Om høsten har soppplukkere en varm tid når de kan ta sjelen fra seg, gå gjennom skogen på jakt etter "skatter", det vil si sopp. Etter å ha brakt hjem fulle kurver med duftende, elastiske sopp, oppstår spørsmålet umiddelbart om hvordan du kan bevare denne deilige skjønnheten. En av måtene å høste på er å rulle sopp til vinteren. Tross alt kan de lagres i krukker til neste soppsesong, i motsetning til ferske, som raskt forringes.

Før du fortsetter med søm, bør den høstede avlingen forberedes ordentlig. For å gjøre dette, forsiktig slik at soppen ikke går i stykker, hell dem i en stor bolle og sorter forsiktig. Du kan umiddelbart fylle den med vann, eller du kan først velge alt søppel (blader, furunåler) og bortskjemt sopp, og først deretter skylle i flere vann. Store sopp må kuttes i biter slik at de passer i en krukke.

Det er bedre å ikke bruke for store overmodne sopp i det hele tatt, men å umiddelbart velge og kaste dem - de er smakløse. I tillegg er det i slike prøver at ormer er mer sannsynlig å starte.

Hvis det blant soppavlingen er varianter som er litt bitre (bølger, melkesopp), må de bløtlegges i kaldt, saltet vann i minst en dag slik at all bitterheten kommer ut. I dette tilfellet må vannet skiftes to eller tre ganger.

Når soppen er sortert og vasket, kan du fortsette å høste den for vinteren ved å bruke en av de populære oppskriftene for å rulle sopp til krukker.

Sopp skal høstes "etter klasse", det vil si at hver sort skal behandles separat: hvis det er en steinsopp, bør den ikke blandes med oljer. Dette vil bevare smaken og aromaen til hver variant.

Sopp i marinade

Fordelen med denne metoden er at det er ganske enkelt å koke soppen, de trenger ikke ytterligere behandling som sterilisering. Hele prosessen vil ikke ta mye tid, og syltet sopp uten søm er veldig velsmakende, spesielt hvis du bruker sandkasser eller melkesopp.

Først av alt bør den vaskede soppen kokes. Du trenger ikke helle mye vann - 1 ss er nok. væsker per kilogram. Koketid - 30 minutter, mens vannet ikke er saltet. Sil den tilberedte soppen og skyll.

Nå kan du fortsette til marinaden for rulling av sopp, eller rettere sagt, for omkoking:

1. Sett en gryte med 1 liter vann på bålet og la det koke.
2. Hell i 1 ss. l. salt og litt kanel (på tuppen av en kniv).
3. Ha 0,5 ss. l. dillfrø, 5 nellik og 2 persille.
4. Til slutt, hell i 1,5 ss. l. eddik.

Når marinaden koker en gang til, dypper du soppen i den og koker i 15 minutter slik at den blir mettet med krydder. Fordel dem deretter i steriliserte glass (sammen med væsken), uten å rapportere litt til toppen.
Når soppen er avkjølt fyller du glasset med solsikkeolje og lukker med nylonlokk. Lagres kjølig.

Videooppskrift for å lage saltet sopp

Funksjoner ved hermetisering av steinsopp

regnes som en av de mest verdifulle, derfor kalles preparater fra den med rette en delikatesse. Rullende steinsopp for vinteren har sine egne nyanser som du bør være oppmerksom på:

• for å bevare smaken er det bedre å bruke nykuttet porcini-sopp, i ekstreme tilfeller - senest en dag etter kutting;
• hvit sopp kan ikke ligge i vann i lang tid (gjennomvåt), da den absorberer væske godt og blir vannaktig;
• erfarne husmødre anbefaler å sylte bare sopphetter, og legge bena i suppe eller steking.

Ellers ligner oppskriftene på sying av steinsopp til vinteren som hermetisering av andre soppvarianter.

Marinert steinsopp

Skrell soppen, vask og ta fra hverandre hettene. Ha i en kjele, tilsett vann og kok i 15 minutter, rør av og til.

Skyll den ferdige soppen og legg den i glass.

Etter at vannet i pannen koker, tilsett sitronsyre med en hastighet på 2 g per kilo sopp - på denne måten vil hattene beholde fargen.

Mens soppen koker, sett en andre panne på neste brenner og klargjør marinaden (200 g av løsningen går til en liters krukke). For å gjøre dette trenger du for hver liter væske:

• 1 st. l. granulert sukker;
• 1,5 st. l. salt;
• 6 erter av allehånde;
• 2 nellik;
• 3 laurbær;
• 70 ml eddik (hell sist).

Kok marinaden i 5 minutter, hell den i glass og rull sammen. Dette preparatet lagres i 2 måneder.

For at soppen skal lagres hele vinteren, må glassene steriliseres i 30 minutter, etter å ha tilsatt en spiseskje vegetabilsk olje og eddik til hver (valgfritt).

Videooppskrift for konservering av grønnfinksopp

Ruller saltet sopp til vinteren

Smaken av saltet sopp skiller seg betydelig fra syltede, men det er ikke alltid mulig å holde dem til vinteren, fordi dette krever en viss temperatur i rommet eller et stort kjøleskap. Men erfarne soppplukkere kjenner til små hemmeligheter for langtidsbevaring av pickles. En av dem er søm av saltet sopp for vinteren.

Sopp kan saltes enten rå eller forkokt. For å salte 1 kg sopp trenger du 50 g steinsalt og krydder etter smak (hvitløk, pepperrot, dill, persille, pepper). Legg alle ingrediensene i lag, legg undertrykkelse på toppen.

Når soppen er saltet og klar, tapper du av all frigjort saltlake og skyller dem. Forbered en frisk løsning (0,5 ss salt per liter vann) og kok den syltede soppen i den i ca. 2 minutter. Fjern så soppen med en hullsleiv og legg den i glass. Kok opp saltlaken som er igjen i pannen, hell den i glass med sopp og tilsett 1,5 ts i hver halvlitersbeholder. eddik. Steriliser i minst 30 minutter, rull sammen. Nå kan sylteagurken oppbevares trygt i kjelleren hele vinteren.

Den mest tidkrevende prosessen med å rulle sopp for vinteren er tilberedning av selve soppen. Men tidsbruken er verdt det, for om vinteren diversifiserer en slik forrett kostholdet som er fattig på vitaminer og vil bli stoltheten til festbordet.

Heldigvis er oppskriften på deilig syltet sopp til vinteren veldig enkel. Så selv en grønn nybegynner kan enkelt lære å forberede sopp for vinteren. Uansett hvilken sopp du bruker når du lager emner - vill eller drivhus, vil du alltid være sikker på utmerkede resultater.

Å sylte sopp til vinteroppskriftene

Det er ikke for ingenting at du i hver oppskriftsbok for de deiligste hjemmelagde forberedelsene til vinteren sikkert finner en eller flere oppskrifter på syltet sopp. Tross alt tiltrekker "stille jakt" hvert år flere og flere soppplukkere, og de bøttene med høsting som vi tar med fra skogen i spenningens hete må behandles på en eller annen måte. Noen sopp går til tørking, noen fryses eller stekes, og de beste, ideelle soppene sendes til krukker for å ta hedersplassen på festbordet om vinteren. Sopp kan saltes eller syltes, og under faste erstattet sopp lett kjøtt og kjøttprodukter, deres sammensetning og fordeler viste seg å være sammenlignbare. Til å begynne med vil vi mestre enkle og forståelige oppskrifter for å marinere sopp til vinteren.

Alle mulige oppskrifter på syltet sopp kan deles inn i to store grupper - dette er oppskrifter uten forkoking og med. Det er nødvendig å forstå godt at den moderne økologiske situasjonen dessverre er slik at all sopp må kokes før sylting og annen varmebehandling. De eneste unntakene er drivhussjampinjoner og østerssopp dyrket under kunstige forhold, som rett og slett ikke har noe sted å samle skadelige stoffer. Leger har lenge blitt rådet til å spise nettopp slike sterile og trygge sopp, for å bruke dem til mat, men smaken deres kan ikke sammenlignes med smaken av hvit sopp, honningsopp eller kantareller. Derfor er det fortsatt bedre å forkoke soppen (de mest mistenkelige kan gjøre dette flere ganger) og først deretter marinere.

Det viktigste i prosessen med å marinere sopp er å følge alle reglene slik at soppen blir velsmakende og selvfølgelig helt trygg. Det må huskes at tiden for koking av hver type sopp er forskjellig og må overholdes strengt. I noen arter, for eksempel sopp, er til og med tidspunktet for koking av bena og hattene forskjellig, så det er bedre å tilberede dem separat. Et signal om at soppen er tilstrekkelig kokt vil være at de er nedsenket nærmere bunnen av pannen, noe som betyr at de har tatt tilstrekkelig mengde vann. For sylting, velg de sterkeste soppene, rengjør dem forsiktig og vask dem. Før du lager mat, må du sørge for at det ikke er sand eller jord igjen på dem, for dette må du dyppe soppen helt i saltet vann i kort tid, og deretter vil alt "søppel" flyte til overflaten. Ikke vær lat under kokeprosessen, fjern det skitne skummet med en hullsleiv, som vil samle seg på overflaten av vannet.

Marinadeoppskrifter er ikke spesielt forskjellige fra hverandre. Den må inneholde eddik og sukker, som vil ha en konserverende effekt. Du kan ikke klare deg uten krydder i marinaden - sorte pepperkorn, laurbærblader og nellik, ideelt for sopp. Du velger selv proporsjonen, etter din smak, men spar ikke på eddiken. Blir det for mye kan du koke soppen igjen, så blir smaken myk. Men du vil være helt sikker på deres sikkerhet. Den omtrentlige andelen for to glass vann er et halvt glass eddik, en spiseskje salt, noen få pepperkorn, noen få nellik og et laurbærblad, en liten bit sukker. Denne mengden er nok til å sylte en krukke med sopp. Marinaden kokes opp, og deretter helles soppen lagt ut i en krukke varm over den. Vi steriliserer glassene, ruller dem tett under lokket og snur dem. Pass på at soppen er helt hermetisk forseglet og at du ikke ser luftbobler i bunnen av glasset.

Høsting av sopp for vinteren - oppskrifter

For å velge passende oppskrifter for høsting av sopp til vinteren, kan du stole ikke bare på dine kulinariske preferanser, men også på selve typen sopp. Vi har allerede nevnt ovenfor at ikke bare utseendet og smaken til sluttproduktet avhenger av dette, men også koketiden, størrelsen på bitene, bruken av forskjellige tilleggsingredienser.

La oss starte med den populære konserveringen av sopp for vinteren. Oppskrifter for deres forberedelse danner grunnlaget for klassisk russisk mat. Og la dette ikke overraske deg, for til tross for overfloden av edle sopp, som porcini eller boletus, var det de små soppene som ble veldig høyt verdsatt og ble høstet med glede for vinteren. Her er en av disse oppskriftene. Små sopp vaskes grundig (du kan fylle dem med vann i en time), deretter koke dem i en kjele med saltet vann. Dette vannet må dreneres, sammen med det vil også restene av jordpartikler og mulige skadelige stoffer forsvinne. Så igjen må du helle soppen med rent vann og koke i en halv time, fjern skala fra overflaten av vannet. Kokt sopp tas ut av vannet (ved hjelp av et dørslag), avkjøles, legges i krukker. Det gjenstår å tilberede marinaden fra en liter vann, to spiseskjeer sukker og to spiseskjeer salt, fire spiseskjeer eddik (9%), pepper, nellik og laurbærblad. Det er også verdt å legge til noen skrellede hvitløksfedd i marinaden. Det er best å la vannet koke med alle ingrediensene unntatt eddik, og hell det i etter koking, så helles marinaden i glass med sopp. Ved å tilsette en liten mengde vegetabilsk olje og dillparaplyer til marinaden, vil du gi sopp en spesiell smak. Overvåk nøye tilstanden til marinaden i glasset gjennom hele lagringsperioden. Hvis løsningen blir grumsete, så ikke angre på å bli kvitt en slik krukke, fordi å konsumere innholdet kan være dødelig. Ferdig sopp brukes i de deiligste og.

ubestridt konge - porcini. Oppskrifter for vinteren bevaring av den hvite soppen er designet for ikke å ødelegge dens edle smak, for ikke å endre fargen. En krukke med en slik sopp, syltet i henhold til alle regler, kan til og med være en flott gave eller suvenir til venner og slektninger, fordi prisene på slike krukker i butikkene biter.

Sopp tas basert på en liten krukke - 250 gram. Du trenger også en stor løk, ett og et halvt glass vann, en spiseskje eddik, 2,5 ss raffinert vegetabilsk olje, salt etter smak og en haug med favoritturtene dine. Kok soppen i saltet vann, fjern alt skummet med en hullsleiv. Vi avkjøler den ferdige soppen og ruller i en kjøttkvern. Mal de gylne løkringene stekt i olje på samme måte. Bland sopp, løk, tilsett eddik, olje, salt, finhakkede greener. Vi legger kaviaren i rene krukker og steriliserer på tradisjonell måte med varmt vann. Lukk lokket og sett glassene på et kjølig sted.

Forresten, kaviar kan også tilberedes fra ferdig saltet sopp. Oppskrifter for vinteren Perfekt utfyller oppskriftene for øyeblikkelig matlaging, "til bordet." Saltet melkesopp er perfekt for disse formålene. Vi kverner dem i en kjøttkvern, tilsetter også stekt hakket løk og serverer som snackpasta til smørbrød.

Salte sopp til vinteroppskriftene

Dekker alle mulige måter å bevare på, er det umulig å ikke nevne sylt sopp til vinteren. Oppskrifter, som i sylting, i prinsippet, er ikke mange, de kan deles inn i tre grupper - tørr, varm og kald salting. Valget av en eller annen metode bestemmes hovedsakelig av typen sopp. Så tørrsalting brukes hovedsakelig til sopp. Disse soppene skiller ut en tilstrekkelig mengde melkeaktig juice, som, blandet med salt, danner en naturlig duftende saltlake som ikke krever krydder - enkelt!

For kald saltlake brukes tette, harde sopp, for eksempel griser, russula, volnushki, melkesopp. Den kalde metoden for salting er at soppen helles med rent, kaldt vann og oppbevares i flere dager, mens vannet skiftes en gang om dagen. Hvis du kommer over en oppskrift med bløtlegging i saltvann, og bruker den, må du bytte vannet minst to ganger om dagen. Bløtlagt sopp legges i en krukke, på bunnen av hvilken salt helles, i tette lag, med en lue nede, dryss hvert lag med salt, og bruker også ekstra ingredienser som hvitløk, dill, kirsebærblader, pepperrot, solbær blader, spisskummen. Krukken må fylles veldig tett og til toppen. Den skal ikke lukkes med et metalllokk, men med en naturlig klut som lerret og settes på et kaldt sted.

Saltet sopp til vinteroppskriftene

Siste tilberedningsmetode saltet sopp for vinteren - oppskrifter varm salting. For det brukes hvit, boletus, boletus, valui, med et ord, sopp med en tett struktur som ikke trenger langvarig bløtlegging. Hell vann i en kjele for å forberede saltlaken, tilsett salt og kok opp. Når vannet koker, kan du legge sopp i det. Når du lager mat med hullsleiv, fjern overflødig skum slik at saltlaken blir gjennomsiktig. Tilsett krydder og kok sopp i ca 20 minutter. Når soppen har lagt seg i bunnen, fjern kjelen fra varmen og overfør soppen, sammen med saltlaken, til glassene.

Andre nyheter

Høsten er ikke bare regn, slaps og vind, men også en rik høst av sopp. Det er forskjellige måter å høste dem på, de mest populære er salting, tørking, sylting. Selvfølgelig er forberedelsene til vinteren alltid plagsomme. Men det deilige resultatet er verdt tiden og innsatsen.

Spesielt hyggelig er det når en appetittvekkende krukke med hermetisert sopp i den kalde vinterperioden står på bordet. Det viktigste er riktig tilberedt sopp. Tross alt, hvis skogssopp viser seg å være giftig, kan det få alvorlige, alvorlige konsekvenser.

For å unngå slike problemer, må sopp sorteres nøye før tilberedning. Hvis noen sopp er i tvil, trenger du bare å kaste den eller avklare informasjon om den med kunnskapsrike soppplukkere. I dette materialet, et utvalg av veldig enkle og deilige oppskrifter for marinering av forskjellige skogens gaver.

Smør sopp for vinteren i krukker - en trinnvis fotooppskrift

I bildeoppskriften kan mengden krydder og krydder bestemmes etter smak. Det eneste unntaket er eddik, denne ingrediensen må tas i visse proporsjoner.

Tid for forberedelse: 4 timer 0 minutter

Antall: 3 porsjoner

Ingredienser

• Skogsopp: hvor mye å spise
• Salt: etter smak
• Kanel: klype
• Nellik: flere blomsterstander
• Laurbærblad: 2-4 stk.
• Eddik 9 %: 3 ts per 1,5 liters krukke

Matlagingsinstruksjoner

Porcini sopp for vinteren i krukker - en veldig velsmakende forberedelse

Borovik er utvilsomt kongen blant sopp, derfor, hvis familien klarte å finne en god rydning og høste hvite, må de umiddelbart begynne å høste dem. De minste kan tørkes, de mellomstore egner seg til sylting.

Ingredienser (for 1 kg sopp):

• Laurbærblad - 3 stk.
• Allehånde (erter) - 5 stk.
• Varm pepper (erter) - 8 stk.
• Vann - 1 l.
• Sukker - 2 ss. l.
• Salt - 4 ts
• Eddik 9% - 130 ml.

Handlingsalgoritme:

1. Velg de vakreste soppene, hele, uten ormer. Rengjør grundig for sand, smuss, vedhengende blader og nåler. Skylle.
2. Kutt, bitene skal være ganske store, siden soppen vil miste en betydelig del av volumet under kokeprosessen.
3. Hell en stor kjele med vann, tilsett litt salt. Kok opp.
4. Slipp soppen i beholderen. Kok i en halvtime. Skyll i et dørslag under rennende vann.
5. Forbered marinaden, som legg alle ingrediensene i vannet, med unntak av eddik.
6. Dypp soppen i marinaden når den koker. Kok i 15 minutter. Fjern skum hele tiden.
7. Forbered glassbeholdere, en halv liter er best. Steriliser på din foretrukne måte.
8. På slutten av matlagingen av sopp, hell eddik, vent til det begynner å koke.
9. Det er på tide å pakke sopp i glass. Du må gjøre dette ved å fordele sopp og marinade så jevnt som mulig.
10. Forsegle med forberedte (steriliserte) lokk.
11. Snu (dette er en måte å sjekke tettheten til lukkingen). La stå under et varmt teppe.

Så vanskelig det er nå å vente på vinteren!

Sopp sopp for vinteren i krukker

Etter hvit sopp er sopp på andreplass. De produserer vanligvis en rik høst og er spesielt velsmakende når de syltes, da de beholder formen, teksturen og den uforlignelige smaken. God til daglig kosthold og festlig bord.

Ingredienser(for 2 kg sopp til marinade - produksjonen av 5-6 halvliters krukker):

• Salt - 2 ss. l.
• Sukker - 2 ss. l.
• Laurbærblad 3-5 stk.
• Pepperkorn (allehånde og varme) - 4-6 stk.
• Nellik - 4-5 stk.
• Eddik - 1 ss. l. 9 % (i hver bank).

Handlingsalgoritme:

1. Den første fasen er den lengste - du må sortere soppen, fjerne de dårlige, gamle, bladene og nålene, kutte av den nedre delen av benet. Skyll grundig, bytt vannet flere ganger.
2. Å fylle med vann. Sett i brann. Umiddelbart etter koking, tøm i et dørslag, skyll godt igjen.
3. Igjen i vannet og i bålet. Steketid igjen - 20 minutter.
4. Igjen, bytt ut vannet, tilsett nå alle krydder og krydder til soppen. Koketiden reduseres - 15 minutter er nok.
5. Pakket i steriliserte glassbeholdere. Fyll på med marinade nesten til toppen.
6. Hell eddik i hver beholder. Forsegle raskt.
7. Snu, pakk inn for ytterligere sterilisering.

Sopp ser veldig appetittvekkende ut, derfor, hvis husholdningen ikke krevde å åpne en krukke med nysyltet sopp, er det bedre å raskt skjule den før vinteren.

Kantarellsopp til vinteren i krukker

Røde appetittvekkende kantareller gleder soppplukkere, siden det ikke er ormer i sopp, noe som betyr at du trygt kan samle alt på rad. De er gode både stekte og syltede, fordi de beholder fargen og har en behagelig smak.

Ingredienser:

• Kantareller - 2 kg.
• Salt - 2 ss. l.
• Sukker - 4 ss. l. (ingen topp).
• Vann - 1,5 liter.
• Eddiksyre essens 70% - 40 ml. (muligens mindre).
• Allehånde i erter - 5-6 stk.
• Nellik - 4-5 stk.

Handlingsalgoritme:

1. I følge denne oppskriften, bløtlegg soppen i kaldt vann i 1 time.
2. Fyll med ferskvann. Kok i 20 minutter (eller til kantarellene har satt seg).
3. Tøm vannet. Skyll kantarellene med kaldt vann.
4. Hell i nytt vann, tilsett pepper, nellik, salt og sukker i soppen.
5. Kok opp. Kok i 7-10 minutter.
6. Hell i eddikessensen. Kok opp.
7. Steriliser krukker og lokk.
8. Fordel kantarellene i beholdere med en hullsleiv.
9. Fyll på med marinade. Kork.

Nøyaktig en måned senere kan du invitere gjester og familiemedlemmer til en smaksprøve!

Melkesopp for vinteren i banker

Saltet melkesopp er en av de mest kjente rettene i russisk mat. Sant nok, for deres forberedelse må du prøve - å bruke tid og krefter. Men all innsats vil lønne seg.

Ingredienser:

• Melkesopp - 10 kg.
• Salt - 0,5 kg.

Handlingsalgoritme:

1. Velg de beste soppene - uten ormer og ormehull, ikke gamle.
2. Skyll grundig, du kan bruke en myk børste.
3. Det neste trinnet er bløtlegging, du kan ikke klare deg uten det, siden melkesopp (både hvit og svart) har en bitter smak. Fyll en stor beholder (glass eller emaljert) med vann, dypp soppen i den. Dekk toppen med lokk slik at soppen er helt dekket med vann. I flere dager om morgenen og kvelden må vannet skiftes, soppen skal vaskes.
4. Den lengste etappen er over, så er alt primitivt enkelt. Du må velge en beholder for salting, igjen, den skal være glass, emaljert.
5. Legg soppen med hodet ned. Dryss over salt. Deretter neste lag. Salt. Fortsett med det til du går tom for ingrediensene.
6. Kle soppen med gasbind eller en ren bomullsklut. Over - en tresirkel eller lokk, undertrykkelse.
7. Oppbevar på et kaldt sted.

Sopp vil være klar etter 2 dager, du kan ordne dem i små beholdere, hell vegetabilsk olje på toppen. Ren i kulda, drømmer om en tidlig smaksprøve.

Hvordan lukke syltet sopp for vinteren i krukker

Til vinteren kan du sylte nesten all sopp (selvfølgelig spiselig), men det er best å gjøre dette med boletussopp, honningsopp, boletussopp, smørsopp.

Ingredienser:

• sopp - 2 kg.
• Vann - 1 l.
• Sukker - 2 ss. l. (med et lysbilde).
• Salt - 4 ts (også med lysbilde).
• Duftende og varm pepper.
• Nellik og laurbærblad - 3 stk.
• Eddik 9% - 5 ss. l.
• Hvitløk - 2 fedd.

Handlingsalgoritme:

1. Første trinn er sortering og vask, stadiet er langt, men nødvendig.
2. Legg deretter soppen i en beholder, hell vann (uten normen). Kok opp, tøm, skyll igjen med kaldt vann, sand, støv, ubemerkete nåler vil bli vasket av.
3. Å fylle med vann. Sett på komfyren igjen, kok soppen nå til den er kokt (til den legger seg i bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig).
4. Hell buljongen forsiktig i kasserollen. For hver liter soppbuljong, legg sukker og salt, krydder og hvitløk i henhold til normen (sett hele tenner). Behold bare eddik.
5. Ha soppen i marinaden. Kok 5 minutter.
6. I løpet av denne tiden, steriliser beholdere (eller gjør det tidligere), lokk.
7. Hell i eddik og du kan umiddelbart helle.
8. Forsegl tett, snu, dekk til med et teppe.

Ikke for vanskelig, men veldig velsmakende!

Oppskrift på sylting av sopp for vinteren i krukker

Nesten all sopp egner seg til sylting, kun eliten egner seg til sylting. Det beste er melkesopp og sopp, sistnevnte krever ikke engang matlaging, men de behager med en tett tekstur, beholder fargen og blir sprø i ferd med å salte.

Ingredienser:

• Ryzhik - 1 kg.
• Salt - 3 ss. l.
• Hvitløk - 5 fedd.

Handlingsalgoritme:

1. Sorter soppen, skjær av bena, de kan kokes, stekes og spises.
2. Hell korkene med rikelig med kokende vann. Tåler 3 minutter.
3. Send inn et dørslag slik at vannet blir helt glass.
4. Overfør nå soppen fra et dørslag til en emaljert stor beholder.
5. Salt, tilsett hakkede hvitløksfedd. Bland forsiktig. La det salt i 30 minutter.
6. Steriliser beholdere og avkjøl.
7. Legg sopp godt nok. Topp med salt.
8. Forsegle med lokk.

Lagres kjølig! Vent tålmodig på vinteren og ferien for å glede husholdningen og venner.

Stekt sopp til vinteren i glass

En av måtene å høste sopp for vinteren på, merkelig nok, foreslår å steke dem først, og deretter rulle dem sammen. De som smakte en slik rett sier at den er veldig velsmakende, krever ingen ekstra kulinariske behandlinger.

Den kan spises umiddelbart (hvis soppen ble stekt i vegetabilsk olje), eller oppvarmet (hvis ghee ble brukt). Kantareller er best for denne høstemetoden, de mister ikke formen og ser veldig appetittvekkende ut.

Ingredienser:

• Kantareller
• Salt.
• Pepper.
• Smeltet smør.

Algoritme:

1. Prosessen med å høste sopp begynner i henhold til et enkelt scenario - de innsamlede kantarellene må sorteres ut, og dette bør gjøres spesielt nøye. På grunn av den spesielle strukturen til hetten klarer disse soppene å "kroke" mye skogrester, nåler og blader.
2. Skyll deretter soppen for å fjerne usynlig sand og støv. Små sopp ruller opp hele, store kan kuttes eller knuses.
3. Legg sopp i kaldt vann i en stor kjele. Kok opp. Kok 5 minutter. Send til dørslaget.
4. Smelt smør i en stor stekepanne. Ha kantarellene i en panne med olje.
5. Nå må du steke til det er kokt, prosessen vil ta fra 40 til 50 minutter. Til slutt tilsett litt salt og pepper. Du kan eksperimentere - press noen fedd hvitløk gjennom pressen. Da vil retten få en behagelig hvitløksaroma.
6. Steriliser beholdere, lokk også.
7. Pakk soppen veldig tett. Hell i oljen de ble stekt i. Kork.

Send til et kaldt sted, vinterferien vil være veldig morsom og lys, fordi hoveddekorasjonen på festbordet vil være solfylte kantareller!

Sopp med kål til vinteren i krukker

Solyanka er en av de eldste russiske rettene, som er laget av kål og andre grønnsaker. Men hvis du legger til sopp til grønnsaker, blir retten til en delikatesse, som ikke skammer seg over å behandle selv utlendinger.

Ingredienser:

• Hvitkål - 1 kg.
• Tomater - 0,5 kg.
• Gulrøtter - 0,5 kg.
• Løk 0,5 kg.
• Sopp (boletus, boletus) - 700 gr.
• Allehånde - 3-5 stk.
• Laurbærblad - 4 stk.
• Raffinert vegetabilsk olje - 0,5 ss.
• Eddik - 3 ss. l.
• Salt og sukker - 2 ss. l.

Hermetisering av sopp for vinteren forekommer hvert år og i nesten alle hjem. Om sommeren og høsten begynner en hyggelig tid for soppplukkere, fordi jakt på sopp er en glede for dem. For noen er det en hobby, for andre er det bare en annen måte å tjene penger på. Puster inn den friske skogsluften, elskere av "stille jakt" bærer sitt "bytte" hjem i kurver. Det er mange måter å bevare denne rikdommen på. Det vanligste er konservering av sopp for vinteren i krukker. Hver husmor har sin favorittoppskrift.

Vi vil vurdere:

1. Hvordan velge riktig sopp for vridning.
2. Behandlingsmetoder.
3. Hvordan lukke sopp for vinteren i krukker.
4. Bevaringshemmeligheter.

Ung sopp er nødvendig for at bevaring av sopp for vinteren skal lykkes. De er mye mer smakfulle og penere enn modne. De kan konserveres uten forkoking. Sorter gjennom avlingen: velg sopp som ikke er råtten eller ormet.

Hell soppen med vann ved romtemperatur, trykk noe tungt på toppen, så blir det lettere å vaske dem fra rusk. Slik at de ikke absorberer mye fuktighet, oppbevar produktet i vann i kort tid. Skyll deretter i kaldt vann. Hvis soppen er stor, kutt den. For at de ikke skal bli mørkere, legg i vann med eddik og salt. Tøm vannet, overflødig væske skal være borte.

Før konservering kan du koke soppen. Ikke kok sammen hvit, boletus, boletus: sistnevnte kokes mye raskere enn de andre. Når du lager mat, fjern skummet og etter 15 minutter er det tilrådelig å skifte vannet.

Tilberedning av hermetisert sopp

Hvor finner du den perfekte oppskriften på hermetisering av sopp i krukker, spør du. Ja, det er mange av dem, og mange av dem er rimelige og enkle.

Hvordan konservere sopp

Det er ikke nødvendig å fjerne filmen fra hettene.

For 1 kg avling nødvendig:

Fyll soppen med vann for å dekke dem. Sett på brann og kok i førti minutter. Hell så av vannet, la soppen renne av seg.

Ha i en kjele hvitløk, urter, krydder, olje og tilsett litt vann. Kok i ti minutter. Mens saltlaken koker, overfører du soppen til glass og fyller dem med marinade. Rull sammen glassene med lokk.

Assortert

For matlaging trenger du kantareller, sopp, champignon, sopp, boletus, melkesopp. Ta hver type på 500 gr.

Skyll soppen godt og tøm av vannet, skjær av bena. Kok opp vann og tilsett sopp, kok i 30 minutter. Etter en halv time, tilsett pepper, salt, laurbærblad, krydder, ta 2 stk i beregningen. til banken. Kok i 10 minutter til.

Hell i glass og rull sammen. Banker må steriliseres.

Syltet sopp

Konservering av sopp er en av favorittaktivitetene til soppplukkere. Honningsopper er veldig velsmakende og sunne, de trenger ikke å rengjøres, det er få ormer og rusk i dem. Bena skal kuttes av, så hermetisk sopp blir smakligere. Kok dem i ca en time, til soppen synker til bunnen av kasserollen. Det er ønskelig å lukke med nylonlokk.

Mengden av krydder kan tas etter din smak. Hell honningsopp med kaldt vann, salt og kok i 20-30 minutter. Hell av litt vann, men slik at den resterende væsken dekker soppen. Tilsett krydder, urter, olje, hvitløk og stek videre i 20 minutter. Hvitløk må knuses. Tilsett eddik 3 minutter før slutten av tilberedningen.

Steriliser glassene, legg soppen og lukk lokkene. Hermetisering av sopp tar litt tid, men soppen vil glede ikke bare husholdningen, men gjestene vil også like det.

For at bena ikke skal forsvinne, kan det lages kaviar av dem. Kutt og stek dem, tilsett salt og kvernet pepper. Steriliser glasset, legg ut kaviaren og lukk.

Du kan sile marinaden hvis du ikke liker krydder.

Etter koking av sopp blir det ofte overflødig væske igjen. Du kan lage buljongterninger av den. Hell saltlaken i isformer og sett i fryseren. De kan brukes til å lage supper.

Sterilisering

Vask glass og lokk godt. Fyll beholderne med sopp og marinade, dekk med lokk og legg i en gryte med varmt vann.

Kok glassene i 30 minutter Vann skal ikke nå 2 cm til halsen Rull opp lokkene og snu glassene opp ned til de er avkjølt. Hvis lokket ikke er ordentlig lukket, vil marinaden lekke ut. I dette tilfellet er det nødvendig å rulle glasset på nytt med et annet lokk eller kaste ut innholdet. Sørg for å holde redskaper og hender rene.

Vi undersøkte de enkleste måtene å rulle opp sopp til vinteren i krukker. Det er nødvendig å prøve forskjellige alternativer, med erfaring har hver husmor sine favorittoppskrifter for konservering av sopp til vinteren. Det er mulig at det ikke vil være mulig å bevare første gang. Men hvis du viser tålmodighet, vil du snart kunne glede din familie og venner med kulinariske herligheter.

Sopp til vinteren kan tilberedes på en rekke måter, så lenge de er spiselige. Selvfølgelig er de alle forskjellige i både smak og aroma, så sylting og salting skjer oftest i henhold til en spesiell teknologi. Det er også universelle måter å tilberede sopp for vinteren, som passer for alle deres varianter på en gang. Likevel, før du sylter visse sopp, er det bedre å forstå funksjonene deres, primær forberedelse, koketid, steking, salting, etc.

Sopp til vinteren kan saltes eller syltes rå, forkokt eller stekt. For kokt og fersk sopp brukes spesielle saltlake, men grønnsaker eller smør legges ganske enkelt til stekte. Sammen med soppen kommer det også duftende blader, urter, røtter, hvitløk osv. Til saltlake bruker de det mest vanlige vann og tilsetter salt til det. Hvis vi snakker om marinaden, tilsettes også sukker og eddik til disse ingrediensene. Noen ganger er svarte og allehånde erter tilsatt dem.

Sopp for vinteren, moderne husmødre plasseres oftest i vanlige glasskrukker, hvor de lagres til de trengs. Denne enkle konserveringsmetoden gjør det enkelt å holde maten fersk og smakfull, uansett hvordan den tilberedes. Samtidig vil de føles bra på ethvert kjølig sted (balkong, kjeller, pantry), uten å ta opp plass i kjøleskapet.

Om vinteren lager tilberedte sopp deilige hodgepodge og andre forretter, salater, kjøtt, fisk, etc. De legges også i paier og paier, lagt til frokostblandinger og sauser. Samtidig er syltet eller saltet sopp i seg selv en utmerket snack for ethvert måltid.

Denne oppskriften kom til russisk mat fra Sibir og ble raskt forelsket i alle husmødre uten unntak. Du kan finne de nødvendige ingrediensene ikke bare på de nordlige breddegrader, så tilberedningen av produkter vil ikke være vanskelig. Denne tilberedningsmetoden passer for alle spiselige sopp. Under salteprosessen vil soppen skille ut juice, som vil stige over lokket - den bør fjernes.

Ingredienser:

• 5 kg sopp;
• 1 kg salt;
• 7 kvister einer;
• 3 eikeblader;
• 3 ark pepperrot;
• 15 kirsebærblader;
• 15 ripsblader.

Matlagingsmetode:

1. Legg einerblader i en trebolle og hell kokende vann over dem.
2. Dekk karet med et håndkle og la stå i 30 minutter.
3. Fjern einer fra karet, tøm vannet og legg noen av bladene av kirsebær, rips og pepperrot i stedet.
4. Skrell soppen med en pensel og legg i en balje lagvis, vekslende med blader.
5. Salt hvert lag litt.
6. Brett gasbind i tre lag og dekk fatet med sopp med det. Hell alt det resterende saltet på osteduken.
7. Legg et annet lignende stykke gasbind på toppen av saltet, dekk deretter alt med et lokk og legg en last på toppen.
8. Oppbevar karet med sopp på et kjølig sted i 2 måneder, deretter kan du ordne soppen i glass for lengre lagring.

Interessant fra nettverket

Mange husmødre foretrekker å bevare rå sopp med en gang, men det er bedre å finne et par minutter og koke hovedingrediensen i retten. For det første vil det gjøre soppen sterkere, og for det andre vil det definitivt utelukke muligheten for forgiftning. Oppskriften passer til enhver sopp. Har du sopp som inneholder bitterhet, øker du koketiden til 30 minutter. Vi snakker om kantareller, sopp, røde hunder osv.

Ingredienser:

• 1 kg sopp;
• 60 g salt;
• 2 stilker dill;
• 2 blader av pepperrot;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk.

Matlagingsmetode:

1. Skyll sopp, tørk og legg i en emaljegryte.
2. Hell soppen med saltet vann og kok til den er kokt (avhengig av sorten - fra 5 til 30 minutter).
3. Ta soppen ut av pannen og ha i et dørslag, skyll med vann og la den renne av seg.
4. Mal løk, hvitløksdill og pepperrotblader.
5. Ha soppen i glass, salt, tilsett urter, løk og hvitløk.
6. Sett under undertrykkelse i 6-8 dager, lukk deretter glassene med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Denne oppskriften er relativt enkel og perfekt for marinering av kantareller. Disse soppene er ganske upretensiøse, så prosessen tar ikke mye tid. Forresten, kantareller spises best i syltet form - andre metoder for tilberedning taper betydelig til en så deilig vinterrett.

Ingredienser:

• 3,5 kg kantareller;
• 3 art. l. salt;
• 1 kopp sukker;
• ¾ kopp vegetabilsk olje;
• 2 laurbærblader;
• 5 sorte pepperkorn;
• 5 erter allehånde;
• 1 glass eddik.

Matlagingsmetode:

1. Skyll soppen, kutt i store biter og kok i 20 minutter.
2. Ha kantarellene over i et dørslag og la vannet renne av.
3. Kok opp vann i en egen kjele, ha salt, sukker og laurbærblad i den.
4. Tilsett begge typer pepper, vegetabilsk olje og eddik.
5. Kok marinaden litt, legg så kantarellene i den og stek videre i 7 minutter.
6. Legg soppen i rene glass, hell over marinaden og steriliser i 10 minutter.
7. Rull sammen glassene med lokk, snu dem opp ned og vent til de er helt avkjølt.

Denne saltemetoden passer for nesten hvilken som helst sopp, men det er de hvite som viser seg å være de deiligste og duftende med den. I tillegg regnes disse soppene med rette som en av de mest elskede og populære. Nybegynnere kokker vil sette pris på hastigheten på å tilberede denne retten. I motsetning til mange saltealternativer, krever ikke denne langvarig forberedelse og sterilisering.

Ingredienser:

• 2 kg hvit sopp;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 ½ kopper vann;
• 3 kvister dill;
• 3 art. l. salt;
• 3 art. l. eddik.

Matlagingsmetode:

1. Sorter soppen, skyll under kaldt vann og skjær den i store biter.
2. Ha soppen i en kjele med vann, kok etter koking i 30 minutter.
3. Tilsett salt og eddik, rør og kok opp litt til.
4. Legg de skrellede hvitløksfeddene og dill i glass.
5. Legg sopp i krukker, hell marinade, rull opp lokk.

Stekt sopp til vinteren vil kreve mye tid å forberede, men til slutt vil du få en veldig velsmakende matbit som definitivt vil komme godt med i den kalde årstiden. Sørg for å skifte vannet til soppen under koking, slik at alle uønskede elementer og slim er borte fra dem. For å få en mer delikat smak av retten, bytt ut vegetabilsk olje med smør. Stek små sopp hele, og store - kuttet i flere deler.

Ingredienser:

• 2 kg sopp;
• 500 ml vegetabilsk olje;
• 3 ts salt.

Matlagingsmetode:

1. Legg soppen i en stor kjele, dekk med saltet vann og la stå i 3 timer.
2. Bytt vannet, kok soppen i 15 minutter, og skyll deretter.
3. Skift vannet igjen og kok soppen i ytterligere 10 minutter.
4. Skyll soppen, legg den i et dørslag for å renne av vannet.
5. Varm opp pannen og legg soppen på den, stek til væsken er helt fordampet.
6. Tilsett olje og fortsett å koke i 30 minutter, mens du hele tiden rører i innholdet i pannen.
7. Salt soppen, stek litt til og legg i steriliserte glass.
8. Hell den resterende oljen i pannen i glassene.
9. Steriliser glassene med sopp i 2 timer i kokende vann, og rull deretter opp lokkene.

Nå vet du hvordan du lager sopp til vinteren i krukker i henhold til en oppskrift med et bilde. Nyt måltidet!

Sopp i krukker lagres i flere år, og gleder alle gjester og husholdningsmedlemmer med sin pikante smak og skogaroma. Med dem blir enhver rett mer interessant og rik, og festbordet kompletteres med en annen fantastisk forrett. Hver omsorgsfull husmor bør vite hvordan man sylter sopp til vinteren, så det er på tide å følge rådene fra fagfolk og begynne å bevare:

• Før du koker sopp, la dem ligge i saltet vann i et par timer for å fjerne alt slimet;
• For salting av sopp er det best å bruke treredskaper;
• I ferd med å tilberede sopp, ikke glem å fjerne skummet;
• For å steke sopp, bruk smør eller ghee - dette vil gjøre retten mer mør og velduftende. Likevel vil sopp gjennomvåt i vegetabilsk olje også være ganske velsmakende;
• Sopp bør kokes før salting slik at den ikke mister formen under lagring.