Ostesufflé. Hvordan lage ostesufflé? Fransk ostesufflé

06.11.2019 Fiskeretter

Riv osten på et grovt rivjern. Du kan bruke skiver og "skorper" som er foreldede i kjøleskapet, som ikke kan brukes på en sandwich.

I en liten kjele smelter du smøret (ikke margarin!).

Hell mel i smør og rør. Hell melk i blandingen og bland forsiktig igjen slik at det ikke dannes klumper. Pepper og salt denne sausen uten å fjerne den fra komfyren.

Tilsett revet ost i pannen og oppnå kraftig oppløsning i melkemelsausen. Osten vil raskt smelte og skape en veldig tykkflytende konsistens.

Fjern denne massen fra varmen og kombiner 2 eggeplommer med den. Massen blir litt mer smidig.

I en separat bolle, pisk hvitene til et stabilt hvitt skum og bland dem i porsjoner i hoveddeigen, som umiddelbart begynner å få sin luftighet og letthet.

Det er bedre å blande proteinene med en tre- eller silikonspatel med bevegelser fra bunnen og opp, slik at proteinet beholder formen og ikke sprer seg.

Arranger den fremtidige ostesuffléen i former, som for sikkerhets skyld er best smurt med smør og drysset med mel. Til forsøket brukte jeg både små silikonformer og en stor keramisk. Det ble like bra, men den store sto i ovnen litt lenger.

Sett formene i en ovn forvarmet til 200 grader på midterste nivå.

De trenger å bake i omtrent 15 minutter, men som alltid er alt veldig individuelt og avhenger av ovnen og volumet av deigen i formene. I prosessen med å bake stiger slike bakverk sterkt, dette er tydelig synlig på bildet av suffléoppskriften.

Eggesufflé med ost

Egg - 4 stk., lav-fett brisket - 4 skiver, revet ost -200 g, melk - 100 ml, smør - 20 g, sitronsaft - 1 ss. skje, dillgrønt - 2 ss. skjeer, rød kaviar - 2 ts, vegetabilsk olje - 1 ss. skje, salt og pepper etter smak.

Brystskiver stekes i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Bland melk, egg, ost og dill, tilsett sitronsaft, salt, pepper.

Porsjonsformer for sufflé er smurt med smør, fylt med egg-ostblanding, brystskiver legges på toppen og bakes i en moderat forvarmet ovn i 10 minutter. Den ferdige suffléen avkjøles, pyntes med rød kaviar og serveres.

Fra boken Smørbrød forfatter Melnikov Ilya

Eggsmør Produkter: 100 g smør eller margarin, 1 hardkokt egg, 1 ts hakket grønn løk eller dill, salt, pulverisert rød pepper eller sennep, pepperrot Pisk smøret sammen med hakket eggeplomme, tilsett finhakket protein, hakket

Fra boken Kalde forretter og salater forfatter Sbitneva Evgenia Mikhailovna

Eggsmør Smør - 100 g, kokt egg - 1 stk., Grønn løk - 1 ts, sennep - 1 ts, salt, malt rød pepper etter smak Pisk smør med hakket eggeplomme, tilsett hakket eggehvite, grønn løk, sennep, salt , pepper grundig

Fra boken Retter fra melk og meieriprodukter. Ulike menyer for ukedager og høytider forfatter Alkaev Eduard Nikolaevich

Eggsufflé med sopp og reker Egg - 4 stk., kokt steinsopp - 50 g, hermetisert rekekjøtt - 50 g, løk - 1 stk., fiskebuljong - 200 ml, persille - 1 ss. skje, salt, pepper.Løk skrelles, vaskes, hakkes, legges i en kjele, rekekjøtt tilsettes og

Fra boken Meierikjøkken. Sunn mat uten problemer! forfatter Isaeva Elena Lvovna

Soufflé med løk og ost Egg - 4 stk., revet ost - 200 g, fløte - 150 g, hvetemel - 3 ss. skjeer, smør - 2 ss. skjeer, løk - 1 stk., salt, malt rød pepper Ha mel i det smeltede smøret, hell i fløten og under omrøring kok til det er tyknet. Legg så til

Fra boken med 1000 kulinariske oppskrifter. forfatter Astafiev V.I.

Egggelé Hell gelatin med varmt vann i 1 time for å svelle. Gni eggeplommene med sukker. Kok opp melken, løs opp den hovne gelatinen i den. Hell varm melk gradvis i massen av eggeplommer, rør, tilsett vanillin. Hell geléen på glass og

Fra boken Steam Cooking forfatter Babenko Lyudmila Vladimirovna

Soufflé med Roquefort ost Melk........................................ 1 l Smør... ......................... 100 g Hvetemel................. ...... 140 g Kyllingegg ............................... 8 stk Roquefort ost .... ........................... 140 g Salt, kvernet sort pepper, revet muskatnøtt ............ ..... etter smak1. I vid

Fra boken Kokeboken til en russisk erfaren husmor. Søte retter forfatter Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Soufflé med blåmuggost Melk............................... 200 ml Blåmuggost....... .... ..................... 150 g smør................................ .... .. 60 g Mel .......................... 60 Egg ................. ...................... 5 stk Brødsmuler .... ................... ...... 40 g Salat .................................. .......... 50 g Kvernet svart

Fra boken Cooking with Cheese forfatter Ivlev Konstantin

Soufflé med Roquefort ost og krydder Melk................................... 250 ml Fløte..... .............................. 200 ml Roquefort-ost .............. .. ............. 200 g Mel ................................... ... ... 70 Løk .............................. 50 g Smør.... ........ ................. 50 egg......................................... ......... 4 stk laurbærblad

Fra boken Festbord forfatter Iovleva Tatyana Vasilievna

Soufflé med ost og røkelaks Melk................................... 250 mlRøkt laks..... . ...................... 300 g parmesanost ........................ ........ 50 g mel ......................................... 50 g smør................................................ 50 g egg..... ........... ........................ 5 stk Sitron.......... ............................. 50 blader

Fra boken Minus 60. System og oppskrifter i en bok forfatter

Eggesmør Pisk smør sammen med hakket eggeplomme, tilsett finhakket protein og hakket grønt, salt. For en krydret smak kan du tilsette pepper, sennep eller revet pepperrot 100 g smør (margarin), 1 hardkokt egg, 1 ts

Fra boken Oppskrifter på minus 60-systemet, eller trollkvinnen på kjøkkenet forfatter Mirimanova Ekaterina Valerievna

Gulrotdampsufflé med ost Skrell, vask, finhakk gulrøttene og kok dem i en dobbel kjele i olje til de er møre. Gni gjennom en sil. Bløtlegg krummen av hvitt brød i melk, klem, gni gjennom en sil og kombiner med gulrotpuré, tilsett hvetemel, rått

Fra forfatterens bok

Egg Nest Ta 6 egg eller mer, kok dem tykke, skrell av og del hvert egg i to; ta ut plommene på et fat, mal dem med den ferskeste rømme. Smør fatet med kusmør og legg ekornene i denne løsningen med kutt ned. Denne retten er nødvendig

Fra forfatterens bok

Brokkolisufflé med myk geitost Brokkoli - 400 g Hardkokte egg - 2 stk Geitost - 100 g Sjalottløk - 2 stk Tørkede tomater - 25 g Hvitløk - 2 fedd Smør - 50 g Malt ingefær - 2 g Malt kardemomme - 2 g Malt kanel – 2 g fløte 33 % – 100 g mel –

Fra forfatterens bok

Eggekjeks Til deigen: hvetemel - 250 g, sukker - 100 g, melk - 120 ml, egg - 3 stk., brus - 6 g, smeltet smør - 150 g, vann - 200 ml, salt - 3 g. Kvern eggeplommene med sukker, ta avkjølt kokt melk og bland grundig. Tilsett vann med fortynnet i

Fra forfatterens bok

Kjøttsufflé med ost VIKTIGSTE PRODUKTER: blandet kjøttdeig - 800 g hard revet ost - 100 løk gluk - 2 hoder hvitløk - 2 fedd gulrøtter - 2 stk persille - 1 haug med egg - 2 stk vegetabilsk olje - 1 ss. skje malt svart pepper tørket timian - 2 ts salt - hver

En annen enkel og original osterett er ostesufflé. Soufflé kom til oss fra det franske kjøkken og er i ferd med å bli en favorittrett for mange. Soufflé tilberedes av en rekke produkter: kjøtt, fisk, grønnsaker, etc. Jeg foreslår å lage en veldig enkel oppskrift på ostesufflé, perfekt til frokost.

Ingredienser.

Osteriv på et fint rivjern.

Skille hvitene fra plommene og avkjøl. Kombiner eggeplommene med melk og mel, tilsett litt salt. Bland alt grundig. Slå på ovnen og varm opp til 180 grader.

Tilsett revet ost i blandingen og bland igjen.

Pisk eggehviter til fast skum. Kalde proteiner slår bedre og raskere, for dette måtte de avkjøles.

Tilsett eggehviter i osteblandingen, bland veldig forsiktig.

Smør en suffléform med smør, dryss med brødsmuler om ønskelig. Soufflé kan bakes i stor form eller porsjonsformer.

Hell osteblandingen i formen.

Stek ostesufflé i ovnen på 180 grader i 25-30 minutter.

Server den ferdige souffléen umiddelbart til bordet. Nyt måltidet!

Ostesufflé er en luftig, velduftende rett med en litt rødbrun hette, med en veldig delikat tekstur. Server ostesufflé kun varm og umiddelbart etter tilberedning. Den legger seg rett foran øynene dine når du trekker den ut av ovnen.

De sier at kokken har 90 sekunder på seg til å servere og servere ostesuffléen etter tilberedning. Etter 90 sekunder begynner den å synke kraftig, selv om den forblir varm. Derfor bør gjestene dine allerede sitte ved bordet og glede seg til å servere suffléen hvis de vil se den i all sin luftige skjønnhet.

Det er veldig interessant å eksperimentere ved å tilsette forskjellige typer oster til ostesuffléen som du ønsker. Du kan velge Dorblu, Parmesan, Mozzarella eller legge til en blanding av 2-3 oster - det blir også interessant.

Ostesufflé kan serveres som en uavhengig varm forrett eller som tilbehør til en kjøttrett. Den er også flott til frokost. I dette tilfellet serverer du den med toast og en lett grønnsakssalat.

Ostesufflé er en fantastisk forrett, et komplett måltid og til og med et tillegg til te. Den kan brukes til enhver anledning, uavhengig av tid på dagen og anledning. Dessuten er det utrolig enkelt å tilberede, det viser seg deilig og krever ikke dyre eller sjeldne ingredienser.

Ostesufflé - generelle prinsipper for tilberedning

Souffléost er vanligvis hard, med mindre annet er spesifisert i oppskriften. Noen ganger legges flere varianter i en rett. For eksempel, som Gordon Ramsay gjør, er ostesuffléen hans kjent over hele verden. Nedenfor er to forskjellige oppskrifter.

I tillegg til ost tilsettes alltid egg i suffléen. Oftest piskes proteiner separat og tilsettes resten av ingrediensene helt til slutt. Fløte, melk, ulike krydder, mel kan også legges til retten. Interessante alternativer med fisk, kylling, grønnsaker. Det er mange suffléoppskrifter, du kan alltid velge etter din smak. Massen legges ut i små former, bakt i ovnen.

Enkel ostesufflé med egg

Oppskriften på den enkleste ostesuffléen å tilberede, som enkelt kan tilberedes til frokost eller til mellommåltid. Ost brukes alle harde varianter.

Litt olje og mel til bearbeiding av former.

1. Former må tilberedes umiddelbart, slik at de senere ikke blir distrahert. Smør innsiden, dryss med mel. På samme måte kan kjeks brukes, men de skal være hvite og ikke stekte, kun tørkede.

2. Ha smøret i en kjele, smelt det.

3. Tilsett mel i smøret, stek i et minutt.

4. Reduser varmen og hell i melken i en tynn stråle, rør raskt slik at bitene ikke rekker å feste seg. Fjern fortykningsmassen fra bålet.

5. Skjær osten i små terninger eller gni den grovt.

6. Kast plommene i brygget mel en om gangen, og deretter osten. På dette stadiet må du raskt røre massen slik at eggene ikke koker.

7. Hell hvitene i en ren bolle, pisk godt.

8. Kombiner massen med proteinskum, rør forsiktig og legg umiddelbart ut i former.

9. Ovnen på dette tidspunktet skal varmes opp til 180, ostesuffléen bakes i omtrent tjue minutter. Vi fokuserer på fargen på hetten, den skal bli gylden i fargen.

Ostesufflé (Gordon Ramsays oppskrift med spinat)

Gordon Ramsay er en kjent programleder som elsker å glede publikum med nye retter. Han har sitt eget syn på produkter og en spesiell tilnærming. Ostesufflé etter Gordon Ramsays oppskrift viser seg å være uvanlig velduftende og mør.

1 fedd hvitløk;

200 g geitost;

2 skjeer parmesan;

1. Vi vasker, tørker spinatbladene, legg olivenene i en stekepanne med en skje olje, dekk til og la det småkoke under lokk i flere minutter. Grønne bør miste volum.

2. Mal spinat med en blender eller vri.

3. Hell den resterende oljen i pannen, kast sjalottløken kuttet i små terninger, stek lett.

4. Tilsett rød pepper og mel i løken, stek sammen på svak varme. Rør hele tiden slik at melet ikke tar tak i klumper.

5. Etter et par minutter, tilsett melk, hell i og rør raskt. Fortsett å koke til massen tykner. Hell deretter i en bolle, kast hvitløken.

6. Mal geitost, tilsett parmesan og spinat, bland med melkesaus. Vi introduserer en eggeplommer. Det er viktig å blande dem grundig.

7. Til slutt, krydre suffléen med salt, tilsett sort pepper.

8. Pisk hvitene for seg. Vi lager sterkt skum. Kombiner med spinatostdeig. Rør med en slikkepott i noen sekunder.

9. Nå legger vi ut massen i smurte sufflébeholdere, baker osteprodukter i 12-14 minutter ved 200 grader til støtene er brune.

Ostesufflé med sennepspulver

Utrolig duftende og uvanlig oppskrift på ostesufflé, som rett og slett ikke kan mislykkes. I tillegg til standardingredienser tilsettes tørt sennepspulver til deigen.

Salt, pepper etter ønske.

1. Klargjør formene umiddelbart. Vi gnir innsiden med hvilken som helst olje, dryss med kjeks.

2. Smelt reseptoljen på bålet, tilsett melet og begynn å steke, legg straks sennepspulveret. Så snart blandingen begynner å bli brun, tilsett melk. Du bør få en homogen velling. Varm opp i et minutt og fjern fra varmen, la avkjøles litt.

3. Mens melet står skiller du eggeplommene og gni osten.

4. Tilsett først osten slik at den avkjøler massen, rør rundt og tilsett plommene en om gangen.

5. Pisk hvitene grundig. Vi sender i en sufflé. På dette stadiet, rør så forsiktig som mulig slik at skummet ikke faller av.

6. Vi legger ut luftmassen i tidligere forberedte former.

7. Vi legger suffléen til å bake. Osteretten tilberedes relativt raskt, 22-24 minutter ved en temperatur på 180 er nok.

Ostesufflé (Gordon Ramsay-oppskrift med tre typer ost)

En variant av den fantastiske ostesuffléen, Gordon Ramsays oppskrift med tre typer ost. Det anbefales ikke å erstatte en variant med en annen.

1 ts melis;

200 g ostemasse;

1. Bland alle de tørre ingrediensene til suffléen. Det er viktig å bruke fint salt slik at det ikke oppstår store partikler. Hvis ostene er salte, bør dette også tas med i betraktningen.

2. Mal alle oster.

3. Vi kombinerer alle ingrediensene til deigen, bortsett fra eggehvitene. Bland grundig.

4. Pisk hvitene til bratte topper, kombiner med hovedsuffléblandingen.

5. Vi skifter til en generell form eller legger ut i små kopper.

6. Stek en ostegodt ved 200 grader i ovnen. Server lun med grønt og friske tomater.

Ostesufflé med kylling

En variant av en sunn og ganske kostholdsbasert ostesufflé med kyllingbryst. Du kan bruke kalkun, det fungerer også utmerket.

350 g kyllingfilet;

1. Vi vasker fileten, hakker den i en skurtresker eller vri den gjennom en kjøttkvern.

2. Tilsett rømme og melk til kyllingen, tilsett en skje mel og eggeplommer. Vi rører.

3. Nå skal souffléen krydres med krydder. Smaken vil avhenge av dem. Vi legger salt, pepper, du kan legge til hvitløk, litt tørre urter, ingefær.

4. Gni ost, bland med kylling.

5. Pisk proteinet til et luftig skum, bland med kylling og ost.

6. Smør formene. Vi sprer den tilberedte massen, setter retten i ovnen.

7. Koking av kyllingsufflé i 30 minutter ved 190 grader. Server med urter, tomatsaus eller friske tomater.

Ostesufflé med laks

Fiskeversjon av ostesufflé. Her brukes laks, men annen fisk kan tas tilsvarende.

3 ss kjeks;

1. Smør formene med olje, dryss over kjeks. Knust saltet kjeks eller mel kan brukes.

2. Pisk eggeplommene, tilsett melk, mel, bland grundig.

3. Skjær laksen i små terninger og legg i en felles bolle. Vi gnir osten og heller den ut.

4. Smak til med salt, pepper, rør. Du kan tilsette alle krydder og urter, men de bør ikke motsi smaken av rød fisk.

5. Pisk råproteinene inn i skummet, tilsett fisken og osten. Rør forsiktig.

6. Sett i former, fyll to tredjedeler av høyden.

7. Vi sender for å bake. Vi setter formene i en forvarmet ovn. Nok 18-20 minutter ved en temperatur på 200.

Ostesufflé med brokkoli "Obsession"

Et annet alternativ for en sunn, men samtidig velsmakende og enkel å tilberede sufflé. Fløte i henhold til oppskriften brukes lavfett, 6-9% er nok. Hvis det ikke er fersk brokkoli, kan du ta frosne blomsterstander.

1. Vi demonterer brokkolien i blomsterstander, legg i kokende vann, kok i 5 minutter. Hell i et dørslag, avkjøl.

2. Pisk eggeplommene med fløte til de er jevne, tilsett mel til dem.

3. Vi gni osten, hell den i suffléen.

4. Legg kokte brokkoliblomsterstander, rør. Vi bringer til ønsket smak ved hjelp av krydder.

5. Pisk hvitene, tilsett i suffléen, rør.

6. Vi flytter massen til en stor form eller i små boller. Sett i ovnen for å steke i 15-16 minutter.

Ostesufflé i mikrobølgeovnen

Soufflévariant som kan tilberedes på 5 minutter. For baking er det bedre å bruke silikonformer.

2 skjeer grønne erter.

1. Pisk egg med melk og resten av oppskriftens ingredienser, tilsett revet ost og mel.

2. Bland alt grundig, kast grønne erter. Krydder og salt etter smak.

3. Hell sufflen i 2 former, sett i mikrobølgeovnen i 2 minutter.

Ostesufflé blir smakfullere og mer aromatisk hvis du legger til litt røkt kjøtt, grønnsaker, pølser. Men alle produkter bør kuttes i små biter og legges i små mengder.

Hvis det ikke er nok ost til en sufflé, kan du erstatte en del av produktet med cottage cheese. Men det skal ikke være flytende.

For at proteinet enkelt skal piskes til et sterkt skum, må det være kaldt, saltet, og oppvasken skal være ren uten en eneste dråpe fett.