Japansk bomullsoppskrift. Japansk "bomull" ostekakekjeks

Oh-oh-veldig luftig, lett, vektløs med en porøs og delikat struktur - japansk "Cotton" ostekake, bare smelter i munnen! Når du klipper den, kan du høre hvordan den "suser" av luftighet.

Kremostedeig:

250 g Philadelphia ost (kremost)
6 stk. eggeplommer
75 g sukker
16 g vaniljesukker
60 g smør
100 ml. melk
1 st. l. sitronsaft
2 ts sitronskall
60 g mel
25 g maisstivelse
1/4 ts salt (en klype)

Marengs:

6 stk. eggehviter
1/4 ts sitronsyre
75 g sukker

Matlaging. Forbered først en form med en diameter på 18 eller 20 cm. Pakk folie rundt ytterkanten, og kle bunnen og sidene med bakepapir inni. Hell varmt vann i en kjele, sett bollen over vannbad, tilsett Philadelphia-kremosten og rør med en visp til den blir jevn. Eggene deles i hvite og eggeplommer. Tilsett eggeplommene gradvis og fortsett å røre til eggeplommene kombineres med ostekremen.
Tilsett så sukker, vaniljesukker og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett smør i melken og stek i mikrobølgeovnen i 1 minutt. Tilsett deretter varm kremet melk til oste-eggmassen mens du rører godt. Tilsett en klype salt, sitronsaft og sitronskall, bland alt godt og ta ut av vannbadet.
Bland melet med maisstivelse, sikt gjennom en fin sil og legg melblandingen gradvis inn i ostebunnen, mens du rører forsiktig i massen slik at det ikke blir klumper. Pisk eggehviter på lav hastighet, når skum vises, tilsett sitronsyre umiddelbart, øk deretter hastigheten på mikseren og uten å slutte å piske, tilsett sukker gradvis til hvitene litt etter litt og pisk til myke topper.
For å bevare luftigheten til deigen så mye som mulig, kjør gradvis, i flere trinn, den piskede marengsen inn i ostebunnen. Hell deigen forsiktig i den forberedte pannen. Legg den i en dyp bakeplate og send den til ovnen. Hell varmt vann i pannen ca 1,5-2 cm.
VIKTIG!!! Stek på nederste rille i en forvarmet ovn på 160°C (over- og undervarme, ingen vifte) i 30 minutter (ostekaken hever og toppen blir lett brun). Slå deretter av ovnen og la ostekaken stå der i ytterligere 1 time uten å åpne døren (la ovnen varmes gradvis ned med døren lukket).
Hvis toppen av ostekaken er sprukket, betyr det at ovnen var for varm eller at du setter ostekaken for høyt. Juster steketemperaturen neste gang. Og forresten, sprekker påvirker ikke smaken på noen måte. Skjær ostekaken med en varm kniv, tørk deretter av kniven med et papirhåndkle og skjær igjen. Desserten er så velsmakende og delikat, luftig - den bare "suser" at det er vanskelig, til og med umulig, å nekte det! Japansk "Cotton" ostekake er klar. God appetitt og god baking!

Du kan se den detaljerte oppskriften nedenfor i videoen min.

I dag kastet jeg bort tiden min på å bake en tre-komponent japansk hvit sjokoladeostkake. Det finnes enklere måter å ødelegge dyre produkter på. Tre-komponent - smakløst i det hele tatt, ikke kast bort tiden din.

Men jeg kom over en oppskrift på en viss "bomulls" japansk ostekake. Jeg så på bildene og husket vagt at jeg hadde kjøpt noe lignende i et bakeri i Hong Kong. Allerede da spiste jeg og lurte på hva slags pai dette er?

For å være ærlig ser det ikke ut som ostekake. Dette er en veldig, veldig mør, fuktig, luftig, myk og luftig "kjeks"-kake. Den er ikke tørr i det hele tatt, ikke klumpete, veldig lett og høy, ser bra ut! Og det smaker veldig godt - vanilje, med en delikat delikat smak. Den krever ingen impregnering, ingen kremer, den er god alene. Smelter bokstavelig talt i munnen din! Det er ikke en talemåte, den smelter virkelig.

Til tross for at resultatet er en type kjeks, lages denne kaken ganske som en ostekake. Med mindre hvitene piskes separat inn i ostekaken ... Og så - vi baker på en stekeplate fylt med vann, i en form kledd med bakepapir.

Jeg endret litt teknologien til den originale oppskriften slik at alt blandes veldig jevnt uten klumper.

La oss starte med å utarbeide skjemaet. Vi tar en avtakbar form på 22-24 cm - i en liten form vil kaken vise seg å være spesielt høy. Vi legger bunnen med papir, og legger også sidene slik at papiret er høyere enn sidene av skjemaet. Vi pakker bunnen og bunnen av formen fra topp til bunn med tre lag folie slik at vann ikke renner dit under baking. Lekkasjer - skriv bortkastet. Oppnå tetthet. Det skal se omtrent slik ut:

Hell vann i en bakeplate til halvparten (ca. 2-3 cm) og sett den på den nederste føringen i ovnen. Dette er viktig, vi baker helt nederst i ovnen. Vi setter ovnen til å varme opp til 160C, direkte med en bakeplate med vann. Vi trenger at ostekaken er fuktig når den bakes.

Og mens det varmer der, lager vi deigen.

250 g kremost av typen Kaymak (tett, 70 % fett i tørrstoff), romtemperatur

50 g smør, også mykt

6 egg, delt i hvite og eggeplommer

140 g sukker + 1 pakke vaniljesukker

100 ml melk

60 g mel pluss 20 g eventuell stivelse

1 ss sitronsaft

Pisk eggehviter med sukker til myke topper. Dette betyr at halen henger fra kronen og du kan vifte med den. Hvis halen renner ned - ikke ferdig. Hvis det ikke er noen hale og ekornene stikker oppreist, drepte de det. Det er proteiner i konsistensen "hale" som vil heve kaken vår til en så praktfull høyde.

I en annen bolle, visp (med en slikkepott hvis du bruker en stavmikser) kremosten til den er kremaktig. Tilsett olje, pisk igjen til jevn. Tilsett eggeplommer én om gangen, pisk til en jevn masse. Tilsett sist sitronsaft og halvparten av melken og slå av mikseren.

Rør forsiktig inn melet blandet med stivelse med en slikkepott (ikke rør lenge!), den andre halvdelen av melken, og til slutt, veldig forsiktig, i tre trinn, med en visp, introduser de piskede proteinene.

Hell all denne blandingen i en form og sett i en forvarmet ovn direkte i en bakeplate med vann. Vi steker ved 160C i ca 30 minutter. Kaken vil heve veldig, veldig mye, toppen blir lett brun.

Hvis toppen er sprukket, er ovnen for varm eller du setter kaken for høyt. Riktig neste gang. Sprekker påvirker ikke smaken.

Når det har gått 30 minutter, slår du av ovnen og lar kaken stå i en time til uten å åpne døren. Ta så ut kaken, ta den ut av formen (den vil fortsatt være varm), motstå fristelsen til å prøve å sette den i kjøleskapet i fire timer. Jeg gjentar: IKKE spis varm! Ikke at du vil bli forgiftet, men du vil bli fryktelig skuffet. En varm pai er som en søt omelett. Etter hvert som den stivner, blir den ønsket «kjeks»-konsistens.

Denne paien er veldig smakfull med bærsaus. Ikke med søtt syltetøy, men med bærpuré med litt sukker. Akkurat som den originale ostekaken.

Aktiv tid:

Dette er en delikat, lett, luftig ostemasse-sufflékake. Hvis du leter etter nye smaksopplevelser og ikke er redd for å eksperimentere - sørg for å prøve denne ostekaken.

Ingredienser
Gni cottage cheese gjennom en sil, tilsett melk og legg blandingen i vannbad. Bland massen med en visp til den er jevn og fjern umiddelbart fra badekaret (ikke overopphetes).
Tilsett myknet smør i blandingen og bland.
Proteinshake med 140gr. sukker til fast skum i en egen bolle.
Pisk eggeplommer med 70g. sukker til det er luftig.
Slik ser piskede eggeplommer ut.
Tilsett siktet mel med stivelse i ostemassen og bland godt.
I de piskede eggeplommene, tilsett de piskede proteinene i deler og bland forsiktig med bevegelser fra bunnen og opp til den er jevn.
Forbered ostekakeformen. Jeg brukte en silikonform (den er veldig praktisk og fester seg ikke). Pakk formen inn i folie, legg på en bakeplate. Hvis du bruker en metallform, kle ALLTID sidene og bunnen med bakepapir. I silikonformen er dette ikke nødvendig.
Kombiner ostemassen med egget og bland forsiktig.
Hell deigen i formen. Hell varmt vann på bunnen av bakeplaten til fingerens tykkelse Sett bakeplaten i en forvarmet ovn. Stek på 150 grader i 1 time og 20 minutter. Fjern fra ovnen, la avkjøles.
Vend den avkjølte ostekaken forsiktig over på et serveringsfat og skrell av pergamentet. Dryss over melis, pynt med bær eller hell over syltetøy.
Glad te!!!

Oppskriften er laget for en form med en diameter på 23-24cm. Den originale oppskriften bruker Philadelphia kremost. Jeg erstattet den med fet hjemmelaget cottage cheese (ikke alle butikker har denne osten). Alle andre produkter er originale.

Du aner absolutt ikke hva du snakker om. Hvordan kan dette være? Er "japansk ostekake" tull, eller spiser de virkelig ostekaker i Japan?

Og likevel bestemte jeg meg og prøvde å lage den, i henhold til oppskriftene jeg fant på Internett. Og jeg skal si deg, jeg er ikke skuffet over dette. I utseende viste den japanske bomullsostkaken seg å være luftig, vektløs! Den smaker fantastisk og lett.

Og den franske kulinariske skolen hadde stor innflytelse på Japan ... Mange japanere kjenner og elsker alle typer paier, kaker og bakverk. For eksempel, våre favoritt shu kaker med mørdeig som.

Som mange andre ting tilpasset japanerne de fleste utenlandske oppskriftene til deres smak. Dette gjelder også cottage cheese paier, det vil si ostekaker – de i Japan er mye lettere og nesten vektløse enn de europeiske vi kjenner.

Ingredienser:

250 gr kremost (Philadelphia, Mascarpone eller kremost spesielt for konditorer)
50 gr smør
140 gr sukker
100 ml fløte eller melk
60 gr mel
20 gr stivelse
6 egg
saft av 1/2 sitron
1/4 ts bakepulver
en klype salt
melis til strø
5 ss eventuelt syltetøy
2-3 ss. l. konjakk til saus

Matlagingsmetode:

Ta smøret og osten ut av kjøleskapet på forhånd slik at de har romtemperatur.
Skille eggeplommene fra hvitene.
Pisk eggehvitene til skummende, tilsett sukker, en klype salt og pisk til stive topper dannes.
Bland kremost og smør i en bolle, pisk dem med en mikser på laveste hastighet til en homogen krem er oppnådd.
Visp hele tiden, tilsett sitronsaften og eggeplommene en om gangen.
Hell i melken, rør. Bland mel med stivelse, tilsett massen og rør veldig forsiktig.
Bruk en slikkepott og vend forsiktig inn de piskede eggehvitene i en sirkelbevegelse fra bunnen til toppen.
Kle en avtakbar kakeform med en diameter på 26-24 cm med bakepapir, og pakk den på utsiden i flere lag folie, ca to lag.
Hell den tilberedte ostekakeblandingen i den tilberedte pannen.
Forvarm ovnen til 150°C på forhånd. Kok opp 1,5-2 liter vann.
Legg den tilberedte formen i et dypt bakepapir og sett i ovnen, hell varmt vann i bakeplaten til halvparten av høyden på formen.
Stek 60 min. Ikke åpne ovnen!
Ta ostekaken ut av ovnen umiddelbart, fjern folien fra pannen og løsne kanten. Fjern papiret fra sidene. Ro deg ned.
Dryss eventuelt den avkjølte kaken med melis, server med varm syltetøy eller bærsaus (varm syltetøyet litt over svak varme og spe med konjakk).
Selve tilberedningsprosessen er fantastisk, til tross for at alle ingrediensene er blandet sammen, ved steking legger osten seg, og kjeksen hever seg til topps!
Før du skjærer den japanske ostekaken, sørg for å avkjøle den helt. Det er best om den står minst 1-1,5 i kjøleskapet.

En varm kake lukter litt egg, men når den avkjøles forsvinner nesten eggelukten.

Generelt ønsker jeg deg lykke til! Dette er et must å prøve! Jeg har aldri spist en mer uvanlig ostekake i mitt liv! Og ikke glem å pakke formen med folie rullet opp i to lag.

Det mest geniale japanerne noen gang kan finne på er den mest møre, luftige og deilige ostekaken.

Tro det eller ei, du trenger bare 3 ingredienser for dette mesterverket:

Egg - 3 stk;

Hvit sjokolade - 120 gr. (hvis ikke, bytt ut med det vanligste meieriet);

kremost (mascarone) -120 gr;

Matlaging:

Knekk sjokoladen og ha i en bolle. Smelt det i vannbad.

Del eggene i hvite og eggeplommer. Pisk hvitene separat til de beveger seg når de vippes.

Tilsett smørkremen i den smeltede sjokoladen og bland godt til konsistensen har romtemperatur.

Tilsett så eggeplommene i denne blandingen en etter en. Du må også blande grundig.

Nå kommer vi til luftproteinene. Det er best å legge dem i små porsjoner. Takket være dette vil kaken bli mer luftig og myk.

Lag en bakebolle selv (kutt bakepapir med en diameter på 20 cm, en høyde på 15 cm). Hell deigen i en form og legg på et bakepapir. Fyll deretter pannen med kokende vann, ca 1/4 liter.

Forvarm ovnen. Temperaturen i ovnen skal være 170°. Du må bake i 15 minutter, hvorfor redusere temperaturen til 160 ° og fortsette å bake i 15 minutter.