Braising er en metode for å tilberede mat med tilsetning av væske., en mellomting mellom koking og steking. Ved stuing blir mat med hard tekstur til myk mat. Selvfølgelig er det perfekte stykke fersk biff best tilberedt - det er raskt, smakfullt og sunt. Men på hjemmekjøkkenet bruker vi ofte innholdet i fryseren, og for frosset kjøtt er stuing det beste alternativet. Ved stuing er ikke kjøttet like vakkert som når det stekes - det har ikke en appetittvekkende rødrød skorpe, men smaken er fantastisk, og viktigst av alt, den er veldig mør.

Du vil trenge:

• biff 0,8 - 1 kg
• smør 100 gr
• løk 4 stk
• vann eller tørr vin 150 ml
• laurbærblad 2 stk
• malt svart pepper
• søte pepperkorn

Steg for steg bildeoppskrift:

Vask kjøttet, tørk med tørkepapir. Tin frosset kjøtt ved romtemperatur. kutt kjøttet slik du liker best: terninger, tynne lange biter.

Jeg kuttet stort tykt stykker 1,5 cm brede.

Det trengs store kjøttstykker pre-beat fordi storfekjøtt har tøffe fibre og bindevev.

Før du pisker, legg et kjøttstykke i plastpose- så du beskytter deg selv og kjøkkenet mot sprut.

Bindevevet til kjøtt kan ødelegges på en annen måte - skjær overflaten av stykket på begge sider med en kniv, prøv å ikke skjære gjennom kjøttet. Som dette.

Salt og pepper kjøtt på begge sider.

Skjære.

Legg på bunnen av en tykkbunnet eller non-stick panne laurbærblad og søte pepperkorn. Dekk bunnen med litt løk, tilsett noen biter smør.

Nå stables kjøtt, oversette det og smør.

Så fyll hele kjelen. Topp med løk og olje.

Tilsett væske i kjelen. Det kan være vann eller - hvit eller rød. I Russland er det vanlig å stuve kjøtt med vann, og innbyggerne i Middelhavet bruker vin og det er veldig velsmakende. Alle som en gang prøver å lage mat med vin, vil for alltid forbli en fan av dette spesielle tilsetningsstoffet. Ikke vær redd for å bruke vin når du lager mat - under kokingen fordamper alkohol fullstendig fra den, og etterlater bare en behagelig surhet og aroma. Retter med fordampet alkohol kan gis til barn.

Dekk gryten med lokk og slukke på den minste brann 2 timer. Mens du steker, se inn i pannen og, hvis væsken fordamper kraftig, tilsett vann eller vin.

Etter 2 timer, etter å ha pustet inn mange fantastiske aromaer som garantert vil fylle hjemmet ditt, vil du få en fantastisk gryterett som passer godt til enhver siderett som er tradisjonell for Russland - ris, poteter eller med noe uvanlig for oss.

Nyt måltidet!

Og slik ser det ut biff. Hvordan lage den i henhold til alle reglene, se

Biffgryte. Kort oppskrift.

Du vil trenge:

• biff 0,8 - 1 kg
• smør 100 gr
• løk 4 stk
• vann eller tørr vin 150 ml
• laurbærblad 2 stk
• malt svart pepper
• søte pepperkorn

Vask kjøttet, tørk med papirhåndkle. Tin frosset kjøtt ved romtemperatur. Skjær kjøttet slik du liker det: terninger, tynne lange biter eller store tykke biter 1,5 cm brede Hvis du bestemmer deg for å kutte kjøttet i store biter, må du banke det først, for biff har seige fibre og bindevev.
Salt og pepre kjøttet på begge sider.
Hakk løken.
Legg laurbærbladet og allehånde i bunnen av en tykkbunnet eller non-stick gryte. Dekk bunnen med litt løk, tilsett noen biter smør. Legg kjøttet på toppen, flytt det med løk og smør. Fyll hele kjelen. Topp med løk og olje.
Tilsett væske i kjelen. Det kan være vann eller vin - hvit eller rød.
Dekk kjelen med lokk og la det småkoke på svak varme i 2 timer. Mens du steker, se inn i pannen og, hvis væsken fordamper kraftig, tilsett vann eller vin.

I kontakt med

Mange husmødre liker ikke biff på grunn av det faktum at dette kjøttet, selv etter lang tilberedning, viser seg å være ganske tøft og ligner gummi i struktur. Dette skjer vanligvis med feil valg av kjøtt, hvis i stedet for ungt kalvekjøtt, ble kjøttet fra et gammelt, allerede eldre dyr kjøpt.

Men selv i disse situasjonene kan du lage mørt og mykt biff, du trenger bare å vite de grunnleggende hemmelighetene til matlaging.

Hvordan velge riktig biff

Før du begynner å tilberede biffkjøtt, må du velge det riktig. Det er på hvordan det er valgt at den endelige smaken av den tilberedte retten vil avhenge. Når du velger biffkjøtt, bør du være oppmerksom på følgende kvaliteter:

• farge. Fersk biff har en lys rød farge. Fargen skal ikke ha flekker av grønnaktig eller mørk fargetone. Hvis storfekjøttet har en mørk tekstur, vil dette bety at det tilhører et gammelt dyr, og det gamle kjøttet er kokt lenge og viser seg å være gummiaktig. Derfor er det verdt å velge knallrødt biff;
• fett. Fett skal ha en myk hvit struktur og være ganske tett. Disse egenskapene indikerer at biffen er fersk og av høy kvalitet. I ungt storfekjøtt kan fett smuldre litt. Hvis fettet har en gul fargetone, vil dette bety at biffen er gammel;
• ferskt kjøtt skal ha en tørr overflate, en liten lufting av overflaten er tillatt hvis det ble slaktet for flere timer siden. Men i alle fall bør det ikke være noen flekker, harde skorper på overflaten. Ferskt biff er tørt og fast å ta på;
• Det skal lukte biff. Lukten skal være behagelig uten ytterligere ubehagelige lukter;
• elastisitet. For å sjekke denne kvaliteten må du trykke fingeren på kjøttet, hvis det har dannet seg et hull, som umiddelbart glattes ut, vil dette bety at kjøttet er ferskt.

Hvordan lage tøft biff mykt: måter

Hvordan gjøre biff mørt? Det er mange måter å gjøre denne typen kjøtt mye mykere og saftigere på. Hvis kjøttet er ungt og friskt, trenger det vanligvis ikke ekstra mykning, det er nok til å forberede det ordentlig til matlaging. Ved tilberedning må følgende forhold overholdes:

1. Hvis biffen er frossen, bør den være skikkelig tint. Avriming bør skje gradvis. Til å begynne med skal kjøttet overføres til en beholder og plasseres på den midterste hyllen i kjøleskapet i flere timer, deretter tas det ut og lar det tine ved romtemperatur. Du bør ikke tine den med en mikrobølgeovn, varmt vann, i disse tilfellene vil til og med ungt kjøtt bli gummiaktig og smakløst under tilberedningsprosessen;
2. Et kjøttstykke skal kuttes i tynne stykker med en tykkelse på 1,5-2,5 cm.Deretter gnis de med sort pepper, men ikke med salt. Så legges de ut på et skjærebrett og slås av fra alle kanter med en kjøkkenhammer;
3. Skjær kjøttet kun på tvers av kornet. Graden av mykhet av det tilberedte kjøttet avhenger av snittretningen. Lange fibre blir stive under matlagingen, dette skyldes foldingen av proteinet.

Du kan gjøre kjøttet mørt ved hjelp av marinader. For å tilberede marinader kan du bruke kiwi, kefir, vin, hvitløk eller løk.

Hvordan gjøre biff mørt når det kokes

For at biffen skal være mør og myk etter tilberedning, bør den tilberedes riktig. For å gjøre dette kan du bruke følgende viktige anbefalinger:

• for at oksekjøttet skal bli mykt under tilberedning, bør det senkes ned i allerede kokende vann;
• det anbefales å koke i et helt stykke. Den kan kuttes i små skiver etter koking;
• for å gi ekstra aroma og smak, kan du i tillegg koke grønnsaker, sette krydder. Et godt alternativ ville være gulrøtter og løk. For å gjøre dette må grønnsakene vaskes, skrelles og kuttes. Det er nødvendig å spre grønnsakene en time etter at kjøttet begynner å koke. Krydder tilsettes 15 minutter før slutten av kokingen.

Hvordan lage mat - legg merke til oppskriften på en deilig og sunn rett.

Les hvordan du lager duftende pilaf i en gryte på bål - asiatisk mat.

Kokt pølse hjemme - prøv denne oppskriften og glem butikkprodukter for alltid.

Hvordan gjøre biff mykt og saftig ved steking

Storfekjøtt brukes ofte til steking. Alle kjente biffer, fileter, koteletter tilberedes i en panne. Det er akkurat når steking av biff er lettest å ødelegge.

For at biff skal bli mykt og saftig under steking, må det tilberedes riktig:

1. For matlaging er det verdt å bruke en tung støpejernsbunnpanne med tykk bunn;
2. Før steking anbefales det å forvarme pannen over høy varme;
3. Hell deretter litt olje på overflaten av pannen, det skal bare smøre pannen litt;
4. Vi sprer kjøttstykkene som tidligere er slått av. Kjøttet må legges ut på en veldig varm stekepanne med olje;
5. Stek biff biff raskt på begge sider. Hver side skal stekes i ikke mer enn et halvt minutt;
6. Så snart biffene er dekket med en skorpe, kan de legges ut av pannen.

Hvordan gjøre biff mørt når du steker

Storfekjøtt blir nesten aldri saftig under stuing, men det kan gis mykhet og mørhet. Det viktigste er å følge noen viktige regler:

• for stuing må biff kuttes i små pinner med dimensjoner på 3-4 cm;
• deretter må du steke i en panne i 60 sekunder, bitene skal dekkes med en tørr skorpe;
• etter det legges storfekjøttet i en gryte eller gryte, og varmt vann helles i det;
• det er nødvendig å småkoke på lav varme i 1,5-2 timer;
• i tillegg til kjøtt under stuing, kan du legge til forskjellige krydder og grønnsaker - laurbærblad, pepperkorn, løk, hvitløk og andre grønnsaker;
• du må salte helt på slutten av de 15 minuttene før slutten av slukkingen;
• når de er tilberedt, skal kjøttfibrene lett skilles fra hverandre.

Hvordan gjøre biff gulasj myk

Slik gjør du:

Hvordan lage myke biffspyd: marinadeoppskrifter

Marinade med kiwi

For en kilo kjøtt trenger du 1 stor kiwi. Kiwi skal kuttes i små biter med en kniv eller gnides på et rivjern. Kjøttet kan kuttes i mellomstore biter, legges i en beholder og moset kiwi fordeles på toppen. Marineringen bør ikke vare mer enn 30 minutter, ellers kan du ødelegge utseendet og smaken av biff.

Kaloriinnhold - 85 kcal.

Kefir marinade

For 1 kilo storfekjøtt trenger du:

• lite fett kefir - 1 liter;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• tre pærer;
• salt - en klype;
• litt kvernet sort pepper.

Koketid - 30 minutter.

Kaloriinnhold - 78 kcal.

La oss begynne å lage mat:

1. Kjøttet må vaskes, kuttes i biter på tvers av fibrene;
2. Vi sprer en del av kjøttet på bunnen av en dyp kopp, dryss med salt og sort pepper;
3. Løk skal skrelles, skjær de skrellede hodene i ringer;
4. Vi sprer løkringene på toppen av biffstykkene;
5. Legg deretter ut den andre halvdelen av kjøttet, dryss med salt, pepper og legg et lag løkringer på toppen;
6. Hell alt med vegetabilsk olje, hell kefir;
7. Vi legger undertrykkelse på toppen og sender den til kjøleskapet i 4-5 timer.

vinmarinade

Til marinaden trenger du:

• tørr eller halvtørr rødvin - 1 glass;
• vegetabilsk olje av den første pressingen 100 l;
• fersk sitron - ½ del;
• malt svart pepper - 5 gram;
• allehånde - en klype;
• noen kvister dill, persille.

Koketid - 25-30 minutter.

Kaloriinnhold - 86 kcal.

Slik gjør du:

1. Hell vin i en kopp;
2. Press juice fra en halv sitron og hell over vin;
3. Tilsett vegetabilsk olje og bland de flytende komponentene;
4. Så sovner vi to typer pepper og fordeler den over den flytende marinaden;
5. Grønnsaker må kuttes i små biter og helles i marinaden;
6. Skjær kjøttet i mellomstore biter og ha i marinaden;
7. Vi setter i kjøleskapet for å marinere i 4-5 timer.

oppskrift på hvitløksmarinade

For 1 kilo kjøtt vil følgende komponenter være nødvendig:

• stor sitron - 1 stk;
• hvitløksfedd - 3 stykker;
• løk - hode;
• rød chilipepper - en klype;
• vann - ½ kopp.

Koketid - 35 minutter.

Kaloriinnhold - 89 kcal.

La oss begynne å lage mat:

1. Sitronen må vaskes og kuttes;
2. Press saften fra hver del av sitronen og hell i en kopp;
3. Tilsett vann og fortynn;
4. Vi renser hvitløksfeddene fra huden og kutter i små biter;
5. Vi renser løken og kutter den i små firkanter;
6. Vi vasker kjøttet, kuttet i porsjoner;
7. Bland hvitløk med løk og rød pepper;
8. Vi sprer hvitløk-løkblandingen til kjøttet og rør;
9. Legg deretter kjøttet i en bolle og hell marinaden fra sitronsaft og vann;
10. Vi fjerner for å marinere i kjøleskapet i 3-4 timer.

Marinade i tomatsaus

For matlaging trenger du:

• Et glass tomatjuice;
• drueeddik - 100 ml;
• gulrøtter - 2 stykker;
• mørk rød paprika.

Koketid - 35-40 minutter.

Kaloriinnhold - 74 kcal.

La oss begynne å lage mat:

1. Vi renser løken fra huden og kutter i tynne ringer;
2. Vask gulrøttene, skrell og kutt i sirkler;
3. Skyll pepperen, rens frøene og kutt i firkanter;
4. Skjær storfekjøttet i mellomstore biter og legg det i en beholder, dryss med salt;
5. Topp med løkringer, gulrotskiver og pepperskiver;
6. Hell deretter drueeddiken;
7. Hell deretter i tomatjuice og bland alt grundig;
8. Vi lukker beholderen og setter den i kjøleskapet i 5-6 timer.

Å gjøre biff mykt er ikke så vanskelig, det viktigste er å bruke alle tipsene og triksene riktig. Det er også viktig å velge riktig kjøtt, hele resultatet av den tilberedte retten avhenger av dette. Med alle tipsene ovenfor kan du lage deilig, mørt og mykt biff hjemme.

Stuvet biff vil vise seg velsmakende, tilfredsstillende og sunt hvis du følger noen få regler. Velg kvalitetskjøtt, tilbered det, velg de riktige redskapene og beregn tiden. Høres vanskelig ut? Faktisk er alt enkelt. Vi skal fortelle hvordan stuve biff riktig!

Det er ikke noe vanskelig å stuve biff på riktig måte hvis du kan det grunnleggende om kulinarisk. La oss starte med hva slags biff som er best å stuve. To aspekter er viktige her: dyrets alder og delen av kadaveret.
"Gammelt" kjøtt er knallrødt, unge dyr er rosa-røde, og kalvekjøtt forveksles ofte med svinekjøtt fordi det har en myk rosa farge. For stuing er det bedre å ta kjøttet fra et voksent dyr, minst 3 år gammelt. Den har et fettlag som gir saftighet til retten. Og dette kjøttet er mye mer smakfullt fordi det har en rikere smak. Kalvekjøtt er egnet til å tilberede delikate franske retter. Det lager deilige.
De beste delene av biff til stuing er brisket, skulderblad, rumpe, rumpe, shank eller. De inneholder mye bindevev og filmer, men det er de som gjør sausen rik og velduftende. Kjøttet fra nakken, skulderbladet og brystet skal kuttes i mellomstore biter. Kok dem i minst en time i en tykk saus.
Den øvre delen av skaftet (rump og rump) stues lenger - minst 1,5 time. Skjærer du fileten i tynne strimler på tvers av fibrene - blir du deilig.
Hvis du trenger å stuve biff på en rask måte, ta fruktkjøttet fra halsen og korsryggen. Se nærmere på kjøttet – det har et fettlag og mørt kjøtt. Deilige Chuck roll-steker tilberedes av dette snittet.
Før du steker biff, må det skrelles forsiktig og kuttes i biter. Stek deretter lett og stuv med krydder, grønnsaker i buljong eller vin. Hvor mye man skal stuve biff avhenger av kjøttets stivhet.
Kjøttet til et voksent dyr er stuet i lang tid - fra 2 til 3 timer over lav varme. Kjøttet av unge okser og kyr er stuet i minst en time, men i gjennomsnitt - 1,5 timer. Og for mørt kalvekjøtt er fra 40 minutter til en time nok.
Hvordan stuve biff i en panne
Vi anbefaler å velge en tykkbunnet og tung panne. Kokekaret skal varmes godt opp og fordele varmen jevnt. I tynne panner kan kjøttet brenne seg. I tillegg kan en støpejernsgryte sendes til ovnen, hvor kjøttet kan syte i timevis. tilgjengelig på T-Bone-nettstedet.
Hvis du bestemmer deg for å stuve kjøtt i en panne, velg en tykkbunnet panne. Gjerne støpejern - i det er kjøttet mykt og mørt, siden støpejern fordeler varmen bedre og jevnere. Ved steking skal pannen være godt oppvarmet: jo raskere kjøttstykkene dekkes med en skorpe, jo saftigere blir de.
Det er viktig ikke bare å velge riktig panne for stuing, men også å forberede kjøttet til steking. Fjern først alle filmer og tråder - biff vil koke raskere og bli mykere. Tørk overflaten av kjøttet. Hvis det er dråper med fuktighet igjen på den, vil ikke kjøttet steke. I stedet vil den begynne å stuve «i sin egen juice».
Skjær biffen skikkelig. Gjør dette ved å bevege deg over muskelfibrene. Ikke kutt kjøttstykkene for fint - i pannen vil de miste all saften og retten blir tørr og smakløs. Skjær kjøttet i mellomstore biter. For å spare tid anbefaler vi - lagret biff Ribeye og Striploin, strippet for filmer og sener.

Før du småkoker biff i en stekepanne, varm opp pannen over middels varme. Forbered kjøttet. Hvis det er mye av det, del det i omtrent like store partier. Begynner du å steke alt kjøttet på en gang, oppnår du ikke skorpe. Stek kjøttet, la hvert stykke brunes på alle sider. Og ikke skynd deg å salte det - salt trekker fuktighet. Husk hvordan du forbereder deg.
Legg de stekte bitene på et papirhåndkle for å suge opp eventuell gjenværende olje. Dekk kjøttet med folie for å holde det varmt.
Hvordan stuve biff slik at det er mykt? Det enkleste er å tilsette væske, krydder og redusere varmen. Vær tålmodig: jo lenger kjøttet sykler, jo mykere og mørt blir det.
Deilig oksegryte i saus er laget av en blanding av mel, buljong, sautert løk og fløte. Lær hvordan du tilbereder kjøtt i en kremet saus.
En annen måte å stuve biff på riktig måte slik at det blir saftig, er å gjøre det i tomatsaus. Bruk tomatpuré, blandede tomater i sin egen juice, eller ferske tomater. Tomatjuice har mykgjørende egenskaper, så hvis du skal stuve seig biff over lengre tid, stopp på denne oppskriften. Hvordan lage biff i tomatsaus, fortalte vi i detalj.
Tips fra T-Bone Academy: muskelfibre blir godt myknet av løkjuice. Tilsett løken til det stekte biff og la det småkoke med krydder i litt buljong.
Hvor mye du skal stuve biff i en panne avhenger av den spesifikke oppskriften. I gjennomsnitt tar det å stuve biff 1,5 time. Det er viktig å overvåke væskenivået og med jevne mellomrom røre innholdet i pannen. Før servering, skru av varmen og la retten brygge under lukket lokk i 15-20 minutter.

Hvordan stuve biff i en saktekoker

Bruk modusene som er i multikokeren. Start med å steke kjøttet med løk og gulrøtter. Kok i 15-20 minutter. Tilsett så kraft eller vin om du vil.
Hvordan stuve biff med poteter
Stek biffgulasj i minst to timer ved lavt oppkok. 40 minutter før slutt på lapskausen, tilsett store hakkede poteter, smak til med krydder: timian, laurbærblad, nellik, sort pepper og salt. Tilsett eventuelt andre grønnsaker: brokkoli, rosenkål, paprika og andre.
Stuvet storfekjøtt vil vise seg mer mørt hvis du helt til slutt legger til en skje tomatpuré og to spiseskjeer med fet rømme eller tung fløte. Tilsett oppkuttet grønt når kjøttet med grønnsaker er klart. Når stuvemodusen er over, la kjøttet stå i multikokeren i oppvarmingsmodus og la retten trekke.

Kokte biffretter er gode fordi nesten alle deler av biffskrotten er egnet for tilberedning. De eneste unntakene er skaft, flanke og avskjær.

Men for stuing er det bedre å bruke kjøttet på bakbenet, skulderbladene, hemmet.

Braisering gjør at selv gammelt kjøtt blir mørt. Selvfølgelig, hvis du nærmer deg denne prosessen riktig.

Finesser av matlaging

• Saus forsterker smaken til alt kjøtt. Tørket biff kokt i saus blir mykt og saftig.
• Stuvet biff med saus anbefales å serveres med en tørr siderett: smuldrete ris, bokhvete. Usyret pasta med biffsaus blir veldig velsmakende.
• Inkludert alle slags krydder og krydder i sausen, kan du diversifisere smaken av biffretter.
• Oftest er biff stuet med løk, gulrøtter og paprika. Du kan også legge til aubergine, zucchini, squash.
• Oksegryte kan tilberedes med rømme, tomater, mel eller stivelse.
• Melet gjør sausen tykkere, som en saus.
• Nesten alle krydder passer til oksegryte med saus: basilikum, dill, koriander, persille, koriander, spisskummen, zira, suneli humle, rød og svart pepper, hvitløk.
• Når du legger til dette eller det krydderet, må du ta hensyn til smaken til alle familiemedlemmer, og også ta hensyn til om urtene er kombinert med hverandre og med andre ingredienser.
• Hvis du koker biff i rømmesaus, må du bruke et minimum av krydder. Passer godt med rømme: pepper, dill, spisskummen, hvitløk, løk. Fans av mer aromatiske krydder kan tilsette litt safran eller karri.
• Tomatsaus blir svært velsmakende takket være merian, adjika, suneli humle, koriander. Den vil få en lysere farge hvis den tilberedes med tilsetning av malt paprika.
• Biff er mykt og saftig når det stues sammen med tomater. Den syrlige smaken av tomater kan enkelt reduseres ved å tilsette litt sukker. Erfarne husmødre legger alltid sukker i tomatsaus, noe som gir retten en pikanthet.
• Smaken på oksegryte avhenger også av varigheten av varmebehandlingen. Steketiden for biff kuttet i små biter er 1–1,5 time. Store stykker biff bør stues i 2-2,5 timer.
• Det er nødvendig å ta hensyn til alderen på biffskrotten. Gammelt kjøtt kokes lenge, og ungt storfekjøtt (kalvekjøtt) kan være klart på 40 minutter.

Gulasj

Ingredienser:

• biff - 0,8 kg;
• løk - 2 stk;
• tomatpuré - 100 g;
• mel - 30 g;
• fett (ghee eller vegetabilsk olje) - 50 g;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• laurbærblad - 2 stk;
• sukker - 0,3 ts;
• salt - etter smak;
• en bukett med greener (dill, persille) - en haug;
• garnityr - kokte poteter.

Matlagingsmetode

• Rens biffen fra filmer, vask, klatt med tørkepapir. Skjær først langs fibrene, og skjær deretter på tvers av fibrene i biter som veier opptil 20 g.
• Stek fileten i varm olje til den er gyldenbrun.
• Finhakk løken, skrelles og vaskes i kaldt vann. Tilsett kjøttet, rør og stek til løken er stekt.
• Dryss kjøttet med løk på toppen med mel, bland raskt. Ha tomatpuré, sukker. Varme opp.
• Fyll med varmt vann. Siden buljongen vil tykne raskt fra mel, fortynn den med vann til ønsket tetthet. Lukk kjelen med lokk, reduser varmen til et minimum, la biffen småkoke i 35-40 minutter.
• Tilsett deretter laurbærblad, pepper, salt, en bunt med vaskede greener. Fortsett å småkoke i 1 time til.
• Fjern grønnsakene fra sausen før servering. Legg kokte poteter, stuet biff på en tallerken. Hell saus over alt. Dryss over hakkede urter.

Stuet biff med saus: til pasta

Ingredienser:

• oksefilet - 0,6 kg;
• løk - 2 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• paprika - 1 ts;
• sukker - 0,3 ts;
• tomatpuré - 1 ss. l.;
• solsikkeolje - 2 ss. l.;
• eddik - 1 ss. l.;
• suneli humle - 1 ts;
• hvitløk - 4 fedd.

Matlagingsmetode

• Skjær det tinte biffkjøttet i store strimler.
• Vask grønnsaker. Løk kuttet i halve ringer. Fjern frøene fra paprikaen, og skjær den deretter i strimler. Riv gulrøttene på et koreansk rivjern i form av et langt sugerør. Hakk hvitløken med en kniv.
• Stek kjøttet i olje til det er gyldenbrunt, men ikke overstek det da blir det tørt og smakløst.
• Tilsett løk og gulrøtter. Når de spasser, legg pepper, bland. Tilsett tomatpuré, sukker og paprika. Stek alt sammen i 1-2 minutter.
• Hell varmt vann over kjøtt og grønnsaker. Lag et lite bål og la biffen småkoke i omtrent en time, pass på å dekke pannen med et lokk. Hvis sausen koker bort i løpet av denne tiden, tilsett varmt vann.
• Salt, ha hvitløk, eddik og suneli humle. La småkoke i en halvtime til.
• Legg pastaen på en tallerken, legg stuvet storfekjøtt på dem, hell over sausen. Dryss over persille eller koriander.

Braisert biff med saus: søtt og surt

Ingredienser:

• oksefilet - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• kirsebærsyltetøysirup - 2 ss. l.;
• sitronsyre - en klype;
• laurbærblad - 3 stk.;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode

• Vask oksefileten, tørk den med et papirhåndkle, skjær over fibrene i tynne skiver.
• Stek kjøttet i olje til det er gyldenbrunt. Overfør til kjele.
• Skrell løken, finhakk den. Spasser på den resterende oljen, kombiner med kjøtt. Sett pepper, laurbærblad. Hell varmt vann over kjøttet. La småkoke over svak varme i 1 time.
• Legg kjøttet på en tallerken, og sil sausen gjennom en sil. Legg kjøttet tilbake i kasserollen, hell over sausen. Tilsett sirup, salt, tomatpuré, sitronsyre. La alt småkoke i en halvtime. Hvis kjøttet etter dette viser seg å være hardt, forleng stuvingen til den er klar.
• Server oksegryten med saus over smuldret ris. Dryss over hakket persille.

Braisert biff med saus: med oliven

Ingredienser:

• oksefilet - 0,6 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• løk - 1 stk;
• oliven med hull - 100 g;
• oliven med hull - 100 g;
• tørr vin - 1 ss.;
• hvitløk - 1 fedd;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• salt, pepper - etter smak;
• sitronsaft - 1 ss. l.

Matlagingsmetode

• Vask oksefileten, tørk den, kutt i små biter.
• Skrell løken, finhakk den. Finhakk hvitløken.
• Vask tomatene, dypp i kokende vann i 1-2 minutter, skyll med isvann. Fjern hud. Kvern i en blender eller passer gjennom en kjøttkvern.
• I en dyp kjele i varm olje, stek kjøttet med løk. Fyll med vin. Tilsett oliven, oliven, hvitløk, tomatpuré, salt og pepper. Røre.
• Lukk kasserollen med lokk, reduser varmen til et minimum, la kjøttet småkoke i 1,5 time. Tilsett kokende vann om nødvendig. På slutten av lapskausen, hell i sitronsaften.
• Server oksegryte med saus med potetmos.

Video: utrolig deilig biff stuet i tomatsaus

Merknad til eieren

Alle kan lage en biff fra en førsteklasses indrefilet av storfe eller en saftig mør kalvekotelett, selv om det er finesser og hemmeligheter i denne saken. Men å gjøre ikke det beste biffstykket med filmer og årer til en deilig rett er en annen oppgave.

For slike tilfeller er det en velprøvd metode - slukking. Dens essens er som følger. Først blir kjøttet stekt i en liten mengde fett til en sprø for å "forsegle" proteinet og forhindre tap av kjøttsaft. Etter det blir kjøttet stuet i ovnen eller på komfyren med tilsetning av væsker - vann, buljong, juice, vin, melkesyreprodukter.

I prosessen med quenching mykner proteinet, filmer og årer løses opp. Dessuten, jo lengre oksegryte, desto mer smakfull blir den. Stewing lar deg redusere kostnadene for retten betydelig, siden kjøtt av lavere kvalitet brukes, og du kan spise velsmakende og variert hver dag.

Før du begynner å lage mat, se denne morsomme videoen.

Den enkleste, men samtidig utsøkte oppskriften på biff stuet i rødvin. Den er tilberedt av hvilken som helst storfekjøtt, uavhengig av delen av kadaveret, stivheten og alderen til dyret som er angitt i veterinærpasset. Det viser seg mykt, saftig, duftende, med et lite fransk hint.

Ingredienser til oppskriften:

• biff 1 kg.
• sjalottløk 300 g
• bacon 200 g
• gulrøtter 2 stk.
• tørr rødvin 400 ml.
• champignon 300 g
• hvitløk 3-5 fedd
• vegetabilsk olje 2 ss. skjeer
• smør 50 g.
• mel 2 ss. skjeer
• persille haug
• laurbærblad 3 stk.
• Svart pepper 10 deler.
• tørket estragon, timian, basilikum 1 ts blanding

Slik tilbereder du oksegryte med saus:

1. Rene grønnsaker. Skjær løken i 2-4 deler, gulrøtter - i skiver, champignon - i skiver, sjalottløk - i 2-4 deler, hvitløk - knus med siden av knivbladet. Vask kjøttet, kutt i terninger, bacon i små strimler.
2. Det er bedre å stuve biff i en kjele med tykk bunn eller i en gryte. Hell vegetabilsk olje i bunnen. Varme opp. Stek baconstrimler i olje. Ta dem ut av pannen slik at de ikke blir overkokte og blir til spraket.
3. En blanding av fett dannet i pannen. Tilsett kjøttet og stek på høy varme til det er brunet. Senk varmen, tilsett grønnsaker og sopp - løk, hvitløk, gulrøtter og champignon. Stek under omrøring, 5 minutter. Ha baconet tilbake i kjelen, hell over vin, grønt, laurbærblad, pepperkorn og en blanding av tørkede urter. Lukk kjelen med lokk, reduser varmen til et minimum, la det småkoke i 1-2 timer. Steketiden bestemmes av kjøttets mørhet.
4. Mens kjøttet koker, forbereder du melsausen. Varm smøret i en kjele, stek melet i den under omrøring. Du bør få en smør-mel-pasta. Legg det til kjøttet 20 minutter før steking. Røre. Få kjøtt i en tykk saus med duft av urter og vin.

Fôringsmetode: Biff avslører best smaken med kokte grønnsaker - brokkoli, blomkål, grønne erter, unge gulrøtter. Du kan tilby en salatblanding krydret med vineddik og vegetabilsk olje. Det enkleste alternativet er potetmos eller pasta.

Prinsippet for å tilberede biffgryte er det samme for alle retter. Forskjellen ligger i tilleggsingrediensene. Tilbered en solid rett ved å tilsette nye poteter og sopp i kjøttet. Det vil vise seg enkelt, men velsmakende og velduftende.

Ingredienser til oppskriften:

• biff 1,5 kg.
• små champignoner 500 g.
• unge små poteter 600-800
• sjalottløk 2 stk.
• hvitløk 1 hode
• kjøttbuljong 500 g.
• vegetabilsk olje 50 ml.
• salt etter smak
• krydder etter smak (koriander, pepperblanding, oregano) smak

Matlagingsmetode:

1. Rens grønnsakene. Sjalottløk, små sopp og poteter - ingen grunn til å kutte. Hele de vil være smakligere, og utseendet til retten vil være mer interessant. Vask kjøttet, kutt i porsjoner.
2. Varm opp halvparten av vegetabilsk olje i en stekepanne. Stek løk og sopp til de er gyldenbrune. Fjern fra pannen.
3. Tilsett olje, stek biffen til den er brun. Ha biff, stekt løk og sopp, poteter, demontert i fedd og skrelt hvitløk i en gryte. Salt, krydre, bland. Hell buljong over kjøtt og grønnsaker. Lukk lokket. La småkoke i 2 timer i en ovn forvarmet til 200 ° C.
4. Fjern dekselet. Stek ytterligere 30 minutter. Potetene skal dekkes med en appetittvekkende skorpe, og buljongen skal nesten fordampe helt.
5. Råd: Hvis det ikke er en gryte med lokk, bruk en dyp bakeplate, som er tett dekket med folie slik at damp ikke slipper ut.

Sommeren er den beste tiden å bake biff med grønnsaker. Retten blir saftig, sunn, velsmakende, og kjøttet med en grønnsaksrett er perfekt fordøyd. Retten kan serveres til lunsj og til festbordet.

Ingredienser til oppskriften:

• biff i ett stykke 1-1,2 kg.
• svinefett 100 g
• tomater 4 stk.
• søt pepper 1 stk.
• purre 2 stilker
• selleri 2 stilker
• løk 3 stk.
• gulrøtter 2 stk.
• hvitløk 1 hode
• rødvin 1 glass
• smør 50 g.
• vegetabilsk olje 50 ml.
• liten haug med basilikum

Matlagingsmetode:

1. Vask kjøttet, fyll med tynne strimler av smult og hvitløksfedd. For å gjøre dette, kutt fettet i tynne strimler. I kjøttet, gjør punkteringer med en tynn skarp kniv, som skyver smult og hvitløk.
2. Bland grønnsak og smør. Stek et stykke biff til en skorpe på alle sider. Overfør kjøttet til en dyp tallerken, hell blandingen av fett der. Sett formen i ovnen forvarmet til 220°C i 15 minutter.
3. I løpet av denne tiden, rengjør grønnsakene og hakk dem tilfeldig (unntatt tomater). Legg grønnsakene i fatet med kjøttet. Spe ut vinen med et glass vann, hell i kjøttet. Stek i ovnen i ytterligere 30 minutter.
4. Fjern skinnet fra tomatene etter skålding med kokende vann. Riv for å lage tomatpuré. Du kan bruke hermetiske tomater i sin egen juice. Tilsett tomatpuré og finhakket basilikum i biffretten. Lukk formen med lokk. Reduser temperaturen til 180°C. La småkoke i 1 time, snu kjøttet hvert 15. minutt.
5. Ta av lokket og la biffen stå i ovnen i ytterligere 15 minutter.
6. Råd: Bruk fersk rosmarin eller timian for en interessant smaksnote. Hvis det ikke var mulig å få grøntområder eksotiske for vårt område, vil en blanding av tørre italienske urter, som allerede inneholder de angitte krydderne, gjøre det.

En annen interessant måte å stuve biff på er i gryter. I keramiske retter utsettes produktene for et spesielt termisk regime, de koker ikke, men forsvinner, som i en russisk komfyr. Resultatet er ømt, velduftende, veldig velsmakende. I tillegg ser en rett i en gryte spektakulær og festlig ut, uansett hvilken anledning den serveres.

Ingredienser til oppskriften:

• biff 600 g
• poteter 6 stk.
• løk 2 stk.
• gulrøtter 3 stk.
• svisker 18 stk.
• tomater 6 stk.
• soyasaus 4 ss. skjeer
• ketchup 4 ss. skjeer
• krydder til kjøtt 1 st. en skje
• vegetabilsk olje 50 ml.
• grønt etter smak

Matlagingsmetode:

1. Skjær kjøttet i små terninger. Smak til med tilberedt krydder. Røre.
2. Skrell løken, kutt i halve ringer. Skjær gulrøtter i kvarte, poteter i små terninger. Stek løken i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Legg tomatene i kokende vann i 1 minutt, fjern, hell over med kaldt vann, fjern skinnet og finhakk. Vask svisker.
3. Bland soyasaus, ketchup og et stort krus med kokende vann. Salt etter smak. Hvis krydderet til kjøtt inneholdt salt, vurder dette.
4. Legg noen kjøttstykker i grytene. Deretter legger du ut et lag med stekt løk, svisker, gulrøtter, poteter, tomater. Hell en blanding av vann med saus og ketchup i en kjele. Vannet skal dekke potetene, det vil si nå tomatnivået. Dekk grytene med lokk og sett i ovnen for å bake. Temperatur - 200 ° С. Tid - 1 time.
5. Etter en time, reduser temperaturen til 170°C, fjern lokkene og stek i ytterligere 30 minutter. 5-10 minutter før klargjøring, dryss lapskausen med urter. Før servering, la formene stå i den varme, avslåtte ovnen i ytterligere 15-20 minutter.
6. Råd: Har du ikke gryter med lokk, bruk en usyret deig av mel, vann og salt.

En uunnværlig ting i matlaging av storfekjøttgryte er en saktekoker. Med hennes hjelp oppnås deilig biff nesten uten din deltakelse. Høydepunktet er utradisjonelle krydder.

Ingredienser til oppskriften:

• biff 500-800 g.
• vegetabilsk olje 2 ss. skjeer
• kardemomme 3-5 korn
• salt, kvernet pepper smak

Matlagingsmetode:

1. Skjær kjøttet i små terninger, salt og pepper.
2. Hell vegetabilsk olje i bunnen av bollen, legg kjøttet og kardemommefrøene. Lukk lokket. Sett "Slukke"-modus til 1 time. Etter en time åpner du lokket, blander innholdet. Sett "Slukk" til 1 time igjen. Duftende, mykt biff er klart.

Fôringsmetode: Retten inneholder nesten ikke fett, har et minimum kaloriinnhold. Server med puré eller grønn salat. Ideell for babymat.

Braisert biff tilberedes veldig enkelt og raskt, så du bør tilberede denne retten minst én gang. Nyt måltidet!