En fiskesuppe tilberedt i naturen av fersk fisk på bål lukter røyk og kan ikke sammenlignes med den som tilberedes på et hjemmekjøkken. Og hun lager mat fra det hun klarte å fange.

Deilig fiskesuppe fra sandart

For å gjøre øret med en fyldig smak, kok først fisken bagatell. Og da er hovedfisken allerede plassert. For fiskesuppe er det flere forskjellige teknikker som ikke alltid er berettiget. Å legge til vodka tilfører ikke noe spesielt. Det steriliserer ikke, som de sier, øret vårt, siden alt allerede er tilberedt. Det er heller ingen spesiell aroma, siden alkohol fordamper ved høye temperaturer. Kanskje det er en liten krydret ettersmak. Et annet alternativ er mer berettiget, men ikke nødvendig: et brennende ildsted som sitter fast i øret, desinfiserer det visstnok, noe som også er lite underbygget.

På det tidspunktet har øret allerede vært på innsatsen, minst 40 minutter. Det faktum at det fungerer som en adsorbent eller for å rense buljongen er fiskesuppe, ikke consommé. Stikk en stokk i øret for lukten av røyk - den eneste unnskyldningen, men den tåler ikke kritikk, siden øret på bålet allerede absorberte denne lukten. Det er en regel til om at småfisken til buljongen ikke trenger å sløyes, det gir visstnok en spesiell rik smak. Hvis de to første reglene for fiskere er nesten ukrenkelige, holder ikke alle seg til den tredje.

Ingredienser:

• gjeddeabbor - 1500 g,
• liten fisk - 800 g,
• løk - 2 stk.,
• poteter - 8-10 stk.,
• pepper - 5 erter.,
• laurbærblad - 1 stk.,
• salt.

Sløyd finessene og fjern gjellene. Skjellene trenger ikke å fjernes, det tilfører geleringsegenskaper til buljongen. For sløying kan du velge metoden når magen forblir intakt, det vil si at hodet kuttes av, alle innsidene fjernes med det. En fisk med hel mage er mindre kokt, noe som betyr at det er mindre sjanse for at små bein faller inn i øret. Det er en annen måte å forhindre at beinene faller ned i buljongen, når du skal fiske, ta tak i et stykke gasbind eller bomullsstoff.

Legg småfisk i den, knyt den i en knute og senk den ned i kaldt vann. Og først nå kan gryten henges over bålet. Så fiskekraften vil sakte bli til buljongen. Jo lenger fiskefarsen er tilberedt, jo fyldigere blir fiskesuppen (30-60 minutter). Med denne metoden trenger du ikke å fange fisken og beinene fra gryten eller filtrere inn i andre retter som kanskje ikke er for hånden.

Merk: vannet i gryten skal ikke koke for mye når du koker fiskesuppe.

Skrelt og sløyd gjedde må kutte av finnene, halen og hodet. Skjær skroget i 5 centimeter brede biter. Fjern bunten med fisken fra gryten, legg fisken ut av gasbindet. Sett hodet, halen, finnene, leveren, hjertet, gjeddeboblen der. Knyt igjen og senk for å steke i 15 minutter.

Senk samtidig den hele uskrellede løken ned i gryta. Skrell potetene og del dem i to, hvis knollene er middels store, så trenger du ikke kutte dem. Etter å ha tatt ut hodet med finner, må du kaste en potet i øret. Og kok i ca 15 minutter slik at den forblir litt understekt. Dypp biter av gjedde i gryten, legg krydder. Kok 5 min. Sett et laurbærblad. Fjern øret fra bålet. La henne sitte i ti minutter til.

Noen fiskere kjenner ikke igjen poteter i øret, men med det er øret mer tilfredsstillende. Ofte blir fisk tatt ut av buljongen i en tallerken, poteter i en annen, og yushkaen helles i krus eller boller og alle spises separat.

Klassisk fiskesuppe

Ukha trenger ikke å bli tilberedt ved bålet. Du trenger ikke å tilsette krydderkrydder i gjeddeøret, siden smaken av fisken er delikat og du ikke trenger å tette den med andre smaker.

• gjeddeabbor - 1200 g,
• poteter - 600 g,
• gulrøtter - 200 g,
• løk - 150 g,
• smør - 60 g,
• dill - 1 haug,
• laurbærblad - 1 stk.,
• pepper - 5 erter.,
• salt.

Gjedde skal vaskes, avleires og sløyes. Skyll fisken og fjern hodet, halen og finnene. Innmat: fiskeblære, hjerte, lever, melk, senk ned i vann, sett på komfyren. Skummet må fjernes og brannen reduseres.

Vask pæren, men ikke skrell. Skjær gulroten på langs i fire biter. Ha grønnsakene i øret.

Skrell poteter, vask kuttet i store biter.

Etter at hodet og innvollene har blitt kokt i en halv time, sil buljongen, dypp potetene i den og kok i 7 minutter. Skjær gjedden i biter på 4-5 cm og legg i potetene. Fjern skum. Salt, legg pepper, senk greenene bundet med en haug. Hvis noen ikke vet hvor lenge de skal tilberede gjeddeabbor til fiskesuppe, så avhenger alt av størrelsen på bitene. Det gis ett minutt for hver centimeter av et fiskestykke. Stykker 5 cm tykke vil koke på fem minutter. Legg laurbærbladet og ta ut grønnsakene.

La øret trekke i ytterligere fem minutter, tilsett smør. Legg hakkede greener på en tallerken.

Trinn-for-trinn oppskrift på sandart fiskesuppe

I noen oppskrifter er tomat inkludert blant ingrediensene. Det gir en liten syrlighet til fiskebuljongen. Jeg må si at kaloriinnholdet i lyrfisksuppe er lavt, siden denne fisken er lavfett og kan brukes i kosthold. 100 gram fiskesuppe med et stykke fiske inneholder 104 kcal, selv om den er krydret med smør.
Et øre med tomater kalles Rostov.

Ingredienser:

• gjeddeabbor - 1000 g,
• poteter - 500 g,
• persille - 1 rot,
• løk - 250 g,
• ferske tomater - 500 g,
• smør - 100 g,
• pepper - 6 erter.,
• laurbærblad - 1 stk.,
• dill - 1 haug,
• salt.

Ukha er en slavisk rett med en flere hundre år gammel historie, som lenge har vært en av de viktigste kulinariske rettene under høytider og overdådige høytider.

Men øret er også en universell rett som ikke kjente klasseforskjeller: den lå på bordet, både for de regjerende personene og for vanlige bønder.

Ukha, oppskriften som praktisk talt ikke har endret seg på hundrevis av år, er veldig populær den dag i dag.

Ukha - oppskrift og varianter

Ukha er en flytende varm fiskerett basert utelukkende på fersk fisk. Hvis fisken er saltet eller frossen, så er dette ifølge kulinariske eksperter ikke lenger et øre i det hele tatt, men en vanlig fiskesuppe. Ukha, oppskriften som kan være både enkel og mer kompleks, bør alltid tilberedes av fersk fisk, først da viser den seg å være virkelig velsmakende og velduftende.

Inntil nå har uenighetene ikke opphørt om hvordan man lager en klassisk fiskesuppe. Det er flere oppskrifter for tilberedning, som hver har sine tilhengere.

Oppskrifter på fiskesuppe:

1. Ukha er tilberedt av bare én type fisk. Oftest brukes laks, ørret, sterlet, abbor, gjeddeabbor, laks, sølvkarpe, mort, brasme og andre populære typer fisk, både sjø og elv, til tilberedning.

2. I henhold til den andre teknologien for å tilberede fiskesuppe, bør flere varianter av fisk tas, blande dem eller koke dem i flere stadier. For eksempel, til å begynne med, kokes liten fisk, og først da tilberedes dyrere og velsmakende fisk i den resulterende buljongen.

3. Det er også den såkalte trippel fiskesuppen, oppskriften på den er basert på å endre tre porsjoner fisk.

4. Det kongelige øret tilberedes etter prinsippet om en trippel fiskesuppe, men den tilberedes i sopp- eller kyllingbuljong. I folket kalles det ofte hanens øre. Også en veldig velsmakende oppskrift på hvordan du koker sild og rosa laks bakt i ovnen.

Hvite, svarte og røde øre:

Ifølge den klassiske oppskriften tilberedes russisk fiskesuppe av slik fisk, noe som gir en fyldig, gjennomsiktig buljong som er klissete, mør og noe søt. Slik fisk er blant annet gjeddeabbor, abbor, ruff, sik, og hvis de brukes til å koke fiskesuppe blir resultatet det beste, den s.k. hvitt øre . Ofte tilsettes en tredjedel av slike fisker som steinbit, lake, ide eller suter.

På andre plass når det gjelder smak er øret, laget av karpe, karpe, asp, karpe, rudd, chub. Dette øret kalles svart.

Men øret, som oppskriften inkluderer rød fisk - stellate stør, beluga, stør, laks - kalles rav eller rød.

Hvordan lage ører hjemme

For å tilberede en virkelig deilig fiskesuppe er kvaliteten på vannet og selve fisken av stor betydning. Så frossen eller sovende fisk reduserer smaken av retten betydelig, og innsjøfisk kan gi den lukten av stillestående vann eller gjørme. Hvis fisken ikke levde i rennende vann, bør den holdes i rent vann en stund før den koker fiskesuppen, levende.

Allerede før matlaging bør gjellene og gallen fjernes fra fisken, og leveren og melken bør også kokes separat, på grunn av dem vil buljongen bli uklar.

Til å begynne med bør du koke buljongen fra mindre fisk, slik at den blir helt kokt. Den resulterende første buljongen må filtreres og først deretter koke større fisk i den. Ikke glem å filtrere øret - buljongen skal være gjennomsiktig, uten turbiditet.

Ukha - matlagingsoppskrift og små triks

Hvis det ikke er mulig å lage fiskesuppe fra fersk fisk, bør du først koke grønnsaksbuljongen, og først deretter koke fiskesuppen i den. Når grønnsaksbuljongen begynner å koke, tilsett liten fisk i 10-20 minutter, fjern den, sil av buljongen og tilsett store biter av fisk eller filet.

Varigheten av å tilberede stor fisk avhenger av typen: sjøfisk tilberedes i 8-12 minutter, og ferskvann - litt lenger, ca 15-20 minutter. Ikke i noe tilfelle bør havfisk fordøyes, da smaken bare vil lide av dette, og selve buljongen vil være mindre aromatisk og søt.

Krydder og krydder til fiskesuppe:

Tradisjonelt legges en minimumsmengde grønnsaker i øret: noen poteter (helst ikke smuldrete og søte), løk og gulrøtter. Og pass på å legge til så mye grønt og alle slags krydder du liker: grønn løk, persille, dill, laurbærblad, sort pepper, pastinakk, om ønskelig - ingefær, safran, muskat, anis. Kryddervarianter avhenger først og fremst av typen fisk - fetere varianter krever mer krydder.

Fiskesuppen skal tilberedes over lav eller moderat varme og uten lokk: i dette tilfellet vil retten vise seg å være mye mer smakfull.

Slik sjekker du suppens beredskap:

Fiskesuppen, oppskriften som ble utført i samsvar med alle reglene, kjennetegnes av en klar kjøttkraft, lys hvithet av fiskekjøtt, som lett faller bak beinet, og det nesten fullstendige fraværet av en fiskelukt som er karakteristisk for fisk. supper som fisken får koke i.

For å tilberede lyrfisksuppe trenger du 0,5 kg fisk, 2-3 liter vann, 5-6 mellomstore poteter, 1 løk, 50 g smør. Fra krydder, ta laurbærblad, persillerot, malt svart pepper, salt, urter, en halv fersk sitron etter smak.

Rens fisken og skyll den under rennende vann. Skjær av halen, hodet og finnene, og del det gjenværende skrotten i to lendstykker. Dryss sandartfilet med fersk sitronsaft.

For å tilberede en duftende sandart fiskesuppe, kok først buljongen fra hodet, finnene og halen. For å gjøre dette, fyll fiskestykkene med kaldt vann, kok opp over lav varme, kok i omtrent en halv time, fjern skummet med jevne mellomrom. Når buljongen er klar, sil den av.




Skjær gulrøttene og stek dem lett i smør. Skrell poteter og persillerot og skjær i terninger, hakk løken.

Tilsett poteter, løk, stekte gulrøtter, persillerot i den tilberedte silte buljongen og la grønnsakene småkoke over svak varme. Litt senere legger du laurbærbladet, pepper i buljongen og koker til potetene er ferdigkokte, ca 25 minutter.

15 minutter før koking, tilsett gjeddefilet i den kokende buljongen, og etter ytterligere 10 minutter, finhakket grønt, krydder og smør. Resultatet er et utrolig smakfullt og velduftende øre av gjedde!

Ukha er en utrolig smakfull og populær rett i mange land. Gjeddefisksuppe er spesielt velsmakende, fordi denne fisken har det mest delikate kjøttet, i tillegg er den sunn. Hjemme kan du lage denne retten ikke verre enn i naturen.

Klassisk oppskrift

Rengjør sandarten fra innsiden, fjern gjellene og øynene forsiktig. Del så i små biter og kok opp i en kjele til 2 liter vann. Legg hodet og finnene der. Etter koking må du fjerne det resulterende skummet.

Tilsett en hel løk, krydder til buljongen. La småkoke på lav varme i 20 til 25 minutter. Skjær gulrot i små terninger. Vask og skjær poteter i mellomstore terninger. Fjern løk og laurbærblad fra pannen.

Sil buljongen, ta ut fisken. Tilsett smør til buljongen, tenn bålet. Send hakkede grønnsaker til pannen, salt, hell en klype malt pepper. Når grønnsakene er ferdigstekt legger du fiskebitene i buljongen og steker i noen minutter til.

Tilsett hakket persille i den kokte suppen, la øret trekke en stund. Etter det kan du servere den til bordet.

En enkel eggesuppeoppskrift

Ingredienser:

• 800 gram gjeddeabbor;
• 2 liter vann;
• 6-7 stykker poteter;
• 100 gram gulrøtter;
• 2 hoder av løk;
• 1-2 gram malt pepper;
• 1-2 laurbærblader;
• 2 egg;
• salt, etter smak.

Koketid: 35-40 minutter.

Kalorier: 8 porsjoner, 1 porsjon - 34 kcal.

Fisken må renses, bli kvitt innmaten. Kutt deretter i biter. Kutt poteter og gulrøtter, finhakk løken. Tilsett 2 liter vann til oppvasken, etter koking, send fisk, poteter og gulrøtter dit. Stek til halvstekt, tilsett deretter løken.

Knekk 2 egg i en egen bolle og pisk godt med en visp. Tilsett krydder og salt i kjelen. Hell så i den sammenpiskede eggeblandingen. Kok opp.

Suppen må brygge i noen minutter. Finhakk dill og persille og strø over den ferdige retten. Hell på tallerkener, du kan nyte hjemmelaget fiskesuppe.

Tomatøre fra hodet til gjeddeabbor med hirse

Ingredienser:

• 600 gram gjeddefilet;
• 1 gjeddehode;
• 3 liter vann;
• 0,5 kopper hirsemel;
• 5-6 stykker poteter;
• 130 gram gulrøtter;
• 1 løkhode;
• 2-3 gram malt pepper;
• 2-3 laurbærblader;
• 20 gram salt;
• en haug med friske urter;
• en spiseskje olje;
• en spiseskje tomatpuré.

Koketid: 50 minutter.

Kalorier: 12 porsjoner, 1 porsjon - 43 kcal.

Hell 3 liter vann i en kjele. Når vannet begynner å koke legger du fiskehodet i pannen. Skjær sandartfileten i middels store biter og sett til side. Suppe laget av fiskehoder vil være mindre fet, kosttilskudd. Når hodene er kokt, er det nødvendig å fjerne skummet fra suppen, sil det.

Skjær poteter og gulrøtter i terninger, skrell løken fra skallet. Sett buljongen på bålet og send grønnsakene til å koke, tilsett salt etter smak og krydder. Der legger vi gjeddefileten, kuttet i biter.

Hell i vegetabilsk olje. Skyll hirsen til grønnsakene er ferdigstekt og tilsett suppen, ha en skje tomatpuré. Kok opp.

Når suppen er helt klar kan du tilsette hakket grønt. La trekke en stund og server.

Oppskrift på gjeddefisksuppe med laks

Ingredienser:

• 2 hoder av sandart;
• 500 gram laksefilet;
• 2 liter vann;
• 4 stykker poteter;
• 250 gram gulrøtter;
• 2 hoder av løk;
• 3-4 gram malt pepper
• 3-4 laurbærblader;
• 25 gram salt;
• en haug med fersk persille;
• en haug med fersk dill.

Koketid: 45-50 minutter.

Kalorier: 12 porsjoner, 1 porsjon - 62 kcal.

Hell 2 liter vann i beholderen, send til koking. I kokende vann, kok opp, 2 hoder gjedde. Kok til det koker, fjern deretter det resulterende skummet. Få hodene, du trenger dem ikke lenger.

Sett kjelen med buljongen på gassen. Send poteter til koking. Finhakk deretter løken og riv gulrøttene, tilsett potetene. Tilsett salt og krydder. Skjær laksefileten i små biter og ha i en kjele.

Bring til beredskap, finhakk deretter persille og dill, dryss på toppen. Gjerdesuppen skal stå i noen minutter, så kan den inntas.

Matlagingstriks

1. Øret blir smakligere hvis det er tilberedt av forskjellige typer fisk;
2. For en fyldigere smak av vann, må du helle mindre, og legge mer fisk;
3. Hvis du legger til en løk kuttet i to i øret ditt, vil aromaen være mye mer behagelig;
4. For at øret ikke får en skarp lukt av fisk, må du bare lage mat i det fri, helst over lav varme;
5. Enhver fisk vil beholde sin sanne smak mye mer hvis du sender den til koking, til en grønnsaksbuljong;
6. Det er umulig å la buljongen koke sterkt under koking av fisk;
7. For å få en klar buljong, etter å ha kokt fisken, må du definitivt fjerne skummet;
8. Du kan ikke blande suppen med en metall- eller tresleiv, bare rist den. Så det blir ikke til grøt;
9. Havsalt er det som passer best til fiskesuppe fra sandart. Det bør bare legges til etter hele tilberedningsprosessen slik at smaken av fisken ikke går tapt;
10. Hvis fisken viste seg å være for beinete, er det lurt å sile buljongen flere ganger;
11. For å forbedre smaken tilsettes litt smør og friske urter til buljongen;
12. Hvis du legger til en løk med skall til buljongen (forvask den grundig), vil den ferdige suppen få en uvanlig, gylden farge;
13. For å bli kvitt den ubehagelige fiskelukten, kan fileten drysses lett med sitronsaft;
14. Hodet og finnene til gjeddeabbor anbefales ikke å kastes, de gir den ferdige suppen en spesiell, pikant smak;
15. Hvis øret er tilberedt av frossen fisk, deretter hakket i stykker, legges det i vann i denne formen;
16. Hvis du koker fisk til fiskesuppe i lang tid, vil kjøttet miste smaken fullstendig og fisken vil ikke lenger være myk;
17. Når du tilbereder sjøfisk, er det lurt å ha mer krydder i buljongen for å fjerne den spesifikke lukten;
18. Hvis øret er tilberedt av fersk fisk, så bortsett fra løk og poteter, kan du ikke legge noe annet i buljongen;
19. Hvis du ikke fjerner skjellene fra fiskestykkene, blir buljongen klissete og dufter;
20. For å lette fiskebuljongen kan du tilsette litt vodka under kokingen;
21. Under tilberedningen av fiskesuppe bør vann ikke tilsettes til buljongen, ellers vil smaken av den ferdige suppen bli ugjenkallelig bortskjemt;
22. Det er bedre å fjerne laurbærbladet fra pannen etter koking av suppen, ellers vil det ødelegge smaken etter å ha stått en stund;
23. For å gjøre suppen lett, før du heller vann, må den rengjøres og avkjøles;
24. Kjøtt som ligger bak beina er et tegn på fiskeberedskap;
25. Fiskesuppe med gjeddeabbor blir smakfullere hvis du koker den fra store fiskestykker;
26. For en klassisk fiskesuppe kuttes alle grønnsakene som er inkludert i sammensetningen i store terninger;
27. Egg-hviteblandingen, når den legges til suppen, vil gjøre buljongen betydelig lysere;
28. Det anbefales ikke å putte mye grønnsaker i øret, hovedingrediensen er fisk.

Sannsynligvis er det ingen slik person som ikke ville prøve fiskesuppe. Denne tilsynelatende enkle suppen forbindes av mange med glade stunder med å tilbringe tid i naturen. Du kan gjenskape denne atmosfæren hjemme ved å tilberede fiskesuppe av gjedde i henhold til de mest utsøkte oppskrifter. I tillegg kan du eksperimentere, kombinere forskjellige oppskrifter, legge til flere varianter av fisk.

En av de mest appetittvekkende fiskesuppene er lyrfisksuppe, som skiller seg fra andre forretter i sin unike smak og aroma som vil glede selv de mest kresne gourmeter. Å tilberede denne retten er veldig enkel og enkel, det viktigste er å kjenne noen av dens hemmeligheter og nyanser, og da blir resultatet rett og slett fantastisk.

Nødvendige ingredienser

Før du begynner å lete etter en oppskrift på fiskesuppe som passer deg best, bør du kjøpe de nødvendige komponentene for å lage denne retten. Så først og fremst trenger vi selve fisken (gjeddeabbor), og det er bedre at den er fersk, bare fanget av fiskeren fra vannet. I tillegg til henne trenger vi fortsatt poteter, gulrøtter, løk, sorte pepperkorn, laurbærblad, persille med dill, vegetabilsk olje og salt. I tillegg, hvis ønskelig, kan hirse tilsettes øret for å gjøre suppen tykkere og mer tilfredsstillende, krem ​​for å gjøre den enda fyldigere, og til og med vodka, hvis smak og lukt ikke vil bli hørt, men det vil gjøre suppen lettere og mer gjennomsiktig.

Forbereder gjedde for matlaging av fiskesuppe

Med fokus på bildet av fiskesuppe fra gjeddeabbor kan du umiddelbart se at fisken i denne suppen allerede er helt demontert og klar til å spises. Derfor, før du begynner å koke øret, må gjeddeabboren renses og kuttes. Først må du ta en skarp kniv og rengjøre fisken grundig fra skjell ved å bruke en kniv som en skrape. Deretter må du kutte av halen og finnene på gjeddeabboren, la dem stå for å koke buljongen, rive opp magen på fisken og sløye den helt, og bli kvitt alt innmat. Deretter kutter vi hodet av gjeddeabboren, men det er ikke nødvendig å kaste det, det vil passe perfekt til en av fiskesuppeoppskriftene. Og til slutt deler vi det resulterende kadaveret av gjeddeabbor i porsjonerte stykker, fordi startvekten til gjeddeabbor er 5-10 kg, noe som betyr at selv demontert fra en fisk kan du lage flere retter.

Den enkleste hjemmelagde sandartfisksuppen

For en klassisk suppeoppskrift trenger vi:

• kilo tilberedt gjeddeabbor;
• 800 gram poteter;
• en hel mellomstor gulrot;
• stor løk;
• 5 erter med sort pepper;
• 3 laurbærblader;
• salt, kvernet pepper og krydder etter din smak.

Først av alt må du tilberede buljongen, som halen og finnene må helles med to liter vann og sendes til å koke i en halv time. I løpet av denne tiden renser vi grønnsakene og kutter fisken i små biter slik at det er praktisk å legge den i boller og spise den senere. Deretter kutter vi potetene i terninger, tre gulrøtter på et middels rivjern og skjærer løken i halve ringer.

Etter en halv time blir halene med finner fanget fra vannet og kastet, og i stedet for dem legger vi en løk med poteter i pannen. Mens de koker koker du gulrøttene på middels varme. Så snart buljongen med løk og poteter koker i ca 5 minutter, legger vi gulrøtter og fisk i den, samt salt med krydder og laurbærblad. Etter det kokes suppen i ytterligere 20 minutter, og før slutten av tilberedningsprosessen vil bare hakket dill og persille tilsettes øret.

Øre med krem

Det vil være veldig velsmakende å tilberede zander fiskesuppe hjemme, hvis den forrige oppskriften er litt modifisert og fløte tilsettes suppen. I dette tilfellet, i tillegg til alle ingrediensene som i den klassiske oppskriften, må du også ta et glass krem ​​og en haug med grønn løk som veier 300 gram.

For en slik fiskesuppe trenger du ikke forkoke en spesiell buljong. Du trenger bare å skrelle grønnsakene først, deretter kutte potetene i terninger, gulrøtter i strimler, løk i halve ringer og grønn løk i små ringer. Deretter legger du pepperkorn på bunnen av pannen med en tykk bunn, og legger løk, gulrøtter, grønn løk, fisk og poteter på dem i lag. Etter det helles vann i pannen slik at det dekker alt innholdet med 2 fingre, og du kan sette det i brann. Når vannet koker, kaster vi et laurbærblad i øret og koker det i 25 minutter. Etter det, tilsett krydder og fløte i pannen, vent ytterligere tre minutter etter koking, uten å forstyrre, og fiskesuppen vil være klar.

Ukha med vodka

For å gjøre gjeddeøret gjennomsiktig og lett, kan du legge til litt vodka til det. En slik rett vil ende opp med å bli veldig velsmakende og ideell for et lett måltid etter en solid fest med bruk av alkoholholdige drikkevarer. Ingrediensene til en slik original fiskesuppe vil være nøyaktig de samme som for hennes klassiske oppskrift, bare et glass med 50 ml vodka og 100 gram sellerirot vil bli tilsatt dem.

I dette tilfellet er det første du må gjøre å skrelle grønnsakene, skjære selleri, halve løken og halve gulroten i store biter og koke suppebuljongen med disse grønnsakene, finnene og gjeddehalen. Forberedelsestiden skal være lik en halv time. I løpet av denne tiden kutter vi poteter i terninger, gulrøtter i tynne sirkler og løk i terninger.

Så, etter en halvtime, i henhold til oppskriften på fiskesuppe fra gjeddeabbor, må alt trekkes ut og kastes ut av buljongen, og i stedet legge poteter, gulrøtter og løk i en kjele. Så snart vannet koker skal suppen saltes, pepres og hakket gjedde og laurbærblad tilsettes der. Etter det kokes suppen i omtrent 15 minutter, og først da legges et glass vodka til den, som den vil koke i omtrent 5-6 minutter til. På slutten tilsettes krydder i øret, og retten vil være klar.

Øre med egg

Hvis du fokuserer på oppskrifter med bilder av sandart fiskesuppe, så vil mange sikkert like versjonen av denne fiskesuppen med egg, som vil sette litt pift til retten. I dette tilfellet trenger du alle de samme ingrediensene som for den klassiske oppskriften, pluss 2 kyllingegg.

Og retten er enkel å tilberede. Først og fremst samler vi to liter vann i en kjele og setter den i brann. Mens hun prøver å koke, kan du skrelle og kutte poteter, gulrøtter og løk. Mens vannet koker, kaster vi poteter med gulrøtter og oppkuttet gjedde der. Etter 10 minutter kan løk legges i pannen. Etter det tar du eggene, bryt dem i en bolle og pisk med en visp. Så gjenstår det bare å helle den resulterende eggeblandingen i øret vårt, tilsett salt, pepper og krydder der, la suppen koke, og retten vil være klar. Før du tar kjelen av varmen, tilsettes kun hakket persille og dill i øret.

Øre fra hodet på en walleye

Hvis du bare har ett sandarthode igjen uten kjøtt, bør du ikke bekymre deg, det kan også være et utmerket øre. Ingrediensene til en slik rett er nøyaktig de samme som i den klassiske oppskriften, men i stedet for det vanlige fiskestykket, er det bare hodet som går dit. Forresten, nøyaktig det samme øret kan tilberedes fra hodet til enhver annen fisk.

Først av alt fjerner vi øynene og gjellene fra hodet på fisken, og deretter legger vi det i vann i 40 minutter slik at blodet forlater det, og når hodet kokes, vises mindre skum. Etter det samler vi 2 liter vann i en kasserolle og setter det i brann, slik at umiddelbart etter at vannet koker, setter du gjeddehodet der. Når vannet koker, vil det umiddelbart dukke opp skum på det, som må samles opp med en skje, og så snart skummet slutter å vises, i henhold til oppskriften på sandartfisksuppe, kan du legge til skrellet, men ikke kuttet, halvparten en gulrot og en halv løk til pannen. Så hodet kokes i en halv time slik at buljongen blir så gjennomsiktig som mulig.

Mens hodet med halvdeler av grønnsaker kokes, skrell potetene og skjær dem i terninger, og skjær de resterende halvdelene av gulrøtter og løk i henholdsvis strimler og halve ringer. Etter en halvtime tar vi ut hodet og grønnsakene fra buljongen, og vi kaster ganske enkelt ut de kokte halvdelene av løk og gulrot, og legger gjeddehodet på en tallerken og skiller det spiselige kjøttet forsiktig der. Etter det setter vi buljongen på bålet, legger potetene der og venter til vannet koker igjen for å legge laurbærblader og hakkede gulrøtter med løk i pannen, samt salt og pepper fiskesuppen vår. Når potetene er kokt, gjenstår det å legge det tilberedte kjøttet fra gjeddehodet i øret, koke øret i ytterligere 2 minutter, tilsett persille og dill der, og alt vil være klart.

Øre på bålet

Hvis du ser på bildet i oppskriftene for fiskesuppe fra gjeddefisk, kan du se at denne retten ofte ikke tilberedes hjemme, men på gaten - rett på bålet. Egentlig er tilberedningen av slik fiskesuppe praktisk talt ikke forskjellig fra tilberedningen i henhold til den klassiske oppskriften hjemme på komfyren. Bare denne gangen vil den ikke stå på brenneren, men henge over bålet på en solid tverrstang. Og i tillegg, hvis du koker fiskesuppe utendørs og du har et par små ferske tomater med deg, kan du legge dem til fiskesuppen din. Det viktigste er å fjerne huden fra dem, finhakke og ha i suppen 15 minutter før slutten av tilberedningen. Dermed vil de gjøre øret lysere, og smaken av suppen vil bli mye rikere.

Merknad til eieren

Hvis du vil at din sandartfisksuppe alltid skal bli perfekt, bør du huske noen nyanser når du tilbereder den.

1. Under tilberedningen av buljongen bør en halv løk tilsettes der, slik at fiskesuppen blir mer duftende.
2. For at suppen ikke skal lukte så sterkt av fisk, er det bedre å koke fiskesuppen uten å lukke pannen med lokk, over svak varme.
3. For å få suppen til å smake enda bedre, kan du tilsette smør i øret noen minutter før slutten av tilberedningen.
4. Du kan ikke koke gjedde i mer enn 25 minutter, ellers vil kjøttet miste all smak og bli for tøft.
5. Ikke i noe tilfelle skal vann tilsettes under tilberedningsprosessen av fiskesuppen, ellers vil smaken av suppen bli fullstendig bortskjemt.
6. Du kan fastslå at gjeddekjøtt er helt tilberedt med øyet - hvis det begynte å ligge bak beinene, er det allerede klart til bruk.

Hvis du vil overraske husstanden eller unne dem en deilig og samtidig enkel rett, lag en gjeddefisksuppe. Dette er virkelig en av de beste første kursene.

De sier at det er umulig å lage ekte fiskesuppe hjemme. Imidlertid er denne oppfatningen oftest funnet blant fiskere som tilbereder bare en av de mange variantene av denne retten - fiskersuppe.

Dens særegenhet er at den består av forskjellige typer fisk og ofte er svært rik, noe som også avhenger av fangstmengden. Tilberedt over bål, kan ikke inneholde andre ingredienser. Tradisjonen tro tilsettes litt vodka til buljongen, og på slutten av tilberedningen senkes en brennende vedkubbe ned i gryten i noen sekunder.

Hvis du lager mat hjemme, og alle fiskerne du kjenner sier at du ikke har fiskesuppe i pannen, men vanlig fiskesuppe, ikke tro det. Det er bare det at du ikke koker fiskesuppe. Alt en suppe trenger for å få sin stolte tittel er en rik, rik buljong.

Ytterligere ingredienser

Kjennere av gastronomi sier at et stort antall komponenter ikke bør være involvert i tilberedning av fiskesuppe fra gjeddeabbor. Det er godt når det kun er biter av poteter i buljongen.

Men noen husmødre, i et forsøk på å "komprimere" det første kurset, koker fiskesuppe fra gjeddeabbor med hirse, semulegryn eller til og med mel. Denne oppskriften er ikke velkommen av gourmeter. Men det er verdt å merke seg at disse tilsetningsstoffene endrer smaken på suppen litt, men ikke ødelegger dem.

Gulrøtter spiller en viktig rolle i øret. Den legges oftest hel i pannen når du tilbereder buljongen. Selv om det ikke regnes som en obligatorisk komponent, klarer retten seg ofte uten den.

Men løk må absolutt være i sammensetningen av ingrediensene. Suppen skylder sin uovertrufne smak til løken, som finhakkes i vann, og som oftest legges hel, og deretter tas ut.

Friske urter dukker ofte opp i sluttfasen av matlagingen. Den er finhakket og dryss med en porsjonstallerken med ferdiglaget hjemmelaget fiskesuppe. Servert slik ser retten flott ut på bildet. Skal du spise suppen med en gang, så kan dill og løk tilsettes 3-5 minutter før kokeslutt. I samme tilfelle, hvis du skal la suppen stå over natten i kjøleskapet, er det bedre å ikke ha grønt i den, men servere den fersk i boller.

god buljong

En rik buljong oppnås når du koker et øre fra hodet til en gjeddeabbor, hvis oppskrift bare er beskrevet litt lavere. Det er best å lage den såkalte doble buljongen, når hodet først er kokt i vann, så tas det ut, andre nødvendige ingredienser tilsettes, inkludert fiskestykker, og kokes i litt mer tid til det er kokt.

Et slikt fett etter å ha vært i kjøleskapet kan til og med stivne som gelé, så det blir mettet. På stadiet med å tilberede buljongen, ikke glem løken, som må tilberedes helt i den. Hele gulrøtter dukker også ofte opp i vannet på dette trinnet. Sørg for å inkludere et laurbærblad. Det er viktig å oppnå gjennomsiktighet av buljongen. For å gjøre dette, må det filtreres.

Mange lurer på hvor mye man skal koke gjedde i vann for å få en god buljong? Svaret er dette: for å få et passende fett, kokes fisken i omtrent en halv time. Men etter denne prosedyren mister den nesten all smak. Erfarne kokker vet hvordan man tilbereder fisk slik at den forblir saftig. Derfor legges ikke hele gjeddeabboren i vannet på en gang. Først blir hodet kokt - det tar 30 minutter for det. Og resten av gjedden koker i suppen i bare 10-15 minutter.

Variasjoner

Det er oppskrifter på fiskesuppe fra gjeddehodet på nettet, når andre deler av fisken tilberedes og serveres separat, det vil si at de ikke kombineres med hovedretten. I dette tilfellet blir bitene stekt i olje, tidligere rullet i egg og mel.

Det finnes oppskrifter på å lage gjeddegryte med tilsetning av egg direkte i vannet. Ofte piskes egget ganske enkelt med en gaffel, og deretter, under kraftig omrøring, helles det i suppen som koker på komfyren. Imidlertid ville det være mer riktig å legge eggeplommen til øret, grundig blandet med eddik og helles med en liten mengde varm buljong. Det er viktig å forhindre at eggeplommen krøller seg.

Matlaging

Nå, etter å ha gjort deg kjent med forviklingene i oppskriften, vil du lære hvordan du koker zander fiskesuppe ved å følge instruksjonene, hvor prosessen er beskrevet trinn for trinn.

Ingredienser

• kadaver av gjeddeabbor - 400-500 g;
• poteter - 5-6 små knoller;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• Laurbærblad;
• salt og svart pepper;
• vann - 1,5-2 liter.

Rens kadaveret av gjeddeabbor fra skjell, fjern innmaten, skjær av finnene. Skille hodet og halen. De må koke buljongen. Hell vann i en kjele og dypp de kuttede delene av fisken i den.

Skrell løken og senk den helt i vann. Ha gulrøttene i buljongen kuttet i terninger. Tilsett laurbærblad, etter kokende vann, kok i en halv time på middels varme.

Etter den tildelte tiden må den ferdige buljongen filtreres. Skrell og skjær potetene i terninger, dypp i pannen.

Før siling kan gulrøtter fjernes og dyppes i suppen igjen. Og her er løken. hodet og halen til sandarten er ikke lenger nødvendig i den. Hvis du ikke vil importere med gulrøtter, bruk halvparten av rotfrukten på forhånd, og riv den andre halvparten på dette stadiet på et fint rivjern og dypp i suppen.

Skjær de resterende delene av fisken i porsjonsstykker og ha også i en kjele.

Salt og pepre øret etter smak. Kok på middels varme til potetene er myke. I gjennomsnitt er dette 10-15 minutter etter koking, avhengig av type grønnsak. Gjedde vil koke veldig raskt.

Om ønskelig kan det tilberedte øret drysses med fersk dill og grønn løk ved servering.

Hvordan og hvor kjøpe hovedingrediensen

Du kom over en god oppskrift på fiskesuppe fra sandart, og du bestemte deg for å lage den til middag. Men bare å følge instruksjonene vil ikke være nok. Du må velge en god fisk.

Gjeddeabbor er en verdifull elvefisk, så ferskheten er lettere å spore. Den beste måten er å kjøpe den fra fiskere. På markedene er det noen ganger butikker hvor elvefisk importeres. Du kan søke der også.

I supermarkeder finnes også gjedde i frossen form. Dens friskhet kan bestemmes av utseendet. Skrotten skal ikke vikles. Tilstedeværelsen av snø og is i pakken er bevis på gjentatt avriming. Det er bedre å ikke ta et slikt produkt. En fersk slaktkropp vil være pen i utseende, uten flis og falmede områder. Fra dette kan du trygt lage et øre.