Hvordan lage tykk pasta med kjøttdeig. En original og smakfull rett

Hvordan lage tykk pasta med kjøttdeig. En original og smakfull rett - pasta fylt med kjøttfyll

11.10.2019 Fastelavnsretter

Pasta fylt med kjøttdeig er en rett populær i Italia, men den har slått godt rot i andre retter i verden. I Italia kan du bruke spesielle hule pastarør - cannelloni eller deres varianter for å tilberede denne retten.

Det er to måter å tilberede fylt pasta på:

den første måten, når rå pasta er fylt og deretter bakt i saus
den andre måten, når pastaen først er kokt litt, deretter fylt og også bakt

Dessuten brukes vanligvis to forskjellige sauser til å bake pasta fylt med kjøttdeig: i tomatsaus eller i bechamelsaus.

Kjøttdeig er å foretrekke å bruke svine- og storfekjøtt, dobbel scroll i en kjøttkvern. Vel, vi kjenner alle hemmelighetene, du kan fortsette. Jeg skal koke pasta på den andre måten i bechamelsaus.

Jeg har pasta - ikke klassisk cannelloni, men deres derivat, og annen hul pasta, hvis ønskelig.

Først av alt, sett en gryte med vann på bålet, tilsett salt og la vannet koke, vi koker pastaen litt. Jeg synes det er lettere å stappe myk pasta.

I mellomtiden, la oss forberede farsen. For å gjøre dette, varm 10 g smør i en stekepanne og stek gulrøttene revet på et fint rivjern og finhakket løk i 5 minutter, rør av og til. Tilsett så kjøttdeig, salt og sort pepper.

Stek fyllet i ytterligere 10-15 minutter, til kjøttdeigen blir grå og væsken fordamper, som kjøttdeigen slipper.

VIKTIG: I prosessen med å steke fyllet, må du bryte opp kjøttklumpene med en gaffel slik at kjøttdeigen blir homogen. Noen ganger stikker jeg den ferdige kjøttdeigen i en blender til den er helt homogen. Så det er bedre for dem å stappe pasta, det holder formen bedre.

Vi kaster pastaen vår i kokende vann. Kok dem i halve tiden som er angitt på pakken. Jeg kokte i 5 minutter. Så kaster vi pastaen i et dørslag og skyller med kaldt vann, dette er nødvendig for at pastaen ikke skal henge sammen og avkjøles raskt. Så snart pastaen blir varm og du kan ta den opp, fyll pastaen forsiktig med kjøttdeig, ikke stopp rørene veldig tett.

Jeg skal koke fylt pasta i porsjoner, så jeg legger dem i porsjonerte ildfaste former.

Her er hva jeg endte opp med. Du kan legge fylt pasta i en stor ildfast form, det er ikke nødvendig.

Alt vi trenger å gjøre er å forberede sausen som vi skal bake den fylte pastaen i.

Smelt resten av smøret i en stekepanne og tilsett melet, bland melet med smøret godt med en skje for å lage en velling. Hell fløten i kjelen og rør sausen godt med en slikkepott til den er jevn. Du kan bruke en visp til dette.

Tilsett salt etter smak og riv litt muskatnøtt. Vi gir sausen til å tykne, dette vil skje bokstavelig talt om 2-3 minutter, sørg for å røre sausen hele denne tiden. Ta sausen av varmen.

Hell den resulterende bechamelsausen over pastaen vår. Vi sender skjemaet med pasta til ovnen forvarmet til 170 grader C i 20-25 minutter.

Pasta fylt med kjøttdeig er klar!!!

Du kan umiddelbart servere i former med varme fra varmen til bordet, du kan smøre pastaen fylt med kjøttdeig på porsjonstallerkener.

Nyt måltidet!

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Cannelloni eller rørformet pasta er en pasta spesielt laget for fylling. Den tilberedes med en rekke fyllinger: søtt og salt. I dag skal vi lage en nesten klassisk italiensk rett - fylte pastarør med kjøttdeig i ovnen, oppskriften med bildet er selvfølgelig litt tilpasset innenlandske produkter, men dette gjør ikke retten mindre velsmakende. Så vi tilbereder cannelloni med kjøttfyll og ost.

Ingredienser:

- cannelloni (pastarør) - 20 stk.;
- løk - 1 stk;
- hakket kjøtt - 300 g;
- tomater - 2 stk. moderat stor;
- hvitløk - 2 fedd;
- tomatpuré - 1 ss. l.;
- vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.;
- malt svart pepper - en klype;
- salt - 1/2 ts. + for saus og saltvann mens du koker pasta;
- parmesanost - 150 g;
- melk - 200 ml;
- smør - 60 g;
- hvetemel - 1 ss. l.;
- muskatnøtt - en klype.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

1. Faktisk er denne retten tilberedt med to sauser - bolognese og bechamel. Den første brukes til fyllet, og den andre brukes til å få en gyllen skorpe under baking av pastarør. Forbered først cannellonifyllstoffet. Skrell løken og hakk den fint.

2. Stek til den er gyldenbrun i vegetabilsk olje.

3. Tilsett kjøttdeig. Du kan bruke "ren" (svinekjøtt, biff, kylling) eller kombinert. Jeg hadde svinekjøtt og biff. For at fyllet ikke blir for tørt, ta kjøttdeig med et gjennomsnittlig fettinnhold. Rør og stek kjøttdeigen med løk til den er mør, rør av og til og bryt opp kjøttklumper med en slikkepott.

4. Fjern skinnet fra tomatene. For å gjøre dette, kok opp vann og legg tomater i det, etter å ha laget et kryssformet snitt på hver av dem, som vist på bildet. Etter 3-4 minutter, ta ut tomatene og fjern skallet fra dem, avkjøl litt for ikke å brenne deg.

Forresten, de er fortsatt veldig velsmakende, sørg for å prøve.

5. Skjær tomatene i små terninger eller passer gjennom en kjøttkvern.

6. Skrell hvitløken og hakk den med en kniv.

7. Tilsett tomater i pannen, rør rundt, la det småkoke fyllet til pastarør i 5-7 minutter. Tilsett deretter hakket hvitløk, pepper, salt og tomatpuré. Tomatpuré er valgfritt. Hvis tomatene dine har gitt nok saft og farge, trenger du ikke tilsette det. Rør og la det småkoke i et par minutter til.

8. Så snart sausen koker, kan du slå av ilden under den.

9. Forbered bechamelsausen. For å gjøre dette, smelt smøret i en stekepanne eller gryte.

10. Hell i melet under konstant omrøring, varm massen i 1-2 minutter.

11. Hell i en tredjedel av melken i en tynn stråle. Rør hele tiden i sausen med en slikkepott for å unngå klumper.

12. Hell i resten av melken og tilsett salt og malt muskat, bland og kok til det er tykt.

13. Fyll pastarørene med kjøttdeig. Noen cannelloni krever forkoking, andre ikke, så sørg for å sjekke emballasjen for hva produsenten sier om dette.

14. Riv hard ost (jeg hadde parmesan) på et grovt eller middels rivjern. Legg de fylte pastarørene i en ildfast form, pensle hvert lag med bechamelsaus og dryss over parmesan. Sett dem i en forvarmet ovn til 200-210 grader og stek i 25-35 minutter til de er gjennomstekt. Ferdig pasta blir myk, og osten smelter og blir til en deilig skorpe.

Server så snart du tar den ut av ovnen. Slik tilberedes fylte pastarør med kjøttdeig i ovnen, denne oppskriften med et bilde, om ønskelig, kan diversifiseres ved å ta sopp, grønnsaker eller andre fyllstoffer som fyll.

Det kan du også finne ut av på nettsiden vår, vi har mange oppskrifter på deilige og enkle retter.

Nyt måltidet!

Fylte pastaskjell - en rett som kommer opprinnelig fra Italia. Dette er ideelt til middag eller lunsj. Bruk kjøttdeig fra alle slags kjøtt til fyllet.

Store skjell med kjøttdeig i ovnen - de grunnleggende prinsippene for matlaging

Store skjell i Italia kalles "conchiglioni". De fylles og stekes i ovnen. Det mest populære fyllet er kjøttdeig. Det kan være fra svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe eller flere typer kjøtt samtidig. For saftighet tilsettes grønnsaker til kjøttdeigen.

Store skjell legges ut i kokende lettsaltet vann og kokes under jevnlig omrøring til de er halvkokte. Legg dem i et dørslag og avkjøl.

Kjøttdeig kombineres med hakket løk, pepper, salt og elt grundig for å få en homogen viskøs masse.

Conchiglioni fylles med kjøttdeig og legges i en dyp form.

For at retten ikke skal bli tørr, tilberedes skjellene i en saus som er tilberedt på basis av rømme, ketchup, melk eller fløte.

Skjell med kjøttdeig helles med saus og bakes til de er tilberedt i en forvarmet ovn.

Retten kan tilberedes ikke bare i ovnen, men også i en langsom komfyr.

Til matlaging, bruk kun durumhveteskall.

Oppskrift 1. Store skjell med kjøttdeig i ovnen

Ingredienser

hakket kjøtt - 400 g;

russisk ost - 100 g;

pære;

tomatpuré - to skjeer;

store skjell - emballasje;

krydder.

Matlagingsmetode

1. Sett en stor kjele med drikkevann over moderat varme. Kok opp. Hell skjell i den og kok til den er halvkokt. Hell av i et dørslag og avkjøl.

2. Frigjør pæren fra skallet. Skyll den og hakk den opp litt. Kombiner løk med kjøttdeig. Krydre alt med krydder, tilsett salt og elt godt med hendene til det er glatt.

3. Fyll skjellene med kjøttfyll og legg i en varmebestandig form i ett lag.

4. I en dyp kopp, fortynn tomatpureen med drikkevann. Salt og smak til med krydder. Røre. Hell skjell med tomatsaus og sett formen i ovnen, oppvarmet til 180 C. Stek i en halvtime. Ta ut formen, dryss retten med revet ost og sett ytterligere fem minutter.

Oppskrift 2. Store skjell med kjøttdeig i ovnen med bechamelsaus

Ingredienser

300 g store skjell;

flere grener av grøntområder;

600 g kjøttdeig;

2 løk;

150 g russisk ost;

3 skiver hvitløk.

Saus:

en liter melk;

en klype muskatnøtt;

30 g plommeolje;

100 g mel;

50 g plommesmør.

Matlagingsmetode

1. Skrell hvitløkskivene og løkene. Vask grønnsakene og vri gjennom en kjøttkvern, eller hakk i en blender. Tilsett grønnsaksblandingen til kjøttdeig. Pepper, salt og elt med hendene.

2. Legg store skjell i en stor kjele med kokende vann, rør og kok i fem minutter. Tøm pastaen i et dørslag og skyll under rennende vann.

3. Fyll store skjell med kjøttfyll og legg i ett lag i en smurt varmebestandig form.

4. Spe ut melet i et halvt glass melk, rør grundig slik at det ikke blir igjen klumper. Hell den resterende melken i en kjele, tilsett smøret og kok opp på moderat varme. Hell melblandingen i den kokende melken i en tynn stråle, rør hele tiden med en skje. Salt, pepper og smak til med malt muskatnøtt. Visp hele tiden, kok opp sausen.

5. Hell sausen over skjellene og stek til en deilig skorpe ved 200 C. Dryss over ostechips og send i ytterligere fem minutter i ovnen.

Oppskrift 3. Store skjell med kjøttdeig i ovnen med rømme

Ingredienser

store skjell - emballasje;

krydder;

rømme - 200 g;

kjøttdeig - 450 g;

løk pære;

Nederlandsk ost - 250 g.

Matlagingsmetode

1. Kok opp drikkevann i en stor vid kjele. Salt den lett og hell ut skjellene. Kok, rør av og til, til halvparten er kokt. Tøm pastaen i et dørslag og skyll under rennende vann. Du kan strø med vegetabilsk olje slik at de ikke fester seg sammen.

2. Hakk den skrellede løken og kombiner med kjøttdeig. Krydre fyllet med krydder og salt. Elt, pisk kjøttdeigen lett på en bolle. Fyll skjellene med den resulterende massen og legg dem i et enkelt lag i en varmebestandig form.

3. Riv osten fint. Ha rømme på en tallerken og kombiner med revet ost. Bland med krydder. Hell sausen over pastaen. Sett formen i ovnen, forvarm den til 200 C. Stek i 25 minutter.

Oppskrift 4. Store skjell med kjøttdeig i ovnen med sopp

Ingredienser

store skjell - 30 stk.;

tappe olje. - 30 g;

hakket kylling - 500 g;

vokser. olje - 10 ml;

champignoner - 400 g;

hvitløk - tre skiver;

løk pære;

krem 25% - 300 ml;

en blanding av revet ost - 200 g;

fersk dill - en liten haug.

Matlagingsmetode

1. Vi renser løken, vasker den og hakker den fint. Skyll grønnsakene, tørk og finhakk. Vi renser soppen, skyller, tørker på et papirhåndkle og kutter så fint som mulig.

2. Hell en skje vegetabilsk olje i en oppvarmet panne. Hell løken i den og stek under konstant omrøring på moderat varme til den er myk. Tilsett soppen og fortsett å koke under omrøring til all saften fra soppen har fordampet. Ha den hakkede kyllingen og bland med en slikkepott, del forsiktig opp klumper, til fargen endres. Salt, pepper og overfør fyllet til en dyp bolle. Vi avkjøler.

3. Kok opp vann i en stor kjele. Tilsett salt og rør inn pasta. Rør og kok til halvparten. Vi legger oss på en sil og skyller under omrøring.

4. Smelt smøret i en kjele og ha finhakket hvitløk i den. Vi steker i et par minutter. Vi legger til krem. Tilsett her oljen som er til overs fra steking av fyllet. Vi pepper og salt. Fordel halvparten av osteblandingen og kok til den smelter. Vi tar den av bålet.

5. Tilsett den resterende osten og finhakket dill i det avkjølte fyllet. Vi slår inn egget og blander. Vi varmer ovnen til 180 grader.

6. Vi fyller hvert skall med fyll og legger det i en varmebestandig form. Hell ostesausen på toppen slik at alle skjellene er dekket med den. Vi strammer formen med folie og sender den til ovnen i en halv time. Fjern så folien og stek videre i et kvarter til.

Oppskrift 6. Store skjell med kjøttdeig i ovnen i rømme og tomatsaus

Ingredienser

200 g store skjell;

friske grønnsaker;

170 g hjemmelaget kjøttdeig;

5 g malt rød pepper;

oliven olje;

50 g rødløk;

1 skive hvitløk;

50 g ketchup;

1 belg chilipepper;

100 g rømme 10%.

Matlagingsmetode

1. Kok opp halvannen liter vann i en stor kjele. Tilsett salt og tilsett pasta. Kok i fire minutter, rør av og til, til det er halvt kokt. Hell av i et dørslag og drypp rikelig med olivenolje.

2. Salt kjøttdeig, smak til med rødkvernet pepper og bland godt. Stek kjøttdeigen i en godt oppvarmet panne med olje i ti minutter, bryt forsiktig opp med en slikkepott, til kjøttet lysner. Legg på en tallerken og avkjøl.

3. Fyll store skjell med kjøttfyll og legg tett i en form. Skrell rødløken fra skallet, skjær i skiver. Fjern frøene fra chilipepperen og skjær i tynne ringer. Legg grønnsakene på toppen av pastaen.

4. Kombiner rømme med ketchup, salt, tilsett mel og litt drikkevann. Rist alt med en visp slik at det ikke blir en eneste klump igjen. Hell sausen over skjellene. Stram formen med folie og sett i ovnen i en halvtime. Stek på 180 grader.

Oppskrift 6. Store skjell med kjøttdeig i ovnen med grønnsaker

Ingredienser

en liten gulrot;

store skjell - 250 g;

hvitløk - tre skiver;

vegetabilsk olje;

hakket kjøtt - 350 g;

friske grønnsaker;

rømme - 125 g;

krydder;

stor kjøttfull tomat;

liten pære.

Matlagingsmetode

1. Finhakk den skrellede løken. Varm opp pannen og ha kjøttdeigen i den. Hell i litt vann og tilsett finhakket løk. La det småkoke, bryt forsiktig opp kjøttklumper med en slikkepott.

2. Skrell og vask gulrøttene. Riv grønnsaken fint. Skrell hvitløken fra skallet og gå gjennom pressen til gulrøttene. Legg grønnsakene i pannen og rør godt.

3. Hell kokende vann over tomaten. Fjern tynn hud. Skjær fruktkjøttet i små biter. Tilsett en tomat i gryten. Ha finhakket grønt her. Pepper, salt og la det småkoke på moderat varme til all væsken er fordampet.

4. Kok i en stor mengde vann, tøm det og tilsett vegetabilsk olje, til det er halvt kokt. Kombiner ketchup med rømme i en egen bolle. Tilsett revet hvitløk og krydder, salt og bland til en jevn masse. Riv osten fint. Hell makaronien i en sil.

5. Tilsett to spiseskjeer rømme i kjøttdeigen og bland godt. Fyll skjellene tett med farse. Smør en form med olje og ha pastaen i den. Hell sausen i hvert skall. Fortynn den gjenværende tomatrullede blandingen med vann og hell skjellene med saus. Dryss over revet ost. Sett i en ovn forvarmet til 180 C i 20 minutter.

Fyll skjellene med varmt fyll med en liten skje.
Pastaen skal være litt underkokt.
Stek fylte skjell med rømme eller tomatsaus.
For å få retten til å få en appetittvekkende skorpe, dryss den med revet ost.

gigantisk pasta (lumaconi, cannelone, conchiglioni) - 200 gram,
kjøtt eller kjøttdeig - 400 gram,
løk - 2 hoder,
smør (for steking av kjøttdeig),
salt, krydder

For bechamelsausen:

50 gr. smør,
500 ml melk
2 ss mel
malt muskatnøtt,
salt,

Kokeprosess:

La oss forberede ingrediensene til en deilig andre rett.

Vi kaster pasta i en stor gryte med saltet kokende vann, de skal flyte fritt slik at de ikke fester seg til hverandre. Kok skjellene eller sneglene nesten til de er kokte (du må koke litt). Hell av vannet, la avkjøle.

Kjøtt til kjøttdeig rulles gjennom en kjøttkvern eller hakkes i en skurtresker.

Stek kjøttdeig i smør med finhakket løk til den er mør. Forresten vrir jeg alltid kjøttdeigen selv, samtidig passerer jeg løken gjennom en kjøttkvern. Pasta blir deilig med absolutt all kjøttdeig, enten det er kylling, kalkun, svinekjøtt eller biff. Selv om du allerede har kjøttdeig, kjør det gjennom en kjøttkvern uansett, så blir det "mer storslått" og uten klumper.

Nå tilbereder vi Bechamel-sausen: smelt smøret i en liten kjele, tilsett mel, rør hele tiden og hell gradvis i melken, tilsett muskatnøtt og salt etter smak. Jeg legger også alltid til Provence-urter for smaks skyld. Så snart melkesausen vår koker, slå den av.

Det gjenstår bare å fylle pastaen med kjøttdeig, legge den i en bakebolle,

hell saus, dryss med ost og send til ovnen forvarmet til 200 grader i 15 minutter.

Det er alt, vår fylte pasta med kjøtt er klar!

For oppskriften og trinnvise bilder av matlaging av bakte skjell med kjøttdeig, takker vi Ekaterina Apatonova.

Hvordan koke kokt fylt pasta i form av skjell kan leses i. De smaker veldig mye som hjemmelagde dumplings.

God appetitt ønsker alle nettstedet Notebook of recipes.

Jeg gikk gjennom mange oppskrifter før jeg begynte å lage mat. De viktigste spennende spørsmålene for meg var: om det er nødvendig å forkoke pastaen, om det er nødvendig å steke kjøttdeigen på forhånd.

Meningene var delte, så jeg ty til en raskere måte - jeg fylte rå pasta med rå kjøttdeig og gjorde mine konklusjoner, som vil være nedenfor.

I mellomtiden tar vi kjøttdeig (helst lavt fett) fra storfe og svin, generelt her, den som liker det, fyll i det minste med rent storfekjøtt.

Tilsett finhakket rå løk, salt, pepper i kjøttdeig

Her tilsatte jeg Provence-urter, men lukten av mynte var ikke nyttig der, så det er bedre å sette krydder beregnet på kjøtt eller kylling.

Bland alt godt med hendene, gi tid til å løse opp saltet

Vi fyller pastaen med rå kjøttdeig.

Pastaen min var smal i diameter og lang, så jeg bestemte meg for at det ikke var verdt å koke dem selv til de var halvkokte, for å gjøre dem lettere å stappe.

Kjøttdeig stekte ikke av samme grunn. Så den er mer elastisk og passerer lett gjennom et langt rør. Men når vi ser fremover, vil det smeltede fettet fra kjøttdeigen redusere fyllet i pastaen som er svulmet opp med vann, de vil vise seg å være halvtomme, derfor jo mindre fett i kjøttdeigen, jo bedre.

I tillegg, hvis kjøttdeigen ble stekt, ville overflødig fett smelte og retten ville ikke bli så fet som den blir her. Derfor var det bare mannen min som satte pris på kaloriinnholdet i retten.

Molisana pastapakke var på 500 gram

mannen min hjalp meg med å feste fyllet, generelt, og ideen om å lage mat var hans, så hvis idé, la ham bry seg. Vi fikk det sammen på omtrent en time.

Neste trinn er å legge pastaen på en bakeplate i et tett lag til hverandre. Siden det var mange av dem, måtte jeg legge dem i to lag. Men det var her jeg bommet. Sidene på bakeplaten er små, og vannet absorberes veldig godt av nudlene, så å sette den i ovnen og glemme at det ikke fungerte, måtte tilsette vann.

Det er nødvendig å helle pasta ikke bare med vann, men med en saus av varmt (kokt) vann, tomatpuré og salt. Sausen skal dekke pastaen helt og enda mer.

Dryss hele overflaten med revet ost. Du kan umiddelbart, hvis det ikke er nok vann, eller allerede på slutten av kokingen, slik at osten ikke drukner i væsken.