Og du spiser pilaf hjemme med kjøtt, ikke med egg! - Så til tider bebreider de uaktsomme studenter i Usbekistan. Som, hjemme har du full velstand, det er kjøtt på bordet, hvorfor studerer du ikke ordentlig?

Generelt er studiespørsmål selvfølgelig veldig viktige! Men la oss snakke om hvorfor en rett der kjøtt er erstattet med kylling, og kylling, for eksempel med egg, anses som den verste? Det virker på meg som om dette er urettferdig!
Og urettferdigheten til en slik populær mening er tydeligst sett i en veldig enkel rett kalt tukhum-barak. I dag er det bare folk med lav inntekt som lager slik mat, og selv da er det så sjeldent at det nesten går tapt. I mellomtiden, for folk som allerede har spist mye grillmat, pilaf og alle slags utstoppede gjess, vil denne retten virke både original og veldig velsmakende - jeg forsikrer deg! Slik er egenskapen til enkel bondemat at etter alle slags restaurantperversjoner, vil en rett tilberedt av de mest vanlige, men høykvalitetsprodukter plutselig gnistre med nye farger, og du tenker: men her er den, den ekte!

Se hvordan tukhum-barak ser ut - blader med egg, hvis oversatt bokstavelig talt. Vel, det er dumplings! Det er bare to forskjeller - formen er ikke en halvmåne, men en firkant, og fyllet er ikke poteter med løk, ikke cottage cheese, ikke kirsebær, men vanlige egg.
Fortell meg - hva er så vanskelig? Kok egg, skjær dem i biter, ris der, løk, og lag dumplings – det er en kjent sak, hvem har ikke spist slike paier? Men hele poenget er at tukhum-baraken ikke er fylt med kokte egg, men med rå egg!

Se hvordan det gjøres. Som vanlig kjevles et tynt deigark ut med en lang kjevle. Deigen er viklet på en kjevle, og deretter lagt ut som et trekkspill, i lag.

Og så kuttes det i bånd, båndene legges ut på bordet, og båndene kuttes i identiske rektangler. Hvis alt dette virker som unødvendig kompleksitet for deg, så ta det og skjær deigen på en måte som virker lettere for deg. Bare jeg forsikrer deg: det som ble oppfunnet av folket er det enkleste!

Etter at deigen er kuttet, fukt de to sidene av rektangelet med vann og lim konvoluttene. Hjørnene på konvoluttene er bøyd og limt - tross alt, hvis den flytende fyllingen flyter, vil hjørnene være det svakeste punktet på dumplingsene våre!
Og hva med kjøttdeig? Tror du det bare er løse egg? Nei, alt er litt mer komplisert, men det er mye bedre! For hvert egg tilsettes en spiseskje god vegetabilsk olje og en spiseskje melk. Selvfølgelig skal blandingen saltes og pepres etter smak.
Og du kan legge til det grønt du vil i eggene - fra spinat til grønn løk. Selvfølgelig forstår jeg alt - vi lever nå godt, og nesten alle, som stikker ut fingrene, vil si, "vel, jeg vil ikke legge til hva som helst, men basilikum, salvie og rosmarin, uansett hva det er!" Og det blir feil! De enkleste grønnsakene, som grønn løk, ville være mest passende her - tross alt kommer retten fra veldig usofistikerte steder i kulinariske termer, og den tilberedes av enkle mennesker, ikke utstående! Så jeg tok en enkel grønn løk og tilsatte litt gurkemeie, og jeg har aldri angret på det!
Se nå nøye, og ikke gjespe under matlagingen!

Bær de forberedte konvoluttene til komfyren. Fyllingen er akkurat her. La saltet vann koke i en kjele.
Hell fyllet i små konvolutter, forsegl konvolutten, fukt kanten med eggeblanding og umiddelbart i kokende vann! Og så en etter en, raskt, raskt, bare følg med! Det vil ikke fungere å forsegle dem på forhånd og lagre dem til samtidig koking - fyllet vil flyte. Og i kokende vann - vel, la ham prøve å lekke, fra kokende vann vil proteinet umiddelbart brygge og sømmene vil vise seg sterkere enn midten.
- Ah ah! – Italienske elskere vil utbryte. – Noen dumplings blir overstekt, andre blir ikke kokt nok og det blir ingen al dente for oss!
Vel, selv om det ikke er al dente, selv om, etter noens mening, det ene eller det andre er overkokt, og å dømme fra synspunktet til enkle mennesker som har bevart denne oppskriften for oss, er den bare tilberedt, som den skal!

For at dumplings ikke skal henge sammen og bli enda mer smakfulle, hell dem på en tallerken med ghee, med brødsmuler stekt til en gyllen crunch og server umiddelbart, heller, mens den fortsatt er varm og heller damp på spiserne og den deilige lukten av enkel, folkelig, ekte mat!

Trinn 1: forbered deigen og lag emner for dumplings.

Sikt melet gjennom en sil på en arbeidsflate. Vi lager en fordypning i bakken, hell vann, melk, salt og pepper i den. Elt så deigen med hendene. Dryss arbeidsflaten med mel. Kjevle ut deigen med en kjevle til en tykkelse 2 mm. Skjær den utkjevlede deigen i firkanter med en kniv. 3*3 centimeter.

Trinn 2: klargjør fyllet.

Vi renser løkene med en kniv fra skallet og skyller med rennende vann. Vi ruller biffen gjennom en kjøttkvern i en bolle, og ruller deretter løken. Tilsett vann, salt og pepper i bollen. Bland med en skje.

Trinn 3: tilbered greenene.

Skyll grønnsakene under rennende vann, tørk med et kjøkkenhåndkle. Skjær med en kniv på et skjærebrett veldig fint.

Trinn 4: tilbered barak-chuchvara (usbekiske dumplings).

Legg kjøttdeigen i midten av deigfirkanten med en skje og klyp kantene fra to motsatte kanter med en trekant med fingrene. Kok opp buljongen i en kjele og kok dumplings på middels varme til de er møre. 5-7 minutter. Vi tar ut de ferdige dumplings med et dørslag fra pannen.

Trinn 5: server barak-chuchvara (usbekiske dumplings).

Barak-chuchvara serveres i porsjonerte tallerkener, drysset med friske urter. Du kan også helle dumplings med soyasaus. Nyt måltidet!

Hvis du ikke har mulighet til å lage kjøttbuljong, kan du lage kjøttkraft i henhold til følgende oppskrift. Skjær løken i halve ringer og stek i en panne med solsikkeolje. Skjær paprika i små biter. Kok opp vannet over høy varme, tilsett løk, paprika, laurbærblad, pepper og salt.

Barak-chuchvara kan også serveres med sur melk og drysset med rød kvernet pepper.

Løk i kjøttdeig kan ikke rulles i en kjøttkvern, men hakkes fint, takket være dette blir dumplings mer saftige.

En av de eldgamle og opprinnelig usbekiske rettene. I dag kan du prøve det Khorezm e, Bukhara, Khiva, i resten av regionen er det mindre vanlig og tilberedes praktisk talt ikke på serveringssteder.

De sier en gang tukhum-barak var " hemmelig våpen» khan og forberedte seg før herskeren bestemte seg for å besøke haremet sitt.
Den bokstavelige direkte oversettelsen av navnet på denne retten er: tukhum»- egg, « brakke»- kokk.

"Vel, hva kan være lettere enn et kokt egg?" - vil du si og treffe himmelen med fingeren, fordi i Usbekisk mat Så enkelt er det ikke. Egentlig betyr navnet på retten ganske enkelt metoden for tilberedning - koking, og selve retten er en konvolutt fylt med et egg, litt som dumplings. Igjen ser jeg forvirringen din, men ha tålmodighet, alt er egentlig ikke så enkelt.

Hele trikset er at konvoluttene ikke er fylt med et kokt egg, som du allerede trodde, men med et rått. Og oppgaven kompliseres ytterligere av det faktum at konvoluttene er laget i store volumer, og allerede fylte kan ikke lagres, fordi de vil lekke. Se for deg profesjonaliteten til osh-pose og hastigheten på arbeidet hans når han skal lage mat, koke og servere en rett som ikke har noen feil i utseendet. Rent sirkus, og du sier: «kokt egg»!

Du vil sannsynligvis allerede prøv tukhum-barak. Vær trygg på, du vil elske det, etter endeløse "hurtigmat", røkt, stekt og syltet delikatesser, kan et enkelt upretensiøst måltid virke som den deiligste godbiten i verden.

Tukhum er en brakke.

For testen:
500 g premium mel, 1 egg, 250 g kokt kaldt vann.

For fylling:
6-8 egg, 150 gr melk, sesamolje 150 gr, salt, pepper.
Løs opp et egg i 250 gram kaldt vann, en halv teskje salt og tilsett mel gradvis, elt en stiv deig, som dumplings. Rull den så til en ball og la den hvile i 10-15 minutter.

I mellomtiden lager vi fyllet. Knekk eggene i en bolle og begynn å piske dem. I den klassiske oppskriften blir de av en eller annen grunn hakket med en kniv, gradvis roterende bollen, du kan prøve det hvis du lykkes.

Bland melk med sesamolje i en separat bolle, mens sesamolje skal fortynnes med vanlig vegetabilsk olje i forholdet 1 til 10.
I sammenpisket egg, tilsett smør med melk i en tynn stråle, tilsett litt salt, pepper og pisk litt til.
Vi setter en gryte med vann på bålet, tilsett salt etter koking.

Vi går tilbake til testen. Vi ruller den inn i et stort lag 1,5-2 mm tykt. Deretter kutter vi den langs hele lengden i bånd 4 cm brede, og deretter deler vi disse båndene i rektangler med en sidelengde på 8 cm.

Her trenger vi saltet kaldt vann. Fukt forsiktig de to sidene av rektangelet med vann med fingeren og lim, trykk godt. Vi lager emner og legger dem på et håndkle. All resten av handlingen overføres nærmere den kokte pannen.

Hell fyllet i konvolutten med en spiseskje, lim raskt den gjenværende kanten og senk den ned i kokende vann. Egget i kokende vann griper øyeblikkelig, forsegler kantene tett, kok i 3-4 minutter. Vi sprer på en stor tallerken, hell med smeltet smør, slik at de ikke fester seg sammen.

Om våren og sommeren tilsettes ulike grønnsaker i fyllet, fra spinat til grønn løk, hva du måtte ønske.

Vel, her er ros til de som ikke var redd for vanskeligheter, og nå til bordet!

Hvis vi samler alt Oppskrifter på usbekisk mat satt sammen får du et ekte atlas over Usbekistan, med alle dets etnokulturelle farger, tradisjoner og kjennetegn til urbefolkningen i hver region separat.

Tukhum-barak- en original rett med usbekisk mat, som tilberedes utelukkende i Khorezm-regionen. Faktisk er tukhum-barak firkantede dumplings med en veldig uvanlig eggfylling.

Navnet på denne retten kommer fra to avledede ord "tukhum" - "egg" og "barak" - "kokt", det vil si "dumplings med et egg". Hovedingrediensene i fyllet er rå egg med krydder. Hvordan lage en slik rett? La oss dele oppskriften med deg tukhum baraka- "Khorezm dumpling".

Å forberede deig til tukhum barak, Du vil trenge:

For fylling:

Før du tilbereder tukhum-barak, må du tilberede deigen og fyllet, og det er bedre om du har noen flere flinke hender til å hjelpe deg. La oss forklare hva vanskeligheten er.

Først av alt må du elte deigen, som for dumplings. For å få saltet jevnt blandet i deigen kan det løses opp i vann, som du så tilsetter i melet.

Å forberede fyll for tukhum barak, Du må bryte 7-8 egg i en kopp og piske dem med en visp eller gaffel (men ikke med en mikser!). Hell litt melk og smeltet smør gradvis i denne prateren. Du kan tilsette litt sesamolje. Deretter går vi videre til krydder. Vi legger salt, pepper og andre krydder etter smak, og for skjønnhet og for å forbedre smaken kan du legge til finhakket grønn løk.

Når fyllet er klart setter du en kjele med vann på komfyren. Mens du skulpturerer vil vannet koke, det er det vi trenger.

Så alt du trenger for å tilberede retten er klar, vi går videre til det viktigste stadiet - modellering. Kjevle ut et tynt lag med deig, jo tynnere jo bedre, skjær deretter i strimler ca 10 cm lange og 5 brede, litt mindre/mer. Det er mer praktisk å lage disse båndene med samme bredde og lengde hvis det utrullede deiglaget er brettet som et trekkspill, og deretter noen få strøk med en skarp kniv - og emnene våre er klare.

Brett så hvert bånd i to og blind kun sidesømmene, du får slike 5x5 cm poser.Slik at den første batchen ikke blir forvitret før resten er ferdig, er det bedre å dekke den med et håndkle, polyetylen, eller hva som helst du anser som praktisk og kjent.

Det neste trinnet er det siste, og det er derfor det er bedre å gjøre det i flere par hender og konsentrere alt arbeidet på kokende vann. Plasser koppen med fyllet og brettet med de klebrige konvoluttene ved siden av det kokende vannet. Sørg for at alle sidesømmene er ordentlig forseglet. Hell deretter litt fyll i konvolutten med en spiseskje. Inntil den flytende massen begynner å løsne sømmene, lukk raskt toppen av konvolutten og dypp den i kokende vann. Hvis du gjør det alene, og enda mer for første gang, vil de koke ujevnt, så det er bra hvis hele familien går i gang. Slik vil familieildstedet holde familien sammen til en felles og smakfull virksomhet.

Du trenger ikke koke "Khorezm dumplings" i lang tid, bare slik at deigen har tid til å lage mat, siden eggfyllingen vil være klar i løpet av de første minuttene. Ferdige tukhum-brakker vil flyte opp av seg selv. Ta ut disse uvanlige dumplings på et fat og smør dem med smør slik at de ikke klistrer sammen. Server med rømme eller urter.

Det er fortsatt mange retter i usbekisk mat som aldri slutter å forbløffe med sine oppskrifter og utmerkede smaker fra Østen!

Tukhum barak - egg i deig, i form av rektangulære konvolutter, kokt i saltet vann. Ellers er dette dumplings fylt med egg. Til tross for kompleksiteten i tilberedningen, er denne retten en av de viktigste og mest tradisjonelle rettene i det usbekiske kjøkkenet...

Deigingredienser:

• Mel - 2,5 kopper
• Vann - 1 glass
• Salt - en klype

Ingredienser til fylling:

• Egg - 5 stk.
• Linfrø eller bomullsfrøolje - 5 ss. skjeer
• Melk - 5 ss. skjeer
• Salt - 1/3 teskje

Dumplings med egg oppskrift med bilde

Deigen eltes i varmt vann med en klype salt og trekkes på et lunt sted i 10-15 minutter. (Som dumplings)

Hell vann i pannen for å koke konvoluttene og sett til å koke i brann.

For fyllet, slå egg i en dyp kopp, hell kald melk og smør, ha salt og pisk alt grundig.

Deretter kjevler du ut deigen til et tynt lag. Klipp i bånd ca 6 cm lange 20 cm, form konvolutter, la den ene delen være åpen, som vist på fotografiene.

Vær oppmerksom på at når du lager konvolutter til dumplings, bør du strø deigen eller tilsette litt mel med fingertuppen, dette for at innsiden av deigen ikke skal henge sammen.

Hell den kokte eggeblandingen på hver konvolutt, ca 0,5 øse eller 4-6 ss, og klyp deretter kantene kraftig slik at væsken ikke lekker ut under kokeprosessen.

Vi slipper de blindede konvoluttene en etter en i kokende og lettsaltet vann, 5-6 stykker om gangen og koker til konvoluttene flyter til overflaten, og overfører dem deretter til en kopp kaldt vann og avkjøles i 2-3 minutter.

Vi flytter konvoluttene litt avkjølt i kaldt vann i et lag i en flat kopp, smør med olje og server.

Eggfylte dumplings det er bedre og mer smakfullt å bruke kjølt og nylaget, gjerne samme dag.

En analog av Tukhumbarak er russiske dumplings, ukrainske dumplings eller italiensk ravioli (pasta laget av deig med forskjellige fyllinger). I motsetning til de som er oppført, tilberedes Tukhumbarak utelukkende med eggfyll.