Franske bakverk er veldig populære i vårt land. Men du trenger ikke gå til butikken for å prøve den. Tross alt kan du lage det selv hjemme.

I dag vil vi fortelle deg om hvordan smakfulle og raske franske bakverk lages. Flere oppskrifter vil bli presentert for din oppmerksomhet. Hvilken du skal velge for å behandle dine kjære og slektninger er opp til deg.

Franske bakverk: oppskrifter, bilder

Hvis du ikke har prøvd Brillat-Savarin-paien, foreslår vi å lage den akkurat nå. For ham trenger vi:

• hvitt mel - ca 500 g;
• mykt smør - ca 250 g;
• store ferske egg - 6 stk.;
• granulert sukker - ca 60 g for deigen og 100 g for sirupen;
• naturlig melk med middels fettinnhold - ca 100 ml (bruk varm);
• rom - ca 200 ml;
• varmt drikkevann - ½ l.

Deigelting

Franske bakverk skiller seg fra andre melprodukter ved at de alltid viser seg å være veldig møre, velsmakende og bokstavelig talt smelter i munnen. For at du skal kunne lage en slik dessert, må du strengt tatt følge alle kravene i oppskriften.

Så først må du elte smørdeigen. Dette krever sikting av melet i en bolle, for så å lage en fordypning i midten og helle varm melk inn i hulrommet. Forresten, i samme drink anbefales det å fortynne granulær skjelving på forhånd og tilsette pisket egg. I en slik sammensetning skal den eltede deigen ikke holde seg til håndflatene. Dekk den med et håndkle og la stå på et varmt sted i nøyaktig 1 time. I dette tilfellet bør volumet omtrent dobles. Deretter må myknet matolje, samt sandsukker og salt, legges til basen. Etter å ha blandet ingrediensene igjen, bør de stå varme igjen i like lang tid.

Bakeprosess

Nå vet du hvordan du elter fransk bakedeig. Etter at bakingen er klar, må den legges i en dyp form, smurt med vanlig smør. Deretter må de fylte rettene settes i ovnen og bake kaken i 50 minutter ved en temperatur på 180 grader. Til slutt skal den ferdige desserten fjernes fra formen ved å snu den og legges på et kakefat eller et annet flatt fat.

Impregneringsprosess

For å gjøre fransk bakverk mer mørt og saftig, må det mettes med egentilberedt sirup. For å lage det, må du blande varmt drikkevann med granulert sukker og rom, og deretter koke det nesten opp. Deretter må du helle hele kaken med den tilberedte sirupen. Om ønskelig kan du dekorere den med jordbær på toppen eller påføre en slags krem. God appetitt!

Franske bakverk: deilige cupcake-oppskrifter

Franske muffins er elsket ikke bare av voksne, men også av barn. Den største fordelen med dette bakverket er at det gjøres raskt og enkelt.

Så vi trenger:

• siktet hvitt mel - omtrent ½ kopp;
• sandsukker - omtrent ½ kopp;
• bakepulver - liten skje;
• hakket muskatnøtt - ¼ liten skje;
• mellomstort salt - 1/8;
• ferskt stort egg - 1 stk .;
• naturlig melk med lavt fettinnhold - ½ kopp;
• smeltet smør - ca 40 g per deig og samme mengde til dekorasjon;
• sandsukker - 4 store skjeer;
• malt kanel - ½ en dessertskje.

Tilberedning av deig

Franske bakverk, oppskriftene vi vurderer, vil tjene som en utmerket dessert for ethvert bord. For å lage det selv, må du elte en viskøs deig. For å gjøre dette, i en bolle, må du blande hvitt mel med granulert sukker, bakepulver og salt. Videre, i den resulterende blandingen, må du lage en liten depresjon, og deretter helle i en flytende masse bestående av et sammenpisket egg, melk og smeltet matfett. Etter å ha blandet lenge skal du ha en tyktflytende deig. Det kan være heterogent.

Vi former og baker i ovnen

Mange vet sikkert at den mest utsøkte i hele verden er nettopp Baking i henhold til oppskriftene, som er populær ikke bare i Europa, men også i Asia og til og med Amerika. For å nyte deilige franske muffins må de være riktig formet og bakt. For å gjøre dette, skje bunnen i de forberedte formene, og sett dem deretter i ovnen. Det anbefales å bake desserten ved 200 grader i 25 minutter.

Dekoreringsprosess

Mens muffinsene steker kan du begynne å lage en deilig dekorasjon. For å gjøre dette, bland 4 store spiseskjeer granulert sukker og malt kanel. Når desserten er klar, skal toppen først dyppes i smeltet smør, og deretter i en tidligere tilberedt frittflytende blanding. Server de dekorerte cupcakes varme.

Vi baker brød hjemme

Å bake franskbrød tar ikke mye tid og krefter. I denne forbindelse kan et slikt produkt ikke kjøpes i en butikk, men lages uavhengig hjemme. Dette krever:

• varmt drikkevann - ca 300 ml;
• vegetabilsk olje - 2 store skjeer;
• siktet mel - ca 600 g;
• granulær gjær - ½ liten skje;
• mellomstort salt - 1 liten skje;
• sand-sukker - en stor skje.

Elt deigen

For å elte basen må du løse opp sandsukkeret i varmt drikkevann og deretter tilsette salt og granulert gjær. Etter at den siste komponenten har svulmet opp, skal vegetabilsk olje helles i samme tallerken, og siktet mel skal også tilsettes. Når du blander maten, bør du ha en ganske tykk deig som må dekkes med et eventuelt pustende klede og stå varmt i 70 minutter. I dette tilfellet bør basen omtrent dobles.

Vi baker brød i ovnen

Å bake hjemmelaget brød tar ikke mye tid. For å gjøre dette, bør du ta hvilken som helst form og smøre den. Deretter må du legge den passende deigen i oppvasken og sette den i ovnen. Det er nødvendig å koke brød i 55 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Etter at produktet er klart, skal det fjernes fra oppvasken, og deretter smøre toppen med smør. Det anbefales å servere franskbrød varmt til enhver første eller andre rett.

Lage deilige kanelsnurrer

Nå vet du hvordan deilige bakevarer lages. kan tilberedes etter forskjellige oppskrifter. Vi bestemte oss imidlertid for å presentere deg på den enkleste og rimeligste måten.

Så vi trenger:

• hvitt mel - fra 450 g;
• mykt smør - ca 150 g;
• ferskt stort egg - 1 stk .;
• granulert sukker - ca 100 g;
• naturlig melk med middels fettinnhold - ca 500 ml (bruk varm);
• granulær gjær - en ufullstendig dessertskje;
• fint salt - noen klyper;
• hakket kanel - ca 70 g.

Å lage deigen

Bunnen til franske boller lages på nøyaktig samme måte som til ovennevnte kake. Granulert sukker løses opp i varm melk, og deretter tilsettes sammenvispet egg og granulert gjær. Deretter helles den resulterende massen i siktet mel, som er forhåndsblandet med sukker. Etter å ha elt bunnen, la den stå varm i nøyaktig 50 minutter. Etter den angitte tiden tilsettes myk matolje til deigen.

Hvordan forme og bake?

For å gjøre det smakfullt, kjevle smørdeigen i et ikke veldig tynt lag, og dryss den deretter med hakket kanel. Deretter må basen rulles til en rull og kuttes i 7-8 centimeter tykke biter. De skal legges på en smurt bakeplate og deretter settes i ovnen. Det anbefales å bake franske boller i 47-54 minutter.

Serverer riktig

Etter at kanelsnurrene er stekt, fjern dem fra ovnen og pensle toppen med smeltet sjokolade (hvis ønskelig). De bør serveres sammen med varm drikke (kaffe, te eller kakao). God appetitt!

Frankrike er virkelig velfortjent kjent for sitt utsøkte kjøkken, der alle slags desserter inntar en spesiell æresplass. Disse delikatessene smelter rett og slett i munnen din, og ingen feiring kan klare seg uten dem. Mange søtsaker, som de kjente eclairene, crème brulee, soufflé, er kjent over hele verden. Og hva annet kan fransk mat lage for en søt tann?

Marengs, marengs - Marengs

Navnet oversettes fra fransk som "kyss", og faktisk er denne lette og luftige desserten med pisket tilsatt sukkerbakte proteiner så delikat at den ligner en lett berøring av leppene til en du er glad i.

Marengs kan serveres som en frittstående rett, eller brukes som pynt til andre bakverk. Tilberedningsmetoden er også forskjellig, for eksempel er den italienske desserten tilberedt i kokende søt sukkersirup, og den sveitsiske versjonen er ment å piskes over et vannbad. Generelt skal den ferdige marengsen være tørr og sprø. Vanligvis er sødmen hvit hvis ingen ekstra tilsetningsstoffer og fargestoffer ble brukt under tilberedning.

Blancmange - Blanc-krybbe

Denne desserten ser ut som en søt gelé laget av vanlig ku- eller mandelmelk og serveres kald. Sammensetningen av desserten inkluderer vanligvis også rismel eller stivelse, samt krydder og sukker. Noen ganger brukes tilsetningsstoffer - kandiserte frukter, frukter, nøtter. Den eksakte historien om opprinnelsen til blancmange er ukjent, men det antas at dessertens utseende går tilbake til tidlig middelalder, rundt slutten av 1100-tallet.


Hvis du oversetter navnet fra fransk, betyr det bokstavelig talt - hvit mat. Faktisk er melkebasert dessert vanligvis hvit.

Mousse - Mousse

Tradisjonell fransk mousse regnes som en viktig rett i det nasjonale kjøkkenet; den ble nødvendigvis servert til hvert kongelig måltid. For å lage en dessert trenger du en base som skal skape aroma og smak – dette kan for eksempel være bærjuice, fruktpuré, sjokolade.


Tilsett deretter ingrediensene som bidrar til utseendet til skum - proteiner, gelatin, agar. For å forbedre søtheten kan honning, sukker eller melasse tilsettes til sammensetningen. Til slutt er moussen dekorert med strø, bær, pisket krem.

Grillage - Grillage

Fra fransk er ristede nøtter oversatt som "steking", dette er måten denne desserten tilberedes på, disse er stekte nøtter tilsatt sukker.


Stamfaderen til ristede nøtter er østlige halva. Selve desserten er av to typer, den første er myk, i tillegg til basen kan den inkludere tilsetning av frukt og biter av knuste nøtter, og karamell eller hardt ristede nøtter er individuelle nøtter som helles med smeltet sukker og senere stivner . Interessant nok, selv om Frankrike regnes som fødestedet til denne desserten, produseres den største mengden ristede nøtter og ristede produkter i Russland.

Calisson - Calisson

Denne tradisjonelle desserten er laget av mandelmasse med en rekke tilsetningsstoffer. Topp dekket med hvit glasur og har en diamantform. I følge legenden om opprinnelsen til Calissons bestemte kongen seg en gang for å gifte seg med en beskjeden og from jente, men hun var så alvorlig at selv bryllupsfeiringen ikke fikk henne til å smile.

Hun fikk tilbud om å prøve en mandeldessert, hvorpå hun til slutt smilte og spurte mannen sin hva disse fantastiske søtsakene het. Av overflod av følelser utbrøt kongen - dette er kyss! På fransk hørtes det ut som "ce sont des calins", fra denne setningen kom navnet på desserten fra.

Canelé

Den myke, møre deigen til denne desserten er smaksatt med vanilje og rom, og sødmen er dekket med en sprø karamellskorpe på toppen. Formen på desserten ligner en liten sylinder, ca 5 cm høy. Forfatterne av oppskriften anses å være nonner fra bebudelsesklosteret.

I tillegg har desserten en rik fortid, den forårsaket til og med en historisk konflikt mellom konditorer og canoliers - håndverkere som bare var engasjert i produksjon av cannele.

Clafoutis - Clafoutis

Desserten ligner en kombinasjon av en gryte og en pai på samme tid. Legg først forskjellige frukter i en ildfast form, og hell dem deretter jevnt med søt eggbasert deig og bak i ovnen. Den klassiske versjonen av desserten er kirsebær, og kirsebær ble tatt med frø.

Det ble antatt at på denne måten blir saften bedre bevart i bæret, og desserten har en litt bitter aroma av mandler. Men i dag brukes hermetiserte kirsebær, samt fersken, epler, pærer, som kuttes i små kirsebærstore biter.

Creme brulee - Crème brûlée

Denne desserten er tilberedt av eggeplommer, fløte og sukker, blandet med melk og deretter bakt, som et resultat av at det dannes en appetittvekkende og sprø karamellskorpe på overflaten. Den skal serveres kjølt. Det er bemerkelsesverdig at det fortsatt er kontrovers om den sanne opprinnelsen til creme brulee.


Franskmennene tillegger forfatterskapet til oppskriften til kokken François Messialo, men britene er sikre på at det var hos dem på Trinity College at crème brлеlée først ble tilberedt. Hvilken av de to nasjonene som har rett er ennå ikke klart, men begge elsker denne desserten like mye, og den er veldig populær i verden.

Croquembouche - Сroquembouche

Det ser ut som en kjegle som består av fylte profiteroles, som holder dem sammen med søt saus eller karamell. Croquembush er vanligvis dekorert på toppen på alle mulige måter - med mandler, frukt, karamell. Det regnes som et festmåltid servert til jul, bryllup eller dåp.


Den tradisjonelle franske desserten er så populær at referanser til den finnes i mange TV-serier, både utenlandske og russiske, og til og med i japanske tegneserier. Navnet på desserten oversettes til "sprø i munnen", og faktisk er karamellskorpen søt og sprø.

Madeleine - Madeleine

Dette er en kjeks som er laget i form av skjell. I tillegg til de vanlige ingrediensene tilsettes litt rom i deigen. Kakene er søte og smuldrete. Ifølge legenden ble en gang kokken på det kongelige kjøkkenet syk, men gjestene krevde å servere dessert. En av tjenestepikene lagde enkle skjellkaker, som plutselig gjorde en sprut, og oppskriften deres var spredt utover kjøkkenene i Paris.


Kaken ble oppkalt etter den tjeneren - Madeleine. Disse søtsakene ble enda mer kjente på grunn av at de ble nevnt av M. Proust i hans verdensberømte roman, i en av de viktige handlingsscenene. En av filosofene som forsket på Prousts arbeid, tok også hensyn til rollen til disse informasjonskapslene i handlingen.

Macaron - Macaron

De sa om denne desserten at du ikke kan spise den, for når du først har startet er det umulig å stoppe. Disse kjeksene laget av proteiner, sukker og mandler med et lag krem ​​har faktisk en uforglemmelig smak. Toppen av pastaen har en sprø skorpe, og innsiden er en mør og myk del.


Desserten er veldig populær over hele verden, moderne kokker har allerede oppfunnet rundt 500 varianter av pasta med de mest varierte, noen ganger eksotiske smaker, og det ser ut til at de ikke kommer til å stoppe der.

Parfait - Parfait

Navnet på den delikate dessertparfaiten oversettes som "upåklagelig". Pisket krem, sukker og vanilje delikatessen har virkelig en sofistikert smak og rangerer med rette blant de beste dessertene i det franske kjøkkenet.


For å gi den en viss aroma, tilsettes bær eller frukt, sjokolade, kaffe, kakao til sammensetningen. Interessant nok, i tillegg til søte parfait-alternativer, er det også oppskrifter med grønnsaker eller lever, men i alle fall forblir retten frodig og mør, og minner om mousse i konsistensen.

Profiteroles - Profiterole

Små choux-bakverkskaker har vanligvis et kremet fyll og kan serveres enten som en separat dessert eller som en del av et bakverk, for eksempel croquembush. Det finnes også salte versjoner av profiteroles, som vanligvis serveres med supper. Selve navnet kan oversettes som "liten verdifull anskaffelse".


Og til tross for sin lille størrelse - ikke mer enn 4 cm i diameter, er profiteroles høyt verdsatt over hele verden utelukkende på grunn av deres utmerkede smak.

Ptifour - Petits fours

Faktisk er dette ikke én dessert, men et utvalg av bittesmå kaker. De er vanligvis tilberedt av samme deig, men forskjellige fyllstoffer og tilsetningsstoffer brukes til dem, og de er også forskjellige i form. Petit fours dukket opp i middelalderen, da ovnene var enorme, varmet opp i lang tid, noe som krevde mye ved, og ble sakte avkjølt.


For å bruke dette rasjonelt kom de opp med bittesmå kaker som raskt ble bakt i en kjøleovn og som ikke krevde gjentenning.

Julelogg - Buche de Noël

Denne julekaken bakes vanligvis i form av en stokk og tilhører rulletypene, noe som gjør at kakesnittet omtrent ligner et snitt fra en trestamme og dens ringer. Deigen til en slik kake er en svampekake, og den ferdige delikatessen er dekorert med hvitt melis, som i dette tilfellet symboliserer snø, og små figurer av sopp - de kan være laget av marsipan.


Formen på denne kaken stammer fra hedenske tradisjoner, da på vinterferien jul, som falt rundt juletider, skulle en vedkubbe brennes i peisen. Dette symboliserte økningen i lengden på dagen, og ankomsten av den lyse årstiden.

Savarin

Savarin ser ut som en stor ringformet muffins dynket i sirup. Skorpen kan også dekkes med syltetøy, dynket i vin eller rom, glasert og fylt med frukt og andre matlagingsvarianter.

Denne desserten ble oppfunnet i sammenligning med andre nylig - på 1800-tallet av Julien-brødrene og ble ansett som den beste typen konditordeig på den tiden. De navnga kreasjonen sin til ære for den berømte kulinariske kritikeren, forfatteren og gourmeten - J. Brija-Savoren.

Soufflé - Soufflé

Luftig mør sufflé er en rett for ekte gourmeter. Basen er eggeplommer, hvor ulike ingredienser kan tilsettes, og deretter piskede hvite. Hovedblandingen lages vanligvis med tilsetning av cottage cheese, sjokolade eller sitron - dette er ingrediensene som gir suffléen dens utsøkte smak.

Og pisket hvitt skaper luftig letthet. Soufflé kan ikke bare være en søt rett, men også sopp eller kjøtt, hvis den er tilberedt på grunnlag av bechamelsaus. Mange liker denne retten, og ifølge legenden krevde den franske kongen Ludvig XI en sufflé til frokost hver morgen.

Tarte Tatin - Tarte Tatin

Den enkleste måten å beskrive denne desserten på er som "pai ut og inn". For tilberedning blir epler stekt separat i smør med sukker før baking. Når det gjelder paiens opprinnelse, er det to versjoner - ifølge den ene, under matlaging, ble epler i karamell lagt i en form, men de glemte å legge deigen, og som et resultat viste det seg å være på toppen. Noen hevder at konditoren rett og slett droppet den ferdige kaken, og så samlet den så godt hun kunne.

Til å begynne med dukket denne desserten opp på Taten-søstrenes hotell, og deretter ble oppskriften solgt til andre restauranter, og fikk forskjellige varianter underveis, når annen frukt eller til og med grønnsaker ble brukt i stedet for fyll.

Shodo - Chaudeau

Navnet på denne desserten betyr varmt vann, den er laget i et vannbad. Sammensetningen inkluderer eggeplommer, druevin og pulverisert sukker. Alle komponentene piskes grundig til et skum til det stivner og stivner. Det er viktig at shodo ikke skal koke opp.

Andre alkoholholdige drikker kan brukes i stedet for vin, noe som endrer smaken på desserten betydelig. Retten regnes som festlig, vanligvis i Frankrike ble den tilberedt av bruder for et bryllup og høytidelig presentert for brudgommene deres.

Vanligvis er en eclair en avlang søt choux-deig med kremfyll inni. På toppen kan den pyntes med strø eller glasur. M. Karema kalles skaperen av eclairen, men kaken ble nevnt før, i den engelskspråklige litteraturen på slutten av det nittende århundre.

I Tyskland har eclair morsomme navn som kjærlighetsbein eller harepote. Og i oversettelse fra fransk betyr ordet eclair i seg selv - lyn, blits, sannsynligvis, det ble kalt slik fordi desserten tilberedes veldig raskt, praktisk talt, med lynets hastighet.

Alle disse delikatessene danner grunnlaget for fransk dessertkjøkken. Hver gourmet med respekt for seg selv må definitivt prøve slike søtsaker, det er rett og slett umulig å ikke sette pris på dem, slike desserter vil gi den mest ekte smaksglede.

De mest kjente franske dessertene: historie, oppskrifter og matlagingshemmeligheter.

Det er allment kjent at fransk mat er kjent for sin overflod av søte retter, hvis oppskrifter har blitt laget og forbedret gjennom århundrene. Souffléer, croissanter, profiteroles, charlotte, brioches, chaudot, blancmange, clafoutis, milfey, marengs, crème brulee, briocheboller, Tart Taten er bare noen av de berømte franske søtsakene.

De første sjokoladedessertene dukket opp i Frankrike i middelalderen. Siden den gang er det dette landet som har diktert moten for søte delikatesser til hele verden. Frankrike er et virkelig paradis for de med en søt tann. I konditorier er øynene rett og slett spredt fra overfloden av godsaker. I hver eneste kafé, restaurant og butikk kan du se et stort utvalg av søtsaker.

Du trenger ikke gå til et konditori for å nyte smaken av franske desserter. Du kan tilberede dem hjemme, fra de tilgjengelige produktene, uten å eie noen spesielle ferdigheter.

Vi vil dele med deg oppskriftene på de mest kjente franske dessertene - vi vil fortelle deg hvordan du lager clafoutis, croissanter, trøfler, crème brulee, parfait, profiteroles, milfey og makaroni, vi vil bli kjent med deres historie og matlagingens hemmeligheter . La oss starte med kanskje de mest populære franske bakverkene ... med croissanter!

Croissanter - Frankrikes søte symbol

Uten disse butterdeigsbollene er en fransk frokost rett og slett utenkelig. De serveres tradisjonelt med kaffe eller varm sjokolade. Riktignok ble de halvmåneformede baglene, som lenge har blitt et velsmakende symbol på Frankrike, ikke oppfunnet av franskmennene i det hele tatt. Dette er en oppfinnelse av wienerbakere, ifølge.

Marie Antoinette fra Østerrike tok med seg croissantoppskriften til Frankrike. Wiener bagels ble først bakt på en kafé på Rue Richelieu: et østerriksk bakeri ble åpnet der i 1839.

Kombinasjonen av en sprø brun skorpe med en delikat fylling som smelter i munnen - sjokolade, ost, bærsyltetøy, smørkrem ... en slik dessert vil neppe forlate noen likegyldige.

Få oppskriften: Sjokoladefylte croissanter

Du trenger: til deigen - 300 g smør, 200 ml melk, 4 g salt, 50 g maisstivelse, 2 rå eggeplommer, 10 g tørr gjær, 50 g sukker, 500 g hvetemel. Til fyllet: 10 g smør, 10 ml tung krem, 50 g mørk sjokolade. Til smøring: 20 ml melk, 10 g sukker.

Løs opp gjæren i varmt vann og la stå i 10 minutter. Sikt mel sammen med stivelse i en bolle, tilsett sukker, salt, eggeplommer, melk, 50 g smeltet smør og deretter gjærmasse. Bland alt godt. Elt deigen i 8-10 minutter til den er elastisk. Rull deigen til en ball, pakk inn med matfilm og avkjøl i 4 timer. Pakk inn 250 g kaldt smør med matfilm og pisk godt med en kjevle. Tilsett så 40 g mel i smøret, legg det på bakepapir, form en firkant med en kjevle, og avkjøl i minst 50 minutter. Ta deigen ut av kjøleskapet, lag et kryss i midten, strekk deigen til en firkant og rull den til et lag, legg kaldt smør i midten, og pakk deigen rundt smøret og klyp kantene på sømmen. Trykk på toppen med en kjevle, snu laget og gjenta prosedyren. Kjevle ut deigen i form av et rektangel. Det er viktig å huske i hvilket fly du ruller den, og halene uten olje må kuttes av på begge sider. Brett deigen i 3 lag, pakk inn med plastfolie og avkjøl i 50 minutter. Form så igjen et rektangel av deigen (kjevle den ut i ett plan!), Rull den i 3 lag og la den hvile i kjøleskapet i en time. Gjenta alle disse trinnene 4 ganger, deretter er det lurt å la deigen stå i kjøleskapet over natten. Om morgenen må du rulle den tynt ut, dele den i strimler og kutte ut lange trekanter fra dem. Til fyllet kombinerer du smeltet sjokolade (allerede avkjølt), myknet smør og fløte. Lag små kutt på trekantene (ca. 1 cm lange), legg fyllet over kuttene på hver og rull til en bagel (i form av en halvmåne). Legg de ferdige produktene på en bakeplate kledd med bakepapir og olje, dekk til med matfilm og la heve i 40 minutter. Etter denne tiden, smør bagels med melk blandet med sukker og send til en ovn forvarmet til 180 ° i 20-25 minutter.

Clafoutis - i tradisjonen fra den franske landsbygda

Denne desserten ligner samtidig pai, søt gryte og fylte pannekaker. Enkel å tilberede og utsøkt på samme tid, den er ideell for romantiske middager.

Clafoutis er opprinnelig fra provinsen Limousin. Dette er en typisk landlig rett. Navnet kommer fra ordet "fyll": i den klassiske oppskriften er det bare kirsebær som legges til paien. Men du kan lage denne desserten med annet fyll - fra plommer og blåbær til pærer og aprikoser. Vi skal bake bringebær clafoutis.

Oppskrift: Raspberry Clafoutis

Du trenger: 500 g bringebær, 100 g mel, en klype salt, 2 glass melk, 5 ss sukker, 1 ss smeltet smør til deigen og 1 ss smør for å smøre formen, 4 egg, 200 g is.

Forvarm ovnen til 200°. Fyll bærene med halvparten av sukkeret (2,5 ss). Sikt melet i en dyp bolle, tilsett det resterende perlesukkeret og en klype salt. I en annen bolle, pisk eggene, tilsett melk og smeltet smør til dem. Tilsett den resulterende blandingen til melet, rør til det er jevnt og la det stå dekket med et håndkle i 25-30 minutter ved romtemperatur. Smør formen med smør. Sil av overflødig saft fra bringebærene og legg bærene på bunnen av formen. Hell røren over bringebærene og sett dem i varm ovn i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 ° og stek kaken i ca 20 minutter til til den er gyldenbrun. Server clafoutisen med en skje iskrem. Og hvis denne delikatessen ikke er for hånden, les artikkelen vår. Det vil vise seg å være mye bedre, og viktigst av alt, sunnere enn butikken.

Sjokoladetrøfler er en kongelig godbit

Ifølge legenden ble denne franske desserten først tilberedt på slutten av 1800-tallet i byen Chambéry i de sørlige Alpene. På tampen av nyttår sto en sjokoladeprodusent ved navn Louis Dufour overfor en katastrofal mangel på kakao. Han bestemte seg for å erstatte det med det som var for hånden - delikat krem ​​og duftende vanilje. Dette er hvordan ganache ble oppfunnet - grunnlaget for den berømte trøffelen.

I dag regnes denne deilige desserten, kjennetegnet ved sin ekstraordinære ømhet i smaken, som en av de mest utsøkte i sjokoladeverdenen. Den tilberedes utelukkende for hånd og bare av sjokolade av høyeste kvalitet: først smeltes den i vannbad og deretter kombineres med fløte.

Formen på en klassisk trøffel ligner på soppen med samme navn. Riktignok finnes det ofte ganske uvanlige varianter av det - i form av en kuppel, et halvt vaktelegg, etc.

Oppskrift: Sjokoladetrøfler

Du trenger: 50 g myknet smør + 0,5 ts til dipping, 150 g mørk mørk sjokolade + 50 g til dipping, 2 ss rom eller konjakk, 150 g fløte med 35 % fett, 1 ss kakaopulver, 2 ss ss av knuste usaltede nøtter.

Knekk sjokoladen i biter og mal den til mel med en blender. Du må ta ekte, bitter svart sjokolade, med et revet kakaoinnhold på minst 60%. Hell fløten i en kjele, tilsett smør og alkohol om ønskelig. Mens du rører hele tiden, varm blandingen i vannbad, og når den koker, fjern kjelen umiddelbart fra varmen. Visp, hell den varme kremete blandingen i sjokoladebitene i en tynn stråle, pisk godt, hell over i en bolle og la avkjøles, dekket med matfilm. Det er lurt å sende sjokoladeblandingen (etter at den er avkjølt) i kjøleskapet i et par timer (du kan over natten). Sikt kakaopulveret på en flat tallerken. Del den avkjølte sjokolademassen i 3 deler. Rull kuler (på størrelse med en valnøtt) fra den første tredjedelen, rull dem i kakao, legg dem på en flat tallerken eller i spesielle papirgodteribokser (dette blir penere) og sett dem umiddelbart i kjøleskapet. Form den andre tredjedelen av sjokoladen til kuler på samme måte. Smelt 50 g sjokolade i vannbad med 50 g smør. Dypp kulene vekselvis i varm sjokolade, legg umiddelbart på en flat tallerken og sett i kjøleskapet. Rull den tredje delen av sjokoladeblandingen til kuler og rull inn nøttesmulene. Send dem til kjøleskapet, la dem avkjøles og nyt!

Creme brulee - en dessert laget av "brent krem"

Delikat kremet krem ​​som smelter i munnen, sprø karamellskorpe, som er hentet fra "brent krem", delikat aroma av naturlig vanilje ...

Denne guddommelige desserten er en av de eldste i det franske kjøkken og en av de mest kjente. Den ble først nevnt på slutten av 1600-tallet, i en gammel kokebok. I følge en versjon ble creme brulee oppfunnet av den franske kokken François Messyalo spesielt for hertugen av Orleans. Andre kilder tilskriver forfatterskapet til britene: angivelig, for første gang, ble creme brulee tilberedt i en av collegene i Cambridge på det samme 1600-tallet. Det er en annen versjon, ifølge hvilken fødestedet til creme brulee er Spania: en av de tradisjonelle dessertene til katalansk mat tilberedes på samme måte som creme brulee, bare melk brukes i stedet for fløte.

Oppskrift: Klassisk Creme brulee

Du trenger: 8 eggeplommer, 2 kopper fløte med et fettinnhold på minst 30 %, 1 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljeekstrakt, 0,3 kopper perlesukker eller melis, 3 ss grovt sukker til en karamell skorpe.

Forvarm ovnen til 160°C. Pisk plommene med en visp med perlesukker til en lett masse oppnås og sukkeret er helt oppløst, tilsett fløte, vanilje og bland blandingen godt. Fyll bakeplaten 1/3 med vann. Hell den ferdige kremen i former, legg dem forsiktig på en bakeplate og sett i en forvarmet ovn i 50-55 minutter - du må vente til kantene på desserten stivner, men midten forblir flytende. Ta bakeplaten ut av ovnen og vent til crème bruleeen er avkjølt (rett i stekeplaten). Før servering, dryss hver porsjon med grovt sukker og sett i en overvarmet ovn i 2-3 minutter.

Parfait er ikke en dessert, men perfeksjon i seg selv

I sin sammensetning ligner denne desserten blancmange, og navnet er oversatt fra fransk som "upåklagelig, vakker." Parfait er tilberedt av veldig kald krem ​​- de piskes grundig, kombinert med en egg-melkblanding, og sesongens frukt og bær, kakao, sjokolade, vanilje, kaffe, nøtter, kjeks og andre produkter tilsettes den resulterende kremen.

I Russland dukket denne berømte desserten, som ser ut som frossen mousse, først opp på tsarens bord. Som du vet, var Alexandra og Maria, døtrene til Alexander II, uforbederlige kjærester. Spesielt for dem, etter ordre fra keiserinne Maria Alexandrovna, oppfant hoffkokkene en lett og veldig sunn oransje parfait, rik på vitamin C. Og vi skal lære å lage en kaffeparfait.

Oppskrift: Kaffeparfait

Du trenger: 4 eggeplommer, 280 g kremfløte, 100 g melk, 16 g naturlig kaffe, 2 ss sukker. Til pynt - bær, frukt, karamell eller sjokolade.

Tilsett kaffe til melk, sett på brann, kok opp og la blandingen avkjøles. Slå plommene med sukker, i en tynn stråle, under konstant omrøring, hell i den avkjølte kaffemelken, sett på lav varme og kok til den tykner. Ta kjelen av platen og la melke- og eggeblandingen avkjøles. Pisk fløten godt og tilsett den avkjølte blandingen. Hell den ferdige desserten i boller og send til fryseren. Server med nøtter, bær, frukt, karamell eller sjokolade.

Profiteroles - "dessert-belønning"

Disse miniatyr- og kremkakene er direkte etterkommere av de berømte franske eclairene. Navnet deres lover fordeler og fordeler: oversatt fra fransk betyr ordet "profitrole" "et lønnsomt oppkjøp, en liten belønning."

Interessant nok eksisterer franske profiteroles ikke bare i form av en dessert. Små hule kuler er også fylt med velsmakende fyll - grønnsaker, kjøtt, ost, sopp.

Oppskrift: Smørkrem Profiteroles

Du trenger: til deigen - 100 g smør, 1 glass vann, 4 egg, 1 glass mel, 1 klype salt. For fløte: 150 g hjemmelaget smør (mer enn 82 % fett), 150 g naturlig kokt kondensert melk (fra helmelk).

Hell vann i en kjele, salt, tilsett smør, sett på komfyren og kok opp. I den resulterende blandingen, rør konstant med en trespatel, tilsett det siktede melet og slå av varmen. Elt deigen veldig raskt – den skal feste seg godt fra sidene av formen. La deigen avkjøles litt. Tilsett så eggene ett om gangen: pisk i ett stykke, bland godt, tilsett det andre egget, bland igjen og gjenta det samme med hvert egg. Dekk bakeplaten med bakepapir, smør lett med olje og strø over litt vann – dette vil hjelpe deigen til å heve bedre. Bruk en konditorsprøyte, legg deigen på et bakepapir og danner kuler på størrelse med en valnøtt. La det være ganske store mellomrom mellom kulene - de vil øke minst 2 ganger. Bak profiteroles i 10 minutter i en ovn forvarmet til 200º, og reduser deretter varmen til 180º og stek til de er gyldenbrune - ytterligere 15-20 minutter (du kan ikke åpne ovnen!). Når profiterolene er avkjølt, fyll dem med fløte (bruk en skje, gjør kutt med en kniv eller med en konditorsprøyte): Pisk det mykede smøret til det er hvitt og tilsett kokt kondensert melk i porsjoner, uten å slutte å piske. Ferdige minikaker kan drysses med melis eller smeltet sjokolade.

Millefeuille - "kjærlighetens ryllik"

"Tusen ark" - slik er navnet på denne desserten oversatt fra fransk. Millefeuil er faktisk et bakverk laget av butterdeig, der det mellom flere lag av det er omsluttet en delikat mandelkrem med frukt og bær.

Som regel er fyllet vaniljekrem, men smaken av milfey kan være velsmakende, eller salt og pikant. For eksempel kan denne retten tilberedes med ost og spinat.

Oppskrift: Strawberry Milfey

Du trenger: 400 g friske jordbær, 250 g ferdig butterdeig, 2 ss sukker, 50 g ghee, noen mynteblader. For krem: 500 g mascarponeost, 400 ml tykk naturlig yoghurt, en klype vaniljesukker, et halvt glass melis.

Vask jordbærene og tørk dem på tørkepapir. Kjevle ut butterdeigen i én retning og bruk en kniv til å skjære i 10 like firkanter. Dryss sukker på hvert stykke deig og stek i en stekepanne i ghee til de er gyldenbrune på begge sider. Avkjøl de ferdige kakene på tørkepapir. Til kremen, pisk mascarponeosten med yoghurt, vanilje og melis med en mikser. Skjær jordbærene i skiver. Sett til side noen bær for å pynte kaken. Nå kan du begynne å sette sammen ryllik: legg den første kaken på bunnen av en vakker tallerken, smør den med krem, legg ut jordbærbitene, dekk med den andre kaken og gjenta det samme til kaken renner ut. Topp med millefeuille med mynte og jordbær.

Makaronikjeks - en regnbue av farger og smak

Selv italienere, som har konkurrert med franskmennene i århundrer med kulinarisk overlegenhet, kaller makaroni den deiligste kaken i verden. Delikat, smeltende i munnen, myk på innsiden, med en sprø skorpe, med en masse nyanser, disse informasjonskapslene gleder både med utseende og uforglemmelig smak.

Pasta lages av hvitt mandelmel, og noen ganger smaker det som kirsebær, bringebær, solbær, sjokolade, kaffe, karamell, valnøtt, sambuca, siciliansk pistasj ... Fyllingene i denne kaken kan være veldig varierte, fra frukt og bær til floral, kremet - sjokolade og til og med eksotisk. Makaroni kan smaksettes med fiken, kastanje, mynte, kokos, roseblader, liljekonvall, fiolett, grønn sitron, etc.

I Paris har de berømte makronene blitt servert ved det kongelige bordet siden 1682. Og denne tradisjonelle franske desserten kommer fra Italia: der begynte man å lage kaker laget av mandelpulver, eggehviter, salt og sukker på 1700-tallet.

Oppskrift: pasta med bær-, sjokolade-, nøtte- og sitronfyll

Du trenger: for informasjonskapsler - 400 g pulverisert sukker (eller sukker), 6 eggehviter, 250 g malte mandler, en klype salt, 1 dråpe fargestoffer i forskjellige nyanser. Til fyllet: 240 g myknet smør, 350 g melis, 1 ss fløte, 1 ts vaniljesukker, 1 ts kakao, 1 ts jordbærsyltetøy, 1 ts sitronskall, 1 ts malte pistasjnøtter.

Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk hvitene til de blir luftige og tilsett melis i porsjoner. Visp til det er glatt, tilsett malte mandler, bland forsiktig og del den resulterende massen i 4 deler. Tilsett en dråpe fargestoff til hver og bland godt. Fyll en konditorpose med den resulterende deigen og legg kakene på en bakeplate dekket med bakepapir. Prøv å lage kaker av samme størrelse. Forvarm ovnen til 170º. Etter at informasjonskapslene har stått i minst en halv time og stivnet litt, send dem til ovnen. Stek i ca et kvarter og avkjøl deretter på en bakeplate. Til fløte, visp smør med melis (sukker), tilsett fløte og vanilje. Del det ferdige fyllet i 4 like deler og tilsett forskjellige fyllstoffer til hver: kakao i den første, syltetøy i den andre, malte pistasjnøtter i den tredje og sitronskall i den fjerde. Når kakene er avkjølt, kan du begynne å samle kakene: smør de grønne kakene med pistasjkrem, rosa med jordbær, gul med sitron og brun med kakao.

De har alltid vært preget av raffinement, skjønnhet og uforglemmelig smak, fordi de er resultatet av mange års kulinariske eksperimenter av anerkjente konditorer og kokker. La våre oppskrifter på kjente franske desserter også åpne opp for deg en verden av et ekte kulinarisk eventyr, der hovedpersonene er søte delikatesser som absolutt vil glede både voksne og små søte tann. God appetitt!

Mange vet at fransk mat er det mest utsøkte i hele verden. Baking etter hennes oppskrifter er populært ikke bare i Europa.

TYPER FRANSK BAKERI

Variasjonen av franske bakverk forbløffer enhver turist som kommer til landet. Konditorer tilbyr et stort antall både salte og rike produkter.

Når utlendinger blir bedt om å forklare hva en fransk bolle er, dukker den kjente franske baguetten umiddelbart opp. Oversatt fra fransk betyr dette sprø, luftige produktet "kvist, pinne". En klassisk baguette veier 250 gram og har faktisk form som en pinne. Den er preget av en skarp utside og en myk kjerne.
Tidspunktet for utseendet til denne typen brød anses å være 20-tallet. På dette tidspunktet ble det vedtatt en lov i Frankrike, som går ut på at bakere ikke har lov til å begynne på jobb før klokken 4 om morgenen. I denne forbindelse måtte bakere finne måter å raskt bake brød. Derfor har baguetten blitt så populær, at den krever mye mindre tid å heve og bake enn vanlig brød.

Det er mer praktisk å ikke kutte baguetten, men å bryte den med hendene. Det særegne med denne typen hvitt brød er at det blir gammelt mot slutten av dagen. Dagen etter legger franskmennene den i buljong eller kaffe.

Croissanter er tradisjonelt betraktet som den mest kjente typen franske flakete bakverk. Dette halvmåneformede produktet, tilberedt med mye olje, har blitt Frankrikes nasjonale symbol.
Det antas at croissanten kom til franskmennene fra Østerrike. Legenden sier at da Wien ble beleiret av osmanske styrker på 1600-tallet, bakte bakere ferske boller om natten. Da de hørte at tyrkerne skulle grave under byens murer, advarte de soldatene og forpurret fiendens plan.
Butterdeigen bakt av konditorer etter at østerrikerne beseiret tyrkerne var formet som en halvmåne som pryder det tyrkiske flagget.

Brioche er en bolle med en karakteristisk aroma og smak av ferskt smør. Spesielt populære var briochene i Gourne og Gisors, som var kjent for de største smørmarkedene. Opprinnelig ble denne typen bakt brød tradisjonelt bakt i julen. For å danne et produkt, støpes små kuler av deigen og kobles til hverandre med 4-6 stykker.

Profiteroles er oversatt fra fransk som "nyttig", "nyttig". En gang i Frankrike var dette navnet på en liten pengebelønning. Nå er profiteroles kjent og elsket nesten over hele verden.
Disse luftige choux-bakverksproduktene overstiger ikke fire centimeter i diameter. Vaniljesaus, sopp, pate brukes som fyll for profiteroles.
Usøtet profiteroles fungerer som et tillegg til buljong og forskjellige supper.

FAVORITT BAKING FRANSK

Det er vanskelig å finne en franskmann som ikke liker bakevarer. I enhver fransk by, selv den minste, er bakeriet hovedbutikken. Noen ganger er det 2-3 bakerier i en gate, og ingen av dem blir stående uten oppmerksomhet fra besøkende.

Om morgenen tilbyr bakere det ferskeste baguetter med en rødrød sprø skorpe. Noen franskmenn kan, som før, bruke et stykke baguette i stedet for en skje eller gaffel. Selv på en kafé kan du se hvordan dette hvite brødet brukes til å samle en deilig saus fra en tallerken.

En ekte fransk morgen begynner med en nybakt croissant... Dette fyldige, flakformede bakverket passer godt til aromatisk kaffe. Innbyggerne i landet er veldig glad i briocheboller, profiteroles med diverse fyll, savarena paier minner om babyene våre.

Populært i Frankrike petit fours- små småkaker eller kaker med forskjellig fyll og glasur og krempynt.

Deilig dessert millefeuille ligner en Napoleonskake. Den består av mange tynne lag med deig, som er smurt med mandelkrem og friske bær.

1. DEIGBRIS

I utgangspunktet kan denne deigen brukes til å lage kaker, paier, salte og søte paier. For at deigen skal fungere godt, må du forberede et smør med god konsistens - ikke for tett og ikke for mørt.
Derfor må den tas ut av kjøleskapet noen minutter før bruk.

Ingredienser til 4 personer:
- 200 g mel,
- 120 g smør,
- 3 ss. skjeer med vann
- 5 g salt.

Forberedelse
Sikt mel med et lysbilde på brettet, lag en fordypning i midten, hell vann i det, ha smør og salt, bland alt grundig og elt til deigen faller bak hendene, deretter på et brett drysset med mel, form en ball og la stå i 1 time, og om nødvendig, mer.

2. SANDDEIG

Ingredienser:
- 300 g mel,
- 125 g smør,
- 50 g granulert sukker,
- 1 rå egg,
- salt.

Forberedelse
Varm smør i en kjele over moderat varme, tilsett perlesukker, rør hele tiden med en tresleiv til det er tykt.
Hell mel på brettet, lag en fordypning i midten hvor du skal helle egget, ha en klype salt og søtt smør, bytt forsiktig ut, kjevle forsiktig ut (siden det er lett å smuldre), og så tynt som mulig, etter å ha drysset med mel som et brett for å kjevle ut deig, så og en kjevle.

3. MØRDEIG

Ingredienser:
- 500 g mel,
- 500 g smør,
- 1 glass vann
- salt.

Forberedelse
Butterdeig er grunnlaget for tilberedning av melkonfekt; Det er enkelt å tilberede, men du må ha tid: mens breeze-deigen bruker 5 minutter å steke, tar det over en time for butterdeigen.
Hovedbekymringen er smør, som om det er for mykt og ikke nok mel på kjevlen og kjevlen, vil deigen feste seg og knekke under elteprosessen. Dette utgjør ikke alvorlige vanskeligheter, men det vil være en hindring for å øke ønsket tykkelse.
Først av alt, sikt melet med et lysbilde, hell sakte et glass vann i fordypningen i midten, rør konstant, legg en klype salt. Tilsett vann til deigen fester seg til fingrene, form deretter til en ball og la stå i 5 minutter. Dryss mel på kjevle og kjevle og kjevle ut deigen.
Ha smør i midten (som er myknet i hendene), brett inn fire, rull veldig forsiktig ut til lengden, brett deretter inn tredjedeler; dryss brettet med mel igjen; snu deigen slik at bretten er foran deg, kjevle ut deigen som før og brett på samme måte, dryss lett på mel og legg i 20 minutter. på et kjølig sted.
Start så på nytt som før: kjevle ut deigen 2 ganger og la stå i ytterligere 20 minutter.
Til slutt, etter 5-6 slike operasjoner, er deigen klar.

4. KLASSISK Bignet-deig № 1

Ingredienser:
- 250 g mel,
- 2 st. spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 rå egg,

- 1/4 l vann eller melk.

Forberedelse
Hell mel og salt i en kjele, lag en fordypning i midten, knekk 1 helt egg der, bland forsiktig med en tresleiv. Når det første egget er helt delt, tilsett det andre, deretter vegetabilsk olje, melk eller vann, bland grundig til fersk krem, la hvile i 1 time før bruk.
For søt deig, tilsett 1 ss. en skje med granulert sukker.

5. Deig bignet № 2

Ingredienser:
- 250 g mel,
- 160 g smør,
- 6 rå egg,
- 1/2 l vann,
- 5 g salt.

Forberedelse
Hell vann i en middels stor kjele, legg smør, salt, sett på moderat varme; så snart vannet koker, fjern fra varmen, tilsett umiddelbart alt melet, rør kraftig med en tresleiv, sett det tilbake på bålet og fortsett å røre til vannet er nesten fullstendig fordampet. Deigen er ferdig når den holder seg tørr i bunnen av kjelen, noe som kan avgjøres ved ganske enkelt å røre; fjern deretter kjelen fra varmen og avkjøl deigen, tilsett så ett egg om gangen, pisk med en tresleiv.
Ta bakeplaten ut av ovnen, sjekk at den er ren, smør lett med smør. Legg små porsjoner deig på et bakepapir med en skje i en viss avstand fra hverandre, da deigen sveller under steking. Forvarm ovnen til moderat temperatur, legg en bakeplate i den i 20 minutter.
Når deigporsjonene er stekt kan du fylle dem med: konditorkrem, tykk bechamelsaus blandet med revet ost, kjøttdeig kylling, egg hellet i kokende vann o.l.
Hvis du trenger en søt deig, tilsett 30 g perlesukker fortynnet i vann.

6. DEIØL MED ØL № 3

Tilberedt som "Classic bignet deig nr. 1" tilsettes kun øl i stedet for melk eller vann.

7. DEIGPISKERLUFT № 4

Samme proporsjoner som i "Classic bignet test nr. 1", bare først blandes melet med eggeplommene, deretter med vegetabilsk olje, og til slutt tilsettes de piskede eggehvitene.

8. Kjeksdeig

Ingredienser:
- 200 g granulert sukker,
- 50 g siktet mel,
- 50 g potetstivelse,
- 4 rå egg,
- 1 pose vaniljesukker,
- 1 klype salt.

Forberedelse
Ha perlesukker, vaniljesukker, eggeplommer, salt i en bolle, bland grundig til en hvit masse. Hvis det har dannet seg klumper, fortsett å røre, tilsett litt mel og stivelse.
Pisk eggehvitene, bland forsiktig med blandingen, bland godt igjen, legg i en form godt smurt med smør, sett i ovnen.

9. Deig til wienerbrød brioche

Ingredienser:
- 200 g mel,

- 10 g tørrgjær,
- 2 rå egg,

- 1/2 ts salt.

10. Deig til brioche-muslin

Som i forrige oppskrift, bare i stedet for 125 g smør, ta 150 g.

11.Deig til enkle briocher

Ingredienser:
- 200 g mel,
- 125 g smør + 50 g for formen,
- 10 g tørrgjær,
- 2 rå egg,
- 1 ss. en skje med granulert sukker
- 1/2 kaffeskje salt,
- 2 ss. skjeer melk.

12. Pannekakedeig

Ingredienser for 20 pannekaker:
- 250 g mel,
- 3 rå egg,
- 3 glass melk,
- 5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
- salt.

Forberedelse
Hell mel i en bolle med et lysbilde, lag en fordypning i midten og knekk egg der, bland med en tresleiv, tilsett melk gradvis, unngå dannelse av klumper; hvis de til tross for alt dukker opp, før deigen gjennom en grov sikt, tilsett vegetabilsk olje.
På kjøkkenet må du ha en støpejernspanne spesielt for pannekaker; det trenger ikke å vaskes, med mindre bare etter kjøp; før du setter den i brann, er det nok å tørke av den med rent papir.
Når pannen er varm, stek pannekakene, øs deigen i pannen med en gang og gjør sirkulære bevegelser som vil steke godt på begge sider, og start deretter på nytt til deigen renner ut.

TIPS FOR LAKE PANNEKAKETOLL

Som alle typer deig krever pannekakedeig minst 2 timers hvile før du håndterer den. Du kan forberede deigen om kvelden for å bruke den neste dag; deig som hviler har bedre vedheft til mat og gjæring skjer lettere.

Behovet for å hvile deigen er enda mer uttalt når øl er en av ingrediensene.

Hvis deigen krever piskede eggehviter, tilsettes de selvfølgelig i siste øyeblikk.

Andelen av væsken - vann, øl eller melk - er vanskelig å gi sikkert, siden kvaliteten på mel er forskjellig: den ene absorberer mer væske, den andre mindre. Uansett skal deigen være tynn, men tykkere enn til pannekakedeig; den skal være glatt og klumpfri. Deigvæsken skal aldri være for kald; er den varm vil deigen gjære bedre og raskere.

Mel skal alltid siktes. Hell mel i en bolle med et lysbilde, lag en fordypning i midten, hvor du skal legge alle ingrediensene spesifisert i oppskriften; bare med en tresleiv, rør sakte og grundig, hell i væsken forsiktig og gradvis, unngå å piske eller røre for kraftig.

Når deigen er klar lukker du bollen og lar den hvile i minst 2 timer, men ikke i kjøleskapet.

13. № 1

(fyll: kjøtt, hjerne, grønnsaker)
Ingredienser:
- 100 g mel,
- 1 rå egg, salt,
- 1/2 ts tørrgjær
- øl.

Forberedelse
Sikt melet i en bolle, lag en fordypning i midten med en tresleiv, hvor du skal legge egget, saltet, gjæren, rør hele tiden med mel, tilsett litt øl i en slik mengde slik at deigen blir tykkere enn pannekaken deig.
Når deigen er ferdig, lukker du bollen og lar den hvile (men ikke i kjøleskapet) i minst 2 timer.

14. PANNEKAKEDEIG № 2

(hovedsakelig for grønnsaksfyll)
Ingredienser:
- 125 g siktet mel,
- 1 teskje vegetabilsk olje,
- 1/3 glass øl,
- 2 piskede eggehviter,
- 1/2 kopp varmt vann
- 3 g salt (1 klype).

Forberedelse
Hell mel i en bolle med et lysbilde, lag en fordypning i midten hvor du skal helle vegetabilsk olje, ha salt, rør hele tiden med en tresleiv, tilsett litt øl og vann, la stå i 2 timer uten å sette den i kjøleskapet.

15. PANNEKAKEDEIG № 3

(til fruktfyll)
Ingredienser:
- 100 g siktet mel,
- 2 eggehviter,
- vann,
- salt.

Forberedelse
Ha mel, salt i en bolle, hell vann, rør konstant med en tresleiv, bring til tilstanden til en tykk krem; Lukk bollen og la deigen hvile i 2 timer uten å sette den i kjøleskapet.
Tilsett piskede eggehviter i deigen før bruk.

franske bakverk. Franske deigprodukter

Å bake franskbrød tar ikke mye tid og krefter. I denne forbindelse kan et slikt produkt ikke kjøpes i en butikk, men lages uavhengig hjemme.

For dette nødvendig:
Varmt drikkevann - ca 300 ml; vegetabilsk olje - 2 store skjeer; siktet mel - ca 600 g; granulær gjær - ½ liten skje; mellomstort salt - 1 liten skje; sand-sukker - en stor skje.

Elt deigen
For å elte basen må du løse opp sandsukkeret i varmt drikkevann og deretter tilsette salt og granulert gjær. Etter at den siste komponenten har svulmet opp, skal vegetabilsk olje helles i samme tallerken, og siktet mel skal også tilsettes. Når du blander maten, bør du ha en ganske tykk deig som må dekkes med et eventuelt pustende klede og stå varmt i 70 minutter. I dette tilfellet bør basen omtrent dobles.

Vi baker brød i ovnen
Å bake hjemmelaget brød tar ikke mye tid. For å gjøre dette, bør du ta hvilken som helst form og smøre den med matolje. Deretter må du legge deigen som har kommet opp i oppvasken og sette den i ovnen. Det tar 55 minutter å tilberede brød ved en temperatur på 200 grader. Etter at produktet er klart, skal det fjernes fra oppvasken, og deretter smøre toppen med smør.
Det anbefales å servere franskbrød varmt til enhver første eller andre rett.

Franske muffins er elsket ikke bare av voksne, men også av barn. Den største fordelen med dette bakverket er at det gjøres raskt og enkelt.

OSS nødvendig:
Sikt hvitt mel - omtrent ½ kopp; sandsukker - omtrent ½ kopp; bakepulver - liten skje; hakket muskatnøtt - ¼ liten skje; mellomstort salt - 1/8 dessertskje; ferskt stort egg - 1 stk .; naturlig melk med lavt fettinnhold - ½ kopp; smeltet smør - ca 40 g per deig og samme mengde til dekorasjon; sandsukker - 4 store skjeer; malt kanel - ½ en dessertskje.

Tilberedning av deig
Franske bakverk, oppskriftene vi vurderer, vil tjene som en utmerket dessert for ethvert bord. For å lage det selv, må du elte en viskøs deig. For å gjøre dette, i en bolle, må du blande hvitt mel med granulert sukker, bakepulver, muskat og salt. Videre, i den resulterende blandingen, må du lage en liten depresjon, og deretter helle i en flytende masse bestående av et sammenpisket egg, melk og smeltet matfett. Etter å ha blandet lenge skal du ha en tyktflytende deig. Det kan være heterogent.

Vi former og baker i ovnen
For å nyte deilige franske muffins må de være riktig formet og bakt. For å gjøre dette, skje bunnen i de forberedte formene, og sett dem deretter i ovnen. Det anbefales å bake desserten ved 200 grader i 25 minutter.

Dekoreringsprosess
Mens muffinsene steker kan du begynne å lage en deilig dekorasjon. For å gjøre dette, bland 4 store spiseskjeer granulert sukker og malt kanel. Når desserten er klar, skal toppen først dyppes i smeltet smør, og deretter i en tidligere tilberedt frittflytende blanding.
Server de dekorerte cupcakes varme.

Nå vet du hvordan deilige bakevarer lages. Franske boller kan tilberedes etter en rekke oppskrifter. Vi bestemte oss imidlertid for å presentere deg på den enkleste og rimeligste måten.

Vi trenger:
Hvitt mel - fra 450 g; mykt smør - ca 150 g; ferskt stort egg - 1 stk .; granulert sukker - ca 100 g; naturlig melk med middels fettinnhold - ca 500 ml (bruk varm); granulær gjær - en ufullstendig dessertskje; fint salt - noen klyper; hakket kanel - ca 70 g.

Å lage deigen
Granulert sukker løses opp i varm melk, og deretter tilsettes sammenvispet egg og granulert gjær. Deretter helles den resulterende massen i siktet mel, som er forhåndsblandet med sukker. Etter å ha elt bunnen, la den stå varm i nøyaktig 50 minutter. Etter den angitte tiden tilsettes myk matolje til deigen.

Hvordan forme og bake
For å lage deilige kanelsnurrer ruller du deigen til et ikke veldig tynt lag og drysser deretter over hakket kanel. Deretter må basen rulles til en rull og kuttes i 7-8 centimeter tykke biter. De skal legges på en smurt bakeplate og deretter settes i ovnen.
Det anbefales å bake franske boller i 47-54 minutter.

Serverer riktig
Etter at kanelsnurrene er stekt, fjern dem fra ovnen og pensle toppen med smeltet sjokolade (hvis ønskelig). De bør serveres sammen med varm drikke (kaffe, te eller kakao).

Croissanter

Ingredienser til 16 croissanter:
For testen
150 ml fermentert melk (enkel, fermentert med kefir sopp, yoghurt ...)
150 ml melk
3 ss sukker
1 pose vaniljesukker
1 ts salt
1 egg, pisket
500 g mel, bio-T.55
12 g fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær til baking)

For å danne:
210 g smør
1 eggeplomme + 1 ss melk til smøring av deigen

Løs opp gjæren i vanlig varm melk (ikke fermentert) i 5-10 minutter. Tilsett mel, salt og sukker i en bolle, tilsett sammenvispet egg og fermentert melk. På kjøkkenet. rør prosessoren ved å tilsette melk og gjær La elte i 10 minutter. La deigen stå i en bolle og dekk den med matfilm, la heve i 1 time og 30 minutter på et varmt sted (for meg er ovnen opp til 35 ° C).
Hvis du har en bakemaskin, legg inn alle ingrediensene, start med væske, gjær, mel, salt og sukker, og legg deigprogrammet i 1 time og 30 minutter.

Formasjon:
Ta ut deigen og legg den på et melet bord. Skjær deigen i 2, deretter 2 til og 2 til, til du får 8 stykker av samme størrelse.
Skjær smøret i 7 biter á 30g hver.
Kjevle ut det første stykket på arbeidsflaten med en kjevle til et rektangel 3-4 mm tykt.
Skjær et oppskåret stykke smør (30 g) i små biter og legg det på et rektangel av deig.
Kjevle ut den andre deigbiten og legg den på den første, fordel den andre smørbiten på den ... og så videre alle 8 deigbitene.

Rull ut rektangelet til en sirkel. Ikke trykk for hardt, da vil oljen lekke ut.
Skjær denne sirkelen i 4 stykker med en kniv, deretter hver del igjen. Du vil motta 16 trekanter for 16 croissanter.

Lag et lite kutt med en kniv i den bredere delen av hver trekant. Flytt til siden, lag et gap mellom dem og rull deigen, forsegl den lille enden i mellom.
Legg croissanter på en stekeplate dekket med bakepapir. Dekk platene med et håndkle og la hvile i 45 minutter.
Forvarm ovnen til 180 °C.
Bruk en pensel og pensle plommen med litt melk over croissantene.
Sett i ovnen og stek i 15 til 20 minutter. Croissantene skal være gylne og deigen skal vokse godt.
La croissantene avkjøles på rist.

PIE MED SVISKER

Ingredienser for 6 personer:
- 1 kg butterdeig eller mørdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 500 g halvtørre svisker,
- 1 kopp te med svak te,
- 50 g alkohol,
- 1 rå egg,
- 50 g granulert sukker.

Forberedelse
Ta deigen ut av kjøleskapet og la den bli varm i romtemperatur.
Skyll svisker og bløtlegg i varmt vann i 2 timer, fri for frø, legg i en kjele med 2 ss. spiseskjeer te, sett på brann, damp, rør med en tresleiv, tilsett alkohol og hold i brann i 5 minutter. Når sviskene er helt dampet, sil de gjennom en sil, legg dem på bålet igjen, tørk dem under konstant omrøring med en tresleiv, avkjøl deretter pureen.
Forvarm ovnen til høy varme.
Kjevle ut deigen 5 mm tykk, kutt i 2 rektangulære stykker, hvorav den ene er 3 cm større enn den andre. Tenn bakeplaten med smør, legg et mindre stykke deig i midten, fordel sviskepuréen på den, fukt kantene med litt vann, dekk godt med et stort stykke deig og fest kantene, legg et mønster med tuppen av en kniv på toppen.
I en bolle, knekk et egg, pisk litt, hell et tynt lag over overflaten av deigen, dryss med granulert sukker, sett i ovnen i 20 minutter.
Serveres varm eller varm.

OSTEBLADER

Ingredienser på 24 blader:
- 150 g mel,
- 1 ts tørrgjær,
- 150 g sveitsisk ost
- 80 g smør,
- 2 kremost ostemasse,

- 1 eggeplomme,
- 1 klype salt
- kvernet sort pepper.

Forberedelse
Riv osten. Ha mel og gjær i en bolle, bland godt og lag en fordypning i midten.
Skjær smøret i små biter og mos det med en gaffel til det er kremaktig. Ha 3/4 av den revne osten i mel sammen med smør, kremost og fløte, lett salt og pepper rikelig, bland alle komponentene grundig til en homogen masse er oppnådd og la stå i 1 time.

Dryss brettet med mel, legg ut deigen, kjevle ut 1/2 cm tykt, skjær i 8 cm lange og 1 cm brede biter. Smør en bakeplate med vegetabilsk olje og fordel deigbitene på den. Knekk egget, separer hviten fra eggeplommen; bruk proteinet til å tilberede en annen rett, og legg eggeplommen i en bolle, spe ut 1 ss. skje med vann, smør deigstykkene med det, dryss med den resterende revne osten og legg i 10 minutter. inn i ovnen.
Ta ut av ovnen og avkjøl før servering.

Butterkaker med kjøtt og champignon

Ingredienser for 16 paier:
- 1 kg butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 250 g kalvekjøtt (sautert stykke),
- 175 g smult,
- 100 g champignon,
- 3 stk. sjalottløk,
- 1 ss. en skje fersk krem,
- 40 g smør,
- 3 ss. skjeer konjakk,
- 2 bunter persille,
- 1 tekopp mel (200 ml),

for å gi en gylden fargetone - 1 rå egg.

Forberedelse
Ta deigen ut av kjøleskapet og varm opp til romtemperatur.
Forbered kjøttdeigen: skrell og skyll soppen, kuttet i veldig tynne skiver; oppløs smør i en stekepanne, legg champignoner og bring til en slik tilstand over høy varme at væsken koker bort; skrell og finhakk sjalottløken; skyll og finhakk persillen til 2 ss. skjeer med greener; hakket kalvekjøtt med smult; i en bolle, bland alle ingrediensene, tilsett konjakk og fløte, salt og pepper, bland grundig til en homogen masse er oppnådd.
Hell mel på et brett, legg deigen, kjevle ut 4 mm tykt, kutt i 16 rektangler. Del kjøttdeigen i 16 deigstykker, pakk inn og fest langs kantene.
Forvarm ovnen til høy temperatur.
Knekk egget, separer hviten fra eggeplommen; bruk proteinet når du lager en annen rett, og spe ut eggeplommen med 1/2 ss. spiseskjeer vann, smør de kokte paiene med det, legg dem på en bakeplate, sett i ovnen i 30 minutter.
Server veldig varmt.

PÅSKEPAIE

Ingredienser for 6 personer:
- 400 g mel,
- 500 g kjøttdeig (biff eller kalvekjøtt),
- 7 rå egg,
- 200 g smør,

- 2 laurbærblader,
- 1 klype bjørnebærfrø,
- 1 klype revet muskatnøtt
- 1 klype bitter paprika,

Forberedelse
Ta smøret ut av kjøleskapet og legg det på et lunt sted for å tine.
Forbered deigen: Hell mel på brettet med et lysbilde, lag en fordypning i midten, legg mykne biter av smør og 1 kaffeskje salt i den, bland raskt, tilsett noen ss. skjeer med vann; når alle komponentene får en homogen masse, danner en ball, la stå i 2 timer.
I mellomtiden, i 10 min. kok opp 6 egg, avkjøl under rennende kaldt vann og skrell.
Bland kjøttdeigen grundig med persille, varm chili, bjørnebær) muskatnøtt, salt og kvernet sort pepper, sett i kjøleskapet.
Kjevle ut deigen til et 5 mm tykt rektangel, kutt i 3 rektangler.
Legg den tilberedte smaksatte kjøttdeigen i midten av et stort rektangel, fordel hele hardkokte egg på kjøttdeigen, legg på et laurbærblad rundt kantene, dekk med to andre rektangler og fest forsiktig på alle sider av det store rektangelet.
Pisk det siste rå egget, fordel det over overflaten av deigen, pakk det inn i folie, sett det i en moderat ovn i 1 time, ta det deretter ut av ovnen, brett ut folien, sett den tilbake i ovnen i 30 minutter.
Avkjøl og skjær i skiver før servering.

ELSASSIAN PIE MED GÅSE-COOKS

Ingredienser for 10 personer:
- 500 g gåselever,
- 1/2 l + 1/4 l melk,
- 500 g mel,
- 200 g smør,
- 10 g salt
- 80 g granulert sukker,
- 2 rå egg,
- 20 g gjær,
- 40 g rosiner,
- 30 g mandler,
- 30 g kirsch (kirsebærvodka),
- Sauternes vingele,
- salt, sort pepper.

Forberedelse
Bløtlegg leveren i 1/2 liter melk dagen før.
Dagen etter - hold i rennende vann i 30 minutter, sil, fjern filmen, ha i en bolle, salt og pepper. Tilbered paideig med de tilgjengelige ingrediensene (se 15 typer fransk deig).
Smør en ildfast form med smør, legg skrellede mandler på bunnen. Ha halvparten av deigmengden i en form, legg biter av gåselever oppå og dekk med resten av deigen, sett på et lunt sted og la deigen heve, sett i ovnen i 5 minutter. ved en temperatur på 190 ° С, senk deretter temperaturen til 150 ° С og la stå i 1 time og 10 minutter, ta ut av ovnen, avkjøl i 2 timer, slipp ut av formen, server med sauternes gelé.
For å lage gelé, varm 1/2 liter sauternes, tilsett 12 g gelatin bløtlagt i 30 minutter. i kaldt vann, sett i kjøleskapet. Når geléen er klar, kutt i biter.

PIE MED CHAMPIGNONER

Ingredienser for 8 personer:
- 200 g deig (se 15 typer fransk deig),
- 1 kg sopp,
- 100 g røkt bryst,
- 80 g revet sveitserost,
- 80 g smør,
- saft av en halv sitron,
- 2 rå egg,
- 100 g fersk fløte,
- 1 fedd hvitløk,
- muskat,
- salt, sort pepper.

Forberedelse
Kjevle ut deigen i et tynt lag, legg i en paiform, prikk med en gaffel, stek i 10 minutter.
Skjær champignonene i tynne skiver og stek i smør med sitronsaft, sil.
Finhakk brystet, legg på soppen, tilsett finhakket hvitløk, bland godt, fordel over overflaten av deigen, dryss med revet ost.
Pisk egg, tilsett fløte, revet muskat, salt, pepper, rør, hell på toppen.
Sett formen i ovnen i 35 minutter.

PAI MED ASPARGS OG TOMATER

Ingredienser for 8 personer:
- 1 kg asparges,

- 2 rå egg,
- 100 g fersk fløte,
- 1 kg tomater,
- 1 stort løkhode,
- 2 fedd hvitløk,
- 40 g smør,
- 1 haug med basilikum,
- 40 g skrellede mandler,
- granulert sukker,
- timian,
- revet muskatnøtt,
- salt, sort pepper.

Forberedelse
Skyll, skrell og del aspargesen på langs, kok opp i rikelig med saltet vann.
Skyll tomatene, skrell og finhakk.
Stek finhakket løk i smør, tilsett tomater, skrellet og finhakket hvitløk, salt, granulert sukker, timian, sort pepper, la stå i brann i 25 minutter; dryss deretter over finhakket basilikum.
Legg deigen i en paiform, hakk den på bunnen med en gaffel, legg blandingen med tomater på toppen, på den - asparges, med tuppene mot midten; sett formen i ovnen i 45 minutter. med en temperatur på 190 °C.
Pisk eggene, tilsett fløte, smak til med salt og pepper, hell på toppen av kaken etter 20 minutter. etter at tilberedningen har startet, sett den tilbake i ovnen.
På 5 min. til du skal ha i mandlene og la dem få en gyllen fargetone.

OSTPAIE

Ingredienser for 8-10 personer:
- 200 g breeze deig (se 15 typer fransk deig),
- 1/2 l melk,
- 80 g smør,
- 80 g mel,
- 400 g ost,
- 2 rå egg,
- 100 g avskallede valnøtter,
- 25 g kirsch,
- revet muskatnøtt,
- salt, sort pepper.

Forberedelse
Kjevle ut deigen og legg i en paiform, prikk med en gaffel i bunnen.
Tilbered mel og smørsaus. Kok opp melken med ost, kutt i biter, dryss med muskat, salt, sort pepper. Når osten er smeltet, pass den gjennom en sil, kombiner med sausen og under konstant omrøring, la stå i 1 time på bålet, bland den tykke blandingen grundig og fjern den, avkjøl; etter 15 minutter. tilsett hele rå egg, valnøtter og kirsch, legg blandingen på deigen, sett i ovnen ved 170 ° C i 1 time.
Fjern fra ovnen, avkjøl i 15 minutter. og server med en salat tilberedt med små smultbiter.

FLAN "TRIANON"

Ingredienser for 6 personer:
- 250 g breeze deig (se 15 typer fransk deig),
- 300 g skrelte, frø og hakkede tomater,
- 200 g champignon,
- 120 g sveitsisk ost, kuttet i biter,
- 100 g fersk fløte,
- 2 rå egg,
- 50 g smør,
- revet muskatnøtt,
- salt, sort pepper.

Forberedelse
Stek soppen, vasket og kuttet i tynne skiver, i smør i noen minutter. Kjevle ut deigen og legg på bunnen av små former eller én stor form og prikk med en gaffel i bunnen, legg hakkede tomater, sopp og ost. Sett formen i ovnen i 40-45 minutter.
Pisk egg, tilsett fløte, dryss over muskatnøtt, smak til med salt og pepper. Om 20 minutter. hell blandingen på flanoverflaten, gjør den klar; fri fra formen og server.

RAVIOLI SØT

Ingredienser for 6 personer:
- 250 g mel,
- 20 g smør,
- 2 rå egg,
- 2 ss. spiseskjeer mandarinlikør,
- 100 g aprikosmarmelade,
- 150 g forskjellige bakt frukt,
- 50 g makroner,

- melis til pynt,
- 1 klype salt.

Forberedelse
Finhakk frukten og bland med hakkede mandler.
Lag en ganske myk deig av mel, en klype salt, smør, likør, egg og vann, la den ligge, kjevle den så ut, kutt i medaljonger, legg litt aprikosmarmelade i midten av hver, ha litt frukt blanding med mandelkaker, lukk fyllet med deig, senk den frityrstekt ved 180 ° C til den er gyldenbrun.
Dryss over melis og server med engelsk krem ​​(se oppskrift under).

ENGELSK KREM

Ingredienser for 4 personer:
- 1 liter melk,
- 6 rå egg,
- 200 g granulert sukker,
- 200 g frukt.

Forberedelse
Kok melk med granulert sukker; pisk eggeplommene og gradvis (skje for skje), mens du rører konstant, bland med varm melk. Overfør blandingen til en kjele og varm opp i vannbad, under konstant omrøring til den tykner (ca. 80 ° C). Det er nødvendig å sikre at blandingen ikke koker, da eggene krøller seg når de koker; hvis dette skjer, hell blandingen i flasken og rist kraftig i 4-5 minutter, så tykner kremen igjen.
Hell den tilberedte kremen i glass eller vaser, avkjøl og dekorer med frukt.

KAKE MED MANDLER

Ingredienser for 8 personer:
- 200 g butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 200 g malte mandler,
- 250 g granulert sukker,
- 4 rå egg,
- 100 g smør,
- 25 g rom,
- 150 g fersk fløte,
- 50 g honning.

Forberedelse
Forbered en blanding med mandler, 200 g perlesukker, eggeplommer, myknet smør, rom, tilsett 100 g fløte og pisket hvite.
Kjevle ut deigen og legg i en kakeform, hakk deigen i bunnen med en gaffel, legg den tilberedte blandingen på den - en blanding av oppvarmet honning, 50 g granulert sukker, 50 g fløte, sett i ovnen i 30-40 minutter.

MANDELKAKE MED APRIKOSER

Ingredienser for 10 personer:
- 200 g butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 300 g malte mandler,
- 200 g granulert sukker,
- 6 eggeplommer + 2 hele rå egg,
- 20 g rom,
- 50 g finhakkede mandler,
- 1 boks aprikoser i sirup,
- 100 g smør,
- noen dråper mandeltinktur,
- melis - til pynt.

Forberedelse
Kjevle ut deigen, legg i en høy form, hakk deigen i bunnen med en gaffel.
Bland egg med perlesukker, tilsett malte mandler, rom, mandeltinktur, løst smør.
Legg aprikosene på deigen i formen, på dem - den tilberedte blandingen.
Sett formen i ovnen i 1 time.
Om 10 minutter. til du er klar til å strø over mandler og la stå i ovnen til nøttene får en gyllen fargetone, ta ut av ovnen og pynt med melis.

KAKE MED DATO

Ingredienser for 8 personer:

- 800 g dadler,
- 200 g smør,
- 120 g finhakkede og ristede hasselnøtter.

Forberedelse
Ha den rullede deigen i en form, hakk deigen på bunnen med en gaffel, sett noen daddelgroper på den, sett i ovnen til den er hvit, avkjøl.
Skrell dadlene, passer gjennom en sil, tilsett 100 g hasselnøtter, smør, bland grundig til en homogen masse er oppnådd.
Når bunnen av kaken er avkjølt, fjern daddelgropene, legg den tilberedte blandingen på den, dryss med hasselnøtter på toppen.

KAKE MED VALNØTT

Ingredienser for 6 personer:
- 200 g mørdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 150 g finhakkede valnøtter,
- 250 g fersk fløte,
- 100 g granulert sukker,
- 2 rå egg,
- 1 klype kanel;
til pynt - valnøtter og melis.

Forberedelse
Legg den rullede deigen i en form. Pisk egg med granulert sukker, tilsett fløte, valnøtter, en klype kanel; Ha blandingen på deigen og sett i ovnen i 40 minutter.
Dryss den ferdige kaken med melis og pynt med valnøtter.

LOTARING PIE

Ingredienser for 6 personer:
for testen
- 1 ts mel

- 1 ss. en skje smult,
- kaldt vann,
- 1 klype salt;
Til fylling

- 4 lange og smale skiver bacon,
- 10 deler. grønn løk, hakket 5 cm lang,
- 2 sammenpiskede egg,
1/4 ts revet sveitserost
- 2/3 ts lett krem
- 1/2 ts tørr sennep
- salt, sort pepper.

Forberedelse
Hell mel og salt i en bolle; Skjær kaldt svinefett i små biter, dryss med mel og rull godt, gni med fingrene, bland deigen med smult til den er fast, men tilsett kaldt vann for elastisitet. Sett på et brett, lett drysset med mel, og fortsett å elte deigen, bring den til en homogen tilstand, avkjøl i 15 minutter. i kjøleskapet, kjevle ut på et lett melet bord og legg i en rund form på ca 22 cm i diameter.
Løs opp smør i en stekepanne, legg bacon, grønn løk og stek lett til den er gyldenbrun; legg i en bolle, tilsett pisket egg, revet ost, fløte, sennep, salt, sort pepper etter smak og bland grundig, overfør til en form med deig.
Sett formen i en ovn med en temperatur på 190 ° C i 20-25 minutter. før utseendet til en gylden fargetone; serveres varm eller kald.

PAI MED OST OG SKINKE

Ingredienser for 4-6 personer:
til butterdeig
- 1/4 ts vann
- 4 ss. spiseskjeer smør eller margarin,
1/2 ts mel
- 2 sammenpiskede egg,
1/2 ts ost, finhakket
- 1 klype salt
- tørr sennep,
- malt svart pepper;
Til fylling
- 1 ss. en skje smør eller margarin,
- 1 ss. en skje mel
1/2 ts buljong
- 2 ts finhakket grønt,
- salt, sort pepper;
- 60 g fersk sopp, skåret i tynne skiver,
- 120 g skinke, kuttet i strimler,
- 2 ss. spiseskjeer finhakket ost, uten ben i brødsmuler.

Forberedelse
Forvarm ovnen til 200 °C. Hell vann i en liten kjele til deigen. Skjær smøret i små biter og ha i vann, kok sakte opp, pass på at smøret smelter helt før det koker, reduser varmen og kok i ytterligere 30 sekunder. Sikt mel med en klype salt på et papirhåndkle. Ta kjelen av varmen og hell mel og salt i den, rør raskt og kraftig til blandingen faller bak pannen, legg den på en tallerken og avkjøl.
Løs opp smøret til fyllet i en liten kjele, tilsett mel, varm opp i 1-2 minutter. til blekgul, pisk gradvis med buljong til en jevn blanding, tilsett en klype salt, sort pepper og finhakket grønt, bland med sopp, skinke og sett til side. Tilsett salt, sort pepper, tørr sennep til deigen, legg tilbake i pannen, tilsett de piskede eggene gradvis, legg, rør, ost, terninger, bring deigen til en homogen masse.
Ha deigen i en form eller i 4 individuelle, legg fyllet på deigen, fordel osten, utbenet i brødsmuler på toppen, sett i ovnen til den er gyldenbrun og server umiddelbart.
Opprinnelig fra Burgund, er denne deigretten populær i Champagne-regionen og i mange andre områder.

FRANSK FLAN MED EPLER

Ingredienser for 6 personer:
for testen
3/4 ts hvetemel
3/4 ts pannekakemel
1/4 ts smør
1/4 ts margarin

- 2-3 cm. skjeer med kaldt vann;
Til fylling
- 4 ss. spiseskjeer aprikossyltetøy,
- 2 ss. skjeer med vann
- saft av 1 liten sitron,
- 500 g epler,
- 1 ss. en skje med granulert sukker.

Forberedelse
Forvarm ovnen til 200 °C. Hell mel i en bolle, tilsett smør og lag en blanding som brødsmuler under omrøring, bland med perlesukker og kaldt vann til en fast, men elastisk tilstand.
Elt deigen lett på et melet bord, kjevle ut, legg i en lav form med en diameter på ca 25 cm.
Kok i 2-3 minutter. Ha aprikossyltetøyet med vann under konstant omrøring til en tekopp og la det avkjøles. Hell sitronsaft i en bolle. Skrell eplene, fjern kjernen, skjær i tynne skiver, hell over med sitronsaft, fordel i en form på overflaten av deigen, strø over perlesukker, sett formen i ovnen i ca 35 minutter.
Mens flanen fortsatt er varm, pensle den med aprikossyltetøy og server med pisket krem.
Fransk flan med epler er en typisk fruktpai som serveres for å runde av et deilig måltid.

FRUKT ASSORTERT I TEST

Ingredienser for 6 personer:
- 350 g butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- diverse frukter - 2 kiwi, 2 fersken, 100 g kirsebær, en liten kurv med jordbær, 100 g druer;
- 3 ss. spiseskjeer aprikossyltetøy,
- 1 ss. en skje sitronsaft
- 1 rå egg til glasering.

Forberedelse
Forvarm ovnen til 225 °C. Kjevle ut deigen i et stort rektangel ca 7 mm tykt.
Bruk en skarp kniv, skjær av en 2 1/2 cm kant på alle sider, overfør deigen til et kjøkkenhåndkle, fukt endene med kaldt vann. Sett snittkanten langs kanten av rektangelet og trykk lett ned på begge flatene slik at de fester seg, stikk hull i bunnen med en gaffel og smør lett med et sammenvispet egg, sett i ovnen i 15-20 minutter. til de er gyldenbrune, ta ut av ovnen og avkjøl.
Skjær fersken og kiwi i tynne skiver, frigjør kirsebær og druer fra gropene, og legg dem forsiktig i rader på overflaten av rektangelet i samsvar med fargeskjemaet.
Ha aprikossyltetøy i en liten kjele, tilsett sitronsaft og kok opp under konstant omrøring, avkjøl, men ikke helt. Hvis blandingen er for tykk, tilsett litt kokt vann; dekk overflaten av frukten med et tynt lag syltetøy.

Denne desserten bør ikke serveres umiddelbart etter tilberedning, den må lagres i 1-3 timer. Du kan bruke kremfløte (1 tekopp), som legges under fruktlaget, eller omvendt.

KAKE MED SIMON

Ingredienser:
til mørdeig
- 1,25 teskjeer hvetemel,

1/2 ts smør
- 1 eggeplomme,
- noen dråper vaniljeekstrakt,
- 1 klype salt;
Til fylling
- skall og saft av 2 store sitroner,
- 3 store rå egg,
- 3/4 teskje granulert sukker
1/2 ts tung krem

Forberedelse
Forvarm ovnen til 180 °C. Sikt mel i en bolle, tilsett perlesukker, salt, tilsett smør, kutt i store terninger, bland, lag en blanding som brødsmuler, tilsett eggeplomme og vaniljeekstrakt, bland igjen, form til en ball og avkjøl i 30 minutter.
På et melet brett ruller du ut deigen i et tynt lag ca 25 cm i diameter, legg den i en form, sett i ovnen i 15 minutter, ta deretter ut av ovnen og reduser temperaturen til 150 ° C. Pisk alle ingrediensene til fyllet, legg på overflaten av den bakte deigen, sett i ovnen igjen i ytterligere 15 minutter, server varm.

Eclairs

Ingredienser for 12 eclairs:
til butterdeig
- 7/8 teskje vann
1/3 ts smør eller margarin
3/4 ts siktet mel
- 3 rå egg;
for krem
- 1 rå egg,
- 1 eggeplomme,
- 1/4 teskje granulert sukker
- 1 ss. en skje stivelse
- 1 1/2 ts mel
- 1 ts melk
- noen dråper vaniljeekstrakt;
for innglassing
- 100 g granulert sukker,
- varmt vann,
- noen dråper vaniljeekstrakt eller 1-2 ts konjakk.

Forberedelse
Forvarm ovnen til 180 °C. Bland smør og vann i en dyp kjele og kok opp, fjern fra varmen, tilsett mel og rør til blandingen henger etter sidene av pannen, avkjøl ved å overføre til en tallerken. Når blandingen er avkjølt, legg den tilbake i pannen og tilsett de sammenpiskede eggene ett om gangen, pisk etter hvert egg til blandingen får en homogen, myk konsistens, men holder formen godt. Det er kanskje ikke nødvendig å tilsette alle eggene.
Form deigen til rør som er omtrent 7 cm lange, legg dem adskilt fra hverandre på en bakeplate, dryss den lett med vann, sett i ovnen, hev temperaturen til 190 ° C.
Etter 20-30 minutter. sjekk om deigen har blitt sprø; hvis ikke, sett inn i ovnen igjen i 5 minutter.

For å forberede kremen, skille eggehviten fra eggeplommen (spar på proteinet). Kombiner eggeplommen med granulert sukker, dryss med mel, tilsett halvparten av melken, bland grundig. Kok opp den resterende melken og hell i eggedosisen; rør hele tiden, la blandingen koke opp, fjern fra varmen, tilsett eggehvite, rør til den er tykk, men ikke tørk, gå tilbake til brannen og hold i 1 minutt, rør av og til, tilsett vaniljeekstrakt; Ha blandingen i en bolle, legg bakepapir på overflaten av kremen og sett den til avkjøling, dryss deretter med perlesukker, hell over varmt vann under konstant omrøring til blandingen får en tykk konsistens.
Med baksiden av en tresleiv, ta en liten mengde melis - det skal renne sakte; tilsett vaniljeekstrakt til det. Skjær eclairene på langs i 2 deler, smør med krem, koble sammen halvdelene. Bruk en skje, glaser hver overflate av eclairene før servering.

KAKE MED SVISKER

Ingredienser:
3/4 ts mel
3/4 ts smør
- 6 ss. spiseskjeer granulert sukker
1/4 ts revne mandler
- 1 eggeplomme,
- 1 ss. en skje kaldt vann
- 600 g svisker, uthulet og delt i to.

Forberedelse
Forvarm ovnen til 200 °C. Sikt mel i en mikser, tilsett 2/3 av mengden smør, 2 ss. spiseskjeer perlesukker, mandler, eggeplomme, vann, elt deigen og avkjøl.
Løs opp det gjenværende smøret i en stekepanne med en diameter på ca 25 cm, tilsett det gjenværende granulerte sukkeret, hold i brann til det er karamellisert, fjern fra varmen, legg svisker.
På et lett melet brett ruller du ut deigen litt større enn formen. Legg deigen i den, på toppen - en blanding med svisker, trykk forsiktig ned, bøy kantene, sett i ovnen til en gyllen nyanse vises.
Frigjør kaken fra formen, legg på et fat.

KEKS MED VALNØTT

Ingredienser for 4 personer:
- 1 1/2 ts mørdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 3 eggeplommer,
- 1/2 ts granulert sukker
- 3 ss. spiseskjeer avskallede og hakkede valnøtter,
- 2 piskede eggehviter,
- 4 ss. skjeer med bringebærsyltetøy.

Forberedelse
Kjevle ut deigen på et lett melet bord, form 4 kaker og prikk med en gaffel flere steder.
Pisk eggeplommer med perlesukker, bland med valnøtter, bland forsiktig med piskede eggehviter og pisk grundig med en metallskje.
Fordel blandingen på overflaten av hver kake, legg 1 ss på toppen. en skje bringebærsyltetøy, plasser i en ovn oppvarmet til 180 ° C, gjør klar og server umiddelbart.

KREMER MED SMØR

Ingredienser for 4 personer:
- 350 g skjellformet pasta,
- 50 g smør,
- 50 g revet sveitserost eller parmesanost,
- salt, sort pepper.

Forberedelse
Kok skjellene i saltet vann, uten å lukke lokket, i 10-20 minutter, smak av og til, pastaen skal være smuldrete, sil og rist godt for å etterlate minst mulig vann.
Ha så i en passende kjele, tilsett smør, hakket i små biter, deretter ost, rør sakte over middels varme til skjellene er godt varme.

PIZZA MED TOMATER

Ingredienser for 4 personer:
- 500 g gjærdeig (se 15 typer fransk deig),
- 1 boks flådde tomater,
- 50 g ansjos,
- 50 g svarte oliven med hull,
- 100 g sveitsisk ost eller fetaost,
- vegetabilsk olje,
- salt.

Forberedelse
Rull ut deigen i et rundt lag, legg på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje, hev kantene litt, stikk bunnen flere steder og smør med vegetabilsk olje.
På overflaten av deigen, spre skiver av ost, skiver av tomater og ansjos, tidligere bløtlagt i en halv time i kaldt rennende vann, tilsett hele oliven og hell en tynn stråle (3 ss) vegetabilsk olje, legg i en allerede forvarmet ovn i ca 20 minutter. og server veldig varmt.

RIPSPAIE

Ingredienser for 4 personer:
- 300 g butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 1 kg rips (etter smak),
- 250 g granulert sukker,
- 200 g fersk fløte.

Forberedelse
Sett en kjele med 1 glass vann, perlesukker på moderat varme og kok i ca 12 minutter. Skrell ripsene, legg på en bakeplate og hell over den tilberedte sirupen.
Kjevle ut deigen og skjær i 2 deler. Legg en av dem på en bakeplate, legg rips på den og dekk med den andre delen av deigen; i midten, lag et bredt hull på størrelse med en stor mynt for damp å slippe ut, plasser i 20 minutter. inn i en varm ovn.
Server med krem ​​(separat).

BRIOCHI MED CHAMPIGNONER

Ingredienser for 12 personer:
- 12 briocher (se utgave 71 - "Den berømte briochedeigen og produkter fra den"),
- 400 g champignon,
- 1 PC. sjalottløk,
- 150 g fersk fløte,
- 75 g revet sveitserost
- 50 g smør,
- 50 g vermut,
- salt, sort pepper.

Forberedelse
Skrell og skyll soppen, tørk og skjær i veldig tynne skiver; Skrell og finhakk sjalottløken.
Løs opp smøret i en stekepanne, legg soppen og la stå på høy varme til saften fordamper, tilsett sjalottløken, smak til med salt, pepper og la stå på bålet i noen minutter til, hell over med vin og rør med en treskje, la stå på bålet, tilsett fløte og la det småkoke i noen minutter til en tykk saus er oppnådd.
Forvarm ovnen til 240 °C.
Skjær briochene på langs i 2 deler, fordel tykt med kokt krem ​​mellom halvdelene, dryss over revet ost, brett halvdelene, sett i ovnen, server veldig varmt.

BALLER etter oppskriften til eieren av slottet

Ingredienser for 6 personer:
- 150 g mel,
- 1/4 l vann,
- 80 g smør,
- 100 g skinke, kuttet i små biter,
- 100 g revet sveitserost,
- 1 ss. en skje finhakket gressløk,
- 1 ss. en skje finhakket persille,
- 4 rå egg,
- tomatsaus,
- salt, sort pepper;
for dyp fett - vegetabilsk olje.

Forberedelse
Kok opp vann med smør, salt og sort pepper, tilsett mel og tørk over brannen til deigen faller av sidene av pannen; fjern deretter fra varmen, tilsett eggene ett etter ett, mens du rører konstant, persille, gressløk, skinke og ost.
Bruk en skje, form baller fra den resulterende blandingen, legg i dypt fett ved 160 ° C, stek, sil, legg på absorberende papir, overfør til en tallerken, dekorer med persille; server med tomatsaus.

KAKE MED RIPS

Ingredienser for 6-8 personer:
til mørdeig
- 250 g mel,
- 125 g smør,
- 75 g granulert sukker,
- 1 rå egg,
- 1 klype salt;
- 50 g ripsgelé,
- 8 stk. hakkede kjeks
- 250 g fersk frossen solbær,
- 125 g eggehviter,
- 150 g granulert sukker,
- melis;
for slag
- 50 g brennevin,
- 100 g granulert sukker,
- 100 g vann.

Forberedelse
Mal smør, granulert sukker og salt, tilsett et egg, bland raskt og grundig med mel, form en ball og la stå i 1 time; rull deretter ut deigen 1/2 cm tykk, legg i en rund form, smurt med smør; legg noen tørre bønner på deigen, dekk med folie og stek i ovnen i 10 minutter. ved en temperatur på 210 °C.
Fjern folien og fjern bønnene; Smør bunnen av bakebollen med ripsgelé, strø over hakkede kjeks.
Tilbered en sirup fra granulert sukker og vann, avkjøl, bland med likør og bløtlegg informasjonskapslene.
Pisk eggehvitene, tilsett halve mengden perlesukker, legg deretter det resterende perlesukkeret, solbær, bland godt, legg på kaker, dryss med melis på toppen.
Sett fatet i ovnen i 12 minutter. ved en temperatur på 210 ° C, ta ut av ovnen og avkjøl.

DONUTS MED TORSK

Ingredienser for 20 smultringer:
- 400 g torskefilet;
for testen
- 250 g mel,
- 2 eggeplommer,
- 3 eggehviter,
- 1/4 l varmt vann eller øl,
- 1 ss. en skje peanøttsmør;
- vegetabilsk olje for dypt fett,
- 1 klype salt.

Forberedelse
Bland mel og salt i en bolle, tilsett eggeplommer, varmt vann eller øl, peanøttsmør, piskede eggehviter. Kjevle ut deigen, kutt.
Form baller på størrelse med svisker fra fiskefileter, pakk inn i deig og legg i dypt fett ved 150 ° C.

ANANAS OG INGEFFERKAKE

Ingredienser for 6 personer:

- 2 ananas,
- 4 sitroner,
- 45 g kanel,
- 100 g melis,
- 100 g smør,
- 600 g granulert sukker,
- 270 g ingefær;
til konditorkrem
- 1 ananas,
- 8 eggeplommer,
- 70 g mel,
- 130 g granulert sukker.

Forberedelse
Kjevle ut deigen, legg i en kakeform, lett smurt med smør; med bakepapir lagt på bunnen og noen få tørre bønner, plasser i en ovn med en temperatur på 210 ° C i 25 minutter; fri fra formen, kjølig.
Før en skrelt ananas gjennom en mikser, deretter gjennom en sil for å få 1 liter juice, kok opp. Bland eggeplommer, granulert sukker, mel i en kjele, hell varm ananasjuice, sett på lav varme i 7 minutter, varm opp til 80 ° C uten å koke.
Skrell sitronskall, skjær i små 2 mm terninger, legg i kokende vann i 2 minutter, renn av, la stå.
Skrell og hakk ingefæren på samme måte som skallet, ha i en kjele med halve mengden perlesukker og 600 g vann, la det småkoke i 1 time. Dryss den bakte deigen med melis og kanel.
Skjær den andre skrellede ananasen på langs i 4 deler, fjern kjernen, kutt fruktkjøttet i 5 mm skiver, stek i en panne med smør, kanel og det gjenværende perlesukkeret, la karamellisere; tilsett sitronskall og ingefær i kremen, smør deigen med, dekk med ananasskiver.
Serveres varm.

BÅTER MED krem

Grunnoppskrift. Fyllet kan være svært mangfoldig - se nedenfor.

Ingredienser for 8 båter:
for testen
- 100 g mel,
- 50 g smør + 20 g for å smøre formene,
- 1 rå egg,
- 50 g granulert sukker,
- 1 klype salt;
for krem
- 40 g mel,
- 3 rå egg,
- 300 g melk,
- 100 g granulert sukker,
- 50 g rom,
- 1 klype salt.

Forberedelse
Skjær 50 g smør i små biter. Knekk 1 egg, separer plommen fra hviten.
Hell 100 g mel i en bolle med et lysbilde, lag en fordypning i midten, hvor du skal legge biter av smør, eggeplomme, 50 g perlesukker, en klype salt, bland alt grundig med tilsetningen, om nødvendig, av en liten mengde vann; form en ball av deigen og sett til side i 1 time.
Forvarm ovnen til moderat temperatur. Smør de båtformede formene med smør. Kjevle ut deigen 2 mm tykk på et brett, kutt i 8 biter, legg på smurte former, sett i ovnen i 15 minutter. Når deigen er stekt, ta formene ut av ovnen, fjern båtene fra dem og avkjøl.

Forbered kremen: bryte 2 egg, skille eggeplommene fra hvitene; hell plommene i en bolle, tilsett det siste hele egget og perlesukker, pisk med en tresleiv til det er skummende. Varm opp melken. Hell en klype salt, 40 g mel i en bolle, bland og hell deretter gradvis i oppvarmet melk under konstant omrøring.

Ha den tilberedte kremen over i en kjele, sett på lav varme og fortsett å røre til den koker.
Når kremen er tykk, fjern pannen fra varmen, tilsett rom; dypp kjelen i kaldt vann og fortsett å røre til kremen blir litt varm, sett den så i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Fyll båtene med krem ​​og pynt eventuelt med kirsebær eller ananas i sirup, jordbær, bringebær, druer o.l.

BÅTER MED JORDBÆR

Ingredienser for 8 båter:
- 200 g deig (100 g mel, 50 g smør, 50 g granulert sukker, 1 rå egg, 1 klype salt - bland alt grundig og skyll med hendene),
- 20 g smør,
- 300 g små hagejordbær (eller skog),
- 3 ss. skjeer med bringebærgelé,
- 50 g kirsch (kirsebærvodka) eller konjakk.

Forberedelse
Forbered deigen (se over "Båter med fløte"). Forvarm ovnen til moderat temperatur.
Kjevle ut deigen 2 mm tykk på et brett, kutt i 8 biter, fordel utover smørformer, sett i ovnen i 15 minutter.
Skyll jordbærene grundig, fjern stilkene, tørk helt. Når båtene er bakt, ta dem ut av ovnen, løs dem fra formene, avkjøl, fyll med jordbær.
Ha bringebærgeléen i en liten kjele, tilsett kirsch, varm opp litt under konstant omrøring. Legg båtene på et fat og hell over bringebærgelé hver.

BÅTER MED BRINGEBÆR

Ingredienser for 8 båter:
- 40 g mel,
- 80 g granulert sukker,
- 2 rå egg,
- 1 vaniljestang,
- 300 g melk,
- 300 g bringebær,
- 3 ss. skjeer med bringebærgelé eller rød eller hvit ripsgelé,
- 1 kaffeskje alkoholholdig bringebærtinktur.

Forberedelse

Kok opp melken med vaniljestangen. Knekk eggene, separer plommene fra hvitene (hvitene vil tjene til tilberedning av en annen rett). Ha eggeplommer med perlesukker i en kjele, pisk til det er skummende, tilsett mel under konstant omrøring og litt melk, og fjern deretter vaniljestangen.
Sett kjelen på lav varme, mens du hele tiden visp innholdet, kok opp og fjern fra varmen når kremen er tykk. Senk kasserollen i kaldt vann og fortsett å røre til kremen er litt varm, sett deretter i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Sorter bringebær, skrell, skyll forsiktig og tørk. Når kremen er kald smører du den utover båtene, legger bringebær på.
I en liten kjele bringer du bringebærgeléen til en nesten flytende tilstand, tilsett den alkoholholdige bringebærtinkturen, bland og hell i båtene.

BÅTER MED FRUKTSIRUP

Ingredienser for 8 båter:
- 40 g mel,
- 80 g granulert sukker,
- 2 rå egg,
- 300 g melk,
- 2 ss. skjeer aprikossyltetøy,
- 1 ss. en skje bringebærgelé,
- 2 skiver ananas i sirup,
- 2 fersken i sirup,
- 12 mirabelle bær i sirup,
- 16 kirsebær i sirup.

Forberedelse
Stek 8 båter med deig (se over "Båter med fløte").
Forbered fløten: kok opp melken; bryte eggene, skille eggeplommene fra hvitene; i en bolle, pisk eggeplommene med 1 protein og granulert sukker med en tresleiv til de er skummende, tilsett mel og litt melk gradvis under konstant omrøring; Overfør hele blandingen til en kjele, sett på lav varme og kok opp under konstant omrøring; når kremen er tykk, fjern kjelen fra varmen, dypp den i kaldt vann og fortsett å røre til kremen blir litt varm, og avkjøl deretter til den er helt avkjølt.
Skjær ananasskiver i små biter; fjern frø fra fersken og kutt i brede strimler; fjern groper fra mirabella og kirsebær.
Når kremen er kald smører du den utover båtene.
Legg ananasbiter i 2 båter; i de 2 andre båtene - mirabelle; i det tredje paret - strimler av fersken, og i det siste - kirsebær.
Ha aprikossyltetøy i en liten kjele, bringebærgelé i en annen kjele, varm opp litt over veldig svak varme.
Hell aprikossyltetøy på ananas-, fersken- og mirabellebåtene, og bringebærgelé på kirsebærbåtene.
Serveres avkjølt.

LAMMEPIER

Ingredienser for 6 personer:
- 600 g butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 300 g lammekjøtt på bakben,
- 3 lamme nyrer,
- 40 g zedrate (en slags sitron),
- 1/2 ss. spiseskjeer granulert sukker
- 1/2 sitronskall,
- 1 rå egg,
- vegetabilsk olje,
- salt,
- kvernet hvit pepper.

Forberedelse
Kjevle ut deigen på et brett, kutt i 6 stykker, legg dem i 6 runde former med en diameter på 6 cm.
Skjær zedraten i små biter og kjør gjennom en mikser med biter av lammekjøtt.
Finhakk lam nyrene, stek raskt i en panne med en liten mengde vegetabilsk olje, mal til hakket med salt, malt hvit pepper, revet sitronskall og granulert sukker; fyll formene med blandingen, lukk deigen fra kantene, belegg med et sammenvispet egg på toppen.
Sett i en ovn med en temperatur på 180 ° C i 20 minutter.
Server med saus etter steking av lammekjøtt.
Slik tilberedes denne retten i Toulouse.

Den berømte briochedeigen

Briocher og Savarens

Fransk mat har alltid vært et eksempel på fortreffelighet i matlagingskunsten, og kjente kokker anses av franskmennene for å være en slags poeter. Franskmennene er fine kjennere og elskere av gourmetmat, de er kresne og nøye i utvalget av utvalg og kvalitet på matprodukter.

I sin tradisjonelle form er det franske kjøkkenet rikt og variert på grunn av det brede utvalget av produkter som brukes og de forskjellige måtene å tilberede dem på.
Basert på fransk tradisjon mente den store franske kokken Antoine Karem at sparing er det gode kjøkkenets fiende.

Det franske brioche-bakverket ble oppfunnet på begynnelsen av 1800-tallet av Julien-brødrene, franske konditorer, og fikk enorm popularitet over hele verden.
Deigen, så vel som bollen med samme navn, er navngitt av dem til ære for den berømte franske konditoren Brioche.

Briochedeig

Ingredienser:
1 kg mel
6-7 egg
15 g salt
50 g sukker
300 g melk
250 g smør
20 - 30 g gjær,
skall av 1 sitron eller sitronessens.

Forberedelse
Løs opp gjæren i varm melk med en klype salt og sukker og bland med tre spiseskjeer mel. Hell den blandede gjæren i en liten kjele eller bolle, dryss lett med mel og plasser den resulterende sjeldne deigen på et varmt sted for gjæring i 15 - 20 minutter. Form det siktede melet i form av en krans, pisk inn egg, tilsett salt, sukker, sitronskall, hakket på et rivjern, eller sitronessens, hell i gjær, rør godt, bland med mel og tilsett litt oppvarmet melk gradvis og smør, elt en myk deig. Legg den eltede deigen i en kjele eller annen form, dekk til med et rent klede og legg på et lunt sted for å gjære.

Ha en velsittende deig i en form (fyll formen halvveis med deigen), lett smurt med smeltet smør og saget med mel, sett på et lunt sted og la stå helt slik at deigen i formen sitter godt.

Stek i en ovn moderat oppvarmet til 170-180 C. Steketiden avhenger av størrelsen på bakebollen – jo større bakebolle, jo lengre steketid, og omvendt.

Beniye "Minion"

Ingredienser:
1 kg briochedeig,
50 g melis
600 g bringebærsirup.

Forberedelse
Form deigen til kuler på størrelse med en valnøtt med en teskje, dypp dem en etter en i et sterkt oppvarmet dypfett og stek til de er gyldenbrune. Ta så ut de ferdige kulene med en hullsleiv, legg dem på en sil for å renne av oljen og strø deretter over melis. Server varm med sjokoladesaus, bringebær eller kirsebærsirup.

Brioche med rom

Ingredienser:
1 kg briochedeig,

500 g vann
100 g rom eller konjakk,
20 g mel
500 g sukker til sirup.

Forberedelse
Legg den ferdige deigen i en melet form. La den heve helt, og stek den deretter i ovnen. Ta den ferdige briochen ut av formen, la den avkjøles og trekke inn sukker og romsirup. Serveres varm. Ved servering legger du små sukkerbiter rundt briochen, hell over varm rom og lys. Grillet brioche har et veldig effektivt og vakkert utseende.

Brioche med sjokolade

Ingredienser:
1 kg briochedeig,
20 g smør til smøring av formen,
20 g mel
500 g vann
500 g sukker til sirup
100 g konjakk,
500 g sjokoladesaus.

Forberedelse
Tilbered brioche som beskrevet i forrige oppskrift. Bløtlegg den ferdige avkjølte briochen med sukkersirup smaksatt med en liten dose rom eller konjakk. Ved varm servering, varm sirupen og legg briochen på et lunt sted. Server sjokoladesausen med brioche i en sausbåt.

For å lage sjokoladesaus må du enten løse opp sjokoladen med litt melk eller fløte i et vannbad, eller løse opp sjokoladen i en tilstrekkelig stor mengde varm melk eller fløte, og deretter koke opp over bålet og tykne med stivelse, tidligere blandes med en liten mengde vann. Sausen kan gjerne smaksettes med noen dråper konjakk eller rom.

Små briocher (rundstykker) med krem

Ingredienser:
600 g briochedeig,

50 g mel
100 g sjokolade
500 g fløte
150 g sukker
500 g sukker til sirup
100 g konjakk.

Forberedelse
Del den ferdige deigen i biter med en spiseskje, legg dem i spesielle korrugerte former (kurver) smurt med olje og støvet med mel, sett på et lunt sted og la dem heve. Fyll formene bare halvveis. Stek i en middels høy ovn, fjern deretter og la avkjøles.

Kok opp sukkersirup i forholdet 1:1, smak til med rom eller konjakk og mett de ferdige små bollene med. Pisk fløten separat og bland den med melis og knust sjokolade med 3-4 ss, oppløst ved oppvarming i vannbad. skjeer med vann. Skjær bollene i to horisontalt med en kniv og fyll snittet med pisket krem ​​og sjokolade ved hjelp av en konditorpose. Dekorer med en kremrose, legg det ferdige produktet på et fat og server kaldt.

Små briocher med kastanjekrem

Merk: Kastanjekrem kan med hell erstattes med eggekrem (se nedenfor for oppskriften på kremen), og den blir enda mer smakfull. Eller du kan lage en krem ​​av smør og kondensert melk, myknet ved romtemperatur, bland dem i et forhold på omtrent 1: 1 (etter smak). Du kan bruke hvilken som helst annen krem ​​du vil.

Ingredienser:
600 g briochedeig,
30 g smør til å smøre former,
50 g mel
500 g sukker til sirup
500 g vann til sirup,
100 g konjakk for sirup,

150 g melis til fløte
300 g kastanjepuré til krem.

Forberedelse
Kok briochene som beskrevet i forrige oppskrift. For å lage en krem ​​av kastanjer, mal smøret hvitt, tilsett deretter puréen fra skrellede kastanjer, kokt med melk og sukker og ført gjennom en sil. Rør blandingen godt og dekorer hver brioche med roser laget av den med en konditorpose. Serveres kaldt.

Vaniljesauskrem på egg (grunnleggende)

Ingredienser for 360 g fløte:
Fløte 20% (eller melk) - 1 glass.
Granulert sukker - 4 ss.
Stivelse - 1 teskje.
Egg - 3 stykker (i stedet for egg kan du ta dobbelt så mye eggeplommer).

Forberedelse
Ha sukker, stivelse i en emaljekasse, hell egg og rør i 1-2 minutter. Tilsett fløte, sett på komfyren og under omrøring med en trespatel (eller rustfri skje), varm opp til den tykner, men ikke mer! Når den tykner, fjern umiddelbart fra varmen. Ikke kok - ellers blir fløten kuttet av! Ta av ovnen og sett kremen på avkjøling. Aromatiser kremen.

Aromatisering av krem

Om ønskelig kan kremen smaksettes på en av måtene
- tilsett 1-2 gram vaniljesukker eller en spiseskje vaniljelikør til den ferdige kremen,
- tilsett en spiseskje konjakk eller likør til den ferdige kremen,
- når du lager mat, bytt ut halvparten av kremen med ananas-, appelsin- eller mandarinjuice,
- når du lager mat, bruk 3/4 kopp fløte; etter avkjøling, tilsett halvparten av sitronen revet på et fint rivjern (sammen med skallet),
- i begynnelsen av matlagingen, tilsett 2 ss ristede finhakkede mandler eller nøtter, eller peanøtter,
- i begynnelsen av matlagingen, tilsett 2 ss sukker og 2 ts kakaopulver eller en 50 grams sjokoladeplate (og ikke tilsett sukker).

Små briocher "Kjærlighetsbrønner"

Ingredienser for 360 g fløte:
600 g briochedeig,
30 g smør til å smøre former,
200 g smør til fløte,
150 g melis
300 g kastanjepuré
500 g sukker til sirup
500 g vann
100 g konjakk,
100 g kirsebærgele.

Forberedelse
Tilbered briochene som anvist i de forrige oppskriftene. På hver brioche lager du en kant av kastanjekrem, og dekk midten med et lag gelé eller syltetøy fra kirsebær, kirsebær, jordbær osv.
MERK. Kastanjekrem kan med hell erstattes med vaniljesauskrem på egg (se oppskriften på kremen ovenfor). Og se notatet om "Little Chestnut Cream Brioches"

Små briocher "Chantilly"

Ingredienser for 360 g fløte:
600 g briochedeig,
30 g smør til å smøre former,
50 g mel
500 g sukker til sirup
500 g vann
100 g rom,
300 g fløte
1 pakke vaniljepulver
100 g melis.

Forberedelse
Briocher, kokt i kurver (bokser) og bløtlagt i sirup, pynt med kremfløte, sukker og vanilje. Serveres kaldt.

Savarin

Produktet er oppkalt etter den legendariske franske kokkespesialisten Brija-Savarin, forfatteren av mange bøker om kulinarisk kunst.

Ingredienser for 360 g fløte:
600 g briochedeig,

20 g mel
500 g sukker til sirup
500 g vann
100 g konjakk.

Forberedelse
Savarin er en stor ringformet brioche bakt i en spesiell savare-form. Størrelsen på formen velges avhengig av mengden tilberedt deig.
Bløtlegg den bakte briochen gradvis med sukkersirup smaksatt med rom eller cognac, og briochen skal være kald, og sirupen skal være varm, men ikke varm eller kokende.
Ved servering kald, legg briochen på et kjølig sted.
Server brioche savarin med forskjellige typer garnityr, varm eller kald.
Midt i savarene kan du legge forskjellige kokte frukter, fløte, gelé, etc.

Savarin med ananas

Ingredienser for 360 g fløte:
600 g briochedeig,
20 g smør til å smøre former,
20 g mel
500 g sukker til sirup
500 g vann til sirup,
100 g konjakk for sirup,
300 g 35-40% kremfløte,
80 g melis til pisking med fløte,
1 pakke vaniljepiskepulver med fløte
500 g tynne ananasskiver.

Forberedelse
Fyll midten av den bakte briochen dynket i sirup med kremfløten med melis og vanilje, og pynt utsiden med ananasskiver. Legg på et fat. Legg siden av fatet med ananaspund fylt med den samme kremfløten. Server savarin kald.

Merk: Til pisking kan du bruke fløte med lavere fettinnhold hvis du tilsetter gelatin som tidligere er dynket i vann (tøm av alt overflødig vann for ikke å fortynne fløten for mye) og varmer til den er oppløst. Pisk inn kaldt vann ved å plassere bollen med kremen.

En annen type klassisk bakverk laget av en veldig interessant deig.
Dette er første gang jeg gjør dette, selv om jeg har kommet over lignende oppskrifter.
Men da jeg i en av utgavene av vårt gastronomiske magasin så en oppskrift fra boken Desserter av Pierre Herme (dette er en av de mest kjente franske konditorene i verden) - sabeldeigkaker på bratte eggeplommer, tok jeg fyr for å lage.
Bare jeg bakte ikke småkaker, men porsjonerte linzerkaker.
Den mest delikate deigen, overraskende smuldrende og smeltende i munnen. Verdt å gjenta!

Så snart denne kaken ikke heter - og kake fra Linz, og Lincentart, Linz kake, og så videre.
Historien til oppskriften er ikke kjent, men den er sterkt knyttet til den østerrikske byen Linz.

Nylig ble det kjent nøyaktig når denne kaken først ble beskrevet!
I arkivene ble det funnet kulinariske opptegnelser i 1653 av en østerriker født i Verona, Anna-Margarita Sagramos, født grevinne Paradise (i dag oppbevares oppskriften i bymuseet i Linz). Østerrikerne hevder at dette er den aller første kaken av alle beskrevet.

Og masseproduksjonen av kaken ble først startet av Johann Konrad Vogel (1796-1883).

I dag er denne kaken det mest kjente eksportproduktet til byen Linz.
Bare ett konfekteri "Jindrak" selger rundt 80 tusen Linz-kaker i løpet av året.
Og selvfølgelig har hver konditor sin egen "hemmelige" oppskrift. "Det er mange Linz-kakeoppskrifter," sier Leo Jindrak om hemmelighetene sine. "Det er mange oppfunne Linz-kakeoppfinnere. Linz-kake eller ikke-Linz-kake bestemmes ikke av ingrediensene som skal være i deigen. Utseendet, deigristen og fyllet med rød-ripssyltetøy er viktig."

Jeg er enig med Leo Yindrak i at det finnes mange oppskrifter på denne kaken.

Hvordan er de alle til felles:
- en base av mørdeigsabel i form av en kurv, som nødvendigvis inkluderer nøtter (mandel) mel, malt krydder og noen ganger kakao.

Mellomlag av bringebær eller rød - rips (sort - rips) syltetøy
- deiggitter "overlappende" på toppen.

La oss komme i gang?

For 6 miniterter, 12 centimeter i diameter:

3 bratte eggeplommer
330 gram smør, romtemperatur
50 gram melis
40 gram mandelmel
2 ts malt kanel (ubrukt)
salt på tuppen av en kniv
1 ss rom
315 gram hvitt mel

200 gram syltetøy til fyllet (jeg hadde bringebær)

1 egg til glasur

1. Kok eggene hardkokte, separer plommene. Gni eggeplommene gjennom en sil. Sikte mel.

2. Pisk smør og melis til det blir luftig. Tilsett mosede eggeplommer, pisk smør med eggeplommer til en jevn masse.

3. Tilsett mel, kanel, salt, rom, mandelmel og elt deigen veldig raskt.

4. Del deigen i 2 deler, flat hver til en skive, pakk inn i folie og avkjøl - i minst 4 timer.

Deigen viser seg å være veldig myk, oljemengden i den er veldig stor i forhold til mel. Hvis deigen ikke er skikkelig avkjølt, vil det være umulig å jobbe med den.

5. Skill 1/2 av en av skivene og del den resterende deigen i 6 stykker. Sett i kjøleskapet foreløpig.

6. Kjevle ut det resterende deigstykket på et lite brett, mellom to bakepapirark. Sett i fryseren.

7. Fordel deigen mellom formene med hendene – tykkelsen skal være den samme i bunnen og på sidene. Sett i fryseren i 15 minutter.

8. Forvarm ovnen til 180 C.

9. Ta kurvene ut av fryseren. Fordel syltetøyet i dem, men slik at laghøyden ikke er mer enn 5-6 millimeter.

Det er grunnleggende. Blir det mer syltetøy vil han bløtlegge kurven og kaken kryper.

10. Ta deigbrettet ut av fryseren. Skjær deigen i 1 centimeter brede strimler. Legg strimler i form av et gitter på hver kurv. Kutt av det overflødige. Kjør en kniv rundt omkretsen av hver kurv, lag rillede kanter og fest endene på risten.

11. Pisk egget med melk eller sukkersirup, smør kakene på toppen og stek i 30-40 minutter, til kurvene er brune på toppen og syltetøyet i sporene begynner å koke.

12. La kakene avkjøles helt i formene på rist og ta dem så ut på en tallerken.

Debriefing.

Jeg la ikke bakepapir i kurvene, siden sabeldeigen vanligvis kan tas ut uten problemer.
Og denne deigen er så smuldrete at det viste seg å være veldig vanskelig å ta den ut. Pass på å kle bakeformene med bakepapir!

Ikke bak en stor terte av denne deigen, du vil ikke kunne kutte den vakkert. Denne deigen er kun egnet for individuell baking eller for små "Linz"-kaker (to plater, en fast, den andre utskåret, limt med syltetøy).

Ikke bruk denne oppskriften på rå eggeplommer. Jeg laget en slik deig som et eksperiment, men den viste seg å være av en helt annen struktur, for "flytende" og det var nesten umulig å jobbe med den, jeg måtte sette den tilbake i kjøleskapet og avkjøle den hele tiden.

UPD
I paragraf 3 og 4 var det en teknologisk utglidning. Rettet opp.

En veldig verdifull type fra Veronica verifica:
Det er slett ikke nødvendig å koke et helt egg, du kan bare koke eggeplommen, og bruke hviten til andre typer bakevarer.
Hvordan koke eggeplommen.
1. Du kan bare dyppe forsiktig i kokende vann i en sil (Veronicas råd).
2. Du kan forhåndsfryse plommen. Som et resultat av frysing blir eggeplommen irreversibelt gelert (jeg har allerede skrevet om dette og advart om at for å forhindre geldannelse er det vanskelig å blande det med sukker eller salt før frysing). Deretter kan plommen tines og kokes rolig.