Navn på retter:

Hva å velge kjøtt for kebab

Med begynnelsen av varme dager, streber vi alle til å tilbringe våre helger i naturen: i skogen, i landet, innsjøen eller elven. Vel, hva kan hvile i naturen uten en piknik og kebab? Og slik at kebaben var deilig, er det nødvendig å velge riktig kjøtt for det.

Til tross for at jeg vokste opp i Sentral-Asia for meg, var det alltid et problem å velge kjøtt for kebab. Og bare takk til venner fra Sentral-Asia, lærte jeg å forstå kjøtt. Valget av kjøtt er et svært viktig punkt i forberedelsen av kebab. Hvis kjøttet er stivt, med kjerner eller ikke frisk, så gjør det deilig, vil ikke hjelpe noen marinade: være det med eddik, vin eller kefir, med bedre krydder og krydder.

Hvilket kjøtt passer for kebab

Det er meningen at den riktige kebaben må være nødvendigvis av lam og helst unge. Men personlig er jeg helt uenig med denne oppfatningen. Borgi myndighet i østlig kjøkken av Stalik Khankishiyev:

Hva er kebab?

I den smaleste forståelsen av dette kjøttet, hakket av relativt små biter, slående på spyd og stekt på kull.

Men hvis du bruker bredere, kan det ikke bare kjøtt, men også en fugl, fisk, sjømat, grønnsaker og frukter, men definitivt er produkter bakt på kul. Produkter kan bli syltet, krydret, sliping, de kan nesten ikke behandle dem knapt på noen måte før forberedelsen, men en tilstand forblir uendret: Produktene må utarbeides på kul.

"Classic Lamb Kebab"

Lammet har en uttalt smak og lukt, har en tilstrekkelig lager av fettdrakter for å oppnå en saftig bakt kebab. Som regel marinerer lammet ikke. Det er nok å stryke med salt, krydder og hakkede løk. Deretter blander du, undertrykk med kraft og vent 5-10 minutter. Denne gangen er det nok at kjøttet har grillet og absorbert smaken av krydder.

Som regel på kebaben, tar de bladdelen (i figuren er indikert av indeksen i), skinken (indeks III), som det mest myke og saftige kjøttet. For fans av kjøtt på beinet, er det verdt å være oppmerksom på Kare (Index II). Det er fra denne delen at de milde og saftige antecots mottar.

Det var det som ble funnet på internettrommene om skjæringen av lammet og bruken av delene i maten.

Skewer fra Pork.

Kjøttet av griser har stor mykhet, har både fettlag og store aksjer av Sala. For kebab, er det nødvendig å velge en svinekjøtt ikke fett, uten store outs av sala, ellers vil kebab ikke være kjøtt, men med en "fettete" smak. Den mest egnede for baking på grillen og brannen i små stykker er nakken. I livmorhalsen er kjøttet forsiktig, gjennomsyret med små fettlag.

Også det aktuelle valget for kebab vil være bladdelen (indeks II), filetdelen (tykt sted, tall i figur III) og skinken (tall i figur IV).

Svinekjøtt, så vel som Lamb trenger ikke å gifte seg - nok til å unnslippe og pepper, tilsett løk, greener og gi ham 15-30 minutter å slappe av.

Biff kebab kjøtt

Biff er ikke det mest passende kjøttet for kebab. På brannen fra biffet viser det seg nydelig. Men når biffen brenner med små biter, er det sannsynlig å kutte kjøtt. I tillegg er biffen ganske stivt kjøtt. Derfor, hvis et ønske oppstår for å lage biff kebab, så må det hakkes. Du kan marinere fra 4-5 timer og til dager i kjøleskapet.

For forberedelsen av en deilig biff kebab må du velge førsteklasses kutt av kadaver Cowhide: foran den før skulderen og bladetheten (indeks i); Bakre dorsal: tykke fileter og raffinaderi (II), Ogusok og brannen (III).

I de siste varme høstdagene, så du vil slappe av i naturen med venner eller familie, varme opp i en røyking manga i påvente av kjøtt delikatesse. Derfor, før helgen må du ta vare på alt du trenger på forhånd: Kjøp fulle bestemmelser, velg et piknikområde, lag en bil for en tur. Vel, selvfølgelig, finn ut hvilket kjøtt som gjør en kebab slik at den viser seg virkelig velsmakende. Denne artikkelen beskriver de mulige alternativene for produktene som brukes. Fordeler og ulemper med hver art er skissert i detalj. Dette vil tillate deg nøyaktig å bestemme om kjøp av alt som er nødvendig for utarbeidelsen av hovedretten av piknik - kebab. Da er inntrykkene nok for hele den lange vinteren.

Uavhengig av variasjonen, bør kjøttet være ung. Ellers vil parabolen vise seg hardt og ikke spike. Det mørkere kjøttet - den eldre kadaver.

Friskhet - en forutsetning. Når du bruker tanted stykker av tvilsom opprinnelse, er det en sjanse til å få utenforstående "lukt". Prøv å trykke med en finger på massen. Godt kjøtt vil straks returnere formen, utjevne lommen.

I intet tilfelle ikke tar frosne stykker for kebaber - de er tørre og smakløse.

Massen skal være uten stry og med tilstrekkelig tilpasning av fettvev for å produsere en saftig tallerken.

: Pork.

Et slikt valg vil definitivt være perfekt! Svinekjøtt har, i tillegg til utmerket smak, en annen fantastisk funksjon: Du trenger ikke å bekymre deg for marinering på forhånd. Totalt to eller tre timer vil være nok til å impregnere stykker foran varme duftende krydder og saus. Den beste kebaben er oppnådd fra kjødet, som ligger på kroppsdelene nærmere halsen på grisen.

Hvilket kjøtt er bedre å ta på kebab: storfekjøtt

For å unngå stivhet, legg stykker i marinade i lengre tid, for eksempel om natten. Mineralvann vil være den mest vellykkede sausen til soaking. Biff er ikke så fet og saftig, som svinekjøtt, så kokker går til noen triks når du lagrer kebab fra det - kjøttet blir plukket av sledeskiver eller panikk for å bevare juit i egg og breadcrumbs. Den mest anbudsretten er hentet fra kutting og kadaver.

Hvilket kjøtt er bedre å ta på kebab: lam

Til tross for stivheten foretrekker ekte gourmeter en stekt tallerken "med en røyk", forberedt nettopp av dette produktet. I alle kulinariske bøker av Kaukasus er kebabene til deres unge lam en klassisk tallerken med utmerket smak og aroma. For ham er ribber, ben eller et blad ofte brukt. Men den viktigste rosinen er å ha tid til å nyte varme saftige stykker. Tross alt har ethvert lam en eiendom raskt pinne.

Hvilket kjøtt er bedre å ta på kebab: Fugl

Noen kategorisk gjenkjenner ikke en slik tallerken. De tror at det er slik "øret av haneen." Men hvis kjøttet ikke er tøffe gammelt hjem kyllinger, men de "raske" broilers, vil det være ganske forsiktig og appetittvekkende. Slaktene skåret vanligvis i porsjonsskiver og stek på rutenettet, snu for grep. Velsmakende og appetittvekkende!

Skewer er ikke bare en velsmakende og duftende tallerken. Hver kjeppere setter pris på ikke så mye parabolen som prosessen med sin forberedelse, som er ledsaget av en hyggelig kommunikasjon med venner eller slektninger, inhalerer en fantastisk aroma, blandet med lukten av skogen, eng eller reservoar. La oss finne ut hvilket kjøtt som er bedre for en svinekjøtt kebab.

Tenker på hva slags svinekjøtt å velge for en kebab, gjør deg klar med tanken på at du må trygt berøre og snuse kjøtt - bare slik at du kan bestemme sin friskhet. Velg svinekjøtt, og med godt, for mange spesielle vanskeligheter vil ikke være, men fortsatt for en kebab, må den overholde følgende kriterier:

• den lyse rosa fargen på svinekjøttet forvirrer ikke noe annet. Dette er fargen på unge griser, hevelse og gris.
• den gamle grisekjøttet er mørkt og dekket med en film.
• ung svinekjøtt er preget av tynne hvite fettårer, som ligner en skilsmisse på marmor. Juicy Pork Kebab vil lykkes nøyaktig fra det unge kjøttet.
• i arsenalen av din kunnskap om valg av kjøtt for kebab, må det være - hvordan du velger kjøtt på kebabene, ikke en fortau. Litt vanskelig, men likevel er det mulig å bestemme svinen av lukt. Tilstedeværelsen av androsteron sexhormon i kjøttet gir en spesifikk ubehagelig lukt under varmebehandling. Så, ikke flau, spør vi selgeren å kutte av et lite stykke, holde det over flammen av kamper eller under lysere og snuse. Hvis lukten er forbundet med en skarp lukt av urin, så er det foran deg et kjøtt. Vel, hvis selgeren nekter å utføre denne erfaringen, så eller fokusere på tetthetens tetthet (hun har en høy knura) eller kjøpe på et annet sted.
• svinekjøtt er lettere å fordøye, i stedet for ku kjøttet og kombinerer fett og myk ømhet samtidig.
• proteiner, fosfor, magnesium og vitaminer i gruppe B - alt dette er inneholdt i svinekjøtt. Og i salg er det også et naturlig antidepressivt middel, som selen og arakidonesyre.

Hvilken del av svinekjøttet er bedre å lage kebab?

Valget av kjøtt for utarbeidelsen av den mest velsmakende og saftige kebab er viktig, fordi den viktigste piknikretten avhenger av det valgte stykket. Nedenfor er en liste, hvilken del av svinekjøttet er bedre å ta på kebaben, og hvordan du ikke skal ta:

• kutting - det beste stykket svinekjøtt for kebab, mild, saftig og myk
• nakken er mild og veldig saftig kjøtt med tynne fettstriper, det ser ut som "marmor"
• bladet - inneholder en liten mengde fett og bindevev, og krever en lang marinion
• hammen er den mest kjøttfulle delen av svinekjøttet, best egnet for en magert ikke-fett kebab
• baksiden er mer stivt kjøtt, for en kebab, passer denne delen av svinekjøttet ikke, da det har mange årer.

Enhver spesialist i et skjev tilfelle vil definitivt svare på at for matlaging kebab er det beste kjøttet i svinekjøttet en svinekjøtt. Det er derfor at du kan få mest ømt, saftig og myk kebab tilberedt på boringen. Mingko med denne delen av svinekarcashing har mange fete rot, noe som bidrar til kvitteringen av det perfekte resultatet. I tillegg er kjøttfibre av slaktingen alltid mild og mykere enn å si i bladet eller baksiden.

Du bør ikke ta en svin uten firma, fordi det ikke er magert kjøtt på kebaben, er det ikke egnet.

Jeg bestemte meg for kjøtt og nå vet du hvilken del av svinekjøttet som er bedre å ta for en kebab. Det forblir bare å pickle det før det er varmt om noen timer.

Hvor best å plukke opp svinekjøtt kebab?

Marinader for kebab gjør en annen. Tidligere beholdt kjøttet bare i den med utsikt over druesaften for å holde den lengre. Nå, så snart de er sofistikerte! Marinate i vin, granateple og sitronsaft, i Kefir, Kvass, mineralvann, majones og rømme. Det viktigste i en hvilken som helst marinade er å koble kjøttet med løk, pepper og salt, og legger til den sure komponenten.

Svinekjøtt i kefir

For 1-1,5 kilo svinekjøtt trenger du kefir, mineralvann med gass (i forholdet mellom en til en), salt, sort pepper, krydder, samt løk skåret av store ringer. Å marinere en svinekjøtt i en slik marinade, noen timer (ideelt ikke mindre enn 3). Etter det, med kjøtt, må du riste restene av marinade og du kan steke en kebab på en brann!

Slik plukker du opp kebab fra svinekjøtt i eddik

Du vil trenge:

• tabelleddik 9% - 4 ss. skjeer (1,2-1,5 kg kjøtt);
• sukker er en teskje;
• løk - 2-3 store hoder;
• vann - 8 ss. skjeer;
• pepper og salt.

Matlaging

Svinekjøtt for å rense filmene fra filmene, dele i porsjonsstykker med middels størrelse (med barnas kamera). Sutitere pepper, salt, bland godt. Rengjør løkene, forstyrre med tykke ringer, hell ut til kjøtt. Eddik pensjonere med kjølt vann, tilsett sukker, rør, hell i en bolle med en kebab. Bland innholdet, dekk lokket og Google, fjern inn i kjøleskapet.

Pork Rapid Lønn Oppskrift

Ingredienser:

• 600 g svinekjøtt (nakke)
• 4 LUKOVITSY.
• 3 ss. l. eddik
• 2 ss. l. Sahara
• 0,5 timer. L. Sololi.
• 0,5 timer. L. pepper
• Chile Pepper (valgfritt)

Matlaging:

Kjøttet er kuttet i porsjonsstykker. Løk rengjort og kuttet inn i ringene. Kjøtt, løk, salt, sukker, pepper og eddik blandet i tanken og gå til kjøleskapet for en stund for marinering. Myko våkner i 2 timer, men det er bedre å forlate i lengre tid.
Kebaben er stekt på varmt kul på grillen. Kjøttet kan bli sprinklet med chili pepper for akutt.

Svinekjøtt kebab med ananas

Ingredienser:

• 450 g svinekjøtt klipping
• 2 bulgarske paprika av forskjellige farger
• 1 bank hermetisert ananas
• 2 ss. l. Honning
• 1 lime
• 1 ss. l. vegetabilsk olje
• green Luke fjær
• terched girlin.
• grønn parsushki.
• bakken svart pepper
• salt til smak

Matlaging:

Bland honning og 2 ss. l. Ananasjuice, levere salt og pepper. Plant svinekjøtt og skiver av bulgarsk pepper på spyd, salt og pepper. Fry grill, smøring av honningblandingen. Legg til ananasskiver, lime skiver, grønne løk, ingefær og dryss med smør. Dekorer med hakket grønt persille.

Hvordan steke en kebab?

I spørsmålet, hvordan å steke kebaben, er det en rekke unshakable regler, samt et dusin øyeblikk der amatør kulinariske kan vise sine evner til kreativitet. Dette er hemmeligheter og hemmeligheter:

• Kulene skal varme jevnt. For å gjøre dette er det nødvendig å opprettholde luftcirkulasjonen i mangalen. Hvis kulene ble svake eller, tvert imot, for sterk, må de være forvirret eller helle vann, vin eller øl. Før det er det nødvendig å fjerne kebab fra mangalaen, fordi når blødning og dumping stiger den brente aske, som legger seg på kjøtt og kan ødelegge smaken av retter.
• Før ripplede skiver på shampuren, bør spydene være pre-warm. Og hold deg over brann ikke mindre enn fem minutter. På de varme spydene ser det dampet kjøttet umiddelbart å "segl" punkteringer, og juice av dem vil ikke flyte når de steker. Det vil gjøre kjøtt og mer saftig og mer deilig.

• Kjøttet skal alltid kutte over fibrene, og ha på seg på spydene langs fibrene.
• Store stykker bør være plassert bortsett fra hverandre, fordi i de mulige kontaktene vil de forbli rå.
• Tenk på følgende: Varme fra kullet er sterkere i midten av mangalaen. Derfor bør større stykker kombineres i midten av spydet, og mindre nærmere kanten.
• Mellom sjampoene ligger på grillen, tåler avstanden til minst en, og er bedre enn tre centimeter. En utmerket tradisjon, vi antar veksling av kjøttstykker med løkringer, halvdeler, store stykker søt pepper eller courgette. Hvis du bestemmer deg for å prøve eggplanter som grønnsakskammerater, husk behovet for å pre-dunk dem, slik at smaken har endret seg fra Gorky til det vanlige og kjente aubergine.
• Det er absolutt valgfritt å drysse med engvann, marinade eller vin under steking, da fuktigheten faller i stykker begynner å fordampe intensivt, noe som fører til brennende stykker og ujevn roasting. Vann vil være nyttig for deg bare når kulene plutselig blar opp med ild for å snike det.

Når er kebaben klar?

Når en kebab er dekket med en gylden skorpe på begge sider, bør det være gjennomboret med en kniv: hvis blodet er preget, så er det nødvendig å steke på. Hvis saften er hvit og det er ikke for mye, så er det på tide å servere en tallerken til bordet (det anbefales at det anbefales å fjerne et stort stykke kjøtt fra spydet, kutte det i midten - så du vil sannsynligvis gjøre sikker på beredskap). Vanligvis varer stekingen ca 20-25 minutter.

Den mest pikante for mange spørsmål - når det er nødvendig å snu figurene over brannen som har et veldig enkelt svar: I øyeblikket når kjøttsiden vendte seg til brannen, vil begynne å skille ut kjøttjuice, og hjørnene vil bli hissing Høyt, du må slå Chaumbur. Og det skal gjøres før øyeblikket til heisen forsvinner helt. Etter det bør spydene rotere ganske ofte slik at din kebab vil bli vridd som ensartet som mulig.

Hvor kebabene ikke forberedte seg og uansett hvordan de ble kalt, er hovedhemmeligheten at den er forberedt på alle reglene og med kjærlighet, så kan du nyte den uvanlige, saftige og deilige parabolen på jorden!

Com_kunena_message_created_new.

Grill

Hvert kjøtt har sin egen sjarm

Svinekjøtt.

Grill

Storfekjøtt

Viktige råd!

Fårekjøtt

Smak og farge kjøtt

Huden på et ungt fjærfe forsiktig hvitt i farge og fettlys. Og den eldre fuglen, Yellowee, vil det være hennes hud og mørkere - fett.

Viktige råd!

Viktige råd!

Viktige råd!

Vennligst logg inn eller registrer deg

Mindre mer

• Meldinger: 37.
• Takk mottatt: 0

8 år 10 måneder Tilbake fra Aleksi.

Grill - Dette er ikke bare en tallerken forpliktet av jegere. Dette er en hel ritual, det er en ferie med aromaen av frihet, lyden av naturen og godt vær. Dette er et vennlig selskap eller en familie sirkel, det er en mas i brannen og oppriktige samtaler for en rolig tygge med deilig kjøtt. Det er det deilige, riktig syltet og godt tilberedt kjøtt, og ikke i henhold til prinsippet "varmt kjøtt er ingen rå". Så hvis du vil ha en ferie å kunne ta vare på hovedbestanddelen i Kebab på forhånd. Hvilket kjøtt er bedre å velge hvordan du bestemmer sin friskhet og kvalitet og hvordan å kvele det? Vi leter etter svar på disse og mange andre spørsmål.

Hvert kjøtt har sin egen sjarm

Smaker kunne ikke diskuteres. Noen, som mer, er det flere kebab fra fjærfe kjøtt, og noen elsker å rive varme biter av vilt med spyd. For eksempel ville jeg sikkert elske kebab fra krokodille kjøtt eller kenguru hvis jeg prøvde dem. Men la oss snakke om kebab fra mindre eksotiske kjøttarter.

Svinekjøtt. Masters of Skewers sier at den beste kebaben er hentet fra svinekjøtt. Saftig, myk, fettete: og tygge - en glede, og kjøttjuicer som appetiserer på skjeggstrømmen. Noen vil protesterte seg: "Hva med figuren?" - Hvis du ikke overvinner, så på figuren, vil Skewers ikke påvirke figuren, men det gode humøret er garantert.

Svinekjøtt har gode ernæringsmessige kvaliteter, lett absorbert og inneholder mineral som er nyttig for mannen. I tillegg krever dette kjøttet ikke lang soaking, svinekjøttet kan hakkes to timer før pikniket og deretter lage mat i henhold til noen kulinariske oppskrifter.

Grill Å vinne bare forberede seg fra bladet, fra brystbenet, kjernen, skinke, kutting, knuter og nakke. I prinsippet er det ikke nødvendig å studere anatomi av griser å velge et fantastisk kjøtt. Det er nok å kjenne et faktum: musklene i toppen av grisens kropp under livet utfører mindre arbeid enn bunnen, som et resultat, en kebab fra slikt kjøtt er ømt.

Storfekjøtt. Dette kjøttet er betydelig dårligere i ømhet av svinekjøtt. Kebaben er hard, og, og uansett oppskriften, må den marinere den lenger. Men det mister ikke retten til å eksistere.

Biff betraktes som kalorisk kjøtt. I hennes fibre er for lite fett, så kebaben etter å ha stek det tørt og litt friskt. Det er imidlertid oppskrifter, med hjelp av hvilken du kan returnere kjøttet til den tidligere Juquality: enten hemme kjøtt med små biter av en stille sala og kunstig skape "marmor kjøtt" eller brangle kjøttstykker i krummer og egg.

For kebaber laget av biff, blir kutting og fila stykker ansett som den mest hensiktsmessige.

Viktige råd!
Beef trenger å marine i karbonert vann. For det første kutter tiden for soaking to ganger så vel som en slik marinade vil ikke overpor den sanne smaken av kjøttet.

Fårekjøtt. En kebab fra et ungt lam - et paradisglede. I kulinariske bøker av Kaukasus er Lamb på et betydelig sted. Og selv om kebab fra lammet er hardt, har den en uovertruffen smak og aroma, i tillegg perfekt kombinert med grønnsaker.

For kebaber perfekt, lambenene, kjøttet på ribber eller et blad. Og en ny nyanse: Lamb Kebab har en eiendom raskt pinne. Så det viktigste er ikke å gå glipp av veldig øyeblikk av beredskap og smake den elegante kebaben.

Smak og farge kjøtt

Se på kjøttadrivingen i begge deler. Selgere av kjøttprodukter kjenner mange triks, hvordan du slår ikke helt nytt kjøtt i produktet, noe som forårsaker et blikk og lulling din årvåkenhet. Så før du sender kjøtt til kurven, se ikke bare på prislappen, men først og fremst hele produktet selv.

Kjøttfargen skal være ensartet, uten noen inneslutninger og flekker og naturlige. Tynn kjøttkunnere skiller selv en slik karakteristikk av høy kvalitet, ferskt kjøtt, som en glanset farge, det vil si en lys, mettet og uten matt plakett.

Normal biff preges av rødt, fettkroppene av det hvite eller krem. Hvis kjøttet på kjøttet er nærmere brunt, betyr det at det ikke vil være hele den første uken. Karakteristisk farge på svinekjøtt - rosa-rød. Spesialister sier: det mørkere kjøttet, jo eldre var det en gris, noe som betyr at kjøttet vil være mer stivt og muskulært.

Fargen på lammet kan umiddelbart bestemmes, det unge eller gamle dyret var. Farge for varierer: Kjøttet i det unge lammet er lett rødt, og lammet - mørkt, rødbrunt.

Huden på et ungt fjærfe forsiktig hvitt i farge og fettlys. Og den eldre fuglen, Yellowee, vil det være hennes hud og mørkere - fett.

Huden på et ungt fjærfe forsiktig hvitt i farge og fettlys. Og den eldre fuglen, Yellowee, vil det være hennes hud og mørkere - fett.

Viktige råd!
Selv den vanskelige selgeren med hans triks kan fjernes på rent vann. Hvis kjøttet "gikk ned", noen selgere for å komme tilbake til ham det primordiale utseendet, gjennomvåt det i kaliumpermanganatløsningen ("mangan" i folket). Manganesev forlater ikke lukten og forstyrrer ikke lukten av kjøtt, slik at du ikke kan skille med farten. Men selgeren kan fortelle om trippen i selgeren. Siden i naturen er de hvite eller krem, så er en rosa farge anskaffet etter løsningen.

Viktige råd!
Kjøp frosset kjøtt - vær dobbelt oppmerksom. Ingenting mer skadelig for kroppen kan ikke være frosset kjøtt. Og det er lett å identifisere det: Vær oppmerksom på iskrystaller. Hvis de er rosa - dette er den riktige indikatoren at produktet er frosset igjen.

Lukten av fersk kjøtt bør ikke forårsake noen negative følelser. Naturlig lukt, uten noen urenheter og ekstra nyanser - perfekt for produktet. Selv om din sensitive (eller ikke veldig) nese fanget i det minste notater av en ubehagelig duft, gå rundt slik kjøtt.

Kjøttkonsistens bør heller ikke forårsake tvil. Kvalitativ og fersk kjøtt elastisk. Og ingen ekstra fuktighet. Et stykke kjøtt bør ikke fryses. I det minste vil jeg ikke kjøpe den fra estetiske hensyn.

Og fryseren etter dette er en venn?

Kjøtt, kjøtt, kjøtt ... og kjølt og damprom, og frosset, og til og med gjentatte ganger frosset - det er alt kjøtt. Spørsmålet er hvilken som er nyttig og mer egnet for kebab? Svaret er ubetinget: kjølt. Hvorfor? Vi vil håndtere hvert kjøtt i sin tur.

Steam kjøtt er den som de fikk umiddelbart etter slakting av dyret. Mange uerfarne kokker anser det ideelt for smak, ømhet og aroma for kebab og er feilaktig. Hvis du koker dampbiffen i brannen (og i ovnen, kan også), de kan tilstoppes med negler i stedet for en hammer. Tross alt har musklene bare et dødt dyr, vil ikke ha tid til å slappe av og kjøttet vil være ubøyelig, tøft. Men du bør ikke skrive av paret kjøttet. I enkelte næringer er verdien sin høy. For eksempel brukes par kjøtt i produksjonen av kokte pølser, da det har økt evne til å absorbere fuktighet.

Frosset kjøtt er heller ikke det beste alternativet for en god kebab. I løpet av definisjon inneholder den ikke to tredjedeler av disse fordelene og smaken som holder ferskt kjøtt. I tillegg, etter avfrosting fra kjøtt, følger verdifull juice. Så frossen kjøtt kebab har ikke så rik "kjøtt" aroma og smak, som en kebab fra fersk kjøtt.

Gjentatt frosset kjøtt er ikke så i kebaben er uegnet, men også i bruk er farlig. Frosset kjøtt selv, når tining inneholder mye fuktighet, er den rå og løs. Om elastisk konsistens og snakk nr. Og hvis du fryser slikt kjøtt igjen, vil det krystallinske vannet bare ødelegge kjøttfibre. Så den andre gangen fra fryseren vil du ikke få kjøtt, men en fille, et produkt som, litt mindre, vil begynne å dekomponere.

Du kan skille ut frosset kjøtt fra re-frosne en berøring. Trykk fingeren i en-frossen en, det avgjørende kjøttet - og det vil forbli et mørkt merke på det, fargen vil ikke forandre det frosne kjøttet, selv om det aktivt flyttes med hånden.

Viktige råd!
Hvis du kjøper kjøtt i polyetylenemballasje, pakk kjøttet og gi den til å "ta opp" en halv time.

Hvis du velger kjølt pakket kjøtt, så se, det er ingen dråper inne i pakken (hvis det er, betyr det at kjøttet blinket og tomt kjøttjuice). De grå kanter av kjøtt betyr følgende: Mioglobin, et spesielt stoff som er inneholdt i kjøtt, kollapset når det var oppvarmet. Et klebrig slim på produktoverflaten er det rette tegn på utvikling av bakterier. Grå og burgunder røde flekker, blodpropp, pigmentering - alt dette indikerer dårlig ventilasjon, feil kjøling av produktet, kjøttklipp og feil lagring.

Så vær forsiktig med kjøtt. Og ta vare på magen din.

Nyt piknikene dine og deilige kebabene!

Vennligst logg inn eller registrer deg for å bli med i samtalen.

Mindre mer

• Meldinger: 80.
• Takk mottatt: 0

8 år 10 måneder Tilbake fra Doris.

Com_kunena_message_replied_new.

Jeg har nettopp syltet på morgendagens piknik 2 kg fersk twinge for kebab. I øl og majones. Med brød og krydder. Mest sannsynlig på frisk luft!))

Hun var alltid en liten katt, hun elsket å sove og melk, og under hansken hver palme gjemte fem elegante klør ...

Vennligst logg inn eller mer
Sett alt dette på skjelettet, og å steke på varme kul, må det regelmessig vende seg om og vann tuzluk. Server kebabene trenger alltid varmt.

Matlaging Tuzluk.
Pucked hvitløk må skiles av Ayran.

Baranie Salo - 600 gram.

Baranya Liver - 400 gram.

Hvitløk - 80 gram.

Ayran - 360 gram.

Salt og pepper etter smak.

Kaukasisk kebab fra Lever: Oppskriften på denne kebaben fra leveren er veldig forsiktig, og krever rask forberedelse. Du kan bruke leveren for kebab av ram, svinekjøtt eller kalv. Leveren er kuttet av kuber med en tykkelse på ikke mer enn 15-20 mm., Skivede kuber på synkningen sammen med skiver av lam slede eller svine skiver, som skåret, som leveren, men bare tykkere er omtrent dobbelt så mye som Tykkelse, stek på varmt kul.

5 minutter til kebaben er klar, må den løses med saltløsning. Saltløsning (10 gram salt per 100 gram vann) og flom med pepper. På en slik servering er kebab best med smuldrende ris og stekte løk, eller med grønne og glitrende løk, tomater og agurker. Separat servert saus fra ketchup eller annen skarp saus.

Lever - 500 gram.

Kurdyuchno Fat eller Spiche - 300 gram.

Løkløk - 200 gram.

Salo kornet (for steking løk) - 50 gram.

Rice grøt - 250 gram.

Saus "Kuban" - 150 gram.

Salt, svart bakken pepper - å smake.
Jakt Kebab: Jakt Kebab kan utarbeides fra følgende kjøtt: elg, lavies, vill geit eller hjort. Kjøtt kuttet i små biter på 40 - 50 gram, og marinere på et kaldt sted i 10 til 12 timer. For å lage mat marinade, må du avle en eddik i kaldt eller varmt vann en til en. Hopp gjennom kjøttkvernløkløk og legg den til MarinaDa, legg også hvitløk med et grepsalt, sukker til smak, en stor svart pepper og et løvblad.

Vi skjuler det kokte kjøttet på spydet og yngel over varme kuler i brannen. Smør jakt Kebab trenger olivenolje eller bawed svinekjøtt. Server en jakt kebab med grønne løk, agurker, tomater eller marinerte kirsebær, druer, plommer. Tkemali eller ketchup saus serveres separat.

En porsjon:
Kjøtt 2 kg. (Elk, Lani, vill geit eller hjort), olivenolje 50 gram, 200 gram svarte og 200 grønne, agurker - 200 gram, tomater og pickles.

For marinada:
100 g vineddik, 2-3 stykker av svart pepper erter, 100 g løk av recktome, 1 hvitløk hode, 1 ss. Spoon Sukker, Bay Leaf, Salt.

Vennligst logg inn eller registrer deg for å bli med i samtalen.

Uansett innbyggerne i de sørlige landene om "urene" svinekjøtt har blitt fortalt, var dette kjøttet og vil bli elsket av de nordlige folkene.

Svinekjøtt er ikke bare velsmakende, det er i mange tilfeller nyttig.

Vår kropp virker ikke i det hele tatt som folk fra sør, og vi er påkrevd i visse mengder.
Fordi kroppen, i seks måneder og mer tvunget til å motstå kulde, trenger mange næringsstoffer som er inneholdt i svinekjøtt og akkumuleres i fett.

Svinekjøtt er ikke bare velsmakende, det er nærmere i henhold til biokjemisk sammensetning enn andre typer kjøtt, til kroppens behov.

Derfor vil vi ikke bli med på diskusjonen om relevansen av bruken av svinekjøtt av slavene, og vi vil diskutere hvilken svinekjøtt å velge for en kebab.
Tross alt er kebab den mest festlige kjøttretten.

Hvilke deler av kadressen er de beste kebabene.

• Den mest perfekte svinekjøttet for kebab er den livmorhalsen.
  På dette stedet er muskeltlagene tykt sammenflettet med tynne fettlag.
  Derfor viser bakt kjøtt fra den cervical delen alltid å være saftig og myk.
• Hvis det ikke er mulig å kjøpe svinekjøtt, kan du ta lumbale muskler, bryst eller kjerne.
  På disse stedene er musklene ikke så utviklet, og derfor vil kjøttet ikke være tøft.
  Selv om leddene i stashen fra de børsnoterte delene av kadaver vil bli gitt av de som er oppnådd fra livmorhalsen.

Men det skjer at det ikke klarer å finne noe som er oppført, som deretter passer for en kebab svinekjøtt og hvordan man velger det mest passende stykket av de som er?

Det er nødvendig å se på kjøtt for å være for magert, ellers vil kebab være tørr.
I det minste litt, men fettet må være tilstede. Og den tynnere av sitt lag, desto bedre.

Det minste fettet i scatperdelen og i skinken, så disse delene for kebab er egnet i det minste.

Hva skal være kjøtt i utseende.

Hva svinekjøtt å velge for kebab på organoleptiske indikatorer?

Bare friskt og ikke damprom.

Paret kjøttet oppnås umiddelbart etter en slakting av dyret, det er såkalt, fordi det ennå ikke er avkjølt, beholder dyrets kroppstemperatur.
Dette kjøttet er ikke klart for fremstilling av kebab eller steker.
For slike milde retter må kjøttet nå tilstanden, og dette er et helt kompleks av komplekse biokjemiske reaksjoner, som en pluss temperatur og tid er nødvendig, vanligvis 24 timer.

Hva er den mest egnede svinekjøttet for kebab og hvordan man velger det i organoleptiske indikatorer?

Den viktigste betingelsen for baking skal avkjøles, ikke frosset.

Frysingsprosessen kan sammenlignes med prosessen med kort matlaging.
Proteinet er delvis denaturert, muskelfibre under påvirkning av kulde er komprimert, mens den interstitiale væsken frigjøres, som fryser.

Ved avfrosting av iskrystaller smelter og dyrebare juice strømmer fra kjøtt, utfører vitaminer og mineraler, så vel som det lettest dispergerte proteinet, som sirkuleres sammen med lymf (samme interstitialvæske).
Med kjøttjuice går de fleste immunoglobuliner og essensielle aminosyrer.

Dette er en av grunnene til at frethed kjøtt ikke er så duftende som kjølt.

Det perfekte kjøttet for kebab er en ensartet rosa farge på ballen med fine lag med fettvev.
De bindevevsfilmene bør ikke være, fordi fett kjøttet ikke kan tilberedes saftig og myk.
Alle fettlagene skal være rene hvite eller litt rosa farge.
Ingen fremmede lukter bør følges.

Unødvendig å si at kjøtt for kebab burde være helt trygge. Det er hentet fra sunne dyr og friske.
Det faktum at dyret var sunt, kan dømmes av god blødning.
Det er lett å sjekke, spyle kjøtt med et hvitt papirserviett, det bør ikke være spor av blod.

Om friskhet av kjøtt sier ikke bare hans farge og lukt, men også elastisitet.
I stubbe kjøttet er pumpen etter å ha trykket på fingeren ikke justert.