Hvis kjøleskapet ditt tapte konkurransen til sommervarmen og sluttet å kjøle skikkelig, eller til og med gikk helt i stykker – ikke bli motløs. Her er 9 måter å holde maten på varmen uten kjøleskap.

1. Kjøtt. Det er flere måter å holde kjøtt ferskt uten kjøling. Du kan tørke den med et papirhåndkle, kle den på alle sider med okse- eller lammefett, pakke den inn med bakepapir og henge den på et kjølig sted. En annen måte: dypp kjøttet i noen sekunder i kokende vann eller olje slik at det dannes en skorpe på alle sider, tørk det så, surr det med hyssing og oppbevar i trekk. Før du spiser, skjær av skallet og kok eller stek som vanlig. Det er andre måter: pakk kjøttet inn i en fille fuktet med en løsning av eddik, eller oppbevar det i en sterk saltløsning, bare husk å skylle det grundig før tilberedning.

2. Kylling. For å holde et kyllingskrott friskt, må du rengjøre det, skylle det og pakke det godt inn med en klut dynket i eddik. Når kluten tørker, fukt den med eddik. En annen måte: etter å ha gnidd kadaveret innvendig og utvendig med salt, heng det i et utkast.

4. Pølse. Pølser kan oppbevares slik: lag en sterk saltløsning og legg pølsen der i noen minutter. Fjern deretter og tørk av pølsen med et håndkle, og fordel skiven med rått kyllingprotein. Oppbevar pølse på et mørkt, kjølig sted.

5. Ost. For å unngå at osten tørker ut, pakk den inn i en klut dynket i saltvann.

6. Egg. Før det fantes kjøleskap, lagret husmødre egg ved å oversvømme dem med vann som ble til overs etter kalklesking. Dermed kan egg lagres i en måned selv ved positive temperaturer. En annen måte: Smør hvert egg forsiktig med bacon og legg det på et mørkt, kjølig sted (det er viktig at eggene ikke berører hverandre). Du kan lagre dem i opptil to uker.

7. Melk. For at melken ikke skal bli sur, er det bedre å koke den med tilsetning av en klype sukker og natron på tuppen av en kniv. Hell deretter i en glasskrukke eller keramikkmugge, pakk inn med en våt klut, legg i en bolle med kaldt vann og dekk til. Det er bedre å oppbevare oppvasken på et kjølig sted eller i trekk. Etter hvert som vannet fordamper, bør ferskvann tilsettes, og fille skal fuktes igjen med kaldt vann.

8. Hermetikk. Etter å ha åpnet hermetikken, skal innholdet umiddelbart overføres til et glass eller emaljert fat, og et stykke sukker legges på toppen. Lukk lokket og oppbevar på et mørkt sted i 2-3 dager.
Hermetiske tomater, tomatpuré og juice vil ikke bli mugne i lang tid hvis de helles på toppen med et tynt lag vegetabilsk olje.

9. Fisk. Fisken må sløyes, gjellene fjernes, men ikke vaskes, men tørkes av med en klut og gnis inn og ut med salt. Fisk behandlet på denne måten kan lagres i trekk i flere dager. Hvis du trenger å holde fisken lenger enn en uke, kan du prøve følgende metode. Lag en saltoppløsning, kok opp, hell litt eddik i den, avkjøl og legg fisken i den resulterende væsken. Gjenta prosedyren etter 5 dager.

Hvis du planlegger å arrangere en fest, må du ta vare på kvalitetsmat slik at gjestene dine, og du selv, ikke møter triste konsekvenser etter ferien. Følg disse tipsene, og ingenting vil overskygge ferien din.

Trinn

Velge trygg mat

Velg trygg mat. I motsetning til festen du arrangerer hjemme, vil det ikke være like enkelt å holde maten varm eller kald utendørs utendørs, noe som igjen påvirker bakterieveksten. Du kan minimere risikoen for bakteriell forurensning av mat ved å velge mat som kan oppbevares utendørs uten store problemer. Her er noen eksempler:

• Tørre bakevarer A: Brød, boller, kjeks osv. er generelt trygge alternativer. Vær imidlertid forsiktig med matvarer som pølser, kjøtt og salater.
• Mat med mye sukker: Sukker fungerer som et konserveringsmiddel, så det kan gjøre maten trygg for en fest ute. Du kan for eksempel nyte kake (uten kremfyll), småkaker og søtsaker.
• Frisk frukt og grønnsaker: husk å vaske grønnsaker og frukt hjemme før en piknik.

1. Vær forsiktig med matvarer som raskt blir ødelagt. Matvarer som inneholder kjøtt, melk og egg kan raskt bli ødelagt hvis de ikke oppbevares riktig, for eksempel i kjøleskapet. Vær forsiktig med disse produktene.

   • I tillegg inkluderer matvarer som er potensielt farlige ris, vaniljesaus, poteter, pudding og stuffing. Disse produktene må oppbevares ved passende temperatur.

2. Velg mat som er pakket i porsjoner. Matvarer som er pakket individuelt for hver person, pakket inn i matvareplast og oppbevart ved riktig temperatur er generelt et trygt alternativ for fester. Individuell emballasje minimerer mengden bakterier som kan pådras fra andre mennesker.

   • Dipsauser er ingen god idé for en fest som dette, da de øker risikoen for infeksjon med sykdomsfremkallende bakterier. På den annen side kan du servere salsa i porsjoner, noe som vil glede chipselskere.
     • Lag salsaen hjemme, og legg den deretter i individuelle beholdere med lokk. Oppbevares i kjøleskap.

   Holder maten på riktig temperatur

   1. Oppbevar kald mat frossen. Det er svært viktig at kald mat har riktig temperatur. For dette:

      • Bruk et termometer for å overvåke temperaturen på maten. Temperaturen bør ikke overstige 4,4ºC. Hvis du ikke følger riktig temperaturregime, vil maten bli ødelagt innen to timer.
      • Bruk en isolert pose eller kjølebag for å holde maten kald. Alternativt kan du legge til is. Mat bør være godt pakket når du legger den i kjølebagen. Legg i tillegg kun kjølt mat i kjøleskapsposen.
      • Hvis du har et bærbart kjøleskap i bilen, oppbevar kald mat i det til du skal bruke det.

   2. Oppbevar varm mat riktig. Hvis produktene dine må være varme, sørg for riktig temperatur.

      • Hvis du vil holde suppen varm, ta en isolert beholder, hell kokende vann i den og la den stå i 2 minutter. Tøm vannet og fyll deretter beholderen med varm suppe. Dette vil holde suppen varm i flere timer.

   3. Varm opp mat som skal være varm. Kjøtt og fjærfe må ha passende temperatur hvis du skal grille dem. Bruk derfor et mattermometer for å sjekke temperaturen før du serverer retten:

      • Hamburgere og kjøttpaier -71,1ºC
      • Kylling - 76,6ºC (før servering)
      • Okse-, lam- og svinekjøtt -73,8ºC
      • Middels sjelden biff, kalv, lam og biffer - 62,7ºC
      • Kyllingbryst - 76,6ºC
      • Mørkt kjøtt - 82,2ºC
      • Svinekjøtt - 71,10 ºC.

   Tilberedning og servering av måltid

   1. Pakk maten skikkelig. Dette er veldig viktig hvis du ikke vil at produktene dine skal utsettes for unødvendig forurensning.

      • Pakk kjøtt separat fra ferdigmat. Kjøttjuice kan ødelegge mat som ost og grønnsaker, så pakk inn maten riktig.
      • Pakk meieriprodukter atskilt fra andre.
      • Når du kommer hjem, kast mat som har kommet i kontakt med andre matvarer; dette inkluderer felles måltider samt gjestetallerkener.

   2. Hold rent. Hvis du berører rått kjøtt, vask hendene før du serverer andre retter.

      • Bruk våtservietter for å tørke hendene og redusere risikoen for at bakterier og matvarer kommer inn på mat og redskaper. Sørg for at du har nok våtservietter og desinfeksjonsmidler. Legg disse midlene på et synlig sted slik at hver gjest kan bruke dem om nødvendig.
      • Tørk av oppvask og mat før servering.
      • Bruk kun rent servise.

   3. Vurder å kjøpe mat rett før servering. Dette betyr ikke at du må kjøpe dyre produkter; dette betyr at du må stoppe ved nærmeste supermarked og kjøpe alt du trenger. Hvis veien tar litt tid, vil det bare være et pluss.

      • Ikke kjøp for mange produkter. Ellers kan du bli fristet til å spise resten av maten senere. Imidlertid kan disse produktene allerede være bortskjemt.
      • Ta en kjølebag til supermarkedet. Legg maten i en kjølepose. I kassen legger du ut disse produktene for å betale for dem, og legger dem deretter tilbake i kjølebagen.

   4. Grill grundig. Fjern så mye kjøtt fra kjøleskapsposen som det er plass til på grillen. La resten av kjøttet stå i kjøleskapet og vent til det blir tur. Etter steking av kjøttet, server det umiddelbart. Hvis du ikke skal spise med en gang, plasser retten i kjøleskapet eller sørg for at den er varm.

   • Ta rikelig med vann med deg. Du trenger det.
   • Hvis du ikke liker engangsservietter, lag din egen. Fukt lommetørklene og legg i en tom iskrembeholder eller lignende beholder med lokk. Ta med deg en plastpose for brukt vev. Tilsett antibakteriell såpe.
   • Kjøttmarinader bør stå i kjøleskap.
   • Spis dagligvarer innen 2 timer etter kjøp.
   • Hold drikke i et separat kjøleskap fra mat; dette vil redusere risikoen for forurensning (eller deformasjon osv.). I tillegg trenger du ikke hele tiden å åpne og lukke kjøleskapsdøren.

   Advarsler

   • Stoffet som forårsaker matforgiftning kan ikke fastslås. Ved lukt og smak av mat er det ikke alltid mulig å fastslå hvilket produkt som er bortskjemt.
   • Kjøleskap bør ikke oppbevares i en varm bil. Plasser den i en bil med klimaanlegg eller i en kjølig skygge. Hvis dette ikke er mulig, vurder om det er mulig å løse dette problemet på en eller annen måte.
   • Hvis du er usikker på sikkerheten til et produkt, vennligst ikke bruk det.

En lang reise, et midlertidig strømbrudd, en lang tur, et ødelagt kjøleskap - alt dette er en anledning til å tenke på sikkerheten til mat, inkludert kjøtt.

Les denne artikkelen:

Lagring med improviserte konserveringsmidler

Kylling, lam, storfekjøtt, svinekjøtt inneholder en tilstrekkelig mengde bakterier, så det må brukes konserveringsmidler for å forhindre rask reproduksjon. Avhengig av hva som er mer tilgjengelig, kan du velge en av følgende metoder.

Metode 1

Du trenger: sitron og gasbind.

Sitrusen deles i to. Halvparter av frukten gnidd godt kjøtt. Det er viktig å behandle hele overflaten. Oppbevar produktet i en glass- eller emaljebeholder. Gasbind er dynket i sitronsaft og dekket på toppen av en kjele eller bolle med kjøtt. I tillegg vil sitronen bidra til å avvise insekter.

Metode 2

Forbered: eddik, linduk (håndkle), du kan ta et stykke bomull.

Stoffet er fuktet med bordeddik. Kjøttstykker er pakket inn i den. De lagres i hvilken som helst beholder, unntatt metall. Under et lukket lokk i trekk uten tilgang til sollys kan produktet oppbevares i ca 3 dager. Før steking eller matlaging vaskes arbeidsstykket.

Metode 3

Du trenger: fersk råmelk eller kokt melk.

Melk helles over kjøtt i lertøy. Ovenfra er den dekket med gasbind og plassert på et kjølig sted.

Metode 4

Nødvendig: salt, hvitløk, løkkål.

Svine- eller storfekjøtt kuttes i biter som er nødvendige for videre tilberedning. Skiver, terninger gnis med salt og hvitløk. Oppbevares på et sted hvor sollys ikke er tilgjengelig under et lukket lokk i en kjele. Du kan forhåndsskjære løken og blande med innholdet.

Metode 5

Du trenger: en løsning av salisylsyre, et stykke bomullsstoff.

Materialet er godt impregnert med et farmasøytisk middel. Kjøtt pakkes inn i den, og oppbevares i en glassform eller i en emaljepanne under lokk.

Metode 6

Trengs: honning

Denne teknikken kan ikke kalles økonomisk, men den er en av de mest uvanlige og nyttige. Kjøttskiver er belagt eller hellet med honning. Før matlaging kan halvfabrikata ikke vaskes, det viser seg en interessant og eksotisk smak.

• Før du bruker noen av metodene, må du kutte av alt fettet, fordi det ødelegger i utgangspunktet.
• For at solens varme ikke skal krenke langtidslagring, må du grave et hull. Metoden er god på tur eller på landet. Kjøttstykker er foret med brennesler, pakket på toppen med en eddikfille. Alt dette legges i en tett lukket beholder og 10-20 cm jord begraves.
• Svinekjøtt, storfekjøtt eller lam beregnet for oppbevaring uten kjøling vaskes kun før tilberedning.
• Det må huskes at ved romtemperatur forringes kjøttprodukter på en dag, varme forhold vil fremskynde denne prosessen.

Å være utenfor sivilisasjonen, i felten er det ganske vanskelig ikke bare å få mat, men også å redde den. Hva skal jeg gjøre, hvordan lagre mat når det ikke er noe kjøleskap for hånden? Er det vinter, så forsvinner problemet av seg selv, og hvis det er en varm sommer.

Først av alt, hvis turen er gjennomtenkt og planlagt på forhånd, lover den å bli lang, du må gi opp bedervelige matvarer, rått kjøtt og fisk og meieriprodukter.

Hvis du befinner deg i en situasjon der du selv blir tvunget til å skaffe mat til deg selv og turen ikke er en fottur i det hele tatt, men overlevelse, så må du følge reglene for oppbevaring av mat for ikke å sitte igjen med ingenting.

En av de viktigste reglene er at mat ikke skal bli våt og komme i kontakt med hverandre. Spesielt fra fuktighet er det nødvendig å beskytte frokostblandinger og brød. Sukker og salt er også redde for fuktighet, men når de er våte, vil de ikke forringes mye, de vil bare henge sammen og miste presentasjonen og sprøheten, men i denne formen
ganske brukbart. Men frokostblandinger, brødprodukter bør lagres i plastposer, periodisk inspeksjon og tørking om nødvendig (på grunn av temperaturforskjellen kan det dannes kondens i posen).

Det ekstraherte kjøttet i den varme årstiden kan ikke lagres i mer enn 2-3 dager. Fisk lagres enda mindre (lagring av fersk fisk). For å øke holdbarheten anbefales det å skifte ferskt kjøtt med brennesle og oppbevare i en kjølig grop dekket med greiner, eller i rennende vann i en forseglet pakke. For den beste
kjøtt må gnis med salt. Ferskt kjøtt kan lagres ved å skjære det i tynne skiver og henge det fra tregrener på et sted hvor det vil bli utsatt for vinden og beskyttet mot fluer og andre insekter. Denne prosessen ligner tørking. Men det må man huske på
lukten av slikt kjøtt kan tiltrekke seg rovdyr.

Grønnsaker, som nesten alt annet, er best bevart ved lave temperaturer, for dette kan de begraves, for eksempel i våt, kald sand. Samlet, hele, ikke rynket, renset for rusk og insekter, kan bærene lagres i en bjørkebarkbeholder i ganske lang tid. Om vinteren med oppbevaring av kjøtt og
fisk er lettere - den kan fryses. Det er best å fryse ved lav temperatur i vinden. Så fryseprosessen vil være raskere, mer nyttige stoffer i produktet vil bli bevart. Hold godt på næringsstoffene - tyttebær, tyttebær, blåbær, blåbær. Men grønnsaker til lagring er bedre å tørke.
For langtidslagring kan du bruke slike metoder for å bevare produkter som røyking, tørking.

Røyking er varm (ved en temperatur på 70-130 C°) og kald (ved en temperatur på 35-40 C°). Tidsmessig går varmrøyking raskere, men holdbarheten til varmrøkte produkter er bare noen få dager. Men for langtidslagring er kaldrøykingsmetoden veldig bra.

Før varmrøyking må kjøtt, fisk eller fjærfe saltes med 40-50 g salt per 1 kg kjøtt, 50-70 g per 1 kg fjærfe. Fisken sløyes, kuttes langs ryggen og gnis med salt Etter salting skal kjøtt og fisk legges i bokser og oppbevares en viss tid - kjøtt 12-18 timer, fisk 24 timer, fjærkre 3-4 dager.
Etter aldring, om mulig, la også fuglen tørke i vinden i en eller to dager. Du kan røyke for eksempel i en tønne eller bøtte. Hvis tønnen har bunn, legges den opp ned på bål, og små greiner og ved legges inni for ulming. Hvis det ikke er bunn, avles det en brann i selve tønnen. Kjøtt og fisk henges inni på pinner, eller på et gitter laget av kvister. Til bål kan du bruke grangrener, eikebark, velduftende urter for å gi en bedre smak.

For kaldrøyking i feltforhold, må du prøve. Forbered produktet, som for varm røyking. Og bygge et røykeri.
Enheten til et kaldrøkt røykeri er veldig forskjellig fra et varmt røkt røykeri. Hovedoppgaven er å skaffe kald røyk fra brennende ved. Røyktemperatur bør ikke overstige 35-40 grader. Og hvis produktene er salte, så enda mindre. I dette tilfellet er det nødvendig å gi trekkraft fra brennkammeret til røykhuset. Det er svært vanskelig å gjøre dette på en naturlig måte, siden trekket avhenger av temperaturforskjellen mellom røyken og luften rundt. Derfor, når du installerer et kaldt røykeri, må to problemer løses. For det første, ordne en tilstrekkelig lang skorstein, flere meter, slik at røyken får tid til å avkjøles til 35 grader. For det andre å gi trekk fra brennkammeret til røykekammeret.
I gamle dager ble slike røykerier arrangert i bakkene av bratte bakker, klipper, etc. fra vindsiden. Ved å arrangere lange skorsteiner rett i bakken. De gravde en grøft langs skråningen av bakken, blokkerte den ovenfra med pinner, grener og dekket den med fjernet torv. Og vinden bidro til å blåse røyk inn i disse skorsteinene. På en annen
et røykekammer ble arrangert i enden av skorsteinen. Selve prosessen med kaldrøyking kan ta opptil en dag, men for det kan produktet oppnådd ved kaldrøyking lagres i lang tid selv ved høye temperaturer.

I lang tid kan du tilberede stekt kjøtt: gjennomstekt, kuttet i små biter og saltet kjøtt legges i en lerbeholder, og varmt smeltet fett helles på toppen, ideelt hvis det er lammefett, slik at fettet fylles all mellomrommet mellom brikkene. Etter avkjøling legges vokset papir på toppen, som salt helles på. I denne formen kan kjøttet lagres i flere måneder, selv i ekstrem varme.

Ved tørking og tørking av fisk blir den saltet som til røyking, oppbevart i boks eller tønne i tre dager. Deretter sprenges de av spisepinner og tørkes på et godt ventilert, opplyst sted. Ved tørking kuttes fjærfekjøtt til benet på kjøttfulle steder, dyppes i 2-3 minutter i en kokende saltløsning og henges ut i vind og sol i 2-3 dager.

For å beholde soppen må de tørkes. Ceps, boletus, boletus, boletus er best egnet til tørking. Sopp velges kun ren, uten skade og tørket på tørre solfylte dager, trukket på en tråd eller på en rist. Etter hovedtørkingen kan soppen tørkes ved ild ved 60-70 ° C.

Når man høster sopp, fisk, kjøtt, bør man være oppmerksom på sykdommer som botulisme, hvis patogener kommer inn i kroppen med jordpartikler, dårlig vasket sopp, grønnsaker, fra fiskens tarm, etc., derfor høy kvalitet vask og varmebehandling av produkter anbefales. Salting og herding
gir en 100% garanti for ødeleggelse av alle patogener av ulike sykdommer. Men god steking, langkoking og begge typer røyking vil bli fullstendig kvitt disse plagene.
Det er ikke nødvendig å være kokk eller teknolog, men du må ha minst minimal kunnskap innen matkonservering. Når du vet hvordan du sparer mat, er på camping eller åker, ekstreme forhold, utenfor sivilisasjonen, kan du alltid fylle opp mat for fremtidig bruk og ikke dø av
sult.