Flytende panering, eller på en enkel måte, røre ble oppfunnet i Frankrike. Det står i hvert fall i alle lærebøkene i kokkekunst. Når denne hendelsen skjedde, spesifiserer ikke kulinariske vismenn. Men de vet med sikkerhet at på 1500-tallet ble den europeiske vanen med å dyppe mat i røre før steking brakt til Japan av portugiserne, og dermed veltet hele den asiatiske matkulturen. Og den dag i dag er tempura fortsatt en av grunnpilarene i det asiatiske kjøkken. Dette er hva røren kalles i Fjernøsten Asia.

Hva og hvorfor koker de i røren

Rør er en veldig praktisk "ting". Fordelen med å steke produkter i røre er at de under "deigen" forblir saftigere, samtidig som de beholder sin naturlige smak. Når det gjelder fordelene med denne tilberedningsmetoden, er meningene forskjellige. Selvfølgelig er stekt mat ikke veldig sunt. Det er bedre å bake dem alle sammen. Det er imidlertid en nyanse. Under stekeprosessen absorberer røren aktivt olje, som denne prosessen utføres på, noe som naturligvis ikke gir fordeler, men legger til antall kalorier. Samtidig, etter steking, er røren lett å fjerne, og frigjør det utmerkede saftige produktet fra skorpen absorbert av fett. Det kan være liten nytte av denne metoden, men skaden er neppe lagt til.

Nå kan du gå tilbake til spørsmålet om hva du skal lage mat i røren? Nesten alt. Den vanligste oppskriften er koteletter. Og det spiller ingen rolle hva slags kjøtt de er laget av. Fiskefilet er utmerket i røre. Andre produkter er også egnet for denne varmebehandlingsmetoden: sopp, grønnsaker (løk, zucchini, blomkål), sjømat (reker, blekksprut), ost og til og med biter av frukt (epler, plommer, pærer, bananer).

Det grunnleggende for å lage hvilken som helst røre

Røren kan lages på forskjellige måter. Bare to ingredienser forblir alltid de samme: egg og mel. Du kan fortynne røren med en rekke væsker, fra vann til vodka. Fyllstoffer for flytende panering kan også være veldig forskjellige, avhengig av hva du planlegger å steke i. I tillegg er røren delt inn i fersk, salt og søt.

Det er ytterligere to faktorer som forener all røren - de riktige proporsjonene til hovedkomponentene og ensartethet. Røren skal ikke være for tykk, men den har heller ingen rett til å renne fra produktet som er dyppet i den.

Alle typer røre tilberedes på samme måte: ingrediensene som utgjør sammensetningen deres blandes grundig til en homogen masse oppnås. Blandeverktøyet er ikke nødvendig. Dette kan være en gaffel, mikser eller visp. Rekkefølgen produktene kombineres i er også veldig viktig. Separat skal det sies om egg. Før du legger til den fremtidige røren, pisk eggeplommen og hviten, helst separat.

Det er bedre å forberede røren på forhånd, omtrent en time før du begynner å tilberede produktet i røren. I løpet av denne tiden vil melgluten miste sin iboende elastisitet. Som et resultat vil deigen bedre omslutte produktet som tilberedes. Men det er bedre å piske eggehviten og introdusere den i den tilberedte røren rett før du dypper biter av den fremtidige hovedretten i den.

Det er ganske enkelt å sjekke kvaliteten på røren for dens viskositet. For å gjøre dette må du senke en ren spiseskje ned i den. Hvis overflaten er jevnt dekket med røre, kan vi anta at viskositeten er optimal.

Så hvordan forbereder du røren riktig. Det er ikke så mange ingredienser til dette, men det er ganske mange kombinasjoner av dem. Så et stort utvalg av denne varianten av panering har blitt oppfunnet. Men det enkleste, så å si klassiske, alternativet er en røre av mel og egg.

Egg og meldeig

Den klassiske røren er veldig enkel å tilberede. Selv om dens største fordel ikke ligger i dette. Produkter tilberedt på denne måten beholder sin sanne smak, men får samtidig et veldig vakkert utseende på grunn av den appetittvekkende gylne skorpen. Til mel og eggedeig trenger du:

kyllingegg - 4 stk.;
vann - et halvt glass;
vegetabilsk olje - 2 ts;
salt etter smak.
Skille eggehvitene fra plommene. Sett hvitene i kjøleskapet en stund, og hell vann, olje og salt i en bolle med eggeplommer. Rør blandingen, tilsett deretter det siktede melet. Den skal introduseres i porsjoner, hver gang du rører den resulterende deigen. Når alt melet er tilsatt, må blandingen piskes grundig med en visp for å få en homogen masse.
Kort tid før du starter hovedretten, ta proteinene ut av kjøleskapet, tilsett lett salt og pisk til det dannes skum, og bland deretter med hoveddelen av deigen. Det er også nødvendig å legge til piskede proteiner ikke umiddelbart, men i små porsjoner. Etter det er røren klar til videre bruk.
Forresten, ikke bare rent vann kan legges til den klassiske versjonen av flytende panering. Du kan også ta mineral. I dette tilfellet vil røren vise seg å være mer luftig. Kefir-deigen tilberedes på samme måte. Du kan legge til dette fermenterte melkeproduktet i sin naturlige tilstand, eller du kan fortynne det med mineralvann i forholdet 1: 1. Det er kefirrøren som anses som optimal for å steke blomkål, zucchini og andre grønnsaker/frukter i den.

Majones røre

Dette er et av de få deigalternativene som lages uten ekstra væske. Selv om dette kun er basert på oppskriften. Faktisk kan du tilsette litt melk hvis konsistensen på røren ikke er for rennende. Generelt, for en slik røre må du ta:
mel - 3-4 ss;
kyllingegg - 2-3 stk.;
majones - 2 ss;
salt og krydder etter smak.
Å tilberede en slik røre er ganske enkelt. Du må male majones med egg, deretter salt / pepper, tilsett mel og pisk godt med en visp. Røren er klar til å dyppes. Du kan imidlertid handle på en litt annen måte. Mal kun eggeplommer med majones, og tilsett hviter, pisket separat, helt til slutt. Majonesrøre til kyllingfileter egner seg best.
Denne røren kan forbedres litt ved å tilsette 100 g hard ost revet på et fint rivjern. Dette er en flott fiskerøre.

Øldeig

Som nevnt ovenfor, som en væske for å lage røre, kan du bruke ikke bare vann, men også andre væsker, inkludert alkoholholdige. Ta øl, for eksempel. Det, som mineralvann, vil gjøre røren lettere og gi den ferdige retten en unik smak og aroma. For å kjøpe ølbasert røre trenger du:
mel - en halv kopp (ca. 125 g);
kyllingegg - 2 stk.;
lett øl - et halvt glass (100-125 ml);
smør - 50 g;
salt etter smak.
Sikt melet i en bolle og hell ølet forsiktig i det, rør hele tiden i den resulterende blandingen for å få en homogen masse. Tilsett så smeltet smør og eggeplommer der. Sett den ferdige blandingen i kjøleskapet i omtrent en time, og tilsett deretter lettpiskede eggehviter. Ferdig øldeig til fisk er perfekt. Den egner seg også til steking av reker eller blekksprut.

Kinesisk stivelsesdeig

Asiatiske matelskere vil elske den kinesiske versjonen av den flytende teksten, dvs. stivelse røre. Du trenger ikke eksotisk mat for å lage mat. Alt er ganske enkelt:
stivelse - 2 ss;
kyllingegg - 1 stk .;
salt og andre krydder etter smak.
For å forberede en slik røre er det nok å blande alle produktene. Forresten, i dette tilfellet er det ikke nødvendig å skille hvitene fra eggeplommene. Og best av alt er stivelsesrøre til fisk og kyllingvinger. Det kan sies å være en klassiker i det kinesiske kjøkkenet.

Ostedeig

Fisk, kjøtt eller grønnsaker tilberedt i denne sausen er solide, med en behagelig ostearoma og delikat tekstur.Mel - 4 ss. l.

• majones - 3 ss. l.
• kyllingegg - 4 stykker
• hard ost - 100 gram
• salt etter smak

Pisk egg med en visp, bland med mel og salt. Riv osten og legg til den resulterende blandingen, hell deretter i majones, bland alt.

Hakk røren

Denne røren er ideell til alle typer kjøtt. Den er tilberedt like enkelt som alle de forrige og fra nesten de samme produktene:
mel - 100-120 g;
kyllingegg - 1 stk. (bare eggeplommen er nødvendig);
vodka eller vin - 20-50 ml;
salt og krydder etter smak.
Bland alle ingrediensene til en jevn masse. Røren er klar. Når det gjelder valget mellom vodka og vin, er det ikke stor forskjell. Men fargen på lettere alkoholholdige drikker er verdt å nevne separat. For å dyppe svinekjøtt er det bedre å lage en røre med hvite varianter, men for lam eller storfekjøtt vil rød bordvin være det beste alternativet.

Rør, en universell oppskrift

Alle de ovennevnte alternativene for flytende panering passer for alle typer mat. Hver kan brukes som fiskerøre, kyllingrøre, blomkålrøre eller karbonadedeig.
Det er imidlertid også noen preferanser. Så ølbasert røre og sterkere alkoholholdige drikker egner seg bedre til kjøtt. Øldeig er godt til fisk. Rør basert på majones eller meieriprodukter er unikt kombinert med grønnsaker, og tilsetter du yoghurt i stedet for kefir, får du et herlig "skall" til fruktbiter.
God appetitt!

Videooppskrift "Deig fra kokken Ilya Lazerson"

Oppskrifter på røre til fisk på vann, øl, melk og egg.

Fisk er et sunt produkt som metter kroppen med omegasyrer som forbedrer immuniteten. Det er mange alternativer for å tilberede fisk, men den mest populære tilberedningsmetoden er steking i røre. Dette lar deg gjøre retten saftig med en gyllenbrun skorpe.

Den beste ostedeigen til fisk

Denne røren egner seg best til steking av pangasius- eller hakefileter. Fisken må være fri for bein. Etter steking blir røren gul med bobler inni.

Ingredienser:

• 2 egg
• 50 g majones
• 20 g hvetemel
• 50 g hard ost
• Salt, krydder

Ostedeig til fiskeoppskrift:

• Pisk eggene i en bolle og visp til det kommer bobler. Skriv inn den angitte mengden fet majones
• Mal hard ost og legg i en bolle med egg og majones. Legg inn salt og krydder
• Tilsett hvetemel og elt til melklumpene forsvinner
• Du må steke fisken som vanlig, dyppe den i den tilberedte blandingen

Deilig røre for fisk i melk: oppskrift

Melkedeig viser seg å være veldig velsmakende og luftig. Hemmeligheten bak denne blandingen er gurkemeie, som gir røren sin knalloransje farge. En slik rett vil glede gjestene ved bordet.

Ingredienser:

• 3 egg
• 150-180 g mel
• 50 ml melk
• Salt, gurkemeie

Oppskrift:

• Pisk tre kyllingegg i en bolle. Ikke visp til det er luftig, rør nok til at ingen partikler av protein og eggeplomme er synlige.
• Tilsett mel og rør igjen. Fortynn den resulterende fete melkeblandingen. Det er best hvis produktet er hjemmelaget.
• Sprøyt salt og gurkemeie på tuppen av en kniv. Visp igjen.

Den enkleste fiskerøren består av egg, mel, vann og krydder. Dette alternativet er egnet for ethvert ferskvann og marint liv.

Ingredienser:

• 3 egg
• 150 g mel
• 40 g vann
• Salt pepper

Oppskrift:

• Pisk tre kyllingegg og tilsett en klype salt
• Tilsett litt pepper og hvetemel
• Hell i vann og rør pastaen grundig

Mineralvann kan betraktes som et alternativ til vodka. Helt siden barndommen husker vi smaken av crunches, der vodka ble tilsatt for å gi en hard skorpe. Mineralvann gjør jobben like bra, og gir en sprø smak til deigen etter steking. Mineralvann må være gass.

Ingredienser:

• 120 ml mineralvann med gass
• 100 g mel
• 1 egg
• Salt, krydder

Oppskrift:

• Bland mineralvann med et kyllingegg. Pisk blandingen grundig.
• Legg inn mel, omtrent et halvt glass
• Tilsett krydder og salt. Det vil dukke opp bobler på overflaten

Røren på majones viser seg å være luftig, og veldig myk. Ideell for de som ikke liker crisp.

Ingredienser:

• 1 egg
• 40 g mel
• 50 g majones
• Salt pepper

Oppskrift:

• Pisk et egg i en bolle og tilsett mel
• Rør og tilsett majones. Ta et naturlig produkt med eggeplommer
• Smak til med pepper og salt, rør til en jevn masse

Mager fiskerøre

Under fasten, på noen dager, kan du tilberede fisk, men hvis du bestemmer deg for å steke produktet, bør røren tilberedes uten egg. For å forhindre at deigen fester seg til pannen og ødelegger smaken av retten, må du forberede røren ordentlig.

Ingredienser:

• 100 g mel
• 100 g vann
• Brus, salt
• Gurkemeie, pepper

Oppskrift:

• Bland mel i en bolle og tilsett salt og krydder
• Tilsett en klype natron og gurkemeie på tuppen av en kniv
• Fortynn mel med vann for å lage en pannekakeaktig blanding
• Sett gryten med massen i 30 minutter i kjøleskapet
• Når tiden har gått, kan du begynne å tilberede retten.

Pollock fisk røre

Det er mange deigoppskrifter for å lage sei i røre. En av de enkleste kan vurderes med tilsetning av dill. Det gir fisken en skarp smak og lukt.

Ingredienser:

• 120 g mel
• 2 egg
• Salt pepper
• 30 g kald melk
• Dillgrønt

Oppskrift:

• Tilsett mel og egg i en bolle
• Rør pastaen grundig og tilsett salt og pepper
• Hakk dillen fint og tilsett deigen
• Tilsett kald melk

Ølrøren viser seg å være veldig smakfull og minner om blonder når den er ferdig.

Ingredienser:

• 1 egg
• 150 ml øl
• 50 ml vegetabilsk olje
• Salt pepper

Oppskrift:

• Bland ett egg og rusdrikk i en bolle
• Introduser vegetabilsk olje og mel
• Tilsett salt og pepper, deigen viser seg å være flytende

For sprø røre kan du bruke vodka, mineralvann eller isvann.

Ingredienser:

• 2 egg
• 10 ss mel
• 400 ml isvann
• 20 g potetstivelse
• Salt, pepper, gurkemeie

Oppskrift:

• Bland de angitte ingrediensene i en bolle og tilsett salt og pepper og en skje potetstivelse
• Legg gurkemeie på tuppen av en kniv, jevn deigen

Retten viser seg å være veldig mettende, mens fisken selv trenger litt.

Ingredienser:

• 2 rå potetknoller
• 1 egg
• 40 g mel
• Salt og krydder

Oppskrift:

• Mal potetene på et fint rivjern. Grønnsaken må være rå
• Salt og tøm overflødig juice, det er ikke nødvendig å presse massen
• Legg inn egget og tilsett krydderne. Tilsett mel
• Røren fester seg dårlig til fiskestykker, så gjør det med våte hender.

Frodig og luftig røre oppnås ved å tilsette rømme i blandingen.

Ingredienser:

• 220 g rømme
• 3 egg
• 150 g mel
• Salt, pepper, brus

Oppskrift:

• For tre egg trenger du 220 g av et fermentert melkeprodukt med maksimalt fettinnhold
• Tilsett 150 g mel i rømme og eggepasta
• Tilsett natron, salt og dine favorittkrydder

Fiskedeig med stivelse: oppskrift

Denne røren er sprø og veldig luftig.

Ingredienser:

• 50 g stivelse
• 110 g mel
• 1 egg
• 150 ml kaldt brusvann
• Salt, krydder

Oppskrift:

• Kombiner stivelsen og hvetemelet i en liten bolle
• Tilsett egg og kaldt brusvann
• Tilsett salt og krydder
• Gjør massen om til en jevn deig

Fisken i eggedeigen viser seg å være veldig saftig. Denne paneringen holder all saften inne i bittet.

Ingredienser:

• 3 egg
• 20 ml olivenolje
• 100 g mel
• 30 ml melk

Oppskrift:

• Bland egg med olivenolje
• Tilsett mel og litt salt
• Legg inn melk

Eggfri røre kan brukes under faste eller hvis denne ingrediensen ikke finnes i huset.

Ingredienser:

• 220 ml kaldt vann
• 1 kopp mel
• Salt, urter, brus
• 20 ml vegetabilsk olje

Oppskrift:

• Bland vann med mel
• Tilsett urter, salt og krydder og litt brus til den resulterende pastaen
• Det er best å visp blandingen i en blender, det er nødvendig at alle klumpene løses opp
• Tilsett vegetabilsk olje

Vanndeig er et enkelt og billig alternativ. Det vil bevare saftigheten til produktet. Paneringen er myk og ikke sprø.

Ingredienser:

• 150 g mel
• 220 ml kaldt vann
• 1/2 ts natron
• Salt, krydder

Oppskrift:

• Hell mel i en bolle og tilsett kaldt vann. Du kan bruke smeltevann
• Tilsett en halv skje med natriumbikarbonat eller bakepulver
• Tilsett salt og krydder
• Deigen skal være jevn og flytende

Fisk er et produkt med en interessant smak, som kan suppleres ved å tilberede riktig røre.

VIDEO: Rør til fisk

Vil du få en ny og smakfull rett? La oss ta en titt på hvordan du lager fiskerøre basert på forskjellige ingredienser.

Den enkleste røren for steking av fisk etter denne oppskriften er nok kjent for alle.

Den er veldig lett, gjør fisken mykere, "forsegler" smaken og saften av kjøttet, som under skallet.

Nødvendige produkter:

• to egg;
• alle krydder etter smak;
• 0,2 liter melk;
• fem store skjeer mel.

Vær oppmerksom på at melk er valgfritt. Hvis du lager mat uten, er det bare å redusere mengden mel.

Kokeprosess:

1. Kjør egg i en bolle, bland med melk og dryss med krydder. Salt og sort pepper tilsettes vanligvis.
2. Deretter fyller vi i melet, bringer sammensetningen til en homogen, tilstrekkelig tykk tilstand og ruller fisken i denne massen.

Hvitløk oppskrift

Dette er en krydret versjon av røre, mengden hvitløk du kan justere etter din smak. Enhver fisk passer, men sei i røre er spesielt godt i henhold til denne oppskriften.

Nødvendige produkter:

• et glass mel;
• tre fedd hvitløk;
• alle krydder du ønsker;
• to glass vann;
• h. l. bakepulver.

Kokeprosess:

1. Bland først alle de tørre ingrediensene fra listen, og tilsett deretter vann til dem. Rør sammensetningen grundig slik at det ikke er klumper.
2. Tilsett hakket hvitløk. Det er best å rive eller overføre det.
3. I den resulterende massen, rull hvert stykke fisk og stek.

Majonesrøre til fiskefileter

En ganske frodig røre oppnås ved hjelp av majones. Det ideelle alternativet ville være hjemmelaget saus, som du forresten kan lage selv på forhånd.

Nødvendige produkter:

• en stor skje majones;
• krydder etter din smak;
• ett egg;
• to store skjeer mel.

Hvis du trenger mer panering, øker du bare mengden av ingredienser proporsjonalt.

Kokeprosess:

1. Legg majonesen i en beholder, bland den med et egg og utvalgte krydder.
2. Fyll i melet og få en homogen konsistens med en mikser. Det er lurt å la massen stå en stund før bruk.

Hvordan lage ølbasert

Ølrøre - høres litt uvanlig ut. Men erfarne kokker er klar over at retter tilberedt med skum alltid blir deilige og interessante.

Nødvendige produkter:

• fem store skjeer melk;
• to egg;
• 0,2 kg mel;
• krydder etter smak;
• et halvt glass lettøl.

Kokeprosess:

1. Bland de flytende ingrediensene fra listen i en dyp beholder, hell deretter i melet og bring sammensetningen til en homogen masse. På dette stadiet legger du til de valgte krydderne.
2. Legg egg i en annen bolle og pisk til det dannes skum. Vi heller det i ølblandingen.

Som et resultat bør paneringen minne litt om pannekakedeig. La den hvile i ca 30 minutter og bruk til å steke.

Ostedeig til steking av fisk

Oppskriften vil absolutt appellere til ostelskere. Røren er myk, men litt sprø. Og hvis du tar krydret ost, vil det legge til rikdom til retten.

Nødvendige produkter:

• to store skjeer majones;
• krydder etter din smak;
• ett egg;
• 100 gram ost;
• to spiseskjeer mel.

Kokeprosess:

1. Mal osten på et fint rivjern, kombiner den med resten av ingrediensene i henhold til listen, ikke glem å tilsette krydder og pass på å tilsette litt salt.
2. Rør massen til den er jevn (den skal være av middels tetthet) og rull hvert fiskestykke helt i den. Etter det, stek.

For at osten skal «gripe» og bli sprø, er det viktig å legge fiskestykkene i veldig varm olje.

Rømme basert

Nødvendige produkter:

• 100 gram ost;
• en klype natron;
• tre egg;
• 0,25 kg rømme;
• krydder etter ønske;
• ca et glass mel.

Kokeprosess:

1. Vi driver innholdet i eggene i en bolle, sender rømme dit og pisk alt med en mikser.
2. Tilsett de resterende ingrediensene, smak til med krydder og elt til det er jevnt.
3. Før du legger til massen, må osten hakkes på et fint rivjern.

Det er alt. Røren er klar til bruk.

Mineralvann luftdeig

I følge denne oppskriften oppnås ikke bare luftig, men også veldig myk røre på grunn av gassbobler i mineralvannet.

Nødvendige produkter:

• et halvt glass kullsyreholdig mineralvann;
• krydder etter ønske;
• 150 gram mel;
• ett egg.

Kokeprosess:

1. Du trenger veldig kaldt vann til matlaging. Det er best å avkjøle det ikke bare i kjøleskapet, men i fryseren, men uten å vente på at det dannes is.
2. Bland egget med halvparten av den angitte mengden mineralvann, krydre. Legg saltet pent, ikke glem at vannet allerede er salt.
3. Tilsett mel litt etter litt, til du får en tykk masse.
4. Vi begynner å helle i det gjenværende vannet, hele tiden røre og bringe sammensetningen til ønsket konsistens.

På kefir

Et annet alternativ for røre, som vil gjøre retten mer tilfredsstillende, mør og smakfullere. Vær oppmerksom på at i denne oppskriften er blandingen ikke tykk, heller, til og med vannaktig.

Nødvendige produkter:

• to egg;
• 100 milliliter kefir;
• ca 4 ss mel;
• alle krydder du ønsker.

Kokeprosess:

1. Panering er veldig enkelt å tilberede. Kombiner alle de oppførte ingrediensene fra listen, pisk dem med en visp eller bruk en mikser.
2. Tilsett krydder du liker, for eksempel salt, pepper eller urter til fiskeretter. Som et resultat bør du få en masse med ikke for tykk konsistens. Dypp hvert stykke fisk i den og fortsett til stekeprosessen.

Hver fiskerøre er deilig på sin egen måte, og for å forstå hvilket alternativ du liker og passer for deg, bør du prøve alt. I alle fall gjør en slik panering den ferdige retten mye bedre.

Fisk i røren- dette er en veldig velsmakende, original og på samme tid - ikke i det hele tatt vanskelig å tilberede rett, mulig selv for nybegynnere kokker. Fisk er en av de mest nyttige matvarene, fordi den inneholder proteiner, vitaminer, sporstoffer og andre komponenter som er nødvendige for kroppen vår, blant dem de mest verdifulle er omega-3-fettsyrer.

I tillegg absorberes fisk av kroppen mye raskere og enklere sammenlignet med kjøtt og til og med kylling. Av fisken anses sjømat som den mest nyttige, som inneholder en stor mengde fluor og jod. Derfor anses bruk av sjøfisk som obligatorisk for personer som lider av åreforkalkning, koronar hjertesykdom, hypertensjon og ulike metabolske forstyrrelser.

For å diversifisere fiskemenyen din, prøv å tilberede fisk i røre - en tynn deig som det er vanlig å dyppe biter av fisk, kjøtt, grønnsaker osv. før steking. Det finnes en rekke oppskrifter for å lage røre, men selve retten er alltid tilberedt etter samme prinsipp. Etter å ha kuttet den tilberedte fiskefileten i biter av vilkårlig form, stekes de i røre i en stor mengde solsikkeolje. Røren, som omslutter produktet, tillater varmebehandling uten å forstyrre dens ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper. Røren gir også en deilig sprø skorpe. Men hvis du for eksempel ikke spiser stekt, så kan du ta det av og bare spise fisk.

Dermed lar denne tilberedningsmetoden deg enkelt få en veldig mør og smakfull fisk som vil dekorere ethvert bord.

Fisk i røre - tilberede retter

For å tilberede fisk i røre trenger vi en dyp, tykkvegget middels stor stekepanne, en gaffel (vi prikker filetbiter på den og dypper dem i røren), en hullsleiv eller tang (for å få ut de ferdige filetbitene av pannen). Du bør også forberede en stor tallerken dekket med papirhåndklær på forhånd.

Fisk i røre - matlaging

Som regel kan alle typer fisk tilberedes i røre. Det er best om det brukes ferdige fiskefileter. I hans fravær må du ta en hel fisk, skrelle den av skjell, tarm, kutte av hodet, halen, fjerne beinene og vaske den med kaldt vann. Den resulterende fileten må duppes grundig med et papirhåndkle før den brukes til steking i røre.

Fisk i røre - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Fisk i melkerør

Enhver fiskefilet kan brukes til å tilberede denne retten. Fisken kuttet i biter saltes og peppers, dyppes deretter i røren og stekes i en stor mengde olje til en vakker gyllenbrun skorpe vises.

Ingredienser:

500 gr. hvilken som helst fiskefilet;
raste. stekeolje;
salt, pepper etter smak;

for røre:

3 egg;
200 gr. mel;
1 glass melk;
krydder etter smak

Matlagingsmetode:

2. Koking av røren. For å gjøre dette, pisk eggene, bland dem med mel, tilsett krydder og hell deretter melk gradvis i blandingen (under konstant omrøring for å forhindre at klumper dannes). Når det gjelder tetthet, skal den resulterende ferdiglagde røren ligne kefir.

3. Hell en stor mengde vegetabilsk olje i pannen og varm den godt opp.

4. Dypp fiskebitene i røren, ha dem i en stekepanne og stek hver side i ca 5 minutter på litt over middels varme.

5. Legg den ferdige fisken på et papirhåndkle, da vil den absorbere overflødig fett, og det dannes en sprø skorpe. Deretter flytter vi alt over på en tallerken og pynter med tynne skiver tomatskiver og urter.

Oppskrift 2: Fisk i rømmedeig

Som med forrige oppskrift kan du bruke hvilken som helst fisk her. Filetene kuttes i biter, saltes, pepres og stekes i røre i en stor mengde smør til de er lett brune. Fisk marinert med sitronsaft og krydder viser seg å være veldig mør og velsmakende.

Ingredienser:

500 gr. hvilken som helst fiskefilet;
1 ss. l. sitronsaft;
raste. stekeolje;
salt, pepper etter smak;

for røre:

2 egg;
5 ss. l. mel;
100 g rømme;
krydder etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær den tilberedte fiskefileten i mellomstore biter, salt, pepper og dryss over sitron.

2. Forbered røren: kjør egg inn i melet, tilsett rømme, salt og krydder, bland deretter godt og la stå i ca 10 minutter.

3. Hell en stor mengde vegetabilsk olje i pannen, varm den opp og stek fiskestykkene på den, dypp dem i røren. Stek på bål som er litt sterkere enn middels, og snu fisken med jevne mellomrom.

5. For å fjerne overflødig fett og lage en sprø skorpe, overfør de stekte fiskestykkene til et papirhåndkle, og først deretter til en tallerken.

Oppskrift 3: Kveitefilet i ostedeig

Retten tilberedes på nesten samme måte som i andre oppskrifter for matlaging i røre: den tilberedte kummelfileten kuttes i stykker og dyppes i den tilberedte røren, stekes i en stor mengde olje til en gyllen sprø skorpe oppnås. Høydepunktet i retten er osten, som er tilstede i røren og gir den en original smak og delikat tekstur.

Ingredienser:

500 gr. hake filet;
raste. stekeolje;
salt og pepper etter smak;

for røre:

150 g hvilken som helst hard ost;
3 egg;
2 ss. l. mel.

Matlagingsmetode:

1. Skjær den tilberedte fiskefileten i mellomstore biter, salt og pepper.

2. Forbered røren: etter å ha pisket eggene, bland dem med osten, revet på et grovt rivjern, krydder og tilsett melet.

3. Hell en stor mengde vegetabilsk olje i pannen, varm den godt og dypp filetene i røren, stek dem, snu fisken med jevne mellomrom.

5. For å renne av overflødig fett og holde skorpen sprø, legg den ferdige fisken først på et papirhåndkle, og overfør deretter til et fat.

Oppskrift 4: Gjedde i ølrøre

Gjedde i seg selv er veldig velsmakende, og etter steking i røre blir den uvanlig saftig. Tilberedningen av denne retten består i det faktum at den tilberedte gjeddefileten kuttes i små biter, saltes, rulles i mel, dyppes i røren og stekes i en stor mengde vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

Ingredienser:

1 kg gjeddefilet;
50 gr. mel;
raste. stekeolje;
salt etter smak.

for røre:

200 gr. mel;
3 egg;
200 gr. øl;
50 gr. raste. oljer;
salt etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær den tilberedte gjeddefileten i mellomstore biter, salt og pepper.

2. Forbered deretter røren. Etter å ha skilt hvitene og eggeplommene, pisk den første i et sterkt skum. Bland deretter eggeplommene med øl, salt og mel, elt deigen, tilsett piskede hvite i den i en drypp og bland forsiktig fra topp til bunn.

3. Hell en stor mengde vegetabilsk olje i pannen, varm den godt opp.

4. Dypp hvert stykke gjeddeabbor i mel, dypp dem i røren og send dem til pannen, stek til de er gyldenbrune med periodisk vending.

5. Legg de ferdige fiskestykkene på et papirhåndkle, legg dem deretter på et fat og pynt med urter.

Før du steker fisk i røre er det viktig å varme opp pannen godt, ellers vil røren spre seg utover pannen og vakre produkter vil ikke fungere. Dessuten kan deigen spre seg hvis deigen eltes for tynn, i så fall må du tilsette litt mel.

Hvis du dekker pannen med et lokk mens du steker fisk i røren, blir skorpen på deigen myk og saftig, hvis den ikke dekkes, blir den sprø.

Du bør ikke legge mange filetbiter i røren i pannen på en gang ("hvor mye får plass"). For det første kan de feste seg til hverandre og så ikke se best ut, og for det andre kan temperaturen på oljen fra dette synke kraftig, og deigen blir våt.

Du kan servere fisk i røre med rømmesaus eller med tilbehør. Som tilbehør kan du bruke vakkert hakkede grønnsaker, sitron, urter.

Hokey vil ha en tynn, sprø skorpe som holder all juice og smak inne i produktet. Finn ut hvor deilig en rett kan være og hvordan du enkelt og raskt kan lage fiskerøre etter de beste oppskriftene.

Fisk i røre - kokefunksjoner

For å maksimere smaken av retten din, vurder noen få nyanser av matlaging:

• velg fettfattige varianter av fisk, med et minimum antall frø;
• oftere enn andre varianter tilberedes torsk, pangasius, spesielt lenden eller fiskemelken;
• deigen tilberedes av kalde, enda bedre isingredienser;
• ved tilberedning av tempura må proporsjonene og rekkefølgen til alle prosesser tas i betraktning: deigen skal være av middels tetthet for å omslutte fruktkjøttet, men ikke gå i oppløsning under steking;
• for hovedvæsken er det bedre å velge mineralvann, melk, øl, hvitvin. Introduser det før du tilsetter mel;
• fra krydder er det best å ta: dill, muskat og hakkede valnøtter;
• løk, sopp, urter, paprika, revet ost er også egnet, de legges bare til tykk deig;
• den ferdige tempuraen oppbevares i kjøleskapet i 30 til 60 minutter;
• slik at blandingen ikke renner fra produktene, må de tørkes litt;

Hvordan lage røre

Å lage røre er ikke vanskelig når du tenker på proporsjonene og viskositeten til deigen. For å finne ut om deigen er tett, må du ta en spiseskje og dyppe den i blandingen. Hvis skjeen ikke skinner gjennom deigen, og hele massen sprer seg jevnt over overflaten, var alt vellykket, og du kan steke hovedproduktet. Dypp det tørkede fiskestykket, og stek deretter i varm olje.

En enkel røreoppskrift

Delikat smak og rask matlaging handler bare om hvordan man lager en enkel fiskerøre etter den klassiske oppskriften. Eggsmaken passer godt til alle slags elver og marint liv. Det viser seg en slik røre raskt, ingen spesielle tilleggsprodukter er nødvendig. Nødvendige ingredienser:

• kyllingegg - 2 stk.;
• mel - 4 ss. l.;
• salt, krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk egg i en bolle.
2. Tilsett en spiseskje isvann i eggedosisen, tilsett salt og krydder. Bland alt sammen.
3. Hell i mel litt, pisk alt til det er glatt, slik at det ikke blir klumper.
4. Sett den resulterende deigen i kjøleskapet i 30 minutter, og ta den deretter ut. Produktet dyppes og stekes.

Med majones

Dette alternativet passer for de som ønsker å redusere antall kalorier i en rett med majones. Hvordan lage en røre til enhver fisk uten mel? Lag den av følgende komponenter:

• majones (majonesaus) - 2 ss. l.;
• egg - 2 stk;
• salt;
• krydder.

Trinn for trinn prosess:

1. Du kan lage mer røre, men observer hovedandelen: du trenger en spiseskje majones for ett egg. En liten pakke krever ca 4-5 egg.
2. Pisk egg med salt til det er lett kremet. Dette kan gjøres med en gaffel, visp eller mikser.
3. Ha majones i en annen bolle og tilsett egg i porsjoner.
4. Den ferdige massen ligner på omelettblandingen. skal komme ut med en tynn, sprø skorpe.
5. Stek mat i litt olje, pannen skal være nesten tørr.

På øl

Det vil være hensiktsmessig å servere fisk med en øl-"wrapper", som gir produktet en pikant smak. Luftig deig passer ikke bare til fisk, men også til sjømat. For å tilberede en tilpasset øldeig, må du ta for forberedelse:

• mel - 1 ss.;
• øl - 0,5 ss.;
• egg - 2 stk;
• salt;
• krydder.

Deigtilberedningsteknologi:

1. Hell ølet i en dyp bolle.
2. Skill eggeplommene og hvitene, og legg deretter de første i ølet.
3. Salt blandingen, tilsett krydder og pisk alt med en mikser.
4. Pisk hvitene med en mikser separat, tilsett mel i små porsjoner, bland. Unngå klumper i blandingen.
5. Bland de to ferdige blandingene inn i deigen, la den hvile i 10 minutter og begynn å steke. Den ferdige retten kan drysses med sitronsaft for å legge til en liten surhet.

Ost

Videooppskrifter

Appetittvekkende sprø eller luftig skorpe på fisken er fordelen med deilig og riktig tilberedt røre. Tempura for stekt fisk gjøres enkelt og raskt, det er bare viktig å vite hvilke ingredienser du skal bruke, i hvilken rekkefølge du skal blande. Finn ut hvilke interessante oppskrifter for den fremtidige skorpen på retten som finnes og hvordan du implementerer dem riktig for å glede dine kjære med en fantastisk smak av middag eller lunsj.

Rød fisk i røren

Tilberedning av pollockfilet

Fisk i røre i belgisk stil

Frityrstekt lodde