Usbekiske nasjonale retter- dette er de lyse fargene i naturen, århundrer gamle tradisjoner og aromaen fra øst, mat som ikke vil forlate noen gourmet og kjennere av ekte smak likegyldig. Når du kjenner duften av retten, og enda mer når du ser den, vil magen umiddelbart skrike til deg "Jeg er sulten!". Gastronomiske gleder i Usbekistan, tro meg, er ikke mindre enn stjernene på himmelen!

Oppskrifter matlaging Usbekisk nasjonal mat dannet over mange århundrer. Den kulinariske innflytelsen fra andre nasjonaliteter, som mer enn en gang erobret landene i Sentral-Asia, var også til stede her, men usbekiske retter fikk fortsatt sine egne detaljer. Et særtrekk ved usbekisk mat er bruken av alle. De fleste rettene tilberedes med en stor mengde olje: bomullsfrø, solsikke eller sesam, med tilsetning av halefett. I dannelsen av oppskrifter på retter fra usbekisk mat er det et bidrag ikke bare fra kulinariske mestere, men også fra leger. I følge en av legendene, pilaf oppskrift satt sammen av Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) selv.

Hovedingredienser Usbekiske retter- mel, kjøtt (hovedsakelig lam), halefett (spekk), grønnsaker, urter og krydder. Det er retter som tilberedes utelukkende av menn, eller bare av kvinner. Tilberedningen av noen spesielle retter er assosiert med høytider, minneverdige begivenheter og tro.
Usbekiske retter er vanligvis veldig solide og kaloririke. Av stor betydning i deres forberedelse er urter og krydder- koriander (koriander), zira (zra, spisskummen), berberis, sesam, raikhon (basilikum), etc. Krydder øker appetitten, så du vil spise disse rettene så snart du lukter aromaen deres. Ofte brukes katyk (surmelk, klassisk yoghurt), så vel som grønn reddik, i oppskriftene til usbekiske nasjonale retter. Det er mindre krydret enn svart reddik, og i kombinasjon med smør og gulrøtter, til og med søtt;

Under matlaging retter fra usbekisk mat ofte kan du ikke klare deg uten spesifikke sentralasiatiske kulinariske apparater og redskaper:
- casacan(mantel). Noen nasjonale usbekiske retter tilberedes utelukkende for damp - disse er en rekke manti og khanums. For deres tilberedning brukes en spesiell panne - kaskan med avtakbare rister (mantyshnitsa, dobbel kjele);
- tandoor- Sentralasiatisk leirovn. Den er laget for hånd. Den minner om en stor keramikkmugge. Tandoorer er vertikale og horisontale. For eksempel er horisontale mer egnet for baking av kaker, og vertikale er mer egnet for;
- kjele- støpejernskjele med tykke vegger. Mange retter kan kun tilberedes i en gryte, fordi den holder godt på varmen og fordeler den jevnt.

Nasjonale retter hvor maten tradisjonelt serveres:
- kasushka- en stor bolle for mat;
- lyagan- et stort fat dekorert med tradisjonelle malerier. Plov og mange andre retter serveres i lagans.
- bolle som de drikker te av.

I følge tradisjonen spiser de i Usbekistan ved et lavt bord - dastarkhan, på gulvet, om sommeren - på aivan (bukker). Rundt dastarkhan er lagt ut fargerike kurpachi(en type sentralasiatisk madrass) og små puter, slik at du etter å ha spist deilig kan slappe av uten å reise deg fra bordet.
Svinekjøtt er strengt tatt ikke brukt i mat.

Usbekisk mat- dette er et deilig, saftig lam, en gyllen varm kake, mye duftende krydder, fantastisk grønn te, søtsaker, tusen deilige frukter og grønnsaker, og viktigst av alt - uendelig hjertelig asiatisk gjestfrihet!

Velkommen!

Retter av usbekisk mat

Generelt er usbekisk tradisjonell mat fete, velduftende og moderat krydrede retter. Usbekisk mat må imidlertid deles inn i to deler, siden det er veldig sesongavhengig: om sommeren spiser de hovedsakelig frisk frukt og grønnsaker og retter som bruker dem, om vinteren - tørket frukt, syltede grønnsaker, fett kjøtt. Krydder brukes veldig aktivt: varm rød pepper, svart pepper, basilikum, koriander. Det er umulig å forestille seg det lokale kjøkkenet uten grønnsaker, hvorav de mest populære er gulrøtter, gresskar, tomater, poteter, hvitløk. De mest populære grønnsakene er druer, vannmelon og melon.

Hvis Ukraina er assosiert med borsjtsj, er Usbekistan assosiert med plov. Dette er utvilsomt den mest populære og mest kjente retten i det usbekiske kjøkkenet, som grovt sett er kjøttstykker med ris, gulrøtter og løk. Dusinvis av varianter av pilaf er kjent i Usbekistan, som er forskjellige både når det gjelder tilberedning og i situasjonen - det er forskjellige typer festlig og seremoniell pilaf. Pilaf er ikke bare en rett, det er et ekte kulturelt symbol på landet. I følge tradisjonen, hvis pilaf er tilberedt for gjester, må eieren av huset sikkert lage mat. I mange familier er denne tradisjonen fortsatt observert i dag.

Spøken om at det usbekiske kjøkkenet består av hundrevis av retter, hvorav 99 er varianter av pilaf, er imidlertid neppe passende. Usbekere lever ikke av pilaf alene, de har noe å være stolte av selv uten denne retten. Andre kjente retter fra usbekisk nasjonalt kjøkken: shurpa (en suppe laget av et stort stykke fett kjøtt og ferske grønnsaker), lagman (en nuddelbasert rett som kan serveres både som suppe og som andre rett), manti (store dampede dumplings), mastava (grønnsakssuppe med lam og ris), chuchvara og samsa (fylte konditorpaier, som serveres både som forrett og som hovedrett), dimlama (kjøttgryte med grønnsaker) og et stort utvalg av grill- og kebabvarianter.

Hvis utvalget av supper og varme retter fra usbekisk mat er ganske bredt, er utvalget av desserter veldig begrenset. Et typisk måltid avsluttes med frisk frukt eller tørket fruktkompott, sjeldnere serveres nøtter eller halva ved bordet. Søt bakverk er mindre vanlig enn i andre land i regionen.

Den tradisjonelle usbekiske nasjonaldrikken, som i mange andre land i Sentral-Asia, er grønn te. Grønn te for usbekere er en drink som ikke bare har gastronomisk, men også kulturell betydning. Denne drinken følger alltid med måltidet, den er et symbol på gjestfrihet. Hvis eieren av huset tilbyr te til gjesten, betyr det at han er fornøyd med denne gjesten. Grønn te regnes som tradisjonell, men svart te er ikke mindre populær i Tasjkent.

Alkohol i Usbekistan konsumeres mye mindre enn i europeiske land, men vin er populært sammenlignet med andre muslimske land. Det er mer enn et dusin vinprodusenter i Usbekistan som produserer ganske anstendig vin fra lokale druer.

Usbekisk nasjonalt kjøkken er ikke bare retter, men også en spesiell måltidseremoni, borddekking. I mange usbekiske familier brukes fortsatt spesielle serveringsretter, bordetikett blir observert, noe som gjør det mulig å bevare den nasjonale smaken og gjøre et vanlig måltid til en ekte seremoni.

Lyse og uvanlige, solide og velduftende usbekiske retter er kjent over hele verden. Kjøkkenet i Usbekistan har absorbert skikker og kulinariske tradisjoner til forskjellige folk. Originale og rike på smak usbekiske retter tilberedes av enkle råvarer. Fra slike appetittvekkende retter som pilaf, shish kebab, manty, lagman, shurpa, puster samsa en spesiell magisk aroma, som er utenkelig å holde seg rolig. Turister som besøker Usbekistan vil umiddelbart smake på alt dette og nyte den ekstraordinære smaken. Usbekisk mat er elsket og verdsatt over hele verden. Det er et mangfoldig og lyst kjøkken i østen når det gjelder utseende og smak.

Funksjoner av usbekisk mat

Mange oppskrifter av usbekiske retter har en lang historie, og matlaging er ledsaget av forskjellige ritualer som har overlevd til i dag. Over en tusen år lang historie har det usbekiske kjøkkenet utviklet sine egne karakteristiske trekk.

Nasjonalt usbekisk kjøkken er et eget lag av kulturen til det usbekiske folket. Sammenlignet med sine nomadiske naboer, har usbekere alltid ført en stillesittende livsstil, engasjert i jordbruk og dyrehold. I uminnelige tider har de dyrket grønnsaker, frukt og frokostblandinger i sine fruktbare daler. Oppdrettet husdyr, som var en kilde til kjøtt. Dens overflod kan sees i mange retter.

Utvilsomt har usbekisk mat absorbert de kulinariske tradisjonene til de kasakhiske, turkiske, uighuriske, tatariske, tadsjikiske og mongolske folkene som bebodde dette territoriet og andre nabofolk. Blant de lånte rettene er det som kebab, stek, baursak, bushwood, manti, dumplings, lagman og andre. Men på sin side dekorerer slike usbekiske retter som forskjellige typer pilaf, buglam, dimlama, mastava, shurpa og andre bordene i mange land i verden.

Mange oppskrifter i usbekisk mat skyldes det faktum at ikke bare kjøttprodukter er mye brukt her, men grønnsaker, frukt, frokostblandinger, krydder, urter - alt som vokser i overflod på dette fruktbare landet. Store avlinger av ris, hvete, bygg, mais, belgfrukter høstes i Usbekistan. Takket være det varme klimaet vokser et rikt utvalg av frukt, grønnsaker, meloner og druer, samt grønt, sitrusfrukter, bær og nøtter her. Alle disse produktene brukes i tilberedning av usbekiske retter.

En viktig rolle i usbekisk mat spilles av melprodukter, så vel som fermenterte melkeprodukter. Det nasjonale usbekiske kjøkkenet er preget av intensiv bruk av kjøtt, nemlig lam, biff og hestekjøtt. Forresten, i forskjellige regioner av landet lager de mat forskjellig. I nord foretrekker de stekt kjøtt, pilaf, deigprodukter og flatkaker. I sør tilberedes mange typer komplekse ris- og grønnsaksretter, og de lager også gode desserter.

Når det gjelder selve måltidet, i Usbekistan, som i mange nasjoner, er måltidene tre ganger om dagen: nonushta (frokost), tushlik ovkat (lunsj) og ketchki ovkat (middag). Nonushta betyr bokstavelig talt "å bryte kaker" eller "å spise brød". Usbekere spiser hovedsakelig med hendene, og sitter på gulvet eller ved et lavt bord - dastarkhan - en bred duk. Først serveres frukt og søtsaker på bordet. Etter dem og te, grønnsaker og salater serveres. Så kommer turen til suppene - tykk mastava, duftende shurpa. Og hovedrettene fullfører festen - lagman, manti, pilaf og grillmat.

Retter av usbekisk mat

Supper

I det nasjonale usbekiske kjøkkenet inntar supper en viktig plass og er populære både blant etniske usbekere og andre folk som bor i republikken. Usbekiske supper er tykke og fulle av grønnsaker som rødbeter, gulrøtter, løk, samt urter og forskjellige krydder.

Shurpa regnes som den mest populære suppen. Det finnes dusinvis av typer shurpa: "shurpa-chaban" - kjøttsuppe laget av poteter, tomater og løk, "shurpa-mos" - suppe fra lam og en spesiell type bønner "mos", "kaurma-shurpa" - suppe med kålrot, gulrøtter og poteter , "sholgom-shurpa" - lammesuppe med kålrot, "kiima-shurpa" - suppe med kjøttboller, "kifta-shurpa" - suppe med kjøttpølser, grønnsaker og erter.

Ikke mindre kjent er mastava - en suppe av kjøtt og grønnsaker, som surmelk, urter og pepper tilsettes når den serveres. Også populær er mashkhurda - en suppe med mungbønner, poteter og ris, som er krydret med surmelk, løk og urter, cholop - en kald suppe av reddiker, agurker og grønt med sur melk og mange andre.

Forresten, bruken av fermenterte melkeprodukter i supper går tilbake til tiden da tyrkerne, forfedrene til usbekerne, fortsatt var nomadiske stammer. Alle surmelksupper kalles katykli.

Pilaf

Pilaf er et symbol på usbekisk mat. Det tilberedes i alle hus i Usbekistan, uansett hvilken familie. Usbekisk plov er en integrert del av mentaliteten til landets innbyggere.

Tradisjonelt tilbereder usbekiske menn denne retten. Det er mer enn tusen oppskrifter for tilberedning av pilaf med forskjellige ingredienser, og det er til og med bøker som kun er dedikert til denne retten.

Usbekisk plov er også forskjellig på tvers av regioner i landet. Så Samarkand pilaf er lys i fargen, og Ferghana pilaf, tvert imot, er mørk. I Samarkand legges kjøtt, gulrøtter, ris lagvis og deretter dampes. I Tasjkent pilaf blir alle komponentene først overkokt.

For tilberedning av usbekisk pilaf, ris av den nye avlingen, ferskt lam eller storfekjøtt, gule eller røde gulrøtter, store løk og vegetabilsk olje tas vanligvis. Ekte pilaff tilberedes i en dyp støpejernsgryte (gryte), som varmes like mye opp og hindrer at maten brenner seg.

Kjøttretter

Nasjonalt usbekisk kjøkken kan ikke forestilles uten kjøttretter. Vanligvis er lam populær blant lokalbefolkningen. Biff spises sjeldnere, og hestekjøtt, som pølse er laget av - kazy, er enda mindre. Fisk spises hovedsakelig av innbyggere i kystområder. Svinekjøtt, som andre muslimer, er forbudt blant usbekere, fordi det regnes som kjøtt fra et urent dyr.

Tradisjonelle kjøttretter er tukhum-dulma (koteletter), kebab (grill), kazan-kabob (kjøtt stuet i en gryte med urter), kavurdak og khasib (pålagte kjøttforretter), zharop (stek), dimlama (stuet kjøtt og grønnsaker i lag) og andre.

Kjøttretter serveres vanligvis med friske grønnsakssalater eller kjøtt tilberedes med grønnsaker. For mange retter er ikke kjøttet skilt fra beinet. For å forbedre smaken av kjøttretter, stekes kjøttet i kalsinert solsikkeolje, hvis lukt øker appetitten. Noen kjøttretter er dampet.

Brød

Brød anses som hellig for det usbekiske folket. I følge tradisjonen, når noen forlater hjemmet i lang tid, må han bite av et lite kakestykke, som blir liggende til personen kommer tilbake og spiser det.

Usbekisk brød kalles flat kake eller ikke. Den er bakt i en leirovn - tandoor, som et resultat av at den blir sprø og rød.

Det er obi-non (vanlige) og patyr (ferie) kaker. Og det er mange varianter av dem. Puff og rike, de varierer i smak og utseende etter region - Bukhara, Samarkand kaker og andre. Samtidig kan hver region i landet overraske med sitt spesielle brød, som bare lages her. Hver region bruker en annen surdeig for brød, den originale teknologien for tilberedning, så brødet som er bakt og er forskjellig i utseende og smak.

Så Fergana-dalen er kjent for deilige katlama non (butterkaker). Hvert av lagene til et slikt produkt smøres med rømme eller smør under matlagingen. De lager også jizzali-non (kaker med knitring), zogora-non (maismelkaker), kuk patyr (urteinfusjonskaker) og mange andre typer. Noen flatbrød tilberedes med kjøtt eller løk.

Tradisjonelt brytes flatbrød for hånd i stedet for å kuttes med kniv. Samtidig er det forbudt å legge knuste brødstykker "forsiden ned" av usbekisk bordetikett: dette regnes som en irreverent holdning til flate kaker.

Melretter

Usbekiske melretter utgjør nesten halvparten av alle nasjonale retter. Den mest kjente er usyret deig, selv om gjærdeig også brukes i matlaging. Oftest er produkter som er bakt i tandoor laget av gjærdeig.

Ved tilberedning av de andre melrettene brukes slike varmebehandlingsmetoder som: koking i vann, i melk, i buljong, stuing, sautéing, vansmektende, steking og andre.

Samsa er veldig populær - butterdeigspaier med kjøtt eller annet fyll, khanum - dampet rull med potetfyll, manti - sammenkoblede deigprodukter med kjøtt- eller grønnsaksfyll og andre retter.

Mange usbekiske melprodukter bakes i en tandoor, hvor steketemperaturen er høy, noe som gir rettene en unik smak.

Usbekiske nudler brukes i tilberedningen av den første og andre usbekiske melretten, blant dem de mest populære er lagman, naryn, keskan-osh. Også, ikke mindre kjente usbekiske dumplings - chuchvara.

Grønnsaker og frukt

Saftige frukter og grønnsaker er et symbol på velstand og overflod av det usbekiske folket. Dastarkhan (usbekisk bord) er umulig å forestille seg uten grønnsaker, grønnsaker, frukt, samt solfylte meloner og druer.

Frisk frukt og grønnsaker, samt retter fra dem, opptar en betydelig plass i det menneskelige kostholdet. De er en kilde til vitaminer og mineraler, som for normal funksjon av kroppen må konsumeres hver dag. I høstsesongen kjøper usbekere grønnsaker og frukt i store mengder for å bevare dem, og forsyner dermed seg selv og gjestene hjemme med deilige delikatesser på bordet og nyttige stoffer om vinteren.

Usbekistan dyrker mye frukt, sitrusfrukter og bær som er rike på nyttige vitaminer: saftige røde vannmeloner, duftende meloner, søte druer, epler, sitron, kirsebær, rødt granateple, persimmon, dadler, fiken, kvede og mange flere.

Usbekiske grønnsaker og frukt brukes i mange tradisjonelle retter, og ikke bare. Gule gulrøtter, røde tomater, lilla auberginer og mange flere fargerike grønnsaker kompletterer usbekiske retter. Og noen kulinariske mesterverk kan ikke forestilles uten dem i det hele tatt.

Mange grønnsaker og frukt brukes til å tilberede snacks og salater. I sommervarmen samles den usbekiske familien ofte ved bordet, hvor hovedgodbiten er frisk frukt og kaker.

Krydder

For å tilberede velduftende og smakfulle retter bruker usbekiske kokker forskjellige krydder, krydder og urter, som øker appetitten. I utgangspunktet, når du lager mat, brukes slike usbekiske krydder som: zira, zirk, sort pepper, fersk, malt og tørket rød paprika, koriander, kanel, laurbærblad, stjerneanis og andre.

Grønt – persille, dill, koriander, selleri, raikhon, mynte, jambil og noen typer grønnsaker som hvitløk, løk, reddik og reddik brukes ofte som hovedingredienser til retter og som krydder. Den samme rollen spilles av noen typer frukt: korn av surt granateple, kvede, friske og tørkede plommer, rosiner.

Hoveddrikken i Usbekistan er te. Det er med ham måltidet begynner, og han fullfører det også. Kok-choy (grønn te) er den mest populære i landet. Kora-choi (svart te) konsumeres hovedsakelig i hovedstaden.

I de fleste tilfeller drikkes te uten sukker. Usbekisk te med sukker kalles her kand-choy. Ofte tilsettes ulike aromatiske urter og krydder til te. I Karakalpakstan drikker de både svart og grønn te, men gjerne med melk, som er knyttet til de engelske tedrikketradisjonene.

Te som seremoni er en av de vakreste orientalske skikkene. I ethvert hus vil gjesten helt sikkert bli tilbudt en bolle med duftende te, som er en gjestfrihetsdrink. Usbekisk tedrikking er preget av sine egne egenskaper og kanoner.

Tebladene helles i en godt oppvarmet tekanne, deretter helles litt kokende vann, holder det i et par. Deretter fylles kjelen på først til halvparten, deretter til tre fjerdedeler av volumet og til toppen, mens den står på pause i flere minutter.

Den gjestfrie verten selv brygger, skjenker og kommer med te. Det er en tradisjon: jo mer respektabel gjesten er, jo mindre te helles for ham, slik at han oftere henvender seg til eieren for en ny porsjon te.

Surmelksretter

Fermenterte melkeretter inntar en spesiell plass i det nasjonale kjøkkenet i Usbekistan. De oppsto som et resultat av den nomadiske livsstilen til usbekernes forfedre.

De mest kjente produktene fra usbekisk surmelkmat er katyk - praktisk talt sur melk, og suzma - tykk surmelk. I tillegg til dem er det også kurt - en ball med tørket surmelk, som er krydret med salt og pepper, samt kaymak - en type tung krem. Alle brukes både separat og som ingredienser i retter.

De mest populære blant surmelksretter er supper, som er delt inn i kjøtt og vegetarisk, samt varme og kalde. Det er verdt å huske på ayran, en drink laget av sur melk, som er fortynnet med kaldt vann og krydret med urter. Denne drinken styrker perfekt og slukker tørsten. Usbekiske fermenterte melkeretter tilberedes av saue-, ku- og geitemelk.

Orientalske søtsaker

Orientalske søtsaker anses som en viktig komponent i det usbekiske kjøkkenet. De mest populære av dem er halva og navat. Halva er en søt godbit laget av mel, sukker og nøtter. Navat er et nedkokt krystallinsk druesukker med tilsetning av krydder og fargestoffer.

Uvanlig smak er preget av baking av usbekiske konditorer. Alle blir overrasket av fancy figurkaker - kush-tili, ostekaker - zangza, smørboller - bugirsak, nøtter i sukker og søt børsteved. En spesiell delikatesse er sukkerspinn laget av karamell - pashmak og kvede fylt med nøtter - bekhi-dulma.

Vi bør også nevne slike orientalske søtsaker som nisholda og sumalak. Nisholda er protein pisket med sukker og urter, og sumalak er en søt, homogen og tett masse av hvetekim. Disse orientalske delikatessene er nært forbundet med de viktigste usbekiske høytidene. Okh tilberedes vanligvis på tampen av det usbekiske nyttåret - Navruz.

Nasjonal mat er en av hovedattraksjonene i Usbekistan, som vil være en oppdagelse for alle gourmeter.

Retter fra usbekisk mat er mat som er kjent for mange fra barndommen. Det er usannsynlig at mange vil nevne mer enn to eller tre retter, og det vil mest sannsynlig være plov, manti eller lagman, men det usbekiske kjøkkenet er rikt og variert.
Det viktigste er at rettene er tilberedt av naturlige produkter, det er ingen komplekse ingredienser, og smaken er fantastisk.
Lagmann– Dette er en usbekisk suppe med hjemmelagde nudler, en slags sentralasiatisk versjon av ramen med en veldig krydret og fet lammebuljong og mye grønnsaker og kjøtt. Avhengig av oppskriften er det en mer flytende eller tykkere lagman.


Aubergine forrett "Badamjan"– Dette er bakte eller stekte auberginer med skiver paprika og reddiker, drysset med finhakkede urter og drysset med olje.


Chuchvara er en suppe med små dumplings som vanligvis serveres med suzma (et fermentert melkeprodukt som rømme) og inneholder svart pepper, løk, tomatpuré og paprika.


Pilaf- en deilig kombinasjon av ris, biter av biff, kalv eller lam, gulrøtter, løk og et spesielt sett med krydder. Det er lett å tilberede store mengder i en gryte, og derfor er denne retten ofte grunnlaget for et festlig bord.


Salat "Tashkent"- signatursalat laget av kokt kjøtttunge, reddik og urter, krydret med rømmesaus og pyntet med stekt løk.


Manti- en rett med kjøtt og deig, som er dampet. Fyllet er biff, lam eller kalv, selv om det finnes en variant med gresskar. Fyllet må kuttes i biter, ellers vil all saften renne ut. Løk og krydder legges også inni. Eventuelt tilsettes litt fett halefett noen ganger for smaks skyld. Manty spises med kaimak (ikke å forveksle med cottage cheese, som selges i butikker), men den finnes ikke i Russland, så det er bedre å spise med rømme, husk å dryss med friske urter.


Samsa- trekantede paier laget av hjemmelaget butterdeig fylt med kjøtt eller gresskar, løk, lammefett og krydder. Som i manti kuttes fyllet i terninger. Samsa bakes i leirovn - tandoor, men hjemme kan du også lage mat i ovnen. Når samsaen er klar, smøres den med eggeplomme og drysses med svarte sesamfrø.


Salat "Achik-chuchuk", også kjent som "Achichuk", er ferske tomater, løk, hvitløk og urter. Denne retten er perfekt for vegetarianere og fastende mennesker.


Naryn– Dette er en nasjonal usbekisk rett med hjemmelagde nudler og kokt kjøtt, servert med buljong. Vanligvis er naryn laget av lam, hestekjøtt eller kazy (kokt hestekjøttpølse) og noen ganger av kalvekjøtt eller storfekjøtt. Hovedhemmeligheten til denne retten er at før du koker kjøttet, må det dekkes med salt og tørkes i en dag. Dette gjøres for gjennomsiktighet og metning av buljongen. Løk legges til kjøtt og nudler. I den originale oppskriften tar de vanlig fersk løk, kutter dem, gni dem med hendene og legger dem til retten. Du kan også steke løken, og pensle nudeldeigen med den resterende oljen.


Shurpa- en rik og fet suppe av lam og grønnsaker. De mest kjente variantene er kaitnam, hvor kjøttet legges ferskt, og kovurma, hvor kjøttet først stekes i olje.


Dimlama- den usbekiske versjonen av steken, som bruker biff, lam, ulike grønnsaker, inkludert poteter, gulrøtter, tomater, løk, kål, samt friske urter og - selvfølgelig - krydder.


Kutaby- stekte flate paier laget av den tynneste deigen fylt med kjøtt, urter, tomater, ost - hver for seg eller sammen.


Kabob (grill)- biff, lam eller kalv, tredd i små biter på spyd og tilberedt over åpen ild. Som regel er kjøttet forhåndsmarinert. Lammestykker veksler med biter av fett halefett, som brunes i brann og får en delikat smak, og ved servering drysses all denne prakten med frisk finhakket løk og urter og drysses med bordeddik. Som saus passer krydret tomat eller adjika.


Halvaitar er den flytende legemliggjørelsen av halvah. Mel tilsettes det overopphetede fettet eller smøret, røres, deretter tilsettes sukker, og nøtter og vanilje tilsettes først på slutten av tilberedningen.


Te med søtsaker er en usbekisk tradisjon. Det er bare mange muligheter for å lage te i Usbekistan, og denne drinken serveres absolutt med nøtter, tørket frukt og andre naturlige og sunne delikatesser. Forresten, usbekere heller aldri en full bolle for gjestene, noe som viser at de er veldig glade og vil at gjesten skal sitte lenger. En full bolle betyr at eieren har det travelt med å få deg av.

Usbekiske nasjonalretter er lyse farger, orientalsk smak og hundre år gamle tradisjoner båret fra fortid til nåtid. Det første som er assosiert med kjøkkenet i Usbekistan er selvfølgelig duftende pilaf, deilig shish kebab, frodige gyldne kaker med rykende varme og fantastiske søtsaker. Det er umulig å motstå overfloden av lokale retter! Vi kan med sikkerhet si at det er ikke mindre godbiter i solfylte Tasjkent, Samarkand eller Bukhara enn det er stjerner på himmelen! Kulinariske tradisjoner som er iboende i usbekisk mat har utviklet seg over mange århundrer. Det var ikke uten innflytelse fra andre folk, som på en gang erobret landene i Sentral-Asia. Den nomadiske livsstilen og assimileringen av kulturer, spesielt nærheten til perserne og tadsjikene, bidro til å diversifisere utvalget av tradisjonelle retter.

RETTER AV USBEKISK KJØKKEN

Det lokale kjøkkenet, selv om det ble dannet under påvirkning av asiatiske tradisjoner, har fortsatt funksjoner og spesifikke egenskaper. Det er preget av bruk av kjøtt. Lam, hestekjøtt, biff, fjærfe - uten dette er det vanskelig å forestille seg et bord i Usbekistan. Maten her er veldig tilfredsstillende og kaloririk. Matlaging er også utenkelig uten krydder - koriander, safran, pepper, agar-agar, spisskummen, rosmarin, etc. En slik overflod av duftende urter og krydder metter rettene med en unik, utsøkt aroma. Krydder vekker umiddelbart en brutal appetitt, og når du lukter disse godsakene, er det et ønske om å prøve dem. Og det er så mange delikatesser her at du får store øyne: forretter, varme førsteretter, kjøttprodukter, velduftende bakverk, desserter. Du vil definitivt ikke gå sulten! Det er hundrevis av oppskrifter og navn på ulike retter i usbekisk mat. Naturligvis er det umulig å liste opp alt, så det er verdt å fremheve de mest populære av dem.

Usbekisk snacks

I det lokale kjøkkenet er snacks spesifikke. Saftige hjemmelagde pølser og halefettretter kan neppe klassifiseres som lette retter. Khasyp regnes som en av de mest originale snacks. Duftende, fortryllende med behagelige lukter av orientalsk krydder, hjemmelaget kokt pølse laget av lammekjøtt, lever og risgrøt - dette er en himmelsk fryd for ekte gourmeter. Det ser ut til at khasyp ikke ser veldig attraktivt ut, men faktisk er det en ekte delikatesse. Kanskje tilstedeværelsen av slakteavfall og tarmer vil glede ikke alle, men etter å ha smakt et stykke pølse, glemmer du alt, selv om denne lille nyansen.
På listen over deilige usbekiske pølser tilhører en hederlig andreplass en rett under det upretensiøse navnet - kazy. Denne fantastiske kjøttdelikatessen kan spises minst hver dag - det er usannsynlig at noen blir lei av den. Forresten tilberedes den, merkelig nok, ikke fra lam, men fra hestekjøtt, ved å bruke kjøtt fra ribbedelen av slaktkroppen. Pølsen serveres kald, skåret i tynne skiver, krydret med krydder, pyntet med urter og løkringer. Kazy ser kanskje ikke spesielt imponerende ut, men smaken er utrolig. I tillegg er hestekjøtt veldig sunt og absorberes lett av kroppen. Generelt er det flere plusser enn minuser, og dette er allerede bra!
For elskere av salt, kanskje, er det ingenting bedre enn den usbekiske kurten. Dette er virkelig en universell rett: den passer til både øl og suppe, og på en lang reise vil den bidra til å slukke tørst og sult. På varme sommerdager holder den på vannet i kroppen lenger. Hva er det? Generelt er kurt kjent for asiater fra antikken. Oppskriften ble oppfunnet med det formål å bevare fermenterte melkeprodukter, som kunnskapsrike koner forsynte sine ektemenn med når de dro med handelskaravaner langt utenfor deres hjemland. Kurt er tørket saltet ostemasse laget til små kuler. Den er tilberedt av suzma (et produkt som gjenstår i produksjonen av cottage cheese) og salt. For å forbedre smaken tilsettes forskjellige krydder, hovedsakelig basilikum og rød pepper. Kurt er en magisk snack. Den er lett fordøyelig, den tilsvarer kjøttretter når det gjelder kalorier, selv om den lagres mye lenger - fra 7 til 8 år er den lett og tar liten plass.

Første måltid

Varme retter på ethvert kjøkken er først og fremst representert av supper. I Usbekistan er de ganske tilfredsstillende, kaloririke og har en tykk tekstur. De er tilberedt på grunnlag av kjøtt- eller fiskebuljong med tilsetning av kjøtt, frokostblandinger, bønner, erter, forskjellige varianter av gresskar og en enorm mengde urter og krydder.
Avhengig av metoden for tilberedning av kjøtt, skilles to typer supper. Den første er stekt, til den bruker de ferdigstekt lam. Grønnsaker og andre ingredienser kuttes vanligvis i små biter. For en fyldigere smak tilsettes paprika, tomater og mye krydder. Det andre alternativet (shurpa, naryn) er laget av rått kjøtt, som kuttes i store biter og krydres med fersk eller sur melk.
En av de viktigste nasjonale rettene i det usbekiske kjøkkenet er mastava, eller mastoba. I henhold til sammensetningen av hovedingrediensene og matlagingsteknologien ligner den pilaf, så i hverdagen kalles den ofte "flytende pilaf". I hovedsak er mastava en dressingsuppe laget av ris og ferskt lam med gulrøtter, løk, neper og tomater. Dens integrerte komponenter er mange krydder, spesielt koriander, basilikum, svart og rød paprika, persille og berberisbær. Før servering krydres mastavaen med en liten mengde sur melk og hvitløk, i tillegg dekorert med grønt.
Usbekere anser katykli khurda for å være et lett fordøyelig og tilfredsstillende måltid - en suppe tilberedt i kjøtt- eller grønnsaksbuljong. Hovedkomponentene her er ris og hvetegryn, i noen regioner i landet er det vanlig å legge til bønner og mungbønner (mungbønner). Katykli khurda tilhører kategorien kostholdsretter. I motsetning til andre supper tilsettes her nødvendigvis litt surmelk, noe som gir den en lett, delikat smak og behagelig aroma.
Et av alternativene for katykli er chalop - en kald surmelksuppe populær blant mange tyrkiske folk. I usbekisk mat er det en blanding av katyk (surmelk), finhakket grønt og grønnsaker. Den tilberedes hovedsakelig på varme sommerdager.
Karakum hører også til surmelksupper. Settet med ingredienser i denne retten er virkelig minimalt. Den er tilberedt på grunnlag av katyk og finhakket løk. Krydre alt med rød pepper og tilsett litt kokt vann. Karakum serveres i skåler sammen med små flatbrød.
Shurpa er veldig populær i øst - en mettende suppe laget av ferdigstekt kjøtt og grønnsaker. Som regel er det tilberedt av lam, noen ganger brukes fjærfe. I noen regioner kan du finne et annet alternativ - "asy shurpa", som er basert på fiskebuljong. Det er preget av bruken av en stor mengde urter og krydder. Et særtrekk er at sammen med det tradisjonelle settet med grønnsaker (gulrøtter, poteter, løk), brukes epler, plommer, tørkede aprikoser og tørket frukt i ubegrensede mengder, noe som gir suppen en søtlig ettersmak og en frisk fruktig aroma.
I kjøkkenet til Usbekistan er det flere varianter av tradisjonell suppe. Stekt lammeshurpa, eller kaurma-shurpa, er viden kjent. Den er tilberedt fra kystdelen av kadaveret til en vær. Mange grønnsaker er lagt til retten: gulrøtter og poteter, hakket løk og tomater. Den serveres i spesielle kopper, pyntet med koriander og sort pepper. Ikke mindre kjent er corn shurpa.
Blant de første rettene er det verdt å fremheve pieva - løksuppe med lam og tomater. Yerma regnes også som en populær og tilfredsstillende rett - en buljong laget av knust hvete, kjøtt og tomater. På grunn av tilsetningen av rød paprika viser det seg å være ganske krydret, så det vaskes ofte ned med sur melk.
Shurpa-chaban, en suppe basert på lammeribbebuljong med hakket løk, tomater og poteter, er også en vanlig rett. Den serveres på en uvanlig måte: resten av den friske løken revet sammen med sort pepper legges på bunnen av tallerkenen, og deretter helles suppen. Løk med krydder setter perfekt i gang smaken av lam og grønnsaker og gir retten en rikere smak.
Blant de første rettene laget av biff er kiima-shurpa populær – en dressingsuppe laget av beinbuljong med kjøttboller, sautert løk, finhakkede gulrøtter og poteter. Under servering tilsettes separat kokt ris, surmelk eller litt rømme, drysset med hakkede urter.
Usbekisk mat er også kjent for solide og uvanlig fete retter. Disse inkluderer suyuk-osh - en vanlig biffsuppe med løk, gulrøtter og poteter. Det er også vanlig å legge til litt nudler til den. Ved servering er suyuk-osh nødvendigvis krydret med surmelk.
Naryn kan betraktes som en universell rett. På grunn av dens tykke konsistens og høye kaloriinnhold serveres den ofte som en annen rett. Suppe tilberedes av finhakket lam og smult. Separat kokes nudlene i saltet vann. Bland det med ferdigstekt kjøtt, hell alt med buljong og dekorer med urter.

Usbekisk pilaf

Pilaf, som dukket opp for lenge siden, regnes som perlen til det lokale kjøkkenet. For første gang ble teknologien for tilberedning utviklet i øst, og siden den gang har den inntatt en spesiell, ærefull plass i asiatisk mat. I Østen brukes den daglig: ikke en eneste begivenhet i familien kan klare seg uten den! Usbekistan er intet unntak fra regelen.
Det er mange oppskrifter for matlaging av pilaf, men hovedtrekket er den harmoniske kombinasjonen av to komponenter - korndelen og fyllet (zirvak). I motsetning til andre retter, tas det hensyn til flere nyanser i tilberedningen. Den første er proporsjonene av kjøtt og frokostblandinger, som bestemmer smaken. I hver region er denne kombinasjonen forskjellig, noe som gjenspeiles i smaksegenskapene. Når du tilbereder pilaf, er det også mye oppmerksomhet til korn, så frokostblandinger tilberedes også i henhold til en spesiell teknologi - det må være hardt og smuldrende. For å oppnå denne effekten blir den ikke kokt, men stuet over lav varme.
I øst er det to nøkkelalternativer for tilberedning av pilaf - iransk og sentralasiatisk. I den første tilberedes ris og fyllet for den separat, og disse komponentene kombineres bare ved servering - slik tilberedes maten i Tyrkia og Aserbajdsjan. I Usbekistan er den sentralasiatiske versjonen mer populær - når zirvak og korn tilberedes sammen og serveres som en hel rett.
I usbekisk mat er det mange regionale variasjoner i tilberedning av pilaf, forskjellig i settet med grunnleggende ingredienser og forholdet mellom mengden kjøtt og frokostblandinger. Her kan du finne en variant med hvete, friske og tørkede aprikoser, hvitløk og bønner. Dessuten tilsettes frukt ofte til zirvak, spesielt kvede, berberis, rosiner og tørkede aprikoser.
Blant de mange variantene av pilaf i kjøkkenet i Usbekistan, er togram palov veldig populær. Den tilberedes i to trinn: 1/4 av kjøttet, gulrøtter og løk er stuet med ris, resten av fyllet tilberedes i en annen gryte. De er slått sammen på tidspunktet for innlevering. Separat serveres marinert villløk til den.
Tontarma-pilaffen er ikke mindre kjent, den skiller seg fra den tradisjonelle bare ved at risen fortsatt stekes i smeltet smør før koking til en rød skorpe dannes. Deretter legges korndelen i støpejernskjeler og tilberedes i henhold til den vanlige oppskriften, blandes med sautert løk og gulrøtter.
I noen regioner er safaki-palov, eller separat pilaf i Samarkand, populær. I dette tilfellet kokes zirvak, som inkluderer lam, tynne skiver gulrøtter og løk, separat fra kornet. Ris kokes i en annen kjele. Når du serverer på en tallerken, legg først ut grynene, hell varm olje oppå den, og legg først det appetittvekkende fyllet.
I usbekisk mat er det også et vegetarisk alternativ - dette er Bukhara pilaf uten kjøtt. For tilberedning brukes bare ris, et sett med grønnsaker og frukt, mye grønt, urter og krydder. Gryn blandes med gulrøtter og løk som tidligere er sautert i vegetabilsk olje. Tilsett så noen vaskede rosiner, samt hakket rot og persille. En rik kombinasjon av krydder, urter og tørket frukt gir retten en uvanlig aroma.
Det er også verdt å nevne bakhsh, eller grønn pilaf. Spesifisiteten til denne retten ligger ikke bare i den uvanlige fargepaletten, men også i det faktum at alle komponentene er kuttet veldig fint. Retten ser ekstremt eksotisk og ganske uvanlig ut, og smaken vil bli husket i lang tid.
Shavlya er en av de tradisjonelle rettene i Usbekistan. I folket kalles det bare som "feil kokt pilaf." Faktisk består den av de samme ingrediensene som pilaf, bare forholdet mellom disse produktene er litt annerledes. I dette tilfellet, sørg for å legge til mye fett (1/2 av hele porsjonen), løk og grønnsaker, og kjøtt, tvert imot, legger mindre. Det er også tomater. Alt dette påvirker konsistensen og smaksegenskapene, noe som gjør retten ulik tradisjonell pilaf.

Hovedretter

I det usbekiske kjøkkenet foretrekkes lammeretter. Storfekjøtt, hestekjøtt og kylling brukes mye sjeldnere. Hovedtrekket ved tilberedning av kjøttretter er at kjøttet, både for det første og det andre, kokes eller stekes sammen med beinet. Asiatisk matlaging kjennetegnes ikke av et bredt spekter av tilbehør: kjøtt serveres hovedsakelig med grønnsaker, løk og urter.
Basma er en lys, tilfredsstillende og velduftende rett. Den består av kjøtt og grønnsaker stuet i sin egen juice. Til matlaging brukes her en stor støpejernsgryte, på bunnen av denne legges litt halefett. Deretter legges grovhakket lam og et helt fjell med grønnsaker lagvis - løk, poteter, tomater, gulrøtter, auberginer og kål. Alt skal knuses med salt, krydder, urter og mye friske urter tilsettes. Ingrediensene helles med vann og stues over lav varme til de er gjennomstekt.
Populær blant de turkiske folkene er røyk, som er vanlig i jordbruksregionene i Sentral-Asia. Det er et utvalg av stuede grønnsaker (kål, paprika, løk, aubergine, gulrøtter og poteter) med tilsetning av lamme- og halefett. Den tilberedes i store gryter. Alle komponentene er lagt ut i rekkefølge, helles med vann og stuet over lav varme. Etter tilberedning blandes maten grundig og serveres på store tallerkener.
For de nasjonale kjøkkenene til alle land og folk som noen gang har opplevd turkisk innflytelse, er dolma også karakteristisk, i den usbekiske versjonen kalles den tokosh. Til en viss grad er dette en "østlig" slektning av russiske kålruller. Dolma er kjøttdeig pakket inn i unge drueblader. Vanligvis brukes lam og ris til det. Sitronsaft, nøtter, olivenolje og løk tilsettes ofte for en rikere smak. Dolma i Usbekistan er laget av oksekjøtt og rund ris. Grønnsaker legges nødvendigvis til fyllet, hovedsakelig koriander, et par kvister mynte og løk. Den serveres varm med rømme og finhakkede urter.
Hovedrettene inkluderer kovurdak - det vanlige stekt kjøtt og innmat med tilsetning av grønnsaker og urter. For større rikdom tilsettes poteter, kylling og litt gresskar. For å skape et rikere smaksområde, krydres kovurdak med mange krydder og krydder som passer godt til hovedingrediensene.
En analog av kovurdak er bekhili zharkop, eller stek med kvede. Det er ganske enkelt, til matlaging tar de ungt lammekjøtt, løk og litt kvede. De knuste ingrediensene putres på lav varme. Server den med finhakket grønt eller noen kvister koriander.
Usbekisk, som alle andre asiatiske retter, er vanskelig å forestille seg uten grillmat (kabob). Ikke en eneste gourmet kan motstå mørt, velduftende kjøtt stekt på kull. I Usbekistan er det mange alternativer for forberedelse. Her kan du finne kabob laget av ferskt lam, biff, kyllingkjøtt og til og med lever (jigar kabob).
I den klassiske versjonen er retten tilberedt på kull av saxaul - det såkalte "ørkentreet". Kjøttet er forhåndsmarinert. Til marinaden tar de eddik, sitronsaft, krydder og løk. Hvis kjøttet er for seigt, gnis det først med sennep, og etter en halv time dyppes det i marinaden. For å gjøre kebaben saftig når du steker kjøtt, tilsettes fett halefett. Retten serveres med duftende varme kaker og syltet løk. Og etter en solid lunsj tilbys gjestene en kopp sterk grønn te.
Blant kjøttrettene kan man også skille thum-dulma, eller zrazy på usbekisk – et veldig fett, men samtidig ganske tilfredsstillende måltid. Den er laget av kjøttdeig, utad ligner den enkle kjøttkaker, hvor hardkokte egg er pakket inn. Thum-dulma paneres i brødsmuler og friteres. Den serveres ved bordet sammen med en siderett med stekte poteter og ferske tomater. Separat serveres zrazyen med en varm saus laget av rød pepper og tomater.

Deigprodukter

I det sentralasiatiske kjøkken tilberedes retter ofte av kokt usyret deig. En av disse er chuchvara, eller varak chuchvara - den usbekiske versjonen av tradisjonelle dumplings. De er laget av kjøttdeig. Deigen til dem kuttes i små firkanter, i midten av disse er litt kjøttblanding plassert, deretter rullet opp i form av en konvolutt. Chuchvara serveres alltid med tomatbuljong. Som krydder bruker du bordeddik eller en varm saus av paprika, rød paprika og tomater. Ved servering helles den over med surmelk og drysses med finhakkede urter.
Usbekernes nasjonale kulinariske stolthet er manty - en tradisjonell rett fra folkene i Sentral-Asia, bestående av finhakket kjøttdeig pakket inn i tynt rullet usyret deig. I form ligner de store dumplings; de dampes i en "mantyshnitsa" - en enhet laget av dampkaskans som er oppstilt i flere lag. For dem brukes kjøttdeig, hovedsakelig fra lam. For å gjøre den mer saftig tilsettes litt fjærfekjøtt og halefett. Det finnes også en vegetarisk versjon av fyllet - fra poteter eller gresskar. Deigen til retten skal være frisk, ikke gjæraktig og veldig tynn (1-2 mm tykk). Ferdige kaker har en oval eller firkantet form. De serveres ved bordet med kjøttkraft. Som ekstra krydder brukes surmelk og urter.
En annen perle i kjøkkenet til Usbekistan er lagman. Den kan serveres som en første eller andre rett. Med en betydelig mengde kjøttkraft ligner den suppe, men så snart matlagingsteknologien er litt endret, blir den umiddelbart til nudler med duftende saus på kjøttinfusjon og en kompleks fylling. Denne retten er etterspurt blant uigurer, kinesere og usbekere. For tilberedning brukes et stort utvalg av grønnsaker (tomater, poteter, auberginer, paprika, løk, gulrøtter, bønner og reddiker), lam og nudler laget av usyret deig. Mange krydder komplementerer retten, spesielt hvitløk, bitter pepper, ulike krydder og urter. Den serveres varm, i dype boller eller kese.
Blant melprodukter er samsa ekstremt populær - vanlige paier med kjøttfyll, med en trekantet, oval eller firkantet form. Lam eller storfekjøtt brukes som fyll, sjeldnere kylling, samt grønnsaker - gresskar, linser, poteter og erter. Deigen til paier skal være usyret. De er bakt i ovn eller tandoor (spesielle leirovner), servert med syltet løk og bordeddik.
Populære blant usbekere er paier med lever- eller lammeinnmat, kalt gumma – de er frityrstekte i bomullsfrøolje. Det er deigretter som er tilberedt utelukkende for damping, og khanum tilhører dem - små kaker fylt med kjøttdeig og potetmos og gresskar. Hovedhøydepunktet i denne retten er den tynneste deigen, som i de dyktige hendene til usbekiske husmødre blir til elegante roser, enkle ruller eller originale blonder "konvolutter" med det mest delikate, duftende og saftige fyllet. Det kan virke for en uerfaren gjest at khanum er det samme som manti, men som de sier, "østen er en delikat sak", og selv om disse rettene er like, bør de ikke forveksles. Det er bedre å prøve både den første og den andre - da vil selv de mest kresne gourmetene få dobbelt glede.

Usbekiske søtsaker

Uten søtsaker virker livet til enhver person ikke så gledelig. Usbekere er sannsynligvis enige i denne påstanden, fordi kjøkkenet deres har mange unike oppskrifter for å lage forskjellige godsaker. Orientalske delikatesser er populære i mange land. I større grad skyldes dette at de er laget utelukkende av naturlige produkter, uten fargestoffer og konserveringsmidler.
Hvis du tror på legendene, ble oppskriftene på de beste usbekiske søtsakene tidligere holdt i den strengeste fortrolighet: bare herskeren og hans følge kunne nyte forskjellige godsaker. Århundrer har gått, utsikten har endret seg, nå kan alle prøve disse virkelig guddommelige rettene, det viktigste er å ville!
Ifølge lokal etikette blir gjesten alltid behandlet med varm te, og mange godsaker serveres sammen med ham. Duftende søte kaker, hjemmelagde søtsaker, gylden karamell, nøtter, tørket frukt, snøhvit nishhalda og sinnsykt deilig halva - dette er minimumslisten over hva som kan sees på det usbekiske bordet.
Listen over lokale delikatesser består av flere dusin varer, men blant den enorme overfloden av søtsaker heter den mest kjente halva, eller i den usbekiske versjonen - halvaytay. Dette er en tradisjonell orientalsk godbit, utrolig velsmakende, som vil appellere til alle uten unntak. Det finnes rundt hundre oppskrifter på halva, men ofte er den laget av hvetemel, sesamfrø og valnøtter. I noen regioner er det vanlig å legge til mandler og pistasjnøtter. For henne tilberedes sukkersirup separat, som blandes med stekt mel, nøtter og andre ingredienser legges til den. Delikatessen er veldig søt og har en fantastisk smak.
For te i Usbekistan er det vanlig å servere duftende krystallisert sukker, eller navat. Den er tilberedt på grunnlag av konsentrert druejuice. For en rikere smak tilsettes mange krydder. Navat er ikke bare velsmakende, men også sunt. Sukker i seg selv brukes som slikkepinner for forkjølelse og sår hals, og te med det har en utmerket oppvarmingseffekt, gir en person energi og kraft, og hjelper raskt å gjenopprette styrke etter forkjølelse.
Hvis søtsaker i form av hvite puter, forsiktig drysset med mel, ble brakt til bordet, er dette ikke noe mer enn parvarda - nasjonale usbekiske søtsaker. Prosessen med deres forberedelse er ganske arbeidskrevende. For å gjøre dem velsmakende, er det viktigste å lage karamell riktig, fordi dette er hovedkomponenten. Integrerte komponenter er også duftende urter, som gir delikatessen raffinerte smaker og gir helbredende egenskaper.
Delikate, velduftende, sprø og enkelt smeltende i munnen søte kaker laget av de fineste meltrådene er selvfølgelig pashmak, servert i Usbekistan med varm te. Delikatessen er ikke gjenstand for langtidslagring, så den bør spises fersk. Dette er den eneste måten å føle den fantastiske smaken og delikate strukturen til disse kakene.
Blant usbekiske søtsaker er det verdt å fremheve nishalda separat - i henhold til tradisjonen tilberedes den i mars, for Navruz-ferien. Det smaker veldig mørt, det er en nedslått eggehvite sammen med sukker og et avkok av lakrisrot. I utseende og konsistens ligner den tykk rømme. Brushwood (biter av usyret deig av små størrelser forsiktig stekt i olje, drysset med melis) og chak-chak (søte kaker i form av kuler eller firkantede barer servert med honningsirup) er veldig populære blant usbekere.
Menyen med usbekisk mat kan ikke forestilles uten deilige peanøtter pakket inn i søt sukkerfudge, og gozinaki, som er laget av sesam- eller solsikkefrø, forseglet med krittvann i form av små murstein. I de dyktige hendene til lokale konditorer blir duftende informasjonskapsler født - kush-tili, elegante, lette søte zangza ostekaker, deilig karamell og mange andre godsaker. Kvede fylt med valnøtter og mandler (behi-dulma) er den ultimate drømmen!

Generelt, hva annet kan sies?! Usbekisk mat er rikt og originalt på sin egen måte. Kanskje disse rettene er rustikke og ser hjemmekoselige ut, men det viktigste er nok ikke en vakker innpakning, men det som er inni. Som praksis viser, i dyktige hender, og hvis du også legger hele sjelen din i favorittvirksomheten din, kan selv de enkleste rettene gjøres om til ekte kulinariske mesterverk!