En eksepsjonell velsmakende sesongrett - pasta med porcini sopp, er lett å tilberede, hvis du selvfølgelig henter ferske sopper dagen før. Retten er perfekt til frokost, og mens pastaen koker, er også sausen fra krem \u200b\u200bog sopp klar.

Det eldgamle spørsmålet: "Kan du spise all soppen?" En av heltene i anekdotene svarte: mens du ikke har kokt noe ut av dem - ja! Men jeg vet av erfaring at å ødelegge smaken av porcini sopp under tilberedningen er ekstremt vanskelig, og dette krever en lang studie.

Porcini sopp er mye brukt i matlaging, og ikke bare friske, men også tørkede, frosne, hermetiske, syltede. Du kan lage retter fra porcini sopp selv uten forutgående koking, eller, hvis du er i tvil, etter en kort kok. fra porcini sopp vil alltid være gjennomsiktig og aromatisk. Eller - overraskende velsmakende, lett å tilberede.

Hvit sopp (Latin Boletus edulis) er soppens konge. Og i størrelse, og i smak, og i deres egenskaper. Navnet "hvit" er assosiert med den unike egenskapen til denne soppen, blir ikke mørkere når du skjærer og bearbeider. Selv tørkede porcini sopp forblir hvite.

Hvit sopp er mye brukt i kjøkken over hele verden. Og generelt - sopp er deilig. - en hederlig rett av mange pizzeriaer. Sopp pasta er en vanlig rett som kan tilberedes fra hvilken som helst sopp. Eller ifølge oppskriften til Pater Lacina, er det viktigste å ha mye sopp. En unik italiensk pastarett med porcini sopp i en kremet saus. Denne retten kan sees på æresstedet på menyen til enhver anstendig restaurant i Italia - Pasta ai funghi porcini.

Pasta med porcini sopp. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (2 porsjoner)

• Fettuccine pasta 250 g
• Porcini sopp 2-3 stk
• Krem eller melk 50 ml
• 1 ss smør l.
• Olivenolje 1 ss l.
• Parmesan (revet) 1 ss. l.
• Persille 1-2 kvist
• Cherrytomater" 3-4 stk
• Svart pepper, salt, mel krydder

1. Det er vitenskapelig bevist at pasta med porcini sopp, som er personlig plukket, er mange ganger bedre. Det er viktig at soppen er ung og frisk, uten tegn til at de brukes av forskjellige skadedyr. Det er fullt mulig å lage en tallerken fra kokte og frosne sopper.

   Hvite sopp

2. Gå gjennom soppen, skyll og fjern ødelagte deler, skrap leggen - rengjør så mye som mulig. Vel, alt er som vanlig, selv om det etter min mening er nok å gni soppen med en vaskeklut og vaske. Alt i en hvit sopp er spiselig. Sørg for å kutte av bunnen av beinet for å sikre at det ikke er orm.

   Hakk porcini sopp grovt

3. Skjær soppen i store terninger eller skiver. Porcini sopp blir ikke mørkere under koking, de kan kokes litt. Bokstavelig talt 5-10 minutter - i vanlig vann, uten salt og krydder. Men, ganske nok, stek hakket sopp i 1 ss. l. olivenolje i 10 minutter, omrør hele tiden. Da vil soppens aroma og smak manifestere seg fullt ut.

   Stek porcini sopp

4. Smelt smøret i en dyp gryte. Tilsett 1 ts. mel, rør så det ikke er klumper, og stek massen lett på svak varme til en liten fargeendring. Tilsett deretter melk eller fløte til blandingen. Rør for å lage en ikke veldig tykk saus, lik konsistens med rømme. Slik tilberedes hovedbéchamelsausen. Krydre med pepper og salt etter smak. Hvis ønskelig, kan du tilsette litt sukker, men dette er ikke for alle. Kok fløtesausen under lokket i 4-5 minutter, med en veldig lett oppkok.

   Lag en kremet saus

5. Tilsett deretter tilberedte porcini sopp i sausen. Rør forsiktig og fortsett å surre over svak varme. Varmebehandlingstiden for sausen er ikke mer enn 5 minutter.

   Tilsett porcini sopp i sausen

6. I mellomtiden koker du pastaen. Type pasta til denne retten er uviktig. Men i Italia er det vanlig å bruke en bred og lang pasta. Velegnet tagliatelle (italiensk. Tagliatelle), fettuccine (italiensk. Fettuccine), papardelle (italiensk. Pappardelle) osv. Men ofte bruker italienske mestere fettuccine.

   Fettuccine pasta

7. Hvis porcini sopp tidligere ble kokt, er det hensiktsmessig å koke pastaen i soppkraft. Tilberedningstiden til pastaen er angitt på pakken, og produsenten garanterer graden av beredskap al dente i løpet av denne tiden. Kast ferdig pasta i et dørslag, la vannet renne.
8. Bland sausen med porcini sopp og kokt pasta. Rør om og legg pastaen med porcini sopp på tallerkenene.

   

For matlaging kremaktig pasta med sopp de bruker både ferske og tørkede sopper, eller shitakesopp. Tørkede sopper bør forhåndsbløtes i varmt vann i flere timer, og deretter stues eller stekes. Velg pastaen etter smak - pasta med horn, buer eller skall er spesielt godt egnet: den absorberer sausen godt.

Pastaen blir ikke kokt før den er helt kokt, men til den er al-dente - når den ennå ikke er helt kokt. En slik pasta på utsiden forblir litt elastisk, men inne er den allerede klar. Limen absorberer sausen og blir myk.

Kremet pasta med sopp - oppskrifter

Kremet pasta med sopp (hvit).

Ingredienser: 5 porcini sopp, 200 g rømme, smør, 300 g spaghetti, salt.

Forberedelse: skrell og vask soppen, skjær i små biter, stek i smør, tilsett rømme og la det surre i 10 minutter. Kok spagettien i saltet vann, legg den i et dørslag, legg den på en tallerken, hell over soppsausen.

Kremet pasta med sopp (tørket).

Ingredienser: 250 g fettuccinepasta, 200 g fløte, 1 ss. mel, 2 ss. smør, 4 ss. hakket tørket sopp.

Forberedelse: Kok pastaen nesten til den er mørt. Hakk tørkede sopp dynket over natten, kok i 10 minutter, salt. Smelt smøret, tilsett mel, salt, hell i fløten, rør til det er glatt, tilsett sopp med soppkraft, rør igjen. Ordne pastaen på tallerkener, topp med sausen.

Kremet pasta med sopp og kylling.

Ingredienser: 1 kyllingfilet, 150 g champignons, 250 g pasta, olivenolje, 1/3 glass hvitvin, 100 ml 1% fløte, parmesan.

Forberedelse: stek hakkede sopp i olivenolje, tilsett strimlene med kyllingfilet og stek i ytterligere 10-15 minutter. Kok pastaen i saltvann med tilsetning av olivenolje, kast pastaen i et dørslag. Hell vin på fileten, la den dampe, tilsett fløte, salt, pepper, krydder etter smak. Når kremen tykner litt, tilsett pastaen, rør, dryss med revet parmesan.

Server den kremete sopppastaen varm, dryss over revet ost (helst parmesan) og pynt med urter eller basilikumblader.

Italiensk mat regnes som den mest populære i verden. Og denne tittelen går til henne velfortjent. Etter å ha smakt ekte pizza, pasta, lasagne eller risotto en gang, vil disse rettene forbli i hjertet ditt. Italienerne er sanne mestere i håndverket sitt. Mangfoldet av smaker og alternativer gleder både gourmeter og de uerfarne. Pasta med porcini sopp i en kremet saus er ikke noe unntak.

Om porcini sopp og pasta

Porcini sopp kalles kongelig sopp av en grunn. Mens de vokste opp, absorberte de alle duftene fra den omkringliggende skogen, fylt med vitaminer og mineraler fra jorden, slik at de senere kunne gi alt ærlig og uten spor til "jegeren". Jeg vet ikke mye om sopp. Bare fluesopp kan identifiseres med sikkerhet ved den røde hatten med hvite prikker. Men jeg vet godt hvor deilig porcini sopp kan være i retter. For dette elsker jeg dem utrolig mye.

Selvfølgelig er det mye lettere å ta sopp. De selges overalt og er ikke knyttet til sesongen. Mindre oppstyr med dem. Men det er slett ikke interessant, og de vil forvirre porcini sopp på alle fronter. Champignon kan verken skryte av ømhet av hvitt, eller dens uovertruffen aroma eller rik smak. Derfor blir porcini sopp i en kremet saus helten på dagens pasta. Dessuten er disse produktene kombinert perfekt.

Pastaoppskrift med porcini sopp i en kremet saus

Jeg har kokt sopppasta i en kremet saus mange ganger. Jeg prøvde mange alternativer for å kombinere forskjellige krydder og typer italiensk pasta. Denne oppskriften er en av de nye, men allerede velutviklede. Med den vil du stupe inn i atmosfæren til en høstskog. Myk grønn mos, dekket av flerfargede blader og furunåler, ruvende gigantiske trær, avrundede sopphatter som titter ut av skyggen av de mektige koffertene, dukker umiddelbart opp for øynene. Denne retten er veldig rik på smaker og aromaer. Det er verdt hvert minutt du bruker på kjøkkenet.

Porcini sopp kan tas både fersk og frossen. Jeg prøvde begge alternativene og var fornøyd. Hvis du, som meg, ikke forstår sopp i det hele tatt, så er det bare å kjøpe en pakke frosne i et hvilket som helst supermarked. Det er roligere på denne måten. De må tines, vaskes og kokes grundig.

For urter og krydder slo jeg meg til slutt på en blanding av paprika for litt skarphet og fersk timian. Sistnevnte på den mest utrolige måten vever sin lyse urtearoma med sopp. Jeg anbefaler ferske timianblader. Men hvis det er problematisk å få dem, bruk tørkede.

Og selvfølgelig er selve sausen et av de viktigste stedene i prosessen med å tilberede pastaen vår med porcini sopp i en kremet saus. Kombiner et par kokte sopp med to ss kjøttkraft i en blender og puré til de er glatte, og tilsett deretter til kremen. Smaksintensiteten på en slik måte øker mange ganger. Bløtlagt i en slik saus når pastaen det nivået av perfeksjon vi forventer av den. Er du klar til å starte oppskriften?

Innen 01.07.2018

Utrolig, deilig pasta med møre porcini sopp i en kremet saus. Hva du trenger i soppsesongen og mer.

Pasta med porcini sopp i en kremet saus: ingredienser

• - 300 gr
• - 300 ml
• - 200 gr
• - smak

Hvis du vil ha noe uvanlig, velsmakende, men samtidig, slik at det kan tilberedes raskt og enkelt hjemme og med et minimum av ingredienser, så er definitivt farfalle med tørket sopp det du leter etter.

Italiensk mat er en av de deiligste i verden, så denne pastaen vil definitivt ikke skuffe deg. For en så utsøkt rett trenger du tørket sopp, italiensk Farfalle-pasta, løk og gulrøtter.

Denne oppskriften er tilberedt i soppkraft, men du kan bruke forskjellige versjoner av sausen: tilsett hvitvin i stuvede grønnsaker, eller lag en kremet, ost, tomatsaus.

Farfalle er en sommerfuglformet italiensk pasta. Riktignok har vi blitt vant til et litt annet navn - buer. Det kan være tradisjonelt gult, eller det kan være flerfarget. For å få rød pasta er de tonet med rødbetejuice, grønn - med spinat, svart - med blekksprutblekk.

Denne flerfargede pastaen vil se veldig festlig ut. Det passer bra med fisk, kjøtt, grønnsaker. Både hovedretter og salater tilberedes med det. I kombinasjon med vill sopp er retten egnet for et sunt og magert kosthold. Den tilberedes raskt, bare sug soppen på forhånd. De mest egnede sopptypene er boletus eller boletus.

Pasta trengs bare fra durumhvete - dette er en klassisk italiensk pasta, den smaker veldig forskjellig fra vanlig pasta med buer. Deilig, ikke kokt myk og sunnere. Spesielt denne retten vil glede de som observerer det faste.

Hvis du er fascinert av en så interessant oppskrift på italiensk mat, må du heller se hvordan du lager den.

Ingredienser:

• Farfalle - 200 g
• Tørr sopp - 25 g
• Olivenolje - 2 ss l.
• Pære løk - 1/2 stk.
• Gulrøtter - 1/4 stk.
• Muskat - klype
• Allspice - 3-4 stk.
• Salt etter smak

Les også:

Oppskrift for å lage pasta med porcini sopp

1. Legg soppen i bløt i vann eller melk i 2 timer, helst over natten. Dette vil bidra til å dempe smaken. Hvis du kjøpte sopp og ikke tørket av deg selv, kan de være dårlig skrelt.

Etter soaking blir soppen godt rengjort og vasket fra sand og rusk. Hell dem over med rent kaldt vann og kok i ca 30 minutter. Hell 100 gram buljong til sausen, og bruk resten til suppen, da soppkraften er veldig rik og aromatisk.

Råd. Hvis du ikke har tid til å suge, kan du koke de tørkede soppene i 10-15 minutter, skyll og kok som vanlig.

2. Skrell løken og skjær i ringer.

3. Skrell gulrøttene og skjær i terninger.

4. Hell olje i en stekepanne og varme opp.

5. Dypp grønnsaker i varm olje.

6. Sauter gulrøtter og løk til de er lett brunet.

7. Ordne soppen og tilsett 100 gram soppkraft. Salt, tilsett allspice. La det småkoke til det er fordampet over svak varme, tildekket. Tilsett muskat på slutten.

8. Kok farfalle i kokende saltvann i 9-10 minutter til al dente, når pastaen er klar, men fortsatt fast og ikke kokt.

9. Ha i et dørslag og ha i en bolle.

10. Ordne de stuvede grønnsakene på toppen. Bland forsiktig. Ordne i serveringsskåler, dryss over hakkede urter og server umiddelbart. Det vil være veldig velsmakende hvis du tilsetter parmesan eller annen ost du ønsker på toppen.

En slik enkel, men sofistikert og deilig pasta med tørket porcini sopp er perfekt for en romantisk middag. Men det vil være akkurat riktig for gjestene. De vil bli positivt overrasket over en slik ukonvensjonell tallerken.

Server soppfarfalle med tørr hvitvin. Nyt måltidet!

Pasta er en tradisjonell italiensk rett som har fått særlig popularitet på grunn av sin enkelhet og sofistikering samtidig. I dag kan pasta i italiensk stil tilberedes i forskjellige varianter, det er for eksempel pasta med porcini sopp, grønnsaker, kylling, krydder osv.

Vi tar porcini sopp som grunnlag for vår artikkel i dag, siden det er med dem som spaghetti går veldig bra og ofte serveres i det kalde været som allerede har kommet så snart.

Fettuccine med porcini sopp i en kremet saus

Ingredienser:

• fetuccini - to hundre og femti gram;
• ferske porcini sopp - to hundre gram;
• ost (50% fett) - hundre og seksti gram;
• krem (20% fett) - to hundre milliliter;
• olivenolje - femti milliliter;
• hvitløk - ett fedd;
• salt etter smak;
• vegetabilsk buljong - hundre milliliter.

Forberedelse:

1. Skjær ferske hvite sopp i tynne skiver og la dem steke i en panne med oppvarmet olivenolje. I mellomtiden setter vi også opp for å varme opp vannet for kokende fettuccine.
2. Tilsett hvitløk passert gjennom en press til soppen, salt alt. Når oljen til steking praktisk talt har forsvunnet, hell grønnsaksbuljongen i pannen.
3. Når vannet koker, kaster vi fettuccine i det og koker dem til de er halvkokte, legger det i et dørslag og lar vannet renne. Etter at kjøttkraften i soppen har kokt, tilsett fettuccine der.
4. Vi rasper den harde osten og legger den til kremen, hell den tilberedte sausen i retten. Reduser ilden til pannen og la alt surre sammen i omtrent femten minutter, til osten er helt smeltet. Ferdig!

Spaghetti med porcini sopp

Ingredienser:

• spaghetti - tre hundre og førti gram;
• hvitløksfedd - to eller tre stykker;
• sopp - to hundre og ti gram;
• sjalottløk - seksti-fem gram;
• kremost - hundre og femtifem gram;
• krem - syttifem milliliter;
• revet ost - 35 g;
• en håndfull persille.

Forberedelse:

1. Kok spagettien i salt kokt vann. Stek de hakkede hvitløksbitene samtidig i forvarmet smør eller olivenolje.
2. Etter at hvitløken gir ut en duftende lukt, tar vi den og legger sjalottløken i pannen. Stek den til rødme. Tilsett nå hakkede soppbiter i det og la det småkoke til fuktigheten fordamper fra dem.
3. Stek soppen til de blir gyldenbrune, og hell deretter i kremen. Tilsett kremost samtidig, la det småkoke til det smelter. Etter noen minutter, tilsett vanlig revet hard ost og vent til den sprer seg.
4. Dryss sausen med persille og bland den med spaghetti.

Italiensk pasta med porcini sopp med kylling

Ingredienser:

• pasta - 290 g;
• kyllingfilet - 590 g;
• champignons - 310 g;
• krem med fettinnhold på 33% - 110 ml;
• løk - 75 g;
• hvitløk (valgfritt) - 2 fedd;
• parmesan - etter smak;
• en blanding av provencalske tørre urter - etter smak;
• malt hvit pepper - etter smak;
• friske urter av basilikum, dill og persille - etter smak;
• salt etter smak;
• olivenolje - 90 ml.

Forberedelse:

1. Matlaging pasta. Kok først to liter vann med et par dråper olivenolje og en teskje salt, og legg deretter spaghetti der. Kok dem i ett minutt mindre enn angitt på pakken, og vi får en litt lite kokt pasta. Som italienerne sier - "al dente".
2. Vi vasker og tørker kyllingfilet og sopp godt. Skrell løk og hvitløk, skjær dem i små terninger. Varm olivenoljen i en kjele eller stekepanne og stek kyllingen på den i biter til den er gyldenbrun på alle sider. Tilsett løk og hvitløk, stek i et par minutter. Kast soppen der, stek til rødme.
3. Hell oppvarmet krem \u200b\u200bi blandingen, salt og pepper den, tilsett urter og la det surre i ti minutter. Ha pastaen i en kasserolle, dryss over revet parmesan og la det surre i et par minutter. Nyt måltidet!