Adjika -tomat til vinteren. Hjemmelaget adjika fra tomater, paprika og hvitløk

Adjika -tomat til vinteren. Hjemmelaget adjika fra tomater, paprika og hvitløk - oppskrift i en treg komfyr, video

01.09.2019 Fiskeretter

Tradisjonell kaukasisk adjika er en salt og veldig krydret krydder. Den klassiske oppskriften har lenge blitt endret av kokker og husmødre. Rå tomat adjika er spesielt populær. Den inneholder hele spekteret av næringsstoffer og vitaminer. Smaken av ingrediensene kjennes perfekt.

Enhver oppskrift på rå adjika inkluderer salt, varm pepper og hvitløk i forskjellige proporsjoner. I tillegg til dem brukes eddiksyre og vegetabilsk olje noen ganger som konserveringsmidler. Disse ingrediensene skaper et miljø der utviklingen av patogen mikroflora bremses. Hvis de teknologiske kravene overholdes, lagres tomat adjika i lang tid, og kan derfor høstes for fremtidig bruk. Oppbevar den i kjøleskapet eller kjelleren.

Forbereder rå adjika for vinteren fra modne tomater av høy kvalitet. I mangel av varmebehandling ser et slikt krav ganske rimelig ut. I noen varianter blancheres tomatene ved å suge i varmt vann i flere minutter. Deretter fjernes huden, og fruktkjøttet knuses.

Paprika tilberedes avhengig av valgt oppskrift. For adjika, som er i alvorlighetsgrad i forhold til den klassiske versjonen, fjernes bare stilken og etterlater de indre skilleveggene og frøene.

Du kan få enda mer spenst fra tørket paprika. De rengjør paprika med gummihansker for å beskytte hendene mot brannskader.

Spesielle krav stilles til beholderen som arbeidsemnet skal lagres i. Før du forbereder rå adjika, bør sterile glass tilberedes. Rettene som ingrediensene skal blandes i, må være emaljert eller plast. Selv omrøring av sausen anbefales ikke med en metallskje, men med en trespatel.

Ellers er tilberedningsprosessen ganske enkel og tar ikke veldig lang tid.

De beste tomat adjika oppskriftene

Oppskrift nummer 1

Denne versjonen av den klassiske adjikaen er ikke forskjellig i skarphet, og derfor er den egnet for enhver anledning. For oppskriften trenger du 5 kg tomat.

Tilberedning:

tomater - 5 kg;
paprika - 2 kg;
hvitløk - 300 g;
pepperrotrot - 250 g;
bitter pepper - 2 belger;
hvitvineddik - 300 g;
sukker - 2 ss. l.;
salt - 1 ss. l.

Tomater vaskes og kuttes i 4 biter og legges på en sil for å tappe ut overflødig væske. Vasket og skrelt paprika kuttes i små biter. Hvitløk skrelles og hakkes. Pepperrotrot er revet. Varm paprika renses for frø og finhakkes.

Det er praktisk å male tomater og paprika med en grønnsakskutter, kjøttkvern eller blender. Pepperrot, paprika, hvitløk tilsettes og alle ingrediensene hakkes på nytt. Tilsett salt og sukker i blandingen, la adjika hvile i 30 minutter. Til slutt, hell i eddik, bland godt og pakk det i glass. Lukket med nylon eller metall lokk.

Oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Temperaturen bør ikke overstige 6-8 grader. Det viser seg en deilig, aromatisk, ikke altfor ond krydder som kan brukes som saus til hovedretter, eller som en selvstendig matbit.

Oppskrift nummer 2

Denne oppskriften er en ganske krydret krydder som tilberedes ved gjæringsmetoden. Rå adjika i armensk stil fra tomat og hvitløk til vinteren uten å koke tilberedes raskt nok. Men den fjernes for lagring først etter 14-15 dager, på slutten av gjæringen av arbeidsstykket.

I løpet av disse to ukene bør du regelmessig røre sausen og fjerne det resulterende skummet. Oppskriften er designet for en ganske stor vekt - 5 kg tomat, så gjæringstanken bør være minst 10 liter i volum.

Liste over ingredienser:

tomater - 5 kg;
varm pepper - 0,5 kg;
hvitløk - 1 kg;
salt - ½ kopp.

I denne oppskriften på tomat adjika hakkes alle ingrediensene i en vanlig, eller bedre - i en elektrisk kjøttkvern.

Jeg kuttet de vaskede tomatene i 2-4 biter, fjerner grove områder nær stilken. Bruk en grønnsakskutter eller kjøttkvern for sliping. Skrell hvitløken, kvern den i en kjøttkvern, tilsett tomatpuréen. I paprika fjerner du bare stilken uten å berøre frøkammeret.

Mal paprikaen i en kjøttkvern og ha i tomatene. Bland alt, salt. Dekk til med en klut og la fermentere i 15 dager, rør om sausen daglig med en trespatel. På slutten av gjæringen overføres adjika til glass. Oppbevar tomat adjika i kjøleskapet. Et trekk ved krydderet tilberedt på denne måten er tilstedeværelsen av en spesifikk, sur smak som er karakteristisk for gjærede produkter.

Viktig! Under påvirkning av salt og syre, i prosessen med fermentering av melkesyre, stopper den vitale aktiviteten til de fleste mikroorganismer, hvis tilstedeværelse vanligvis fører til ødeleggelse av vegetabilske preparater.

Oppskrift nummer 3

Denne oppskriften smaker mildere enn den forrige. Syltet adjika tilberedes uten varmebehandling, bevarer alle verdifulle egenskapene til grønnsaker. Oppbevares veldig lenge i kjøleskapet. Oppskriften er designet for et solid preparat - 5 kg tomat. Fermenteringsretter trenger en dyp. I dette alternativet må du hogge en stor mengde grønnsaker. Det er mer praktisk å lage adjika fra tomater ved hjelp av en elektrisk kjøttkvern.

Nødvendige ingredienser:

tomater - 5 kg;
søt pepper, rød - 2,5 kg;
bitter pepper - 300 g;
hvitløk - 0,5 kg;
salt - 2 ss. l.

Alle grønnsaker skrelles. Skallet fra tomatene kan stå igjen, men grove områder kuttes ut. Frøene fjernes fra paprikaen. Ferdige halvfabrikater knuses i en vanlig eller elektrisk grønnsakskutter, saltet. Den resulterende puréen blir liggende i en gjæringspanne ved romtemperatur. Rør av og til og skum av skummet. Etter 3-4 dager overføres den tilberedte adjikaen til sterile glass eller flasker. Når den oppbevares i kjøleskapet, kan beholderen med sausen lukkes med vanlige nylonlokk.

Emnet brukes som saus til kjøtt og fisk. Den brukes til supper, sideretter. Passer til marinering av kjøtt og fisk halvfabrikata.

Oppskrift nummer 4

En annen variant av den populære sausen. Adjika er rå, hvis oppskrift ikke krever varmebehandling og består av tradisjonelle ingredienser. Eddikessens tilsettes dem som et konserveringsmiddel. Krydderet tilberedes raskt nok. Mesteparten av tiden går med til tilberedning og rengjøring av grønnsaker.

For 5 liter ferdig krydder trenger du:

tomater - 3,5 kg;
søt pepper - 1,5 kg;
varm pepper - 100 g;
hvitløk - 150 g;
salt - 40 g;
eddiksyre 70% - 1 ss. l.

For denne oppskriften anbefales det å skrelle tomatene. For å gjøre dette, bør de vaskes, et korsformet snitt skal gjøres på huden. Ha i kokende vann i noen minutter, og overfør deretter til kaldt vann så snart som mulig. Huden kommer veldig lett av. Store tomater kuttes i kvartaler, samtidig som selen fjernes nær stilken.

Søt paprika skrelles ved å fjerne stilken og frøene. De vaskes, får tørke og kuttes i avlange strimler. De gjør det samme med paprika. Hvis du vil ha en krydret krydder, kan frøene ikke fjernes.

Hvitløk skrelles, alle ingrediensene, sammen med tomatene, males i en elektrisk kjøttkvern eller med en blender. Salt, eddik tilsettes den resulterende puréen, alt blandes og får stå i omtrent en time til saltet er fullstendig oppløst.

I løpet av denne tiden steriliseres glassene. Adjika -tomat er klar. Den pakkes og settes i kjøleskapet for oppbevaring. Emnene oppnådd på denne måten lagres godt.

Smaken av produktet avhenger i stor grad av kvaliteten på tomatene, fordi alle ingrediensene forblir rå og beholder sine smakskarakteristikker fullt ut. Før du pakker, kan du ta en prøve og om nødvendig gjøre endringer. Dette gjøres ofte hvis sausen ikke er saltet eller tvert imot virker for krydret. I dette tilfellet kan du enkelt tilsette tomatpuré til dette volumet.

Det er enkelt å justere smaken av en rå saus. Men det vil bare bli mer mettet etter en stund.

Det er slett ikke vanskelig å lage en oppskrift på vitaminkrydder for vinteren. Og bruken i hjemmelaget mat vil mette alle retter med sommerens aromaer og gi dem lyse krydret notater. Adjika er spesielt god med varme kjøttretter og som tillegg til potetretter og pasta. Kjøtt og fisk halvfabrikata blir marinert i den, tilsatt supper og grønnsaksgryter. Tilstedeværelsen av en universell krydder i kjøleskap forenkler prosessen med å lage mange retter.

Adjika er en varm saus som kom til oss fra Georgia og Abkhasia. Russisk adjika ligner imidlertid lite på den tradisjonelle, siden den ikke inkluderer tomater. I den vanlige russiske adjika, akkurat det motsatte, er tomater hovedingrediensen, og det er mange variasjoner på temaet matlaging. Og alle husmødre forbereder adjika på sin egen måte: de legger løk, gulrøtter, valnøtter, pepperrot, grønt eple, etc. til det. Jeg lager adjika i henhold til min bestemors oppskrift, og av alt jeg har prøvd, er denne oppskriften min favoritt. Denne adjikaen er tilberedt av ferske kjøttfulle tomater og paprika, på grunn av hvilken rå adjika er veldig velsmakende og aromatisk. Den oppbevares i kjøleskap i små glass. Kokt adjika er også veldig vanlig i landet vårt, som i motsetning til rå kan rulles i glass.

Og her er en liten hemmelighet om hvordan du tilbereder den deiligste rå adjikaen: tomater skal tas bakken, kjøttfulle, mørkerøde, med en uttalt aroma. Slike tomater modnes vanligvis i september-oktober, da finner du de mest velduftende paprikaene på markedet. Juster alvorlighetsgraden av adjika etter smak, tilsett chili og hvitløk til slutt.

Ingredienser for rå adjika:

2 kg kjøttfull;
1 kg søtt;
300 g;
2 chilipepper
3 ss salt;
4 ss Sahara;
160 ml 9% eddik;
5 ss raffinert vegetabilsk olje.

Oppskrift på å lage krydret rå adjika

1. Demonter hvitløkshodet i fedd. Hell kokende vann over dem og tøm vannet etter 3 sekunder. Dette vil hjelpe oss med å skrelle hvitløken raskt og enkelt.

2. Vi renser hvitløken.

3. Hell kokende vann over tomatene og la stå i 5-7 minutter. Denne prosedyren vil hjelpe til å skrelle de tøffe skallene av tomater smertefritt.

4. I mellomtiden fjerner du frøene og stilkene fra paprikaen, og deler dem i to.

5. Fjern skallet fra tomatene.

6. Tomater, paprika, hvitløk og chili skrelt av stilken, passere gjennom en kjøttkvern.

7. Tilsett 3 ss. salt, 4 ss sukker, 160 ml 9% eddik og 5 ss. raffinert vegetabilsk olje. Vi blander alt.

8. Steriliser glassene og hell kokende vann over de rene glasslokkene flere ganger. Hell rå adjika i glass og lukk med vanlige plastlokk. Du må oppbevare rå adjika i kjøleskapet, og den kan stå helt til våren.

9. Rå hjemmelaget adjika laget av friske tomater, hvitløk og paprika er klar! God appetitt!

Tradisjonell Abkhaz adjika tilberedes på grunnlag av varm pepper, hvitløk, salt og urter.

Vi foreslår at du ikke begrenser deg til bare en klassiker med så mange forskjellige ingredienser for en brennende krydder. Sjekk ut våre enkle, velprøvde oppskrifter!

Hvordan lage adjika: 3 regler

Grønn adjika

Besøkskort i Abkhasia. Slik adjika serveres med mange retter og, for all del, med lam stekt på en spytte.

Hva trenger du:

6-8 store bitre grønne paprika
1 hvitløk
1 haug koriander
1 ss. skje salt

Hvordan lage grønn adjika:

Skjær paprikaen i små biter, uten å skrelle frøene.

Mal paprikaen med hvitløk i en morter eller finhak den flere ganger.

Tilsett salt, bland og la det trekke i 15-20 minutter.

Den makeløse programlederen for programmet Lara Katsova delte med oss sin familieoppskrift på adjika, slå på videoen!

Russisk adjika "Ogonyok"

Til borscht, saltet bacon med svart brød og kokte poteter med sild - adjika er ideell for tradisjonelle russiske retter. Den kan brukes til å lage sauser til kjøtt og til og med dressing til sylteagurk og kålsuppe.

Hva trenger du:

1 kg tomater
1 kg søt pepper
400 g hvitløk
200 g varm pepper
150 g persillerot
1 ss. en skje salt (for lagring av adjika i mer enn 1-2 måneder, doble mengden salt)

Hvordan lage russisk adzhika "Ogonyok":

Varm adjika med basilikum

Skarp! Veldig krydret! Enda skarpere! Allsidigheten til oppskriften er at denne adjikaen kan brukes ikke bare til kjøttretter, men også til smørbrød, sauser, supper og til og med pasta.

Hva trenger du:

500 g varm rød pepper (du kan legge til et par grønn paprika)
400 g hvitløk
2 bunter grønn basilikum
1 haug koriander
1 haug persille
2 ss. spiseskjeer salt

Hvordan lage varm adzhika med basilikum:

Nut adjika

Adjika er ikke adjika, hvis det ikke er nøtter i det, som de sier i Kaukasus. En delikat behagelig aroma, tykk konsistens og rik pikant smak er det som gjør adjika ekte!

Hva trenger du:
500 g tomater
400 g valnøtter
200 g rød paprika
3 hvitløkshoder
2-3 varme paprika
1 haug koriander eller persille
4 ss. spiseskjeer raffinert solsikkeolje
2 ss. ss eddik 9%
1 ts salt

Slik lager du mutter adjika:

Skrell paprikaen fra frøene, vask og tørk greenene.

Skjær stilkene av tomater.

Hakk tomater, paprika, hvitløk, nøtter og urter i en blender eller hakk to ganger.

Tilsett solsikkeolje, eddik og salt til den ferdige massen.

Rør rundt og server umiddelbart!

Gorloder, eller sibirsk adjika med pepperrot

Oppskriften fra Sibir er ganske i stand til å konkurrere med varme sauser fra solfylte Abkhasia. Basen på gorloderen er en kraftig pepperrotrot. Passer til kjøtt- og fiskeretter, corned beef, og spesielt til grillmat og hjemmelagde grillpølser.

Hva trenger du:

500 g tomater
50 g pepperrotrot
50 g hvitløk
1,5 ts salt
1 ts sukker

Hvordan lage gorloder eller sibirsk adjika med pepperrot:

Hakk tomater, hvitløk og pepperrot i en kjøttkvern.

Kombiner alle ingrediensene, tilsett salt og sukker, bland.

Ordne i steriliserte glass, rull sammen.

Adjika fra paprika

Hvis du ikke liker den brennende krydderet, kan du lage en lettere versjon av denne sausen med en søt og syrlig smak og lett pepperkorn. Denne adjikaen passer godt til bakt eller kokt kjøtt, fjærfe, fisk, poteter bakt i folie og stekte toast.

Hva trenger du:

1 kg søt rød pepper
300 g hvitløk
4-6 rød varme paprika
50 ml eddik 9%
4 ss. spiseskjeer sukker
1 ss. skje salt

Hvordan lage adjika fra paprika:

Skrell paprikaen fra frøene.

Før paprikaen sammen med hvitløk og varm pepper gjennom en kjøttkvern.

Tilsett salt, sukker, eddik, rør og la det trekke i 3-4 timer.

Legg deretter i steriliserte glass og oppbevar på et mørkt, kaldt sted.

Adjika med epler

En forbedret og tilpasset oppskrift på adjika til fjærfe eller grillet fisk. For å tilføre sausen en mer delikat smak kan du lage mat uten paprika eller redusere mengden.

Hva trenger du:

1 kg tomater
500 g rød paprika
500 g sure epler
300 g gulrøtter
200 g hvitløk
50 g varm pepper
200 ml raffinert solsikkeolje
1 haug koriander
1 haug persille
salt etter smak

Hvordan lage adjika med epler:

Skrell og slip alle grønnsakene sammen med urter i en blender eller kjøttkvern.

Tilsett salt og solsikkeolje.

Kok opp og la det småkoke i 2,5 timer.

Overfør til steriliserte glass og rull sammen.

Adjika med plommer

Delikat og myk adjika med plommer passer godt til vilt, kokte poteter og bakte grønnsaker, kyllingkjøttboller og svinekoteletter.

Hva trenger du:

500 g plommer (velg ikke søte og til og med sure plommer)
500 g paprika
2 hvitløkshoder
2 varme paprika
1 ss tomatpuré
100 g sukker
2 ts eddik 9%
2 ss. spiseskjeer salt

Hvordan lage adjika med plommer:

Skrell paprika fra frø, plommer - fra frø.

Før paprika, plommer, hvitløk, paprika sammen med frøene gjennom en kjøttkvern.

Ha hakkede ingredienser i en kjele, tilsett tomatpuré, salt og sukker.

Kok opp og kok under omrøring av og til på svak varme i 30-40 minutter.

Tilsett eddik 2 minutter før tilberedningen er ferdig.

Overfør den ferdige blandingen til steriliserte glass, rull sammen, snu og la stå til den er helt avkjølt.

Bakt gresskar adjika

Bakte grønnsaker gir denne adjikaen en overraskende delikat tekstur og gresskar - en ekstraordinær og samtidig diskret aroma. Lett, krydret, moderat krydret, med en subtil surhet.

Hva trenger du:

500 g gresskar
200 g epler
200 g paprika
200 g løk
1 sitron
1 hvitløk
1 haug basilikum
1 haug koriander
50 ml raffinert vegetabilsk olje
1 varm pepper
1 ts salt

Hvordan lage bakt gresskar adjika:

Skrell gresskar og løk, fjern frøene fra eplet og pepper. Skjær gresskar og løk i biter av hvilken som helst størrelse.

Pakk gresskar, løk, epler og paprika i folie, stek ved 200 ° C i 35 minutter. Skrell deretter eplet og pepper.

3. Kvern alle bakte grønnsaker i en blender.

Mal hvitløk, sitron og urter i en blender til det er glatt.

Kombiner grønnsaker med sitronsaft, rør og server umiddelbart.

Adjika fra syltede agurker

Er det noen pickles igjen fra fjorårets aksjer? Lag dem varm saus! Det fine med oppskriften er at denne adjikaen kan lages når som helst.

Hva trenger du:

500 g syltede agurker
1 hvitløk
3 ss. spiseskjeer tomatpuré
2 ss. spiseskjeer raffinert solsikkeolje
eplecidereddik - etter smak
1 klype malt svart pepper
1 klype malt rød pepper

Hvordan lage adjika fra syltede agurker:

Skrell og riv agurker eller hakk i en blender. Tøm ut hvis det er mye væske.

Før hvitløken gjennom en presse.

Kombiner agurker, hvitløk, tomatpuré, vegetabilsk olje, eddik og krydder.

Rør om og sett i kjøleskap i 1-2 timer.

La oss vurdere en ganske enkel og allsidig saus i dag - dette er hjemmelaget adjika laget av tomater og paprika og hvitløk. Du kan servere denne krydderet med nesten hvilken som helst varm rett, det være seg fjærfe, kjøtt og fisk.

Komponentene i krydderet tilfører krydder til hjemmelaget adjika, henholdsvis ved sykdom i fordøyelseskanalen, er det bedre å avstå fra å bruke det, med mindre du kan prøve det i en minimal mengde.

Hjemmelaget adjika kan tilberedes på to måter: rå og kokt, hva slags saus å lage mat - valget er ditt, men det er plusser i tapetalternativene. Tilberedt adzhika på en rå måte beholder en større mengde næringsstoffer, og har også en sterk smak i smaken, mens kokt adjika lagres lenger.

For å gjøre adjika mer aromatisk, i tillegg til tomat, pepper og hvitløk, kan du legge til forskjellige krydder i denne retten, for eksempel koriander, suneli humle, koriander, samt dill og andre urter vil legge til interessante smakskvaliteter. I tillegg er det viktig å ta hensyn til valg av tomater, kjøttfulle varianter bør brukes, og til og med overmodne tomater kan brukes.

Før du forbereder hjemmelaget adjika, bør du ta vare på gummihansker, dette sikkerhetstiltaket bør overholdes, siden het paprika og hvitløk kan påvirke huden på hendene negativt, spesielt i nærvær av mikrosprekker.

Hjemmelaget adjika laget av pepper, tomater, hvitløk, kokt rå

En lignende oppskrift vil appellere til elskere av varme krydder. Det er nødvendig å oppbevare adjika i kjøleskapet, da det ikke vil gjennomgå varmebehandling. Så for tilberedning er det viktig å tilberede følgende produkter:

Modne tomater - 3,5 kilo;
Fersk hvitløk - 6 hoder;
Bulgarsk pepper - 1 kilo;
Granulert sukker - en spiseskje;
Salt - 3 ss;
Fersk pepperrotrot - 2 stykker;
Varm chilipepper - 2 stykker;
Bordseddik 9% - 2 ss.

Forbered først kjøttfulle røde tomater, du må vaske og tørke dem, hvoretter vi skjærer tomatene i fire skiver, ikke glem å fjerne stilken. Når hele mengden er kuttet, legger vi dem i kjøleskapet i en halv time, slik at all overflødig juice renner ut, siden hvis adjikaen er for vannaktig, kan den bli flytende, noe som ikke vil være bra.

La oss deretter begynne å forberede resten av produktene. Bruk hansker og skrell varm chilipepper, fjern frøene ved å skjære det på langs med en skarp kniv. Deretter rulles den gjennom en kjøttkvern sammen med tomater, du kan bruke en kjøkkenmaskin eller blender.

Deretter bør paprika tilberedes, kuttes i store biter og passeres gjennom en kjøttkvern eller blender. Pepperrotrot skrelles med en spesiell skrape eller kniv, hvorpå den gni på et rivjern, eller en praktisk matprosessor brukes.

Deretter skreller du hvitløken, hvoretter den føres gjennom en presse, den resulterende hvitløksmassen tilsettes tomater og paprika, i tillegg legges sukker og salt i beholderen. Tilsett deretter den angitte mengden eddik. Vi blander alle komponentene godt og lar stå i romtemperatur i tre timer.

I løpet av denne perioden vil tørre komponenter oppløses godt. Etter tre timer kan du prøve hjemmelaget adjika, hvoretter den må legges ut i tilberedte glassbøtter og beholderen må lukkes med et vasket nylonlokk. Deretter må beholderen fjernes til et kjølig sted og brukes som en duftende og krydret krydder.

Hjemmelaget adjika laget av pepper, hvitløk, tomater, kokt på en kokt måte

Den neste metoden for å lage hjemmelaget adjika innebærer varmebehandling, det vil si at krydderet vil bli kokt, det er mindre krydret, i motsetning til det ovennevnte, men det lagres i lengre tid. For denne retten må du fylle på følgende matvarer:

Friske kjøttfulle kjøttfulle tomater - 1 kilo;
Bulgarsk pepper - 0,5 kilo;
Fersk hvitløk - 200 gram;
Varm chilipepper - 2 belger;
Salt - 3 ts.

Oppskriften er ganske enkel. Først må du vaske tomater og paprika, hvoretter grønnsakene skal tømmes. Deretter kuttes de i biter, etter at stilken er fjernet, samt frøene fra den bulgarske pepperen.

Før du skreller varm chilipepper, er det bedre å bruke gummihansker, hvoretter alle frøene fjernes forsiktig med en kniv. Deretter bør du fjerne den tørre skallet fra hvitløken, hvoretter den føres gjennom den såkalte hvitløkspressen.

Deretter føres varm og paprika gjennom en kjøttkvern, den resulterende massen legges i en kjele. Etter det plasseres beholderen på ovnen over middels varme, beholderen bør ikke lukkes med et lokk, da dette vil hjelpe til med å koke hjemmelaget adjika litt, og det blir tykkere.

Når alle komponentene begynner å koke i en kjele, bør innholdet kokes i tjuefem minutter, omrøres av og til. I løpet av denne tiden må vertinnen forberede glassene, de vaskes og steriliseres. Vi legger den varme adjikaen i glass og ruller den umiddelbart sammen med en spesiell maskin. Deretter blir beholderen snudd på hodet og dekket med et teppe til den er helt avkjølt. Fjern deretter krydderet for oppbevaring på et kjølig sted.

Prøv å lage hjemmelaget adjika av tomater og paprika og hvitløk i henhold til de to oppskriftene som presenteres ovenfor, siden hver av dem er ganske velsmakende og aromatisk på sin egen måte.

Adjika er en nasjonalrett med abkhasisk og georgisk mat. Det er en deigaktig krydret krydder som kan brukes som saus til kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker. Vanligvis brukes tomater til adjika i kombinasjon med paprika eller pepperrot. Vi vil fortelle deg hvordan du lager en duftende og krydret tomat adjika.

Adjika er en krydret, kraftig saus - et utmerket tillegg til kjøtt- og grønnsaksretter, som er så høyt verdsatt av våre menn. Dette grønnsaksmesterverket, som ingen andre, er elsket og populært i mange tiår, og vokser bare med nye.

Kokt tomat adjika

Ingredienser:

3 kg tomater,
2 ss. spiseskjeer sukker
1 kopp vegetabilsk olje
1-2 hvitløkshoder,
0,5 kg løk,
1 kg rød eller gul paprika,
0,5 kg gulrøtter,
4-5 stk. bitter pepper
2/3 kopp eddik
2 ss. spiseskjeer salt.

Tilberedningsmetode:

Før tomater, paprika og paprika, løk og gulrøtter gjennom en kjøttkvern.
Vask og skrell grønnsakene.
Skrell paprikaen fra frøene, og fra den varme paprikaen fjerner du bare halene og lar frøene ligge - de gir ekstra aroma og skarphet.
Legg grønnsakene i en tykkvegget kjele, dekk til med vegetabilsk olje, rør og kok i 1,5 timer fra det øyeblikket det kokes over svak varme.
Rør tomat adjika med jevne mellomrom under tilberedningen for å unngå at den brenner.
Før hvitløken gjennom en kjøttkvern.
Tilsett hvitløk, salt, sukker og eddik i adjikaen, rør og kok i ytterligere 10 minutter. Hvis du legger til hvitløk i begynnelsen av tilberedningen, vil aromaen forsvinne, og du vil ikke få ønsket smak.
Fordel den kokte tomatadjikaen i tilberedte glass, dekk til med nylonlokk eller rull opp hvis du skal la den stå til vinteren.
Kokt tomat adjika er godt oppbevart i kjøleskapet.

Ingredienser:

Tomater - 1,5 kg;
Paprika - 1,5 kg;
Chili pepper - 500 gr .;
Hvitløk - 400 gr .;
Salt - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Fra de følgende trinnene kan du finne ut hvordan du lager mat. Tomater og paprika vaskes og frøfrø. Plassen for stilken er kuttet ut i tomater.
Deretter skreller du paprika og hvitløk. Mal grønnsaker i en kjøttkvern, og salt deretter og bland.
Vi legger den resulterende massen i en krukke og sender den til kjøleskapet for å stå der i en dag. Etter denne tiden kan du åpne og nyte arbeidet ditt.

Krydret tomat adjika

Ingredienser:

Tomater - 1,5 kg;
Sure epler - 900 gr .;
Gulrøtter - 400 gr;
Søt pepper - 400 gr;
Hvitløk - 250 gr;
Bitter pepper - 7 belger;
Olivenolje - 75 gr;
Bordseddik 9% - 75 gr;

Tilberedningsmetode:

Vask og frø epler og grønnsaker og fjern stilken. Det øverste laget av gulrøtter skrelles.
Skrell hvitløken. Grønnsaker og frukt, kvern med en kjøttkvern, uten hvitløk.
Tilsett olivenolje, sukker og salt til den resulterende massen, kok i 2 timer. Tilsett til slutt eddik og hakket hvitløk.
Tilberedt adjika legges i forhåndspasteuriserte glass og forsegles med lokk.

Adjika på russisk "Ogonyok"

Ingredienser:

Tomater - 1 kg
Søt bulgarsk pepper (helst rød) - 1 kg
0,5 kg hvitløk
1 pakke chilipepper (20 g)
3 ss salt
Tørket persillerot - 100 gr

Tilberedningsmetode:

Først må hvitløk, tomater, paprika vrides i en kjøttkvern.
Deretter må du tilsette chilipepper, salt og hakket persillerot, bland og la stå i en dag, under konstant omrøring.
Arranger i tørre, sterile og kjølte glassbøtter, oppbevar i kjøleskapet på ubestemt tid.

Adjika -tomat i en sakte komfyr

Ingredienser:

Bulgarsk rød pepper 2 kg
Tomat 800 g
Chili pepper 2 stk.
Hvitløk 6-7 fedd
Hvitløk 6-7 stk.
Salt 2 ss
Sukker 3 ss
Eddik 9%

Tilberedningsmetode:

Vask søt paprika grundig, fjern frø og hvite striper. Bedre å bruke rød, oransje eller gul paprika. Selvfølgelig vil dette ikke påvirke smaken, men adjika vil se mer estetisk tiltalende ut. Skjær paprikaen i tilfeldige biter.
Vi vasker tomatene. Vi prøver å bruke tette kjøttfulle tomater, ellers kan den ferdige adjikaen vise seg å bli for vannaktig.
Blancher store og modne tomater. For å gjøre dette må du gjøre flere grunne kutt på dem med en kniv eller stikke hull med en gaffel. Vi legger dem i kokende vann i 30 sekunder, og avkjøler deretter raskt. Huden vil være lett å fjerne selv.
Fjern den tøffe stilken fra flassede tomater og skjær den i biter også.
Mal tilberedte grønnsaker med en blender eller kjøttkvern. På dette stadiet kan vi oppnå både konsistensen av puréen og la små biter stå for teksturen. Dette er bare et spørsmål om personlig preferanse.
Tilsett grønnsaker salt, sukker, pepper og vegetabilsk olje.
Vi overfører blandingen til en sakte komfyr, lukker lokket og slår på stevemodus i 1 time.
Mens det er tid, steriliserer vi glassene. Her kan du jukse og sette dem i en forvarmet ovn eller mikrobølgeovn i 10 minutter. I sistnevnte tilfelle, hell litt vann i glassene slik at det ikke sprekker. Men du kan bruke den tradisjonelle metoden og varme dem opp i et vannbad til det dannes kondens.
La glassene avkjøle og tørke på et rent håndkle. Og ikke glem å sterilisere hettene.
Skrell hvitløken. Ung hvitløk er ikke bare mer aromatisk, men også skarpere enn moden, så vi fokuserer på vår smak.
Vi skyller også varm paprika. Husk at skarpheten ikke bare avhenger av grønnsakstypen, men også om vi forlater eller fjerner frøene. Alt er veldig individuelt her, så vi justerer alvorlighetsgraden selv.
Hakk hvitløk og pepper med en skarp kniv. Hvis vi lager en stor mengde adjika, kan du bruke en blender.
Når blandingen fra multikokeren er stuet nok, tilsett varm pepper, hvitløk og eddik.
Vi slår på slokkemodus igjen, men nå i bare 20 minutter. Vi ser på tettheten til den fremtidige adjikaen. Hvis konsistensen passer oss, lukk lokket igjen. Og hvis tomatene viste seg å være vassen og det var mye væske, lar vi lokket stå åpent.
Adjika er klar, nå smaker vi den forsiktig: du må kanskje tilsette litt mer salt eller krydder.
Når smaken er jevn, overfører vi adjikaen til steriliserte glass med en ren skje slik at så lite luft som mulig blir igjen på toppen. Lukk med lokk og la den avkjøle helt ved romtemperatur.

Kaukasisk tomat adjika

Ingredienser:

modne tomater, kjøttfulle - 1,5 kg;
hvitløk - 3 store hoder;
bitter rød pepper - 2 stk .;
granulert sukker - 1 ss. l.;
salt - 1 ss. l.;
persille, dill, koriander - middels haug;
malt koriander - 1 ss. l.;
raffinert solsikkeolje - 100 ml;
eddik 5% - 50 ml.

Tilberedningsmetode:

Vask alle grønnsakene. Skjær stilken av pepper, fjern frøene.
Selv om pepper ikke er veldig varm, må du jobbe med hansker, fordi saften vil spise i huden på hendene dine i lang tid, og ved den minste berøring av ansiktet ditt vil du føle en brennende følelse.
Skrell hvitløken. Skyll nellikene med kaldt vann.
Skjær tomatene i flere biter, samtidig som du skjærer ut stilkene.
Vri dem gjennom en kjøttkvern.
I en annen bolle, vri hvitløksfeddene og rød pepper gjennom en kjøttkvern.
Forresten, denne adjikaen viser seg å være moderat krydret. Hvis du vil tilsette krydder, bruker du chilipepper i stedet for rød paprika. Hell tomatmassen i multikokebollen.
Senk lokket. Sett "Slokkings" -programmet i 2 timer. Klikk på "Start" -knappen.
Ikke la deg skremme av tilberedningstiden.
Braising i en multikoker foregår i en skånsom modus, det vil ikke påvirke kvaliteten på produktet.
Rør tomatpuré med jevne mellomrom med en spesiell skje mens du steker. Etter omtrent en time, tilsett salt og sukker i puréen.
Hell i solsikkeolje. Bland godt.
Sett lokket på multicookeren og fortsett å steke. Hakk urter.
Hell den i en bolle en halv time før slutten av tilberedningen, og tilsett også malt koriander.
På slutten av tilberedningen, hell i eddik.
Mens adjikaen din lager mat, vasker du natronboksene og skyller dem deretter med varmt vann. Sett glassene i en kald ovn på et rist, sett temperaturen til 150-160 °.
Steriliser i 20 minutter. Ha lokkene i en gryte med vann og kok opp.
Ta boksene ut av ovnen og la dem stå opp ned på bordet.
Når signalet varsler deg om slutten på slukkingen, åpner du lokket på multikokeren.
Pak kokende adjika i glass.
Lukk med skruehett.
La glassene med adjika opp ned til de er helt avkjølte, pakk dem forsiktig inn med et teppe.
Fjern deretter hjemmelaget adjika på et kjølig sted.
Fra denne mengden produkter får du to glass på 800 g deilig, veldig velduftende adjika.

Adjika bitter med tomater

Ingredienser:

modne røde tomater - 2,5 kg
paprika søt - 500 g
søte og sure epler - 500 g
gulrøtter - 500 g
persille - 50 g
dill greener - 50 g
varm rød pepper - 75 g
hvitløk - 120 g
vegetabilsk olje - 250 g
salt - eddik etter smak 9% - 2 ss
malt svart pepper - etter smak

Tilberedningsmetode:

Vi tar paprika og epler, vasker dem godt, fjerner kvistene og kjernen, og skjærer deretter i skiver.
Vi vasker også tomatene og skjærer dem i seks omtrent like store deler.
Vi renser gulrøttene, vasker og skjærer dem i små biter.
Vi passerer alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern, bortsett fra urter.
Tilsett den nødvendige mengden vegetabilsk olje, salt og svart pepper etter smak, og eddik, bland alt grundig slik at massen blir så homogen som mulig.
Vi legger alt i en kjele og steker i to timer på svak varme.
Vi vasker og kutter greenene, tilsett det helt på slutten av tilberedningen.
Hell adjika i rene, tørre krukker og steriliser i 20 minutter i kokende vann.
Vi ruller opp boksene med lokk ved hjelp av en spesiell maskin, vender dem deretter opp ned og pakker dem inn i en tykk klut, et teppe eller et håndkle, og etter at de har avkjølt helt, sender vi dem til kjelleren eller pantryet for senere lagring.