Siden disse to folkene bor i nabolaget til georgiere og abkhasiere, er kjøkkenene deres lånt litt fra hverandre. Eventuell myk ost legges inn i oppskriften på khachapuri med abkhasisk ost. Noen husmødre bruker mozzarella, noen legger suluguni-ost, imeretisk ost, fetaost i denne appetittvekkende retten, og det er de som liker å lage denne deilige retten med myk Adyghe-ost. I Abkhasia kalles slike kaker tilberedt med ost abkhasisk achash, eller på en annen måte kalles en slik kake khachapur, men ikke khachapuri. Derfor er "khachapuri" det georgiske navnet på denne solide og deilige nasjonalretten. Denne retten kan også tilberedes av hjemmelaget ost, som nettopp er tilberedt og ser ut som fersk cottage cheese.

Ingredienser

• - Adyghe ost 1 kg
• - smør 130 g
• - hvetemel 1 kg
• - fet kefir 500 ml
• - 1 egg
• - tørrgjær 1 ts
• - sukker en halv teskje
• - salt

Matlaging

For å lage en abkhasisk khachapuri-oppskrift med ost, må du først tilberede en gjærsurdeig. For å gjøre dette, hell litt varmt vann i et glass, hell tørrgjær i det, en spiseskje mel, sukker, bland og sett til side i 15 minutter. Etter at surdeigen fra gjær, sukker og mel blir boblende, er det nødvendig å sikte melet i en stor bolle, lage en fordypning i midten, hell surdeigen i denne fordypningen, knekke ett egg, salt etter smak og tilsette for- smeltet smør og kefir ved romtemperatur elt deigen til khachapuri med abkhasisk ost. Selve deigen må eltes lenge. Helt til den blir elastisk.

Deretter må den overføres til en bolle av passende størrelse, dekkes med et rent håndkle og settes på et varmt sted i en time. I mellomtiden hever deigen for abkhasisk khachapuri med ost, du må forberede fyllingen. For å gjøre dette må Adyghe-osten rives på et grovt rivjern eller smuldre veldig fint. Hvis osten ikke er salt, så salt den etter smak. Når deigen passer, så må den deles i like mange biter som du deler ostefyllet. Det vil si at du skal få 200 gram deig og 200 gram ostefyll for hver khachapur. Fra hvert stykke deig må du rulle en ball, og deretter rulle ut kaken til en tykkelse på ca 3 cm.

Fra den knuste osten må du lage en ball og legge den i midten av den rullede kaken. For saftigheten til fyllet kan du tilsette litt frossen og også revet smør til den revne osten. Deretter må du pakke inn ostebollen med alle kantene på deigen og klype forsiktig slik at det ikke er et eneste hull. Hvis overflødig deig gjenstår når du skulpturerer den abkhasiske khachapuri-oppskriften med ost, må de kuttes av. Deretter skal overflaten der du skal kjevle ut kaken drysses med mel, knuse den litt med hendene, snu den med skjøten ned og kjevle den ut 1 cm tykk etter størrelsen på bakeplaten eller formen som khachapur vil bli bakt.

Når du overfører den rullede ostekaken til en bakeplate, må du lage et lite hull i midten slik at damp kan slippe ut under steking. Etter det skal abkhasisk achash settes i ovnen i 15 minutter og bakes ved en temperatur på 200 grader. Den ferdigbakte kaken skal være gyllenbrun. Etter at den abkhasiske achashen er bakt, må den tas ut av ovnen og smøres med smør på toppen. Deretter kan den kuttes i biter og serveres varm med te eller kefir.

Veldig velsmakende, solide abkhasiske bakverk fylt med syltet ost. Matlaging er en fornøyelse, raskt og veldig enkelt. Og et stykke av en slik pai kan bli perfekt mett :) Denne oppskriften fant jeg på de vide vidder av Internett. Min dype takknemlighet til forfatteren av oppskriften Lamara Konstantinovna! Kom inn og spis!

Ingredienser for "Abkhazian Achash":

Oppskrift "Abkhaz achash":

Først, la oss forberede brygget. Bland varm melk med gjær, sukker og 0,5 kopper mel. Bland godt til det er glatt og la stå i 10-15 minutter.

Varm opp smøret litt for å smelte det. Ro deg ned.
Sikt resten av melet, tilsett egget, saltet, deigen. Vi begynner å elte deigen, gradvis hell i oljen. Elt deigen til den er elastisk. Pakk den ferdige deigen med et håndkle og sett på et varmt sted i 1 time.

Etter en time vil deigen heve, den må eltes og stå i ytterligere 2-3 timer. Hvis du ikke har mye tid, kan du lage kaker etter første heving av deigen.

Mens deigen hviler, forbereder du fyllet. Til fyllet bruker vi Adyghe eller Imeretian ost. Hvis det ikke var mulig å finne en slik ost (jeg fant aldri Imereti-ost, dette er tydeligvis en sjeldenhet her), så kan du erstatte den med mozzarella eller suluguni. Selvfølgelig er det bedre å bruke Adyghe. Så riv osten på et grovt rivjern eller du kan elte den med en gaffel. Hvis osten ikke er veldig salt (og det skjer), kan den saltes litt. Fyllet av en ekte achash består kun av ost. Men for å diversifisere fyllingen legger mange til egg, urter og hvitløk. Hva som skal fylles, bestemmer du.

Del den hevede deigen i like deler. Rull hver del til en ball. Vi ruller hver ball til en rund tynn kake, i midten av hver sprer vi osten i et objektglass (stor nok). Vi samler kantene på deigen og klyper den forsiktig, legger den på en støvet arbeidsflate med sømmen ned. Knus deretter ballen veldig forsiktig med håndflaten for å lage en kake. Lag en liten spalte i midten for å la damp slippe ut. Det er slik vi forholder oss til alle.

Dryss de ferdige kakene med litt mel og stek i en veldig varm ovn i 10-15 minutter til de er gyldenbrune. Nå om det viktigste. Ovnen må forvarmes til 250 grader (jeg hadde 260). Ovnen skal være godt forvarmet, er temperaturen litt lavere vil achaen bake lenger og kan tørke ut. Som vi egentlig ikke trenger. Når achashen er godt rød, må den tas ut, overføres til en tallerken og smøres sjenerøst på toppen av kaken. Serveres varm.
På samme måte baker vi resten av kakene.

Det er alt, kakene våre er klare! Veldig tilfredsstillende og velsmakende! Hjelp deg selv!
Flatbrød spises best varme eller varme. Hvis du plutselig har kaker igjen, kan du enkelt varme dem opp i mikrobølgeovnen (ovnen) og smøre dem umiddelbart med smør. Du kan bare varme dem opp igjen i en stekepanne under lokk. Bare et par minutter.

God appetitt!

Denne oppskriften er en del av kampanjen "Matlaging sammen - Cooking Week". Diskusjonsmaking på forumet -

Her er en stabel med varm khachapuri

Khachapuri er et veldig velsmakende, populært georgisk bakverk fylt med syltet ost: Suluguni eller Imereti (mer tilberedt med det i Adjara og Ossetia). En fjerdedel av denne kaukasiske ostepaien kan tilfredsstille sulten din, og etter et måltid vil det til og med virke for noen at han overspist.

Khachapuri er veldig bra med varmen! De tilberedes vanligvis i store mengder og dekkes med håndklær for å holde varmen. Det er alltid mange gjester i abkhasiske, adjariske og georgiske hus. På viktige høytider eller andre begivenheter som er viktige for familien, samles minst 100 gjester ved bordet: naboer, bekjente, slektninger - de nærmeste og de som kommer fra nabobyer og landsbyer. Alle som kan hjelper vertene med å lage mat, så khachapuri på bordet kan være forskjellig, fordi hver vertinne baker dem litt annerledes.

Typer khachapuri

Det er khachapuri lukket og åpen. Deigen til dem er forberedt og gjær, og gjærfri. Khachapuri er laget forskjellige geometriske former: og i form av runde kaker (i form av en stekepanne), og firkantede og til og med båter (på adjarisk) - dette er når deigen rullet til en sirkel, drysset med ost, begynner de å trekke seg fra kantene , som om du danner en rombe, så - klyp fra begge ender. Det viser seg en båt. Slik bakes khachapuri nesten til den er kokt, og kort tid før slutt knuses et egg inne i båten - det fryser vakkert i khachapuri under steking.

Og khachapuri kan også puffes, dette er også en adjarisk oppskrift, kalt "Batumi" khachapuri eller: tynt rullet deig dyppes i kokende vann i et par minutter, oljes, dekkes med det neste arket blanchert i kokende vann, drysset med ost og så ytterligere 8 ark deig - så smøres de med olje og dryss med ost. Ser det virkelig ut som lasagne? Så legger denne store, rå og flerlags khachapurien seg litt slik at alle ingrediensene blir vant til hverandre og kuttes i porsjonsstykker, som deretter bakes til deilig khachapuri.

Og du kan legge khachapuri annerledes - kjevle ut deigen tynt, kle den med smør, brett den fire ganger og kjevle den ut igjen. Legg fyllet på den og klyp deretter kantene.

Hva kan legges til khachapuri-ostfyllet og er det nødvendig

Noen tilsetter egg, urter, hvitløk og diverse andre gode produkter til fyllet til khachapuri. Men vi tror at ekte khachapuri ikke trenger tilsetningsstoffer. Bare ost.

Eventuelle tilsetninger er mer karakteristiske for ossetiske paier, som tilberedes på lignende måte, men er fylt med mer variert fyll.

Må jeg tilsette sukker i deigen for khachapuri

Noen elsker khachapuri av en streng, maskulin smak, så er det selvfølgelig ikke nødvendig med sukker i deigen.
Og liker du kombinasjonen av ostens salthet og deigens lette sødme, så kan du tilsette litt sukker.

Fokuser på din smak og smaken til dine gjester.

Hva du skal lage khachapuri fra:

for 4 stykker med en diameter på 22-24 cm (i henhold til størrelsen på bakebollen)

Mel - hvor mye deig vil ta for ikke å feste seg til hendene (ca. 1 kg);
egg - 2 stykker;
Sukker - 1 ss. skje (valgfritt)
Vann - 2 glass;
Tørr fransk bakerigjær - 1 ss. en skje;
Solsikkeolje - 100 g;
Smør - 50 g;
Salt - 1 teskje;
Suluguni eller Imeretian ost - ca 1,5 kg

Smør for å smøre ferdig khachapuri - 70-100 g;
Mel til strø på bordet ved utkjevling av deigen og til strøing av bakebollen

Hvordan lage khachapuri

Elt gjærdeig til khachapuri

Kombiner vann med sukker (hvis du vil søte deigen), rør. Hell så i gjæren. La blandingen stå stille og la gjæren få liv. Når gjæren begynner å skumme, tilsett salt.

• Kombiner 2 typer smør, varm litt opp slik at smøret løser seg opp, avkjøl litt for å varme og bland med gjær og egg. Tilsett mel og elt deigen. Pakk den inn i håndklær eller andre varme filler og legg den på et veldig varmt sted (som regel blir det varmest på toppen, nærmere taket på kjøkkenet der komfyren fungerer. Og deigen vår sto i et kjølig hus på en treplate plassert på en elektrisk varmeovn Direkte kontakt med varm (mer enn 50 C) deig bør ikke være).
• Etter en time vil deigen vokse opp, du kan igjen elte den med hendene og sette den til modning igjen (i 2-3 timer). Men hvis det ikke er tid, kan du tilberede khachapuri umiddelbart etter den første hevingen.

Forbered fyll for khachapuri

Hvis sulugunien din er for våt eller du har holdt den pakket inn i folie i fryseren til bedre tider, så ta den ut på forhånd og legg den i et dørslag for å renne av overflødig vann.

Tørking av tint ost i et dørslag

Deretter - riv suluguni på et grovt rivjern. Prøve. Salt eventuelt revet ost.

Tilberedning av stuffing for khachapuri

Hvordan skulpturere khachapuri

• Del deigen i 4 deler, rull hver til en ball og legg den på arbeidsflaten på bordet, drysset med mel (slik at deigen ikke fester seg)

Deigen ble delt inn i deler - dette er fremtidige khachapuri ostekaker

• På sin side ruller du hver ball til en rund tynn kake. Øs opp en stor håndfull revet ost med begge hender og legg den i et objektglass midt i deigen. Ta kantene på deigen, samle dem til en knute over fyllet og klyp endene.
• Deretter - trykk den forsiktig med håndflaten, lag en kake av en ball og legg den i en panne (en bakebolle drysset med mel), søm (sted for å knipe) ned. Nå – flat kaken raskt med håndflaten langs bunnen av formen, klapp den lett slik at den strekker seg litt mer, og dekker bunnen av formen helt. - på eksemplet med hvite er bare hvite små, og khachapuri er store, men modelleringsmetoden er den samme.
• Dryss lett mel på toppen og stek i en varm ovn med en temperatur på 250 grader (eller enda varmere, vi bakte vanligvis disse khachapuriene under strømbrudd i en dårlig oppvarmet elektrisk ovn, så vi satte temperaturen til maks 300 grader). Hvis ovnen er godt oppvarmet, vil khachapuri bakes veldig raskt, 10-15 minutter.
• Så snart en klar lukt av bakst dukket opp og khachapurien ble brunet, ta den ut umiddelbart, legg den på en tallerken eller et brett, smør den med et sjenerøs stykke smør og dekk den til slik at den ikke rekker å avkjøles.

Vi smører raskt khachapurien med olje slik at den rekker å smelte og drikke toppen av kaken med den.

Stek også resten av khachapurien. Serveres varm.

Funksjoner av matlaging khachapuri og smak

Våre khachapuris viser seg å være behagelig tunge, med en tett og veldig velsmakende fylling, en forførende aroma av ost, smør og ferske bakverk. Biter av khachapuri, litt grove, fete og varme, er veldig behagelige å holde i hendene.

Ekte abkhasisk khachapuri - veldig velsmakende og solid kaukasisk mat! Ekte syltetøy!

Abkhasisk ostepai oppskrift

1. Mange har hørt og prøvd de nasjonale paiene til folkene i Kaukasus. Ja, kaukasisk mat er rik på oppskrifter for baking av paier. Det unike med kaukasiske paier er at mange paier har sin egen historie og nasjonale verdi. Noen paier lages kun for familiegjenforeninger eller store nasjonale feiringer. Oftest inneholder paier forskjellige fyllinger (paier med kjøtt, poteter, ost, topper), sjeldnere tilberedes paier med søte fyllinger. I høyfjellslandsbyer, i stedet for vanlig brød, foretrekker de å bruke usyrede paier uten fyll, tilberedt etter eldgamle skikker og i spesielle ovner (tandyrs). Men den viktigste forskjellen mellom kaukasiske paier er det store antallet og variasjonen av krydder som brukes til å tilberede fyllet. I denne oppskriften vil vi introdusere deg til tilberedningen av den nasjonale abkhasiske ostepaien (Achashv). Det særegne ved denne abkhasiske paien er dens kjøttdeig, som består av krydder og nasjonal abkhasisk surmelksost
2. Kjøttdeig til abkhasisk ostepai Det koker veldig raskt, så vi starter med å forberede deigen. La oss si med en gang at vi skal elte deigen på vann og uten bakepulver.
3. Sikt hvetemel og hell det på bordet i et objektglass. Lag en liten fordypning midt i bakken. Slå ett rått egg inn i trakten, tilsett varmt saltet vann og elt deigen. Sett den tilberedte deigen på et varmt sted i 2-3 timer, dekket med et håndkle. Deigen må modnes
4. Mens deigen modner, ta vare på kjøttdeig til paier. Surmelk nasjonal abkhasisk ost må vaskes under kaldt vann, presses ut (hvis det ikke er mulig å finne abkhasisk ost, erstatt den med annen kaukasisk surmelksost). Riv osten med en kniv eller riv den på et veldig grovt rivjern. Salt og bland med hendene. Tilsett salt etter smak og rør igjen. Paifylling klar
5. Deigen har hevet. Vi sprer deigen på bordet og elter den med hendene. Del den ferdige deigen i to like biter. Vi ruller hvert stykke deig i avrundede lag 1 cm tykke. Spred nå hakket ost med krydder i et jevnt lag på en av kakene og dekk denne duftende skjønnheten med en annen kake. Vi fester kantene på kakene slik at kjøttdeigen ikke faller ut under tilberedningen.
6. Varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje. Vi varmer ovnen til 200 - 220 grader. Legg kaken forsiktig på en forvarmet panne, smør kaken med eggeplomme fortynnet i kaldt vann, lag et lite snitt på toppen. Vi setter den endelige tilberedte kaken i ovnen og baker til den er helt klar.
7. Abkhasisk ostepai vanligvis bare servert varm. Toppen av kaken kan gnis med smør. Kalde meieriprodukter (rømme, ayran, kefir, melk, hjemmelaget surmelk) eller varm drikke (te, kaffe) serveres til paien. Ost blandet med krydder gir retten en spesiell smak og aroma, kaken er mør og mettende.

Achma er en type khachapuri, men fra mange lag med deig, som kokes litt. Det er veldig, veldig tilfredsstillende og veldig, veldig velsmakende.

deig:
egg - 5
vann - 300 ml
salt - en klype
mel - hvor mye vil ta

fylling:
ost - 1 kg 200 g
smør - 400-450 g (for å smøre lag)

Det tar meg omtrent en time å forberede meg. Mesteparten av tiden går med til å kjevle deigen veldig tynt. Og hovedvanskeligheten med achma ligger i det samme.
Jeg skriver oppskriften i detalj for å gjøre det enklere for deg å lage.
Tro meg, det er slett ikke vanskelig, som det ser ut ved første øyekast. Hvis det er spørsmål, svarer jeg med glede.

Vi trenger:

to store bassenger
to eller tre håndklær
stort dørslag, ca 2-3 liter i volum
treskje
prøv å plassere en bolle med kaldt vann og et sted for et håndkle så nær hverandre som mulig.

La oss starte med forberedelser:

Sett en stor bolle med vann på gassen og la vannet koke. Vannet må være konstant kokende under koking.
Sett en bolle med kaldt vann ved siden av gassen.
Legg ett håndkle på bordet, og legg det andre ved siden av.
Riv ost på et grovt rivjern. Del den i to deler.
Smelt smøret. La det avkjøles litt. Men oljen må være flytende hele tiden.
Smør formen godt med olje.

La oss begynne å forberede deigen:

Pisk eggene litt. Tilsett vann med salt. Røre.
Tilsett så mel og bland godt. Deigen skal være glatt og elastisk.
Del deigen i 9 deler.
De to delene av deigen er det første og siste laget, de skal være litt større. Sju andre lag er mindre, de vil være inne.
Vi skal IKKE koke store deler. La oss la det være rått. Og kok de små litt.

1 lag achma: Kjevle ut deigen slik at den henger litt over kantene på formen (med 1-2 cm). Og som sagt, vi koker ikke dette første laget.
Fordel deigen jevnt over hele formen.

2. lag achma: Jeg kjevler ut deigen så tynt at den blir halvannen ganger størrelsen på selve formen på alle sider.
Overfør deigen forsiktig og dypp den i en bolle med kokende vann. Jeg dypper raskt deigen, men med bølgelignende bevegelser slik at den ikke henger sammen i vannet.
Deigen skal senkes i kokende vann I KUN 12 SEKUNDER. Så, veldig forsiktig, men veldig raskt, bruker vi en tresleiv til å drive deigen inn i et dørslag og la vannet renne av i 1 minutt.
Ha så deigen over i en bolle med kaldt vann og avkjøl den godt. Igjen, ved hjelp av en skje eller hånd, kjører vi den inn i et dørslag og lar vannet renne godt av.
Legg så deigen på et håndkle og tørk den godt med et andre håndkle.
Nå kan du allerede overføre deigen over i formen og legge den i bølger for å passe til formen. Den faller i bølger, fordi den er større enn formen.
Smør deigen sjenerøst med olje (du kan bruke en pensel, eller du kan bruke hånden).

3. lag med achma: - gjenta prosedyren. Alt er det samme som med det andre laget.
Etter at vi har smurt det tredje laget med olje, sprer vi det på det - 1/2 STK OST.

4. lag av achma: - gjør som 2. lag.
5. lag av achma: - gjør som 2. lag.
6. lag av achma: - gjør SOM det tredje laget. Vi legger andre halvdel av OST.
7. lag av achma: - gjør som 2. lag.
8. lag av achma: - gjør som 2. lag.

9. lag av achma: - vi gjør SOM 1 LAG, som vi IKKE koker.
Nå med kantene som hang ned, skal vi dekke den kokte deigen. Med det siste laget, dekk hele achma og skyv forsiktig kantene med en ikke-skarp kniv langs sidene av formen forbi 9 lag helt til bunnen.
Vi får noe som en boks med lokk.
La oss sette den i kjøleskapet.

På den andre dagen, første kutt. Og bak den deretter i en forvarmet ovn.
Omtrent vil det ta deg omtrent en time å lage achma.
Achma skal være litt brunet.

Små deigbiter skal kjevles ut så tynne som mulig. Jo tynnere deigen er, desto mer mør og smakfullere blir achmaen. Og når du klipper det, så blir det i sammenhengen gjennombrudd.
Det skal mye olje til, for det skal kokes i denne oljen.
Achma må kuttes i porsjonsstykker før du setter den i ovnen.
Ikke lag den bare fra en Suluguni - bland den med en annen ost. Suluguni avkjøles raskt og achma blir hard.
Sett i ovnen for selve ankomsten av gjester, siden den serveres varm. Det vil ta deg omtrent en time å forberede den.
Brann skal være mindre enn gjennomsnittet.
Achma skal være litt brunet.
Ikke glem! Hvert lag med deig må smøres med olje.
Bakebollen kan være aluminium eller emaljert. Men definitivt dypt! Achma viser seg å være høy. Jeg har en form for achma - emaljert, dyp, 30x40 cm i størrelse og ca 6 cm dyp.
Ikke bli skremt hvis deigen din ryker under tilberedning. Det viktigste er at det første og siste laget ikke skal rives.
Jeg koker det på en dag. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet. Og den andre dagen baker jeg allerede.
Deigen må slås av ved å slå den i bordet ca 30-40 ganger. De. kast den opp slik at den faller ned og treffer bordet med kraft, oppskriften er kopiert fra nettstedet "Kulinarisk sparegris"