Blomkål er en pen grønnsak på alle måter. Vakker - du kan lage hvilken som helst suppe eller dekorere en salat. Sunt – blomkål inneholder nesten rekordmengder vitaminer og andre næringsstoffer, nest etter sin nærmeste slektning brokkoli. Deilig - bare ivrige motstandere av grønnsaker, hvorav heldigvis en minoritet ikke liker blomkål. Blomkål, rask å tilberede, vil ta deg maksimalt en halvtime å tilberede nesten hvilken som helst blomkålrett, med mesteparten av tiden brukt på å lage mat.

For å tilberede deilige blomkålretter, må du først velge riktig kålhode. Velg tunge, solide kålhoder med friske grønne blader. Samtidig kan kålblomsterstander ikke bare være hvite, men også gråaktige, kremaktige, gule, elfenben, litt grønnaktige og til og med lilla - alt avhenger av variasjonen og vekstforholdene. Det eneste som ikke skal være på hodet til blomkålen er svarte flekker. Du vil måtte lide ganske mye ved å kutte dem ut, så det er bedre å nekte et slikt kjøp.

Hvis du bestemmer deg for å koke kokt blomkål, er det bedre å bruke en dobbel kjele - på denne måten vil flere næringsstoffer lagres i kålen. Har du ikke en dampbåt? La blomsterstandene av kål i en minimumsmengde vann, ikke hell buljongen, men bruk den i tilberedning av suppe eller saus. Ikke oppbevar kokt kål i vann, den vil bli myk og mørkere. Før du koker kan du bløtlegge blomkålen i melk eller til og med koke den i mineralvann - på denne måten vil den bevare sitt attraktive utseende på best mulig måte.

Du kan tilberede et bredt utvalg av blomkålretter: supper, salater, gryteretter, koteletter. Raske og sunne tilbehør tilberedes av blomkål, og det er ikke en skam å sette fylt kål på festbordet - en fantastisk rett som tilberedes enkelt, raskt og samtidig ser veldig appetittvekkende ut. Culinary Eden-nettstedet tilbyr deg flere blomkålretter, men dette er bare noen få av oppskriftene du kan diversifisere, forbedre og endre etter din smak.

Lett blomkålsalat

Ingredienser:

1 blomkålhode
3-4 tomater,
1-2 fedd hvitløk
rømme, salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:
Demonter blomkålen i buketter og blancher i kokende vann til den er halvkokt. Skjær tomatene i skiver. Hakk hvitløken fint. Bland alle ingrediensene i en bolle, salt og pepper og smak til med rømme.

Ingredienser:
1 blomkålhode
½ stabel. valnøtter
¼ stabel. vineddik
1 ts korriander frø,
salt etter smak.

Forberedelse:
Dypp den skrellede blomkålen i kokende vann og kok til den er mør. Avkjøl og demonter i blomsterstander. Knus valnøttene med en kniv og knus dem. Knus hvitløken med et knivblad. Mal korianderfrø i en morter eller grovkvern i en kaffekvern. Kombiner nøtter, koriander og hvitløk, tilsett vineddik og krydre den avkjølte kålen.

Ingredienser:
1 blomkålhode
1 ss smør,
100 g rømme
1,5-2 ss mel,
greener, sitronskall, salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:
Demonter kålhodet i blomsterstander og kok i kokende saltet vann i 10 minutter. Løs opp melet med litt vann og hell over i kjelen med kål, rør for å unngå klumper. Kok i ytterligere 5-10 minutter, tilsett sitronskall på tuppen av en kniv, rømme og smør. Fjern fra varmen, tilsett urter og nykvernet pepper etter smak. Denne enkle suppen kan også lages med kjøttkraft.

Ingredienser:
500 g blomkål
100 ml tung krem
1 løk
1 potet,
1 ss oliven olje,
1 liter grønnsaksbuljong,
salt, malt pepper - etter smak.

Forberedelse:
Skjær poteter og løk i terninger og stek i olivenolje i 1 minutt. Tilsett blomkål, kutt i buketter, hell i varm buljong og kok i 20 minutter. Sett til side noen få grønnkålsbuketter til pynt. Bruk en blender til å purere suppen, tilsett salt, pepper og varm fløte, kok opp, men ikke kok. Hell i boller, legg i hver av kålblomstene, dryss over kvernet pepper og server.

Ingredienser:

1 ½ ss hei,
1 ts spisskummen frø,
2 løk,
4 tørkede chilipepper
1-2 ts sesamfrø,
1 fedd hvitløk
4 cm ingefærrot,
1-2 grønne paprika
2-3 ss grønt,
en klype gurkemeie
salt etter smak.

Forberedelse:
Varm ghee over middels varme, tilsett spisskummen frø og stek i 30 sekunder til aromaen vises. Tilsett hakket løk, gurkemeie for farge og salt, rør og fres til den er gyldenbrun. Tilsett hakket rød chili, sesamfrø, knust hvitløk og halvparten av revet ingefær og stek videre i et minutt til. Demonter blomkålen i blomsterstander, legg i pannen, rør, dekk til og la det småkoke i 3-5 minutter, ikke mer. Hakk den grønne chilien, riv den resterende ingefæren, legg i gryten og skru opp varmen. Smak til med salt og stek til de er møre. Server drysset med urter.

Ingredienser:
1 lite blomkålhode
1 stabel. kokosnøttmelk
1-2 ss karri pulver,
½ ts salt,
1 rødløk
1 fedd hvitløk
1/3 stabel vann,
1 stabel. hakkede grønne bønner
⅓ stabel. cashewnøtter,
greener.

Forberedelse:
Kok opp halvparten av kokosmelken i en stor kjele på middels varme, tilsett karri og salt, rør til det ikke er noen klumper igjen, og tilsett hakket løk og hvitløk. La det småkoke i et minutt, tilsett resterende kokosmelk og vann og kok opp. Tilsett grønne bønner og blomkål, skjær i buketter, legg på lokk og la det småkoke på svak varme til de er møre. Hakk cashewnøtter, legg i kålen og ta av varmen. Smak til med salt etter smak, tilsett eventuelt karri og server med et dryss urter. Hvis du ikke klarte å kjøpe ferdig karripulver, kok det selv: over middels varme i en tørr panne, tørk 4 tørkede chilipepper, 1 ss. korianderfrø, 1 ss. karvefrø, 1 ss. dillfrø, ½ ts. kardemommefrø og ½ ts. nellikknopper. Ikke overtørk eller brenn den duftende blandingen, bare 1-2 minutter er nok! Kvern så chilipepperen i en kaffekvern, og mal deretter resten av ingrediensene. Tilsett 1 ss til blandingen. gurkemeie og ½ ts. kanel. Sikt gjennom en sil og overfør til en tett lukket beholder.

Ingredienser:
½ et hode blomkål,
½ hode brokkoli,
7 stabler buljong,
1 stabel. couscous,
3 ss oliven olje,
4 soltørkede tomater,
50-70 g geitost
rød pepper, salt, grønn løk - etter smak.

Forberedelse:
Varm opp buljong, olivenolje og rød pepper i en stor kjele, tilsett couscous og fjern fra varmen. Dekk til og vent i 2 minutter. Ha så blomkål og brokkoli demontert i små blomsterstander i en kjele, rør og dekk til igjen. Etter 4-5 minutter er blomkålen og brokkolien myk nok. Del couscousen i boller, topp med hakkede soltørkede tomater, geitost i terninger og grønn løk.

Ingredienser:
½ et hode blomkål,
⅔ stabel. bulgur,
300 g kokte kikerter
4 ½ stabel grønnsaksbuljong,
1 løk
½ stabel. appelsinjuice
200 g hvitkål,
salt, olivenolje.

Forberedelse:
Fres den hakkede løken i olivenolje til den er myk, tilsett bulgur, kikerter og buljong. Smak til med salt og kok opp. Kok til bulgur er kokt, og hvis blandingen blir for tykk, tilsett appelsinjuice. Skjær hvitkålen i lange strimler, demonter blomkålen i blomsterstander, legg kålen i pannen, rør rundt og la det småkoke til det er mørt. Server med tynne skiver rødløk og drysset olivenolje.

Ingredienser:
1 middels blomkålhode
300 g kjøttdeig
1 løk
150 ml rømme,
2 ss revet ost

Forberedelse:
Hell kålhodet, skrellet fra bladene, med kaldt vann, salt, kok opp og kok i 10 minutter. Tøm i et dørslag og la vannet renne av. Kombiner kjøttdeigen med hakket løk, urter og et rått egg, salt og pepper etter smak. Fyll kålen med kjøttdeig, fyll alle hulrommene mellom blomsterstandene, overfør den til en ildfast form, pensle med rømme og dryss med ost. Sett i en ovn forvarmet til 220 ° C i 40-45 minutter.

Blomkålkoteletter

Ingredienser:
1 blomkålhode
2 egg,
4 skiver hvitt brød
⅓ stabel. krem,
½ stabel. mel,
pepper, salt.

Forberedelse:
Demonter kålen i blomsterstander og kok til den er halvkokt i saltet vann. Ha i et dørslag, la vannet renne av og finhakk med en kniv. Bløtlegg hvitt brød i fløte. Skill hvitene fra plommene og pisk. Ha eggeplommene, bløtlagt hvitt brød og mel i kålen og rør. Introduser piskede eggehviter. Skje kålblandingen og stek i vegetabilsk olje på begge sider.

Ingredienser:
1 middels blomkålhode
300-400 g kjøtt,
1 stabel. kokt kikert,
1 løk
3 tomater,
3 fedd hvitløk
1 ss mel,
½ sitron,
3 ss oliven olje,
greener, salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:
Demonter kålen i blomsterstander og kok i kokende saltet vann til nesten kokt. Varm olivenolje i en dyp stekepanne, tilsett hakket hvitløk og varm opp til aromaen vises. Tilsett hakket kjøtt og fres til det er gyldenbrunt. Tilsett hakket løk, tomatskiver og reduser varmen. La småkoke i 20 minutter til kjøttet er mørt. Tilsett hakkede urter, salt og pepper. Løs opp 1 ss i sitronsaft. mel, hell i en stekepanne, rør og la det koke opp. Fjern fra varmen, tilsett kål og kikerter i pannen og rør forsiktig.

Ingredienser:
1 middels blomkålhode
2-3 egg,
brødsmuler,
salt, pepper, krydder - etter smak,
vegetabilsk olje - for dypt fett.

Forberedelse:
Blomkål, demontert i blomsterstander, blancher i kokende vann i 5-10 minutter og kast i et dørslag. Mos egg med salt, pepper og krydder etter smak. Dypp hver blomsterstand i eggeblandingen, rull deretter inn brødsmuler og stek til de er gyldenbrune.

Blomkålgryte

Ingredienser:
1 stort blomkålhode
1 boks grønne erter
150-200 g ost
1 stabel. krem,
3 egg,
salt, pepper, urter - etter smak.

Forberedelse:
Demonter kålen i blomsterstander og blancher i kokende vann i 5-10 minutter. Legg kålen i en ildfast form sammen med ertene. Pisk egg og fløte, tilsett urter og salt etter smak, og topp med kål og erter. Dryss over revet ost og sett i en ovn forvarmet til 200 ° C i 20 minutter. Denne enkle gryten kan lages med hermetisk mais, og du kan også legge til kjøtt for metthets skyld.

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Alle vet at vitaminer er avgjørende for menneskekroppen. For å fylle på forsyningen, er det ikke nødvendig å ty til bruk av syntetiske stoffer. Blomkål, en deilig grønnsak som vokser om sommeren i alle klimasoner, har et høyt innhold av vitaminer fra forskjellige grupper. Blomkål - oppskrifter for tilberedning utmerker seg ved deres variasjon; fra små blomsterstander tilbereder dyktige husmødre ikke bare retter til middag eller lunsj, men også forberedelser til vinterperioden.

Et lite blomkålhode er et ekte lager av de mest nyttige og lett fordøyelige sporelementene. En næringsrik grønnsak kan danne grunnlaget for en diett, den er også uunnværlig som en av de aller første komplementære matvarene for små barn.

Sammensetningen og fordelene med blomkål

Tallrike studier av den kjemiske sammensetningen av grønnsaken gjorde det mulig å finne ut at den inneholder mineralsalter, samt proteiner og karbohydrater som er nyttige for menneskekroppen. Sammensetningen av blomkål er representert av aminosyrer og nitrogenholdige forbindelser, som raskt absorberes og behandles i tarmene, og påvirker alle metabolske prosesser positivt.

• Kålcellulose fremmer skånsom tarmrensing, og av denne grunn bør grønnsaken inkluderes i kostholdet for personer som lider av vedvarende forstoppelse.
• Det er bevist at regelmessig introduksjon av blomkål i retter aktiverer dannelsen av røde blodlegemer, og magnesium og vitamin C øker absorpsjonen av jern. Dette er egenskapen til en grønnsak.
• Grønnsaken inneholder ikke fett, dessuten er det stoffer som påvirker prosessen med å brenne fett. Takket være disse mikronæringsstoffene kan kål være grunnlaget for en diett for vekttap.
• grønnsak har en anti-inflammatorisk effekt på huden. Med regelmessig inntak av blomkålretter reduseres manifestasjonene av seboré.
• Klorofyll og har unike anti-kreft effekter på kroppen.
• Blomkål - dens fordelaktige egenskaper vurderes positivt av personer med diabetes mellitus. Vegetabilske blomsterstander inneholder stoffer som reduserer blodsukkernivået.
• Den milde koleretiske effekten hjelper i behandlingen av sykdommer i galleblæren og leveren.

Blomkål har en veldig mild effekt på slimhinnene i fordøyelsessystemet, den er mye lettere og raskere å fordøye enn vanlig hvitkål. Dessuten inkluderer sammensetningen av vegetabilske blomsterstander et unikt vitamin U, som normaliserer surheten i magen og deltar i vevsregenerering.

Grønnsaken anbefales å bli konsumert nøye av de som er utsatt for allergiske reaksjoner. Det anbefales ikke å spise blomkålretter og de som har skjoldbruskkjertelsykdommer. Med konstant bruk av en grønnsak skjer følgende endringer:

• Veggene i blodårene styrkes.
• Blodet og tarmene blir renset.
• Benvev styrkes.
• Metabolske prosesser er normalisert.

Blomkål, hvis fordeler og skader nødvendigvis må vurderes før den inkluderes i kostholdet, kan også inkluderes i flerkomponentsnacks.

Regler for bruk av blomkål i mat

Profesjonelle kokker har sine egne hemmeligheter med å tilberede blomkål, som bidrar til å gjøre maten med den så sunn og deilig som mulig. Kokeprosessen begynner med valg av en grønnsak. Ideelt sett, hvis det vokser i din egen hage, ellers må du gå til butikken. Du må kjøpe blomkål, som har grønne blader, og selve blomsterstandene er ikke dekket med mørke flekker, noe som indikerer at grønnsaken begynner å bli dårligere. Fersk kål beholder sine fordelaktige komponenter når den oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke.

Etter å ha valgt en grønnsak, må du tilberede den riktig. Hvis du vil servere kål til kjøttretter, er det best å sette grønnsaken på bordet rå, dette vil bidra til bedre opptak av alle næringsstoffer. Når du koker kål, må du følge flere regler:

• Før matlaging demonteres kål i blomsterstander, tykke striper og mørke områder fjernes.
• Kok kålblomsterstander med et par eller i litt vann, dette vil bevare alle vitaminene.
• Du trenger ikke å fordøye grønnsaken, og etter koking må den tas ut og legges i en tørr beholder for å avkjøles.
• Kål anses som klar hvis blomsterstandene lett kan gjennombores med en gaffel.
• For matlaging, bruk ikke metallpanner, kun emaljerede.
• Smaken av en grønnsak øker hvis den kokes i mineralvann eller holdes i melk etter koking.
• Buljongen som er til overs fra kokende kål kan brukes til å lage forsterkede grønnsakssupper.

Blomkål, hvis kaloriinnhold ikke plager selv de som er tvunget til diett, inneholder bare rundt 30 kcal per 100 gram, mens kål raskt gir en metthetsfølelse og tar lang tid å fordøye, noe som utsetter neste måltid.

Uavhengige retter tilberedes av blomkål, bakt, stuet, kokt og til og med stekt. Blomsterstandene til en nyttig grønnsak er en del av mange vitaminer og lettfordøyelige salater. Kombinasjonen av forskjellige ingredienser med denne grønnsaken tillater deilige retter i smak og utseende, hvorav mange er inkludert i menyen til de mest fasjonable restaurantene.

Kålretter til hver dag

Det tar ikke mye tid å tilberede aromatiske og smakfulle blomkålretter, og tilleggskomponenter er nesten alltid i kjøleskapet.

• Med ostesaus.

Kålhodet må demonteres i blomsterstander og skylles godt. Finhakk tre nellik og begynn å steke dem i to spiseskjeer med luktfri oppvarmet vegetabilsk olje. Etter omtrent to minutter, tilsett kål til hvitløken, tilsett salt, hell et halvt glass varmt vann og la det småkoke under lokk i 5 minutter. Tilsett så tre store tomater skåret i skiver i grønnsaksblandingen. Tilsett salt, pepper og la blandingen småkoke i ytterligere 5 minutter. Etter koking, dryss grønnsakene med hakket og. Deretter må du rive ca 100 gram ost og blande den med rømme. Før servering legges ost og rømmesaus på grønnsakene.

• Purésuppe.

Kålblomsterstander i mengden to hundre gram må saltes, peppers og stues i hundre gram smør. Den kokte grønnsaken må eltes med en blender, hvoretter en halv liter melk blandet med 2 ts mel helles i blandingen. Alt dette piskes igjen med en blender og kokes opp. Etter koking, tilsett persille i purésuppen.

• Kål i røre.

Kålblomsterstander må kokes til de er møre. Mens grønnsaken koker, må du forberede røren, for dette piskes to og blandes med mel slik at blandingen er tykk nok. Salt og hakkede greener tilsettes til den tilberedte røren. De avkjølte blomsterstandene av kål skal fuktes i røren og legges i en stekepanne forvarmet med olje. Etter at grønnsaken er brunet til den er gyldenbrun, kan den fjernes med en hullsleiv. Før servering drysses retten med urter, noen pynter den med revet ost.

Kålgrønnsaksretter tilberedes veldig raskt, og fordelene deres er uforlignelige med nærbutikker og fet mat. Frossenkål egner seg også til matlaging.

Blomkål til vinteren

Å høste blomkål til vinteren vil hjelpe deg å nyte et sunt og smakfullt produkt gjennom de kalde månedene av året. Den enkleste måten å bevare sporstoffer og vitaminer i en grønnsak er å ganske enkelt fryse den i fryseren. Før frysing er det tilrådelig å demontere grønnsaken i blomsterstander, fjerne alle unødvendige blader og mørke deler, bløtlegge i brakkvann og skylle, tørke og legge i plastposer.

Blomkål er fermentert, syltet, saltet, deilige salater og snacks tilberedes med bruken, som er gode å spise om vinteren med diverse tilbehør.

• Surkål

For å tilberede en original matbit trenger du 2 kg av en grønnsak, en middels og 2 fedd hvitløk, omtrent 6 erter med allehånde og en saltlake laget av halvannen liter vann, hundre gram salt og hundre gram av sukker. Alle grønnsaker vaskes, kål demonteres i blomsterstander, gulrøtter og rødbeter gnis på et grovt rivjern. Alt dette legges i en krukke, hakket hvitløk og alle krydderne tilsettes, hvoretter grønnsakene helles med kokende saltlake. Kål skal fermenteres på et varmt sted i opptil 4 dager, hvoretter den lukkes med lokk og oppbevares på et kjølig sted.

• Kål i tomatsaus.

Du trenger et kilo kål, 750 gram modne tomater, 20 gram sukker og salt, noen få erter pepper og en halv skje med frø. Kål må demonteres i blomsterstander og blancheres i vann med tilsetning av ett gram sitronsyre per liter. Etter 2-3 minutter skal blomsterstandene legges i kaldt vann. Deretter tilberedes fyllingen - tomatene kuttes, kokes over brannen og gnis gjennom en sil. Alle andre ingredienser må legges i den tilberedte juicen, hvoretter hellingen kokes opp og holdes i brann i opptil 2 minutter. Kålblomsterstander plassert i krukker helles med kokende juice. Krukkene kan steriliseres eller tilsett en skje med eddik i saltlaken. Etter søm med lokk, vendes boksene og oppbevares til de er helt avkjølt.

Kokte emner oppbevares godt på et kjølig sted gjennom hele vinteren. Nyt ...

Opprinnelseshistorie, sammensetning og kaloriinnhold av blomkål. Vekstforhold, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner. Hvordan velge og tilberede denne grønnsaken riktig?

Innholdet i artikkelen:

Blomkål (Brassica oleracea), ofte kjent som "grønnkål", er en grønnsaksavling fra sortgruppen kål, underarten botrytis. Den nærmeste slektningen og genetiske stamfaderen er brokkoli: ikke blader er spiselige, men umodne blomsterstander. Blomkål ser ut som et taggete, intermitterende kålhode omgitt av løvverk. Opprinnelsesstedet regnes for å være Middelhavet, men i lang tid ble det dyrket i Syria og andre østlige land, hvor det fikk navnet "syrisk kål". Navnet "farget" kjent for oss satt fast på grunn av de voluminøse og sterke blomsterstandene. For tiden dyrkes grønnsaken aktivt i Europa, Amerika, Kina og Japan. Tyskland er rekordholder blant alle land for sin dyrking. I CIS-landene utgjør blomkål bare 1% av alle kålavlinger, så oftest i butikkene finner du et utenlandsk produkt.

Sammensetning og kaloriinnhold i blomkål

Blomkål inneholder mer enn 10 vitaminer og 15 aminosyrer, samt nyttige mikro- og makroelementer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen.

Kaloriinnholdet i blomkål er 30 kcal per 100 gram produkt, hvorav:

• Proteiner - 2,5 g;
• Fett - 0,3 g;
• Karbohydrater - 4,2 g;
• Organiske syrer - 0,1 g;
• Kostfiber - 2,1 g;
• Vann - 90 g;
• Aske - 0,8 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A, RE - 3 μg;
• Betakaroten - 0,02 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
• Vitamin B4, kolin - 45,2 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 0,9 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,16 mg;
• Vitamin B9, folat - 23 mcg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 70 mg;
• Vitamin E, alfa-tokoferol, TE - 0,2 mg;
• Vitamin H, biotin - 1,5 mcg;
• Vitamin K, fyllokinon - 16 mcg;
• Vitamin PP, NE - 1 mg;
• Niacin - 0,6 mg

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 210 mg;
• Kalsium, Ca - 26 mg;
• Magnesium, Mg - 17 mg;
• Natrium, Na - 10 mg;
• Fosfor, Ph - 51 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Jern, Fe - 1,4 mg;
• Mangan, Mn - 0,156 mg;
• Kobber, Cu - 42 μg;
• Selen, Se - 0,6 μg;
• Fluor, F - 1 μg;
• Sink, Zn - 0,28 mg.

Fordøyelige karbohydrater per 100 g:

• Stivelse og dekstriner - 0,4 g;
• Mono- og disakkarider (sukker) - 3,8 g.

Essensielle aminosyrer per 100 g:

• Valin - 0,140 g;
• Histidin - 0,042 g;
• Isoleucin - 0,084 g;
• Leucin - 0,130 g;
• Lysin - 0,110 g;
• Metionin - 0,029 g;
• Treonin - 0,080 g;
• tryptofan - 0,027 g;
• Fenylalanin - 0,080 g.

Utskiftbare aminosyrer per 100 g:

• Alanin - 0,180 g;
• arginin - 0,091 g;
• glysin - 0,084 g;
• Prolin - 0,100 g;
• Serin - 0,120 g;
• Tyrosin - 0,049 g;
• Cystin - 0,014 g;
• Asparaginsyre - 0,190 g;
• Glutaminsyre - 0,260 g.

Fettsyrer, mettede fettsyrer, enumettede og flerumettede syrer per 100 g:

• Oljesyre (omega-9) - 0,026 g;
• Linolsyre (omega-6) - 0,030 g;
• Linolensyre (omega-3) - 0,187 g;
• Palmittisk - 0,069 g;
• Stearinsyre - 0,007 g.

100 gram blomkål inneholder 70 % av den daglige dosen askorbinsyre. Pantotensyre står for 18 %, noe som øker absorpsjonen av andre vitaminer, men nesten halvparten av dette stoffet går tapt under varmebehandling. Vitamin K som finnes i blomkål hjelper med hemokoagulasjon ved å øke blodpropp. Med mengden høykvalitetsproteiner overgår "grønnkål" alle andre grønnsaker av denne typen.

Denne typen kål anbefales for en diett: kaloriinnholdet varierer lite avhengig av tilberedningsmetoden, og innholdet av tartronsyre i sammensetningen forhindrer akkumulering av fettavleiringer og bryter ned eksisterende.

Nyttige egenskaper av blomkål

De fordelaktige egenskapene til dette produktet er ubestridelige: mange studier er utført både i Europa og i Russland, som avslører ikke bare den generelle effekten på kroppen, men også individuelle sykdommer.

Fordelene med blomkål og retter som inneholder det:

1. Styrker immunforsvaret... Blomkål beskytter kroppen mot infeksjonssykdommer takket være vitamin A og C.
2. Forbedrer synet... Bruken av denne grønnsaken bidrar til riktig funksjon av synsorganene.
3. Styrker bein... Spormineraler i blomkål forbedrer tilstanden til hår, negler og bein, styrker dem og reduserer skjørhet.
4. Øker stoffskiftet... Det hjelper både med kosthold og for normal funksjon av celledeling og dannelse av røde blodlegemer.
5. Skallethet... Blomkål akselererer hårvekst og epidermal regenerering. Det er vist at menn bruker det med tidlig skallethet og dannelse av skallete flekker.
6. Celleregenerering... Denne prosessen forynger huden og hele kroppen som helhet.
7. Forebygging av onkologi... Indol-3-karbinol gir forebygging av mange kreftformer, inkludert livmor, eggstokker og prostatakjertel.
8. Forbedring av fordøyelsen... Glukafarin reduserer risikoen for gastritt og magesår.
9. Helbredelse... Blomkål har anti-inflammatoriske egenskaper som fremmer sårheling i kroppen.
10. Forbedrer hjertefunksjonen... Kalium i blomkål hjelper ikke bare med å forhindre hjerte- og karsykdommer, men i kombinasjon med natrium forbedrer det korttidshukommelsen og nervesystemet.

Separat bør det sies om bruken av kål under graviditet og amming:

1. Dannelse av fosteret... Folsyre sikrer et svangerskapsforløp av høy kvalitet i alle semestre, og reduserer også risikoen for fødselsskader hos babyen.
2. Naturlig avføringsmiddel... Blomkål lindrer den vordende mor for problemer med forstoppelse og problemer med å fordøye mat.
3. Reduserer strekkmerker... Naturlig kollagen reduserer risikoen for strekkmerker under fødsel.

Merk! Blomkål kan konsumeres under amming. Du kan også bruke kokt blomkålpuré som babyens første mat.

Skader av blomkål og kontraindikasjoner for bruk

Til tross for alle nyttige egenskaper, har blomkål noen forholdsregler og kontraindikasjoner for bruk som må overholdes.

Vi bruker blomkål med forsiktighet i slike tilfeller:

• Økt surhet... Med dette symptomet på en dårlig mage, kan denne typen kål forårsake halsbrann.
• ... Blomkål kan gjøre disse ubehagelige symptomene hyppigere.
• Peptisk sår i remisjon... Slutt å konsumere kål hvis irritasjon eller smerte oppstår.
• Nyresykdom eller gikt... Purinene i denne grønnsaken kan øke konsentrasjonen av urinsyre, noe som kan forverre tilstanden.
• Sykdommer i skjoldbruskkjertelen... Alle korsblomstrede grønnsaker svekker hormonproduksjonen og kan føre til struma.

Absolutte kontraindikasjoner for å spise blomkål:

1. Forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen... Blomkål med denne diagnosen er kontraindisert av leger.
2. Allergiske reaksjoner eller feber... Denne grønnsaken forbedrer metabolismen, noe som gjør at skadelige stoffer kan trenge inn i alle deler av kroppen ved slike sykdommer.
3. Postoperativ periode... Det anbefales ikke å konsumere denne kålen etter bryst- eller mageoperasjoner.

Merk! Blomkål bør ikke tilberedes i aluminiumsretter: metallet oksideres og dets forbindelser frigjøres i produktet.

Blomkål oppskrifter

Det er mange måter å lage blomkål på, men når du velger denne grønnsaken, må du være oppmerksom på flere tegn som vil bestemme kvaliteten på produktet:

• Vekten... Blomkålhodet må være sterkt og tungt, ellers vil de, på grunn av den løse strukturen til blomsterstandene, falle fra hverandre under matlagingen. Du bør også være oppmerksom på fraværet av myke områder: de vil forverres i første omgang.
• Løvverk... Et kålhode omgitt av blader er hovedindikatoren på friskhet.
• Farge... Blomsterstander kan være fra hvit til kremfarge med en lilla fargetone, men uten mørke flekker, som indikerer forringelse av produktet.
• Temperatur... Ikke kjøp blomkål som står på vanlig disk: den kan oppbevares i 7 til 10 dager ved 0 °C

Blomkåloppskrifter:

• Blomkål bakt med svinekjøtt... Del et middels blomkålhode i små blomsterstander, kok i kokende saltet vann i 7-8 minutter. Skjær 500 gram svinekjøtt i mellomstore biter, stek i en tørr stekepanne til den er gyldenbrun, legg i en bakebolle, smurt med smør, dekk med folie, lag små hull, drikk ved 200 grader i 15 minutter. På dette tidspunktet blander du kålen, 2 fedd knust hvitløk, salt, pepper og 150 gram rømme. Legg den resulterende blandingen i en form på svinekjøttet, dryss med revet ost. Stek til de er gyldenbrune uten folie.
• Kål med saus... Vask et stort blomkålhode, separer blomsterstandene, hell kaldt vann, kok opp, tilsett salt og kok i 10-15 minutter, kast i et dørslag. Finhakk løk (100 gram) og 2 fedd hvitløk, stek i panne til de er gyldenbrune. Skjær 150 gram skinke i små terninger, tilsett løk og hvitløk. Skrell tomatene (350 gram), hakk, tilsett blandingen i pannen. Ha 1 ss olivenolje og persille der, smak til med salt og pepper, kok til den er lett tykk, fjern fra varmen. Stek kålen i brødsmuler, hell over sausen, server varm.
• "krøllete sopp"... Del blomkålhodet i blomsterstander, skyll i varmt vann og la det småkoke i 15 minutter med et halvt glass melk. La 500 gram kuttet sopp småkoke i en egen panne. Tilsett et halvt glass melk, nesten ferdig sopp i kålen, salt og tilsett allehånde etter smak. La småkoke til sopp og kål er mør. Dryss over revet ost og urter før servering.

Hvis du ikke har tid til å tilberede komplekse retter, kan blomkålen kokes i saltet vann og stekes i røre eller panering til den er gyldenbrun i vegetabilsk olje. Denne retten kan serveres med urter og din favorittsaus. Blomkål kan spises rå, men slik at den avslører smaksegenskapene svakt, så mange kokker foretrekker å utsette denne grønnsaken for varmebehandling.

Populært blir denne grønnsaken ofte kalt "ostekål" på grunn av dens ytre likhet med kornost. Det kan også bemerkes at blomkålblomsterstanden vagt ligner et frodig tre, som kan tiltrekke seg oppmerksomheten til barnet, og prøver å mate ham denne ukjente, men ekstremt nyttige grønnsaken.

Når den ble dyrket i Syria, var ikke blomkål så tidlig og hadde en bitter smak. Den orientalske forskeren Avicenna for mer enn tusen år siden anbefalte bruk av syrisk kål om vinteren for å fylle på vitaminer. Det ble først beskrevet i arabiske land.

På 1100-tallet ble denne typen kål introdusert til Spania og Kypros, og i mange århundrer var den kilden til frø for europeiske land. På 1300-tallet begynte noen varianter å bli aktivt dyrket i England og de sørlige landene i Europa.

I Russland dukket blomkål opp under Catherine IIs regjeringstid, men ble dyrket bare av overklassen, som kjøpte frø på øya Malta for enorme summer. Siden denne sorten er svært krevende for klimaet, ble den ikke utbredt før A. Bolotov utviklet en frostbestandig variant.

Slik lager du blomkål - se videoen:

Denne "krøllete" grønnsaken rangerer høyt blant alle de andre når det gjelder nyttige elementer og vitaminer. Så et høykvalitetsprodukt finnes ganske ofte i hyllene, så det er verdt i det minste som et eksperiment å inkludere det i kostholdet ditt. Når du er overbevist om fordelene med blomkål, vil du lage den igjen.

Ser frem til sommeren drømmer mange om å se den nye sesongen blomkål på bordet sitt. Denne grønnsaken er ekstremt nyttig, og med dyktig forberedelse gleder den seg også med en utmerket smak. Leger anbefaler å inkludere det i kostholdet oftere, men vi er klare til å lære deg hvordan du koker blomkål og serverer det som tilbehør eller hovedrett.

Kjenner du fordelene med et ydmykt blomkålhode? Det er et lager av vitaminer og mineraler. Den inneholder kobber og fosfor, jern og fluor, kalsium og magnesium. Når det gjelder innholdet av vitamin C og A, er grønnsaken trygt foran den velkjente sitronen.

Blomkål er et kostholdsprodukt. Men til tross for dette kan den tilberedes veldig velsmakende.

Verdien av blomkål, som du vil lære hvordan du tilbereder en siderett ved hjelp av enkle oppskrifter, ligger også i det lave kaloriinnholdet. I 100 gram av produktet er det kun ca 30 kcal. Dette betyr at det må tilberedes og inkluderes i kostholdet til blomkålretter hvis du ønsker å gå ned i vekt uten å skade helsen din.

Den unike kvaliteten til blomkål er dens lave fiberinnhold. Vanligvis er andre grønnsaker rike på dette stoffet, men dette kan føre til restriksjoner på bruken hvis det er en historie med gastrointestinale problemer. Bruk av blomkål er indikert selv for sykdommer i fordøyelseskanalen. Det er selvfølgelig også viktig å velge riktig matlagingsoppskrift for å tilberede grønnsaken samtidig som dens naturlige verdi bevares.

Hemmeligheten bak deilig og mør blomkål

La oss nå gå videre til noen praktiske tips for å hjelpe deg å lære å lage denne sunne og næringsrike grønnsaken. La oss starte med anbefalinger for å velge et produkt som skal være ferskt for å overføre alle de gunstige stoffene til kroppen din så mye som mulig.

Friskheten til blomkålen er bevist av bladene. De skal være knallgrønne og sterke. Blomsterstandene skal være snøhvite og tette. Mørke flekker på overflaten av kålhodet indikerer at kålen har begynt å forringes.

Legg merke til at du kan lage mange fantastiske retter fra blomkål, det er smakfullt til og med rå. Men først må grønnsaken tilberedes ordentlig for bruk. For å gjøre dette demonteres kålhodet i blomsterstander og vaskes grundig. Siden insekter kan gjemme seg mellom blomstene, anbefales det å bløtlegge grønnsaken i kaldt saltvann.

Etter det kan du starte tilberedningsprosessen. Som regel, for nesten alle oppskrifter, må grønnsaken vanligvis kokes på forhånd. Hvis du vil bevare det snøhvite utseendet til kålen under kokingen, tilsett litt granulert sukker i det kokende vannet. Den helt fantastiske smaken av retten er garantert når du bruker mineralvann til koking. Kokt blomkål kan deretter stekes eller stues og til og med bakes i ovnen. Blomkål er forresten veldig bra i syltet eller saltet form, så vi anbefaler deg å lage en høsting for vinteren.

Hvis du bare vil lage en rett fra et råprodukt, velg en oppskrift og gå i gang.

Enkel, rask og velsmakende matlaging "syrisk kål"

Ja, lenge ble blomkål kalt slik og var en slags eksotisk for hjemlige kokker. Nå vet nesten hver vertinne hvordan man lager denne grønnsaken. Vi kan bare tilby noen flere interessante og velprøvde oppskrifter.

La oss starte med det enkleste, men til tross for dette mister de ikke relevansen. Kanskje hemmeligheten bak populariteten til disse oppskriftene ligger i den fantastiske smaken som kål helt sikkert vil glede hvis du får taket på å lage mat.

Marinert blomkål med en krydret skarp smak vil imponere verken deg eller gjestene dine

Vitaminsalat med nøtter

La oss starte med en interessant rett som maksimerer fordelene med grønnsaken. Dette er en salat hvor blomkålen ikke er kokt, men servert bare så vidt stuet. Hva vi må ta for å tilberede retten:

• 1 blomkålhode;
• 1 stor haug med greener;
• 100 g nøtter;
• majones (rømme) til dressing;
• salt.

Du kan bruke råkål til matlaging. Alternativt kan du blanchere den i kokende vann i et minutt for å myke opp blomsterstandene. I alle fall må kålhodet demonteres i blomsterstander og finhakkes.

Velg grønnsaker etter smak og mal. Avhengig av hvilke urter du bruker: dill, persille, koriander eller andre, vil smaken på salaten endre seg.

Nøttene må stekes og deretter knuses i en morter for å lage små biter. Velg nøtter i henhold til dine preferanser.

Nå kombinerer vi ingrediensene, salt og krydre salaten med majones eller rømme. Hvis du vil holde kaloriene på et minimum, eller servere salat i fasten, kan du bruke hvilken som helst vegetabilsk olje som dressing - det blir ikke mindre velsmakende.

En solid godbit i røren

Blomkål stekt i røre vil appellere til barn

Har du blomkål hjemme og vil lage et næringsrikt og deilig måltid, er denne oppskriften lurt å mestre. Det trenger ingen spesielle kulinariske ferdigheter. Du trenger et minimum av ingredienser:

• 1 kålhode;

og for å lage røre:

• 1 egg;
• 60 ml væske;
• mel;
• krydder.

Først må du koke grønnsaken i saltet vann, demontere den i blomsterstander. Etter det lager vi en røre: bland egget og væsken grundig og begynn å gradvis introdusere mel til blandingen får konsistensen av tykk rømme. Tilsett salt og krydder etter smak.
Nå gjenstår det å dyppe de kokte blomsterstandene i røren og raskt steke i en varm panne med oppvarmet olje. Som et resultat vil kålen bli rosenrød og appetittvekkende. Den kan serveres som tilbehør, og blomkål i røre hellet med rømme kan bli en selvstendig rett.

Gryterett fra delikate blomsterstander

La oss nå gå videre til mer komplekse oppskrifter. Hvis du har en rekke gryteretter i hjemmet ditt, vil du garantert elske denne oppskriften. Etter å ha tilberedt retten riktig, kan du tilby den som siderett eller bruke den som hovedrett. For matlaging må du ta:

• 1 lite blomkålhode
• 200 g skinke;
• 2 ss. l. brødsmuler;
• 1,5 ss. melk;
• 3 egg;
• 100 g ost.

Denne retten vil bli satt pris på av alle.

Mens blomkålen koker, gni osten og skjær skinken i strimler eller terninger. Legg halvparten av den kokte kålen i en ildfast form, legg skinken på den, deretter osten, og så igjen et lag med kål. Fra oven kan du fylle retten med brødsmuler.

Vi baker retten i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Ta den så ut av ovnen og fyll den med en blanding av egg blandet med melk. Sett fatet i ovnen igjen og gjør det klart i ti minutter. Server til bordet, pynt med favorittgrønnsakene dine. Denne oppskriften kan endres ved å legge til sopp eller annen mat i stedet for skinke.

Næringsrik diettsuppe

Mens du utforsker blomkåloppskrifter, ikke gå glipp av denne. Med den vil du raskt lage en enkel, smakfull og sunn suppe til hjemmet ditt. For ham trenger vi følgende produkter:

• 100 g blomkål;
• 100 g kyllingfilet;
• revet ingefær;
• proteinet til ett egg;
• soyasaus;
• 1 ss. l. brødsmuler;
• kyllingbuljong;
• salt, krydder.

Har du ferdig kyllingbuljong kan du med en gang lage kjøttdeig, for vi skal ha suppe med kjøttboller. For å gjøre dette vrir vi det rå kyllingkjøttet, og passerer det deretter gjennom en kjøttkvern og blomkål. Blomsterstandene må først blancheres og tørkes.

Rask og deilig suppe

Tilsett ingefær, protein, soyasaus, salt, krydder til kjøttdeig kyllingfilet og blomkål og bland godt. Form kjøttbollene og rull dem i brødsmuler. Dypp de ferdige kulene forsiktig i den kokende buljongen og kok til de er møre. Så snart kjøttbollene flyter til overflaten er suppen klar. Du kan supplere oppskriften ved å tilsette poteter, gulrøtter, løk og urter i suppen.

Deilig og delikat grateng

Til slutt vil vi fortelle deg om en annen oppskrift og lære deg hvordan du lager en luksuriøs fransk grateng av blomkål. Du kan servere den til festbordet både som siderett og som en uavhengig rett.

Enkel, men deilig og vakker rett

For matlaging trenger du de enkleste ingrediensene:

1. 1 stort kålhode;
2. 0,5 l melk;
3. 0,2 l fløte;
4. 150-200 g ost;
5. 5 fedd hvitløk;
6. smør;
7. brødsmuler;
8. salt, pepper og muskat.

Vi begynner å tilberede retten ved å koke blomkålblomsterstander i melk blandet med vann i forholdet 1: 1. Dypp blomkålen i en kokende saltet væske i noen minutter, og legg den deretter i et dørslag. Mens den avkjøles, tilbered resten av ingrediensene.

Vi gnir osten, hvorav halvparten vi blander med fløte, muskat og hvitløk, passert gjennom en presse. Deretter legger vi kålen i en form, tidligere smurt med smør. Hell nå kålen vår på toppen med en blanding av ost og fløte.

Vi sender skjemaet med yummy til ovnen. Grateng tilberedes i ti minutter ved en temperatur på 180-200 grader. Etter det tar du ut formen, drysser med brødsmuler og resten av osten. Deretter sender vi den tilbake til ovnen og holder den i ytterligere 5-10 minutter for å danne en gylden, appetittvekkende skorpe. Voila, retten er klar.

Nylig dyrket russiske gartnere og gartnere aktivt hvitkål, og sa at det ikke er vanskelig å dyrke det, og også at det inneholder en enorm mengde vitaminer. I dag viste det seg at vitaminer i slik kål er mye mindre enn i andre typer. I dag dyrker mange husmødre blomkål, og forveksler det ofte med brokkoli. Så hva er forskjellen mellom blomkål og brokkoli?

Blomkål- en ettårig plante. Blomsterstandene er hvite, kan ha en litt gulaktig fargetone, noen ganger grønn.

Brokkoli samme plante er også en ettårig, men den er grønn i fargen, knoppene kan også ha en litt lilla farge.

Vekstforholdene er også forskjellige.

Blomkål liker oftest ikke temperatursvingninger. Det optimale temperaturregimet for henne: 15-18 grader. Slik kål er plantet i åpne områder, siden mangelen på sollys er ødeleggende for den. Jorden for blomkål skal være moderat fuktig og inneholde følgende komponenter: magnesium, kobber og bor. Hvis du planter kål på ugunstig jord, vil nøkkelen til veksten være en stor mengde gjødsel og forsiktig omsorg.

Men for brokkoli er slik omsorg ikke nødvendig. Det er mindre krevende for jorda, men det er ganske krevende for vanning. Den optimale temperaturen for dyrking er fra 16-25 grader. Kutter du av et brokkoliskudd vil det vokse. Hvis du er sen med kuttet, vil blomsterstandene ganske enkelt visne og gå i oppløsning. Slik kål er uegnet til mat.

Fordelaktige funksjoner.

Brokkoli anses av mange for å være kåldronningen, fordi den inneholder mye vitaminer og nyttige elementer. Brokkoli inneholder 90 % vann og 10 % fiber. Av vitaminer og næringsstoffer inneholder den kalsium, magnesium, jern, sink, fosfor, selen og kalium. Denne kålen er veldig rik på vitamin B og C. Blant alle plantene som er nyttige, kommer brokkoli først. Det brukes til behandling av grå stær, slag, samt for forebygging av kreft. Hovedstoffet som brokkoli skiller ut er sulforafan. Også brokkoli inneholder synegrin, som ikke bare stopper delingen av kreftceller, men også forårsaker deres død.

Blomkål er også fullpakket med nyttige spormineraler og vitaminer. Blomkål inneholder mest vitamin C, enda mer enn sitrusfrukter. Den inneholder også nyttig fiber og biotin - et kjent middel mot hudutslett. Vanligvis, ved gastrointestinale sykdommer, anbefales det generelt ikke å spise kål, men dette gjelder ikke blomkål, siden den har fiber. Blomkål er også en av de første rettene til babyer, siden den inneholder en stor mengde protein som er nødvendig for veksten av et barns kropp. Nervesykdommer, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, sykdommer i bein og lever er de sykdommene der blomkål er en utmerket hjelper. Generelt kan du spise både blomsterstander og stilker, et hode. Både blomkål og brokkoli spises i ulike former: dampet, stekt, kokt, rå. Hvis du legger dette produktet til kostholdet ditt, vil du være sunn og lykkelig.

For å oppsummere, hva er forskjellen mellom brokkoli og blomkål:

1. Farge: blomkålblomsterstandene er hvite, brokkoligrønne, brokkolibusken er flere titalls centimeter høyere enn blomkålbusken.

2. Brokkoli er mer upretensiøs i pleie, mindre krevende for jorda.