I mange århundrer har safran forblitt et av de dyreste, elite, luksuriøse krydderne i verden. Den har en spesifikk aroma og krydret bitter smak, som minner litt om honning.

Navn på engelsk: safran

Navn på fransk: safran

Synonymer: krokus, carcum, zaferan, zaafran

Slik selges safran: tørket eller frisk lilla krokus pistil stigmas, pulver

Hvor brukes safran

Det er nødvendig å legge til dette krydderet til retter i en minimumsmengde, siden en overdose kan spille en grusom spøk: luksuriøs safran vil bli til gift for mennesker.

Bare ett gram av produktet inneholder opptil fire hundre årer, og for å tilberede en porsjon, for eksempel pilaf, trenger du maksimalt fem. Den tradisjonelle måten å bruke dette krydderet på bidrar til å unngå overdose:

• safranstrenger stekes lett i en panne uten å tilsette olje,
• etter det males de til pulver og fortynnes i vann, alkohol eller melk;
• den resulterende løsningen tilsettes til retten dråpe for dråpe.

Takket være safrans evne til å gi maten en unik gylden farge, utmerket aroma og krydret smak, har dette krydderet lenge vært høyt verdsatt av kokker og konditorer. Ulike supper, retter fra alle typer kjøtt og fjærfe, fisk og sjømat, grønnsaker og sopp tilberedes med det.

En av de beste kombinasjonene er safran med ris, slik at den trygt kan legges til retter som:

• pilaf og risotto;
• grøt og gryte;
• risgrøt.

Dette krydderet er også høyt verdsatt i matlaging. En liten klype tilsatt under blanding vil forbedre smaken og aromaen betydelig:

• av brød;
• paier og en rekke bakverk;
• frukt og bær desserter;
• gelé og is.

Uten å kombinere dette krydderet med andre kan du lage en flott saus, syltetøy, mousse, fløte eller syltetøy. Noen etniske grupper i forskjellige regioner på planeten vår legger tradisjonelt safran til te eller kaffe. Det er inkludert i formuleringen av noen likører.

Hva er safran kombinert med

Det er ikke for ingenting at de unike egenskapene til dette krydderet har blitt høyt verdsatt i mange av verdens kjøkken siden antikken. Safran passer godt til et bredt utvalg av matvarer som:

• kjøtt og fjærkre;
• Fisk og sjømat;
• grønnsaker, asparges, sopp;
• oster og smør;

Hva safran ikke skal kombineres med

Safran er et veldig sterkt krydder som er vanskelig å kombinere med andre. Dette er grunnen til at det ikke er inkludert i noen populær blanding som er tilberedt som provençalske eller franske urter. Det er ekstremt sjeldent å finne en kombinasjon av dette krydderet med hvitløkspulver eller rød pepper. I alle fall foretrekker profesjonelle kulinariske spesialister å kjøpe rene krokuspistiller.

Krydderet har den uvanlige evnen til å redusere appetitten og føre til rask metthet med en ganske liten mengde mat som konsumeres. Samtidig er det strengt tatt ikke anbefalt å blande det med sterk alkohol og vin, da det øker graden av rus, hodepine og bakrus, så ta hensyn til dette når du velger drikke. Likevel, i små mengder, forblir safran et permanent og utmerket tillegg til likører, som utsøkt understreker deres smak og aroma.

Nyttige egenskaper til safran

Den enorme mengden næringsstoffer som finnes i krokuspistiller gjør dette krydderet til et viktig tillegg i behandlingen av mange sykdommer. I sammensetningen deres inneholder stigmaene til planter:

• karoten;
• essensielle oljer;
• glykosider;
• lykopen;
• tannkjøtt;
• Sahara;
• voks;
• sporstoffer fosfor og kalsium;
• vitaminer.

Dette krydderet reduserer ikke bare appetitten og forbedrer fordøyelsesprosessen, men fungerer også som et utmerket antipyretisk middel, forbedrer metabolismen, fjerner giftstoffer fra kroppen med svette, galle og urin.

Planten er også nyttig for funksjonen til lymfesystemet, milten og lungene. Safran finnes i noen medisiner som hjelper mot hoste og kikhoste. Forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen og leveren, planten øker immunitet og motstand mot infeksjoner, forbedrer den generelle tilstanden til kroppen og hudfargen. I tillegg brukes safran ofte i kompleks terapi i behandlingen av:

• onkologiske sykdommer;
• synshemming;
• nevralgiske tilstander;
• depresjon;
• bakrus syndrom.

Med evnen til å øke serotoninnivået i blodet, er dette krydderet faktisk et mildt psykotropt stoff som ikke er vanedannende eller vanedannende. Saffran aromalamper hjelper mot søvnløshet ved å normalisere pusten, lindre hodepine og redusere angst.

Kontraindikasjoner for bruk

Den styrkende organismen og safran, som bringer den inn i en tilstand av sterk spenning, er ekstremt kontraindisert for mennesker:

• led av hjerteinfarkt og slag;
• lider av kardiovaskulære sykdommer;
• behov for konstant hvile.

Husk alltid at en stor mengde av dette krydderet tilsatt til enhver rett (overdose) kan være dødelig for mennesker. Det er også svært uønsket å bruke dette krydderet når du tilbereder retter til gravide. Ved å øke muskeltonen kan safran føre til aborteffekter.

• Dette krydderet har vært kjent for mennesket i mer enn fire tusen år, selv om forskere tror at maling, som inkluderte knuste krokuspistiller, ble brukt av våre forfedre til bergmalerier tilbake i neolittisk tid.
• Verdien av krydderet har ikke blitt mindre på århundrer. På en gang kunne du betale med livet ditt for et falskt krydder, og bytte et pund safran på markedet for den beste arabiske hesten.
• Til nå har det ikke blitt produsert mer enn tre hundre tonn krydder årlig i verden, siden høstingsprosedyren er veldig delikat. På den aller første dagen med blomstrende krokus, er det nødvendig å forsiktig samle årene til pistiller fra alle blomstrende blomster for hånd. Gitt den kortsiktige blomstringen og det relativt lille volumet av dyrkede felt, er det ikke overraskende at prisen på safran er flere ganger høyere enn prisen på noe annet krydder.
• Hvis du bestemmer deg for å kjøpe dette krydderet fra markedet, sørg for å se etter tørkede rødbrune eller rike gule årer. Et dyrt og sjeldent krydder blir ofte forfalsket ved å tilby i stedet pulver fra andre planter av samme farge.
• Bedervelig mat tilberedt med dette krydderet vil vare mye lenger enn uten det. Selve safranen har imidlertid en ganske kort holdbarhet. Du bør ikke kjøpe den i reserve, siden den etter seks måneder kan forringes, bli blek og miste sin utsøkte aroma. Moderne teknologi prøver å overvinne denne tidsavhengigheten, så safran kan vare lenger i forseglet emballasje fra anerkjente produsenter.

Safran, fortjent kalt "gyldent krydder" er et av de eldste krydderne kjent for menneskeheten. Det latinske navnet er Crocus Sativus. Safrankrydder representerer de tørkede stigmaene til krokusblomsten med rødlig, rødoransje eller rødbrun farge. Safran kalles "gylden" ikke bare på grunn av fargen, men også på grunn av dens høye pris. Det regnes som det dyreste og sjeldne krydderet, det har lenge vært likestilt i verdi med gull, brakt som gave til adelige personer, hyllet med safran, og klær farget med safran ble ansett som et tegn på luksus.

Typer safrankrydder

Det er ikke rart at de alltid prøvde å forfalske det, og ga ringblomster for safran, roten, som fikk navnet indisk safrankrydder, selv om den er veldig langt fra safran i sin aroma, egenskaper og ligner safran bare i sin gylne farge og selv finhakket farget og smaksatt papir.

Hovedleverandørene av safran til verdensmarkedet er India (Kashmir-provinsen), Spania og Iran. Kashmiri safran regnes som den beste, den er gyllenbrun i fargen og har en deilig aroma. Den er veldig dyr, og derfor selges den i små poser på flere gram. Den samles opp for hånd og tørkes i solen.

For å få 1 kg. krydder safran det er nødvendig å behandle opptil 150 tusen krokusblomster.

Spansk safran rangerer nummer to i kvalitet. I motsetning til Kashmir tørkes den i spesielle ovner.

Iransk safran står for 80 % av verdensproduksjonen av dette krydderet. Det er det vanligste og relativt billig. Safran finnes også i landene i Sentral-Asia, Midtøsten, Georgia, USA og Mexico. Hvis du ser at etiketten sier "tyrkisk safrankrydder", så er det mest sannsynlig en falsk eller feil oversettelse, siden navnet "tyrkisk safran" ikke betyr tyrkisk, men turkmensk safran.

Hvor skal man tilsette safrankrydder?

Bruken av safran er veldig bred. Det brukes i matlaging, kosmetikk, i både offisiell og tradisjonell medisin. Det regnes som et middel mot impotens, frigiditet og infertilitet, er et kraftig antialdringsmiddel som brukes mot nervøs utmattelse. Men vi må huske at i store mengder blir safran en gift. Og bruken av en spiseskje av krydderet kan være dødelig.

Safran i matlaging

Safran kan brukes i matlaging i kjøtt- eller fiskeretter. Det er ikke mindre godt med grønnsaker og belgfrukter, så vel som i supper. I risretter, det være seg tradisjonell orientalsk pilaf eller italiensk risotto. Legg det til retten 5 minutter før tilberedning. Safran harmonerer også godt med konfekt. Det tilsettes iskrem, bakevarer, kremer og puddinger. I tillegg til smak og aroma gir det rettene en vakker gylden farge.

Eksperter anbefaler å tørke stigmaene i en varm tørr stekepanne og male dem til pulver før bruk. Denne metoden vil spare dyrebart krydder og få det til å smake lysere.

Du kan ikke tilsette mye safran - retten vil begynne å smake bittert, og kanskje til og med bli giftig. Nok 1-3 strenger eller en liten klype.

Safran er veldig ofte forfalsket, så kjøp den aldri i pulverform. I beste fall kan det være gurkemeie, og i verste fall ulike fargede tilsetningsstoffer.

Det er kategorisk kontraindisert under graviditet, da det kan forårsake spontanabort. Og prøv aldri å samle det selv, i naturen vokser det nesten ikke, men det har mange analoge blomster, som er en sterk gift. Kjøp det verdifulle krydderet i små porsjoner, men fra pålitelige kvalitetsprodusenter og nyt fargen, smaken og aromaen.

For å tilberede en deilig rett, må du ha litt mat, litt dyktighet og, selvfølgelig, aromatiske krydder. Men hva er bedre å velge og hvordan velge et krydder til en rett? Så, safran: hva er det, når brukes det og hvordan dyrkes denne planten? Alt dette er det jeg vil snakke om nå.

Hva det er?

Mange har hørt selve konseptet safran, men knapt alle har prøvd dette krydderet. Tross alt er dette det dyreste krydderet i verden! Ikke rart de sier at safran er kongen av krydder og kongers krydder. Det er en slekt av krokusblomster (safran i seg selv er stigmaet til denne planten), og anser Midtøsten og India som hjemlandet. Det skal sies at selve krydderet gir rettene en lett gylden farge og en utrolig smak, som rett og slett er umulig å overvurdere. Interessant for mange vil være det faktum at det har vært sagn og historier om safran til enhver tid. Homer og Hippokrates snakket om ham, dette krydderet ble nevnt i den bibelske Song of Songs og egyptiske papyrus. Også samlingen av denne planten ble fanget i forskjellige tegninger, inkludert på veggene til det kretiske palasset.

Om å vokse

Hvordan får du tak i safrankrydderet? Å dyrke selve krokusblomstene er ikke en lett jobb. Det beste stedet for dem å vokse er i bakkene av åser og fjell. Når blomsten er moden, går arbeidere ut på åkrene for å samle stigmaene til denne planten fra tidlig morgen til sent på kveld. De høye kostnadene for dette krydderet skyldes nettopp det faktum at alt dette utelukkende er håndlaget, noe som krever maksimal styrke og oppmerksomhet. Det er ikke overraskende, for for å få bare 1 kg av dette krydderet, må du dyrke rundt 70 000 krokusblomster. Kostnaden kan variere fra $ 500 til $ 700 for 1 kg krydder. Den dyreste er gresk safran, etterfulgt av iransk. Dette krydderet kan også dyrkes i vårt hjemland, men det blir et veldig kostbart prosjekt.

Bred applikasjon

Hvor kan safran brukes? Bruken av dette krydderet i matlaging er bare en liten brøkdel av hvor det fortsatt kan være nyttig. Så, krokus safran har lenge vært brukt som et utmerket naturlig fargestoff. De hentet hovedsakelig gul og oransje maling fra den, farget de dyreste antrekkene, samt sengetepper. Når det gjelder moderne tid, brukes safran hovedsakelig som fargestoff bare i matlaging, sjelden i dyre hårfarger. Så, safran: hva det er - vi fant det ut, det må sies at dette krydderet (og selve blomsten) ble ganske mye brukt i medisin til enhver tid. Krokus safran er nyttig for de som har synsproblemer. Avkok fra denne planten styrker minnet perfekt og gjenoppretter til og med hjerneceller. Når det er sagt, er safran et utmerket antidepressivum som er skånsomt og ikke-avhengighetsskapende. Krokusblomsten har vokter kvinners helse i mange århundrer, og hjelper det genitourinære systemet, normaliserer den kvinnelige syklusen. Det er også en utmerket medisin for menns helse, i tillegg er det et afrodisiakum. Safran er i sin natur et antiseptisk middel, et utmerket smertestillende middel og et generelt helseforbedrende middel. Og en spesiell olje fra dette krydderet - safran - hjelper pasienter med å bekjempe kreftceller. De gjelder også for kosmetikk.Det helbreder perfekt ulike små sprekker, hjelper til med å rette ut rynker og takle akne. Også den essensielle oljen i krydderet er mye brukt i produksjonen av dyre kosmetikk, som er designet for å forynge ansiktet til kvinner. Safranolje brukes også i aromaterapi. Det har anti-inflammatoriske, anti-allergene, beroligende effekter. Det er til og med mulig å behandle med den essensielle oljen fra denne planten for langvarig langvarig depresjon.

Moderasjon!

Etter å ha behandlet konseptet "safran" (hva det er og hvor dette krydderet brukes), er det også verdt å nevne funksjonene. Så du må bruke et krydder i små mengder, ellers kan du ikke bare få forgiftning, men også et nervøst sammenbrudd. Personer som lider av hypertensjon må være spesielt forsiktige. I dette tilfellet, tilsett svært små mengder safran til rettene. Og det er bedre for gravide å nekte dette krydderet helt. Det er også viktig å si at safran forsterker effekten av alkohol betydelig, nemlig vin. I noen, de mest alvorlige tilfellene, kan overdreven forbruk av dette krydderet til og med føre til døden, det vil si til en persons død.

Om valget

Til tross for sin relevans på forskjellige felt, er safrankrydderet mest brukt i matlaging. Det er imidlertid ikke så lett å få tak i dette krydderet i dag, fordi det er mange forfalskninger som ikke er tilnærmet analoge med ekte safran. Det er best å kjøpe tørkede krokusstigmas, som er mørkerøde eller brune i fargen. Størrelsen deres er også viktig: Hvis stigmaene er ganske store, bør kjøperen være veldig forsiktig. Dette ville bety at litt glyserin ble tilsatt krydderet for volum.

Om land

Safran har forskjellig bruk i forskjellige land. Så det skal sies at i landene i Europa og Nord-Amerika brukes dette krydderet hovedsakelig i konfektindustrien når du baker kaker, bakverk, kjeks, fondant, gelé, etc. I det mystiske India er safran mye brukt til å lage desserter og yoghurt. For østlige land er dette krydderet rett og slett uerstattelig under tilberedning av kjøtt-, ris- og grønnsaksretter. Også i Europa brukes safran til fremstilling av dyre varianter av fisk, noe som gir dem en spesiell smak. Det kan virke interessant for mange at dette krydderet passer godt sammen med meieriprodukter, øker smaken deres i stor grad og hjelper assimileringen deres. Og den siste hvor det også brukes safran er alkoholindustrien. Der er dette krydderet designet for å gi ulike likører og cocktailer en vakker nyanse og behagelig aroma.

Bruk

Hvordan bruke et krydder som safran riktig? Anmeldelser av de som bruker det mye i matlaging, hjelper til med å forstå at det er uakseptabelt å blande det med andre urter. Antall krokusstigmas når du tilbereder en rett bør være moderat, med dette krydderet kan du lett "overdrive", og maten vil vise seg å være helt smakløs og til og med til en viss grad usunn. Det er verdt å nevne at safran i seg selv kan brukes ikke bare i form av stigmas, men også i form av et gult pulver - for enkelhets skyld er dette en knust versjon av det. Det er også interessant at for å tilberede en pulveraktig blanding, blir safran gjennomvåt i alkoholholdige blandinger eller vann, fordi det er lettere å normalisere mengden krydder på denne måten.

Flere viktige punkter

Å kjøpe et krydder som safran er nødvendig utelukkende fra en pålitelig selger, fordi det er det stor mengde forfalskninger. Når det gjelder prispolitikken, kan safran klassifiseres som et dyrt produkt. Oppbevar dette krydderet i en hermetisk forseglet pakke. Temperaturen skal være kjølig og oppbevaringsområdet tørt. Det er best å bruke krydderet i løpet av året etter at du har kjøpt det. Hvis safran lagres lenger, mister den smaken og vil ikke gi rettene den ønskede gylne fargetonen. Et viktig faktum er at det er bedre å ikke samle dette krydderet på egen hånd. Tross alt er det giftige typer safran. En veldig interessant og viktig ting er at når du tilbereder retter som er krydret med safran, bør du ikke bruke treskjeer, fordi de godt absorberer aromaen og smaken av dette krydderet.

Kjøtt og safran

Hva det er og hvor dette krydderet brukes, har vi allerede funnet ut. Nå er det verdt å si at dette krydderet er ganske mye brukt i det enorme hjemlandet vårt. Den egner seg godt til retter der det brukes hvitt kjøtt, krydderet gir en vakker gyllen fargetone og en sprø skorpe til fjærfe og fisk. Samtidig forblir mat smaksatt med safran lavkalori, nesten diett, men veldig, veldig velsmakende, og dette er et viktig faktum.

Matlagingsapplikasjoner

Hvordan kan du ellers bruke safrankrydder? Oppskrifter på retter med tilberedning kan være som følger.

1. Før matlaging bør safran bløtlegges i varmt vann eller buljong i 20-30 minutter. Legg den deretter til retten i ønsket mengde.
2. Det er godt å bruke safran i risretter. Klassikeren for bruken er risotto.
3. Dette krydderet passer godt til frokostblandinger, belgfrukter, mandler, epler, ost.
4. I små mengder kan safran blandes med timian, kanel og rosmarin. Dette må imidlertid gjøres dyktig, for safran er kongen av krydder, resten av krydderne kan bare sette en liten smak til retten.
5. Dette krydderet er mye brukt i orientalsk mat. Den passer veldig godt til fisk og sjømat.
6. Utrolig nok er det også en te laget av safran. Det kalles "cashmere" og tilberedes ved å brygge og sette en klype av dette krydderet i kokt vann (flere glass).

Mengde

Når du bruker safran, som nevnt ovenfor, er det nødvendig å observere proporsjonene riktig. Tross alt kan for mye med dette krydderet føre ikke bare til en ødelagt smak av retten, men noen ganger også til noen helseproblemer. Det er viktig å vite når og hvor mye du skal bruke dette krydderet når du tilbereder ulike retter. Så du trenger ikke tilsette mer enn 0,1 gram til smøret (på tidspunktet for blanding eller rett før steking). Hvis du tilbereder en annen rett, er det maksimale du kan ta fire tråder safran for 4 porsjoner. Oversetter du dette til gram får du ikke mer enn 125 mg.

Hva gjør en rett spesielt smakfull og aromatisk? Krydder, selvfølgelig! Ingen forberedelse er komplett uten dem, enten det er en enkel grønnsakssalat eller komplekse bakverk. Kryddere tar en ære på kjøkkenet til de som elsker å lage mat, og husmødre vet at du må være forsiktig med mengden urter, paprika og andre krydder - for hvis du går for langt med dem, vil retten endre smak. ugjenkjennelig, til det punktet at det er umulig vil spise.

Kjente kokker over hele verden har sine egne hemmeligheter når det kommer til krydder. Og de, som mange elskere av matlaging, elsker safran høyt og anser det som kongen av alle krydder. Vi vil sammen lære om hva safran (krydder) er, hvor du kan tilsette det for å gjøre retten deilig deilig, og hvor du kan kjøpe dette kongelige krydderet.

Ubetalelig blomst

Safrankrydderet er ikke annet enn stigmaet til planten (Crocus sativus på latin), som tilhører irisfamilien. Selve planten er interessant ved at den ikke har en stilk: blomsten og bladene utvikler seg direkte fra toppen av pæren. Ikke mer enn tre vises fra en knoll, hvorav varierer fra blek lilla til dyp lilla. Krokus blomstrer i bare 3 dager på begynnelsen av høsten, og det dyreste krydderet - safran - er en krokuspistil, som består av 3 lange tynne rør med lyse.

Håndlaget

Forresten, den blomstrende krokusen høstes på gammeldags måte - for hånd, siden denne delikate planten ikke tåler råkraft og berøring av noen teknikk. Den høstede avlingen legges ut på bordet og stigmaene plukkes ut av blomstene (igjen for hånd). Deretter tørkes de ved en temperatur på 50 grader i en spesiell tørketrommel i 13-15 minutter. De tørkede stigmaene senkes i vann - slik sorteres krydderne. Stigmaene som har sunket til bunnen anses å være av høyeste kvalitet, og prisen for dem er derfor veldig høy. De samme stigmaene som forble flytende på overflaten er av tredje klasse og er litt billigere.

Verdt sin vekt i gull

Forresten, for å få bare 1 gram av dette krydderet, må du plukke rundt 150 blomster, og 1 kilo tørr safran oppnås etter bearbeiding av omtrent 150 tusen Fra 1 hektar safranplantasje kan du få opptil 20 kilo klar -laget krydder. Tankeblåst, ikke sant? Ikke rart at prisen på dette virkelig kongelige krydderet er så høy: en engrossats med safran koster rundt 3000 euro, mens i detaljhandelen vil 1 gram av dette krydderet koste 10 dollar!

Siden antikken har safran blitt ansett som en kur for bokstavelig talt alle plager. Under utgravninger utført på en av øyene i Egeerhavet i 2014 fant forskere eldgamle fresker som er mer enn 3500 år gamle. De avbildet en guddom som helbredet de rammede ved hjelp av safran. Forskere oppdaget også at i det gamle Iran ble safran opprinnelig ikke brukt som et medisinsk universalmiddel og krydder, men som et fargestoff for tekstiler.

Juvel fra India

Indisk safran regnes som den beste på alle måter. Et krydder av uovertruffen kvalitet produseres i indiske Kashmir og er et tørket langt stigma av en saftig rød, nesten burgunder farge, med en rik og vedvarende aroma. Kashmiri safran er ganske vanskelig å dyrke, så den produseres i svært små mengder og er utrolig dyr. Indisk safran er et krydder, som kun har råd til svært dyre restauranter og veldig velstående mennesker.

Skatt fra Spania

Den nest høyeste kvaliteten er spansk safran, som dyrkes i La Mancha. Høsting begynner i andre halvdel av oktober: på dette tidspunktet er arbeidet på plantasjene i full gang i 20 timer om dagen. Hovedtrekket til spansk safran er at etter at krydderne er fjernet fra trådene, tørkes de over åpen ild. Denne teknikken utløser en spesiell kjemisk reaksjon i stigmaet, på grunn av hvilken safrankrydderet, som er så vanlig på restauranter og hjem i Spania, får en utrolig, fantastisk aroma.

Safranparadis

Foruten India og Spania produseres safran i Iran. Det er Iran som er den største produsenten av dette unike krydderet. Iranske safranplantasjer strekker seg over 20 tusen hektar i Khorasan-provinsen, de vokser opp til 250 tonn av dette uovertrufne krydderet. Derfor er det ikke overraskende at Iran er verdensledende innen eksport av safran.

Forsiktig, falsk!

Dessverre selger mange skruppelløse selgere ulike forfalskninger under dekke av safran, og det er bra om det er vanlig gurkemeie, og ikke kuttet farget papir! For hundre år siden i Iran, for salg av en falsk av dette krydderet til syndige kjøpmenn, ble hendene deres kuttet av, og varene deres og all eiendom ble rett og slett brent!

Falsk fra Tyrkia

Oftest selges et falskt krydder forkledd som safran på kryddermarkedet i Tyrkia. De rød-oransje lysbildene markedsføres av selgere som krydder. Tyrkisk safran lokker den uerfarne kjøperen med en overkommelig pris og sterk aroma. Det er ganske naturlig at en vanlig person er usannsynlig å være i stand til å bestemme sannheten til et krydder etter dets farge, aroma og smak - for dette må du være en ekspert på dette krydderet. Tyrkisk safran er ofte forkledd som enten knust gurkemeierot eller tørkede saflorblomster (kalt meksikansk safran). Det er disse produktene som er en budsjetterstatning for ekte krydder. Den såkalte tyrkiske safranen er et krydder, hvis bruk er utbredt: i Tyrkia, Kaukasus, Frankrike, Polen, Italia og i territoriene til landene som en gang var en del av Sovjetunionen.

På jakt etter ekte safran

For ikke å bli lurt og ikke kjøpe en falsk, er det verdt å vite hvordan safrankrydderet ser ut i sin sanne form. Det virkelige krydderet kan med sikkerhet beregnes først etter at det er testet i et kjemisk laboratorium. Kjøperen må fokusere på minimum tre indikatorer: farge, smak, lukt, og selvfølgelig bør du ikke kjøpe dette krydderet i malt form. Ekte safran kan kun kjøpes i spesialforretninger! Dessuten selges det i forseglede esker, hvor produsenten og karakteren må angis. Husk at et ekte krydder ikke kan være billig!

Naturlig safran er en sammenfiltret lang mørk rød stigmatråd, myk og delikat, nesten vektløs, med en karakteristisk, noe medisinsk aroma og en delikat bittersøt smak.

Det viktigste er å vite når du skal stoppe!

Så nå vet du hva safran (krydder) er. Hvor skal du legge det til for ikke å ødelegge retten og ikke overføre mat? Tross alt, må du innrømme, vil det være veldig støtende hvis retten, etter flere timer tilbrakt på kjøkkenet i navnet til et kulinarisk mesterverk, blir bortskjemt med feil utvalgte krydder. Husk: safrankrydderet, hvis bruk kan gjøre enhver rett til et kulinarisk mesterverk, tilsettes aldri i store mengder, ellers vil det gi retten en utålelig lukt og overdreven bitterhet.

Smakens hemmelighet

Safran er et krydder, hvis bruk i matlaging er veldig, veldig mangfoldig og samtidig universell. Den brukes i tilberedning av supper, kjøtt- og fiskeretter, samt i alle slags bakverk og ulike desserter. I tillegg til sin delikate smak og delikate aroma, gir dette krydderet retter

Kål svinger ...

Forresten, safran passer perfekt til grønnsaker, enten det er en enkel salat eller ratatouille. Kål med safran er spesielt velsmakende. Oppskriften på en krydret hvitkålsalat er enkel og vil sikkert appellere til alle elskere av gourmetmat.

For å tilberede denne retten trenger du:

1. Vask kål, skille de øverste arkene og hakk grovt. Hell den hakkede grønnsaken med varmt (ikke kokende) vann og la stå i 10-15 minutter.

2. Vi legger en stekepanne på bålet, varm opp vegetabilsk olje i den. Skjær den skrellede løken i store terninger og stek med rød pepper på svak varme til den er gyldenbrun.

3. Mens løken stekes, tilbered marinaden: kok opp en liter vann og tilsett sukker, eddik, paprika, salt, rosiner eller berberis. Hvitløk og safran (krydder) sendes også dit. Hvor skal du legge til stekt løk? I en kjele med marinade, bland så innholdet og la det småkoke på svak varme i fem til sju minutter. Mens marinaden sytner, gni gulrøttene.

5. Ha kålen i et dørslag og legg den i en egen kjele. Tilsett gulrøtter der og bland alt grundig.

6. Fyll kål med gulrøtter med kokt marinade, dekk godt til og avkjøl i 24 timer.

Om en dag er en krydret, krydret og overraskende smakfull salat klar! Den kan spises med stekte poteter eller potetmos, med kjøtt, kylling, nudler, ris, og bare som en uavhengig rett.

Vårt bekjentskap med et slikt kulinarisk mirakel som safran (krydder) ender på denne smakfulle tonen. Nå vet du hvor du skal legge den til, hvordan du velger og ikke støter på en falsk. Det eneste som gjenstår er å kjøpe ekte safran og nyte dens uovertrufne kvaliteter.

Såing av safran han er Såing av krokus(Crocus sativus L.)- flerårig løkplante av Iris-familien, eller Iris (Iridaceae)... Det dyreste krydderet i verden, noe som er ganske forståelig, fordi kun blomsterstigmas brukes som krydder.

Høyden på safran er 10-30 cm.. Sfæriske flate knoller er opptil 3 cm i diameter, dekket med fibrøse skjell, fibrøse røtter strekker seg fra deres nedre del. Stammen på planten utvikler seg ikke. Blader og blomster utvikler seg umiddelbart fra toppen av løken. Smal-lineære oppreiste safranblader utvikles under eller etter blomstring.

Fra en knol vises 1-3 store blomster med en farge fra lys lilla til mørk lilla og fra gul til oransje. Perianten er traktformet, regelmessig, seksbladet. Blomstens pistill har tre rørformede oransjerøde stigmaer, som brukes som krydder. Frukt er avlange kapsler med frø. Langblomstrende safran - omtrent tre dager. Den blomstrer om høsten, september-oktober eller om våren, avhengig av arten.

Spredning av krydder

Bevisene fra gamle kilder sier det safran er et av de eldste kjente krydderne... Det er nevnt som en verdifull medisin og røkelse i de egyptiske medisinske tekstene fra 1500 f.Kr., i de skriftlige kildene til den sumeriske sivilisasjonen, i de kinesiske medisinske bøkene fra 2600 f.Kr., i Det gamle testamente. Den ble brukt som et middel til å gi energi og kjærlighetskraft, for å kurere grå stær og som en motgift, og som en røkelse som overvinner vond lukt.

Safran ble presentert som en verdifull og raffinert gave til dignitærer. Det var prestisjefylt å bruke klær og sko farget med safran.
Det sanne hjemlandet til safran er ukjent, antagelig er det India, Lilleasia, Iran. Føniciske kjøpmenn brakte safran til Tyrkia og Hellas. Men etter Romerrikets fall ble safran glemt. På 900- og 1000-tallet ble handelen med safran gjenopplivet av araberne, fra hvem navnet på planten za ”fran - gul - slo rot i de europeiske landene. Fra araberne kom safran til Spania, hvor dens første plantasjer ble lagt. Senere ble den også dyrket i Frankrike og Italia. Safran vokser også i Hellas, Iran, India, Pakistan, Kina, Japan, Portugal, Transkaukasia, Krim. Det forekommer praktisk talt ikke i naturen.

Hovedleverandørene av safran til kryddermarkedet er India, Spania og Iran.

Høsting av krydder

Den beste safran – kashmiri som dyrkes nord i India i delstatene Kashmir og Himachal Pradesh med ideelle vekstforhold for det. Kashmiri safran er mørk rød i fargen, dens stigma er lange og har en rik aroma. Stigmaet til indisk safran høstes tradisjonelt hel, tørkes under de varme solstrålene, og sorteres deretter ved nedsenking i vann. De stigmaene som har sunket til bunnen regnes som den høyeste kryddergraden, de som forblir flytende regnes som de laveste. Kashmiri safran er delt inn i tre varianter: Shahi er den første, Mogra er den andre og Lachha er den tredje. Kashmirisafran er imidlertid vanskelig å dyrke og produseres i små mengder, så det er mindre vanlig i markedene og koster vanligvis mer.

Andre i kvalitet - spansk safran to varianter: Coupe og Superior. Den beste og dyreste kryddertypen er Coupe, som kun høstes med de øvre, mest velduftende og fargerike, røde delene av stigmaene, mens de nederste gule plukkes for hånd. Superior er den mest utbredte varianten, med hele stigmaet som brukes til fremstillingen, sammen med den gule tuppen av basen, så det er ikke et like sterkt krydder som Coupe eller Kashmir safran, men det er også veldig godt. Safran i Spania tørkes over bål i spesielle ovner.

Tredje på denne listen - Iransk safran, som står for 81% av verdens høsting av dette krydderet og er det rimeligste. Mer enn tretti safranforedlingsfabrikker opererer på Irans territorium, og eksporten av dette krydderet er en av statens mest lønnsomme gjenstander.

Safran høstes i blomstringsperioden. Den totale blomstringsperioden på plantasjen er omtrent en måned, masseblomstringsperioden er 7-15 dager, en enkelt krokusblomst er 3 dager. Bare de blomstrende krokusblomstene fjernes i tørt, solrikt vær. Deretter plukkes stigma fra de innsamlede blomstene, hvorav det bare er 3 stykker i en blomst. Stigma tørkes i spesielle tørketromler i 12 til 30 minutter, avhengig av temperaturen, eller under åpen sol, og oppbevares deretter i en lufttett beholder.

For å få 1 kg safran, må du behandle 100-150 tusen krokusblomster. For 1 g safran er det 450-500 stigmaer - dette er 2 ts hele stigmaer eller 0,5 ts malt. 1 hektar safranplantasje det første året gir 6 kg krydder, i det andre - allerede 20 kg.

På grunn av de høye kostnadene for dette krydderet, ble safran forfalsket i alle århundrer: de blandet andre planter med lignende farger, fortynnet med krokusstøvdragere som ikke hadde sin egen lukt, dekket stigma med glyserin for å øke vekten og volumet, erstattet stigmaer av ville krokus eller til og med kuttet, farget og smaksatt papir. Av disse grunnene bør du ikke kjøpe malt safran. I middelalderen konfiskerte falske safranhandlere eiendommen deres og brente varene deres, og noen ganger ble de selv brent.

Safran av høy kvalitet er en sammenfiltret lang tråd-stigma av mørkerød eller rødbrun farge, myk å ta på og med en sterk karakteristisk lukt.

Ofte på markedene under navnet safran tilbyr de sine erstatninger, som imidlertid ikke har noe med det å gjøre. Dette er roten til gurkemeie, også referert til som indisk safran, saflorblomster eller amerikansk eller meksikansk safran, samt ringblomstblomster, eller imeretisk safran.

Den kjemiske sammensetningen av krydderet

Safranstigma inneholder 0,34 % eterisk olje, bestående av terpenaldehyder som danner safranol, pinen, pineol, cineol, tiamin, inkludert riboflavin, flavonoider, vitaminer, glykosider, fettoljer, gummi, sukker, kalsium og fosforsalter. Fargeegenskapene til safran skyldes tilstedeværelsen av karotenoider, spesielt krocinglykosid, samt alfa- og betakaroten, lykopen.

Kulinariske egenskaper og bruk av krydderet

Safran er et veldig sterkt krydder, og 1 gram krydder holder seg lenge. Lukten er sterk, berusende, og smaken er krydret-bitter. To safranstigma er nok til å farge tre liter vann. Aromaen av safran åpner seg ikke umiddelbart og forsvinner ikke ved langvarig matlaging. Det er bedre å bløtlegge det i varmt vann eller melk, eller lage en alkoholholdig tinktur, og deretter legge løsningen til retten. Krydderaromaen utvikles i løpet av 12-24 timer. Safranbakst vil være mer smakfullt neste dag. Du kan tilberede safran på en annen måte. Stek først stigmaene lett i en tørr stekepanne, mal dem til pulver og hell i varm melk i en halvtime. Tilsett deretter denne melken til risretter eller bakevarer. Safranpulver kan tilsettes retten uten bløtlegging. Uansett vil mindre safranpulver gå enn hele stigmaer.

Safran er et ideelt krydder til meieriretter, bakevarer, kremer og søte sauser, iskrem og fløte, mousser og gelé. For eksempel er 7-10 safranstigma nok til at en kake med vaniljesaus gir kremen en eksepsjonell aroma og gylden farge.

I øst er safran mye brukt til å lage pilaf-, kjøtt- og kyllingretter. Dette krydderet setter et spesielt preg på søt pilaf med mandler, cashewnøtter og rosiner.

Safran brukes til å krydre fiske- og sjømatretter, farge gjennomsiktige buljonger og fiskesuppe, sauser og supper i middelhavsmat, retter av blomkål, tomater, asparges, smør og oster, smakslikører og brus.

Safran er et utmerket krydder til kaffe og te, spesielt med melk. To safranstigmas er nok til en kopp te.

Aromaen av safran er så særegen at den som regel brukes i retter alene, uten innblanding av andre krydder, og er ikke inkludert i sammensetningen av krydrede blandinger av krydder. Men hvis du virkelig vil kombinere det med noe, så kan det være kanel, basilikum, timian, rosmarin, koriander.

Safran er et veldig sterkt krydder og brukes i minimale mengder. Bokmerkepriser varierer avhengig av type mat og smakspreferanser. Men uansett går kontoen til små klyper eller et stykke stigma, men ikke til teskjeer. Overflødig safran kan gjøre en rett bitter.

De medisinske egenskapene til krydderet

Safran forbedrer fordøyelsen og appetitten, toner kroppen, den brukes til å styrke mage, hjerte, lever, luftveier og nervesystem, for å rense nyrene, som smertestillende, beroligende, krampestillende, vanndrivende, koleretisk og svevende middel.... Safran bør imidlertid ikke brukes under graviditet, da det kan forårsake spontanabort.

Safran er mye brukt i farmasøytisk industri, er en del av rundt 300 medisiner innen orientalsk medisin... Det har lenge vært brukt til å behandle grå stær med safran-infusjon, og nå er det en del av øyedråper.

Safran gir næring til alle celler i kroppen, jevner ut huden, forbedrer hudfarge, hukommelse, mental funksjon og forbedrer humøret.