I følge flere forespørsler fra våre besøkende, vil vi i dag vurdere varmrøkt kylling i detalj. Alle stadier fra å kippe kylling til røyking hjemme vil bli fotografert.

Så hva vi trenger for å røyke en kylling, selvfølgelig er kyllingen i seg selv bedre å ta en kyllingkylling. For salting ta en allerede testet oppskrift på vått salting for røyking. Vi brukte det siste gang å røyke svinekjøtt, det viste seg veldig velsmakende. Det er nødvendig å ta: 1 glass salt, 3 liter 200 ml. vann, laurbærblad, svarte pepparkorn, 3 fedd hvitløk, krydder for grillfest (du kan ta krydder for å lage kylling, jeg hadde ikke) 2 ss.

Krydder, hvitløk, laurbær, pepper, salt, dyppet i vann og brenn opp saltvannet. Kok 2 - 3 minutter og slå av. Kok saltlaken til romtemperatur og dykk kyllingen inn i den. Fra det må du kutte av overflødig fett i haleområdet. Og selvfølgelig må kyllingen vaskes innvendig og utvendig før salting.

Styrken på saltlake som vi har er den samme som for salting av svinlag, 100 gr. salt til 1 liter vann. Men kyllingen i saltlake bør være 15-20 timer i kjøleskapet. Denne tiden er tilstrekkelig for fullstendig gjennomsnittlig salting av kyllingen. Vi var i saltlage i 20 timer.

Deretter får kyllingen ut av saltlake og skyll med rennende vann. Heng det i et par timer, for å glasere overflødig fuktighet. Ideelt sett bør kyllingen holdes i et trekk for tørking. Men vi hadde ikke tid til det. Vi tørker kyllingen med et serviett.

Kyllingen før røyking ble kuttet i to. Dette ble gjort bare for å spare plass i røykhuset. Deretter knytter vi begge sider av strengen. Sovne alder sagflis i røykhuset ca 2 - 3 håndfull. Vi legger pallen, for å tømme fettet, heng opp kyllingen, lukk lokket på røykehuset.

Vi setter røykhuset på maksimal brann, etter 10 minutter, reduser brannen til moderat. Jeg har en elektrisk komfyr. Maksimal posisjon 4, resten av røyken fant sted den tredje. Varmt røyking av kylling hjemme varer i 1,5 timer.

Siden antikken har menneskeheten brukt prosessen med å røyke produkter som en måte å holde dem spiselige i ganske lang tid, fordi kjøleskap ikke har blitt oppfunnet på den tiden. Folk har gjettet å utsette kjøtt for slik behandling med trerøyk, som et resultat av hvilken en antioksidant effekt ble sikret, hindrer spredning og reproduksjon av skadelige bakterier og mikrober. I tillegg ga denne metoden kjøttet en original aroma og smak.

Fjærkre kjøtt

Den mest delikate og rimelige for røyking er kylling, som kombineres med mange ingredienser som komponenter i salater, første og andre kurs. Om hvordan du røyker en kylling hjemme, slik at den viser seg å være delikat og elegant, vil vi prøve å fortelle i dette materialet.

To måter

Det er to kokemetoder: varmt og kaldt. Hva er deres forskjell? Med kaldmetoden blir hele kyllingen eller dens deler behandlet med røyk fra en glødende brann. Det vil si at temperaturen der selve prosessen finner sted, svinger rundt tretti grader. Det tar ganske lang tid, opptil flere dager. Hvordan røyke kylling på en varm måte? Her er temperaturen der behandlingsprosessen skjer mye høyere - opp til hundre og femti grader. Det tar bare noen få timer (noen ganger enda mindre). Kjøttet blir mer forsiktig og mykere enn ved en kald metode for røyking.

Lagerforberedelse

1. Så hvordan å røyke en kylling? Først må du få en røykemaskin. Det kan kjøpes på en spesialforretning, men du kan selv gjøre det. Noen bruker en stor metallbøtte, en fat, kroppen til et gammelt kjøleskap - våre håndverkere vil tilpasse alt! Det viktigste er at designet selv er tett lukket, slik at sveisesømmen er tett nok, og røyk ikke lekker gjennom dem. Forresten, i Russland tidligere for røyking ble det med hell brukt en vanlig russisk komfyr.
2. For det andre trenger du: et skjærebrett, en kniv og en økse for å kutte kjøtt, en dyp skål. Vel, faktisk, kyllingen selv!

Produktpreparasjon

Før du røyker en kylling i et røykhus, må den løsnes fra fjær og viskose, skylles deretter under rennende vann, klipp av hodet og underbenet. Alt dette kan unngås ved å kjøpe i butikken allerede forberedt kadaver. Deretter kutt kyllingen halvt i lengden og forsiktig slå av mellom de to skjærebrettene med en øksstopp eller kulinarisk hammer. Dette må gjøres for at leddene og de store beinene blir myke. Tillat imidlertid ikke knusende bein.

Klargjøre en syltetøy: et glass salt per liter vann, krydder - for å smake, litt hvitløk, sukker, eddik - hvem er vant til noe (her har du en gratis flyt av din egen kulinariske fantasi). Legg kyllingen i en bolle, fyll med saltlake og fjern for natten (noen marinert for en dag eller mer).

Etter utløpsdatoen henger kroken på en krok, fylt med hvitløk, bacon i dype kutt i kjøttet. Nå kan du fortsette til prosessen selv kalt "hvordan å røyke en kylling." Forresten er det også mulig å behandle ikke bare en hel kroppe, men også deler: shin, bryst, vinger, lår.

Hvordan røyker en varm røkt kylling

Vurder det første alternativet. Totalt for en time skal det aromatiske og saftige kjøttet vise seg. Før du sender fuglen til røykehuset, er det nødvendig å gni den med salt, krydder og lett tørke. Noen kokker anbefaler å sette kjøttet sprinklet med krydder i en plastpose for et par timer, slik at det er grundig gjennomvåt med dem. Deretter legger vi (suspender) kyllingen i røykehuset, monterer pannen, hvor overflødig fett strømmer, vi sovner savsmuld (kirsebær, alder, eik). Røyk på høy varme fra førti minutter til en time. Etter matlaging må du fjerne huden fra kyllingen. Fuglens hud under røyking absorberer røyk og sot fra treet.

Gå til det andre alternativet. Før du røyker kylling i et røykhus (denne oppskriften gjelder også varm røyking), må du forberede følgende ingredienser. Vi trenger: et glass salt, vann, laurbærblad, sort pepper, et sett krydder (til grill eller til matlaging på grillen - om ønskelig).

Først må du forberede saltlake. Salt, laurbærblad, pepper dyppet i kokende vann. Venter på kjøling til romtemperatur.

Vi vasker kyllingekroppen utvendig og innvendig, klipp av overflødig fett i haleområdet. Unngå det i den forberedte saltlake for natten (eller for en dag, som et alternativ, å marinere veldig bra).

Igjen, vask fuglen under kaldt rennende vann, kutt det i to halvdeler sammen. Vi knytter halvdelene med garn, som de vil bli hengt i oljelampen. Vi tømmer sagflis i røykeapparatet (alder, kirsebær, eik - den mest anbefalte), lukkes tett med lokket. Apparatet sett til maksimal brann i ti minutter. Deretter redusere brannen til middels. Vi fortsetter prosessen med å røyke opptil en og en halv time. Åpne lokket og ta ut fatet. Ifølge en slik oppskrift kommer en røkt fugl ut akkurat avbrutt!

Hvordan røyke en kaldrøkt kylling

For utarbeidelse av denne parabolen bør du velge ungt kjøttkylling (ikke eldre enn seks måneder). Vi trenger: kyllingekroppe, to hundre gram kli, salt, juice av en sitron, malt svart pepper. Det er også verdt å varsle at denne typen røyking vil ta mye tid!

Gut, vask, klargjøre slaktkroppen. Det er også nødvendig å hogge den i to halvdeler og gni den med krydder og sitronsaft. Halvene må legges under trykk for en dag på et kjølig sted.

Før du begynner å røyke kyllingrull i en blanding av kli og kli. Røk ved en temperatur på ikke mer enn tretti grader på en kald måte (samtidig er åpen ild ikke brukt, savsmuld bør knapt smolere og røyke). Vi bruker briketter: lønn, eik, kirsebær. Røykeprosessen på en kald måte varer opptil ti dager.

For å forstå hvordan du røyker en kylling riktig, må du følge de nyttige tipsene til røykere. Her er noen av dem.

Røkt kylling er en spesiell delikatesse for et feriebord eller en piknik i naturen. Du kan tilberede marinade og røyke kyllingekjøtt selv - det vil vise seg å være tryggere og billigere enn butikkproduktet. Slik syltet kylling før du røyker, les artikkelen.

Universell oppskrift på marinade

Det er en universell måte å marinere kylling på både varm og kald røkt. Kjøttet vil vise seg like velsmakende og mykt.

ingredienser:

• kylling veier 1,5-2 kilo;
• fire liter vann;
• tre spiseskjeer grovt salt
• fem store hvitløksklær;
• to spiseskjeer av tørkede urter (du kan ta noen urter: persille, dill, basilikum, etc.);
• en halv skje med spiskinn.

Slik syr du:

1. Vask og tørk slaktkroppen;
2. Svaritt saltlake fra de angitte ingrediensene. For å gjøre det mer mettet, la væsken koka i ti minutter, og reduser kokingen til et minimum.
3. Når saltlederen er avkjølt, hell kjøttet på dem, legg dem i kulde i to dager (et kjøleskap, en kjeller vil gjøre);
4. Ta ut kjøttet, flekk overflødig marinade med papirhåndklær og fortsett til røyking.

Marinerte, røkt kylling

Det er to hovedveier å røyke kjøtt i et røykhus: varmt og kaldt. Varm røyking gjør at du får en mer myk, myk rett. Hvis det blir utsatt for slik røkt kylling, vil den vise seg sunt, saftig, smeltende i munnen din. Eddiksyre marinade er best for denne metoden. Hvordan syltet kylling til røyking på denne måten?

Ingen spesielle ingredienser er påkrevd, med unntak av krydder og krydder. Antall ingredienser er gitt for beting i røykehuset av to kyllingekropp.

Ingredienser kreves:

• en og en halv liter vann;
• to spiseskjeer med 9% eddik;
• te skje med en skje med grovt salt;
• en halv skje sukker;
• ett laurbærblad;
• å smake bakken ingefær, svart, allspice, koriander (du kan ta en klype av hvert krydder);
• hvitløksklær;
• enebærstrikk eller 3-4 duftende bær.

1. Normen for vann må kokes, tilsett sukker, salt.
2. Så snart vannet koke, kast krydder, enebær, krydder, hell eddik. Gi buljongen til å simre bokstavelig 1-2 minutter, fjern fra varmen.
3. Mens marinade er avkjøling, tilbered kyllingen: fjern fjærene og ned, tarm, vask, kutt fettet av halen. Hvordan syltet kylling til røyking? For å gjøre kjøttet mykere, kan du hogge slaktkjøttet fra hverandre, men med den varme metoden for røyking, vil det godt marinerte kjøttet være mykt, selv i full kylling.
4. Når marinade er kaldt, bør kyllingen plasseres på bunnen av picklepannen, hell marinaden. For å gjøre kjøttet bedre gjennomvåt med duftende væske, må du sette undertrykkelsen og deretter sende kyllingen til et kjølig sted. Oppskriften innebærer en lang marineringstid på fire dager.
5. Tørk de tilberedte kjøtt- eller kyllingdelene, heng dem i et trekk, og kok dem deretter i et røykhus.

Hvordan Marinate En Cold Røkt Kylling

Kaldt røkt kylling er mer tett, med et karakteristisk mønster av fibre i kuttet. Dette produktet er lagret lenger i forhold til varmt røkt kjøtt, til tross for at marinaden er tilberedt uten eddik.

Vær oppmerksom på at denne metoden for marinering er lengre. Før du sender kjøttet til røykehuset, må det saltes i en tørr blanding, og deretter i saltlake i flere dager. Mengden herdingsingredienser i oppskriften er indikert ved 2,5-3 kilo kyllingekjøtt.

ingredienser:

• 1,6 kg grovt salt (en halv kopp for pre-beting, resten for saltlake);
• 20 gram askorbinsyre;
• tre spiseskjeer av hvitt sukker (en for pre-pickling, to for saltlake);
• en spiseskje med svart peppekorn;
• tre laurbærblad;
• ni liter saltvann.

Tilberedningssekvens:

1. Tilberedt kyllingekjøtt bør gnides med normen av salt, sukker for tørr pickling, strø med pepparkorn, legg på et løvblad.
2. Legg kyllingen i en høy gryte, deksel med lokket, sett på et kaldt sted i to dager.
3. Kok marinaden i henhold til oppskriften av vann, salt, sukker, askorbinsyre. La væsken koke, vent til kornet av sukker og salt er helt oppløst.
4. Hell kylling kjøttet over den avkjølte saltlake og la den marinere i ytterligere 10-11 dager.
5. Fjern kjøttet fra saltlake, vask det med kaldt vann, tørk det og tørk det på hyllen på kjøleskapet i 6-7 timer.
6. Deretter skal tørket kjøtt sendes til røykehuset, kokt og skinnende skorpe skal tilberedes før separasjon fra slaktkroppen.

Slik spiser du røkt kylling raskt

Hvis det ikke er tid for lang marinering, kan du bruke oppskriften på honning marinade. Kjøttet er raskt gjennomvåt med søt juice, og det er derfor det får en god smak. Men en ting - dette alternativet er mer egnet for varmt røykhus.

ingredienser:

• 1/2 kopp honning;
• to store sitroner;
• en halv kopp vegetabilsk olje (sennep eller linfrø er spesielt velsmakende;);
• tre spiseskjeer av krydder, krydder etter smak;
• tre hvitløksklær;
• malt allspice, en blanding av bitter peppers (om en spiseskje).

Pickling sekvens:

1. Kutt slagtekroppen i stykker - vinger, hofter, rygg, bryst.
2. Klem fersk juice fra sitroner (det skal gjøre ca 100 ml).
3. Disse ingrediensene skal blandes grundig og roster hvert stykke honning-krydret blanding.
4. Sett biter av kjøtt i en plastpose, sett kjøleskapet på hyllen for natten.
5. Om morgenen, fjern kjøttet, rengjør grønnsaker, krydder og send det til røykehuset.

Røkt kylling er en spesiell delikatesse for et feriebord eller en piknik i naturen. Du kan tilberede marinade og røyke kyllingekjøtt selv - det vil vise seg å være tryggere og billigere enn butikkproduktet. Slik syltet kylling før du røyker, les artikkelen.

Det er en universell måte å marinere kylling på både varm og kald røkt. Kjøttet vil vise seg like velsmakende og mykt.

ingredienser:

• kylling veier 1,5-2 pounds;
• fire liter vann;
• tre spiseskjeer grovt salt
• fem store hvitløksklær;
• to spiseskjeer av tørkede urter (du kan ta noen urter: persille, dill, basilikum, etc.);
• en halv skje med spiskinn.

Slik syr du:

1. Vask og tørk slaktkroppen;
2. Svaritt saltlake fra de angitte ingrediensene. For å gjøre det mer mettet, la væsken koka i ti minutter, og reduser kokingen til et minimum.
3. Når saltlederen er avkjølt, hell kjøttet på dem, legg dem i kulde i to dager (et kjøleskap, en kjeller vil gjøre);
4. Ta ut kjøttet, flekk overflødig marinade med papirhåndklær og fortsett til røyking.

Marinerte, røkt kylling

Det er to hovedveier å røyke kjøtt i et røykhus: varmt og kaldt. Varm røyking gjør at du får en mer myk, myk rett. Hvis det blir utsatt for slik røkt kylling, vil den vise seg sunt, saftig, smeltende i munnen din. Eddiksyre marinade er best for denne metoden. Hvordan syltet kylling til røyking på denne måten?

Ingen spesielle ingredienser er påkrevd, med unntak av krydder og krydder. Antall ingredienser er gitt for beting i røykehuset av to kyllingekropp.

Ingredienser kreves:

• en og en halv liter vann;
• to spiseskjeer med 9% eddik;
• te skje med en skje med grovt salt;
• en halv skje sukker;
• ett laurbærblad;
• å smake bakken ingefær, svart, allspice, koriander (du kan ta en klype av hvert krydder);
• hvitløksklær;
• enebær twig eller 3-4 duftende bær.

1. Normen for vann må kokes, tilsett sukker, salt.
2. Så snart vannet koke, kast krydder, enebær, krydder, hell eddik. La buljongen simre for bokstavelig 1-2 minutter, fjern fra varmen.
3. Mens marinade er avkjøling, tilbered kyllingen: fjern fjærene og ned, tarm, vask, kutt fettet av halen. Hvordan syltet kylling til røyking? For å gjøre kjøttet mykere, kan du hogge slaktkjøttet fra hverandre, men med den varme metoden for røyking, vil det godt marinerte kjøttet være mykt, selv i full kylling.
4. Når marinade er kaldt, bør kyllingen plasseres på bunnen av picklepannen, hell marinaden. For å gjøre kjøttet bedre gjennomvåt med duftende væske, må du sette undertrykkelsen og deretter sende kyllingen til et kjølig sted. Oppskriften innebærer en lang marineringstid på fire dager.
5. Tørk de tilberedte kjøtt- eller kyllingdelene, heng dem i et trekk, og kok dem deretter i et røykhus.

Hvordan Marinate En Cold Røkt Kylling

Kaldt røkt kylling er mer tett, med et karakteristisk mønster av fibre i kuttet. Dette produktet er lagret lenger i forhold til varmt røkt kjøtt, til tross for at marinaden er tilberedt uten eddik.

Vær oppmerksom på at denne metoden for marinering er lengre. Før du sender kjøttet til røykehuset, må det saltes i en tørr blanding, og deretter i saltlake i flere dager. Mengden kanelbestanddeler i oppskriften indikerte 2,5-3 kg kyllingekjøtt.

ingredienser:

• 1,6 kg grovt salt (en halv kopp for pre-beting, resten for saltlake);
• 20 gram askorbinsyre;
• tre spiseskjeer av hvitt sukker (en for pre-pickling, to for saltlake);
• en spiseskje med svart peppekorn;
• tre laurbærblad;
• ni liter saltvann.

Tilberedningssekvens:

1. Tilberedt kyllingekjøtt bør gnides med normen av salt, sukker for tørr pickling, strø med pepparkorn, legg på et løvblad.
2. Legg kyllingen i en høy gryte, deksel med lokket, sett på et kaldt sted i to dager.
3. Kok marinaden i henhold til oppskriften av vann, salt, sukker, askorbinsyre. La væsken koke, vent til kornet av sukker og salt er helt oppløst.
4. Hell kylling kjøttet over den avkjølte saltlake og la den marinere i ytterligere 10-11 dager.
5. Fjern kjøttet fra saltlake, vask det med kaldt vann, tørk det og tørk det på hyllen på kjøleskapet i 6-7 timer.
6. Deretter skal tørket kjøtt sendes til røykehuset, kokt og skinnende skorpe skal tilberedes før separasjon fra slaktkroppen.

Slik spiser du røkt kylling raskt

Hvis det ikke er tid for lang marinering, kan du bruke oppskriften på honning marinade. Kjøttet er raskt gjennomvåt med søt juice, og det er derfor det får en god smak. En ting, men - dette alternativet er mer egnet for varmt røykhus.

ingredienser:

• ½ kopp honning;
• to store sitroner;
• en halv kopp vegetabilsk olje (sennep eller linfrø er spesielt velsmakende;);
• tre spiseskjeer av krydder, krydder etter smak;
• tre hvitløksklær;
• malt allspice, en blanding av bitter peppers (om en spiseskje).

Pickling sekvens:

1. Kutt slagtekroppen i stykker - vinger, hofter, rygg, bryst.
2. Klem fersk juice fra sitroner (det skal gjøre ca 100 ml).
3. Disse ingrediensene skal blandes grundig og roster hvert stykke honning-krydret blanding.
4. Sett biter av kjøtt i en plastpose, sett kjøleskapet på hyllen for natten.
5. Om morgenen, fjern kjøttet, rengjør grønnsaker, krydder og send det til røykehuset.

Erfarne røykere har en hemmelighet, som man får tak i med en akutt mangel på tid. Kylling kjøtt før marinering skal tilberedes til halvt tilberedt, omrør over lav varme i ca 20 minutter.

Salt, løk, gulrot, persille og dill kan legges til vannet.

Etter matlaging går slaktkassen til røykehuset, og buljongen kan brukes til å lage sauser eller lette første kurs.

Aromatisk røkt kylling er egnet for hverdagslige måltider, og for frodige festlige fester. Du kan kjøpe det i nesten hvilket som helst supermarked, men selvkokt fjærfe virker alltid bedre og sunnere. Vi forteller deg hvilke marinader som perfekt vil utfylle kyllingekjøtt, som vil være nødvendig for hjemmelaget mat og hvor mye tid du må tilbringe på kjøkkenet.

Fuglekjøtt er røkt på to måter. Valget avhenger av smaken du vil oppnå og tiden som er tilgjengelig. Med den første blir kjøttet behandlet ti ganger lenger, men det vinner oftere i smak.

1. Kaldemetoden er lav temperatur, tar opptil 5 dager. Det smaker heller ikke som tradisjonell stekt kylling, det ser ut som en naturlig skinke med mild røykfarge. Det kan spises kaldt og varmt, det er praktisk å sette på smørbrød i stedet for pølser.
2. Varm behandling er relativt rask. Kjøttet er eksponert for røyk med en temperatur på 100-150 ° C. Fibre med denne fremstillingsmetoden er bevart. Fuglen er lik den vanlige bakte, men kjøttet er mye mykere og har en uttalt røkt smak.

Når det gjelder marinader, bør du bare veilede dem etter deres preferanser. Men vi har også et sett med universelle marinader for enhver form for kjøtt:

Fjærfe kjøtt er i utgangspunktet mild, krever ikke ødeleggelse av strukturen og soaking i mange timer. Den viktigste tingen er å saltet kjøttet og sate med krydder. For å gjøre dette, er det belagt med krydret blandinger og pastaer, eller sendes kort til løsningen.

Røkt kyllingrecept (varmrøkt)

Alle har sin egen oppskrift på matlaging av røkt kylling. Men det er universelle tips som er beskrevet i denne videoen:

Siden prosessen med høy temperaturbehandling er enkel og rask, endrer folk det på egen måte avhengig av produktene og utstyret som er tilgjengelig. Hvis du lagrer for første gang, trenger du omtrentlig:

• kadaver eller fugle deler;
• panne eller veske til beting;
• papirhåndklær;
• saltlake eller pasta for å gni i det minste fra salt;
• egnet røykhus;
• savsmuld - optimal alder, eik eller kirsebær.

Kokeprosessen inkluderer forbehandling, beting og røyking. Med denne typen behandling anbefales det å fjerne huden fra det ferdige kjøttet, siden det absorberer bitterhet fra røyken.

Oppskriften med hvilken kaldrøkt kylling er tilberedt, inneholder nøyaktig de samme ingrediensene og trinnene. Den eneste forskjellen er at kjøttet er både saltet og gjennomvåt, og det kokes lenger.