Alkoholholdige drikker i matlaging brukes ofte både i tilberedning av varme retter og snacks, og til å lage sauser. Oftest faller valget på vin, og dette er ikke overraskende, fordi aromaen og smaken av drikken kan gunstig understreke alle subtilitetene i retten. Oftest serveres vinsaus til kjøttretter, selv om mange andre produkter passer godt til. Beviset er at i de tradisjonelle kjøkkenene i verden kan du finne mange lignende oppskrifter: sild marinert i islandsk saus, fransk eggeplommevinsaus til fisk, rød bærsaus servert med and ...

Og søte sauser til wienervafler, pannekaker og andre bakevarer?

På et hjemmekjøkken tar ikke prosessen med å tilberede sausen mye tid, krever ingen komplekse manipulasjoner og er generelt veldig enkel. Dette er en flott mulighet til å imponere gjestene med en utsøkt og original rett, servert med en appetittvekkende dressing med en delikat behagelig aroma.

Du trenger ikke å bekymre deg for ditt velvære etter å ha drukket en slik saus: når du koker dressingen, vil all alkoholen fordampe fra blandingen.

Nesten hvilken som helst vin er egnet for å lage saus, men likevel anbefaler erfarne kokker å velge tørre viner, men noter - krydret gressaktig eller søt fruktig - overlates til vertinnens valg.

Du vil trenge:

• Rød tørr vin - 200 ml
• Rødløk - 1 middels løk
• Smør - 50 g
• Olivenolje - 2 ss
• Hvetemel - 2 ss
• Balsamicoeddik - 2 ss
• Frisk rosmarin - 1-2 kvister
• Svart pepper, malt - etter smak
• Salt - etter smak

Porsjoner - 4

Koketid - 35 minutter

Vinklassiker

Det er mange vinsauser, og de er tilberedt av en rekke varianter av drikken. En veldig populær hvitvinssaus, tilberedt med tilsetning av sopp og fløte. Det viser seg en flott dressing som kylling, and og andre varianter av fjærfe serveres med. Vi tilbyr en av de klassiske oppskriftene, som regnes som den viktigste og vanligste på fora, nettsider og kokebøker. De generelle reglene for valg av vin er gitt, men det er en nyanse angående løk. Tradisjonelt bruker oppskriften sjalottløk, hvis smak er mer delikat enn vanlig løk. Men faktisk vil forskjellen i den ferdige sausen ikke merkes på grunn av varmebehandlingen av grønnsaken.

Innhopp

Deilig vinsaus er perfekt til mange kjøttretter, fjærfe eller fisk. Det er mange alternativer for servering av saus. Oftest serveres rødvinssaus til kjøtt.

En utmerket kombinasjon oppnås fra en slik saus med saftige svinekoteletter eller en rulle. Gjestene vil også like biff i vinsaus, stuet med grønnsaker og urter. Ønsker du å tilberede kjøtt mer mørt, finnes det en herlig versjon av kanin i vinsaus. Med andre ord, uansett hva slags kjøtt vertinnen bestemmer seg for å velge til den kommende middagen, vil sausen komplementere det uansett.

Hvis du tenker på hva du skal glede familien din til den kommende søndagsmiddagen, eller planlegger en mottakelse, er vinsaus et must. Dens enkelhet, fantastiske smak og letthet vil understreke smaken til ethvert produkt - det være seg kjøtt, fisk eller fjærfe. Sammensetningen av sausen krever ikke dyre produkter og lange problemer ved komfyren, så du kan lage den nesten før festen starter. Saus med hvitvin eller rød vil i alle fall imponere husstanden og gjestene og vil dukke opp på bordet ditt mer enn én gang.

I kontakt med

Mange av verdens kjøkken har i sine samlinger sine egne, unike for dem, nasjonale oppskrifter for å lage sauser. Sausen, som et tillegg til hovedretten, gir den en unik smak, bidrar til å gjøre den mer appetittvekkende, behagelig og uttrykksfull. En rekke vinsauser passer godt til kjøtt, fisk, fjærferetter, samt grønnsaker og alle slags melprodukter.

Sausen tilberedt med tilsetning av vin frisker overraskende opp retten, avslører og viser dens nye smakskvaliteter. For å komplettere hovedretten og overraske de inviterte gjestene med noe originalt og spesielt, kan du tilberede en krydret rødvinssaus. Denne enkle og raske oppskriften med rødvin er veldig populær i europeiske land. Denne sausen er perfekt til kjøtt.

Ingredienser

• rødvin (omtrent et glass);
• 1 liten løk (det er bedre å ta rød sjalottløk);
• 30-50 gram smør;
• en liten mengde olivenolje til steking;
• 1 ss mel;
• salt, pepper etter smak.

Matlaging

1. Løk kuttet i små terninger, tilsett olivenolje og fres i noen minutter på middels varme til en fin gyllenbrun farge. Til steking kan du bruke pannen der kjøttet tidligere ble tilberedt.

2. Hell i rødvin, tilsett krydder, bland godt og kok opp på høy varme. Den resulterende blandingen bør fortsatt holdes på komfyren til den har fordampet til halve volumet.

3. Etter fordampning er det nødvendig å redusere brannen og legge smør til sausen. Før det kan den kuttes i små terninger slik at den løses opp raskere.

4. Neste trinn er gradvis tilsetning av mel. Konstant intensiv blanding vil bidra til å unngå utseende av klumper.

5. Hold på lav varme til det tykner, tilsett salt og pepper.

Viner for å lage sausen er bedre å velge ikke veldig søte, med tilstrekkelig astringens. For eksempel Merlot eller Cabernet. Det er disse rødvinene som passer godt til kjøtt og passer selv for uerfarne kokker. De som ønsker å eksperimentere med smaken kan ta en vin med en krydret fruktig aroma, for eksempel Pinot Noir, Bastardo, Lancelotta. I dette tilfellet, når du tilbereder sausen, er det ønskelig å legge til mer olje eller fett slik at fruktnotene blir mer uttrykksfulle. Når man velger vin bør man også huske at et høyere alkoholinnhold kan påvirke smaken av sausen – jo mer alkohol som brytes ned ved høye temperaturer for å produsere sukker, jo søtere blir smaken på den ferdige retten.

Du kan tilsette litt balsamicoeddik eller sitronsaft i sausen for å gi sausen krydder og sofistikert. Elskere av søt smak vil dra nytte av en liten mengde brunt eller hvitt sukker. Denne sausen passer godt til fisk, som laks og telapia.

Som krydder brukes aktivt rosmarin, timian, paprika etc. Det er svært viktig ved tilberedning av vinsaus å ikke erstatte smør og olivenolje med billigere margarin. Fra dette vil smaken av den ferdige retten bli mye dårligere og vil ikke ha en så lys aroma.

Saus tilberedt med tilsetning av rødvin er ganske allsidig. Allsidigheten til ingrediensene som brukes gjør det enkelt å kombinere med utallige retter. I tillegg kan alle over tid, basert på hovedoppskriften, lage sin egen unike versjon av denne fantastiske sausen.

En rekke vinsauser er kanskje det mest populære krydderet blant europeere. De
passer godt til både kjøttretter og fjærfe, svin, fisk. Vin
sauser er laget av portvin, champagne, tørre og sterke viner. Drikke utvalg -
en ekte kunst, som er viktig å mestre perfekt hvis du ønsker å få
original, uforlignelig smak.

Konservative bør foretrekke viner med en syrlig, gressaktig smak.
Eksperimentører - velsmakende fruktdrikker. Passer godt til biff og sopp
Cabernet Sauvignon. Denne vinen kan brukes til å lage pannekakesaus
og kjøtt. Med svinekjøtt, kylling, salater og desserter, Bastardo og
Pinot noir.

Når du tilbereder en saus, er det viktig å huske at jo høyere alkoholinnhold, jo høyere alkoholinnhold
søtere sluttprodukt. Utmerket krydder til salater
laget av kald vin med sukker og olivenolje. Løk, Brussel
kål, poteter vil få en uvanlig smak hvis du fyller dem med rødvin med
oliven olje. Deilige og sunne smørbrød med grønnsaker vil vise seg,
marinert i vinsaus.

Vel, hemmelighetene ved å lage en god saus er enkle.

Dette er kvalitetsingredienser.
godt humør og riktig teknologi.

Kryddertilberedningsteknologien er enkel, men tar omtrent seksti minutter.
Du trenger følgende ingredienser:
- 1 ss. rød tørr vin;
- 2 ss. biff kjøttkraft;
- 100 g smør;
- 2 ss. l. mel;
- kvernet pepper/salt.

Matlagingsteknologi:
1. Ha 50 g smør i en middels stor beholder. Varm opp på
lav varme til den er gyldenbrun.
2. Tilsett mel mens du rører, rør til det er jevnt.
3. Tilsett oksebuljong, kok i to minutter.
4. Hell gradvis ut alkohol, kok i 40-50 minutter. Startvekten er vanligvis
dobler ned.
5. Helt til slutt, salt, pepper, kok i 10 minutter til den er helt tyknet.

Hvitvinsaus - gourmetoppskrift

Hvitvinsaus serveres tradisjonelt til fiske- og fjærferetter. kok den
enhver vertinne kan, og selve prosessen vil ta henne ikke mer enn ti minutter. Til
krydder, designet for fire porsjoner, trenger du følgende sett med ingredienser:
- 0,5 st. tørr hvitvin;
- 0,5 st. krem;
- 0,5 st. melk;
- 2 ss. l. smør;
- 3 ts mel;
- fjærløk;
- salt pepper.

Matlagingsteknologi:
1. Løk - kutt, stek i smør i 1-2 minutter.
2. Hell i vinen, kok ned til halvparten.
3. Tilsett melk med fløte, kok til det koker.
4. Rør smøret med mel til det er jevnt.
5. La det småkoke i fire minutter mens du rører. Legg til på slutten
salt, pepper, urter. Serveres varm.

Kremet vinsaus: et skånsomt krydder til favorittrettene dine

Dette utsøkte krydderet vil dekorere enhver fisk- eller kjøttrett. For matlaging
ta:
- 30 g olje;
- løk;
- 100 ml hvitvin;
- 1 ts sennep;
- 250 ml krem;
- svart pepper/salt

Matlagingsteknologi:
1. Smelt smøret i en kompakt beholder, finhakk løken, stek
2 minutter.
2. Tilsett vin, bland, reduser den resulterende massen til halvparten.
3. Hell i fløten, tilsett sennep, salt, pepper. Serveres varm.

Vin og honningsaus: velsmakende og sunn

Vin og honningsaus passer godt til stekt svineribbe. For hans
matlaging trenger du følgende ingredienser:
- 200 g honning;
- 70 g balsamicoeddik;
- 150 g hvitvin.

Matlagingsteknologi:
1. Bland honning med balsamicoeddik.
2. Hell i vinen, kok opp. Vær forsiktig så du ikke søler væske over
kantene.
3. Konsistensen på sausen skal minne om karamell. Serveres varm til bordet
form.

Hva du skal lage med vinsaus

Som du kan se, er det en enkel sak å lage vinsaus. Det viktigste er å bestemme seg
meny og bestemme hvilke retter du vil servere den til. Først av alt tilberedes vinsaus til kjøtt eller biff. Men sausen passer også godt til andre produkter. Sild i vinsaus er spesielt velsmakende.

Sild i vinsaus

For å tilberede en deilig delikatesse, ta:
- 2 sild;
- 1 stk. kanel, ingefær;
- 6 stk. nellik;
- pepper, salt, sukker;
- 1 ss. l. skyldfølelse;
- 1 ss. l. eple cider eddik;
- 50 ml vegetabilsk olje.

Matlagingsteknologi:
1. Rens silden fra beina, skjær i tynne skiver.
2. Hell vann i kjelen, legg 4 ss. l. sukker og krydder.
3. Kok i 15 minutter. Avkjøl, tilsett vin og eplecidereddik.
4. Legg silden på en tallerken, hell vegetabilsk olje og en liten porsjon
tilberedt saus, legg et lag sild på toppen, hell marinade og så
to eller tre lag. Sett i kjøleskapet over natten.

Vinsaus kanin oppskrift med bilde

Vil du skjemme bort dine kjære eller venner med et deilig kostholdsprodukt? Flott
alternativ - kanin i vinsaus. Denne retten er spesielt populær i
Middelhavslandene. Vi ble også forelsket i den, siden kaninkjøtt har
delikat smak og pikanthet. For matlaging trenger du:
- kanin 1,5 kg;
- tomat - 1 stk;
- bue - 1 stk.;
- hvitløk - 2 fedd;
- smør (smør + oliven) - 50 g hver;
- tørr rødvin - 250 ml;
- mel - 3 ss. l.;
- krydder / salt.

Matlagingsteknologi:
1. Vask kaninen, tørk den, hakk den grovt.
2. Skrell grønnsaker, kutt.
3. Hell oljen i en dyp beholder, rull kjøttstykkene i mel, stek til
gylden skorpe.
4. Tilsett deretter grønnsaker, salt, stek i 10 minutter. Rør, la småkoke
over svak varme 1.30.
5. Tilsett vin, tilsett krydder, duftende urter. Saus til overs
matlaging, hell i en sausbåt og server med kjøtt.

Lam i vinsaus: en utsøkt gourmetrett

Lam i vinsaus, eller chakapuli, er en av de tradisjonelle georgiske rettene.
kjøkken. Kjøtt med delikat aroma og autentisk smak passer godt til lavash
og grønn kirsebærplomme. Ta disse ingrediensene:
- 2 kg indrefilet av kjøtt;
- 250 ml hvitvin;
- 4 ss. skjeer med tkemali;
- 4 fedd hvitløk;
- urter, salt.

Matlagingsteknologi:
1. Skjær kjøttet, legg i en kokebeholder.
2. Kutt grønt, legg til kjøtt.
3. Hell i tkemali, vin, rør godt, la småkoke på svak varme i
60 minutter.

Biff i vinsaus

Tilbered på samme måte en biff i vinsaus. Krydder tilberedt i
vin, spesielt slo rot i det europeiske kjøkken. Men takket være dens
allsidighet, de kan dekorere enhver rett med orientalsk mat. Matcher godt
vinsaus med stekt, bakt, kokt og hakket kjøtt, grønnsakssalater,
kylling og kyllingbryst. Aromatisk krydder gir en spesiell pikanthet til svinekjøtt
ribbe og sjømatretter - blåskjell og reker.

For å få en saus av tykkere konsistens må den kokes inn
innen ti minutter.

Har det dannet seg et skinn på sausen under koking? Tilsett smør og saus
vil se perfekt ut før servering.

Sausen er kald og gjestene ikke kommet ennå? Ikke noe problem. Varm den opp i et dampbad.

Det er ingen hemmelighet at vinsaus passer utmerket til fisk. For å gi henne mer
for mer smak og pikanthet, tilsett litt tørket basilikum eller timian.

Her er den - en universell vinsaus. Eksperimenter, og la hver ny
retten vil være mer smakfull enn den forrige.

Smakskvalitetene til hovedretter og tilbehør blir betydelig forbedret og beriket ved å tilsette de riktige sausene. Rødvinsauser har en krydret smak og aroma. De fungerer som en harmonisk følgesvenn for kjøtt tilberedt på en enkel måte: bakt i ovnen, grillet, biffer og koteletter.

For å lage sausen, ta en god kvalitetsvin - en som du gjerne vil drikke. Billige og tvilsomme drinker kan gi sausen en bitter smak og ødelegge retten.

Oppskrift på saus til stekt kjøtt

Rødvinsaus med asiatiske smaker. Dette er en saus som perfekt komplementerer svineribbe, kyllingvinger, ung kalveindrefilet. Hvis du lager sausen etter å ha svidd kjøttet, kan du bruke samme panne.

Hva vil kreves:

• 100 gram myknet smør;
• 1 løk;
• 2 fedd hvitløk;
• en klype oregano;
• 2 ss tomatpuré;
• 0,5 kopper tørr rødvin;
• 100 ml soyasaus;
• salt pepper.

Hvordan gjøre trinn for trinn.

1. Smelt omtrent en fjerdedel (25 gram) smør i en kjele eller panne som kjøttet ble stekt i. Sett resten i kjøleskapet foreløpig.

2. Hakk løken i små terninger og stek i 4-5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og fres i 1 minutt til.

3. Tilsett oregano, soyasaus, tomatpuré og kok under kraftig omrøring i omtrent et minutt.

4. Hell i vinen og kok opp blandingen. Reduser varmen til middels og hold på komfyren, rør av og til til blandingen er halvert. Prosessen vil ta ca. 8-10 minutter.

5. Sil sausen gjennom en fin sil, kast de faste stoffene.

6. Legg sausen tilbake i pannen, sett minimum brann.

7. Finhakk resten av smøret og slå inn i sausen med en visp.

8. Smak til, smak til med salt og pepper om nødvendig.

9. Fjern fra varmen, la avkjøles og server med kjøtt.

soppsaus oppskrift

Vinsaus med sopp er en enkel måte å krydre en bakt indrefilet på. Du vil ikke angre på tidsbruken. Hvis mulig, bruk skogssopp - de er mer duftende. Samtidig vil butikkprodukter også tillate deg å få et godt kulinarisk resultat.

Du må ta ingrediensene:

• 250 gram champignon eller annen sopp;
• 50 gram smør;
• 1 spiseskje olivenolje;
• 150 ml tørr rødvin;
• 150 ml kjøttkraft;
• 2 ss mel;
• 70 ml kaldt vann;
• tørket eller fersk persille;
• salt og pepper etter smak.

Kokesekvens.

1. Skjær den vaskede og tørkede soppen i skiver.

2. Varm smør og olivenolje sammen i en stekepanne. Kok sopp i 3-5 minutter, rør av og til.

3. Hell i rødvin, kok opp og kok i noen minutter.

4. Tilsett buljong og kok i ca 5 minutter. Blandingen skal koke litt ned.

5. I en egen bolle blander du mel med vann til det er jevnt. Hell i pannen og rør til en jevn masse. Melet vil absorbere overflødig væske som frigjøres fra soppen under koking.

6. Tilsett salt og pepper, hold på komfyren i et minutt til eller litt lenger til det tykner.

7. Smak til med tørr persille. Fjern og la avkjøles.

Vin-bjørnebærsaus

Oppskrift på rødvinssaus med bjørnebær. Sausen har en syrlig søt smak og er spesielt god til svinekjøtt, biff eller kyllingbryst.

Nødvendige produkter:

• 1,5 kopper bjørnebær (ferske eller tint)
• 4 ts bjørnebærsyltetøy eller syltetøy
• 70 gram smør;
• 1 løk;
• 150 ml tørr vin;
• 1 ts sitronsaft;
• salt pepper.

Steg for steg matlaging.

1. Mal bærene med en blender til purétilstand, gni gjennom en fin sil og sett til side inntil videre.

2. Smelt 1 ts olje i en kjele på middels varme, stek finhakket løk til den er gyldenbrun, ca 10 minutter.

3. Hell vin og sitronsaft i en kjele. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til innholdet er halvert.

4. Tilsett purerte bær, syltetøy, salt og pepper i vinblandingen. Etter koking, kok på minimum kraft i ca 5 minutter.

5. Fjern fra varmen, slå 1 ts kaldt smør inn i den ferdige sausen.

Enkelt å tilberede vinbaserte sauser frisker overraskende opp en kjøttrett, noe som gjør den mer appetittvekkende og uttrykksfull. Etter å ha mestret prinsippene, kan du eksperimentere med ingredienstypene og deres proporsjoner for å få en unik smak.

Vinsaus til kjøtt– dette er den hemmelige ingrediensen som kan gjøre en vanlig biff til et ekte kunstverk. Ønsker du å tilføre retten nye smaker, er det bare å bruke en av våre oppskrifter.

Vinsaus til kjøtt med estragon

Hva skal du lage til en romantisk middag for å imponere sjelevennen din? Prøv å stek den og server den med en hjemmelaget gourmetsaus. Mørt kjøtt som smelter i munnen med vin og estragonbasert saus – denne middagen vil du huske lenge. For å gjøre biffen utrolig saftig og mør anbefaler vi T-Bone i butikken. Blant det brede utvalget av egne kjøttprodukter fra marmorert biff, vil du definitivt velge en biff etter din smak.
For å tilberede denne sausen bør du velge hvit ikke-sur vin og kjøpe fersk estragon. Hell først vinen i en kjele og reduser til det halve. Smelt smøret i en stekepanne og stek finhakket sjalottløk i den til den er myk. Tilsett hvitløken som er ført gjennom pressen, og etter 3 minutter - hakkede friske estragonblader. Tilsett salt, kvernet hvit pepper og hell i vinen. Varm opp under omrøring, 2-3 minutter. Server sausen varm. Hemmelighet fra T-Bone: ved å bruke samme teknologi kan du tilberede myntesaus til kjøtt, bare bytt ut estragonen med den.

Hvordan lage vinsaus til kjøtt med kardemomme

Denne sausen vil være et krydret og lyst tillegg som vil forvandle smaken av magert kjøtt. Skjær løken i halve ringer, hakk hvitløken, og skrell søt pepper fra frøene og skjær i strimler. Smelt smør i en stekepanne, tilsett korianderfrø, kardemomme og varm i 1-1,5 minutter. Tilsett løk, paprika, hvitløk, litt salt og brunt sukker. Stek i et minutt, tilsett deretter tomatsaus og tørr rødvin. Varm opp i 5-7 minutter. Til slutt tilsett en klype kvernet pepper og juster smaken for salt.

Hvordan tilberede saus til kjøtt a la Demiglas

Demi-glace er en fyldig saus basert på kjøttbuljong kokt fra bein. Sausen anses som kompleks og tilberedes oftest på profesjonelle kjøkken. Prøv à la demi-glace-sausen. Den passer perfekt til møre marmorerte biffsteker. for biffene dine i nettkjøttbutikken T-Bone. Levering av kjøtt utføres i alle lokaliteter i landet.
Forbered sausbunnen. For å gjøre dette, legg biffbenene med beinmarg i en varmebestandig form og sett dem i ovnen i 15 minutter, oppvarmet til 220 ° C i 15 minutter, slik at de blir brune. Fjern deretter formen og reduser temperaturen i ovnen til 180 ° C.
Hell beina med en liten mengde biff- eller grønnsaksbuljong og hell i tørr rødvin. Skrap bunnen av pannen med en slikkepott for å løse opp den karamelliserte saften.Tilsett en kvist timian, einebær og noen forskjellige typer pepperkorn. La småkoke i ovnen i 1,5 time, og fjern deretter bein og krydder. Sil sausen og hell over i en kjele. Varm opp væsken og tilsett en liten bit smør, før du kjevler den i mel. Smak til med salt, litt sukker og kok opp under omrøring til blandingen tykner. Server vinsausen med kjøtt a la Demiglas varm.