Du åpnet din restaurant eller kafé, folk fant ut om det, begynte å komme til deg, det første overskuddet dukket opp, så du allerede har rettferdiggjort alle de investerte kostnadene. Det ser ut til at alt er greit, om ikke for en liten men.

Du la merke til denne inntekten, og dermed fortjenesten fra virksomheten din, stoppet på et tidspunkt og sluttet å vokse. Hvis dette ikke passer deg, og du som eier av restaurantbransjen vil utvikle, øke statusen til kafé eller restaurant, øke inntekter, øke fortjenesten, så er denne artikkelen for deg.
  La oss analysere flere viktige indikatorer for enhver bedrift i dag, hvor økningen vil bidra til å øke fortjenesten med minimal tid og penger.
  Som du vet, øker fortjenesten avhengig av marginen, antall kunder, gjennomsnittlig kontroll av at kunden etterlater seg, og antall nylig returnerte besøkende.
  Vanligvis, når salget stopper, prøver mange å fornye dem ved å øke trafikken (antall nye kunder). Men å tiltrekke seg nye kunder er den dyreste måten. Statistikk sier (og du ser det sannsynligvis i din bedrift): det koster syv ganger mer for å tiltrekke seg en ny klient enn å jobbe med en eksisterende. Derfor vil vi snakke om å tiltrekke trafikk i en av de følgende artiklene, og i dag vil vi være oppmerksom på marginer, gjennomsnittlige sjekker og øke lojaliteten til de besøkende, det vil si gjentatt salg.

margin

Margin er prosentandelen av fortjenesten din på produktverdien. Når det gjelder fordelene, er dette den rimeligste måten, så du bør begynne med det. Ulempen er at marginene ikke kan økes til uendelig.
  1. Den enkleste måten å øke denne indikatoren er å øke prisen. Hvis du øker prisene i menyen med 2-5%, så er det sannsynlig at dine besøkende ikke engang merker det. For eksempel, på menyen koster salaten 320 rubler. Du økte prisen med 3% (som var om lag 10 rubler, og dette er ikke viktig for kunden). Med en margin på 30% øker fortjenesten med 10%.
2. En annen måte (velegnet for kafeer og restauranter) er å redusere servering av retter som serveres. Kundene merker som regel ikke dette, men du vil dermed redusere kostnadene ved å produsere en bestemt tallerken, og marginen vil øke tilsvarende og overskuddet øker.

Øk gjennomsnittlig sjekk

Den gjennomsnittlige regningen, grovt sett, er hvor mye kunden din etterlater deg, det vil si total salg fordelt på antall besøkende. Ved økningen av gjennomsnittskontrollen har arbeidet med personalet, arrangementet av retter på menyen, kampanjer og bonuser en stor rolle.
  3. Hva betyr det å ordne oppvasken i menyen? Først, del dem inn i kategorier, slik at det er klart hvor salatene er, og hvor de er varme, hvor retter er kjøtt og hvor de er fisk eller vegetarianer. For det andre, vis ut visuelt. Visuell design forbedrer appetitten, og kunden vil ønske å bestille mer. Tredje, fokus på høymargede retter.
  Sørg for å fokusere på menyoppdateringene. Folk elsker å prøve noe nytt. Det vil være flott hvis du regelmessig har nye retter. Dette vil stimulere interessene til kundene dine, som vil få dem til å komme til deg oftere.
  4. Pre-salg. Du kan selge direkte på menyen, og anbefaler at du legger til denne eller den tallerkenen eller snacken til den som allerede er valgt.
  5. lær dine servitører å selge Hvis kunden din ikke har bestilt dessert, bør servitøren definitivt understreke dette. Hvis du velger ruller eller sushi, anbefales det å prøve signatursausen i stedet for klassikeren, som står på hvert bord.
  6. Du kan øke den gjennomsnittlige regningen, og tilbyr dyrere måltider eller drinker. For eksempel bestilte en klient en klassisk "Caesar with Chicken" - inviter ham til å prøve "Caesar with Shrimps", som har en mer delikat, raffinert smak.
  7. En annen måte å øke gjennomsnittskontrollen er å tilby en slags matbit mens kunden venter på å servere måltidene sine. For eksempel kan du tilby en levende østers med et glass tørr vin. Dette vil gjøre appetitten til klienten og presse ham til nye ordrer.
8. Hvis vi snakker om hvordan du øker sjekken ved hjelp av aksjer, kan du tilby kunden en gave når du kjøper et visst beløp. En gave trenger ikke å være dyrt; Det viktigste er at den har en høy verdi i klientens øyne. For eksempel, i en ølbar når du bestiller fra 5000 rubler - en ølkrus som en gave. Hvis du bestiller en del av disse krusene i Kina - de vil koste deg en liten krone, og for besøkende er dette en god motivasjon til å kjøpe noe opp til ønsket mengde og få en gave.
  9. Hvis din etablering (uansett om det er en bar eller en restaurant) har sitt eget konsept, sitt eget merke (og de burde være for utvikling), så kan du selge dine merkevarer: Hvis det er en pub, kan du tilby krus eller t-skjorter med din logo; hvis du har en sjømatrestaurant, så kan det være kniver til østers eller merkede plater til salgs.

Gjenta salg

En annen måte er å returnere kunder til deg igjen og igjen over en viss tidsperiode. Selvfølgelig er denne indikatoren først og fremst påvirket av service, service, renslighet, måten oppvaskene er tilberedt på. Det er noen flere sjetonger som vil returnere folk til deg.
  10. Kampanjer som tvinger kundene til å returnere til deg, for eksempel: "Kjøp 9 kopper kaffe og få den tiende som gave" eller "Bestill 9 måltider og få 1 som gave". Denne handlingen vil fungere enda bedre hvis du begrenser det i tide - en uke, en måned, to.
  Vel, jeg kan bare ikke oppfylle formatet til vår artikkel "Topp 10" og gi deg ikke noen flere chips.
  11. Tiltrekke besøkende gjennom barn. Jo mer interessant ditt barn er i din institusjon, desto roligere kan foreldrene slappe av, noe som betyr at de gir deg mer fortjeneste. Det kan være små gaver til barn ved inngangen, og tilstedeværelsen av en barnepike, og ulike tegningskonkurranser, og interessant dekorert retter fra barnemenyen.
  Da vi var på ferie i Thailand med datteren vår - vi hadde frokost ikke i kaféet på hotellet vårt, men i kaféet som vår datter valgte. Hun trakk bokstavelig talt oss hver morgen, fordi hver dag ble hun presentert med gaver i form av flere små leker, hvorav hun oppsto en hel samling under hennes hvile.
  12. Øk kundeloyaliteten er mulig gjennom utfyllinger fra institusjonen. Mens klienten leser menyen, ta ham en kopp grønn te.
  Når du tar en gave til en person, da vil han for det første være ubehagelig å stå opp og gå, og for det andre er han mer sannsynlig å gi deg mer penger. I tillegg, neste gang du planlegger hvor du skal dra, husker han deg først.
Komplement kan tjene som din branded syltetøy, som du serverer for te, eller nybakte brød, eller merket sjømat saus.
  Her er bare noen få enkle måter som kan bidra til utviklingen av din restaurantvirksomhet, selv om denne listen kan fortsette i lang tid.
  Selvfølgelig har hver institusjon sitt eget konsept, egen status, egen prispolitik, sine kunder. Det som kan fungere godt i grillbaren, vil ikke fungere i fiskerestauranten, og omvendt.
  Du trenger å forstå kunden din, hans ønsker, hans behov, hans økonomiske evner, så vil det være mye lettere for deg å komme opp med sjetonger for din etablering som vil tiltrekke målgruppen, gi kundene til deg, øke sin lojalitet.
  Tenk på hvordan du er forskjellig fra konkurrentene dine, hva slags har du, hvordan ser du ut blant massen av kafeer, restauranter og barer som deg ... Når du svarer på disse spørsmålene, oppfør noen ting du kan implementere i dag. Men ikke umiddelbart implementer alle måtene å øke lønnsomheten som du finner egnet for deg selv. Endre alt gradvis, så du vil se at du har jobbet bra, og det - ikke veldig.
  Vennligst regelmessige kunder med små, men velsmakende chips, og de vil nøyaktig fortelle mer enn ti personer om etableringen. Og du får nye kunder gratis.

Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
forretningskonsulenter

  Etterspørselen etter vegetarisk mat vokser blant tilhengerne av en sunn livsstil, som er stadig mer i store byer.
Trinn 1. Rommet
Romvalg er viktig for en vegetarisk restaurant, så vel som for andre. Med forskjellen om at det er nødvendig å ta hensyn til at inntektene til en vegetarisk restaurant, spesielt i begynnelsen, ikke kan dekke høy leie, så det er fornuftig å ikke legge på den fordelaktige plasseringen av stedet, men på pris / kvalitet. Det er ønskelig at en vegetarisk kafé ligger i et sted med et godt miljø.
"Vi tror at det er mest lønnsomt å bygge våre lokaler, hvis vi regner med et langsiktig perspektiv, så er det mer lønnsomt enn å leie, og du kan også designe bygningen til din smak."
Byggingen av bygningen kan koste rundt 500 tusen dollar. Lei 2-3 tusen dollar.
Trinn 2. Utstyr og interiør
Som regel bruker vegetariske restauranter i interiøret naturlige materialer som nærmer seg naturen: tre, stein og tekstiler. Naturlig pels, ben og annet tilbehør av animalsk opprinnelse er ikke brukt. I en vegetarisk restaurant, som regel, røyker de ikke eller drikker, derfor er askebeger og retter til alkohol ikke ment.
Kjøkken- og lagerutstyr er ikke mye forskjellig fra noen annen catering. Det eneste som bør vurderes er et stort antall ferske grønnsaker på menyen, så du bør fylle opp med et stort antall kjøleskap for å lagre grønnsaker og vakuumpakker.

Trinn 3. Produkter
Det er nødvendig å nærme seg utvalg av produkter spesielt nøye, siden det er en rekke produkter og retter som gjør kaféet besøkt. Vi må prøve å inkludere i menyen alle slags grønnsaker, frukt, belgfrukter, nøtter, sopp, som kan fås i byen. Det er ubrukelig å engasjere seg i direkte leveranser fra vekstlandene alene, ettersom det er behov for mye for at produktene alltid skal forbli friske. Det er bedre å etablere et bredt nettverk av leverandører for ulike stillinger. Håper å spare på kjøtt og egg er ubegrunnet, da noen sjeldne typer grønnsaker ikke er dårligere i prisen til kjøttdeileder, og til og med overgår dem.
Trinn 4. Stab
For å åpne en kafé trenger du kokker, servitører, rengjøringsmidler og en regissør. Og hvis det ikke er noen spesielle krav til de tre siste, så er det problemer med kokker i vegetarisk kjøkken. "Det er ingen spesialister i det hele tatt. Vegetar kokker er fraværende som en klasse i byen, sier Tatiana Kurbatova, direktør for Troitsky Most cafe kjeden, "i våre kafeer vi selv" vokser "kokker, administratorer og eiere står seg ved ovnen sammen med kokker. Og de fleste av dem som forbereder seg med oss, er ikke profesjonelle. Det er vanskelig for profesjonelle kokker til å tenke på matlaging uten kjøtt, vi hadde erfaring med å tiltrekke seg en berømt kokk, men det endte i feil. "
Trinn 5. Fremme
Den mest lovende måten å markedsføre en vegetarisk restaurant på er distribusjonen av reklameplakater. Det bør forstås at en vegetarisk kafé ikke bare skal stole på overbeviste vegetarianere. Det er nødvendig å intensivere reklamekampanjen under innleggene, når kunder i vegetariske kafeer blir mer, plasser annonser i relevante publikasjoner og på nettsteder relatert til vegetarisme eller en sunn livsstil.
Oppsummering
Investeringer i åpningen av en vegetarisk kafé (uten å leie et rom) er rundt $ 100.000.
Tilbakebetalingstid er 3-4 år.

Restauranter tilhører kategorien cateringvirksomheter av førsteklasses klasse. Virksomheten ved å åpne en restaurant er lønnsom (~ 25-50%), men samtidig investeringskostnad. I Russland er det 40 restauranter per 1000 personer (og mellomkaféer), i europeiske land er det ca 150. I Paris er det for eksempel mer enn 22 000 restauranter, mens i Moskva ~ 4 000. Vekstraten på det innenlandske restaurantmarkedet er ~ 15% årlig, Moskva-markedet utvikler seg dynamisk. Artikkelen vil vurdere forretningsplanen til restauranten fra grunnen av, hvordan man åpner og ikke brenner.

Fordeler og ulemper ved å åpne en restaurant

fordeler	mangler
Høy margin og lønnsomhet i virksomheten opptil 50%	Stor konkurranse i store byer
Eksklusivitet lar deg fokusere på en smal målgruppe, noe som gjør restauranten # 1 i sin nisje	Den høye prisen på leiekostnader, avhengighet av den menneskelige faktoren (kokker)
Høy kjøpekraft av befolkningen i store byer: Moskva, St. Petersburg	Kompleksiteten i forretningsprosessene og tilgjengeligheten av kompetanse i restaurantforvaltning

Den innenlandske restaurant segmentet har utsiktene for aktiv vekst, dette forklares av tilstedeværelsen av høy kjøpekraft blant befolkningen og tilstedeværelsen av behovet for restauranter i middel- og premiumklassen. Det dynamisk voksende markedet i Moskva, hvor en ny etablering åpnes hver uke. Den årlige veksten er ~ 15%.

Ifølge Rosinter Restaurants Holding

Typer restauranter: klassifisering

Type restaurant	spesifisitet
By restauranter	Plasseringen i byen gir et bredt utvalg av retter til en bred målgruppe.
Selvbetjente restauranter	Restauranter for rask service av besøkende ("MU-MU", "Rake", "Juletrær-pinner", etc.), er servitøren ikke gitt av denne typen
Stasjon restauranter	24-timers restauranter i reisenavn: flyplasser, togstasjoner, havner for 24 timers tjeneste
Vegetarisk restauranter	Orientering til vegetarisk smak av besøkende (uten kjøtt og fiskeretter)
Hurtigmat restauranter (fast food)	I denne institusjonen blir matlaging gjort ned i rørledningen og tar ikke mye tid.
Outing restauranter	Catering arrangementer, banketter, møter etc.
Etniske restauranter	Orientering til presentasjon av kulturelle og tradisjonelle retter: indisk, italiensk, europeisk, japansk (se → ««), russisk, asiatisk, vietnamesisk, georgisk, armensk, kubansk, etc. kjøkkenet.
Restauranter på hoteller	Orientering til nåværende besøkende av hoteller (herberger)

Stadier av åpningen av restaurantbransjen

Vurder de viktigste stadiene for å åpne en restaurant:

1. Registrering av virksomhet: valg av eierskap, valg av skattesystem, registrering av organisasjonen, søk etter sted;
2. Opprette en forretningsmodell av en restaurant: markedsanalyse, utvikling av prispolitikk, utarbeidelse av et institusjonskonsept, utvikling av en arbeidsplan;
3. Design: Opprettelse av et teknologisk prosjekt, vurdering av inventar og utstyr, utvikling av ingeniørkommunikasjon, design av institusjonen, opprettelse av skilt og intern reklame;
4. Rom utstyr: møbler, bar tellere, opprettelse av uniformer for ansatte, videoovervåkningskameraer;
5. Den endelige fasen: opprettelse av et personalutdanningssystem, opprettelse av en meny, installasjon av utstyr og tekniske systemer, melding om åpning av forbundstjenesten.

Først bør du velge retningen av restauranten og bestemme seg for prispolitikken. Det kan være utsøkt mat og en unik stil - i dette tilfellet vil kostnaden for måltider være høy. Hvis du åpner en kafé eller hurtigmat, er det en helt annen spesifisitet og dermed lave priser på varer (se "").

Prispolitikken bør være oppmerksom. I utgangspunktet kan du sette rimelige priser på alle retter eller ta en prislapp fra lignende restauranter. Deretter kan du tilpasse og endre prisen avhengig av volumet av salg og kjøp av visse retter. Når du ansetter ansatte, vær særlig oppmerksom på arbeidserfaring og kvalifikasjoner.. Det er nødvendig at ansatte har erfaring på 1-2 år i restauranter. Fra kvalifikasjoner til ansatte avhenger av aktivitetene i din institusjon, så valg av kandidater for stillinger bør næres fra hele. Et ekstra element kan være utviklingen av et motivasjonssystem for overfulfilling av salgsplanen.

I Europa består betalingen av servitører helt av tips, det beste for Russland er å betale stabilt, men uten tips.

Antall besøkende avhenger mer av stedet enn på annonsering. Det anbefales å ha en presentasjonsside og registrere seg i nettkataloger av kafeer og restauranter. Et viktig forretningspunkt er et økonomisk regnskaps- og kontrollsystem. Lei en regnskapsfører kunnskapsrik "1C Accounting" - dette vil i stor grad forenkle rapporteringen for skatten.

Master Class: "Slik åpner du din restaurant: Oppskrifter fra kokken: En forretningsplan. Tilpasset modell »

Bedriftsregistrering og skatt

For registrering i skatteinspektoratet brukes former for forretningsrestauranter og cateringvirksomheter: PI eller LLC. I tabellen nedenfor vurderer vi de viktigste fordelene, samt den nødvendige listen over dokumenter for registrering. Når du registrerer en aktivitet under OKVED, velg: 55.30 - "Aktiviteter på restauranter og kafeer"; 55.40 - "Aktivitetsbjelker"; 55.50 - "Aktiviteter av kantiner på bedrifter og institusjoner og levering av cateringprodukter".

Formen for forretningsorganisasjon	Fordeler med å bruke	Dokumenter for registrering
PI ( individuell entreprenør)	Brukes til å lage en liten fastfoodrestaurant type (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	mottak av betaling av statlig plikt (800 rubler); sertifisert uttalelse hos notarius publicus i skjema nummer Р21001; søknad om overgangen til UTII (ellers vil det være standard OSNO); kopi av alle passportsider.
LLC ( aksjeselskap)	Brukes til å åpne en stor restaurant (\u003e 50 steder), tiltrekke ytterligere finansiering, kapitalbygging	søknadsskjema nr. Р11001; lLC-charteret; beslutningen om å åpne en LLC eller en protokoll hvis det er flere grunnleggere (partnere); kvittering for betaling av statlig plikt (4000 rubler); notariserte kopier av grunnleggers pass uttalelse om overgangen til UTII. Etter loven kan den autoriserte hovedstaden i LLC ikke være mindre enn 10 000 rubler.!

Det optimale valget av skattesystem for en restaurant vil være UTII  (engangsskatt på beregnet inntekt), for overgang til dette systemet bør det være en kommunal lov om muligheten for å anvende den beregnet inntekt (opptil 100 personell og kostnaden av anleggsmidler opp til 100 millioner rubler). Renten er 15%.

Det beste stedet å åpne en restaurant

Eventuell catering bør være lokalisert i nærheten av potensielle kunder. I denne forbindelse er fordelaktige steder kontorsentre, store transportbytter (flyplasser, togstasjoner, t-banestasjoner), rekreasjonsområder (Gorky Park i Moskva, VDNH, Sokolniki Park) etc. Plassering er nøkkelen til suksess i denne virksomheten!

Valget av sted påvirkes av hvem målgruppen er og deres nivå av solvens. I sentrum av byen, som regel, er dyrere steder plassert, siden levestandarden i sentrum er dyrere. Det beste alternativet for å åpne en restaurant ved siden av kontorer eller forretningssentre. Denne løsningen vil gi deg en strøm av besøkende ikke bare om kvelden, men også ved lunsjtid.

En vellykket strategi for å åpne en fast food restaurant ligger nær en stor mengde mennesker. Disse kan være områder nær skoler, universiteter, stadioner (for eksempel: Luzhniki i Moskva), idrettsanlegg, klinikker og en bypark.

Hvor mye koster det å åpne en restaurant?

La oss beregne mengden av investeringer i restaurantbransjen på eksempelet på en institusjon i et leid klare rom. Dette vil kreve følgende utgifter:

• Registrering av en juridisk enhet (i dette tilfellet LLC) - ca 15.000 rubler;
• Invitere en ansatt i Sanitær- og Epidemiologisk Stasjon - 3500 gnid.
• Kjøpet av grunnleggende nødvendigheter (servise, servise, duker) er omtrent 50 000 rubler;
• Registrering av lisens for salg av alkoholholdige drikkevarer - 300 000 rubler.
• Lønn utstedelse til restaurantpersonale - 350.000 rubler. månedlig.
• Romutleie 450 000 gni. månedlig.

De opprinnelige investeringskostnadene for å åpne en institusjon utgjør 3 000 000 - 12 000 000 millioner rubler.

Personalet inkluderer regnskapsførere, bartendere, kokker, kokker, servitører, oppvaskmaskiner og rengjøringsmidler. Maksimumsprisen er leie av lokaler, som ligger på første linje av hus eller i kjøpesentre. Kostnaden for 1 m2. i Moskva kan nå opptil 10 000 rubler. per måned.

Lønnsomheten av restaurantbransjen

I gjennomsnitt er lønnsomheten i restaurantvirksomheten ca 20-50%. I gjennomsnitt er bransjens lønnsomhet ~ 25%. For dette forretningssegmentet er en funksjon ikke muligheten til å fullt ut forutsi fremtidig fortjeneste og avkastning. I de fleste tilfeller avhenger dette av de bestemte beslutningene som er tatt etter åpningen: servicenivå, servicenivå, kvalitet og mat, atmosfære. Oppkjøpet av prosjektet er over 2 år, dette skyldes hovedsakelig de store innledende kostnadene for å åpne en institusjon.

Bedriftsrisikoreduksjon: Restaurant Franchise

Et av alternativene for å redusere risikoen forbundet med store finansielle investeringer er å åpne en franchise. Franchisetaker (den som har tatt franchisen) mottar en rekke fordeler: trening i forretningsprosesser, hjelp til å finne og velge personell, merkevarestyrke.

Evaluering av attraktiviteten til forretningsmagasinet nettsiden

Bedrifts lønnsomhet	(3.0 av 5)	Forretningsappel 2.3
Prosjekt tilbakebetaling	(2.0 av 5)
Enkel å lage en bedrift	(1,7 av 5)
Restaurantvirksomhet er merket og premium. Tilbakebetaling av innledende kostnader ~ 2-3 år. En viktig suksessfaktor i denne virksomheten er plasseringen på første linje med hus, nær travle kjøpesentre, kulturelle fasiliteter, teatre, stadioner. Lønnsomheten i virksomheten er 20-50%. De innledende kapitalinvesteringene i design, kjøp, opplæring av utstyrspersonell, etc. er også store. Hvis det ikke er noen erfaring med å åpne restauranter, anbefales det å åpne en franchisevirksomhet, noe som vil spare tid på feilsøkingsprosesser.

Siden i dag er mange interessert i en sunn livsstil, det er mange fans av vegetarisme og rå mat, mange forretningsmenn er interessert i hvordan man åpner en vegetarisk kafé. Spesielt siden nisje er fortsatt ledig. Store byer kan skryte av en eller to slike institusjoner. Men eksperter påpeker at det i små byer fortsatt ikke gir mening å åpne en slik kafé - det vil være for få besøkende.

Analyse av markedssituasjonen

Først og fremst bør forretningsplanen til en vegetarisk kafé gi en vurdering av situasjonen på markedet for å finne ut om det er verdt å starte denne virksomheten. I dag er det mange forskjellige formater på cateringmarkedet. Statistikk viser at hvert år flere og flere penger borgere i landet bruker på mat utenfor hjemmet. Ca 40% av befolkningen bruker det på omtrent 5000 rubler. for en måned.

De mest populære er institusjoner med en gjennomsnittlig kontroll på 1-1.5 tusen rubler. 25% av markedet faller på bedrifter der gjennomsnittlig regning er 1,5-2,5 tusen rubler. og 500-1000 rubler. 39% av cateringvirksomhetene tilbyr europeisk mat, 22% - russisk, 8% - japansk, 5% - italiensk. Men andelen på 26% faller blandet kjøkkentype. Det vil si at institusjoner av en ny type med et ikke-standard kjøkken vil være i trend.

Implementering av ideen

Det første du må bestemme er å finne et passende rom. Det er ønskelig å plassere det et sted i sentrum, men kravene til høy patency valgfri. Institusjonen vil ha sin egen målgruppe, som vil søke etter det målrettet.

Velge et rom, du må vurdere formatet til institusjonen. Dens lønnsomhet kan økes på grunn av det faktum at i tillegg til den faktiske kafé tilbudet:

• takeaway mat;
• selger sunn mat og produkter;
• holde workshops på matlaging sunn mat;
• konfekt produksjon.

Det er viktig å signere kontrakter for utleie av lokaler, søppelinnsamling, finne bona fide leverandører av produkter, etc.

Rommet

Når det gjelder romets område, er det ingen mening å åpne en stor institusjon. Til og med 100 steder vil være for mye - kaféet har en smal spesialisering, så det er optimalt å organisere om lag 35 steder. I tillegg til hallen i kaféet skal være utstyrt med:

• økonomisk blokk;
• toaletter er skilt for besøkende, skille for ansatte;
• lager;
• kjøkkenet.

Det er nok å utstyre et rom på 100 kvm. m., utleie av som vil koste minst 50 tusen rubler. Omtrent 200-500 tusen. Det er nødvendig å tildele for reparasjon. En annen 5000 må tildeles for å betale for verktøy.

Bedriftsregistrering

Mens det vil bli reparert lokaler, kan du gjøre registreringen av saken. Du kan registrere deg som en enkelt entreprenør, og LLC - alt avhenger av antall grunnleggere og mulighetene for å utføre skatteregnskap. Også nødt til å utstede tillatelser fra branninspeksjonen, SES.

Arrangement av hall, bar og kjøkken

På designstadiet er det nødvendig å dele kjøkkenet i en sone for tilberedning av varme retter, kulde og konditori. Samtidig er det nødvendig å følge alle kravene i SES, inkludert om møbler som kjøpes.

For en kafé må du kjøpe:

• ventilasjon;
• kjøleutstyr;
• skallet;
• kokeplater;
• avtrekksdeksler;
• oven;
• bordet;
• kjøleskap;
• bestikk og ting.

Separat er det nødvendig å tenke på barutstyret. Det gir:

• cocktailblandere;
• bar redskaper;
• hyller;
• kaffekvern;
• bar teller;
• separat vask;
• kjele;
• ismaskin
• butikkvindu;
• kaffemaskin;
• kjøleskap og ting.

Den endelige prisen på utstyret avhenger av utstyret, produsenten og leverandøren. I gjennomsnitt må utstyret tildeles minst 450 tusen rubler.

Cafe hall dekor

Interiøret i hallen skal utarbeides i rolige, myke toner, nær det naturlige, naturlige. Ofte bruker de grønt og brunt - under treet, gress, blader. Det er viktig å unngå ikke-naturlige materialer i interiøret: skinnsubstitutter, plast, treprodukter - dette er i strid med det generelle konseptet med etableringen.

Det er viktig å utstyre steder for de som kom til å ha en god tid til deilige retter, og for de som droppet et øyeblikk for å drikke te. Møbler er valgt i henhold til disse sonene. I gjennomsnitt trenger du:

• 4 sofaer - 40 tusen rubler;
• 20 stoler og 20 sofaer - 12-18 tusen rubler;
• bord, puter - 10 tusen rubler.

I alt skal møblene fordeles fra 70 tusen rubler.

Du kan ordne det selv, men det er bedre å invitere en profesjonell designer. Men en god spesialist tar mye. Registrering vil tegne ca 400-500 tusen rubler.

Anleggsmedarbeidere

I utgangspunktet er det nok for en institusjon å jobbe i skift:

• 2 rengjøringsmidler som vil være på samme tid og vaske oppvasken - 800 gni. per dag;
• 2 bartendere - 10 tusen rubler. per måned pluss en prosentandel av salget;
• 2 servitør - 12 tusen rubler. per måned;
• 3 kokker - 12 tusen rubler hver. per måned.

Utfør oppgaver av en regnskapsfører og administrator kan eieren av institusjonen. For servitøren å jobbe, er det tilrådelig å kjøpe programmet "r-keeper", som koster fra 6 tusen rubler. For å jobbe trenger du en spesiell skjerm - en annen 3000 rubler. Det anbefales å kle ansatte i uniform.

Vi utvikler en kafémeny

Det er ønskelig at menyen ble utviklet av en tekniker som selv er vegetarianer eller rå matvare. Da blir det lettere for ham å føle publikum. Det bør ikke være noen standarder i denne typen kjøkken, han kan eksperimentere med mat som han ønsker. Det er bare viktig å finne din unike "chip" i menyen, som skiller deg fra andre lignende bedrifter.

Enten å selge alkohol og sigaretter er det opp til deg selv å bestemme seg. På den ene siden gir de en betydelig del av inntektene. På den annen side er tilhenger av en sunn livsstil sjelden interessert i et slikt produkt. I tillegg til salg av sigaretter og alkohol trenger en separat lisens, og dette er et annet utgiftsområde.

I gjennomsnitt kjøpet av produkter vil du ha om lag 2 tusen rubler. per dag.

Investering og tilbakebetaling

Ifølge eksperter, uten hensyn til ansattes lønn, når det opprinnelige beløpet en million rubler. I tillegg vil rundt 215 tusen rubler bli brukt per måned. Hvis du organiserer en bedrift slik at inntektene ikke var mindre enn 10 tusen rubler, kan du tjene opptil 300 tusen rubler i måneden. Som forfremmelse av institusjonen skal inntekter også øke. Etter å ha betalt alle nødvendige fradrag og godtgjørelse til ansatte, vil du ha 60 tusen rubler per måned. har kommet. På denne bakgrunn er det mulig å tilbakebetale investeringen i 1,5 år.

For den vellykkede driften av kaféet trenger du gode menyer, service og reklame. I Petersburg Om lag 5000 restauranter. En stor økning i spisesteder ble notert I det sentrale distriktet Admiralty og Petrograd. Sted valgt for fremtidens kafé Eller en restaurant, spiller ikke en bestemt rolle, alt avhenger av annonsering, meny og service. din Kafé kan være lokalisertBy og lønne seg I flere måneder, og kan være på Nevsky Prospect og i løpet av året ikke bare ikkeVil betale seg men vilå bringe stående Tap, til tross for vinnende arrangementet.

Ingen eier vil holde en "lønnsom kafé". Hvis kaféet ikke er lønnsomt, er det Lukk eller repurpose. Men for å gjøre kaféet lønnsomt, spesialister Tilbyr et par skritt.

Hvis konseptet som ble opprinnelig lagt i kaféet ble anerkjent som mislykket og ikke bringer Den forventede inntekt, da vil den enten forbedre, eller utvikle en helt ny.

Før du åpner en restaurant-type kafé, må eieren vite hvilke kunder han er på.

Han beregner og, basert på dette, bestemmer konseptet for institusjonen og utarbeider Foreløpig plan for designeren.

Nå i St. Petersburg er det mange restauranter og kafeer "i henhold til interesser", designet for en bestemt  en sirkel Kunder, eller restauranter av lukket type. Men det er restauranter forbred sirkel Kunder, hvor flere besøkende og lavere priser. Avhengig av tilsiktet kontingent Prispolitikken til en kafé eller restaurant utvikles.

TRINN 2. FIND INVESTORER

Noen ganger gir banker lån til en allerede åpnet restaurant for videreutvikling. "Banker Ofte gir de lån til både en ny restaurant og en langvarig, siden dette Virksomheten er for det meste lønnsom, sier lederen av kredittavdelingen til Inkas. Bank "Tatyana Rumyantseva. Oftest er det tatt lån for organisering av en stor reklamekampanje. Denne restauranten og takket være den nye tilstrømningen av besøkende eieren er i stand til å betale Kreditt for 3-4 måneder.

TRINN 3. LEGG ALKOHOL

For å utvide utvalget av retter og drinker som tilbys, går eierne ofte til Utvidelse av serienalkoholiker Drinker.

ved Salg av alkohol i en kafeteria type restaurant er nødvendigfå Lisens i lisensiert Ward for tillatelse til å distribuerealkoholiker Drinker. "Cafe eierKommer inn Lisenskammeret og i samsvar med føderal lov nr. 171 samler innstrengt viss Pakke med dokumenter for å få "lisensiering av detaljhandelalkoholiker Drikk. "Og Lisenskammeret godtar de innleverte dokumentene og bestemmer seg for å utstede til denne eieren Lisensiert eller ikke ", -han snakker Leder av lisensavdelingenIgor Fedotov. selv Lisensiert tildetaljhandel salgalkoholiker Drikkevarer er ikke begrenset. Også rom Under kaféet sjekker Gossanepidnadzor, brannovervåkning. Ytterligere handel med alkohol Det er beskattet til 13% og kan gi eierne inntil 50% av inntektene per måned.

Det er en oppfatning at for å øke lønnsomheten er det først og fremst å utvide rekkevidden for Buffet konto. Du må nødvendigvis gå inn i menyen iskrem, flere typer mineralvann, Juice. Kaffe skal være både øyeblikkelig og skoldet. Det er nødvendig å inngå en kontrakt for tilbudet Semi-frosne paier, utvide sitt utvalg til 30. Som for det varme kjøkkenet, fra Produksjon er bedre å nekte. Du kan godta levering av varme retter fra nærmeste Institusjoner. Til slutt kan duEnig med Pensjonister om matlaging og forsyning  varm Retterne. Økt produktsortiment og høy kvalitetProdukter i Til slutt hjelp Tiltrekke en kunde.

TRINN 4. ENHET SERVICE NIVÅ

Kunden returnerer oftest til kafé eller restaurant hvor hansBra og Raskt servert.

Svært ofte har fremtidige servitører ikke spesiell trening i kundeservice, Derfor imMåtte Å lære direkte i praksis, gjennom prøving og feiling. "Chalice Totalt inviteres folk uten spesiell utdanning, kanskje uten erfaring. Work. Alt som kreves er maksimal hurtighet og takt. Age Kategorien varierer fra 17 til 25 år, selv om preferanse er gitt til unge mennesker, og dette er det ikke Kjønnsdiskriminering, akkurat slik - hvis du vil bli god

Service, - ta fyren til servitører, "- sier administrator av kaféet« ZoomMichael "

Solovjov. "For økende tilstedeværelse av kunder av institusjonen til servitører øker ikke

Lønn, men servitørene selv er interessert i god kundeservice, jo bedre Serveres, jo større tippet "-han snakker Mikhail Solovyov. Servitørens gjennomsnittlønn  byen $ 150-300 per måned, ikke teller tipset.

"Hvis kaféet ligger i et boligområde, er den mest effektive måten å distribuere brosjyrer i Nærmeste hus, "sier Sergey Pavlov, en annonsespesialist. I dag skriv ut 4 Tusen. flygeblad kan koste $ 150,tjenester Designere koster rundt $ 60. dermed Distribusjon av brosjyrer kan koste 4 tusen rubler. "Distribuere flyger på gaten kan Tiltrekke opptil 10% av kundene. Det er også et bannerskilt under bygging av kaféet, Kampanjer på åpningsdagen, smaksprøver vil gi opptil 15% av klientene, sier regissøren Markedsføring og annonsering avdeling av Teremok-russiske pannekaker LLC Vladimir Baranov.

"Hvis kaféet ligger i nærheten av t-banen, på et passabelt sted, kan du komme opp med slike chips, Som salg av aviser til kaffe, for å tilby en ny type kaffe, "legger Sergey Pavlov. Men først For å utføre en reklamepolitikk, trenger institusjonen å komme opp med en zest, sin chip.

etterspørsel Den vegetariske maten vokser blant supporternesunt livsstil,Som i store Byer mer.

Trinn 1. Rommet

Valget av rom er viktig for en vegetarisk restaurant, så vel som for noenEn annen. C Den forskjellen somtrenge Tenk på at inntektene til en vegetarisk restaurant, spesielt først Tiden kan ikke betale høy leie, så det er fornuftig å ikke sette på seg lønnsomme Plassering plassering, og kombinasjonen av pris og kvalitet. Det er ønskelig at en vegetarisk kafé Det var plassert på et sted med god økologi.

"Vi tror at det er mest lønnsomt å bygge våre lokaler. Hvis du teller på lang sikt Utsiktene, det er mer lønnsomt enn leie, i tillegg kan du designe bygningen på sin egen måte Smak. "

Byggingen av bygningen kan koste rundt $ 500 000, leie $ 2-3000.

Trinn 2. Utstyr og interiør

Vanligvis i vegetariske restauranter i interiøret brukes naturlige materialer Så nært som mulig til naturen: tre, stein, tekstiler. ikkeBrukes naturlig Fur, bein og annet tilbehør av animalsk opprinnelse. I en vegetarisk restaurant som Regel ikkerøyke Og ikke drikk, så askebeger og servise for alkohol er ikke antatt.

utstyrKjøkken og Lageret er ikke mye forskjellig fra noenen annen Catering. Det eneste Det som bør vurderes er et stort antall ferske grønnsaker i menyen, så du bør fylle opp Et stort antall kjøleskap for lagring av grønnsaker og vakuumpakker.

Trinn 3. Produkter

Det er nødvendig å nærme seg utvalg av produkter spesielt nøye, som sortimentet Mat og mat gjør kaféet besøkes. Du må prøve å inkludere i menyen alle slags grønnsaker, Frukt, belgfrukter, nøtter, sopp, som kan fås i byen. Gjør rett Forsyninger fra vekstland alene er ulønnsomme, siden det er behov for fester Liten, slik at produktene alltid forblir friske. Bedre å bygge et bredt nettverk Leverandører for en rekke stillinger. Håper å spare på kjøtt og egg - ubegrunnet

Siden noen sjeldne typer grønnsaker ikke er dårligere i prisen til kjøttdeileder, men til og med Overgå dem.

Trinn 4. Stab

foroppdagelse KaféEr nødvendig Kokker, servitører, rengjøringsmidler og regissør. Og hvis de siste tre Ingen spesielle krav er gjort, da å finne en kokk er et stort problem. "Det er ingen spesialister i det hele tatt. Vegetar kokker i byenDet er ingen Som en klasse, - Tatyana Kurbatova, direktør for kafekjeden "Trinity Bridge ". - i våre kafeer vi selv Vi vokser kokker, administratorer og eiere står på ovnen sammen med kokker. Og de fleste av dem som forbereder seg med oss, er ikke profesjonelle. Profesjonelle kokker Det er ekstremt vanskelig å selv tenke på matlaging uten kjøtt, vi hadde erfaring med å tiltrekke seg kjente Kokk, men han endte i feil. "

Trinn 5. Fremme

Den mest lovende måten å markedsføre vegetarisk restaurant på, distribuerer flygeblad. Det bør forstås at en vegetarisk kafé ikke bare skal stole på overbeviste vegetarianere. Det er nødvendig å intensivere reklamekampanjen under innleggene, når kunder i vegetariske kafeer blir mer, plasser annonser i relevante publikasjoner og på nettsteder relatert til vegetarisme eller en sunn livsstil.

♦ Investeringer i åpningen av en vegetarisk kafé (uten å leie et rom) - ca $ 100 000.

♦ Tilbakebetalingsperioden er 3-4 år.