Ingredienser:

3 kg. svinekjøtt (jeg har en hals),

2 ss. l. krydder til kjøtt

2, 5 -3 art. l. salt,

2 krøllete tomater,

1 stort løkhode.

God dag, mine kjære lesere!

Du kan også lage veldig velsmakende i ovnen. Så velg og nyt!

Og jeg lovet å fortelle dere om feiringen av 9. mai i familien vår i år. Likevel dro vi til Novosibirsk for paraden. Vi rakk å se militært utstyr, kampfly og helikoptre. Klarte å vise det til sønnen min. Min tante og onkel deltok i kampanjen Immortal Regiment. Titusenvis av mennesker tok til hovedgaten i byen for å hedre minnet og hylle alle de som kjempet for vårt moderland. Vi ventet ikke på slutten av passasjen til det udødelige regimentet, Seva begynte å føle seg søvnig. Så mange følelser på en halv dag!

Vi så også en slik kjempekjæreste) tok på en eller annen måte barna for et bilde.

Det var fyrverkeri på kvelden. Kampplanen vår ble litt av, men han hadde inntrykk!! Alle var veldig fornøyde og husker fortsatt.

Jeg vil gjerne vite favorittoppskriftene dine på grillmarinade. Din erfaring og råd vil være svært nyttig for blogglesere og for meg personlig)

La oss snakke mer detaljert om krydderen og dens bruk i en rekke retter. Overfloden av smaker og aromaer i matlaging kan snu hodet til en nybegynner kokk. Og hvor mange fantastiske og spennende navn! Vi inviterer deg til å bli kjent med en annen representant for krydderverdenen, som kom til oss langveisfra.

Spice chaman - hva er det?

Chaman tilhører belgfruktfamilien og kommer fra India og Pakistan; har en syrlig smak og en minneverdig lukt. Et annet navn for chaman er bukkehornkløver, shambhala eller bukkehornkløver. Det er oftere forbundet med tilberedning av en kjøttdelikatesse - basturma, hvor det er dens integrerte komponent.

Chaman krydder er en blanding av krydder som gir hver rett en lys aroma og uvanlig smak. Du kan bruke både frø og urter av denne planten. Malt chaman ser ut som beige mel og grovmaling.

Nyttige egenskaper til krydder chaman

Ett hundre gram Shambhala inneholder:
~ 25 gram protein;
~ 6,5 gram fett;
~ 58,4 gram karbohydrater.
Det totale kaloriinnholdet i krydder per 100 g er omtrent 320 kcal.

De medisinske egenskapene til chamanfrø har vært kjent siden antikken, og i noen sørlige land blir tradisjonene for bruken observert til i dag.

• For eksempel bruker kvinner i India frøene til å behandle rygger etter fødsel, forbedre stoffskiftet og, om nødvendig, øke flyten av morsmelk.
• I Russland brukes Shamballa oftere til å helbrede sår (en pasta med innhold påføres byller og til og med sår; i form av en salve vil det hjelpe med problemhud) eller som et anti-inflammatorisk middel, for å styrke immunforsvaret system og forbedre den generelle helsen til kroppen.
• Hvis du spiser chaman i form av grøt, kan du forbedre tilstanden til håret ditt (lag en balsam basert på yoghurt og malte frø).
• Rør en spiseskje bukkehornkløver i et glass varm melk - og en herlig tonic drink er klar.
• Det vil hjelpe med kvinnelig infertilitet og impotens hos menn.
• Nærer nerveceller og benmargsceller;
• Stimulerer fordøyelsessystemet;
• Noen kilder klassifiserer chaman som afrodisiaka.

Frøene til denne planten brukes også mot forkjølelse, allergiske reaksjoner, fordøyelsesbesvær og smerte (tannpine, leddsmerter).

Vi understreker at til tross for allsidigheten, bør dette krydderet ikke inkluderes i kostholdet til gravide kvinner, fordi saponinene som er inkludert i det, kan provosere spontanabort.

Chaman for basturma: Oppskrift

La oss gå tilbake til den kulinariske sfæren og snakke om den mest populære måten å sette bukkehornkløver i praksis - å lage en klassisk delikatesse til festbordet - basturma.

I seg selv er det ganske enkelt å forberede, men krever en seriøs investering av tid. På den annen side, hvorfor ikke eksperimentere og overraske familie og venner med et så uvanlig tillegg til en familiefeiring?

Veldig ferskt kjøtt er tatt; saltberegning - 200 gr per 1 kilo kjøtt.

1. 3 kg biff
2. 600 g salt
3. glass bukkehornkløver
4. 8 glass varmt vann
5. 5 hvitløkshoder
6. rød paprika i mengde for å få ønsket farge
7. varm pepper etter smak
8. spisskummen etter smak

• Skjær kjøttet i stykker på ca 30 x 15 cm og en tykkelse på 5 cm.
• Skyll, tørk, dryss med salt på alle sider.
• Vi legger bitene oppå hverandre, og setter bollen på skrå og venter til saltet "suger" blodet ut av kjøttet. Vend bitene fra tid til annen.
• Dette fortsetter i to eller tre dager, til væsken slutter å skille seg helt ut.
• Det kan være noe uabsorbert salt på overflaten (avhengig av kjøttet), men du trenger bare å riste det av og henge kjøttet til tørk, noe som vil ta 5 eller 7 dager.
• Når du kjenner på kjøttet og sørger for at det er tørt, er det på tide å forberede påleggsdeigen.
• Behandling av bukkehornkløver gjøres best om kvelden, slik at du bare kan tilsette resten av krydderne om morgenen.

Slik forbereder du en chaman for basturma, aka trinn 2:

• vi sorterer ut frøene, maler dem i en kaffekvern, overfører dem til en emaljebolle;
• tilsett varmt vann gradvis under omrøring;
• du vil legge merke til hvordan blandingen vil svelle og tykne (avslutningskonsistensen skal ligne kefir);
• dekk med lokk og la stå over natten;
• overflødig vann vil forbli på overflaten, og om morgenen fjerner vi det ganske enkelt med en skje (bitterheten til bukkehornkløver vil også forsvinne med dette gule vannet);
• tilsett deretter hvitløk, spisskummen og alt annet, bland;
• skyll kjøttstykkene litt i rennende vann og legg i en bolle med chaman, dekk med lokk;
• i denne blandingen i kjøleskapet skal de stå i 5 til 10 dager (hvor lenge har du tålmodighet);
• noen ganger vil det også være nødvendig å snu bitene, belegge dem;
• jevnt dekkede stykker henges igjen til tørk i 5-7 dager;
• da pakkes hvert stykke best inn i matfilm og oppbevares i kjøleskapet.

Nyt måltidet!

Selvfølgelig kan ikke alle alltid ha en armensk chaman for hånden, eller den er ikke til salgs i byen din. Så hva kan erstatte chaman for basturma? Du kan ganske enkelt ta den velkjente suneli- eller karrihumlen, kombinere dem med malte nøtter eller sopp og deretter fortsette i henhold til den angitte algoritmen - en interessant og uventet variant av basturma er klar! ? - les i vårt materiale med samme navn.

Armensk kebab oppskrift

For å tilberede en deilig armensk grillmat trenger du:

• kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, det er bedre å bruke lam);
• løk;
• salt;
• malt svart pepper;
• bukkehornkløver;
• greener.

Kokeprosess

Så la oss finne ut hvordan du lager armensk grillmat. Først må du velge godt kjøtt, som må være ferskt slik at smaken er på topp. Kjøttet må kuttes i biter (størrelsen på bitene avhenger av brazieren din), men det er bedre å ikke lage for store biter slik at kebaben kan steke raskt og forbli saftig.

Løk kuttet i ringer og nå kan du lære å grille. Det er ikke noe komplisert og alle kan gjøre det selv. Etter at kjøttet og løken er hakket, fortsetter vi med å forberede marinaden for den fremtidige grillen hjemme. Jeg vil med en gang merke at for dette er det nødvendig å bruke glass for å forhindre endringer i smak. Du kan også marinere kjøtt i keramiske retter, men hvis denne beholderen ikke er tilgjengelig, bruk emaljert.

Vi legger de hakkede stykkene i en glassbeholder, tar løkringene i hendene og elter dem med hendene, og bryter dem og klemmer saften ut av dem. Kast løken i fatet og bland godt med hendene.

Deretter kutter vi grønnsakene (persille, grønn løk) og legger dem til kjøttet, før vi gnir dem i hendene med den nødvendige mengden salt.

Vi tar malt svart pepper og dryss det forberedte. Ikke glem at pepper må tilsettes etter smak og fortsett å legge til den viktigste ingrediensen - bukkehornkløver. På armensk høres det ut som en chaman. Vi legger det til kjøttet ikke mer enn en teskje, denne mengden vil være nok til å gjøre aromaen gal.

Nok en gang blander du kjøttet med alle ingrediensene med hendene og lar rettene stå sammen med marinaden i skyggen i 30-40 minutter. Det er ikke verdt å forlate på lenge, og la oss nå finne ut hvordan du steker en armensk grillmat.

Etter at kjøttet er mettet med alle krydderne, er det nødvendig å fortsette til den viktigste delen av tilberedningen - stek det på grillen. Vi legger bitene på spyd, og sender dem til varme kull. Husk at shish kebab er best grillet ikke på røde kull, men på litt brente.

Temperaturen fra slike kull er utmerket, det viser seg utmerket og og ikke brent eller tørket ut. Under stekingen må du ikke glemme å snu spydene hvert 50.-60. sekund slik at kebaben blir jevn og saftig.

For å gjøre retten spesielt fantastisk, under steking, bruk en pappeske eller en vanlig avis, som du vifter den med over grillen, dette vil bidra til bedre matlaging og røyken fra kullene vil bedre bløtlegge kjøttet og gjøre det spesielt velsmakende.

Vi ønsker dere alle god appetitt og en god helg.

Variasjonen av aromaer og smaker kan snu hodet til en nybegynner kokk. Og hvor mange interessante navn krydder brukt i moderne oppskrifter! Derfor er det veldig viktig å forstå prinsippet om å jobbe med aromatiske tilsetningsstoffer og å studere egenskapene til ulike krydder. Vi inviterer deg til å bli kjent krydder "chaman", som er etterspurt i tilberedning av retter fra østlig mat.

På nettstedet kan du finne ut hvor kan jeg kjøpe dine favorittkrydder til en overkommelig pris pris og forstå vanskelighetene ved å gjengi fantastiske oppskrifter.

Spice chaman: hva er det?

Krydder- dette er et integrert tillegg til ethvert kulinarisk mesterverk, fordi de er i stand til å gi retten en rik smak og unik aroma. Chaman er gress belgfruktfamilien, som for mange er kjent som bukkehornkløver, shamballa eller helba.

Hva samme et slikt krydder chaman? Planten brukes i denne formen:

• Frø er bare modne bønner. Lettsteking utføres foreløpig, det er viktig å ikke overeksponere frøene i brann, da de vil begynne å smake veldig bittert. Med riktig varmebehandling gir de retten en fyldig nøtteaktig smak og syrlig aroma.
• Stilkene og bladene til planten høstes under blomstringen. De tørkes grundig i et godt ventilert område, og males deretter til en tilstand av mel. De brukes som krydder fordi de har en unik smak.

Gjelder plante i ulike retter:

• Supper, salater og den andre er utmerket.
• De baker brød med bukkehornkløver og lager unike konfektprodukter.
• Brukes i alkoholindustrien.
• Kreasjoner av fantastisk te, kaffe og forskjellige drinker.
• I produksjon av grønn ost.
• I vegetarisme regnes bukkehornkløver som en verdifull proteinkilde.
• Tilberedning av marinader og syltetøy.

På vår nettside kan du finne et foto og tilbakemelding om bruk av bukkehornkløver.

Sammensetning av krydder chaman

Takket være dens unike sammensetning, krydder Det er ikke for ingenting at det også kalles Shambhala. Bukkehornkløver kan tilskrives et plantemirakel, fordi det inneholder:

• Kalium.
• Kalsium.
• Arsenikk.
• Magnesium.
• Fosfor.
• B-gruppe vitaminer.
• nikotinsyre.
• Askorbinsyre.
• Jern.
• Ekorn.
• Essensielle oljer.

Takket være de unike komponentene er anlegget i stand til:

• Øk appetitten og stimuler fordøyelseskanalen.
• Reduser blodtrykket.
• Forbedre funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
• Normaliser metabolske prosesser i kroppen, derfor brukes det i behandlingen av diabetes.
• Myk opp hosten.
• Øk kroppens forsvar.
• Lindre allergiske reaksjoner.
• Reduser tannpine.
• Fjern forfallsprodukter fra kroppen.
• Eliminer hudsykdommer.

Hvordan lage mat armensk chaman?

Basert på krydder kokk uforlignelig i smak armensk chaman:

• Kok opp vann og la det avkjøles til 30°C.
• Skriv inn 900 gram bukkehornkløver. Bland grundig og la avkjøle helt.
• Tilsett 450 gram chilipepper og samme mengde paprika til den resulterende massen.
• Skriv inn 450 gram hvitløk, ført gjennom pressen.
• Neste trinn er å tilsette 2 ts spisskummen, svart og allehånde.
• Ingrediensene blandes til en homogen, deigaktig konsistens oppnås.

Krydder er klart!

Chaman på armensk grillmat

For å forberede rett Armensk grillmat det er umulig å klare seg uten bukkehornkløver. Alt du trenger er 1 ts marinadekrydder for å få smaken av kjøttet til å få deg til å glemme alt i verden!

Hvordan erstatte chaman?

Mange kokker lurer på om hva som skal erstattes krydder hvis det er over? Ingen av krydderne er i stand til å reprodusere de unike egenskapene til chaman fullt ut. Som en siste utvei kan du prøve å erstatte Shambhala med blå bukkehornkløver (ucho-tsuneli) eller legge malte hasselnøtter til retten for å gi en nøtteaktig smak.