Ofte observert det samme bildet når med samme sett med grønnsaker, helt forskjellige supper ble tilberedt. Hva kan være en hemmelighet her? Og hemmeligheter, som senere fant jeg ut, mye. I denne artikkelen vil du lese alle disse hemmelighetene for utarbeidelsen av deilige supper som jeg samlet sammen. Så, gå til kunnskapen om hemmelighetene for forberedelse av deilige supper!

1. Grønnsaker i suppe satt i kokende vann

Den første hemmeligheten sier at grønnsaker må legges til suppe bare når vannet allerede har kokt. Ellers inneholder i kaldt vann enzymer som oksiderer vitamin C og en annen type substans. Det følger av dette at det er umulig å helle med kaldt vann.

2. Ikke legg alle grønnsakene i pannen umiddelbart

Når du forbereder en suppe, er det umulig å sette alle grønnsakene umiddelbart, ellers risikerer du en risiko for rivaliserende grønnsaker som følge av eller unsung.

3. Høyre sekvens av bokmerkeprodukter i suppe

Slik at suppen er riktig forberedt, er det nødvendig å sette produkter i en viss sekvens: i begynnelsen, sett poteter, forhandle det 15-20 minutter, deretter kål i omtrent fem minutter, og på slutten passable grønnsaker. Etter at alle produktene var i suppa, bør den koke.

4. Riktig passere grønnsaker og tomat

Passering av tomater og grønnsaker er nødvendig i en tallerken med en tykk bunn. Det er nødvendig å forstyrre en treskje eller blad. Tomater og gulrøtter produserer karoten, nyttig for menneskekroppen, fordi det blir til vitamin A. Stoffene fra gulrøtter og tomat har en rød-oransje farge, som vakkert maler suppe suppe selv.

5. Beckless hemmelig

Det er nødvendig å stytebiter med tilsetning av fett, eddik og en liten mengde væske. Hele prosessen med å slukke rødmer skal passere separat. Betes fargestoff er bedre bevart i nærvær av eddik, og dette vil hjelpe deg med å oppnå en vakker brun farge i boosteren.

6. Sauer kål i SCH)

Før du setter Sauerkål i suppe, er det nødvendig å tilbringe lang tid i en liten mengde væske og fett. Dette vil redusere sin struktur og få en behagelig aroma av kålen selv.

7. Hvordan hjelpe å manifestere deg i suppe grønnsaker

Når du forbereder suppe poteter, er det nødvendig å koke til ufullstendig forberedelse, og så kan du bare sette produkter som inneholder syre: beettet, stewed med eddik, surkål, agurker saltet og så videre. Hvis du ikke følger dette rådet, risikerer du å bli harde og usunne poteter. Salty agurker skal rengjøres fra skrellen og frøene, men bare legger du i suppen.

8. Når skal legges passable grønnsaker?

Passiske grønnsaker er pålagt å sette suppe eller borsch bare på slutten av matlagingen, så bør du kaste svart pepper, bay leaf. Hvis du ikke følger dette rådet, risikerer du å miste en behagelig duft, lagt til produkter.

9. Klipp grønnsaker riktig for suppe

Grønnsaker og andre produkter i suppen er pålagt å kutte i samme størrelse og form.

10. Klipp grønnsaker i samsvar med makaronami

Hvis du planlegger å gjøre suppen med en vermicellin, må grønnsaker kutte halm, hvis med pacarons - streker, med pasta i form av figurer - sirkler og asterisker.
Ved hjelp av SUP-matlagingshemmeligheter blir du enkelt en spesialist i supper. Og som du allerede har blitt overbevist personlig, for dette trenger du ikke å ha et spesielt kulinarisk talent og mye erfaring med matlaging, bare kunnskapen om hemmelighetene dine for å forberede en unik suppe.
På vår side finner du også en artikkel med kulinariske hemmeligheter - dette er. Veldig, jeg håper at takket være studiet av kulinariske hemmeligheter med min hjelp, kan du øke nivået på dine kulinariske evner. Jeg ønsker deg lykke til og hyggelig appetitt!

På hvert bord, for riktig fordøyelse og balansen mellom metabolisme, bør suppen være til stede. For forberedelsen av dette, ved første øyekast er en enkel tallerken, kjenneti igjen finesser. Hver vertinne vet at ved å forberede samme suppe, smaker hver gang er forskjellige. Til tross for det faktum at det ved første øyekast kan virke som matlagingssuppe er ganske enkelt, er det visse triks i rekkefølge av bokmerkeprodukter, i matlaging av buljong.

Hvordan sette mat

Legg til produkter bare i kokende vann. Det er ønskelig å bruke rent mineralvann uten gass.

Ikke legg på buljongen samtidig alle produkter. Hvert produkt har sin egen tid til å legge til suppe. Og hvis du plutselig sett skummet, kan du bare helle et glass kaldt vann og skummet vil ri på overflaten av buljongen, og du kan enkelt fjerne den.

Gulrot, rødbeter, paprika, tomater og løk er bedre å steke, mens det går forbi, karoter som er inneholdt i gulrøtter oppløses i olje, som senere vil gi suppen en vakker farge.

Lag poteter i god til halvpreparering, og bare legg de sure produktene, som sure produkter gir potethardhet og poteter dannes veldig lenge.

Du bør ikke legge til krydder og passable grønnsaker i begynnelsen av matlagingen, vanligvis tilsett dem på slutten, og så mister de sin duft når de kokes.

Forresten, kyllingbuljongen trenger ikke å sette noen krydder, det er nok pærer og gulrøtter. Med krydder, vil han miste smak. Husk at frokostblandingen ikke er veldig gode i melk.

Hvis du skal forberede melkesuppe, må pasta eller ris slakte 5 minutter på vanlig og bare deretter legge til melk.

Supper, på en vegetabilsk kjøttkraft uten frokostblandinger og poteter, tanker litt stekt mel, det vil gi et suppeblad. Slik suppe vil bli henvist hvis du legger til rømme, krem \u200b\u200beller melk til den. Hvis du er vant til å legge til en låve til supper, bør du vite at suppen ikke får en blåaktig nyanse, lene perlen pause separat til klare, og legg bare til suppen.

Alle geniale rett og slett. Forbered deg med sjelen og rettene dine vil være den mest delikate!

Borsch er ikke bare den viktigste suppe, som elsker nesten alt, er også en indikator på herdingen av vertinnen. Borsch, som enhver populær rett, kan utarbeides av en million forskjellige måter: det er laget av svinekjøtt og biff, fra forskjellige røkt kjøtt og på grunnlag av bass, sett eller ikke sette poteter, kål og andre grønnsaker, legger de fett, Generelt nekter kjøtt ...

Variasjoner vekt, og hver vertinne vet hvordan å lage mat Borsch rett: akkurat som det gjør det. Derfor, kanskje ingen annen tallerken forårsaker så mange tvister.

Men uansett oppskriften, er det små triks som vil bidra til å gjøre Boosch uimotståelig, hit hjemmelaget, ta et inntrykk på venner, skryte av en strålende Suicon på forumene.

Borsch - Kjøttsuppe, selv om han har mange vegetariske retter, og fortsatt koker det på fuglekjøtt, på fiskbuljong. Likevel er den klassiske kjøttet. Svinekjøtt, som i sørsiden av Russland og Ukraina, eller biff, som i midtbanen.

Duetten til disse to typer kjøtt ser bra ut: buljongen er vist for å være sveiset og moderat fett.

Bouillon.

Det skal vise seg å være sveiset og høy kvalitet - så vil suppen være utmerket. Derfor, kjøtt - ikke angre. Og hvis du hadde tenkt å lage Borsch bare på beinene, så er det bedre å endre planer og legge til et stykke kjøtt til beinet.
Før matlaging skal kjøttet skylles grundig og helle kaldt (!) Vann. Det er kaldt, siden i dette tilfellet vil kjøttet gi all sin smak og duftbuljong. Varmt vann Vi hælder kjøtt når det viktigste er å få kokt kjøtt, og ikke buljong.

Matlaging buljong trenger sakte, umiddelbart ta med å koke, fjern skummet og kok på langsom brann minst 2 timer.

Etter at kjøttet er sveiset, må det fjernes, fjern fra beinene, fri for levet og kuttet. Hvordan - avhenger av ønsket om vertinnen. Det er mulig - delstykker, og legg dem deretter i hver tallerken, og du kan fint skrelle.

Rekkefølge av bookmarking grønnsaker

Ordren er: poteter, kål, deretter stew grønnsaker (passerovka, stewed bete). Hvis kålen er sur - så må den holdes bokstavelig talt et minutt og umiddelbart sette passeren. Hvis den hvitefødte vinteren brukes, trenger hun mer tid, 10 minutter - selv om de ikke utfører umiddelbart, så i den varme suppe kommer den. Kål må legges når potetene sveiset halvparten.

Hvis rommet du koker rett inn i booster, må det legges etter kålen. Og ikke kok i lang tid - for henne 10 minutter, hvis du selvfølgelig kutter det tynn halm.

Poteter

Kutt poteter trengs stort nok, og velg en bedre som ikke koker.

Hvis potetene er stekt litt før bokmerket, så vil suppen vise seg å være en samlet, den vil ha en full, bulk, mettet og mild.

Alle Borsch-matlaging på forskjellige måter, det er ingen felles lov. Noen vertinne hater kokte, ikke stekte grønnsaker, noen elsker å steke dem, men noen er bare en syk mage, og stekt kontraindisert.

Så alternativer masse. Hvis vi trenger å lage mat grønnsaker, så legg til løk til poteter, kok, fjern når du bokmerker potetene. Registrer deg for å kutte i halm og sett sammen med poteter. Utfører - sett til poteter, kok for å bli myk, fjern og tørk gjennom silen . Gå tilbake til suppen på slutten av matlagingen.

Det mest vellykkede alternativet er ikke å steke grønnsaker, men karamellisere - i morgen på svært langsom varme, oppnå løk - gjennomsiktighet og fra gulrøtter - mykhet. Dermed vil gulrøtter lagre fargen og aromaen.

Bete

Dette er det mest interessante. Beets for Borscht kokt i en suppe er det mest mislykkede alternativet. Så betene mister sin farge. Det er best å pre-cook det: bake i ovnen eller lage et par. Og deretter kuttet i halm og løp inn i Borsch. Hvis du lager en Borsch med Lard, kan du i tillegg steke det på salg.

Slik at beets ikke mister farge, før du legger til suppen, bør den sprinkes med sitronsaft. Og her går vi jevnt til temaet for surgjøringen av Borscht.

Enn surgjørende

Mange brukes til å surgjøre suppeeddik. Den utfører to funksjoner: Syrer og beholder mettet betefarge.

Men eddik er ikke det mest nyttige additivet i suppen, så mange erstatter det med andre syrevennlige: sitronsaft, tomater lagt til roasteren, til og med en surkål eller saltkrok.

Krydret

De er satt allerede etter avslutning. Sett standard: svart og duftende erter, bay leaf. Pepper er godt brøt inn i mørtelet.

Fylling

Den klassiske av sjangeren er et presset fett med hvitløk. Det er ganske ukrainsk variasjon, men Borsch med det viser seg bare vakkert. I prinsippet kan fettet fjernes. Men hvitløk - i intet tilfelle. Uten det vil Borscht ikke fungere.
Det er best å ikke kutte hvitløk og ikke gå glipp av gjennom pressen - og den dumme i en mørtel med salt.

Etter denne operasjonen må du vente et par minutter, prøv suppe og salt selv om nødvendig.

Hvis du har spist vegetarisk Borsch eller kjøtt, virker det ikke nok instrument - så kan du legge til et smør på dette stadiet.

Et press av hvordan suppen var sveiset, brannene må stå opp, skyve med sine egne aromaer. Gryten med suppe innpakket med et varmt teppe og minst en halv time ikke berører.

Deretter serverer du med rømme, greener, pampushki ...

Grunnlaget for alle suppe-purees er en hvit buljong, som som angitt i den generelle artikkelen om buljonger, er kokt uten rot og løk, slik at smaken av produktet som purte purte i suppen. Av samme grunn bør du ikke ta en sterk buljong (forbruker) for suppepuré. Hvis buljongen som er designet for en suppepuré, legges til kyllingen for å gi en bedre smak, må andelen kjøtt reduseres, nemlig å ta 200 g for hver person, men 100 g kjøtt.

Suppe purees. Det er bare tre guder, nemlig:

1. Fra grønnsaker eller greener.

2. Fra melprodukter.

3. Fra levende liv.

☛ rekkefølgen med kokesuppepuré er som følger:

Forbered hvit buljong; Separat, for å forberede en puree fra det produktet tilsvarende, er smaken som kreves for denne suppe.

Den resulterende mashed puree for å fylle paesteren eller hjelmen, fortynne den kokte buljongen eller ryggraden, etter at suppen koker eller bare for å slakte, avhengig av produktet som puréen er tilberedt. Deretter strekkes suppe gjennom en sil eller en sjelden serviett, sett på par og fyll med ryggraden, hvis sistnevnte ikke ble tilsatt til puréen tidligere buljong. Før du serverer, fyll suppen med et stykke kremolje og legg en forberedt sidefat hvis nødvendig for denne suppe, og hell deretter i en bolle

☛ Forberedelse av produkter til puree

Greener, grønnsaker og røtter, Designet for potetmos, rengjør fra huden, vask, finhakk for å gjøre det lettere og heller skadet (mild). Hvis grønnsakene har en bitter smak (rammetør), så klamrer dem og deretter gryte, hvis de ikke har en fremmed løft, så etter å ha kuttet den direkte for å si det.

Måten å slukke grønnsaker på. Dermed forberedte grønnsaker, greener eller røtter sammen med et lite stykke olje i en kasserolle eller i en gryte, slik at de lå fritt, så hell den lekkede buljongen så mye slik at bunnen av oppvasken var dekket med, lukk lokket og Sett den på kanten av platen eller i messingbake. Under slukking er det mer presis å røre bladet; Ellers, hvis du legger deg ned, vil du få en bitter smak som suppen vil bli rapportert. I tilfelle når det ikke er ledig tid på omrøringen, kan du sette en gryte med grønnsaker eller røtter på par, dvs. i en stor panne, fylt med varmt vann for å svekke varmen til varmen på bunnen av panne; Du kan også sette murstein i messingovnen og sette en kasserolle på dem. Når stykker av grønnsaker er myke, som er anerkjent av piercing for en gaffel, så gni dem gjennom silen.

Gni grønnsaker, røtter og greener Det skal gjøres gjennom hyppig sik, siden store stykker kan passere gjennom sjeldne, hvorfor puréen ikke vil ha riktig glatthet. Du må tørke den er mulig raskere til produktene ikke er avkjølt, ellers klatrer de silen, de vil ikke klatre, og de vil igjen varme opp.

Passerovka. Puréet, som således oppnådd, for å fylle Passerovka, som fremstilles slik: Oppløsende olje i en kasserolle, hell i dobbeltvekt mengden mel og forstyrrer, for å steke i en slik grad slik at du har tommelen opp. Fra kvaliteten på melet avhenger det av både glattheten til suppen og eliminering av melet smaken. Derfor er det bedre å ta melet av høyeste klasse, myke, "franske". Passerovka er nødvendig for at puree skal koble til buljongen i en homogen masse og ikke ville komme vekk fra det; Man bør bare observere passerenovkaen grundig omrøres med puree.

Soverom avl buljong. Før du kobler en puree med en buljong, er det nødvendig å skifte den i en panne av en slik storhet, slik at all buljong kan passe inn i den, som tidligere lener seg gjennom en kinn eller sjeldent serviett. Hvis buljongen ikke vokser, vil suppen være feit, skitten farge. I selve tilkoblingen må du overholde følgende forhold:

a) Brothen helles i potekronen, og ikke omvendt på grunnlag av den generelle regelen, ifølge hvilken, med forbindelser, strømmer et mer flytende produkt alltid til en kraftigere.

c) Brothen skal helles i en puree, ikke umiddelbart, men gradvis, rør hele tiden bladet eller enda bedre, en solid metallbroom, hvem proteiner pisk. Under fortynning, toppsuppe igjen slik at alt påføres en homogen masse.

● Hoppe Suppepuréen er bare i sin langsomme oppvarming og omrøring med en spade; Det er nødvendig at puree ikke er avgjort på bunnen av pannen.

Fra døpesuppe bør tykkere litt. Hvis suppen ikke er jevn nok, er det nødvendig å strekke seg gjennom en hyppig sikt, en Kisey eller, best, gjennom en sjelden serviett; Festing er gjort som dette: Hell i servietten En liten suppepuré, endene vridd i forskjellige retninger, hvorfor væsken, komprimering, vil strømme gjennom servietten. Etter å ha døpe, slik at suppen ikke er avkjølt, så vel som å forhindre koking i tilfelle at den vil stå på ovnen, må du sette på par. Suppepuré fra de grønnsakene som tørker helt, uten rester på silen, slik: blomkål, rop, gulrøtter, etc., bør ikke kokes, men du kan bare smake.

● Kokende. Suppepuré fra de grønnsakene som bare er gitt juice Når du tørker, blir fibrene ikke gnidd, men forblir på siktet, det er mulig å koke, som: potetmos, asparges, fra friske agurker, etc. Det skal bemerkes at Det skal bemerkes at kokende suppe kun kan reduseres til spranget; Etter at absorpsjonen av den siste suppe ikke skal koke.

Etter koking eller koking, blir suppen påfylles med ryggraden.

● Ryggrad Det er forberedt som følger: I en dyp gryte, motvirker eggeplommer, sprer dem gradvis tett eller vanlig krem, så en blanding av suger på en lett brann til det første paret. Når den således vil flanen være klar, så hell den i suppen, rør den siste spade. Etter blikket gevinst, bør suppen ikke kokes, ellers vil eggeplommene bli tent og svømme i det i form av gule klumper.

Før du serverer, bør den trekkes ut med kremolje suppe for å gi en myk, mild smak. Det er imidlertid umulig at oljen blir tilsatt i en smeltet form, siden da vil det overse overflaten og gi suppe av fettet. Derfor er oljen alltid satt på et stykke. Umiddelbart, da i den ferdige suppe, er sumpene gått ned til garneringen av grønnsaker, kutte figurer. For sidedobbet er disse grønnsakene tatt, som kokte den mest puree; For at sidene for å beholde sin smak og form, må du lage dem separat eller i en liten mengde buljong, eller alene i vår egen juice. Trimming garanter bør ikke kastes ut, da de kan brukes sammen med de røttene, grønnsakene eller greenene, hvorpåpuré er forberedt på suppe.

☛ Forberedelse av puree supper fra melprodukter

Suppe-mashed poteter er mest brukte puree supper fra MODERY: Pearl frokostblandinger og purees fra ris. I tillegg er uavhengige supper tilberedt fra perle frokostblandinger og ris fra ris (pekende krem \u200b\u200bd'orzh og pekende krem \u200b\u200bd'ori), disse produktene i fordøyelses- og revet form tjener som en erstatning av pashers for suppepuré fra grønnsaker og levebrød Og i dette tilfellet kalles "hjelm", dvs. ved tilkobling.

Pearl hjelm - Ta de beste varianter av perleblandinger: Nederlandsk eller Ruoyl, da de lavere varianter inneholder mye mel, som følge av hvilken suppen får en mel smak. Skyll deretter kuttet flere ganger, bytt vannet til vannet er helt gjennomsiktig og vått i kaldt vann i flere timer, slik at jo raskere er sveiset, og kast deretter tilbake på siktet, hell i pannen og hell kaldt vann i så fall en mengde den er dekket; Legg til litt olje, dekk med et lokk og legg på en kokeplate til den kan skryte av; Etter det, gjør opp kanten av platen, rør hele tiden med en spatel slik at croupene ikke brenner. Som vannet er tomrom for å fylle opp med en lekkende kjøttkraft. Når kornene er sveiset til det er mykt, tørk nå gjennom sikten, uten å la det avkjøles. Samtidig er bare det øvre frokostblandingskallet gnidd; De resterende på siktet svarte korn går ikke gjennom silen, fordi de aldri sveiser opp til mykhet. Som en perle croup, og ris for å oppnå potetmos, er det nødvendig å sveise i en stor mengde væske, slik at væskekassen er dannet, og ikke den smuldrende croup.

Ris hjelm - Ta Caroline Rice, vasket det flere ganger, skiftende vann til det er helt gjennomsiktig; Ved siden av gjør dette: Brett ris i pannen, klamrer den, det vil si bratte kokende vann, sett på en kokeplate og gi den til å koke en gang, slå sammen kokende vann, legg litt kremolje, hell kokende vann igjen, i det samme Beløp som en perle crupe, og lag på langsom brann til klar. Tørk sikkert varm ris gjennom en sigte, som avkjølt, det er tørket med store vanskeligheter. Ris er gnidd uten residu. Således tilberedt ris kan kombineres med noen puree av grønnsaker eller husdyr.

Hovedformålet med perle- og rishjelm er å lette forberedelsen av suppepuré fra de grønnsakene (for eksempel asparges, agurker, tomater), som, som, når de tørker, gir bare juice. Denne juiceen skal kombineres med en hjelm som, unntatt kommunikasjon, gir suppen fortsatt delikat smak og glatthet. Det er nyttig å ha en hjelm konstant på lager, og holder den på et kjølig sted.

Supperpuré fra andre milder, slik: Peas, bønner, havregryn, poteter, etc., fremstilles det samme som de som er beskrevet ovenfor.

For å oppnå en uavhengig suppe av perleblandinger eller fra ris i kokte potetmos, blir den ferdige hvite buljongen hellet, hvorpå suppen koker til tykkere. Straightening suppen gjennom den kinesiske sikten, fyll den med ryggraden, senk et smørstykke (trukket ut med olje), tilsett en litt sveiset krøllet ris til sidefat eller en perle frokostblanding og servert til bordet. Alle supperpuré fra melprodukter før du kobler til et spa, kan kokes.

☛ Suppe-mashed fugler fra fugler, spill og annet husdyr

En fugl eller et husdyr, designet for potetmos, bør sveises, frosne eller hennes kjøttburst, ellers vil suppen få smaken av fuktighet, siden etter å ha koblet et levende liv med en kjøttkraft, er det umulig å koke det allerede, men du kan bare klare det. Oppdaget med bein og kokt eller frossen kjøtt kylling, spill eller andre dyr grunne kuttet og til og med den fetere i mørtel med en mindre mengde olje - 50 g per person, som alltid legges til stykket i lys av det faktum at i en Uinteressert tilstand ville dø med en puree og ga ham fett smak. En uåpent puree tørk gjennom den hyppige silen for å være helt glatt, og å koble til en hjelm eller fyll på Passerovka. Alt dette blir så kammet med ryggraden, og deretter er den forberedte massen laget av hvit buljong. Etter det, strekkesuppe gjennom en hyppig sikt eller kattunge (hvis det ikke er nok jevnt) og satt på par, og for å oppnå en bedre forbindelse, bør den stemples med en spade og dermed ikke koke, for fra denne suppe kan være helt bortskjemt.

Det er nødvendig å trekke oppmerksomhet på det faktum at når du lagrer suppepuréer fra røtter og grønnsaker, så vel som fra milde stoffer, blir forsøket helles etter å ha koblet pureet med buljongen, mens i puree supper fra fuglen og husdyret, Spestene er forbundet med den kokte puree til avlsbuljong. Generelt krever matlagingspuré suppe spesiell oppmerksomhet. Manglende overholdelse av noen av de oppførte reglene eller sekvensen av instruksjoner, og enda verre, uforsiktighet fører til en skade på suppe.

★ Forklaringer og notater

Korreksjonssuppepuré. Hvis suppen mislykkes, kan du fikse det slik: Stamme gjennom en kinn eller en sjelden serviett, hvor alle klumper vil forbli og buede deler, og siden etter at suppen vil være flytende, så vil suppen være flytende. Når du kobler suppe med spa til par og rørt hele tiden til skovlen, som vil bli redusert til en viss grad, blir graden av suppe restaurert, og det vil bli ømhet og glatthet.

Andel av produkter Selv om det er angitt når det beskrives individuelle suppe-purees, er det ikke minst, det er også nyttig å assimilere noen instruksjoner i denne forbindelse.

Kjøtt Det tar 200 g per person, men hvis kyllens bein blir lagt til suppen, bør andelen kjøttet være noe redusert, og hvis den faste kyllingen, så er nedgangen lik halvparten av andelen, ellers smaken av Kjøttbuljong vil herske over smaken av kylling.

Hvis buljongen fra kyllingen er kokt med en kalv naken, er en kylling avhengig av tre personer.

Grouse For to personer, tether - for fire til fem personer.

Greener, røtter og grønnsaker For hver person i 150 g av det produktet, hvor suppen er forberedt, og 100 g er på puréen, og 50 per sidefat. Hvis sideskålen er satt i suppe, så nok 100 g, selvfølgelig, i renset form.

Passerian. Det er vanskelig å gjøre mindre enn tre personer. For dette trenger du 50 g mel og 25 g olje.

Hjelm For en person er forberedt fra en full ss ris eller perle kornblandinger; Oljer for hjelm trenger en spiseskje med 10-12 skjeer med ris eller perle frokostblandinger.

Ryggrad Også forberedt på ikke mindre enn tre personer, trenger du en eggeplomme og ¾ koppekrem.

Smør:

a) å slukke produktene - en teskje for tre personer og

b) for tanking før fôring, i ferdig suppe - 50 g for tre personer.

● Merk. Alle supperpuré serveres med noen paier eller croutons; Kokt kjøtt serveres aldri til suppepuré.

Supper inkluderer både Borscht, lett kostholdssuppe, ert, sopp og kyllingsuppe og grønn suppe med Sorrel og Harcho. Med alle forskjellige typer varme først, flytende retter er det en enkelt teknologi for å lage suppe.

Hvis du er kokk, vil denne artikkelen være uinteressant. Men de unge, nybegynnere vertinne vil være interessant og informativt om å lese om de generelle reglene og prinsippene for matlaging av en rekke supper, suppe, booring og supper - det viktigste å forstå systemet.

Hvordan lage suppe?

Enhver suppe, Borsch, Okroshka består av to hoveddeler - væsker og ingredienser.

Hvis vi fjerner væsken fra suppen og forlater bare ingrediensene, vil det ikke være den første, flytende parabolen, og den andre kjøtt eller sidefat.

Hvis du fjerner ingrediensene fra suppe, vil en buljong forbli eller annen væske (kefir, vann, serum, mineralvann med majones eller til og med øl).

De. Enhver forberedelsesrecept for den første parabolen innebærer formelen:

Flytende + ingredienser \u003d suppe

Avhengig av hva vi erstatter i våre variable væske og ingredienser, vil vi motta og det tilsvarende resultatet. Hvis vi vil få et visst resultat, for eksempel Green Borsch, deretter væske, og ingrediensene skal velges av oppskriften.

Imidlertid er en god kokk en kokk eksperimentering, som ikke er begrenset til rammene av oppskrifter og dans 1) fra settet av de produktene som for øyeblikket for øyeblikket, 2) vet det å evaluere sine kulinariske evner og erfaringer .

Hvordan lage mat for suppebuljong eller annen væske

Så, for fremstilling av noen suppe, er det nødvendig å fremstille en væske. Det kan være kylling, biff, svinekjøtt eller barbell eller annen kjøttbuljong (for eksempel, fra skilpadder eller vilt).

Kjøttbuljonger er forberedt veldig enkelt. Kylling er kjøpt (kylling tilbake eller femorøs) eller svinekjøtt med et bein, biff, lam - helst med et bein slik at hushjelpen viser seg ikke tom, men sveisen.

Og det er godt å velge kjøttet ikke-fett, slik at fettene ikke trenger å fange kjøttkraft med en skje. Men i alle fall kan overflødig fett kuttes av et stykke kjøtt til sin matlaging, og deretter bruke for eksempel for stekepoteter.

Kjøttet mitt er grundig i kaldt vann, kontroller håndtakene for å sjekke overflatene på overflaten, sett inn i gryten, som du har blitt skissert for å forberede suppe, fyll med vann i mengden du planlegger å få buljong.

Legg merke til at under matlagingen av buljongen, fordampes vannet vanligvis med 50% eller 30% (avhengig av graden av matlagingsintensitet, brannens kraft, og om du lukket pannen eller ikke).

Men også merk at ved å legge til ingredienser for supper til buljongen, vil vannstanden på ca 30-40% stige.

Derfor, hvis du vil lage en hel gryte av Borscht, hell en svinekjøtt eller biff kjøtt med et bein til toppen av pannen, en del av vannet vil dukke opp, men legge til grønnsaker i buljongen, du vil fortsatt få en hele gryten av borscht et sted.

Så, når du strømmet fersk kjøtt med vann, legg en gryte i brann. Jeg pleier å sette en buljong på en stor brann for å få det raskere til å koke. Så snart vannet kokte, skruer jeg det sterkt vanskelig, slik at bare litt små bobler "Bulkotils".

Matlaging av buljongen er nødvendig på veldig langsom varme, slik at det til slutt viste seg vakkert - gjennomsiktig.

På samme tid, når den skal fjernes nøye på skummet på overflaten og kaste den bort. Hvis dette ikke er gjort, vil det ikke være transparent, og for det andre vil det ha en liten bitter smak.

Matlaging av svinekjøtt, biff eller lam trengte en gjennomsnittlig times 3 - på langsom brann med dekket, men ikke en lukket tetthet, lokk. Kylling kjøttkraft kokte ca 40 minutter - 1 time.

Så snart buljongen fra begynnelsen kokte, salting den til smak - avhengig av mengden vann og graden av intensiteten i matlagingen. Hver vertinne har sin egen mengde salt på 3 liter boulevard, men jeg kaster vanligvis et chassis et sted 1 spiseskje salt med litt ridning.

I alle fall, når buljongen for suppe er klar, og du vil legge til ingredienser til det, må du definitivt prøve den resulterende væske og innskudd om nødvendig.

Omtrent en halv time før slutten av kokingen av buljongen i den kan du legge til svarte erter (stykker 3-5), et par laurbærblader og andre krydder til din smak. Enten krydder kan legges til suppen når du legger til hovedbestanddelene til det eller når det anbefaler å lage en oppskrift.

— — — — — — —

Også som en væske kan utføre vann med Maggi Type Broth-oppløst kuber i den - Slik buljong er egnet for damer som elsker raske supper på ambulanshånden. Men de er skadelige for helse.

— — — — — — —

For fremstilling av magert supper som en væske er egnet enkelt vann.

— — — — — — —

Også der grønnsak, sopp, fisk buljongerForberedt meget enkelt - forhåndsrensede, vasket og hakkede grønnsaker, sopp eller fisk, salt, krydder blir tilsatt til rent vann, mens de ikke koker (omtrent en halv time, avhengig av mengden produkter og graden av deres stivhet ).

— — — — — — —

Å forberede et vindu og andre sommerlakker, frukt og vegetabilske supper, brukt som væske:

1) mineralvann med majones eller rømme;

2) serum;

3) vann og kefir;

6) granat eller annen juice;

Hvordan lage mat for suppe ingredienser

Ingredienser til matlagingssupper og svors, oksikker og frø kan være en rekke - kokte grønnsaker - Poteter, gulrøtter, rødbeter, erter, bønner, kjøtt, kylling, sopp, fisk, pølser, pølse, frokostblandinger - ris, bokhvete, jakke, korn , Greens - dill, persille, grønne løk og hvitløk, sorrel, salat, kål er de mest annerledes, egg, sauser ...

I alle fall må produktene til suppe være frisk, høy kvalitet, gruvedematerialer, konserveringsmidler, tilsetningsstoffer og smaker.

Grønnsaker og frukt, greener for matlagingssupper må være nøye gjennomvåt, ren fra skrell, forurensninger, rot og annen skade. Det er nødvendig å kutte dem på teknologien for å forberede en bestemt tallerken.

Hermetiserte bønner, gule erter, mais, fisk og hermetisert kjøtt, som brukes til suppe, må undersøkes for visuelt slik at bankene ikke bomber (krøllete), de var godt lukket, og under lokket (når du åpner Bank) Det var ingen rot, mugg, det er en dårlig lukt, ellers er det fare for å få botulisme.

Hovedfartens beherskelse er at det enten er perfekt kjent med matlaging og kokesupper av personlig bevist oppskrifter, eller å føle harmonien mellom produktene og dyktig kombinere dem for å forberede en eller annen suppe.

Å gi entydig tips om utformingen av produkter for suppe - det er umulig, fordi Alle har forskjellige smaker, vaner og avhengighet. Du må prøve å forberede forskjellige supper med forskjellige ingredienser og buljonger for å gradvis legge til din favorittoppskrift.

— — — — — — —

Som for spørsmålet, hvordan å lage suppe fra den ferdige væsken og tilberedte ingredienser, så hvis vi forbereder en varm første tallerken, så i kokende vann, presser vi gradvis på forhånd forberedt og skiver mat, vi koker dem, vi simulerer, Legg til krydder å smake og ... spise!

Ved matlaging av kalde retter blir vanligvis gjort tvert imot - først omrørt i en gryte eller i en plate av ferdige ingredienser, såler dem, pepper, om nødvendig, og helles det forberedte fluidet.

Det viktigste når matlagingssuppe ikke reduserer det, ikke krysser, ikke overdriv det med krydder, ikke lag veldig flytende eller, tvert imot for tykt.