Egenskaper og oppskrifter for matlaging av retter med shiitake-sopp

I Japan, Kina og Korea kan retter uten shiitake telles på fingrene. Orientalske innbyggere elsker denne soppen, ikke bare for smaken, men også for dens helbredende egenskaper. Der kalles den eliksiren for ungdom, skjønnhet, helse og lang levetid. Hvorfor er denne soppen så nyttig?

Hva er shiitake

Shiitake er kjent for å være en spiselig agaric som vokser på et tre. Hatten når en diameter på opptil 30 centimeter, og fargen er lys eller mørkebrun. En kremfarget frynser går langs kanten, og toppen av soppen er dekket med skjell. Hvis du ser under hatten, kan du se hvite fibre hvor det har samlet seg mange nyttige elementer. Den sylindriske stilken er hvit, blir brun når den brytes, med en fibrøs overflate.

Dyrking av shiitake-sopp

Navnet alene snakker allerede om vekstmåten. "Shii" betyr bredbladet tre på japansk, og "ta" betyr sopp. Andre navn på denne planten er også kjent: svartskogsopp, kinesisk eller japansk sopp, og dens latinske navn er spiselig lentinula. Under naturlige forhold vokser shiitake i øst: Japan, Korea, Kina og deler av Sørøst-Asia.

Slike sopp dyrkes også i Russland: i Fjernøsten og i Primorsky-territoriet. Det er bare to typer kunstig produksjon:

• utendørs - en omfattende måte å vokse på;
• i et drivhus - en intensiv måte.

Å dyrke shiitake-sopp med en omfattende metode tar fra 6 til 12 måneder. Til å begynne med lages små fordypninger på trestykker som shiitake-mycelium eller hele kulturen legges inn i. Deretter holdes stokkene i skyggen en stund, ved en viss temperatur og fuktighet. Fruktingen av sopp på tømmerstokker varer fra 3 til 5 år, og utbyttet per 1 cu. m tre er ca 250 kg.

Den intensive metoden innebærer dyrking av shiitake på en blanding av sagflis av løvtre med hvete eller riskli, i spesielle propylenbeholdere. Først steriliseres substratet, pasteuriseres i varmt vann, tørkes, og først etter det plantes mycelet i jorden. På en blokk vil sopp vokse fra 30 til 60 dager, og utbyttet for hele fruktperioden vil være 15-20%.

Shiitake - nytte og skade

Shiitake-retter er ikke bare kalorifattige (ernæringsverdien på 1 kg er 300-500 kcal), men også sunne. For eksempel er det like mye kalsium som fiskekjøtt. I tillegg inneholder de mye fosfor, jod, kalium, sink, komplekse karbohydrater og vitamin B. Opphopningen av stoffer er konsentrert om hatten, fordi det bare dannes sporer der. I stilken er mikro- og makroelementer 2 ganger mindre. Derfor anbefaler ernæringseksperter å kutte av den nedre delen og lage så mange hatter som mulig.

Det er verdt å vite at fordelene og skadene ved shiitake er et svært kontroversielt tema. Som det viste seg, er selv de ufullkomne. Det tungtløselige soppproteinet absorberes praktisk talt ikke av kroppen vår. I tillegg bidrar kitinfiber til dårlig fordøyelse. Det forstyrrer produksjonen av magesaft og passerer gjennom kroppen under transport. Av disse grunnene anbefaler leger ikke å gi shiitake-sopp til barn under 3 år, og voksne kan ikke spise mer enn 300 g sopp per dag.

Shiitake-sopp - medisinske egenskaper

Japanerne kaller shiitake eliksiren av lang levetid - retter fra den ble ofte servert ved det keiserlige bordet. Og i Russland ble fordelene med en utenlandsk gjest anerkjent for flere tiår siden. Det er til og med en hel vitenskap - soppterapi, som studerer de medisinske egenskapene til sopp. Det er bevist at de medisinske egenskapene til shiitake ligger i en rik vitaminsammensetning:

• Polysakkarider, leucin, lysin normaliserer arbeidet i mage-tarmkanalen, bidrar til vekttap.
• Ergosterol ble funnet i tørket sopp, som, når det absorberes, blir til vitamin D.
• Aminosyrer senker nivået av sukker, dårlig kolesterol, forbedrer blodsirkulasjonen. Dette gjør soppen til et uunnværlig produkt for diabetes og hypertensjon.
• I følge kinesiske studier vil tilstedeværelsen av denne soppen i kostholdet øke motstanden mot stress, bidra til å takle utmattelse og svakhet.
• Lingans med linginer - viruslignende partikler som er en del av shiitake, hjelper kroppen å motstå herpes- og hepatittvirus.
• Med kompleks terapi brukes shiitake til å behandle de øvre luftveiene, influensa, kopper, polio og til og med HIV.
• Bruk av 16 gram tørr sopp per dag vil øke immuniteten, forhindre utvikling av hjertesykdommer: åreforkalkning, koronar hjertesykdom.
• Kitin med cellulose hjelper til med å rense blodet for kjemiske, giftige, radioaktive stoffer.

Det er ubekreftede bevis på at soppen hjelper godt i behandlingen av magesår, gikt, hemoroider, leverpatologier, prostatitt, seksuell impotens. Noen selskaper som spesialiserer seg på medisinsk kosmetikk for kvinner produserer anti-aldringsprodukter basert på japansk sopp: kremer, kosmetiske masker, kremer. Lentinan, lagt til sammensetningen av denne kosmetikken, stopper for tidlig aldring av huden.

Shiitake tinktur

Hvis du vil ha vakker fløyelsmyk hud, som på bildet av japanske geishaer, er det slett ikke nødvendig å kjøpe dyre kremer. Shiitake tinktur tilberedt hjemme vil takle oppgavene. Hudlotion er laget etter en enkel oppskrift:

1. Tørket sopp blandes med alkohol i proporsjoner på 2 til 1.
2. Lukk beholderen med et lokk, og insister deretter 7-10 dager.
3. Den ferdige løsningen påføres en bomullspute og tørkes over ansiktet, bortsett fra øyeområdet og nasolabiale folder.
4. Prosedyren gjentas regelmessig: om morgenen og om kvelden.

Shiitake-sopp mot kreft

Ekstrakter og ekstrakter fra shiitake begynte å bli brukt i forebygging og rehabilitering av kreftpasienter. Vitenskapen har funnet ut at disse medisinske soppene har de sterkeste antitumoregenskapene, men dette betyr ikke at det er verdt å stoppe hovedbehandlingen og nekte operasjoner. Shiitake-sopp i onkologi reduserer bare spredningen av kreftceller, reduserer størrelsen på svulsten litt, forbedrer effekten av kjemoterapeutiske prosedyrer, gjenoppretter blodformelen, lindrer smerte.

Shiitake-sopp - hvordan lage mat

Kinesisk sopp brukes ikke bare av leger, de er ofte inkludert i retter. Å lage shiitake er ikke vanskelig i det hele tatt. De smaker som en krysning mellom porcini og champignon. De kan brukes ferske i salatoppskrifter eller lett snacks. Denne soppen vil fremheve, pynte og berike smaken av enhver velsmakende saus. I kinesiske, japanske og koreanske retter lages rike misosupper av shiitake-sopp.

Hvordan lage frossen shiitake-sopp

Før du begynner å tilberede frossen shiitake-sopp, må du la dem stå i romtemperatur i 2-4 timer, og deretter presse ut overflødig fuktighet. Det enkleste alternativet er å steke soppen i en panne med vegetabilsk olje. Du kan legge til løk, sitron, sesamfrø til produktet. Ofte tilsettes frossen shiitake til mer komplekse kjøtt-, fisk-, grønnsaks- og sjømatretter.

Hvordan lage tørket shiitake

Tørr sopp før matlaging bør bløtlegges i varmt vann med tilsetning av en teskje sukker. Hvis du etter det planlegger å koke den tørkede shiitaken videre, og ikke legge den i salaten som den er, kan du forberede en marinade for damping. For å gjøre dette, bland sesamolje, soyasaus, hvitløk, krydder og sitronsaft. Mariner soppblandingen over natten, og fortsett å koke etter oppskriften om morgenen.

med det uvanlige navnet shiitake. Faktisk har de vært kjent i over 2000 år. Kina regnes som deres hjemland, selv om de også vokser i Japan. I disse landene kan shiitake finnes ikke bare i naturen. De har blitt dyrket med suksess i flere tiår. Kinesisk medisin anser shiitake-sopp som et helbredende naturprodukt som forlenger livet, så det er flere andre navn på soppen i Kina – livseliksiren og den keiserlige soppen.

I dag er shiitake-sopp mye brukt i mange land i verden, ikke bare i matlaging, men også til medisinske formål. Det skal bemerkes at det er flere måter å dyrke disse soppene på under kunstige forhold. Sopp dyrket med presset sagflis blandet med mycel har utmerket smak, men det er få nyttige stoffer i dem. Det er disse soppene vi fritt kan kjøpe i butikkene. Bare shiitake-sopp dyrket i det naturlige miljøet eller dyrket på tredekk har medisinske egenskaper. Ekstrakter av slike sopp brukes til fremstilling av medisiner og kosttilskudd i østlige land.

Shiitake-sopp har en immunstimulerende effekt.

Det er ingen tvil om at shiitake-sopp er nyttig etter en grundig studie av sammensetningen. De inneholder vitaminer (A, D, C, gruppe B), sporstoffer (natrium, kalium, kalsium, fosfor, selen, etc.), nesten alle aminosyrer, hvorav noen kommer inn i menneskekroppen bare fra det ytre miljø, fettstoffer syrer, polysakkarider. Til og med koenzym Q10 ble funnet i sammensetningen av disse soppene, og dette er ikke hele listen over nyttige stoffer som finnes i dem.

Polysakkaridene som er en del av soppen har en positiv effekt på syntesen av interferon i kroppen, noe som forbedrer immuniteten, øker motstanden mot infeksjonssykdommer. På grunn av dens immunstimulerende egenskaper sammenlignes shiitake-sopp i øst med ginseng.

Disse soppene inneholder også stoffer som kan redusere. Studier utført av japanske forskere har vist at ved regelmessig bruk av dette produktet reduseres nivået av kolesterol i blodet med mer enn 10%. Disse stoffene forhindrer også trombose. Ved regelmessig bruk av shiitake-sopp reduseres derfor risikoen for utvikling, hjerteinfarkt og slag.

I tillegg bidrar shiitake-sopp til normalisering av stoffskiftet, har en gunstig effekt på funksjonen til fordøyelsessystemet og bidrar til aktiv nedbrytning av fett, slik at de blir lagt til kostholdet til de som ønsker å gå ned i vekt.

Shiitake-sopp mot kreft

En av de oppsiktsvekkende oppdagelsene var oppdagelsen i shiitake-sopp av polysakkaridet lentinan, som er nødvendig for at kroppen skal danne stoffer som kan bekjempe kreftceller, samt fytoncider som kan motstå hepatitt, influensa og til og med HIV-virus.

På grunn av disse unike egenskapene brukes shiitake-sopp i behandling av kreft i flere asiatiske land (Kina, Japan, Vietnam, Korea, Singapore) og India. I disse landene er antitumor-soppteknikken (PROGMA) dessuten anerkjent som offisiell medisin og foreskrevet av leger sammen med tradisjonelle metoder for behandling av onkologisk patologi. PROGMA brukes både til behandling av ondartede og godartede svulster på ethvert stadium av sykdommen, samt for å gjenopprette kroppen etter å ha gjennomgått stråling eller kjemoterapi.

For soppterapi (behandling med sopp) brukes bare soppekstrakter, siden konsentrasjonen av medisinske stoffer i dem er flere ganger høyere enn i alkoholtinkturer tilberedt av sopppulver, eller sopp tilberedt på andre måter. I tillegg, i land der soppterapi brukes, inneholder nesten en tredjedel av kreftmedisiner ekstrakter av forskjellige sopp, inkludert shiitake.

Shiitake-sopp i kosmetikk

En av de første som la merke til den gunstige effekten av soppekstrakt på hudens tilstand var healere i det gamle Kina. Ved bruk som en del av kosmetikk blir huden mer elastisk, rynker jevnes noe ut. Stoffene som utgjør shiitakesoppen bidrar til å normalisere fettbalansen i huden, gir den en matt finish, virker regenererende og hjelper til med å takle forstørrede porer og akne. Mange moderne kosmetikkprodusenter legger ekstraktet av denne soppen til masker, kremer og serum som har en foryngende effekt.

Skaden av shiitake-sopp

Shiitake-sopp dyrket under riktige naturlige eller kunstige forhold kan ikke forgiftes. Men de, som alle andre sopp, inneholder en stor mengde kitin (et stoff som ikke fordøyes i mage-tarmkanalen), så de bør spises med måte. Individuell intoleranse mot dette produktet er heller ikke utelukket. Det anbefales ikke å spise sopp for barn under 12–14 år, da dette kan provosere fordøyelsessykdommer hos dem. Gravide og ammende kvinner, så vel som syke, bør ikke bruke dette produktet, siden sopp inneholder en stor mengde stoffer som er potensielle allergener.

Før du bruker ekstraktet, tinkturer, medisiner og kosttilskudd fra shiitake-sopp til terapeutiske og profylaktiske formål, er det nødvendig å konsultere en kvalifisert spesialist.

Video om fordelene med shiitake-sopp fra programmet "Lev sunt!":

Shiitake-sopp har vært kjent for verden i over 2000 år. Betraktet som et orientalsk symbol på lang levetid, har de mange fordelaktige egenskaper og er mye brukt til medisinske formål.

Siden antikken har de medisinske egenskapene til shiitake blitt brukt til å bekjempe sykdommer som:

• hjerte- og karsykdommer,
• kald,
• magesår,
• diabetes,
• kreft.

Shiitake-sopp (feilaktig referert til som shiitake) ligner i smak og aroma på skogssopp, siden de har samme kjøttfulle tekstur. Under naturlige forhold vokser de på trær i Asia: Kina, Japan. Imidlertid dyrkes de også kunstig, spesielt i nyere tid på grunn av de helbredende egenskapene de besitter.

De gunstige egenskapene til shiitake-sopp kan neppe overvurderes på grunn av den rike kjemiske sammensetningen. Disse soppene er rike på mineraler og vitaminer som er nødvendige for utviklingen og helsen til kroppen vår. I sammensetning er de veldig rike, de inkluderer:

• selen,
• jern,
• proteiner,
• vitamin B og C,
• kalium,
• kalsium,
• magnesium,
• fosfor,
• sink.

Og dette er bare en liten liste over stoffer som er så nyttige for en person.

Shiitake kalles ginseng-sopp på grunn av dens fordelaktige egenskaper.

Styrking av immunitet

Shiitake-sopp er et utmerket verktøy i kampen mot virussykdommer. Polysakkaridene som er inkludert i sammensetningen deres, har en positiv effekt på produksjonen av interferon i kroppen - et protein som forhindrer reproduksjon av virus og bakterier. Disse soppene virker forsiktig på kroppen og introduserer den i immunsystemet, noe som får viruset til å dø. Dette reduserer sannsynligheten for å fange viruset eller bakteriene igjen.

De helbredende egenskapene til shiitake er også assosiert med et polysakkarid kalt lentinan, som er en del av deres sammensetning. I verdensmedisin brukes et tørt ekstrakt av dette stoffet med hell til å behandle godartede og ondartede svulster som myom, fibroma, melanom. Lentinan bremser veksten av kreftceller og lar behandlingen av kreftpasienter oppnå en betydelig remisjon av sykdommen, fra flere måneder til 10 år. Sopp bekjemper også med hell effekten av kjemoterapi og stråling. Polysakkaridene som er inkludert i dem, brukes selv i behandlingen av diabetes og AIDS.

Kamp mot kolesterol

Fordelen med shiitake-sopp er å senke kolesterolnivået i blodet, takket være aminosyren eritadenin, som er en del av dem.

Studier utført av japanske forskere viste at personer som spiste shiitake hver dag i en uke, reduserte nivået av kolesterol i blodserumet med 12%.

Det som er nyttig eritadenin er at det forhindrer dannelsen av blodpropp i kroppen, og reduserer dermed risikoen for hjerte- og karsykdommer. Regelmessig inntak av denne soppen i mat kan oppnå god effekt for å redusere høyt blodtrykk og åreforkalkning.

Profylaktisk bruk

For tiden er shiitake-sopp mye brukt i medisin for forebyggende formål. De nyttige stoffene som er inkludert i sammensetningen normaliserer metabolismen, renser blodet, øker elastisiteten til blodårene. Shiitake-baserte preparater helbreder sår og erosjoner i mage og tarm.

Shiitake inneholder sink, som har en positiv effekt på mannlig styrke, så preparater fra disse soppene brukes ofte for å normalisere funksjonen til prostatakjertelen.

Forskere har bevist at bruken av shiitake forlenger ungdom og helse, det er ikke for ingenting at innbyggerne i Japan og Kina, hvor denne soppen kommer fra, kaller det "livselixiren".

For ikke så lenge siden dukket en orientalsk kulinarisk nyhet opp på det innenlandske matmarkedet - shiitake-sopp. Dette produktet vant veldig raskt kokkenes hjerter og slo seg fast i kjøleskapene til husmødre. Disse soppene er hjemmehørende i Kina og Japan, hvor de har blitt dyrket og spist i over tusen år.

Tidens leger etterlot mange avhandlinger til sine etterkommere, der de snakket om de mirakuløse helbredende egenskapene til shiitake-sopp. Noen kaller dem i dag en ungdomseliksir, noen kaller dem et lager av vitaminer og sammenligner dem med ginseng.

Østens mirakel

Hva er shiitake-sopp og hvorfor imponerte de så selv de mest lunefulle kulinariske skeptikerne? For det første er dette selvfølgelig en fantastisk treaktig duft. Siden de vokser på trær, er det ikke overraskende at tretoner er tilstede. For det andre kjennetegnes sopp av ganske tørre hatter, som har mange forskjellige sprekker og inneslutninger.

Svært ofte blir dette produktet referert til som "svart sopp", siden fargen på shiitake kan variere fra lys kastanje til mørkebrun, nesten svart.

Når det gjelder smaken, er den ganske uvanlig, om ikke spesifikk. Mange anmeldelser av shiitake-sopp sier at de kombinerer smaken av litt uforsiktig sødme, lys berusende bitterhet og pikant skarphet.

I tillegg er den store fordelen med dette produktet kaloriinnholdet. Mange slankende damer, tilhengere av riktig ernæring, vegetarianere, kjendiser og modeller i verdensklasse spiser veldig ofte retter med shiitake. Til tross for at hundre gram av produktet inneholder omtrent tre hundre kalorier, blir disse soppene oftest anbefalt av ernæringsfysiologer. Hvor ellers kan du samtidig finne en sunn, utrolig smakfull og mettende rett som ikke ødelegger figuren?

Shiitake sopp. Nytte og skade

Hvorfor er shiitake "en eliksir av evig skjønnhet og ungdom"? Hvilken nyttig sammensetning kan denne orientalske kulinariske nyheten skryte av?

I shiitake kan du finne omtrent atten av de mest nyttige aminosyrene, vitaminer, sporstoffer, bare 1 g fett per hundre gram produkt og omtrent ti gram protein.

Eksperter anbefaler veldig ofte å spise shiitake for de som lider av problemer med mage-tarmkanalen, har kreft, lider av redusert immunitet og hyppig tretthet. Det sies at å spise shiitake gjør at sår og erosjoner i mage og tarm kan leges raskere. I tillegg utskilles kolesterol, generell immunitet øker, metabolismen normaliseres.

Spesielt ofte anbefales fersk og tørket shiitake-sopp for personer som er overvektige. Forbedring av stoffskiftet, fjerning av giftstoffer fra kroppen, forbedring av funksjonen til fordøyelseskanalen - alt dette bidrar bare til vekttap.

Dessuten sier eksperter at dietten ikke trenger å være helt "bundet" til bruken av disse soppene. Bare å legge til shiitake-sopp i kostholdet ditt er nok. Japanske forskere, som overvåket en gruppe mennesker som gikk ned i vekt og med jevne mellomrom spiste retter med shiitake, bemerket at mange gikk ned ti eller flere kilo på et par måneder.

Sopp er kontraindisert for personer som lider av bronkial astma, individuell intoleranse (allergiske reaksjoner), samt gravide kvinner og barn under 12 år.

Shiitake og sjømat

I kokebøker kan du finne mange retter som tilberedes med shiitake-sopp. Hvordan tilberede dem? Hvilke produkter skal kombineres?

Shiitake-sopp lager utrolig velsmakende og velduftende supper, utrolige forretter, salater og tilbehør. De er i perfekt harmoni med sjømat, kyllingkjøtt, grønnsaker, friske urter, frokostblandinger, etc.

For å forberede den første oppskriften trenger du

• 120 g grønne bønner.
• 200 gr reker.
• 400 g shiitake-sopp.
• Kinesiske nudler.
• Noen få fedd hvitløk.
• Olje.
• 5 bord. skjeer soyasaus.

Hvordan lage mat

Vi vasker soppen litt, tørker dem på et håndkle og sender dem til steking i en panne. Rekene kokes sammen med soppen. De kokes i fem minutter i vann med salt. I sopp, legg til grønne bønner, skrellet kokte reker. Hell i soyasaus blandet med hakket hvitløk. Vi koker i to eller tre minutter. Som tilbehør kan du bruke kinesiske nudler eller ris.

Fiskesuppe med sopp og laks

Shiitake-sopp kan brukes til mer enn bare salater. Suppeoppskriften ser like enkel ut som noen av forrettene. Husmødrene likte spesielt laksefisksuppen.

For matlaging trenger du

• 5-6 shiitakesopper
• 250 g laksefilet.
• Fiskebuljong - 800 ml.
• Spiseskje ingefær (revet).
• 3 skjeer soyasaus.
• Sitronsaft.
• Risnudler - 150 g.
• Alger - 2 ark.

Matlagingsmetode

Fiskefilet skal kuttes i små biter og helle over sitronsaft. Vi lar fisken "hvile" i fem minutter. Laks kan stekes i panne hvis du ikke er redd for ekstra kalorier, eller bakes i ovnen, ferdigpakket i folie.

Vi legger fisken i den ferdige buljongen, tilsett soyasaus. Vi kutter algene med saks i små lange plater. Sopp kan legges i suppen som helhet. Senk varmen og la suppen småkoke i cirka ti minutter. Nudlene kokes separat. Ved servering legger du den på bunnen av tallerkenen, hell suppen på toppen og hakk grønnsakene. Du kan også legge til noen små biter chilipepper.

Sunne soppchips

Shiitake-sopp kan også brukes til snacks. Å gå ned i vekt setter spesielt pris på en så rask, enkel, men veldig sunn og velsmakende rett.

Trenger:

• Fersk sopp.
• Vokser. olje.
• Litt salt.
• To bord. skjeer med mel.
• Malt pepper.
• Tre kyllingegg.

Matlagingstrinn

Sopp må vaskes og legges til tørk på et håndkle. Når soppen er tørr skjærer du den i tynne skiver. Vi smaker til med krydder. En røre er laget av egg og mel. Dypp hver tallerken i røren og frityrstek i et halvt minutt. Ikke glem å forberede papirservietter eller håndklær. Det er viktig at overflødig olje er glass, og ikke blir liggende på chipsene.

Hvis du vil at retten skal bli enda mindre kaloririk, er det bare å sende soppen til å bake på en tørr bakeplate. Ti minutter i ovnen er nok og chipsene er klare.

Omelett

Hvis du vil diversifisere frokosten din med en sunn, velsmakende rett med kinesiske toner, anbefaler vi deg å lage en omelett.

Nødvendige produkter:

• En pære.
• Shiitake sopp.
• Tre kyllingegg.
• Salt.
• Litt olje.

Hvordan lage mat

Til å begynne med vaskes soppen og tørkes på et håndkle. Deretter kuttes hattene av (de vil gå til fatet). Vi kutter hver lue i strimler eller terninger. Stek soppen i olje med tilsetning av pepper og en klype salt. Fem minutter senere, tilsett finhakket løk til hettene.

Vi bryter eggene i en tallerken, tilsett en skje melk eller vann, pisk godt til en frodig eggmasse er oppnådd. Hell soppen med løk i den og la den ligge under lokk i syv minutter. Ved servering dryss omeletten med fersk persille.

Salater

Den mest populære retten er salater. Hvilken mat kan kombineres med shiitake-sopp for å få en smakfull, men rask salat? Den:

• Kokt oksetunge, friske urter, sopp.
• Syltet sopp, tomater, kokt kylling, brokkoli.
• Risnudler, sopp, reker.
• Sopp, ost, asparges, bønner.