Bare svært få mennesker, på grunn av visse omstendigheter, kan si: "Jeg liker ikke røkt kjøtt." Kanskje er disse preferansene basert på en dårlig opplevelse av å smake på flytende røykrøkte "delikatesser", eller kanskje rett og slett individuell oppfatning. Men svært få mennesker som har prøvd ekte varmrøkte produkter, har fortsatt denne oppfatningen. Faktisk kan du røyke alt fra svineskrotter til blå plommer, men i denne artikkelen skal vi fokusere på det kanskje mest favorittproduktet - røkte kyllingvinger. Dette er det minst masete produktet å lage i røykeren hjemme og vil ikke ta for lang tid.

Matlagingsoppskrifter kan avvike fra hverandre, ettersom hver erfaren røykeeier tar med sine egne nyanser og deler sine beste praksis. Så i denne artikkelen vil vi, utelukkende basert på vår egen erfaring, beskrive flere metoder og oppskrifter.

For å forberede disse vingene trenger vi:

• kyllingvinger; krydder (vi brukte salt, rød pepper, paprika, spisskummen, kardemomme, tørket hvitløk og merian) - du kan eksperimentere;
• trykk;
• kaldrøkt røykeri

Til å begynne med vil jeg beskrive hva vårt røykhusdesign er. Dette er en liten (1*1m) bygning laget av rød ildfast murstein og leire, har en pipe på taket med en diameter på 25 cm, uten bunn. I stedet for en bunn er det et hull som fører til en grøft, gjennom hvilken røyk tilføres røykekammeret vårt. Grøften er forsterket med platemetall og har en lengde på ca 8 meter. Den har to utganger for brann - i en avstand på 8 meter (for kaldt) og 1 meter (for varmt) fra arbeidsplassen til røykeriet.

Den første oppskriften innebærer bruk av kald røyk, men først må du gjøre noen manipulasjoner med vingene.

Les også:

Salat av røkt pølse og fersk kål

Vi vasker vingene flere ganger og tørker dem med servietter. Legg dem i en dyp beholder, dryss rikelig med salt og andre krydder, rør jevnt. Det er nødvendig at et lag med krydder dekker vingene på alle sider. Når denne prosedyren er fullført, må du legge vingene under pressen. For å gjøre dette må du ta et flatt kjøkkenelement (skjærebrett, gryte eller pannelokk) med mindre diameter enn en beholder med vinger, dekk ovenfra og trykk ned med en last. Vi brukte to 3 kg manualer, noe som viste seg å være veldig praktisk - manualene er ikke høye og tok ikke mye plass i kjøleskapet, der vi bestemmer kapasiteten vår.

Således, i kjøleskapet under press, bør kyllingvinger være ca 5-6 dager. Dette vil tillate kjøttet å bli saltet og marinert jevnt.

Dagen før den planlagte røykedagen tar vi ut vingene under pressen og tørker dem. Denne gangen bruker vi ikke servietter - vi strenger de syltede vingene på en elastisk nylontråd eller tråd og henger dem på et varmt sted. Ikke glem å legge servietter under dem - marinade vil dryppe rikelig fra dem.

Etter tørking legger vi en haug med vinger i et røykhus, lukker døren tett og fortsetter til røykeprosessen.

Det er nødvendig å merke seg flere nyanser:

• prosessen med kaldrøyking er mye lengre enn varmrøyking (røyking av vinger vil ta deg omtrent 12 timer);
• det er ideelt å bruke einergrener eller sagflis fra frukttrær som drivstoff (vi bruker frukttregrener);
• du må fra tid til annen sørge for at brannen ikke blusser opp, men ulmer jevnt - dette vil tillate deg å få så mye røyk som mulig og ikke øke temperaturen i røykekammeret;
• husk at hver gang du ser inn i røykeren øker du røyketiden med 10 minutter – prøv å gjøre dette sjeldnere.

Les også:

Forskjellen mellom kaldrøyking og varmrøyking

Etter 10-12 timer kan kyllingvinger betraktes som klare - de har fått en behagelig brunaktig fargetone. Dette vil være helt andre vinger som vi er vant til å se i hyllene - aromaen av røkt kjøtt vil være uforglemmelig, og smaken av kyllingkjøtt vil minne deg om balyk.

Dampet kaldrøkte vinger

Sant nok, som alt rårøkt kjøtt, vil vingene være litt harde - du må forstå dette faktum. Vi har gjennom prøving og feiling forbedret oppskriften – lagt til varmebehandling før røyking.

I dette tilfellet trenger vi blant annet en bakehylse. Hvis du er en lykkelig eier av en dobbel kjele, er denne prosessen mye enklere for deg - du må dampe vingene til de er halvkokte, og du kan henge dem til tørk. Vi brukte en hylse: la noen av vingene inn i den (ca. 5-6 stykker) og stramme den godt med bånd, vi plasserte den i en gryte med kokende vann og "kokte" den i omtrent 30 minutter.

Da skjer alt etter samme ordning: tørk, heng i et røykeri, røyk. Nå som kyllingvingene er ferdigstekt trenger du ikke 10 timer – seks blir nok. Selvfølgelig må du ta hensyn til temperaturen ute - om vinteren vil det ta mer tid enn om sommeren. Slike vinger vil være ømme og myke. De er perfekte som snacks med øl eller som en selvstendig snack.

varmrøkte vinger

Oppskriften på varmrøkte kyllingvinger er umulig enkel - bare fraværet av selve røykhuset kan bli en begrensning i bruken. Ingen foreløpige forberedelser er nødvendig - bare mariner kjøttet med dine favorittkrydder og neste dag kan du starte røykeriet. Vanligvis røykes kyllingvinger ved en temperatur på ca 100-120 grader Celsius, pass på at merket på termometeret inne i røykeriet ikke synker under 80 grader og om noen timer kan du allerede nyte hjemmelagde vinger.

Matlagingsoppskrifter kan avvike fra hverandre, ettersom hver erfaren røykeeier tar med sine egne nyanser og deler sine beste praksis. Så i denne artikkelen vil vi, utelukkende basert på vår egen erfaring, beskrive flere metoder og oppskrifter.

Råtøkte kaldrøkte vinger

For å forberede disse vingene trenger vi:

• kyllingvinger;
• krydder (vi brukte salt, rød pepper, paprika, spisskummen, kardemomme, tørket hvitløk og merian) - du kan eksperimentere;
• trykk;
• kaldrøkt røykeri.

Til å begynne med vil jeg beskrive hva vårt røykhusdesign er. Dette er en liten (1*1m) bygning laget av rød ildfast murstein og leire, har en pipe på taket med en diameter på 25 cm, uten bunn. I stedet for en bunn er det et hull som fører til en grøft, gjennom hvilken røyk tilføres røykekammeret vårt. Grøften er forsterket med platemetall og har en lengde på ca 8 meter. Den har to utganger for brann - i en avstand på 8 meter (for kaldt) og 1 meter (for varmt) fra arbeidsplassen til røykeriet.

Den første oppskriften innebærer bruk av kald røyk, men først må du gjøre noen manipulasjoner med vingene.

Vi vasker vingene flere ganger og tørker dem med servietter. Legg dem i en dyp beholder, dryss rikelig med salt og andre krydder, rør jevnt. Det er nødvendig at et lag med krydder dekker vingene på alle sider. Når denne prosedyren er fullført, må du legge vingene under pressen. For å gjøre dette må du ta et flatt kjøkkenelement (skjærebrett, gryte eller pannelokk) med mindre diameter enn en beholder med vinger, dekk ovenfra og trykk ned med en last. Vi brukte to 3 kg manualer, noe som viste seg å være veldig praktisk - manualene er ikke høye og tok ikke mye plass i kjøleskapet, der vi bestemmer kapasiteten vår.

Således, i kjøleskapet under press, bør kyllingvinger være ca 5-6 dager. Dette vil tillate kjøttet å bli saltet og marinert jevnt.

Dagen før den planlagte røykedagen tar vi ut vingene under pressen og tørker dem. Denne gangen bruker vi ikke servietter - vi strenger de syltede vingene på en elastisk nylontråd eller tråd og henger dem på et varmt sted. Ikke glem å legge servietter under dem - marinade vil dryppe rikelig fra dem.

Etter tørking legger vi en haug med vinger i et røykhus, lukker døren tett og fortsetter til røykeprosessen.

Det er nødvendig å merke seg flere nyanser:

• prosessen med kaldrøyking er mye lengre enn varmrøyking (røyking av vinger vil ta deg omtrent 12 timer);
• det er ideelt å bruke einergrener eller sagflis fra frukttrær som drivstoff (vi bruker frukttregrener);
• du må fra tid til annen sørge for at brannen ikke blusser opp, men ulmer jevnt - dette vil tillate deg å få så mye røyk som mulig og ikke øke temperaturen i røykekammeret;
• husk at hver gang du ser inn i røykeren øker du røyketiden med 10 minutter – prøv å gjøre dette sjeldnere.

Etter 10-12 timer kan kyllingvinger betraktes som klare - de har fått en behagelig brunaktig fargetone. Dette vil være helt andre vinger som vi er vant til å se i hyllene - aromaen av røkt kjøtt vil være uforglemmelig, og smaken av kyllingkjøtt vil minne deg om balyk.

Dampet kaldrøkte vinger

Sant nok, som alt rårøkt kjøtt, vil vingene være litt harde - du må forstå dette faktum. Vi har gjennom prøving og feiling forbedret oppskriften – lagt til varmebehandling før røyking.

I dette tilfellet trenger vi blant annet en bakehylse. Hvis du er en lykkelig eier av en dobbel kjele, er denne prosessen mye enklere for deg - du må dampe vingene til de er halvkokte, og du kan henge dem til tørk. Vi brukte en hylse: la noen av vingene inn i den (ca. 5-6 stykker) og stramme den godt med bånd, vi plasserte den i en gryte med kokende vann og "kokte" den i omtrent 30 minutter.

Da skjer alt etter samme ordning: tørk, heng i et røykeri, røyk. Nå som kyllingvingene er ferdigstekt trenger du ikke 10 timer – seks blir nok. Selvfølgelig må du ta hensyn til temperaturen ute - om vinteren vil det ta mer tid enn om sommeren. Slike vinger vil være ømme og myke. De er perfekte som snacks med øl eller som en selvstendig snack.

varmrøkte vinger

Oppskriften på varmrøkte kyllingvinger er umulig enkel - bare fraværet av selve røykhuset kan bli en begrensning i bruken. Ingen foreløpige forberedelser er nødvendig - bare mariner kjøttet med dine favorittkrydder og neste dag kan du starte røykeriet. Vanligvis røykes kyllingvinger ved en temperatur på ca 100-120 grader Celsius, pass på at merket på termometeret inne i røykeriet ikke synker under 80 grader og om noen timer kan du allerede nyte hjemmelagde vinger.

Som vi har sett, er prosessen med å røyke vinger ikke i det hele tatt komplisert. Det eneste som kreves av deg er tid og lyst, i nærvær av et røykeri, selvfølgelig. Etter å ha valgt røykeoppskriften som passer deg, vil du lure på hvorfor du ikke gjorde det tidligere, fordi den er så velsmakende, naturlig og sunn.

Hvordan røyke kyllingvinger

Å røyke vinger hjemme er en veldig interessant, enkel og viktigst velsmakende aktivitet. Etter å ha brukt et minimum av penger og krefter, vil du få en deilig rett som du ikke bare kan kose deg med, men også behandle vennene dine. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du røyker kyllingvinger i et varmt røkt røykhus.

Matlaging i naturen "Hvordan røyke kyllingvinger"

Oppskrift på varmrøkte kyllingvinger

Til denne oppskriften trenger vi:

Kyllingvinger 9 stk.
- salt
- pepper
- sukker
- sitronsyre

Før du lager varmrøkte kyllingvinger, bør råvinger marineres. For å gjøre dette, skyll vingene grundig med vann, og la dem deretter tørke litt. Deretter tilbereder vi en "tørr" marinade for røyking av kyllingvinger. For å gjøre dette, bland salt, sukker, pepper, sitronsyre i forholdet 1: 1: 1: 0,5 i en hvilken som helst beholder og gni forsiktig vingen med denne blandingen. For krydret elskere anbefaler jeg å tilsette litt Tabasco-saus i marinaden. La oss nå marinere vingene, for dette lar vi dem stå i kjøleskapet i 5 timer, eller la dem marinere ved romtemperatur i ca. 2 timer.

Matlaging i naturen "Marinerende kyllingvinger"

Omtrent en time før røykestart tar vi ut vingene fra kjøleskapet, og lar dem stå i en halv time, slik at de varmes opp litt. På dette tidspunktet heller vi sagflis til bunnen av røykehuset vårt, så dekker vi sagfliset med folie, som vi kaster sammen med det drenerte fettet på slutten av prosessen, eller bruk en spesiell panne for å tømme fettet.

matlaging i naturen "Bærbar varmrøkt røyker"

Røyking av kyllingvinger i et røykeri. Legg nå kyllingvingene på en slik måte at de ikke berører hverandre. Deretter lukker du lokket og setter røykeren på bålet. Etter 20 minutter slipper vi røyk fra røykeriet og forlater vingen i ytterligere 20 minutter. Etter denne tiden vil varmrøkte kyllingvinger være ferdigstekt.

Matlaging i naturen "Vinger i røykehuset"

Vær oppmerksom på at hjemmelagde kyllingvinger røykes i ca 10 minutter lenger enn vanlige butikkvinger. Generelt er dette den omtrentlige tiden for å røyke vinger. Det er bedre å etablere den optimale røyketiden for kyllingvinger for røykeriet ditt empirisk. Selv om denne tiden ikke vil avvike mye fra tiden for matlaging av røkte vinger, som er angitt i oppskriften vår.

Matlaging i naturen "Røkte vinger er klare"

Det er like viktig å servere den tilberedte retten riktig. En uvanlig smak og utseende av røkte vinger vil bli gitt av en haug med grønn salat og små ferske eller syltede tomater. Varmrøkte vinger serveres best direkte på slutten av røykeprosessen. Men mange mener at kaldrøkte vinger er overlegne i smak enn nykokte. Men det er opp til deg!

Matlaging i naturen "Kyllingvinger med grønt"

Hvis du er interessert i denne oppskriften eller bare elsker røkte retter, så gjør vi deg oppmerksom på følgende oppskrift, fra røykedelen, nemlig hvordan du røyker varmrøkt abbor

P.S. Bonusvideo om emnet "Gjør-det-selv varmrøkt røykeri"

Mer informasjon

Jeg forbinder pikniktid med deilig tilberedt kjøtt i frisk luft - det kan være en vanlig grillmat eller noe nytt, for eksempel røkt kjøtt i varmrøkt røykeri. Jeg har brukt røykeri i et halvt år nå, jeg har erfaring og en måte å raskt røyke uten sylting. Denne metoden egner seg godt for feltturer, hytter, fiske. Du trenger bare å bestemme deg for produktene og legge et varmt røkt røykhus i bagasjerommet.

Oppskrift på røyking i et varmrøkt røykeri. Rask metode uten sylting.

• underskjæringer - 1 kg.,
• kyllingvinger - 1 kg.,
• kyllingtrommestikker - 1 kg.,
• svineribbe - 1 kg.,
• champignoner - 200-300 g.,
• salt, sort pepper og krydret etter smak.

Tilberedning av produkter for røyking.

Vask og tørk alt godt, del i biter som er praktiske for røyking og servering. Vinger kan kuttes i phalanges, undercuts kuttes i biter på 200-250 g. Jeg anbefaler å gjøre vinger krydret - for øl og andre produkter uten varm pepper.

Klargjør røykehuset for røyking.

Hvis røykehuset ditt er nytt, ennå ikke røkt, må du røyke det for første gang på tomgang i 30-40 minutter. Hvis du allerede har røykt, vask hovedsakelig pannen og lokket. Vel, dette oppnås ved hjelp av en konstruksjonsspatel og en metallbørste. Personlig prøver jeg å holde røykeriet lite røkt inne, allikevel, produktene er forskjellige og de skal ha sin egen smak.

På bunnen av røykehuset heller vi orsagflis eller bøkeflis, hvis du har frukttre eller eikeflis, må du bløtlegge flisene i rent vann i en dag, bytte det med jevne mellomrom og deretter tørke det. Chips eller sagflis trenger ikke mye, i et varmrøkt røykeri er det kun for å gi smak og lukt, produktene tilberedes hovedsakelig på grunn av varmebehandling. For røykeriet mitt er 3-5 håndfuller nok til en røyking.

Vi dekker brettet med folie, slik at det blir lettere å rengjøre og vaske senere. Vi legger ut produktene på ristene: ribbe og trommestikker på nederste hylle, da de inneholder mer kjøtt, vinger, smult eller underkutt på den øvre delen av risten. Vi lader røykehuset og legger det på grillen eller på et lite bål.

Siden vi røyker hovedsakelig ferske produkter, inneholder de mye fuktighet. Når de røykes, vil væske fordampe fra dem og kondensere på lokket til røykeriet. Sammen med røyken vil det dannes svart slagg som så drypper på kjøttet og etterlater svarte flekker, for å unngå dette legger vi små rullesteiner i vannlåsrenna og setter lokket på skrå, men slik at vannlåsen er i fungerende stand. Nå ruller kondensatet og renner ned veggen på røykeriet.

Røyking i et varmrøkt røykeri, rask teknologi.

Vi røyker de første 20 minuttene på middels lav varme, så snart røyken fra flisene kommer ut av røykeriet, oppdager vi 20-25 minutter og opprettholder en jevn middels brann. Det er ønskelig at brannen er jevnt fordelt langs bunnen av røykehuset. Etter 20 minutter med røyking på middels varme åpner du lokket på røykehuset og sjekker om alt er i orden. Deretter kaster vi ved i bålet og røyker det på en allerede sterk brann i ytterligere 15-25 minutter. Et tegn på at produktene gjennomgår forsterket varmebehandling er når det ikke røyker, men damp kommer fra røykerøret.

Nedenfor presenterer jeg en videoinstruksjon for tilberedning av kjøttprodukter i et varmrøkt røykeri. God visning.