Sveits er et land som kombinerer flere kulturer på en gang: italiensk, tysk, fransk. Dette påvirket tradisjonene med matlaging betydelig. Innbyggere i Sveits spiser forskjellige meieriprodukter i store mengder - cottage cheese, smør, melk, ost. Kostholdet deres består av kjøtt, diverse fisk, korn og belgfrukter. Avhengig av området foretrekkes visse produkter. I dag ønsker vi å introdusere deg til de mest populære nasjonale rettene i Sveits.

Litt om sveitsisk mat

Det lokale kjøkkenet er kjent for sitt mangfold. Dette er assosiert med den etniske sammensetningen av befolkningen som bor i dette territoriet, og innflytelsen fra landene som grenser til det: Frankrike, Østerrike, Italia, Tyskland. I tillegg er et stort utvalg av retter knyttet til at det tradisjonelt drives jordbruk her.

Det skal bemerkes at alle produkter produsert i landet er av høy kvalitet, naturlig smak uten skadelige tilsetningsstoffer. I Sveits er det en spesiell organisasjon som utsteder sertifikater for de beste produktene. Denne kategorien varer er tildelt det prestisjetunge kvalitetsmerket - AOC eller IGP.

I første rekke blant de tradisjonelle er fondue: dette er navnet på smeltet ost (nødvendigvis harde varianter) med vin og krydder. Et stykke brød slippes inn i denne massen på en lang gaffel. Fondue tilberedes direkte under et måltid, mens beholderen med ost hele tiden varmes opp. Dette gjøres for at osten ikke skal fryse. Under måltidet sitter alle deltakerne i festen rundt fonduegryten (kakelon).

Lystbowler

Sveitserne utmerker seg ved sin store kjærlighet til ost. I dag skal vi snakke om hvordan du lager ostefondue med vin. For å forberede den trenger vi:

• 30 ml kirsebærvodka;
• 200 g Emmental- og Gruyère-ost (gouda kan erstattes);
• 3 fedd hvitløk;
• 200 ml hvitvin (tørr);
• salt pepper;
• muskat.

Vi legger ostemassen i en fonduegryte på minimum brann i 5 minutter, ikke glem å røre med en visp. Det ideelle alternativet for å servere fondue i en caquelon, men en keramisk bolle eller en støpejernskjele er også egnet for dette. Du kan dyppe hva som helst i den smeltede ostemassen: stekte reker, små terninger av brød, skiver av bakte poteter.

I dag har sveitsisk fondue en bredere betydning. Mange typer av denne retten er laget, som er tilberedt ved hjelp av andre teknologier og oppskrifter:

• rustikk fondue - retten er stekt kjøtt med poteter, som helles med smeltet ost;
• Burgund fondue - kokt kjøtt med krydder og ost;
• kyllingfondue - kyllingfilet stuet i en kremet saus;
• sjokoladefondue - smeltet sjokolade med mandler og honning, der forskjellige frukter, vafler, brød, kjeks dyppes.

Det er heller ikke helt vanlige fonduealternativer – fra is og blåbær.

Osteretter

På grunn av det faktum at ost kanskje er det mest favorittproduktet i Sveits, er nasjonale retter med inkludering av dette produktet velfortjent populære. Disse inkluderer:

• raclette;
• sveitsisk kjøtt;
• reshti;
• sveitsisk ostesuppe

Raclette

En annen nasjonalrett i Sveits, som er laget av smeltet ost, kalles raclette. Hovedingrediensen er kokte poteter (ofte i uniform), samt syltede agurker og smeltet ost. Det særegne ved tilberedningen er at osten plasseres ved siden av en varmekilde, og deretter skrapes den smeltede massen av overflaten, servert med agurk, poteter, løk.

Reshti

Sveitsisk potet rashti i utseende og smak ligner våre pannekaker eller potetpannekaker, men drysset med revet ost. Svært ofte i Sveits blir de servert til frokost. For å tilberede denne uvanlig smakfulle retten trenger vi:

• 800 g poteter (rå);
• salt pepper;
• 80 g cl. smør (smeltet).

For fiskepasta:

• 150 g kremost;
• 200 g røkt laks;
• 4 gressløk.

Riv rå poteter grovt, tilsett salt og pepper, elt. I en kjele med plommer. Smør smurt på og stek i fire til fem minutter på hver side.

Server ferdig reshti med fiskepasta tilberedt som følger: kombinere alle de oppførte komponentene, pisk godt til en homogen masse. Denne retten, som har en utsøkt kombinasjon, vil være et flott tillegg til en familiefrokost.

Første måltid

Ganske interessante alternativer for førsteretter kan sees blant de nasjonale rettene i Sveits. Alle har en raffinert smak og kan inkluderes i menyen til et sosialt arrangement. Blant dem er:

• Ticinese busecco suppe med innmat;
• vegetabilsk minestronesuppe;
• byggsuppe fra Grisons;
• melgryte fra Basel.

byggsuppe

Interessant nok regnes bygg som en av de første dyrkede avlingene. I tillegg er kornet godt lagret og forringes ikke i lang tid. Derfor har denne kornavlingen en sterk posisjon i næringsmiddelindustrien. Over hele verden finnes det et stort antall varianter av supper med bygg. Vi tilbyr deg en oppskrift på sveitsisk byggsuppe. Retten viser seg å være veldig rik, tykk, hjemme regnes den som vinter, fordi den hjelper å varme opp raskt etter en lang vintertur. Til arbeid trenger vi:

• 300 g biff (røkt);
• 2,5 liter oksebuljong;
• ¾ st. bygg (bygg);
• 3 selleristilker med blader;
• en middels gulrot;
• 15 cm purre (hvit del);
• 1 middels løk;
• 2 poteter;
• 200 g kål (hvit);
• 1 ss sl. oljer;
• 30 g oliven. smør;
• pepperkorn;
• salt;
• Nellik;
• lavrushka.

Vi vasker bygg godt, bløtlegg i 4-5 timer i vann. Så vasker vi igjen og koker til de er møre, i gjennomsnitt tar det en halv time. La oss begynne å lage grønnsaker: hakk selleri og purre, hakk gulrøtter og løk som ikke er for store, hakk poteter i terninger, tradisjonelt kål i strimler. Stek gulrøtter og løk i en blanding av oljer i ikke mer enn 2 minutter i en kjele. Tilsett purre, selleri og poteter og stek i like lang tid. Tilsett kål og stek i et par minutter til.

I henhold til den originale sveitsiske oppskriften tilsettes rå kalvekjøtt, bygg, vann i mengden 2 liter til grønnsaker, alt kokes i en og en halv time. Hvis du ikke vil koke grønnsaker så lenge, kan buljongen kokes på forhånd. Tilsett røkt kjøtt (tynne skiver) til den ferdige suppen.

Hovedretter

Blant nasjonalrettene i Sveits står de på et spesielt sted. De er tilberedt av biff, svinekjøtt, kylling. Sveitserne er oppmerksomme på fiskeprodukter. Hvilke retter av nasjonalt kjøkken bør smakes? Vi anbefaler:

• Burns Platter - stekte stykker svinekjøtt med surkål eller bønner;
• knakerli - krydrede pølser med krydder og saus;
• geschnetzeltes - dette er navnet på smale strimler av stekt kalvekjøtt med urter, sopp og saus;
• leberwurst - røkte pølser laget av lever og smult;
• bundenfleisch - beef jerky med løk (saltet).

Geschnetzeltes

La oss si med en gang at den klassiske versjonen av denne retten inkluderer kalvekjøtt. Men i den moderne verden koker de det fra kylling, svinekjøtt og til og med storfekjøtt. For denne oppskriften må kalvekjøttet stekes veldig raskt over høy varme: dette er nødvendig for at det ikke skal slippe saften. La oss ta:

• 600 g kalvekjøtt (filet);
• 200 ml tørr vin (helst hvit);
• 50 g løk;
• 200 ml krem;
• 15 g mel;
• persille;
• sitronskall fra ¼ ts;
• pepper, salt;
• 2 ss. l. sl. oljer.

Stek kjøttet veldig raskt over høy varme og hold det varmt. Stek den finhakkede løken i samme olje, tilsett mel, bland, hell i vinen og fordamp til det halve. Tilsett fløte, skall, persille, salt og pepper. Vi legger varmt kjøtt, koker litt, men ikke la det koke. Server med potet rashti. Sopp kan legges til oppskriften om ønskelig.

Marengs: hva er det?

Jeg vil merke meg at konfektprodukter presenteres i et stort utvalg i sveitsisk mat. I første omgang er selvfølgelig den velkjente. For øvrig anslås det at hver sveitser i gjennomsnitt spiser mer enn 12 kg av dette produktet per år. Litt senere vil vi presentere deg med sveitsiske marengs og en oppskrift for tilberedning. Men først, la oss snakke om de mest populære dessertene:

• Leckerli - pepperkaker fra Basel, honningpepperkaker;
• brunsli - de såkalte sjokoladekjeks, med tilsetning av mandler;
• kyukhli - alle søte paier;
• müsli - med epler, nøtter, rosiner (det antas at denne retten ble oppfunnet i Sveits).

Hva er marengs? Dette er navnet på proteinkremen. Hvis det er tilberedt i samsvar med teknologiske krav, viser det seg å være luftig, skinnende, delikat, glatt, i stand til å holde formen godt og enkelt deponeres ved hjelp av en konfektsprøyte eller pose.

Ferdige konfektprodukter laget av denne massen viser seg å være uvanlig vakre, preget. Etter en tid vises en lett og veldig tynn skorpe, den tørker opp, og en myk luftig krem ​​forblir inni.

De brukes til å dekorere cupcakes og muffins, i tillegg brukes de til å lage kjekskaker på lag og til å dekorere produkter. Ved steking i ovnen over lav varme får man en fantastisk marengskake. Sveitsiske marengser lages ved å trekke eggehviter i en ganske varm sukkersirup. Som et resultat blir eggehviten desinfisert, og kremens struktur blir tettere.

Å lage ostefondue hjemme? Hvilke hemmeligheter trenger du å vite for å velge det beste settet?

La oss si med en gang: selv den klassiske versjonen av retten er et ekte kunstverk som har sine egne matlagingsfunksjoner. Vi vil fortelle deg om dem. (Portalen "Sveits Business")

Den mest delikate sveitsiske osten, dovent smeltet over en langsom ild ... En slik nytelse vil ikke forlate likegyldig selv den mest kresne gourmeten!

Det er ikke overraskende at sveitsisk fondue har opparbeidet seg et verdensomspennende rykte: i dag foretrekkes nasjonalretten i Sveits å feste i alle verdenshjørner. Anmeldelser er alltid rosende!

Men å forberede det er ikke en lett oppgave. Det er ikke nok bare å smelte et stykke ost på lav varme og dyppe brødskorpen i den.

Som du allerede har lagt merke til, startet vi historien med bare én type - ostefondue. I tillegg til det er det også andre:

• sjokoladefondue og
• fondue chinoise.

Du kan snakke om hver av dem uten å stoppe i timevis. Men for å holde emnet for artikkelen klart, innenfor rammen av dette materialet, vil vi bare berøre historien og ostefondue oppskrifter.

Forekomsthistorie

Navn " fondue"kommer fra det franske ordet" fondue", som oversettes som "smeltet" eller "smeltet". Historien om dens opprinnelse stammer fra 7 århundrer siden i.

Det er minst 2 teorier om opprinnelsen til den sveitsiske nasjonalretten.

En oppfinnelse av de sveitsiske hyrdene?

På vei på jobb i snøen tok sveitsiske gjetere med seg de mest tilfredsstillende og vanlige matvarene - brød og ost. Det var også alltid vin å varme opp fra kulden (vel, du skjønner! 🙂).

En gang, i et forsøk på å gi litt smak til den herdede osten, bestemte de seg for å smelte den i en kjele over bål med tilsetning av vin. Brødskorper ble dyppet i den resulterende massen.

I dag regnes denne teorien som den mest sannsynlige opprinnelseshistorien for sveitsisk fondue og er svært vanlig i fjellområder.

Eller listigheten til en munk?

Det er også en annen legende om opprinnelsen til den sveitsiske ostedelikatessen. På 1200-tallet bestemte en munk ved navn Vacarinus seg for å omgå forbudet mot å spise hard ost under faste. Han varmet opp produktet til en flytende konsistens og presenterte det som "ostesuppe".

Resten av munkene kranglet lenge om hvordan en slik rett skiller seg fra den forbudte osten, men som et resultat fikk de bruke den under faste.

• Homer's The Iliaden beskriver en rett som minner mye om sveitsisk fondue. Spesielt revet geitost, vin og mel måtte kokes over åpen ild. Selv om oppskriften er mer enn 2800 år gammel, kan retten kalles en gammel slektning av den sveitsiske nasjonalretten.
• Til nå har Italia bestridt det faktum at ostefondue ble "født" i Sveits. Det er imidlertid bevist at hjemlandet hans er sveitsisk.
• Den første fullstendige skriftlige omtalen av den sveitsiske fondue dateres tilbake til 1699. I kokeboken til Anna Margaretha Gessner (Anna Margaretha Gessner) omtales retten som «ost med vin» (tysk: «Käss mit Wein»).
• Den franske filosofen Jean-Jacques Rousseau var også en fan. I brevet til vennen François Coindet skriver han at hvis vennen hans fant et stykke Gruyère-ost, ville de kunne nyte den sveitsiske ostedelikatessen.
• Med begynnelsen av den store depresjonen i 1914, møtte den sveitsiske osteforeningen en alvorlig nedgang i salget. For på en eller annen måte å holde seg flytende begynte hun å selge ost for å lage fondue. Som et resultat dukker retten opp på nasjonalutstillingen "Village Suisse" i, og deretter på verdensutstillingen i New York 1939-1940.
• På 1950-tallet har retten fått enestående popularitet i hele Sveits, noe som ble tilrettelagt av den sveitsiske osteforeningen. I 1954 finner en massefri fondue-smaking sted i Schaffhausen.
• I november 2018 ble Fondue også annonsert i økonomiklasse på noen destinasjoner. Tidligere var det bare passasjerer på business class som hadde privilegiet av å nyte et osteprodukt i en høyde av 11 000 meter over jordens overflate.

Ostefondue oppskrifter

Ingredienser

For å lage en klassisk ostefondue hjemme trenger du noen få ingredienser.

Ost

Først av alt er det verdt å velge grunnlaget for retten vår -. Gruyere eller ost brukes ofte i Sveits, men Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter og Sbrinz er også veldig populære.

Generelt vil en person trenge ca 200-250 gram ost. Følgelig, for et selskap på 4 personer - et sted rundt 800-1000 gr.

Vin

Den andre viktige ingrediensen er. Tørr hvitvin er perfekt, som du må legge til en spiseskje sitronsaft under matlagingen (det vil ikke tillate osten å tykne). Du kan også bruke musserende viner og eplecider (se nedenfor for bruk).

Ikke overdriv vinen – på grunn av ostemassens konsistens kan overflødig vin forårsake en (mild) rus. Det skal være akkurat nok vin til at kun alkoholholdig damp kjennes. Det optimale volumet er 3,5 desiliter.

Hvis det er planlagt at barn skal spise ostefondue, så bør det gjøres uten vin. Sistnevnte bør erstattes med alkoholfri eplevin.

Krydder

Ingen sveitsisk fondue er komplett uten duftende krydder. Muskat, hvitløk og pepper tilsettes ofte retten. Avhengig av smakspreferansene dine kan du bruke løk, spisskummen, paprika, grønn pepper og til og med karri!

Når det gjelder hvitløk, vil 1-2 fedd være nok. Krydder er nok 3-4 ts.

Brød

Både hvitt og svart brød egner seg til matlaging. Rugbrød, grovt brød og baguette er også tillatt. Men rent av estetiske grunner anbefaler vi deg å bruke hvitt brød slik at den ferdige retten beholder et enkelt fargevalg.

Litt råd: Det er best å bruke litt gammelt brød. Så osten vil være mye bedre å bløtlegge stykket. I tillegg vil en skive tillate deg å føle atmosfæren i de sveitsiske alpene, da de lokale gjeterne egentlig bare hadde gammelt brød til rådighet.

Totalt er ca 600 gram brød nok til 4 personer.

Servise -

Tilberedningen av sveitsisk fondue er rett og slett umulig uten bruk av spesielle retter, som populært kalles ganske enkelt - "". Det grunnleggende settet med redskaper er som følger: en spesiell panne " Caquelon” står på et stativ over et stearinlys eller en brenner. Settet er supplert med spesielle gafler.

For en stund nå kan du kjøpe et elektrisk sett. Imidlertid bruker tradisjonelle kokekar ild fra en brenner.

Når de ankommer konføderasjonene, vil mange sikkert prøve å kjøpe en fonduemaker, men vi vil gi deg råd: Ikke kjøp «fonduegryter» i suvenirbutikker i Sveits – der finner du fortsatt kun varer av lav kvalitet importert fra Kina. Hvis du trenger en panne av virkelig høy kvalitet, så skaff den der de gjør det selv - i lokale butikker (for eksempel Migros eller Coop). Vær oppmerksom på etiketten Laget i Sveits". Sveitsisk-laget fondue kan være dyrt, men kvaliteten vil gjøre det verdt det.

Det er usannsynlig at du vil lykkes med å tilberede en ostedelikatesse uten en fonduemaskin (for eksempel i en langsom komfyr): rettene er laget spesielt for denne retten og har de riktige egenskapene.

Hvordan lage fondue: trinnvise instruksjoner

Oppskriften er veldig enkel. Tilberedningstid hjemme: bare ca. 15 minutter! Det er mange matlagingstips på internett. Vi presenterer for din oppmerksomhet den klassiske sveitsiske oppskriften:

1. For enkelhets skyld skjærer du brødet i skiver på ca 2 x 2 cm.
2. Tenn drivstoffet i brenneren.
3. Gni inn sidene av fonduegryten med hvitløk.
4. Hell deretter den ferdigrevede osten i beholderen. Hell i vin og sitronsaft. Tilsett krydder etter smak.
5. Kok massen over middels varme, sterkt rør og ikke kok opp.
6. "Småkok" retten i ca 5 minutter, til osten er helt smeltet.
7. Det ferdige produktet bør serveres umiddelbart. Husk: når du dypper en brødgaffel i ostemassen krydret med vin, ikke glem å røre i den (gaffelen) fra tid til annen. Du vil instinktivt bestemme den optimale dyppetiden for deg selv etter den første inngangen.

Den varme ostedelikatessen er spesielt elsket av sveitserne i den kalde årstiden (det gjøres ofte for eksempel på).

Varianter av fondue i Sveits og utover

Kantonale forskjeller

Avhengig av fondueoppskriften kan den variere (til og med veldig mye). Ofte foretrekker hver region en bestemt type ost.

For eksempel er Gruyère og Vacherin Fribourgeois mest brukt i kantonen, mens Gruyère og Raclette er mer vanlig i kantonen. Noen sveitsere er veldig glad i å kombinere flere varianter av ost i forskjellige proporsjoner.

Variasjoner med alkohol er også akseptable. For eksempel kan hvitvin erstattes med champagne eller eplecider. Ganske ofte erstattes brød med poteter eller andre grønnsaker. I kantonen bruker de for eksempel saltet spekemat, lokalt kjent som "bündnerfleisch" ( Bundnerfleisch). Og i kantonen spises ostefondue med ferske grønnsaker.

I verden

Som allerede nevnt ble den sveitsiske nasjonalretten nytes i mange andre deler av verden. Det er til og med forberedt til bryllupet.

Med det faktum at berømmelsen om delikatesse ost spredte seg over hele verden, oppsto et annet fenomen: hvert land begynte å ha sine egne matlagingsegenskaper. Så i Russland spiser de noen ganger fondue med pølser. I selve Sveits serveres aldri pølser med fondue. Det samme gjelder aubergine, reker o.l.

Det sveitsiske kjøkkenet har dukket opp som et resultat av en kompleks, lang og motstridende utvikling under påvirkning av mange folk som bor i landet. Påvirkningen fra franske, italienske og tyske kulinariske tradisjoner er spesielt uttalt her. Selv om det nå er vanskelig å si hvilke personer som er "ansvarlige" for denne eller den retten, men fellestrekkene kan spores ganske tydelig - den berømte "fondue" og "raclette" har helt klart sine røtter i den franske delen av Sveits, utmerket pølser og "röshti" ble brakt hit av tyske folk, tørket fisk og storfekjøtt ble tydelig "presentert" av de østlige kantonene, mens det i de sørlige regionene er vanskelig å ikke se "dominansen" til italienske retter. Samtidig er sveitserne selv veldig tradisjonelle i sine preferanser og tar vare på de gamle oppskriftene i dette landet - ofte veldig enkle, men solide og velsmakende.

Det er karakteristisk at en spesiell organisasjon opererer i landet under Federal Office of Agriculture, som sertifiserer originale sveitsiske produkter og overvåker grundigheten av overholdelse av oppskriftene for tilberedning. Den prestisjetunge tittelen IGP (Regional Mark of Quality) eller AOC (Product Controlled Designation with Designation of Origin) er gitt til det berømte walisiske rugbrødet og osteraclettet, spekemat fra Graubünden, pølser fra Vaud, stekte svinepølser "bratwurst" fra St. Gallen og mange andre "virkelig folkelige" produkter.

Hovedingrediensene i det lokale kjøkkenet er melk, smør, ost, mel, egg, grønnsaker av alle slag, kjøtt, urter og krydder. Dessuten kombinerer sveitserne veldig harmonisk enkle "folkelige" ingredienser (av høyeste kvalitet, men) og oppskrifter med moderne matlagingsmetoder og helsevesen - når det gjelder sistnevnte parameter, er dette kjøkkenet på ingen måte dårligere enn fransk eller italiensk, selv om det er mye mindre kjent enn dem.

Den vanligste frokosten i Sveits består fortsatt av en brødskive med en ostebit og kaffe med melk. Lunsj er like enkelt, men middagen er solid og består vanligvis av mer varierte retter.

Regionale funksjoner

I de sørlige kantonene brukes nesten utelukkende italiensk mat med pasta, pizza, carpaccio, scampi og risotto, med en overflod av urter og olivenolje. Samtidig er polenta, som allerede har blitt internasjonal, mye brukt som hverdagsrett, som her lages av grovt maismel tilsatt smelteost, lever og andre kjøttprodukter. Men de siste årene har globaliseringen også trengt inn her, og nå kan du finne en meny med alle typer retter i alle de store feriestedsområdene.

Ost

Kjennetegnet på det lokale kjøkkenet er selvfølgelig ost. Tradisjonelt har Sveits vært et gjeterland med sin spesielle levemåte, og ofte tilsa vanskelige værforhold spesielle krav til mat. Derfor er det ikke overraskende at melkeprodukter generelt og oster spesielt har blitt behandlet her med spesiell ærbødighet siden antikken. Til dags dato er det bare offisielt registrerte varianter av samme ost, det er omtrent 150, og melk regnes som den beste i Europa. Dessuten er produksjonen underlagt strenge kvalitetsstandarder (spesielle inspektører sjekker til og med antall og størrelse på hull i osten!), Spesielt støttet av myndighetene, og de beste ostene (Gruyere, Tete de Moine og Emmenthal er de mest kjente merkene) blir eksportert. I tillegg er det i Sveits mange av alle slags ferier dedikert til meieriprodukter og oster. For eksempel Cheese Sharing Festival (september), hvor produkter fra forskjellige mestere smakes, folklorefestivaler og messer arrangeres.

Ikke overraskende er de mest kjente lokale rettene også forbundet med ost. Kjennetegnet på sveitsisk gastronomi er fondue, som er enhver rett med smeltet (ganske smeltet) ost. For å tilberede den helles hvitvin i en spesiell rett, varmes opp på en brenner eller en spesiell brenner, ost smeltes i den (vanligvis Emmental og Gruyère) og forskjellige tilleggsingredienser blandes inn (vanligvis potetmel og krydder). Deretter, ved hjelp av en spesiell lang gaffel, dyppes brødskiver, kokte poteter, pølser i den resulterende blandingen - stort sett alt du tenker på. Ofte dyppes brødet først i fondue, deretter i vin (det samme som ble brukt i retten) eller sterk "kirsch" - denne metoden kalles "sans-souci". Vanligvis serveres fondue med én gryte for hele selskapet og tilberedes der, ved bordet.

Imidlertid brukes begrepet "fondue" i Sveits i økende grad for å referere til ulike retter laget ved hjelp av en helt annen teknologi. For eksempel er kyllingfondue bare kyllinggryte i en kremet saus, kjøtt Burgunderfondue er mer som kokt kjøtt med ost og krydder, rustikk fondue er bare stekt kjøtt med poteter, som helles med smeltet ost og krydder - poteter eller grønnsaker er også dyppet i denne tykke blandingen. Og den klassiske sjokoladefonduen inneholder ikke ost i det hele tatt - brød, frukt, kjeks eller vafler dyppes rett og slett i smeltet sjokolade, som ofte tilsettes honning eller knuste mandler. Men her kan du finne de mest utenkelige typer fondue - med blåbærpuré, med frukt og til og med med is.

En annen populær osterett er "raclette", som er en spesielt smeltet ost med samme navn, eller "skum" fjernet fra overflaten av smeltende ost på en forvarmet tallerken med poteter (ofte i uniform), servert med sprø syltede agurker, løk , grønnsaker , krydder og urter.

Det er også verdt å nevne den sveitsiske ostesuppen med terninger av stekt brød, dusinvis av typer salater med ost, sveitsisk stekt kjøtt, som også er sjenerøst drysset med ost, diverse smørbrød, diverse og julienner. Selv en så tilsynelatende enkel rett som eggerøre, gjør sveitserne det ofte annerledes enn vi gjør - i vannbad og ... riktig - med ost!

En annen kultrett er "rösti" (rösti, rösti eller rœsti). Faktisk er dette bare et stekt flatbrød laget av revet kokte poteter, som minner sterkt om våre vanlige potetpannekaker eller potetpannekaker. Denne retten er tilberedt med mye smør (oftest smør) og også drysset med ost, så den fungerer ofte enten som tilbehør eller som en slags fastfood i kombinasjon med ulike pølser og urter.

Selv om dyrehold er utmerket utviklet i Sveits, er olje, merkelig nok, fortsatt en sjelden gjest på bordet. Men det forbrukes mye melk - både drikke og forskjellige produkter fra det: yoghurt, rømme, cottage cheese, sauser og så videre. Det finnes til og med supper basert på cottage cheese, fløte, ost eller rømme, og fyllstoffene kan være de mest uventede, opp til grønnsaker og kjøtt.

Kjøttretter

Man tror vanligvis at utvalget av kjøttprodukter i Sveits er ganske beskjedent og kommer ned til et par dusin typer jakt og hardrøkte pølser, nesten identiske med tyske, og til uendelige variasjoner av schnitzel-temaet. Men i virkeligheten er dette langt fra tilfelle - et velutviklet dyrehold leverer en enorm mengde kjøtt av alle slag til det lokale bordet. Det er bare det at det nasjonale mangfoldet også kommer til uttrykk her – i de sørlige og vestlige kantonene tenderer de mer mot hakket og oppkuttet kjøtt, men i nord finner man typiske tyske pølser, blod- eller leverpølser overalt. De samme pølsene og røkt kjøtt er et uunnværlig element i fastfood - hvor som helst kan du finne gateboder som selger 2-3 typer stekte pølser med sennep og en enkel siderett som flatbrød, rösti eller ost. I sør hersker middelhavskjøkkenet med sitt vell av alternativer og metoder for å tilberede alle de samme pølsene, men igjen - med lokal smak.

Overalt foretrekker de en ganske enkel oppskrift på kjøttretter, men en utsøkt servering. En av Zürichs favorittretter, Zuerich Geschnetzeltes, er rett og slett smale strimler av kalvekjøtt stekt i olje med saus, sopp og urter, servert med rösti og et glass rødvin. Gode ​​rårøkte pølser "brivyurst" og "brauwurst" (en uunnværlig ingrediens i smørbrød), "engadinerwurst" (et viktig element i den tykke suppen med samme navn), stekt biff eller svinekjøtt med grønne bønner eller surkål - "bernes tallerken" , krydrede pølser "knakerli" (laget av tre typer kjøtt med krydder og saus), røkt biff eller svin på fransk stil, biff jerky "bundenflaisch" med saltet løk, røkte pølser "landjager" eller "leberwurst" fra lever og smult, svineføtter "pied-de-porc", pølsesalat med grønnsaker og ost, butterdeig "Krefli" med forskjellige fyll - fra kjøtt og ost til urter og grønt, bokstavelig talt hundrevis av enkle landleverretter, samt mange andre utmerkede produkter .

Et stort antall forskjellige sauser, ofte veldig eksotiske, urter og krydder, serveres nødvendigvis på bordet. Men valget av tilbehør er ganske enkelt og avhenger ofte direkte av regionen - kål og bønner i nord, pasta og polenta i sør, grønnsaker i vest. Kun stekt brød og poteter i alle former er et uunnværlig element i hele landet. Selv om lokalbefolkningen konsumerer ærlig talt lite brød som sådan.

Det er ikke overraskende at i landet med elver og innsjøer tilberedes mange utmerkede fiskeretter, først og fremst lokal ørret.

Dessert

Det er vanskelig å forestille seg Sveits uten sjokolade, selv om det ikke vokser kakaobønner her, og det har aldri vært kolonier som er i stand til å forsyne dem. Likevel var det dette landet som ble verdens største produsent av sjokolade, som lenge har vært et nasjonalt symbol sammen med ost, klokker, våpen og finansinstitusjoner. Grunnen til dette er enkel - det antas at det i 1875 var sveitseren Daniel Peter som først lærte hvordan man får fast melkesjokolade i form av barer. Nå produseres det flere hundre typer førsteklasses sjokolade her – både fabrikk- og håndlaget. Dette er en av de mest populære ingrediensene i mange lokale desserter, og en utmerket "suvenir". Og sveitserne selv bruker dette produktet mest i verden - ifølge noen estimater, mer enn 12 kilo per år per innbygger.

Samtidig regnes mer tradisjonelle retter fortsatt som favorittdesserter i landet - alle slags søtsaker, sukkerboller og krydret honningpepperkaker "leckerli", Basel pepperkaker, puff paier "zuger-kirstorte", alle typer paier "kyuchli" , mandel-sjokoladekjeks "brunsli". "(regnes som kjennetegnet til Basel), forskjellige boller, rundstykker, muffins, sandkaker og så videre. Interessant nok ble til og med den verdensberømte müslien også oppfunnet i Sveits - på begynnelsen av 1800- og 1900-tallet tørket Dr. Maximilian Bircher-Benner (forresten en av grunnleggerne av moderne kosthold) en enkel folkerett ( praktisk talt - grøt laget av rullet havre og hveteflak ), tilsatt rosiner, nøtter og epler - og fikk akkurat det produktet som nå konsumeres i enorme mengder over hele planeten.

Drinkene

I det store og hele er brus i Sveits nøyaktig det samme som i alle andre land i Vest-Europa. Bare veldig sterk kaffe "ristretto" skiller seg på en eller annen måte ut fra den generelle oversikten "juice-te-mineralvann", men du kan enkelt finne analoger i Italia eller Østerrike. Ja, og varm sjokolade, som ikke er overraskende, konsumeres mye mer enn i nabolandene.

Imidlertid bemerker mange utlendinger at sveitserne drikker mye mer øl enn brus, men dette er mest sannsynlig en overdrivelse. Lokalt øl er virkelig av utmerket kvalitet - både pilsner og mørkt, dessuten har det viktige fordeler - relativ billighet og en overflod av utmerkede bryggerier. Interessant nok regnes Samichlaus-øl (det sveitsiske navnet på julenissen) som en av de sterkeste i verden (opptil 14%), selv om det nå brygges i Østerrike - Zürich-selskapet Hürlimann Brewery stengte i 1997.

Til tross for nærheten til landene - de ledende importørene av vin, har Sveits selv en utmerket vinindustri. I følge statistikk har hver innbygger i konføderasjonen omtrent 50 liter av det per år (og dette teller ikke fondue og andre nasjonale retter som brukes i tilberedningen), og bare 2% av vinene som produseres i landet eksporteres. Samtidig produseres mange varianter bokstavelig talt i knappe mengder – men av utmerket kvalitet, og det er mange vinprodusenter selv – hver med sine egne tradisjoner, oppskrifter og merkevarer.

Halvsøte viner finner du imidlertid neppe her – kun tørre, og hvite varianter er merkbart overlegne i kvalitet enn røde og rosa. All vin er delt inn i tre kategorier: den høyeste (angitt med etiketten AOC eller Grand Cru med navnet på produksjonsregionen), lokal vin (Vin de Pays, regionen er også angitt) og vanlige bordviner uten angivelse av opprinnelse. I Ticino er klassifiseringen noe annerledes - Denominazione di Origine Controllata (DOC, de beste vinene produsert i begrensede mengder), Vino da tavola (også Nostrano svizzero eller Della svizzera italiana - årgangsviner), Vino rosso eller Vino bianco (vanlige viner og blandinger), og også VITI (de beste vinene av "gamle varianter", er ganske sjeldne).

Du bør definitivt prøve hvit Fendant, rød Dôle og rose Oeil de Perdrix fra kantonen Valais (landets største vinregion), praktfulle viner fra kysten av Genfersjøen (kantonen Vaud, her er de virkelige sentrene for sveitsisk vinproduksjon - den Lavaux, Chablais, La Côte og Nord-regionene -Vo) og selve kantonen Genève, Müller-Thurgau og Pinot Noir fra kantonen Zürich, samt Blauburgunder og Riesling Sylvaner fra nordlige Schaffhausen.

Av de sterkere drikkene er kirsebærvodka "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, i det store og hele nærmere konjakk), plommebrandy "pflumli" (Pflumli), pærebrandy "Williams" (Williams) eller "Williamin" og andre, populære, "mer standard drinker.

Hvis du skal reise til Sveits, sørg for å prøve det beste sveitsiske kjøkkenet.

Sveits er først og fremst kjent for sin ost og sjokolade. Dette er sannsynligvis grunnen til at begge disse produktene ofte brukes i sveitsisk mat. Retter er ganske kaloririke, men er det mulig å telle kalorier på ferie?

Sveitsisk rett nummer 1:

Fondue

Fondue (sveitsisk rett)

Fondue er den mest populære nasjonalretten i Sveits. Navnet Fondue ble lånt fra franskmennene og oversettes som "smeltet". Fondue er en varm smeltet ost, i en spesiell bolle, hvor bunnen konstant varmes opp nedenfra av ild. Retten settes midt på bordet og gjestene dypper små brødterninger i den. Hemmeligheten til den sveitsiske fondueretten ligger i typene oster som brukes til tilberedning.

Sveitsisk rett nummer 2:

Raclette

Raclette (sveitsisk rett)

En annen kjent sveitsisk osterett er Raclette. De sier at denne retten en gang ble oppfunnet av fjellgjetere. De la et stykke ost nær bålet, og skrapte så av den tinte siden med brød. Nå tilberedes raclette på en helt annen måte i en spesiell raclettemaskin. Et tykt stykke ost legges på grillen, smeltede og kokte poteter helles over potetene. Raclette serveres vanligvis med syltede agurker og løk.

Sveitsisk rett nummer 3:

Kalvekjøtt i Zürich (Zurich Geschnetzeltes)

Navnet på denne retten er ganske vanskelig å uttale, men denne godbiten er definitivt egnet for elskere av kjøttretter. Tradisjonelt er hovedingrediensen, du gjettet riktig, kalvekjøtt. En rett tilberedes med sopp krydret med krem ​​og hvitvin. Kalvekjøtt i Zürich-stil serveres vanligvis med pasta, eller Resti.

Sveitsisk rett nummer 4:

Rosti (Resti)

Resti er også en av nasjonalrettene i Sveits. Resti tilberedes som følger: kaker er laget av revne poteter og stekt i en panne i smør eller vegetabilsk olje. Resti serveres vanligvis med ost eller bacon.

Sveitsisk rett nummer 5:

Sveitsisk sjokolade

Sveitsisk sjokolade regnes som den beste i verden. Den kommer i en rekke former og størrelser. Fabrikkene kontrollerer produksjonsprosessen strengt, og derfor har sveitsisk sjokolade blitt kjent ikke bare for sin utmerkede smak, men også for sin høye kvalitet. The Swiss Association of Chocolate Manufacturers Chocosuisse hevder at sveitserne spiser mer sjokolade enn noen annen nasjon i verden.
Og hvis du ikke bare vil smake ekte sjokolade, men også lære hvordan den lages, kan du ta en omvisning på en av sjokoladefabrikkene i Sveits.

Sjokoladefabrikker og museer i Sveits

Cailler Nestle Broc Factory er den eldste og mest kjente sjokoladefabrikken som ligger i provinsbyen Brock i Sveits. Her får besøkende vist hvordan sjokolade lages, introdusert til plantens historie og smake på de beste sjokolademerkene.

Alimentarium matmuseum dedikert til matens historie generelt. Museet ligger på et fantastisk vakkert sted i byen Vevey ved bredden av Genfersjøen. Dette museet har et eget rom dedikert til sjokoladens historie.

Vevey - Sveitsiske riviera

Alprose sjokolademuseum forteller den mest detaljerte historien til sjokoladeproduksjonen i Sveits. Museet ligger i den lille byen Caslano ved bredden av Luganosjøen. På hverdager kan du se hele prosessen med å lage sjokolade.

Sjokolademerket Chocolate Frey AG

Kjent sjokolademerke i Sveits. Fabrikken ligger nord i landet i byen Buchs. Chocolate Frey AG organiserer hele tiden tre-timers turer med full fordypning i sjokoladeproduksjon.