Vi har alle vært vant til å se denne stripete fisken på festbordet lenge, og i det daglige kostholdet får den ofte en hedersplass. Makrell er fantastisk i all slags matlaging, røkt, kokt eller stekt, og du kan også herlig salte makrell i saltlake hjemme, og vår oppskrift vil fortelle deg hvordan. Kjøttet er mørt og saftig, med en krydret aroma og smak, en slik fisk kan trygt serveres som en forrett, og også brukes i salater.

Faktorer som påvirker salting

Generelt er det mange måter å marinere denne stripete fete fisken på. Og poenget her er ikke i det hele tatt variasjonen av krydder, tilstedeværelsen eller fraværet av olje og eddik, mengden sukker, salt og andre nyanser.

Type salting

I dette tilfellet er marinaden i seg selv den avgjørende faktoren, for i tillegg til hjemmelaget salting av makrell i saltlake, er det også en oppskrift på tørrsalting, når fisken ikke kommer i kontakt med væsken, og saltlake, hvor makrell er saltet på grunn av proteinvæsken ekstrahert fra kjøttet og saltet oppløst i det, dvs. naturlig konsentrat.

Tid

Spesielt viktig i hele denne prosessen er også den midlertidige effekten, det vil si at avhengig av hva slags fisk vi ønsker å få, saltet eller lettsaltet, bestemmes syltingstiden. Jo lenger makrellen er i laken, jo mer konsentrert blir smaken hhv.

For eksempel kan du på 24 timer få en deilig lettsaltet fisk, som i løpet av et par dager vil bli ganske mettet. I tillegg har den valgte hjemmeoppskriften i seg selv ikke det siste ordet, i henhold til hvilket proporsjonene til komponentene, spesielt salt, bestemmes. Tross alt, ser du, hvis du legger et glass hvitt krydder på et par kadaver, så er det ingenting å håpe på et enkelt alternativ.

Salt

Når vi begynner å tilberede en delikatesse makrell, må vi vite sikkert hvilket salt som skal velges slik at resultatet blir en deilig rett. Det er her du må prioritere.

For eksempel løses grovt bordsalt opp veldig sakte i en væske, enten det er en spesiallaget marinade eller juice frigjort fra fisk. Det er grunnen til at produktet gradvis blir mettet med krydder og salt, og som et resultat blir fileten mør, velsmakende og velduftende.

Når det gjelder lite salt, vil det være vanskelig å oppnå en slik effekt, siden et slikt krydder bare vil brenne kjøttet, noe som gjør det praktisk talt uegnet til konsum.

Fiskekvalitet

Det er også verdt å nevne separat kvaliteten på selve produktet i den innledende fasen av matlagingen. En god oppskrift, hvordan du riktig, velsmakende og raskt sylter makrell i saltlake hele hjemme, anbefaler vanligvis aldri å ta fersk-frossen fisk til dette formålet, men utelukkende fersk, siden isdvale helt fratar kjøttet av elastisitet, og etter at det har vært lagret i en salt væske, vil den falle fra hverandre.

Men siden det i butikkene tilbys flere og flere fiskeprodukter frosne, i dette tilfellet trenger du bare å tine det så skånsomt som mulig, så kan du fortsatt stole på et positivt resultat.

Nå, bevæpnet med de kulinariske triksene til erfarne kokker og vet hvordan vi skal, og viktigst av alt, hvor lenge vi skal salte fisken i saltlake, kan vi fortsette til selve essensen av saken - å lage krydret makrell hjemme på egen hånd. Dette tilberedningsalternativet kan tilskrives ekspressmetoden, siden hele prosedyren vil ta 20 minutter på styrken, og etter et par dager kan du spise det fantastiske, saftige, krydrede makrellkjøttet.

Denne typen salting anses som våt, siden vi vil forberede marinaden for denne oppskriften separat, og ikke vente på at fiskejuicen skal vises.

Generelt regnes klassikeren av sjangeren i salting av enhver form for fisk, og makrell spesielt, som det enkleste saltlakevannet + salt, hvor det legges spesiell vekt på proporsjonene til disse to komponentene. Ideelt sett faller 100 g salt (3 ss med et lysbilde) på 1 liter væske.

Mengden hvitt krydder kan variere avhengig av hvor mye tid vi planlegger å bruke på salting av makrellen. Hvis vi har 10-12 timer, kan vi bare ta 80 g "hvitt gull", og i tilfelle når den ferdige fisken er nødvendig ved bordet etter 3-4 timer, tvert imot, må vi øke saltet konsentrasjon og ta 110-120 gram av bordet.

Grunnversjon av rask salting

Ingredienser

• - 1 kg + -
• -1 l + -
• - 4 spiseskjeer + -
• - 2 ss. + -
• - 3-4 ark + -
• Allehånde - 5 erter + -
• Korianderbønner-1 ts + -

Matlaging

Når det gjelder den krydrede saltingen og de deklarerte krydderne i den følgende oppskriften, presenterer vi her bare den grunnleggende versjonen med et minimumssett med krydder, og "skallen" er resultatet av eksperimenter, der alle kan velge etter sin egen smak hva din hjerte ønsker.

1. Siden vi har tenkt å salte hele fisken, akkurat som å salte en sild, er det første vi bør gjøre å lage et snitt i buken på makrellen og fjerne alt innmat fra den, og fjerne gjellene fra hodet. Deretter skyller vi skrotten grundig under rennende vann, og ikke glem å fjerne den mørke filmen inne i bukhinnen langs ryggraden, ellers kan den ferdige makrellen være bitter.
2. Etter å ha forberedt makrellen, kan vi begynne å tilberede saltlaken, som vi heller vann i en kasserolle og setter i brann.
3. Etter koking, hell salt og sukker i væsken, samt alle krydderne. Når de søte og salte krystallene er helt oppløst, kan marinaden slås av og avkjøles til romtemperatur.
4. Vi legger fisken i en glass- eller emaljebeholder, hell den med en krydret buljong, legger en lett undertrykkelse på toppen, bare slik at skrottene ikke flyter opp og sender den til kjøleskapet i 2-3 dager.

Etter 48 timer kan du holde den første smakingen av lettsaltet makrell med varme poteter i uniform.

Ideer for eksperimenter

Siden vi salter makrellen selv hjemme, kan vi endre oppskriften på denne marinaden basert på personlige smakspreferanser.

Endre smaken

Så, for eksempel, for å forbedre aromaen av fisk, når du koker saltlaken, kan du legge til et par nellik og en blanding av paprika - ½ ts.

Også tørket dill og hvite sennepserter kan være en utmerket duftkomponent, med en hastighet på 1 ts. krydder per 1 liter vann. Hvis du ikke er likegyldig til røkt kjøtt, kan du legge til ½ ts til den allerede avkjølte saltlaken. flytende røyk, da vil den ferdige makrellen få en gulaktig farge og en lukt som tilsvarer duften av en brann.

Bruker eddik

I tillegg, for elskere av eddik, er det også en versjon av salting av makrell.

For å tilberede en slik marinade må du blande 0,5 ss. luktfri solsikkeolje, 3 ss. eddik 3%, 0,5 ss. granulert sukker og grovt salt, 1 ts. sennep og hvit pepper pulver - ¼ ts

Disse tipsene kan trygt settes ut i livet med alle slags fisk, for hvis du vet oppskriften på hvordan du kan salte makrell i saltlake hjemme, så vil garantert alle "skjellehalebrødrene" slå ut med et smell.

Ingen festlig bord kan tenkes uten fiskeretter. Gitt den enkle forberedelsen og tilgjengeligheten av produkter, kan fisk tilberedes ikke bare for ferien, men også hver dag.

Makrell er en unik gave fra havet. Til tross for at det er veldig kaloririkt, absorberes det lett av kroppen og er en utmerket kilde til protein. Den inneholder en stor mengde mineraler og essensielle omega-3-fettsyrer, som forbedrer funksjonen til hjernen, synet, nerve- og kardiovaskulærsystemet.

Makrell har ikke små bein og er perfekt med tanke på gastronomiske kvaliteter spesielt for salting, siden den ikke mister verken fettinnhold eller saftighet.

Oppskriften på salting av makrell hjemme vil sikkert interessere deg med sin enkelhet og tilgjengelighet.

Og når du først har tilberedt saltfisk med egne hender, vil du aldri kjøpe den i butikken igjen.

matlagingshemmeligheter

Makrell i løkskall

Ingredienser:

• Makrell - 3 stk
• Salt - 3 ss
• Sukker - 2 ss.
• Å brygge svart te - 2 ss
• Løkskall - 3 håndfuller
• Vann - 1,5 l

Matlaging:

Tin fisken, tarmen, skjær av hodet og legg i en beholder.

Når du bruker makrell tilberedt i henhold til denne oppskriften, trenger ikke skinnet å fjernes.

Jeg forbereder saltlaken. Skyll løkskallet godt og bløt i 10-15 minutter, legg i en kjele, tilsett salt, sukker, teblader og hell vann, og sett på brann. Etter koking slår du av gassen og lar den avkjøles helt.

Hell den tilberedte fisken med anstrengt saltlake, lukk og send den til kjøleskapet i tre dager.

Snu fisken en gang om dagen for jevn salting og farging. Etter tre dager tar vi ut fisken og vasker den i rennende vann.

Løkskall gir makrell en gyllen farge og en behagelig smak.Skjær fisken i porsjoner og server.

Ekspresssalting

Ingredienser:

• Makrell - 1 stk
• Løk - 1 stk.
• Salt - 1 ss
• Vann - 400 ml
• Allehånde svart pepper - 8 erter
• Laurbærblad - 2 l

Matlaging:

1. Tin fisken, fjern hode og hale, tarm, skyll godt og tørk med et papirhåndkle.
2. Skjær skroget i biter og 2 centimeter tykk og legg i en krukke.
3. Jeg forbereder saltlaken. Kok opp vannet, tilsett alle krydderne og løken kuttet i fire deler. Kok saltlaken i 8 minutter og avkjøl.
4. Hell den avkjølte saltlaken over fisken, lukk lokket godt og avkjøl i 2 timer.
   Fisken er klar, legg den på et fat og pynt med løkringer og urter.

Klassisk oppskrift

Ingredienser:

• Makrell - 1 stk
• Salt - 4 ss
• Sukker - 2 ss
• Eddik - 2 ss
• Allehånde - 3 stk
• Svart pepper - 3 stk
• Laurbærblad - 3 l
• Vann - 1 l

Matlaging:

1. Vask fisken, tarmen og kutt i biter.
2. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt, sukker og krydder, kok opp saltlaken i 5 minutter.
3. Etter at saltlaken er avkjølt, tilsett eddik
4. Legg fisken i en glassbeholder, hell saltlake.
5. Vi forlater beholderen med fisk i en dag ved romtemperatur.

Tørr ambassadør

Ingredienser:

• Makrell - 2 stk
• Salt - 2-3 ss
• Sukker - 1 ss
• Laurbærblad - 3 stk
• Korianderbønner - 0,5 ss
• Allehånde erter - 8-10 stk
• Vegetabilsk olje
• Eddik

Matlaging:

Vi kutter fisken for ytterligere salting: skjær av hodet, halen og finnene, tarmen, fjern den indre svarte filmen og skyll grundig.
I denne oppskriften kan fisk skjæres i biter og en hel skrott kan også brukes.

Vi heller hver kadaver med en syltingsblanding fra utsiden og fra innsiden.

Vi legger fisken på matfolie, dryss resten av den tørre blandingen på toppen. Vi pakker folien, legger den i en plastpose og sender den til kjøleskapet i 2 timer.

Etter at tiden har gått, vask av overflødig salt, kutt i middels sirkler og legg på et rent, vakkert fat, dryss med olje og eddik og pynt.

Makrell saltet

Ingredienser:

• Makrell -1-2 stk
• Salt (grovt) - 3-4 ss
• Sukker - 1 ss
• Pepper svarte erter - 5 stk
• Søt ertepepper - 2 stk
• Laurbærblad - 3 stk.
• Sennepspulver - 1 ss.
• Nellik (valgfritt) 2 stk
• Vann - 1 l.

Matlaging:

1. Jeg forbereder saltlaken.
2. Vi setter en gryte med vann på bålet, etter koking, tilsett alle krydderne og kok i ytterligere tre minutter. Avkjøl saltlaken til romtemperatur.
3. Vi behandler makrellskrotten - vi tar ut gjellene, tarmen, fjerner den svarte filmen fra magen.
4. Vask godt.
5. Vi legger fisken i en glassbeholder og fyller den med saltlake. Lukk godt med lokk og sett i kjøleskapet i 12 timer.
6. Etter 12 timer er saltfisk klar til å spises. Fisken kan kuttes i biter, den kan saltes hel, dette vil ikke påvirke smaken

Fisken kan kuttes i biter, den kan saltes hel, dette vil ikke påvirke smaken

Makrell marinert

Ingredienser:

• Makrell -1 stk.
• Salt - 2 ss
• Sukker - 2 ss
• Pepper svarte erter - 8 stk
• Pepper søte erter - 6 stk
• Laurbærblad - 2 stk.
• Korianderbønner - 1/2 ss
• Nellik - 2 stk

Matlaging:

Forbered marinade. I en kjele blander du 1 liter vann, salt, sukker, nellik, pepper, laurbærblad og koriander. Kok opp, fjern fra varmen og la avkjøles.

Forbered makrellen: skjær av hodet, fjern innmaten og skyll under kaldt rennende vann.

Skjær i serveringsstykker.

Overfør til en beholder med lufttett lokk. Hell over den avkjølte marinaden og avkjøl i 1 dag.

Fjern fisken fra marinaden, tilsett løk og uraffinert solsikkeolje etter smak.

Hvordan og med hva du skal servere fisk på bordet

1. Vekten på fisken skal være ca 300 g. Ved salting avgir makrellen rikelig med fuktighet. Små, allerede magre individer er for tørre.
2. Ta fersk eller frossen fisk. Gjerne med hode og innmat. Det er lettere . Skrotten skal være elastisk, aromaen skal være diskré, fargen skal være lys grå med karakteristiske striper.
3. Velg ikke-oksiderende tallerkener: plast, glass eller emalje.
4. Ikke bruk iodisert salt - det kan gjøre fisken sprø.
5. Hvis du vil sylte makrell raskt, velg oppskrifter som inneholder biter eller fileter. En hel fisk trenger 2-3 dager for å bli saltet, kuttet - 12-18 timer. Ved å bruke eddik kan saltetiden forkortes.
6. Avkjøl saltlaken før den helles. I en varm og spesielt kokende væske vil fisken koke.
7. Hold saltetiden og oppbevar saltet makrell i kjøleskapet eller et annet kjølig sted.

Makrell i egen juice, tørrsaltet.

Ingredienser

• 2 makreller;
• 3 ss salt;
• 3 sorte pepperkorn;
• 3 laurbærblader;
• 1 spiseskje sukker.

Matlaging

Skjær av hodene på fisken, svelg og skyll den. På bunnen av en plast- eller glassbeholder, hell en skje salt, legg pepper og knus laurbærbladet.

Bland resten av saltet med sukker og gni makrellen innvendig og utvendig. Legg fisken i en beholder, lukk lokket godt. Avkjøl i 2-3 dager. Før servering, skyll makrellen under rennende vann og tørk med tørkepapir.

Duftende og veldig øm makrell, som, takket være å kutte i biter, salter ganske raskt.

Ingredienser

• 2 makreller;
• 1 liter vann;
• 3 ss salt;
• 1¹⁄₂ spiseskje sukker;
• 5 sorte pepperkorn;
• 5 erter allehånde;
• 3 stjerner av nellik;
• 3 laurbærblader;
• ½ ts koriander.

Matlaging

Kutt makrellen: bli kvitt hoder, innmat og skinn. Skjær fisken i 3-4 cm brede biter.

Forbered saltlaken ved å koke alle krydderne i vann. Sil, avkjøl. Legg fisken i en plastbeholder, dekk til med saltlake og la den stå i romtemperatur i 12 timer. Sett deretter i kjøleskapet i ytterligere 2-3 timer.

Mørt, moderat salt, med farge og smak som minner om kaldrøkt makrell.

Ingredienser

• 4 makreller;
• 4 ss svart te eller 8 poser;
• 4 ss salt;
• 2 ss sukker;
• 1 løk;
• 1 liter vann.

Matlaging

Sveg, skyll og tørk makrellen med tørkepapir. Klipp av halsen på en halvannen liters plastflaske. Legg fiskehalene opp i flasken.

Ha te, salt, sukker og en hel skrellet løk i en kjele. Fyll med vann, sett på brann, kok opp. Sil og avkjøl helt.

Hell makrellen med den resulterende løsningen og fjern i 3 dager. Vend fisken etter halene hver dag slik at den blir jevnt saltet og får en jevn nyanse.

Variasjon av forrige oppskrift. Fargen er mer gyllen, men smaken forblir den samme milde.

Ingredienser

• 4 makreller;
• 3 håndfuller løkskall;
• 2 ss svart te eller 4 poser;
• 4 ss salt;
• 2 ss sukker;
• 6 sorte pepperkorn;
• 3 laurbærblader;
• 1¹⁄₂ liter vann.

Matlaging

Forbered makrellen for salting: skjær av hodene, tarmen, skyll. Legg fisken i en plastflaske eller annen praktisk beholder.

Skyll løkskallet og legg i en bolle. Send te, salt, sukker, pepper, laurbærblad dit. Hell i vann, kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Fjern deretter fra varmen, sil, avkjøl.

Hell den avkjølte saltlaken over makrellen. Oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager. Vend over fra tid til annen.

Makrellbiter med en pikant smak og en vakker nyanse.

Ingredienser

• 1 ts sennepspulver;
• 3 ss salt;
• 1¹⁄₂ spiseskje sukker;
• 5 sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader;
• 1 liter vann;
• 2 makreller.

Matlaging

Forbered saltlaken: hell sennepspulver og andre krydder med vann, kok opp og kok over høy varme i 3-4 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur.

Mens saltlaken avkjøles, sløyer og skyller du makrellen. Skjær den i biter og legg i en glassbolle. Hell i saltlake og avkjøl over natten, gjerne over natten.

Interessant smak med syrlighet og hint av krydret. Flott for smørbrød. Og viktigst av alt - det koker veldig raskt.

Ingredienser

• 2 makreller;
• 3 ss salt;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblader;
• 5 sorte pepperkorn;
• 50 ml uraffinert solsikkeolje;
• 2 store løk.

Matlaging

Fileter makrellen. Dette kan gjøres på en måte som er praktisk for deg, analogt med sild.

Dryss filetene med salt og sett til side i 10-15 minutter. På dette tidspunktet, skrell og riv hvitløken, knekk laurbærbladet. Kombiner hvitløk, persille, pepperkorn, eddik og solsikkeolje.

Legg makrellen i en glasskrukke, dryss lagene med hakkede løkhalvringer. Hell i marinaden, lukk lokket og avkjøl i 12 timer.

Løk vil også marinere og vil være deilig.

Ekspresssalting i tilfelle det er gjester på kvelden. Makrell viser seg lett saltet og veldig appetittvekkende.

Ingredienser

• 2 makreller;
• 2 lilla løk;
• 1 liter vann;
• 3 ss salt;
• 1¹⁄₂ spiseskje sukker;
• 5 sorte pepperkorn;
• 2 erter av allehånde;
• 3 laurbærblader;
• ½ ts koriander;
• 2 ss bordeddik;
• 2 ss solsikkeolje.

Matlaging

Skjær makrellen i fileter. Skrell løken og del den i halve ringer.

Forbered saltlaken. Hell salt, sukker, to typer pepper, laurbærblad, koriander i vannet. Kok opp og avkjøl. Tilsett eddik til den avkjølte saltlaken.

Legg fisken i en emaljebolle, dryss med løk. Fyll med saltlake. Dekk til med en tallerken med passe diameter, legg noe tungt oppå, for eksempel en krukke med vann. Sett i kjøleskapet i 2-5 timer. Tørk makrellbitene med tørkepapir og drypp over solsikkeolje før servering.

I en strid mellom saltsild og makrell vinner ofte sistnevnte. Og, for å si sant, ikke uten grunn. Makrell er en fet, mør fisk, og det er færre bein i den. Og så salt makrell er etter vår smak og smak, at selv for det hellige - en sildesalat under en pels! - noen av dem svinger og skjærer makrell fint i stedet for sild.

Saltet makrell hjemme, det er veldig velsmakende og ikke vanskelig. Det er på tide å gå for ferskfrossen makrell!

Det er viktig å stifte et nyttig bekjentskap i fiskerekkene på det lokale markedet. Der vil de som venn selge deg virkelig fersk, fet, ikke slått, ikke tint-frossen fisk. Noen selgere sorterer fisken, med rabatt på mindre prøver. Men utvalgt makrell veier en halv kilo av kadaveret deres, eller enda mer! I supermarkedskjeder er kvaliteten på makrell tradisjonelt lavere; av en eller annen grunn er fisken der alltid tynn. Den feteste makrellen er om vinteren.

Etter å ha kjøpt den beste makrellen, ikke skynd deg å tine den i mikrobølgeovnen eller i varmt vann. Vær tålmodig og legg den frosne makrellen på nederste hylle i kjøleskapet. I mellomtiden tiner fisken, vær oppmerksom på våre oppskrifter og velg den som passer best!

Makrell kan saltes på tre måter: en hel hel skrott (som i en butikk), halvsløyd (uten innmat) eller stykker. I følge sanne kjennere får man den deiligste saltede makrellen hjemme når man salter den hel. Den er veldig mør og aldri oversaltet - huden slipper ikke inn overflødig salt. Salter du halvsløyd makrell eller skiver, er det viktig å følge nøye med på proporsjoner og eksponeringstid.

Et siste tips: Hvis du ikke skal halshugge makrellskrotten, sørg for å fjerne gjellene siden de er bitre. For salting av hel makrell, pass på at skinnet ikke blir skadet, ellers risikerer du å salte fisken.

Så la oss begynne. De første oppskriftene er for hele skrotter. Dette er den enkleste måten å lære å salte makrell, nesten en vinn-vinn.

Hel saltet makrell hjemme

Ingredienser til ett slakt:
3-5 ss grovt salt,
1 ss Sahara,
1 ts malt svart pepper,
krydder (sennep i korn, tørket dill, laurbærblad, etc.).

Matlaging:
Gni den tinte fisken med spekeblandingen og legg i en pose. Sett i kjøleskapet i tre dager. I løpet av denne tiden åpner du posen flere ganger og fordeler saltet over fiskeskrottene. Før bruk, skyll saltet fra skrottene, klatt med tørkepapir.

Makrell i saltlake
Denne metoden er bare egnet for hele kadaver, du trenger ikke engang å fjerne gjellene fra dem slik at fisken ikke oversalter. Saltlaken tilberedes som følger: i vann (en mengde som er nok til å dekke hele skrotten), tilsettes salt med skjeer ved konstant koking til det slutter å oppløses. Fjern løsningen fra varmen, tilsett en skje sukker, et par nellik, 5-6 erter med allehånde, 2-3 laurbærblader, en teskje sennepsfrø. Avkjøl løsningen og hell over fisken. Avkjøl, tildekket, i to dager. Pass på at skinnet ikke blir skadet, ellers blir fisken salt. Du kan lagre ferdig fisk i 5-6 dager, ikke mer.

Saltet makrell hjemme "Som røkt"

Ingredienser:
3 makreller,
6 stabel vann,
3-4 ss salt,
2-3 ss tørrbrygging av svart te (uten smakstilsetninger),
1,5 ss Sahara,
3-4 håndfuller løkskall,
krydder - etter smak og ønske.

Matlaging:
Skyll løkskallet under rennende vann, legg i en kjele, tilsett salt, sukker og teblader, dekk med vann og sett på brann. Når saltlaken koker, fjern den fra varmen og la den avkjøles til romtemperatur. Tint fisk, fjern gjellene, legg i en beholder og fyll med filtrert saltlake. La stå i en time på bordet, og legg deretter bort i tre dager i kulden. Vend fisken av og til til jevn salt og farge. Fjern den ferdige makrellen fra saltlaken, tørk den tørr med tørkepapir, bind en hyssing på halen og heng den over vasken i 6-8 timer. Fisken vil tørke ut litt og vil ikke kunne skilles fra kjøpt røkt.

Tørr saltet makrell

Ingredienser:
2 makrellskrotter,
2-3 ss salt,
1 ss Sahara,
3 laurbærblader,
5-6 erter med allehånde,
malt svart pepper.

Matlaging:
Smak makrellen tint i samsvar med alle regler, fjern den svarte filmen fra magen, skjær av hodet og skyll godt. Kan tørkes med tørkepapir innvendig og utvendig. Bland salt og sukker, tilsett pepperkorn og knust laurbærblad, hell litt av blandingen i bunnen av beholderen. Gni fisken inn og ut med blandingen, legg i en beholder, dryss med det resterende saltet på toppen og lukk lokket eller stram til med matfilm. Sett i kjøleskapet i 2-3 dager. Fjern salt fra fisken før du spiser.

Makrell krydret saltet i en krukke

Ingredienser:
1-2 makreller,
1 løk
500 ml vann
2-3 ss salt,
1 ss Sahara,
5-6 erter med allehånde,
1 ss sennepsfrø,
2-3 laurbærblad.

Matlaging:
Svei den tinte fisken, ta av hodet og skjær i biter. Hell salt og sukker i vannet, tilsett pepper, laurbærblad og kok opp. Ro deg ned. Skjær løken i ringer. Legg maten i en krukke, alternerende biter av fisk og løk, dryss med sennepsfrø. Fyll med saltlake og sett glasset i kjøleskapet i 10-12 timer. Oppbevar kokt fisk i ikke mer enn fem dager i kjøleskapet.

Øyeblikkelig makrellfilet

Ingredienser:
2 makrellskrotter,
2 ss salt,
1 ss Sahara,
1 ts malt svart pepper,
1 ts allehånde pepper.

Matlaging:
Tin makrell, tarm, skjær av hodet og skjær i fileter. Fjern hud. Skjær fileten på tvers i skiver. Legg fisken i en bred glassbeholder i lag, dryss med spekeblanding. Dekk med en tallerken og sett undertrykkelse. La stå i kjøleskapet i 7-8 timer.

Saltet makrell hjemme på noen måte, ved servering, kan skiftes med løkringer og drysses med bordeddik eller sitronsaft. Dette er flott, venner!

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Liker du hjemmelaget saltfisk? Gjør den til din signaturrett: lær disse toppoppskriftene, øv deg og bli mester i hjemmelaget makrellsalting.

Saltet og røkt sjømat er svært elsket av våre landsmenn. Hvis vi tidligere kjøpte det ferdige produktet uten frykt, så i dag, på grunn av overfloden av kreftfremkallende stoffer, kan ikke kjøpet saltfisk kalles sunn. Hvordan salte makrell hjemme, prøver mange vertinner å finne ut av. Trinn-for-trinn salteoppskriften er veldig enkel, og fisken kommer ut veldig velsmakende, sunn og uten tilsetning av skadelige stoffer.

Makrell: nyttige egenskaper

Denne typen fisk regnes som den ledende innen innholdet av fluor, kobolt og klor. I tillegg er makrell fantastisk, bare et 100 grams fiskestykke inneholder opptil halvparten av det daglige proteinbehovet.

Vi vet at kroppen vår trenger fett for å fungere ordentlig. I motsetning til fett av animalsk opprinnelse (svinekjøtt, kalvekjøtt), er umettet makrellfett sunnere og lettere å fordøye. Det er bevist at, som finnes i fisk, forhindrer utviklingen av hjerte- og karsykdommer, forbedrer hjerneaktiviteten og forhindrer dannelse av blodpropper. Regelmessig inntak av makrell reduserer risikoen for å utvikle astmatisk bronkitt, revmatoid artritt og åreforkalkning.

De fleste oppskrifter bruker 2-3 fisk. Gi preferanse til store eller mellomstore makreller. Små fisker er benete og heller ikke like fete som store. Gjennomsnittsvekten av makrell egnet for salting er 300 g.

Når du velger sjømat, vær oppmerksom på utseendet. Fersk makrell har en lett fiskelukt. En skarp sterk aroma bør varsle. Ved berøring skal skrotten være elastisk og litt fuktig.

Normalt har fisken en lys grå farge. Hvis du merker gule striper eller en gulaktig fargetone på skrotten, vær på vakt. Mest sannsynlig har fisken enten blitt tint flere ganger og deretter frosset på nytt, eller så er den gammel, noe som vil påvirke smaken negativt etter tilberedning. For å salte fisk, velg kun et ferskt produkt, ikke frossen eller nyfryst. På bildet er fersk makrell.

Hvordan salte makrell hjemme: oppskrifter

For å gjøre fisken velsmakende, saftig, moderat salt, må du vite. I utgangspunktet er det verdt å avgjøre om makrellen skal være lett saltet, lett saltet eller tørket, med tanke på faktoren om produktet er ferskt, frossen eller frossen. Dette bestemmer mengden salt som skal til for matlaging, samt hvor mye væske makrellen slipper ut under salteprosessen. Denne metoden for å tilberede sjømat lar deg lagre alle dens nyttige egenskaper.

Salte makrellbiter

Du vil trenge:

• 2 stk. makrell (omtrentlig størrelse 700-800 g);
• Et glass vann (200-250 ml);
• 2 ss. l. salt;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 PC. laurbærblad;
• 1 ts malt koriander;
• 3 stk. nelliker.
• Om ønskelig tilsettes 1 ts for smak. tørket basilikum.

1. Vi forbereder marinaden: hell vann i pannen, tilsett sukker, salt og alle krydderne i henhold til oppskriften. Kok opp vann, rør av og til for å løse opp sukker og salt. Fjern fra varmen, dekk med lokk og la stå til marinaden er helt avkjølt.
2. I mellomtiden, la oss fiske. Vi vasker det grundig, kutter av finnene og hodet, kutter det og blir kvitt innmaten. Fjern ryggraden forsiktig. Skjær i biter av middels størrelse.
3. I en tørr, ren krukke legger vi den tilberedte sjømaten i lag og hell den med den avkjølte marinaden.
4. Vi forsegler med et lokk. La stå i romtemperatur i 2 timer. Så setter vi glasset i kjøleskapet i en dag.
5. Etter 24 timer er saltet makrell klar til å spises. Server den med løkringer, hell noen dråper vegetabilsk olje.

Du kan ikke bare salte fisken, sjekk den ut - denne oppskriften ble satt stor pris på av ekte gourmeter!

Hel saltet makrell

I følge denne oppskriften vil den ferdige hele fisken se ut som et røkt produkt, men det vil ikke bli tilberedt under tilberedningsprosessen.
Bruk:

• 3 makreller;
• 1300 ml vann;
• 3 art. l. med et lysbilde av salt;
• 1,5 st. l. med et lysbilde av sukker;
• svart te - 2 ss. l.;
• løkskall (jo flere jo bedre) ca tre fulle håndfuller.

1. Forbered saltlaken: sett en gryte med vann på bålet. Tilsett alle krydderne etter oppskriften. Vi sender også grundig vaskede løkskall til pannen. Vi venter på at saltlaken skal koke, gjør bålet mindre og dekk pannen med et lokk. Kok over svak varme i omtrent fem minutter til. Fjern fra varmen, avkjøl til romtemperatur og sil gjennom en sil.
2. Hodet, halen og innvollene må fjernes fra fisken. Skyll den deretter under rennende vann, fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle.
3. Vi legger skrottene i en stor beholder av passende størrelse, gjerne glass.
4. Fyll med avkjølt saltlake for å dekke makrellen helt.
5. Vi dekker oppvasken med et lokk og lar det salt i 12 timer ved romtemperatur. Sett deretter beholderen i kjøleskapet i 3-4 dager. To ganger om dagen snur vi fisken til en annen tønne.
6. Etter 4 dager er fisken klar til å spises.

Du vil trenge:

• 2 fisk;
• 3 stk. løk;
• 2 stk. nellik;
• 2 ss. l. salt;
• 50 ml eddik 9%;
• 3-5 stk. allehånde;
• 3-5 stk. Svart pepper;
• 3 art. l. vegetabilsk olje;
• 5 stk. laurbærblad.

Kokesekvens:

1. Ved tilberedning av fisken må den vaskes og alle innmat, hale, hode og finner fjernes. Skjær i små biter.
2. Løk kuttet i tynne halvringer.
3. Bland et glass vann med alle krydderne fra oppskriften, inkludert olje og eddik. Vi kan legge til 3-4 skiver sitron, 2-3 gulrøtter, kuttet i strimler. Bland grundig. Krydret fyll er klart.
4. Vi sprer fisken i en glassbeholder, vi skifter lagene med løk.
5. Topp med saltlake for å dekke fisken helt.
6. Dekk til med lokk og rist et par ganger.
7. Vi sender for å marinere i kjøleskapet i to dager.

Salt makrell uten vann

Ingredienser:

• 2 stk. makrell;
• 4 ts salt;
• 1 ts granulert sukker;
• 2 stk. laurbærblad;
• 6-8 stk. Svart pepper;
• 1 ts grønnsakskrydder med biter av gulrot.

Kokesekvens:

1. Fjern innmaten, halen, hodet og finnene fra fisken. Skyll og tørk.
2. Skjær i biter 1,5 cm brede;
3. Bland salt med sukker, tilsett alle de andre krydderne i henhold til oppskriften. For å gjøre dressingen mer krydret, og moderat salting, tilsett 2 ts. sennep eller sennepspulver.
4. Rull fiskestykkene grundig i denne blandingen, legg dem tett i en beholder med lokk.
5. Vi fjerner for å forberede i kjøleskapet i 2 dager.

Ved å bruke flytende røyk kan du røyke makrell hjemme uten å bruke den.

Du vil trenge:

• 3 fisk;
• 1 l. vann;
• 4 ss. l. svart te;
• 4 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 4 ss. l. flytende røyk (det gir en røykaktig smak til den ferdige retten).

Kokesekvens:

1. Vi renser og vasker makrellen. Fjern overflødig fuktighet med papirhåndklær.
2. Tilsett salt, sukker, te i vannet og kok opp. Ro deg ned.
3. Hell flytende røyk i den kalde saltlaken.
4. Vi legger makrellen i en glassbeholder og fyller den med saltlake.
5. Vi lukker lokket, legger det på et kaldt sted, røyking tar tre dager.

Salt makrell uten eddik

Bruk:

• 1 makrell;
• 3 art. l. salt;
• 5 stk. laurbærblad;
• 2 ss. l. spesialkrydder for fisk.

Kokesekvens:

1. Svei fisken, vask og tørk.
2. Kok opp en liter vann med krydder, urter og krydder som er oppført.
3. Avkjøl saltlaken til romtemperatur.
4. Fyll dem med fisk i en passende beholder.
5. Lukk lokket og sett i kjøleskapet, syltingen varer 2-3 dager.
6. Etter koking, server med koreansk kål, saltede agurker.

Hvis du opplever at makrell har en ubehagelig lukt, kan du bli kvitt den ved å legge fisken i vann i 30-40 minutter. Denne videoen hjelper deg med å lage og salte tørrsaltet makrell deilig og demonstrere en rask måte å salte en fisk på. Merk: husk at det ferdige produktet kun må oppbevares i kjøleskapet men ikke i fryseren.

Lær hjemme.