1388 03/12/2019 7 minutter

I de fleste tilfeller avles druer spesielt for å produsere naturvin. For å nyte smaken av en hjemmelaget drink av høy kvalitet, må du strengt følge forberedelsesteknologien. Selvfølgelig har hver vinmaker sin egen unike oppskrift og mange små hemmeligheter, men den generelle prosedyren er alltid den samme. Hvis du savner minst ett av de viktige stadiene i produksjonen av druevin, vil alt arbeidet med å dyrke kulturen være forgjeves. I denne artikkelen vil vi fortelle deg i detalj hvordan du tilbereder hjemmelaget vin på riktig måte, både rød og hvit.

Råvarer

Jo høyere kvalitet på druene som brukes til å lage vinen, jo bedre blir det ferdige produktet. Det viktigste i tilberedning av råvarer er riktig høsting. Høsting må gjøres innen den tiden som kreves av en bestemt sort. Det er viktig å velge en passende dag, været skal være tørt og varmt, helst ingen nedbør de siste 3 dagene. Nyplukkede bær lagres ikke i lang tid, det er best å umiddelbart sende dem til. Før du starter tilberedning, må druene sorteres ut, avvise små, tørre eller grønne bær, samt kaste tørre blader og annet naturlig rusk.

Når det gjelder valg av en variant for å lage druevin, må du være oppmerksom på den kjemiske sammensetningen av bærene. Vinprodusenter mener at jo høyere sukkerinnhold frukten har, jo høyere innhold og jo bedre smaker den ferdige drikken. Ideelle verdier for vin er 22-24 % sukker og opptil 10 syrer per liter produkt. Selvfølgelig nås slike merker av en sjelden høst, men det er verdt å fokusere på dem.

Les hvordan du dyrker druer fra frø.

Inventar og lagerbeholdere

Bearbeiding av råvarer

Den høstede avlingen krever ingen spesiell forbehandling. Tvert imot, jo mindre tid og transformasjoner druene går fra innhøstingsøyeblikket, jo bedre. Det viktigste er å fjerne bærmassen for blader, bortskjemte eller mugne frukter, sortere ut uegnede druer (tørre, små, umodne). Vasking av bærene anbefales på ingen måte, siden vann vil forringe kvaliteten på den fremtidige vinen, og såkalt "vill" gjær, som er viktig for riktig gjæring, vil vaskes av overflaten av frukten.

Du kan lære hvordan du lagrer druer på riktig måte.

Får juice

Å lage en hjemmelaget vindrink begynner med å behandle bær. Fyll den valgte beholderen laget av passende materiale 3/4 full med bær. Du kan male druer på en spesiell måte, men du kan også gjøre det manuelt, på en pålitelig gammel måte: med hender eller føtter, med en trestøter. Malte bær, juice med fruktkjøtt, blir liggende i beholdere for primærgjæring og begynnelsen av gjæringen. I masseproduksjon, på dette stadiet, tilsettes svovel til bærene (svovelholdig anhydrid, ikke mer enn 20-25 mg per liter) for en lengre konservering og forhindre utvikling av sopp eller skadelige bakterier.

Mekanisk presset juice regnes ikke som det beste materialet for vin. Eksperter sier at drikken er mer mettet hvis saften ble oppnådd av "tyngdekraften", presset ut av sin egen masse overmodne bunter.

De knuste bærene dekkes med gasbind og settes til side på et mørkt sted i 3-4 dager. Noen ganger økes gjæringstiden til 1-2 uker, samtidig som man får et mørkere sterkt produkt. I denne fasen er det viktig å fjerne fruktkjøttet som har samlet seg på overflaten flere ganger om dagen. Dette etterfølges av et annet betydelig stadium - separasjonen av ren juice. For dette fjernes all massen med en skje, og den gjenværende væsken føres gjennom osteduk flere ganger.

Fermentering

Dette er det lengste og mest betydningsfulle stadiet i vinproduksjonen. Den tidligere oppnådde rene juicen skal helles i en beholder laget av glass eller plast av matkvalitet. Beholderen skal ha en lang, langstrakt hals. Deretter er en vanntetning installert på nakken - en enhet som begrenser kontakten av væske med luft. Som vannforsegling kan du bruke:

• spesiell fabrikk enhet;
• et plastrør, hvor den ene enden er festet til en flaske vin, og den andre er dyppet i en krukke med vann;
• medisinsk gummihanske med én gjennomboret finger.

Beholderen skal fjernes til et varmt, mørkt sted. Gjæringstemperaturen til rødvin varierer mellom 21-28 grader. Hvitvin krever en temperatur på 18-23 grader. Husk at ekstreme temperaturer forringer kvaliteten på produktet, og overdreven senking vil stoppe gjæringsprosessen.

Forresten, den pressede fruktkjøttet kan da brukes til produksjon av hjemmelaget chacha.

Tilsetning av sukker

Hver 2% sukker tilsatt vørteren øker styrken med 1 grad. Det antas at den optimale styrken til vinen er 14 grader. Uten bruk av sukker vil dette tallet forbli lik 9-11. Sukker tilsettes etter 2-3 dagers gjæring av drikken. Dette gjøres slik:

1. Hell 1 liter vin fra den generelle beholderen og tilsett 50 gram sukker der.
2. Prøv det. Hvis væsken forblir den samme sure, tilsett ytterligere 25-30 gram.
3. Hell literen tilbake i beholderen og la den gjære videre.
4. Gjenta prosessen hver 2-4 dag gjennom gjæringen til sukkeret er omdannet til alkohol.

Fjerning fra sediment

Hele gjæringsperioden er omtrent 50-60 dager. Drikkens beredskap er bevist av en tømt hanske, opphør av boblingen av vann i boksen (ved bruk av vannforsegling med et rør), en klar grense mellom sedimentet og gjennomsiktig vin. Hvis disse tegnene observeres, må du umiddelbart fjerne drikken fra sedimentet, ellers vil den få en uønsket smak og en ubehagelig lukt av gjærende gjær. Det går slik:

1. Plasser vinbeholderen på en høyde.
2. Vent til sedimentet legger seg igjen i et jevnt lag.
3. Ta en ren, tynn slange og senk den ned i en beholder 2-3 cm over sedimentnivået.
4. Plasser beholderen for videre gjæring under den første beholderen og senk den andre enden av slangen ned i den.
5. Vent til all den gjennomsiktige delen av væsken har smeltet sammen. Pass på at sedimentet ikke kommer inn i den andre beholderen.

Drikken som er fjernet fra sedimentet legges om nødvendig på et mørkt sted for å la den gjære.

Kontroll av sukkerinnhold

Etter at gjæringsprosessen er fullført, blir sukker ikke lenger behandlet til alkohol og tilsettes kun for å endre smaken. Hell en liter væske fra den vanlige beholderen og tilsett sukker til du er fornøyd med smaken av drikken. Det anbefales å ikke tilsette mer enn 250 gram sukker for hver liter vin. For å bestemme styrken og sukkerinnholdet i drikken, brukes spesialiserte enheter (vinsukkermåler).

Styrken til en vin kan bestemmes av sukkerinnholdet. For dette sammenlignes sukkermålerens avlesninger med dataene i tabellene i henhold til forholdet brie (en enhet for måling av sukkerinnhold) og grader.

Lightening

Klaring av vin er prosessen med å rense den fra deler av vørter og gjær. Det er mange måter å lette en drink på, her er de mest populære:

Hjemmelagde oppskrifter

Hver vinprodusent kjenner sine egne hemmeligheter med å lage Solar Drink. Også for røde og hvite viner har produksjonsteknologi sine egne egenskaper. Det er mange oppskrifter for å lage hjemmelaget vin, men vi vil fortelle deg om de mest populære og enkle.

rød

For tilberedning av rødvin brukes bær av mørke eller røde varianter. Den mest populære oppskriften, "Favoritt Muscat", er basert på egenskapene til den røde og. For å tilberede en slik vin trenger du: 10 kg druer av den angitte sorten, 2 kg sukker og 4-5 liter vann. Vann brukes til å redusere surhet og styrke, og tilsettes på stadiet for å helle drikken i en beholder for aktiv gjæring. Sukker renner ut gradvis, den første halvdelen under gjæring og blir igjen i den ferdige drikken, fjernet fra sedimentet.

Hvit

Hvitvin kan ikke fortynnes med vann. For matlaging trenger du 10 kg hvite druer og 3 kg sukker. All produksjonsteknologi er beskrevet ovenfor og er ikke forskjellig fra standarder. Det eneste som er verdt å være oppmerksom på er fjerning fra sedimentet. Fra gjæringstanken tappes drikken umiddelbart, hvor dens endelige modning finner sted. Med denne metoden for tapping er det upraktisk å klargjøre drikken, og til dette formål brukes melkemetoden oftest.

Les om Muscat druer i.

Video

I denne videoen deler en vinmaker sin erfaring med å lage hjemmelaget vin av druer.

konklusjoner

1. De fleste vinbønder er engasjert i dyrkingen av denne kulturen for å skaffe vin.... Det er en spesiell teknologi for produksjon av hjemmelaget solenergidrikk.
2. Vintilberedning består av flere stadier., som hver er viktig på sin egen måte. Mesteparten av tiden går med til gjæring og modning av drikken.
3. Hver vinmaker har sin egen unike oppskrift hjemmelaget druedrikk, men de består alle av 3 hovedingredienser: druer, sukker og vann.

Les om prosessen med å tørke druer for å få rosiner i.

Hvis du synes det er utrolig vanskelig å lage vin, så kan du puste lett. En rik druehøst kan gjøres om til en duftende drink hjemme. Dette krever de enkleste enhetene og et stort ønske.

Vin kan lages av både hvite og mørke druesorter, også rosa. Matlagingsprinsippet er nesten identisk, så det vil ikke være vanskelig å raskt finne riktig taktikk.

Generelle matlagingsprinsipper

Kun modne druer bør velges for å lage vin. Umodne eller overmodne bær vil ikke produsere normal vin: gjæringsprosessen vil bli ødelagt eller smaken i seg selv vil være bitter, sur, etc. Denne regelen gjelder for enhver druesort.

Det er nødvendig å forberede en glassflaske der vin vil gjære, en vannforsegling (du kan fra improviserte midler), osteduk, flasker. Du trenger kanskje litt mer kjøkkenutstyr, men det er på hvert kjøkken, for eksempel en morter. Det er viktig å være tålmodig, for vinen modner i mer enn én måned.

Hjemmelaget sort druevin

Matlagingstid

kaloriinnhold per 100 gram

En tradisjonell måte å lage en drink på, hvis smak lett kan justeres med sukker.

Hvordan lage mat:

Tips: En vannforsegling kan lages av en gummihanske, i den ene fingeren må du lage et hull med en nål. Trekk så hansken over halsen. Den vil først blåses opp, og når den tømmes om en måned, betyr det at gjæringen er over. Drikken i seg selv vil bli lettere.

Hjemmelaget druevin med honning

I denne oppskriften erstatter sukker velduftende honning, som gjør vinen mykere og har en original aroma.

Hvor lang tid er 1,5 måneder.

Hva er kaloriinnholdet - 66 kcal.

Hvordan lage mat:

1. Hell vann og juice i en flaske, bland. Du kan ganske enkelt helle i en liter av begge deler etter tur;
2. Hell en liter honning her, rør det. Det er tilrådelig å ta flytende honning, det er lettere å bruke;
3. Tilsett gjær, rør;
4. Installer en vannforsegling på toppen og fjern den på et mørkt og alltid varmt sted i en og en halv måned;
5. De første tre dagene må du røre massen slik at den øvre delen synker til bunnen;
6. Etter at gjæringsprosessen er over, er det nødvendig å filtrere vinen;
7. Rør deretter gjenværende honning og hell i glassene. Spis ikke tidligere enn to måneder etter aldring.

Råd: du må bruke naturlig honning, ikke kunstig. Det er han som vil gi vinen ikke bare sødme, men også en karakteristisk aroma og smak.

Halvsøt drikk tilsatt vann

Denne oppskriften bruker sorte druer og vannet gjør at vinen blir mindre sterk.

Hvor lang tid er 45 dager.

Hva er kaloriinnholdet - 80 kcal.

Hvordan lage mat:

1. Legg først fruktkjøttet i flasken, og hell deretter den angitte mengden vann her;
2. Hell sukker, rør, bind nakken med gasbind;
3. Fjern til et mørkt sted (temperatur - 24 grader) i ti dager;
4. Etter det kan massen fjernes, resten av den flytende massen kan filtreres;
5. Hell vørteren i en ren flaske og installer en vannforsegling på toppen;
6. La stå i minst en måned for å gjære;
7. Når det er over, er det på tide å smake på vinen. Tilsett mer sukker etter smak;
8. Hell på rene flasker og la den modnes i fire måneder i horisontal stilling.

Råd: Det er lurt å i tillegg filtrere vinen to ganger i måneden under modningsperioden, slik at den blir mer gjennomsiktig.

Forsterket druevin

Alkohol hjelper ikke bare vinen til å vare lenger, men gjør også graden mye høyere.

Hvor mye tid - 2 måneder.

Hva er kaloriinnholdet - 196 kcal.

Hvordan lage mat:

1. De sorterte bærene skal moses for hånd til en velling, overføres til en ren beholder (ikke metall), dekkes med et stykke gasbind og stå i tre dager;
2. Bland den resulterende massen med sukker, overfør til en annen beholder med nakke, installer en vannforsegling på toppen;
3. Omorganiser i en og en halv måned på et varmt og mørkt sted;
4. Etter at gjæringsprosessen er fullført, skal vørteren filtreres, alt sedimentet skal kastes, og alkohol skal helles i den unge vinen i henhold til følgende prinsipp: ikke mer enn 20% alkohol fra den totale vekten av vinen;
5. Etter to dager, filtrer drikken igjen, hell den i beholdere og fjern i to uker i kjelleren for å modnes. Oppbevares horisontalt.

Tips: Sterkvin, som må lagres i to uker, kan stå i samme beholder og først deretter tappes.

Oppskrift på tørr vin

En variant av å bruke hvite druer uten tilsetningsstoffer for å få tørr vin.

INGREDIENSER	NUMMER
druer	10 kg

Hvor lenge - 1 måned.

Hva er kaloriinnholdet - 65 kcal.

Hvordan lage mat:

1. Bær bør tilberedes: sortere ut umodne, overmodne, bortskjemte;
2. Elt dem deretter raskt med hendene eller bland dem med en morter. Det er viktig å gjøre dette raskt slik at kontakten mellom huden og juicen blir kortvarig;
3. Skille saften fra fruktkjøttet;
4. Beholderen med juice skal settes til side i ni timer;
5. Sil den deretter med en liten slange;
6. Ta en liten veke, senk den ned til halvparten av beholderen der vinen skal stå. Sett den i brann og la den brenne ut. Denne prosessen kalles desinfisering og forhindrer uønsket tidlig gjæring;
7. Hell en tredjedel av saften i en krukke (eller i en allerede fumigert tønne), rist den;
8. Hell i en tredjedel, rist igjen og gjenta det samme med den tredje delen;
9. Så er det bare å fylle på resten;
10. Fjern til et varmt rom;
11. Etter en måned kan du smake på den unge vinen. Hvis sødmen ikke kjennes og gjæringen er fullført, kan du begynne å filtrere;
12. Hell på flasker og sett på et kjølig sted i en måned til.

Tips: først er det bedre å filtrere med et rør fra beholder til beholder, og deretter bruke flere lag gasbind for sekundær filtrering.

Halvsøt drink

Det brukes hvite druer, samt sukker og vann. Dette lar deg få en halvsøt behagelig vin.

Hvor lang tid er 40 dager.

Hva er kaloriinnholdet - 98 kcal.

Hvordan lage mat:

1. Sorterte bær skal presses for å få vørteren;
2. La det deretter stå i fem dager, pass på å dekke det med gasbind;
3. Hell saften i en separat beholder, tilsett sukker og vann til massen, bland;
4. La alt stå i tre dager, og kombiner deretter juicen med fruktkjøttet;
5. Deretter legger du hele massen i en beholder, installer en vannforsegling på toppen, la den stå på et varmt, mørkt sted i minst en måned;
6. Filtrer deretter vinen, tappe den på flaske og pasteuriser i omtrent tjue minutter;
7. La stå til modning i minst to måneder.

Råd: det er bedre å drikke vin innen to måneder etter dens modning, fordi den hvite drikken lagres i kortere tid enn den røde.

Hjemmelaget vinoppskrift med en hanske

Herlig aromatisk vin laget av mørke druesorter, hvor det er brukt vannforsegling i form av en vanlig gummihanske.

Hvor lang tid er 50 dager.

Hva er kaloriinnholdet - 53 kcal.

Hvordan lage mat:

1. Sorter ut druene, elt dem for hånd eller med en morter, og fortynn deretter med den angitte mengden vann;
2. La stå på et varmt sted i fire dager, dekk med gasbind på toppen;
3. Deretter klemmer du ut væsken med samme gasbind;
4. Tilsett et glass sukker, all gjær- og mandelessens til vørteren;
5. Overfør hele massen til en flaske;
6. Ta en vanlig medisinsk gummihanske (den er vanligvis hvit eller blå). Stikk hull i en av fingrene med en nål, for eksempel i midten. Trekk over halsen. Dette blir en vannforsegling;
7. La stå i ytterligere fire dager;
8. Tilsett deretter et halvt glass sukker, rør rundt, la det gjære i minst en måned. I løpet av denne perioden, smak på drinken og tilsett sukker om nødvendig;
9. Når den oppblåste hansken har falt, betyr det at gjæringsprosessen er over. Det er nødvendig å fjerne vinen fra sedimentet ved hjelp av en tynn slange;
10. La den unge drikken stå i glasset i en uke, og lukk toppen med et nylonlokk;
11. Sil vinen igjen uten å berøre sedimentet;
12. La den modne på flasker i minst en måned til, eller du kan beholde den i opptil ett år.

Tips: du trenger ikke tilsette mandelessens, men det gir en behagelig aroma, som ligner en edel cognac på avstand.

Hvis det er mange druer, er det bedre å kjøpe et fat der du kan overføre fruktene med føttene. Dette vil ikke skade de bitre beinene, og prosessen vil gå mye raskere. Noen ganger blir bærene stående under egen vekt for å få juice.

En vanntetning kan også lages. Dette krever en plugg, en slange og en boks med vann. Lag et hull i korken på størrelse med en slange. Stikk slangen inn i korken, og lukk flasken med den, mens slangen ikke skal berøre vinen. Dypp den andre enden i en krukke med vann. Dermed vil ikke oksygen strømme, og gasser vil "gurgle" gjennom vannet i dunken.

Hjemmelaget vin er en god og deilig drink. Hvis du holder deg til teknologien og er tålmodig, trenger du ikke å bekymre deg for resultatet. Gå for det!

Alle kan lage deilig vin av druer hjemme. For å lage det trengs ingen spesielle enheter: destillasjonsapparatet er satt sammen av improviserte midler. Søtheten og styrken til alkoholen bestemmes av ingrediensene som brukes. For eksempel får man en god smak ved å kombinere isabella med andre varianter. Trinn-for-trinn-oppskriftene med foto- og videotips presentert nedenfor vil hjelpe deg å forstå funksjonene ved å tilberede en duftende drink. Den kan tilberedes med tilsatt vann og sukker, uten gjær.

Hvordan lage vin fra druer hjemme, en enkel steg-for-steg oppskrift

Erfarne vinprodusenter bruker nesten aldri gjær eller vann. Selvgjæring av druer sikrer naturlig smak. Vann tilsettes kun hvis druene er for sure. I andre situasjoner inkluderer en hjemmelaget druevinoppskrift bare bær. Fraværet av tilsetningsstoffer gjør den utsøkt med en behagelig ettersmak. Hvordan lage vin fra druer hjemme, uten å bruke tilleggskomponenter, er beskrevet i instruksjonene nedenfor.

Ingredienser for å lage vin hjemme etter en enkel oppskrift

• druer - 10 kg;
• sukker - 100-150 gr. for 1 liter.

En steg-for-steg oppskrift for en enkel tilberedning av vin hjemme

1. Buntene renses for store grener (la de grønne stå igjen, det er bedre å fjerne de tørre), legg dem i en liten kjele og bank med en morter. Det er umulig å forhåndsvaske druene: Dette vil føre til at den unnslippende vingjæren fjernes fra overflaten.

   

2. Massen (knust druer) overføres til en emaljebolle. Toppen er lukket med gasbind. Dette vil eliminere utseendet til fruktfluer. Rister opp et par ganger om dagen. Sammensetningen får stå i 4-5 dager ved en temperatur på 18-23 grader.

   

3. Etter det skilles kaken. For å gjøre dette, legg gasbind på et dørslag, på toppen av en fruktkjøtt.
   

   

4. Den pressede juicen helles i krukker (fylt med 2/3), tett lukket med lokk. Hull er forberedt i dem, et fleksibelt rør er koblet til. Den frie enden er nedsenket i en liten krukke med vann. Dette vil bidra til å evakuere gasser og forhindre direkte kontakt av væsken med luft.

   

5. Når gjæringen ikke lenger er aktiv, tilsettes sukker. Behovet for fylling kontrolleres ved å smake: det må tilsettes hvis det kjennes utilstrekkelig sødme og alkoholstyrke. Når bobledannelsen stopper, bør søl og forsegling startes.

Utrolig tørr druevin hjemme - en enkel oppskrift med et bilde

Å lage tørr vin fra druer hjemme er ikke vanskelig. Dens fordeler er enkelheten ved tilberedning: bruk av tilsetningsstoffer er ikke nødvendig i dette tilfellet. Å lage vin av druer hjemme kan gjøres ved å bruke hvilken som helst variant med liten sødme. Da vil den resulterende drikken ha en liten surhet.

Ingredienser for å lage tørr vin hjemme etter en enkel oppskrift

• druer - 10 kg.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage tørr hjemmelaget vin

1. Dårlige og grønne druer, blader fjernes. De sorterte druene bankes manuelt med en morter. I en emaljert rett koster det ca 1 dag (temperatur - 20-25 grader).
2. Restene skilles fra vørteren: sammensetningen filtreres flere ganger og helles i flasker med en smal hals. En slange kobles til lokkene og senkes ned i en krukke med rent vann.
3. På slutten av gjæringen helles væsken i beholdere. Det er viktig å utføre prosedyren nøye uten å berøre sedimentet. Det er bedre å lagre beholdere på et mørkt sted. Når sediment dannes, tillates ytterligere filtrering.

Vin fra druer hjemme - oppskrift uten gjær, video

Naturvin bør inneholde et minimum av tilsetningsstoffer. Men også under produksjonen er det nødvendig å ta hensyn til de spesielle kravene til innsamling og behandling. Derfor anbefales nybegynnere å lage hjemmelaget druevin i henhold til en trinn-for-trinn matlagingsoppskrift. Overholdelse av reglene spesifisert i videotipset vil bidra til å unngå vanlige feil.

Den angitte instruksjonen gir et eksempel på bruk av Isabella. Men det er lov å erstatte det med andre bær. For eksempel er Bianca en hvit drue som tilhører de beste sortene. Den har en original smak, men den er ganske dyr, og det er ikke lett å ta vare på plantene selv. Derfor kan du lage hjemmelaget vin fra druer med tilsetning av vann og sukker og med billigere kjente varianter - rosiner, valentine eller bazhena.

Deilig vin fra Isabella-druer hjemme uten gjær - en enkel oppskrift med bilde

Bruken av Isabella som base er fullt berettiget av enkelheten i dyrkingen og innsamlingen i store mengder. Riktignok mener noen vinprodusenter at det er nesten umulig å lage deilig vin av Isabella-druer hjemme. Å oppnå en rik og behagelig smak med en slik variasjon er ikke vanskelig når du bruker tilleggskomponenter. En enkel oppskrift vil bidra til å tilberede en utsøkt vin fra druer hjemme.

Ingredienser for enkel oppskrift Isabella hjemmelaget vin uten gjær med vann og sukker

• druer - 5 kg;
• vann - 12 liter (kun kokt);
• sukker - 3 kg.

Trinn-for-steg oppskrift på hjemmelaget Isabella-vin uten gjær tilsatt vann og sukker

1. Forbered buntene for behandling. Mal druene, dekk med sukker og la stå i en uke.
2. Fortynn den nåværende fruktkjøttet med vann og la stå i 1 måned under gasbind. Den resulterende "hetten" må fjernes hele tiden.
3. På slutten av den månedlige gjæringen skal blandingen filtreres og tappes på flaske. Det er viktig å huske at inntrengning av sediment til den rensede væsken vil føre til rask forringelse.

Hjemmelaget druevin med tilsetning av vann og sukker, oppskrift med bilde

Bruken av hjelpeingredienser lar deg få en sterk og veldig søt vin. Disse hvite druedrikkene kombineres med oster, desserter, sjokolade eller andre bakverk. Rød drue alkohol serveres vanligvis med kjøttretter (fjærfe, svinekjøtt eller biff).

Ingredienser for å lage søt vin hjemme

• røde druer - 5 kg;
• vann - 30% av massen til den resulterende massen;
• sukker - 40 g per 1 liter.

Oppskrift for å lage søt hjemmelaget vin med tilsetning av vann og sukker

1. Fjern skadede druer, blader. Press druer for vin hjemme med en morter.
2. Legg druevellingen i en emaljepanne, bland med tilsetningsstoffer. Dekk til med gasbind og rør etter 3-4 dager. I fremtiden bør skum-"hetten" som vises, fjernes. Etter ytterligere 12-24 timer, sil fruktkjøttet.
3. Tilsett vann til den forberedte sammensetningen (40% av den totale massen). Hell den i en flaske, lukk den med en medisinsk hanske, gjør en punktering i den for å fjerne gasser. Når hansken går ned, må du ta ut litt væske, varme den og løse opp sukker i den (200 g for hver liter), hell blandingen i en flaske.
4. Når væsken slutter å gjære, må du vente på at nedbøren faller av og holde blandingen i en måned. Deretter, ved hjelp av et sugerør, hell det på flasker og kork det.

Hjemmelaget hvit druevin med tilsetning av vann - en deilig oppskrift

Et særtrekk ved lett gjennomsiktig vin er en delikat raffinert smak. Den har letthet og er kombinert med enkle snacks: ost, grønnsaksstykker. Passer ideelt til salater og fisk. Du kan lage vin av hvite druer hjemme fra alle varianter. Uansett sødme vil drikken ha en behagelig ettersmak. I løpet av 1 års lagring anbefales det å utføre ytterligere filtrering av væsken. Dette vil bidra til å oppnå sin gjennomsiktige farge, beskytte den mot utseendet av bakterier.

Ingredienser for en deilig oppskrift for å lage hjemmelaget druevin uten gjær

• druer - 20 kg.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage vin fra druer hjemme

1. Forbered klasene: rengjør dem for blader, skadede eller råtne druer.
2. Mal bærene. Det er bedre å utføre arbeidet for hånd: bruk av vrimaskiner og knusing av frøene kan føre til bitterhet.
3. Juice dekanteres fra de tilberedte druene: fruktkjøttet legges i osteduk og tørkes godt. I fremtiden legger det seg i ca 12-24 timer for å sedimentere unødvendige partikler.
4. Etter bunnfelling dekanteres saften uten urenheter ved hjelp av et rør. Sedimentet må ikke heves! Den helles, lukkes med tunge eller lignende propp, med mulighet for å koble til en tynn slange.
5. Under gjæring bør et temperaturregime på ca. 15-25 grader opprettholdes. Etter å ha redusert volumet av juice i glassflasker, fylles den på nytt: på grunn av kontakt med luft kan det dannes skadelige bakterier i den.
6. Siling og søl skjer først ved slutten av gjæringen, når det slutter å danne bobler og den kullsyreholdige ettersmaken forsvinner helt.

Naturlig vin fra druer hjemme, som kan sees fra trinnvise foto- og videooppskrifter, kan tilberedes selv av en nybegynner vinmaker. Overholdelse av disse reglene, forsiktig sliping, filtrering vil tillate deg å få en virkelig original drink. Ved å bruke kun druer som base er det lett å få en lett tørr vin. Med tilsetning av vann og sukker vil det ikke være vanskelig å tilberede en halvsøt drink. Du kan lage vin av druejuice hjemme uten å bruke gjær når som helst på året. For tidlige varianter blir for eksempel høsting gjort om sommeren. Og fra Isabella er de tilberedt selv om høsten: den tåler frost og kan høstes med begynnelsen av kaldt vær. Men det viktigste er at et slikt vinprodukt vil ha høy kvalitet, utmerket aroma og ikke inneholde farlige urenheter.

Druer er saftige og svært aromatiske bær, som er en av hovedkomponentene i gode alkoholholdige drikker. I verden er det tusenvis av druesorter for ulike formål, ulike modningsperioder, ulike vekstforhold og landbruksteknologi. Det er mange oppskrifter for å lage viner fra vinbærtinkturer, som hver er forskjellig ikke bare i teknologi, men også i resultater.

Lage vin av røde druer

Rød druevin er en utmerket alkoholholdig drikk som ikke er vanskelig å lage hjemme. Denne oppskriften er designet for 10 liter ferskpresset juice, for tilberedning som du kan ta hvilken som helst mørk drue.

Vi lager hjemmelaget vin fra druer, strengt etter anbefalingene fra oppskriften. Da, selv om du tilbereder denne drinken for første gang, kan du være sikker på suksess. Tradisjonelt brukes sorte druer til røde drikker, men hjemme kan du bruke hvilken som helst.

Modne druer må sorteres ut, fjerne planterester og tørre blader. Ikke vask bærene, for ikke å miste den gunstige villgjæren som forårsaker alkoholgjæring. Du kan forlate grenene til buntene - de gir den ferdige drinken en behagelig vinaroma.

Knus bærene forsiktig sammen i klaser. Dette kan gjøres på forskjellige måter - ved hjelp av spesielle enheter, en pusher, en blender eller med hendene. Brett de knuste bærene i en praktisk beholder - fyll den ikke mer enn to tredjedeler.

Bland den tilberedte vørteren godt og plasser på et varmt sted for gjæring. Etter 4-5 dager må du fjerne fruktkjøttet fra overflaten, hell drikken i en ren tallerken. Du kan presse fruktkjøttet gjennom en sil eller flere lag med gasbind.

Tilsett sukker i en krukke med silt vørter, bland godt, sett på et lokk med vannforsegling og sett på et mørkt varmt sted for gjæring. La drikken stå i 3 uker - i løpet av denne tiden skal gjæringen stoppe. Tøm den unge vinen fra sedimentet med et sugerør, hell den på rene flasker og sett på et kjølig sted for modning.

La drikken stå i minst 40 dager, deretter kan du smake på den.

Lage vin av tørre druer

Tørr druevin er en herlig dessertdrikk som er ideell for å behandle gjester. Hvis det etter høsting er noen tørre bær igjen på grenene, kan du alltid lage denne gode drinken med egne hender.

Nødvendige ingredienser:

• Vann - 7 l
• Tørre druer - 1 kg
• Sukker - 2 kg

For startkultur:

• Sukker - 2 ss
• Rosiner - 1 glass
• Vann - 1 glass

Før du lager vin av druer, lag en surdeig. For dette glasset med rosiner, må du male i en blender eller kjøttkvern, tilsett litt sukker, bland godt og hell denne blandingen med varmt vann. Sett startkulturen på et lunt sted noen dager og når blandingen surner godt kan den brukes til å lage vinmost.

Tørre druer må skilles fra kvistene, tilsett sukker og bland veldig godt slik at massen er homogen. Tilsett varmt vann, bland godt igjen og hell forsiktig i starteren. Når vørteren er klar, lukk beholderen med en vannforsegling og plasser den på et varmt sted. Hvis det ikke er vannforsegling eller halsen på boksen ikke er standard, ta på en gummihanske etter å ha gjort flere små punkteringer i den med en nål.

Etter noen dager vil den fremtidige vørteren gjære godt - vanligvis varer denne prosessen omtrent en måned. Etter at hansken faller av og boblene forsvinner, må vinen dreneres forsiktig fra sedimentet. Hvis du liker klar vin, sil den flere ganger gjennom et gasbindfilter. Hell poi på flasker og legg på et kjølig sted i 2-3 måneder.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage hjemmelaget vin fra druer - bruk anbefalingene fra erfarne vinprodusenter og neste gang kan du lage det uten spørsmål.

En enkel oppskrift på hvordan lage vin av druer

En enkel druevinoppskrift vil være nyttig for alle eiere av hjemmevingårder. Hvis dette fantastiske bæret vokser i hagen din, kan du alltid lage en god drink av det uten mye anstrengelse. For å unngå at vin blir til eddik, bør du følge enkle retningslinjer og tips.

Nødvendige ingredienser:

• Druer - 10 kg
• Sukker - 2,5-3 kg

Hjemmelaget vin laget av druer er den mest populære drikken som er veldig enkel å lage. Ta uvaskede drueklaser og velg nøye bærene fra dem. Det er veldig viktig at den hvite blomstringen forblir på bærene, ellers vil ikke gjæring oppstå og vørteren blir ganske enkelt sur. I en emaljebøtte eller en stor bolle, knus alle bærene med hendene eller med en knusk, du kan med kvister til de slipper ut saften.

Deretter må du dekke beholderen med gasbind og la den gjære på et varmt sted i ca 4-5 dager. Bland to ganger om dagen med en tresleiv med langt håndtak. Ikke bruk metallredskaper, ellers vil drikken oksidere.

Etter at fruktkjøttet stiger til overflaten, må det kastes i et dørslag og presses godt gjennom osteduk. Hell den silte saften i glass, tilsett granulert sukker og bland godt.

Vi tar på en vasket medisinsk hanske på halsen på krukken, borer noen hull i fingrene med en nål og binder den tett med et elastisk bånd i en sirkel. Hvis du har vanntetningslokk, kan du sette det på. La vørteren gjære i 2-3 uker i romtemperatur. Det er veldig viktig å holde øye med hansken - i begynnelsen av prosessen blåses den opp, og når den er tømt for luft, er den unge vinen klar.

Etter at det har dannet seg et gjærbunnfall i bunnen av glasset, og vinen blir lett og gjennomsiktig, må den filtreres. Hell forsiktig drikken fra sedimentet på rene flasker og lukk godt med lokk.

Vi tar med hjem vin til et kjølig sted i omtrent en måned. I løpet av denne tiden bør vinen tappes fra sedimentet tre ganger, og helles over på rene flasker.

Vinen kan smakes, men det er bedre å la den stå i en måned til for å modnes på et kjølig sted.

Hvilke druer lager vin og de beste druene til rødvin

Resultatet er påvirket av druene som vinen er laget av – prøv å velge tekniske vinvarianter. De inneholder en stor mengde juice, som, når den er gjæret, blir til denne fantastiske drinken.

De beste druene til vin er borddruer. Vanligvis er klasene med vindruer ikke veldig store og bærene er små, men velduftende. Muscat-varianter med en lys smak og lukt er ideelle for å lage hjemmelagde drinker.

Egnede druer for rødvin er tekniske varianter, et særtrekk som er en høy prosentandel av juice. Bær og klaser er vanligvis ikke veldig store, men velduftende. De mest kjente vinvariantene er Muscat, Cabernet, Regent.

Det er ikke nødvendig å velge hvilke druer som er best til vin – det kan være både hvite og mørke varianter. Hvis du ønsker å tilberede en duftende, aromatisk assortert drink, kan du bruke både mørke og lyse bær samtidig - smaken av drikken vil bare ha godt av dette.

Hvordan lage tørr hjemmelaget druevin

Tørr hjemmelaget druevin er en utmerket alkoholholdig drikk laget kun av naturlige ingredienser. Tørr vin sies å være fermentert juice uten tilsatt sukker. Men hvis det ikke tilsettes sukker, kan det surne på grunn av det lave alkoholinnholdet. Derfor inneholder tørre viner også sukker, men i svært små mengder.

Nødvendige ingredienser:

• Druer - 10 kg
• Sukker - 2 kg

Å lage vin av druer hjemme er veldig enkelt.

Ta modne bær av alle vinsorter, sorter - fjern de råtne og ødelagte, legg i et dørslag og mos godt. Det er best å knuse druene i små porsjoner. Fyll glassene med den resulterende juicen og kaken, lukk toppen med et stykke gasbind og sett på et varmt sted i 3 dager.

Når kaken stiger til overflaten av vørteren, må den fjernes forsiktig, og væsken må helles i en annen ren krukke. Sett den silte saften på et varmt sted i en uke, etter det må den siles og lukkes med et lokk med vannforsegling. La drikken stå varm til gjæringen har stoppet helt. Tøm den unge vinen, sil og hell i en ren krukke, tilsett sukker og sett på et kjølig sted.

Tilberedningen av hjemmelaget vin fra druer kan betraktes som komplett, det gjenstår bare å la drikken modnes i flere måneder.

Å lage hvit hjemmelaget vin av druer

Hjemmelaget hvitvin laget av druer er en utmerket drink som er perfekt for servering til et festlig bord. Den er ideell til sjømat, fjærfe og kjøttgodbiter. For å tilberede det, må du ta "frosne" druer, på grunn av hvilken drikken får en overraskende vakker ravfarget nyanse og rik smak.

Nødvendige ingredienser:

• Druer - 10 kg
• Sukker - 3 kg

I følge denne oppskriften på vin fra druer kan du ta ikke veldig modne druer, som må fjernes noen dager før massehøsten starter. Overmodne druer er ikke egnet for å tilberede denne drinken - den brukes best til syltetøy og kompott.

Før du lager hjemmelaget vin av druer, må ikke veldig modne bær fjernes fra grenene, legges i en plastpose og legges i fryseren for en dag. Når bærene er godt frosne vil smaken og aromaen bli mer intens.

Legg de tilberedte bærene i en praktisk beholder for å lage vørteren og elt godt.

Det er nødvendig å sortere ut druene, fjerne de sprengte, råtne og tørre bærene. Du trenger ikke å vaske dem - villgjær forblir på overflaten av bærene. Mos druene godt og press ut saften, separer frøene om mulig.

Saften skal sette seg i 6-12 timer – hell den over i en glasskrukke og la den stå i romtemperatur. Tøm deretter saften forsiktig uten å berøre sedimentet.

Hvitvinsjuice inneholder mindre gjær, så prosessen starter senere. Hvitvin bør plasseres for gjæring i et varmt rom ved en temperatur på minst 15-20 grader. Lukk glasset med et lokk med vannforsegling, ellers kan drikken surne under gjæringen.

Kraftig gjæring tar omtrent en uke, deretter vil det være nødvendig å holde litt ferdig hvitvin. Hvis det ikke er ferdig drikke, tilsett litt juice fra bærene av samme sort og la drikken gjære i en uke til.

Når gjæringen stopper vil det være mulig å fjerne drikken fra sedimentet, sile og søte. Lagret hvitvin i minst en måned på et kjølig sted i tett lukkede flasker eller krukker

Lage hjemmelaget vin av druejuice

Vin laget av druejuice er veldig enkelt å lage hjemme. For denne oppskriften kan du ta bær av hvilken som helst vinsort.

Nødvendige ingredienser:

• Druejuice - 9 l
• Sukker - 2,5 kg

Å lage hjemmelaget vin av druer begynner med juicen. Friske bær må eltes godt og presses gjennom en fin sil eller flere lag gasbind. Den resulterende juicen kan brukes til å lage vørter, og den gjenværende fruktkjøttet kan brukes til å lage utmerket moonshine.

Hell saften i en praktisk beholder - en krukke eller liten tønne, dekk til med gasbind og sett på et varmt sted i fem dager.

I løpet av denne tiden bør det røres to ganger om dagen. Når fruktkjøttet kommer opp til overflaten, brett det i et dørslag og klem godt gjennom osteduken.

Hell all den oppsamlede juicen i en glasskrukke, tilsett den nødvendige mengden sukker og bland.

Sett en gummihanske på halsen på hver boks.

Stikk hull i hver hanske flere steder med en nål. Dette er nødvendig for at luft skal komme ut under gjæringen. For bedre tetthet, lukk nakken med plasticine. Spesielle vanntetningsdeksler kan brukes.

La vørteren stå i romtemperatur i 5 uker. Når hanskene på boksene tømmes, er drikken klar. Tappe den unge vinen forsiktig på flaske og oppbevar på et kjølig sted.

Hjemmelagde drueviner kan være tørre, halvtørre eller søte. Avhengig av mengden sukker som tilsettes vørteren, vil ikke bare smaken, men også styrken på drikken avhenge.

I følge denne oppskriften vil drikken være veldig lett med en delikat delikat fruktig aroma. Men til tross for at alkoholinnholdet i det ikke vil være mer enn 5-6 grader, bør det ikke drikkes i store mengder. Vin bør drikkes avkjølt fra små glass.

Oppskrift for å lage vin av sorte druer hjemme

Du kan ta alle slags sorte druer til vin, men Bako, Kristall, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet er best egnet for dette formålet.

Nødvendige ingredienser:

• Druer - 2 bøtter (for 10 liter juice)
• Sukker - 3 kg

For å lage vin av sorte druer brukes kun modne og overmodne bær. De er mindre sure og inneholder mye sukker. Det er tilrådelig å ikke vaske fruktene; ved kontakt med vann blir det meste av villgjæren som finnes i skallet vasket bort fra dem.

Sorter bærene ut av rusk og knus dem med en knusk eller hånd. I gamle dager ble det umiddelbart laget store mengder vin, så bæret ble tråkket under føttene. Druemassen legges i et gjæringskar, det er fint om det er en stor glasskrukke.

Krukken med vørter settes ut i et kaldt rom i en uke. Ingen grunn til å dekke. Innholdet i beholderen omrøres hver dag. Tilstanden til drikken må overvåkes. Så snart kaken begynner å synke til bunnen av karet, så er den første fasen av gjæringen over, den må filtreres umiddelbart, ellers begynner den å bli sur.

Vørteren filtreres gjennom osteduk eller annen klut ned i en emaljebøtte, karet skylles og fylles på nytt med vørter. Hvis du foretrekker søt vin, tilsett et glass sukker for hver liter væske. Overfør glasset med hjemmebrygg til et varmt sted. Vørteren skal varmes nok opp og sukkeret skal løse seg opp. Prøv så "for sukker" - tilsett mer om ønskelig.

På toppen av fartøyet må du ta på deg en gummihanske og pakke den med tråder flere ganger slik at den ikke "ripper". Drikken får stå i romtemperatur for gjæring. Etter omtrent to dager vil sedimentet begynne å sette seg. Væsken helles igjen i bøtta, karet skylles og fylles på igjen, en ny hanske tas på. Hvis druene var litt grønnaktige, vil drikken være sur, du må tilsette mer sukker.

Drikken vil forbli i denne tilstanden den neste måneden. I løpet av denne tiden skal hansken "blåses opp" flere ganger. Du vil forstå om vinens beredskap av tilstanden, den bør slutte å "stige".

Du må forberede bokser eller flasker for vin. Beholderen vaskes med varmt vann og tørkes godt. Rene og tørre beholdere fylles med drikke og forsegles tett. Hvis du bruker flasker, blir de stående i en horisontal posisjon i en vinkel på omtrent 45°. Ifølge denne oppskriften må hjemmelaget druevin lagres i ytterligere 3-4 måneder, selv om du kan prøve det nå.

Oppskrift på frossen druevin

Frossen druevin er en dessertvin laget av bær frosset på vintreet. Eiswein er en veldig populær alkoholholdig drikk produsert i USA, Canada, Østerrike og Tyskland. Denne "isvinen" har en behagelig myk smak og en veldig rik aroma.

Oppskriften for å lage vin fra druer frosset på vintreet er forskjellig fra den vanlige metoden. Bær skal fryses ved en temperatur på minst 8 minusgrader. I andre tilfeller kan ikke saften trekkes ut og vinen kommer ikke ut.

Før du lager vin av druer, kan bær fryses i fryseren. Til tross for at de vil avvike litt fra de innsamlede under naturlige forhold, kan du lage denne gode drinken hjemme uansett vær.

Isvin har et gjennomsnittlig alkoholnivå på 9-12%, et betydelig sukkerinnhold på 150 til 350 g/l og en høy surhet på -10-14 g/l. Den lages vanligvis av varianter som Riesling eller Regent, men vanlige vinvarianter kan også brukes.

Siden sukker og andre oppløste stoffer i druer ikke fryser, i motsetning til vann, gjør dette at en mer konsentrert druemost kan presses ut av frosne druer. Resultatet er en liten mengde, men ganske konsentrert, veldig søt vin. Det tar 13-15 kg druer for å lage 350 ml slik vin, så det er ikke lønnsomt å lage den hjemme. Til tross for dette lager mange vinprodusenter denne drinken - tilberedningsmetoden er den samme som for vanlig bordvin.

Hakk bærene godt, tilsett en liten kule og sett vørteren til gjæring. Etter ca 2-3 måneder vil vørteren gjære, den filtreres og helles på rene flasker.

DIY borddruevin

Vin laget av spisedruer er en herlig hjemmelaget drink som kan nytes i en rolig familiekrets eller behandles med gjester ved et festlig bord.

Nødvendige ingredienser:

• Druer - 10 liter juice
• Sukker - 3-3,5 kg

Før du legger vin fra druer, må du tilberede juice - knus fruktene forsiktig og klem. Du kan bruke pressen eller vanlig crush. Vi legger massen sammen med juicen i en spesiell beholder, bland den med en trespatel flere ganger om dagen. Etter 4 dager, tøm vørteren, hvis rommet var kjølig, kan du vente fem dager.

Vi lager vin hjemme av druer av kun vinsorter - Muscat eller Regent.

Fjern den hevede hatten fra fruktkjøttet og klem gjennom flere lag med gasbind. Sett den sedimenterte saften på komfyren, varm opp til 45 grader og tilsett sukker. Når sukkeret er oppløst, fjern fra varmen og avkjøl til 30 grader. Hell vørteren i glasskrukker, lukk den med vannforsegling og la den stå varm i 3 uker. om 21 dager er den unge vinen klar. Det må tømmes fra sedimentet og helles i små krukker eller flasker. Hvis du lar drikken modne innen 4 uker, blir smaken mye mykere og fyldigere.

Hvordan sette rose drue vin

Vin laget av rosa druer viser seg å være ikke bare veldig vakker, men også utrolig velsmakende. Delikat delikat blomsteraroma av drinken vil ikke forlate likegyldig selv de mest kresne kjennere av klassiske viner. For å lage det hjemme trenger du:

Nødvendige ingredienser:

• Druer - 1 bøtte (for 5 liter juice)
• Sukker - 2,5 kg

Før du lager vin fra druer, må du sortere bærene godt, og forsiktig avvise råtne og skadede bær.

Grener og blader gir drikken en behagelig bitterhet, så du kan la dem stå også. Vi knuser de tilberedte bærene med en treknusing.

Legg de knuste druene i en emaljert gryte eller tønne, dekk til med et rent linhåndkle eller et stykke gasbind.

Vi legger vørteren på et varmt sted - rør den regelmessig minst to ganger om dagen. Etter 3 dager filtrerer vi arbeidsstykket, og fjerner massen som har steget til overflaten og klemmer det godt. tilsett sukker i den silte drikken, bland og hell vørteren i 2-3 liters glass. Vi lukker boksene med vannforseglet lokk eller bruker vanlige gummihansker.

Overfør vørteren til et rom med en temperatur på 15-18 grader i minst to måneder. Når gjæringen er over, må drikken forsiktig tømmes fra sedimentet ved hjelp av et sugerør og helles i praktiske krukker eller flasker. Sett vinflaskene på et kjølig sted og la drikken modnes i to måneder. I løpet av denne tiden vil drikken bli lett og få en behagelig delikat smak.

Hjemmelagde druevinoppskrifter er like, så du kan bruke denne tilberedningsmetoden for alle rosevarianter.

Oppskriften på hjemmelaget vin fra druer "Lydia"

Hjemmelaget vin laget av Lydia druer er en veldig smakfull og aromatisk drikk. Til tross for at viner fra variantene Lydia og Isabella i noen land er forbudt på grunn av det høye innholdet av metanol, er denne drinken i små mengder ikke bare skadelig, men også nyttig. For å forberede det trenger du:

• Druer "Lydia" - 8 kg
• Sukker - 2 kg

Å lage vin av druer begynner med å male råvarene. For å gjøre dette må du elte bærene godt med en crush eller hender. Det er uønsket å bruke en juicer eller kjøttkvern, da de maler ikke bare fruktkjøttet, men også beinene.

For å lage vin trenger du noen kilo godt modne druer. Sørg for å sortere bærene og fjern råtne og mugne frukter. Skill bærene fra penslene og knus til de er saftige. Legg den resulterende blandingen i en passende tallerken, tilsett litt sukker og sett den i et varmt rom i noen dager.

Når gjæringen begynner og all fruktkjøttet stiger til overflaten, må den fjernes, og et lokk med vannforsegling bør settes på glasset. Du kan bruke hvilken som helst gummihanske - bare husk å gjøre en eller to små punkteringer for å få ut gassen.

Tilsett sukker i deler – del totalmengden i 2-3 doser. Tilsett sukker og rør vørteren ca hver 4-5 dag. Når gjæringen har stoppet helt, må drikken tømmes forsiktig over i en ren krukke for ikke å berøre sedimentet som dannes i bunnen.

Sil den resulterende vinen gjennom osteduk og flaske.

Sett vinen fra druer "Lydia" for å modnes på et kjølig sted - om en måned kan du drikke den.

Isabella druevin oppskrift

Vin fra druesorten Isabella har en veldig behagelig gjenkjennelig smak. Å lage det hjemme er ikke vanskelig. For å gjøre dette må du ta de nødvendige ingrediensene og følge anbefalingene fra oppskriften.

Press saften fra nøye utvalgte druer. Legg fruktkjøttet på bunnen av pannen og fyll på med vann slik at volumet er en tredjedel av volumet av knuste Isabella-druer. Dryss alt dette på toppen med sukker - 40 gram per liter. Blandingen må røres og plasseres på et varmt sted i flere dager. Etter at blandingen begynner å gjære, og et tett skum fra massen vil dannes på overflaten, må massen fjernes, og væsken helles i en ren krukke. Klem fruktkjøttet godt gjennom flere lag med osteduk.

Alle Isabella vinoppskrifter er veldig like og skiller seg bare i mengden tilsatt sukker. Drikkens styrke og sødme vil avhenge av mengden, så tilsett sukker etter din smak.

Vi flasker vørteren med tre fjerdedeler, og lukker halsen godt med lokk. La den stå i romtemperatur i noen dager, deretter må du bruke gummihansker eller vannforseglet lokk.

Når gjæringen har stoppet helt, må drikken filtreres flere ganger og helles i rene bokser eller flasker. Ha i vinen kjølig og la den hvile litt.

Hjemmelaget druevin kan smakes med en gang, men det er best å la den modne. For å gjøre dette, plasser flaskene med drikken på et kjølig sted i flere måneder.

Lage hjemmelaget vin av druer (med video)

Gjør-det-selv vin fra druer kan gjøres på en annen måte. For å gjøre dette må du ta: 5 kg druer, 3 kg sukker og 12 liter kokt vann.

Knus druene godt, tilsett sukker, bland og la stå i en uke. Tilsett deretter vann og la stå i en måned til på et varmt sted. Når drikken har gjæret godt, må den filtreres og tappes på flaske.

Og her er hvordan druevin lages i Georgia: 50 kg druer knuses, 100 liter vann helles, 20 kg sukker tilsettes og settes på 21 dager. Rør hver dag. I løpet av denne tiden legger kaken seg, vinen fjernes fra sedimentet og tappes på flaske.

For en annen måte å lage druevin på, se videoen:

Se en video av hjemmelaget druevin og du vil se hvor enkelt det er å lage denne drinken hjemme.

Lage vin hjemme av drueblader

For første gang ble vin fra drueblader oppfunnet av gartneren Yarushenkov i andre halvdel av forrige århundre. I henhold til oppskriften hans kan du ikke kaste skuddene og bladene til planten, men behandle og tilberede en deilig aromatisk drink.

Før du lager vin av druer og bladene deres, må du varme opp vannet og koke opp.

Dypp de tilberedte bladene og unge skuddene i kokende vann, klem dem godt sammen slik at de alle senkes i vannet og lukk lokket. Pakk gryten inn i et varmt teppe og la stå på et lunt sted i 3 dager. Den resulterende vørteren vil være sur og mørkebrun i fargen.

Tilsett sukker (100 g per 1 liter væske) i vørteren og rør godt. Etter 1-2 dager vil aktiv gjæring begynne - la drikken stå på et varmt sted og legg på et lokk med vannforsegling. Etter ca. 10 dager må drikken smakes og tilsettes sukker om nødvendig.

La vørteren stå på et kjølig sted for å gjære i ytterligere 1 uke, sil deretter og hell over på glassflasker. Tøm bunnfallet fra bunnfallet hver uke, og la det modnes på et kjølig sted. Vinen vil ha en behagelig rik smak, og i utseende vil den minne om en herlig ravfarget konjakk.

Enkle oppskrifter for å lage vin fra druer er egnet for alle gartnere på hvis tomter en rekke av dette praktfulle bæret vokser.

Hvordan lage hjemmelaget druevin

Hjemmelaget vin fra forskjellige druesorter kan tilberedes på en ganske enkel måte.

Druebærene eltes, den resulterende fruktkjøttet varmes opp til 75 grader, blandes og avkjøles deretter til 23 grader. Fortynn en 2% gjærstartkultur og la den stå varm. Etter 3 dager, legg til fruktkjøttet, og dekk med en trekirkel på toppen av den. Ved hjelp av denne sirkelen presser vi massen, legger til mineralnæring til den, sukker i en mengde på 100 g. for 1 liter. og la stå under vannforsegling for gjæring.

Det neste trinnet med å lage vin fra druer er modningen av den ferdige drikken. Etter gjæring får vinen hvile i et par måneder, hvoretter den fjernes fra sedimentet.

For å legge til litt sødme til drikken, tilsettes sukker til den i mengden 120-180 gr. per liter. Deretter tappes den på flaske og forsegles tett. For å fremskynde modningen av den ferdige vinen, pasteuriseres den i flere timer ved en temperatur på 60 grader. Du må lagre deilig druevin i horisontal stilling, i mørket og ved en temperatur som ikke er høyere enn 12 grader.

Ingredienser: 10 kg druer, 2 kg sukker, 2 liter vann.

Matlagingsmetode. Fjern druene fra klasen og elt. Samtidig deler vi ikke beinene. Plasser den resulterende fruktkjøttet under en presse for å trekke ut saften. Etter at all saften er samlet, legg fruktkjøttet i en annen beholder, hell i litt varmt kokt vann, la det brygge og legg det under pressen igjen.

Vi gjentar prosedyren til saften slippes. Bland de resulterende juicene, tilsett 1 kg sukker og sett på et varmt sted for å gjære. For å forbedre gjæringsprosessen anbefales det å bruke "vill" gjær.

På den 6-7. dagen av gjæring, tilsett 50 g sukker til drikken, på den 10. dagen - 400 g sukker, på den 15. dagen - alt det gjenværende sukkeret. Etter 23-27 dager, filtrer den unge vinen og la den stå for å danne et bunnfall.

Etter det fjerner vi vinen fra sedimentet, filtrerer den gjennom en tett klut, hell den på flasker og setter den på et kjølig mørkt sted for stille gjæring.

Etter 5-6 måneder, fjern vinen forsiktig fra sedimentet, filtrer, pasteuriser og forsegl. For å få en rik smak og aroma, lagres den ferdige vinen i minst 3 år.

Isabella druevin

Ingredienser: 5 kg Isabella druer, 2 kg sukker, 20 g surdeig, 10 liter vann.

Matlagingsmetode. Vi skiller bærene fra haugen, sorterer ut, skyller og elter med hendene i en emaljebolle. Varm opp massen over lav varme til 60 ° C, avkjøl deretter. Vi kaster massen i et dørslag og presser ut saften.

Fortynn den resulterende saften med vann og sukker, rør for å løse opp sukkeret og tilsett surdeigen. Vi setter beholderen på et varmt sted, lukk den med en vannforsegling, la den gjære i 2 måneder.

Hvis ønskelig, søter vi den ferdige vinen med sukkersirup, hell den på flasker og pasteuriserer.

Drue-bringebærvin

Ingredienser: 8 kg druer, 2 kg bringebær, 3 kg sukker, 4 liter vann.

Matlagingsmetode. Vi vasker druene, tørker dem og elter dem med hendene slik at juicen begynner å skille seg rikelig ut. Vi sorterer bringebærene og elter dem hver for seg.

Kombiner begge massene, bland, legg i en beholder, dekk til med et klede og la det gjære i et varmt rom. Massen må blandes 2 ganger om dagen.

Etter 6-7 dager, klem saften ut av massen. Vi varmer opp vannet til 40 ° C, oppløs sukkeret i det. Hell den tilberedte sirupen i druesaften, lukk beholderen med en kork med vannforsegling, la den gjære i 45-60 dager.

Vi fjerner den ferdige vinen fra sedimentet, søter den etter smak, flasker den, pasteuriserer og lagrer den.

Drue-rips vin

Ingredienser: 5 kg solbær, 10 kg røde druer, 500 g sukker.

Matlagingsmetode. Skille solbærbærene fra stilkene, skyll og kjør gjennom en juicer. Vi presser saften fra druene, hell den i en annen beholder, varm den til 25-30 ᵒС, tilsett sukker og, uten avkjøling, bland med solbærjuice.

Hell den resulterende vørteren i en glassflaske, lukk lokket med en vannforsegling og la den gjære ved romtemperatur i 10-12 dager.

Når gjæringsprosessen er fullført, filtreres vinen og tappes på flaske.

Ingredienser: 1,2 kg rosiner, 300 g sukker, 2,5 liter vann.

Matlagingsmetode. Vi sorterer ut rosinene, skyller dem, legger dem i en 5-liters krukke. Løs opp sukker i varmt vann, hell rosiner med denne løsningen. La stå til gjæring i 2 uker. Beholderen må ristes med jevne mellomrom. Hell den resulterende infusjonen i en separat beholder, kna forsiktig de gjenværende rosinene i glasset. Hell i den drenerte væsken, fyll på med vann.

Dekk til beholderen og la den gjære i 30-40 dager. Etter hvert som gjæringen fortsetter, vil vannet fra fatet fordampe, så det må etterfylles med jevne mellomrom.

Vi fjerner den unge vinen fra sedimentet, lar den stå i ytterligere 2-3 måneder, slik at små partikler legger seg. Vi tapper vinen igjen, tapper den på flaske og forsegler den.

Linje med drueviner - hvit, rosa, rød

Druene ved den sterkeste pressingen kan ikke gi mer enn 80% av saften, der fruktkjøttet vil være tilstede. Etter gjæring vil fruktkjøttet sette seg, og etter å ha tømt vinen fra sedimentet kan du få ca 70-75 % av den opprinnelige massen. Sukkeret i hjemmelaget vin er glukose og fruktose. De søteste druesortene kan inneholde 25 % eller mer.

Druevin uten tilsatt sukker kalles tørr, hvis sukker tilsettes blir vinen søt, halvsøt eller halvtørr. Med tilsetning av etylalkohol - forsterket. En egen teknologi brukes til å lage dessert og musserende viner. Hvis aromakomponenter tilsettes vinen, blir den smakstilsatt. Hjemmelaget vin kan lages av én druesort, og den vil være sort, eller fra flere varianter – vinen vil være separat eller blandet.

Å lage vin hjemme av druer er en morsom prosess. Tradisjonelt er menn engasjert i vinproduksjon i familier, men dette er slett ikke en forutsetning for suksess. Husmødre lager ofte like fantastiske og deilige viner, selv om de synes det er vanskelig å løfte eller flytte store vinflasker og beholdere.

Hjemmelaget vin er en uforlignelig nytelse!

Fordelene og farene ved hjemmelaget vin

Hjemmelaget vin, tilberedt uten å varme opp råvarene, så vel som uten tilsetning av konserveringsmidler, fargestoffer og smaker, inneholder mange vitaminer, mineraler (kalium, fosfor, kalsium, magnesium), som har en gunstig effekt på hjertets arbeid. Pektiner er bra for tarmen og fjerner giftstoffer fra kroppen. Fenolforbindelser som finnes i mørk hud er ofte fysiologisk aktive stoffer og har en beskyttende effekt på kroppens celler.

Alkohol og høyt sukkerinnhold i hjemmelagde viner kan påvirke tilstanden til nervesystemet, mage-tarmkanalen og bukspyttkjertelen negativt. Å lage vin hjemme fra druer i henhold til alle reglene som vi vil analysere, vil hjelpe deg med å få en drink som øker helsen og bringer glede til huset!

Indikasjoner og kontraindikasjoner for å drikke hjemmelaget vin

Det skal bemerkes at indikasjonene er rådgivende, mens kontraindikasjoner er påtrengende. Hjemmelaget vin anbefales å bli konsumert i små mengder i tilfelle tap av styrke, som et vitamin og tonic, som har egenskapen til å øke appetitten. Rødvin, rik på kalium og fenolforbindelser, anbefales å konsumeres for å opprettholde hjertefunksjonen, samt for å forynge kroppen.

Hjemmelaget vin er kontraindisert for eldre mennesker med lidelser i hjerte og blodårer, personer med sykdommer i mage, bukspyttkjertel og lever, som lider av migrene, samt gravide kvinner, barn og ungdom under 18 år.

Kaloriinnhold i hjemmelaget vin

I tørre lette viner fra hvite og røde druer overstiger ikke kaloriinnholdet 85 kcal / 100 g, dessertviner med høyt sukker- og alkoholinnhold har et kaloriinnhold som nærmer seg 200 kcal / 100 g av produktet.

Varianter for hjemmelaget druevin

Variantene som kan brukes for å lage hjemmelaget druevin varierer betydelig mellom regioner. Den nordlige grensen til den russiske føderasjonens industrielle vindyrking går på nivå med Volgograd-regionen, hvor du kan finne klassiske europeiske varianter med de høyeste vinproduksjonsegenskapene: Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky og mange andre . I mer nordlige regioner, varianter av den berømte oppdretter A.I. Potapenko, for eksempel, Ametyst. De er flotte for å lage hjemmelaget druevin. I de nordlige regionene i Russland vokser amerikanske druesorter: Isabella, Lydia, men for vinproduksjon bør de tas mindre og blandes med andre varianter, for eksempel Moldova. Dette skyldes de biokjemiske prosessene som skjer under fermenteringen av disse variantene.

Lydia er en hardfør, sprek druesort med mørkerosa bær, søt og behagelig å spise frisk, tilhører isabelgruppen av amerikanske varianter. Smaken er det såkalte "jordbæret" eller, som det heter på en annen måte, "reven".

Lydia druesort

Isabel- en vinterhard druesort med mørkeblå, nesten svarte bær, juicen er tett farget, motstandsdyktig mot sykdommer og skadedyr på vintreet. Vin laget av Isabella-druer hjemme viser seg å være veldig mørk, mettet, det er tillatt å fortynne den med vann eller tilsette juice fra en annen variant. Det er bare godt i de første ett til to årene med matlaging; over tid får det en råtten smak.

Isabella druesort

Moldova- sen variant med mørke bær, smaken er harmonisk. Vin fra Moldova er søt og uten ekstra sukker.

Druesorten Moldova

Bianca- Mange dyrkere i nord dyrker denne hvite bærvarianten med busker som dekker for vinteren. Bianchibær modnes tidlig, klarer å samle mye sukker, de er veldig saftige, og de er enkle å mose for å lage vin av hvite druer hjemme.

Platovsky- en lovende hvit druesort for nordlig vindyrking, veldig tidlig, akkumulerer mye sukker, motstandsdyktig mot sykdommer og skadedyr.

Druesorten Platovsky

Forbereder på å lage vin hjemme

La oss se nærmere på hvordan du lager hjemmelaget vin av druer. Den forberedende fasen består av to trinn: plukking eller kjøp av druer og klargjøring av beholdere for gjæring.

Hvis druene dyrkes for seg selv, bør du vente til øyeblikket av full modenhet, på en annen måte kalles det "teknisk modenhet". Modne bær er de søteste, moderat harde, frøene er mørke i fargen. Hvis du overeksponerer klasene på busken, kan de smuldre, og smaken av bærene blir blid.

Hva du bør se etter når du kjøper vindruer:

1. Kammene på buntene skal ikke være tørre. Det er best hvis de er grønne eller litt dekket med grå bark.
2. Det skal ikke være bortskjemte bær i klasene.
3. Alle bunter tilhører samme sort.

Hvordan velge en beholder for hjemmelaget vin

Når det presses fra 10 kg druer, oppnås ca. 7 liter juice. For den første gjæringen må beholderen være 1/3 full. Disse verdiene er veiledet når du velger volumet på beholdere. Det er også nødvendig å sørge for en ekstra beholder der gjæring vil finne sted parallelt med den viktigste, den unge vinen fra den vil bli brukt til å legge til hovedrettene. Noen leverandører tilbyr startsett.

Plastbeholder for gjæring.

Hvordan lage vin av druer og stadiene av gjæring

Noen dager før vinen lages lages surdeigen. En liten mengde druer eltes og får gjære, for eksempel i en 2 liters krukke.

Vindruer bør ikke vaskes, da skinnavleiringene inneholder gjær, som vil bestemme gjæringsprosessen. Bærene frigjøres fra fjellryggene og sendes til pressing. Hvis det ikke er noen spesiell håndpresse, kan pressingen gjøres manuelt: elt druene godt og klem dem med en hard gjenstand, for eksempel en trekjevle. Mange stiller spørsmålet: hvordan lage druevin hjemme, og kan juicere brukes? Svaret er ja, det kan du. Det er spesielt godt å fermentere saften som er presset ut av hvite druer ved hjelp av en juicer uten å holde den på fruktkjøttet. Bildet nedenfor viser en manuell druejuicepresse.

Manuell press for pressing av druer

For å få en rik fargevin utføres gjæring sammen med fruktkjøttet. Juice kalles allerede vørter. Surdeig tilsettes og plasseres på et varmt sted ved en temperatur på 18-20 o C. Ved svært høy temperatur dør gjæren, og ved lavere temperatur vil prosessen gå for sakte. Ved den optimale temperaturen begynner kraftig gjæring på dag 3-4. Beholderen skal holdes under et polyetylenlokk, som er lett gjennomtrengelig for gasser. Et annet alternativ er en gummihanske, som er lett punktert. Et annet alternativ er å kutte et gummirør inn i polyetylendekselet, hvis frie ende senkes ned i vannet. Ved intensiteten av det kokende vannet kan du bestemme graden av gjæring. På dette tidspunktet røres fruktkjøttet flere ganger om dagen, og prøver å drukne det i vørteren. Når boblingen stopper, blir fruktkjøttet til slutt presset ut og fjernet helt fra beholderen. Avhengig av temperaturen varer den kraftige gjæringsperioden fra 5 til 14 dager. På bildet kan du se beholdere med gjærende vørter.

Store flasker for å lage vin

Fermenterte vørterbeholdere

Vingjær

For bedre gjæring tilsettes en ren gjærkultur til vørteren (fås i spesialforretninger). Samtidig viser vinen seg å være mer smakfull og harmonisk.

Etter slutten av perioden med kraftig gjæring akkumuleres sediment i bunnen av tanken. På dette tidspunktet helles vinen forsiktig i en annen beholder med mindre volum. For overløp, bruk et gummirør og bruk kommunikasjonskarmetoden. Etter en periode med kraftig gjæring oppstår en rolig gjæring (en svært svak prosess). Det kan vare fra 1 måned til 2-3 år.

Hjemmelaget druevin: oppskrift og proporsjoner

Klem ut druene som er fjernet fra klasene i en emaljebolle, hvis det ikke er press, press for hånd og hell over i et gjæringskar av glass, tilsett fruktkjøttet. Hvis skallet av druene er tykt og veldig intenst farget, kan fruktkjøttet brukes til gjæring ikke alle, men la en del for en annen vin, tilberedt på fruktkjøttet med sukker. Drue surdeig, laget på forhånd, 4-5 dager før du fyller hovedbeholderen, legges til karet med vørteren. Vørteren med fruktkjøttet røres daglig, gjæringsintensiteten overvåkes. Hvis rommet er varmt, kan prosessen være svært voldsom, med innholdet som spruter ut, mens vegger og tak kan få uutslettelige lilla flekker.

VIKTIG!

En beholder med gjærende druejuice kan ikke ignoreres!

Etter 7-10 dager avtar prosessen, et overskyet sediment legger seg i bunnen. Vinen skal tømmes over i en annen beholder og fylles på nytt fra en ekstra beholder. Den maksimale tiden du kan holde vinen i originalbeholderen avhenger av temperaturen. Så hvis den ikke overstiger 18 ° C, holdes vinen på fruktkjøttet i opptil 15 dager. Den drenerte vinen oppbevares under plastlokk i ca 1 måned. Deretter tappes den på flaske og oppbevares kjølig. Slik tilberedes tørr vin av druer hjemme. Bildet viser overføring og fjerning av hjemmelaget vin fra bunnfallet.

Transfusjon og fjerning av ung hjemmelaget vin fra bunnfallet

Hjemmelaget søt og halvsøt druevin, enkel oppskrift

For halvsøt vin fjernes druer fra åsene, krølles og presses. Gjæringsprosessen startes ved å tilsette surdeig. Etter 5 dager, tilsett sukker med en hastighet på 50 g sukker per 1 liter druejuice. Den fermenterende vørteren oppbevares i ytterligere 5 dager og samme mengde sukker tilsettes. Den videre prosessen er den samme som for å lage tørr vin.

For å lage en søt vin, tilsett sukker tre ganger. Tredje gang - før du tømmer ungvin og sender den til rolig gjæring. Mange tilsetter sukker til vin før de drikker etter smak. Dette er feil, siden sukkeret ikke vil gjæres, selv om denne vinen vil virke veldig velsmakende for mange.

Oppskrift på sterk hjemmelaget druevin

Sterkvin tilberedes først på samme måte som søt, men på tidspunktet for den tredje tilsetningen av sukker helles alkohol eller vodka i samtidig. Den enkleste måten er å legge til vodka med en hastighet på 5 deler ung vin - 1 del vodka. Tilsetning av etylalkohol vil stoppe gjæringen og vinen vil smake mer som ferske druer. På denne måten lages dessertviner som kan drikkes på slutten av et måltid med ulike desserter, inkludert søtsaker.

En enkel oppskrift på hjemmelaget vin fra Isabella druer

Ren Isabella-vin er veldig rik, og det er lurt å lage den med en liten fortynning med rent vann. Hvis det lages søt eller halvsøt vin, tilsettes vann ved første tilsetning av sukker med en hastighet på 800 ml juice og 200 ml vann. Videre er vinen tilberedt i henhold til oppskriften på halvsøt, søt eller forsterket vin.

I en spesiell publikasjon av portalen vår vil vi fortelle deg i detalj hvordan du lager hjemmelaget vin fra Isabella-druer. Du vil lære de grunnleggende stadiene av forberedelsen og gjøre deg kjent med fem oppskrifter på vin.

Lydia druevin

Lydia druesorten er veldig søt, og for en harmonisk smak kan den tilberedes i henhold til en halvsøt vinoppskrift, men tilsett sukker bare én gang i forholdet 40 g / 1 liter juice.

Vin fra druekake hjemme

Etter å ha presset saften er det fortsatt mange fargestoffer i kaken, og i druefrøene er det olje, tanniner og fysiologisk aktive stoffer. Alle disse verdifulle komponentene kan trekkes ut hvis alt gjøres i henhold til en enkel trinn-for-trinn-oppskrift for å lage hjemmelaget vin fra druer:

• Tilsett vann med en hastighet på 200-300 ml og sukker 40-50 g per 1 kg kake i kaken.
• Sett blandingen på lav varme og varm opp til en temperatur på 75-80 ° C.
• Hell av i en beholder, tilsett gjærdeig og la det gjære.
• Etter endt gjæring helles vinen i en annen beholder for stille gjæring, etter 1 måned tappes den på flaske.

Modning og aldring av hjemmelaget vin

Etter å ha passert stadiet med stille gjæring, tappes drikken på flaske og forsegles med korker. Generelt modnes drueviner i lang tid, i 2-3 år. Modning skjer i flasker når de lagres i kjeller, kjøleskap eller kjølig rom. Den korteste perioden fra produksjon til konsum for sterkvin. De kan smakes så tidlig som 3-4 uker etter tilberedning. Søte og halvsøte viner bør få modne i 3-6 måneder. Tørr vin smakes best mellom 6 måneder og 1 år.

Avdekkende vin

Oppbevaringsmuligheter for hjemmelaget vin