Det antas at kyllingkebab er et budsjettalternativ for en rett tilberedt over kull. Og det er det faktisk. Fjærkre kjøtt er mye billigere enn svinekjøtt, lam, kalvekjøtt og storfekjøtt. Men til tross for dette viser kyllingkebab seg alltid å være veldig saftig og velsmakende.

Det er mange måter å lage en slik tallerken til et ferie- eller leirbord. I dette tilfellet avhenger smaken av kebaben helt av den valgte marinaden.

I denne artikkelen vil vi presentere deg flere alternativer for hvordan du kan suge kjøtt til den videre kullstekingen.

Kjøttvalg

Hvilken del av fuglen må du bruke for å lage en deilig og saftig kebab? Vanligvis blir kyllingbryst, ben, lår, hvitt kjøtt eller vinger tatt for dette. Når det gjelder fuglens rygg og hals, er de ikke egnet for en slik tallerken, siden de har et stort antall bein.

Det skal sies at kebab laget av kyllinghjerter og ventrikler er veldig uvanlig. Imidlertid er det ikke alle husmødre som nyter en lunsj. Derfor bestemte vi oss for å presentere flere metoder for tilberedning av kjøttretter på kull.

Den enkleste oppskriften på kyllingkebab

Den enkleste å tilberede er kebaben som er laget av hvitt fjærfekjøtt. Denne retten viser seg å være veldig mør, saftig og velsmakende.

Så hvordan lage kyllingspyd? For å gjøre dette trenger vi følgende sett med produkter:

• middels fett majones (det er bedre å ta oliven) - 150 g;
• tørket karvefrø - ½ dessertskje;
• store kyllingbryst - 4 stk .;
• bordsalt - 1,5 dessert skjeer;

Vi bearbeider og marinerer kjøtt

Før marinering av kyllingspyd skal fjærkrekjøtt behandles skikkelig. Hvis brystene har blitt frosset, blir de helt opptint og vasket. Samtidig fjernes huden og beinene forsiktig fra dem. Når det gjelder restmassen, skjær den deretter i store biter. Skrell også pærene separat og hakk dem med tykke ringer.

Etter at kjøttet er behandlet, legges det i en bolle, og deretter krydres med bordsalt, tørket karvefrø, majones og malt pepper. Etter å ha blandet alle ingrediensene grundig, legg løkringer til dem, dekk til med lokk og la stå i denne formen i 1-2 timer. I løpet av denne tiden skal kjøttet marinere godt, bli mykere og mer aromatisk.

Varmebehandling

Etter marinering av kjøttet, blir det forsiktig trukket på store spyd, vekslende med tykke løkringer. Deretter legges retten over varme kull og tilberedes i ca 20-25 minutter. For at fjærkrekjøttet skal bli rødt og mykt, snus det regelmessig og sørger for at det ikke brenner seg.

Så snart kyllingbrystkebaben er klar, fjernes den fra grillen og legges på en stor tallerken dekorert med grønne salatblader. Ved bordet serveres en slik middag sammen med ferske grønnsaker eller annen tilbehør.

Å lage en kebab av kyllingskinke

Vi beskrev ovenfor hvordan du lager kyllingspyd på spyd. Men hvis du bestemmer deg for å bruke ikke hvitt fjærfekjøtt, men skinke for en slik tallerken, trenger du ekte spyd. Men først ting først.

Den presenterte kyllingkebaboppskriften er god for de som ønsker å lage en solid og velsmakende rett, men ikke vil bruke mye penger. For å implementere dette alternativet trenger vi følgende produkter:

• halvsøt rødvin - 150 ml;
• tørket rosmarin - ½ dessertskje;
• store kyllingskinke - 6 stk .;
• bordsalt - 1,5 dessertskjeer (tilsett etter smak);
• hvit løk - 2 mellomstore hoder;
• malt pepper - noen klyper.

Kjøttbehandling og marinering

Hvordan marinere kebab med kyllingskinke? Først må du behandle kjøttet. Det er fullstendig avrimet og vasket grundig. Deretter kuttes bitene i lår og ben (de skal ikke bli veldig store). Etter det legges kjøttproduktet i en dyp bolle og marineres. For dette skrelles løkhodene og gnis på et fint rivjern. Den resulterende velling blir spredt til kjøttet sammen med malt pepper, tørket rosmarin og bordsalt.

Etter å ha blandet alle komponentene, dekk dem med et lokk og la stå i denne formen i 60 minutter. Over tid helles litt rød semi-søt vin i kjøttet. Etter omrøring av produktene igjen, får de stå ved romtemperatur i 1,5 timer.

Hvordan lage mat riktig?

Kyllingskinkekebab må tilberedes over veldig varme kull. For å gjøre dette plasseres lår og ben forsiktig på grillspyd og sørger for at de ikke har hengende ender.

På grunn av at en slik kebab viser seg å være ganske stor, bør den stekes litt lenger enn den forrige versjonen. Etter at du har installert grillspydene på grillen, må retten tilberedes i 35-40 minutter. I dette tilfellet bør kjøttet hele tiden snus slik at det blir godt brunet, men ikke brent. Forresten, det var for dette formålet at vi ikke fjernet huden fra lår og underben.

Så snart kyllingen med kyllingskinke er stekt, fjernes den fra grillen og fjernes fra grillspydene. Det anbefales å bruke en slik tallerken varm sammen med kokte poteter og rikelig med friske urter.

Tilberedning av kebab fra kyllingvinger

Ved bruk av kyllingvinger er kebaben alltid mør og saftig. I dette tilfellet er det veldig viktig å bruke honning-tomat marinade. Med den vil retten få en uvanlig smak og appetittvekkende glans.

Så hvordan lage kyllingvinger kebab? For dette trenger vi:

• friske kyllingvinger - 10 stk.;
• humle -suneli - 2 dessertskjeer;
• olivenolje - 2 store skjeer;
• bordsalt, svart pepper - tilsett etter din smak;
• fersk honning - 1,5 store skjeer;
• tomatpuré - 2 store skjeer;
• grønne løk - 1 stor haug.

Hvordan behandle og marinere kjøtt riktig?

Før du lager marinert kyllingkebab, bør kjøttproduktet behandles ordentlig. Vingene er helt tint og vasket grundig i kaldt vann. Hvis det er hår på huden, bør de synges over åpen ild.

Ikke kyll kyllingvingene i to. Men hvis du tror at slike stykker er for store, kan de deles i 2 deler.

Etter at kjøttet er behandlet, tørkes det med tørkepapir og legges i en dyp bolle. Deretter begynner de å forberede marinaden. For å gjøre dette, kombiner olivenolje, fersk honning, bordsalt, humle-suneli, tomatpuré, svart pepper og finhakket grønn løk i en bolle.

Den resulterende blandingen fordeles over vingene og blandes godt. Når det dekker kjøttproduktet med et lokk, får det stå til side i 60-180 minutter. I løpet av denne tiden skal vingene marineres, få en behagelig aroma og farge.

Matlaging på grillen

På grunn av at kyllingvinger er en ganske benaktig del av fuglen, er det bedre å steke dem ikke på grillspyd, men på et vanlig grillnett. Den legges på grillen, over varme kull, og deretter legges alle kjøttbitene ut en etter en.

Ved å snu vingene regelmessig ved hjelp av koketang, smøres de med jevne mellomrom med sausen som blir igjen i bollen etter marinering av produktet. Etter 25-35 minutter skal kebaben bli helt myk og få en behagelig rødme.

Etter å ha kokt kyllingvinger i honning-tomatsaus, legges de på et stort fat og serveres umiddelbart. Det er lurt å bruke en slik lunsj med mye grønt og en siderett i form av pommes frites.

Å lage deilige kebab i ovnen

Sikkert har mange hørt at kyllingkebab i ovnen på ingen måte er dårligere enn retten som lages med varme kull. Selvfølgelig har en slik middag ikke røyken og aromaen som ligger i den klassiske grillen. Men hvis du ikke har muligheten til å gå ut i naturen, vil kyllinghjerte -shashliken i ovnen tjene som et utmerket alternativ til en leirrett.

Så hvilke ingredienser trenger vi for å lage denne lunsjen hjemme? Faktisk er det ingenting vanskelig å tilberede en slik tallerken. For å gjøre det, må du kjøpe følgende produkter:

• bordsalt, humle -suneli, malt pepper - tilsett etter din personlige smak;
• kyllinghjerter (hvis mulig, bruk bare store) - 400-600 g;
• soyasaus - omtrent 100 ml;
• tomatpuré - 1,5 store skjeer;
• olivenolje eller annen vegetabilsk olje - 2 store skjeer.

Forbereder hovedproduktet

Før du lager en så uvanlig tallerken i ovnen, bør du behandle kyllingbiffen grundig. Frosne hjerter tines og vaskes og uønskede årer og kanaler fjernes. Etter det legges slakteavfallet på et håndkle, tørkes og legges i en dyp bolle.

For å gjøre kyllinghjerte -shashliken så velsmakende og aromatisk som mulig, må den marineres. For å gjøre dette, kombiner olivenolje, soyasaus, bordsalt, tomatpuré, malt pepper og suneli humle i en bolle. Den resulterende blandingen fordeles over hjertene og blandes godt. I denne formen er slakteavfallet dekket med et lokk og stå ved romtemperatur i 60-90 minutter.

Hvordan lage en shish kebab fra hjerter og lage den i ovnen?

For å få en ekte shish kebab i ovnen, anbefales det å sette kyllinghjerter på spyd i tre. Dette kan gjøres på hvilken som helst måte (langs eller på tvers).

Så snart alle glassene er spunnet på en slags spyd, legges de ut på et bakeplate, der bakepapir legges på forhånd. Om ønskelig kan en slik tallerken tilberedes på risten. Imidlertid må du installere et brett som saften fra hjertene vil renne ned til. Forresten, du kan helle litt flytende røyk i den. I dette tilfellet vil kebaben vise seg å være mer aromatisk og velsmakende.

Etter at slakteavfallet er plassert i ovnen, lukkes det og temperaturen settes til 190 grader. Med denne modusen tilberedes kebaben i en halv time. I dette tilfellet skal kyllinghjertene bli myke og rødmede.

Hvordan og med hva du skal presentere for spisebordet?

Etter å ha tilberedt kyllingkebab hjemme, blir den umiddelbart presentert på bordet. For dette legges trespyd med hjerter på en flat tallerken dekorert med salatblader.

Det er lurt å bruke et slikt måltid sammen med en duftende saus eller en hvilken som helst siderett. Kyllinghjerter passer godt til poteter, samt ferske grønnsaker og urter. God appetitt!

Kjøtt

Hemmeligheter for å lage kjøtt til grillmat

1:502 1:512

Kjøtt er vanligvis hovedgrillretten, og piknik holdes ofte med det formål å spise kebab. For å gjøre kebaben din perfekt, må du velge riktig kjøtt for det, kutte det riktig, marinere det og koke det.

1:968 1:978

Hvis du ikke er en kebabproff, vil våre tips hjelpe deg med ikke å bli skuffet.

1:1171 1:1181

Hvordan velge kjøtt til grillmat?

1:1250

Tradisjonell kebab er laget av svinekjøtt eller lam, men noen kebabelskere vet ikke alltid hvordan de skal velge det riktig. Tross alt er det så støtende hvis kebaben viser seg å være seig, fet eller senet, selv om det ser ut til at kjøttet så ganske greit ut!

1:1705

1:9

- Ikke kjøp frosset kjøtt i butikken, siden det er stor risiko for at du får feil ting. Dessuten smaker ferskt kjøtt mye bedre. Hvis du har en god bit frossen kjøtt i fryseren, kan du tine, marinere og koke det sakte, så lenge det ikke har blitt frosset flere ganger.

1:599 1:609

- Før du kjøper, inspiser kjøttet godt og sørg for at det ikke er tint: det er ingen spor av snø, blodig flekker på den, og det dannes ikke en vannpytt under den.

1:900 1:910

- Fargen på kjøttet skal være lys og i ingen tilfelle mørkerød, dette kan være et tegn på at kjøttet er gammelt og seigt. Lyse rødt kjøtt kan indikere bruk av fargestoff. Kjøttet skal også være blankt, ikke matt.

1:1334 1:1344

- Lukt av kjøttet, lukten skal være helt nøytral og ikke hard. Hvis du opplever ubehagelige opplevelser, nekter du å kjøpe umiddelbart, kjøttet er sannsynligvis ikke veldig ferskt.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- For svinekebab, velg nakkeområdet. Spør selgeren om denne delen. Dessverre, hvis øynene dine ikke er trent, kan du ikke alltid skille nakken fra noen andre deler av skrotten, så stol på selgerens ærlighet eller kontakt bare en pålitelig slakter.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- Svinehalsen har vanligvis striper og fettstrimler - det er det! Imidlertid bør de være tynne. Ikke ta kjøtt uten fettlag i det hele tatt - det er en risiko for at kebaben blir tørr. Hemmeligheten er at et tynt lag med fett smelter under tilberedningen.

3:503 3:513

- Kjøttet skal være fast og ikke klebrig i hendene, Når det trykkes, skal det ikke dannes et hull.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- Med kyllingkjøtt er det vanligvis ingen problemer med å velge, Sørg imidlertid for at kyllingen er fersk og ikke tint. Forresten, det er veldig enkelt å bestemme ferskheten på kyllingkjøtt etter lukt: fersk kylling skal ikke lukte i det hele tatt, og den som vil ligge i kjøleskapet i flere dager, eller den har nettopp blitt tint, får en lukt som intensiveres over tid.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Hvilket kjøtt er best til grillmat?

5:593

Hvilket kjøtt du skal velge til grill, avhenger av dine preferanser og lommebok. Svinekjøtt, lam og kalvekjøtt er vanligvis ikke de billigste alternativene, men kylling er billigere og smaker like godt hvis det tilberedes riktig.

5:1014 5:1024

Kjøttet må selvfølgelig være ferskt, men ikke paret, siden det er kjent at han skal legge seg en stund under de rette forholdene. Husk at dampet kjøtt vanligvis er mye tøffere enn kjøtt.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Det mest tradisjonelle grillkjøttet er svinekjøtt. Hvis du ikke er på diett og din religiøse oppfatning lar deg spise svinekjøtt, hvorfor ikke velge det kjøttet? Ungt svinekjøtt er veldig mørt, og det rette stykket blir magert, men ikke tørt.

6:512 6:522

Dessuten er svinekjøtt deilig, selv når det er kaldt. Nakkeområdet eller indrefilet bør velges, disse områdene i grisens kadaver beveger seg lite i løpet av dyrets liv, så de er mer ømme og smakfulle. En god svinekjøtt til grilling ser slik ut:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Lam er et dyrt og veldig spesifikt kjøtt, som ikke alltid er velsmakende, og noen ganger kan det ha en ubehagelig spesifikk lukt som ikke alle kan tåle.

7:1816

7:9

Hvis du er overbevist om at du har fått det rette stykket av et ungt dyr, kan du trygt lage det. Dette kjøttet er ikke spesielt velsmakende når det avkjøles, så det bør spises umiddelbart etter tilberedning. Vanligvis tar de bakbenet, ribbeina eller lenden på et ungt lam.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Storfekjøtt. For kebab er det best å bruke kalvekjøtt, ettersom kjøttet til en voksen ku er tøft nok og kan ødelegge hele bordet ditt.

8:1282 8:1292

Kalv- diettkjøtt, derfor ideelt for de som er redde for å gå opp i vekt og holde seg i form. Mørbrad og indrefilet blir vanligvis ansett som de beste stykkene til kebab.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Kylling. Vanligvis brukes fete deler til kyllingkebab: ben, trommestikker, lår, vinger. Du kan også bruke brisket, men den er ikke veldig fet, så den kan vise seg å være tørr. For å forhindre at dette skjer, blir kjøttstykker pakket inn i tynt bacon, spilt på spyd og dermed stekt. Det samme gjelder kalkunkjøtt.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Deilig kebab fås fra vaktelkjøtt. Disse små fuglene smaker litt som kylling, men de har sin egen spesielle og unike smak. For å forberede en shish kebab fra vaktler kan de spydes, stekes hele på rist, fylles med tørkede aprikoser, ris og rosiner, eller du kan kutte skrotten på den ene siden og spre dem på ristene. Det skal huskes at ømt fjærfekjøtt koker veldig raskt, så det er viktig å ikke overeksponere det!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Kaninkjøtt. Kaninkjøtt er høyt verdsatt, det er ikke alltid lett å få det, men hvis du fortsatt lykkes, kan du prøve å lage en kebab av det, du vil ikke angre. Først av alt er kaninkjøtt verdsatt for sin delikate smak og kjøttets kostholdsegenskaper. Porsjoner marineres som alt annet kjøtt, med krydder og løk, og stekes deretter på et rist. Du kan legge bitene på et spyd, eller du kan steke hele skrotten.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Hvor mye kjøtt til en kebab?

12:582

Mange som vil lage grillmat i naturen, spesielt hvis de sjelden gjør det, lurer på hvor mye kjøtt som skal tas for at alle skal få nok. Selvfølgelig er det bedre å ta litt mer kjøtt og være rolig, slik at ingen blir sultne.

12:1048 12:1058

I gjennomsnitt tar de 300 gram rått kjøtt per person, men dette er bare hvis du har mange andre forskjellige forretter og tilbehør, inkludert sopp og poteter. Hvis det foruten kjøtt bare er lette grønnsaker, er det bedre å ta mer av det - 500 gram per person.

12:1545

12:9

Dette er gjennomsnittstall når det er kvinner, barn i selskapet, men hvis det er et rent mannlig selskap, som også tar mye alkohol med seg, vil mengden kjøtt mest sannsynlig øke, siden alkohol vanligvis krever mer mat.

12:458 12:468

13:973 13:983

Hvordan kutte kjøtt til grillmat?

13:1046

Svinekjøtt, lam eller kalvekjøtt skal kuttes i middels biter, hvis størrelse kan bestemmes ved å legge stykket helt i håndflaten. I gjennomsnitt bør hvert stykke være 5 x 5 centimeter.

13:1398

Når du spisser kjøttet, må du passe på at det ikke faller av. Hvis brikken er for stor, vil den ikke passe i håndflaten din. Dessuten vil store biter ikke bake godt, og for små biter blir tørre.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Kylling kjøpes ofte allerede kuttet- separat ben, vinger, hvitt kjøtt. Hvis du lager kebab av hvitt kjøtt, bør de kuttes i firkantede biter på omtrent 4 x 4 centimeter i størrelse.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Et av alternativene for kutting av kylling. Røde strenger viser snittstedene.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Kaninen kan kuttes i porsjoner som følger:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

Eller du kan bake den hele på rist:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Du trenger ikke å skjære vaktelen, men du kan klippe den langs brystet og spre den opp igjen:

18:189 18:199

19:704 19:714

Hvis du har flere kjøttstykker, som etter din mening ikke vil lage den beste kebaben, spiller det ingen rolle. Du kan bruke dem til å lage kebabkebab, også kalt lula kebab.

19:1096

Denne orientalske retten er grillet. Kjøttet for ham må hakkes og deretter hakkes, som for koteletter (med unntak av egg og brød).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Legg kjøttdeigen på et spyd med en diameter på ca 5 centimeter, og grill deretter over kullene, som en vanlig kebab.

20:196 20:206

21:711 21:721

Hvordan marinere kjøtt til grillmat? Oppskrifter på grillmarinade

21:854

Det er et stort utvalg av grilloppskrifter, alt avhenger av individuelle preferanser. Ofte bruker de de krydderne som er tilgjengelig, men passer best med shashlik timian, laurbærblad, rosmarin. Alle oppskriftene inneholder løk.

21:1347 21:1357

Det er flere klassiske metoder for marinering av svinekjøtt til kebab:

21:1489 21:1499

- På kefir: denne metoden er ideell for kebab som må marineres raskt før tilberedning. For 1,5-2 kg kjøtt brukes omtrent 0,5 liter vanlig kefir. Kefir myker raskt opp kjøttet og trenger inn i det, så hvis du beholder kjøttet i denne marinaden for lenge (for eksempel over natten), blir det surt. Mariner kjøtt i kefir i ikke mer enn 4 timer. Forresten, for en rask marinade, er det bedre å rive løken, og ikke kutte den i ringer.

21:784 21:794

22:1299

Oppskrift:

22:1320

Skjær 1,5 kg svinekjøtt i middels biter, hell 500 ml kefir, tilsett 1 ts sukker, 5 middels løk hakket i tykke ringer, salt, chilipepper (etter smak), 2 ss karry. Bland alt, la det marinere i 2-4 timer, helst på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- I eddik: noen kebabelskere har forlatt denne marinademetoden lenge, og tror at eddik ødelegger smaken av kebaben. Eddik gir imidlertid kjøttet sin særegne smak når det tilsettes sparsomt med krydder. Du kan marinere kebab i eddik hele natten.

23:1001 23:1011

24:1516

Oppskrift:

24:20

Pepper og salt de vaskede og tørkede kjøttbitene, ha i en bolle. Legg løk skåret i ringer, hakket persille, koriander mellom kjøttlagene. Dryss lagene jevnt med eddik fortynnet i vann i forholdet 1 til 1. Kjøttet skal ikke flyte i vann. La det marinere i 10-12 timer.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- I majones: det er en av de mest populære marinademetodene. Marinert kjøtt i majones kan ligge i omtrent et døgn, mens smaken blir enda rikere.

25:1429 25:1439

Oppskrift:

25:1458

For 1 kg svinekjøtt, ta 200 gram av din favorittmajones, bedre med en utpreget smak. Tilsett noen spiseskjeer grillkrydder, 3 løkhoder, skåret i ringer, et par ss sennep, salt og pepper etter smak. Bland alt grundig og la det marinere over natten.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- I øl:Øl vil også hjelpe deg med å marinere kebaben raskt - på 3-4 timer, noe som gir den en slags ølsmak. For ølelskere mest det.

26:790 26:800

Oppskrift:

26:819

Ta 1,5 kg kjøtt, kutt i biter, dekk med en flaske lett øl (0,5 ml), bland med løkringer (3 hoder), knust hvitløk (7 fedd), 3 laurbærblader, 1 ts tørr rosmarin, 1 a ts pepperkorn, 1/3 kopp olivenolje, salt. Under steking må du vanne kjøttet med denne flytende marinaden.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- I vin: Noen ganger marineres kebab i tørr rødvin. Fra dette får kjøttet en særegen vinsmak og en mørk burgunderfarge. Ikke alle liker denne marinaden, så hvis du lager den for første gang, er det bedre å først lage en liten omgang å prøve. Du kan bruke hvitvin i stedet for rød.

27:562 27:572

Oppskrift:

27:591

For 2 kg grill, ta 0,5 ml tørr rødvin, 5 løk, en teskje salvie, timian, persille, 1 revet eple. Bland alt og la det marinere over natten (10-12 timer).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Hvordan lage riktig kjøtt til en kebab?

28:1543

Etter at du har hellet marinaden over kjøttet, dekk kjelen med et lokk og legg noe tungt på toppen. Dette vil presse ned på kjøttet, det vil absorbere marinaden bedre. Hvis kjøttet marineres om natten, er det best å kjøle det. Du trenger ikke å kjøle deg ned for en rask marinade. Rør kjøttet før steking.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- For grilling anbefales det å bruke ferdige grillkull(men ikke kull) eller ved fra trær som bjørk, osp, eik og andre løvtrær. Barretre inneholder mange aromatiske eteriske oljer og harpikser som kan ødelegge smaken på retten.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Legg kjøttstykker på grillspyd skal ikke være for nær hverandre, men ikke for langt kan løkringer eller hakkede grønnsaker plasseres mellom bitene.

30:834

For å unngå at kjøttet brenner for mye, beleg beleggene med vegetabilsk olje før du steker det.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Når du tilbereder en kebab, må du ikke la den stå! Dette er en viktig regel som ofte overses. Det er nødvendig å hele tiden overvåke at tungene til den rømmende flammen ikke svir kjøttet, ellers brenner det på toppen, men inni det vil det forbli fuktig. For å gjøre dette, bør det være en beholder med vann eller en drink (kanskje vin eller øl) eller flytende marinade klar, som vil slukke flammen. Kullene skal ulme, ikke brenne.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Du kan sjekke beredskapen til kebaben med en kniv. Det ferdige kjøttet vil ikke ha blod inni. Imidlertid har shish kebab med blod også en eksistensrett, det er elskere av halvrått kjøtt.

32:1633

Før servering, bør du ikke umiddelbart kutte kjøttet av spydene og hogge det. Vent 5 minutter etter at du har fjernet det fra varmen og dekk shish kebaben med en pose. Da blir kjøttet mer saftig.

32:298 32:308

Shashlik. En variant av marinaden til kjøtt på spyd.

32:404

33:911 33:921

Når er kebabsesongen- diskusjon og testing av forskjellige grillmarinader begynner.

33:1137

Det er sannsynligvis like mange alternativer for marinader til kjøtt som det er mennesker. Jeg sprer mitt eget, det skinner ikke av nyhet, men dette alternativet er det mest "tilstrekkelige" for min smak. Dessuten, grill, jeg er ikke redd for dette ordet - er overalt - vi elsker og respekterer. Og når grillsesongen åpner på våren * ht * tp: //your*meal.ru, er skogene ganske enkelt dekket av røyk fra grilling.

33:1788 33:9

Til grilling trenger du:

33:60

• Et stykke svinekjøtt som veier 2,71 kg (etter prislappen å dømme).
• 3 mellomstore løk
• Balsamicoeddik (~ 40g.) (Hva det var. Erstattet med vin. Jeg bruker det vanlige bare når jeg konserverer).
• Hvitløk, flere tenner
• Malet paprika (1 ss)
• Abkhasisk adjika Amtsa (litt mer enn en tredjedel av en liten teskje)
• Salt.

Vi lager en grillmarinade og tilbereder kjøttet.

33:728 33:738

Trykk hvitløksfeddene med den flate siden av kniven og finhakk den
Vi kutter løken (jeg skjærer den i tykke halvringer)

33:928

Vi legger alt dette i en beholder (glass eller emalje) og dryss med salt, trykk med hendene slik at løken gir juice.

33:1152 33:1162

Vi tar litt adjika, jeg vil gjerne si litt om det. For meg, den deiligste adjikaen du kan kjøpe. Veldig krydret, moderat salt og veldig aromatisk, og det er nettopp den "riktige" aromaen. Produsert i Abkhasia. Det er godt å bruke ikke bare for skarphet, men også som en krydderblanding - veldig aromatisk. Over tid er aromaen praktisk talt ikke tapt, så lenge glasset er dekket med et lokk. Den lagres i kjøleskapet og i veldig lang tid (mens en krukke i åpen tilstand (bare med et skrudd lokk) lever i mer enn 2 år).

33:2153

Vi tar 40 gram av din favoritt eddik og rører adjika i den. Jeg tar så lite Adjiki fordi jeg ikke vil at kjøttet skal være krydret i utgangspunktet. Alt som trengs er duften av krydder, ikke skarpheten.

33:321 33:331

Hell deretter hele blandingen i en beholder med løk og hvitløk og dryss med paprika (omtrent en spiseskje). Hvorfor paprika, forstår jeg fremdeles ikke, fordi det ikke gir noen spesiell farge eller smak, men når jeg først laget en slik marinade, likte jeg det, så jeg avviker ikke fra den oppskriften.

33:839

Du kan også tilsette litt luktfri vegetabilsk olje, for denne mengden ca 2-3 ss. Bland igjen og trykk med hendene, men uten fanatisme.

33:1132 33:1142 33:1306

Bland deretter alt dette sammen med løk og hvitløk, dekk til med lokk og sett i kjøleskapet. Jeg marinerer fra 3 timer til halvannen dag. Siden det er nesten ikke salt (bortsett fra det som ble tilsatt løken for juice), er det også nesten ingen væsker, kjøttet avgir ikke juice og blir ikke dynket i marinaden. Av og til tar jeg bare ut pannen, rører kraftig i det hele og setter det i kjøleskapet igjen.

33:2018

33:9

Ved begynnelsen av "Time H" tar vi ut spydene, strenger kjøttet, tilsett litt salt og umiddelbart på grillen.

33:191

Vi steker shish kebab på "grå" kull til den er kokt. Vi følger prosessen, ikke glem å snu grillspydene, men ikke veldig ofte. Når en åpen ild dukker opp, er det best å helle over fortynnet vin over kullene. Det viktigste i matlagingen av en kebab er ikke å overkoke, ikke å overeksponere, slik at kjøttet blir saftig, og enda mer, ikke å brenne kebaben.

33:798 33:808

For andre typer kjøtt kan marinaden også være annerledes. For eksempel krever lam shish kebab en marinering, og kylling kebab krever en annen marinade.

33:1108

For asado - biffkebab - kreves ingen marinade i det hele tatt.

33:1233

Vårferien i mai er rett rundt hjørnet. Og tradisjonen tro forbinder vi dem alltid med åpningen av sommerhyttesesongen og tilberedning av grillmat. Fra det det ikke bare er tilberedt - fra svinekjøtt, lam, fisk og, selvfølgelig, fra kyllingkjøtt.

Fordelen med kyllingkjøtt er at det er mykere og mer mørt. Den blir også syltet og tilberedt raskere. Det regnes også som mer kosthold, spesielt hvis det er laget av fileter.

Kylling har mykt og mørt kjøtt, og krever praktisk talt ikke forbehandling, spesielt for ytterligere mykning av fruktkjøttet. Og i utgangspunktet brukes marinader for å gi flere smakssaker, samt for å bevare alle nyttige egenskaper og saftighet under steking.

For å gjøre dette brukes veldig enkle ingredienser, for eksempel salt, pepper, løk og mineralvann. Men det er også mer komplekse variasjoner, inkludert mange forskjellige krydder, sitronskall, safran, forskjellige sauser og meieriprodukter som rømme, kefir, ayran.

Nå kan ferdig kjøtt for shashlik kjøpes i butikken, men selvforberedt kan ikke sammenlignes med noen butikkmotstykke. Tross alt kan du legge alt du liker til det - forskjellige favorittkrydder, smakstilsetninger. Og du vil sikkert vite hva som er i sammensetningen og av hvilken kvalitet. Derfor streber alle etter å tilberede kjøttmarinade på egen hånd.

Du kan steke den både på kull på grillen og i ovnen.

Kanskje dette er den mest populære metoden av alt jeg vet. Uansett bruker de fleste av vennene mine dette alternativet.

Og dette er ikke tilfeldig, kefir har en moderat sur smak, noe som bidrar til en moderat mykning av kjøtt. Og det faktum at kefir er fet og ganske tett, omslutter hvert kjøttstykke godt og ikke tømmes, lar deg beholde all saften inni, raskt steke den og få en vakker gyllenbrun skorpe.

Det vil si den perfekte marinaden.

Til matlaging kan du bruke hvilken som helst del av kyllingen, og vi bruker kyllinglår. Kjøttet deres er ikke tørt, dessuten er det dekket med hud. Dette vil beholde saften inne i bittet og gi kjøttet en fin sprø brun skorpe.

Vi trenger:

• kyllinglår - 2 kg
• kefir 3,2% fett - 500 ml
• løk - 1 kg
• persille - haug
• krydder - alle til grillmat eller kylling - 1,5 - 2 ss. skjeer
• salt, pepper - etter smak

Forberedelse:

1. Vask og tørk kjøttet med tørkepapir.

2. Skjær løken i tynne halvringer. Prøv å skjære det så tynt som mulig, så det vil mette hvert kjøttstykke sterkere med saften.

3. Legg kyllingen i en stor beholder og dryss med løk litt knust i hendene. Rør og knus løken litt.

4. Hell kefir. I prinsippet kan den brukes med et hvilket som helst fettinnhold. Men jeg kjøper vanligvis 3,2% fett. Slik kefir er bedre i seg selv, noe som betyr at marinaden fra den er den deiligste.

5. Tilsett krydder. Du kan også legge til noen av dem, inkludert ferdige krydder til grillmat. Det er bra hvis de inneholder timian, eller rosmarin eller salte, de vil gi en behagelig aroma til retten. Du kan tilsette malt koriander, som sammen med spidskommen er et yndet asiatisk krydder.

Jeg legger også alltid til minst en klype malt ingefær, jeg elsker den smakfulle smaken. I tillegg viser kjøtt med bruk alltid seg mykere og mer smakfullt.

Du kan legge til litt gurkemeie eller paprika for en vakker, gyllenbrun skorpe. Men dette er bare nyttige tips, legg til de krydderne du liker best. De vil være nødvendige i et totalt volum på omtrent 2 - 2,5 ss.

6. Tilsett en teskje salt og pepper etter smak.

7. Hakk og tilsett persille. Det er ikke nødvendig å skjære veldig fint, senere vil det være nødvendig å fjerne det slik at det ikke brenner seg når du steker kjøtt. Rør rundt og trykk godt ned med hånden. Dekk med en flat tallerken på toppen og trykk litt ned slik at marinaden dekker hver bit av kyllingen vår.

8. Bitene er store, så la dem marinere i 3 - 4 timer. Det anbefales å ikke la dem stå i solen, det er best å sette beholderen med kjøtt på et kjølig sted.

9. Legg bitene på spyd eller legg dem på et rist. Du kan lage mat på hvilken som helst måte som foreslås. Fjern forsiktig løkbiter og urter fra kjøttet.

10. Stek til de er møre og til en vakker gyllenbrun skorpe vises i ca 25-30 minutter. Pass på at flammetungene ikke brister ut og ikke brenner ømt, saftig kjøtt.

11. Server den ferdige kebaben med hakket løk, du kan forhåndsmarinere den. Du kan også drysse med friske urter.

I henhold til samme oppskrift kan du lage en kebab på mineralvann. Den eneste forandringen er at vi bruker kullsyreholdig mineralvann i stedet for kefir.

Resten av oppskriften forblir uendret.

Med majones og hvitløk

Dette er et annet av de mest populære marinade -alternativene. Og mest sannsynlig vet alle hvordan de skal lage mat. Faktisk er den veldig lik den forrige oppskriften. Du kan til og med si at du kan la alt være uendret i det, bare tilsett majones i stedet for kefir, og det er det, vi får en helt annen smak.

Vi trenger:

• kylling - 1 stk
• hvitløk - 1 hode
• majones - 100 ml
• salt, pepper - etter smak
• krydder - til kylling

Forberedelse:

I henhold til denne oppskriften skal vi lage kebaben på et rist i store biter.

1. Vask kyllingen og skjær i 6 - 8 biter.

2. Skrell hvitløken og skjær på langs i tynne skiver. Kombiner krydder med salt, pepper og majones. Du kan bruke alle krydder du liker.

3. Legg hvitløkstallerkenene under kyllingskinnet.

4. Dekk deretter bitene med majonesblandingen.

5. Brett bitene i en passende beholder og la stå i halvannen time.

6. Legg deretter kjøttet på risten og stek på varmt kull til det er mørt. Den ferdige kebaben vil vise seg å være rød, duftende og veldig velsmakende.

Nyt servering og servering.

Jeg har møtt en slik oppfatning at det ikke er tilrådelig å lage kyllingkebab med majones, på grunn av at den inneholder mye fett. Og med sterk oppvarming frigjøres mange skadelige stoffer.

Om det er sant eller ikke, kan man bare gjette. Men det er en oppskrift på en slik marinade, og jeg beskriver den. Derfor, om du skal lage en shish kebab på denne måten eller ikke, vil alle bestemme selv.

Marinade med eddik og løk

Dette alternativet for tilberedning av kjøtt til steking er for tiden veldig kontroversielt. Det er en oppfatning at kjøtt med eddik viser seg å være seigt og smakløst. Derfor ble dette alternativet erstattet av mer skånsomme metoder ved bruk av rømme, majones, kefir og andre, ikke så aggressive ingredienser.

Men i prinsippet, hvis du ikke er nidkjær med mengden og prosentandelen eddik, kan du få en ganske velsmakende, myk og saftig shish kebab.

Derfor vil vi ikke se bort fra denne metoden, og vi vil lage en kylling ved hjelp av den. Jeg vil anbefale den til store kyllingbiter som lår eller trommestikker. Det vil si når kjøttet er på et stort bein og stort nok. Som regel bruker jeg ikke dette alternativet for bryst og fileter.

Og også i henhold til denne oppskriften kan du lage mat hvis det er for varmt ute, og kjøttet må transporteres til dacha i varmen. Selv om det etter min mening er bedre å transportere en hel kylling og marinere den på stedet.

Vi trenger:

• kylling - 2 kg
• løk - 1 kg
• malt rød pepper - 0,5 ts
• malt svart pepper - 0,5 ts
• salt - 1, 5 ts
• laurbærblad - 1-2 stk
• krydder etter smak
• eple eller vin eddik - 100 ml

Forberedelse:

Til kebab kan du bruke en hel kylling og skjære den i biter. Eller få lår eller skinneben og bruk dem.

Du kan steke på rist eller grillspyd, den som liker det mer.

1. Hvis du bruker kylling, vask den og skjær den i omtrent like store biter. Juster størrelsen avhengig av hvilken stekemetode du velger.

2. Skrell løken og skjær i veldig tynne halvringer. Ha den i en bolle som vi skal marinere i. Dryss på salt og press til det er saftig.

3. Legg kyllingbitene på toppen og rør.

4. Tilsett krydder, ca 2 - 2,5 ts. Du kan bruke dem til din smak, ferdige som du kan kjøpe i alle butikker passer. Tilsett også laurbærblader og pepper. Å blande alt.

5. Dekk med eplecidereddik. Du kan bruke vanlig eddik 6 eller 9%, men i dette tilfellet er det bedre å fortynne det med litt vann. Bland kjøttet grundig med marinaden, og trykk ned med hendene, og dekk deretter til.

6. La den trekke inn. Det vil være nok å ligge i 1 time, i unntakstilfeller to timer. Ikke verdt det lenger.

7. Stek kjøttet, som vanlig, til det er mørt og gyllenbrunt.

Marinade med soyasaus

Enhver del av kyllingkjøtt er også egnet for en slik kebab. Derfor overlater jeg valget til deg.

Vi trenger:

• kylling - 2 kg
• løk - 700 gr
• soyasaus - 4-5 ss. skjeer
• olivenolje - 4 ss skjeer
• sitronsaft - 4 ss. skjeer
• hvitløk - 2 fedd
• pepper - etter smak

Forberedelse:

1. Vask kyllingen og skjær den i biter, hvis den er hel. Prøv å kutte den på en slik måte at de alle er omtrent like store. Dette er nødvendig for jevn marinering og steking av bitene.

Og hvis det er en mulighet til å lage mat, for eksempel fra lår eller ben, så vil det bare være perfekt. Her er alle brikkene allerede like store.

Hvis du vil at kebaben skal vise seg å være mer diett, kan du fjerne huden fra hvert stykke. Forresten, i dette tilfellet vil marinaden mette alle bitene bedre.

2. Skjær løken i tynne halvringer. Hakk hvitløken.

3. Bland soyasaus med sitronsaft og pepper. I oppskriften indikerte jeg ikke at du trenger å bruke krydder og salt. Faktum er at soyasaus allerede er salt nok, så det er ikke nødvendig å legge den til.

Etter min mening er det heller ikke behov for krydder her, alle ingrediensene har sin egen smak og lukt, og de vil være nok til å få et utmerket resultat.

Selv om du kan tilsette krydder etter din smak.

4. Forbered beholderen der vi skal lage kjøttet. Ha kyllingbitene i den og hell over oljen. Hvis olivenolje ikke er tilgjengelig, kan vanlig, luktfri vegetabilsk olje også brukes.

Rør inn kjøttet slik at hvert stykke dekkes med smør.

5. Hakk løken med hendene, trykk på den for å slippe ut saften. Du kan mose løken i en egen bolle, og deretter blande med kjøttet og røre.

6. Og det siste trinnet er å helle ut den tilberedte marinaden. Bland alt og la stå i 2-3 timer på et kjølig sted.

I løpet av denne tiden kan du blande innholdet et par ganger slik at hvert stykke blir bedre mettet med juice.

7. Legg kjøttet på grillspyd eller legg på risten. Skrell løken grundig.

8. Stek på varme kull i 20 - 25 minutter, snu kjøttet med jevne mellomrom og ikke la flammene blusse opp.

Den ferdige shashliken blir dekket med en vakker gyllenbrun skorpe, blir myk, saftig og velsmakende.

Med soyasaus og honning

I henhold til denne oppskriften vil vi lage kyllingspyd også ved hjelp av soyasaus, men vi vil legge til nye honningnoter, takket være at kjøttet får en helt annen smak.

Vi trenger:

• kylling - 700 gr
• soyasaus - 1 ss en skje
• lett honning - 1 ss. en skje
• sitronsaft - 1 ts
• skall - fra en halv sitron
• paprika, gurkemeie - 0,5 ts hver
• kyllingkrydder - valgfritt

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet og tørk med tørkepapir. Skjær i porsjoner.

2. For å tilberede, bland soyasaus, honning og sitronsaft. Fjern skallet fra halvparten av sitronen og tilsett det i væskeblandingen. Du trenger bare å fjerne den gule delen av skallet. Den hvite delen er bitter og kjøttet kan smake bittert.

3. Tilsett gurkemeie og paprika, disse krydderne vil gi en ferdig farge til det ferdige kjøttet.

Du kan tilsette krydder etter ønske. Men jeg legger ikke til, siden alle ingrediensene allerede er ganske sterke i smak og lukt.

4. Hell marinaden over kjøttet og gni det inn i fruktkjøttet. La det trekke i 30 minutter.

5. Spyd deretter og stek på varme kull til de er møre og en vakker gyllenbrun skorpe.

Den søte marinaden trenger veldig godt inn i kjøttets struktur, og den smaker helt fantastisk og uvanlig.

Slike matlagingsalternativer brukes ikke så ofte som sure, men hvis du vil eksperimentere, så lag det, det blir uvanlig og deilig!

Og hvis du legger til rød pepper og sennep i en lignende oppskrift, kan du lage krydrede kyllingvinger. Jeg har allerede en slik oppskrift i en av artiklene. Og hvis du er interessert i en slik oppskrift, så og der finner du beskrivelsen.

Hvordan lage deilig kylling med ketchup og olivenolje

Et annet velsmakende alternativ som lar deg få ikke bare mykt kjøtt, men også en vakker sprø skorpe.

Vi trenger:

• kyllingfilet - 1000 gr
• ketchup - 12 ss. skjeer
• olivenolje - 8 ss skjeer
• krydder - paprika, timian, tørket ingefær
• salt, pepper - etter smak

Forberedelse:

Denne metoden kan brukes til hvilken som helst del av kyllingen. Men vi skal bruke kyllingfilet i dag.

1. Vask fileten og tørk med tørkepapir, skjær den deretter i ganske store biter. Drypp med olje og rør.

Oljen vil skape en lys film på overflaten av stykket og forhindre at saften renner ut. I tillegg, takket være ham, vil shish kebaben vise seg med en vakker rødaktig skorpe.

2. Pepp kjøttet etter smak. Tilsett krydder. De kan brukes de du vanligvis bruker. Det spiller egentlig ingen rolle. Du kan legge til en ferdig blanding for kyllingkebab, eller bare for kylling.

Det eneste krydderet jeg alltid legger til, blant andre, er tørket ingefær. Jeg liker å legge det til svinekebabmarinader og andre. Det gir et lett krydder, pikant og lar deg oppnå ømhet i kjøttet.

Hvis du liker hvitløksmaken, kan du male et par hvitløksfedd og legge til det også.

3. Tilsett ketchup og bland alt. Enhver ketchup kan også brukes. Noen liker det skarpere, så legg til en krydret variant. Vel, eller den i kjøleskapet. Rør kjøttet med alle ingrediensene.

4. La virke i 30 minutter. Denne tiden vil være nok til at hver bit blir mettet med juice og smak.

5. På slutten av den tildelte tiden, tilsett salt. Men ikke veldig mye, det er allerede salt i ketchupen. Rør om igjen og streng på spyd.

6. Grill på kullgrill. Det er best å bruke kull fra frukttrær, ellers fungerer bjørkekull også.

Stek i ca 15 minutter. Kjøttet er mørt og steker ganske raskt. Dryss over litt olje et par ganger under steking. Kyllingfilet i seg selv er tørt, og for å holde saften inne og oppnå en gyllenbrun skorpe må dette gjøres.

7. Server med hakket og syltet løk, ferske grønnsaker og ketchup. Spis med glede.

Kyllingspyd med lime og grønn marinade

Vi trenger:

• kyllingbryst - 2 stk
• stor rødløk - 1 stk
• paprika grønn eller rød - 2 stk
• lime - 1 stk
• mynte - 0,5 stk
• koriander - 0,5 stk
• grønn løk - 4 fjær
• hvitløk - 2 fedd
• soyasaus - 2 ss skjeer
• olivenolje - 2 ss. skjeer
• chilisaus - 2 ss skjeer
• salt, pepper - etter smak

Forberedelse:

1. Skyll kyllingbrystene grundig, tørk dem med tørkepapir, fjern eventuelt skinnet og skjær i store terninger av omtrent samme størrelse.

2. Fjern frøene fra paprikaen og fjern stilken. Skjær i store firkanter, omtrent på størrelse med kylling i terninger.

3. Skrell løken og skjær i store ringer.

4. Ha kjøttet og grønnsakene i en bolle og rør.

5. Forbered marinaden. For å gjøre dette, skyll koriander og mynte, overfør til blenderskålen. Tilsett hakket grønn løk og hvitløk.

Press saften fra lime i en blenderbolle, tilsett soyasaus, chilisaus, olivenolje, salt og pepper.

6. Bland alle ingrediensene til en homogen masse og tilsett det i kjøttet og grønnsakene. Rør til det er jevnt. La marinere på et kjølig sted i 1 time, du kan også i to timer.

7. Streng deretter på grillspyd, vekslende mellom kyllingbiter, paprika og rødløk.

8. Stek på varme kull i cirka 30 minutter. Pass på at flammen ikke sprenger ut av kullene og ikke brenner ømt kjøtt.

Du kan også steke i ovnen.

Server med fersk hakket løk og ferske eller grillede grønnsaker.

Som du kan se, bruker oppskriften koriander. Jeg vet at ikke alle liker lukten hennes. Men dette kan ikke være et hinder og avslag på reseptet. Du kan bruke persille i stedet for koriander. Og det blir også deilig!

Krydret marinade til grillede kyllingvinger

Vi trenger:

• kyllingvinger - 1 kg
• sitron - 1 stk
• hvitløk - 3 fedd
• olivenolje - 100 ml
• chili pepper - 2 stk
• spidskommen - 1 ss. en skje
• gurkemeie - 1 ss. en skje
• malt koriander - 1 ss. en skje
• karri krydder - 2 ts
• salt - 0,5 ts

Forberedelse:

1. Rengjør kyllingvingene fra restene av fjær, skyll grundig og tørk med tørkepapir.

2. Forbered marinaden. For å gjøre dette, skrell hvitløken og hakk den, pass den gjennom en presse. Skrell chilien og fjern stilken og finhakk.

Peppers kan være forskjellige i bitterhet, så se for deg selv, legg til en pepper eller to.

3. Skyll sitronen grundig og tørk og riv skallet, og bare den gule delen.

4. Kombiner olivenolje, hvitløk, chilipepper, skall, alle krydder og salt.

5. Riv vingene med den resulterende blandingen, ha i en praktisk beholder og legg resten av marinaden på toppen. Trykk ned med hånden.

La stå på et kjølig sted i 3 til 4 timer.

6. Smør risten med olje og legg vingene på den.

7. Stek på varme kull i ca 20 minutter. 10 minutter på hver side.

De ferdige vingene vil brune og bli vakre og sprø.

Kylling shashlik med rømme marinade fra Stalik Khankishiev,

Men et så interessant alternativ tilbys av den berømte kulinariske spesialisten Stalik Khankishiev. Oppskriften bruker appelsinskall, forskjellige krydder og til og med safran. Og dette er ingen tilfeldighet, fordi oppskriften er iransk.

Derfor er det slett ikke enkelt, men med en mystisk orientalsk aroma og subtil raffinement.

Se raskt, dette er ekte kulinarisk kunst!

Vel, likte du oppskriften? Ta det deretter som et raskt notat og tilbered en slik shish kebab for å overraske alle som er så heldige å spise det.

Hvordan marinere kylling for kebab for å holde kjøttet mørt

Så la oss oppsummere et lite sammendrag av dagens anmeldelse. Vi så på forskjellige måter å marinere en kebab på.

Som du kanskje har lagt merke til, er de alle delt inn i 4 hovedmåter:

• sur
• søt
• skarp
• nøytral

"Sur" måte

Kylling har mykt og mørt kjøtt som ikke krever lang lagring i marinaden.

Så for eksempel, hvis du trenger å koke kjøtt raskt, trenger du bare et surt miljø som gjør det mykt. Det kan være forskjellige gjærede melkeprodukter - kefir, rømme, ayran, yoghurt eller syrlig juice - granateple, ananas, eple og andre. Også i denne kategorien kan tilskrives ketchup, eller friske tomater, og kebab er alltid myk med tilsetning av kiwi, sitron, lime eller ananas.

Sure ingredienser inkluderer også eddik, eddik eller eplecidereddik. Du må være forsiktig med dem, da de myker kjøttet kraftig. Å la kjøttet stå i en slik marinade bør være veldig kort, helst ikke mer enn en time.

Krydder er mye brukt som tilleggsbestanddeler. Som regel er dette forskjellige urter med lukter, for eksempel salt, timian, rosmarin, merian, laurbærblad og krydder som koriander, ingefær og en blanding av paprika brukes også. Paprika og gurkemeie tilsettes for farge, og safran tilsettes for farge og aroma.

Løk tilsettes til nesten alle marinader, det skiller ut juice og suger hver bit, noe som gjør det saftig.

For å gjøre kjøttet bedre beholde saften og se vakkert ut når den er ferdig, tilsettes olivenolje eller annen vegetabilsk olje, men luktfri.

Du kan tilsette sennep, honning, litt sukker i sammensetningen.

"Søt" måte

Hvis den første metoden ganske ofte brukes i matlaging av kebab, brukes den søte mye sjeldnere.

Som regel, når du vil ha noe "det", annerledes, kan du bruke det.

Soyasaus eller soyasaus med honning eller sennep brukes som ingredienser for slike alternativer. Hvitløk og urter tilsettes for pikant.

For best smak og farge brukes paprika og gurkemeie. Og for lukten av sitron eller appelsinskall, eller sitrusjuice.

En slik marinade trenger veldig godt inn i kjøttstrukturen, metter den med en ny smak, og i den ferdige formen får den helt nye smaksegenskaper. Så hvis du "drømmer" med ingrediensene, forstår du kanskje ikke engang hva slags kjøtt vi spiser. Men det blir deilig! Uvanlighet og piquancy bestikkelse, og får deg til å komme tilbake til slike oppskrifter igjen og igjen.

"Skarp" måte

Som regel brukes slike alternativer hvis kjøttet er seigt nok, eller er på beinet. Så slike marinader brukes ofte til å tilberede krydrede vinger.

Soyasaus brukes også som ingredienser, men chilipepper, hvitløk, sennep, vår russiske eller franske Dijon må tilsettes.

Honning eller sukker kan brukes for en balansert smak. For at kjøttet ikke skal bli seigt, tilsettes vegetabilsk olje. Og for en bedre luktoppfatning, tilsettes sitronsaft eller skall.

"Nøytral" måte

Jeg vet egentlig ikke om det finnes en slik kategori. Men det er marinademetoder som ikke faller inn under de tidligere beskrivelsene.

Så for eksempel kan du lage en deilig grill med mineralvann, løk, krydder, salt og pepper. ... I dagens artikkel gjentok jeg ikke denne oppskriften, for alle interesserte kan du følge lenken og lese hvordan dette gjøres, og hvorfor kjøttet i dette tilfellet viser seg å være mykt og saftig.

Du kan også marinere uten mineralvann, bare ved å bruke krydder, salt, pepper og løk. Dette er den enkleste av alle metodene.

• for at kjøttet skal bli saftig og velsmakende, prøv å bruke fersk eller kjølt kylling
• Hvis kjøttet ditt likevel er frosset, må du ikke avrime det i vann eller mikrobølgeovn. Et stort temperaturfall vil rive kjøttfibrene og forstyrre strukturen. Kebaben vil vise seg å være vattert og ikke velsmakende. Tin kun kyllingen ved romtemperatur
• du må kutte kjøttet til grillen i like biter slik at det blir jevnt marinert og stekt
• ikke marinere kyllingkjøtt på lenge, spesielt i sure marinader. Dette er ubrukelig. Som regel er tiden nok fra 30 minutter til 2 timer.
• Jeg er ikke tilhenger av å marinere kylling i majones. Det er ganske fett, og når det varmes opp, frigjøres kreftfremkallende stoffer, som ikke er gunstig for helsen i det hele tatt.
• når du stryker kjøtt på spyd, eller legger det på et rist, må du fjerne løk og urter. De vil brenne av oppvarming, og dette vil skade kjøttets utseende, gjøre det stygt. I tillegg vil kebaben smake bitter fra brenningen, noe som vil ødelegge smaken.
• for kull, bruk grener av frukttrær eller bjørk. Røyken deres har en behagelig lukt. Ikke bruk juletre eller furu, de har en harpiksaktig lukt og en bitter smak når de brennes
• du må steke kjøttet på varmt kull. Varmen skal være tilstrekkelig for en rask steking. Hvis kebaben er på kullene lenge, tørker kjøttet ut. Hvis det en gang i blant kommer en brann på kullene, brenner det kjøttet på toppen og lar det stå rått inni.
• når du steker kjøtt, ikke forlat grillen. Snikende flammetunger vil nå og da bryte ut og brenne kjøttet. Forbered en vannflaske på forhånd for å slukke dem
• hvis kullene knapt ulmer og varmen ikke er nok, vinker du over dem med spesielle for slike tilfeller "makhals" slik at varmen fra kullene er nok. Det er bedre å fjerne kjøttet for øyeblikket fra grillen
• som regel må du steke en kebab fra 15 til 30 minutter, avhengig av de skivede bitene
• gjør alt med glede og godt humør!

Og bare slik at det alltid viser seg å være velsmakende, mykt og mørt for alle, og dagens artikkel vil hjelpe.

God appetitt!

Hvordan velge kjøtt til grillmat? Dette spørsmålet er spesielt akutt når vi skal på en piknik, hvor vi ikke bare vil slappe av, men også nyte en deilig og aromatisk kaukasisk rett. Det skal bemerkes at grill har lenge blitt kjennetegnet for de som liker å komme seg ut i naturen og tilbringe all fritiden med sine nærmeste.

En kaukasisk rett laget på grillen skal være så myk og saftig som mulig. Derfor er det ekstremt viktig å vite hvordan du skal velge kjøtt til grill, marinere det og grille det over kull. Vi bestemte oss for å vie den presenterte artikkelen til disse vanskelige kulinariske spørsmålene.

Hvilket kjøtt er best til grillmat?

Ordet "shish kebab" kom til russisk fra Krim -tatarisk. Den består av to røtter: "shish" og "face", som bokstavelig talt kan oversettes som "spytte" og "for". Siden antikken har en slik tallerken utelukkende blitt tilberedt av lam. Kjøttet ble plantet på stenger (shishi) og stekt over varme kull. Imidlertid har svinekebab nylig blitt en klar konkurrent til lammeretten. Slikt kjøtt blir faktisk tilberedt mye raskere, men det viser seg å være veldig velsmakende, saftig og uten den spesifikke lukten som er forbundet med produktet ovenfor.

Det skal også bemerkes at det er mange biff -kebab -elskere. Den største ulempen er imidlertid at en slik tallerken viser seg å være tøffere og mindre saftig. Når det gjelder kyllingkebab, er dette det såkalte økonomialternativet. Tross alt er fjærfe billig, og en kaukasisk rett laget av det viser seg nesten alltid å være velsmakende og mør.

Så hvilket kjøtt er best til grillmat? Hvis du ikke vil eksperimentere, men bare ønsker å mate venner eller familiemedlemmer tilfredsstillende, foreslår vi at du kjøper svinekjøtt. Hvis du er lei av denne typen kjøtt, kan du skjemme deg bort med lam, kylling eller biff.

Velge riktig svinekjøtt

Hvordan velge kjøtt til grillmat slik at den kaukasiske retten viser seg å være så saftig, mør og velsmakende som mulig? For å gjøre dette, bør du kjøpe svinekjøtt. Den skal ikke være veldig fet og så fersk som mulig, ikke frossen. Forresten, dampet kjøtt er heller ikke egnet for en slik tallerken, siden det etter varmebehandling vil bli seigt og smakløst. I tillegg er det nødvendig å forestille seg fra hvilke deler av skrotten den mest ømme kebaben er hentet. Ideelt sett bør bare den langs ryggen kjøpes. Eksperter kaller denne delen en krage. Det er her det mest delikate og møre kjøttet ligger.

Som du vet, kan bare to små biter av en slik del, 1,5-2 kg hver, kuttes fra ett dyreskrog. Det er derfor det har en relativt høy kostnad. Tross alt er alle venene i kragen jevnt fordelt, noe som gjør dette kjøttet mer mørt og mykt.

Et produkt som ligger langs ryggen på ryggen er også ideelt for grilling. Det skal imidlertid bemerkes at det er ganske mye fett der, og det er best å fjerne det. Når det gjelder det magre svinekjøttet fra baksiden av skrotten, bør du ikke ta det, ellers blir kebaben tørr og seig.

Velge riktig lam

Lammekjøtt er også veldig populært blant de som liker å slappe av i naturen og nyte en saftig grillmat. Men for at en slik kaukasisk rett skal bli virkelig velsmakende, må hovedproduktet være så ferskt som mulig. Det beste av alt er at lammelår eller kjøtt på ribbe fås på kull. Imidlertid bør en slik kebab spises umiddelbart etter steking. Tross alt har lam en ganske ubehagelig egenskap - raskt fryse.

Forresten, hvis du ikke vil ødelegge hele resten med en hard og smakløs grill, bør du ikke kjøpe en slikkepott for å tilberede en slik tallerken.

Velge riktig biff

Som du vet har lammekjøtt en bestemt lukt. Hvis du ikke er fornøyd med denne funksjonen i produktet, er det bedre å erstatte det med biff. Selv om du har slikt kjøtt, har du all sjanse til å få en hard og tørr kebab. I denne forbindelse anbefaler vi at du foretrekker mørbrad eller mørbrad. Bakbenet på skrotten er ikke egnet for tilberedning av en kaukasisk rett. For en shish kebab er det bedre å ta sin indre del eller separate steder med en tynn og tykk kant.

Hvordan velge kjøtt til storfekebab? For en slik tallerken anbefales det å kjøpe det yngste og ferskeste produktet som er mulig. Tross alt er gammelt kjøtt ganske trådete, og dette vil direkte påvirke smaken og mykheten til den ferdige retten.

Velge riktig kylling

Som nevnt ovenfor er kyllingkebab et økonomisk alternativ. For tilberedning av en slik tallerken anbefales det bare å bruke kjølig fjærkre. Dessuten bør den være så ung som mulig. Tross alt, hvis du lager en kebab av gammel kylling, vil det vise seg å være tøft og smakløst.

For å lage kyllingspyd, anbefales det å kjøpe lår- eller trommestikkdelen av skrotten. Det fungerer også godt med kjølte bryster. Når det gjelder nakke, vinger eller rygg, bør de ikke tas, siden de inneholder mye bein og et minimum av fruktkjøtt.

Hva slags kjøtt du skal ta til grilling, fant vi ut. Men hva bør du være spesielt oppmerksom på når du kjøper det på markedet? Vi vil snakke om dette nedenfor.

Produktets farge

Fargen på kjøttet skal være ensartet og naturlig. Dessuten betraktes et slikt produkt som så friskt som mulig hvis det har en blank, ikke matt overflate. Når det gjelder en bestemt variant, bør svinekjøtt være rosa, storfekjøtt og lam skal være rødt med lag med hvitt i stedet for gult fett, kylling skal være blekrosa. Det skal også sies at for mørkt kjøtt indikerer sin ærverdige alder, og det er lurt å velge den yngste til grillmat.

Produktlukt

Nå vet du hva slags kjøtt som brukes til å lage shish kebab. Men før du velger en eller annen variant, anbefaler vi at du er spesielt oppmerksom på aromaen. Lukten av svinekjøtt, storfekjøtt, lam eller kylling av høy kvalitet bør ikke forårsake sterkt negative følelser. Hvis han fortsatt er ubehagelig for deg, er det bedre å nekte kjøpet. Den kjøttfulle lukten skal være frisk, behagelig og litt melkeaktig.

Produktkonsistens

Et ungt produkt av høy kvalitet skal være så elastisk som mulig. Du bør ikke kjøpe kjøtt hvis du ser glatte biter foran deg. Det er også nødvendig å avstå fra å kjøpe hvis det er for mye væske i produktet. Dette indikerer at den er gammel. I tillegg et stykke svinekjøtt, storfekjøtt osv. skal ikke sive blod.

Som du vet, er det presenterte produktet paret, kjølt og frosset. Hva slags kjøtt til grillmat som skal kjøpes er det beste, vi vil vurdere akkurat nå.

Paret produkt

Paret er de delene av skrotten som legges ut på hyllene umiddelbart etter slakting (opptil 3 timer). Ifølge mange eksperter er det et slikt produkt som skal ha en uovertruffen smak. Men faktisk er det ikke det. Tross alt, hvis du tilbereder for eksempel dampet biff, det vil si at det vil være nesten umulig, siden kebaben vil vise seg å være veldig tøff. Således, for tilberedning av en velsmakende og delikat tallerken, anbefales det å kjøpe bare et erfaren produkt, hvor muskulaturen er avslappet.

Avkjølte biter

Avkjølt kjøtt oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på 0-4 grader. Hvis du har muligheten, bør du velge akkurat et slikt produkt for å lage en shish kebab, siden smaken er mye høyere enn alle andre.

Frossen ingrediens

Frosset kjøtt beholder alle de fordelaktige egenskapene til ferskt kjøtt. I denne forbindelse kan den også brukes til å lage deilige kebab. Imidlertid bør aldri tint eller frossen mat kjøpes.

Riktig tilberedning av kjøtt til grillmat

Til slutt har du bestemt deg for valg av kjøtt til grillmat, kjøpt det på markedet og brakt det hjem. Hva blir det neste? Det er nødvendig å kutte produktet ordentlig. Det skal bemerkes at ikke alle vet hvordan de skal kutte kjøtt til en kaukasisk rett. La oss snakke om det akkurat nå.

Hvis du kjøpte indrefilet av okse til grilling, er det bedre å kutte det ikke langs, men på tvers av fibrene. Tross alt er det slik det blir mye lettere for deg å skille det. I andre tilfeller er ikke skjæremetoden så viktig.

Eksperter sier at en kjegleformet form anses som ideell for kjøttstykker beregnet på en kaukasisk rett. Men hvis du kutter produktet i terninger, blir kebaben ikke verre. Størrelsen på bitene skal være middels, slik at de blir godt stekt, men samtidig forblir så saftige som mulig. Omtrent seks kjøttstykker skal passe på et vanlig spyd. Det skal også bemerkes at det er uønsket å legge igjen for mye fett når du kutter et slikt produkt. Hvis mulig, bli kvitt det. Det anbefales også å fjerne alle hengende ender, da de fortsatt vil brenne under varmen til de glødende kullene.

Hvordan beregne mengden kjøtt for en kebab?

Når du planlegger en tur til naturen, oppstår spørsmålet ufrivillig om hvor mye kjøtt som skal tas til en grill. Som regel må et slikt produkt tas med en hastighet på ½ kg per person. Men hvis din bedrift har gode spisere eller du ikke har tenkt å fylle på med annen mat, så er det bedre å endre beregningsformelen oppover.

Hvordan lage en deilig grillmat?

Alle lurte sikkert på hva som må gjøres for å lage en saftig, mør, myk og deilig svinekebab. Oppskriften på en slik kaukasisk rett kan inneholde forskjellige ingredienser. Tross alt er det i dag utrolig mye av alle slags marinader og krydder som gjør shish kebaben unik hver gang. Vi vil bare fortelle deg om den klassiske metoden. Med denne oppskriften får du definitivt en mør og saftig kullrett.

Så, vi trenger:

• kjølt svinekjøtt, ikke for fett - 3 kg;
• fint salt, svart allehånde - tilsett etter smak;
• høyt kalori majones - 120 g;
• sitron - ½ frukt;
• friske urter, tomater, grønnsaker, brød - til servering.

Kjøttforedling

Etter å ha kjøpt et passende avkjølt produkt, bør det vaskes grundig, alle unødvendige filmer og årer skal kuttes av og deretter kuttes over fibrene i middels biter.

Beising prosess

Bearbeidet svinekjøtt skal settes i en emaljebeholder, krydret med pepper og salt etter smak, og tilsett deretter den nødvendige mengden majones. Etter at du har blandet alle ingrediensene, tilsett ferskpresset sitronsaft, dekk til og la det stå til side. Det anbefales å holde kjøttet i marinaden i ikke mer enn 4 timer.

Plasseringsprosess og varmebehandling

Etter at den angitte tiden har gått, skal de syltede kjøttbitene settes på spyd slik at det ikke er hengende ender. Deretter må produktet settes på en grill med varme kull og kokes i 30-40 minutter, snu det regelmessig. Kebabens beredskap kan kontrolleres som følger: Et dypt snitt må gjøres på stykket med en kniv. Hvis det kommer blod ut av det, er det lurt å holde parabolen på kull litt mer. Hvis en klar væske begynner å skille seg ut fra snittet, kan spydene trygt fjernes.

Riktig presentasjon

Svinekjøttspyd skal serveres umiddelbart etter tilberedning. Det anbefales å drysse det med friske urter. Det anbefales også å servere brød, grønnsaker og ketchup med denne retten. God appetitt!

En rekke kebab

Shish kebab er en ekstremt gammel rett, så det er ikke mulig å fastslå nøyaktig hvor kjøttet stekt på en spytte over kull først ble tilberedt. I Aserbajdsjan kalles shish kebab "kebab", i Tyrkia og Bulgaria - "shish -kebab", i Georgia - "mtsvadi", i Kasakhstan - "kauap". Mest sannsynlig erstattet shish kebab den eldgamle stekingen på et spytt av hele skrotter av villsvin, okser og mindre vilt.

For at kjøttet skal lage enda raskere og være aromatisk, blir kebaben vanligvis marinert før baking.

Som basis for marinaden brukes vanligvis forskjellige sure og krydrede væsker - viner, juice, kefir eller yoghurt, majones, soyasaus, forskjellige krydder. Syren myker opp kjøttet og får det til å koke raskt.

Shish kebab er tilberedt av forskjellige typer kjøtt - lam, svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe, fisk og til og med grønnsaker. Kyllingkebab er spesielt populær, og denne populariteten er ganske berettiget. For det første er kyllingekjøtt rimelig, mye billigere enn storfekjøtt. For det andre koker kylling raskere enn annet kjøtt. Til slutt er kyllingspyd lett å fordøye og er relativt kalorifattige.

Kebab -matlagingshemmeligheter

For å lage en virkelig deilig kyllingkebab, må du velge råvarer av høy kvalitet. Å kjøpe ferdig syltet kjøtt i nærmeste supermarked er ikke det beste alternativet. Dessverre bruker mange skrupelløse selgere gammelt kjøtt til å lage en halvfabrikat. Dette har selvfølgelig ikke den beste effekten på smaken av det ferdige produktet. Ja, og helse vil ikke dra fordel av en tallerken laget av ødelagte råvarer.

Selv om en kebab er laget av ferskt kjøtt, garanterer det ikke en god smak. Hovedhemmeligheten til en god kebab er selvfølgelig marinaden. Derfor er det alltid best å marinere kyllingen selv ved hjelp av testede oppskrifter. Eddik, som på en gang var en populær base for kebabmarinade, mykner kjøttet vellykket, men får det til å smake litt grovt. Kyllingekjøtt er ganske mykt i seg selv, så det er ikke nødvendig å bruke eddik. Det er bedre å foretrekke slike marinadebaser som frukt- og grønnsaksjuice (sitron, appelsin, granateple, ananas, tomat), gjærede melkeprodukter (yoghurt, kefir, fermentert bakt melk, rømme) og tørre viner.

Når du velger en marinade, bør du definitivt ta hensyn til hvilken del av kyllingen kebaben er tilberedt av. Hvit kylling inneholder lite fett, og derfor synes mange at den er litt tørr. Tilsetning av en liten mengde vegetabilsk olje til marinaden gjør kyllingen til kyllingbrystet mykere, noe som gjør den saftig. Mørkt kyllingkjøtt er mer fett, det er godt å marinere det i krydrede marinader med tilsetning av ingefær, kanel, muskat, hvitløk, estragon, timian og andre urter. Kylling får vanligvis marinere i tretti minutter til tolv timer i en forseglet beholder på et kjølig sted. I løpet av denne tiden har kyllingbitene tid til å suge i den aromatiske marinaden.

Etter at marinering av kyllingen er ferdig, kan du gå direkte til baking av kebaben. Det tilberedte kjøttet er spydd, noen ganger kan kjøttbitene veksles med grønnsaksbiter, for eksempel farget paprika eller tomater. For å tilberede kjøttet jevnt, bør spydene snus hvert tredje til femte minutt. I motsetning til noen andre kjøtttyper, for eksempel biff, er det ikke velsmakende å spise kylling ubakt, "med blod", så det er veldig viktig å bringe kebaben til beredskap, som sjekkes tradisjonelt - med en kniv eller gaffel.

Hvis det renner rød juice ut av kjøttet, er shish -kebaben ikke klar ennå, og hvis væsken er gjennomsiktig, kan du servere retten til bordet.

Du kan servere kyllingkebab med en rekke sauser - sitron, sennep, sopp, hvitløk, tkemali og tomat. Pynt kan være salater av ferske, syltede eller grillede grønnsaker - løk, tomater, paprika, selleri, aubergine, courgette og andre. De som foretrekker mer mettende måltider kan bruke bakte poteter eller hvitløksgryte som tilbehør.

Deilige kyllingkebaboppskrifter

Ifølge eksperter er den deiligste kebaben hentet fra kyllinglår, hakket i små biter. Avhengig av personlige preferanser kan kyllinglår tilberedes med eller uten skinn - i det første tilfellet vil shish -kebaben vise seg å være fetere. For to kilo kjøtt, skåret i mellomstore porsjoner, bør du ta en stor løk, fire til fem fedd hvitløk, en haug persille, en sitron, salt og svart pepper etter smak.

Hakket kylling skal legges i en dyp bolle (glass, keramikk eller emalje). Finhakk løken og kvern med salt til saften vises. Tilsett knust hvitløk, finhakket persille, sitronsaft der. og svart pepper. Bland den resulterende marinaden grundig med kjøttet, gni den lett inn i hvert stykke, og la den stå et par timer på et kjølig sted. Krydret grønnsaksalater og hvitløkssaus er perfekt til en slik kebab.