Hei mine kjære jenter og gutter!

For de fleste av oss, desperate husmødre og bare husmødre, er høsten tiden for å vende tilbake til kjøkkenet, ovnen, varme måltider og nybakte bakverk. Og uansett hvordan vi motstår det, i så kaldt vær er det rett og slett umulig å motstå fristelsen til å glede deg selv med et velsmakende, luftig, velduftende og, viktigst av alt, varmt stykke fersk hjemmelaget pai. Vi må tross alt ikke glemme at mat ikke bare er karbohydrater og proteiner, det er det også positiv energi som hjemmelagde paier er ladet med hvis de er laget med kjærlighet. Jeg begynte å legge merke til med glede hvordan feeds i sosiale nettverk gradvis begynte å bli fylt med appetittvekkende hjemmelagde bakverk og glade ansikter til eierne av nettopp dette bakverket.

Men det er fortsatt sommer i Hellas! Det er ingen gule blader (selv om det aldri er noen her), folk bruker shorts og skifer, de drar fortsatt til sjøen for å bade og sole seg i helgene, og på øyene kan du fortsatt møte forsinkede turister, på tavernaer og kafeer til og med om kveldene sitter de fortsatt på gaten. Og bare sitroner og appelsiner som modnes på trærne minner oss om at vinteren kommer.

Jeg ventet ikke til naboens sitroner modnet på treet overfor og gikk for å kjøpe dem på markedet. For jeg har lenge planlagt å vise deg hvordan å forberede en ekte riktig og rik lemon curd på ferske eggeplommer og smør av høy kvalitet.

Hvem er en «kurder» og hva har sitroner med det å gjøre?

Redaktøren for et kjent kulinarisk magasin, som er veldig respektert av meg, kjemper aktivt for retten til en lemon curd å bli kalt krem . Hun insisterer på at ordet «kurder» på russisk bare kan bety definisjonen av en etnisk gruppe som bor i Tyrkia. Jeg kan ikke annet enn å være enig med henne, men du kan ikke argumentere mot folkets vilje. Men i hodet til det store flertallet av den russisktalende befolkningen på planeten, har en stabil setning allerede blitt dannet og forankret, et sporingspapir fra det engelske språket - "sitronkurd". Så dette er uttrykket jeg vil bruke i denne sammenhengen. Tilgi meg, kjære Marianne.

Faktisk er lemon curd den samme vaniljesausen, og for å være presis, en engelsk krem ​​som eggeplommer brygges i, kun sitronsaft og -skall brukes i stedet for melk.

Svært ofte i oppskrifter tilsettes stivelse til sitronkrem for tetthet. Etter min mening ødelegger dette ganske mye ikke bare smaken, men også teksturen til kurderen. Med riktig og eneste riktig tilberedning viser ostemassen seg å være ganske tykk og jevn.

Og det jeg liker best med sitronkrem er det den tilberedes i 2 tellinger!

Hvor kan du bruke sitronkrem?

Elskere av sur smak kan bruke sitronkrem som pålegg i enhver kombinasjon: med brød, boller, pannekaker, pannekaker, ostekaker, etc.

Jeg har en kjæreste her, så gi henne en krukke med kurder, en større skje, så blir hun glad, og hun trenger ikke noe mer. De som behandler sitroner mer forsiktig kan fylle dem med terter, kaker, rundstykker, kaker eller cupcakes. Jeg pleier å lage mat med ham og.

For meg personlig er den mest optimale bruken av lemon curd bare en klassisk sitronpai med marengs. Det er med nøytral mørdeig og søt luftig marengs at sur lemon curd passer utmerket.

Som et forvarsel om spørsmålet ditt vil jeg si: Ja, i stedet for sitroner kan du bruke appelsiner, mandariner, lime og til og med forskjellige bær (helst syrlige). Samtidig vil koketeknologien og forholdstallene forbli de samme. Det er bare det at en slik krem ​​ikke lenger vil ha den karakteristiske sitronsyren. Jeg anbefaler deg å prøve blodappelsinosten. Fargen viser seg - brann!

Så la oss gå ned til trinnvis matlaging!

Fra denne mengden ingredienser får vi en 250 ml krukke med det ferdige produktet.

Vi trenger:

• ferskpresset sitronsaft - 115 ml (2-3 stk.)
• revet sitronskall - 2 ts (2 stk.)
• sukker - 75 gr.
• eggeplommer - 4 stk.
• smør - 60 gr.

Trinn for trinn forberedelse:

For å fylle terter brukes Kurd best mens den fortsatt er varm. Og til kaker må sitronkrem avkjøles.

På denne knallgule lappen sier jeg farvel, men ikke lenge.

Lykke til, kjærlighet og tålmodighet.

La oss dra på en reise gjennom et fantastisk land kalt "Confectionery Paradise". De med en søt tann elsker å prøve uvanlige delikatesser og desserter. Hvis du er klar til å erobre en ny kulinarisk topp, lag en sitronmarengs-terte.

Klassisk fransk mat

Sitronterte er en klassisk fransk dessert som har en unik smak. Paiens bunn er nødvendigvis tilberedt av smuldrende mørdeig, deretter lages et sitronlag, som har en liten surhet. Ovenfra er slike bakverk dekorert med marengs.

La oss prøve å lage denne søte retten i henhold til den klassiske oppskriften.

Sammensetning:

• 0,2 kg hvetemel;
• 1 ts granulert sukker;
• en klype finkornet salt;
• 220 g smør;
• 2 ss. l. kjølt filtrert vann;
• 4 ting. kylling egg;
• 330 ml filtrert vann;
• 2 stk. sitroner;
• 130 g granulert sukker;
• 100 g maisstivelse;
• 170 g pulverisert sukker;
• 1 ts ferskpresset sitronsaft.

Matlaging:

Gordon Ramsay sitronmarengsterte

Kokker som arrangerer kulinariske show på TV er alltid en stor suksess og er veldig populære. De fleste husmødre velger bare oppskriftene sine, spesielt når det kommer til dessert til favorittsøtsuget.

Sammensetning:

• 0,3 kg sandkakedeig;
• 4 ting. eggeplommer;
• siktet mel;
• 180 g granulert sukker;
• 2 stk. kylling egg;
• krem - 0,2 l;
• 2 sitroner.

Matlaging:

1. Vi lager et lag fra sanddeig.
2. Vi sprer det i en avtakbar form, stikk hull med en gaffel.
3. Legg aluminiumsfolie på toppen og strø over bønner.
4. Forvarm ovnen til et temperaturmerke på 180 °.
5. Vi sender kaken dit og baker den til den er gylden, etter 10-15 minutter senker vi temperaturen til 110 °.
6. Stek i ytterligere fem minutter.
7. Vi kombinerer eggeplommene med 2 kyllingegg.
8. Tilsett perlesukker, fløte og ferskpresset sitronsaft.
9. Visp godt og sil deretter blandingen gjennom en fin sil.
10. Hell det over i en kjele. Varm opp og kok til den tykner.
11. Vi sprer halvparten av fyllingen i kaken og sender den til ovnen.
12. Etter noen minutter tilsetter du resten av fyllet.
13. Stek i ca en time.
14. Separat, i henhold til en favorittoppskrift, vil vi tilberede marengs.
15. La dem avkjøles etter varmebehandling og dekorer sitronterten med dem.

Nok en fantastisk oppskrift

Eksperimentelle elskere kan lage Andy Chefs sitronmarengsterte. Det som bare er deilig er ikke tilberedt av denne eminente kulinariske spesialisten! I konfektsparegrisen hans kan du finne en oppskrift på å lage en terte med jordbær og pistasjnøtter. Så hver vertinne har et valg.

Sammensetning:

• halvferdig sandkakedeig;
• 140 g granulert sukker;
• 4 ting. kylling egg;
• 100 ml ferskpresset sitronsaft;
• 120 g ostemasse;
• marengs - til pynt.

Matlaging:

1. Vi ruller ut sandkakedeigen, legger den i en avtakbar form, lager sidene.
2. Vi baker bunnen av sitronterten ved et temperaturmerke på 170-180 ° til den er gylden.
3. I en dyp bolle kombinerer du granulert sukker med egg.
4. Pisk disse ingrediensene godt med en visp til en masse med en homogen konsistens oppnås.
5. Vi introduserer ferskpresset sitronsaft og ostemasse i egg-sukkerblandingen.
6. Bland godt igjen.
7. Sil denne blandingen gjennom en sil og hell over skorpen.
8. Glatt ut med en slikkepott.
9. Vi sender sitronterten til ovnen i en halv time.
10. Vi baker ved et temperaturmerke på 150 °.
11. Avkjøl den ferdige kaken på rist, og pynt deretter med marengs.

Hei alle sammen. I dag vil jeg dele oppskriften på det deiligste fyllet med dere. Den er ideell for å legge på lag i svampekaker, samt for å fylle cupcakes og bakverk som for eksempel Pavlova.

Bloggen har allerede en oppskrift på lemon curd, den er også fin som fyll til kaker, men i motsetning til appelsin passer den bedre sammen med vaniljekaker. Orange er hans motstykke er ideell med sjokolade. Vel, og kanskje en forskjell til - det er ikke noe smør i appelsincurdoppskriften, noe som gjør den til en lettere versjon av toppingen.

Så, hvordan lage en ostemasse av appelsiner hjemme, en oppskrift med et bilde trinn for trinn.

Ingredienser:

1. 4 eggeplommer
2. 4 små appelsiner
3. 150 gr. Sahara
4. 2 haugevis av maisstivelse

Matlaging:

Til å begynne med må vi vaske sitrusfruktene våre grundig. Det er bedre å helle kokende vann over dem, så voksen som de er dekket med (og derav bitterheten) vil gå av dem.

For å få mer juice, rull appelsinene på bordet og trykk dem med håndflaten. Du kan også varme den i mikrobølgeovnen i bare 10 sekunder.

Fjern skallet fra en appelsin. Hovedregelen er at vi trenger et tynt oransje lag, den hvite filmen er bitter! Vær forsiktig, ellers må hele kurderen kastes.

Jeg får skallet på et rivjern, stort. Siden vi vil filtrere kurderen på slutten, bør du ikke male den.

Bland skallet med sukker og la denne blandingen stå i 20-30 minutter. Så sukker vil absorbere essensielle oljer og kurderen vil bli mer mettet med aromaer.

Vi får juice fra appelsiner, så bruk metoden som er mer praktisk for deg. Jeg har en juicepresse, men jeg pleier å være for lat til å ta den ut og samle den, og da må jeg også vaske den! Generelt presser jeg saften med hendene.

Bland eggeplommene med appelsinjuice, sukker og stivelse. Jeg bruker alltid maisstivelse, den løser seg vakkert opp i blandingen uten å etterlate klumper. Du kan koke kurder med potet, men løs den først opp i en liten mengde juice og først deretter tilsett den til resten av ingrediensene.

Vi legger blandingen på middels varme og vent til den tykner under omrøring.

Det tar meg 3-5 minutter å gjøre dette.

Fjern fra komfyren, sil gjennom en sil.

Hell i en krukke og avkjøl natten over.

Det perfekte fyllet er klart!

Her er hvor appetittvekkende det ser ut i en kake (gulrotkake, det er ingen oppskrift på bloggen ennå, men jeg legger til en lenke til den snart). Forresten, i denne kaken er det rett og slett nødvendig, for det er appelsinen som setter så fint i gang de fyldige gulrotkakene. Dessuten pleier jeg å legge til en slik kurder - den perfekte kombinasjonen etter min mening.

Vel, dette er en appelsin ostemasse i bagateller - desserter i et glass. Jeg tok kaker etter denne oppskriften -. Som en krem ​​-. Det er sååå deilig, prøv det.

Hvis du trenger en detaljert oppskrift på bagateller - skriv i kommentarfeltet, jeg vil definitivt legge til.

Nyt måltidet.

Inntil jordbærsesongen er over, kan du ikke nøle. Dette bæret smaker ikke bare godt, men er også veldig sunt. Du kan lage mange retter fra den, inkludert. For å gjøre dette trenger du ikke bruke eksotiske ingredienser, du trenger bare å ha bær, sukker, egg og smør. Denne retten ser ut som en vanlig vaniljesaus, men den inneholder ikke melk og mel.

Fordeler

Uvanlig har mange positive egenskaper. Den har en god smak og delikat tekstur. Det er en subtil jordbærpreg i den søte ostemassen. Den lyse rosa fargen på denne desserten kan ikke annet enn å glede øyet. Strawberry curd, hvis oppskrift er ganske enkel, er en av de sjeldne typene vaniljesaus som kan serveres som en uavhengig rett, og fyller vakre kremskåler med den. I tillegg blir Kurd ofte brukt som et lag for kjekskaker i tilberedning av en engelsk kake. Denne desserten kan serveres med toast eller pannekaker, den er også fylt med mørdeigskurver.

matlagingshemmeligheter

Strawberry Kurd tilberedes i vannbad i en form av rustfritt stål. Dette unngår utseendet av små klumper som ødelegger smaken av desserten, samt bretting av egg. For at kremen skal ha en delikat tekstur, er det nødvendig å sørge for at vannet i den nedre bollen koker godt. Hvis desserten ikke stivner raskt, trenger du bare å sette fyr på komfyren. Når kremen tykner, fjernes den fra varmen og gnis gjennom en sil for å fjerne eventuelle klumper som kan ha dukket opp. Deretter legger de oljen, blander den, dekker den med en film og lar den avkjøles ved romtemperatur, og setter den deretter på et kaldt sted. Til lubberry curd, ingredienser som er tilgjengelig for nesten alle, fortsetter å tykne i kulda, så trenger du en lettere konsistens anbefales det å tilsette kremfløte i den kalde kremen. Det er veldig viktig å bruke ferskpresset sitronsaft til desserten, du kan ikke bruke sitronkonsentrat. Det anbefales å presse saften over en sil slik at beinene ikke faller ned i oppvasken.

Enkel oppskrift på jordbær curd

Ingredienser: tre hundre gram friske jordbær, hundre gram smør, hundre og femti gram sukker, førti milligram sitronsaft, fem egg.

Matlaging

Før du begynner å tilberede desserten, må du forberede alle ingrediensene. Jordbær skrelles, vaskes godt og sendes til en blender for maling. Saft presses ut av den vaskede sitronen, som tilsettes bærene og knuses sammen til det dannes en puré. Deretter legges egg og sukker i et lite fat, pisk godt, bærpuré tilsettes og blandes med visp. Deretter tilsettes olje, oppvasken settes på komfyren, massen varmes på brann til den begynner å tykne, mens du rører den med en visp stoppes ikke. Kurd tilberedes, oppskriften som vi vurderer, til ønsket tetthet er oppnådd. Deretter fjernes oppvasken, kremen avkjøles og settes på et kaldt sted.

Frossen jordbær ostemasse

Ingredienser: (omtrent hundre og åtti gram), to egg, førti gram sukker, femti gram smør.

Matlaging

Først må du forberede alle nødvendige produkter. Jordbær tas ut av fryseren på forhånd og overføres til nederste hylle i kjøleskapet slik at de smelter. Når det smelter, legg det sammen med saften i en blender og mal det til puré. Dette vil ta omtrent femten sekunder. Bærmassen overføres til en bolle, settes på brann og kokes i omtrent et minutt etter koking. I mellomtiden vaskes og tørkes eggene. Ett egg deles inn i eggeplomme og protein, det andre får stå helt. Protein er satt til side, det er ikke nødvendig. Pureen gnis gjennom en sil, legges tilbake i bollen, egg tilsettes og piskes grundig. Så tilsettes sukker, som må vendes til pulver på forhånd, og smør. Alt dette settes på brann og kokes i to minutter under konstant omrøring. Om ønskelig kan ferdiglagde føres gjennom en sil igjen. Dessert avkjøles og serveres. Den vil ha en lys smak og delikat tekstur. Kremen passer godt til pannekaker.

Jordbærcurd til cupcakes

De fleste konditorer putter den engelske kurderen i cupcakes slik at sistnevnte får en lysere og rikere smak.

Ingredienser: tre hundre gram friske jordbær, hundre og femti gram hvitt granulert sukker, fem egg, hundre gram smør, en sitron.

Matlaging

Bærene sorteres, renses, vaskes. Sitronen deles i to og saften presses ut av den, og fjerner frøene. Saft og jordbær piskes godt med en blender til det er glatt. Pisk eggene med sukker med en mikser, tilsett bærmassen og smøret. Alt dette legges i en bolle, settes på et dampbad, rør, venter til oljen er oppløst. Deretter blir kurderen kokt så lenge de finner det passende. Det anbefales å oppnå en slik tetthet som når du koker bærsyltetøy, for da blir det lett å stappe cupcakes med krem. I kjølte cupcakes lages det et hull i midten, for eksempel ved hjelp av et eplekjerneverktøy. Disse hullene er fylt med ferdiglaget jordbærcurd. Du kan også dekorere cupcakes med krem ​​på toppen.

Kake "Black Prince" med strawberry curd

Ingredienser til deigen: fire egg, to kopper sukker, to kopper rømme, tre kopper mel, seks spiseskjeer kakao, to spiseskjeer tebrus.

Ingredienser for kurderen: tre hundre gram jordbær, juice fra en sitron, hundre og førti gram granulert sukker, seks egg, hundre gram smør.

Ingredienser til kremen: to glass rømme, ett glass granulert sukker, seks spiseskjeer kakao, konjakk.

Matlaging av kaker

Mel blandes med brus og kakao, egg piskes godt sammen med sukker, rømme tilsettes, mel tilsettes i små porsjoner og blandes grundig. Deigen deles i fire deler, hver helles i en form og stekes ferdig.

Strawberry Kurd (kakeoppskrift)

Bærene moses med blender, sitronsaft, smør smeltes i vannbad og egg pisket med sukker tilsettes. Kok ostemassen i vannbad til den tykner, ikke glem å røre. Ferdig krem ​​er avkjølt.

Rømme er godt pisket med perlesukker og kakao, deretter tilsettes noen spiseskjeer konjakk.

Kakeforming

De avkjølte kakene er impregnert etter din smak. Hver kake er lagt på lag med en jordbærcurd, og deretter med rømme. Den øverste kaken er smurt med krem ​​og dekket med mastikk, dekorert med glasur.

Til slutt...

Strawberry Kurd er en delikat krem ​​som har en silkeaktig tekstur. I sesongen er den tilberedt av friske bær, og om vinteren - fra frosne. Du kan legge til vanilje og kanel til desserten. Grunnlaget for kremen er jordbærpuré, egg, sukker og smør er også inkludert i sammensetningen av retten. Som du kan se, er settet med komponenter veldig enkelt, det samme er selve tilberedningsprosessen. Kurd er en utmerket base for å lage iskrem, den serveres ofte som sauser til pannekaker og ostekaker.

I henhold til smaken ligner jordbær ostemasse på cottage cheese for barn med jordbær, og det er derfor barna elsker det så mye. Mange konditorer bruker denne kremen for å lage kaker og cupcakes, baking i dette tilfellet viser seg å være mer velsmakende, ømt og velduftende. I dag er kurder en ganske vanlig søtrett over hele verden, elsket av både voksne og barn.

Lemon curd er en slags fruktjuicekrem. Dette er en slags klassiker, de liker å bruke den til toast, i terter, kaker, den vil passe godt til pasta. Kremen viser seg å være ganske tett, og etter å ha stått i kjøleskapet får den en god struktur. Se også hvilken flott lys farge.

Matlaging

1. Riv skallet fra den ene sitronen fint. Det er ikke verdt å male for mye, for i fremtiden vil vi filtrere kremen.
2. Press ut saften av sitroner (115 gr.). Husker du forresten trikset? For å få mer juice fra sitrusfrukter, sett dem i mikrobølgeovnen i 15 sekunder.
3. Skille eggeplommene fra proteinene, vi trenger 4 eggeplommer.
4. Samle sukker (75 g), smør (60 g), sitronsaft, skall og eggeplommer i en bolle eller umiddelbart i en kjele.
5. Varm blandingen over middels varme i en kjele, rør hele tiden med en visp.
6. Gradvis vil det bli tykt, store bobler vil dukke opp (som umiddelbart vil sprekke). Hvis du ønsker å få en tykkere krem ​​– tilsett 3 ss. maisstivelse helt i begynnelsen. Fjern blandingen fra varmen og sil gjennom en middels sil. Her er det viktig å få vekk skallet og klumpene fra eggene.
7. Hell den ferdige kurden i glass, dekk til med en film (slik at den berører overflaten av kremen) og la avkjøles, og sett deretter i kjøleskapet. Over natten vil den få sin riktige tekstur.

Som sagt kan du spise den med toast, eller smørekaker og terter (det er fortsatt flytende kurd i dem). Og det mest praktiske er å legge ostemassen fra en konditorpose med en rund dyse.