En spesiell kongelig delikatesse ... Kveite! Hjemmelaget røkt kveite. Røykende kveite, varmrøkt kveite, kaldrøkt kveite oppskrifter etter fiskearter på Stalkerfish Kaldrøkt kveite trinn for trinn oppskrift

En spesiell kongelig delikatesse ... Kveite! Hjemmelaget røkt kveite. Røykende kveite, varmrøkt kveite, kaldrøkt kveite oppskrifter etter fiskearter på Stalkerfish Kaldrøkt kveite trinn for trinn oppskrift

03.01.2021 Drikkevarer

En enorm fisk, som mat for mennesker, har ubestridelige fordeler fremfor andre lignende innbyggere i havet.

Den består praktisk talt av ett mørt og smakfullt kjøtt med høyt kaloriinnhold, det har nesten ingen bein.
Det er enkelt å fiske, en ganske stor befolkning og størrelsen på individene bestemmer dets gjennomsnittlige prisnivå.
Fisk er veldig sunt. Leverfettet til kveite inneholder 200 ganger mer vitamin A enn fiskefett (torske). Kjøtt inneholder verdifulle Omega-3-syrer, 7 aminosyrer, mikroelementer av selen, fosfor, kalsium, kalium og magnesium, vitamin A, E og D.

Regelmessig inntak av kveite kan forhindre utvikling av Alzheimers sykdom og tap av syn. Dessuten er denne fisken utrolig velsmakende. Retter fra den tilberedes enkelt og raskt. Røyking hjemme skaper ingen spesielle problemer og beholder i motsetning til andre varmebehandlinger alle nyttige stoffer og egenskaper fullt ut.

Forberedelse til røyking

For røyking trenger du en fisk som veier ca. 3-5 kg. Velg et oljeaktig kadaver med god lukt. Skjellene skal skinne våte, og kjøttet skal være hvitt og fast. Du kan enkelt sjekke friskheten til kjølt kveite ved å trykke fingeren på den. Hvis bulken raskt forsvant, kan du trygt kjøpe. Det er ferskt. Frossen fisk skjuler seg ofte under et tykt lag med is. Dette betyr at de ønsker å lure deg. Enten ble fisken frosset flere ganger, eller så økte de vekten ved hjelp av frossent vann. Du kan lagre avkjølte skrotter i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.

Før fisken røykes må den tines og kuttes i stykker på ca 6-10 cm bredde.For en kadaver opp til 3 kg er det nok å skjære av hodet og fjerne innvollene. Hvis du er trygg på kvaliteten på fisken, kan du la leveren være inne eller koke leveren separat.

For å tilberede kjøtt direkte for røyking, velg oppskriften du liker best.

Kaldrøykende kveite

Det er denne metoden som bevarer alle næringsstoffene og nyttige stoffer i produktet og gjør at det kan lagres lenger enn ved varmrøyking.

En vanlig oppskrift som bruker et røykeri.

Gni kveiten med en blanding av salt og pepper: 1/3 ts for 100 g salt. svart pepper. La stå i romtemperatur i 12 timer.
Skyll med rennende vann og legg i vann i 3 timer, skift det hver halve time.
Tørk fisken og legg på rist og legg i røykeovnen i 4 timer.
Fjern kveiten, dryss over vann, tilsett litt pepper med pepperblandingen og plasser tilbake i røykehuset.
Røyk i 18 timer ved en røyktemperatur på 25-30 o C.

Et slikt røkt produkt lagres i omtrent en måned i kjøleskapet, uten å miste sine fantastiske egenskaper.

Smaken av kaldrøkt kveite avhenger mye av hva slags brennbart materiale som brukes til å lage røyken. Det kan være flis, greiner og enda bedre sagflis av einer, or, alle slags frukttrær, hassel, fuglekirsebær osv.

Kaldrøykt hjemme innebærer bruk av "flytende røyk". Denne oppskriften er praktisk, men farlig overdose av kreftfremkallende stoffer.

Gni kveite med en 5: 1 blanding av salt og sukker, dryss over sitronsaft og legg godt til i kjøleskapet i 50-70 timer. Vend skivene en gang om dagen.
Forbered et avkok av en halv liter vann og en håndfull løkskinn.
Vask fisken, tørk den og legg den i en kald buljong i 40 minutter.
Tørk igjen og børst med flytende røyk.
Heng på et kjølig sted med en bolle under for å renne av fettet.

Om en dag vil et eliteprodukt være klart til å dekorere bordet ditt. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i ikke mer enn to uker.

Varmrøykende kveite

Det er nesten umulig å få varmrøkt kveite i en leilighet. For dette brukes en spesiell ovn eller røykeri. Derfor flytter vi til dacha og forbereder den der. Den tinte, vaskede skrotten skal kuttes i biffer.

Forbered en blanding av salt og pepper. Gni fiskestykkene med den.
Mariner i 3-4 timer.
Folie kan legges på risten ved å stikke hull i den for å drenere fettet. Legg den hakkede kveiten på den og legg alt i røykehuset i en halv time.

Røyken skal være varm, ikke lavere enn 80 ° C. Du kan lagre varmrøkt kveite i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.

Når du røyker, slik at det dryppende fettet ikke provoserer forbrenning og ikke gjør røyken bitter, installerer erfarne spesialister et brett med en liten mengde vann.

Servering av røkt kveite

Du har forberedt et fantastisk gourmetprodukt. Kaloriinnholdet er 142 kcal per 100 gram. Ernæringseksperter forsikrer at ved steking øker den med 4 ganger.

Som regel brukes denne fete fisken sjelden til å tilberede andre retter, da den i seg selv er et deilig eliteprodukt. Kaldrøkt fett hvitt kjøtt er perfekt kuttet i tynne skiver på 3-5 mm og servert på en egen tallerken, dekorert med dill og sitronskiver.

Varmrøkt kveite i form av biffer serveres delt i to deler, da kjøttet lett faller fra hverandre i lag. Dette er den beste ølsnacksen. Han viste seg godt i en varm salat med poteter og savoykål.

Røkt kveite lagres ikke lenge fordi den er veldig smakfull.

Hvis du har noen nye, interessante oppskrifter for å tilberede denne fantastiske fisken eller røyke den, sørg for å dele med oss i kommentarene.

Folk begynte å spise fisk i forhistorisk tid. Det er ikke kjent hvordan de deretter behandlet det: kanskje de først prøvde rå, så bestemte de seg for å bake det på kull, så lærte de å tørke og tørke, og når salt dukket opp, ble det enda lettere å konservere fisken.

Å røyke fisk var også en av måtene å forberede den for fremtidig bruk. Saltet og røkt fisk frem til midten av 1800-tallet var det en hverdagsmatvare: det fantes tross alt ingen jernbane da, og det var ikke mulig å levere fersk mat noe sted i Russland. Etter at jernbanenettene dukket opp og utvidet seg, ble røkt fisk en delikatesse – de sluttet i hvert fall å spise den hver dag.

Fordelene med kaldrøkt hvit fisk

Røkt fisk Er et produkt som bevarer alle smakskvalitetene til fersk fisk. Dessuten er smaken og lukten for mange mennesker mye mer attraktiv enn smaken og lukten av kokt eller stekt fisk - på grunn av den subtile "røkte" aromaen.

Kaldrøkt fisk beholder flere ernæringsmessige egenskaper enn varmrøkt fisk - opptil 90%. Kaldrøkt fet fisk er spesielt nyttig, siden den beholder omega-3 fettsyrer og proteiner som er så nødvendige for cellene våre, inkludert hudceller. Det er en fet rød og hvit fisk.

Røkt fisk balyk beholder sine kvaliteter i lang tid - selvfølgelig hvis fisken ble røkt riktig.

Kveite - kaldrøkt hvit fisk

I dag skal vi snakke litt om kaldrøkt hvit fisk... En av de deiligste fiskene er kveite. Denne fisken lever på bunnen av havet, og ser ut som en flyndre, bare mye større. Kveite lever også lenge - opptil 40-50 år, og kan vokse opp til 2 m, og veie 150 kg. Dette skjer selvsagt sjelden, men kveiter på 15 kg eller mer fanges ganske ofte.

Denne fisken har veldig smakfullt, mykt, fett og mørt kjøtt, og det er nesten ikke bein i den. Røkt kveite Den regnes som en verdifull delikatesse på grunn av sin spesielle smak, men den må kuttes i biter før røyking - en stor fisk kan ikke røyke og forårsake forgiftning.

Spesielt verdsatt Norsk kveite: Kjøttet er hvitt, fast og fett. Unge kveiter har det mest mørte kjøttet, men de avles ikke i kunstige reservoarer, så den røkte delikatessen er ganske dyr. Kveite næringsverdi utrolig: den inneholder både proteiner og vitaminer, spesielt B-vitaminer; mineraler (fosfor, magnesium, selen, kalium), omega-3 fettsyrer og den essensielle aminosyren tryptofan.

Oftest utvunnet blå og hvit kveite... I sinecor kveite mye omega-3 fettsyrer og andre nyttige stoffer - mer enn protein. Det mener i hvert fall ernæringsfysiologer og kulinariske spesialister. Og kjøttet av denne arten er saftigere, mer mørt og lettere å lage mat, inkludert røyking. Kaldrøkt kveiteskiver er en utsøkt delikatesse.

Hvorfor kveite er nyttig. Helsefordelene med kveite
Vitaminer og sporstoffer i kveite

Hvorfor er denne kveiten nyttig?? Først av alt, det høye innholdet av Omega-3, hvis fordeler for menneskers helse har blitt hørt mye. Disse stoffene forebygger blodpropp og arytmier, reduserer risikoen for betennelsessykdommer og styrker cellemembranene. I tillegg beskytter Omega-3 oss mot kreft – noe som er veldig viktig.

Japanske forskere mener at hyppig spiser kveite(2-3 ganger i uken) i mat, uansett form, forhindrer utvikling av brystkreft. Det er kjent at i dag har denne forferdelige sykdommen blitt betydelig "yngre", derfor informasjon om nyttige egenskaper til kveite spesielt relevant for kvinner.

Generelt er Omega-3 de forbindelsene vi raskt begynner å eldes uten og føler oss veldig dårlige. Så hvis det er nok flerumettede fettsyrer i kroppen, vil synet vårt forbli skarpt selv i alderdommen, og en så ubehagelig sykdom som tørre øyesyndrom - keratitt vil ikke vises.

Folsyre og andre B-vitaminer forhindrer utviklingen av aterosklerose ved å senke blodnivået av homocystein, en svovelholdig aminosyre. Denne aminosyren, hvis den akkumuleres i kroppen for mye, kan ødelegge veggene i arteriene, forårsake blodpropp og til og med brudd på blodkar.

Magnesiumet i kveite hindrer frie radikaler i å angripe blodårene og hjertet, og forlenger dermed livet vårt. Som du kan se, er effekten av kveite på vårt kardiovaskulære system svært gunstig.

Det neste viktige kveite eiendom- avgiftende. Det leveres av selen, og det utfyller også kroppens forsvar mot kreft.

Vitaminer av gruppe B, som det er flere av i kveite, forhindrer utviklingen av sykdommer i sentralnervesystemet, for eksempel Alzheimers sykdom, og forhindrer nevronal nedbrytning.

Smørfisk (escolar). Vitaminer og mineraler i fet fisk

En annen fet fisk som ofte røykes er escolar. Folk kaller dette fiskeolje, kremet eller grå gourmetmakrell, og den fanges vanligvis med tunfisk - det er ikke noe spesielt fiske så langt. Oljete fisk lever opp til navnet sitt. Hvis det kuttes, vil det se ut som smør i utseende, og fettinnholdet i det kan være opptil 20 %, samt proteininnholdet.

V oljefisk det er også vitaminer, kalsium, jod og fosfor. Det hvite og møre kjøttet til denne fisken smaker veldig godt: noen mennesker synes at fet fisk smaker østers eller smør, mens andre synes det smaker som feit kveite eller stør... Denne fisken har bare brusk og ingen bein. I tillegg, oljete fisk anses som miljøvennlig da den ikke kan leve i skittent vann.

Fiskere sier at en slik fisk kan bli opptil 2 meter lang, og når de fanger den, skjærer de umiddelbart av og kaster hodet (det er veldig skummelt!), Og selve fisken blir hengt i halen. Magi har selvfølgelig ingenting med det å gjøre - du trenger bare å lage glasset så fett som mulig.

Selv om denne fisken er velsmakende, spesielt når den røkes, absorberer ikke magen fettet helt - den er noe annerledes i sammensetning enn annen fisk. Derfor, jo mer fett som renner av, jo bedre. Derfor bør du ikke svelge deg oljete fisk med en gang, spesielt hvis du prøver det for første gang. Prøv litt først.

Hvordan velge riktig fet fisk

Hvordan velge riktig fet fisk? Ikke kjøp billig fisk som har mørke fileter. En ekte escolar har hvitt og fast kjøtt.

Generelt, å velge noen røkt fisk, det er verdt å kjenne til noen regler. Kaldrøkt fisk kan senke mengden kolesterol i blodet, men det må røykes på ordentlig. For tiden er de riktige teknologiene for røyking av fisk i fortiden like ulønnsomme, og fisken tilberedes med en spesiell røykevæske.

Når du kjøper fisk, se nøye på fargen. Naturlig røkt fisk vakker gylden farge, med en skinnende og glatt overflate. Kjedelig fisk med et rødlig skjær av stoffer er sannsynligvis tilberedt i flytende røyk. Les også sammensetningen av ingrediensene på pakken - fargestoffer brukes aldri i naturlig røkt fisk.

Fisken skal sees fra alle sider - den skal ha samme farge. Hvis en av sidene er lysere, kan fisken være dårlig røkt og forårsake forgiftning. Oppkuttet fisk er alltid tryggere enn fisk røkt sammen med innvollene, siden den ikke forringes lenger under lagring.

Kaldrøkt fisk med et snev av salt på overflaten kan den overtørkes. Det er ikke farlig – bare smakløst. Lukten av fisken forteller også mye om hvordan den ble tilberedt. Subtil, velduftende aroma naturlig røkt fisk veldig særegen, og det er lett å skille det fra lukten av all slags "røyk" og andre røykevæsker.

Hvis lukten røyking svak, betyr dette at fisken har vært lagret i lang tid, og det er ikke verdt å kjøpe den. Kaldrøkt fisk det kan lagres i kulde i opptil 2 måneder, og opptil 1 måned ved positive temperaturer, men det er bedre å ikke lagre det i mer enn 2 uker.

Kontraindikasjoner for å spise røkt fisk

Røkt fisk er ikke tillatt det er veldig små barn, mennesker med sykdommer i mage-tarmkanalen, lever og nyrer, samt hypertensive pasienter og hjertepasienter: det er tross alt fortsatt salt. Alle andre kan spise denne delikatessen, men sjelden og litt etter litt.

Røkt fisk er deilig ikke bare i seg selv, men også som en del av andre retter: hodgepodge, supper, pilaf, salater og smørbrød. Du trenger bare å velge ekte røkt fisk, lagre og spise den riktig. Og da vil ikke kaldrøkt fisk forårsake forgiftning og helseproblemer.

Kjære lesere, vær så snill ikke glem å abonnere på kanalen vår i

Nesten alle elsker fisk, og en slik variasjon av hvit fisk som kveite - generelt kan man ikke annet enn å like det. Den er rik på vitaminer og mikroelementer, har en veldig delikat, men samtidig rik smak. På grunn av det høye innholdet av Omega-3-syrer, anbefales denne fisken å inkluderes i menyen for forebygging av mange sykdommer.

Det er mange alternativer for å tilberede kveite, men den er spesielt velsmakende når den røykes. I tillegg blir røkt kveite en utmerket kald forrett som vil pynte ethvert bord, eller en ingrediens i en herlig salat.

Selvfølgelig kan du kjøpe ferdig røkt kveite i butikken, men det er bedre å tilberede det selv, for i dette tilfellet vil du være sikker på ferskheten og kvaliteten på fisken. Å røyke kveite hjemme vil ikke ta mye tid, og selve prosessen er ikke spesielt arbeidskrevende, men resultatet er utmerket. Så hvis du vil prøve, vil vi fortelle deg hvordan du røyker kveite hjemme.

Velg først en fiskeskrott, den skal være fetere og tykkere. I prinsippet spiller det ingen rolle om fisken er fersk eller frossen. Deretter veier vi det og for hvert kilo fisk tilbereder vi en blanding av 20 g grovt salt og 5 g sukker. Vi gnir fisken med denne blandingen, legger den i en bolle eller på en tallerken, drysser den med sitronsaft og, dekket med en plastpose, sender den til kjøleskapet i 2-3 dager. I løpet av denne tiden, snu fisken fra side til side med jevne mellomrom. Når tiden er ute lager vi et avkok av løkskall: legg skallet på 0,5 liter vann, varm det opp og la det avkjøles. Vask fisken, tørk den, legg den i buljongen i 30-60 minutter, vend den med jevne mellomrom.

Deretter tar vi ut fisken, tørker den igjen, og ved hjelp av en kulinarisk børste dekker vi den fra alle sider med flytende røyk (den selges i butikker). Vi henger kveiten ved halen (i et kjølig rom) i en dag, ikke glem å erstatte en tallerken under den, hvor fettet vil dryppe. Et døgn senere vil du ha en kaldrøkt kveite, som ikke kan oppbevares i kjøleskapet i mer enn 5 dager.

Vi vil gjerne gjøre oppmerksom på at varmrøkt kveite, som kan sees i butikkhyllene, er nesten umulig å lage hjemme, siden dette krever en spesiell ovn.

Du har allerede røkt kveite, og nå vil vi foreslå en deilig salatoppskrift med denne fantastiske ingrediensen.

Ingredienser:

Forberedelse

Vask salatbladene og legg dem på en tallerken. Skjær fetaost og fersk tomat i terninger, kveite i store biter og soltørket tomat i tynne strimler. Kombiner alle ingrediensene, smak til med olivenolje og sitronsaft, og legg salaten oppå bladene.

Landlig røykeri. Fra bygging av et røykeri til riktig forberedelse og lagring av produkter Kozlov Anton Valerievich

Kaldrøkt kveite

Kveitefileter saltes og drysses med sort pepper. Saltetid - 12 timer. Deretter vaskes fiskestykkene, skrelles og legges på en sil. Røkes i 2 trinn. Første etappe er 4 timer. Før neste trinn fuktes filetene med en klut dynket i vodka, drysset med en blanding av hvit og sort pepper. Den andre fasen er 18 timers røyking.

Den deiligste røkt fisk er fersk, fersk fra røykeriet! Men hvis det er behov for å lagre fisk, husk at røkt fisk lagres på et rent, tørt sted med en konstant temperatur på 3 ° C. Den kan oppbevares i kjøleskap uten spesialemballasje i ikke mer enn en uke. Fisken har en uttalt smak de første 3 dagene etter røyking; etter hvert som den lagres går kvaliteten på fisken tapt.

Denne teksten er et innledende fragment. Fra boken Hvordan lagre og tilberede fisk i dammen og hjemme forfatteren Murashova Svetlana Anatolievna

Røykeprosess De mest egnede materialene for røyking av fisk er følgende typer tre og busker: or, fjellaske, pære, eple, plomme, bringebær, stikkelsbær, viburnum, rips, bjørnebær. Ved oppvarming frigjør de en minimumsmengde harpiks og gjør det ikke

Fra boken Reparasjon og restaurering av møbler og antikviteter forfatteren Khorev Valery Nikolaevich

Fra boken Dacha Encyclopedia of Experienced Tips forfatteren Kashkarov Andrey Petrovich

1.7.5. Egenskaper ved varm-kald-glass Varm-kald-glass kommer ikke fra gulvet: i bunnen er det en blank skillevegg, men på toppen av åpningen og blanke vinduer De fleste kalde fasadeglassprofiler har muligheten til å erstatte enkeltglass med en doble vinduer. Hvordan

Fra boken Country House Design forfatteren Kashkarov Andrey Petrovich

Fra boken Moderne leilighet rørlegger, byggmester og elektriker forfatteren Kashkarov Andrey Petrovich

Egenskaper ved varm-kald-glass Varm-kald-glassing går fra topp til bunn: nederst er det en blind skillevegg, og på toppen av åpning og faste rammer. De fleste profilene til kald fasadeglass har muligheten til å erstatte enkeltglass med en doble enhet. Hvordan

Fra boken Engineering equipment for home and land forfatteren Kolosov Evgeny Viktorovich

Kaldtvannsforsyningssystem hjemme og på stedet For lenge siden er de dagene da en person var fornøyd med vann hentet fra en hvilken som helst kilde. Nå er dette uakseptabelt, dessuten er det utrygt, siden det økologiske miljøet rundt oss ikke har vært det samme på lenge.

Fra boken Country Smokehouse. Fra å bygge et røykeri til riktig tilberedning og oppbevaring av mat forfatteren Kozlov Anton Valerievich

Kaldrøykeri Kaldrøyking er behandling av spesialtilberedte produkter med røykerøyk. Som et resultat av slik behandling får produktene en spesifikk røkt smak, og de naturlige kjemikaliene som er en del av røyken,

Fra forfatterens bok

Varmrøykt røykeri Varmrøyking er en veldig spennende opplevelse. I tillegg til gleden du vil oppleve i prosessen med å tilberede varmrøkte produkter, vil du også få deilige kulinariske produkter på slutten. Så, vurder strukturen til

Fra forfatterens bok

Røyketeknologi Essensen av røyking er at kjøttet tilberedes ved hjelp av varm røyk, som slippes ut fra brennkammeret ved ulmende (absolutt ikke brennende) ved, flis eller sagflis. Ulming er forårsaket av en åpen flamme under bunnen av røykekammeret. Til

Fra forfatterens bok

Ved for røyking Passende treslag Veden du velger avgjør kvaliteten på røykingen, spesielt aroma, farge og smak. Selv lagringstiden avhenger til en viss grad av røyken som genereres ved forbrenning av en bestemt art.

Fra forfatterens bok

Røykeprosess Som vi vet, er røkte produkter preget av utmerket aroma og uforglemmelig smak. Men hvor kommer denne smaken fra? Det er alt takket være røyken. Den inneholder en rekke stoffer som er ansvarlige ikke bare for utseendet, men også for holdbarheten til røkt kjøtt og fisk. V

Fra forfatterens bok

Kaldrøkt skinke med einer Til røyking trenger vi: biff - 1 kg, salt - 50 g, sukker - 10 g, einebær - 10 stk For røyking, ta den nedre delen av bifflåret. Kjøttet skal kuttes i like store biter, skylles og tørkes. Bær

Fra forfatterens bok

Kaldrøkt lammeskinke Til matlaging trenger du: baksiden av lammet - 1 kg, salt - 80 g, sukker - 3-5 g, laurbærblad, sort pepperkorn og paprika - etter smak Skjær lammet i flere like biter, skyll og tørk .Salt,

Fra forfatterens bok

Gås med kaldrøkte epler For matlaging trenger du: gåseskrotter - 2 stk., laurbærblad - 3 stk., rød pepper, sort pepper, nellik, koriander - 2 g hver, epler - 0,35 kg, salt - 150 g. i halvparten og fjern alle bein unntatt bena. Kjøtt

Fra forfatterens bok

Kaldrøkt rosa laks Rosa laks tilhører laksefamilien, så den bør røykes på samme måte som andre laksearter. Kaldrøkt og varm rosa laks er like velsmakende, men skiller seg i koketeknologi. Hvis fiskeskrotten er frossen,

Fra forfatterens bok

Varmrøkt abbor For å røyke den trenger vi selve fisken, salt, redskaper til forbehandling (dette kan være en vanlig kjøkkenkasse, tallerken eller til og med en plastpose) og selvfølgelig et varmrøkt røykeri. Før som

Kveite blir sløyd, renset (eller ikke), saltet tørr, og deretter plassert i et imitert røykeri (krukke, stekepanne, ovn, ovn, grop med kull, ved siden av bålet) med forskjellige typer røykkilder (for eksempel med or chips) hvor den er røkt til den er kokt ... Neste - varianter:

Herfra kan du navigere til den valgte oppskriften

Alle land Russland Ukraina

Navn	Land	Original ingrediens	Essensen av oppskriften
Røyker kveite	Russland	Krydder	Kveite tørrsaltes, kuttes og røykes i 25 minutter.
Røyker kveite	Russland	Nei.	Fisken renses, sløyes, kuttes, saltes tørr, vaskes, tørkes i 1 time. Fisk røykes med orchips med 15-20 % fuktighet i 25 minutter.
Varmrøkt kveite	Russland	Salat, tomater, sennep.	Biffene gnis med salt, pepper, krydder og marineres i 15 minutter. En beholder med bløtlagt chips settes i ovnen og varmes opp. Fisken røkes i ovnen i 1 time og pyntes med salat, tomat, sennep.
Kaldrøkt kveite	Russland	Havsalt, konjakk, lime og sitronkrydder	Kveite kuttes i fileter, gnis med salt, sukker, konjakk og marineres i 4 timer. Den vaskes med kaldt vann og tørkes. Fisken røykes i ovn med chips dynket i is i 1 time og pakkes inn i bakepapir for å fremheve smaken.
Røkt kveiteskiver	Ukraina	Søt paprika, knust einer, brunt sukker, sitronsaft, hvitløk, løk.	Fisken kuttes, tørkes over natten, saltes i 2 timer, gnis med krydder og røykes i 15-20 minutter.