I mange århundrer har ris blitt inkludert i kostholdet til det store flertallet av jordens innbyggere. I følge vedisk litteratur er skytshelgen for de som foretrekker dette produktet Buddha.

Det er mange varianter av denne eldgamle kornavlingen, men fra den enorme risvarianten kan varianter med en spesiell smak skilles. Så mange av de som vet mye om kulinarisk kunst gir håndflaten til Basmati-varianten, som har absorbert et virkelig lager av nyttige stoffer.

Basmati er en type langkornet aromatisk ris som har blitt dyrket ved foten av Himalaya i uminnelige tider. De tradisjonelle produsentene og leverandørene av dette produktet er India og den pakistanske provinsen Punjab.

I andre deler av verden denne varianten praktisk talt ikke dyrket. Forsøk på å dyrke det i USA har i hvert fall ikke vært spesielt vellykket, siden dette er en svært tidkrevende og kostbar virksomhet. I tillegg kommer lavt utbytte. Men på den annen side er prisen per kg høykvalitets Basmati på internasjonale markeder merkbart høyere sammenlignet med andre varianter.

Basmati skylder sine høye forbrukerkvaliteter til en hel rekke av næringsstoffer og guddommelig aroma. Navnet på denne risen taler for seg selv: den er oversatt fra det gamle hindispråket som "aromaens konge". Ifølge anmeldelser, selv om du koker Basmati uten salt og krydder, vil den ikke miste sin eksepsjonelle aroma og behagelige søtaktig-nøtteaktig smak.

Kilden til en vedvarende aroma er en spesiell kjemisk forbindelse som er karakteristisk for tropisk flora - 2-acetyl-1-pyrrolin. For eksempel finnes dette stoffet i bladene til den trelignende pandanen (latin Pandanus amaryllifolius), som brukes i vedisk matlaging som et krydret krydder. Og innholdet av denne naturlige smaken i Basmati-korn er tolv ganger høyere enn i tradisjonelle risvarianter.

Kornene er også spesielle - tynne, lett buede, som en tyrkisk sabel, avhengig av variasjonen når de en størrelse på 8 mm, mer enn det - under matlaging dobles lengden nesten.

Samtidig koker ikke ris myk, og blir til grøt, men lagrer teksturer på "korn til korn". Hemmeligheten ligger i det faktum at Basmati-korn er fastere enn andre varianter av langkornet ris. Dette oppnås gjennom en spesiell lagringsteknologi.

Som god vin, denne risen krever utholdenhet og det blir bare bedre med alderen. Høst minst et år "modnes" i spesielle lagringsanlegg. Når det gjelder elitevarianter, kan deres aldring nå ti år.

Basmatiris og dens analoger

Av de mange variantene av langkornet ris er det bare tre varianter som regnes som ekte Basmati. Alt annet er enten hybrider eller forfalsket.

Selvfølgelig, uten erfaring, er det ganske vanskelig å avgjøre med øyet hvor den virkelige Basmati er, og hvilken som er den "falske". Noen skruppelløse handelsmenn utnytter dette ved å blande billigere varianter med korn av høy kvalitet.

Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å kjøpe ekte Basmati, kan den erstattes med analoger som ikke er dårligere enn "kongen" når det gjelder totalen av eiendommer. Disse inkluderer spesielt ris jasmin som er hjemmehørende i Thailand. Denne varianten har også en delikat aroma og beholder formen under tilberedning.

Listen over nyttige stoffer i Basmati åpner vanligvis med folsyre eller vitamin B9, som først og fremst er nødvendig for en voksende kropp, så gravide kvinner bør være spesielt oppmerksomme på dette produktet.

I tillegg er den den ubestridte lederen blant risvekster når det gjelder innhold av aminosyrer og verdifulle mineraler som f.eks. jern, fosfor, kalium, selen og andre. Samtidig er denne frokostblandingen lav i natrium, og det er praktisk talt ingen kolesterol i den.

På grunn av denne sammensetningen, det systematiske forbruket av dette produktet normaliserer arbeidet i magen, leveren og nyrer, styrker bein og nervesystem, renser blodårer og stimulerer aktiviteten til hjertemuskelen.

Basmatiris inneholder:

• flerumettede fettsyrer;
• mettede fettsyrer:
• stivelse;
• mono- og disakkarider;
• næringsfiber;
• vitaminer fra gruppe B og E;
• mineraler, inkludert kalsium, fosfor, kalium.

basmati kalorier

De som konstant er opptatt med å telle kalorier kan bli forvirret av det høye innholdet av karbohydrater og fett i Basmatiris. Faktisk i hundre gram av denne risen det er 347 kcal, som helt klart er for mye for kosthold.

Men dette er en indikator for et tørt produkt. Kaloriinnholdet i kokt basmati er nesten tre ganger lavere - ca 130 kcal, så dens plass er fortsatt på listen over kostholdsprodukter. I tillegg, hvis du kombinerer det med grønt, grønnsaker og magert kjøtt, reduseres risikoen for å gå opp i overvekt til nesten null.

Energiverdi (i 100 g):

• Proteiner - 7,5 gram.
• Fett - 2,6 gram.
• Karbohydrater - 62,3 gram.

Basmatiris og kosthold

Hvert produkt blir evaluert av ernæringsfysiologer i forhold til den glykemiske indeksen, det vil si en indikator på effekten av dette produktet på nivået av glukose i en persons blod. Og hvis vi snakker om Basmati-ris, er dens glykemiske indeks en av de laveste.

Dette bør selvsagt tas i betraktning for personer med diagnosen diabetes. Dette produktet anbefales for forebygging av kreft, fordi det er et miljøvennlig produkt, samler det ikke opp tungmetaller og andre skadelige stoffer. Og det høye innholdet av de beryktede karbohydratene gjør det uunnværlig i kostholdet til de som opplever fysisk overbelastning – idrettsutøvere, for eksempel.

Du kan snakke om fordelene med Basmati-ris i lang tid, det er praktisk talt har ingen kontraindikasjoner for bruk. Det er ingen tilfeldighet at selv indiske yogier foretrekker det. I følge Ayurveda er hovedfordelen med Basmati dens rene, "salige" natur, som metter menneskekroppen med høye energier av lys, luft og vann.

Og likevel, når det gjelder ris, bør du ikke overse noen generelle regler for ikke å skade helsen din. For eksempel bør du ikke inkludere det for ofte i kostholdet til barn under tre år, og det er også bedre å begrense forbruket av alle varianter av ris. med overvekt, kronisk forstoppelse og kolikk. I alle andre tilfeller kan du trygt eksperimentere med å bruke denne risen til å lage favorittrettene dine.

Interessant avlang indisk basmatiris kan med rette kalles "kongen av ris".

Den uforlignelige aromaen og den utrolige rike milde smaken, selv i fravær av sauser og krydder, vil bli satt stor pris på selv av den mest krevende gourmet.

Basmatiris passer godt sammen med en rekke krydder og belgfrukter.

Basmatiris har en unik kjemisk sammensetning, på grunn av hvilken den har den mest positive effekten på fordøyelsessystemet og kroppen som helhet. Selv etter varmebehandling beholder den ferdige risen alle sine fordelaktige egenskaper, fordi basmati tilberedes overraskende raskt og enkelt, og viser seg alltid å være smuldrende og myk.

Historie

Dens flere hundre år gamle historie har sin opprinnelse i India, spesielt i Punjab-regionen - området mellom Pakistan og India, samt i den nordlige delen av landet helt ved foten av Himalaya. Takket være de unike klimatiske forholdene, nemlig den milde solen, smeltevannet fra toppene og unike jordsmonn, får basmatiris sine unike "kongelige" egenskaper.

Men til tross for den enkle tilberedningen, krever "kongen av ris" fortsatt overholdelse av noen grunnleggende regler. De er enkle, men de er nøkkelen til suksess i å tilberede enhver rett fra denne risvarianten, enten det er en utsøkt pilaf eller en enkel siderett.

Matlaging: hvordan lage mat og antall porsjoner

Så alt som kreves for å tilberede basmatiris er å legge en del ris i to deler kokende saltvann og koke, kraftig redusere varmen til et minimum, ikke mer enn fem til syv minutter uten lokk. Deretter kan risen fjernes fra varmen og, etter å ha dekket med et lokk, bare la den svette i ytterligere 20 minutter. Samtidig er det bedre å ta en tykkvegget panne for matlaging, og ikke åpne lokket mens risen vansker, og du kan ikke blande den - vi sovnet og rørte den ikke. Dette er hovedmåten å koke ris til en siderett eller som en separat rett.

En interessant indisk metode for å tilberede basmatiris til en siderett er også kjent, som innebærer først å helle tørr ris i oppvarmet olje og stuve den til den er gjennomsiktig, deretter overføre den til en kjele og hell kokende saltvann over den (proporsjonene er det samme). Men i dette tilfellet anbefales det å umiddelbart dekke risen med et lokk og koke litt mer over minimal varme. Du kan finne oppskrifter der det anbefales å bløtlegge ris i kaldt vann, men i en halv time - ikke mer.

Det er også verdt å vurdere at basmati merkbart øker i volum ved å øke lengden på kornene (opptil tre ganger), og det er derfor den har en så interessant avlang form. Derfor, basert på to porsjoner for en siderett, må du ta 125 gram, og for en separat rett - 250 gram.

Krydder og kombinasjon med andre produkter

Basmati passer godt til et bredt utvalg av matvarer. I India blir forskjellige krydder (pepper, spisskummen, gurkemeie og mange andre), urter (for eksempel koriander, basilikum), belgfrukter (mungbønner, linser), stuvede og ferske grønnsaker og til og med frukt tradisjonelt tilsatt tilbehør fra denne risen , og du kan også helle ris med sitronsaft.

Basmati til salat: matlagingsfunksjoner

Men hvis du tenker på hvordan du koker basmatiris som en ingrediens i en salat, så er vårt råd å koke den i en stor mengde saltet kokende vann med en hastighet på 2 liter væske per 1 kopp ris. Koketiden er ca 15-20 minutter. Hell deretter av vannet og skyll den kokte risen under kaldt vann.

For første gang begynte menneskeheten å tamme denne kulturen for rundt 9000 år siden. Det brukes ikke bare i Asia, men også i alle land i verden...

ris sivilisasjon

Rissivilisasjonen har utviklet seg i lang tid, derfor er det i dag på planeten mer enn 10 000 varianter av de to viktigste underartene av ris. Oryza sativa japonica og Oryza sativa indica .

For første gang begynte menneskeheten å tamme denne kulturen for rundt 9000 år siden. Det brukes ikke bare i Asia, men også i alle land i verden. I noen regioner er det hovedmaten.

Mer enn 50 % av alle mennesker på planeten spiser ris hver dag. Dessuten spises nesten 70 % av verdens ris ikke lenger enn en halv kilometer fra innsamlingsstedet.

I land med en eldgammel kultur for dyrking av ris, så vel som land med lav levestandard, konsumeres ris mest:

• Kina nesten 80 kg per person per år,
• Burma nesten 200 kg,
• i Europa ca 2 kg.

Rissivilisasjonen har lenge forstått hvorfor dette produktet er så attraktivt. Først av alt, deres kostholdsegenskaper.

Nesten 8 % ekorn inneholder hvit ris, men den inneholder ikke gluten (vegetabilsk protein, kraftig allergen), ris inneholder også 8 essensielle aminosyrer nødvendig for kroppen vår for å lage celler.

ikke salt , så ris er ikke full, inneholder et stort nummer av kalium - nyttig for blodårer, spesielt i varmt klima.

Sammensetningen inkluderer også kalsium - nødvendig for bein og mediatorreaksjoner i nervesystemet, gruppe vitamin B - beroliger og støtter sentralnervesystemet (kanskje det er derfor alle er balansert i øst?), jern - ned med anemi, jod - bestille med skjoldbruskkjertelen, fosfor og sink -tenner, negler, hår, hud.

Et helt grønt apotek i en daglig porsjon ris.Jo mindre polert ris, jo mer sannsynlig er det å få i seg alle disse sporstoffene, vitaminene og aminosyrene.

Leger og ernæringsfysiologer anbefaler også ris som et snerpende middel. med gastrointestinale lidelser (selv for spedbarn) beroligende , for rensing av kroppen - fungerer som et sorbent (fjerner giftstoffer), som forbedrer hudfarge, er et beroligende middel, forbedrer søvnen, gjenoppretter appetitten.

Ris imponerer også mange nasjoner, på grunn av sin billighet. I risproduserende land er det ikke behov for dyre høyteknologier for å få tak i det – moder jord og det tropiske klimaet gjør jobben sin.

La oss dvele mer detaljert på de viktigste variantene av ris. En nøye studie av denne korte referansen vil bidra til å bestemme valget av eksotiske varianter for konsum.

Thai jasminris og indisk basmatiris, egyptisk camolino-ris og villris er verdens mest elitevarianter av ris.

Aquatica, villris

Faktisk, i vitenskapelig forstand, er ikke ris det. Dette er urten Zizania aquatica eller Zizania palustris, en risslektning fra Nord-Amerika.

Populær og dyr på grunn av sin sjeldenhet og rike mineralsammensetning.

I sin rene form kokes den veldig lenge - etter en fem timers bløtlegging, kok i ca 60 minutter. Men det ser appetittvekkende ut, spesielt i salater.

Kostnaden overstiger hvite varianter opptil 7 ganger. For å redusere kostnadene og fremskynde beredskapen, selges det ofte i form av blandinger med forskjellige varianter.

Basmati

Basmati er hovedpersonen i risfeltet i Pakistan og India (Punjab-provinsen), som sistnevnte er stolte av.

Dette er kongen av ris, oversatt som "duftende", forbrukere liker formen, aromaen og evnen til å øke godt under koking (forlenge), men ikke henge sammen.

I østen lager de mat med karri, spesielt populært i indiske oppskrifter, som «pilaf».

hvit ris

Den mest populære i verden på grunn av dets behagelige utseende og egenskaper ved utarbeidelsen av sluttproduktet. Det blir så pent etter sliping, noe som lar deg miste unødvendige skall og nyttige egenskaper.

Vi koker denne risen i omtrent 10 eller 15 minutter.

langkornet ris

Indica, også kjent som langkornet ris, har fått navnet sitt på grunn av de lange (6 mm) gjennomsiktige kornene. Den vokser i Asia, og i Amerika og i Australia.

Fester seg ikke når den er kokt. Den er egnet for salater og pynt på andre retter, der den ser vakker ut, og det er derfor den er så elsket over hele planeten.

Jasmine

Jasmine er en av de mest populære og dyre elitevariantene. Denne varianten er populær for sin melkeaktige smak, lette blomsteraroma og unike form.

Hvert korn har en rille som gjør at kornet kan åpne seg som en sjasminblomst når det kokes.

Vokst kun i hovedsesongen i Thailand fra september. Høstet i desember - perioden med tropisk regn gir fantastiske egenskaper til denne elitesorten.

Kok etter bløtlegging til halvparten. Brukes i alle slags retter, men orientalske desserter er spesielt populære. I Thailand er utsalgsprisen 200 baht per 5 kg.

Patumthani

(Pathumthani Fragrant Rice) - Denne sorten er veldig lik Jasmin-sorten i egenskaper, noe billigere på grunn av enklere dyrking.

Brun ris

Brun ris har denne fargen på grunn av tilstedeværelsen av skallet. Denne brune risen er populær for sin nøtteaktige smak og høye mineralinnhold. Her folsyre og fiber, og kobber, og sink og fosfor - alt du trenger for et sunt og næringsrikt kosthold, forbedre hukommelsen og sentralnervesystemet.

Sannheten kokes litt lenger - opptil 25 minutter.

Rød ris (Hom Daeng)

Avledet fra jasminvarianten. Denne varianten er ikke polert for å bevare fargens skjønnhet og det høye innholdet av vitaminer og mineraler. Selges ofte blandet med sjasminris.

Rundkornet ris

Rundkornet ris - vokser i de kjøligere klimaene i Kina og Japan, Italia og til og med Russland. Nesten runde ugjennomsiktige hvite korn absorberer fuktighet når de tilberedes i store mengder, så det koker godt.

Slike egenskaper gjør det mulig å lage grøter elsket av russere, samt alle slags gryteretter og puddinger.

Camolino

Denne elite egyptiske risvarianten er "perlen" på verdens rismarked. Ved hjelp av bearbeiding med vegetabilsk olje får den en perlefarge og en fantastisk smak. Kornene er runde og store.

I motsetning til andre rundkornede ristyper, fester den seg ikke sammen når den tilberedes.

Parboiled ris

Disse er alle de samme variantene, men utsatt for dampbehandling, hvor mineraler passerer fra skallet til selve kornet, hvoretter skallet blir renset, blir kornene litt gylne.

Riktignok blir risen hvit igjen etter koking. Slik ris fester seg ikke sammen verken under matlaging eller under etterfølgende oppvarming av retter. Kokt i ca 25 minutter.

ris til sushi

For eksempel den japanske varianten. Absorberer mye fuktighet ved matlaging, utvider seg opptil 3 ganger, blir litt klissete, passer til rundstykker og sushi.

Svart ris (svart duftende ris eller nom null)

Svart ris - "forbudt" for vanlige mennesker på grunn av de høye kostnadene, produseres hovedsakelig i Tibet og Thailand (Nanjing og Thai).

Den tilhører dyre elitevarianter på grunn av sjeldenheten, vanskeligheten med dyrking, så vel som næringsverdien (proteininnholdet er 2 ganger høyere enn i hvit ris - opptil 12%), utseende - ser vakkert ut i salater og tilbehør, utsøkt nøtteaktig smak.

Kok lenger enn andre, opptil 40 minutter.

Europeiske varianter av hvit ris Arborio, Valencia, Paella, Risotto egnet og spesielt avlet for italienske risotto- og paellaretter, vokser under de klimatiske forholdene i Italia.

Elite usbekisk ris til pilaf Dev-zira og hans mindre brødreDastar-Saryk og Chungara. Kornene til disse variantene er tykke og tunge. Når det tilberedes i pilaf, øker volumet betydelig.

dessert ris

Kornene er korte, klebrigheten er god, så den er ideell til retter der det er viktig å forme. Passer til kremete desserter. Stek i 20 minutter eller stek i 1,5 time.

Thai klebrig ris Khao nyeu. Populært i Asia og spesielt Thailand for bruk i desserter. Bløtlegg i 7 timer før tilberedning. Brukes med søte sauser.

klissete svart ris (må ikke forveksles med den forbudte langkornede svarte risen) - når den er kokt gir den en lilla farge. Anthocyanin, en naturlig antioksidant i ris, gir denne fargen.

Populær blant urbefolkningen, hjelper den til å helbrede betennelser og bakterielle infeksjoner, den er også nyttig for diabetes og for forebygging av kreft.

Dette er verdens mest populære risvarianter.

Kornet i seg selv selges til forskjellige priser avhengig av sorten, opprinnelseslandet og kvaliteten på partiet.

Slik ser verdensprisene på ris ut i dag i amerikanske dollar per tonn.

Ser vi på verdensprisdata, kan vi orientere oss i kvaliteten og populariteten til forskjellige varianter. Prisen vil selvfølgelig også avhenge av hvor enkelt det er å oppnå høye avlinger.

Når du velger ris, er det veldig viktig å være oppmerksom på om frokostblandingen er homogen.

Hvis det er en overstyring- noen korn er gjennomsiktige, andre er det ikke, eller forskjellige farger og former - ved matlaging vil en del av frokostblandingen koke, andre korn vil forbli harde, underkokte.

Denne risen er mye billigere.

I høy kvalitet det skal ikke være delt ris (ikke mer enn 0,2%).publisert. Hvis du har spørsmål om dette emnet, spør dem til spesialister og lesere av prosjektet vårt .

P.S. Og husk, bare ved å endre forbruket ditt, forandrer vi verden sammen! © econet

Ris er praktisk talt det andre brødet, først og fremst for gourmeter, og deretter for de som går ned i vekt. Dette produktet inneholder mange vitaminer og mineraler, noe som er veldig viktig for folk som begrenser seg til.

Hvordan lage basmatiris på riktig måte

Det finnes flere typer ris - langkornet og rundkornet. Den andre typen er rask og myk. Derfor brukes den oftest til matlaging av retter som krever økt gluten. Den første typen, tvert imot, koker ikke myk og lar deg lage et bredt utvalg av retter. En variant av slik ris, som vokser i Himalaya, ble kalt Basmati.

Som all annen ris, må basmati vaskes først. Hvis ønskelig, kan du helle vann og la stå i en halv time. Deretter kan du begynne å lage mat ved å sette en bolle med korn på komfyren. Når vannet koker må brannen reduseres. Totalt vil det ta minst tjue minutter å lage mat: Riskorn er harde, så matlagingen tar lengre tid.

Basmatiris i en langsom komfyr

Ingredienser:

• to hundre gram ris;
• 600 ml vann;
• oliven skje;
• krydder - salt og gurkemeie etter smak.

Stadier av forberedelse.

1. Etter å ha vasket risen grundig, legg den i en langsom komfyr.
2. Salt, tilsett krydder og krydder gurkemeie. Ikke glem å tilsette olje.
3. Bland godt.
4. Aktiver "Buckwheat"-modus, eller lignende, avhengig av multikokerens modell. Ofte kalles programmet "Krupa".
5. Etter å ha ventet på slutten av matlagingen, kan du nyte deilig basmatiris.

Basmatiris med grønnsaker

Produktliste:

• to hundre og femti gram ris;
• åtti gram erter;
• hundre og femti gram brokkoli;
• en gulrot;
• to hundre og femti gram hermetisert mais;
• tretti gram vegetabilsk olje;
• krydder, inkludert salt;
• ti små løk.

Forberedelsen er følgende.

1. Etter å ha vasket risen, fyll den med vann. Sett på brann, kok i tjue minutter.
2. Drypp olje i pannen og sleng deretter den knuste inn i hvitløken. Stek i noen minutter.
3. Etter det kan hvitløken kastes - det er ikke lenger nødvendig. I pannen legger du en hel løk, skrellet på forhånd, samt gulrøtter i terninger. Stek i cirka ti minutter.
4. Under kokingen tilsetter du først ertene, etter noen minutter maisen og deretter brokkolien. Dekk gryten med lokk mens du koker grønnsakene. Kålen skal være sprø, så sleng den inn helt på slutten av kokingen.
5. Deretter legger du ris til pannen. Etter det, sett ut retten i ytterligere ti minutter. Bland godt og server.

Salat med basmatiris

Produkter for matlaging:

• en og en halv kopp ris;
• noen spiseskjeer sesamolje;
• et par tomater;
• to agurker;
• noen få paprika;
• en sitron;
• to hvitløksfedd.

Matlagingsinstruksjoner.

1. Skyll risen under rennende vann og hell deretter kokende vann over den. La det være sånn i to timer.
2. Tøm deretter vannet, og tilsett i stedet tre kopper saltet vann til risen. Legg grynene på bålet. Når vannet koker, skru ned varmen til lav. Kok bønnene i ytterligere førti minutter.
3. Hakk grønnsakene og hell i en bolle med pilaf.
4. Press hvitløk og sitronsaft i en dyp bolle. Bland disse to ingrediensene. Tilsett også sesamolje.
5. Når risen er kokt, ringle over hvitløksblandingen.

Basmati ris pilaf

Vi introduserer oppskriften på basmatiris pilaf.

Ingredienser:

• en og en halv kopp ris;
• fem spiseskjeer raste. oljer;
• pære;
• en ts timian;
• Laurbærblad;
• noen få kanelstenger;
• kardemomme - seks bokser;
• 2 stk. nellik;
• sitronskall;
• en halv liter vann;
• en ts havsalt;
• pepper.

Matlagingsinstruksjoner.

1. Vask riskorn.
2. Fra bakepapir skjærer du ut en sirkel med en diameter slik at arket blir større enn støpejernsstekepannen. Stikk noen hull i papiret for å slippe ut dampen.
3. Ha halvparten av oljen på pannen, stek løken i den. Hell så pilaf i en bolle, samt urter, krydder og sitronskall. Bland ingrediensene godt. Kok i omtrent fem minutter.
4. Fyll deretter på, salt og pepper retten. Dekk alt med forberedt papir, etter å ha fuktet det, og deretter vridd det ut.
5. Send deretter pilafen til ovnen ved en temperatur på 180 ° i tjuefem minutter.

Tilberedningen av visse retter krever nøye utvalg av ingredienser, og å erstatte ett produkt med et annet er full av helt uventede resultater. For eksempel basmatiris, som er ideell til smuldrete retter. Men ofte går det upåaktet hen hos kokker. Men til ingen nytte! Tross alt utstråler kornene en unik aroma og endrer praktisk talt ikke formen under tilberedningsprosessen.

Basmati er en av de beste variantene av ris dyrket i Pakistan og India.

Sortsbeskrivelse

Basmatiris har en original smak og en delikat aroma som er litt som nøtter. Denne varianten kalles "King of Rice" for sin utmerkede smak og nyttige egenskaper. De mest omfattende åkrene som denne sorten dyrkes på er i India og Pakistan, men i tillegg til disse landene dyrker også bønder i Amerika, Kina og Europa den. Når den er høstet, går denne sorten gjennom en aldringsfase som varer omtrent ett år. Som et resultat av denne prosessen øker hardheten til kornene betydelig.

Basmatiris, som er vist på neste bilde, har en funksjon - under varmebehandling beholder den kornets form helt uten å bli til grøt. Tradisjonelle varianter inkluderer RSPura, ris nummer 370 og ris nummer 385. I tillegg til disse er det noen hybrider og en brun variant.

Kaloriinnholdet i Basmatiris er 303 kcal per 100 g produkt.

Fordelaktige funksjoner

Basmatiris inneholder mange verdifulle komponenter i sammensetningen og gir derfor uvurderlige fordeler for kroppen vår. Den inneholder fiber og folsyre, aminosyrer og riboflavin, stivelse og en hel rekke sporstoffer.

På en lapp! Rå ris inneholder ca 75% stivelse og dette indikerer at kroppen tar opp det ferdige produktet ganske lenge. Men samtidig, med regelmessig og moderat bruk av det, vil blodet systematisk tilføres glukose!

1. Basmatiris, sammenlignet med sine andre "brødre" fra korngruppen, har en lav glykemisk indeks, som er i området 56-69. Derfor, for personer med diabetes, er den mye mer egnet enn vanlig hvit ris, hvis glykemiske indeks er 89.
2. Sammensetningen av denne varianten inneholder kostfiber, som når den kommer inn i magen, omslutter veggene og beskytter sekretet. Av denne grunn kan personer med magesår og gastritt trygt bruke dette produktet.
3. Det er fullstendig blottet for kolesterol, og utgjør derfor ikke en potensiell trussel mot helsen til de som har blitt diagnostisert med sykdommer i det kardiovaskulære systemet.
4. De fordelaktige egenskapene til basmatiris skyldes tilstedeværelsen av fiber, som bidrar til rettidig rensing av tarmen.
5. Fosfor i sammensetningen overvåker integriteten og restaureringen av beinvev, og kalium bidrar til å forbedre funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
6. Denne varianten har evnen til å fjerne overflødig salt fra kroppen, og kan derfor anbefales til bruk ved nyresykdommer.
7. Det spesielle stoffet amylase, som er rikt på Basmati-ris, er veldig nyttig for brudd på bukspyttkjertelen, med en akutt form for kronisk hepatitt og med lesjoner i de endokrine kjertlene.

På en lapp! Amylase reduserer manifestasjoner av toksikose under graviditet!

Kontraindikasjoner

Basmatiris har ubestridelige fordeler for kroppen vår, men noen ganger kan bruken også forårsake skade. Kontraindikasjoner inkluderer:

• individuell intoleranse;
• fedme;
• magekolikk.

I tillegg bør barn under tre år ikke gis dette produktet mer enn en gang i uken. Og med hyppig bruk i store mengder kan tarmobstruksjon oppstå.

Basmati i matlaging

Basmatiris er veldig lett å tilberede og har blitt brukt i matlaging i århundrer. Kokt korn er en utmerket siderett med en helt unik aroma og delikat smak.

Det vil være en ideell alliert for fisk og kjøtt, den serveres ofte med stuede grønnsaker og, selvfølgelig, tilberedt fra den smuldrete pilaf. Denne varianten kan legges til salater, første og til og med søte retter.

Regler for matlaging

1. Før du koker Basmati-ris, må den vaskes grundig flere ganger i vann. Prosedyren gjentas til en absolutt ren gjennomsiktig væske renner fra kornene.
2. Vasket ris spres i kokende vann i forholdet 1:2.
3. Kok i fem til seks minutter, slå deretter av gasstilførselen og dekk pannen med et lokk.
4. Etter 20 minutter er risen klar - Basmati-kornene vil dobles i lengde, men forbli tette og beholde formen.

Viktig! Under hele tilberedningsprosessen må lokket ikke fjernes, da temperaturregimet kan forstyrres og risen ikke blir klar!

Det er et stort antall oppskrifter, hvor hovedingrediensen er Basmati-ris. Og i dag vil vi vurdere de mest originale og deilige rettene basert på den.

gjeterpai

For å tilberede retten trenger vi:

• 3 kopper kokt ris;
• et halvt kilo kjøttdeig;
• 10-15 ml vegetabilsk olje;
• 170 ml oksebuljong;
• 1 stor gulrot;
• 1 løkhode;
• ¾ av et glass friske grønne erter;
• 20-25 g tomatpuré;
• en spiseskje Worcestershire saus;
• 70 g cheddarost;
• et par spiseskjeer rømme;
• 1 egg;
• salt etter smak.

Kokeprosess.

1. Legg vasket ris i kokende vann, kok over høy varme i 5 minutter og hell i et dørslag.
2. Kok opp et par glass vann i en kjele, legg risen i et dørslag på toppen og kok den på dampbad i ytterligere 10 minutter.
3. Forvarm ovnen til 220°.
4. Befri løkhodet og gulrøttene fra skallet og skjær alt i små terninger.
5. Vask ertene.
6. Varm opp en stekepanne, varm olje i den og ha på løk.
7. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett kjøttdeig og stek i 5-7 minutter.
8. Hell kjøttkraft til kjøttdeig med løk, tilsett tomatpuré, smak til med salt og pepper. La innholdet i pannen småkoke i ca 5 minutter.
9. Legg terninger av gulrøtter og erter, dekk til og kok i ytterligere 3-2 minutter.
10. Kombiner ris med ost i en bolle, tilsett rømme og sammenpisket egg.
11. Smør en bakebolle, legg kjøttdeig med grønnsaker, deretter ris.
12. Send alt til ovnen og stek i 10 minutter til det er gyldent.

Kyllingkarri med basmatiris

For å tilberede denne retten, må du forberede:

• et halvt kilo kyllingfilet;
• hode av løk;
• et par gule epler;
• gulrot rot;
• en halv liter kokosmelk;
• 1 kopp indisk basmatiris
• 3 ts karriblanding;
• noen få kvister friske urter;
• et par spiseskjeer solsikkeolje.

1. Vask kjøttet, fritt for film og fett, kuttet i middels terninger.
2. Skrell og kutt grønnsaker.
3. Hell en liten porsjon vegetabilsk olje i en kjele, varm opp og stek gulrøtter med karri i den.
4. Tilsett løk og stek til den er myk.
5. Fjern frøene fra eplene og skjær dem i terninger sammen med skallet, legg dem på grønnsakene og la det småkoke i ca 5 minutter.
6. Ta en stekepanne og stek kjøttterningene på den til de er gyldenbrune.
7. Hell kokosmelk i en kjele med grønnsaker, legg kylling, vent til blandingen koker og reduser varmeintensiteten til et minimum, la det småkoke i ca 7 minutter til det tykner.
8. Smak til innholdet i kasserollen med pepper og salt.
9. Skyll risen grundig i flere vann, hell den deretter med 1,5 kopper vann og kok opp på middels varme. Reduser deretter gasstilførselen til et minimum og kok i et kvarter.
10. Etter den angitte tidsperioden, bland risen med en skje, dekk til og la den hvile i 3 minutter.Salt.
11. Kombiner kyllingkarri med ris i en stor bolle og server.

Pilaf med lam

Denne retten inneholder følgende ingredienser:

• et halvt kilo basmatiris;
• et halvt kilo lam;
• 170 g smeltet smør;
• løk hodet;
• en halv sitron;
• lavash blad;
• 140 g kyavara;
• 110 g spinat;
• 50 g koriander;
• 90 g persille;
• en liten klype safran

Kokeprosess.

1. Skyll risen med flere vann til væsken som forlater den blir helt gjennomsiktig, og bløtlegg den i ca en time i kokt vann.
2. Ha 1 gram safran i 60 ml vann og la stå i en time. Filter.
3. Hell omtrent halvannen liter vann i en kjele, salt og kok opp. Ha risen og kok den halvkokt. Kast i et dørslag.
4. Befri lammebitene fra film og overflødig fett, kutt i terninger og stek kjøttet i smeltet smør i 20 minutter.
5. Tilsett løken til lammet og fortsett å steke alt til sistnevnte mykner.
6. Legg de hakkede greenene, bland, reduser gasstilførselen til minimumsmerket og la det småkoke med lokk i omtrent en halv time. På slutten, dryss massen med sitronsaft.
7. Legg pitabrød på bunnen av gryten, ris på toppen, bløtlegg den med safraninfusjon og smeltet smør. Sett deretter gryten på komfyren og kok på minimum varme i to timer.
8. Legg den ferdige risen på et stort fat, legg kjøttet med urter på toppen.

Sørg for å inkludere denne deilige varianten av ris i menyen din, og Basmati vil bringe nye smaksnotater til den og vil absolutt appellere til alle husstandsmedlemmer. Nyt måltidet.