I overskriften av sunne og magre oppskrifter i dag, mungbønner. La oss først finne ut hva som er mungbønne? Dette er små grønne bønner, også kalt gyldne bønner. Mash er mye brukt i Kina, India, Japan, Tadsjikistan og Usbekistan. Hvert kjøkken har sin egen klassiske rett med disse sunne bønnene. Mungbønne er veldig rik på protein, noe som bidrar til rask slukking av sult, dannelse av muskelfibre, har en gunstig effekt på hjerneaktivitet og generelt hele kroppen som helhet.

Mungbønner tilberedes veldig raskt, i motsetning til røde eller hvite bønner. I dette tilfellet krever ikke bønnene lang bløtlegging i vann, og deretter den samme sakte kokingen. Det er nok bare å skylle mungbønnen i kaldt vann og koke i en halvtime. Og så kan du lage alle sunne og smakfulle retter basert på disse bønnene.

Jeg har mange ideer om dette partituret. Det enkleste og raskeste du tenker på er mungbønne med sitronskall og grønn løk. Til en slik siderett kokes mungbønne (Klassisk matlagingsmetode: 1 kopp mungbønne til 2,5 kopper vann. Kok de første 15 minuttene, deretter salt, tilsett 2-3 ss vegetabilsk olje og kok i ytterligere 15 minutter) . Tilsett så skallet av en sitron, litt sitronsaft, svart pepper etter smak og 2-3 fjær med finhakket grønn løk. Forfriskende sitrussmak gjør retten deilig og interessant.

Magre koteletter med mungbønner og couscous

Det jeg virkelig liker med denne retten er at den koker raskt, den er veldig sunn og smakfull. Her, i en rett, kombineres to svært nyttige ingredienser. Og også, de som prøver disse kotelettene, uten å vite hva som er i sammensetningen, tror aldri at det ikke er kjøtt der! 😉 Så,

Du vil trenge:

• 100 gram couscous
• 200 gr kokte mungbønner
• 2 ss mel
• 3-4 ss brødsmuler eller semulegryn
• 2 fjær med grønn løk (det er bedre å ta gressløk, det har en mer subtil smak)
• 2-3 kvister dill
• skall av en halv sitron
• olivenolje til steking
• salt og sort pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Hell kokende vann over couscousen slik at overflaten av vannet blir 1-1,5 cm høyere enn frokostblandingen. Dekk til med en tallerken eller lokk og la stå i 5-10 minutter. Grynene vil absorbere alt vannet og svelle. Kombiner så mungbønne og couscous og knus litt.
   
2. Hakk dill og grønn løk fint. Legg dem til couscous og bønner. Tilsett sitronskall, 2 ss mel og smak til med salt og pepper.
   
3. Bland innholdet i bollen godt. Hell brødsmuler eller semulegryn for utbening av koteletter i en egen tallerken. Varm 2 ss olivenolje i en panne. Form 10-11 kuler av blandingen og rull i brødsmulene.
   
4. Trykk deretter litt ned på hver kule fra toppen og form karbonader. Stek kotelettene på hver side i 2-3 minutter til de er lyse gyldenbrune.
   
5. Server kotelettene med friske grønnsaker og saus, eller rømme. Jeg liker å lage en saus basert på yoghurt og sennep til dem. God appetitt!

I dag skal vi koke dal fra mungbønne. Mos er en populær belgfrukt i østen, som er uvanlig rik på protein. Mash er mye brukt i indisk mat. Den spises hel og fliset, polert og upolert, og også spiret. Kokt mungbønne har en mild urtesmak og en lett nøtteaktig aroma; det er ikke nødvendig å bløtlegge det, det er kokt i relativt kort tid - 40 minutter. Brukes til supper, spiret til salater og i kombinasjon med ris. Dal er en tykk suppe. I India spiser de ikke flytende supper som borsjtsj. I stedet for suppe lager de dal av en rekke belgfrukter.

Så for å tilberede to porsjoner trenger vi:

mungbønne 0,5 kopper små gulrøtter 1 stk gul paprika - halv tomat 1 stk ghee (eller grønnsak) 2 ss salt 1 ts laurbærblad 2-3 stk malt koriander 0,5 ts malt svart pepper 0,5 ts safoetida 0,5 ts malt på tiphamballa av en kniv greener (dill, persille)

Mos må vaskes

se at det ikke er småstein, hell vann i en kjele, tilsett salt og laurbærblad.

Vann kan helles i 700-800 ml først. Du kan fylle på hvis det koker for mye og dalen virker for tykk for deg. Når det koker, reduserer vi varmen til middels eller minimum – vi ser slik at vannet koker litt. Lukk lokket løst.

På dette tidspunktet river du gulrøttene og skjærer paprikaen i terninger.

Hell kokende vann over tomaten, dvs. blanchere.

La den stå i kokende vann i 10 minutter, du kan snu den på et tidspunkt hvis ikke alt er dekket med vann. Så fjerner vi skallet fra det.

Smelt smøret i en stekepanne og stek krydderne i noen sekunder.

Tilsett gulrøtter og paprika, stek på middels varme i ca 15 minutter, rør av og til.

Når mungbønnen har kokt i ca 30 minutter, tilsett grønnsakene i pannen og la den koke i ytterligere fem minutter.

På dette tidspunktet skrell tomaten og skjær den i skiver.

Så legger vi til ga,

Dekk til med lokk og la stå i brann i ytterligere 5 minutter. Slå av, legg til greener,

bland og gi klar!

Du kan prøve å lage slik dal av linser eller delte gule erter. Det blir også deilig.

Abonner på ukentlige oppdateringer i min nye Vkontakte-gruppe -

Bønnegryn mungbønne opprinnelig fra øst. Hun begynte å dukke opp på bordene våre relativt nylig, men har allerede fortjent respekten og kjærligheten til gourmeter med rett.

På en annen måte kalles det gyldne bønner, mungbønner, dhalom. mungbønne er veldig like de som finnes i alle planter i belgfruktfamilien - de er utmerket for et vegetarisk kosthold, perfekt mettede, retter laget av denne frokostblandingen er næringsrike og veldig tilfredsstillende på grunn av det høye innholdet av vegetabilsk protein i den.

Det finnes mange oppskrifter på mungbønneretter. For eksempel den tradisjonelle oppskriften på indisk dal - suppe, hvis du kan kalle det det, fordi i India tilbereder de ikke den første væsken i vår vanlige forstand.

I dag skal vi bare stuve mungbønnen vår, men hvis du tilsetter vann i en tykkbunnet kjele eller dyp stekepanne - ved utgangen får du nettopp gitt.

Matlaging mungbønner - oppskrift

For å utrydde helten vår, trenger vi

Ingredienser:

• mungbønne (1 glass)
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 1 stk
• paprika - 1 stk
• tomat - 2 stk.
• urter, krydder
• samt vegetabilsk olje, salt, litt mel

Mash selges i tørre poser. Det ser slik ut for meg:

Det diskuteres fortsatt om det er nødvendig å bløtlegge den i flere timer. Hvis du har glemt å gjøre dette, må du bare koke den litt lenger.

Jeg bløtla den, og vasket den samtidig, og ble kvitt små steiner og en slags tørkede uforståelige stilker.

Etter et par timer setter du bønnene til å koke. Tilbered løk og revne gulrøtter mens du koker:

Og hakkede paprika og tomater:

Stek grønnsakene i en dyp stekepanne (stek først løken litt!).

Etter at mungbønnen er ferdig kokt (dette er 30-40 minutter ved bløtlegging og en og en halv time uten foreløpig forberedelse), salt vannet. For dalasuppe, la all væsken stå og bland den med grønnsaker. Og vi skal spise mungbønne som tilbehør, noe som betyr at vi ikke trenger ekstra vannighet.

Vi blander begge, la det småkoke på lav varme i flere minutter under et lukket lokk. Til slutt tilsett krydder og urter. Alt! Den kalorifattige og næringsrike indiske maten er klar!

Ikke se på tettheten til stekepannen - jeg fikk den i arv, min favoritt og koker kjempegodt!

Kaloriinnhold i mungbønne

Til tross for kaloriinnholdet (og dette ca 350 kalorier per 100 gram), regnes helten vår som et kostholdsprodukt, fordi det har et lavt nivå av fett.

Den inneholder 63 gram karbohydrater, 24 gram protein og litt mer enn 1 gram fett. Så du kan trygt lage den i henhold til hvilken som helst oppskrift, selv om du er på en vekttapdiett.

Til slutt foreslår jeg at du ser hvordan du lager den nasjonale usbekiske retten "mashkichiri" (masha-grøt):

Så kulturen som kom fra øst er en uvanlig type grønne bønner, frisk i utseende og veldig attraktiv. På grunn av den lyse, appetittvekkende salatskyggen, vil jeg bare legge dem til tradisjonelle retter. Tross alt, hvite og allerede ganske lei, og mungbønner har en lett nøtteaktig smak og en delikat ettersmak. Men hvordan lage mungbønne for å vise alle disse egenskapene?

Tradisjonelt tilberedes disse bønnene av tyrkerne. De kan også finnes i kinesisk, thailandsk og til og med marin japansk mat. Mungier er spesielt æret av hinduer - selv navnet deres kom fra sanskrit. Så hvis du drar til Indonesia eller Indokina, vil de helt sikkert fortelle deg hvordan du lager mungbønne.

Den brukes både som helhet og i fliset form, både upolert og med skallet skrellet fra topplaget. Spesielt populære nå er næringsrike med en kremet smak. Disse bønnene er tross alt 24 % protein og kan være en komplett erstatning for kjøtt eller egg i ulike dietter. Blant annet inneholder mungbønne mye mer fiber og vitaminer enn frokostblandinger. Derfor er han æret av kloke mennesker fra Østen.

Hvordan ser disse eksotiske bønnene ut? I utseende mung bønne - liten og rund, mørk grønn eller salat nyanse, med en lys flekk. Av en eller annen grunn forveksles den med bønner, men den tilhører ikke engang denne slekten. Forresten, hinduer, som vet hvordan man koker mungbønne på hundrevis av forskjellige måter, refererer til retter laget av den med det generelle uttrykket "dal". For å steke, sautere, koke eller på annen måte koke disse bønnene, trenger de ikke å bløtlegges som bønner. Dette løsner hendene til vertinnene og forenkler selve den kulinariske prosessen.

Og et annet merkelig faktum: spirede soyabønner i supermarkeder er ofte spirede mungbønner. Og det er ikke dårlig: til og med ernæringseksperter anbefaler å spise det rå og litt fuktet i vann. Selv om du kan lage mer interessante typer retter fra den. Ta minst samme dal som hinduene selv tilbereder den. Du trenger følgende ingredienser: 5 kopper kokosmelk, 1 løk, koriander, et glass knust mungbønne, 2 ts sorte sennepsfrø, krydder (gurkemeie og spisskummen er best), du kan også tilsette grønn chili - ikke mer enn to pepperkorn.

Hvordan tilberede mungbønne på denne måten? Hakk løken, stek i smeltet smør til den er myk. Tilsett så gurkemeie, spisskummen og hakket chili. Etter 2 minutter etter steking, tilsett mung, litt vann og la det småkoke i ytterligere 15-20 minutter. Hell i koriander rett før servering.

Det er andre interessante mungbønneretter, for eksempel spiret bønnesalat.

Du trenger ca 200 g mung, som først må bløtlegges i kaldt vann. For at mungen skal spire, må du la den stå på et kjølig og solrikt sted i en dag eller to. Kan dekkes med lokk eller osteduk. Pass på at den ikke blir råtten eller muggen.

Nå forbereder vi en salat fra den. Først må den spirede mungbønnen kokes litt - ikke mer enn 1,5 minutter i kokende vann, slik at friskheten ikke går tapt. Deretter legg den i et dørslag, hell olje, hvori forstekt løken. Krydder - salt, pepper, eddik eller hvitløk etter smak.

På grunn av mangfoldet av nyttige egenskaper er mungbønne en vanlig avling i østlige land. Til tross for den eksotiske opprinnelsen, er mungbønneretter enkle og velkjente: supper, frokostblandinger, potetmos. Hjemme kan du spire bønnene selv og lage deilige salater av dem. De grønnaktige små bønnene brukes til å lage ansiktsmasker og skrubber. Mungbønnekorn har nesten ingen kontraindikasjoner, bare individuell intoleranse og tarmproblemer.

Vis alt

Mungbønnesammensetning

Den urteaktige ettårige, kalt mungbønner eller mungbønne, fra Vigna-slekten tilhører belgfruktfamilien. Følgende elementer er en del av de ovale miniatyrbønnene:

• cellulose;
• B-vitaminer;
• proteaser;
• fosfor;
• kalium;
• kalsium;
• jern.

Strukturformelen til bønner inneholder også mineraler - natrium, magnesium, sink, mangan - og vitaminer: A, C, E, K, fytoøstrogener og aminosyrer.

Tabell 1. Næringsverdi per 100 g, % av dagsverdi

Kaloriinnholdet i kornblandinger med mungbønne er høyt: fra 300 til 347 kcal / 100 g. Men på grunn av det lave fettinnholdet regnes dette produktet som diett.



Medisinsk bruk

Mungbønnegryn er i det minste nyttig ved at det fjerner giftstoffer, bekjemper virus og har en vanndrivende effekt. B-vitaminene som finnes i strukturformelen gir en beroligende, stabiliserende effekt. Proteaser – planteenzymer som bryter ned bindinger i proteiner – sørger for normal forløp av proteinmetabolismen.

Bruken er til fordel for det kardiovaskulære systemet. Trykket avtar gradvis, karene blir sterkere og renset for kolesterolplakk, hjertet begynner å fungere bedre.

Tilstedeværelsen av mung frokostblandingsretter i menyen bidrar til å styrke immuniteten, forbedre hukommelsen, aktivere mental aktivitet og bevare synet. Benskjelettet styrkes, motstanden mot stress øker, nyrenes aktivitet normaliseres, og den hormonelle bakgrunnen stabiliseres. Ved regelmessig bruk øker fleksibiliteten i leddene, nervesystemet styrkes.

Mungbønnegryn brukes til utvikling av inflammatoriske foci i luftveiene, munnhulen. Lar deg redusere sukkernivået, helbrede små sår, hudirritasjoner. På grunn av tilstedeværelsen av fiber i sammensetningen, blir tarmene renset, og fordøyelsens funksjon stimuleres.

Mungbønnegryn er populær blant vegetarianere på grunn av deres høye prosentandel av vegetabilsk protein.

En diett basert på disse næringsrike bønnene kan hjelpe deg å gå ned i vekt uten å skade kroppen din.



Søknad i kosmetologi

Fruktene av mungbønne brukes til kosmetiske formål på grunn av deres evne til å gjenopprette elastisitet, bremse aldringsprosessen til huden.

Bønnene knust til en pulveraktig tilstand er inkludert i masker, skrubber. Resultatet er en innsnevring av porene, rensing av akne, får en sunn farge. Samtidig fukter og nærer mungbønne huden, jevner ut rynker.

Skånsom skrubb for tørr hud: Fortynn mungbønnepulver i like store mengder med mynteavkok. Hvis du vil fjerne overflødig fett, så bytt ut myntebuljongen med sitronsaft eller honning.

Nærende og oppstrammende ansiktsmaske: 1 ss. l. mungbønnepulver tilsett en klype gurkemeie og 1,5 ss. l. rømme. Fordel blandingen over halsen og ansiktet. Vask av etter 15 minutter.



Kontraindikasjoner

Kontraindikasjoner for mungbønne:

• intoleranse mot bønner;
• kroniske sykdommer i fordøyelsesorganene.



Å spise for mye bønner kan være skadelig. Dette gjenspeiles i utseendet til flatulens - smertefull oppblåsthet på grunn av gassoppbygging - eller spredning - den ufullstendige nedbrytningen av maten som passerer gjennom tarmene. Denne tilstanden er ledsaget av frigjøring av giftstoffer, kvalme, svimmelhet.

Bruk av matlaging

Mash brukes i kinesisk, koreansk, japansk, indisk mat. Denne kulturen er også etterspurt i Tadsjikistan, Turkmenistan, Usbekistan. Bønnene spises hele eller avskallede. Stivelsen oppnådd fra dem er grunnlaget for produksjon av kinesiske nudler - funchose eller fenses. Det kalles også glassnudler på grunn av sin gjennomskinnelige tilstand. Spirede mung-erter er også populært.

Spirende bønner

For å få spire trenger du mungbønner ferske eller fjorårets innhøsting. Gasbind legges i en beholder med hull på bunnen, som et lag bønner helles på. Den legges i en større bolle. Vann helles, pass på at det bare dekker ertene.

Oppbevar potten med bønner på et varmt sted, tilsett ferskvann etter behov. De første frøplantene klekkes neste dag. Det anbefales å bruke tredagers spirer, som helles over med kokende vann for å fjerne bitterhet.

Det finnes også en metode for å spire bønner: de sorteres ut og bløtlegges i kaldt vann over natten. Neste morgen, vasket, plassert i en sterilisert glasskrukke. En gasbind klaff er festet på halsen med et elastisk bånd. Hell vann i en tallerken og sett glasset med halsen ned i en vinkel på ca 45 grader. Dette vil tillate kornet å trekke inn fuktighet.

Hele strukturen holdes i lyset i 4 timer om dagen, og resten av tiden i mørket, tilsett vann etter hvert som det fordamper. Bruk hvit-gule spirer når de når en lengde på 10 mm. Ikke voks over lengre tid, da smaken av brune lange skudd forsvinner.

Spirene lagres i to dager i kjøleskapet, pakket inn i fuktig gasbind, men det er bedre å spise umiddelbart rå eller stekt i olje med tilsetning av kyllingkjøtt, sopp og andre ingredienser. Legg spirer til en rekke salater.

For å tilberede snacks i "koreansk stil", skrell av de spirede bønnene, som vil ta ett og et halvt glass, og hell dem helt med soyasaus. Tilsett en middels løk, forhåndsstekt i olje, hakket i tynne halvringer, og to tomater kuttet i strimler. Rør og avkjøl. En sunn matbit vil være klar til servering om 14 timer.

Oppskrifter

Oppskrifter for matlaging av orientalske retter med mungbønneblandinger er varierte. Den gyldne regelen, som smaken til den ferdige retten avhenger av, er å bløtlegge bønnene på forhånd. Hvis de er unge, kan du begrense deg til en time, men oftest anbefales det å stå over natten. Denne teknikken vil sikre at frokostblandingen er godt tilberedt under tilberedning.

Oppskrifter indikerer vanligvis varigheten av bløtleggingen. Til gryteretter, raske supper, legges bønnene i bløt i lang tid. Hvis du har tenkt å lage en rett over lang tid med mange ingredienser, er det nok å bløtlegge mungbønnen i vann i en time eller litt lenger.

Grøt

Bønnene, vasket under rennende kaldt vann, legges i bløt over natten. Tøm væsken om morgenen, skyll mungbønnen og ha den i en kjele. Hell i vann, oppretthold forholdet 1: 2,5. Kok på lav varme i 30 minutter.

Salt tilsettes 10 minutter før måltidet er klart. Kokt og stekt sopp, sauterte gulrøtter og løk kan tilsettes i samme intervall. Rett før slutten av matlagingen, tilsett dine favorittkrydder og smør i grøten.

Dal purésuppe (India)

Kok opp to liter vann. Ha to laurbærblader, en kanelstang, dryss de forhåndsoppbløtte bønnene (200 g) og kok sakte i 20 minutter. Tilsett tre revne gulrøtter blandet med smør (50 g) og en teskje gurkemeie.

Fortsett å koke suppen til bønnene er helt myke. Spisskummen frø stekes i en liten mengde olje - 1,5 ts blandet med to belg tørket rød pepper. Når krydderne blir mørkere, tilsett en teskje revet fersk ingefær og to fedd finhakket hvitløk til dem. Rør og send til en kjele. Kok til den er kokt i ytterligere fem minutter. Rømme tilsettes tallerkenene før servering.