Hvordan lage kondensert melk hjemme. Slik koker du kondensert melk i en krukke - en enkel måte

27.06.2020 Grillmeny

Nå i supermarkedet kan du finne nesten alt, inkludert ferdig kondensert melk. Og dessverre smaker den kjøpte kondenserte melken langt fra det samme som den som er tilberedt hjemme. Ikke rart, for hjemmelaget er alltid bedre! Du kan bekrefte dette igjen ved å tilberede kondensert melk hjemme. Vår nettside vil fortelle deg hvordan du lager kondensert melk selv i dag. Enkle, men samtidig de beste hjemmelagde kondenserte melkeoppskriftene for deg!

Hvordan lage kondensert melk - en tradisjonell oppskrift

Den første og enkleste oppskriften på kondensert melk krever et minimum av ingredienser. Imidlertid vil kondensert melk tilberedt etter denne oppskriften ha en fin kremet farge, bli ganske tykk når den avkjøles, og smake så deilig! Så hvis du fortsatt ikke vet hvordan du skal lage kondensert melk og dette er ditt første forsøk, er denne oppskriften perfekt.

Ingredienser

fersk melk - 1 liter (høy prosentandel av fettinnhold);
sukker - 500 gr.;
vaniljesukker - 1 ts

Matlaging

For matlaging er det bedre å ta en panne med tykk bunn. Hell melk i det, hell sukker og rør til sukkeret er helt oppløst. Kok opp melken på middels varme.

Rør melken av og til til den har mistet to tredjedeler av det opprinnelige volumet og har en fin kremet farge. Når den blir kremet og mister volum, vil melken bli litt tykk, noe som indikerer at den er klar.

I de siste minuttene av koking av kondensert melk, tilsett vaniljesukker, når det er oppløst, vent ytterligere 15 sekunder og slå av komfyren. Vår kondenserte melk er klar!

Nykokt kondensert melk blir ikke for tykk og trevlet, men dette vil endre seg etter hvert som det avkjøles.

Hvordan lage kondensert melk - den andre oppskriften

Fra den første oppskriften for å lage kondensert melk hjemme, skiller den andre seg ikke bare i nærvær av en ingrediens til, men også i tilberedningsmetoden. I dette tilfellet kokes kondensert melk i et "bad", det vil si at vann helles i en stor gryte, og en mindre gryte legges i den, der kondensert melk kokes.

Ingredienser

fersk melk - 250 ml;
tørr melk - 1,5 kopper;
sukker - 1,5 kopper;
vaniljesukker - 1 pose.

Matlaging

Vi velger ut to potter (mindre og store) slik at den ene passer inn i den andre og det fortsatt er plass til å helle vann mellom dem. Hell litt vann i en stor kjele og sett den på komfyren.

Kombiner varm fersk melk, melkepulver, sukker og vaniljesukker i en mindre kjele.

Vi legger en mindre panne i en stor, fyller rommet mellom pannene med vann (ikke helt til toppen, slik at vannet ikke renner bort under kokingen).

Når vannet koker, reduser du varmen litt og kok opp mens du rører melken fra tid til annen i omtrent en time. Når melken tykner er den kondenserte melken klar. Vi har en halv liter deilig kondensert melk.

Hvordan lage kondensert melk - en oppskrift med smør

Oppskriften på kondensert melk med smør skiller seg fra alle tidligere, ikke bare i en ny ingrediens, men også i en helt annen tilberedningsmetode. For å lage kondensert melk i henhold til denne oppskriften trenger du et minimum av tid, men i tillegg til matlaging, må du fortsatt la den stå lenge i kjøleskapet. Flere detaljer nedenfor.

Ingredienser

melk - 375 g;
pulverisert sukker - 0,5 kg .;
smør - 40 g.

Matlaging

Hell melk i en kjele, tilsett smør og melis. Rør, sett på komfyren og kok opp.

Etter koking, reduser varmen til middels og kok i ytterligere 10 minutter, mens du rører konstant.

Når disse 10 minuttene er gått, slår du av komfyren og hell den kondenserte melken i en krukke.

Vi venter til glasset avkjøles, hvoretter vi legger det i kjøleskapet over natten for å tykne. Om morgenen åpner vi kjøleskapet, din kondenserte melk er klar!

Hvordan lage sjokoladekondensert melk - en oppskrift med kakao

Hjemme kan du lage ikke bare vanlig kondensert melk, men også sjokolade. Samtidig vil preparatet nesten ikke avvike fra den vanlige oppskriften, vi trenger bare å legge til kakao på et visst stadium. Så la oss finne ut hvordan du koker kondensert sjokolade.

Ingredienser

fersk melk - 1 l. (høy prosentandel av fettinnhold);
sukker - 0,5 kg;
kakaopulver - 1 ss. l. (god kvalitet)

Matlaging

Hell sukkeret i en tykkbunnet kjele og hell i melken. Rør hele tiden til sukkeret er helt oppløst og melken koker. Fortsett å koke på lav varme til den tykner. I mellomtiden, rør hele tiden.

Når den kondenserte melken vår til slutt tykner og blir kremet, må du tilsette kakaopulver gjennom en sil og blande godt til det er jevnt.

Vi gir vår sjokoladekondenserte melk noen minutter til å koke og slår av komfyren. La den kondenserte melken avkjøles.

Nå vet du ikke bare hvordan du koker kondensert melk, men vet også hvordan du lager den i henhold til forskjellige oppskrifter, til og med sjokolade. Men jeg vil gi noen flere tips som vil hjelpe deg med å koke kondensert melk. Derfor er det bedre å huske disse tipsene.
For å koke kondensert melk er det bedre å bruke en panne med tykk bunn og høye vegger, slik at du ikke hele tiden trenger å stå over den, redd for at den skal "løpe bort".
Etter at den kondenserte melken er kokt, må den få avkjøles. Så den blir tykkere og mer tyktflytende.
Ideelt sett bruk kun fersk hjemmelaget melk, og hvis den er kjøpt i butikk, så med et høyt fettinnhold og en god produsent.

Koking av kondensert melk er en ekstremt enkel prosess som ikke krever aktiv deltakelse. Men det er verdt å gape, og du vasker allerede av søte sprut, bevæpnet med en bøtte, en fille og et kraftig vaskemiddel. Ikke det lyseste prospektet. Dessuten er det lett å unngå hvis du vet hvordan du koker kondensert melk i en krukke. Hjemme kan dette gjøres på flere måter. Alle av dem (vel, nesten alle) er oppført nedenfor.

Velge kondensert melk til matlaging

Ikke alt er kondensert melk som er i hyllene i moderne butikker. Det ser ut til å være de samme glassene i utseende, og i de fleste tilfeller er priskategorien den samme. Men det er ganske vanskelig å ikke støte på et pseudo-meieriprodukt fylt med fortykningsmidler, stabilisatorer, forsterkere og andre antioksidanter. Sammensetningen av denne kondenserte melken, bortsett fra hel kumelk og sukker, inkluderer ikke noe. Ingen komponenter som er vanskelig å uttale og mange tilsetningsstoffer med prefikset "E".

Dessverre tillater den moderne interstate-standarden (GOST) bruk av noen av dem - E300, E301, E303, E339, E331, E340, E332. De er ufarlige for mennesker, men under matlaging kan de endre smaken, fargen og konsistensen til kondensert melk, naturlig nok, ikke til det bedre. Forresten, for å legge til side krukken, uten å plage synet ditt ved å lese sammensetningen av produktet på baksiden, bare se på navnet. På ekte kondensert melk står det skrevet - "Helmelk kondensert med sukker." Massefraksjonen av et slikt produkt er 8,5%.

Indikerte produsenten kortfattet på etiketten "kondensert melk" eller bare "kondensert melk"? Her er et melkeholdig eller kombinert meieriprodukt. I listen over komponentene vil du definitivt finne en erstatning for melkefett (les - palmeolje), vegetabilsk protein, melkepulver, smør og andre ingredienser som ideelt sett ikke burde være det. Ved å koke slik kondensert melk risikerer du å få en gråaktig flytende masse med en stikkende lukt av aceton (ja, dette skjer til og med).

Kondensert melk som er egnet for matlaging hjemme, "beregnes" enkelt av merkingen som er stemplet på toppen av boksen. Den inneholder bokstaven "M" og tallet 76 (tredje og fjerde siffer).

Instruksjoner for koking av melk på komfyren

Pass på å tilsette vann når det koker bort. I dette tilfellet er det tilrådelig å bruke varm væske for ikke å redusere den totale temperaturen i pannen og ikke øke den endelige koketiden. Pass på at toppen av glasset hele tiden er under vann. Ellers vil tinnet eksplodere.

La glasset med kokt kondensert melk avkjøles i en kjele. Noen ganger tar jeg den ut med en tang, pakker den inn i et tykt håndkle og tar den med ut på balkongen. Så delikatessen avkjøles raskere. Jeg merket ingen forskjell i smak.

Hvordan tilberede uåpnet kondensert melk i en trykkoker?

For å være sikker på at en boks med melk ikke eksploderer under koking, kan du bruke en trykkoker. Jeg må si med en gang at du ikke vil spare mye tid. Men du vil med sikkerhet vite at vannet i bollen ikke vil koke bort for tidlig og tinnemballasjen forblir intakt. Forbered kondensert melk for matlaging. Fjern etiketten og vask metallet grundig fra limet, det vil etterlate et klebrig belegg på innsiden av enheten.

Sørg for å legge et teppe eller klut på bunnen. Sett banken. Hell i kaldt vann for å dekke toppen av glasset. Lukk lokket. Sett modusen til "Suppe" eller lignende. Tid - 20 minutter. Still inn og slipp trykket i moderne modeller av trykkokere tar ca. 60 minutter. I en trykkoker kokes melk i ca 1 time og 20 minutter, mens på komfyren tar det minst 2-2,5 timer å nå en lignende tilstand. Liten, men sparing.

Er en multikoker egnet for dette formålet?

Ingen ledige gryter eller plass på komfyren? Denne enheten er også egnet for tilberedning av lukket kondensert melk hjemme.
Klargjør glasset for brygging som beskrevet i de to første instruksjonene.

Hell vann skal ikke være høyere enn nest siste deling på bollen, men ikke lavere enn toppen av melkepakken.
For å fremskynde prosedyren for å tilberede kokt kondensert melk, kok opp vannet i "Koking" eller "Frying" -modus. Vanligvis tar det ikke mer enn 5-7 minutter.

Lukk instrumentdekselet. Still inn "Slukkingsprogrammet" (det er tilgjengelig i nesten alle moderne modeller) i 2-3 timer.

Er multikokeren utstyrt med en ventil for utlufting av varmluft? Pass på å lukke den for å unngå kokende vann.

Er det mulig å tilberede allerede åpen kondensert melk?

Det er enkelt å bringe kondensert melk til ønsket nyanse og tetthet, selv om fabrikkboksen er åpnet. Bare hell produktet i en keramikk- eller glassbeholder og kok det i et vannbad. I dette tilfellet er bruk av både en konvensjonell komfyr og en mikrobølgeovn tillatt. Prinsippet for vannbadet er som følger. Plasser bollen med melk i en større beholder fylt med vann. Når du gjør dette, husk at væsken ikke skal nå kantene på den mindre bollen, da den vil falle ned i kondensert melk ved koking.

Ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage kondensert melk uten boks. Tross alt er de fleste vant til å utsette denne sødmen for varmebehandling rett i beholderen den ble solgt i. Det skal imidlertid bemerkes at moderne produsenter av kondensert melk ofte produserer dette produktet i plastflasker eller spesielle poser. Det er i denne situasjonen at spørsmålet oppstår om uten banker. Vi vil fortelle deg om dette nedenfor.

Tradisjonell tilberedning av kokt kondensert melk (i en krukke)

Hvis du kjøpte den nevnte sødmen i en boks, så er det ganske enkelt å lage den deiligste dumplingen av den. For å gjøre dette, fjern etiketten fra produktet og dypp det deretter i en kjele fylt med vann.

Etter å ha satt oppvasken på en sterk brann, bør du vente til væsken koker. Etter det må temperaturen reduseres, og pannen - lukk lokket. Samtidig bør tiden noteres.

Koketid for kondensert melk i en krukke

For å få halvflytende kondensert melk bør den kokes i ca 1,5 time, og for å få en tykkere sødme må varmebehandlingen fortsette i 140 minutter. Hvis du trenger tykke og mørke kokte poteter, så kok i 3 timer.

Er det mulig å koke kondensert melk uten krukke

Få mennesker vet svaret på dette spørsmålet. Noen husmødre hevder at det er ganske vanskelig å tilberede kondensert melk på denne måten. Imidlertid rapporterer kulinariske spesialister at en slik prosess praktisk talt ikke er forskjellig fra det ovennevnte.

Så hvordan lage kondensert melk uten boks? Ulike måter for varmebehandling av denne søtsaken vil bli presentert akkurat nå.

Vi lager en deilig dessert på komfyren

Hvordan lage kondensert melk uten en krukke på komfyren? Å gjøre dette er ganske enkelt. Det viktigste er å bruke riktig utstyr og være tålmodig.

Så for å tilberede denne delikatessen trenger vi:

dyp emalje panne;
glasskrukke med et volum på 500-750 milliliter;
drikker vann.

Hvordan lage kondensert melk uten boks, vet de som foretrekker å kjøpe slik søthet i poser eller plastflasker.

Til å begynne med skal innholdet i beholderen helles i en glasskrukke med et volum på 500-750 ml. Hvis mulig, anbefales det å forhåndssterilisere den ved å skålde den med kokende vann. Dette er nødvendig slik at krukken under varmebehandlingen ikke sprekker, og innholdet ikke renner over pannen.

Etter å ha fylt glassbeholderen, plasseres den i midten av emaljepannen. For bedre stabilitet legges først en vaffelserviett eller annet underlag på bunnen av et stort fat.

Etter de beskrevne handlingene helles vanlig vann i pannen. Samtidig skal den bare nå skuldrene til boksen. I denne formen legger de den på en sterk ild og venter på at den skal koke.

Så snart vannet koker, dekk kjelen med lokk (ikke helt). I denne formen kokes kondensert melk i omtrent to timer. Samtidig kontrolleres dens tetthet med jevne mellomrom. Også, mens det koker, tilsett vann til oppvasken.

Etter en stund skal den smelte helt.

Hvordan lage kondensert melk uten boks i ovnen

Overraskende nok kan den aktuelle søtheten tilberedes ikke bare på komfyren, men også i ovnen. Dette gjøres omtrent på samme måte som beskrevet ovenfor. Kondensert melk helles forsiktig i en glassbeholder, som er plassert i en dyp varmebestandig form. Drikkevann helles også i oppvasken, som skal nå krukkens skuldre.

For at den kondenserte melken i prosessen med en slags "baking" ikke blir dekket med en hard skorpe, må beholderen med sødme dekkes med tykk kulinarisk folie.

Etter å ha bygget strukturen, sendes den umiddelbart til ovnen. Etter å ha satt temperaturen til 195 grader, kokes den kondenserte melken i omtrent to timer. Samtidig skal den tykne merkbart, og også endre farge (bli brun).

Det bør spesielt bemerkes at varm kondensert melk virker litt tynn. Men etter avkjøling blir den veldig tykk. Derfor er det nødvendig å bedømme kvaliteten på tilberedningen av den aktuelle delikatessen først etter den foreløpige avkjølingen.

Lage kokt kondensert melk i mikrobølgeovnen

Hvordan tilberede kondensert melk uten en krukke i mikrobølgeovnen? Ikke alle kokker vet svaret på dette spørsmålet. Dette skyldes det faktum at mange av dem er vant til det faktum at mikrobølgeovnen kun tjener til å varme opp ulike måltider. Men med riktig håndtering kan dette kjøkkenapparatet være nyttig til andre formål.

Den vurderte metoden for å tilberede kokt kondensert melk regnes som den raskeste og enkleste. Derfor brukes den veldig ofte av de som ikke har tid til å vente og lage søtsaker lenge på komfyren eller i ovnen.

For å implementere denne metoden, må kondensert melk helles fra pakken i en beholder som er designet spesielt for en mikrobølgeovn. Det kan være en glass eller keramisk form uten gylne og reflekterende elementer.

Setter den fylte beholderen i mikrobølgeovnen, slås den umiddelbart på med middels kraft. I dette tilfellet er timeren satt til 15-20 minutter.

For at varenka skal koke helt og jevnt, bør mikrobølgeovnen slås av hvert tredje minutt, og den søte melken skal blandes grundig. En slik prosess vil ikke tillate søtsaker å "rømme" utenfor beholderen, og også beskytte den mot dannelsen av ubehagelige klumper.

Beredskapen til kokt kondensert melk bør bestemmes av farge. Jo brunere den er, jo tykkere blir delikatessen.

Utvalg av meieriråvarer

Det er ikke nok bare å vite hvordan man koker kondensert melk uten boks. Tross alt, hvis dette produktet ikke ble produsert i samsvar med GOST, vil enhver varmebehandling bare ødelegge det.

Det første du må være oppmerksom på når du velger søt melk er navnet. Hvis det høres slik ut - "Kondensert melk med sukker" - eller slik - "Kondensert melk", indikerer dette et kvalitetsprodukt som ikke inneholder vegetabilsk fett og palmeolje.

Hvis etiketten sier "Varenka", "Naturlig meieriprodukt" eller "Kondensert melk", er det bedre å ikke kjøpe et slikt produkt.

Din preferanse bør kun gis til produktet som er i samsvar med GOST. Som regel har den følgende sammensetning: kumelk, vann, fløte, askorbinsyre, sukker, derivater av kalium og natrium.

Holdbarheten til naturlig kondensert melk er vanligvis ett år. Lengre lagringsperioder indikerer tilstedeværelsen av ikke veldig nyttige tilsetningsstoffer i den. Derfor bør kjøp av et slikt produkt også forlates.

Kokt kondensert melk, eller, på en enkel måte, kokt melk, er ikke bare en utmerket delikatesse, men også en uunnværlig ingrediens for et lag med kaker og bakverk.

Det ville vært fint om slik kondensert melk ble solgt i en hvilken som helst butikk. Imidlertid er ikke alt så enkelt. Selvfølgelig finnes det kokt kondensert melk i butikkene, men samsvarer det med kvaliteten ekte kokt melk har, som minner om fløtekaramell i smak og konsistens? Ikke alltid.

Så vi må huske de glemte oppskriftene for å brygge kondensert melk, som vertinnene fra sovjettiden var stolte av i mangel av det i butikkhyllene.

Og det viser seg at ikke alt er så komplisert som det ser ut ved første øyekast. Det viktigste er at når du koker kondensert melk, må du vite noen få enkle regler.

Regel 1. Ikke all kondensert melk i en boks kan kokes.

Det er kjent at sammensetningen av melk er angitt på alle glass. Men det er ingen hemmelighet at kondensert melk nå ofte lages av det som er mulig, tilsatt melkepulver, vegetabilsk fett i form av palmeolje, konserveringsmidler, fortykningsmidler, stivelse og andre ikke-meieriprodukter.

Og hvis du prøver å lage kokt melk av slik kondensert melk, så fungerer ingenting uansett. Det vil enten bli flytende, eller bare krølle seg sammen og ikke tykne.

Derfor er kun et produkt laget av ekte melk og sukker egnet for matlaging. En slik krukke vil bli utstyrt med passende inskripsjon: helmelk med sukker.

Regel 2. Fettinnhold spiller en viktig rolle i kvaliteten på kokt kondensert melk.

Kondensert melk må inneholde minst 8,5 % fett. Bare fra et slikt produkt vil du få en varenka av høy kvalitet, som du trenger å koke i 2-2,5 timer.

Regel 3. En krukke med kondensert melk beregnet på matlaging må være fri for mekanisk skade.

Faktisk kan selv en liten bulk, dessverre, få boksen til å eksplodere under matlaging, fordi en liten defekt under lang koking lett kan bryte integriteten til beholderen, og det enorme trykket inne i boksen vil bidra til at den brister.

Forberedelse for koking av kondensert melk

Så kondensert melk er valgt. Det neste trinnet er valget av en beholder der kondensert melk skal tilberedes.. En stor rommelig kjele er egnet for å koke kondensert melk, som du kan helle nok vann i til å dekke en vertikalt plassert krukke med minst 10 cm. Det er tross alt en lang matlaging foran deg, og samtidig, som du vet, aktiv koking av vann oppstår.

Hovedpoenget: under koking av kondensert melk, bør ikke glasset vises på overflaten av vannet et sekund. Dette gjelder spesielt i de tilfellene når glasset ikke settes i pannen, men settes.

Det er en veldig enkel forklaring på dette: sømmene på boksen er plassert i en sirkel på bunnen og lokket, når toppen av boksen titter ut av vannet, oppstår det et kraftig temperaturfall, noe som kan provosere en eksplosjon av boksen. kan.

Derfor er det best å plassere en krukke med kondensert melk horisontalt i en kjele når du lager mat.. Og selv om det skjer at tønnen ser ut av vannet i et minutt, kan du alltid ha tid til raskt å rette opp situasjonen.

Derfor bør en vannkoker med kokende vann, eller i det minste kokende vann, alltid være klar i nærheten for å gjøre påfyllingsprosessen så raskt som mulig.

Oppskrift for anledningen::

Når vann koker, selv en liten en, vil banken definitivt rulle langs bunnen. Derfor er det lurt å dekke bunnen av pannen med en myk klut, slik vertinner gjør når de steriliserer glass med hermetiske grønnsaker og frukt.
Det minste som gjenstår er å koke kondensert melk.

En krukke med kondensert melk legges i den tilberedte pannen, som etiketten er fjernet fra, siden den fortsatt vil ligge bak krukken under kokeprosessen og vil flyte i pannen, noe som gjør det vanskelig å observere prosessen. Papiret må fjernes ved å bløtlegge det i vann, og ikke rives av med en jernbørste, som ikke bare kan ripe krukken, men også forårsake mikroriper, som under matlaging kan krenke krukkens integritet.
En krukke med kondensert melk helles med kaldt vann slik at det er stor tilførsel i tilfelle det koker bort, siden det er bedre å ikke tilsette vann igjen, noe som kunstig skaper en temperaturforskjell.
Sett kjelen på komfyren, dekk med lokk og kok opp. Bålet reduseres slik at det blir en jevn, mild oppkok. Bare med denne metoden for matlaging får kondensert melk til slutt en jevn konsistens uten klumper.
Matlagingen fortsetter i minst en og en halv time. Det kommer helt an på hvor tykt de vil ende opp med. Etter en time får melken en kremaktig fargetone, men det er fortsatt ingen tetthet. Etter 2 timer mørkner fargen litt, og melken blir litt tykkere. Etter 3 timer får melken en lysebrun farge, en tykk tekstur og en smak av fløtekaramell. Og etter 4 timer kan du snakke om ekte fløtekaramell og mørkebrun melk.
Hvis vannet til tross for alle forholdsregler fortsatt koker bort, må det etterfylles. For å gjøre dette tar de en vannkoker og heller sakte kokende vann i pannen, men sikter samtidig ikke mot krukken, men heller den mellom den og veggen på fatet.
Varenka er klar. Ikke i noe tilfelle skal den fjernes fra pannen, og enda mer skylles den med kaldt vann! Det er veldig farlig! Og ikke bare på grunn av veggene sprutet med søt delikatesse under eksplosjonen av krukken, men også på grunn av den veldig reelle trusselen om å bli brent av varme kokte poteter. Derfor får glasset stå i pannen til det er helt avkjølt. Og først etter det tar de det ut av vannet, åpner det og nyter deilig kokt kondensert melk - kokt melk.