Nesten sikkert, en moderne husmor foretrekker heller vegetabilsk olje enn dens kremete motstykke eller animalsk fett. Som du vet, skaper etterspørsel tilbud. I samsvar med denne regelen er butikkhyllene ganske enkelt "sprengende" med alle slags typer som er delt inn i to hovedkategorier: uraffinert olje og raffinert.

Om ønskelig kan disse gruppene deles inn i flere underarter: uraffinert solsikke, oliven og andre varianter. Men det er ikke poenget. Nå prøver vi å forstå spørsmålet om å velge mellom raffinerte og uraffinerte produkter.

For ikke så lenge siden var det ingen som undret seg over et slikt problem, fordi det absolutte flertallet ga sin preferanse til det første alternativet - raffinert olje. Man trodde at uraffinert olje var et uraffinert produkt som ikke luktet særlig godt. Noen mennesker likte imidlertid denne lukten, som avgjorde deres eget valg.

Men nylig, i forbindelse med den nye moten for sunn mat, begynte mange å tenke på om det er tilrådelig å bruke uraffinerte produkter. Tross alt har uraffinert olje en ganske stor mengde næringsstoffer.

Så, akkurat dette alternativet bør brukes overalt og overalt? Mer sannsynlig nei enn ja. Tross alt har raffinert olje også en viss mengde nyttige stoffer. I tillegg er det en annen grunn til at råproduktet i noen tilfeller er helt ubrukelig.

For eksempel er uraffinert olje helt uegnet til steking. Ikke bare avgir en ubehagelig lukt i dette tilfellet, men også ved oppvarming er denne typen olje mettet med kreftfremkallende stoffer. Sikkert alle vet at dette ikke er det mest nyttige stoffet for kroppen vår. Også ved steking kan det dannes skum, som ikke på beste måte påvirker smaken på maten.

Det er i stand til å redde oss fra alle problemene ovenfor. Ja, det avgir også når det varmes opp, men dette skjer bare ved en temperatur på 200 grader, noe som ikke innebærer matlaging over åpen ild.

Men raffinerte produkter har også sine ulemper. Alle vet det faktum at et naturlig produkt ikke kan lagres i veldig lang tid. Raffinert oljekanne. Det betyr at den inneholder en viss mengde konserveringsmidler, uansett hva produsentene påstår.

Derfor, når du tilbereder salater, er det mye viktigere å bruke uraffinert olje. Den har en tilstrekkelig mengde vitaminer og en minimumsmengde skadelige stoffer (tross alt, i dette tilfellet varmes den ikke opp).

Generelt vil det være best å bruke uraffinert.Det anses som mer nyttig enn noen av typene solsikkeoljer.

Det er enda et viktig poeng verdt å merke seg. Når du velger uraffinert olje, må du være oppmerksom på den som ble produsert ved kaldpressing (temperatur opp til 45 grader). Det må utelukkende oppbevares i en forseglet glassbeholder og på et kjølig, mørkt sted.

Vegetabilsk olje brukes overalt: husmødre kan ikke forestille seg matlagingsprosessen uten den; kosmetologer bruker det mye som grunnlag for hudpleieprodukter; noen mennesker blir til og med behandlet med oljer. Hvilken er nyttig: raffinert eller uraffinert olje? Hvilke produkter brukes til produksjon? Hva er fordelene med vegetabilske oljer? Dette produktet reiser mange spørsmål.

Hvorfor vegetabilsk olje er nyttig

De gunstige egenskapene til vegetabilske oljer har vært kjent i lang tid. Imidlertid er dette produktet veldig lumsk, fordi hvis det brukes feil, kan det forårsake betydelig skade på kroppen.

Det er verdt å bruke vegetabilske oljer i kostholdet, fordi de inneholder mange nyttige elementer, hvorav de viktigste er flerumettede fettsyrer. Det er de som beskytter kroppens celler mot uønskede påvirkninger. I tillegg inneholder ikke vegetabilsk olje skadelig kolesterol, et animalsk fett. Inntak av vegetabilske oljer vil mette kroppen med vitaminer og næringsstoffer.

Produksjonen av vegetabilsk olje er nå ikke begrenset til solsikkefrø; mange oljefrø er egnet for dette: lin, oliven, raps, sesamfrø, til og med shea-tre. I tillegg til de generelle fordelaktige egenskapene, inneholder hver av disse oljene en unik sammensetning av vitaminer og mineraler.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for at vegetabilsk olje er veldig nyttig, er det en rekke restriksjoner på bruken. Så med forsiktighet er det verdt å legge det til kostholdet til overvektige mennesker, fordi det er veldig høyt i kalorier - omtrent 1000 kcal per 100 gram.

La deg heller ikke rive med av vegetabilske oljer for personer med diabetes og hjerte- og karsykdommer.

Ved problemer med leveren og galleveiene, etter å ha gjennomgått operasjoner i leveren og galleblæren, er det nødvendig å bruke vegetabilsk olje med forsiktighet.

La oss ta forbehold om at du ikke bør ekskludere dette produktet helt fra dietten, fordi det er veldig nyttig for kroppen.

Barns alder er på ingen måte en kontraindikasjon for bruk av vegetabilsk olje: det er obligatorisk i et barns kosthold fra det første leveåret. Noen barn, hvis de ikke går opp nok, får det nevnte produktet foreskrevet fra 5-6 måneder.

Et viktig poeng! Når du bruker vegetabilsk olje, er det verdt å huske at det kan forårsake betydelig skade på enhver kropp hvis den har blitt varmet opp til en temperatur på 100 grader og over, samt hvis den lagres feil. Ikke i noe tilfelle bør du bruke vegetabilsk olje med en harsk smak eller sediment - dette indikerer oksidasjon av produktet. Uraffinert olje er ikke egnet for steking: ved oppvarming frigjøres farlige stoffer som kan forårsake kreft.

En feil valgt vegetabilsk olje kan skade kroppen: skruppelløse produsenter viser det noen ganger som teknisk, uegnet for mat. I denne saken bør du ikke jage etter et produkt som er for billig. Det bør også huskes at genmodifiserte råvarer kan brukes til produksjon av soya- eller rapsolje, hvis skade på kroppen ikke er fullt ut forstått.

Å lage vegetabilsk olje

Produksjon av vegetabilsk olje skjer etter følgende skjema. Først blir de utvalgte oljefrøene presset eller ekstrahert. Noen ganger brukes begge disse metodene: først presses råstoffet ut, og deretter brukes ekstraksjon. Dette skyldes at pressing ikke oppnår utklemming av alt som kulturen kan gi. Ekstraksjonsprosessen foregår med bruk av hjelpekjemikalier, som deretter fjernes fra det ferdige produktet. Dette gir uraffinert olje.

Raffinering: hva er det

Raffineringsprosessen er nødvendig for at den uraffinerte oljen, som er spesifikk på smak, skal bli smakløs og luktfri. Som regel er et slikt produkt nødvendig for tilberedning av noen retter, for ikke å forstyrre smaken av andre produkter. Olje raffineres på to måter: ved bruk av alkalier (kjemiske) og ved bruk av adsorbenter (fysiske).

Oftere bruker produsenter det første alternativet på grunn av dets enkelhet og evnen til å kontrollere produktkvaliteten på alle nivåer. Det er verdt å merke seg at selv om alkalier brukes til å rense olje, bør forbrukerne ikke være redde. For det første er alle kjemikalier kun stoffer som er tillatt for næringsmiddelindustrien, og for det andre er til og med de vasket godt ut av det ferdige produktet senere.

Hvilken olje er bedre: raffinert eller uraffinert

Når det gjelder innholdet av vitaminer og andre næringsstoffer, utkonkurrerer uraffinert vegetabilsk olje raffinert olje. Faktisk, under rengjøringsprosessen går en rekke nyttige egenskaper tapt. Det uraffinerte produktet inneholder de samme gunstige stoffene og smakene som selve plantene det er produsert av. Dette gjør uraffinert olje til et sant lager av vitaminer.

Denne oljen egner seg imidlertid ikke til steking. Her må du bruke raffinert, fordi det ikke røyker eller skummer under glødeprosessen. Likevel bør du være mer forsiktig: ikke overkok produkter eller gjenbruk frityrolje. Dette er fylt med å motta en heftig dose kreftfremkallende stoffer.

For salater er uraffinert olje ideell, hvis fordeler er maksimale for kroppen. Som regel foregår raffinering ved høy temperatur, og når 200 grader, noe som ødelegger nesten alle nyttige mikroelementer.

En annen kvalitet som skiller raffinerte og uraffinerte oljer er deres vilkår og betingelser for lagring. Det anbefales å oppbevare det uraffinerte produktet i kjøleskapet i en flaske som ikke slipper inn sollys. Holdbarheten er veldig kort. Raffinert olje kan lagres lenger i romtemperatur i en gjennomsiktig beholder.

Uraffinerte oljer i medisin

I tillegg til matlaging er uraffinert olje mye brukt til å behandle visse plager. Dette er ikke overraskende, fordi dette produktet inneholder en stor mengde næringsstoffer.

Vegetabilsk oljes evne til å fjerne skadelige bakterier fra kroppen er mye brukt. For å gjøre dette er det nok å oppløse en liten mengde av det i munnen hver morgen. Spytt ut oljen etter 15 minutter. Denne enkle prosedyren vil bidra til å holde kroppen ren og ungdommelig.

En kur mot forkjølelse er laget på grunnlag av uraffinerte oliven- og solsikkeoljer. Det er nok å blande produktene i like proporsjoner og insistere på dem en spiseskje tørr rosmarin. Etter 21 dager vil nesedråpene være klare.

For å forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet er det nok å ta en spiseskje uraffinert olje tre ganger om dagen. Denne prosedyren normaliserer avføringen, helbreder forstoppelse.

Ved å trekke varm rød paprika i et glass med en hvilken som helst råolje, kan du forberede et godt middel mot leddsmerter.

Tilstanden med frostskader vil bidra til å lindre uraffinert olivenolje: bare slipp den på de berørte områdene. Ikke i noe tilfelle bør du gni den inn.

Uraffinert olivenolje

"Flytende gull" - dette er hva olivenolje kalles for et stort antall fordelaktige egenskaper som den har. Fordelene med oliven har blitt lagt merke til i den antikke verden. Hva brukes denne oljen til?

1. Oljesyren i olivenolje har vist seg å senke kolesterolnivået i blodet. Dette gjør det til et nyttig produkt for personer med hjerte- og karsykdommer. I tillegg er uraffinert olivenolje i stand til å styrke veggene i blodårene.
2. Til tross for det høye kaloriinnholdet absorberes dette produktet uten problemer. I tillegg reduserer det appetitten, hjelper til med å jobbe mage-tarmkanalen og øker også stoffskiftet. Dette gjør dette produktet til en assistent i kampen mot fedme.
3. Det er uraffinert olivenolje som barneleger anbefaler å gi til barn. For det første er det godt absorbert, og for det andre bidrar det til oppbevaring av kalsium i beinene.
4. Linolsyren som finnes i olivenolje er en skattekiste av helsemessige fordeler. Det har ikke bare en regenererende og sårhelende effekt, men bidrar også til å forme muskeltonen. Linolsyre vil bidra til å gjenopprette synet, forbedre koordinasjonen av bevegelser og beseire psykologiske lidelser.
5. Antioksidanter og linolsyre gjør olivenolje til et effektivt kreftforebyggende middel.

Imidlertid bør det huskes at alt er bra med måte. Så overvektige mennesker drar nytte av bare 3 ss av produktet per dag - alt annet kan påvirke helsen negativt og bidra til kroppsfett.

Olivenolje er et godt koleretisk middel, derfor anbefales det ikke å bruke det til personer som lider av lever- og galleblæresykdommer.

Uraffinert solsikkeolje

Raffinert og uraffinert solsikkefrøolje er den rimeligste. Selvfølgelig bør du foretrekke uraffinert. Den har alle egenskapene og nyttige egenskaper til vegetabilske oljer. I tillegg inneholder dette produktet en stor mengde vitaminer og fettsyrer. Det bidrar til å normalisere lipidmetabolismen, redusere skadelig kolesterol i blodet. Takket være disse egenskapene blir uraffinert solsikkefrøolje (i moderate mengder!) verdsatt av ernæringsfysiologer. Det fremmer ikke bare vekttap, men normaliserer også fordøyelsen og avføringen.

Uraffinert kokosolje

Uraffinert kokosolje er et unikt produkt. I motsetning til andre, er den i stand til å opprettholde sine helbredende egenskaper i lang tid. I tillegg mister ikke denne oljen smaken selv etter gjentatt oppvarming. Dette gjør uraffinert kokosolje til et kontraindikasjonsfritt produkt.

I tillegg til vitaminer og mineraler som er felles for alle oljefrø, inneholder dette produktet en unik naturlig fuktighetskrem - hyaluronsyre. Dette gjør det uunnværlig i kosmetikk.

Et annet interessant trekk ved kokosnøttolje er dens manglende evne til å konvertere til kroppsfett. Det er derfor det er det ideelle produktet for slankere.

En ravgul oljeaktig væske, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg å spise og tilberede mange retter, er på hvert kjøkken. Den rikeste sammensetningen og de enorme fordelene med vegetabilske oljer forklarer dens utbredte bruk i ernæring, medisin og kosmetikk. Det er bare en ulempe med dette ideelle produktet - når det kokes, blir noen stoffer i sammensetningen omdannet til skadelige elementer som provoserer ondartede neoplasmer. For å hindre frigjøring av kreftfremkallende stoffer under steking og for å øke holdbarheten, raffineres oljen.

Raffinert olje - hva er det

Raffinert vegetabilsk olje er et produkt oppnådd som et resultat av raffinering fra pressede vegetabilske råvarer og som består av triglyserider av fettsyrer. Som utgangsmateriale brukes solsikkefrø, frukt av oljeplanter eller en oljebase hentet fra dem. Begrepet raffinering ble adoptert fra det franske språket og betyr behandlet. Raffinert vegetabilsk fett er oljeekstrakter, renset fra uønskede lipidgrupper, urenheter, og underveis fra den karakteristiske fargen, lukten og smaken.

Hva er forskjellig fra uraffinert

Begge typer vegetabilsk olje (både naturlig og raffinert) er gunstig for menneskers helse. Basen av oljeekstraktet er 99,9% fett, og kaloriinnholdet i 100 g av produktet er 900 kcal. Fjerning av visse kategorier av fettlignende stoffer fra oljebasen under bearbeiding gjør den mindre næringsrik. På grunn av denne funksjonen blir den konsumert av personer som følger en diett. Det er andre forskjeller mellom ubearbeidet vegetabilsk fett og de som har gått gjennom raffineringsprosessen:

Hvordan olje raffineres

Raffinering er en kompleks operasjon som består av mange påfølgende stadier. Formålet med prosess- og renseprosessen er å fjerne en rekke stoffer og urenheter fra det uraffinerte råmaterialet. Moderne metoder for raffinering av vegetabilsk fett: fysisk metode ved bruk av absorbenter, kjemisk teknologi ved bruk av alkali.

I moderne produksjon praktiseres den andre metoden for å raffinere oljeekstrakter fra planteråvarer oftere. Årsaken til dette er en forenklet prosess, bedre behandling, enkel kvalitetskontroll av det ferdige produktet. Produsenter forsikrer kjøpere om den absolutte helsesikkerheten til vegetabilsk olje oppnådd ved kjemisk raffinering. Produsenter garanterer forbrukerne et fullstendig fravær av skadelige urenheter og hevder at kun ufarlige alkalier brukes til raffinering.

I fabrikker raffineres olje ved hjelp av et kjemikalie kalt Hexane. Mettet hydrokarbon tilhører klassen alkaner og er en integrert del av syntetisk bensin. Et fargeløst organisk element løses ikke opp i vann, og kokepunktet er 67,7 grader. Prosessen med å raffinere vegetabilsk fett involverer følgende trinn:

1. Ved å blande solsikkefrø med heksan resulterer dette i frigjøring av en oljeaktig væske fra planteråvarer.
2. Fjerningen av det mettede hydrokarbonet utføres med vanndamp.
3. Nøytralisering består i å behandle den gjenværende oljeblandingen med alkali.
4. Hydrering av vegetabilsk fett er rettet mot å fjerne fosfolipider fra oljebasen. I et uraffinert produkt er fettlignende stoffer i løpet av kort tid i stand til å danne uløselige hydratiserte stoffer som utfelles, noe som fører til turbiditet i oljebasen.
5. Frysing bidrar til å eliminere voksaktige stoffer som påvirker klarheten til den oljeaktige væsken.
6. Adsorpsjonsraffinering (bleking) oppnås ved å fjerne pigmenter fra solsikkeoljesammensetningen ved bruk av kull og blekeleire.
7. Deodorisering etterlater sluttproduktet uten aroma og smak som er karakteristisk for naturlig vegetabilsk olje. Prosessen består i å føre oljevæsken gjennom et vakuum med varm damp.
8. Tapping av ferdig vegetabilsk olje, merking og sending til utsalgssteder.

Hvorfor raffineres vegetabilsk fett hvis dette ikke påvirker den nyttige sammensetningen, som produsentene forsikrer? Dette gjøres for å få en luktfri og smakløs olje, det vil si nøytral. I matlaging brukes den til å tilberede alle slags varme og kalde retter. Hvis naturlig vegetabilsk fett er mer egnet for salater, som gir forretter en rik smak og aroma, er det bedre å bruke raffinert fett til steking.

Naturlige planteoljer som brukes i varm matlaging ved høye temperaturer kan gjøre mer skade enn nytte. Dette skjer på grunn av omdannelsen av visse stoffer til kreftfremkallende stoffer, som er årsaken til kreft. I tillegg er prosessen med steking på uraffinert alltid ledsaget av dannelse av skum, røyk, brenning.

Nytte og skade

Fordelene og skadene med raffinert olje er årsaken til pågående kontrovers blant elskere av dette produktet. Noen mennesker liker raffinert og klaret olje, andre foretrekker naturlig, rik på aroma og smak av frukt eller oljefrø. Hver type oljeekstrakt har sine egne fordeler og ulemper.

Hvilken olje er sunnere - raffinert eller uraffinert

Naturlig oljeekstrakt fra solsikkefrø inneholder flerumettede fettsyrer, som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Disse stoffene er verdifulle fordi de tar en viktig del i metabolismen, og bygger også opp beskyttelsen av cellene for å motstå negative effekter og beskytte dem mot ødeleggelse. Solsikkeolje inneholder tre hovedfettsyrer: linolsyre (omega 6 innhold fra 45 til 60%), linolensyre (omega 3 - 23%), oljesyre (omega 9 innhold fra 25 til 40%).

Dette naturlige produktet har det høyeste innholdet av alfa-tokoferol, hvorav det er ca. 60 milligram i 100 g av produktet. Vitamin E er kjent for sin evne til å gjenopprette reproduktiv funksjon, positivt påvirke synet, forbedre leddmobiliteten, gjøre karene elastiske og forynge huden. Bare to spiseskjeer om dagen vil gi kroppen mange nyttige stoffer som aktiverer syntesen av hemoglobin, og forbedrer sammensetningen av blodet.

Regelmessig bruk av naturlig solsikkeolje i kostholdet vil bidra til å normalisere aktiviteten til galleblæren, immun- og fordøyelsessystemet, og undertrykke betennelsesfokus i kroppen. Bruken reduserer risikoen for kardiovaskulære sykdommer, forhindrer utviklingen av åreforkalkning. Fosfor, inneholdt i oljeekstraktet i en mengde på 2 mg per 100 g av produktet, forbedrer tilstanden til alt beinvev, spiller en viktig rolle i metabolismen av proteiner, fett og karbohydrater. Fosformangel deprimerer sentralnervesystemet, påvirker hjernen negativt, og provoserer mental retardasjon.

Raffinert vegetabilsk olje som har vært utsatt for flertrinnsbehandling er ikke like sunt som naturlig olje. Den største fordelen i forhold til råoljeekstraktet er absolutt ufarlighet når det brukes til tilberedning av varme retter. Rensing av urenheter gjør at de med matallergi kan konsumere olje fra oljeplanter.

Hvilken olivenolje er bedre - raffinert eller uraffinert

På grunn av sin rike sammensetning er naturlig olivenolje et ekte lager av nyttige stoffer (vitaminer, mineraler, fettsyrer og andre sporstoffer) som bidrar til helbredelse og foryngelse av hele kroppen. Ideelt sett bør du kun bruke kaldpresset olivenoljeekstrakt merket på Extra Virgin-etiketten, den inneholder mange nyttige stoffer:

• fenoler og polyfenoler bidrar til forlengelse av ungdom;
• tokoferoler, terpenalkoholer normaliserer blodsukkernivået;
• oljesyre øker metabolismen, styrker veggene i blodårene;
• omega 9-fettsyre har en profylaktisk effekt mot diabetes mellitus, åreforkalkning, fedme;
• linolsyre akselererer regenereringen av skadet vev, forbedrer synsskarphet;
• kvalifisering forhindrer utvikling av neoplasmer;
• vitamin E (en naturlig antioksidant) stopper prosessen med for tidlig aldring, kjemper mot radikaler, forhindrer forgiftning av kroppen;
• vitamin A fremmer dannelsen av nye celler, gjenoppretter hudens fasthet og elastisitet;
• vitamin D fungerer som en profylakse for rakitt, deltar i full dannelse av beinvev.

Raffinert olivenolje er mye dårligere enn et naturlig produkt i sine fordeler for kroppen, fordi den under rengjøring mister mange nyttige mikroelementer. Mest verdsatt er "drypp" extra virgin olivenolje. Fordelene med det bearbeidede oljeekstraktet fra fruktene av oliventrær inkluderer en økning i holdbarheten, fraværet av sediment.

Hvordan velge

Det er lettere å kjøpe god naturlig vegetabilsk olje, fordi kvaliteten alltid bevises av den karakteristiske ravfargen og lukten av råvarene, den rike smørsmaken uten bitterhet og fraværet av et uttalt sediment i bunnen av flasken. For å velge et raffinert kvalitetsprodukt, vær oppmerksom på informasjonen angitt av produsenten på etiketten:

• holdbarhet er fra 3 måneder til 2 år (maksimal lagringstid for nitrert oljeekstrakt);
• et merke på samsvar med alle standarder i samsvar med GOST (oljer produsert i henhold til TU gjennomgår mindre streng kontroll);
• kategorien vegetabilsk fett fra oljeplanter, som formålet med produktet avhenger av ("Premium", "Ekstra klasse", "Første klasse", etc.);
• datoen for produksjon og tapping må være den samme.

Flasken, etiketten eller emballasjen må være fri for skader eller drypp. De dyreste og høykvalitets variantene av vegetabilsk fett helles i mørke glassflasker med metall- eller korkhette. Men dette betyr ikke at oljeekstraktet i en plastbeholder nødvendigvis er av dårlig kvalitet. Ved kjøp bør du alltid lese forbrukerinformasjonen på etiketten.

Pris

Kostnaden for raffinert vegetabilsk fett avhenger av råvarene, kategorien og graden av bearbeiding av produktet, avstanden til produsentens anlegg fra salgsstedet og populariteten til merkevaren. I løpet av dagene med feriekampanjer kan du kjøpe slike produkter til konkurransedyktige priser på store utsalgssteder. Det er alltid mer lønnsomt å kjøpe vegetabilsk fett fra solsikke av innenlandsk produksjon, fordi minimumstransportkostnadene er inkludert i kostnadene deres. Prisen på olivenolje avhenger av opprinnelseslandet, hovedsakelig Spania, Italia, Hellas.

Video

For russere er den mest tradisjonelle vegetabilske oljen solsikkeolje. Den er laget av den årlige oljefrøsolsikken. Denne varmekjære og lyselskende planten fra det sørlige Mexico har med suksess slått rot i Europa. For tiden står solsikkeplantasjer for 70 % av verdens avlinger. Produktene utvunnet fra planten, inkludert uraffinert solsikkeolje, har absorbert de fordelaktige og næringsstoffene som er konsentrert i solsikken fra naturen rundt.

I kontakt med

Produktet er oppnådd fra ettårige solsikkefrø ved kald eller varm pressing og ekstraksjon. kaldpressing kalles også press. Den kan også fås hjemme. Varmpressing og utvinning utføres i oljemøller. Produksjonsprosessen består av flere stadier:

• tilberedning av råvarer (rensing av frø fra søppel, avskalling, separasjon av kjerner og skall);
• knuse kjernene i rullene, få "mynte";
• vri ut oljen med en presse;
• oppløsning av massen oppnådd etter pressing med organiske løsningsmidler;
• destillasjon (ekstraksjon) av oljestoffet fra løsningen og den faste resten (micelle og mel) i ekstraktoren.

Det pressede derivatet utsettes for bunnfelling eller rensing fra medfølgende urenheter (raffinering). Det er flere rengjøringsmetoder (kjemiske, fysiske, mekaniske), som et resultat av at fargen, lukten, tettheten og andre kvaliteter til produktet endres.

Uraffinert olje har en dyp mørk gul farge.

Ved fremstilling av kaldpresset solsikkeolje brukes noen ganger oppvarming. Frøkjernene gikk gjennom valsene, de såkalte. mynte, stablet i stekebrett og varmebehandlet ved en temperatur på 45 ° C. Videre, under høyt trykk, frigjøres frøsaft, som deretter sendes til slammet og lagring.

Ved kaldpressing er bruk av kjemisk behandling, tilsetning av konserveringsmidler og temperaturstigning over 45 ° C ikke tillatt. For overopphetede solsikkeråvarer vil gi produktet en brent smak og lukt, og vil frata mange av dets nyttige komponenter. Noen ganger hever produsenter oppvarmingstemperaturen til råvarer til 90 ° C. Ved varmpressing akselereres presseprosessen og utbyttet av produktet øker, mens ved kaldpressing blir 20-30 % av oljekomponenten igjen i kaken.

Uraffinerte kaldpressede varianter har en behagelig smak og aroma av brente frø, et oljeaktig stoff som forsiktig omslutter munnen og svelget ved svelging.

Tilstedeværelsen av inskripsjonen "Extra Virgin" på etiketten er en garanti for at det er et kaldpresset uraffinert produkt.

Hvordan er det forskjellig fra raffinert?

Når du begynner å lage mat, bør husmødre forstå hvordan raffinert solsikkeolje skiller seg fra uraffinert solsikkeolje. Det rensede produktet har ikke en lukt og en uttalt smak av frø, derfor, når du dresser salater og hermetikk, når du steker og legger til deigen, påvirker det ikke smaken og lukten av retter. Raffinerte varianter varer lenger og koster mindre.

Forskjellen mellom raffinert og uraffinert solsikkeolje i kjemisk sammensetning. Under renseprosessen går mange nyttige stoffer tapt, noe som reduserer de helbredende egenskapene.

Uraffinert solsikkeolje er ikke dårligere i nyttige kvaliteter enn oliven, soyabønner, mais.

Komposisjon

Uraffinert solsikkeolje inneholder en stor mengde fettsyrer. Deres gjennomsnittlige molekylvekt er omtrent 290 atomenheter. En stor andel tilhører omega-9-oljesyre (25-40%) og omega-6-linolsyre (45-60%). Det uraffinerte produktet inneholder også palmitinsyre, stearinsyre, myristinsyre, arachidinsyre, omega-3-linolensyre.

Uraffinerte varianter er kjent for det faktum at de inneholder vitaminer som har blitt bevart under kaldpressingsprosessen. Så α-tokoferol (et stoff av vitamin E), er inneholdt i en mengde på opptil 70 mg / 100 g. I olivenolje er dette tallet opptil 24 mg / 100 g.

Det er en kraftig nevrobeskytter og antioksidant, den beskytter cellemembraner mot brudd som følge av oksidasjon, stabiliserer mitokondrier, regulerer metabolske prosesser og immunitet, og reduserer risikoen for ondartede svulster. Et annet viktig vitamin i uraffinert olje er K.

Fordel for helsen

Fordelene med uraffinert solsikkeolje skyldes dens sammensetning. Kombinasjonen av vitaminer og fettsyrer gjør det mulig å utøve følgende effekter:

• regulere fettmetabolismen, fremskynde metabolismen, som et resultat av at "skadelig" kolesterol og overflødig vekt reduseres, regenereringen av muskel- og beinvev forbedres;
• forbedre arbeidet av det kardiovaskulære systemet og hjernen (forhindrer degenerative endringer, hukommelsestap), styrker veggene i blodårene;
• redusere blodets viskositet og trusselen om blodpropp;
• hjelpe dannelsen av cellemembraner og nervefibre;
• forbedre leverfunksjonen og fordøyelsen, eliminere forstoppelse;
• styrke immuniteten;
• forhindre for tidlig aldring;
• og negler;
• forbedre arbeidet til de endokrine og genitourinære systemene.

Uraffinert solsikkeolje er ikke bare gunstig, men også skadelig hvis den konsumeres umåtelig.

Hva er sunnere - raffinert eller ikke?

Tradisjonelt besvares spørsmålet om hvilken solsikkeolje som er sunnere, raffinert eller uraffinert ved å gi preferanse til sistnevnte på grunn av dens større naturlighet. Imidlertid er ikke alt så enkelt.

En spesifikk smak og lukt skapes på grunn av tilstedeværelsen av urenheter i produktet - pigmenter, luktstoffer, såper, naturlige urenheter. Ved systematisk bruk kan disse stoffene ha en negativ effekt på kroppen.

I tillegg avhenger svaret på spørsmålet om hvilken solsikkeolje som er bedre, raffinert eller ikke, av formålet med bruken. Til steking, baking og hermetisering med varmebehandling er skrellede varianter å foretrekke. De mister ikke kvaliteten ved oppvarming, forstyrrer ikke smaken og lukten av tilberedt mat. I tillegg er holdbarheten til uraffinert olje mye kortere. Hvis vertinnen lagrer mat i lang tid, er det bedre for henne å foretrekke skrellede varianter.

Er oljebehandling effektiv?

Behandling med uraffinert solsikkeolje må avtales med lege etter en foreløpig legeundersøkelse. Dosering er et viktig aspekt ved enhver terapi. I mengden 20-50 g (opptil 3 ss) har det uraffinerte produktet en terapeutisk effekt, i en høyere dose kan det ha motsatt effekt.

Det er mange oppskrifter for helbredende blandinger av tradisjonell medisin med tilsetning av olivenolje eller solsikkeolje. For legemidler er det forutsatt at det kun brukes et uraffinert produkt. I noen tilfeller er det nyttig å bare drikke en skje olje.

Hvordan å bruke?

For ikke å skade helsen din, bør du vite hvordan du bruker uraffinert solsikkeolje. Du bør ikke bruke det mer enn 20-50 g per dag, for ikke å forstyrre lipidbalansen i kroppen og ikke gå opp i overvekt. For å oppnå en helbredende effekt må inntaket være regelmessig.

Siden oljen inneholder vitaminer som lett ødelegges ved oppvarming, gir det ingen mening å bruke et dyrt legemiddel ved steking, baking og hermetikk. Selv om det finnes oppskrifter som anbefaler å tilsette mye olje i glasset før søm uten ytterligere sterilisering. Den vanligste og mest korrekte måten å bruke et uraffinert produkt på er å kle seg i grønnsakssalater.

Kan jeg steke?

Ved å velge kulinariske oppskrifter bestemmer husmødre om det er mulig å steke i uraffinert solsikkeolje. Hvis det ikke er noe annet alternativ, kan du som unntak en gang. Det bør huskes at vitaminer ikke vil bli bevart, smaken og fargen på oljen vil endre seg, og smaksegenskapene til den stekte retten vil også endre seg. Visse typer fisk matcher ikke smaken til uraffinerte varianter, og steking av grønnsaker vil ødelegge smaken av suppen.

Kulinariske spesialister må tydelig forstå hvorfor det er umulig å steke i uraffinert solsikkeolje hele tiden. Stoffer oppløst i olje, når de varmes opp, endrer strukturen, brytes ned, blir til giftstoffer og kreftfremkallende stoffer.

Potensiell skade fra forbruk

Hovedpoenget som begrenser dosen av uraffinerte varianter er det høye kaloriinnholdet (890 kcal / 100 g) og tilstedeværelsen av en stor mengde fett (99,9 g / 100 g). Det er uønsket å spise mer enn 3 ss om dagen. Ellers vil kroppens fettbalanse, arbeidet til dets indre organer og systemer bli forstyrret, og vekten vil øke.

Under stekeprosessen kan det dannes giftstoffer som er skadelige for kroppen. Personer som lider av kroniske sykdommer (hypotensjon, blodpropp, problemer med galleblæren osv.) bør oppsøke lege om hvorvidt det er tillatt å bruke oljen eller om å redusere dosen. Med noen anomalier i kroppen blir de positive egenskapene til produktet til negative. Det er tilfeller av allergi mot ingredienser i solsikkeolje. I tillegg vil et utgått produkt forårsake skade.

Utløpsdato og lagring

Holdbarheten til uraffinert solsikkeolje, spesielt ikke mekanisk raffinert, er ganske kort. Den feller lett ut og har en uklar farge.

Det bør tydelig huskes hvor lenge uraffinert solsikkeolje lagres. Etter åpning av pakken må produktet brukes innen en måned. Den skal oppbevares i glass på et mørkt sted ved et temperaturområde på 5-25 ° C. Hvis farge, lukt og smak har endret seg, bør produktet forlates.