Den klassiske Olivier-oppskriften, kjent for oss fra barndommen, er tilberedt med pølse og hermetiske erter, men dette var ikke alltid tilfelle. Salaten ble utviklet av den franske kokken Lucien Olivier, som jobbet i Moskva: den inkluderte viltkjøtt, agurker, poteter, oliven, kapers, Provence-saus og soyasaus. Over tid har ingrediensene endret seg på grunn av manglende evne til å få dem.

Klassisk Olivier-oppskrift med pølse, erter, sylteagurk

Den klassiske versjonen av oppskriften inkluderer vanligvis kokt pølse, hermetiske erter og pickles. Om du skal legge til løk er opp til deg, men vi anbefaler deg likevel å lage mat nøyaktig etter oppskriften for første gang. For et stort selskap bør antallet ingredienser dobles.

Koketid: 55 min.

Porsjoner: 6.

1 time. 25 min. Tetning

Nyt måltidet!

En enkel og deilig Olivier-oppskrift med pølse, erter, fersk agurk

Mange husmødre legger ferske agurker i Olivier i stedet for pickles. Dette valget er berettiget: agurk gir salaten en frisk sommersmak, som om den letter den. Men for at retten ikke skal vise seg blid, er det bedre å blande fersk agurk og syltet i forholdet 1: 1. Sistnevnte vil bringe sin pikante til den generelle smaken. Og sørg selvfølgelig for å kjøpe kokt pølse av god kvalitet.

Koketid: 50 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Kokt pølse - 480 g;
• Frosne grønne erter - 180 g;
• Poteter - 280 g;
• Gulrøtter - 260 g;
• Løk - 140 g;
• Kyllingegg - 6 stk;
• fersk agurk - 170 g;
• Syltet agurk - 130 g;
• Grønt eple - 1 stk;
• Majones - 200 g;
• Solsikkeolje - 15 ml;
• Smør - 25 g;
• Malt rød pepper, salt - etter din smak;
• Grønt - til dekorasjon.

Kokeprosess:

1. Kok opp saltet vann i en kjele, skru av varmen. Hell i frosne erter, blancher i 6-7 minutter, og tøm deretter i et dørslag, tøm overflødig fuktighet. Skrellede gulrøtter kuttes i strimler, legg i en varm panne med smeltet smør, tilsett vegetabilsk olje og sauter over middels varme til de er myke i ca. 7-8 minutter, dryss over salt og malt rød pepper. Tilsett erter i samme panne, fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur.
   
2. Grønne agurker, uten å fjerne skallet, kutt i strimler, salt lett og legg i et dørslag, la stå i 10 minutter. I løpet av denne tiden, under påvirkning av salt, vil overflødig væske frigjøres.
   
3. Hardkok egg, skrell og finhakk.
   
4. Fjern filmen fra den kokte pølsen og skjær den i middels store terninger, omtrent som resten av ingrediensene.
   
5. Syltede agurker også, uten å fjerne skinnet, smuldre til små sugerør og legg på en sil, klem ut overflødig fuktighet.
   
6. Kok poteter til de er kokt i skallet, legg dem umiddelbart i 2 minutter. over i isvann slik at skallet er godt fjernet. Skjær i små terninger.
   
7. Finhakk den skrellede løken, smak til med en klype salt og fres i pannen der gulrøttene ble kokt til de ble lett brune.
   
8. Bland alle ingrediensene i en salatskål. Fjern skallet fra eplet og gni det umiddelbart på et grovt rivjern. Tilsett et eple og majones i salaten, smak til og salt om nødvendig.
   
9. Pynt med friske urter og la stå i kjøleskapet i ca 40 minutter. Det er ikke verdt å beholde lenger, agurken og eplet slipper saften ut.
   

Nyt måltidet!

Hvordan lage en deilig Olivier-salat med epler?

Vi liker egentlig ikke å legge til andre produkter til den klassiske versjonen, spesielt søt frukt. Imidlertid, med tilsetning av et eple, forvandles salaten: en annen smak oppnås, mens du spiser, kjennes knase av epleterninger. Det er bedre å ta epler ikke søte, men med en liten surhet.

Koketid: 45 min.

Porsjoner: 3.

Ingredienser:

• Kokt pølse - 260 g;
• Hermetiske erter - 120 g;
• Grønne epler - 2 stk.;
• Poteter - 2 stk;
• Kyllingegg - 2 stk.;
• Gulrøtter - 1 stk;
• purre - 1 stilk;
• Syltede agurker - 3 stk.;
• Majones - 60 g;
• Sitronsaft - 20 ml;
• Malt svart pepper, salt - etter din smak.

Kokeprosess:

Nyt måltidet!

Trinn-for-trinn oppskrift for matlaging av olivier uten å tilsette gulrøtter

For folk som ikke tåler smaken av kokte gulrøtter, vil følgende oppskrift komme godt med: gulrøtter i enhver form er ekskludert fra den. Resten av oppskriften er ganske tradisjonell.

Koketid: 40 min.

Porsjoner: 8.

Ingredienser:

• Hermetiske erter - 1 boks;
• Kokt pølse "Doctor" - 330 g;
• Poteter - 2 stk;
• Frisk eller saltet agurk - 2 stk.;
• Kyllingegg - 5 stk;
• Majones - 6 ss. l.;
• Salt - etter din smak;
• Persillegrønt - til pynt.

Kokeprosess:

Nyt måltidet!

Kalorifattig Olivier med pølse og agurk uten majones

For å redusere kaloriinnholdet til Olivier, må du fjerne majones eller erstatte kokt pølse med kylling. I denne oppskriften skal vi bytte ut butikkkjøpt majones med kalorifattig rømme med lav fettprosent.

Koketid: 50 min.

Porsjoner: 9.

Ingredienser:

• Kokt pølse - 160 g;
• Hermetiske erter - 160 g;
• Syltet agurk - 3 stk.;
• Poteter - 2 stk;
• Gulrøtter - 2 stk;
• Kyllingegg - 3 stk.;
• Grønn løk - 80 g;
• Rømme 15% fett - 100 g;
• Salt - etter din smak.

Kokeprosess:

1. Skjær kokt pølse i små terninger.
   
2. Kok poteter i skallet, skrell og kutt i terninger.
   
3. Kok egg i saltet vann. Kok 10 min. etter kokende vann, overfør umiddelbart til kaldt vann og avkjøl. Når eggene er avkjølte, skrell dem og skjær i terninger.
   
4. Kok gulrøtter, skrell og skjær i terninger.
   
5. Skjær syltede agurker med skall i små terninger og klem, legg til salaten.
   
6. Kombiner all tilberedt mat i en stor salatskål eller bolle, tilsett erter silet gjennom en sil.
   
7. Skyll og hakk grønne løkfjær.
   
8. Legg løkskiver i salaten.
   
9. Tilsett rømme i salaten og smak til med salt.
   
10. Bland alle ingrediensene slik at rømmen blir jevnt fordelt i salaten. Server etter 30 min. å være i kjøleskapet.
    

Nyt måltidet!

Olivier med røkt pølse og syltede agurker på festbordet

Olivier med røkt pølse viser seg å være ikke mindre velsmakende enn sin tradisjonelle navnebror, bortsett fra at den har en rikere, litt "røykaktig" aroma. Pølse bør ikke kjøpes tørr, røkt servelat er perfekt.

Koketid: 45 min.

Porsjoner: 7.

Ingredienser:

• røkt pølse - 220 g;
• Hermetiske erter - 130 g;
• Syltet agurk - 3 stk.;
• Kyllingegg - 3 stk.;
• Poteter - 3 stk;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Salt, majones - etter din smak.

Kokeprosess:

Nyt måltidet!

I dag, på tampen av den kommende nyttårsfeiringen, er det på tide å snakke om vår gamle "venn", om den viktigste godbiten for den festlige festen og en godbit elsket av mange innbyggere i Russland.

Selvfølgelig om Olivier-salaten! Om den med pølse, som våre mødre og bestemødre kokte fra år til år, og vi fortsetter denne tradisjonen.

Og selv om nesten hver husmor kjenner den "hemmelige" teknologien for tilberedning, er det likevel flere forskjellige oppskrifter du bør prøve. De vil bli diskutert i denne artikkelen. Og alt er logisk her: noen liker ikke gulrøtter, og den andre liker ikke å sette løk der, server agurker til noen friske, ikke saltet ... Generelt vil du ikke glede alle, men vi vil prøve!

Derfor vil jeg tilby lokale gourmeter noe velsmakende: klassiske og kreative alternativer, og erstatte en ingrediens med en annen. For å gjøre alle glade! Og ikke bare for høytidene. Fordi det er en utmerket tilleggsmat til både en vanlig lunsj og en familiemiddag.

Kort sagt, Olivier flyr alltid vekk fra festbordet som en av de første godbitene. Det er derfor de forbereder det til feiringen, som de sier, med kummer, og dette er allerede en etablert tradisjon. Vel, etter å ha blitt kjent med disse oppskriftene, vil hver husmor ha sitt eget, utvidede arsenal av en så velsmakende og enkel snack!

Klassisk Olivier med sylteagurk og pølse

Det er interessant at dette bestemte alternativet anses som tradisjonelt, klassisk i vårt land. Det kalles også "vinter".

Som forventet tar gulrøtter, løk og, selvfølgelig, pickles sin rettmessige plass her. Selv om sistnevnte kan være syltet, er dette tillatt. Her må du velge etter din smak.

Ingredienser:

• Lege eller annen pølse - 150 gr.
• Hardkokte egg - 2 stk.
• Kokte poteter i skallet - 2 stk.
• Kokte gulrøtter - 1 stk.
• Syltede agurker - 2-3 stk.
• Grønne erter (hermetisert) - 100 gr.
• Løk - 1/2 stk.
• Pepper og salt - etter smak.
• Majones

Kokeprosess:

Kok egg på forhånd, samt poteter, gulrøtter i saltvann. Videre blir alle disse ingrediensene avkjølt og renset. Deretter skal de kuttes i terninger en etter en: poteter, gulrøtter, egg, pølse og sylteagurk.

På sin side må løken finhakkes og forskalles med kokende vann slik at den ikke blir så varm. Dette er et must, ellers vil det merkes sterkt og tette smaken av andre produkter.

Alle elementer i den fremtidige salaten må brettes til en stor tallerken. La oss ikke glemme hermetiske erter. Du kan tilsette litt dill hvis du vil.

Deretter må du pepper (valgfritt) og lett salt den resulterende retten. Alt dette blandes grundig og legges i en vakker salatbolle.

Du kan smake til med majones rett før servering eller umiddelbart hvis du er sikker på at den blir helt spist av gjestene.

Det er på tide å strø over finhakkede urter og servere.

Denne klassiske versjonen kan tilberedes uten gulrøtter og uten løk.

Olivier med pølse og fersk agurk - trinn for trinn oppskrift

Og dette er den såkalte «sommer»-versjonen, og dette er også en klassiker. Selv om de sannsynligvis fortsatt koker det oftere om sommeren, når det er mye av de ferske agurkene deres.

For å tilberede denne versjonen av en populær rett, må du først koke (deretter avkjøle) poteter, egg og gulrøtter. Dessuten kokes poteter som regel i uniformene, og gulrøtter skrelles. Dette er imidlertid ikke for alle - det er mer praktisk for noen å koke poteter i skrellet form.

Ingredienser:

• Kokte poteter med skinn - 3 - 4 stk.
• Kokte gulrøtter - 1 stk.
• Hardkokte egg - 2 - 3 stk.
• Agurker (ferske) - 1 stk.
• Legens pølse - 150 - 200 gr.
• Grønne erter (hermetisert) - 100 gr.
• Grønn løk, fersk dill - valgfritt.
• Majones - 2 - 3 ss. skjeer.
• Salt - etter din smak.

Kokeprosess:

Forkokte gulrøtter, poteter (i uniform) må skrelles. Deretter skal du skrelle og kokte egg. Skjær pølse i terninger.

Du må også kutte resten av nøkkelingrediensene i terninger: fersk agurk, poteter, egg og gulrøtter. Alt dette må legges i en dyp bolle. Grønne erter er også tilsatt der.

Med tilsetning av majones blandes den resulterende yummyen igjen - klar! Det gjenstår å flytte den inn i en elegant salatskål og servere den på festbordet.

Hvordan lage salat Olivier med pølse og sylteagurk på en ny måte

Denne uvanlige versjonen er dedikert til den eksperimentelle kombinasjonen av ferske og syltede agurker. I tillegg tilsettes frosne erter og noe annet her. Resultatet er en veldig interessant "synergistisk" effekt. Det ser lyst og attraktivt ut, du har aldri prøvd en slik Olivier!

Ingredienser:

• Kokte poteter - 2 stk.
• Kokte egg - 2 stk.
• Pølse - 300 gr.;
• Kokte gulrøtter - 1 stk.
• Frosne erter - 0,5 kopp
• Hermetiske erter - 100 gr.
• Grønn løk, fersk dill - ikke en veldig stor haug.
• Frisk agurk - 1 stk.
• Saltet (syltet) agurk - 1 stk.
• Majones - 3 - 4 ss. skjeer.
• Grønn løk - en liten haug.
• Krydret sennep - 0,5 teskje.

Kokeprosess:

Først må du gjøre den foreløpige forberedelsen av elementene i fremtidige godbiter. Så kokte poteter, egg og gulrøtter skal skrelles og deretter kuttes i terninger. Pølse, ferske og syltede agurker skal kuttes på samme måte.

Frosne grønne erter må tas ut av fryseren og dyppes i varmt kokende vann i omtrent to til tre minutter. Etter det må den umiddelbart ledes langs en kraftig strøm av kaldt vann slik at ertene har tid til å opprettholde sin lyse, friske farge.

Alle kokte ingredienser legges i en bolle. Hermetiserte grønne erter og finhakket grønt bør også legges der.

Bland krydret sennep med majones i en separat beholder, og krydre deretter med den resulterende blandingen. Tilsett litt salt (etter smak) og kvernet sort pepper, og flytt deretter forsiktig på alt. For å servere på festbordet, overføres den til en spektakulær rett og dekoreres med finhakket grønn løk.

Det er verdt å prøve en slik nyhet hvis de tradisjonelle alternativene er "kjedelige". Kan du forestille deg hvor overrasket gjestene vil bli? Det ser ut til å være Olivier, men veldig uvanlig med en interessant, minneverdig smak.

En enkel Olivier-oppskrift uten gulrøtter

Dette alternativet er en usedvanlig velsmakende tolkning av din favorittsalat. Anbefales til alle.

Kombinasjonen er så interessant og subtil at ingen forblir likegyldig!

Ingredienser:

• Pølse (kokt) - 200 gr.
• Kokt kalv eller storfekjøtt - 300 gr.
• Poteter (kokte) - 2 - 3 stk.
• Egg (kokt) - 5 stk.
• Saltede (syltede) agurker - 2 - 3 stk.
• Hermetiske grønne erter - 300 gr.
• Løk (ikke stor) - 1 stk.
• Eple (gjerne surt) - 1 - 2 stk.
• Majones - 300 gr.
• Pepper og salt - etter din smak.

Kokeprosess:

I det første trinnet kokes egg, kjøtt og poteter separat. Etter at de må avkjøles og kuttes i mellomstore terninger.

Kokt pølse kuttes også i terninger, og så legges alt sammen i en dyp beholder.

På sin side skrelles eplet og gnis på et grovt rivjern, eller hakkes veldig fint. Alle disse ingrediensene sendes også til en stor rett.

På det tredje trinnet tilsettes pepper og salt her etter smak. Den resulterende godbiten krydres med majones og blandes grundig. Ved servering, appetittvekkende dekorert etter vertinnens skjønn.

Kokt kjøtt og et eple i sammensetningen gjør det enda mer smakfullt. Prøv det!

En uvanlig salat med pølse

Hvis du bestemmer deg for å overraske gjestene dine med en uventet vri, vær oppmerksom på dette alternativet, der agurker erstattes med syltet ingefær og majones med rømme. Veldig interessant og deilig!

I sammensetningen (kutt alt, bland og krydre):

• Kokte poteter - 3 stk.
• Pølse - 200 gr.
• Kokte egg - 2 stk.
• Gulrøtter - 2 stk.
• Grønn ert.
• Grønn løk - en haug.
• Basilikum, dill, persille - en liten haug.
• Rød syltet ingefær - 100 gr.
• Rømme 20% - 3 ss. l.
• Salt, pepper - etter smak.

Hvis noen trenger mer detaljerte instruksjoner, er det i denne videoen:

Prøv dette ukonvensjonelle, men veldig velsmakende alternativet.

Puff Olivier med røkt pølse

Dette er nok en utmerket versjon av den populære nyttårsgodbiten. Så god smak, han skylder mye til den ukonvensjonelle kombinasjonen av svært appetittvekkende ingredienser.

Vi koker det ikke i en "basseng", som vanlig, men i en avtakbar form, slik at det er praktisk å danne lag.

Ingredienser (alt kuttet i små terninger):

• Poteter (kokte) - 3 - 4 stk.
• Gulrot - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Pølse (røkt) - 100 gr.
• Kokt kyllingfilet - 1 stk.
• Hard ost - 100 gr.
• Hermetiske grønne erter - 1 boks.
• Egg - 3 stk.
• Majones.
• Salt - etter din smak.
• Grønne.

Lag (dekk med majonesnett):

1. Kokt kylling.
2. Potet.
3. Gulrot.
4. Agurk + løk.
5. Røkt pølse.
6. Ost i små terninger.
7. Revet protein.
8. Revet plommering.
9. Prikk på kanten.
10. Grønt til pynt.

Det skal bemerkes at dette alternativet helt sikkert vil bli "kongen" av festbordet. Og alle inviterte gjester vil føle en eksepsjonell gastronomisk nytelse fra en tilsynelatende tradisjonell rett. Men denne gangen er det på ingen måte så kjent. Dens uvanlige, mangefasetterte smak vil overraske alle!

Deilig oppskrift med skinkepølse

Og vår nåværende omvisning av oppskrifter vil bli fullført med en svært velsmakende versjon av den berømte skinkeretten, krydret med rømme.

Faktum er at i dette tilfellet endres legepølse fundamentalt til skinke, og majones til rømme. Det antas at dette alternativet er mer kostholdsmessig og forårsaker mindre skade på helse og figur. Selv om noen husmødre blander rømme og majones her. Algoritmen her er imidlertid følgende.

Ingredienser:

• Et stykke skinke - 150 gr.;
• Poteter (kokte) - 2 stk.;
• Egg - 2 stk;
• Saltet (eller syltet) agurk - 1 stk.;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Erter (hermetisert) - 200 gr.;
• Rømme - 3 ss. skjeer;
• Pepper og salt - etter din smak.

Kokeprosess:

Som presentert i tidligere versjoner, i det første trinnet, kokes de tilsvarende ingrediensene. Deretter skrelles kokte gulrøtter, poteter og egg. Deretter må de kuttes i mellomstore terninger og legges i en ganske dyp tallerken eller annen stor beholder. Hermetiske erter bør også legges til dette.

I prosessen med videre aktivitet tilsettes litt salt (etter smak), samt malt svart pepper (hvis ønskelig). I den resulterende appetittvekkende blandingen, legg rømme og bland veldig grundig slik at retten viser seg å være jevnt mettet med en så viktig ingrediens. Ved servering på et festlig bord må det dekoreres med finhakket grønt eller på annen måte, etter vertinnens skjønn.

Vel, det er alle oppskriftene for i dag. Nå vil respekterte vertinner enkelt kunne lage både den tradisjonelle Olivier-salaten og alternativer på en ny måte, med andre, elegante nyanser. Derfor er det tillit til at gjestene som er invitert til den festlige kvelden vil sette pris på deres kulinariske kreative søk.

I dag vil vi tilberede selve salaten, uten som ikke en eneste ferie kunne gjøre i Sovjetunionens dager - Salat Olivier med pølse.

For å starte, litt historie. Salaten ble oppkalt etter den kjente franske kokken Lucien Olivier, som hadde en restaurant i Moskva på begynnelsen av 1860-tallet kalt Hermitage. Vladimir Gilyarovsky i boken "Moscow and Muscovites" husket:

Det ble ansett som en spesiell chic da middager ble tilberedt av den franske kokken Olivier, som allerede da ble berømt for "Oliviersalaten" oppfunnet av ham, uten hvilken middag ikke er lunsj, og hemmeligheten han ikke avslørte. Uansett hvor hardt gourmetene prøvde, gikk det ikke: dette, men ikke det.

Faktisk har ingen vært i stand til å gjenta den helt ekte Olivier-salatoppskriften. En oppskrift mer eller mindre nær originalen ble publisert i Our Food magazine i mars 1894.

Under sovjettiden laget husmødrene denne oppskriften for seg selv, og nå inkluderer den klassiske Olivier-salatoppskriften et enkelt sett med produkter som kan kjøpes i enhver butikk. Nå lager mange kokker Olivier-salat ikke bare med pølse, men også med oksetunge, kongekrabbe, skinke, kylling, etc.

Vel, la oss tilberede en Olivier-salat fra Sovjetunionens tid med doktorpølse.

Ingredienser av Olivier salat

• Pølse Doktorskaya 500 gr.
• Hermetiske grønne erter 1 bank.
• Kyllingegg 6 stk.
• Poteter 5 stk. (medium)
• Gulrot 3 stk. (medium)
• Fersk agurk 100 gr.
• Syltet agurk 150 gr.
• Grønn løk 20 gr.
• Dill 10 gr.
• Salt og pepper etter smak.
• Majones etter smak.

Olivier salat med pølse trinn for trinn oppskrift

1. Skyll poteter og gulrøtter godt (ingen grunn til å skrelle) og kok til de er møre. Noen ganger koker jeg grønnsaker på denne måten - jeg skreller dem, skjærer potetene i en middels terning, gulrøtter i en litt mindre terning og koker sammen til de er møre. Takket være denne metoden trenger du ikke vente til grønnsakene er avkjølt for å skrelle og kutte dem.
2. Kok eggene i en bratt - 8 minutter etter kokende vann.
3. Doktorpølse og agurker kuttet i mellomstore terninger. Jeg anbefaler å skrelle en fersk agurk fra huden ved hjelp av en husholderske.
4. Skrell de kokte og avkjølte grønnsakene, kutt i mellomstore terninger. Skrell kyllingeggene fra skallet og hakk dem fint med en kniv.
5. Tøm væsken fra grønne erter. Finhakk den grønne løken og dillen.
6. Bland alle ingrediensene i en passende bolle, tilsett salt, pepper og majones. Bland alt grundig og server i en vakker tallerken.
7. Nyt måltidet!

Hvordan lage en klassisk salat "Olivier"

For å tilberede en salat til 8 - 10 porsjoner trenger du:

• Kokt pølse - 400 gr.
• Poteter - 4 stk.
• Gulrøtter - 4 stk.
• Egg - 8 stk.
• Syltede agurker - 6 stk.
• Grønne erter - 1 bank.
• Salt - etter smak.
• Pepper - etter smak.
• Majones - etter smak.

En trinn-for-trinn-oppskrift på en klassisk Olivier-salat med et bilde

1. Vask poteter og gulrøtter. Sett til koking i kaldt vann. Grønnsaker må kokes i skallet, gjerne i forskjellige gryter, fordi gulrøtter kan koke raskere. Den omtrentlige koketiden for grønnsaker til de er ferdigstekt er 20-30 minutter. For å sjekke om grønnsakene er kokte eller ikke, stikk hull i dem med en kniv. Kommer kniven lett ut er grønnsakene klare. Etter at potetene og gulrøttene er kokt, hell av vannet og sett dem til avkjøling.
2. Parallelt med grønnsakene begynner du å koke eggene. Legg dem i kaldt, lettsaltet vann. Kok opp og kok i 10-12 minutter. Når du er klar, tøm det varme vannet og hell kaldt vann over eggene for å gjøre det lettere å skrelle dem.
3. Åpne en krukke med grønne erter, tøm saften. Ha ertene i en salatskål.
4. Skrell eggene, hakk, legg til ertene.
5. Skrell poteter og gulrøtter, kutt i terninger, legg i salatbollen.
6. Kutt syltede agurker og pølse. Tilsett resten av ingrediensene.
7. Salt og pepper om nødvendig. Vær veldig forsiktig med salt, ikke oversalt salaten. Husk at en av ingrediensene er syltede agurker, som er salte alene. Derfor, før du tilsetter salt, bland salaten godt og prøv den.
8. Smak til med majones. Rør, smak til. Tilsett manglende ingredienser om nødvendig.
9. Salat klar! Før servering kan du dekorere retten med figurer av grønnsaker, finhakkede urter eller oliven.