Du må aktivere JavaScript for å stemme

Hilsen venner! Khanum er en av de mest delikate orientalske rettene. I kjernen er det en enorm og saftig manta. Det er enkelt å tilberede - minimumslønnskostnadene, i motsetning til de som må skulptureres fra kuttede deigbiter. Og ja, det er ingen forskjell på smak. Retten viser seg å være veldig tilfredsstillende, appetittvekkende og velduftende, spesielt hvis du legger til krydder, spesielt spisskummen og sort pepper er ideelle.

Du kan også være kreativ med påleggene. Denne bildeoppskriften viser khanuma med kjøttdeig, poteter, løk og gulrøtter, og helt nederst i artikkelen, som det er vanlig på denne siden, er det en videooppskrift, men kun med gresskar i stedet for gulrøtter. Gresskar endrer smaken, og gjør retten enda saftigere. Eller du kan ikke legge til noen gulrøtter eller poteter i det hele tatt, og begrense deg til bare kjøttdeig og løk - det vil også være utrolig velsmakende. Eller kok enkel gresskarmanti - et saftig og veldig sunt måltid.

Det gjenstår å ganske enkelt vri alt til en rull, og sende det til en dobbel kjele eller en trykkoker, avhengig av hva som er tilgjengelig. Jeg foretrekker en elektrisk dampbåt, den er mer praktisk, mindre og mer funksjonell. Vel, første ting først. Ingrediensene til denne retten, virkelig verdig til bordet ditt, vil ikke ta mye i det hele tatt, se selv:

Ingredienser:

• To glass mel
• Kaldt vann - 100 ml.
• Vegetabilsk olje - 50 ml (2 ss).
• Kjøttdeig - 700 gr.
• Løk - 2-3 hoder
• Poteter - 3 stk.
• Smør, til smøring.
• Salt, pepper, etter smak.
• Du kan legge til et gresskar (som vi vil gjøre)
• Zira - 2 ts
• Gulrøtter - 1 stk, eller gresskar, tilsvarende tilsvarende

Det blir forresten mye bedre og saftigere om du lager finhakket kjøtt i stedet for kjøttdeig. Dette er en helt spesiell smak, i øst regnes den som kunstflyging, og er laget for de kjære gjestene. Spesielt hvis dette fete kjøttet er ferskt lam, med tillegg av biter av halefett. Det er biter av fett halefett, gjerne lam. Den deiligste "" er også laget - fantastiske butterkaker, bare kjøttet til dem er kuttet litt større.

Du kan begynne å lage mat ved å forberede deigen. For dette:

1. Sikt melet i en egen bolle.

2. En halv teskje salt, løs i to, det vil si i 100 gram vann.

3. I samme glass, og i samme vann, tilsett 2 ss vegetabilsk olje.

4. Hell vannsalt-oljevannblandingen i melet, og elt deigen.

Du må elte med stor forsiktighet.

5. La deigen hvile ved å dekke den med et tykt klede eller vaffelhåndkle. Og la oss få fylling.

6. Finhakk løken, del den i to halvdeler.

Knus den litt, rist den, slik at saften skiller seg litt ut.

7. Og tilsett løken i kjøttdeigen, til fyllet.

8. Skjær gulrøtter eller gresskar i små terninger – alt etter hva du ønsker mer for øyeblikket, og legg også i fyllet.

9. Vi gjør det samme med poteter - vi kutter dem i terninger, litt større enn gulrøtter, og legger dem til rettene med kjøtt, gulrøtter og løk.

10. Pepper etter smak med svart kvernet pepper.

11. Ikke glem spisskummen - et krydder med en magisk aroma! Det er nok å legge til 2 ts.

Vær forsiktig! Zira selges, men svært sjelden, i butikker, i standard forseglede poser som persille, pepperkorn og andre krydder. Men oftere blir de brakt av besøkende kjøpmenn, vanligvis stasjonert i gatetelt, og selger krydder etter vekt. Her må det huskes at noen, sjeldne onde mennesker, under dekke av spisskummen, er vtyuhivayut vanlig spisskummen. Spisskummen er ikke spisskummen, og du må huske på at spisskummen fullstendig kan ødelegge ikke bare smaken, men også duften av mat.

12. Bland det hele grundig. Og la oss ta en test.

13. Del et stykke deig i to like deler, men dette kommer an på hva slags dampkoker du har. Jeg har en liten og to-etasjers, derfor deler vi inn i to deler. Hvis du har en stor en, som min sønn, som bare lærer å snakke, sier - at Onnyanya (stor), så kan du ikke dele, men lage en, stor khanuma, men hvordan - se videre.

14. Bord, eller skjærebrett, hvor vi ruller ut deigen, smør med et tynt lag vegetabilsk olje.

15. Kjevle ut deigen tynt, ca 2 millimeter tykk, men det er viktig å kjevle den jevnt ut, for du skjønner selv, hvor den blir tynnere, rives den der.

16. Smør et lag rullet deig tynt med vegetabilsk olje,

og fordeles jevnt over hele området. Det er til å male, og ikke å smøre – det skal ikke være mye olje.

17. Spred fyllingen jevnt, og fra absolutt hvilken som helst kant begynner vi å pakke den inn i en rull.

18. Pass på å forsegle endene slik at den saftige saften ikke renner ut!

19. Lim til slutt kantene på deigen, og forsegl derved innholdet i rullen.

20. Smør bunnen av dobbelkjelen med olje, plasser khanumaen forsiktig inn i den. Hvis du har en trykkoker som er rund, så etter å ha laget en stor rull, spre den rundt det sentrale håndtaket, koble sammen endene, og i tillegg til rullen får du en stor og velsmakende bagel.

21. Jeg har en så liten, men pålitelig dobbelkjele. Timeren er satt til 55 minutter. Men dobbeltkjelen er annerledes for en dobbelkjele, så den kan kokes tidligere, for eksempel på 40 minutter. Det er det samme med trykkokeren, som er installert på komfyren, avhengig av brannens intensitet.

22. Klar, velduftende, sjenerøst smør med deilig smør, og du kan servere!

Jeg håper jeg ikke kjedet deg med en detaljert fotooppskrift - jeg prøvde å ikke gå glipp av en eneste viktig detalj. Hvis du gikk glipp av noe, kan du alltid rette det, eller legge det til i kommentarene nedenfor, noe jeg vil være uendelig takknemlig for, eller gi meg stjerner for min flid. 🙂 Vil du forresten smake mer av de samme deilige rettene av orientalsk opprinnelse, kan du stikke innom.

P.S. Jeg glemte likevel, de lager også khanum med kål, med gress, ikke med det, men veldig nyttig, som heter en hyrdeveske. Generelt, og vegetarianere har et sted å streife her! Nyt måltidet!

Orientalsk mat er en hel palett av ekstremt deilige asiatiske retter som er veldig populære i mange land i verden. En av de letteste, men samtidig tilfredsstillende orientalske snacksene er den usbekiske retten khanum eller dampet deigrull med kjøttdeig. Oppskriften er enkel å vanære, så selv den mest uerfarne unge husmor kan gjøre det, men til slutt overgår resultatet nesten alltid alle forventninger, fordi duftende og saftig khanum er et flott alternativ ikke bare for en rask solid middag, men også en original feriegodbit.

Khanum - hva er det

Hvis du i det minste er litt bevandret i det asiatiske kjøkkenets forviklinger og noen gang har prøvd usbekisk manti, vil du definitivt si at khanum er veldig lik dem. Dette er sant, for når det gjelder sammensetning og matlagingsteknologi er disse to rettene veldig like, men det er fortsatt en åpenbar forskjell. Og det består i form av tilberedning av snacks og stuffing, fordi bare krydret kjøttdeig legges i manti, og for khanum legges ofte poteter til kjøtt. I tillegg støpes manti individuelt i form av små kaker med saftig fyll, og khanum rulles sammen.

Hvordan lage mat

For å finne ut en så enkel, men samtidig og uvanlig orientalsk rett, vil det ta ganske mye tid og produkter som en erfaren vertinne nesten alltid har på lager. Tilberedningen av khanum bør startes med å elte deigen: bland mel med et egg og litt vann, elt en mør, elastisk, ikke veldig tøff deig og send den til kjøleskapet i en halv time. Faktisk er deigen for khanum, så vel som for manti, den vanlige dumplingdeigen.

Da er det verdt å fylle fyllet: snu et stykke kjøtt og flere løk til kjøttdeig med en kjøttkvern, og smak til med salt, krydder, tørkede urter. Kjøttdeig med løk er en av de klassiske fyllingene for denne orientalske forretten, men ifølge kulinariske eksperter bør khanum tilberedes med tilsetning av poteter, fordi denne ingrediensen er det som skiller smaken til en tradisjonell orientalsk rulle fra den vanlige manti.

Mange husmødre legger til andre grønnsaker (kål, paprika, gulrøtter, gresskar) til kjøttfyllet eller til og med gjør Khanum helt vegetarisk. Etter at fyllet er klart, og deigen har stått godt i kulden, bør du dele den i flere deler og kjevle den i tynne lag. Et tykt lag med fyll legges ut på testkakene, deretter rulles hver av dem forsiktig sammen til en rull, som brettes til en ring for enkel tilberedning.

En dampet deigrull kokes med kjøttdeig, og du kan bruke til tilberedning av hvilken som helst enhet tilpasset slik varmebehandling - en dobbelkoker, en saktekoker, en trykkoker ... Hvis ingen av disse er i kjøkkenarsenalet ditt, kan du enkelt bygge en enkel imitasjon av en dobbel kjele fra en høy kjele, på toppen av hvilken plasser et dørslag eller en stor sil. En rull med kjøttdeig tilberedes fra 45 til 60 minutter, legges deretter ut på en stor flat tallerken, kuttes i porsjoner og helles over med tomat- eller rømmesaus.

Saus for khanum

Et annet viktig punkt i tilberedningen av denne retten er en spesiell saus, som er tilberedt på grunnlag av tomatpuré eller rømme. Hvis khanum er supplert med tomatsaus, fortynnes tomatpastaen dagen før med vann og blandes med en liten mengde vegetabilsk olje. På toppen av rullen, helles med tomatsaus, legges løkringer og litt hakkede grønnsaker helles, noe som gir retten en lett krydret tone og gjør smaken mer uttalt.

Du kan tilberede en slik saus på en annen måte, noe som gjør smaken mer mør og mykere: stek først løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, og tilsett deretter noen friske tomater, hakket i potetmos eller et par spiseskjeer tomatpuré. Hvis den ferdige khanum helles med rømmesaus, blandes rømme for å tilberede den med hvitløk, føres gjennom en presse og deretter smaksettes med svart malt pepper eller andre varme krydder etter smak.

Khanum oppskrift

I moderne matlaging er det mer enn et dusin forskjellige varianter av denne deilige orientalske retten, som hver har sitt eget arsenal av elskere. Mange mennesker foretrekker å tilberede khanum bare med kjøtt, og velfortjent kaller en slik rulle "lat manti", andre fyller den utelukkende med potetkjøttfylling, og vurderer dette alternativet som en tradisjonell usbekisk rett, mens andre rett og slett elsker denne upretensiøse, men veldig velsmakende retten, så de koker den i forskjellige varianter. Nedenfor er de mest interessante trinn-for-trinn-oppskriftene for denne usbekiske snacksen med et bilde.

Med kjøtt i en dampbåt

• Tid: 1 time 36 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 202,1 kcal per 100 gram.
• Kjøkken: usbekisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Den enkleste oppskriften på denne retten er kjøttdeig. For å minimere koketiden kan du ta kjøpt kjøttdeig, tilsett litt løk og smak til med favorittkrydderene dine. Er du usikker på den kjøpte kjøttdeigen, lag den selv av et saftig stykke ferskt kjøtt. Det er to alternativer for å bruke kjøttfyll for khanum - rå eller stekt. Er kjøttet litt forstekt vil rullen med det koke raskere.

Ingredienser:

• mel - 850 g;
• vann - 300 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 60 ml;
• hakket kjøtt - 920 g;
• løk - 4 stk;
• tomatpuré - 3 ss;
• friske greener - en haug;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Sikt melet med et lysbilde, lag en brønn i midten.
2. Kjør et egg inn i det, tilsett en halv teskje salt, hell i en skje vegetabilsk olje og 200 ml vann. Elt deigen raskt, tilsett mel etter behov.
3. Pakk den ferdige basen inn i polyetylen, sett kaldt i 20-25 minutter.
4. Skrell to løk, kutt i små terninger, bland i kjøttdeig.
5. Krydre fyllet med dine favorittkrydder, tilsett salt etter smak.
6. Del deigen i fire deler som hver rulles til et tynt lag.
7. Legg kjøttdeig jevnt på kakene, rull sammen med myke rundstykker, klyp kantene. Kok en om gangen i en dobbel kjele i ca 50-55 minutter.
8. I mellomtiden, tilbered sausen: skrell de to gjenværende løkene, kutt i store halve ringer, la det småkoke i varm vegetabilsk olje.
9. Ha tomatpuré, salt, krydder i en panne med løk, tilsett det gjenværende vannet, kok opp.
10. Legg de ferdige rullene på et stort brett, del i porsjoner med en kniv, hell over sausen, dryss hakkede urter.

Med kjøtt og poteter

• Tid: 1 time 43 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 210,4 kcal per 100 gram.
• Kjøkken: usbekisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Mange kjennere av orientalsk mat tror at en ekte usbekisk khanum er en rulle ikke bare med kjøtt, men også med poteter. Grønnsakene til fyllingen tas rå, og metoden for å kutte dem spiller ingen spesiell rolle: du kan rive de skrellede knollene, kutte i tynne strimler, passere gjennom en kjøttkvern eller bare hakke i en foodprosessor, og deretter blande med kjøttdeig og løk.

Ingredienser:

• mel - 2 ss.;
• vann - 130 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 4 ss;
• løk - 3 stk.;
• fett kjøtt - 550 g;
• poteter - 3 stk;
• friske tomater - 3 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• friske grønnsaker - valgfritt;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner vann, egg, to spiseskjeer olje og litt salt, rør. Tilsett mel gradvis, elt en myk, lydig deig, sett i kjøleskapet.
2. Før kjøtt med en løk gjennom en kjøttkvern. Skrell poteter, skjær i tynne strimler.
3. Kombiner kjøttdeig og potetstrimler, smak til.
4. Overfør den avkjølte deigen til en arbeidsflate og kjevle ut tynt.
5. Fordel fyllet jevnt, rull kaken til en rull, klyp kantene godt. Damp i en time.
6. Tilbered sausen: frigjør to løk fra skallet, finhakk, stek i vegetabilsk olje til de er myke og gjennomsiktige.
7. Gni de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern, send til løken. Stek til grønnsakene er ferdigstekt.
8. Hell kokende vann over friske tomater, fjern skinnet forsiktig, puré med en blender. Overfør den resulterende tomatpuréen til stekepannen, tilsett salt, krydder etter smak. Hold grønnsaksblandingen over moderat varme til overflødig væske har fordampet.
9. Legg den ferdige rullen på en stor flat tallerken, server etter å ha hellet rikelig med saus og pynt med kvister friske urter.

med kjøttdeig

• Tid: 1 time 28 minutter.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 208,3 kcal per 100 gram.
• Formål: til lunsj, middag, til festbordet.
• Kjøkken: usbekisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Muligheten til å tilberede khanum i ovnen har også livets rett - slik får en orientalsk rulle med kjøttdeig en vakker og utrolig appetittvekkende sprø skorpe, og inni forblir den like saftig og mør. Alle slags grønnsaker kompletterer harmonisk smaken av kjøtt i fyllet, noe som får smaken til den ferdige retten til å gnistre med nye behagelige nyanser og gjør rullen veldig vakker og lys i snittet. For at deigen for khanum tilberedt i ovnen skal forbli myk og smelte i munnen, er det bedre å elte den med melk, kefir eller annet fermentert melkeprodukt.

Ingredienser:

• mel - 440 g;
• kefir - 120 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• hakket kjøtt - 0,5 kg;
• løk - 2 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• søt paprika - 1 stk;
• tomatpuré - 1 ss;
• smør - 35 g;
• rømme - 180 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• friske urter - en liten haug;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Hell kefir oppvarmet til romtemperatur i en dyp bolle, tilsett en halv teskje salt og olje, slå inn et egg, rist med en gaffel.
2. Introduser mel i deler, elt en myk, plastisk deig. Ha i en plastpose og sett i kjøleskapet i en halvtime.
3. Skrell løken, før den ene løken gjennom en kjøttkvern og bland inn i kjøttdeigen, skjær de to andre i halve ringer.
4. Krydre kjøttfyllet med salt og krydder etter smak.
5. Skrell gulrøtter og paprika, skjær i tynne strimler.
6. I en stekepanne oppvarmet med smør, stek først løken, deretter gulrøttene og paprikaen. Ha tomatpureen i grønnsaksmassen, varm alt litt sammen.
7. Kjevle ut den tilberedte deigen til en tynn kake, legg på den først et lag med kjøttfyll, deretter grønnsak. Lirk kaken fra bunnen og pakk den inn med en løs rull.
8. Smør bakebollen med eventuelt fett, legg arbeidsstykket på det. Stek på 180 grader i 40-45 minutter. For at deigen ikke skal tørke ut under steking, bør toppen av rullen sprayes med vann med jevne mellomrom.
9. Fra rømme, hakket hvitløk og hakkede urter, tilbered sausen, hell deler av snacken på den før servering.

Slik koker du Khanum i en trykkoker

• Tid: 1 time 47 minutter.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 201,8 kcal per 100 gram.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: usbekisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Den tradisjonelle usbekiske oppskriften på denne deilige retten innebærer å koke en rull med fyll i en trykkoker (mantyshnitsa), derav det andre navnet på khanum er lazy manti. Opprinnelsen til denne orientalske retten er forklart av en folkelegende, som sier at en oppfinnsom usbekisk husmor ved navn Khanum, etter å ha forberedt deigen og fyllet for manti, på grunn av mangel på tid til modellering, gjorde de klassiske små kakene til en stor rull. Siden den gang har saftig dampet khanum blitt en annen nasjonal skatt for usbekisk mat.

Ingredienser:

• mel - 0,7 kg;
• vann - 165 ml;
• salt - 2/3 ss;
• vegetabilsk olje - 1 ss. + 30 ml;
• hakket kjøtt - 650 g;
• løk - 6 stk;
• poteter - 6 stk;
• tomatpuré - 75 g;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Fra vann, en skje vegetabilsk olje, salt og mel, elt en elastisk deig, hold i en halv time i kjøleskapet.
2. Skrell løken, kutt fire løk i små terninger, bland med kjøttdeig og del to i halve ringer og la stå til sausen.
3. Skrellede poteter riv på et grovt rivjern, overfør til kjøtt-løkblandingen, rør.
4. Kjevle ut deigen i et tynt lag, fordel fyllet jevnt på den, salt, dryss med favorittkrydder, rull sammen.
5. Legg det dannede arbeidsstykket i en trykkoker etter å ha smurt arket med olje. Kok i 40-45 minutter.
6. De to gjenværende løkene, kuttet i halve ringer, stek i vegetabilsk olje til de er gyldne, tilsett tomatpuré og 100 ml vann, la det småkoke over lav varme i 2-3 minutter.
7. Del den ferdige rullen i porsjoner, hell over sausen før servering, pynt med friske urter.

I en slow cooker

• Tid: 1 time 25 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 245,7 kcal per 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: usbekisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Teknologien for å tilberede denne retten i en langsom komfyr gjentar oppskriften fullstendig ved å bruke mantyshnitsa. Den eneste forskjellen er at når du tilbereder en rulle i en langsom komfyr, legges den på en dampende rist og kokes ved hjelp av et spesielt program. Husmødre som elsker alle slags kulinariske eksperimenter, tilbereder Khanum selv til dessert, og bytter ganske enkelt ut kjøttfyllet med søt frukt eller ostemasse og drysser toppen av produktet med pulverisert sukker eller vanner den med bærsirup.

Ingredienser:

• vann - 350 ml;
• kyllingegg - 3 stk.;
• salt - en klype;
• mel - 800 g;
• cottage cheese - 280 g;
• sukker - 6 ss;
• semulegryn - 1 ss;
• vanillin - 1 g;
• smør - 40 g;
• friske jordbær - 200 g.

Matlagingsmetode:

1. Varm opp vannet til 45-50 grader, tilsett ett sammenpisket egg, salt. Tilsett mel og elt myk, plastisk, moderat bratt deig. Send et kvarter i kulden.
2. Bland cottage cheese med de resterende to eggene, halvparten av sukkeret, semulegryn, vanilje.
3. Kjevle ut deigen til en tynn kake, legg fyllet på toppen.
4. Skjær smøret i små biter, legg dem på toppen av cottage cheese.
5. Pakk kaken med cottage cheese fyll i en rull, klyp kantene godt. Sett på en stand-damper.
6. Hell 3 kopper vann i multikokerskålen, plasser et stativ med en rull, slå på dampmodus, still inn timeren på 45 minutter.
7. Skyll jordbær, tørk, puré i en blender, og bland deretter med sukker og la stå til det er helt oppløst.
8. Før servering kutt den ferdige desserten i biter, smak til med rikelig med jordbærsaus.

Khanum er en veldig enkel rett, men for å gjøre rullen din så nær den orientalske originalen som mulig, husk noen hemmeligheter for å tilberede denne solide kjøttsnacksen:

1. For en tradisjonell usbekisk khanum er det å foretrekke å velge fett kjøtt - lam, biff, svinekjøtt. Hvis kjøttdeigen viser seg å være lite fett, tilsett litt hakket smult eller et par spiseskjeer smeltet fett.
2. For å gjøre kjøttfyllet mer saftig og mørt, er det ved elting verdt å helle litt varmt vann i kjøttdeigen, og så piske det godt.
3. Hvis du tilbereder en usøtet versjon av khanum, sørg for å legge til et laurbærblad, et par allehånde erter eller tørkede urter til vannet for damping - da vil retten vise seg ikke bare velsmakende, men også veldig velduftende.
4. For at den ferdige khanen lett skal kunne fjernes fra dampestativet, må den smøres med fett - grønnsak eller smør før tilberedning.
5. Ta bare raffinert og deodorisert vegetabilsk olje til steking, saus og smøring, slik at smaken og aromaen til retten til slutt ikke blir avbrutt av smaken av olje.
6. Hvis du legger til poteter til fyllet, gjør det umiddelbart før du danner rullen, ellers kan grønnsakene bli mørkere og ødelegge utseendet til den ferdige matbiten.

Video

Hei kjære lesere! Jeg tror mange vil nyte dagens godbit. Spesielt for de som ikke har utholdenhetsgaven eller alltid har det travelt et sted. En pålitelig oppskrift med et bilde av Khanum vil overbevise deg om sannheten til ordene mine og vil glede ikke bare de forhastede. Fordi det fullt ut rettferdiggjør forventningene til en moderne person - maten skal være velsmakende, sunn og enkel å tilberede. Med det hektiske tempoet i livene våre har de fleste ikke tid til å stå i nærheten av komfyren i lang tid. Og for de som også har syv benker i huset, er Khanum-oppskriften et skikkelig funn.

Det minner meg virkelig om en stor dumpling eller manti. Den eneste forskjellen er at kjøtt og grønnsaker rulles til deig. Du kan fylle den med hva du vil. Jeg personlig begrenser meg til kjøttdeig, gulrøtter og løk. Jeg ser ingen grunn til at du skal lage den med poteter eller til og med mager med grønnsaker.

Hjemme kan khanum bakes i ovnen, men jeg vil anbefale å dampe den i trykkoker eller saktekoker. Vi er alle opptatt - plutselig overse! Og så jeg kastet den inn i en dobbel kjele, installerte programmet og raskt til TV-en, slik at ingenting interessant ville skje der uten deg. Kort sagt, slutt å snakke. Det er på tide å spise noe. Hvordan lage grub, jeg overlater valget til deg. Det viktigste er å sende inn en idé! Det er sant? Og jeg skal til kjøkkenet.

Khan av manti

• 2 kopper mel;
• ett egg;
• en tredjedel av et glass vann;
• 2 ss. l. solsikkeolje;
• salt.

• 600 gram blandet kjøttdeig;
• en gulrot;
• løk hodet;
• haug med persille;
• vegetabilsk olje;
• malt svart pepper;
• salt.

Grønnsakssaus:

• 2 tomater;
• 2 søte ferske paprika eller hermetisert (lecho);
• en haug med grønn løk;
• 3 fedd hvitløk;
• vegetabilsk olje;
• salt;
• Laurbærblad;
• pepperkorn.

Når du først blir kjent med ingrediensene i oppskriften, kan det virke som at retten er for komplisert.

Og han malte for oss her - alt er enkelt og raskt!

Gutter, kom i flasken. Se nå selv, så begynner jeg med testen. Det viktigste er å se hendene på bildet, og ikke gå glipp av noe.

Deig til khanum

1. Jeg måler opp melet og visker egget inn i det.
2. Jeg heller vann.
3. Jeg legger til vegetabilsk olje. En klype salt og elt - ca fem minutter. Deigen skal være elastisk og ikke klebrig til hendene. Du kan justere mengden ingredienser, tilsette mel eller tilsette vann. Stol på intuisjonen din.

Det er viktig at når du kjevler ut deigen til en tynn sirkel, tynnere enn dumplings, begynner den ikke å rives når du vrir kjøttfyllet inn i den. For meg viste det seg å være så tynt og tyktflytende at selv kjøttdeigen var gjennomskinnelig enkelte steder, men den kulinariske konstruksjonen klatret ikke i sømmene! Hvorfor løper jeg foran? Vi forbereder oppskriften trinn for trinn med et bilde, egentlig, arrangement.

Så, slik ble ballen. Jeg dekker den med matfilm. Deigen må hvile en halvtime etter at jeg har eltet sidene, så tar jeg selv vare på grønnsakene.

Kjøtt- og grønnsaksfyll og tallerkenforming

Vegetabilsk lechosaus

Det er ikke noe uvanlig ved å servere retten. Og hvorfor være original? Har det

Denne retten finnes i forskjellige folkekjøkken, det er usbekisk, tadsjikisk, kasakhisk khanum, de er litt forskjellige i oppskriften, men essensen er den samme, khanum (khanuma) er en damprull laget av usyret deig og kjøttdeig (eller kanskje khanum med tilsetning av grønnsaker eller gresskar).

Kjøttdeig med løk for khanum kan finhakkes med en kniv, som i noen folk for manti, eller kanskje, som for dumplings, knust med en kjøttkvern eller blender

Deig til khanum

Deigen til khanum lages på samme måte som for dumplings, manti eller hjemmelagde nudler fra:
Mel - 2 glass,
egg - 1 stk.,
vann - 110 ml,
vegetabilsk olje - 3 ss (den er plassert for elastisiteten til deigen),
salt - litt mer enn en halv teskje

Denne mengden deig vil være nok til to khanum dampruller, for mer - øk andelen.

Deigen til khanum kan eltes i en brødmaskin, det er veldig praktisk, jeg foldet alt og tok ut en ferdig bolle med elastisk deig! Du kan lage det for hånd. Etter elting av deigen skal den "hvile", stå i kjøleskapet i 30-40 minutter (slik at deigen ikke blir dekket av en vindskorpe, må den legges i matfilm, en pose eller dekkes godt med en kopp ), og i mellomtiden kan du gjøre stuffing for Khanum.

Matlaging av khanum

Den avkjølte deigen til lazy manti (usbekisk khanum) deles i deler og kjevles tynt ut, jo tynnere du klarer å kjevle ut deigen, deigen, jo smakligere blir khanumen (jeg prøver å nå en tykkelse på 1 mm).

Et tynt lag med kjøtt, kjøtt og grønnsaks- eller grønnsaksfyll for khanum legges ut på en rullet kake.

Khanum (rull) er mye lettere å forme enn manti, selv om den er tilberedt av de samme produktene.

Khanum dampes, 40-60 minutter i tid, avhengig av fyllet.

For å dampe khanumrullen kan du bruke en mantel (trykkkoker), en dobbelkoker eller en saktekoker.

Formen for damping smøres med olje (smør eller grønnsak), slik at khanumrullen (lat manti) ikke fester seg til den når den er klar.

Toppen av rullen drysses med vann.

Khanum satt til damp på et tidspunkt da vannet allerede koker.

Alternativer for fyllinger for Khanum

Khanum med lam:

Lam-600 g,
løk - 300-500 g,
hakkede biter av fett halefett eller smør -100 g,
pepper,
krydder (zira),
salt

Khanum med kjøtt og gulrøtter:

1-2 gulrøtter (ført gjennom en kjøttkvern eller gnidd på et rivjern),
løk -300 g,

salt,
krydder

Khanum med gresskar og kjøttdeig:

Gresskar (kuttet i terninger) -300 g,
kjøttdeig (svinekjøtt, biff, lam) -300 g,
løk -300 g,
hakkede biter av fett eller smør - 100 g,
salt,
krydder

Khanum med gresskar:

Gresskar (kuttet i terninger) -600 g,
løk -300 g,
hakkede biter av fett eller smør - 100 g,
salt,
krydder

Khanum med poteter:

Kjøttdeig (svinekjøtt, biff, lam) - 600-700 g,
rå poteter - 3-4 stk. (kuttet i små terninger eller gnidd på et rivjern),
løk -300 g,
hakkede biter av fett eller smør - 100 g,
salt,
krydder

I tillegg til kjøtt, kan du legge til alle grønnsaker til Khanum eller lage det i det hele tatt.

vegetabilsk Khanum,

For eksempel, med hvilken som helst kombinasjon av finhakkede grønnsaker:
potet,
kål,
blomkål,
aubergine,
squash,
Bue,
gresskar,
gulrøtter
turnips,
grønt...

Det er en oppskrift på khanuma uten fyll i det hele tatt, deigen er ganske enkelt smurt med et tykt lag rømme og rullet sammen.

Sauser kan serveres med Khanum:

Rømmesaus med hvitløk:

Rømme, salt, pepper, hvitløk, urter blandes

Tomatsaus:

Løk, gulrøtter sauteres og revne tomater tilsettes og kokes i 5-7 minutter.

I stedet for saus til khanum kan du ganske enkelt servere rømme og urter.

Hvordan tilberede Khanum i en langsom komfyr

Kokende vann helles i multikokerbollen, 5 vanlige glass vil være nok, dampbrettet er smurt med olje, en rulle med fyll legges ut i den, drysset med vann på toppen. Kok khanum (lat manti) i "dampende" modus i 40-60 minutter.

Hvis du ikke har en multi-komfyr eller spesielle apparater for damping, kan du bruke en vanlig kjele med vann til å koke khanum ved å legge en sil eller et metalldørslag i den. Kok under lukket lokk.

Den ferdige rullekhanumen legges ut på et fat, smøres med smør på toppen og kuttes i biter (ringer)

Khanum i en panne

Ingredienser:

- deig tilberedt som for dumplings (mel, vann, salt);
- ½ kilo fett kjøtt;
- 2 gulrøtter;
- 4 løk;
- malt svart pepper;
- salt;
- 2 paprika;
- 4 modne tomater;
- krydder;
- friske urter;
- vegetabilsk olje.

Matlaging:

1. Hopp over kjøttet gjennom en kjøttkvern. Skrell tre løk og skjær dem i små biter. Riv gulrøtter med store deler. Bland den tilberedte fyllingen.

2. Ta en stekepanne og kok sausen i den. Hell to spiseskjeer vegetabilsk olje og stek løken i den. Tilsett pepper, kuttet i biter, tomater, friske urter og krydder. Hell i ett glass vann og la det småkoke.

3. Kjevle ut den ferdige dumplingdeigen til en veldig stor størrelse og skjær den i to stykker langs. Legg kjøttdeig på hvert stykke og pakk det inn som en rull. Skjær rullen i små biter seks centimeter tykke. Klem hver del på den ene siden.

4. Ta en dyp stekepanne og hell en spiseskje olje i den. Legg rullene med de sammenklemte sidene på bunnen. Sett den tilberedte sausen og du kan legge til litt mer vann. La det småkoke til det er gjennomstekt i omtrent tretti minutter.

Serie med meldinger " ":
Del 1 - Khanum (lat manti)

Orientalsk mat er rikt på fantastiske retter. En av dem er Khanum-retten.

Vertinnene, ikke bare i mesterverkets hjemland, satte pris på det, og la merke til denne fantastiske oppskriften.

Historien om fremveksten av saftig varme Khanum

Antagelig er Khanum en usbekisk rett. Imidlertid er den utbredt i ulike folkekjøkken, den har forskjeller i tilberedning, men ikke kardinal. På russisk er det modifiserte versjoner av navnet: khanym, hunon, khanon og andre.

Uansett hva den heter, er essensen av retten den samme - det er en dampet rulle med fyll. Hovedhøydepunktet er en tynn, mør deig.

Dette er sannsynligvis grunnen til at produktet har en magisk smak med ethvert fyll. Fyllingsalternativer velges etter vertinnenes skjønn: potet, kjøtt, grønnsak.

Det er en legende om utseendet til denne deilige retten. I gamle tider kom familiens overhode hjem når han ikke var forventet.

Han var fraværende i lang tid, og de var utrolig glade for hans uventede besøk, bare vertinnen var ikke klar til å smake mat til mannen. Så hun ønsket å skjemme bort ham med favorittmantiene sine, men det er umulig å lage dem raskt.

Latskap eller oppfinnsomhet dannet grunnlaget for de påfølgende handlingene til en kvinne - historien er stille.

Så snart hun kjevlet ut deigen, jevnet kjøttdeigen over kaken, rullet den sammen og satte den til steking.

Så kuttet hun rullen i biter og serverte den på bordet.

Ikke rart at denne oppskriften har et annet navn - "lat manti". Og retten ble kalt til ære for den raske vertinnen, som bar navnet Khanum.

Klassisk oppskrift med steg for steg bilde

Khanum er kjent for sitt utvalg av fyll, men den klassiske versjonen er basert på poteter og løk.

Tilberedning av deig og fyll for klassisk Khanum i henhold til oppskriften med et bilde ser slik ut:

Fyllet må deles, det skal være nok til 2 rundstykker. Den ferdige deigbunnen er også delt i to, om mulig, like deler.

Rull ut en av dem tynt, smør med smør, fyll med halvparten av det tilberedte fyllet. Jevn massen forsiktig over deigen, men ikke helt.

For at rullen skal pakkes godt inn, og fyllet ikke faller ut, bør kanten av laget med 7-10 cm forbli tom.

Nå trenger du salt til fyllet. Salt potetene ved å helle to spiseskjeer olje.

Rullen rulles ikke tett, fortsett deretter umiddelbart til dannelsen av den andre rullen.

Produktet plasseres på den smurte bunnen av mantyshnitsa.

Matlagingen tar 45-50 minutter.

For sausen, kutt vilkårlig i mellomstore skiver alle produktene som er angitt i oppskriften: løk, pepper, hvitløk. Stek alt. Tomater tilsettes sist til de sytende grønnsakene, alltid uten skall.

Alt er krydret med salt, sukker, krydder etter smak. Tomatkrydder til retten skal være svett.

Klar til å kutte Khanum. Om ønskelig, dryss porsjonsstykker med eventuelle urter og server med velduftende saus.

For nøyaktig å forstå og konsolidere den klassiske Khanuma-oppskriften, se videoklippet:

Khanum med poteter i en langsom komfyr

Oftest tilberedes Khanum i en trykkoker. Men det viser seg ikke mindre velsmakende i en langsom komfyr.

Deigen og fyllet tilberedes på samme måte som i forrige oppskrift. Bare sammensetningen av sausen endres: ferske tomater erstattes med tomater.

Det vil også trenge:

• 2 løk;
• Olje til steking;
• Tomat - 200 gram.

Sausen kan tilberedes i en panne, eller du kan bruke en spesiell modus i en saktekoker.

1. Olje helles;
2. Finhakket løk settes;
3. Alt helles med tomat;
4. Den er satt til "Frying" -modus, typen produkt er "Grønnsaker". Tilberedningstid for saus - 15 minutter. Etter den angitte tiden, legg ut sausen - nå vil ruller med potetfyll ta sin plass.

Kjevle ut den tilberedte deigen og fordel potetfyllet på den. Form en rull.

Smør pannen med olje, legg Khanum på den. Denne gangen er en annen modus valgt - "Steam". 35 minutter for matlaging vil være nok.

Duftende "lat manti" er klare. Fordel, kutt, hell over sausen. Orientalsk mat i en langsom komfyr viser seg å være like saftig og mør som i en mantyshnitsa.

Og her er videooppskriften på multikokermaskinen:

Oppskrift på usbekisk rull i ovnen

I ovnen vil deigproduktet få nye smakskvaliteter. I tillegg til det velduftende fyllet dukker det opp en sprø skorpe. Fyllet til denne oppskriften vil være kjøttdeig blandet med poteter.

Tilberedningen av deigen er den samme som i den klassiske oppskriften: tilsett salt, vann, salt og bland til det siktede melet. Elt deigen og avkjøl.

Fyllingsprodukter:

• Hakket svinekjøtt - 250 gram;
• Poteter og løk - 200 gram hver;
• Vann - 150 gram;
• Salt, pepper, krydder.

Oppskriften på Khanuma i ovnen med et trinn-for-trinn-bilde vil være som følger.

Kjøttdeig må blandes med finhakket løk og revet poteter, salt, tilsett krydder.

Legg massen på et utkjevlet tynt lag deig, dryss med krydder og urter på toppen.

Fest kantene på rullen godt og legg på den tilberedte bakeplaten. Bunnen skal være oljet.

Khanum stekes i ovnen i ca 45 minutter på 180 grader. I løpet av denne tiden helles litt vann i pannen.

Vi tilbyr deg å se denne oppskriften i videoen, men bare i stedet for svinekjøtt i fyllet vil det være biff. Og vi vil ikke lage mat i ovnen, men i en tradisjonell trykkoker:

Usbekere bringer litt fantasi til støpingen av rullen og ekte mesterverk oppnås. I tillegg til tradisjonelle rundstykker kan du finne Khanums i form av roser og konvolutter. Hvem som helst kan eksperimentere med formene hvis de ønsker det.

Du kan og bør eksperimentere med fyll, kombinere dem, finne på nye. Bruk kjøtt, gresskar, poteter, aubergine – velg din favorittfyll til rundstykket.

Selv om det ikke er mantyshnitsa og en dobbel kjele, spiller det ingen rolle. Vil du ikke bake i ovnen? Legg rullen i et dørslag som skal stå over en kokende kjele. Dampkoking i aksjon!

Deigen kan eltes for hånd eller legges i en brødmaskin, i så fall blir den luftigere, lettere.

Hva vet du om bifftunge? Hvor mange retter lager du av den? Vi tilbyr å vurdere sammensetningen av dette innmatet og lage noe deilig med det. Lag mat med kjærlighet!

Alle som stikker innom kan lære å lage hjemmelagde dumplings.En liten innsats og dumplings er allerede kokt i en kjele!

Lær hvordan du koker bløtkokte egg riktig, i Det viser seg at det er så mange nyanser i denne enkle saken!

Om du skal legge et egg i deigen, om du skal forsteke kjøttdeigen - det er ingen strenge regler. Vertinne velger!

Sausen tilberedes i to typer. Den tomatbaserte oppskriften (juice eller ferske tomater) er gitt ovenfor. Følgende ingredienser brukes i hvitløksaus: hvitløk, urter, rømme, pepper i vilkårlige proporsjoner. Hvitløken knuses, grønnsakene finhakkes og alt blandes grundig.

Oppskriften på å tilberede en orientalsk, uvanlig velsmakende rett kan enkelt mestres av en nybegynner vertinne. Khanum har en fantastisk smak og ser ganske anstendig ut. Den passer perfekt til en familiemiddag, og det er ingen skam å sette den på festbordet.