Bruker ganske ofte. Det gir en spesiell raffinement til bakverk, kaker og til og med fruktgryter, for eksempel charlotte, clafouti, etc. Den franske kjeksen med tilsetning av mandler har sitt eget navn - mandelchiffon Gioconde -kjeks (fr. Biscuit Joconde).

Gioconda kjeks chiffongdeig består av de samme ingrediensene som vanlig kjeks, men mandelpulver gir det en spesielt hyggelig tone. Vanligvis overstiger ikke den ferdige kjeksens tykkelse 3-5 mm, den har en myk og luftig tekstur som er i stand til å absorbere alle slags sirup og impregnering, noe som kjennere av konfektkunst bruker med hell.

Det tar bare 40 minutter å lage en mandelsvampkake som base for en kake. Oppskriften er designet for videre tilberedning av dessert for 4-6 personer. Størrelsen på kjekslaget vil være enten 33,5 * 33,5 cm eller 30 * 40 cm, tykkelse 3-5 mm.

Mandelkjeks ingredienser

• kyllingegg - 5 stk.
• mandelpulver - 125 g
• melis - 125 g
• mel - 35 g
• smeltet smør - 50 g
• eggehviter - 4 stk.
• en klype salt

Mandelkjeksoppskrift

Det første trinnet er å forberede alle ingrediensene. Gratis kyllingegg fra skallet, ha i en blenderbolle. Tilsett mandelpulver og melis der. Pisk blandingen. På slutten av piskingen, tilsett siktet mel i små porsjoner, og tilsett deretter smeltet smør.

I en annen skål med blender, visp eggehvitene til faste topper. For at de hvite skal vispe godt, bør de ha romtemperatur, ikke kalde. Når du pisker, tilsett en klype salt til proteinmassen, slik at prosessen med å fylle proteinene med luft vil bli mer vellykket.

Så snart hvittene er pisket, tilsett egg-mandelmassen forsiktig i små porsjoner, rør rundt i en sirkel med en slikkepott, slik at kjeksdeigen blir homogen.

Forbered et bakeplate - dekk det med oljet papir eller glassin. Hvis disse ikke er tilgjengelig, kan du smøre et tørt stekebrett med smør og deretter drysse med mel. Rist av det resterende melet som ikke har festet seg til oljen fra bakeplaten.

Fordel kjeksdeigen over bakeplaten med en slikkepott, jevn overflaten og sett den i ovnen for å bake i 10-12 minutter ved en temperatur på + 180 ° C. Det er best å bruke en ovn med tvungen luftkonveksjon for å bake mandelkjeks, på denne måten får du et veldig luftig konfektmesterverk i tekstur!

Ta den bakte kjeksen ut av ovnen og la den avkjøle på et bakeplate. Etter at kjeksen er avkjølt, frigjør du den fra papiret (bakeplaten) og bruker den som anvist.

Mandelsvampkake kan tilberedes på forhånd for kaker og bakverk, lagres i kjøleskapet, pakket inn i plast, slik at den ikke tørker ut og ikke blir mettet av lukt.

Sjokolade mandel kjeks oppskrift

Hvis du liker sjokolademandelkjeks, tilsett i stedet for 35 g mel, som angitt i vår oppskrift, bare 25 g, og erstatt de manglende 10 g med 15 g kakao. Alle andre ingredienser er de samme som for mandelkjeks. Den trinnvise oppskriften på å lage en mandel-sjokoladekjeks er den samme som for en mandelkjeks.

Et nyttig tips for våre kjære lesere: Mandelkjeks brukes til luksuriøs klassisk fransk

Denne kjeksen inneholder en stor mengde egg, ganske mye sukker, mandler, bare en dråpe mel og smør. Derfor viser det seg å være veldig ømt og mykt. I de fleste tilfeller brukes den til ruller, siden den er veldig myk og elastisk når den er ferdig. Denne kjeksen er også en flott base for desserter!
I restauranter og konditorier heter en slik kjeks Gioconda, og etter min mening er mandel ikke verre.
I den klassiske versjonen blir eggene først slått umiddelbart sammen med pulverisert sukker og malte mandler. Jeg vet ikke hva hemmeligheten er, men jeg klarer aldri å piske denne blandingen før den er tykk. Til rundstykker er alt helt riktig, men til kaker vil du ha mer prakt.

Deig:
2 egg
50 g mandler
50 g sukker
20 g smør
20 g mel
2 ekorn

Andelen er som følger: For hvert egg, ta 25 g mandler og sukker, 10 g smør og mel og ett protein. To egg er nok for en liten form med en diameter på 20 cm.
Visp to egg og 50 g sukker til en luftig krem. Så først.

Og til slutt, så.

Tilsett 50 g malte mandler, 20 g mel, bland forsiktig.

Hell forsiktig i 20 g smeltet smør. Røre.

Visp de to hvittene godt, bland inn eggeblandingen og ha i en smurt og melet form.

Stekes ved 20 ° C i 20 minutter.

Vi lager en kjeks i en form med en diameter på 18 cm. Den kan kuttes i 2 kaker på ca 1,5 cm tykk.

Vi tar 2 egg av den første kategorien, 25 g sukker, legger alt i en bolle og slår godt ved høy mikserhastighet. Pisk lenge, ca 10 minutter. Vi trenger massen for å bli lys-lys, veldig frodig, kremaktig, vakker) Jeg elsker disse metamorfosene!

Forsiktig, med en silikon spatel, med bevegelser fra bunn til topp, for ikke å ødelegge for mye luftigheten i egg-sukker-massen, bland.

Tilsett 20 g siktet hvetemel.

Og bland forsiktig igjen.

Hell 20 g smeltet og avkjølt smør langs kanten. Bland igjen.

I en separat, tørr og ren bolle, slå 2 eggehviter med en klype salt.

Tilsett 25 g sukker.

Og slo godt. Men ikke for tetthet, men til det punktet hvor proteinene holdes fast i en omvendt bolle. Hvordan går det.

Bland nå proteinene forsiktig inn i egg-mandelmassen. Vi handler raskt, men ikke frekt. Det er viktig for oss å beholde luftigheten i deigen.

Her er hva vi har!

Hell deigen i en form. Jeg baker i en ring uten bunn, bare legg den på en flat bakeplate kledd med pergament. I ringen er kjeksene høyere og jevnere. Men du kan også bruke den vanlige formen. Legg bunnen i splitten - bare bunnen, du trenger ikke å berøre veggene! - med pergament, og for en helhet ville det være godt å lage en fransk skjorte - smør formen med smør og dryss med mel. Men jeg gjentar - det er bedre å bake i en konfektring uten bunn. Det er mer lønnsomt på alle måter! Videre er det ringer med justerbar diameter. Og ikke vær redd: deigen løper ikke bort. Men selv om det er for flytende, kan du alltid lage en improvisert foliebunn.

Vi setter i en forvarmet ovn til 180 grader og steker i ca 15-20 minutter, den nøyaktige tiden avhenger av ovnen. Ikke åpne ovnen under steking de første 10 minuttene! Bedre å ikke åpne den enda lenger)

Den ferdige kjeksen blir brun og våren. Men for pålitelighet sjekker vi med en tørr fakkel: satt inn i midten av kjeksen, skal den komme ut uten spor av røre.

Tilberedningstid: 1 time

Porsjoner: for 1 kake med en diameter på 16 cm

Hvordan lage Gioconda mandelkjeks, trinnvis oppskrift med foto:

Trinn 1. Kombiner 3 romtemperatur egg, mandelmel, siktet melis og hvetemel.

Du kan lage ditt eget mandelmel eller kjøpe det fra en spesialbutikk. Til denne oppskriften lagde jeg den selv, og uten å skrelle nøttene fra huden, fordi selve melet viste seg å være ganske mørkt. I butikker skrelles det som regel finmalt mel og fargen er lys gylden.

Trinn 2. Pisk blandingen ved middels hastighet i 8-10 minutter. Først vil det være ganske tett og mørkt.

Trinn 3. Da får den en lysere farge. Når massen øker i volum med 2-3 ganger, slå av mikseren og la massen stå ved romtemperatur, det er på tide å håndtere proteiner.

Trinn 4. Skill eggehvitene forsiktig fra eggeplommene (som kan brukes til å lage en ostemasse -dessert) og begynn å slå dem med minimum mikserhastighet. Øk hastigheten gradvis og tilsett sukker. Visp hvittene i 5-7 minutter til de er myke.

For bedre pisking av proteiner, anbefaler kokkene å varme eggene til romtemperatur og piske dem ikke på maksimum, men ved middels hastighet på mikseren.

Trinn 5. Slik ser hvite piskede ut til myke topper.

Trinn 6. Legg proteinmassen i deler til egg-nøtteblandingen og elt forsiktig Gioconda-kjekset med bunn-opp-bevegelser, og prøv å ikke ødelegge den delikate luftige strukturen til proteinene.

Trinn 7. Dette er ikke helt en klassisk oppskrift på Gioconda -kjeks, så vi legger til 2 spiseskjeer til på det siste stadiet. siktet kakao og bland det forsiktig inn i totalmassen.

Trinn 8. Tilsett smeltet smør i den nesten ferdige kjeksen og bland det forsiktig inn i deigen.

Trinn 9. Forvarm ovnen til 200 grader, dekk bakeplaten eller formen med bakepapir og legg kjeksdeigen 3-5 mm tykk.

Stek Mona Lisa-kjekset i 5-7 minutter til det er stekt i en forvarmet ovn.

Trinn 10. Pakk den ferdige Gioconda -kjeksen i plastfolie, så den trekker sammen mykere og mer saftig. Bruk den til å tilberede favorittdessertene dine og legg igjen kommentarene!

God appetitt!

Å lage mat på eggeplommer med mandelmel er lettere enn du kan forestille deg. Denne hjemmelagde svampekaken vil glede deg over den mest delikate tekstur og lette nøtteaktige ettersmak. Det viser seg å være veldig velsmakende og litt fuktig på grunn av tilstedeværelsen av smør. En mandelsvampkake som denne er bare perfekt til kaker. En trinnvis fotooppskrift på en chiffonkjeks bakt i smør, eggeplommer og mandelmel demonstrerer alle forviklingene ved tilberedningen hjemme.

Ingredienser:

• egg‒ 3 stk .;
• mandelmel - 50 gr;
• hvetemel - 20 gr;
• sukker - 90 gr;
• smør 50 gr;
• bakepulver - 1 ts

Hvordan bake mandelkjeks med eggeplommer og smør

Vi begynner å forberede kakebunnen ved å smelte smøret. Det er viktig å ikke la det koke. Vi vil at det skal være varmt når vi bruker det.

Vi måler den nødvendige mengden mandelmel. Du kan lage den selv, harpiks i en blender, skrellede mandler eller mandelblader med 1 ss. melis. Som en siste utvei kan du til og med bruke uskallede ristede mandler. Kjeksen vil ikke miste smaken, det er bare at det vil være mørke inneslutninger av skinn i smuleren.

Sikt mandelmel med vanlig og bakepulver.

For en kjeks trenger du 1 helt egg og 2 eggeplommer, hell sukker i dem. La eggehvitene stå i kjøleskapet til de kalles opp eller frys dem. Du kan også lage denne svampekaken med to hele egg.

Pisk eggeplommene med sukker til du får en tykk, lys masse og volumet øker med 2-3 ganger.

Kombiner de piskede eggeplommene med mandelblandingen. Det er bedre å gjøre dette med en skulderblad i 3 trinn.

Hell nå varm olje langs kanten av bollen og bland forsiktig med en slikkepott, og ta opp blandingen fra bunnen.

Hell deigen i en 22 cm diameter form dekket med pergament.

Stekes på 180 grader i 15-20 minutter til de er lett brune. I den ferdige kaken skal overflaten fjære når den presses. Det er bedre for ham å la det avkjøle seg i formen og først ta det ut.

Jeg må si at dette er den beste svampekaken med mandelmel som jeg bakte for å lage en deilig og mør, som jeg skal lage i dag på grunnlag av den.

Videoopskriften på en chiffongkjeks fra YouTube -kanalen Cooking with Mari gir en mulighet til å lage en mandelkjeks også, men på en litt annen måte. Du vet at både i matlaging og i livet kan du oppnå ønsket resultat på forskjellige måter. 🙂

La din hjemmelagde kjeks alltid være høy og frodig - vellykkede og smakfulle søte mesterverk for deg!