Surkål er en av alles favorittretter. Denne deilige hurtigretten kan tilberedes hele året. Det er mange oppskrifter på surkål. Og hver og en er god på sin måte. Utrolig smak og behagelig aroma, et appetittvekkende utseende av sprø kål... Det er også en viktig og praktisk talt hovedkilden til vitaminer og mikroelementer som er så nødvendige for kroppen vår! I vår tid med matlaging er det mange oppskrifter på surkål.

Den allerede utmerkede smaken av en syltet sprø rett kan suppleres med ulike frukter og grønnsaker, bær, urter, krydder og krydder. Den er tilberedt med gulrøtter, paprika, veldig velsmakende med syltede rødbeter. Tilsett spisskummen, kanel, korinder, hvitløk og laurbærblad.

På vår side et stort utvalg av de mest populære surkåloppskriftene. Enkle og enkle å tilberede alternativer vil garantert behage.

Surkål - en klassisk oppskrift

La oss starte med klassikerne: en velprøvd trinn-for-trinn-oppskrift med bilder for nybegynnere. Tradisjonell surkål serveres med løkringer, krydret med velduftende solsikkeolje. De brukes også til å lage vinterrike supper: surkålsuppe, kålsuppe, salturt.

Hva trenger du:

• 5 kg hvitkål;
• 1 kg gulrøtter;
• 80 g salt.

Surkåloppskrift tilberedt på klassisk måte:

Finhakk kålen eller riv den på en river beregnet for dette. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Dryss tilberedte grønnsaker med mye salt.

Bland ingrediensene, gni lett grønnsakene med hendene, til saften begynner å skille seg ut. Legg i krukker eller en kjele, tamp med en treskyver. For å gjøre surkål veldig velsmakende, saftig og sprø, er det veldig viktig å legge den veldig tett.

Dekk glassene med en ren klut. Dekk den oppkuttede grønnsaksblandingen med en omvendt tallerken og legg en vekt på tallerkenen. La stå i rommet i 2-3 dager, og oppbevar deretter på et kjølig sted.

Etter en stund vil saften skille seg ut. Den kan fjernes med en skje. Men ikke hell ut saften helt, grønnsaksalaten skal være helt dekket med væske. Pierce flere ganger om dagen med en ren trepinne (kinesiske spisepinner duger).

Enkel surkåloppskrift

Produkter:

• 1 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 1-2 laurbærblader, spisskummen og anisfrø etter smak;
• 25 g salt.

Hvordan lage mat:

Strimle kålen. La noen blader være hele. Noen av dem må legges ut på bunnen av den forberedte beholderen. Legg strimlet kål på toppen, dryss hvert lag med salt og hakkede gulrøtter.

Tilsett laurbærblad og krydder. Mens du fyller glassene, forsegle hvert lag forsiktig for bedre juiceutvinning. Topp med hele blader og ren gasbind, brettet i 2 lag. Sett deretter en tresirkel og vekt. Vekten på lasset skal være 10 % av kålens vekt (per 1 kg grønnsaker/100 g lass).

Etter noen timer vil kålen sette seg, saften skiller seg ut. På den 2-3 dagen starter gjæringsprosessen. Det er nødvendig å overvåke under gjæring: fjern skum med jevne mellomrom fra overflaten

Surkål med bær og epler

Salt ingredienser:

• 1 kg kål;
• 100 g epler;
• 100 g gulrøtter;
• 30 g salt;
• tranebær, tyttebær - etter smak.

Matlagingsmetode:

Miracle Buttocks - 3-5 kg ​​ferske jordbær hver 2. uke!

Miracle rumpa Fabulous kolleksjon er egnet for vinduskarmer, loggiaer, balkonger, verandaer - ethvert sted i huset eller leiligheten der solens lys faller. Du kan få den første høsten om 3 uker. Miracle Buttock Fabulous-kolleksjonen bærer frukt hele året, og ikke bare om sommeren, som i hagen. Levetiden til buskene er fra 3 år eller mer, fra det andre året kan du legge til toppdressing til jorda.

Hakk kål, bland med revne gulrøtter og epler. Legg et stykke tilberedt kål i en krukke dekket med kålblader. Dryss over salt, tilsett tyttebær og tyttebær, og legg så ut resten.

Dekk med kålblader på toppen og sett under undertrykkelse i en dag. Fjern skummet som har dukket opp på overflaten, stikk hull i grønnsaksskivene med en trepinne for å frigjøre gassene som dannes mellom lagene.

Armensk surkål

Trenger:

• 1 kg kål;
• 2 fedd hvitløk;
• 100 g gulrøtter;
• 0,5 paprika;
• 20 g rødbeter;
• dill, koriander og persille - etter smak.
• Saltlake: 500 ml vann, 1-2 laurbærblad, 1/6 ts. kanel, 30 g salt, 6 sorte pepperkorn.

Slik fermenterer du kål med gulrøtter og paprika på armensk:

Skjær kålhodet i 4 deler, fjern stilken. Skrell gulrøtter, paprika, rødbeter, kutt i tynne sirkler. Skrell hvitløken som er bløtlagt i varmt vann, kutt grønnsakene. Bland alle ingrediensene og legg i en krukke, dekk med kålblader og en linserviett, trykk ned med en last.

Forbered saltlaken: tilsett sorte pepperkorn, laurbærblad, kanel og salt til vannet, kok opp, filtrer gjennom gasbind foldet i flere lag. Hell forsiktig avkjølt saltlake over siden av glasset. Sett på et kjølig sted i 1,5-2 måneder. Fjern det øverste laget før bruk.

Krydret surkål

Hva trenger du:

• 1 kg kål;
• 1 fedd hvitløk;
• 200 g gulrøtter;
• 30 g salt;
• malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask, ren, sterk, tett, intakt kålhode, kuttet i 4-6 stykker. Skrell og riv gulrøttene på et grovt rivjern, dryss over salt, pepper, tilsett knust hvitløk. Fyll kålen med den resulterende massen, plasser den mellom bladene.

Samtidig må bladene knuses med hendene slik at kålen blir mettet med salt.

En innovativ plantevekststimulator!

Øk frøspiring med 50 % på bare én påføring. Kundeanmeldelser: Svetlana, 52 år gammel. Bare en utrolig godbit. Vi hørte mye om det, men da vi prøvde det ble vi selv overrasket og overrasket naboene våre. Fra 90 til 140 tomater vokste på tomatbusker. Det er ikke verdt å snakke om zucchini og agurker: avlingen ble høstet i trillebårer. Vi har drevet hagearbeid hele livet, og det har aldri vært en slik avling....

Ha tett i en emaljepanne og sett under undertrykking slik at det kommer saft. Hvis den frigjorte juicen ikke dekker kålen helt, hell den med ekstra saltlake. Enkel å tilberede: 300 ml vann og 20 g salt. Kok opp og avkjøl.

Øyeblikkelig surkål

Deilig rask surkål som vil være klar til servering tre timer etter gjæring.

Ingredienser:

• hvitkål - 1 kilo;
• hvitløk - 3 - 4 fedd;
• gulrøtter - 2 - 3 stykker;
• bordeddik 9% - 10 spiseskjeer;
• salt - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje - 0,5 kopper;
• vann - 0,5 liter;
• sukker - et halvt glass.

Matlagingsmetode:

Skrell kålen fra de øvre bladene og kutt stilken. Smuldre med små sugerør. Skrell gulrøttene og riv på et fint rivjern eller på koreansk. Press hvitløksfedd. Bland alle ingrediensene i en bolle.

Hell vann i en kjele og kok opp. Hell salt, sukker, olje og eddik i en kjele. Kok opp blandingen, rør grundig.

Hell varm væske over grønnsaksblandingen. Dekk til med en stor tallerken. Sett under undertrykkelse i form av en liters krukke fylt med vann. Sur kål fra tre timer til en dag i romtemperatur.

Nyttige råd!

Den ferdige retten kan helles på glass og oppbevares i kjøleskapet under lokk.

Surkål i krukker for vinteren med saltlake

Deilig sprø surkål på klassisk måte, som ikke vil forlate noen fan av et slikt produkt likegyldig.

Ingredienser:

• hvitkål - 2 - 3 kilo;
• laurbærblad - 3 - 4 stykker;
• gulrøtter - 2 - 3 stykker;
• sorte pepperkorn etter smak;
• salt - 2 ss;
• sukker - 2 ss;
• vann - 1,5 liter.

Oppskrift:

Løs opp sukker og salt i varmt kokt vann, bland godt.
Hakk kålen på et grovt rivjern eller på en skurtresker. Riv skrellede gulrøtter på et grovt rivjern. Bland produkter.

I en tre-liters krukke, spre blandingen med gulrøtter litt tamping. Spred med jevne mellomrom mellom lagene med laurbærblad og erter. Hell saltlaken i glasset slik at den er helt dekket med den. Dekk glasset løst med et lokk eller et stykke bandasje.

La stå i 2-3 dager i romtemperatur. Ferdig surkål kan oppbevares i kjøleskapet.

Nyttige tips!

En krukke med kål bør settes i en dyp bolle, da saltlaken vil renne over under gjæringen. For surkål i henhold til denne oppskriften er det bedre å velge sine sene varianter.

En uvanlig oppskrift på surkål, som viser seg å være en veldig vakker lilla nyanse.

Ingredienser:

• hvitkål - 3 kg;
• rødbeter - 1 kg;
• vann - 1 liter;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 3 stk.
• bordeddik - 1 ss. l.;
• allehånde - 5 stk;
• sorte pepperkorn - 7 stk.

Steg for trinn matlagingsinstruksjoner:

Skrell kålen fra de øvre bladene, vask godt. Skjær i to og skjær på tvers i firkanter.
Skjær de skrellede rødbetene i tynne skiver.

Kok opp en liter vann, tilsett salt, sukker, allehånde og sort pepper, laurbærblad. Kok over svak varme i 10 minutter, og tilsett deretter eddik. La det koke et minutt til.

Glem pressproblemer for alltid!

De fleste moderne medisiner for hypertensjon kurerer ikke, men reduserer bare høyt blodtrykk midlertidig. Dette er allerede ikke dårlig, men pasienter blir tvunget til å ta rusmidler resten av livet, og utsetter helsen for stress og fare. For å bøte på situasjonen ble det utviklet et legemiddel som behandler sykdommen, ikke symptomene.

Bland de tilberedte grønnsakene med rødbeter i en bolle og hell over den kokte marinaden.

Ha alle ingrediensene sammen med marinaden i en treliters krukke. Sur kål i en krukke i 3-4 dager på et varmt sted.

Før servering kan du smake til med solsikkeolje.

Nyttige råd!

Når du fermenterer kål, er det nødvendig å sikre at topplaget ikke forblir uten saltlake.

Surkål med paprika og druer

Ingredienser:

• 6 kg kål;
• 1,5 kg gulrøtter;
• 8 søte paprika;
• 1,5 kg frøfrie druer;
• epler, salt - etter smak.

Matlaging:

Strimle kålen, dryss over salt og gni lett. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær paprikaen i strimler. Bland alt, tilsett druer og epler, kutt i skiver.

Legg den resulterende massen i en emaljert beholder, dekk med et lokk på toppen og installer undertrykkelse. La stå i romtemperatur i 2-3 dager for å surne. Stikk hull i massen flere ganger om dagen med en trepinne helt til bunnen. Overfør deretter til et kjølig oppbevaringsområde.

Sprø surkål med gulrøtter

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 2 medium;
• salt - 70 g;
• laurbærblad - 10 stk;
• sorte pepperkorn - 10 stk.

Metoden for å tilberede surkål er veldig enkel og veldig velsmakende:

Vask grønnsaker. Vi hakker kålen og gni gulrøttene på et grovt rivjern. Bland grundig og tilsett salt. Blandingen skal være litt saltere enn vanlig i en salat, så smak på den når du salter. Tilsett laurbærblad og pepperkorn og bland igjen.

Gni deretter alt godt med hendene og press det inn i en krukke, veldig tett. Ved hjelp av hendene eller en moser (hvert lag) skal glasset fylles helt til toppen (så hvis du ikke har nok kål, bruk en mindre krukke).

Vi legger en krukke med surkål i en dyp tallerken og lar den stå på bordet i tre til fire dager. Fermenter ved en temperatur på ca 20 - 21 "C.

En eller to ganger om dagen må du stikke hull i kålen flere steder helt til bunnen for å frigjøre den akkumulerte gassen (hvis dette ikke gjøres, blir retten bitter). Du kan pierce med en lang kniv eller en trepinne.

Krukken må dekkes med lokk! (men ikke lukket helt).

Etter 3 - 4 dager lukker du glasset med kål med nylonlokk og setter det i kjøleskapet. I kulde vil gjæringsprosessen bli fullført.

Surkål - en deilig oppskrift

Hvor mye kål som får plass i en krukke kan beregnes omtrentlig basert på det faktum at for hver liter må du ta 1 kg kål, men på grunn av avfallet, ta litt mer.

For en 4 liters krukke:

• 4-4,5 kg kål i hoder;
• 350-400 g gulrøtter;
• salt - etter smak;
• sukker - et par store klyper, men mest sannsynlig er det også etter smak.

Matlaging:

Hvis du bruker skurtresker, så ta en dyse for de minste bitene.

Skjær kålen i skiver og haug opp. Riv gulrøttene og legg på toppen. Dryss gulrøtter med salt og sukker, og bland alt godt, men ikke aggressivt, men forsiktig.

Vel, hvis du har en stor bolle, er det mye mer praktisk å gjøre dette i en bolle. Når grønnsaksblandingen er jevn, smak til med salt og sukker. Smaken skal være slik at du gjerne kan spise den akkurat nå, som salat.

Dekk glasset løst med lokk og la det stå på bordet i to dager hvis leiligheten er varm. Hvis det er kjølig, trenger du en dag eller to til.

Hvordan forstå at surkål er klar? Det vil bli som om det ser glassaktig ut og vil synke i sin egen juice, og smaken vil være behagelig sur.

Klar søt og sur surkål skal lukkes med lokk og settes i kjøleskapet. Der vil den frigjorte kålsaften delvis tilbake.

Deilig instant surkål sprø og saftig alle elsker det, store og små. Selv om du kan kjøpe sylteagurk i butikken, er hjemmelagde sylteagurk alltid smakfullere og mer appetittvekkende. I dag presenterer vi noen av de beste oppskrifter på deilig instant surkål med eddik, rødbeter og saltlake.

Mange husmødre drømmer om å velge den perfekte oppskriften for seg selv. Av de som presenteres i dag, er det garantert en som vil bli en favoritt. I tillegg er de enkle å tilberede og tar ikke mye tid.

deilig oppskrift hjemmelaget surkål

Denne oppskriften har to utvilsomme fordeler: sprø kål tilberedes raskt og enkelt. I tillegg er det produkter for matlaging hos hver husmor.

Ingredienser:

• hode av hvitkål;
• 2 stk. modne søte gulrøtter;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 100 ml eplecidereddik;
• 1 st. l. grovt salt;
• 1 st. l. sukker, helst brunt;
• 110 ml uraffinert solsikkeolje;
• 550 ml rent vann.

Matlagingstrinn

1. Riv gulrøtter, bedre for koreanske gulrøtter. Så grønnsaken vil gi mer juice og legge til attraktivitet til retten.
2. Skjær kålhodet i tynne lange skiver.
3. Det neste trinnet er å forberede saltlaken. For å gjøre dette, kok opp vann, tilsett krydder, vegetabilsk olje og eddik. Varm opp til salt og sukker er oppløst.
4. Det er bedre å surne i glass bank. Bland alle ingrediensene, legg i en beholder og hell saltlaken. Legg en tallerken på toppen, og en last på den.

Kål kokes i et par timer, hvoretter den må fjernes i kjøleskapet.

Se videoen! Den deiligste surkål med hvitløk

Surkål i en krukke uten eddik per dag uten vann

Slik surkål tilberedes på en dag, men smaken er ikke bedre enn andre. Hun vandrer i en krukke uten eddik i 24 timer.

For matlaging trenger du:

• hvitkål - 2,5 kg;
• mellomstore gulrøtter - 3 stk.;
• grovt salt - 2-3 ss. skjeer;
• sukker - 100 g;
• krydder.

trinn for trinn prosess

1. Skjær kålen på en praktisk måte. Kutt eller riv gulrøtter.
2. Bland grønnsakene og gni med salt for å frigjøre saften.
3. Tapp i en krukke, tilsett krydder.

Se videoen! Surkål i saften

Rask oppskrift med rødbeter

Denne oppskriften er en av de første. Rødbetene her skal være til pynt, slik at kålen får en fyldig rosa farge. Denne forretten vil dekorere ethvert bord. Du kan bruke den umiddelbart, eller du kan konservere den til vinteren hvis du steriliserer den i krukker.

Hele prosessen vil ta 24 timer.

For matlaging trenger du:

• 700 g kål;
• 1 saftig rødbete;
• 2 stk. rød og gul paprika;
• fedd hvitløk;
• 5 kvister dill og basilikum;
• 4 ss. l. eddik 9%;
• 2 ss. l. savoysalt (du kan bruke vanlig grovt salt);
• 1 st. l. Sahara;
• 6 stk. allehånde;
• vann.

Steg for steg matlaging

1. Tilbered hvitkål, saftige rødbeter og to kjøttfulle paprika, gjerne forskjellige farger, slik at forretten blir lys. Helt klart hvitløk.
2. Vask kålen, skjær av de øvre defekte bladene, kutt ut stilken. Det er lettere å kutte større. Du kan dele kålhodet i to og deretter kutte i 2-3 cm skiver, som en vannmelon. Disse spydene kuttes i store terninger. Selve kålen vil falle i biter.
3. Ha i en bolle og salt, la stå i 5 minutter.
4. Skrell paprikaen, kutt som du vil. Hell over kål.
5. Skrell rødbetene, vask og kutt i strimler eller riv på et grovt rivjern.
6. Skyll og finhakk urtene.
7. Vi blander alle ingrediensene, legger dem i en ren, tørr krukke, finhakker hvitløken i de samme platene.
8. Hell 1,5 liter vann i en kjele eller gryte, tilsett Savoy salt. Det vil passe bedre, fordi det er sjø og krydder er tilsatt det. Du kan også bruke den vanlige. Tilsett sukker, allehånde i vannet. Kok opp marinaden og kok et par minutter slik at saltet løser seg opp.
9. Hell eddik og varm marinade i glasset, dekk til og la stå en dag på bordet, ikke i kjøleskapet.
10. Etter 24 timer kan du spise kål.

Se videoen! Surkål i georgisk stil med rødbeter

kål per dag

For et godt festmåltid er surkål den perfekte løsningen. Det koker raskt og smaker godt.

Ingredienser:

• hode av kål;
• gulrøtter - 2 stk.;
• salt - 55 g;
• spisskummen - en klype;
• krydder etter smak;
• frukteddik - 45 ml;
• ufiltrert aromatisk olje - 65 ml;
• granulert sukker - 60 g.

Hvordan forberede

1. Tilberede grønnsaker. Kål kuttes i strimler, gulrøtter kuttes i strimler eller gnis på et rivjern for koreanske gulrøtter.
2. Grønnsaker gnis med sukker og salt for å frigjøre saften. Hvis grønnsakene ikke er saftige nok, tilsett vann.
3. Vi tilbereder en marinade av olje, eddik og spisskummen.
4. Legg sort pepper og laurbærblad i bunnen av beholderen. Grønnsaker legges på toppen og helles med marinade.
5. Krukken med kål tas ut i kjøleskapet, den blir sprø og velduftende om kvelden.

Se videoen! Surkål per dag

Veldig rask kål på 2-3 timer

For at kålen skal gjære raskt, helles den med varm marinade. Krydder og krydder tilsettes for rettens saftighet.

Følgende ingredienser kreves:

• Middels kålhode;
• Gulrot;
• 150 ml eplecidereddik;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 250 ml vann;
• 2 ss. l. flytende honning;
• 2 ss. l. grovt salt;
• krydder etter smak;
• friske grønnsaker.

Matlaging

1. Hakk kålen tynnere, riv gulrøttene på et fint rivjern.
2. Tilsett salt, honning, eddik, olje og krydder i kokt vann.
3. Legg greener i den valgte beholderen nederst, du kan bare ta stilkene. Bland kål og gulrøtter, legg på toppen, tamp.
4. Hell i varm marinade, vent til den er avkjølt. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet.

Server med syltet løk i tynne skiver.

Se videoen! Syltet kål. 3 timer og ferdig!!!

Surkål i saltlake

Det er bedre å velge elastiske kålhoder slik at det ferdige produktet knases appetittvekkende. Denne oppskriften er absolutt verdt å dele med andre husmødre.

Ingredienser:

• hode av kål;
• gulrot;
• 2 ss. l. salt;
• 2 ss. l. brunt sukker;
• 125 ml. bord eddik;
• 300 ml. vann;
• krydder.

Matlagingstrinn

1. Saltlaken forberedes. Krydder, eddik blandes i vann og kokes opp. La avkjøle.
2. Kål og gulrøtter kuttes, legges i en bolle. Grønnsaker trenger ikke knuses. Fyll med saltlake.
3. Topp med en tallerken og legg lasset. La stå i noen timer, og sett deretter i kjøleskapet.

Alle vil elske denne raske oppskriften.

Se videoen! Sprø surkål i saltlake

I kontakt med

Til tross for at kål ikke har en sur smak, har den mye vitamin C. En person trenger det spesielt i den kalde årstiden for å opprettholde immunitet og lykkes med å motstå influensa og forkjølelse. Vitamin C er godt bevart når surkål er surkål og selv når den fryses en gang. Surkål hjemme hjelper til med å komme seg etter sykdom og ikke bli syk i det hele tatt. I tillegg er det en svært velsmakende snack og grunnlaget for mange solide retter.

Funksjoner av surkål hjemme

Den første opplevelsen av surkål hjemme kan ende i fiasko hvis du ikke kjenner hemmelighetene som er godt kjent for erfarne husmødre:

• Ikke alle kålsorter egner seg til sylting. Høst høstet om sommeren er ikke egnet for hjemmelagde preparater. Det er bedre å fermentere sene varianter, og gi preferanse til de mest saftige, hvis hoder er nesten helt hvite. En av de mest populære syltingsvariantene er Slava, den egner seg for tørrbeising. «Kolobok» og «Amager» saltes best i saltlake.
• Det er nødvendig å kutte kålen for gjæring med en skarp kniv beregnet for makulering. Men samtidig er det bedre å gjøre bitene ikke helt tynne, men omtrent 5 mm. Gjærer du tynne, små biter blir de for myke, og surkålen blir mye mer smakfull når den forblir sprø.
• Du kan gjære kål hjemme i en emaljert gryte, bøtte og også i glass. Hvis det er mulig, kan du prøve å fermentere kål i et eikebalje eller fat - det vil få en unik smak. Denne metoden er imidlertid kun egnet for de som har en kald kjeller for oppbevaring av pickles. Aluminiumsbeholdere er i alle fall ikke egnet, da dette materialet reagerer med melkesyre, som dannes under gjæring av grønnsaker.
• Surkål i romtemperatur eller litt under. Kommer romtemperaturen over 24 grader, kan kålen bli glatt. Ved temperaturer under 20 grader vil ikke gjæringen gå intensivt nok.
• For at nok juice skal skille seg ut, må kålen legges under undertrykkelse eller stampes veldig godt. Dette gjelder spesielt når du sylter kål på en tørr måte.
• Under gjæring bør kål av og til stikkes hull med en lang, skarp kniv slik at det kommer gasser ut av den. Ellers vil den ferdige matbiten ikke ha den mest behagelige lukten.
• Surkål ved romtemperatur varer i 3 dager, da kan du allerede spise den, men den vil fortsatt bli smakfullere litt senere: klassiske oppskrifter sørger for sylting i løpet av uken.
• Surkål lagres best mellom 0 og 2 grader, så kjellere og kjøleskap er ideelle steder å oppbevare dem. Du kan også fryse kål om nødvendig. For å gjøre dette må det dekomponeres i poser og legges i fryseren. Det anbefales å lage porsjoner som ikke er veldig store, siden kål ikke kan fryses på nytt. Av samme grunn er ikke en balkong det beste stedet å lagre surkål hjemme.
• Under lagring kan det dannes mugg på kålen. Sennep og sukker bidrar til å forhindre utseendet, som du kan strø arbeidsstykket med minst en gang i måneden.

Når kokt og oppbevart på riktig måte, kan surkål spises opptil 9 måneder etter tilberedning. Jo ferskere den er, jo mer smakfull er den, så den holder seg vanligvis ikke så lenge.

Klassisk surkåloppskrift: tørr metode

Sammensetning (per 5 l):

• hvitkål - 4 kg;
• gulrøtter - 0,4 kg;
• salt - 80 g;
• sukker - 80 g.

Matlagingsmetode:

• Vask kålen, fjern de øverste bladene fra den. Hakk i strimler på 3-4 mm.
• Skrell gulrøttene, riv på et grovt rivjern. Hvis ønskelig, kan du rive for matlaging av salater på koreansk.
• Bland kålen grundig med salt, knus den med hendene.
• Dryss over gulrøtter og sukker, bland.
• Fyll beholderen du skal gjære den i med kål. Til dette formålet er en fem-liters kjele eller en ren glasskrukke med samme kapasitet egnet.
• Når du bruker kål, tamp den ofte med hendene eller til og med med knyttneven. Plasser beholderen i en kum, da vil mye juice snart skille seg ut. Dekk kålen med rent gasbind, hvis mulig, og legg deretter en last på toppen (når du gjærer i en krukke, kan du klare deg uten undertrykkelse). La stå i romtemperatur i 3 dager. To ganger om dagen, fjern skummet, skyll gasbindet og stikk kålen igjennom med en kniv.
• Flytt beholderen til et kjøligere sted (et uoppvarmet pantry, til en loggia hvis det ikke er frost ute) og vent ytterligere 4 dager.
• Ordne kålen i beholdere som er praktiske for videre oppbevaring hjemme (om ønskelig kan du lagre den i den samme som fermentert). Sett den i kjelleren eller kjøleskapet. Ikke glem at surkål også kan oppbevares i fryseren.

I følge denne oppskriften oppnås sprø kål med en liten surhet. Før servering trenger den ikke å vaskes eller bløtlegges - du trenger bare å helle den med olje.

En enkel oppskrift på surkål i saltlake

Sammensetning (per 3 l):

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 0,2 kg;
• vann - 1,5 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 50 g;
• laurbærblad - 1 stk;
• sorte pepperkorn - 3 stk.

Matlagingsmetode:

• Vask grønnsaker. Riv kål, riv gulrøtter.
• Bland kål med gulrøtter, legg i en krukke, tamp den forsiktig.
• Kok opp vann, løs opp salt og sukker i det.
• Legg laurbærblad og pepperkorn på toppen av kålen.
• Sett glasset i en tallerken, hell kålen med varm saltlake slik at den renner over kanten.
• La stå i rommet i 3 dager, stikk hull i kålen flere ganger om dagen for å frigjøre de illeluktende gassene som dannes under gjæringen.
• Ha kålen over i mindre glass, fyll med den resterende saltlaken og oppbevar på et kjølig sted. Hjemme er dette stedet vanligvis kjøleskapet, selv om noen lagrer sylteagurk i kjelleren.

Kål i saltlake tilberedes enkelt og raskt, selv uerfarne husmødre lykkes.

Surkål med epler og tyttebær

Sammensetning (per 6 l):

• kål - 3,5 kg;
• epler av sure varianter (ideelt - Antonov) - 1 kg;
• gulrøtter - 0,3 kg;
• tyttebær (kan erstattes med tranebær) - 100 g;
• rugbrød (kjeks) - 100 g;
• einerbær - 5-6 stk.;
• spisskummen (frø) - 5 g;
• sukker - 60 g;
• salt - 80 g;
• ripsblader - 5-6 stykker;
• vodka - 70 ml.

Matlagingsmetode:

• Forbered en beholder for surkål. To treliters krukker eller en stor gryte på 6-7 liter holder. En emaljebøtte og en eikebalje er også egnede beholdere. Den valgte beholderen må vaskes godt og helles over med kokende vann.
• På bunnen av karet (eller annen beholder), legg kålbladene etter å ha vasket dem. Legg halvparten av ripsbladene og en brødskorpe der.
• Hakk kålen, bland den med salt og vent til saften begynner å skille seg ut.
• Tilsett sukker, revne gulrøtter og spisskummen, bland.
• Vask eplene, kutt i flere stykker, skjær ut kjernen.
• Legg et lag med kål, fyll beholderen med det omtrent en tredjedel. Forsegle den godt.
• Ha halvparten av eplene, einebær, resterende ripsblader.
• Ha resten av kålen, tamp den forsiktig.
• Legg de resterende eplene, hell tyttebærene. Dekk til med gasbind eller en ren klut. Hell kålen med vodka og la den gjære ved en temperatur på 18-22 grader i 5-7 dager. Stikk hull i kålen regelmessig med en kniv eller en langskaftet tresleiv.
• Oppbevares på et kjølig sted.

Surkål, ifølge denne gamle oppskriften, skammer seg ikke over å bli servert selv ved festbordet.

Krydret surkål med rødbeter, pepperrot, hvitløk

Sammensetning (for 5–6 l):

• kål - 4 kg;
• rødbeter 0,4 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• revet pepperrotrot - 30 g;
• sukker - 60 g;
• salt - 80 g;
• vann - 1 l.

Matlagingsmetode:

• Skrell de rå rødbetene, vask, kutt i store biter og riv dem på et vanlig rivjern eller på et rivjern for koreanske salater.
• Før hvitløken gjennom en presse.
• Kom deg ut.
• Finhakk kålen.
• Bland kål med pepperrot, rødbeter og hvitløk.
• Kok opp vann, oppløs salt og sukker i det.
• Legg kålen i en surkålbeholder (du kan ordne den i glass). Plasser selve beholderen på en stor tallerken eller i en kum.
• Trykk forsiktig på kålen slik at den ligger så tett som mulig.
• Hell varm saltlake over kål.
• Hvis dimensjonene på beholderen tillater det, legg en tallerken på toppen av kålen og legg en vekt på den (for eksempel en krukke fylt med vann).
• 2-3 ganger om dagen i en uke, fjern belastningen og stikk hull i kålen flere steder for å frigjøre gassen som genereres under gjæringen.
• Etter 7 dager, legg kålen i glass og avkjøl. Hvis kålen allerede har gjæret i glass, kan du lagre den direkte i dem.

I følge denne oppskriften oppnås en krydret forrett av vakker farge, som vil appellere til elskere av velsmakende retter.

Mør kålsurkål med honning

Sammensetning (per 6 l):

• kål - 4,5-5 kg;
• salt - 85-90 g;
• honning - 70-75 g;
• laurbærblad - 5-6 stk.

Matlagingsmetode:

• Hakk kålen, bland med salt, husk og vent til saften skiller seg ut.
• Smelt honning, løs den i en minimumsmengde vann (en kvart kopp).
• Hell kål med honningvæske, bland godt.
• Steriliser liter eller større glass, fordel laurbærblad over dem.
• Pakk hvert lag, fyll glassene med kål slik at det er nok plass på toppen til at kålsaften kan komme ut. Sett glassene på tallerkener.
• Sett i 3 dager i et ganske varmt rom (fra 20 til 24 grader). Stikk hull i kålen to ganger om dagen.
• Tøm overflødig juice, og la bare et lite lag av det dekke kålen.
• Legg en tresirkel eller et klede i en stor kjele. Sett glass med kål i en kjele. Fyll kjelen med vann til den når omtrent nivået på kålen i glassene.
• Sett på lavt bål. Steriliser fra 20 til 40 minutter avhengig av volumet på glassene.
• Ta kålboksene ut av gryten, rull dem sammen og snu dem.
• Pakk inn og la avkjøles slik.
• Når glassene er avkjølt kan de settes bort i spiskammeret.

Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være mør. Den holder seg godt selv i romtemperatur. Dette skiller denne metoden for tilberedning fra andre.

Video: Deilig surkål etter familieoppskrift!

Smak, knase, skjønnhet!

Surkål er velsmakende alene, men tradisjonelt serveres den som en forrett med løk kuttet i tynne halve ringer og drysset med vegetabilsk olje. I tillegg kan hjemme-surkraut brukes til å lage hodgepodge, bigos, kålsuppe og andre retter.

Siden antikken har Moder Russland vært kjent for sine sylteagurker, som ikke forlot bordene til bestemødrene våre når som helst på året.

En av de hyppigste gjestene var surkål. De sier at de ble reddet av det selv i de mest sultne årene. Tross alt er det veldig enkelt å dyrke kål i din egen hage, for forberedelsen trenger du ikke kjøpe dyre produkter, og en rask metode for surkål lar deg nyte en delikatesse på kortest mulig tid.

Fordeler med surkål

Denne grønnsaken har vært aktet og elsket i lang tid. Det er ikke vanskelig å forklare årsaken til en slik popularitet.

Så mange fordeler har en tilsynelatende vanlig innbygger i hagene våre! En rask måte å surkål gjør at du enkelt kan tilberede en delikatesse som kan nytes hele året.

La oss snakke om vitaminer

Surkål er vokteren av mange nyttige stoffer som forblir i den i lang tid på grunn av mangelen på varmebehandling.

Når er surkål fienden?

Merkelig nok, men til tross for alle fordelene, kan surkål også forårsake problemer. Du bør ikke kategorisk nekte en deilig godbit, men du må fortsatt være forsiktig når du bruker denne retten for de som:

• Lider av gastritt og magesår.
• Har nyre- og leversykdom.
• Utsatt for økt hevelse.
• Merker ofte høyt blodtrykk.
• Lider av hjertesykdom.

Fra notatbøkene til våre bestemødre

Før du begynner å fermentere kål, ville det være fint å lytte til rådene som går i arv fra generasjon til generasjon i ulike familier. Hvem vet, kanskje basert på dem, vil din egen enkle og raske måte å sylte kål på dukke opp i notatboken din.

Så hva bør du være oppmerksom på?

Funksjoner av valg av retter

En viktig detalj i tilberedningen av en deilig godbit er retter. Hva er egentlig surkål? La oss ta en titt på materialet.

Det er mange måter å sylte kål på. La oss prøve noen av dem.

En rask måte å sylte kål på en dag (ekspressmetode)

De sier at fullverdig gjæring tar minst 5 dager, men hvis et festmåltid plutselig er planlagt, vil en sprø grønnsak med en pikant smak komme godt med som forrett. Og i så fall må du ha slike ekspressoppskrifter i notatboken.

En rask måte å surkål med eddik vil hjelpe deg i mange situasjoner. For å forberede den trenger du:

• Gulrøtter av middels størrelse (2 stk.).
• Hvitkål (2,5 kg).
• Salt (hauget 2 ss).

Hakk kålen, kvern med salt med hendene til saften skiller seg ut. Denne oppskriften krever en marinade. Det er enkelt å tilberede:

• Vanlig vann (1 ss.).
• Vegetabilsk olje (0,5 ss.).
• Eddik (0,5 ss.).
• Sukker (100 g).
• Svart pepper (10 erter).
• Laurbærblad (4 stk.).

Bland alle ingrediensene og kok opp på middels varme. Hell den tilberedte kålen med varm marinade og la den avkjøles litt. Tapp deretter blandingen godt, dekk til og legg lasset på toppen. For eksempel en halvliters krukke med vann. Send beholderen til kjøleskapet til neste dag.

Fordelen med denne oppskriften er hastigheten. Men det er også et minus: på grunn av innholdet av eddik er det svært liten fordel i det.

En akselerert metode for surkål

Det er en annen måte. Verdien er at du ikke trenger eddik, og retten vil være klar på kort tid. En rask måte å surkål uten eddik er valgt av mange husmødre. Du trenger:

• Kål (1 hode av middels størrelse).
• Gulrøtter (3 stk.).

For saltlaken, bland:

• Vann (800 ml).
• Salt og sukker (1 ss hver).

Legg strimlet kål og gulrøtter tett i en glasskrukke og hell over den kokte marinaden. La stå i et døgn, og når du ser gassbobler dagen etter, tamp blandingen godt igjen. Dette må gjøres til gassen forsvinner.

Etter noen dager vil gassdannelsen stoppe, og da kan kålen anses som klar. Det er tampeprosessen som akselererer gjæringen, og forretten tilberedes mye raskere.

Fargepalett på skrivebordet ditt

Du kan koke kål ikke bare i fantastisk isolasjon. Mange gourmeter er tiltrukket av tilsetning av andre grønnsaker i tilberedningen av retten. For eksempel pepper.

En slik rask måte å lage surkål i biter (nemlig det er slik du må kutte ingrediensene) vil appellere til mange. I tillegg er det mange flere vitaminer i den.

Så gjør deg klar:

• Kål (3 kg).
• Gulrøtter (6 stk.).
• Bulgarsk pepper (6 stk.).
• Løk og hvitløk (1 hver).

Og for å krydre grønnsaker, må du ta:

• Salt (50 g).
• Sukker (100 g).
• Eddik (150 ml).
• Vegetabilsk olje (200 ml).
• Vann (1 l).
• Kvernet svart pepper.

Skjær grønnsaker i store biter (ca. 4 cm lange). Løk og hvitløk - halve ringer og tynne sirkler. Du må spre grønnsakene i lag, som starter med kål og slutter med hvitløk. Deretter skal du blande alle ingrediensene til dressingen og helle den over blandingen. Om en dag er retten klar.

En liten nyanse: slik kål kan ikke lagres i lang tid, men erfarne husmødre sier at den som regel ikke dveler i lang tid.

krydret kål

For de som liker å eksperimentere er en rask måte å sylte kål med honning perfekt på. Det kreves ikke noe spesielt for det, men retten viser seg å være overraskende velsmakende. Trenge:

• Kål (3 kg).
• Gulrøtter (1 stk.).

For saltlake:

• Salt og honning (1 ss hver)
• Vann (1 l).

Bland grønnsakene og tampen, og hell deretter saltlaken kokt opp. Denne oppskriften passer ikke bare til hverdags, men også til festbordet.

En rask måte å surkål med brunt brød

Det er en annen måte å få fart på gjæringen av kål. Legg til det som vil tjene som en ekstra surdeig. Trenger:

• Kål (1 hode).
• Vann (1 l).
• Salt (1 spiseskje).
• En brødskorpe.

Hakk kålen, legg den i en beholder og hell den med kokt saltlake (noen ganger legg en belg med rød pepper, karvefrø i den). Når blandingen er avkjølt, må du legge til en skorpe med svart brød til den, tamp den ned og legg den på et varmt sted i 2 dager. Det anbefales å oppbevare den tilberedte snacksen i kjøleskapet.

Som du kan se, er det mange oppskrifter for matlaging av kål. Velg hvilken som helst og glede familien din.