Bavarua, eller bayersk krem, består av tre komponenter: den klassiske engelske kremet (som regel er det forberedt fra hele eggene), gelatin og pisket krem. Avhengig av oppskriften, kan fruktpuré, oransje zest, cottage cheese, sjokolade, etc. brukes som tilsetningsstoffer.

I dag vil jeg fortelle deg hvordan du skal lage mat oransje bayerske krem \u200b\u200bfra Julia barn. Trinn-for-trinns bilder vil hjelpe deg med å gjenopprette den berømte oppskriften. Underveis vil jeg gi noen av dine anbefalinger som vil hjelpe nybegynnere. Kremet vil være forsiktig og frodig. Det vil være nok for lag og tilpasse en kake med en diameter på 25 cm. Hvis du planlegger å sende inn som en uavhengig dessert, beregnes antall porsjoner for 8 personer.

Total matlagingstid: 50 minutter
Koketid: 30 minutter
Avslutt: 8 porsjoner av dessert eller krem \u200b\u200bfor en kake

Ingredienser

• appelsiner er store med lyse lær - 2 stk.
• rafinat Sukker - 2 stk
• eggeplommer - 7 stk.
• maisstivelse - 2 timer.
• melk - 300 ml
• sukker - 150 g + 1 ss. l.
• egg proteiner - 5 stk.
• salt - 1 chip.
• kjølt fettkrem fra 33% - 150 g
• oransje væske - 2 ss. l.
• gelatin - 1,5 ss. l.

Matlaging

Så begynner oppskriften på den bayerske krem \u200b\u200bfra J. Child med fjerning av zest fra appelsiner og klemmer juice. Vask appelsiner og tørr. I sin tur tilbringe sukkerstykker om dem slik at alle er gjennomvåt med oransjeolje. Sukker i en bolle og tilbringe oransje zest inn i den. Her kan jeg gi ett råd. Hvis du ikke har vært Sugar-Rafinada, så hell bare et par skjeer med vanlig sukker i en bolle, tilbringe zest og bland, det viser seg nesten det samme.



Klem juice fra appelsiner i et krus gjennom en kolander for å få 1 / 2-3 / 4 krus av den lekkende juice. Dryss juice gelatin og behold til mykning gelatin. Jeg brukte sitrusjuiceren. Gelatin brukt pulver, høyhastighets.



Forbered vaniljesaus. For å gjøre dette, koble 7 eggeplommer og oransje sukker i en bolle. Pakk en kile eller mikser.



Gradvis tilsett en kopp vanlig sukker (150 g) blandet med stivelse, og slå ytterligere 2-3 minutter før du får lyse tykke masser. Jeg har en eggeplomme masse spole og nådd homogenitet etter ca 2 minutter med intens pisking av en kil. Stivelse er best brukt mais.



Melk varme opp å koke. Hell varm melk i eggeplommmassen med en tynn veving uten å stoppe. Hell blandingen i en kasserolle eller en kasserolle med en tykk bunn og legg på moderat brann. Varm, omrøring med en treskje, til blandingen tykkere og vil ikke dekke en skje med et tynt lag. Ikke overopphet, ellers kommer eggeplommer inn. Det bør ikke oppstå noen problemer her, vaniljesaus er tykk nok raskt, jeg gikk ca 5 minutter.



Fjern fra brannen og legg straks en blanding av gelatin og appelsinjuice. Ta et par minutter til gelatin er fullstendig oppløst. Skyll en bolle og hell sausen i den. Jeg vil legge til fra meg selv at en bolle trenger å ta en stor, ikke mindre enn 5 liter, ellers vil du ikke passe alle krem \u200b\u200bi den.



I en separat bolle, ta 5 proteiner med en klype salt til myke topper. Dryss med sukker (1 ss. L.) og slå til sterke topper. Jeg pisket blanderen, han klarte seg med oppgaven på bare et par minutter. Proteiner som brukes kjølt, umiddelbart fra kjøleskapet.



Ved hjelp av et gummiblad, legg til pisket proteiner i en varm vaniljesaus. Sett på isen. FORSIKTIG, men bland ofte blandingen med et blad så kult for å holde den ensartethet. Når blandingen avkjøles og begynner å bli fanget, fortsett å forberede på oppskriften. Min masse viste seg veldig storslåtte, piskede ekornene kjempet for den varme kremet, det måtte røre i lang tid, 5-7 minutter til alle proteinlumper forsvant. Det er nødvendig å blande bladet, ikke en kil, ellers vil du ha en krem!



Separat slår krem \u200b\u200bpå is til de dobbelt i volum, og visp vil ikke begynne å forlate lysspor på overflaten. Jeg pisker ikke på isen. I stedet tok de godt avkjølt krem, som sto på kjøleskapets hylle hele natten. Battiness tar høyt, fra 33%, ellers vil de ikke ta. Det er mer praktisk å jobbe med en mikser, først med lav hastighet, og deretter gradvis øke den - prosessen tar ca 5 minutter.



Legg til krem \u200b\u200bog brennevin i en vaniljesaus. Rør spatelen til homogenitet. Som et resultat fikk jeg en homogen og frodig masse, med kabinettene i den oransje zest, hyggelig å smake, moderat søt.



Når kremet er klar, anbefaler Julia å hælde den i en sylindrisk form på 8 kopper eller en rund form med et hull i midten, fortrinnsvis metallisk (det er lettere å fjerne desserten fra den). Du må skylle formen på kaldt vann og rist vannet. Hold deg i den bayerske krem, dekk med vokspapir og kul 3-4 timer eller natt. Hva om det ikke er egnet form? Prøv å klandre kremdelen i små silikonformer for cupcakes eller i støpingringen for fôring, installert på platen. Som et alternativ kan du tjene det i brillene.



For å fjerne krem \u200b\u200bfra en stor form, for et sekund må det dyppes i veldig varmt vann (hvis skjemaet er keramisk, hold 2-3 sekunder), bruk kniven langs kanten av kremet og flip i kjølt parabolen . Du kan fjerne krem \u200b\u200bog sette i flere timer i kjøleskapet før fôret. Når du søker, legg deg rundt desserten til oransje lobbyen eller dekorere til din smak. Hvis du planlegger å bruke en krem \u200b\u200btil et lag av kaken, så i dette tilfellet, selvfølgelig, trenger du ikke å vente til den helt fryser. Sett en halv time i kjøleskapet, til litt grep, og bruk for formålet.

På konsistens krem \u200b\u200bmild og luft. I form av en dessert, vil han appellere til elskere av mousses. Smaken, som for meg, er rustled, så jeg la karamell fra meg selv, med sin dessert det virket mer interessant for meg. Du kan leke med sirup og fruktpuré. Det er enda bedre å bruke bayersk krem \u200b\u200bsom et lag for kaker, som en fylling for bakverk og donuts - etter frossen, vil den bli helt holdt for å holde skjemaet, vil ikke følge, vil beholde den milde konsistensen.

Perfekt dessert for festbordet, fylling for eclairs eller kaker: Alt dette handler om mild, appetittvekkende og veldig duftende bayersk krem \u200b\u200bhjemme. Jeg vil vise deg en fantastisk oppskrift på denne kremen.

• Krem 300 milliliter
• Gelatin 14 gram
• Sukker 50 gram
• Egg 5 stykker
• Vanilje pod 1 stk
• Krem for pisking 300 milliliter
• Melk 50 milliliter

1. Vanilje pod forsiktig kuttet sammen, legg ut i en sekk krem \u200b\u200bog legg i brann. Ta med til koking, fjern fra brannen og la på klokken. Så krem \u200b\u200ber så imponert som mulig med aromaen av vanilje.

2. Etter podet kan du nøye få en skje med en skje. Sanitt oppløses i melk.

3. Eolks. Skal forsiktig fra proteiner og koble til sukker. Hvis din naturlige vanilje ikke har vært i hånden, kan du bruke vanilje sukker til oppskriften på forberedelsen av bayersk krem.

4. Bruk eggeplommer med sukker og koble til med krem. Alt skal blandes og legges på vannbadet.

5. I prosessen snuble konstant til massen starter tykk. Fjern deretter fra varmen og skriv inn gelatin.

6. Bland grundig og legg i en bolle med is for å avkjøle raskere.

7. Slå kremet og legg til bollen. Igjen, alt skal blandes. Det er hele hemmeligheten, hvordan å lage bayersk krem.

8. Etter at den er godt avkjølt i kjøleskapet, kan de for eksempel starte eclips eller andre kaker.

9. eller dekomponere det i briller (eller andre former) og send til kjøleskapet. Du kan tjene en dessert til bordet rett i glasset eller poserer på en tallerken ved å legge til bær og noen saus, for eksempel.

Bavarian Cream er en av mulighetene for mousse og bedre å si teknologi. Det er en vaniljesaus-stabilisert gelatin blandet med pisket krem. Og så, i sin smak, kan du gi en krem \u200b\u200btil forskjellige smaker: kaffe, naturlig vanilje, bær eller fruktpuré, aromatiske tilsetningsstoffer. Det eneste som forblir uendret, er hans vaniljesaus og pisket krem. Bavarian vaniljesaus kan fungere som en selvstendig tallerken eller et tillegg til bakverk, kaker eller andre desserter.

1. Slå kremet og la dem stå i kjøleskapet til blødningen med en vaniljesaus. Dette er veldig viktig fordi kjølingen forhindrer smelting av meierifett og faller ut kremet.
2. Bland vaniljesaus med smeltet gelatin. Kremet på samme tid bør ikke være veldig kaldt - ikke kaldere enn romtemperatur. Hvis du blander forvarmet gelatin med kald krem, vil gelatin fryse og danner klumper. Beste legg til et par skjeer med krem \u200b\u200btil gelatinmassen, bland og legg deretter til resten av kremet.
3. Fragravize vaniljesaus - legg til smak ingredienser. Det kan være fruktpuré, smeltet sjokolade, likører, sterk kaffe, vanilje ekstrakt og så videre. Kremet skal være litt overnulert med smak, siden krem \u200b\u200bnår blandingen vil ta del av smaken på deg selv og fortynne det, gjør det mer nøytralt.
4. Legg krem \u200b\u200btil krem \u200b\u200bog bland forsiktig. Dette gjøres på samme måte som under utarbeidelsen av mousse. Alternativt kan du bruke en whin, men det er nødvendig å røre det veldig forsiktig og forsiktig.

Oppskrift Bavarian Cream:

• Melk 150 ml.
• Krem 150 ml.
• 5 øl
• Sukker 40-50 gram
• smaker (vanilje pod, vanillin, kaffe, frukt sirup og så videre)
• en klype salt
• 500 ml. Fet krem \u200b\u200bfor å slå 33-35%
• 10-15 gram ark gelatin (10 gram krem \u200b\u200bvil være stabil, 15 gram tett konsistens)

Hvordan lage mat:

1. For Bayern krem, suge 15 gram gelatin i vann.
2. Separat 5 egg i en bolle, tilsett 40 gram sukker, bland. I pannen helles 150 milliliter melk og 150 milliliter krem, legg til en klype salt, 40 gram vanilje sukker, legg i brann og kok opp.
3. Hele tiden, bland egg-sukkerblandingen, gradvis hell i den kokte krem \u200b\u200bmed melk. Gå tilbake til pannen, sett på ild, kok, rør hele tiden, på middels varme før koking.
4. Beredskap Du kan sjekke ved å bruke en spor på baksiden av skjeen - hvis sporet ikke konvergerer, så er vaniljesausen klar. Fjern fra brannen, legg til 1 teskje vanilje sukker, bland.
5. Den klumpete gelatin smelter i vannbadet. Tilsett gelatinet til vaniljesausen, bland og avkjøl ned til en temperatur på ca. 30 grader Celsius. 500 milliliter krem, fett på minst 30%, slå opp for å oppnå tett skum.
6. To mottakelser, legg til krem \u200b\u200btil sausen, bland forsiktig i en retning. Bavarian krem \u200b\u200ber klar. Bruk krem \u200b\u200btil å lage kaker og kaker eller spre seg i krem, kul i kjøleskapet og tjene som en uavhengig dessert.

Har du noen gang prøvd noe fra tyske desserter? Hvis ikke, la oss vurdere flere oppskrifter. Tyske desserter er svært velsmakende og varierte. Du kan prøve å forberede noe uvanlig, mild og luft. Vi håper at familien din og din familie må smake på en delikatesse som er tilberedt i henhold til en av følgende oppskrifter.

Bavarian Cuisine.

Bavarian Cake Cream.

Bavarian krem \u200b\u200bkan brukes i ferd med å lage kaker. Vi forteller deg oppskriften, hvor pærer, nøtter og vanilje er involvert. Selvfølgelig må det være litt tinker, men tro meg, det er verdt det.

Faktum er at pærer er svært velsmakende når de takler honning sirup. Frukt blir veldig duftende og mild. Og i kaken er de bare gode!

Grunnlaget for vår delikatesse vil være en kake av valnøtt kjeks, på toppen av hvilke pærer vil bli lagt ut i sjokolade. Og så også bayersk krem \u200b\u200bmed honningsising. Forestill deg dette kulinariske mesterverket?

For preparering av kjeksen, ta: tre egg, 70 gram sukker, førti gram hvetemel, valnøtter.

Når det gjelder kjeks, starter matlagingen fra pisking sukker og egg i et veldig tykt skum. Nøtter slipes i en blender til små krummer. Legg dem til eggene. Så drakter siktet mel og bland til en homogen tilstand. Vi legger pergamentet på bastarden og smør den med smør kremaktig, dryss litt mel.

Kjeksblandingen lå ut på et bakeplate. Det er nødvendig å bake på to hundre grad temperaturer ikke mer enn ti minutter. Fra kjeksen, kutt ut to krus med en diameter på sytten centimeter. Vi trenger bare en. Og den andre til å fryse. Bruk den neste gang.

Slik lager du glasur?

Matlaging glasur. For å gjøre dette, ta slike ingredienser:

1. Krem - 150 ml.
2. Gelatin - 5 gram.
3. Brunt sukker - 30 gram.
4. Kokosnøttolje - 30 gram.
5. Honning - 130 gram.
6. Pærer - et halvt kilo.
7. Bitter sjokolade eller kakao - 130 gram.

Glaze er bedre å forberede på forhånd. For eksempel, dagen før du baker på cortexen.

Se gelatin i vann. I tankblandingen krem, kjære. Sett gryten i brann. Godt oppvarmet, men vi la ikke ned. Sjokolade sliping og legg til varm masse. Rør til den er oppløst. Vi fjerner gryten fra brannen og legger til hovent gelatin, igjen for å forstyrre helt oppløst. Du kan helle litt kokosnøttolje hvis den selvfølgelig har. Men i prinsippet kan du gjøre uten det. Glasuret helles i hermetiske retter. Vi gir kul, nær og sender til kjøleskapet.

Deretter rengjør og kutt pære i halvparten. Vi heller i en kasserolle med vann. Vi legger til sukker og honning, så vel som forberedt frukt. Kok dem på en liten brann i en halv time. Så får vi dem, kule og sender dem til kjøleskapet.

Samle kaken

La oss nå begynne å samle kaken. Sett i avtakbar form av roten, og halvparten av pæren på den. Fra oven har alt dette hellet av bayersk krem \u200b\u200bog sender til fryseren i et par timer. Etter to timer varmes vi opp glasuret (ganske mye).

Gi vår kake fra formen og hell den med glasur. Så klar med bayersk krem. Det viser seg veldig mildt, velsmakende og duftende.

I stedet for førskolen

Lag en bayersk krem \u200b\u200bfor et festlig bord som dessert - og du vil få en masse komplimenter til adressen din for et slikt mirakel. Vel, så vil du bli kastet for forberedelsen av kaken. Vi ønsker deg suksess og hyggelig appetitt!

Og også om livet uten TV. Det skjedde slik at vi brøt TVen. Chestono snakker, han brøt nok i lang tid - for noen måneder siden, så alle mine konklusjoner fra denne tilsynet (lykkelige?) Arrangementer er følt og kan sies å bli bedøvet ... Når jeg hører hva de sier, gjør jeg det? ikke se på tv i det hele tatt, gi meg det folk litt knust - alt det samme, noen i huset hans bruker ham, og utilsiktet, passerer forbi ... og slik at det er sikkert ... i begynnelsen var det selvsagt, selvfølgelig, lettelse. Wow! Hvor mye ledig tid! Det er utrolig! Her og sommeren ble beslaglagt, ble sykler kjøpt og generelt begynte livet å forbedre seg. Hamster igjen :) men snart, som det vanligvis skjer, "bryte" begynte. Hmm .. gratis kvelder. Uh - og hva skal jeg gjøre noe? Men du vil ikke tro. En ødelagt TV henger på veggen som en entourage og Nicoto bærer det ikke i reparasjon. Og ikke gå ... hvorfor? Men se. Og hvorfor trenger du faktisk en TV? Nyheter? Det er internett og radio i bilen. Filmer? Mine venner! Vi begynte å gå på kino! Hehe - vi var ikke der i hundre år! Tegneserier / hva som skal ta et barn ... Barnet er nyttig for frisk luft og brettspill - forestill deg, selv han allerede trodde på det)). Ja. Og viktigst - vi har bøker. Kvelder alle (!) Les bøker. Dette er helt utrolig. Jeg var sikker på at dette var så massivt det skjedde bare to ganger i året på instituttet - før vinter- og sommersøktene, henholdsvis ... så det gir meg det hvis noen fortsatt bestemmer seg for å fikse dette emnet i interiøret, i det er sikkert Å bryte noe igjen ... Sikkert ...

Tross alt, når jeg fortsatt besluttet å lage mat, la oss si Bavarua. - For meg har denne desserten alltid vært toppen av konditoriekunst. Og her - et par gratis kvelder, flere bøker om emnet ... Tro meg - absolutt ingenting komplisert!

Du kan overraske nå, men vi har noen gang forberedt Bavarua, selv, sikkert, og jeg vet ikke om det ... Jeg husker - Tn " ostekake uten baking"- Når vi blandet hytteost med krem \u200b\u200bog tilsett gelatin. Eller, sjokolade mus- Når vi la til samme krem \u200b\u200btil smeltet sjokolade og fortyket igjen sin gelatin ... faktisk bavarua. (Dette er en fransk sikt), og i engelsk kulinarisk skole - bavarian Cream- Dette er ikke en av en slags oppskrift, men heller metoden - når i blandingen, om den engelske kremet (klassisk), fruktpuré, cottage cheese, sjokolade og tp, legg til pisket krem \u200b\u200b(dermed gjør dessert utrolig luft), og fortykning av gelatin.

Selvfølgelig er det en klassiker. Klassisk i dette tilfellet er Vanilje Bavarian Cream.. Den består av tre ingredienser - en vanlig engelsk krem \u200b\u200b(som som regel er tilberedt fra hele egg), gelatin og pisket krem.Hvis smaker legger til kremet - all den samme sjokolade, fruktpuré, så gjør det før du legger til gelatin. Bavarian krem \u200b\u200ber veldig ofte en uavhengig dessert (husk for eksempel en favorittkake av alle de nåværende konditoriene - "Tre sjokolade" - dette er ikke noe mer enn en klassisk Bavarua), og kan tjene som et lag for kaker. Bavarua er også grunnlaget for kalde charlottere (jeg tror prosentandel 40 Jeg skjønte meg nå, for resten - dette er en dessert, som er en bayersk krem, på kantene på Savoyardi-camping - i den måten de brukes i Tiramisu og brukes også til å være bundet opp med et elegant bånd. Du kan Google, hvis interessant).

Se, det er en klassiker. Men et klart tilfelle, hver kokk har sin egen visjon, og i prinsippet, alt som kan legges til Bavarua i Bavarua. For det første er den engelske kremet ofte laget bare på eggeplommer, piskede proteiner legges til den ferdige Bavarua - i stedet eller sammen med krem. Noen brukes ikke som base, men konfekt krem. Og alt dette vil bli kalt Bavarua ...

Så, for en start - som alltid, den grunnleggende oppskriften og metoden. Jeg forberedt på en utrolig "effekt" klassisk Bavarua med to tilsetningsstoffer - hvit sjokolade og jordbærpuré. Bare i hans eksempel og fortell all teknologi.

På 6 porsjoner av bayersk krem \u200b\u200b(som i bildet) trenger du:

• 20 g gelatin. Du kan bruke pulver eller ark.
• Hvis du bruker pulveret, trenger du 150 ml vann.

• 2 egg
• 125 g sukker
• 500 ml melk
• vanilje ekstrakt (valgfritt)

• 500 ml krem \u200b\u200bfor å slå.
• 125 g hvit sjokolade
• 125 g Strawberry puree.

1. Den første tingen å gjøre er å lage engelskkrem. Jeg skrev i detalj om det
Kort: Halvt sukker blandet med melk og kok, en annen halv blanding med egg. Legg til vanilje. Tøm egg med melk og kok på et vannbad til sausen tykner og begynner ikke å knuse skjeen.

2. Slå nå tilsetningsstoffene. Hold deg til en slik proporsjon - til engelsk krem \u200b\u200blaget av 500 ml melk, ta 250 g tilsetningsstoffer. Jeg tok 125 g hvit sjokolade og jordbærpuré. Sjokolade kan ikke fjernes, men legg til rett til varm engelsk krem.

3. Det neste trinnet er gelatin.. Du trenger ikke å være redd for å bruke gelatin. Jeg vet at han i utgangspunktet skremmer noe. Det er viktig å forstå prinsippet om å jobbe med det. Du kan ha gelatin enten i pulver eller i ark. Hvis du spesifikt ikke ser etter et arkgelatin, så har du mest sannsynlig pulver. Sheetish Sheet er veldig elsket på profesjonelle kjøkken, fordi det legges til blandingen uten ytterligere væske. Og ellers - ingen forskjell.

Hvis du har ark gelatin.. Suge det i det kalde (!) Vann i 15 minutter - han vil myke, og vil minne en pakke ... Når den engelske sausen vil være klar, trykk gelatin fra overflødig fuktighet og sett i varm (!) Saus - det vil oppløse det er raskt der.
Sheethell må veie. Ikke tro om du blir fortalt, som jeg tror at gelatinisten veier 2,5 g. Min veier alle 5! Faktisk avhenger det av hans type (det er sølv, gull og bronse) - men det er et rusk, og det er ikke nødvendig å kjenne dem.

Hvis du har pulver gelatin.(som er mest sannsynlig) - gjør det da. Hell vannpulveret (husk i oppskriften 150 ml) og vent 5-15 minutter. Pulver bør svulme. Deretter økte væsken med gelatin til den fullstendige oppløsningen (men i tilfelle ikke koke - når koking, stopper gelatin å være gelatin!), Og tilsett en blanding til Hot English Cream.

Nå må vår nesten allerede Bavarua kule - slik at han vil bli litt begynt å "fange", men fortegn ikke helt - et sted en halv time.

4. Denne gangen er akkurat nok til å slå kremet. Husk at krem, så vel som en bolle og en visp skal være kald for å lage krem \u200b\u200bgodt. Vi legger dem til den avkjølte kremet.

5. Vi transfix blandingen i porsjonsformer - de kan være helt noen. Det eneste jeg brukte er en vanlig kjekskake som grunnlag. Vi forlater å kjøle seg i kjøleskapet på en time minst fire. Bedre for natten.

I former vil den bayerske kremet ha noen dager i kjøleskapet. Og han er fri til å fryse. For å fjerne desserten fra formen, hold den i varmt vann.

Det var hovedoppskriften, og nå - alternativer.

• For det første - frukt bavarua.De er i det hele tatt uten engelsk krem. Det vil si den varme fruktpuréen tykkere gelatin, og når den starter tykk, pisket krem \u200b\u200bblir introdusert. Spilt i formen og avkjølt. Med frukt kan bare være en problemer, og det gjelder, hovedsakelig tropiske frukter. Faktum er at nesten alle tropiske frukter inneholder visse stoffer som blokkerer gelatinvirkningen. Dette kan unngås - bare varme opp puréen din nesten å koke, og deretter avkjøles litt.

• Et annet alternativ - i stedet for fruktpuré cottage Cheese eller Curd Cheese(som i ostekake). Prinsippet er det samme. Bruk proporsjonene gelatin og krem \u200b\u200bfra hovedoppskriften.

Vel, til slutt må jeg si det Bavarian Cream- Dette er et typisk eksempel på det faktum at lengden på innlegget ikke påvirker oppskriftens kompleksitet)) er lang - det er fordi i detalj, og ikke fordi det er vanskelig)

Lykke til!
La Patissiere.