Enkle og deilige kakekremoppskrifter. Maisstivelse eggekrem

10.08.2019 Spise sunt

Deilig og appetittvekkende kremkake regnes som et ekte kulinarisk mesterverk. Det kan bare lages av en erfaren kokk som kan takle komplekse teknologier. Nybegynnere husmødre vil også finne det nyttig å lære å tilberede kremfyllinger for å dekorere og impregnere cupcakes. Takket være henne vil du få unike desserter.

Hvordan lage kakekrem

Det er mange måter å lage kakekrem på. Valget av oppskriften avhenger av type deig og fyll - vaniljesaus passer til puff, og rømme til kjeks. Hvis en lett fruktkake tilberedes, er det godt å fylle den med sitron- eller bananfyll, og for en utsøkt luftig Napoleon er komplekse kakekremer - kremet eller smøraktig - egnet.

Matforberedelser

Eventuell krem på kaken begynner å forberede seg med tilberedning av produkter. Hver type er basert på en luftig masse, pisket med en mikser eller blender. Hovedproduktene for kremer er fløte, egg, smør og sukker. Varierende mengder og tilsetningsstoffer vil påvirke hvordan du får i deg en eller annen type. De vanligste oppskriftene er kremet, smør, vaniljesaus, protein og rømme.

Smørkrem trenger et utvalg av usaltet smør, sukker eller pulverisert smør. Tilsetninger til det er melk, kakao, kaffe, egg og kondensert melk. Vaniljesausfyllet brukes til desserter i flere lag - de krever egg, melk, stivelse eller mel. Den kokes under konstant omrøring og avkjøles deretter. Proteinkremen forutsetter å bruke eggehviter pisket med melis som base. De brukes til å dekorere overflaten på fargede desserter, men brukes ikke til lagkaker.

Det kremete fyllet oppnås ved å piske avkjølt krem. Kjeks er impregnert med det, men det er bedre å suge puff- eller sandkakekaker med et kremet rømmeutseende. For ham trenger du fersk kjølt rømme og krem med høyt fettinnhold. Ethvert kremet utseende innebærer tilberedning av de beste ferske produktene av høy kvalitet, fordi smaken av den endelige retten avhenger av dem. Det er verdt å kjøpe ferskt smør, egg, bruke hjemmelaget krem eller rømme.

Hjemmelaget kakekrem - oppskrift

Å finne en passende oppskrift på kakekrem i dag er ikke vanskelig, fordi det er et bredt utvalg av alternativer. En trinn-for-trinn-oppskrift vil være nyttig for nybegynnere kokker, som vil fortelle deg hvordan du gjør fyllet til kaken utrolig velsmakende. Profesjonelle vil også elske oppskriften med et bilde, som antyder hvordan kakekremene vil bli enda bedre.

Du kan tilberede fyllet fra krem, rømme eller egg, diversifisere det med inneslutninger av sjokolade, frukt, aromatiske krydder og sterk alkohol. Høykalori smør og smørkremer konkurrerer med protein og vaniljesaus i kompleksitet. Det vil være nyttig å kjenne alle kokkenes hemmeligheter, noe som vil bidra til å lage en deilig impregnering som vil appellere til alle venner, slektninger og gjester i honningkaker og maurtuer.

Vaniljesaus klassisk

Koketid: 1 time.
Porsjoner per beholder: 30 personer.
Kaloriinnhold: 215 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.

Smør puff- eller sandkakekakene godt med fyllet, som oppskriften på vaniljesausen til kaken brukes til. Det viser seg å være overraskende delikat og aromatisk, har en tykk tekstur og rik smak. Ingen av Napoleons oppskrifter er komplett uten en dyktig tilberedt vaniljesaus som vil gi kaken den søtheten og lettheten den trenger.

Ingredienser:

smør - 200 g;
mel - 100 g;
eggeplommer - 6 stk.;
melk - 1,2 l;
sukker - 250 g

Tilberedningsmetode:

Kombiner eggeplommene, sukkeret og melet til en homogen masse, hell gradvis i melken under grundig omrøring.
Sett massen på middels varme, kok opp, fjern fra varmen. Avkjøl til romtemperatur, tilsett smør i en skje, og visp kjernemelkblandingen kraftig.

Rømme

Porsjoner per beholder: 4 personer.
Kaloriinnhold: 454 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.

Det er nyttig for nybegynnere å lære å lage rømme til en kjekskake. Den har en fyldig kremet smak og består av rømme med høyt fettinnhold og smør av høy kvalitet. Dette er en enkel kakekrem, både når det gjelder ingredienser og steketid. Dette alternativet er perfekt til en kjekskake, og tilsetter du gelatin får du et luftig fyll til Fuglemelksdesserten.

Ingredienser:

smør - 150 g;
rømme - 150 g;
sukker - en halv kopp.

Tilberedningsmetode:

Mal sukker til pulver, bland med en visp med avkjølt rømme og mykt smør, som tidligere er brakt til romtemperatur.
Alle handlinger bør utføres gradvis slik at det dannes et tykt skum.

Ostemasse

Koketid: en halv time.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Kaloriinnhold: 270 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.
Preparatets kompleksitet: middels.

Et deilig aromatisk lag for kakene er ostemassekremen til kaken med tilsetning av sitronskall og vanillin. Det hyggelige fyllet egner seg også til å dekorere en kake. Du kan belegge overflaten og sidene av kaken med det, dryss med karamellchips, valnøtter eller dekorere med frukt. Resultatet er en festlig dessert som gleder både voksne og barn.

Ingredienser:

sitronskall - 3 g;
cottage cheese - 250 g;
nøtter - 20 g;
vanillin - en klype;
sukker - 150 g;
tung krem - et halvt glass;
vann - et halvt glass;
gelatin - pose.

Tilberedningsmetode:

Gni cottage cheese gjennom en sil, bland med granulert sukker, pisk. Tilsett vanillin, ristede nøtter, sitronskall.
Hell gelatin med vann. Pisk fløten luftig.
Kombiner alle produktene med ostemassen, send til kjøleskapet i 2,5 timer.
Suppler eventuelt med bringebær, jordbær, ferskenskiver eller aprikoser.

Av krem

Koketid: en halv time.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Kaloriinnhold: 248 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.
Preparatets kompleksitet: middels.

Overraskende delikat og luftig viser det seg å være en kremkakekrem. Den kan brukes til å belegge overflater og til å smøre kaker. Luftmettet, den er ideell for kjeks eller butterkaker, mørdeig og rundstykker. Vaniljesukker gir fyllet en spesiell smak, og det brukes gelatin for å holde det i form.

Ingredienser:

krem - et glass;
gelatin - 10 g;
melis - 100 g;
vaniljesukker - 4 g;
vann - et halvt glass.

Tilberedningsmetode:

Pisk fløten med en visp for å lage et luftig skum. Du kan bruke en mikser for å gjøre matlagingen enklere. Tilsett melis med jevne mellomrom, tilsett vaniljesukker i ett av trinnene.
Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 20 minutter, varm opp til den er helt oppløst, avkjøl.
Visp kontinuerlig, tilsett gelatin.

Bruk andre oppskrifter også.

Kondensert melk

Koketid: 80 minutter.
Porsjoner per beholder: 10 personer.
Kaloriinnhold: 465 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.
Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

En kremet kake laget av kondensert melk og smør regnes som et høyt kalorifyll. Massen utmerker seg med en tykk konsistens, lys kremaktig aroma og sødme av kondensert melk. Du kan diversifisere impregneringen ved å tilsette eventuelle nøtter - valnøtter, pinjekjerner, peanøtter, hasselnøtter eller cashewnøtter, som passer godt sammen med godbitens fyldige karamellfarge.

Ingredienser:

kondensert melk - 2 bokser;
smør - 400 g;
nøtter - 40 g.

Tilberedningsmetode:

Hell kondensert melk rett i glassene med vann, kok over lav varme i to timer, avkjøl.
Ha i en bolle, tilsett myknet smør. Slå inn en frodig gyllen krem, tilsett hakkede nøtter.

Olje

Koketid: 45 minutter.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Kaloriinnhold: 460 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.
Preparatets kompleksitet: middels.

Smaken av barndommen vil hjelpe deg med å huske smørkremen til kaken, som ble brukt til å dekorere desserter laget av puff- eller kjeksdeig. Barn vil spesielt like dette alternativet for impregnering og dekorering av kaker. Barnet vil sette pris på den søte smaken av fyllet, som vil være ømt og smelte i munnen ved første berøring. Bare slikk tærne - og du kan også tilsette kakao hvis du vil for en deilig sjokoladesmak.

Ingredienser:

smør - 250 g;
egg - 2 stk.;
melk - ¼ glass;
sukker - et glass.

Tilberedningsmetode:

Mal egg med sukker, tilsett varm melk.
Varm opp blandingen i et vannbad, avkjøl, tilsett myk olje.
Mal grundig.

Sjokolade

Koketid: en halv time.
Porsjoner per beholder: 12 personer.
Kaloriinnhold: 444 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Fransk.
Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Det er litt vanskeligere å lage en sjokoladekakekrem. Ganache, som holder formen godt, er laget av kakao med tilsetning av mørk sjokolade, som enkelt kan erstattes med melk eller til og med hvit hvis du ønsker en søtere smak. Når du bruker mørk sjokolade, kan den ferdige ganachen søtes med honning, melis, tilsett en dråpe appelsinlikør for piquancy.

Ingredienser:

mørk sjokolade - 450 g;
krem - 2 kopper;
smør - 50 g.

Tilberedningsmetode:

Hakk sjokoladen med en foodprosessor og hell over den varme fløten.
Etter 2 minutter tilsett myknet smør, elt godt med en mikser.
Glaser kaken. Hvis du avkjøler ganachen, kan massen brukes til å smøre inn tynne kaker.
For å oppnå luftmasse, avkjøl den i 30 minutter på kjøleskapshyllen, og bank den deretter.

Lær hvordan du lager mat med andre oppskrifter.

Protein

Koketid: 10 minutter.
Porsjoner per beholder: 1 person.
Kaloriinnhold: 196 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.
Preparatets kompleksitet: middels.

Det er nyttig for nybegynnere å vite hvordan man lager en proteinkrem hjemme. Konfektprodukter med det vil bli mer næringsrike, rikere på smak og mer raffinert. Den kan brukes både til kakelaget og til å belegge overflaten. Den beholder formen godt og fungerer som en utmerket base for å holde nøtter, sjokoladebiter og kokos på.

Ingredienser:

sukker - et glass;
vann - et halvt glass;
eggehviter - 4 stk.

Tilberedningsmetode:

Løs opp sukker i vann, kok på middels varme til det er tyktflytende. Sirupen skal være slik at dråpen ikke sprer seg over en flat overflate.
Pisk hvitene med mikser til et sterkt skum, tilsett litt salt.
Ha den varme sirupen inn i eggeskummet i en tynn stråle, pisk til den er jevn.

kremete

Koketid: 5 minutter.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Kaloriinnhold: 190 kcal.
Formål: til dessert.
Mat: Italiensk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Den enkleste oppskriften er hvordan du lager mascarponesmørkrem. Denne osten med en myk, delikat smak er ypperlig for å lage en kremet, aromatisk impregnering som minner om iskrem og passer til kjekskake med bærfyll. Den klassiske italienske oppskriften innebærer bruk av konjakk, men du kan klare deg uten hvis du lager en diettdessert til et barneselskap.

Ingredienser:

mascarpone - 250 g;
vaniljesukker - 10 g;
konjakk - 10 ml;
melis - 20 g;
appelsiner - 1 stk;
sitroner - 1 stk.

Tilberedningsmetode:

Bland mascarponen med sukker og pulver, tilsett konjakk, gni skallet fra begge sitrusfruktene.
Rør ostekremen grundig. Legg eventuelt revet sjokolade og hakkede nøtter på toppen.

Banan

Koketid: en halv time.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 257 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.
Preparatets kompleksitet: middels.

Et annet enkelt alternativ for å dekorere desserter er å bruke banankrem til en svampekake. For å lage det trenger du ikke spesielle ferdigheter, fordi du bare trenger å blande alle komponentene med en mikser. Denne impregneringen er perfekt for å dekorere og fylle hjemmelagde kaker, aromatiske kjekskaker. Hemmeligheten til å lage den tykke sausen er å bruke modne bananer.

Ingredienser:

smør - 200 g;
kondensert melk - boks;
bananer - 3 stk.

Tilberedningsmetode:

Myk opp smøret ved romtemperatur, pisk med en mikser, hell gradvis i kondensert melk.
Riv bananer grovt, legg i massen. For jevning kan du legge til semulegryn.
Bake kaker, smør.

Hjemmelagde kakekremer - matlagingshemmeligheter

For å lage en deilig kakekrem, bør du følge rådene fra kokker og ledende konditorer:

Kremete kakekremer innebærer bruk av kjølt krem. Hvis de er varme, vil det ta lengre tid å slå, noe som vil føre til at de krøller seg. For å fikse dette, må du fjerne overflødig væske ved å legge massen på osteduk eller en fin sil.
Mer tett i konsistensen er kremete teksturer laget av krem med tilsetning av fersk fett rømme 25-30%.
Bløtlegging av olje gjøres best ved å slå smøret på is eller i en bolle med kaldt vann. Dette er nødvendig for å opprettholde stabiliteten til massen.
Jo tykkere vaniljesausen er, jo mer mel eller stivelse legges der. Når du bruker stivelse, må du koke massen og holde den i brann i et par minutter, og når du bruker mel, trenger du ikke koke opp - la den tykne og ta den av varmen.
For å få en frodig proteintekstur, må beholderen som massen tilberedes i, være helt tørr. Det er bedre å helle sukkersirup i litt, og tilsette sitronsyre helt til slutt.
Det er bedre å tilberede impregneringer som krever oppvarming i tykkveggede og tykkbunnede retter slik at de ikke brenner seg.
Det er godt å diversifisere mager yoghurtkrem med is.
For å dekorere kaken holder en tett gelatinbasert krem formen godt.

Video

Det er umulig å motstå de appetittvekkende kakene som blir til ekte kunstverk. Konfekt er et stort felt for den ville fantasien til søte kokker. De dyktigste håndverkerne vil kunne skape hele verdener av kremfløte og en rekke forskjellige kremer. Men de finnes for enhver smak og forespørsel!

Gode husmødre gjør underverker på kjøkkenet deres også! Hver trollkvinne har sine egne små triks og hemmeligheter for å lage en bursdagskake. Arbeidet belønnes med gleden til gjestene og deres gale øyne ved synet av menneskeskapt skjønnhet!

Fokuser på smaken av desserten, ikke glem designet. En integrert del av å lage et annet mesterverk er kakedekorasjonskrem som holder formen godt. La oss finne ut hvordan du skal dekorere "helligdagens kapittel", og til slutt ordne alle kirsebærene på kaken.

Konfektkrem er en viktig del av kaken, som i tillegg til å pynte, har funksjonen som impregnering. Det er han som lager enkle kaker til en deilig dessert. Impregneringen binder alle komponentene sammen, og skaper en ny smaksmelodi, en symfoni av gastronomisk nytelse. Derfor finnes det forskjellige typer kakepyntkremer. Og dette er et våpen, etter å ha mestret det, vil du erobre mer enn ett hjerte!

Vi gjør deg oppmerksom på spesielt utvalgte oppskrifter. Dette er en samling av de beste finesser og teknologier. Når du har dem i arsenalet ditt, kan du alltid lage uforlignelige og originale kakedekorasjoner hjemme. La oss starte med det grunnleggende, grunnleggende alternativet.

Olje

Den klassiske oppskriften er ganske enkel å utføre og er tilgjengelig for uerfarne husmødre. Du kan til og med lage figurer av forskjellige former. Hovedregelen er at denne kremen skal være veldig kald. Den er også den letteste i konsistensen, med en skinnende glatt overflate. Et nydelig syn!

Smør 82,5% - 400 g;
pulverisert sukker - 400 g;
Melk - 100 ml.

1. Myk opp det tilberedte smøret med en vanlig gaffel.
2. Pisk det med en mikser til det dannes et luftig hvitt skum, tilsett melis.
3. Hell i melk mens du øker mikserhastigheten.
4. Avkjøl før bruk Vi fortsetter vår reise inn i den magiske verdenen med å dekorere kaker med krem.

Protein

Dette alternativet er det mest lunefulle av alle. Følg derfor instruksjonene strengt ord for ord, steg for steg! Men på den annen side er det det enkleste å skulpturere, fra det kan du lage ekte mesterverk av konfektkunst.

Eggehviter - 5 stk;
pulverisert sukker - 400 g;
Sitronsaft - 5 ml.

1. Pisk de tilberedte eggehvitene, de skal ha romtemperatur. Tilsett melis sakte, hold proteinene på plass.
2. Varm opp den resulterende massen i et vannbad til pulverisert sukker er helt oppløst. Mens du gjør dette, fortsett å vispe.
3. Fjern fra varmen, tilsett sitronsaft og pisk til jevne topper vises.

Vaniljesaus

Det er en favoritt blant barn og voksne. Smak av barndom! Husker du de deilige eclairene? Her er noen tips for å lage den rette vaniljesausen:

bare fersk melk med tilstrekkelig fettinnhold, ca 3-3,5%;
premium mel;
hvis du koker en tykk krem, vil den være ideell for å utjevne overflaten og unøyaktigheter;
tettheten kan justeres med mengden mel;
med en nøytral smak, passer det godt med forskjellige tilsetningsstoffer: kanel, vanilje, konjakk, kaffe.

Og nå selve oppskriften!

Melk 500 ml;
Mel 120 g;
pulverisert sukker 230 g;
Smør 100 g.

1. Løs opp pulveret i halvparten av den tilberedte melken.
2. Tilsett mel i den andre delen av melken. Rør godt for å danne en klebrig tykk væske.
3. For å unngå klumping, bruk en blender eller mikser. Det viser seg en tykk homogen masse.
5. Kombiner de to melkeblandingene i en stor beholder. Det er her "elte"-prosessen starter, som ikke kan stoppes før kremen er helt klar.
7. Ha halvferdig krem på veldig lav varme.
8. Rør til ønsket konsistens er dannet.
10. Tilsett hakket smør og vaniljesukker.

kremete

For å lage den perfekte smørkremen, kjøp kun vegetabilsk eller spesiell konditorkrem. Du vil ikke gå galt! Og resultatet vil glede!

Krem med et fettinnhold på 33-35% - 400 ml;
pulverisert sukker - 150 g;
Sitronsyre - 2 g.

1. Avkjøl kremen på forhånd. Pisk deretter grundig til det dannes et luftig skum.
2. Tilsett rusk og sitronsyre.
3. Bruk en mikser. Pisk på maksimal hastighet til det dannes stive topper.

Forresten, en slik krem vil være et utmerket alternativ for å dekorere en kake eller cupcakes fra en sprøyte.

Surkremaktig

Vi presenterer deg en enkel oppskrift på en magisk krem! Det vil være det beste alternativet for å impregnere en kjekskake, mens det også er relevant for dekorasjon!

Smør - 150 g;
Rømme - 150 g;
Pulverisert sukker - 100 g.

1. Ha rømme (avkjølt) i en bolle.
3. Bland litt av rømmen med melis. Her er også myknet smør.
4. Pisk alle ingrediensene med en mikser til det tykner.
5. Hell i det resterende melis. Pisk kremen i ytterligere 5 minutter.
7. Du får en delikat, luftig masse som er klar til bruk!

Charlotte krem

Den er utsøkt, delikat og delikat. Det er mange alternativer for dekorasjon også! Du kan lage festlige roser av det som vil glede deg og dine kjære og skape en gledelig atmosfære! Du kan dekorere med en konditorpose.

Eggeplommer - 5 stk;
pulverisert sukker - 200 g;
Melk - 150 ml;
Smør 82,5 % - 250 g.

1. Kok opp melk pluss sukker.
2. Gni eggeplommene godt.
3. Ha dem i melken i en tynn stråle.
4. Pisk den resulterende blandingen med en mikser.
5. Sett på lav varme. La det koke lett opp.
7. Avkjøl kremen.
8. Pisk det smeltede smøret til det blir luftig.
9. Kombiner melkeblandingen med oljeblandingen.
10. Fortsett å jobbe med mikseren.

Resultatet er en luksuriøs luftig krem med glans! Derfor brukes det ganske ofte i utformingen av kaker og deres impregnering!

Sjokolade

Dette alternativet ligner på frosting. Også tett og tykk. Vil pålitelig beskytte overflaten til din fantastiske dessert!

Mørk sjokolade - 200 g;
Konfektkrem - 120 ml;
Pulverisert sukker - 70 g.

1. Varm opp kremen og smuldret pulver i en liten beholder. Ikke kok opp!
2. Dypp sjokoladestengene i den resulterende væsken.
3. Bland grundig.
4. Vent til sjokoladen har løst seg helt opp, rør massen.
5. La kremen avkjøles til bruk.

Du er garantert en sjokoladeboom!

Kremost

Den er laget av mascarpone eller andre ostemasse. Ideell for å dekorere kaker! For et lag er det bedre å ikke bruke det, kakene kan forbli tørre. Eller forbehandle kakene.

Krem med 35% fettinnhold - 100 ml;
ost - 250 g;
Pulverisert sukker - 50 g.

1. Pisk fløten til tykke topper vises. Kremen skal være avkjølt.
2. Tilsett melis.
3. Introduser osten uten å slutte å piske med en mikser.

Nå er du fullt bevæpnet på kjøkkenet ditt! Enhver dessert kan bli et kunstverk i dine dyktige hender! Det er en oppskriftsbase! Alt som gjenstår er å plukke opp nødvendig inventar, verktøy, og gå videre - erobre de søte toppene!

Del heller i kommentarfeltet hvilken oppskrift du har valgt for deg selv!

Sjelden går en feiring uten bursdagskake, det være seg jubileum, bryllup eller barneselskap. Som de sier, høytiden var ikke en suksess hvis den ikke kom til det søte bordet. Men selv den deiligste deigen eller kakene kan ødelegge en mislykket krem eller tvert imot understreke fordelene med basen. Selvlaget krem smaker mye bedre, og du kan bestemme hvor søt den blir. Du trenger et enkelt sett med ingredienser, en mikser, en bolle og en gryte med tunge vegger.

Kondensert melkekrem. Dette er en av de enkleste og vanligste oppskriftene og fungerer spesielt godt til kjekskaker. Ta 250 g smeltet smør og pisk godt med en visp eller mikser. Tilsett deretter kondensert melk gradvis i beholderen og pisk igjen til massen begynner å ligge bak veggene i bollen. Vaniljesausen tilberedes slik:

Kok opp 250 g melk og avkjøl den.
Kombiner eggeplommer fra to egg med en spiseskje mel, 125 g sukker og en klype vaniljesukker.
Hell den resulterende blandingen i varm melk, knekk klumper.
Sett kjelen på bålet igjen og kok, rør av og til, i 5-7 minutter, til kremen tykner.

Ostemassekrem. For å tilberede det, må du gni 400 g cottage cheese gjennom en sil og bland det med fire eggeplommer og et halvt glass sukker. Tilsett deretter 30% fett avkjølt kremfløte. Eventuelt kan oppskriften suppleres med nøtter, bær eller rosiner. Sjokoladekrem. For å lage det, kjøp 250-300 g mørk sjokolade eller melkesjokolade og smelt i vannbad. Brygg en kopp bergamotte samtidig. Når teen er litt avkjølt, kombinerer du den med den smeltede sjokoladen. Fremhev den uvanlige smaken med appelsin- eller sitronskall. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet i 4-6 timer, og pisk deretter med en mikser til det er luftig. Proteinkrem. På en annen måte kalles det marengs. Den er veldig delikat og lett, perfekt for å dekorere en kake, og trenger heller ikke å kokes. Du trenger bare å ta 4 egg rett fra kjøleskapet og skille hvitene. Tilsett så litt sitronsaft i hvitene og pisk til fast skum. Tilsett deretter et glass melis gradvis uten å stoppe mikseren. Den ferdige kremen skal feste seg godt til vispbladene og ikke falle av.

Rømme. Dette er en multifunksjonell oppskrift som også kan brukes som en frittstående rett - en dessert servert med frukt og sjokolade. Først av alt, hell 30 g gelatin med kaldt vann og la det svelle i en kjele. Du må også kjøle ned et halvt kilo fet rømme. Deretter må du slå den i et kaldt vannbad til volumet av rømme dobles. Parallelt tilsett et glass sukker og litt vanilje. Sett kjelen med gelatin på komfyren og smelt den. Avkjøl massen litt og hell i rømmeblandingen, fortsett å slå den aktivt.

Dette er grunnoppskrifter på kakekremer. Du kan vise litt fantasi, eksperimentere med ingredienser, fargestoffer, endre smak, farge og konsistens på kremen. Det er mulig du vil bli forfatteren av et nytt kulinarisk mesterverk.

Smørkrem for kake, på grunn av sin stabilitet og enkle tilberedning, regnes som en klassiker i konfektkunsten. Han er i stand til å takle ulike oppgaver: enten det er en rose-blomst i malaysisk teknikk eller å gi klare former til en dessert før du belegg med mastikk. Et stort antall forskjellige oppskrifter for tilberedning lar deg radikalt endre smaken på kaken, selv om den vanlige klassiske kjeksen brukes som kaker.

Smørkrem til kake - klassisk versjon

Den klassiske smørkremen er enkel å tilberede og passer for de som akkurat har begynt på veien til en konditor. Den holder formen perfekt og kan enkelt plantes med ulike relieffmønstre gjennom konditordyser. Jo fetere smør, jo mer smakfull blir kremen.

For den klassiske versjonen, bruk:

200 grams pakke krem oljer;
160-180 g melis;
30-45 ml kumelk.

Matlagingstrinn:

I romtemperatur tar du smøret til det er mykt, hvor det lett kan klemmes med fingeren. Sikt melis. Hvis du bruker hjemmelaget, og ikke butikkkjøpt pasteurisert melk, er det bedre å koke og avkjøle den. En oljetemperatur på 25 grader anses som ideell for drift. For at det ikke skal være sukkerkorn i kremen, bør du kun ta melis, ikke sukker, og passe på å sikte det.
Pisk først smøret med en mikser til det er hvitt og luftig, og tilsett deretter de resterende ingrediensene i små deler: først pulver og deretter melk.
Den ferdige kremen blir luftig, skinnende og glatt. Om ønskelig kan du gi den en bær-, kaffe- eller sjokoladesmak ved å tilsette litt bærsirup, kaffe eller kakao.

Søt lag med kondensert melk

Smørkrem med kondensert melk er perfekt ikke bare for sandwiching av kaker, men også som en masse for å jevne kaken under mastikk. Smaken på dette laget kan være melkeaktig hvis du tar helkondensert melk, eller karamell hvis du bruker kokt kondensert melk. Ingrediensene for tilberedning må være ved samme temperatur - romtemperatur.

Dette trenger du til kremen:

300 g fløte oljer;
400 g kondensert melk (kokt).

Tilberedningsmetode:

Bruk visp fra en mikser, arbeid på maksimal hastighet, pisk smøret til en hvit luftig masse.
Fortsett deretter prosessen, introduser den kondenserte melken gradvis, pisk fløten til en luftig og tett blanding oppnås.

Det hender ofte at smørkrem på kondensert melk eksfolierer. Dette kan skyldes forskjellen i temperatur mellom smøret og melken, eller at smøret har blitt overfylt og kjernemelken har skilt seg. For å avhjelpe situasjonen kan kremen varmes litt i et dampbad til den er jevn og pisket igjen.

Oppskrift på fyll på smørkrem

Denne vaniljesauskremen er ganske lett og mør, til tross for tilstrekkelig mengde smør i sammensetningen. Mens de fleste andre smøraktige fyllinger avslører smaken ved romtemperatur, har den en uovertruffen smak av kjølighet som smelter på tungen og rett ut av kjøleskapet.

Liste over brukte produkter:

200 g fløte oljer;
200 ml vann;
200 g granulert sukker;
50 g mel.

Matlagingsalgoritme:

Bland halvparten av den foreskrevne mengden vann med sukker og la alle sukkerkornene over middels varme til alle sukkerkornene er helt oppløst.
Bland resten av vannet med mel og hell i en tynn stråle i den varme sirupen som begynner å koke. Under konstant omrøring, kok blandingen til den er tykk.
Ha smør i romtemperatur, kuttet i små tilfeldige biter, til en ikke-varm, men varm vaniljesausbunn.
Pisk ingrediensene til kremen med en mikser. Først vil massen ha en gul farge og en sjelden konsistens, men gradvis blir den hvit og tykner.
Kremen vil være klar når det er tydelige merker fra vispen på overflaten. Det anbefales å holde massen kaldt i et kvarter før bruk.

Rømme smørkrem

Pisket kremfyllingen vil uunngåelig legge seg under vekten av kakene, så det er bedre i dette tilfellet å bruke smørkrem til en svampekake med tilsetning av rømme. Det blir lettere enn det klassiske smøraktige fyllet, men mer stabilt enn kremfløte eller rømme.

For et lag av en middels kake trenger du:

200 g fløte oljer;
200 g melis;
350 g rømme med et fettinnhold på 20-30%;
vanillin etter smak.

Vi lager mat som følger:

Alle ingrediensene må bringes til romtemperatur før tilberedning, spesielt olje. Ellers vil det ikke være mulig å slå den, og hvis rømme er kald, kan kremen eksfoliere.
Pisk det myke smøret sammen med melis. Massen skal få en lysere nyanse og øke i volum. Pisketiden blir 4-6 minutter.
Tilsett deretter rømme i små porsjoner. Hvis den er for flytende, kan mengden reduseres når ønsket kremkonsistens er nådd. På slutten av kokingen, tilsett litt vanilje og visp alt sammen i bokstavelig talt ett minutt.

Med tilsatt sjokolade

Siden smørversjoner av krem for å dekorere kaker ikke er redd for fett så mye som protein, kan enhver av oppskriftene raskt gjøres om til sjokolade ved å tilsette et par spiseskjeer kakaopulver. Men det finnes en mer sjokoladeversjon av fyllet, som også ofte brukes av konditorer for å samkjøre kaker med mastikk - dette er sjokoladekremganache.

For å forberede det, må du ta:

105 g fløte oljer (82% fett);
180 g mørk sjokolade;
75 g tung krem (fra 30%).

Forberedelse:

Hakk sjokoladen fint med en kniv, legg i en beholder med passende kapasitet og hell over fløten. Send disse produktene til et dampbad og varm opp til sjokoladen er helt oppløst.
Når fløten og sjokoladen har blitt en jevn og skinnende homogen væske, må de fjernes fra varmen og avkjøles til 40 grader. Ha så i den og rør inn veldig mykt smør.
Dekk den varme ganachen med matfilm i kontakt og sett i kjøleskapet i en time eller to. Etter at kremen stivner og blir tett, kan du begynne å dekorere kaken.

Protein-olje krem

Grunnlaget for denne kremen er en proteinkrem, som kalles sveitsisk marengs. Oljen gir en slik stabilitet at den kan brukes til å lage blomster og annen pynt til bakevarer, flate kaker, også til mastikk.

Andelene av olje og ingredienser for sveitsisk marengs vil være som følger:

90 g rå kylling eggehviter (ca. 3 eggehviter av C1-kategorien);
200 g granulert sukker;
250 g fløte oljer.

Hvordan lage mat:

Bygg et dampbad på komfyren. Hell hvitene i en tørr og ren beholder av passe størrelse og tilsett alt sukkeret. Plasser deretter beholderen på badekaret slik at bunnen ikke berører vannet.
Hviter med sukker under kontinuerlig omrøring (ikke pisk!) Varm opp til 60 grader og fullstendig oppløsning av alle sukkerkrystaller.
Pisk så sirupen til en luftig og jevn luftig marengs på middels mikserhastighet. Fjern den tilberedte proteinmassen fra dampbadet og pisk til den er helt avkjølt.
Neste trinn i matlagingen er å tilsette smør. Den må først mykes og bringes til 23-25 grader. Ved å fortsette å piske innføres smøret i proteinene i mikroskopiske porsjoner - ikke mer enn en teskje om gangen. Etter at den siste skjeen olje er tilsatt, er protein-oljekremen klar.

Alternativ med cottage cheese

En vedvarende smørkrem med tillegg av cottage cheese er ideell ikke bare for mellomlag eller dekorering av kaker og cupcakes, men også for å fylle eclairs, profiteroles og puff tubes. Det er viktig at ostemassen verken er tørr eller sur. Jo fetere dette fermenterte melkeproduktet er, jo bedre blir resultatet.

For en porsjon smørkrem, må du ta:

300 g fløte oljer;
300 g melis;
500 g mør fet cottage cheese;
vanilje eller sitronskall for smak.

Matlagingstrinn:

Klem ostemassen gjennom en finmasket sil. Du kan også drepe den med en stavmikser. Oppgaven er å oppnå den mest jevne konsistensen slik at den ferdige kremen blir jevn.
Pisk mykt smør med melis med en mikser på maksimal hastighet. Mens du pisker kan du tilsette den smaken du ønsker (skall eller vanilje).

Hovedkomponentene i Charlotte-krem er melk og eggesirup og pisket smør, proporsjonene av ingrediensene for disse komponentene vil være som følger:

300 g fløte oljer med et fettinnhold på 73,0%;
180 ml melk;
1 valgt egg, kategori C0 eller C1;
240 g granulert sukker;
3 g vaniljepulver;
20-25 ml cognac valgfritt.

Framgang:

Fjern oljen fra kjøleskapet slik at når sirupen tilsettes, har den omtrent samme temperatur som den - romtemperatur.
Mal egget med sukker og vanilje, hell melk i blandingen. Overfør beholderen med blandingen til bålet og kok opp under konstant omrøring. Kok så sirupen i 4-5 minutter til den tykner.
Den kokte sirupen må bringes til romtemperatur. For å forhindre at en tett skorpe vises på overflaten under dette, bør den omrøres med jevne mellomrom, eller dekkes med matfilm i kontakt.
Pisk det myke smøret med en mikser. Massen skal bli hvitere og fyldigere. Fortsett deretter å piske i små porsjoner (ikke mer enn en spiseskje), og tilsett den litt avkjølte sirupen. På samme stadium kan du helle i cognac. Kremen for å dekorere kaken (og ikke bare "Kievsky") er klar.

Deilig svampekakekrem er hovedkomponenten i den festlige desserten. Selv perfekte kaker kan lett bli ødelagt av en mislykket impregnering. De beste oppskriftene på krem for kjeksgodbiter er publisert nedenfor.

Svampekakekrem

Ingredienser: en liter fet kumelk, 2,5 ss. spiseskjeer høyverdig mel, vaniljesukker etter smak og et glass vanlig hvit, en halv standardpakke smør, 5 ss egg.

Egg med alle løse komponenter piskes til det er jevnt. Selv de minste klumpene skal ikke forbli i blandingen.
Ikke kald melk helles i pannen med de piskede ingrediensene. Blandingen kokes under konstant omrøring i 3-4 minutter.
Smeltet smør tilsettes den nesten ferdige kremen.

Det gjenstår å slå delikatessen med en mikser på laveste hastighet.

Rømme oppskrift

Ingredienser: 260 ml middels fett rømme, et fullt glass vanlig sukker (med lysbilde) og en pose vanilje, 1 ts fortykningsmiddel.

For å tilberede den enkleste rømme til en kjekskake, må du legge et forhåndskjølt meieriprodukt i en dyp bolle.
Rømme piskes med en mikser på laveste hastighet, og parallelt helles granulert sukker i den i en tynn stråle. Dens krystaller må oppløses fullstendig i massen.
Smaksatt vaniljesukker tilsettes. Blandingen fortsetter å piske til den er tykk.
Hvis konsistensen på kremen ikke passer til vertinnen, kan du rette opp situasjonen med et fortykningsmiddel. Men dette er slett ikke et nødvendig skritt. Etter å ha tilsatt fortykningsmiddelet piskes massen igjen.

Etter å ha smurt kakene med en slik krem for høykvalitets impregnering, bør de stå i minst 5-6 timer.

Ostemassekrem til kake

Ingredienser: 80 g smør, 440 g melis, en klype vaniljeekstrakt (5-7 g), 320 g halvfet cottage cheese.

Ved lav hastighet kombinerer en mikser smeltet smør, banket cottage cheese og vaniljeekstrakt. Massen piskes til den blir luftig og så homogen som mulig.
Deretter erstattes mikseren med en skje. Pulverisert sukker helles i blandingen i minimale porsjoner. Etter det gjentas å slå med en mikser. Du må jobbe med enheten i minst 2,5-3 minutter.

I følge denne oppskriften viser cottage cheese-kremen til en kjekskake seg å være veldig luftig og lett.

Proteinlag til kake

Ingredienser: 120 ml filtrert vann, et fasettert glass granulert sukker, proteiner fra 3 kyllingegg i kategori C1, 1 ss. en skje ferskpresset sitronsaft.

Først helles sanden med den angitte mengden vann. Sukkersirup kokes over svak varme i en kjele. Når den er helt klar blir det lett å trille en ball ut av massen.
Parallelt piskes hvitene til tett skum. Sitrusjuice tilsettes dem.
Umiddelbart etter at den er tatt av varmen, tilsettes sirupen til de piskede eggehvitene under konstant omrøring.
Deretter må massen fortsette å piske til den er helt avkjølt. Du kan fremskynde prosessen ved å plassere en beholder med krem i en bolle med isvann.

Så snart massen er avkjølt kan du belegge kakene med den.

Yoghurtkrem til svampekake

Ingredienser: 420 ml eventuell lav-fett yoghurt, ¾ standard glass kokt kaldt vann, 1,5 ss. spiseskjeer gelatin i pulver, et halvt glass bærsirup eller flytende syltetøy.

Gelatin helles med vann, blandes godt og får trekke i 15-20 minutter. Vanligvis inneholder emballasjen detaljerte instruksjoner om hvordan den skal fortynnes riktig.
Det hovne produktet overføres til en kjele, fylles med sirup eller syltetøy og varmes opp over minimal varme. Det er nødvendig å hele tiden røre i komponentene og sørge for at alle kornene oppløses.
Massen avkjølt til ca kroppstemperatur kombineres med yoghurt og piskes aktivt med en visp.

Kakene, smurt med den resulterende yoghurtkremen, skal stå i romtemperatur i et par timer.

Hvordan lage mat med sjokolade?

Ingredienser: 2 standardglass fullmelk, 1 glass full av granulert sukker, 4 ss. skjeer mørkt kakaopulver, 2 ss. spiseskjeer høyverdig mel, 2/3 av en standard pakke smør.

Først blandes alle tørre ingredienser i en kjele.
Litt etter litt helles ikke kald melk i bulkprodukter. Hver gang eltes en tykk masse, som gradvis må fortynnes med væske.
Kjelen sendes til middels varme. Innholdet kokes opp under konstant omrøring.
Når massen er litt avkjølt, tilsettes olje i den.

Den ferdige sjokoladekremen må være helt avkjølt før bruk.

Kremet kjekskrem

Ingredienser: 1,5 standardpakker med myknet smør, 220 g melis, 120 ml helmelk, en klype vanillin.

Melken helles i en stor kjele og kokes opp. Deretter skal væsken avkjøles til omtrent romtemperatur. Hvis et pasteurisert meieriprodukt brukes, kan dette trinnet ignoreres.
Vanillin og pulver helles i den avkjølte væsken. Lett myknet olje tilsettes. Blandingen må visp i 3-4 minutter til den er jevn og luftig.

For å gjøre smørkremen tykk og veldig delikat, må du velge fettolje av høy kvalitet for den.

Originalt sitronmellomlag

Ingredienser: ¼ ts vaniljefrø, 1,5 standardglass filtrert vann, 4 ss. spiseskjeer maisstivelse, 80 g smør, 3 store sitroner, 4 kyllingeggeplommer, et fullt glass granulert sukker, en klype bordsalt.

Det første trinnet er å takle sitronene. De blir kvitt skallet som gnis på et fint rivjern. Dessuten presses juice forsiktig ut av sitrusfrukter.
I en kjele blandes maisenna og sukker. Sitronskall og vaniljefrø tilsettes.
Vann og fruktjuice helles i massen. Gryten sendes til middels varme, hvor innholdet kokes opp.
Eggeplommer røres med en visp. Halvparten av blandingen fra forrige trinn introduseres til dem under kraftig omrøring.
Massen sendes til stewpan til resten av ingrediensene, kokes opp og kokes i 3-4 minutter til den tykner.
Etter å ha fjernet fra varmen, tilsettes olje til godbiten.

Det gjenstår å avkjøle kremen og smøre kakene med den. Produktet oppbevares under matfilm.

Alternativ for kondensert melk

Ingredienser: 2 standardpakker kvalitetssmør, 380 g kondensert melk, 60 g konjakk.

Smøret mykner til et punkt hvor det lett kan piskes med en mikser. Den behandles med enhetens lave hastighet til den blir luftig.
Kondensert melk tilsettes gradvis til massen. Om ønskelig kan du koke den litt rett i glasset slik at fargen på produktet blir karamell. Det viktigste er ikke å overdrive den kondenserte melken før den tykner.
Cognac helles i blandingen sist. Generelt vil enhver alkoholholdig drikke duge. Det er bedre å ta alternativet uten åpenbare smaker, noe som kan ødelegge den appetittvekkende aromaen til den fremtidige kaken.

Et fullt glass granulert sukker helles med den angitte mengden vann og kokes i en kjele over høy varme til væsken får en mørk ravfarget nyanse. Umiddelbart etter det tilsettes smør. Det vil smelte raskt. På dette tidspunktet må du aktivt blande alle komponentene.
Flytende honning helles i kasserollen. Komponentene blandes igjen.
I en egen bolle tilsettes natron og resten av perlesukkeret i melken. Væsken kokes opp.
Melken vil bli kokt til sukkerkrystallene i den er helt oppløst. Først da kan den litt avkjølte karamellen fra kasserollen helles i den søte melkeblandingen.
Kremen er nesten klar. Det gjenstår bare å blande alle komponentene godt, fjern massen fra varmen og tilsett vanillin til den. Andre naturlige smaker kan brukes for å passe din smak. For eksempel kanel.

Når kremen er nesten helt avkjølt, er det på tide å begynne å montere og dekorere kaken.

Ostemassefruktkrem

Ingredienser: 130 g granulert sukker, litt mer enn et halvt kilo fettfattig cottage cheese, 60 g gelatin, 220 g friske eller hermetiske aprikoser og jordbær, 2 ss. spiseskjeer ferskpresset sitronsaft, 550 ml tung fløte.

Gelatin fortynnes i vann eller hermetisk fruktsirup. Produktet får deretter svelle i ca. 20 minutter. Når ventetiden går ut, løses gelatinen opp i vannbad og avkjøles.
Ostemassen eltes med en gaffel, blandes med sand og ferskpresset sitronsaft.
Tilberedt gelatin introduseres i massen. Produktene blandes til de er jevne.
Blandingen er delt i to deler.
Bær og frukt moses separat. Friske aprikoser er forskåret. Det er ikke nødvendig å forberede hermetiske komponenter for sliping.
Jordbærdelen legges til den ene halvdelen, og aprikosdelen til den andre. Pisket krem tilsettes begge massene. De skal vise seg å være veldig luftige og frodige.