Velsmakende og utrolig lys, krydret, krydret, med en subtil søtlig tone - vi lager mat Georgisk agurksalat for vinteren... Denne typen forberedelser er veldig, veldig vellykket, vi anbefaler på det sterkeste at du blir med. Salater tilberedt for fremtidig bruk vil diversifisere vinterkostholdet ditt, gjøre det veldig interessant og velsmakende.

Og dessuten er det lite sannsynlig at agurker i georgisk stil vil ligge i hyllene på søppelkassene dine lenge. Hvis friske agurker fremdeles er tilgjengelige, lager vi dem og fortsetter. Vi trenger også en rekke krydder, som vi vil legge til vår smak.

Ingredienser:

agurker - 2,5 kg

paprika - 300 g

tomater - 1100 g

vegetabilsk olje - ? del av glass

sukker -? del av glass

salt - 35 g

eddik - 125 ml

hvitløk - 150 g

varm pepper - etter smak

koriander, malt paprika, sort malt pepper, suneli humle - etter smak.

Merk: fra det angitte antallet produkter kommer tre liter ut og bunnen er en halv liters krukke med georgiske agurker.

Georgisk agurksalat for vinteren: kokeprosessen

Først og fremst forbereder vi en dressing for agurker på georgisk. Vi velger søtsurerte tomater, i vår versjon er det sortprins tomat-sorten. Vask den målte mengden tomater i kaldt vann, tørk, kutt i 2 eller 4 deler. Vi renser søt pepper fra frøboksen, kutter ut de indre myke partisjonene, skyll paprika i kaldt vann, kutt i små biter. Skrell all hvitløk.

Nå overfører vi de tilberedte grønnsakene til blandeskålen, maler til de er glatte i noen minutter. Tilsett hvilken som helst mengde varm pepper som du ønsker.

Vi skifter tomatblandingen i en tykkbunnet kasserolle eller kasserolle, hell i en porsjon vegetabilsk olje. Vi sender grytepannen til ovnen, forbereder tomatbunnen i 15 minutter, bålet skal være middels, tomaten skal ikke koke for mye.

I mellomtiden forbereder vi agurkene, sørger for en start at de ikke er bittere, og deretter, hvis tiden tillater det, suge dem i kaldt vann i en halv time. Hvis ønskelig, gjør vi denne prosessen på forhånd. Skjær spissene på agurkene på begge sider, skjær hver agurk i ringer, omtrent tre centimeter hver.

Ha agurkringene i den varme tomaten.

Tilsett krydder og urter etter smak, tilsett en klype malt eller knust koriander, suneli humle, søt paprika, salt og sukker og en klype malt pepper.

Vi blander alle ingrediensene, setter på komfyren, koker agurkene under lokket i 7 minutter, med lett boblende. Hell på en porsjon eddik på slutten av tilberedningen.

Sørg for å tilberede glassene, vask med brus, steriliser over damp.

Det er mange agurksalater til vinteren. I dag vil jeg tilby en av disse salatene, og den heter georgisk salat med agurker til vinteren. Denne salaten har et slikt navn på grunn av den krydrede blandingen av humle-suneli-krydder. Georgisk mat er kjent for sine milde smaker og livlige krydder. Dette er nøyaktig hva det blanke viser seg å være.
Alle ferdigpakkede salater, som georgiske agurker om vinteren, er ikke vanskelige å tilberede i seg selv, mesteparten av tiden tas av tilberedning av grønnsaker og kutting av dem. For å spare tid kan du bruke en hjemmeprosessor eller et tynt rivjern til skjæring. I alle fall vil snacken din være utrolig deilig!

Ingredienser til 1,5 liter ferdig salat:

• modne og kjøttfulle tomater - 700 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• paprika - etter smak;
• agurker - 750 g;
• granulert sukker - 0,5 ss. l.;
• salt - 1 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 70 ml;
• eddik 9% - 50 ml;
• krydderhumle-suneli - 1,5-2 ss. l.;
• koriander etter smak.

Forberedelse

Ta tomater til salat veldig moden og rød, helst fra kjøttfulle varianter, så blir sausen tykk. Forbered tomatene til peeling. For å gjøre dette, kutt på tvers med en kniv på toppen av skinnet til hver tomat. Kok vann i en vannkoker.


I mellomtiden hakker du hvitløksfeddene med en kniv eller skyver dem gjennom en spesiell hvitløksfat. Skjær paprika i ringer, legg dem til salaten etter eget ønske.


Legg tomatene i en bolle og dekk med kokende vann fra en vannkoker, la dem sitte i den i 10 minutter. Hvis tomatene har veldig tett skinn, er det bedre å blanche dem i noen minutter over middels varme. Dypp deretter tomatene i veldig kaldt vann (du kan til og med tilsette is) og fjern skinnet med hendene, det blir lett å skrelle av.


Bruk mellomstore agurker eller små agurker til denne salaten. Legg agurkene i bløt i en beholder med kaldt vann. Til salaten kutt agurkene i tynne skiver. Hvis det blir tatt agurk, gjør du sirklene tykkere.


Hakk de skrelte tomatene til puré med en nedsenkningsblander. Du kan gjøre det samme med kjøttkvern eller kjøkkenmaskin.

Ha tomatpuré på moderat varme og la koke i 10 minutter. Send hvitløk med pepper til tomatpuréen. Tilsett nå sukker og salt, tilsett vegetabilsk olje og eddik. Ikke forveksle med eddikessens, det er bedre å ikke bruke den!


Hell humle-suneli-krydderet i tomatpuréen, du kan også legge til malt koriander etter eget ønske.


Legg de tilberedte agurkene i den kokende tomatblandingen. Etter noen minutter begynner agurkene å juice, rør salaten med en lang skje.


La salaten småkoke i ca 10 minutter på moderat varme, og husk å røre for å koke grønnsakene jevnt. Agurkens farge er synlig, den har blitt en oliven fargetone, noe som betyr at en krydret agurksalat er klar for vinteren på georgisk.

Mens salaten ble tilberedt, var det nødvendig å sterilisere glassene. Dette er ikke vanskelig å gjøre - med kokende vann eller varm damp. Ordne den kokende georgiske salaten med agurker i glassene og lukk øyelokkene straks.


Legg salatglassene på lokkene og dekk til med et teppe, ha dem i denne formen til de avkjøles helt. Oppbevar den deretter på et kjølig sted for den kalde årstiden.


Hvis du vil prøve disse deilige agurkene, avkjøl en liten mengde i kjøleskapet.

Jeg tilbyr en annen deilig oppskrift på emner - georgisk salat til vinteren. I sammensetningen, som i mange lignende emner, er det bulgarsk pepper.

Paprika blir ofte kalt søt (tross alt er den veldig søt), til tross for navnet er det veldig, veldig lite sukker i den (bare 5%). Dette faktum er ikke den eneste grunnen til at denne grønnsaken fortjent kalles et kosthold og veldig sunt produkt.

Det viktigste å vite om paprika er at de er rike på utrolige mengder vitaminer. For eksempel inneholder den en enorm mengde vitamin C (spesielt rød og gul paprika), dessuten inneholder den enda mer av den enn solbær og sitron. Men når det gjelder provitamin A-innhold, er paprika ikke dårligere enn gulrøtter, noe som fremmer hårvekst, og som også har en gunstig effekt på syn og generell hudtilstand. Ikke glem B-vitaminene (B1, B2, B6), som hjelper til med å takle depresjon og diabetes, søvnløshet og tap av energi.

Generelt, sørg for å legge dette produktet til kostholdet ditt og tilbered de mest delikate og sunne rettene med det, for eksempel georgisk salat til vinteren!

For å tilberede en georgisk salat til vinteren trenger vi:

hvitløk - 200 g
paprika (søt) - 1 kg
agurker - 3 kg
tomater - 2 kg
vegetabilsk olje - 1 ss.
eddik, salt - 3 ss hver l.
granulert sukker - 0,5 ss.

Slik forbereder du georgisk salat til vinteren:

1. La oss først begynne å tilberede grønnsaker. For å gjøre dette, skyll først tomatene og legg dem i en stor praktisk bolle og skåld med kokende vann. La dem stå i denne formen i minst 3-5 minutter, og fjern deretter huden med en vanlig kniv forsiktig med dem.
2. Skyll de resterende grønnsakene (paprika og agurker) grundig under rennende vann. Skrell paprika fra kjernen og frøene, og skjær den deretter i små terninger. Skjær de skallede tomatene på samme måte.
3. Vi overfører de hakkede tomatene og paprikaene i en gryte (dyp bolle), tilsett salt og sukker, og send det hele til ilden. Kok grønnsaker, rør av og til i ca 20 minutter (under lukket lokk, over moderat varme).
4. I mellomtiden, la oss begynne å tilberede agurkene. Fra dem trenger du å kutte av "hettene", og deretter kutte i små halvskiver (for dette kutter vi dem i to på langs, og kutter deretter over). Vi skreller hvitløken fra skallet, skyller den og hakker den veldig fint med en kniv.
5. Etter den angitte tiden (etter 20 minutter), tilsett hakkede agurker i pannen med pepper og tomater. Bland alt, kok opp grønnsaksblandingen og la koke i 5 minutter på svak varme.
6. Tilsett deretter hvitløk og solsikkeolje i grønnsakene. Rør igjen alt godt (til det er relativt homogent), kok i ytterligere 1-2 minutter og fjern arbeidsstykket fra varmen.
7. Legg den georgiske salaten straks (det vil si fortsatt varm) i tilberedte steriliserte krukker og tilsett 1 ts til hver av dem. eddik. Deretter må boksene forsegles med lokk, snus opp ned og dekkes med et varmt håndkle. Vi lar salaten være i denne formen i minst en dag. Fra mengden produkter spesifisert i oppskriften ble det oppnådd fem glass med deilig salat, 750 gram hver.
Separat er det verdt å understreke at boksene og lokkene til dem må steriliseres, det vil si først grundig vask, og hell deretter over med kokende vann eller varm damp (i flere minutter hver boks).

Dette er alle hemmelighetene med å lage en virkelig velsmakende og veldig uvanlig georgisk salat, som du kan nyte når som helst på året!

God appetitt, alle sammen!

Seksjon:
Georgisk mat
45. seksjonsside

Georgiske hjemmelagde tilberedninger
FORBEREDELSER HJEMME
Beising, beising, hermetisering, tørking

Alle slags hjemmelagde tilberedninger lages i Georgia. Siden eldgamle tider har georgiere samlet seg lang erfaring innen konservering av alle slags produkter, fra kjøtt, ost, grønnsaker, frukt og til slutt med forskjellige krydder og krydder. Alle disse rikdommene med folkelig kulinarisk visdom er ikke bare utdaterte, men også fylt med nytt innhold.

Inntil nå, spesielt i høylandet og utilgjengelige regioner i Georgia, er det bevart mange interessante gamle tradisjoner som hjelper med å bevare kjøttprodukter. Preferanse er gitt her tørket og røyking... På en gang ble rikdommen til en familie bestemt av mengden røkt produkter lagret over ildstedet.

I tørket mat formerer seg ikke bakterier seg, og når det røykes, blir kjøttet behandlet med røyk som inneholder kreosot og maursyre, når det absorberes blir bakteriene ødelagt.

Treslagene som brukes til røyking er av særlig betydning. Det antas at røyken fra sponene alm og eik gir kjøttet en behagelig aroma, og røyken fra bartrær, tvert imot, gir kjøttet en ubehagelig lukt.

Hjemmelagde hermetiske produkter inkluderer svinekjøtt skinke - lori- og pølse - shignite som kan lagres i 3-4 år.

Det som er mest slående er mangfoldet av beising og beising av metoder som brukes i georgisk mat. Smaken og aromaen til disse rettene er uforglemmelig, og det er ikke vanskelig å tilberede dem. Du trenger bare å følge teknologien nøye og ikke skåne de nødvendige krydrede urtene.

Kulinariske mirakler er skapt av georgiske kokker med vanlige aubergine: de er gjæret, stekt i vineddik, fylt med nøtter, stuet løk, blandet med paprika og til og med gjort til syltetøy.

Tørking er en annen vanlig måte å tilberede mat på. Georgiere vet å tørke ikke bare urter og krydder, men også tomater, gresskar, meloner, forskjellige frukter og druer.

Som i eldgamle tider, sammen med dyrkede planter, brukes et stort antall ville urter, frukt og bær mye.

Et eksempel på georgisk nøysomhet er bete... Bladene tørkes, røttene saltes, rå røtter lagres i groper. Om vinteren brukes tørkede betetopper i grønnsaksretter og krydder.

Skoggaver Georgiske husmødre forsømmer den heller ikke, og derfor er den georgiske menyen fylt med ville bær og frukt. Av skog bringebær lag syltetøy, tørre blader og bær til te.

Veldig variert bruk skog epler og villpære... De tørkes helt i solen uten å bli kuttet. Om vinteren koker de en flytende blanding av dem, smuldrer brød inn i det og spiser det som en første rett.

Det er umulig å ikke nevne også bruk i mat kornved og berberis... Siden eldgamle tider har matlaging vært utbredt shechamadi fra kornved.
Tørket kornved kastes i kokende vann, kokes, presses og males. Mel tilsettes til den avkjølte buljongen.
For å forhindre at massen tykner, legg den på bålet igjen, tilsett knuste nøtter, hvitløk, salt og kok opp igjen.
Jeg må si at kornelsuppe har en veldig behagelig smak og brukes ikke bare til mat, men også til medisinske formål.

Barberry Georgiere har alltid ansett som en ekstremt nyttig plante. Den spises rå, tørkes, lagres i saltlake. Det brukes som krydder, gelé tilberedes av det, brukes som medisin mot nyresykdommer.

Et eget, veldig viktig sted i georgisk mat er okkupert av nøtter... Valnøttetrær er vanlige i hele Georgia. Fruktene deres brukes til å lage sauser, fylle søtsaker. Nøtter lagres tørket eller knust med salt og krydres med dem etter behov.

Smelt fett halefett.
Skjær fett lammelår, nyre eller bakbenet i biter, skyll grundig, dryss salt og la det småkoke.
Tilsett litt varmt vann under braiseringsprosessen og fjern bein for å forhindre at kjøttet brenner.
Når kjøttet er stuet, tilsett smeltet fett halefett og stek grundig.
Legg det varme stekte kjøttet tett i en passende ren, godt tørket tallerken, hell over det varme smeltede halefettet slik at det dekker kjøttet med et lag på minst 1,5 cm. Lukk tett og oppbevar på et kjølig, tørt sted.
Choban-kaurma kan brukes til å tilberede en rekke deilige retter.
MERK. I stedet for fett halefett kan du med hell bruke smeltet svinekjøtt eller bifffett, eller en blanding av svinekjøtt og bifffett.

Før den kjøttfulle røde paprika gjennom en kjøttkvern, tilsett salt og vineddik (vineddik brukes i veldig små mengder: det skal ikke gi maten smaken av eddik), legg alt sammen i små krukker og forsegl det hermetisk.
Det anbefales å lage paprika på ovennevnte måte i september.
Den brukes som krydder for kokt og stekt kjøtt, fjærfe og fisk.

:
1 kg tkemali
1/4 kopp vann
1 ts koriander
4-5 fedd hvitløk
paprika
ombalo (åker-gress)
salt etter smak

Skyll den sorterte tkemalien med kaldt vann, kutt i halvdeler, legg i en kjele, hell i litt vann, sett på brann og kok til huden begynner å halte.
Gni deretter tkemali med en tresleiv gjennom et dørslag for å fjerne hud og bein.
Overfør revet tkemali i en separat gryte og kok igjen, rør hele tiden til ønsket tykkelse er dannet.
Rør med en treskje og ofte, siden massen av tkemali fester seg veldig lett til bunnen.
5 minutter før matlagingen er ferdig, tilsett salt og tilsett knust paprika, hvitløk, korianderfrø og helst ombalo.
Hell den ferdige sausen gjennom en trakt i flasker, fyll dem opp til nakken, hell en skje med vegetabilsk olje i hver flaske og forsegl med ferdigdampede kork eller bind den sammen med dobbeltfoldet cellofan.
Etter 24 timer, slip flaskene forseglet med korker.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Kok tkemali, torner eller sure plommer, legg på en sil og la all væske renne av seg.
Gni den gjenværende massen gjennom en sil, fjern frøene.
På en ren glatt rektangulær plate, tidligere fuktet med kaldt vann, legg den gnidte massen ut og nivå med en tykkelse på 1 cm.
Plasser brettet med klut i solen og tørk på begge sider (snu når det tørker).
Tørk deretter kluten ved å henge den på et tau som et håndkle.
Fra den gjenværende væsken kan du koke quantsarahi.

Klem saften fra granateplet, hell i en passende bolle og la den stå.
Hell så forsiktig i en annen bolle.
Etter noen timer, gjenta denne prosedyren og gjenta til du får en klar juice uten sediment.
Ha granateplejuicen tilberedt på denne måten i en kasserolle over peisen og kok under omrøring med en tresleiv.
Koking utføres opptil 1/2 av buljongens opprinnelige volum.
Ha kanel og nellik i en liten, ren gasbindpose og sy opp.
Ha en pose kanel og nellik i en kjele 30 minutter før slutt på tilberedningen og tilsett sukker etter smak.
Kokt granateplejuice skal ha en behagelig syrlig smak og honningkonsistens.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Skyll den sorterte tkemali med kaldt vann, kutt i halvdeler, legg i en kjele, sett på brann og kok til huden begynner å halte.
Legg den deretter på en sil og la buljongen renne ut.
Det anbefales å tilberede tklapi (sur lavash) fra fruktmassen som er igjen på silen.
Hell buljongen (juice fra tkemali) i en egen gryte, sett på ild og kok, rør under en treskje.
Koking utføres opptil 1/3 av buljongens opprinnelige volum.
Etter det, salt, avkjøl og hell quantsarahi i ferdiglagde flasker.
Dekk flaskene og fyll med harpiks.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Skjær de vasket, skrelte eggplanter i lange skiver 1-2 cm tykke, dryss over salt og hold under lokket i 25-30 minutter, og vri det for hånd.
Varm en stekepanne med vegetabilsk olje, legg de kokte eggplantene og stek grundig over middels varme.
Stew finhakket løk i vegetabilsk olje, bland med stekte eggplanter, og tilsett litt vegetabilsk olje, stek løk og eggplanter sammen igjen.
Ha de ferdige eggplantene tett i krukker, hell kokt og deretter avkjølt vegetabilsk olje (3-4 cm lag).
Tørk kantene av glassene forsiktig med en tørr klut eller papirhåndkle og forsegl med bakepapir.

Stek eggplantene i vegetabilsk olje på ovennevnte måte.
Ha den deretter tett i krukker (nesten til toppen) og hell vineddik.
Tørk av kantene på glassene grundig og forsegl med bakepapir.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

:
1 kg aubergine
1-1,5 kopper avskallede valnøtter
1 ss. en skje med vegetabilsk olje
100-150 g løk
1/2 kopp vineddik
1/2 glass vann
1-2 fedd hvitløk
1 ts koriander, Imeretisk safran, malt kanel og nellik
kokt vegetabilsk olje (etter behov)
paprika
salt etter smak

Skyll ikke-skrelte eggplanter med kaldt vann, kutt i lengden, legg i en kjele, hell kokende vann over dem slik at de bare er halvt tildekket, og kok i ca 20 minutter (pass på at du ikke koker).
Legg de kokte eggplantene på rad på et rent bord og trykk ned på toppen med et annet brett med last.
Hold eggplantene under trykk i 12-15 timer slik at alt vannet og bitterheten er glass. Hakk løken veldig fint, surr i vegetabilsk olje, tilsett vann, rør og la den koke i 2-3 minutter, fjern den fra varmen.
Bland knuste valnøtter, hvitløk, paprika, korianderfrø, Imeretisk safran og salt med avkjølte sauterte løk, vineddik og malt kanel og nellik.
Fyll eggplantene med tilberedt kjøttdeig gjennom kuttene, legg dem tett i glass sammen med det resterende kjøttdeigen, hell kokt og deretter kjølt vegetabilsk olje (2 cm lag).
Tørk av kantene på glassene grundig og forsegl med bakepapir.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

:
1 kg aubergine
300 g søt pepper
1 kopp skallede valnøtter
1 kopp finhakket selleri, koriander, dill
1/2 kopp hakket persille, basilikum, salt
300-400 g løk
50 g hvitløk
vineddik
salt etter smak

Små eggplanter, vasket men ikke skrelt, kuttet i lengderetningen, sett i kokende vann og kok i 15-20 minutter, sett deretter i en rad på et rent bord og trykk ned på toppen med et annet bord med en last, hold under trykk i 8- 10 timer, kutt deretter i stykker av middels størrelse.
Senk paprika i kokende vann i 5 minutter, klem og hakk grovt.
Knuste valnøtter, hvitløk og salt, finhakket selleri, koriander, persille, basilikum, salte, dill, bland med finhakket løk, tilsett vineddik (hvis ønskelig kan vineddik fortynnes med kaldt kokt vann).
Tilsett tilberedte eggplanter og paprika til den resulterende massen og bland grundig.
Ha de kokte eggplantene tett i krukker, hell kokt og deretter avkjølt vegetabilsk olje på toppen.

Oppbevares på et kjølig, tørt sted ved en temperatur på 18 ° C eller lavere.

RÅD. Når du lagrer hermetikk ved temperaturer under + 18 ° C, er det umulig å danne botulinumtoksin i dem.
Bomber kan kastes eller i ekstreme tilfeller male innholdet, tilsett vann, koke og koke i 20 minutter - botulinumtoksin går helt i oppløsning etter 10 minutter med koking.

:
1 kg aubergine
1 kopp hakket selleri
1/2 kopp hakket persille, salt, dill
50 g hvitløk
1,5 ss. ss salt
paprika etter smak

Skyll små lange eggplanter, ikke skrelt, grundig med kaldt vann og lag et langsgående snitt med en lengde på 3-4 cm i hver.
Sett deretter eggplanter i kokende vann, og la det koke i 7-10 minutter, legg det i kaldt vann i 20-30 minutter, legg det deretter i et dørslag og la vannet renne.
Legg sellerikvis i kokende vann (4 kopper) og ta dem ut etter 3-5 minutter og avkjøl, salt og avkjøl kokekraften.
Finhakk urter (selleri, persille, salt, dill), hvitløk, paprika, bland alt dette grundig med salt, fyll deretter auberginen med denne blandingen gjennom kuttene, legg den tett i en krukke, hell den med avkjølt saltlake ( saltlake skal dekke aubergine), korkburk forsiktig og sett på et kjølig, tørt sted.

:
1 kg aubergine
150-200 g løk
3/4 kopp vineddik
1/2 glass vann
1 ss. en skje med allehånde
1 laurbærblad
1/3/4 kopp vegetabilsk olje
1 ss. skje salt

Skjær de vasket og skrelte små eggplanter i sirkler, dryss over salt, dekk til og la stå i 3-4 timer.
Så klem dem for hånd, legg i en stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje, stek grundig og la avkjøles.
Stek på moderat varme slik at eggplantene blir godt stekt inni.
Skjær de skallede løkene i tynne skiver.
Hell vineddik fortynnet med vann i en ren gryte, tilsett allehånde, laurbærblad, salt og la det koke, og avkjøl.
Legg et lag med hakket løk, 2 rader med aubergine, igjen løk i krukken og fyll så hele glasset, hell over den avkjølte marinaden, hell på toppen med forkokt og deretter avkjølt vegetabilsk olje (2 cm lag).
Tørk kantene av boksene forsiktig med en ren klut eller papirhåndkle og tett godt.
Du kan også pakke glassene med bakepapir eller tape dem med cellofan.

:
6-8 store eggplanter
1 kvist koriander
2 fedd hvitløk
100 g fett
3 hver gren av salte koriander basilikum
2 kvist persille og selleri
paprika
salt etter smak

Vask aubergine, skjær i sirkler 1-1,5 cm tykke, salt, dekk til med et rent håndkle og la stå i 1 time, og trykk deretter forsiktig, klem forsiktig med hånden slik at skivene ikke mister formen.
Knus valnøtter, salt, paprika, koriander og hvitløk grundig, tilsett deretter finhakket persille, basilikum, selleri og salt og bland.
Fyll eggplantene med den resulterende massen, legg dem i en varm panne med fett, dekk til og stek på alle sider.
Ha eggplantene tilberedt på denne måten tett i krukker, hell kokt og deretter avkjølt vegetabilsk olje på toppen.
Forsegl glassene hermetisk.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Sorter ferske grønnsaker av koriander, dragon, mynte, selleri, salte, basilikum og persille, vask, rist av vannet, legg på et rent bord og tørk i solen.
Oppbevar tørkede urter i poser laget av sjeldent materiale.

:
1 kg kål
150 g selleri med røtter
100 g tørkede urter (salte, basilikum, dragon, dill, mynte)
50 g hvitløk
2 ss. ss salt
2 glass vann
paprika etter smak

Velg små sunne, hvite, sterke kålhoder uten grønne blader, klipp av de ytre halte bladene.
På hvert kålhode skraper du stubben litt, gjør et snitt på tvers, eller skjær hvert kålhode i to eller i stykker og kutt av stubben.
Senk den tilberedte kålen i kokende vann i 3-5 minutter, fjern og avkjøl.
Hell vann (2 kopper) i en separat gryte, la det koke, tilsett salt (1 ss. Skje), legg selleri med røtter og hvitløk, kok i 2-3 minutter, fjern fra kokende vann, avkjøl; kjølig og buljong.
Vask krukken, tørk den, legg halvparten av den tilberedte kålen i den, legg kjølt selleri med røtter, hvitløk, paprika på den (du kan legge til laurbærblad hvis du ønsker det), resten av kålen, hell 2 kopper avkjølt buljong , 2 kopper kaldt vann, legg tørket på toppen greener (salte, basilikum, dragon, mynte og dill), dryss på salt (1 ss), dekk alt med en tresirkel, trykk ned med undertrykkelse, som du kan bruke en stor, godt vasket stein, dekk til med en ren klut, kork krukken og sett den i et tørt, kjølig rom med konstant temperatur.
Når kålen har satt seg, tilsett mer kål for å gjøre krukken full.
Etter 7-10 dager, sjekk om det er nok salt. Hvis ikke nok - legg til.
Det er nødvendig å sikre at kålen alltid er dekket med saltlake under gjæring og lagring, ellers vil den raskt bli muggen eller råtne.
Derfor, når saltlaken blir knapp, bør kålen jevnlig helles med saltet kaldt vann.
Når det oppstår mugg på saltlaken under lagring, fjern den forsiktig og vask og skåld steinen hver gang.
Surkål anbefales å tilberedes i november.

RÅD. Når du velger kål, bør du undersøke kålhodet: det skal være av rimelig størrelse, og bladene skal være ømme, ikke sløv eller tykke.
Forsikre deg om at kålhodet er fritt for myk råte, skader på transporten eller frostskader.

:
1 kg kål
1-1,5 ss. ss salt
300-400 g gulrøtter
paprika
laurbærblad etter smak

Skrell de tette små hodene av moden kål fra de ytre grønne og svake bladene, skjær i to eller fire deler, fjern stilken og hakk fint.
Bland strimlet kål med salt, dekk til og la stå i 10-15 minutter.
Gni deretter kålen med hendene til den blir myk.
I en ren, tørr tørket krukke legger du kålen i tynne lag, lag med tynne skiver gulrøtter med paprika og, hvis ønskelig, med laurbærblader.
Tøm hvert lag grundig med en treknus slik at saften kommer ut.
Den tette pakningen gjør det vanskelig for luft å komme inn i krukken og beskytter dermed kålen mot å råtne. Du må legge kålen til toppen slik at saften som frigjøres under gjæring, ikke renner over kantene på oppvasken.
Press ned kålen med en godt vasket og skoldet tresirkel med undertrykkelse (vasket med en stein).
Etter 3-4 dager begynner bobler å svulme på overflaten - et tegn på gjæringen, deretter skum, som gradvis forsvinner.
Under gjæringen må kålen gjennombores flere ganger med en ren innsats slik at den resulterende gassen kommer ut.
Du må sørge for at kålen er dekket av juice hele tiden.
Hvis det frigjøres for lite juice under gjæringen, bør du tilsette saltlake (1 / 2-1 ts salt i et glass kokt vann).
Det resulterende hvite skumet må fjernes, og tresirkelen og steinen må vaskes med kokende vann.

:
1 kg surkål
1/2 kopp skallede valnøtter
3 fedd hvitløk
1/4 kopp koriander, hakket
1 ts humle-suneli
dill etter smak

Hakk surkålen på et brett og klem.
Tøm saften i en separat bolle og tilsett nøtter, hvitløk, suneli, koriander og hakket kål som føres gjennom kjøttkvernen.
Bland alt grundig og dryss over hakket dill.

:
1 kg kål
300-400 g rødbeter
150-200 g selleri med røtter
100-150 g tørkede salte grønnsaker, basilikum, dragon, dill, mynte
50 g hvitløk
2-2,5 ss. ss salt
paprika etter smak

Tilbered kål på samme måte som angitt i oppskriften "Surkål med hoder", med den eneste forskjellen at hvert lag kål i dette tilfellet veksler med et lag skrelt, skåret i to eller i deler av intensfargede rødbeter.

:
1 kg kål
1,25 kopper vineddik
2,5 kopper vann
1/2 kopp sukker
10 allehånte erter
1 laurbærblad
1 ss. skje salt

Finhakk kålen som er tilberedt på ovennevnte måte, bland med salt (1/2 ss), gni den lett med hendene, overfør til en krukke, hell over kjølt marinade, bind krukken med bakepapir og oppbevar i et kjølig, tørt rom .
Forberedelse av marinaden: hell vineddik, vann i en ren gryte, tilsett salt (1/2 ss), sukker, allehånde, laurbærblad.
La marinaden småkoke og avkjøles.

Knus skrelte valnøtter, hvitløk og salt grundig, press ut oljen og dren i en egen bolle.
Tilsett knust paprika og korianderfrø, vineddik til den resulterende nøttemassen og rør grundig.
Tilsett deretter hakkede tomater, bland alt, legg tett i krukker, hell nøttesmør på toppen.
Tørk og tett kantene på glassene forsiktig.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

:
1 kg tomater
1 ss. skje salt
500 g hvitløk
200 g greener (selleri, dill, persille)
50 g tørket dill
paprika etter smak

Vask og skjær ikke veldig store grønne tomater.
Tilberede kjøttdeig: finhakk urter, hvitløk, pepper, salt og bland alt grundig.
Stopp tomatene med denne massen gjennom kuttet og legg lagvis i en krukke.
Legg tørket dill på toppen og trykk ned med en tresirkel med last. Hell salt i kokende vann (2 kopper), legg selleri og persille med røtter og hvitløk, kok i 2-3 minutter, fjern fra varmen og avkjøl (grønnsaker separat, avkok separat).
Ha de avkjølte rødbeterne i en krukke, vekselvis med tilberedt hvitløk, selleri og persille med røtter, i tillegg til dill, paprika og, om ønskelig, laurbærblad.
Hell alt med avkjølt buljong (2 kopper) og kaldt kokt vann (1-2 kopper).
Rødbeter skal dekkes med saltlake.

:
1 kg rødbeter
2,5 kopper vineddik
2,5 kopper vann
1/2 ts salt
10 allehånte erter
5-6 nelliker
2 laurbærblad

Vask rødbetene grundig, uten å skrelle eller kutte av røttene, kok og avkjøl i buljongen.
Skrell deretter, skjær i skiver og dekk med kjølt marinade.
Dekk glassene med bakepapir, bandasje og oppbevar på et kjølig, tørt sted.
Forberedelse av marinaden: hell eddik, vann i en kjele, tilsett sukker, salt, allehånde, nellik, laurbærblad, kok og avkjøl.

Er du usikker på hvilken agurksalat du skal lage mat til vinteren? Da er du veldig heldig: Jeg har bare en slik oppskrift, og den er veldig velsmakende, vakker og ganske enkel. Denne salaten kalles også agurker på georgisk - på grunn av krydret fylling basert på tomater og hvitløk. Som et resultat viser det seg at agurker i adjika - det ser deilig ut og smaker fantastisk. Et stort pluss, etter min mening, er at dette er en oppskrift på agurksalat til vinteren uten sterilisering, det vil si at du ikke møter den kjedelige ventingen ved ovnen før du ruller opp glassene.

Alt blir raskt, enkelt og enkelt: vi kutter agurker, forbereder fyllet, koker litt - og det er det, du kan legge agurksalaten i en krukke til vinteren. Men kanskje jeg bedre burde fortelle deg om dette blanke, ikke i et nøtteskall, men med alle detaljene og trinnvise bilder for klarhet: det blir mye klarere på denne måten. Skal vi på kjøkkenet?

Ingredienser:

• 5 kg agurker;
• 2 kg tomater;
• 1 glass vegetabilsk olje;
• 1 kopp sukker;
• 3 ss salt (med et lite lysbilde);
• 300 g hvitløk;
• 250 ml 9% eddik.

Fra den angitte mengden ingredienser oppnås omtrent 7 liter salat.

Hvordan lage georgiske agurker til vinteren:

Velg modne tomater med rød masse. Skjær i biter og vri gjennom kjøttkvernen (hvis du lager et lite volum, kan du raspe tomatene). I en bred gryte med tykk bunn, bland tomatene med salt, sukker og vegetabilsk olje.

Vi setter pannen på ilden, koker tomatmassen. Kok over svak varme under lokk i 15-20 minutter.

Vi velger bare friske, faste, små agurker (med små frø).

Skjær i tynne ringer, ca 4-5 mm tykke.

Tilsett eddik, agurker og hvitløk, ført gjennom en hvitløkspresse til kasserollen til tomatene.

Kok opp. Stek på laveste varme i 5-7 minutter, til fargen på agurkene endres.

Vi legger den varme agurksalaten til vinteren i tomatsaus i forhåndsteriliserte krukker og forsegler den tett.

Vi snur boksene opp ned og pakker dem inn med et teppe (den såkalte "pelsjakken"). Vi holder glassene i denne formen til de avkjøles helt. Vi lagrer en slik salat på et mørkt sted, ved romtemperatur, men borte fra varmekilder.