Alle er kjent med det grunnleggende innen hjemmevinproduksjon, og spesielt sommerboere, på hvis tomter frukttrær og bær bærer frukt hvert år. Ikke hele avlingen brukes i form av syltetøy og kompotter.

Hjemmelaget vin kan være en kilde til ekstraordinær stolthet for den som skapte den. Ja, vin tilberedes, lages, og god vin skapes som et kunstverk. Selv det kjente kirsebæret kan tjene som en utmerket inspirasjonskilde her.

Kirsebærvin hjemme grunnleggende teknologiske prinsipper

Alle stadier av tilberedningen av frukt- og bærviner ligner på produksjonen av druevin, som har blitt ansett som en klassiker innen vinproduksjon i verden i tusenvis av år. Forskjellen mellom disse to typer vinmateriale ligger kun i fruktens biokjemiske egenskaper. Spesielt for å få vin av høy kvalitet, må kirsebærjuice ha en tilstrekkelig og nødvendig mengde sukker og syre. Disse normene avsløres empirisk, i prosessen med utvikling av vinproduksjon. Det er fastslått at med et syreinnhold på 0,7 % i den tilberedte mosten får man en god kvalitetsvin, ikke sur og ikke mottakelig for sykdommer som utvikles i det ferdige produktet med overskudd eller mangel på syre.

Derfor, etter høsting, sortering og innhenting av juice, bringes frukt- og bærråvarer til de nødvendige egenskapene. For å normalisere surheten til kirsebærjuice, blandes den med vann eller annen fruktjuice, siden syreinnholdet i bærene til noen varianter av kirsebær overstiger den nødvendige verdien med 3 ganger. Av denne grunn er det umulig å få naturlig vin, basert på ren juice, fra mange frukter.

Lavt sukkerinnhold i mosten gir ikke den nødvendige energien til gjæren, noe som gjør vinen til eddik, og overskuddet bremser gjæren. Derfor tilsettes granulert sukker til det naturlige sukkeret som finnes i kirsebær, under hensyntagen til kravene til styrken til fremtidens vin. I gjennomsnitt, for å få tørr vin (9-12 vol.), bør sukkerinnholdet i fruktmost nå 22-24% per liter.

Samtidig må det huskes at tørr vin fra kirsebær hjemme ikke er den mest vellykkede oppskriften: slik vin vil ikke være vedvarende, sur i smak. Mer vellykkede alternativer er dessert og sterke viner, med tilsetning av alkohol (vermouth, tokay eller sherry) basert på kirsebærjuice eller bruk av dette vinmaterialet (husk at alle standarder og klassifiseringer er akseptable i hjemmevinproduksjon).

Til det naturlige sukkerinnholdet i kirsebær må du tilsette nok sukker for å få den nødvendige styrken til vinen. Noen ganger tilsettes det til mosten umiddelbart i riktig mengde, men ved fremstilling av noen viner er det gitt gradvis introduksjon, i deler. Først tilsettes sukker under gjæringsprosessen, og deretter, om nødvendig, i den ferdige vinen, og øker dermed styrken og oppnår ønsket smak. I tillegg tilsettes sukker til unge viner for å stoppe gjæringen fullstendig (for søte og dessertviner). Sukker kan også tilsettes ungvin, der gjæringsprosessen ikke er fullstendig stoppet, direkte på flasker, for å lage musserende vin av kirsebær hjemme.

Les oppskriften på denne vinen, samt andre oppskrifter nedenfor.

Kirsebærvin hjemme: en oppskrift på en gammel russisk drink i en moderne tolkning

Selvfølgelig har ikke hver sommerboer et ekte eikefat med jernbøyler, men hvis det er en, vil den gamle kirsebærvinen vise seg ikke i en tolket, men i den mest originale versjonen. Du trenger bare å fylle denne tønnen med kirsebær og honning, tjære den og begrave den i våt sand i 3 måneder.

For de som ikke har en slik skatt som eikefat, er tilberedningsmetoden vedlagt nedenfor. Kanskje det skiller seg fra den forrige, men bare i erkjennelsen av at denne metoden ikke er gammel, selv om vinen i begge tilfeller viser seg å være uvanlig velsmakende og vakker.

Kirsebær med stein 2 deler

Honning, fersk (mai) 1 del

Eikebark (for glassbeholdere) 5 vekt% råstoff

Sorter ferske, nettopp plukkede og modne kirsebær og legg dem i en tønne eller glassflaske i lag, som hver må vannes med honning. I en glassflaske legger du eikebark mellom lagene med kirsebær. Tønnen kan fylles til toppen, og i en glassbeholder skal 1/3 av beholderen forbli tom.

Plasser en gummihanske på flasken med bred munn uten å stikke hull i den. Dekk tønnen med et lokk, sett den forsiktig og sett bøyler på en trebeholder. For å beskytte fatet eller flasken fra å sprekke under gjæringsprosessen, begrav den i våt sand. Flasken kan plasseres i en ferdig forberedt boks med sand. For å sikre tilstrekkelig trykk på utsiden av tankene, hold sanden konstant høy i fuktighet.

Etter 3 måneder, grav ut beholderen, åpne den og hell vinen gjennom filteret i en ren tallerken. Tykk wrap i lin lerret og legg under pressen. Kombiner den pressede vinen med bulken. Hell vinen på flasker. Tett og oppbevar i kjelleren. Denne vinen kan lagres i 5-6 år.

Kirsebærvin hjemme: oppskrift på forsterket vin

Rosiner, røde 200 g

Eikeblader, grønne 300 g

Uthulede svisker 500 g

Alkohol (96%) 750 ml

En uke før du begynner å lage vin, lag en rosinsurdeig. I en krukke med en kapasitet på 1,5-2 liter, legg rosiner med sukker og fyll med varmt vann. For å gjøre dette, ta 0,5 liter av den totale mengden vann og varm den opp til 25 grader. Krukken skal fylles til 2/3 av volumet. Knyt nakken med et gasbind eller linserviett, og plasser glasset nærmere varmen, men ikke ved siden av den påslåtte komfyren. Rist starteren med jevne mellomrom for å unngå å surne overflaten.

Bær av kirsebær av teknisk modenhet, sortere ut, fjern frøene. Ha i en emaljebeholder (15 l), hell i 2 liter vann (20 grader) og tilsett 1/3 av sukkeret. Rør og sett beholderen på varme i 2-3 dager, før gjæringen starter.

Legg de fermenterte kirsebærene under pressen for å skille saften. Hell saften i en flaske som vinen vil spille i, etter å ha tilsatt surdeigen til den (uten rosiner).

Legg den pressede tykke med svisker og hakkede eikeblader i en annen flaske og fyll med sprit. Lukk alkoholekstraktet tett og la det trekke til vinen klarner. Plasser juiceflasken i et rom med konstant temperatur, uten tilgang til sterkt sollys og trekk.

Forsegl halsen med en medisinsk hanske. Så snart den voldsomme gjæringen begynner å avta, tilsett den andre delen av sukkeret på flasken og sett hansken på halsen igjen. Vent på fullstendig opphør av gjæringen. Etter to uker skal vinen bli gjennomsiktig, og sediment vil være synlig i bunnen av flasken.

Sett et plast- eller gummirør inn i flasken og hell vinen i en ren beholder, pass på at du ikke fanger opp bunnfallet. Sedimentet kan dreneres i en krukke og brukes som forrett for å lage andre viner. Vask flasken, steriliser og hell vinen i den igjen.

Sil samtidig alkoholtinkturen og sett den også for avklaring. Fjern deretter fra sedimentet, igjen, vin og tinktur. Koble dem ved å tilsette det resterende sukkeret. Rør sukker til det er oppløst. Sett vinen til å lagre på et kjølig mørkt sted i minst 6 måneder. Flasken må forsegles nøye for å hindre at fuktighet og fremmed lukt kommer inn.

Kirsebærlikørvin hjemme. Oppskrift på blandet vin

Blandede viner under produksjonsforhold tilberedes ofte ved å blande individuelle ferdigviner. Men i sommerhuset din kan du avvike fra denne regelen og kombinere vinmaterialet i en flaske. Det er viktig å bestemme seg med en gang: hvis vinen er kirsebær, så er det disse bærene som må være tilstede i den tilberedte mosten i en overveiende mengde slik at navnet stemmer med sammensetningen av vinen.

Aprikoser (puré) 5 kg

Kirsebær (uthulet) 8 kg

Appelsinskall 100 g

Sitronsyre 55 g

Denne oppskriften krever verken vinsurdeig eller gjær, da det er bringebær i mosten. Skill kirsebærene fra gropene. Kombiner bær med bringebærjuice og aprikospuré. Tilsett appelsinskall, sitronsyre og halvparten av sukkeret. Legg det tilberedte vinmaterialet før gjæringsstart i varme, dekk flasken. Rør den tilberedte vørteren 2-3 ganger om dagen med en trespatel. Legg det fermenterte materialet under pressen. Hell den resulterende juicen i en flaske og installer en vannforsegling på den.

Etter endt gjæring, for å fremskynde klaringsprosessen og forbedre kvaliteten på vinen, hell en liten mengde ung vin i en liters krukke og fortynn tanninen i den. Hell vinen tilbake i blandingen og rør. Fjern klar vin fra sedimentet og tilsett den andre halvdelen av sukkeret.

For å gjøre dette, hell igjen en liten del av vinen i en emaljebolle, hell i sukker og rør det, varm opp til det er oppløst. Kombiner begge deler av vinen og flasken. Lukk flaskene og plasser en stor kjele. Fyll den med vann slik at flaskevin og vann er på samme nivå. Varm opp pannen i 10-12 timer, hold vanntemperaturen i den på 70 grader. Etter den naturlige avkjølingen av vannet, fjern flaskene og overfør dem til kjelleren.

På grunn av den utbredte tilgjengeligheten av kirsebær, brukes kirsebær ofte i amatørvinproduksjon, og med stor suksess. Jeg vil fortelle deg hvordan du lager vin fra kirsebær hjemme ved hjelp av riktig teknologi. Oppskriften er veldig enkel, og den resulterende drikken vil glede deg med utmerket smak i et helt år. Sjeldne ingredienser er ikke nødvendig for matlaging, så lenge det er tilstrekkelig mengde frukt.

Mørke surkirsebær er ideelle, men hvis denne varianten ikke er tilgjengelig, ta noen modne bær. Først må de sorteres nøye, fjerne ødelagte, råtne og mugne. Selv ett dårlig bær kan ødelegge hele vinen. Beholderne skal vaskes med kokende vann og tørkes av med en tørr, ren klut.

Gropene av kirsebær inneholder mye tanniner, så det trengs kun fruktkjøtt og juice til oppskriften. Men elskere av en lett syrlig smak kan knuse noen frø og legge dem til mosten (kirsebærjuice før gjæring) i andre trinn.

Ingredienser:

• modne kirsebær - 3 kg;
• vann - 4 liter;
• sukker - 1,5 kg.

Merk følgende! For normal gjæring er det lurt å ikke vaske kirsebærene for ikke å fjerne villgjær fra skinnet.

kirsebærvin oppskrift

1. Sorter bærene, fjern stilkene. Klem ut beinene, prøv å ikke sprute saften, den skal forbli i samme beholder som fruktkjøttet.

2. Varm opp vann til 25-29°C (ikke høyere, for ikke å drepe gjæren) og hell over de bearbeidede kirsebærene. Tilsett 500 gram sukker. Blande. Knyt halsen på beholderen med gasbind (for å beskytte mot fluer), og legg deretter vørteren i 3-4 dager på et mørkt, varmt sted (18-27°C).

Etter en dag (ofte tidligere) skal det vises tegn på gjæring: susing, skum, sur lukt. Det betyr at alt går bra. Det er nødvendig å blande vørteren 2-3 ganger om dagen med en ren trepinne eller hånd, og drukne i saften fruktkjøttet som har flytet til overflaten - en "hette" av partikler av hud og fruktkjøtt.

3. Sil saften gjennom osteduk eller en fin sil for å filtrere ut resterende kirsebær. Trykk kaken godt, den trengs ikke lenger.

4. Tilsett 0,5 kg sukker til den fremtidige kirsebærvinen. Rør til det er oppløst.

5. Hell saften i en gjæringsbeholder. Fyll til maksimalt 75 % av volumet for å gi plass til skum, karbondioksid og ferskt sukker. Installer en vannforsegling eller en hanske med hull i fingeren (stikk hull med en nål). La beholderen stå i et mørkt, varmt (18-25°C) rom.

Etter 4-5 dager, tilsett neste porsjon sukker (250 gram): fjern vannforseglingen, hell 150-200 ml juice i en annen beholder, fortynn sukker i den, hell den resulterende sirupen tilbake og lukk den igjen med vann Tetning. Etter ytterligere 5 dager, tilsett det resterende sukkeret (250 gram) i henhold til den beskrevne teknologien.

Avhengig av temperatur og gjæraktivitet varer hjemmelaget kirsebærvinsgjæring 25-60 dager.

Hvis prosessen varer lenger enn 55 dager, må vinen dreneres forsiktig fra sedimentet gjennom et sugerør over i en annen beholder, og deretter settes under vannforsegling for å gjære, ellers kan en bitter ettersmak vises.

6. Etter endt gjæring (drikken har blitt lettere, vannforseglingen blåser ikke bobler på flere dager eller hansken har tømt luft, sediment har dukket opp i bunnen), tøm vinen fra kirsebærene gjennom et sugerør uten å berøre sediment.

Å smake. Om ønskelig, søt med sukker eller fiks med vodka (alkohol) i en mengde på 2-15 volum%. Tilsetning av sterk brennevin hjelper lagringen, men endrer aromaen og gjør smaken hardere.

Fyll oppbevaringsbeholderen med vin, gjerne opp til halsen, slik at det ikke er kontakt med oksygen. Lukk hermetisk.

7. Overfør karet til et mørkt rom med en temperatur på 6-16°C og la stå i 6-12 måneder for modning, noe som vil forbedre smaken betydelig.

Ettersom sediment samler seg (2-4 cm), først hver 15.-20. dag, filtrer deretter sjeldnere vinen ved å helle (alltid gjennom et sugerør). Den ferdige drinken kan tappes og korkes tett.

Utgangen er kirsebærvin med en styrke på 11-13%. Holdbarheten i kjøleskap eller kjeller er 5-6 år.

Alle er kjent med det grunnleggende innen hjemmevinproduksjon, og spesielt sommerboere, på hvis tomter frukttrær og bær bærer frukt hvert år. Ikke hele avlingen brukes i form av syltetøy og kompotter.

Hjemmelaget vin kan være en kilde til ekstraordinær stolthet for den som skapte den. Ja, vin tilberedes, lages, og god vin skapes som et kunstverk. Selv det kjente kirsebæret kan tjene som en utmerket inspirasjonskilde her.

Kirsebærvin hjemme - grunnleggende teknologiske prinsipper

Alle stadier av tilberedningen av frukt- og bærviner ligner på produksjonen av druevin, som har blitt ansett som en klassiker innen vinproduksjon i verden i tusenvis av år. Forskjellen mellom disse to typer vinmateriale ligger kun i fruktens biokjemiske egenskaper. Spesielt for å få vin av høy kvalitet, må kirsebærjuice ha en tilstrekkelig og nødvendig mengde sukker og syre. Disse normene avsløres empirisk, i prosessen med utvikling av vinproduksjon. Det er fastslått at med et syreinnhold på 0,7 % i den tilberedte mosten får man en god kvalitetsvin, ikke sur og ikke mottakelig for sykdommer som utvikles i det ferdige produktet med overskudd eller mangel på syre.

Derfor, etter høsting, sortering og innhenting av juice, bringes frukt- og bærråvarer til de nødvendige egenskapene. For å normalisere surheten til kirsebærjuice, blandes den med vann eller annen fruktjuice, siden syreinnholdet i bærene til noen varianter av kirsebær overstiger den nødvendige verdien med 3 ganger. Av denne grunn er det umulig å få naturlig vin, basert på ren juice, fra mange frukter.

Lavt sukkerinnhold i mosten gir ikke den nødvendige energien til gjæren, noe som gjør vinen til eddik, og overskuddet bremser gjæren. Derfor tilsettes granulert sukker til det naturlige sukkeret som finnes i kirsebær, under hensyntagen til kravene til styrken til fremtidens vin. I gjennomsnitt, for å få tørr vin (9-12 vol.), bør sukkerinnholdet i fruktmost nå 22-24% per liter.

Samtidig bør det huskes at tørr vin fra kirsebær hjemme ikke er den mest vellykkede oppskriften: slik vin vil ikke være vedvarende, sur i smak. Mer vellykkede alternativer er dessert og sterke viner, med tilsetning av alkohol (vermouth, tokay eller sherry) basert på kirsebærjuice eller bruk av dette vinmaterialet (husk at alle standarder og klassifiseringer er akseptable i hjemmevinproduksjon).

Til det naturlige sukkerinnholdet i kirsebær må du tilsette nok sukker for å få den nødvendige styrken til vinen. Noen ganger tilsettes det til mosten umiddelbart i riktig mengde, men ved fremstilling av noen viner er det gitt gradvis introduksjon, i deler. Først tilsettes sukker under gjæringsprosessen, og deretter, om nødvendig, i den ferdige vinen, og øker dermed styrken og oppnår ønsket smak. I tillegg tilsettes sukker til unge viner for å stoppe gjæringen fullstendig (for søte og dessertviner). Sukker kan også tilsettes ungvin, der gjæringsprosessen ikke er fullstendig stoppet, direkte på flasker, for å lage musserende vin av kirsebær hjemme.

Les oppskriften på denne vinen, samt andre oppskrifter nedenfor.

Kirsebærvin hjemme: en oppskrift på en gammel russisk drink i en moderne tolkning

Selvfølgelig har ikke hver sommerboer et ekte eikefat med jernbøyler, men hvis det er en, vil den gamle kirsebærvinen vise seg ikke i en tolket, men i den mest originale versjonen. Du trenger bare å fylle denne tønnen med kirsebær og honning, tjære den og begrave den i våt sand i 3 måneder.

For de som ikke har en slik "skatt" som eikefat, er kokemetoden vedlagt nedenfor. Kanskje det skiller seg fra den forrige, men bare ved å innse at denne metoden ikke er gammel, selv om vinen i begge tilfeller viser seg å være uvanlig velsmakende og vakker.

Sammensetning:

Kirsebær med stein 2 deler

Honning, fersk (mai) 1 del

Eikebark (for glassbeholdere) 5 vekt% råstoff

Matlagingsteknologi:

Sorter ferske, nettopp plukkede og modne kirsebær og legg dem i en tønne eller glassflaske i lag, som hver må vannes med honning. I en glassflaske legger du eikebark mellom lagene med kirsebær. Tønnen kan fylles til toppen, og i en glassbeholder skal 1/3 av beholderen forbli tom. Plasser en gummihanske på flasken med bred munn uten å stikke hull i den. Dekk tønnen med et lokk, sett den forsiktig og sett bøyler på en trebeholder. For å beskytte fatet eller flasken fra å sprekke under gjæringsprosessen, begrav den i våt sand. Flasken kan plasseres i en ferdig forberedt boks med sand. For å sikre tilstrekkelig trykk på utsiden av tankene, hold sanden konstant høy i fuktighet.

Etter 3 måneder, grav ut beholderen, åpne den og hell vinen gjennom filteret i en ren tallerken. Tykk wrap i lin lerret og legg under pressen. Kombiner den pressede vinen med bulken. Hell vinen på flasker. Tett og oppbevar i kjelleren. Denne vinen kan lagres i 5-6 år.

Kirsebærvin hjemme: oppskrift på forsterket vin

Sammensetning:

Rosiner, røde 200 g

• Kirsebær 10 kg

  Eikeblader, grønne 300 g

  Sukker 3,3 kg

  Uthulede svisker 500 g

  Alkohol (96%) 750 ml

Matlagingsteknologi:

En uke før du begynner å lage vin, lag en rosinsurdeig. I en krukke med en kapasitet på 1,5-2 liter, legg rosiner med sukker og fyll med varmt vann. For å gjøre dette, ta 0,5 liter av den totale mengden vann og varm den opp til 25 grader. Krukken skal fylles til 2/3 av volumet. Knyt nakken med et gasbind eller linserviett, og plasser glasset nærmere varmen, men ikke ved siden av den påslåtte komfyren. Rist starteren med jevne mellomrom for å unngå å surne overflaten.

Bær av kirsebær av teknisk modenhet, sortere ut, fjern frøene. Ha i en emaljebeholder (15 l), hell i 2 liter vann (20 grader) og tilsett 1/3 av sukkeret. Rør og sett beholderen på varme i 2-3 dager, før gjæringen starter.

Legg de fermenterte kirsebærene under pressen for å skille saften. Hell saften i en flaske der vinen vil "spille", etter å ha tilsatt surdeigen (uten rosiner). Legg den pressede tykke med svisker og hakkede eikeblader i en annen flaske og fyll med sprit. Lukk alkoholekstraktet tett og la det trekke til vinen klarner. Plasser juiceflasken i et rom med konstant temperatur, uten tilgang til sterkt sollys og trekk. Forsegl halsen med en medisinsk hanske. Så snart den voldsomme gjæringen begynner å avta, tilsett den andre delen av sukkeret på flasken og sett hansken tilbake på halsen. Vent på fullstendig opphør av gjæringen. Etter to uker skal vinen bli gjennomsiktig, og sediment vil være synlig i bunnen av flasken. Sett et plast- eller gummirør inn i flasken og hell vinen i en ren beholder, pass på at du ikke fanger opp bunnfallet. Sedimentet kan dreneres i en krukke og brukes som forrett for å lage andre viner. Vask flasken, steriliser og hell vinen i den igjen. Sil samtidig alkoholtinkturen og sett den også for avklaring. Fjern deretter fra sedimentet, igjen, vin og tinktur. Koble dem ved å tilsette det resterende sukkeret. Rør sukker til det er oppløst. Sett vinen til å lagre på et kjølig mørkt sted i minst 6 måneder. Flasken må forsegles nøye for å hindre at fuktighet og fremmed lukt kommer inn.

Kirsebærlikørvin hjemme. Oppskrift på blandet vin

Blandede viner under produksjonsforhold tilberedes ofte ved å blande individuelle ferdigviner. Men i sommerhuset din kan du avvike fra denne regelen og kombinere vinmaterialet i en flaske. Det er viktig å bestemme seg med en gang: hvis vinen er kirsebær, så er det disse bærene som må være tilstede i den tilberedte mosten i en overveiende mengde slik at navnet stemmer med sammensetningen av vinen.

Sammensetning:

Bringebær (juice) 3 l

Aprikoser (puré) 5 kg

Kirsebær (uthulet) 8 kg

Sukker 3,6 kg

Tannin 25 g

Appelsinskall 100 g

Sitronsyre 55 g

Matlagingsteknologi:

Denne oppskriften krever verken vinsurdeig eller gjær, da det er bringebær i mosten. Skill kirsebærene fra gropene. Kombiner bær med bringebærjuice og aprikospuré. Tilsett appelsinskall, sitronsyre og halvparten av sukkeret. Legg det tilberedte vinmaterialet før gjæringsstart i varme, dekk flasken. Rør den tilberedte vørteren 2-3 ganger om dagen med en trespatel. Legg det fermenterte materialet under pressen. Hell den resulterende juicen i en flaske og installer en vannforsegling på den.

Etter endt gjæring, for å fremskynde klaringsprosessen og forbedre kvaliteten på vinen, hell en liten mengde ung vin i en liters krukke og fortynn tanninen i den. Hell vinen tilbake i blandingen og rør. Fjern klar vin fra sedimentet og tilsett den andre halvdelen av sukkeret. For å gjøre dette, hell igjen en liten del av vinen i en emaljebolle, hell i sukker og rør det, varm opp til det er oppløst. Kombiner begge deler av vinen og flasken. Lukk flaskene og plasser en stor kjele. Fyll den med vann slik at flaskevin og vann er på samme nivå. Varm opp pannen i 10-12 timer, hold vanntemperaturen i den på 70 grader. Etter den naturlige avkjølingen av vannet, fjern flaskene og overfør dem til kjelleren.

Muscat kirsebærvin hjemme. Oppskrift for elskere av eksperimenter

Sammensetning:

Kirsebær, tørket 1 kg

Rosiner, hvite (fra Muscat druesorter) 0,5 kg

Sukker 600 g

Gjær 1 g

Eikebark 50 g

Malt muskatnøtt 2 g

Juice, drue (hermetisk) 6 l

Matlagingsteknologi:

Denne vinen kan lages når som helst på året, med de spesifiserte ingrediensene. Det er nok å høste kirsebær og druer i sesongen ved å tørke bærene i ovnen. I stedet for vann, for en rikere smak av vin, bruk hermetisk druejuice.

Hakk rosiner. Kirsebær kan brukes sammen med steinen: På grunn av den lille mengden vil ikke de giftige elementene som finnes i steinene, som det ofte snakkes om, skade helsen, og i tillegg vil vinen få en svak mandelsmak. Varm opp druesaften til 20-25 grader og løs opp 1/3 av sukkeret og gjæren i den. Legg tilberedte bær i en flaske med bred munn og hell søtet juice over dem. Sett en hanske på flaskehalsen og sett vinen til gjæring i et rom med konstant temperatur på 18-22 grader. Tilsett de resterende to delene av sukker til den fermenterte vørteren når du bremser gjæringen, etter 10-14 dager. På slutten av gjæringsprosessen, legg eikebark og malt muskat i en flaske vin. Etter å ha ventet på avklaring, fjern vinen fra sedimentet. Hvis vinen fortsatt ikke blir gjennomsiktig etter to uker, fjern den fra sedimentet uansett og hell den over på en ren flaske, fortsett å klargjøre den. Gjenta fjerningen for å oppnå åpenhet. Hell den ferdige vinen i mørke glassflasker, forsegl. Det er nødvendig å tåle ved 10-12 grader i minst et år.

Musserende kirsebærvin hjemme. Oppskrift på kirsebær halvsøt "champagne"

Selvfølgelig er ekte champagne en spesiell musserende vin laget kun i Champagne-regionen. Men hvis du ønsker det, kan du også sko en loppe. Karbondioksid er gassen som ungvin avgir, og gjærer du den litt på en forseglet flaske kan du få effekten av musserende vin fra hvilken som helst frukt.

Det er en nyanse til. I provinsen Champagne, for å gi musserende vin en spesiell smak, smaker de den med en spesiell brennevin, hvis oppskrift holdes hemmelig. Vel, behold det! Du kan prøve å oppdage en ny smak, og det kan godt hende at den viser seg å bli enda bedre enn den kjente franske champagnen.

Sammensetning:

Vann, renset 7 l

Sukker 3,3 kg

Rosiner, rød 2,8 kg

Alkohol (93,6%) 200 ml

Kirsebær 1,0 kg

Fermentert druejuice 350 ml

Produksjonsteknologi:

Ha 200 g hakkede rosiner og samme mengde sukker i en krukke (2 l). Fyll blandingen med varmt vann til ¾ av krukkens volum. Etter 4-5 dager, hell den ferdige surdeigen i vørteren.

For vørteren maler du også resten av rosinene, blander med sukker (1,5 kg) og legger i en flaske og fyller med varmt vann. Hell i gjæren, rør. Lukk halsen på flasken med en bomullspinne og plasser den i et rom med en konstant temperatur på 20-25 grader. Umiddelbart etter starten av gjæringen, installer en vanntetning. Etter omtrent 60 dager, hvis alt ble gjort riktig, vil gjæringen stoppe. Vinen må fjernes fra sedimentet og filtreres.

Sorter kirsebærene, vask og fjern gropene. Mal bærene og tilsett 1 kg sukker. Legg bærene med sukker i en flaske, fyll med sprit og dekk godt med lokk. Rist flasken med jevne mellomrom, og hold kirsebærtinkturen sammen med rosinvinen i 2 måneder. Før den gjennom filteret.

Kombiner ung vin med tinktur. Tåler 10-14 dager. Fjern eventuelt vinen fra sedimentet igjen og hell på tilberedte champagneflasker, uten å legge 8 cm til halskanten Ha 50 g sukker i hver flaske og hell like mye gjæret juice i hver flaske. Midlertidig, i 10-12 timer, forsegle flaskene med gasbind og la stå i romtemperatur. Så snart bobler dukker opp, fjern vattpinnene og forsegl vinen med plastkorker, bind dem med hyssing eller ståltråd. Overfør flaskene til et rom med en temperatur på 10-14 grader og legg dem på hyllene i horisontal stilling.

Musserende vin vil modnes om 3 måneder, men jo eldre den blir, jo smakfullere blir den. Selv om det er usannsynlig at den vil ligge i en hjemmevinkjeller i mer enn ett år.

Malurtkirsebærvin hjemme. kirsebær vermouth oppskrift

Sammensetning:

For krydret urtetinktur, 20 g hver:

malte appelsinskall,

alpin malurt,

peppermynte,

Kardemomme,

muskat,

• ryllik;

  Eikebark 50 g

  Alkohol (93%) 0,7 l

  For vin:

  Sukker 3,0 kg

  Kirsebær, fersk 4,5 kg

Matlagingsteknologi:

Hell kirsebærmasse (knuste kirsebær med hull) med varmt vann (25 grader) og tilsett 2 kg sukker. Etter gjæring av mosten, hell den på en flaske, installer en vannforsegling og sett kirsebærvinen til gjæring. På samme tid, hell de knuste urtene med alkohol, forsegl beholderen og hold til vinen går gjennom klaringsstadiet. Filtrer tinkturen til mikropartiklene i urteblandingen er fullstendig fjernet.

Kombiner vinen som er fjernet fra sedimentet med den ferdige tinkturen, resten av sukkeret og legg den i kjelleren for lagring i seks måneder.

Gjenta fjerningen fra sedimentet hvis det vises under aldring og hell vinen i de tilberedte rettene.

Kirsebærvin hjemme - tips og triks

Under lagringsprosessen skal vinen kontrolleres. Hvis sedimentet dukker opp igjen, må det fjernes ved å helle vinen i en ren beholder slik at drikken ikke får en ubehagelig bitterhet.

Kirsebærvin, underlagt riktige produksjons- og lagringsforhold, kan ikke bare være brukbar, men enda mer smakfull selv etter 5-6 år.

Hvis du merker sediment eller turbiditet i alkoholholdige drikker, er det bedre å nekte å bruke dem. I motsetning til det mange tror at alkohol er et desinfeksjonsmiddel, kan det være giftig. Ikke glem at alkoholholdige drikker, og til og med sterke medisinske tinkturer, har en viss holdbarhet. Alkoholforgiftning kan være dødelig.

Kirsebær - en vanlig plante i vårt land, vokser over hele landet. Det er veldig populært blant hjemmedestillere og innen vinproduksjon. Deilige likører, tinkturer og likører, fyllekirsebær lages av kirsebær, og enhver voksen har sikkert prøvd hjemmelaget vin av kirsebær. Der det ikke vokser druer, brukes kirsebær som råvare. Fra bærene oppnås en tykk mørk rødvin med en uvanlig aroma og en særegen smak.

Hjemmelaget kirsebærvin, tilberedt hjemme, er verdifull fordi den inneholder bare naturlige ingredienser, for det meste brukes ikke gjær i oppskrifter, så fordelene med kirsebærvin for kroppen har blitt beskrevet mer enn en gang i forskjellige arbeider. Kirsebærviner kan lages både tørre og halvsøte, samt forsterkede dessertviner. Det viktigste i produksjonen må overholde teknologien og overholde reglene beskrevet nedenfor. Til drinken er mørke surkirsebær best, men i prinsippet vil enhver variant du kan få tak i.

Hvordan beregne utbyttet av det ferdige produktet. Fra 100 % av det opprinnelige volumet av kirsebærbær oppnås omtrent 60 % av mosten. Denne mosten produserer 80 % av vinen. 20 % er masse og sediment under overløp. Jo mer most, jo bedre er vingjæringsprosessen, risikoen for oksidasjon reduseres. Det er riktig ved beregning å ta minimumsandelen for 10 liter vin.

Oppskrift på pitted kirsebærvin

Pitted kirsebærvin har en behagelig mandelsmak. Lys mettet farge, gir drinken et rikt utseende. Denne enkle oppskriften passer for nybegynnere vinprodusenter. Når du lager vin, er det viktig å huske at skallet på kirsebær inneholder naturlig forekommende villgjær som er avgjørende for vingjæring. Derfor kan du ikke vaske kirsebær! Men hvis du har et vasket bær, kan du i dette tilfellet bruke spesiell vingjær, som kan kjøpes i spesialbutikker.

Sammensetning:

• Kirsebær -6 kg;
• Vann - 6 l;
• Sukker - 2 kg.

Slik lager du kirsebærvin:

1. Skrell kirsebærene fra stilkene, fjern de råtne og mugne bærene. Elt bærene forsiktig med hendene, uten å skade beinene, ellers blir det bitterhet i vinen.
2. Legg kirsebærmassen sammen med frøene i en emaljepanne. Hell i vann, tilsett 800 gram sukker. Dekk pannen med gasbind eller legg et lokk på et varmt sted for gjæring i 3-4 dager.
3. Bokstavelig talt om en halv dag vises de første tegnene på gjæring. Det dannes en hvesende skumhette på overflaten, en sur lukt av gjæring kjennes. For at vørteren ikke skal bli sur på dette stadiet, må den røres to eller tre ganger om dagen, og fruktkjøtthatten skal varmes opp.
4. Etter at den nødvendige tiden har gått, hell vørteren i en gjæringstank gjennom en sil eller gasbind, klem massen godt fra saften. Tilsett en fjerdedel av kirsebærgropene der, tilsett 400 gram perlesukker. Bland alt godt til sukkeret er helt oppløst. Installer en spesiell vannforsegling eller medisinsk hanske på beholderen. Sett flasken for gjæring på et varmt sted med en temperatur på 20-25C. Viktig! 1/4 av gjæringstanken skal være fri, i prosessen med rask gjæring stiger skum, som kan fylle vanntetningen og gå ut.
5. Etter 5 dager, fjern vanntetningen og tøm 300-400 ml vørter. Løs opp 400 gram sukker i den og hell sirupen tilbake i flasken.
6. Etter ytterligere 5 dager, filtrer vørteren fra frøene, tilsett resten av sukkeret, oppløs det i vørteren. La gjære i 1-2 måneder, avhengig av gjærens styrke og omgivelsestemperaturen.
7. Slutten av gjæringsprosessen kan bestemmes av vannforseglingen, der gassen slutter å boble. Vinen er delvis klarnet til bunnen av sedimentet. Alkohol er på smak. Hell den unge kirsebærvinen forsiktig, tøm den fra sedimentet gjennom en PVC- eller silikonslange. Tilsett sukker om nødvendig. På dette stadiet kan vinen fikseres til ønsket styrke med vodka eller konjakk. Vanligvis helles 3-15 % sterk alkohol fra volumet av vin i for dette.
8. Hell vinen i en ren beholder, installer en vannforsegling de første 10-15 dagene. Plasser beholderen for stille gjæring på et kjølig sted med en temperatur på 8-15C. Modningen av ung vin varer 6-12 måneder. I løpet av denne tiden faller sedimentet til bunnen, når sedimentet når 2-3 cm må vinen helles av sedimentet.
9. Hell den modne vinen på rene flasker, forsegl hermetisk og kan lagres i kjelleren i svært lang tid. Jo mer vinen koster, jo smakfullere blir den, buketten er balansert og vil glede deg med sin unike smak.

Videooppskrift for å lage kirsebærvin.

Kirsebær hjemmelaget vinoppskrift - "Vishniak"

Vishniac er populært kalt tørr kirsebærvin. Forberedelsesprosessen tar omtrent to måneder. Smaken på drikken er ganske søt, så denne vinen er mer egnet for den kvinnelige halvdelen.

Ingredienser

• Fersk kirsebær - 10 l;
• Sukker - 4 kg.

Matlaging:

1. Hell uvaskede kirsebær i en beholder (glassflaske), dryss med sukker. Sett flasken på vinduskarmen i solen for gjæring i 30-40 dager.
2. Etter den ovennevnte tiden, sil vørteren gjennom en sil eller osteduk. Gni resten av bærene gjennom et dørslag og tilsett mosten.
3. Oppbevar mosten i ytterligere 3-5 dager i solen. Sil deretter vinen gjennom flere lag med gasbind. La stå i 7-10 dager for å modnes.
4. Hell det ferdige kirsebæret i en ren beholder, tilsett sukker eller vann om nødvendig. Drikken er klar til å drikkes.

kirsebær befestet vin oppskrift

Denne raske kirsebærvinoppskriften er forskjellig fra de ovenfor. Etter 1-2 uker kan du allerede nyte utmerket kirsebærvin og behandle gjester.

Ingredienser:

• Nyplukkede kirsebær - 10 kg;
• filtrert vann - 5 l;
• Sukker - 2,5 kg;
• Vingjær - 2-5 gr;
• Mynten er frisk.

Matlaging:

1. Skyll bærene under rennende vann, fjern stilkene og bortskjemte kirsebær. Press saften så mye som mulig på alle mulige måter uten å skade frøene. Overfør fruktkjøttet til en egen bolle.
2. Hell saften i en ren kjele, tilsett sukker og sett på en sakte brann. Vent til sukkeret er helt oppløst mens du rører. Hell vann i varm sirup, tilsett fruktkjøtt med frø. Riv myntebladene i små biter og tilsett mosten.
3. Så snart vørteren avkjøles til en temperatur på 22-25 grader, tilsett vingjær. Sett beholderen på varme for gjæring. Etter 7-10 dager vil vørteren gjære. Vinen må tappes fra sedimentet og helles på flasker. Om ønskelig kan du legge til vodka eller konjakk i mengden 3-5%.

Kirsebærvin fra frosne bær

I noen tilfeller kan du tilberede kirsebær til godt og senere bruke frosne bær til å lage vin. De innsamlede kirsebærene må vaskes, sorteres ut, tørkes litt og legges i fryseren. Tørkede rosiner brukes som gjærstarter.

Ingredienser:

• Frosne kirsebær - 5 kg,
• Filtrert vann - 3 l,
• Sukker - 1,5 kg,
• Rosiner - 100 gr.

Slik lager du vin:

1. Legg de frosne bærene i et bredt fat, la morellerne smelte helt i romtemperatur.
2. Mos bærene, ha over i en kjele, tilsett sukker, vann og hell rosiner. Bland alt, dekk med lokk.
3. Plasser beholderen på et varmt sted i 7-10 dager. I løpet av denne tiden vil kraftig gjæring finne sted. Etter at vinen er ferdig, tøm vinen fra sedimentet og hell den i en ren beholder for rolig gjæring. Installer en vanntetning på halsen.
4. Etter 1-1,5 måneder, tøm den unge vinen fra sedimentet, hell på flasker og la den modnes i 3-6 måneder i et kjølig rom.

Nyansene ved å lage hjemmelaget kirsebærvin

1. Kirsebærvin hjemme lages kun av modne bær. Grønne, bortskjemte, råtne bær er ikke bra. Slike frukter kan drastisk ødelegge smaken av drikken.
2. Det er ønskelig å samle bær for å lage vin i tørt solfylt vær. Høstede kirsebær er for vasse når det regner.
3. Hvis du ikke liker den syrlige smaken av vin, kan du fjerne den fra kirsebæret.
4. Kirsebærvin kan kombineres med annen frukt og bær. Den mest passende kombinasjonen med bringebær, solbær, plommer.
5. Fruktene trenger ikke å vaskes før koking, de inneholder villgjær som er nødvendig for å starte gjæringen.

Hjemmelaget kirsebærvin er ganske populær og rimelig å lage. Mørke søte varianter er mer egnet, der kjøttet er kjøttfullt og saftig. Du kan tilberede hjemmelaget alkohol med eller uten bein. Samtidig er smaken på drikken, selv om oppskriften er den samme, vesentlig forskjellig.

Nødvendig tilstand: Kirsebærene bør sorteres nøye ut, og fjerne ødelagte mugne frukter som kan ødelegge smaken og aromaen til den ferdige alkoholen.

På overflaten av bærene er det et lag med vill naturlig gjær, så det anbefales ikke å vaske kirsebærene som samles inn for å lage vin.

Oppskrift på pitted kirsebærvin

Rene bær plukket i solskinn anbefales ikke å vaske for å konservere lag villgjær plassert på overflaten. Sterkt forurenset frukt bør vaskes under rennende vann. I dette tilfellet må vørteren tilsettes rosin. Skille kirsebærstikkene forsiktig. Elt fruktene med hendene for å bryte integriteten til skallet, men ikke skade steinen.

Det anbefales å ta en bøtte med kirsebær halvparten av sukkermengden. Smør sødme med knuste bær lagvis. Beholderen bør fylles til 3/4 kapasitet for å gi plass til skumdannelse. Plasser den fylte beholderen i kjelleren, lukk hullet eller med en tynn gummihanske, på en av fingrene som det er nødvendig å punktere med en nål.

Pitted kirsebærvin vil gjære sakte i 2-3 måneder, på slutten av prosessen skal væsken tømmes, og saften skal presses ut av det tykke. Etter en uke anbefales det å tømme kirsebærvinen på nytt fra restene, filtrere væsken og sette den på modning, hvor perioden varierer fra 1-3 måneder.

Hvis det ikke er friske bær, kan du lage den samme deilige vinen. frosne kirsebær:

• 3 kg bær, uten å tine, sovner i lag med 2,5 kg sukker i en glasskrukke;
• saften som frigjøres etter en dag, skal skilles fra bærene og kokes til sukkeret er helt oppløst;
• bland varm sirup med 6 liter bosatt vann;
• tilsett kirsebærbær, en håndfull rosiner og sett på gjæring, lukk beholderens hals med en vannforsegling eller en gummihanske;
• ferdiglaget hjemmelaget vin fra kirsebær med groper skal filtreres og lagres i kjelleren.

Et særtrekk ved den ferdige vinen - lett mandelsmak, som er festet til fruktgroper. Du kan øke styrken til hjemmelaget alkohol ved å tilsette væsken (eller alkoholen) i en mengde på 3-15% av det totale volumet.

Deilig alkohol er hentet fra kirsebærkompott, som er gjæret eller utdatert:

• 2 liter væske vil kreve et pund granulert sukker og 50 g friske mørke druer (ikke vask bærene!);
• ta på en tynn medisinsk gummihanske på nakken, hvis fylling med karbondioksid ved romtemperatur indikerer begynnelsen av gjæring, og fall av indikerer slutten av prosessen;
• den ferdige vinen skal filtreres og legges til modning i kjelleren i 7-10 dager.

Kirsebær kan lagres på et kjølig sted i opptil 5 år.

Lage hjemmelaget pitted vin

En klassisk oppskrift for å lage kirsebærvin hjemme, preget av enkelhet og allsidighet.

En trinn-for-trinn-oppskrift hjelper deg å bedre forstå teknologien for å lage en drink:

• kirsebærråvarer (10 kg) samlet på en solrik dag bør ikke vaskes;
• kirsebær trenger bare å bli sortert ut, fjerner bortskjemte frukter (ormet, mugne, knust);
• klem ut beinene fra frukten;
• varm 10 liter vann til 25-28 ° C, hell tilberedte bær med væske, tilsett 1 kg granulert sukker og bland grundig til det er helt oppløst;
• fyll glassbeholderen 3/4 av volumet for å gi plass til skumdannelse under gjæring;
• dekk halsen med gasbind rullet opp i flere lag for å slippe inn luften som er nødvendig for å aktivere gjæringsprosessen;
• i et mørkt og varmt rom skal gjæringseffekten vises innen 1-2 dager;
• kirsebærproduktet bør omrøres regelmessig, og sette det stigende skummet for å få fart på gjæringen. Det anbefales å blande stoffet med en tresleiv, da metallenheter forringer kvaliteten på drikken;
• etter 3-5 dager er det nødvendig å fjerne bærrester fra vinmosen. Plasser den nøye filtrerte væsken i en glassflaske, og hold de opprinnelige proporsjonene (1/4 av volumet skal være fritt);
• tilsett ytterligere 1 kg sukker til tilberedning av kirsebærvin, bland grundig og lukk nakken med en vannforsegling;
• etter 5-7 dager bør et pund granulert sukker tilsettes til kirsebærsammensetningen, og etter samme tidsperiode anbefales det å legge til den siste delen (500 g);
• gjæring i varme og mørke varer i omtrent 1-2 måneder, hvoretter det anbefales å beskytte den ferdige hjemmelagde kirsebærvinen mot suring ved å tilsette sterk alkohol til produktet (3-15% av det totale volumet);
• det er tillatt å søte produktet om nødvendig, men innenfor rimelighetens grenser;
• full modning av den alkoholholdige drikken skjer etter 6-12 måneders infusjon;
• væsken skal filtreres igjen og tappes under halsen for å redusere luftspalten.

Ved å bruke grunnoppskriften på kirsebærvin kan du endre styrken på drikken ved å redusere eller øke sukkermengden og gjæringstid. Men festning mer enn 16 ° uten tilsetning av alkohol kan ikke oppnås.

Kirsebær er bevart i kjøligheten i kjelleren, liggende horisontalt. Garantert holdbarhet opptil 2 år, men riktig tilberedt produkt kan beholde sin smak, farge og aroma opptil 5 år.