Brorparten av den kulinariske kunsten er okkupert av tilberedning av kjøtt, og dette er på grunn av det høye nivået av dets ernæringsmessige kvaliteter. Proteinene i den i betydelige mengder gir en person daglige vitale aminosyrer. Sammenlignet med produkter av vegetabilsk opprinnelse absorberes kjøttprodukter bedre, skaper en metthetsfølelse og har en viktig funksjon - de er mindre kjedelige.

Over hele verden lager kulinariske spesialister stadig flere nye utradisjonelle kjøttretter, men ikke en eneste oppskrift fra en fjern fortid er glemt. Hvert land kan skryte av sine tradisjonelle, unike og utsøkte retter, som er deres visittkort. Uerfarne kokker prøver å gjenskape disse klassiske oppskriftene og finpusse ferdighetene deres til perfeksjon. En av slike verdensberømte er klassikeren i det franske kjøkkenet: entrecote.

Denne retten er en karbonade fra et helt mellomkostalt kjøttstykke. Opprinnelig ble det tilberedt av oksekjøtt, men nå er antallet av disse dyrene lite og det er ingen mulighet for utbredt dyrking. Derfor lager kulinariske spesialister entrecote av mør biff eller indrefilet av svin med ribbe, og gir preferanse til svinekam. Denne preferansen er ikke tilfeldig: kokt svinekjøtt er mykere og saftigere.

Hvordan lage en klassisk svinekjøtt entrecote

Ved første øyekast kan en uerfaren kokk tro at entrecote er en veldig enkel rett å tilberede: du trenger bare å steke et stykke kjøtt på begge sider. Men for å gjøre det riktig, må du kjenne alle finessene i oppskriften. Arbeidsprosessen omfatter valg, tilberedning av kjøtt og steketeknologi.

Nødvendige ingredienser

Til 6 porsjoner entrecote trenger du følgende ingredienser:

• svinekjøtt - 1,5 kg;
• raffinert solsikkeolje - 200 gr.;
• mel - 80 gr.;
• salt - 20 gr.;
• sorte pepperkorn - 10 gr.;
• pepperrotrot - 10 gr.;
• løk greener - 10 gr.

Klassisk oppskrift

Trinn for trinn forberedelse:

Svinekjøtt entrecote oppskrifter

Andre oppskrifter på svinekjøtt entrecote:

Sauser og marinader til svineentrecote

Smaken og utseendet på retten avhenger av marinadene og sausene.

Over det klassiske settet med krydder til lend, kan og bør du eksperimentere, endre som du vil. Den passer godt til koriander, rød paprika, karri, tørket persille og dill, rød og allehånde kvernet paprika, samt berberis.

Sauser gir saftighet og letter fordøyelsen av svinekjøtt. Entrecote er en varm rett, så det er lurt å servere varme hvite eller røde sauser. Den grunnleggende hvite sausen er en tykk melsaus, som er laget av smør med mel og kokende grønnsaks- eller kjøttbuljong, kokt ned til en passende tykkelse. Du kan også tilsette salt, muskat og sitronsaft eller eggeplomme i denne sausen, og få to fyll som er forskjellige i smak. Eller bare ta det over i oljen i pannen der lendstykkene ble kokt, tilsett litt rømme og bland godt så kan du helle over den ferdige retten. Den viktigste røde sausen er også melsaus, men forskjellen er at melet må stekes i smør til det er mørkt, og deretter fortynnes med kokende buljong med tilsetning av en haug med grønt. Sopp eller brent sukker med sitronsaft og bordvin kan tilsettes denne sausen.

video oppskrift

Du har også muligheten til å se en video av tilberedning av svinekjøtt entrecote:

• Kjøttet skal tilhøre en ung gris, ha en behagelig lukt, en delikat lys rosa farge på fruktkjøttet med lett fett hellet over, og selvfølgelig var det en elastisk tett tekstur (hullet som dannes når du trykker med fingrene forsvinner raskt) ;
• Svinekjøtt må gjennombores over hele bredden av medaljongen, og spesielt i området av beinet, jo oftere, jo bedre, for å eliminere kilder til forskjellige infeksjoner under steking;
• Kjøttets beredskap kan kontrolleres med et termometer - svinekjøtt er klart etter 70ºС eller med en gaffel - når det prikkes frigjøres lett juice uten blod;
• Det er bedre å bruke en støpejernspanne, og gjerne med en korrugert overflate. Oppvarmingstemperaturen i den fordeles jevnt over hele bunnen, og ribben forhindrer at kjøttet brenner seg, setter seg fast og absorberer for mye fett og olje;
• Bruk sorte pepperkorn, som når de knuses i en morter, oppnås en mer uttalt aroma og smak.

Vask og tørk kjøttet. Stikk noen hull med en gaffel og smak til med pepper, basilikum og salt. La stå i 15 minutter.

Stek løken på svak varme under lokk.

Stek hver entrecote i en panne i et par minutter til de er gyldenbrune. Send deretter i 20 minutter i ovnen, bake til kokt.

Server sammen med stekt løk. Nyt måltidet!

Ingredienser

• Svinekjøtt på beinet - 2 stk (til entrecote)
• Løk - 1 stk
• Malt pepper - 0,5 ts
• Tørket basilikum - 0,5 ts
• Salt - etter smak

Hovedingredienser:
Kjøtt, grønnsaker, svinekjøtt, løk

Merk:
Her er en enkel oppskrift på tilberedning av svinentrecote i ovnen. Et bilde av hvert trinn gjør det klart hvordan du gjør denne eller den handlingen riktig. Og hvordan denne fantastiske retten tilberedes hjemme, vil du bli fortalt en detaljert oppskrift på svinekjøtt entrecote i ovnen. Utvilsomt kan du legge til dine personlige ideer til den klassiske sammensetningen av ingrediensene. Vår nettside vil hjelpe deg å lære alle hemmelighetene til hvordan du lager mat enkelt og raskt, hvordan du lager kulinariske mesterverk av vanlig mat. La matlaging bli for deg ikke bare en daglig rutine - men en interessant hobby og en feiring av livet! Bare husk å telle kalorier for å alltid holde deg i form. Prøv å gjenta alle de ovennevnte anbefalingene, og du vil utvilsomt få en deilig hjemmelaget svinekjøtt entrecote i ovnen.

Beskrivelse:
Du trenger et godt stykke svinekjøtt med bein og ovnen din. Alt bakes ganske enkelt og raskt. Entrecote serveres ofte på festbordet som andre rett. Pynt - evt.

Porsjoner:
2

Tid for forberedelse:
30 minutter

time_pt:
PT30M

Kom innom oss, du vil være hjertelig velkommen!

En kvinnes liv er fullt av bekymringer og problemer, og derfor, etter å ha utmattet seg i løpet av dagen, er det ingen styrke igjen om kvelden, men enhver omsorgsfull kone og mor bør tenke på en deilig middag.

Og om bare for å tenke, men det må fortsatt tilberedes, og siden det ikke er styrke for en kompleks middag, tilbyr vi deg en enkel oppskrift på hvordan du steker svinekjøtt entrecote i en panne. Hovedhemmeligheten til denne retten er tilberedningshastigheten og ingredienser av høy kvalitet, og hvis du også forbereder sideretten på forhånd, vil hele prosessen ikke ta mer enn 15 minutter.

Klassisk fransk entrecote: oppskrift med konjakk

Ingredienser

• — mengde etter eget skjønn + -
• - til steking + -
• - smak + -
• Cognac - 3 ss + -
• - smak + -

Så, hva er en entrecote? Bokstavelig talt, fra fransk, oversettes dette som "entre" - kjøtt og "cote" - en ribbe, det vil si et kjøttstykke kuttet mellom ribbeina. Entrecote har ikke bein, dessuten er den ikke for tykk, noe som skiller den fra en biff.

Nå som det har blitt litt klarere hva vi egentlig skal lage, kan vi begynne prosessen med å tilberede en herlig kjøttrett.

1. Først av alt vil vi tilberede kjøttet: vi må skylle det under rennende vann og tørke det med et papirhåndkle - vi trenger ikke overflødig fuktighet. I motsetning til biff trenger ikke svineentrecote å slås av, den blir uansett saftig og mør.

Ikke skynd deg å umiddelbart salt, da salt kan trekke fuktighet ut av kjøttet - da blir entrecoten tørr.

1. Varm opp pannen over høy varme. Tilsett litt vegetabilsk olje.
2. Nå er det opp til kjøttet. Legg den forsiktig i pannen – slik at det er avstand mellom bitene: Entrecoten skal stekes, ikke stues. Hvis stekepannen din er for liten eller det er for mange som ønsker å spise middag, stek kjøttet i deler, legg de ferdige på en egen tallerken.
3. Når du begynner å steke svinekjøtt - ikke reduser brannen, la den være sterk. Stek kjøttet i en panne uten å dekke det med noe. Ikke bekymre deg, hvis du har tørket entrecoten godt med tørkepapir, vil ikke oljen sprute i alle retninger.

Det viktigste spørsmålet: hvor lenge å steke svinekjøtt entrecote i en panne? Ikke mer enn 30 sekunder på hver side! Ikke mer nødvendig, selv om du foretrekker å lage mat til den er ferdig.

1. Så legg kjøttet i pannen, og etter 30 sekunder snu det til den andre siden. På dette stadiet kan du allerede legge til salt og sort pepper, dryss dem på oversiden av entrecoten.
   I den klassiske versjonen er andre krydder ikke gitt, men hvis du ikke kan leve uten "provençalske urter", kan du legge dem til en varm rett.
2. Ytterligere 30 sekunder - og fjern kjøttet fra bålet. Steker du i flere trinn er det bare å legge et stykke på en egen tallerken og begynne å steke neste omgang. Hvis alt passer med en gang, gå til neste trinn.

Hell konjakken i den varme pannen. Vi venter 10 sekunder til det begynner å koke, og dekker deretter godt med et lokk og slår umiddelbart av komfyren. Hvis du har en elektrisk komfyr, flytt pannen til en kald brenner.

Uansett hvilke aromaer som flyr gjennom kjøkkenet - ikke se under lokket, minst 10 minutter. Først da blir entrecoten saftig og gjennomstekt.

Finessene ved å tilberede svinekjøtt entrecote

1. Mens kjøttet "hviler" i en stekepanne under lokket, kan du varme opp en siderett eller lage en grønnsakssalat. Stekt grønnsaker og gryteretter er også perfekt til en fransk rett.
2. Tilbered entrecote i henhold til antall porsjoner. Hvis du ikke spiser alt på én gang og bestemmer deg for å sende restene til kjøleskapet, og deretter varme kjøttet, for eksempel i mikrobølgeovnen, så husk at det blir mye tøffere enn nystekt.
3. Velg en stekepanne som har passe størrelse, har et godt non-stick belegg, og har tettsittende lokk. For skjønnhetens skyld kan du ta en "grill", da vil det vise seg vakre striper på kjøttet.
4. Server kjøttet umiddelbart, drysset med finhakkede urter og vannet med en liten mengde juice som slippes ut under stekingen.

Husk å skrive ned oppskriften på hvordan du steker svineentrecote i panne i kokeboken din. Tro meg, det vil komme godt med mer enn en gang, og ikke bare for rolige familiemiddager, men også for høylytte festmåltider.

Nyt måltidet!

Elsker du kjøttretter? Da vil du garantert nyte entrecoten, selvfølgelig, hvis du kan tilberede den riktig.

Hva er denne retten?

Entrecote er ikke så mye en egen rett som navnet på en del av slaktet. I tradisjonell fransk mat er dette navnet som gis til et stykke oksekjøtt skåret i området mellom ryggen og ribbeina. Dessuten har den samme delen av en ku eller kalv et annet navn - en medalje. Men det er en bredere betydning av konseptet, som inkluderer ethvert kjøttstykke (vanligvis biff) som er omtrent på størrelse med håndflaten til en voksen og omtrent 1,5 cm tykk.

Interessant: navnet er oversatt fra fransk bokstavelig talt som "mellom ribbeina", som gjenspeiler essensen av konseptet.

Hvordan lage mat?

Entrecote kan tilberedes ikke bare fra oksekjøtt, men også fra svinekjøtt. Dessuten er det mange forskjellige måter, og noen av dem er diskutert nedenfor.

Alternativ nummer 1

Du kan lage en saftig entrecote i ovnen. For å gjøre dette, forbered:

• fire stykker svinekjøtt, skåret mellom ribba (dvs. entrecote)
• et par spiseskjeer vegetabilsk olje;
• tre spiseskjeer soyasaus;
• en tredjedel av en teskje svart malt pepper;
• malt ingefær;
• salt.

Matlaging:

1. Vask først svinekjøttbitene og pisk dem godt slik at de blir møre. Gni deretter hver entrecote med en blanding av malt ingefær, salt og pepper.
2. Ta en bakeplate og smør bunnen med olje (ikke mye, fordi kjøttet slipper fett under varmebehandlingen).
3. Legg svinekjøttstykkene på bunnen, hell over dem med den resterende oljen, samt soyasaus.
4. Forvarm ovnen til 190 eller 200 grader og send en bakeplate med entrecote inn i den i omtrent tretti eller førti minutter.

Alternativ nummer 2

Denne oppskriften innebærer å bruke storfekjøtt som hovedingrediens og steke det. Listen over ingredienser inkluderer:

• entrecote som ikke veier mer enn 250-300 gram (hvis den er stor, bør den kuttes);
• to fedd hvitløk;
• krydret krydder, for eksempel suneli humle;
• salt og pepper om ønskelig;
• vegetabilsk olje.

Prosess beskrivelse:

1. Først må kjøttet vaskes grundig, tørkes og deretter slås godt.
2. Gni deretter entrecoten med hvitløk (den kan hakkes på forhånd), salt, pepper og krydder. Pakk den inn i matfilm og avkjøl i to-tre timer. Jo lenger biffet marinerer, jo mykere blir det til slutt.
3. Hell nå olje i pannen og varm den godt opp.
4. Reduser varmen til middels og stek entrecoten på hver side i fem minutter. Under tilberedningen bør du med jevne mellomrom dryppe kjøttet med saftene som skiller seg ut for å gjøre det saftig.
5. Server entrecoten ved å drysse den med olje og saft som er igjen i pannen.

Alternativ nummer 3

Både storfekjøtt og svinekjøtt kan lage en fantastisk velsmakende entrecote. For dette trenger du:

• ca 300-400 gram kjøtt, kuttet mellom ribba;
• liten tomat;
• en spiseskje mel;
• 50 gram hard ost;
• 50-70 gram ananas (du kan bruke hermetikk);
• malt pepper (helst rød);
• salt;
• olje.

Instruksjon:

1. Først av alt må du forberede tomaten: kutt den i sirkler, rull hver i mel og stek i en panne i bare et par minutter, ikke glem å snu den over på den andre siden.
2. Deretter går du videre til kjøttet. Den skal slås godt av, etter vask, og deretter rives med salt og pepper.
3. Varm opp oljen i en panne (ikke den du stekte tomatene i). Ha entrecoten i den og stek den på den ene siden over middels varme i tre-fire minutter.
4. Snu så kjøttstykket, legg ringer med stekte tomater oppå, så en ring med ananas, og så en tynn osteskive (du kan rive den).
5. Lukk kjelen med lokk og kok entrecoten i ca fire minutter til.

Denne retten serveres best med ris eller grønnsaker.

Alternativ nummer 4

Appetittvekkende og velduftende får du en bretonsk entrecote. Forbered følgende ingredienser:

• 500 gram biff- eller svinekjøtt (naturlig, kuttet mellom ribba);
• lite hode av løk;
• en spiseskje olivenolje;
• ca 50 g smør;
• tre mellomstore bunter med persille;
• en kvart skje malt svart pepper;
• 1,5 ts salt.

Forberedelsesbeskrivelse:

1. Forbered først kjøttet: etter vask, slå det grundig og gni det med en blanding av salt, olivenolje og pepper, og la det stå i en halv time, og helst en time.
2. Når kjøttet er marinert, må det stekes i flere minutter på hver side. En fin skorpe vil vises på utsiden, men kjøttet forblir fuktig på innsiden, som det skal være.
3. Tilbered deretter en slags saus. For å gjøre dette, hakk løk og persille, for eksempel, hakk eller passerer gjennom en kjøttkvern. Bland den resulterende massen med mykt smør. Du bør ha en grønn saus.
4. Ha entrecoten over fra pannen til en beholder, pensle med grønn saus på toppen, dekk til og ha i vannbad i ti minutter. Hvis du ikke har mulighet til det, så kan du sende retten til ovnen.
5. Ferdig entrecote kan helles med olje og juice igjen etter steking av kjøttet.

Hjelpsomme hint:

• Kjøtt må slås av. Dette preparatet lar deg ødelegge fibrene som gjør fruktkjøttet seigt. Og for ikke å skade strukturen i stor grad og ikke flekke kjøkkenet, er det bedre å legge et stykke i en pose eller pakke det inn i matfilm.
• For å gjøre entrecoten enda mer mør bør du først marinere den og la den stå i marinaden i flere timer eller til og med hele natten.
• Entrecote serveres best med poteter, alle tilbehør fra dette produktet passer godt til hovedretten. Og for ikke å føle tyngde etter å ha spist, suppler kjøttet med grønnsakssalat eller for eksempel lapskaus.
• Prøv å eksperimentere med sauser, og de kan være veldig forskjellige: krydret, tomat, kremet, hvitløk, søtt og surt. Valget avhenger bare av dine kulinariske preferanser.
• Valget av kjøtt er også viktig. Først og fremst må den være fersk. Og det er bedre å kjøpe kjølt eller til og med dampet, det vil si nyhakket. Frossen fruktkjøtt mister noen av egenskapene og endrer tekstur, så det er usannsynlig at det kommer en saftig entrecote ut av den.

Å lage entrecote er ganske enkelt, men rettene er deilige og deilige.