Hjemmelagde marshmallows fra bakte epler. Apple Marshmallow: Matlagingsoppskrifter

29.09.2019 Makaroni, pasta, dumplings

Marshmallow fra eplemos

De med en søt tann vil absolutt sette pris på den originale smaken av denne delikatessen. For det trenger vi følgende ingredienser:

Fire epler.
Ett protein.
700 gram sukker.
Vaniljesukker.
160 ml vann.
30 gram gelatin.
Melis.

Hvordan lage eplemarshmallow? Dessertoppskriften er veldig enkel:

Bløtlegg gelatin i vann. Vent til det svulmer og er helt oppløst.
Vask eplene, skrell og del i to. Stek dem så i ovnen til de er myke.
Mal den bakte frukten med en blender til en purétilstand. Som et resultat bør du få omtrent 250 gram av det ferdige produktet.
Bland puré med protein og vaniljesukker.
Varm gelatinen på middels varme uten å koke. Etter det, hell den i deigen i en tynn stråle og tilsett sukker, som først må løses opp i vann.
Overfør den resulterende massen til og plasser kakene på en bakeplate ved hjelp av dysen.

Plasser marshmallows i kjøleskapet i en dag, og før servering, dekorer den med melis.

Hjemmelaget eplemarshmallow

Denne gangen foreslår vi å tilberede en delikatesse fra ferdig syltetøy. Hvis du fortsatt har fjorårets blanks, så bruk dem gjerne til oppskriften vår. Så, hvilke produkter vil være nødvendig denne gangen:

450 gram sukker.
500 gram syltetøy.
To kyllingegg.
230 ml vann.
En kvart teskje sitronsyre.
Vanillin pose.
Pulverisert sukker til strø.

Hvordan lage eplemarshmallow hjemme? Les dessertoppskriften her:

Bløtlegg agar-agar i 160 ml kaldt vann og la det stå i en halv time.
Ha syltetøyet i en bolle og pisk det med en blender.
Kok sirup fra sukker og 70 ml varmt vann.
Kombiner proteinene med syltetøy og bland produktene med en mikser. Den ferdige massen skal øke i volum med tre eller fire ganger.
Tilsett sitronsyre og agar-agar til den varme sirupen.
Vend forsiktig den varme sirupen inn i eplebunnen.
Dekk bordet med pergament og legg marshmallows på det med en konditorsprøyte.

Dessert skal tørke innen en dag. Først etter det kan den pyntes med pulver og serveres. Denne godbiten er det perfekte akkompagnement til kveldste eller søndagsfrokost.

Diett marshmallow

En delikatesse av naturlige produkter uten sukker vil glede de som bestemmer seg for å gå ned i vekt. For å forberede, ta følgende:

Epler - fire stykker.
Vanillin - en klype.
Ett protein.
Agar-agar - åtte gram.
Vann - 160 ml.

Vi begynner å lage diett eple marshmallows. Du vil lære oppskriften på en godbit hvis du leser følgende instruksjoner:

Bearbeid eplene, del i to og fjern frøene. Stek dem til de er myke i ovnen eller i mikrobølgeovnen.
Bløtlegg agar-agar i litt vann.
Bruk en skje, fjern fruktkjøttet fra de kokte eplene og overfør det til blenderbollen. Forbered puré.
Varm agar-agar over bål og tilsett eventuelt søtningsmiddel (for eksempel stevia). Kok opp væske.
Pisk hviten av ett egg i et sterkt skum.
Kombiner de tilberedte produktene gradvis, uten å slutte å slå dem med en mikser. Du bør få en lett og klumpete masse.
Ved hjelp av et passende munnstykke legger du kakene på bakepapir.

Tørk marshmallowsene i minst 12 timer, og koble sammen halvdelene før servering.

kaffe marshmallow

Denne oppskriften vil være av interesse for de som liker å eksperimentere på kjøkkenet.

Ingredienser:

Fire mellomstore epler.
650 gram sukker.
En eggehvite.
En pose vanilje.
160 gram kokt vann.
Fire teskjeer agar agar.
Tre teskjeer pulverkaffe.

Hjemmelaget eplemarshmallow tilberedes veldig enkelt:

Skrell frukten fra skallet og frøene, og del dem deretter i fire. Ha dem over i en glassform og stek i mikrobølgeovnen.
Tilbered potetmos, kombiner den med 250 gram sukker og vanilje. Avkjøl det ferdige produktet.
Bløtlegg agar-agaren i kaldt vann i ti minutter. Etter det, sett den på komfyren og kok opp.
Eplemos og blender på maksimal hastighet. Hell umiddelbart i den varme sirupen i en tynn stråle.
Tilsett kaffe mens du fortsetter å piske eplemassen.
Overfør "deigen" umiddelbart til en konditorpose og bruk den til å lage marshmallows, fordel den på bakepapir.

Som du kan se, er eplemarshmallows veldig enkle å tilberede hjemme. Dryss den frosne kaken med melis og lim halvdelene sammen. Server med varm te eller kaffe.

Marshmallow laget av maisstivelse og gelatin

Denne luftige og lette desserten kan tilberedes for enhver ferie eller til en vennlig fest.

Nødvendige produkter:

En kvart kopp maisstivelse.
En tredjedel av en kopp melis.
30 gram gelatin.
En tredjedel av et glass vann.
To tredjedeler av en kopp granulert sukker.
Et halvt glass maissirup.
En klype salt.
En teskje vaniljeekstrakt.

Eplemarshmallow uten egg tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

Sikt melis og stivelse gjennom en fin sil.
Smør en ildfast form med olje, og hell deretter en spiseskje av den ferdige blandingen på bunnen.
Hell vann i en kjele, send gelatin i den og la produktene stå en stund. Etter det, tilsett sukker til dem og send dem til bålet. Rør maten til massen blir homogen.
Kombiner de tilberedte produktene, tilsett vanillin og salt til dem. Pisk blandingen med en mikser på høy hastighet.
Hell "deigen" i formen og jevn overflaten.

Etter to timer kan eplemarshmallows med gelatin kuttes i firkanter. Rull hvert stykke i den resterende sukkerblandingen, legg dem på et fat og dekk det med et håndkle. Du kan prøve godbiter etter 24 timer, og du kan lagre den i en lukket plastbeholder i en måned til.

Zephyr hjemme

Å tilberede denne deilige delikatessen vil ta deg ganske lang tid.

Nødvendige ingredienser:

To epler.
150 gram sukker.
To ekorn.
20 gram gelatin.
Vann - 100 ml.
Kakao til topping.

Slik lager du eplemarshmallow:

Skrell frukten fra skallet og frøene. Deretter skjærer du dem i tynne skiver og overfører til en ildfast form.
Dryss eplene med sukker (en skje) for å gjøre dem saftige og søtere. Send dem til ovnen i et kvarter.
Skill hvitene og pisk dem med en mikser til et stabilt skum. Dryss dem med sukker fra tid til annen.
Løs opp gelatin i en liten mengde vann og la svelle i syv minutter.
Overfør de kokte eplene til en blender og puré. Tilsett gelatin og bland produktene med en skje.
I små porsjoner, slå pureen inn i proteinet.
Når bunnen er klar, overfør den til muffinskopper av papir og send den i fryseren i et kvarter.

Når den rette tiden har gått, overfører du marshmallows til en tallerken og drysser over kakao.

Marshmallow uten sukker

Denne desserten passer for de som følger figuren deres.

Produkter:

Ett glass skummet melk.
40 gram gelatin.
Søtningsmiddel.
Hviter av tre egg.
En halv teskje sitronsyre.
En klype salt.
Matsmak etter smak.

Å tilberede eplemarshmallow er veldig enkelt:

Bland søtningsmiddelet med to spiseskjeer vann, og hell deretter blandingen i melken.
Bløtlegg gelatinen i blandingen og la den stå i en time.
Pisk hvitene med sitronsyre og avkjøl en stund.
Varm opp melken til 70 grader, og når gelatinen løser seg opp tar du den av varmen. Kombiner blandingen med proteiner og tilsett smakstilsetning.

Overfør den ferdige basen i en form og send den til kjøleskapet. Når marshmallowen har stivnet kutter du den i biter. Ha godbiten over på et fat og pynt som du ønsker.

Konklusjon

Eplemarshmallow er en enkel og smakfull delikatesse som selv en uerfaren husmor lett kan tilberede. Legg merke til oppskriftene våre og glede kjære.

Hjemmelagde marshmallows er møre, vektløse og luftige. Bare en magisk godbit. Men denne magien kan lages med egne hender.

Den kulinariske verden kjenner til to beslektede typer søtsaker, skapt ved å piske frukt- eller bærpuré med sukker. Dette er marshmallow og marshmallow. Tilknytningen deres er forankret i det gamle russiske nasjonale kjøkkenet. Så i Russland ble marshmallows tilberedt av eple-honningsyltetøy og kuttet i biter. Det ser ut som marmelade, gjør det ikke? Men nei, det er ikke marmelade. En annen "hemmelig" ingrediens ble lagt til pastilleoppskriften - eggehvite. Han ga desserten hvithet og en viss letthet.

Fem århundrer senere ble denne russiske hemmeligheten kjent for franske konditorer. Og de tilsatte også protein i fruktmarmeladen, men endret proporsjonene betydelig. Dermed ble en snøhvit og luftig marshmallow født.

Siden den gang har det gått mer enn et århundre. Zephyr kom tilbake til hjemlandet, men i løpet av denne tiden, takket være innovative kulinariske oppfinnelser, har han endret seg mye. Den luftige desserten har fått nye farger, smaker og aromaer. De begynte å dekke den med sukker, sjokoladeglasur og vaffelsmuler, inkludert nøtter, syltetøy og kandiserte frukter i oppskriften.

En annen sødme er relatert til marshmallow. Marshmallow - sukkerpastiller. Denne delikatessen ble oppfunnet i Amerika. Når det gjelder konsistens og innhold, minner den virkelig om marshmallows, men den luftige lettheten og hvitheten til tradisjonelle marshmallows kommer ikke av protein, men av en kombinasjon av druesirup og maisstivelse.

Zephyr har en rik stamtavle, men vi ble forelsket i ham for smaken av barndommen. Den moderne marshmallowen har en vakker pakke, men ofte er det her fordelene slutter. Lite nytte og mye kalorier. En annen ting er marshmallows tilberedt hjemme. Naturlige produkter, deilige oppskrifter og mors kjærlighet. La barna våre få en velsmakende og sunn «marshmallow»-barndom.

5 oppskrifter hvordan lage marshmallows

Oppskrift 1. Marshmallow fra epler (med gelatin)

Ingredienser til eplemarshmallow: 500 g sure epler, 200 g glass sukker, 2 ts vaniljesukker, 1 eggehvite, 25 g gelatin, en teskje rødbetejuice.

Skjær eplene sammen med skallet i to deler, skjær ut kjernen og legg den med snittsiden ned på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i 30 minutter ved en temperatur ikke lavere enn 180 grader. Det er dette forholdet mellom tid og temperatur som vil tørke ut halvparten av væsken fra eplene, som vil være overflødig i den ferdige marshmallowen.
La oss begynne å forberede gelatinen. For marshmallows brukes som regel agar-agar. Men med streng overholdelse av den teknologiske prosessen, vil gelatin perfekt takle oppdraget som er tildelt den.
Hell gradvis 50 ml vann i fersk gelatin (i den rekkefølgen) og bland godt. La svelle i 20 minutter eller mer.
Overfør de bakte eplene til en blender og pisk, for å oppnå maksimal jevnhet. Du må også gjøre dette med huden. Den inneholder 10 ganger mer pektin enn fruktkjøttet.
Ha den piskede eplemassen i en sil og mal for å skille store biter fra fruktkjøttet. Hell vaniljesukker i en jevn og vakker puré, rør.
La oss lage sukkersirup. Takket være ham vil marshmallow få en delikat, skinnende kjerne.
Hell sukker i en kjele med vann (70 ml) og sett på brann. Ikke bland deg inn! Du kan bare vippe gryteretten i forskjellige retninger slik at væsken blander seg jevnt og ikke krystalliserer. Kok opp sirupen, og deretter til 118 grader. Det er denne temperaturen som vil sikre jevnheten til sirupen og følgelig marshmallowmassen.
Du kan bestemme beredskapen til sirupen ved hjelp av kaldt vann - slipp litt sirup i den og prøv den krøllede dråpen å ta på. Myk elastisitet indikerer beredskap.
Send den hovne gelatinen til et dampbad (ikke et vann!) Og varm den opp slik at den blander seg bedre med resten av emnene.
Pisk eplemos med en mikser (et halvt minutt). Det vil lysne og mette med luftbobler.
Skill proteinet fra eggeplommen og rist lett med en gaffel. Hell halvparten av massen i varm eplemos, pisk, og tilsett deretter den andre halvdelen. Pisk eggehviter og puré i noen minutter til en jevn masse.
Hell sirupen i epleproteinmassen i en tynn stråle langs skålens vegger. Ikke bekymre deg for proteinklumping. Ved høy hastighet på mikseren vil sirupen ganske enkelt brygge den. Massen vil bli luftigere og tettere. Pisk alle ingrediensene i 5-8 minutter.
På slutten av prosessen, mens du fortsetter å piske, tilsett sakte varm gelatin. Blandingen vil tykne og stivne raskt.
Kul marshmallow masse. For å gjøre dette, omorganiser bollen i en beholder med vann og is og fortsett å visp. Så snart massen begynner å tykne og beholde formen til en "hette" - fjern fra isbadet.
På dette stadiet kan marshmallowmassen deles i 2 deler, og tilsett en teskje rødbetejuice til en. Bland forsiktig og sakte alt med en skje.
Overfør blandingen til en konditorpose med en utskåret dyse og "land" lubben marshmallows på et bakepapirkledd brett eller bakepapir.
Marshmallows skal stivne i kjøleskapet i minst 2 timer.
Marshmallows festes sammen i "roser". Siden den ble festet til pergamentet forble våt og begge glidelåsene vil lett feste seg sammen. Dryss eplemarshmallows med maisstivelse blandet med melis.

Oppskrift 2. Klassisk hvit marshmallow i henhold til GOST

Proporsjonene og prosessen for å lage marshmallows i henhold til denne oppskriften er hentet fra en industriell teknologisk guide. I følge GOST tilberedes den utelukkende fra epler av Antonovka-sorten. Det er fra den at pureen er tykk, inneholder mye pektin og er perfekt gelert.

I industriell produksjon brukes sirup med melasse eller glukosesirup. Takket være dette lagres marshmallows lenger, og midten tørker ikke ut. Agar-agar forbedrer pektinegenskapene til epler, og det er han, og ikke gelatin, som tilsettes i henhold til GOST-oppskriften.

Ingredienser til klassiske marshmallows: 250 g eplemos eller 4 epler, 250 g granulert sukker, 1 protein, en pose vaniljesukker.
For sirup: 475 g sukker, 160 g vann, 8 g agar (4 ts uten topp).

Start arbeidet med å bløtlegge agaren i den angitte mengden vann.
Hvis det ikke er noen ferdig eplemos, bør du begynne å tilberede den. For å få 250 g puré trenger du ca 400 g epler.
Skjær den sure Antonovka i to, fjern midten og plasser i mikrobølgeovnen eller ovnen for baking.
Skrap forsiktig ut den bakte fruktkjøttet fra de kokte eplene med en skje.
Før eplemassen gjennom en sil, eller pisk med en blender. Puréen skal være helt homogen.
Hell sukker (250 g) i varm puré, rør og la stå i en time.
Sett agaren og vannet den ble bløtlagt i på komfyren, og kok opp under omrøring. Etter 2-3 minutter vil agaren løse seg opp og bli geléaktig. Så snart dette skjer, tilsett sukker (475 g). Kok agarsirup under omrøring over middels varme. Gi det et kokepunkt på 110 grader. Hvis det ikke er noe termometer, kan du bestemme graden av beredskap med en skje dyppet i sirup. Når tråden er trukket bak den, fjern sirupen fra koketoppen. Det er viktig å ikke overkoke, ellers blir sirupen sukkerholdig og agaren mister sine geleringsegenskaper.
I gjennomsnitt tar denne prosedyren 6-7 minutter. La sirupen avkjøles litt.
Pisk eplemos med halvparten av proteinet. Etter utseendet til et tett skum, tilsett den andre delen av proteinet. Pisk blandingen til den begynner å lysne og øke i volum.
Hell varm sirup i en frodig masse i en tynn stråle. Pisk på dette tidspunktet du trenger med den høyeste hastigheten på mikseren. Etter noen minutter vil massen øke og bli som en marengs i konsistensen. Marshmallowmassen skal stå i ro i 5-6 minutter, slik at den griper litt.
Fyll en sprøytepose med et tannet munnstykke og kle marshmallows på bakepapir.
Marshmallows vil stivne ved romtemperatur i 24 timer. Om en dag bør en sukkerskorpe vises på overflaten. På dette stadiet er det vanskeligste å beskytte marshmallowen mot for tidlig smaking.

Oppskrift 3. Zephyr Marshmallow

Navnet på denne marshmallow-desserten kommer fra "marsh mallow", som oversettes som "marsh mallow". Den amerikanske desserten fikk et slikt navn fordi pastiller i utgangspunktet ble tilberedt av marshmallowrot, og først på 50-tallet av det tjuende århundre begynte de å bruke stivelse og gelatin i oppskriften. Tradisjonelt tilberedes marshmallows uten eplemos og proteiner.

Bruksområdet for denne typen marshmallow er veldig bredt. Den er bakt under grillen på en kjeks, tilsatt kaffe og varm sjokolade for å danne skum på overflaten. En annen deilig dessert fås fra Marshmallow over åpen ild. Ristede pastiller blir karamell-sprø på utsiden, og tyktflytende på innsiden. De kan spises med en gang, eller du kan legge dem mellom småkaker sammen med sjokolade. Denne desserten heter Smors.

Marshmallow Ingredienser: 400 g sukker, 100 ml vann, 30 g gelatin, 2 eggehviter (kan være uten proteiner), 100 g frosne blåbær, 50 g maisstivelse, 150 g melis.

Tin blåbær. For å fremskynde prosessen kan bærene kastes i en kjele og settes på brann i 5 minutter. Pass gjennom en sikt for å lage juice.
Tilbered sukkersirup. Hell vann i en kjele, hell sukker og kok på middels varme, IKKE rør. Når sirupen varmes opp til 118 grader (sjekk med kaldt vann), slår du av komfyren.
Bløtlegg fersk gelatin i vann og la den svelle i 15-20 minutter. Smelt den deretter i et dampbad, pass forsiktig på at den ikke overopphetes. Gelatin bør ikke kokes!
Eggehviter, innfør en om gangen, pisk til de er hvite, til et lett, men tett skum vises.
Hell varm sukkersirup sakte og i en tynn stråle i proteinmassen, uten å stoppe piskeprosessen ved høy effekt av mikseren. Visp til bollen er nesten helt avkjølt.
Tilsett varm gelatin og alt er godt, men forsiktig (for ikke å skade fluffiness av proteinene) rør. Massen vil vise seg å være mindre luftig enn marshmallow, men tyktflytende og glatt. Del den i 2 deler og hell 2 ss i en. skjeer blåbærjuice, rør.
Kle en bakeplate med bakepapir og dryss med en blanding av maisstivelse og melis. Det vil forhindre at marshmallowbitene fester seg til pergamentet og til hverandre.
Fyll en pose med en sylindrisk dyse med massen og klem ut tynne "pølser" på et bakepapir. På toppen av søtsakene, dryss også med pulverisert stivelse.
Etter to timer knytter du noen av "pølsene" i knuter, og skjærer noen i små staver.
Server hjemmelagde marshmallows med kaffe og varm sjokolade.

Oppskrift 4. Sjokolademarshmallow

Sjokolade Marshmallow Ingredienser: 2/3 ss. drikkevann, 2 ts gelatin i granulat eller ark (1 ark), 2 ss. skjeer sukker, 2 ss. skjeer flytende honning, 100 g melk eller mørk sjokolade, 3-4 ss. spiseskjeer kakaopulver, en klype vanilje.

Forbered to store boller. Ha gelatin i en og hell den med varmt vann. Etter 3-5 minutter, tilsett sukker i bollen. Ha sukker-gelatinblandingen i et dampbad. Varm opp under omrøring til gelatin og sukker er smeltet. Pass på at blandingen ikke koker! Ellers fryser ikke marshmallowen.
Knekk sjokoladen i den andre bollen og legg den i et dampbad, hvor det var en bolle med gelatin og sukker. Smelt sjokoladen, rør med en tresleiv. Ikke varm den over 60 grader.
Avkjøl begge bollene, men de må holde seg varme.
Pisk den søte gelatinmassen. Så snart bobler dukker opp, under omrøring, legg i den en spiseskje smeltet sjokolade. Tilsett vaniljesukker.
Fortsett å røre blandingen med en visp, hell i honning. Hvis det er kandisert, smelt det i et bad som sjokolade og gelatin.
Godt blandede masser skal også piskes med blender. Etter 7-10 minutter vil blandingen fylles med luftbobler, som er det som krevdes fra blenderen.
Hell sjokolademassen i former eller hell i ett stort brett i et tynt lag og avkjøl i 2 timer.
Når sjokolademarshmallowen stivner, skjærer du den i firkanter eller romber med en skarp kniv.
Rull marshmallows i kakaopulver og server med te, kaffe eller kompott.

Oppskrift 5. Marshmallow med bringebær og chilipepper uten sukker

For å kompensere for mangelen på sukker, vil krydder og krydder hjelpe, på grunn av hvilket smaken av naturlige produkter forbedres. Ikke vær redd for chilipepper. Det vil ikke ødelegge desserten, men vil bare etterlate en lett, krydret og veldig behagelig ettersmak.

Ingredienser til krydret bringebærmarshmallow: 250 g eplemos, 300 g bringebær, en halv chilipepper, 4 ts agar-agar, 1,5 ss. skjeer honning, 4 proteiner.

Agar-agar hell et halvt glass vann. La svelle i 15 minutter.
Ha bringebær i en blender og puré til de er jevne. Før bringebærmassen gjennom en fin sil slik at det ikke kommer et eneste korn i pureen.
Ha eplemos i en kjele og tilsett chilipepper (uten korn), bringebærpuré og agar-agar.
Sett bringebær-epleblandingen på en liten brann og kok i 3 minutter.
I motsetning til gelatin, får agar-agar sine geleringsegenskaper under påvirkning av høy temperatur. Gelatin, tvert imot, mister dem.
Skille forsiktig hvitene fra plommene og pisk til et tykt skum, tilsett honning og fortsett piskeprosessen. Uten å slutte å slå, tilsett varm bringebær-eplemos med agar-agar i marshmallowmassen i en tynn stråle. Med tiden skal massen piskes til den avkjøles og til den tredobles i størrelse.
Sprøyt bringebærmarshmallowen med chilismak på bakepapir med en konditorpose utstyrt med marshmallowspiss.
Dessert må avkjøles i minst 12 timer.
Server marshmallows med bringebær og paprika, pyntet med friske bringebær og mynteblader.

Delikat, lett, luftig og vektløs som en sky... For at hjemmelagde marshmallows skal matche disse vakre epitetene, må du følge rådene fra de beste konditorene.

Pektin er kanskje hovedkomponenten, uten hvilken marshmallows ikke får ønsket struktur. Derfor må epler tas sure varianter. Søte epler vil gjøre marshmallowsene for våte og vil ikke holde formen.
Eggehvite vil piske lettere og bli mer fantastisk hvis den avkjøles og tilsettes et gram salt før denne prosedyren.
Hemmeligheten bak den ideelle formen og tettheten til marshmallows er den lange prosessen med å piske komponentene.
Marshmallows bør plantes på papir veldig raskt, ellers vil massen i posen avkjøles og tykne, siden agar-agar griper ved en temperatur på 40 grader.
Nesten alle slags hjemmelaget marshmallow kan glaseres. For å gjøre dette, kombiner sukker med vann og kakao, kok opp. Dypp marshmallows i den resulterende glasuren og la dem avkjøles i kjøleskapet.
Marshmallowmasse kan brukes som krembunn til kaker og bakverk.
En godt laget marshmallow har et jevnt, sprekkfritt lag med pulver eller glasur. Når den trykkes med en finger, bør den raskt gjenopprette formen.

Marshmallow... Etter fødselen av denne uvanlig delikate desserten dukket uttrykket "smelter i munnen" opp. Og hjemmelagde marshmallows, fløyelsmyke og fuktige på smak, vil også bli legendariske hvis du legger en klype ferdighet og en dråpe kulinarisk magi til oppskriften. Ingen vil glemme en slik godbit!

For meg er det ikke noe vakrere og deiligere bilde enn te med marshmallows. Til tross for det store utvalget av dessertvalg i dagens konfektverden, er marshmallows fortsatt en favoritt søtsky. Først av alt gleder sammensetningen av marshmallow. Naturlige hjemmelagde marshmallows inneholder kun naturlige fortykningsmidler og ingenting mer.

Hva er marshmallows laget av?

Marshmallow inneholder matlagingpuré av epler eller bær, naturlig fortykningsmiddel agar-agar, protein og sukker. Forresten, denne oppskriften på marshmallows inneholder mindre sukker enn oppskrifter på Internett i henhold til GOST.

En slik marshmallow er tillatt å bruke under amming, fordi du vet hva den er laget av, det er ingen forbudte komponenter. Du kan lese mer om agar-agar i artikkelen om sikkerheten og fordelene med agar-agar.

Fra de angitte mengdene av ingredienser, vil omtrent 20 halvdeler oppnås.

Ingredienser

Eplemos - 125 g (3-4 epler)
Sukker - 70 g
Eggehvite - fra 1 egg

For sirup

Sukker - 130 g
Vann - 75 ml
Agar-agar - 2,5 ts (ca. 5 g)
Pulverisert sukker - til strø

Marshmallow får man ikke fra alle første gang, så det var med meg. Marshmallowen viste seg å være for flytende inni, holdt ikke formen godt og frøs lenge. Overalt skrev de at det var lite sukker, og jeg tilsatte mer, men det ble klumpete, og frøs fortsatt ikke. Lagt til mindre, og igjen det samme. Det tok ca 5 forsøk. Men når det kommer til marshmallows gir jeg ikke opp, og en gang endret jeg måten jeg jobber med sukker på, og det fungerte!

Grunnen til at marshmallowene ikke ble av, var feil håndtering av sukkeret. Tross alt er sukker en komponent som holder formen og strukturen til marshmallows. Med andre ord, vi må bringe sukker i samme tilstand som potetmos ved hjelp av temperatur, slå potetmosen til skum og fikse denne tilstanden med sukker, som stivner når det avkjøles, og agar-agar vil hjelpe oss i dette.

Kokepuré

Skjær eplene i 2 deler og fjern kjernene, la skallet stå, det inneholder den største mengden pektin. Stek epler med skjæresiden ned i 15-25 minutter ved 180°C avhengig av størrelsen på eplene. Eplene skal miste formen og bli veldig myke.

Puré eplene med skallet med en blender. Pass eplemos for marshmallows gjennom en sil. Til hjemmelagde marshmallows trenger du 125 g ferdig puré, som er ca 3-4 epler.

Puré kombinere med 70 g sukker og legg på en liten brann. Det er nødvendig å koke opp puréen og koke i 1-2 minutter, rør for å ikke brenne seg. Fjern eplemos med oppløst sukker fra varmen og la avkjøles. Etter avkjøling vil pureen bli tykk, som gelé.

Tilsett proteinet til den helt avkjølte pureen og begynn å piske ved høye hastigheter på mikseren til et veldig bratt skum. På dette stadiet kan du alltid se om du får en marshmallow eller ikke. Skummet skal lysne og danne stående "nebb" i enden av kronen. Dette er et veldig viktig trinn i marshmallow forberedelse!

Med en konvensjonell stavmikser kan du oppnå ønsket resultat.

Vær oppmerksom på hvor tykk massen er, den faller ikke, renner ikke fra vispene.

Koke sirup

Sirup for hjemmelagde marshmallows kan tilberedes uten et spesielt termometer, det viktigste er å ikke skynde seg og bringe den til ønsket stadium.

Hell agar-agar med vann, tilsett sukker og sett på middels varme.

Når sirupen begynner å koke og skumme, rør kraftig med en trespatel. Sirupen kan stige opp til det dobbelte av volumet, så husk dette når du velger retter. Det er nødvendig å blande sirupen med en slikkepott slik at agar-agaren ikke fester seg til bunnen, men hele tiden oppløses og interagerer med sirupen.

Du vil se sirupens beredskap når en tykk tråd strømmer fra skjeen, og den vil ikke falle til slutten, den vil stivne med en lang dråpe. Tiden det tar å få sirupen til å koke kan variere, avhengig av brannstyrken og mengden av ingredienser, men for disse proporsjonene tar det ca 4-6 minutter etter koking.

Hvis du pisker pureen godt og bringer sirupen til riktig stadium, vil marshmallowen din aldri komme ut våt, holde formen godt og stivne raskt.

Hell den kokende sirupen i pureen i en tynn stråle, mens du rører massen med en mikser på lave hastigheter. Massen forblir det samme lyset, men øker bare i volum. Ikke skrell av den resterende sirupen med en skje, de er allerede frosne, og hvis du legger dem til marshmallowmassen, vil de forbli store gummibiter av agar-agar.

Pisk marshmallowmassen i ytterligere 5-7 minutter, den må avkjøles for å få agar-agaren til å virke.

Den ferdige massen vil være smidig å jobbe, som en krem, slik at du får vakre linjer. Og også luftig og klissete naturlig.

Hei kjære lesere, velkommen til nettstedet mitt!

For å lage denne retten må du være tålmodig for ikke å spise den før den endelige forberedelsen, siden tørking av marshmallow tar mye tid - fra 8 timer til en og en halv dag. Men resultatet er verdt det, og du vil få en guddommelig delikatesse, som, som et pust av en "lett bris", som navnet er oversatt fra fransk, plutselig vil dekke deg med en delikat smak og forsvinne, smelter i munnen din , og etterlater bare minner og en hyggelig ettersmak.

Til tross for at denne søtsaken inneholder mye sukker, kan den betraktes som en av lavkaloridessertene, siden den ikke inneholder fett, og pektinet i marshmallowen hjelper fordøyelsen og lar deg fjerne ufordøyde produkter fra kroppen og ikke legge dem på sidene våre. .

Jeg vil ikke kjede deg med en beskrivelse av alle egenskapene til denne retten og fortsette til dens direkte tilberedning ...

Næringsverdi av retten per 100 gr.

BJU: 1/0/63.

Kcal: 241.

GI: høy.

AI: høy.

Tid for forberedelse: 60 min.

Porsjoner: 1200

Rettens ingredienser.

Epler (potetmos) - 250 g (4-5 stk).
Sukker eller melis - 800 g (4 ss).
Agar-agar - 8 g (3-4 ts).
Vanillin valgfritt - 1,5 g.
Egg (protein) - 1 stk.
Vann - 160 ml (3/4 kopp).

Oppskrift på rett.

La oss forberede ingrediensene. For å lage marshmallows er det bedre å ta sure varianter av epler, da de inneholder mer pektin.

Agar-agar må være av god kvalitet, da kan sødmen vår tørke selv på en time. Men hvis denne ingrediensen har liten styrke, vil desserten ikke holde formen godt, og inne vil den forbli som "grøt".

Først må du helle agar-agar (4 ts) med vann (160 ml) og la svelle til vi trenger det.

Ingrediensen vist på bildet er mest vanlig i hypermarkeder, men er ikke det beste valget. Å lage marshmallows med dette merket vil ta mer enn en dag.

Jeg anbefaler deg å finne merkevaren din for denne ingrediensen, den hvis produkt vil stabilisere desserten godt, uten å gi den en uvedkommende lukt og smak.

La oss nå ta for oss det viktigste pektinholdige (ansvarlige for tetthet) produktet av delikatessen vår - epler. De må vaskes, skrelles og frøene fjernes.

Deretter må frukten gjøres myk, det vil si koke eller bake. Jeg bruker en dobbel kjele til dette formålet og koker epler i 20 minutter.

Etter at fruktene er blitt myke, må de moses. For å gjøre dette bruker jeg en sil for å gjøre massen myk og luftig, uten faste urenheter.

Hvis du ikke har tid til å tilberede frukt, kan du kjøpe ferdig eplemos, for eksempel babymat "Frutonyanya", vi trenger 250 g av dette produktet.

Bland nå eplemos (250 g) med sukker (250 g) og vanilje (1,5 g). Det er nødvendig at bulkproduktet er fullstendig oppløst; for dette formålet kan du til og med varme massen litt over lav varme i en kjele.

Avkjøl den ferdige fruktblandingen til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i 5-10 minutter.

Skille proteinet fra egget. Rettene vi legger den i må være fettfrie, og det skal ikke være en dråpe eggeplomme i, siden dette er det samme fettet, og hvis det er tilstede, vil ikke proteinet piskes.

Bland nå den avkjølte pureen med protein. Vi begynner å slå ingrediensene med en mikser ved lav hastighet, øker hastigheten gradvis, vi oppnår en frodig, hvit tykk masse.

Deretter fortsetter vi til forberedelsen av den andre komponenten av marshmallows - sirup. For å gjøre dette, kombiner den hovne agar-agaren med sukker (475 g) i en kjele og sett oppvasken på middels varme.

Fra det øyeblikket et frodig skum dukker opp på overflaten, kok sirupen i ytterligere 4-5 minutter, og kontroller deretter om den er klar (temperatur 110 C). Hvis du øser opp litt væske med en skje, og deretter holder dråpen mellom to fingre, så når de er fortynnet, skal det dannes en tynn tråd, og massen skal også renne veldig sakte fra skjeen, som om den strekker seg fra den.

Så snart sirupen er klar, slå på mikseren igjen, dypp den i en bolle med proteiner og hell den søte blandingen i luftmassen i en tynn stråle langs kanten av fatet, slik at sukkervæsken ikke stivner.

Vi fortsetter å piske marshmallowbunnen til en tykk, skinnende konsistens som holder formen godt og ikke sprer seg, det tok meg ca 10 minutter.

Vi flytter innholdet i bollen inn i en konditorpose med en dyse i ønsket form (jeg har en lukket stjerne) og legger marshmallowsene på et stekebrett dekket med en silikonmatte eller bakepapir.

Vi lar halvdelene våre tørke ved romtemperatur, denne prosessen kan ta opptil 24 timer. Marshmallow-stabiliseringstid avhenger av kvaliteten på agar-agaren og de omgivende forholdene. I fyringssesongen, når rommet er tørt og varmt, vil det ta kortere tid enn på et kjølig og fuktig sted.

Dryss den ferdige desserten med melis for å fjerne klissete fra overflaten.

Pulver kan lages av sukker ved å male det i en kaffekvern.

Vi kobler halvdelene med en klebrig bunndel med hverandre, og delikatessen vår er klar.

Du kan servere den til bordet.

Glad te!

Jeg vil ikke skjule, jeg er klar til å gi halve verden for ømheten og luftigheten til marshmallow! Tidligere virket det for meg at marmelade, marshmallows, hjemmelagde marshmallows fra epler er så vanskelige, og ingen oppskrift med et bilde vil hjelpe meg med å forberede det trinn for trinn. Tross alt kan dette bare realiseres i industriell skala, med tillegg av hemmelige ingredienser. Det er flott at jeg tok feil) Å lage marshmallows hjemme er ikke vanskelig - du trenger bare å følge små anbefalinger, som jeg vil dele med glede i dag!

Ingredienser til hjemmelagde eplemarshmallows:

Eplemos - 150 gr (800 gram skrellede ferske epler kreves)
Sukkersand - 130 gr. (i eplemos)
Eggehvite - 1 stk. (vi bruker et kategori 1C egg)

For agar agar sirup

Vann -100 ml
Sukker - 170 gr.
Agar-agar - 6 gr.
Invertsirup (kan erstattes med mais/glukose) - 80 gr.

Hvordan lage mat

Jeg liker å lage marshmallows hjemme. Hver gang jeg prøver nye oppskrifter, forskjellige forhold mellom sukker og puré, mengden agar - leter jeg etter min ideelle formel. Prosessen med å lage denne luftige godbiten fanget meg fullstendig!

For nybegynnere anbefaler jeg deg å lage din første (bær er så rike på pektin at det rett og slett ikke kan mislykkes). Følg lenken for å lese en steg-for-steg oppskrift og se et bilde av ripsmarshmallows hjemme.

I dag skal vi lage marshmallows fra epler. Velg sure varianter (Antonovka, Semirenko, Granny Smith, etc.), forholdet mellom pektin i disse er flere ganger høyere enn i gule, røde.

Så la oss først forberede eplemos: vask 800-900 gram moden frukt, legg dem som helhet i en form eller på en bakeplate og stek i ovnen ved en temperatur på 200 C i 15 minutter.

Epler vil bli mørkere, mange frukter vil sannsynligvis sprekke og tynn hud vil rive - dette er normalt. Avkjøl våre emner for potetmos.

Bruk en skje eller kniv, fjern kjernen, legg resten av eplet (fruktkjøttet, skallet) i en blender og mal til det er jevnt.

Mange fjerner skinnet, men jeg leste i en av kokebøkene at det inneholder størst mengde pektin, så du bør ikke fjerne det.

Legg den resulterende pureen i en metallsikt, tørk av med en skje i en kjele. Du kan umiddelbart veie pureen - til oppskriften trenger vi 150 gram.

Hell sukker over eplemos og kok til det tykner (avhengig av saftigheten til eplene kan det ta 15-30 minutter). Pureen skal tykne betraktelig. Dette gjelder spesielt for bær og frukt med en liten mengde pektin. I tabellen under kan du se innholdet av pektin i ulike bær og frukter.

Når fuktigheten er fordampet, får eplemosen den konsistensen vi trenger. Mange nybegynnere klarer ikke å lage marshmallows hjemme rett og slett fordi de ikke har kokt potetmosen nok. Forresten, hvis du bruker ferdig hermetisert babymat, bør overflødig fuktighet også fordampes fra den.

Ha den ferdige pureen over i en annen bolle og avkjøl skikkelig. Du kan lage potetmos om kvelden, og fortsette marshmallow-prosessen om morgenen.

Ha den avkjølte eplemosen i en dyp bolle for pisking, tilsett protein. Se på bildet: den originale pureen skal være så tykk og tyktflytende, nesten som marmelade.

Vi begynner å slå proteinet til ett egg med eplemos til stående topper. Agar-agar, som vi vil legge til marshmallowmassen, begynner å stabilisere produktet først etter avkjøling. Derfor, på tidspunktet for avsetning, utføres funksjonen til fikseringsmidlet av et godt pisket protein med sukker.

Først når du er overbevist om at proteinmassen holder formen godt, står på visp med topper og ikke faller av, fortsett til neste trinn i tilberedning - kokende sirup med agar-agar. Hvis du ikke pisker det hvite godt nok, vil marshmallowen spre seg under pilkingen.

Har du en stavmikser kan du piske eggehvitene og småkoke sirupen samtidig. Hvis manuell - først må du slå proteinet, og deretter fortsette til tilberedningen av sirupen.

For å tilberede sirupen må du blande vann (100 gram) og agar (6 gram) i en kjele. Vi må aktivere agaren, for dette må vi varme den opp ordentlig og gjøre den om til en gel.

Først etter at det dukker opp bobler på overflaten, kan du tilsette granulert sukker (170 g) og inverter sirup (80 g).
Jeg forteller i en egen oppskrift (følg linken for å se steg-for-steg bilder av prosessen.
Vi tilsetter invertsirup (eller mais, glukose) for å forlenge godbitens holdbarhet (en slik ingrediens hindrer sukkerdannelse). Men du kan klare deg helt uten det, i dette tilfellet må du øke mengden sukker i oppskriften med 40-50 gram.

Agar trenger ikke å bløtlegges på forhånd. Dette gir ikke mening, siden det begynner sin handling bare når det varmes opp (oppløses ved 90-100 C).

Kok sirupen under konstant omrøring på middels varme. Når sirupen koker vil den heve i en skumlokk. Ta vare på dette på forhånd og ta en dyp kjele eller kjele. Når det koker vil skummet avta.

Vi bestemmer sirupens beredskap ved hjelp av et konfekttermometer (kok opp til 110 C) eller frem til testen for tråden. Til å begynne med vil sirupen dryppe fra spatelen i dråper, vi må vente til den renner fra spatelen i en kontinuerlig tråd.

Du kan slippe en liten mengde sirup på en tallerken og prøve å strekke den med fingrene - du vil se en tråd.

Når sirupen har nådd den tilstanden vi trenger, fjern den fra komfyren og hell den umiddelbart i proteinmassen mens du hele tiden visper med en mikser. Pass på at du ikke får en sirupstråd på vispene (dette kan føre til at sukkeret krystalliserer og spruter).

På bildet kan du se at mikseren er slått av, men for øyeblikket hadde jeg ingen assistenter til å hjelpe til med å ta bildet, faktisk trenger du ikke å slå av mikseren mens du heller sirupen!

Ikke all sirupen vil helle ut av kasserollen, noe vil forbli i bunnen og veggene, det er ingenting å bekymre seg for. Det er ikke nødvendig å skrape alt uten spor, siden i dette tilfellet vil solide biter komme over i den ferdige marshmallowen.

Når all sirupen er helt i, fortsetter du å piske på maksimal hastighet i et par minutter til til massen blir veldig tykk og holder formen. Husk at agar stabiliserer seg allerede ved 40 grader, så du bør ikke piske for lenge (slik at massen din ikke fryser rett i bollen).

Vi overfører marshmallowmassen til en pose med en metalldyse (du kan også bruke en plastikk, eller til og med plante marshmallows uten dyse, og kutte av hjørnet av konditorposen). Hvis du ikke har sprøytepose, kan du bruke en tykk melkekartong med det ene hjørnet av.

Gi preferanse til store poser (50 cm eller mer), hvis du kan velge tetthet - gi preferanse til de mest holdbare. Marshmallowmassen har en tett konsistens, derfor, jo sterkere vi tar posen, jo bedre.

Klem den rene hvite massen på en silikonmatte (ideelt) eller bakepapir av god kvalitet med et silikontopplag. Marshmallows løsnes best fra silikonbelegg, enda verre - fra folie.

Når det har gått 5-6 timer siden dannelsen av marshmallowen, dryss den luftige godbiten med melis gjennom en sil. På en klebrig overflate vil pulveret ligge i et tynt, jevnt lag.

Hjemmelagde marshmallows fra epler skal stivne i romtemperatur i 8-12 timer (trenger ikke tas med ut på balkongen, settes i kjøleskapet). Den optimale temperaturen for stabilisering og tørking av marshmallowen er 20-22 C. Etter denne tiden vil marshmallowen være svært lett å skille fra overflaten.

For å danne marshmallows kan du bruke en rekke dyser. Jeg liker metalldyser (ved hjelp av dem får du den mest distinkte formen), jeg foretrekker store dyser (slik at den nederste delen er 2-3 cm i diameter).

Bunnen av marshmallowen vil være klissete, så du kan enkelt pare marshmallows i par for én kake, og deretter pakke den i en lufttett boks eller beholder.

Bildet viser bunnflaten av marshmallow.

Zephyr kan lagres uten å miste sin friskhet og luftighet i en uke. Da vil den begynne å tørke ut og bli dekket med en tynn sukkerskorpe, den blir mer tyktflytende på smak.

Slik ser en øm delikatesse ut i en rift.

Fra denne mengden produkter oppnås omtrent 450 gram marshmallows.

Deilige og sunne, hjemmelagde eplemarshmallows vil glede både barn og voksne. Et flott alternativ til butikkkjøpte søtsaker som inneholder kjemiske konserveringsmidler og andre skadelige stoffer.

I tillegg er agar-agar, en vegetabilsk analog av gelatin, produsert av brune og røde alger, har en positiv effekt på tarmmotiliteten, senker kolesterolnivået i blodet og fjerner giftstoffer fra kroppen.

Jeg håper jeg ikke har glemt noe, men hvis du har spørsmål, vennligst spør, jeg svarer gjerne. Tagg meg i bildet på Instagram, legg hashtaggen #pirogeevo #progeevo slik at jeg ikke går glipp av publikasjonen.

En video om hvordan du lager marshmallows av rips kan ses på vår You Tube-kanal:

Lykke til med eksperimentene dine! Lag mat med glede! Spis med glede!

I kontakt med