Nesten alle retter av georgisk nasjonal mat er elsket i mange land i verden. De mest kjente er khachapuri, tapaka kylling, chakhokhbili og den deilige førsteretters kharcho. Men kjøkkenet i Georgia er kjent ikke bare for kharcho-suppe, det er ikke mindre interessante supper, som elskere av kontrasten til skarpe og krydrede smaker ikke vil nekte å feste seg med.

Georgisk suppe - generelle matlagingsprinsipper

Den verdensberømte georgiske suppen har blitt kharcho. Tradisjonelt tilberedes den på tklapi fra oksekjøtt med tilsetning av ris og valnøtter. Noen ganger erstattes tklapi med tkemali eller tomater med sitronsaft. I dag har kharcho-oppskrifter blitt mer mangfoldige, og ikke bare storfekjøtt brukes til å tilberede denne første retten, men også andre typer kjøtt, samt ekstra ingredienser, sauser og krydder.

Suppe chikhirtma betydelig forskjellig fra kharcho, men likevel er den også veldig velsmakende og interessant. Denne første retten er laget av fjærfe eller lam på eggbasis. Suppen inneholder slike krydder som mynte og safran, men det er ingen krydder, elsket av folket i Georgia - khmeli-suneli.

Bozartmu også fremstilt hovedsakelig av fjærfe eller lam. I tillegg til kjøtt inneholder suppen ingredienser som løk og tomater. Sitron- eller granateplejuice gir retten syrlighet.

Hashi– dette er en veldig fet kjøttkraft basert på bifflår, mage og andre tilsynelatende få appetittvekkende deler av biff, men suppen viser seg å være så smakfull og aromatisk at det rett og slett er umulig å motstå en tallerken eller to. Det tar veldig lang tid å tilberede suppen, men resultatet er verdt all innsatsen og tiden brukt på retten.

I motsetning til mange andre supper i Georgia, shechamandy tilberedt uten kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger. Dette er den første yoghurtbaserte retten med egg og meldressing.

Matsoni– Dette er det mest populære georgiske fermenterte melkeproduktet, som minner om en tykk karamellkrem i konsistensen. Yoghurt er laget av forskjellige typer melk. Den tilsettes ikke bare til ulike retter, men spises også bare sånn. En god, riktig tilberedt yoghurt, hvis du snur glasset som dette fermenterte melkeproduktet er plassert i, flyter ikke.

Dessuten inneholder nesten alle retter av georgisk mat nøtter- hasselnøtter, hasselnøtter, mandler, bøkenøtter, men valnøtter brukes hovedsakelig. De legges ikke bare i bakevarer og kalde snacks, men også sauser, supper, varme hovedretter.

Og selvfølgelig, krydder brukt av folket i Georgia for å lage supper og retter er av stor betydning. Uten dem ville ikke georgisk mat vært så interessant og komplett. Oftest bruker de estragon, koriander, purre, salt, basilikum, mynte, grønn løk. De bruker stort sett ferske, i stedet for tørkede, krydder for å gi retten en lysere krydret aroma.

Varm chilipepper og hvitløk gjør rettene skarpere. Den utbredte oppfatningen om at alle georgiske supper og andre retter er veldig krydret er feil. Varme ingredienser brukes som en ekstra, ikke hovedkomponenten i retten. I tillegg svekkes skarpheten av komponentene som ofte brukes i retter - nøtter og yoghurt.

1. Georgisk suppe "Chikhirtma fra kylling"

Ingredienser:

Fem egg;

60 ml sitronsaft;

20 ml olivenolje;

100 gram maismel;

10 gram koriander og kanel;

Friske mynteblader.

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp mettet buljong fra grundig vasket kylling.

2. Fjern kyllingen, skille bein fra kjøttet, fjern skinnet. Skjær i mellomstore biter.

3. Sil den avkjølte buljongen i to beholdere. To tredjedeler i den første beholderen, en tredjedel i den andre.

4. I den første tykner du melet, og i den andre legger du egg, pisket med en visp og sitronsaft blandet med olivenolje.

5. Hell først blandingen av kyllingbuljong og maismel i en kjele, deretter blandingen av egg.

6. Gi chikhirtma et oppkok, smak til med salt og pepper, slå av varmen.

7. Legg noen kjøttstykker i porsjonsfat, hell over duftbuljongen, smak til med kanel og koriander, og pynt med mynteblader.

2. Georgisk yoghurtsuppe "Shechamandy"

Ingredienser:

liter melk;

Et kilo yoghurt;

en halv pakke smør;

Tre eggeplommer;

Seks mellomstore løk;

Estragon blader;

Tilberedningsmetode:

Skrell og hakk hele løken.

Ha i en kjele, legg smør der, la det småkoke til det er gjennomsiktig. Det er viktig å hele tiden røre ingrediensene slik at ingenting brenner seg. Lukten av brenning vil ødelegge smaken av retten.

I en annen kjele blander du yoghurten og melken grundig. Ikke en eneste klump skal være igjen, massen skal være homogen.

Hell yoghurt i en kjele med løk, salt. Mens du rører, kok opp suppen. La småkoke på laveste bål i ti minutter.

Fjern stewpan fra brannen, når shechamandy er avkjølt litt, tilsett eggeplommene.

Dryss den tilberedte georgiske suppen med friske urter i ønsket mengde. Jo mer grønt det er, jo lysere og mer aromatisk vil suppen komme ut.

3. Georgisk suppe "Kharcho"

Ingredienser:

Et halvt kilo indrefilet av okse;

50 gram ris;

pære;

30 ml vegetabilsk olje;

60 gram tkemali;

50 gram tomatpuré;

Tre fedd hvitløk;

fersk koriander;

en halv belg chili;

1,3 liter vann;

10 gram krydret adjika;

Svart pepper;

Hmeli-suneli;

Malt nellik;

Tilberedningsmetode:

1. Skjær ytrefileten i små biter, kok til den er mør.

2. Hakk løken i små terninger, bland med sort pepper.

3. Finhakk hvitløk og koriander, bland.

4. Skyll risen.

5. Surr den pepperede løken i vegetabilsk olje til den er myk, tilsett tomatpuré, hold på lav varme, rør av og til, i omtrent fem minutter til.

6. I kokende kjøttkraft med ferdig kjøtt legg frokostblandinger, løk sautert i tomat, salt.

7. Så snart risen er tilberedt, tilsett adjika, hvitløk, blandet med urter, varm pepper skåret i tynne ringer i suppen.

8. Tilsett kanel, nellik, suneli-humle og tkemalisaus.

9. Før servering mørkner du den georgiske suppen i ytterligere fem til ti minutter.

4. Tykk georgisk suppe "Megrelian Kharcho"

Ingredienser:

Et kilo dampet kalvekjøtt;

120-150 gram avskallede nøtter;

Tre mellomstore løk;

Stor haug med koriander;

250 gram Megrelian adjika;

30 gram tomatpuré;

Safran, salt, suneli humle, sort pepper, koriander;

100 ml tørr hvitvin;

50 gram smør.

Tilberedningsmetode:

Kalvekjøtt kan erstattes med storfekjøtt, da øker koketiden på kjøttet med omtrent en time.

1. Skyll kjøttet og skjær i terninger på tre til fire centimeter.

2. Stek i smør til de er gyldenbrune i fem minutter.

3. Tilsett hakket løk, 100 ml vann, vin, salt og pepper. La det småkoke etter koking i 30 minutter.

4. Mal nøttene i en morter. Selvfølgelig kan du fremskynde prosessen og male dem i en kjøttkvern, men det er nøttene som knuses i en morter som beholder all sin fethet og følgelig aroma og smak.

5. Hell nøtter, finhakket koriander, koriander, safran, humle-suneli i det ferdige kjøttet.

6. Tilsett adjika og tomatpuré.

7. La alle komponentene i den tykke georgiske suppen småkoke i ytterligere tjue til tretti minutter.

5. Georgisk suppe "Bozartma fra kylling"

Ingredienser:

Tre tomater;

En haug med koriander;

En haug med persille;

Flere kvister dill;

Saften av en halv sitron;

Et halvt kilo løk;

Salt pepper;

Mynteblader.

Tilberedningsmetode:

1. Ha kyllingen, kuttet i porsjoner, i en kjele, hell over litt vann – et halvt glass er nok, eller litt mer. La småkoke til kjøttet er gjennomstekt.

2. Ta ut kyllingen og hell saften over i en liten stekepanne.

3. Surr finhakket løk i saften som er ekstrahert fra kyllingen til den er gjennomsiktig.

4. Bland løk med kylling, hell i et par liter vann, kok i ti minutter.

5. Tilsett hakkede urter, alle krydder etter smak, la det småkoke i noen minutter.

6. Server georgisk Bozartma-suppe, pynt med mynteblader.

6. Georgisk suppe "Khashi"

Ingredienser:

Et kilo biff arr;

Et halvt kilo biff etappe;

200 gram hvitt brød;

Salt pepper;

200 ml melk;

Tilberedningsmetode:

1. Brenn biffbeina først, skyll deretter grundig. Rengjør arr.

2. Bløtlegg kjøttingrediensene natten over i kaldt vann i forskjellige beholdere.

3. Om morgenen, skyll alt grundig igjen, kutt arrene i små biter.

4. Ha kjøttet hver for seg i de samme grytene, tilsett vann.

5. Kok opp, tøm av vannet, hell i en ny.

6. Kok til de er ferdigstekt, for arr vil det ta minst åtte timer, for biffben - seks. Buljongen som magen ble kokt i, skal få en melkehvit farge.

7. Ta ut leggen, bland begge buljongene sammen med biter av biffturm i en kjele, kok på lav varme.

8. Skjær brødet i biter, hell over melken.

9. Når buljongen i kasserollen har fordampet til det halve, tilsett det mykede brødet.

10. Hell litt kokende vann, kjøttet skal være helt dekket med væske, sett den roligste ilden, la suppen småkoke i omtrent en og en halv time.

11. Før servering, dryss over salt og pepper, smak til med hakket hvitløk.

7. Georgisk suppe "Solyanka"

Ingredienser:

Et halvt kilo biff;

Et glass tørr rødvin;

Tre løk;

20 gram mel;

50 gram smør;

Et halvt kilo tomater;

chili;

Tre fedd hvitløk;

To paprika;

Persille;

Basilikum;

Tilberedningsmetode:

Hakk biffen, ha i en kjele med smør, stek lett.

Etter fem minutter, hakk løk og pepper, legg dem til kjøttet, hell over alt med vin.

Skjær de blancherte tomatene i små biter. Legg dem til ingrediensene i en kjele.

Ha presset hvitløk og hakket chili der.

La småkoke i omtrent en og en halv time. Kjøttet skal være mykt og mørt, og tomatene skal tykne til en tykk puré.

Tilsett hakkede grønnsaker etter smak og sitroner, skåret i skiver, i den forberedte georgiske hodgepodge.

8. Georgisk suppe "Tatariahni"

Ingredienser:

Et kilo fett biff;

Fire gulrøtter;

To løk;

Tre til fire stilker selleri;

Flere persillerøtter;

Lavrushka;

dill og persille greener;

Chili Pepper

Tilberedningsmetode:

Suppen tar omtrent to timer å koke.

1. Legg det skivede oksekjøttet i en kjele, hell tre liter vann.

2. Etter koking, fjerning av skum, skal buljongen saltes.

3. Etter tretti minutters koking, tilsett de vaskede persillerøttene i suppen.

4. En time senere kuttes gulrøtter i skiver og sauteres løk.

5. Etter en og en halv time, terninger selleri.

6. Ti til femten minutter før du er klar, kast laurbærblad og hakket chili i suppen.

7. Server drysset med hakket hvitløk og urter.

Faktisk er det ikke så vanskelig å lage georgisk suppe, det viktigste er å kjøpe ingrediensene som er nødvendige for retten og følge instruksjonene strengt. Diversifiser kostholdet ditt ved å introdusere fantastiske georgiske retter i uglemenyen. God appetitt.

Chikhirtma er en deilig tykk suppe laget med kylling- eller lammebuljong, en rett med georgisk mat. Denne suppen er interessant ved at den, bortsett fra løk, ikke inneholder grønnsaksgrunn i det hele tatt, buljongen tykner med mel og en sur eggeblanding. Og den karakteristiske smaken er gitt av urter og krydret krydder. Chikhirtma tilberedes enkelt og enkelt, hvis ønskelig, kan alle lage denne fantastiske og uvanlige suppen.

Ingredienser: (til 4 porsjoner)

• 500-600 g av hvilket som helst kyllingbein
• 3 mellomstore løk (100 g hver)
• 1 gulrot
• 2 store egg eller 3 små egg
• 2 ss. l. vineddik eller sitronsaft
• 2 ss. l. mel
• 25-30 g koriander
• 1/3 ts malt koriander
• 1/3 ts safran eller gurkemeie
• salt pepper
• smør eller vegetabilsk olje
• 1,5 l vann

Slik lager du Chikhirtma:

Jeg må si at jeg koker chikhirtma, litt avvikende fra den opprinnelige oppskriften. For eksempel koker jeg en deilig kyllingbuljong med løk og gulrøtter, som til vanlig kyllingsuppe. I stedet for dyr safran bruker jeg gurkemeie, i tillegg tilsetter jeg krydder som ikke står i oppskriften, men jeg elsker dem – karri, humle-suneli og hvitløk. Og suppen smaker hmm ... veldig velsmakende!

Så la oss komme i gang. Hell 1,5 liter vann i kyllingen (sammen med fettet), kok opp og fjern forsiktig skummet. Tilsett så en hel skrellet løk, skrellede gulrøtter, salt (1 ts salt med en liten lysbilde) og kok på svak varme til de er møre. Du kan også kaste noen pepperkorn i buljongen for smak.

Mens buljongen koker, stek løken. Skjær de resterende to løkene (ca. 200 g) i små terninger og rull dem til 1 ss rett på brettet. l. mel med et lite lysbilde.

Smelt 50-70 g smør i en stekepanne (du kan erstatte det med 3-4 ss vegetabilsk olje). Stek løken med mel til den er lys gyldenbrun, rør ofte, slik at løken blir jevnt stekt.

Dryss en andre skje mel med et større lysbilde på toppen av løken.

Rør til melet er helt kombinert med løken. Tilsett så to øser med buljong fra pannen og la det koke i to minutter på svak varme.

På dette tidspunktet var kyllingen allerede tilberedt. Vi tar den ut av pannen og lar den avkjøles litt. Vi kaster ut løken og gulrøtter fra buljongen, de har allerede gjort sin gode gjerning.)))

Vi heller ut et halvt glass kyllingbuljong og setter også til side til avkjøling.

Tilsett safran eller gurkemeie og koriander i kyllingbuljongen. I tillegg slenger jeg inn en klype karri og suneli humle. La buljongen koke i cirka tre minutter på svak varme.

Tilsett løken fra pannen og la det koke i ytterligere tre minutter.

Etter det, fjern kjelen kort fra varmen.
Mens buljongen kokes med krydder og løk, demonter du den avkjølte kyllingen i små biter.

Pisk så eggene med en visp eller gaffel, tilsett 6 % vineddik eller sitronsaft og et halvt glass av buljongen som vi la igjen. Bland godt til det er glatt.

Eddik eller sitronsaft tilsettes for å forhindre at eggene krøller seg sammen til flak når de helles i suppen.

Hell eggeblandingen i buljongen i en tynn stråle, mens du rører kraftig hele tiden. Tilsett kyllingkjøtt, finhakket koriander og hakket hvitløksfedd. Hvis du ikke liker koriander, bytt den ut med dill eller persille og en klype tørket mynte.

Sett kasserollen på komfyren igjen og kok opp på svak varme, men ikke la det koke. Så snart suppen begynner å koke, fjern den umiddelbart fra varmen.

Chikhirtma fra kylling er klar. Server med ferskt pitabrød. Det er veldig smakfullt å tilsette aromatisk nykvernet sort pepper på tallerkenen.

God appetitt!

Georgiske supper er ganske rike og noen ganger tykke. Ulike typer kjøtt, grønnsaker og krydder brukes til tilberedning. Nesten hver oppskrift inneholder en sur base, som gir pikanthet, og slike supper absorberes bedre og raskere.

Oppskriften på den georgiske suppen "Chikhirtma"

Dette første kurset er veldig enkelt og raskt å tilberede. Blant annet skiller det seg ut ved at sammensetningen av ingrediensene praktisk talt ikke inkluderer grønnsaker, med unntak av løk. En solid rett vil stille sulten din raskt og lenge. Ingredienser er beregnet for ca. 5 porsjoner.

« Chikhirtma »Er tilberedt av slike produkter: 2,5 liter vann, hel kylling som veier ca. 0,5 kg, sitron, løk, 55 ml olje, 3 ss. spiseskjeer mel, persille, 0,5 ss. spiseskjeer salt og 3 egg.

• Du bør starte med kylling, som må vaskes og kuttes i porsjoner. Legg dem i en kjele, dekk med vann og sett på brann. Når væsken koker, tilsett saltet, reduser varmen til lav og kok til den er mør. Etter det, fjern og avkjøl;
• Skjær den skrellede løken i små terninger, og stek dem deretter i olje til de er gyldenbrune. Etter det, overfør det til en tallerken, og la smøret stå;
• Pisk eggene litt separat og tilsett saften av en halv sitron til dem;
• I den gjenværende oljen i pannen, stek melet til en behagelig farge oppnås. Tilsett 1 ss. buljong og pisk alt godt med en visp for å fjerne klumper;
• Fjern kjelen fra varmen for å unngå at væsken koker. Tilsett løken og fortynnet mel i buljongen. Sett alt på komfyren og stek i ytterligere 5 minutter. Uten å stoppe å røre, hell eggene med sitronsaft i suppen. Bland alt, kok opp igjen og slå av varmen;
• Tilbake til kjøttet og skille kjøttet fra beina. Legg et glass kylling i en tallerken og hell suppen. Dryss hakkede urter på toppen og pynt med en sitronskive.

Oppskriften på den georgiske suppen "Chanakhi"

Et annet alternativ for en solid rett, som er elsket ikke bare på Georgias territorium. Mange anser det ikke som en suppe, men en andre rett. Den serveres i gryter. Smaken på retten avhenger mye av kjøttet.

Chanakhi utarbeidet fra en slik liste over produkter: 425 g magert lam, 5 poteter, stor aubergine, et par løk, 5 tomater, 1 ss. tykk tomatjuice, 2 ss. spiseskjeer ghee, salt, pepper og persille.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

• Start med lammet, som må vaskes og kuttes i store nok terninger. Dryss dem med salt og pepper;
• Skjær de skrellede potetene i store terninger og løken i halve ringer. Fjern halene fra den vaskede auberginen og skjær dem langs hele lengden. Dryss salt over kuttene og legg en klump ghee hver. La stå en stund, og skjær deretter auberginen i store biter;
• Ta en leirgryte og legg kjøttstykker på bunnen, legg neste lag med poteter, og deretter aubergine. Dryss løk på toppen, salt og legg over en hel tomat. Topp med mer hakket persille og smak til med salt. Det gjenstår bare å helle alt med tomatjuice;
• Sett kjelen i en kald ovn og stek på middels varme i ca 45 minutter. Fjern deretter et kjøttstykke forsiktig og kontroller at det er gjennomstekt. Det anbefales ikke å røre suppen. Øk om nødvendig varigheten av varmebehandlingen.

Oppskrift for å lage georgisk suppe "Kharcho" fra kylling

Dette er den mest populære georgiske retten og har mange variasjoner. De elsker den ikke bare for smaken og rikdommen, men også for dens uovertruffen aroma. Vurder en klassisk oppskrift med valnøtter.

For denne retten bør du lage en slik liste produkter: et kyllingskrott som veier ca. 500 g, en løk, et par tomater, 55 g hakkede valnøtter, en haug med dill og koriander, og 3 fedd hvitløk til, 1 ss hver. en skje mel og tomatpuré, 0,5 ss. ris, 2 ss. skjeer olje, 1 ts humle-suneli, salt og pepper.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

• I følge denne oppskriften tilberedes "Kharcho" raskt, det viktigste er å følge alle reglene. Skjær den skrellede løken i middels store terninger. Vask kyllingen og del den i porsjoner, og send dem deretter til pannen. Hell vann og sett på komfyren. Etter koking, fjern det resulterende skummet med jevne mellomrom. Når buljongen er klar, tilsett løken, reduser varmen til lav og la det småkoke i en time;
• For å forberede dressingen må du dyppe tomatene i kokende vann i et par sekunder slik at det er lett å fjerne skallet. Skjær den gjenværende fruktkjøttet i små biter;
• Varm olje i en stekepanne, ha i tomater og nøtter. Bland alt godt og la det småkoke i 6 minutter. Hakk ren og tørket dill og ha den i sausen. Send hvitløken gjennom en presse dit. La småkoke over svak varme i ytterligere 5 minutter;
• Skyll risen i rennende vann flere ganger og legg den i en panne med tomatsaus. Tilsett 2 skjeer buljong, rør og la det småkoke under lokk i 10 minutter. Etter at tiden har gått, legg innholdet i pannen i en kjele med buljong. Kombiner tomatpuréen separat med melet, og hell deretter alt i en kjele. Etter koking, tilsett salt og krydder. Kok, dekket, i ca 7 minutter. Server varm med hakket koriander.

Oppskrift på georgisk yoghurtsuppe

Denne første retten er populær ikke bare i Georgia, men i hele Kaukasus. Tykk sur suppe vil overraske deg med sin originale smak. Georgiere anser denne første retten for å være helbredende. Mengden av ingredienser er beregnet for 4 porsjoner.

For denne retten bør du utarbeide en slik liste over produkter: 1 kg hver yoghurt og melk, 6 løk, smør, 3 eggeplommer, koriander, estragon, dill og havsalt.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

• Skjær den skrellede løken i små terninger og stek dem direkte i en kjele i smør i 5 minutter. Som et resultat bør grønnsaken bli gjennomsiktig;
• Bland sammen yoghurt og melk, og rør deretter godt for å unngå klumper. Hell den resulterende blandingen i en kjele med løk, tilsett salt og kok over middels varme, ikke glem å røre. Etter det, reduser varmen til et minimum og kok i ytterligere 8 minutter;
• Slå av varmen, avkjøl litt og hell deretter forsiktig i de separatpiskede eggeplommene under omrøring. Dryss alt med urter på toppen.

Hvordan lage mat "Khashi"?

Det georgiske kjøkkenet kan skilte med en annen original forrett som bekjemper bakrus på en vakker måte. Denne suppen bør spises med forsiktighet da den inneholder hvitløk.

For denne oppskriften bør du tilberede slike matvarer: 1 kg biff arr, 0,5 kg biff ben, 200 g hvitt brød, 1 ss. melk, hvitløk, salt og pepper.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

• Til å begynne med er det verdt å ta vare på bena, som skal synges over bålet sammen med hovene, og deretter skylles grundig i rennende vann. Arr må også renses og klargjøres for bruk. Legg innmaten i forskjellige beholdere, fyll dem med kaldt vann og la stå over natten. Vask og skrubb føttene om morgenen. Arrene må også vaskes, og deretter kuttes i små biter;
• Ha innmaten i forskjellige panner, dekk med vann og kok opp. Umiddelbart etter dette, tøm væsken, som vil bli kvitt den ubehagelige lukten;
• Igjen, hell innmaten med kaldt vann og sett alt på lav varme. Kok til de er møre: det vil ta ca. 6 timer for bena, og ca. 8 timer for arret. I dette tilfellet vil væsken bli melkeaktig. Etter det, kombiner massen fra bena og arr, og sett deretter i brann igjen;
• Del brødet i biter og bløtlegg i melk. Når væsken fra innmaten har kokt helt bort, heller du brødet og melken i det, og koker deretter alt i 30 minutter. Etter at tiden har gått, tilsett vann slik at nivået dekker kjøttet. Etter koking, la det småkoke på svak varme i 1,5 t. Server separat salt, pepper, hakket hvitløk og suppe.

Vi har presentert for din oppmerksomhet de mest kjente oppskriftene av georgiske førsteretter. Sørg for å lage slike supper for familien din for å diversifisere kostholdet og overraske kjære med en uvanlig smak.

Tekst: Evgeniya Bagma

Kharcho, shechamada, chikhirtma, khashi, khashlama - alle disse er navnene på georgiske supper. Etter å ha smakt minst én av disse rettene en gang, kunne han rett og slett ikke unngå å bli forelsket i georgisk mat en gang for alle.

Typer georgiske supper

I georgisk mat brukes alle slags kjøtt til å lage supper - biff, svinekjøtt, lam, vilt. georgiske supper vanligvis mettende, rik og tett. Det er lite vegetabilsk materiale i dem, og tettheten til supper oppnås ved å tilsette eggeplommer eller hele egg til dem. For å forhindre at eggene stivner, blandes de med et surt medium (for eksempel fruktjuice eller surmelk, tkemali plommepuré). Den sure basen er introdusert i et stort antall georgiske supper (inkludert kharcho-suppe) - dette gjør dem pikante, dessuten absorberes de bedre.

De mest populære georgiske suppene er kharcho-suppe laget av biff med tkemali-plommer, ris og valnøtter, chikhirtma laget av kylling, mel, egg og løk, lammesupper - bozbashi og chanakhi, khashi-suppe laget av svinemage med melk, etc. Går ofte til georgiske supper serveres grønt, presset hvitløk og pitabrød.

Georgiske supper - oppskrifter

Georgisk suppe chikhirtma.

Ingredienser: 135 g lam eller kylling, 1 egg, 15 g smør, 5 g hvetemel, 40 g løk, 10 g vineddik, safran, koriander.

Tilberedning: Salv løken i smør, tilsett mel, tilsett buljong etter et par minutter, kok opp og la den stå. Legg inn eggeplommene blandet med safran, eddik og koriander, tilsett suppen. Ved servering, legg kokt kylling eller biff i en tallerken, dekk med buljong, dryss med urter.

georgisk suppe shechamada.

Ingredienser: 500 g sopp, 2 løk, 1 ss. maismel, hvitløk, urter, salt, paprika.

Forberedelse: kok sopp, kutt i strimler, tilsett finhakket og stuet i smørløk. Hell soppbuljong, kok opp, tilsett maismel, fortynnet i varm soppbuljong, kok i 10 minutter. Tilsett urter, hvitløk, pepper, salt, fjern fra varmen etter 5 minutter. Tilsett knuste valnøtter. Dryss over finhakket dill før servering.

Georgisk suppe tatarahni.

Ingredienser: 500g biff (bryst, rumpe), 2 gulrøtter, 1 løk, selleri, persille, laurbærblad, urter, paprika, hvitløk, salt.

Tilberedning: skjær det fete kjøttet i små biter, dekk til med 8 glass vann, fjern skummet før koking. En halv time før kjøttet er klart, tilsett gulrøtter, persille, selleri. 10 minutter før tilberedning - salt, laurbærblad, paprika.

Krydder spiller en veldig viktig rolle i smakskvaliteten til georgisk suppe - heldigvis kan de i dag kjøpes i et hvilket som helst supermarked eller på markedet, inkludert humle-suneli, som er populære i georgisk mat.

Den første retten er en uerstattelig del av det menneskelige kostholdet, og bidrar til det normale livet til en person og garanterer helse til de som ikke glemmer denne viktige retten.

De første oppskriftene på supper dukket opp i det 1. århundre f.Kr. i det gamle Asia. Tidligere ble det antatt at hvis det ikke ble tilberedt suppe i huset, så var dette en veldig fattig familie, og leger, sammen med medisiner, foreskrev buljong eller lett suppe til pasienten.

Jeg har forberedt de 5 beste georgiske nasjonale suppene for deg som ikke vil etterlate noen likegyldige.

Suppe kharcho

Glem all kharcho-suppen du ikke spiste i Georgia. Det er her du vil smake på den ekte kharcho-suppen og innse at før det var det bortkastet tid. Dette er en annen grunn til å besøke vakre Georgia.

Du kan legge til alle slags kjøtt i denne suppen og improvisere nesten i det uendelige. Suppe kharcho er laget av biff med nøtter, lam, svinekjøtt, kylling og til og med stør! Det mest interessante er at denne suppen tilberedes på forskjellige måter i alle deler av Georgia, men det er ingredienser som må være til stede i hver kharcho-suppe, ellers slutter den å være det. Dette er selvfølgelig duftende greener og, du vil ikke tro, tklapi. Tklap er en tørket puré laget av fruktkjøttet av tkemali-plommen. Noen ganger kalles det "sur lavash" og tilberedes ikke bare fra tkemali, men også fra plomme, svarttorn, kornel. Det er tklapi som gir retten en krydret, behagelig syrlig smak, uten hvilken georgiere ikke oppfatter kharcho-suppe som komplett.

© foto: Sputnik /

Georgisk suppe "Kharcho"

Chakapuli

Hvis du spør georgierne hva de forbinder våren med, vil sannsynligvis mange av dem huske om chakapuli. Alt dette er fordi det er da du kan finne ferske, unge grønnsaker i hyllene og selvfølgelig estragon, som rett og slett er nødvendig for denne retten. Suppen vil heller ikke fungere uten de grønne, umodne fruktene av tkemali eller kirsebærplomme og programmets høydepunkt - lam.

Kjøttet må kuttes i små biter og legges i en dyp kjele. Hell vann slik at det dekker bunnen og la det småkoke på svak varme, dekk kjelen med lokk.

Når saften av kjøttet har kokt bort, tilsett hakket løk, salt, vin og fortsett å putre. Deretter må du legge tkemali eller kirsebærplomme i chakapuli og småkoke til fruktene blir oliven. De grønne følger etter - jo flere jo bedre. Både koriander og persille tilsettes, de må hakkes fint. Skjær estragonbladene i store biter, legg alt dette inn i chakapuli. La retten småkoke til fruktene er myke.

Nå forstår du hvorfor denne retten er vår? Forsiktig, når du lager mat, er det en risiko for at alle naboene dine vil konvergere på aromaen som estragon avgir.

Chikhirtma

Chikhirtma er en tykk, grønnsaksfri suppe laget med rik kyllingbuljong, selv om fårekjøtt noen ganger også brukes. Hovedtrekket til denne suppen er måten den tykner på ved bruk av maismel og kyllingegg.

Så kok opp kyllingbuljongen og en halv time før den er klar, tilsett hakkede urter, laurbærblader og pepper i pannen. Skjær kyllingen i biter. Skrell løken og hakk den, stek den i ghee og tilsett buljongen. Kok i 5-10 minutter. Pisk eggeplommene med eddik i en bolle og hell i buljongen i en tynn stråle, rør hele tiden slik at plommene ikke krøller seg. Tilsett deretter kyllingen i buljongen og kok opp suppen. Server med hakket koriander.

Hashi

Hvis de beste vennene til jenter er diamanter, er menns beste venn, og til og med en georgier, og til og med med bakrus, khashi. Hashi er en livredder i slike situasjoner. Kanskje det er derfor denne retten er elsket av nesten hele den mannlige halvdelen av Georgia.

Hell biffinningen med vann slik at den dekker den, kok opp. Etter koking må du bytte vann, og så videre tre ganger. Legg oksebein og innmaten i en kjele med et volum på minst 15 liter, dekk med kaldt vann og reduser varmen slik at vannet skurrer litt. Kok i 6-8 timer. Fjern det tilberedte kjøttet fra buljongen, fjern fra beina og demonter i små biter. Server suppen med presset hvitløk.

© Sputnik / Maria Tsimintia

Sammen drikker venner ikke bare Khvanchkara, men spiser også tradisjonell khashi om morgenen.

Yoghurtsuppe

Til slutt en lavkalorisuppe som vil appellere til de som er likegyldige til kjøtt. Yoghurtsuppen er veldig lett og behagelig, og viktigst av alt, den koker raskt.

Pisk yoghurt og vann med en visp. Finhakk deretter løken og la det småkoke i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, hell deretter ut yoghurten og rør med en visp. Når suppen koker, tilsett 2 ss. kokt ris, dekk til og la det småkoke i 2-3 minutter. Til slutt tilsett salt og urter i suppen. Voila! Sommersuppe med litt syrlighet er klar.