Hvor mange kvinner, så mange oppskrifter på borscht. Hver husmor vet å lage borscht med rødbeter, slik at den ikke bare er spiselig, men utrolig velsmakende.

I mange familier går hemmeligheten bak tilberedningen av denne fantastiske retten videre fra generasjon til generasjon, fra bestemødre og mødre. Men selv erfarne husmødre vil ikke ha noe imot å lære noe nytt, legge til en vri slik at borschiken leker med nye smaker, har en pikant og aroma.

Det er vanskelig å si hvem som oppfant borsjten. Mange land tilskriver det sitt nasjonale kjøkken. Slaviske folk spiser det tradisjonelt lenge og anser det som hovedretten.

Nord i Russland ble kålsuppe kalt kålsuppe. Jo lenger sør du kommer, jo mer varmeglade grønnsaker som kan legges til de første rettene vokste. Det er mulig borscht først ble tilberedt i Kievan Rus, siden det var ukrainsk borscht som var mest utbredt og berømt over hele verden.

I Russland dukket den første omtale av borscht opp på 16-17-tallet, Catherine II elsket ham veldig, men Potemkin foretrakk sur daglig kålsuppe. I reglene og rådene til Domostroi (en bok med lære og instruksjoner fra 1500 -tallet) kan du finne anbefalinger for å lage sommersuppe av hogweed og rødbeter - det ble prototypen på moderne mat.

Hver lokalitet har sine egne regler og oppskrifter for matlaging av borscht, men den kan deles inn i to hovedtyper: rød (nå populær blant slaviske folk) og kald (minner om sommerokroshka).

Rød borsjt er en varm første rett, uten hvilken vi ikke engang kan forestille oss en tradisjonell lunsj. Hver slavisk familie i Russland, Ukraina, Hviterussland vet hvordan de skal lage borscht med rødbeter, og de liker det veldig godt.

Og den kalde ble tilberedt om våren og sommeren - dette er en lett suppe laget av grønnsaker og kokte rødbeter, med tilsetning av kokte egg og fermenterte melkeprodukter til dressing. Det ble spist kaldt og ofte ble det brukt kokte poteter i stedet for brød.

For å forberede borscht med rødbeter, bruk hemmelighetene til erfarne kokker.

1. Bouillon. Borschtens rikdom avhenger av buljongen. Det kan være hva som helst: kjøtt, grønnsaker, fisk. Til klassisk borscht er det best å ta svinekjøtt eller biff på beinet. Borscht basert på fjærfe blir deilig: kylling, and eller annet. For mager borscht, tilbered en forhåndsmettet grønnsaksbuljong.
2. Bete. Det er hun som gir den knallrøde fargen. Den kan kuttes i strimler eller rives, men aldri tilsett rå i væsken, ellers koker det ut og borsjten blir falmet. Hell i litt vegetabilsk olje og sauter rødbetene til de er myke, etter at de er drysset med eddik og tilsatt en skje sukker, slik at den ikke lysner under tilberedningen og holder borschtens farge lys. Det er enda bedre å bake rødbeter i folie, da beholder de sine naturlige egenskaper.
3. Steking. Borscht uten steking er ikke borscht, men en suppe laget av kokte grønnsaker. Løken skåret i terninger stekes i olje til den er gjennomsiktig, revet gulrøtter og etter et par minutter tilsettes litt mel. Den kan stekes separat i smør eller vegetabilsk olje. Melet gir ekstra tykkelse og fløyelsaktig tekstur.
4. Tomater. Spar aldri tomatpuré eller saus, borsch blir sur og fyldig. Du kan bruke hjemmelagde eller hakkede ferske tomater fra fabrikken.
5. Rømme. Mange erfarne husmødre legger til rømme under tilberedningsprosessen, blander det med tomatdressing og syrner dermed buljongen. Prøv det, kanskje vil denne metoden være en åpenbaring for deg. Alternativt kan du legge den direkte til tallerkenen din.
6. Kål. Finhakket, ung eller moden, hvit eller Peking, men det legges til helt på slutten, nesten før du slår av brannen. Ikke kok for mye! Kok opp og la stå i 5-7 minutter.
7. Ytterligere ingredienser. Sopp, bønner, svisker gir borscht krydder og originalitet. Ved å bytte tilsetningsstoffer kan du oppnå nye smaker hver gang.
8. Intuisjon. Få mennesker følger oppskriften strengt og måler riktig mengde ingredienser. Borscht tilberedes "for øyet", produkter tilsettes i mengder som vil fortelle deg dine følelser.
9. Metning. Borscht må være infisert, mettet med aromaer. La det stå en stund før servering. Og dagen etter blir det enda mer smakfullt.
10. Servering til bordet. Borschikken vil se veldig fargerik ut hvis den serveres i tykkveggede keramiske tallerkener. Sørg for å drysse finhakkede urter på toppen og tilsett en skje rømme. Legg hakket bacon, hvitløk og svart brød på bordet. Ikke glem hvitløksmollene!

Hver kokk roser hans borsch

Det er mange varianter av hvordan du lager borsch med rødbeter, surkål, bønner, sorrel og andre ingredienser. Hver oppskrift har sine egne matlagingshemmeligheter. Behandle dine nærmeste med borscht tilberedt i henhold til en av oppskriftene nedenfor.

La oss lage en ekte ukrainsk borscht, med respekt for den nasjonale smaken og smakspreferansene! Bare ikke vent til den nøyaktige vekten på produktene blir lagt ut - borsch skal tilberedes utelukkende av intuisjon. Så, la oss begynne!

Det beste borschtkjøttet er biff på beinet, det er kokt lenge, men buljongen viser seg å være velsmakende. Dekk til med kaldt vann og kok opp. Fjern skummet, saltet, sett på svak varme og la det småkoke i 2-3 timer til kjøttet er kokt. Ikke glem å ha i en hel løk og gulrot for smak, et løvblad, noen få svarte pepparkorn.

Liten hemmelighet: Kok noen store skrellede poteter sammen med kjøttet.

La kjøttet steke mens kjøttet steker. Skjær baconet i små biter og stek det til det blir tykt (gjennomsiktig), tilsett en finhakket løk og stek til den er gjennomsiktig. Skjær rødbetene i strimler, gulrøttene kan finhakkes eller rives på et grovt rivjern, vi stuver grønnsakene sammen med knitringene.

Tilsett sukker i stekingen og dryss eddik for å legge til lysstyrke. Når rødbetene er blitt myke, er det ti minutter med stuing nok, mal dem med mel og rør. Tilsett nå tomatsaus eller revet ferske tomater, la det småkoke i noen minutter til.

Buljongen er klar. Vi får innholdet ut av det. Vi velger bein, og demonterer kjøttet i fibre eller kutter i biter. Løk og gulrøtter har tjent sitt formål - vi kaster dem. Hele kokte poteter, kna i potetmos - dette gir buljongen tykkelse og fløyelsaktig smak.

Legg potetene i terninger og kok i 20 minutter. Tilsett steking. Vi smaker det, salt og pepper om nødvendig.

Vi makulerer kålen, sender den til pannen. Kok opp og la stå på svak varme i ikke mer enn 10 minutter. La det brygge. Ukrainsk borsch med bacon er klar.

Server med smultringer og urter.

Sauerkraut suppe

En veldig forsterket rett, fordi surkål er et lager av nyttige elementer. Smaken er søt og sur, original.

• Lag svinekjøtt, biff eller kyllingbuljong. Bruk kjøttet til hovedretter eller kutt og send tilbake til borsch.
• Legg potetene i terninger og stek dem møre.
• Stek grønnsakene til steking i følgende rekkefølge: løk, rødbeter, gulrøtter. La det småkoke til det er mykt og smak til med tomatpuré.
• Tilsett surkål og stek til borscht, kok til de er møre.
• Server med rømme og finhakket grønn løk.

Borsch med sorrel

Denne borsjten kalles også "grønn", og den forfriskes perfekt om sommeren og er ikke mindre velsmakende om vinteren. Riktignok må du om vinteren bruke hermetisk sorrel, som erfarne husmødre høster fra sommeren spesielt for disse formålene.

Det er ikke noe komplisert i matlagingen, den grønne borsjten er basert på den klassiske borschtoppskriften, bare sorrel legges i stedet for kål.

Kok buljongen og tilbered de andre ingrediensene. Poteter og løk kuttes i terninger, gulrøtter rives, rødbeter kuttes i strimler, en haug med sorrel smuldres med en kniv. Finhakk noen hardkokte egg, eller du kan skjære dem i kvartaler eller halvdeler.

Mens buljongen koker, stek steken. I hvilken som helst olje, bring løken til en gjennomsiktig tilstand, legg rødbeter og gulrøtter, la det småkoke til det er mykt. Tilsett tomater.

Skjær det kokte kjøttet i biter. Ha i potetene og stek i 20-30 minutter. Stek nå - tilsett og kok i noen minutter til. Til slutt var det turen å sette sorrel og egg, så snart den koker, slå den av umiddelbart. Vi insisterer, serverer.

Vegetarisk (mager) borscht med bønner eller sopp

Hjertelig borscht kan tilberedes ikke bare i kjøttkraft, men også med bønner. Det er spesielt aktuelt for vegetarianere eller fastende mennesker.

• Bløtlegg tørre bønner i kaldt vann i flere timer, eller over natten.
• Stek den til den er myk i saltet vann.
• Tilsett poteter og stekegrønnsaker: løk, rødbeter, gulrøtter, tomater.
• For det siste kaster vi inn finstrimlet kål, koker i ikke mer enn 10 minutter. Slå av brannen og la den brygge.

Bønneborscht er metthet, spesielt hvis hvite sukkerbønner ble brukt, fordi belgfrukter er rike på proteiner og i mange tilfeller kan erstatte kjøtt. Hermetiserte bønner tilfører ikke buljong rikdom; de brukes best til å lage salater.

I stedet for bønner kan du ta sopp forhåndsstekt i olje. Enda bedre, kombinere.

Naval borsch

Det tar lang tid å lage mat, men det er verdt det - slikker fingrene! Hovedforskjellen fra den klassiske oppskriften er tilsetning av røkt bryst eller annet røkt kjøtt.

1. Kok kjøttkraft fra kjøtt skåret i små biter med tilsetning av en hel løk. Når det koker, fjerner du skummet med en skje og reduserer varmen til et minimum. Salt på en time, og etter ytterligere 30-40 minutter sjekker vi kjøttets beredskap - det skal være mykt og stikke hull med en gaffel. Vi tar ut og kaster løken.
2. Tilsett biter av røkt bryst og kok mens stekingen er ferdig.
3. Skjær rødbetene i strimler, dryss eddik og stek i solsikkeolje til de er myke. Hell kjøttkraft i den og la det småkoke i en halv time.
4. Stek løk og revne gulrøtter separat.
5. Hakk tomatene eller riv dem på et grovt rivjern. Tilsett rødbeter, la alt småkoke sammen noen minutter. Skjær potetene i terninger eller sugerør, som du vil. Ha i en kjele, kok til den er mør.
6. Vi hakker ikke kålen, som vi er vant til, men skjærer den i firkanter og kaster den i borsjten.
7. Steking følger.
8. Etter koking, kok i 7 minutter.
9. Borscht er klar, server.

Lunsjen er klar! Det er på tide å gå til bordet!

Nå vet du hvordan du lager borscht med rødbeter i kjøtt eller grønnsaksbuljong med sopp, bønner, røkt kjøtt eller sorrel. Hver gang borsch viser seg å være ny, original og viktigst - deilig. Kos deg med matlaging!

Steg-for-trinn oppskrift på steking av borscht med foto.

• Nasjonalt kjøkken: hjemmekjøkken
• Type rett: Billets, supper
• Kompleksiteten i oppskriften: Enkel oppskrift

• Forberedelsestid: 10 minutter
• Matlagingstid: 35 minutter
• Porsjoner: 1 porsjon
• Kalorietall: 123 kcal

For å gjøre borsjten velsmakende, rik og lys, forbered den riktige steken for den. Det er ikke vanskelig i det hele tatt, men som et resultat vil riktig utvalgte og kokte grønnsaker gi borscht en spesiell smak.

Porsjoner: 1

Ingredienser til 1 porsjon

• Rødbeter - 1 stykke (middels størrelse)
• Løk - 1 stykke
• Gulrøtter - 1 stykke (middels størrelse)
• Bulgarsk pepper - 1 stykke
• Tomat - 2 stykker (eller 1 ss tomatpuré)
• Eddik - 1 ss. skje
• Salt - 1/1, teskjeer
• Sukker - 1 ts
• Vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer

Steg for steg

1. Som du vet, gi to husmødre de samme produktene til borscht, så får de borscht annerledes. Så det er med oppskrifter for steking - settet med produkter ser ut til å være det samme for alle, men resultatet er annerledes. Du kan lete etter "din" oppskrift lenge. Jeg legger til en oppskrift for deg, plutselig liker du den. Jeg forteller deg hvordan du lager en stek til borscht.
2. Skrell grønnsaker: skrell løk, rødbeter og gulrøtter. Fjern frøene fra paprikaen. Grønnsakene mine.
3. Finhakk løken, send den til pannen med vegetabilsk olje. Stek i 4-5 minutter.
4. Tilsett gulrøtter revet på et grovt rivjern og pepper skåret i små terninger til løken, bland. Reduser varmen under pannen og dekk formen med et lokk. Stek - la det småkoke i 4-5 minutter.
5. Vi gnir rødbetene på et grovt rivjern og sender dem til pannen i selskapet med resten av grønnsakene. Hell eddik, salt, tilsett sukker. Rør rundt og øk varmen litt under kjelen. Rør rundt, stek i 7-8 minutter.
6. Tilsett hakkede tomater og omtrent et halvt glass kjøttkraft eller vann. Rør i stekingen, dekk formen med lokk. Vi reduserer brannen. Vi lager mat i ytterligere 10 minutter.
7. Hvis du i stedet for tomater bestemmer deg for å bruke tomatpuré, er det bedre å legge det til stekingen i borscht 5 minutter før grønnsakene er helt kokte. Stekemengden er akkurat nok til å forberede en 3 liters gryte borscht.

Matlaging ukrainsk rød borsjt kommer ned til følgende stadier: vi lager buljong, forbereder steking, hakker alle grønnsaker og lager faktisk vår deilige borscht. La meg nå fortelle deg om alt i orden og mer detaljert med bilder av hele prosessen.

Ingredienser for å lage klassisk ukrainsk borscht:

Kjøtt: 300-450 gr., Svinekjøtt med bein er bedre;
Poteter: 5-6 mellomstore poteter
Rødbeter: 1 stk.;
Gulrøtter: 1 stk.
Løk: 1 stor eller 2 små løk;
Kål 0,5 små hoder;
Hvitløk: 3-4 fedd;
Tomater eller hjemmelaget fruktdrink: et glass;
Sukker: 1 ss;
Salt: etter smak;
Vegetabilsk olje;
Greens.

Hvordan lage en deilig klassisk ukrainsk borsch med rødbeter og svinekjøtt - en oppskrift med et bilde trinn for trinn:

Klargjør buljongen.

1. Til å begynne med tar vi svinekjøtt og vasker det grundig under rennende vann. Vi legger kjøttet i en kjele, fyller det med kaldt vann fra springen, slik at kjøttet er helt i vannet. Etter at vannet har kokt, la det koke i 2-3 minutter og tøm vannet helt. Vi gjør dette for at kjøttet vårt skal rengjøres grundig for smuss, blodrester osv. , - buljongen vil da være ren og gjennomsiktig.

2. Nå kan du helle det rensede, allerede gode vannet som du vanligvis bruker, i gryten. Hell vann helt til felgen, da noe av det vil koke bort uansett. Buljongen skal koke over den tregeste varmen i ca 1,5-2 timer. En riktig tilberedt kjøttkraft er grunnlaget for deilig ukrainsk borsjt med rødbeter.

Tilberede grønnsaker.

3. Det første trinnet er å skrelle og kutte potetene i jevne terninger. Den må tilberedes før alle andre grønnsaker, da den fortsatt vil bli kokt med buljong.

4. Nå kan du helle potetene i vår kokte kjøttkraft etter at du har fjernet kjøttet fra pannen.

5. Mens potetene koker, begynner vi å lage andre grønnsaker. Vi renser løken vår og hakker fint.

6. Vi gjør det samme med gulrøtter og rødbeter. Bare jeg vanligvis gni dem på et middels rivjern, selv om du kan kutte dem i tynne skiver, her den som liker det. Rivjernet lar deg ganske enkelt få mer juice fra grønnsaker, noe som vil gi en god kjøttkraft til vår ukrainske borscht.

7. Vi river rødbetene.

8. Deretter må vi hogge kålen, her er også størrelsen på skivene for en amatør. Jeg liker det når kålen er finhakket, da koker den bedre og ser penere ut på tallerkenen, men det er folk som liker å spise hakket kål større, så det er bare ett råd: vi kutter slik at smaken av borscht er ideell for deg, så blir denne oppskriften din favoritt, og den er din.

Å lage rødbetsborscht.

9. Forvarm en stekepanne og hell solsikkeolje i den, bunnen skal være helt dekket.

10. Hell løken vår i en stekepanne og begynn å steke den på svak varme under konstant omrøring.

11. Når det begynner å steke og krøller seg litt rundt kantene, karamelliserer jeg det. Dryss over 1 ss. sukker under omrøring. Løken får et veldig appetittvekkende og deilig utseende, som på bildet.

12. Nå er det på tide å legge gulrøtter til steken vår.

13. Etter at gulrøttene er stekt, er det på tide å oppnå effekten av rød borscht. Som du vet, er det umulig uten rødbeter. Derfor heller vi rødbeter i steken.

14. Etter at rødbetene er stekt, hell de revede tomatene, eller hvis det ikke er friske, sure tomater, så tomatpuré (3-4 ss) i pannen til resten av grønnsakene.

15. Tilsett litt salt og knus med allehånde.

16. Vi gir all denne blandingen til stuing i 5 minutter, og i prinsippet er det det - steking på ukrainsk borscht er klar. Du kan trygt helle den i en kjele med buljong og poteter. Jeg glemte nesten at potetene skulle være litt underkokte (fuktige), de kommer med stekt og kål.

17. Vi gir vår røde borsch et oppkok. Nå kan du helle kålen i gryten.

18. Etter å ha tilsatt vår siste ingrediens (kål) til borsjten, kan du tilsette kokt vann i pannen hvis den har kokt bort ganske mye. Vi venter til det koker og begynner å sukker, pepper, salt etter smak, tilsett hvitløk, urter, etc. Her er det vanskelig for meg å gi deg råd, siden dette er en smakssak. Noen liker sur borscht, noen foretrekker søtt og surt ... Jeg kan bare gi et råd: vær forsiktig med salt, for etter at borsjten er infisert, blir den litt saltere. Derfor, ikke glem å ta hensyn til dette.

Det er faktisk alt - vår tilberedning av den deiligste ukrainske retten har nådd slutten. Se på kålens tilstand - hvis den er klar, slå av pannen og la den brygge. Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage borscht med rødbeter, og jeg er sikker på at enhver husmor kan klare det. Min oppskrift kan neppe kalles klassisk, siden en slik rett smaker annerledes for hver husmor. Derfor gjør du dine egne justeringer og god appetitt til alle!

For å forberede ekte ukrainsk borscht trenger vi:

Kjøtt (alt etter din smak)
-poteter
-løk
-gulrot
-rødbet
-kål

Hvitløk
- tomatpuré
-solsikkeolje
-malt pepper
-salt
- sitronsyre (sitron)
-sukker

Greens (persille, dill, løk med fjær)
-krydder (laurbærblad, pepparkorn, etc.)

For raskt å lage ukrainsk borscht, legg en gryte med vann (litt mer enn halvparten) på bålet, tilsett litt salt for å få det til å koke raskere. Skjær kjøttet i biter, la det koke. Vi renser potetene, skjærer dem i terninger, kaster dem i vannet til kjøttet. Brann hvis sterk ikke er et problem.
Hvordan kan du raskt lage en ekte, velsmakende, ukrainsk borscht, slik at den virkelig viser seg å være veldig velsmakende?
Det viktigste i borscht er steking, derfor legger vi stor vekt på hva vi skal steke i en panne uten å forlate den. La oss raskt begynne å lage et mesterverk!
Mens potetene med kjøttet koker i en kjele, sett løken raskt, skrell hvitløken, tre gulrøtter og rødbeter på et rivejern.
Hvis du vil, slik at borsjten er oransje- da i stekingen er det nødvendig å sette flere loslitte gulrøtter enn rødbeter.
Og hvis du vil slik at borsch er mørk (burgunder)- da burde gulrøtter være mye mindre enn rødbeter.
Vi setter pannen på bålet, hell raskt i solsikkeoljen, slik at du bare fyller bunnen med et tynt lag og fortsetter å steke.

Steking til borscht

Smør litt av oljen, fordel den hakkede løken, bland, gi den tid til å steke;
- tilsett deretter revne gulrøtter der, bland med løk;
-så den revne rødbeten;
-Tilsett solsikkeolje, bland;
-på hvitløkspressen, press hvitløken, bland;
- dryss med malt svart pepper, en fantastisk aroma skal dukke opp;
- når steking til borscht er litt stekt, tilsett tomatpuré, stek alt sammen under omrøring til hele massen blir til en sammenhengende klump;
-all dette må legges til poteter som koker med kjøtt, la det hele koke;

Hakk kålen og tilsett borsch i en kjele, la den koke i ytterligere 7 minutter.
Borsch er nesten klar, det er viktig å sjekke smaken ved å tilsette sukker, sitronsyre og salt. Den skal smake som en duftende, søt og sur borscht.
Slå den av, la den brygge. Tilsett et par laurbærblader og pepperkorn. Det er bedre å tilsette greener (dill, persille) når borsjt blir litt kaldt, så forlater de sin rike grønne farge. Borscht er klar!

Ingredienser:

(4 liters kjele)

• 1/2 kylling eller 1 kg. svinekjøtt eller biff
• 3 gulrøtter
• 4 poteter
• 2 løk
• 2 små rødbeter
• 200 gr. kål
• 1 salat pepper
• 3 fedd hvitløk
• salt, pepper, sukker
• laurbærblad
• tomatjuice eller 1 ss. skje tomatpuré
• 1/2 ss mel
• vegetabilsk olje
• greener

• Så legg kjøttet i pannen (sørg for å vaske det før du legger kjøttet). Dette kan være kylling, svinekjøtt eller biff. Avhengig av kjøtttype har borscht en viss smak. Den mest delikate borsch er laget av flere typer kjøtt, så legg om mulig et stykke kylling til svinekjøtt eller biff. Og ikke glem, jo ​​mer sjenerøs vertinnen er, desto mer takknemlig blir spiserne))))
• Vanligvis legges kjøttet i et stort stykke på supper og borscht, men når kjøttet er kokt, blir det skåret i porsjonsstykker. Fyll kjøttet med kaldt vann og sett på ilden.
• Forresten, for de som ikke vet det, er det en slik regel, hvis vi tilbereder suppe eller borscht, så fyller vi kjøttet alltid med kaldt vann, så blir buljongen mer rik. Hvis vi bare koker kjøtt, for eksempel til Olivier eller kjøttpaier, så fyll kjøttet med kokende vann. I dette tilfellet vil kjøttet bli mer smakfullt enn om det ble hellet over med kaldt vann.

• Ha en skrellet løk i en kjele, hell 2/3 vann og sett på ilden. Hvis det er det, legg et stykke sellerirot. Når vannet koker, reduserer vi brannen, fjerner forsiktig all støy fra overflaten av vår fremtidige borscht.
• Kok buljongen. Kylling tilberedes ganske raskt, så en halv time er nok til at fjærfekjøttet blir mykt. For biff eller svinekjøtt vil det ta omtrent en time.

• Mens kjøttet tilberedes, rengjør og skjær alle grønnsakene. Betene blir vanligvis skåret i tynne strimler. Finhakk kålen. Poteter kan kuttes i store eller små terninger - det er helt og holdent en smakssak. Skjær to gulrøtter enten i strimler eller i skiver. Tre tre gulrøtter på et rivjern, vi trenger det for steking.

• Når kjøttet er nesten klart, fjerner du den kokte løken fra buljongen. Vi skjærer kjøttet i porsjoner.
• Ytterligere matlaging borscht er mulig på to måter. Stek først rødbeter i litt olje.

• Ha de lettstekte rødbeter i en kjele.

• Vi gjør det samme med gulrøtter. Husk samtidig: bare stek rødbeter og gulrøtter lett. For å lage den riktige ukrainske borsch, skal rødbeter og gulrøtter kokes, ikke stekes før de er kokt i en panne.

• Og det andre alternativet - ikke stek grønnsaker. Siden rødbeter tilberedes lenger enn andre grønnsaker, så er det rødbetene som vi legger først med kjøttet. Det er slett ikke nødvendig at kjøttet er fullstendig tilberedt på dette tidspunktet. Stek rødbetene til de er nesten kokte, og tilsett deretter gulrøttene.
• Kast de hakkede potetene i pannen.

• Vi kutter ikke den ene halvdelen av en stor potet, vi kaster den helt i borsjten.


Steking til borscht

• Mens grønnsakene koker, la oss forberede stekingen. Stek den finhakkede andre løken i en liten mengde olje. Når løken er brun, tilsett de loslitte gulrøttene. Stek til den er gyllenbrun.

• Flytt løk og gulrøtter til siden. Ha en halv spiseskje mel og stek lett i olje. Tilsett et halvt glass tomatsaft eller tomatsaus.

• Stek alt sammen med salt, pepper og sukker. Hvis du bruker tomatpuré, kan du legge til litt buljong.
• Når rødbeter, poteter og gulrøtter er nesten klare, legger du stekingen og laurbærbladet i borsjten.

• Ha også finhakket hvitkål og finhakket salat paprika. Kok i 10 minutter. Det er ikke tilrådelig å steke kålen for mye, kålen skal ikke falle fra hverandre i formløse biter. I tillegg styrker overkokt kål.

• Vi prøver retten vår for salt og krydder. Du må kanskje tilsette litt sukker.
• Fang en halv kokt potet fra borsjten, elt den grundig med en gaffel. Ha de knuste potetene i borsjten igjen. Takket være dette lille trikset vil suppen til vår borsjt med rødbeter vise seg å være tykkere og rikere på smak.

• Legg hakket hvitløk og urter til slutt. Slå av brannen. Vi forlater den ferdige borschingen i minst en time, slik at den infunderes. Generelt sett den deiligste borsch dagen etter, men husholdningene er langt fra alltid enige om å vente en halv time.

• Hell varm borscht i tallerkener, tilsett et halvt kokt egg, friske urter og rømme. Det er det, vår deilige og vakre ukrainske borsch med rødbeter er klar. Du kan servere svart brød eller hvitløksdoughnuts med det. Jeg anbefaler deg også å lage mager borsch med bønner og sopp.

PS Hvor velsmakende borsch viser seg å være, avhenger først og fremst av rødbeter. Og dette er hovedregelen. Deilig rødbete - deilig borscht (deilig rødbete). Vær derfor spesielt oppmerksom på denne ingrediensen. Det er bedre å kjøpe ikke en stor, men to små rødbeter med en rik brun farge. Hvis den ene ikke er veldig søt, kan den andre vise seg å være mer velsmakende (sannsynlighetsteori). Et unntak er tilfellet hvis det er en mulighet til å kjøpe en halv rødbeter, etter å ha estimert smak og farge.

Disse rettene er verdt å prøve

Tilbakemeldinger og kommentarer:

Konstantin 06/12/12
Og hvor er rødbeter (i ingrediensene)?)))
det ble veldig velsmakende!

Alyona
Konstantin, takk! Det er bra at det er oppmerksomme lesere))) jeg foreskrev rødbeter i ingrediensene)))

Olga 18.01.13
En slik deilig borscht viste seg! Jeg visste ikke at borscht skulle gis. Alena, takk for oppskriften.

Alyona
Olga, takk for tilbakemeldingen. Mange retter blir forresten bedre hvis du lar dem brygge. For eksempel salater, supper, fruktdesserter. Og for boschen - dette er et must! Det er til og med en spøk om dette:
- Liker du gårsdagens borscht?
- Ja veldig.
- Så kom i morgen.

Vyacheslav 07/09/13
Hvor er hvitløken?

Alyona
Finhakk hvitløken og ha den i borsch sammen med urter. La det småkoke i mindre enn et minutt og slå det av. Hvitløk kan også spises i bitt med svart brød)))

Tante Oksana 15/10/13
Svart brød til borscht er for de som prøver å ikke gå opp ekstra kilo, men tradisjonelt serveres hvite smultringer med ukrainsk borscht, og de gni bare med hvitløk.

Alyona
Å, tante Oksana, hvor har du rett! Og om de hvite smultringene og om de ekstra kiloene! Jeg drømmer om en rik, ukrainsk borsch med smultringer, med hvitløk .... borscht er mulig, men ikke gjør det (((

Olga 02.11.13
Jeg liker også å lage ukrainsk borscht. Hele familien min elsker denne retten. Mens jeg lager borscht, steker jeg rødbeter i solsikkeolje, tilsetter deretter tomatpuré, blander og heller vann eller buljong og lar det koke over svak varme. Og bare da kan du legge rødbetene i gryten med resten av borsch. Det viser seg veldig velsmakende - du bare slikker fingrene.

Olga 10.12.13
Av en eller annen grunn, når jeg ikke steker rødbetene, men umiddelbart koker den, mister den sin røde farge og borsch viser seg ikke å være en så vakker farge. Fortell meg, hva er hemmeligheten?

Alyona
Olga, takk for tilbakemelding og spørsmål.
Jeg starter litt på avstand. Har du noen gang lagt merke til at hvis gulrøtter først stekes i vegetabilsk olje og deretter settes i suppe, får suppen en vakker oransje nyanse. Og hvis du bare legger gulrøtter, så viser suppen seg å være den mest vanlige. Hva skjer? Under varmebehandling danner de naturlige fargestoffene som er i gulrøtter en mer vedvarende forbindelse med oljen, så oljen, og derfor suppen, får en oransje fargetone.
Et lignende fenomen oppstår med rødbeter når du sauterer dem i olje. En mer stabil forbindelse dannes, og borsjetten har en rikere farge enn når du legger rå rødbeter.
Dette er mine observasjoner, men jeg er ikke en kjemiker, så jeg kan ta feil)))

Marina 01/12/14
Jeg elsker borscht veldig godt. Jeg er alltid glad når moren min tilbereder den, og jo lengre den koster, jo bedre er den. Jeg kan dessverre ikke lage mat selv, jeg vil prøve oppskriften din. Forresten, min mor setter stekte rødbeter på slutten av matlagingen for en lys farge.

Zukhra 19.01.14
Ekte ukrainsk borscht er sannsynligvis bare tilberedt i Ukraina). Søsteren min bor i Nikolaev, og når vi kommer på besøk, spiser vi borscht med ekte donuts). Og av en eller annen grunn lyser rødbeter i borsch alltid, men jeg vil gjerne ha en vakker og rik farge ... Kanskje det avhenger av forskjellige rødbeter?

Alyona
Og jeg har slektninger i Kherson, 60 km unna. fra Nikolaev)))
Mye avhenger også av rødbeter, den skal være søt, rik på rødbetsfarge. Og selvfølgelig er erfaring og øvelse ikke det siste i matlaging borscht)))
Forresten, det er en annen interessant måte å få rik farge på. Rødbete kokes separat i et skall. Skrell, skjær i strimler og tilsett det siste i borsjten.

Masha 02/09/14
Om vinteren, med smult - varm borscht vil varme ikke bare kroppen, men også sjelen. Jeg har alltid tenkt at alle husmødrene lager mat etter samme oppskrift, men borsjten smaker annerledes. Jeg skal prøve å lage den i henhold til din. Jeg er ikke i tvil om at det vil være noe å skryte av.

Semyon 02/09/14
Borsch med hvitløk, bacon og svart brød er en ting!

Alyona
Masha, Semyon, takk for tilbakemeldingen)))

Lucy 11.02.14
Borshchik hvordan mamma lager mat). Min mor bor i Ukraina, og jeg husker denne smaken fra barndommen. Hun legger flere rødbeter der, bakt i ovnen og deretter sammen med gulrøtter og løk revet på et middels rivjern, stekt i tomat. Deiligheten viser seg å være utrolig)).

Stas 05/05/14
Sett nok bilder, schaz med guttene fra vandrerhjemmet, la oss gå og lage en borscht.

Yana 20.07.14
Jeg tilbereder det alltid sånn. Her er en ting jeg ikke kan forstå: hvorfor steke mel i en stekepanne? Generelt er vår borschik vår favorittrett))

Alyona
Yana, takk for spørsmålet))) Litt mel blir vanligvis tilsatt i stekingen for å gjøre borsch mer mettet. Hvis du ikke tilsetter mel, vil borschen vise seg å være lettere og mer gjennomsiktig.

Emilia 28.07.14
For at rødbeter i borsch skal være velsmakende og rike på fargene, må du steke dem separat med lavrushka, tomatpuré og et bord. skje sukker og litt vann, kombiner med resten av grønnsakene helt på slutten, noen minutter før tilberedningen er ferdig.

Oleg 10/01/14
Han viste seg å være en edel borscht, rik og tykk. Alt, som jeg elsker!

San Sanych 27.10.14
Kompetent borscht, tykk og rik. Bra gikk!

Vika 25.01.15
Jeg er selv fra Ukraina, og derfor blir borscht tilberedt i familien min en gang i uken. Alle tror at det viktigste i borscht er rødbeter. Og jeg tror at det er tre komponenter som gjør borschik deilig: kjøtt, tomat og rømme. Godt kjøtt - deilig buljong, mye tomat - rik farge, men rømme på slutten kan rette opp eventuelle feil)).

Alyona
Vika, rømme er JA! Men du glemte å nevne en komponent til - når de koker med sjel, blir alt deilig)))

Ludmila 02/04/15
Jeg har laget borscht hele mitt liv. Vi elsker ham. Og for at rødbeter ikke skal miste farge, må du tilsette litt sitronsyre (tørr eller sitron) under steking. Og det er alt.

Olga 21.02.15
Og slik at rødbeter ikke mister farge, kan du tilsette litt eddik i pannen - bokstavelig talt en halv skje / bord /. Jeg legger også til mye koriander, dette er for de som elsker det. Det går sååå bra med rødbeter.

Marina 13.3.15
Min bestemor kokte alltid borsch med smultringer og fugemasse fra gammelt bacon. Smaken av barndommen, verken moren eller jeg kan gjøre dette lenger. Og min tante i Kuban kokte borscht fra en hjemmelaget hane, og en stor dumpling ble kokt i buljongen, som deretter ble tatt ut, kuttet i små biter og lagt på tallerkener.

Olga 13.3.15
Borsch er en fantastisk rett, budsjettmessig, men veldig velsmakende og tilfredsstillende. Borscht tilberedt i henhold til alle reglene er virkelig bedre når den tilføres. Vi elsker borsch med grønn løk og bacon.

Alyona
Marina, Olga, takk for anmeldelser, et interessant faktum om dumplingen, jeg visste ikke)))

Viktoria 16.03.15
Min familie og alle vennene mine elsker bare borscht! Jeg lager mat på lignende måte, men noen ganger lager jeg mat på grunnlag av ferdig kjøttkraft. Forresten, jeg anbefaler å fjerne skinnet fra fjærfeet uansett (og kutte av rumpen) - fordi det oppnås for mye fett og smaken forringes.

Elena 15/05/15
Og jeg koker skrelles og hele rødbeter sammen med kjøtt til halvkokt ..., deretter gni jeg på et grovt rivjern og tilsett på 15 minutter. til borsjten er klar. Det viser seg en veldig mettet farge ..., jeg noterte dette fra en oppskrift.

Alyona
Elena, takk for interessant tillegg til oppskriften)))

Alexander 04/06/15
mest av alt sør -ukrainsk borscht er beskrevet her - dette er tilsetningen av tomat. Poltava borscht er laget med bønner og svinekjøtt, og det er mørk rødbete. når du steker rødbeter og steker dem, tilsettes sukker og eddik (smakligere med eplecidereddik), alt etter smak. tomat tilsettes til samme formål. Generelt har hver husmor sin egen borscht. de spanderte dem også på borscht der tørket fisk ble tilsatt. også super.

Alyona
Alexander, takk for kommentaren. Jeg prøvde borscht med rykete, men jeg hadde det ikke med rykende fisk)))

Tanya 29.09.15
Jeg lager vanligvis borsch med rødbeter annerledes, men i går tilberedte jeg den i henhold til oppskriften din. Ektemannen og sønnen krevde et supplement, de spiste så mye at det andre ikke passet. Takk:)

Andrey 12.12.15
Jeg fant en oppskrift på dette nettstedet og prøvde å lage den. Det viste seg veldig velsmakende. Nå lager jeg borscht bare i henhold til denne oppskriften. Og du har helt rett i at han trenger å insistere. Neste dag er det bare deilig !!!

OLENA 23.01.16
Takk for oppskriften! Og jeg gni de rå rødbetene på et fint rivjern og legg dem i borsjten på slutten av stekingen, foran tomaten. Jeg legger også til (om vinteren) frossen. paprika og tomatskiver.

Julia 22.01.16
Alena, dette er ikke suppe, men poesi (i mitt tilfelle magert). Jeg er akkurat ferdig med det. Jeg prøvde det, bare mens jeg lagde mat, kjempegodt. Jeg venter på at den skal infunderes (svelger spytt). Takk så mye.

Alyona
Julia, på helse, sørg også for å prøve magert borscht med sopp, dette er generelt noe)))))))

Dmitry 09/04/16
Jeg leste Alenas borschtoppskrift med glede, og tilleggene dine.
Du skriver kjempebra, men som de sier, er det nyanser. Som jeg dessverre ikke så med deg. Selvfølgelig er dette kanskje mine personlige nyanser, men likevel))))
Vel, hvis noen koker borscht i henhold til oppskriften min og ikke spytter, er det bare min glede))))
Før jeg starter, vil jeg uttrykke min enorme takk for bønnene som du ukrainere bruker i borscht (jeg har aldri gjort det i Sibir) og for nettstedseierens triks - når du elter halve potetene med en gaffel. Jeg vil ta alt dette i bruk.
Og så, min oppskrift.

1. Du må begynne med buljong. Jeg har en spesiell gryte til borscht, 5 liter. (det er aldri for mye borscht - sjekket). For dette volumet tar jeg 1 kg brisketbiff, så mye som mulig - hvem er i veien?))) Og ja, jeg kjenner ikke igjen svinekjøtt i borscht. Galt eller galt - jeg har prøvd det. Og ja - du kan ikke bryste deg)))
2. Vask kjøttet grundig og legg det i kaldt vann, la det småkoke over høy varme. Når det koker, fjerner du skummet med en hullsleiv, setter ilden på en stille, tilsett svart pepper i erter-10-12 stykker, 6-8 krydderetter, 3-5 ark lavrushka, løk. Etter det, dekk til med lokk - ikke lukk, men lokk. Lukten fra buljongen blir utrolig flott, ikke den samme som fra den vanlige buljongen.
3. Det er en nyanse. Hvis løken ikke er helt skrelt, men bare en brun skivefilm er igjen, får buljongen en gyllen farge. Til kålsuppe er dette flott. Hvis det er mer skall, får kjøttkraften, du vet hvilken farge))) Den blir brun.
4. Denne buljongen kan i prinsippet brukes i alle supper.
5. Og mens "msyao-biffen" koker, skrell du 3-4 mellomstore poteter, 1 middels løk, 1 middels gulrot og bete.
6. Jeg vil fortelle deg om rødbeter hver for seg. Etter min mening, uansett hva de sier, er rødbete den viktigste ingrediensen i borscht. Det gir farge og smak til borscht. Derfor tar vi 2 mellomstore rødbeter og renser. Det viktige er dette: rødbeter skal være akkurat rødbrune, ikke rosa med hvite årer.
7. Vel, bart)))
8. Vi satte pannen på bålet og et par spiseskjeer raffinert vegetabilsk olje der.
9. Ser fremover: en nyanse - du kan kutte av fettet fra kjøttet og la det smelte i en stekepanne. Jeg anbefaler ikke å spise biffknekker - vel, nafig dem)))
10. Deretter kaster vi inn gulrøtter, venter til den blir gylden. Tilsett løken, skåret i små terninger - fyr på full kraft)))
11. Rødbeten er kommet. Jeg gnir det på et rivjern - enten det er helt fiolett skåret i terninger eller strimler for meg. Alt som kreves av rødbeter er farge og smak. Vi tar det))))
12. I stekepannen hennes))) Forresten, jeg velger en stekepanne)
13. Nok en nyanse. Jeg samler flytende "skyer" av fett i en kjele med en sleiv på toppen og legger dem i vår stekepanne.
14. Når det lukter og lukter, tilsett en halv liter tomatjuice - vi tilbereder det separat for vinteren, men hvis du er vant til å tilsette tomatpuré i henhold til dine proporsjoner - for Guds skyld. Og hvis du har friske tomater, skal du først skåle dem med kokende vann, og deretter fjerne skallet. Vertinnen på stedet forteller om utførelsen av tomater i kokende vann i detalj))) Skjær deretter tomatene i små biter og kast dem i pannen. Ellers kan du - fyll dem i en blender. Er det ikke et alternativ?)))
15. Og på en liten brann under lokket. La det småkoke i 20 minutter. Vi blander.
16. En annen viktig nyanse ved borscht. Mange spør (og jeg så dette selv i Alenas kommentarer) - hvordan sørge for at rødbeter ikke koker ned, ikke mister fargen? Jeg forklarer. Her skrev jentene riktig om tilsetning av sitronsyre eller eddik. Jeg er aldri kjemiker, men jeg vet bestemt at hvis du legger til en halv teskje eddiksyre i volumet mitt, blir fargen fantastisk og smaken ... mmm ... gjett selv)))
17. Buljongen med kjøtt koker.
18. Husk å røre inn pannen.
19. Vi koker til kjøttet er klart - jeg personlig, som en vanlig mann, pleier å sette det på en gaffel og prøve - kutte av et stykke, og jeg bryr meg ikke om det er klart, jeg spiser det bare)))))
20. Når kjøttet er kokt, tar jeg det ut av buljongen for å kutte det i porsjoner og skilles fra beinene. Når det avkjøles, selvfølgelig.
21. Og så tar jeg en kasserolle med buljong og heller den i en annen sil - pepper, laurbær, små bein osv. Blir igjen på silen. Vask kjelen min nr. 1 og hell buljongen i den igjen, tilsett vann der (jeg vil forklare - når kjøttet ikke er ungt, kan det ta lang tid å lage mat og vannet koker bort. Derfor tilsetter jeg vann der . Jeg er ikke sikker på om dette er riktig og hva vannet kanskje må kokes i det minste. Jeg har et utmerket vannfilter - en egen kran over vasken.
22. Jeg skjærer kål i strimler, kaster den i buljongen.
23. Jeg skjærer potetene i strimler (jeg liker det så godt) og legger dem i pannen.
24. Vel, så gikk det 20 minutter da grønnsakene ble stuet under lokket.
25. Tiden er inne for det som ble stuet i en panne - jeg legger en spiseskje granulert sukker i pannen og legger til en annen spiseskje granulert sukker der. I ca. 10 minutter legger jeg til grønnsaker (jeg kutter dillen på forhånd), hakket hvitløk, som jeg allerede gjorde klart)))
26. Under dekselet og slå det av. Minutter t / z 20-30 kan du spise. Og jeg spiser med en gang - et par fedd hvitløk, bacon, svart brød, mmmm ... Og la hele verden vente (c)
27. PS Hvordan hakker jeg hvitløk? Ja, bare alt - enten knus et fedd med en hvitløkspresse eller et knivblad, og hakk deretter fint og fint.
28. Noen ganger legger jeg til rød paprika til stuede grønnsaker - det gir også aroma)))

Alyona
Dmitry, fra meg og alle besøkende på nettstedet, tusen takk for den utmerkede borschtoppskriften. Etter en så deilig beskrivelse, må du definitivt lage borsch))))))