Pasta med kjøttboller i tomatsaus er en klassiker av italiensk mat, som vi bestemte oss for å presentere med en gang i fire forskjellige og unike variasjoner innenfor rammen av følgende oppskrifter.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 1 kg;
• hvite løk - 70 g;
• brødsmuler - 40 g;
• tørket basilikum og oregano - 3 g hver;
• tomater i sin egen juice - 400 g;
• kjøttkraft - 240 ml;
• hvitløksfedd - 4 stk .;
• revet parmesan.

Forberedelse

Vi passerer svinekjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med løk, tilsett panering, urter og krydder. For å gjøre kjøttbollene lettere å forme, slår vi kjøttdeigen på bordet eller tallerkenen, deler den i porsjoner, ruller kulene og setter dem i fryseren i ca 20 minutter. Etter at de er fjernet fra fryseren, bør kjøttkakene lett beholde sin form slik at de kan stekes, slik at de blir runde og ikke blir til koteletter. Stek kjøttkakene ikke før de er møre, men til de er veldig gyllenbrune.

Smør tomatene i buljongen til det dannes en tykk saus. Tilsett hvitløk og salt i sausen, tilsett kjøttbollene og dekk formen. Mal kjøttkakene i hvitløk og tomatsaus til de er møre, dryss med osten og server.

Fiskekjøttboller i tomatsaus - oppskrift

Ingredienser:

Til kjøttboller:

• fiskefilet - 500 g;
• champignon - 130 g;
• revet ingefær - 3 g;
• grønne løk - 5 fjær;
• brødsmuler - 20 g;
• stivelse - 15 g;
• egg - 1 stk.

Til sausen:

• olivenolje - 35 ml;
• tomatpuré - 62 g;
• hvitløksfedd - 2 stk .;
• vann - 120 ml;
• persille.

Forberedelse

Skill den valgte fiskefileten fra bein og skinn, bland den med finhakket sopp og stuet i en panne. For å tilsette et lett krydder i kjøttdeigen, legg revet ingefær i den, og så kjøttbollene ikke faller fra hverandre under steking og videre steking, slå et egg i kjøttdeigen og tilsett en blanding av stivelse og brødsmuler.

Del opphakket fisk i like store porsjoner og rull dem til kuler. Legg kulene på et stykke pergament og stek ved 170 ° C i 20 minutter.

Mens kjøttkakene er i ovnen, har vi muligheten til å takle sausen. For sausen i olivenolje, stek hvitløken i ca 30 sekunder, bland den med tomatpuré, fyll den med vann og la den tykne i 10 minutter. Tilsett persille, kjøttboller i sausen, hold pannen i brann i ca 15 minutter til, fjern deretter og server.

Kyllingkjøttboller stuet i tomatsaus med fløte

Ingredienser:

Til kjøttboller:

• kylling - 650 g;
• kokt ris - 90 g;
• egg - 1 stk .;
• hvite løk - 70 g;
• hvitløksfedd;
• mel - 80 g;
• vegetabilsk olje.

Til sausen:

• smør - 50 g;
• mel - 25 g;
• kyllingbuljong - 480 ml;
• rømme - 80 g;
• tomatsaus - 110 g;
• paprika - 5 g.

Forberedelse

Vi fører kyllingen gjennom den midtre grillen på kjøttkvernen sammen med løken, tilsett krydder og kokt ris til kjøttdeigen. For en gjeng, slå et egg i blandingen, tilsett hvitløk som er slått i en pasta og litt olje. Fra den ferdige blandingen, mugg kjøttboller av samme størrelse og rull dem i mel.

Varm opp olje i en skillet og brun kjøttbollene på den, og overfør dem deretter til en tallerken.

Kombiner tomatsausen med rømme. I smør, lagre melet og fortynn det med buljong. Smak til sausen med paprika og tilsett rømme -tomatsausen. Når det tykner, legg kjøttbollene i det og dekk formen med et lokk. Nå gjenstår det bare å koke kjøttkakene i tomatsaus over minimumsvarme i 12-15 minutter eller til de er gjennomstekte, mens du rører av og til for å dekke jevnt med sausen.

Drypp olivenolje før servering og dryss over fersk persille eller oregano.

Kjøttboller i tomatsaus er en deilig hjemmelaget hverdagsrett som passer godt til alle sideretter til frokost eller middag. Du kan legge til favorittkrydder og urter i kjøttboller. Sausen kan også varieres og inkluderes i sammensetningen, i tillegg til tomater, søt rød paprika. Jeg brukte bare tomat.

For å lage kjøttboller i tomatsaus trenger vi kjøttdeig, løk, hvitløk, tomat, tomatpuré, paprika, rød pepper, urter, salt og solsikkeolje.

Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett en halv finhakket løk, hakket hvitløk og urter. Tilsett salt, paprika og rød pepper. Bland alle ingrediensene godt, visp kjøttet og la det hvile i 15 minutter.

Form kjøttdeigen til kjøttboller.

Varm solsikkeoljen i en stekepanne, ha i kjøttbollene og stek dem litt på alle sider. Ikke stek, men bare lett brun. Fjern dem deretter fra pannen.

Skjær den andre halvdelen av løken og tomaten i terninger etter at du har fjernet skallet fra den. Fres løken, tilsett den hakkede tomaten og stek litt.

Tilsett tomatpuré i pannen og hell i et glass varmt vann, bland godt. Tilsett salt og pepper i sausen etter smak, smak og tilsett eventuelt sukker. Jeg la til 1 teskje.

Ha kjøttbollene i sausen, dekk til og la det småkoke i 15 minutter på svak varme.

Du kan servere den med hvilken som helst siderett, for eksempel spaghetti. Hell tomatsausen over dem og topp med kjøttkakene.

God appetitt!

Som vanlig, når det gjelder kjøttdeigsprodukter, fraråder jeg tradisjonelt å kjøpe ferdig kjøttdeig i en butikk eller på markedet. Bare et stykke kjøtt og vri! I dette tilfellet vet du og ser hva slags kjøttboller du får.

Personlig foretrekker jeg å ta en svinehals, der fettinnholdet er perfekt balansert - som ikke magert kjøtt, men definitivt ikke fett. Vel, her er det, som du ønsker. og når det er mulig. Hvis du har en fettfattig skinke (eller kumpyak), kan du legge til 150 gram fersk smult og bla sammen med kjøttet.

Hvordan er kjøttboller forskjellige fra de samme kjøttboller? Grønnsaker og frokostblandinger må legges til sistnevnte. I kjøttboller - for det meste - bare urter og krydder.
Så la oss komme i gang.

Skrell hvitløken og rull 2 ​​fedd med kjøttet.
Riv osten på et mellomstort rivjern.
Tilsett malte kjeks, revet ost, egg (jeg har middels størrelse - 63-65 gram), finhakket persille (jeg har fersk frossen), salt og pepper i en bolle til det vridde kjøttet.

Det gjenstår å tilsette salt, pepper eller bedre en blanding av paprika (jeg har en kvern der en blanding av 5 paprika er) og rører alt godt. Hakket kjøtt skal være homogent nok til at kjøttbollene ikke faller fra hverandre, men dannes vakkert.

Bland godt og visp kjøttet vårt litt til - riv det med hånden og kast det igjen med makt i bollen. Og så 10 ganger. Se forskjellen - kjøttdeigen blir jevnere og mer tyktflytende.

Hell mel i en tallerken.
Form små kuler med våte hender og kjevle i mel på alle sider. Tradisjonelt lages kjøttboller omtrent på størrelse med en valnøtt.

Varm opp en stor stekepanne (min er 28 centimeter i diameter), tilsett omtrent to ss vegetabilsk olje og stek kjøttbollene litt. For å holde dem mer eller mindre runde, stek på maksimal varme, rist pannen ofte, eller rettere sagt, bare flytt den skarpt frem og tilbake. I dette tilfellet vil kjøttbollene rulle uten å miste mye av formen. Men! Hvis pannen er liten, er det bedre å steke i to omganger.

Stek i bare et par minutter, bare for kjøttkakene å ta tak i og dekke til med en lett skorpe. Sett til side, det er tid for sausen.
Skrell løkene og skjær dem i ganske små terninger. Hakk de to restene hvitløk på samme måte.

Sett kjelen på bålet, hell i omtrent to ss vegetabilsk olje og ha løk. Stek på middels varme i to minutter til den er lett brunet. Tilsett hvitløk og stek i et halvt minutt til.
I løpet av tiden mens løken stekes, skrell og riv gulrøttene. Ha i pannen og stek i et minutt til.

Det er tomater igjen. Siden det er ute av sesongen nå, tar jeg hermetikk i min egen juice, allerede hakket. Hvis du bare har ferske tomater, er det bedre å skrelle dem av. For å gjøre dette, hell kokende vann over dem i et minutt, og bytt deretter vannet til kaldt. Etter det kommer huden lett av. Hakk tomatene med en kniv eller blender.

Tilsett innholdet i glasset sammen med all saften i pannen.
Her er det fullt mulig for deg selv å lage denne sausen homogen. Bare overfør innholdet i pannen til en bolle og bruk stavmikser. Bokstavelig talt tretti sekunder, og du har en helt jevn saus. Hell alt tilbake i pannen og fortsett å lage mat. Personlig gjorde jeg ikke dette, men her er det etter ønske.

Hell 200-300 gram kjøttkraft eller vann i kjelen. Det er frossen kjøttkraft i fryseren min, så jeg brukte buljongen.

Det gjenstår å krydre det hele. Tilsett salt, et par klyper sukker, laurbærblad og tørket timian. Sistnevnte kan for eksempel erstattes med oregano eller basilikum. Hvis du bruker fersk, vil det i stedet for en teskje allerede være en spiseskje hakket greener.

Kok opp sausen og hell over kjøttbollene våre. Dekk formen med et lokk og la det småkoke i 7 minutter på svak varme. Slå deretter av varmen og la stå, strekk smakene under lokket i ytterligere 10 minutter.
Server for eksempel pasta, ris eller potetmos.
Nyt måltidet!

Kjøttboller er en rett som diversifiserer bordet og er elsket av mange. Små boller av fjærfe, kjøtt eller fisk er enkle å lage - enhver husmor vet hvordan han skal lage kjøttboller, og dette viser seg deilig, tilfredsstillende og aromatisk mat. Oppskriften på kjøttboller i tomatsaus er veldig vanlig, siden det er denne sausen som gir dem en pikant smak, og i seg selv kan den være veldig mangfoldig i komponenter.

Kjøttboller i tomatsaus

I Italia er kjøttboller i tomatsaus en rett med små variasjoner i oppskrifter som finnes over hele landet, og de tilbyr den både som hovedrett og som saus for spaghetti og pasta.

For å lage slike kjøttboller trenger du 200 g storfekjøtt, svinekjøtt eller blandet kjøttdeig, et egg, en løk, 1 hvitløksfedd, 25 g hver av parmesan- og pecorinoostene, en stor skje tomatpuré, salt, malt muskat, svart, igjen, malt, pepper, basilikumblader, persille, hvitt brødsmul - ca 35 g, olivenolje.

Bland kjøttdeigen med revet brødsmuler, hakkede oster, egg. Bland grundig, smak til med hakket persille, salt, pepper, malt muskat og bland igjen. Avkjøl det tilberedte kjøttdeigen i kjøleskapet.

For å tilberede sausen over lav varme må du steke finhakket løk og hakket eller knust hvitløk, tilsette tomatpuré og koke sakte over svak varme.

Form små, 15-20 gram, runde kjøttboller av det avkjølte ferdige kjøttet, legg dem i den kokende sausen og la det småkoke, uten å åpne lokket, i ca 20 minutter. Når du er klar, tilsett hakket basilikum i sausen.

Generelt om kjøttboller

Når du velger hovedkomponenten i kjøttboller, bør du fokusere på kjøttdeig med middels fettinnhold, så mye som mulig tilsvarer dette kravet masse av låret til dyret.

Italienerne tilfører ofte malt salsiccha til det ferdige kjøttdeigen - en ganske fet rårøkt pølse: et slikt tilsetningsstoff gir et spesielt krydder og pikant til både smaken og lukten av den ferdige retten.

Hvilke kjøttboller er gode til

Tomatsaus er en allsidig krydder som passer godt til alle koteletter og kjøttboller: svinekjøtt, storfekjøtt, fisk, lam eller fjærfe. I tillegg er dens tykkelse og smak lett tilpasset enhver siderett.

Enhver tomatsaus vil få en lysere og rikere smak hvis du legger til spidskommen, paprika, timian og basilikum. En liten mengde eplecidereddik fungerer også bra - men dette er for en amatør.

Kjøttboller i tomatsaus er en solid kjøttrett og anbefales for intense rødviner som Morellino eller Rosso di Montalcino.

Smaken av alle kjøttboller er fantastisk satt opp med hakkede friske urter: persille, dill eller mer krydret koriander, basilikum, karvefrø.

Lamskjøttboller

På grunn av at svinekjøtt er uakseptabelt i øst, og storfekjøtt er uoppnåelig, tilberedes kjøttboller av hakket lam eller unge lam her. Direkte til kjøttkakene trenger du ca 750 g kjøttdeig (lam eller lam), 1 hvitløksfedd, 1 løk, salt. 3 små skjeer tørket paprika og 2 av det samme - malt kummin.

Løk og hvitløk skrelles, finhakkes, tilsettes i kjøttdeig sammen med krydder, alt blandes grundig. Med hendene drysset med kaldt vann dannes små kjøttboller, som må avkjøles i kjøleskapet en stund og deretter stekes i vegetabilsk olje.

Til sausen stekes 2 finhakkede løk i solsikkeolje til de er gjennomsiktige, deretter tilsettes 4 skrellede hvitløksfedd og en stor skje finhakket rosmarin - blandingen stekes i et par minutter, hvoretter 800 g hermetisk ( helst uten eddik) skal tomater, hakket i terninger, settes i pannen og helles i saft fra dem. Sausen krydres med salt og pepper etter din smak og la det småkoke i omtrent ti minutter.

Stekte kjøttboller legges i sausen og stekes i ytterligere 15 minutter. Slike kjøttboller i tomatsaus skal serveres på bordet drysset med finhakkede friske urter, som timian eller koriander.

Fisk kjøttboller

Ikke bare kjøtt, men også fiskekjøttboller i tomatsaus er veldig gode. For eksempel er disse: et kilo fiskefilet, skåret i små biter, hakk til slutten med en blender eller en kjøttkvern, tilsett finhakket persille og dill, 1 egg, hvit brødsmuler dynket i melk (ca. 150 g) , salt, krydder til fisk ... Bland den resulterende blandingen grundig og oppnå en homogen masse. Blend små kuler og sett i kjøleskap.

Stek den hakkede løken i solsikke- eller olivenolje, tilsett en krukke tomater i sin egen juice (ikke mer enn en halv liter) eller 4 store terninger i terninger med skallet fjernet tidligere. Tomater må småkoke i ti minutter under lokket. Tilsett deretter salt og pepper (litt sukker om ønskelig), hell i 2 kopper kokende vann og kok opp.

Dypp de kjølte kjøttbollene i sausen, kok opp igjen og la det småkoke på svak varme i ca 25 minutter, og snu kjøttbollene regelmessig.

En ideell siderett til en slik tallerken ville være ris.

Kylling kjøttboller

Kyllingkjøttboller i tomatsaus kan tilberedes ikke bare fra hjemmelaget, men også fra kjøpt kjøttdeig. Bland en halv kilo hakket kylling med et glass allerede kokt og lett avkjølt ris, salt, egg og krydder etter smak. Klem 1-2 fedd hvitløk i blandingen og bland godt. Form baller med en diameter på omtrent en valnøtt fra den resulterende massen, stek dem og legg dem i en kjele, hvorpå litt solsikkeolje helles. Topp med stuede grønnsaker (gulrøtter, løk, paprika, aubergine, courgette - valgfritt), topp med tomatpurédressing og la det småkoke i ca 20 minutter.

Kjøttboller i vinsaus

Dette er utsøkte og uvanlige kjøttboller i biff tomatsaus. For dem trenger du: en halv kilo kjøttdeig, 1 løk, 1 hvitløksfedd, ca 25 g ost (som cheddar), 1 egg, salt, pepper, melis (2 små skjeer), panering (kjeks) , olivenolje og hakket mindre urter persille.

Hakk skrellet løk og hvitløk mindre, tilsett kjøttet, legg kjeks (50 g), revet ost, pisket egg og persille der, smak til med pepper og salt - elt kjøttdeigen grundig. Form små kjøttboller med hendene fuktige av kaldt vann, legg dem på et brett (bakeplate, skjærebrett), dekk til med mat av plast, avkjøl i kjøleskapet.

Til sausen, ta ytterligere 1 løk og et fedd hvitløk, ca 120 ml tørr (absolutt hvit!) Vin, 800 g hakkede hermetiske tomater, melis (2 små skjeer).

Varm olivenolje i en dyp stekepanne eller kjele, kok finhakket løk og hvitløk over middels varme. Hell i vin, øk varmen og kok til det totale volumet av væske er 2 ganger mindre. Tilsett deretter hermetiske tomater, hell i et halvt glass vann, tilsett melis, salt og pepper, bland godt og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.

Hell litt olivenolje i en stor og bred kjele, varm den opp og legg de allerede avkjølte kjøttkakene, stek på alle sider til kjøttkakene er lett brune. Tilsett deretter sausen og fortsett å småkoke i ytterligere 10-15 minutter. Server på bordet, strø over hakket fersk persille.

Kjøttboller i krydret saus

For å tilberede slike kjøttboller, ta en halv kilo hakket svinekjøtt (dette er viktig!), 1 ts hver hvitløkspulver, malt svart pepper og tørket timian, 2 de samme spiseskjeene tørket malt oregano.

Bland kjøttdeig og krydder, bland blandingen godt, kjevle ut baller på størrelse med en tennisball. Varm mager (naturlig, helst oliven) olje i en stekepanne og stek kjøttkakene på den på alle sider til den er gyllenbrun. Legg dem deretter ut til de er møre under lokk over svak varme.

Fjern de ferdige kjøttbollene, tilsett et glass tørr hvitvin til fettet som er igjen fra dem, og la det småkoke i 5 minutter. Hell i et glass tomatsaus, tilsett en teskje basilikum, samme mengde tørket timian, rød pepper - etter smak, men ikke mindre enn en fjerdedel av en liten skje; salt, rør og la det småkoke på svak varme i 5-10 minutter.

Funksjoner ved servering av krydrede kjøttboller

Kok opp spagettien, ordne på porsjonerte tallerkener, ordne kjøttbollene skåret i to på sidene og på toppen av retten. Disse halvdelene er høydepunktet! Og det skal ikke neglisjeres. Dryss hver porsjon med kokt tomatsaus og dryss med revet ost, gjerne parmesanost. Ingen vil nekte en slik tallerken.

Ikke glem å servere en passende siderett med kjøttkakene i sausen. Noen gang kokt?

• Biff eller svinekjøtt 400 g
• Røkt pølse eller pølser 170 g ca.
• Hvitt brød 2-3 skiver
• Hard ost 25 g
• Egg 1
• 1 ss finhakket persille
• Tørket oregano 1 klype
• Revet muskatnøtt
• Svart pepper
• Oliven olje

Til sausen:

• Tomatpuré 350 g
• Vann 50 g
• Oregano tørket strimlet
• Svart pepper

Oppskrift

• Start med hvitt brød. Skjær smuleren i biter, ha i en kjøkkenmaskin, kvern til smuletilstand.
• Skrell pølsen fra skallet, kutt i biter, kvern sammen med kjøttet til kjøttdeig.
• Tilsett deretter oregano, en klype revet muskat og finhakket persille, revet ost, brødsmuler og et rå egg.
• Bland alt med hendene, tilsett salt og pepper, rør til du får en homogen blanding.
• Rull kjøttdeigen til baller i valnøttstørrelse. Fukt dem med litt kaldt vann for å unngå at kjøttdeigen klistrer seg til hendene.
• Varm opp olje i en non-stick skillet.
• Når smøret er varmt, tilsett kjøttbollene.
• Stek på svak varme på begge sider i noen minutter.
• Tilsett vann, smak til med salt og pepper, reduser varmen, kok i 15-20 minutter.

Dryss tørket oregano over kjøttkakene i tomatsaus og server varmt med enhver tilbehør eller ferskt brød.

Du kan lagre kjøttkakene i tomatsaus i kjøleskapet, dekket med plastfolie i 2-3 dager. Du kan også fryse kjøttbollene rå og bruke etter behov. I dette tilfellet er det viktig at ingrediensene er ferske og ikke tines mer enn en gang.

Nok en deilig oppskrift? Prøv å marinere svinekjøtt og deretter steke dem i en skillet. Utrolig deilig. Oppskrift.