Det virker for meg som om det ikke er noe mer smakfulle fra pickles enn enorme fattomater - skarlagenrød, kjøttfull, søt, klar til å eksplodere rett i hendene dine.
Jeg kan spise omtrent fem slike tomater bare sånn - jeg er helt opp til albuene, men jeg tar sjelen min bort))
De deiligste tomatene kommer selvfølgelig bare fra bestemoren i landsbyen, i et ekte eiketønne, som oppbevares i en kjølig kjeller, hvor det er mørkt og lukter fuktig.
Og det virket alltid for meg at uten nøyaktig samme tønne og en gammel kjeller, er det umulig å tilberede slike, vel, eller i det minste ganske like i smak, tomater.
Og jeg tok feil igjen - du kan! Det viktigste er å ha en kjølig kjeller (+10 grader) og du trenger ikke en tønne!

Hvis du kan klare deg uten et fat (jeg skal fortelle deg hvordan), så uten en kjeller gir hele ideen med tomater nesten ingen mening - mens tomatene saltes, foregår spesielle gjæringsprosesser inni og den samme umami-smaken produseres ( en delikat balansert kombinasjon av søtt, salt, bittert og surt, det er på grunn av denne umami-smaken at vi liker surkål, syltet melkesopp, ansjos eller jerky så godt). Og jo større volum av rettene som produktet er saltet / fermentert i, jo raskere og jevnere er prosessene.
Derfor vil faktisk syltede tomater i en bøtte vise seg å være en størrelsesorden mer smakfulle enn de samme syltede tomatene i en krukke. Vel, å sette en hel bøtte i et vanlig kjøleskap er en uoverkommelig luksus.
Så se etter en kjeller, eller du kan jukse skjebnen og lage den etter en annen oppskrift som kan oppbevares i byens kjøleskap.

I tillegg til hovedpersonene til tomater, trenger vi fortsatt mye krydret grønt fra hagen - pepperrotblader, solbær, kirsebær, dillparaplyer, hel persillebusk (med blader og røtter), hvitløk med grønne fjær, mynte.
Du kan velge krydrede urter etter din smak (noen elsker persille, og noen elsker mynte), og hvis du ikke har din egen hage, gå til markedet, hvor bestemødre selger ferdige duftende "koster for 20-50 rubler" " for salting.

Hva er den beste måten å salte tomater på?

De mest ideelle salteredskapene er spesielle eikefat. De kan nå kjøpes i spesialiserte nettbutikker eller håndverkere lager dem på bestilling. Slike tønner blir bare bedre og mer aromatiske etter hvert, men de krever konstant vedlikehold - sopp legger seg villig i treverket og mugg starter, en tønne kan ikke legges på bart gulv (det må være ventilasjon mellom gulv og bunn), f.eks. en tønne kan ikke vaskes med vaskemidler og utsettes generelt for noen kjemi, og om våren og sommeren, mens tønnen er uten sylteagurk, fylles den med vann slik at treet ikke tørker ut, vel, et par ganger i året trenger å stramme bøylene. Som du kan se, er det mer enn nok vanskeligheter.

Det nest mest populære kokekaret er emaljerte bøtter/gryter/sisterner. Emaljen reagerer ikke med saltlaken (den vil ikke ha en metallisk smak), det er praktisk å vaske slike retter, men lokkene passer vanligvis ikke tett, og før eller siden vil det vises mugg på saltlakeoverflaten, som vil må fjernes hele tiden.
Det er den samme historien med keramiske potter og fat, og de er ganske tunge og ikke støtbestandige. Men du kan plukke opp (skjære ut) et tett trelokk til dem.

Det mest ideelle er tre og fem liters glass. Glass absorberer heller ikke lukt og er lett å holde rent. Gjennom de gjennomsiktige veggene kan du tydelig se hva som skjer inne i boksen, det er ingen problemer med tette lokk nå (det er forskjellige størrelser og farger på salg), det er praktisk å omorganisere boksene fra sted til sted. Men den viktigste ulykken som kan ligge på lur ved bruk av slike retter er at halsen er for smal og store tomater (og de er de smakfullste og kjøttfulle) vil rett og slett ikke krype inn!

Derfor er mitt valg plastbøtter, som jeg kjøper fra et grossistsenter hvor de selger engangsfat, emballasje, papirservietter, poser og kakebokser.
Slike bøtter kommer i forskjellige størrelser (fra 0,5 liter til 12!), Er rimelige (ca. 30 rubler for en 3 liters bøtte), veggene er gjennomsiktige nok til å observere prosessene og saltvannsnivået, lokket er 100% forseglet og ingenting vil søle (noe som skjer hele tiden med tre-liters bokser). En tre-liters bøtte er mye lavere enn en boks med samme volum, det er praktisk å plassere den på hyllene i kjelleren eller oppbevare den i kjøleskapet. Vel, selve bøtta er bredere enn boksen - tomatene kan plasseres i den så tett som mulig.
Det eneste negative er at plast absorberer lukt sterkt, så når du først har saltet tomater i en slik bøtte, må du bare bruke den til salting))

I bunnen av bøtta legger vi et par pepperrotblader, rips, noen få fedd hvitløk, en paraply med dill - det er en duftende "pute" for tomater.
Men først av alt, la oss koke saltlaken.

Sammensetningen er enkel - vann, ikke-jodert (!) Grovt (saltet) salt og litt sukker, som vil fremskynde gjæringsprosessen.
Det kan være alle proporsjoner av salt og sukker her, men vannet med oppløst salt skal virke litt salt.
For en treliters krukke med tomater pleier jeg å ta 3 ss salt og 2 ss sukker.
Det er vanskeligere med vann)) Mitt råd er å legge tomatene løst i en krukke/beholder for sylting, hell kaldt vann (så mye det passer), og tømme deretter vannet og måle volumet, og så telle mengden saltlake som trengs i bankene.
Hvis du lager mange arbeidsstykker på en gang, så er det lurt å koke en hel bøtte med saltlake.

Vi blander vann med salt og sukker, tilsetter våre favorittkrydder - pepperkorn, laurbærblader, dillfrø (du kan kjøpe på apoteket hvis du ikke har din egen hage), spisskummen (selges i et hvilket som helst supermarked).
Kok opp saltlaken og avkjøl til romtemperatur.
I mellomtiden avkjøles det - vi er engasjert i tomater.
Vask dem grundig, tørk dem tørre og undersøk dem fra alle sider - vi trenger de vakreste og mest modne prøvene. Hvis en tomat har umodne fat, vil den forbli umoden og hard, hvis skallet har sprukket, vil det etter salting være umulig å få en slik tomat - den vil rett og slett falle fra hverandre i hendene dine. Vel, ingen bortskjemte tomater!

Et lite liv hack - med en tykk nål gjør vi flere punkteringer i området av stilken slik at tomatene blir jevnt og raskt saltet. Saltlaken vil strømme gjennom hullene, og luften vil komme ut gjennom dem, som vil vises under gjæring og tomaten vil ikke sprekke.

Vi legger tomatene tett i en bøtte, og når den er halvfull kan du tilsette noen flere kvister persille og ripsblader.

Vi legger også krydrede blader og hvitløk på toppen, dekker med et ark pepperrot, stikker det inn fra alle sider (selv om det dukker opp mugg i bøtta, fjern det øverste pepperrotbladet forsiktig).
Og fyll den med silt og avkjølt saltlake til toppen.

Inntil vi lukker lokket, legg en omvendt tallerken på toppen, og på den - en liten belastning (for eksempel en pakke frokostblandinger 400 g.) - Dette er nødvendig slik at tomatene er alle dekket med saltlake.
* Skal du lage slike tomater i glass, bruk da en liten stein pakket inn i matfilm eller en pose som lass.

For å være sikker på at ingenting lekker - bøtter kan legges i kummer, store tallerkener, på en bakeplate eller et brett.
Og vi legger denne strukturen på et mørkt sted med romtemperatur. Er det for varmt vil tomatene fort gjære, og vi trenger ikke fremskynde prosessen. Hvis det er kjølig kan det hende at de ikke gjærer i det hele tatt, men blir ganske enkelt sure i løpet av noen dager og alt må kastes.
Vanlig romtemperatur er 18-22 grader - normalt.

* forresten, det er vandrende i bakgrunnen))

Og nå er det bare å vente!
I varmen vil tomatene gjære den tredje dagen - saltlaken blir grumsete, og når du trykker på tallerkenen vil det dukke opp bobler.

En hvit film (hvit mugg) kan vises på overflaten. Jeg renset den med en skje og et serviett (så, som jeg sa, før du smaker, kan du ganske enkelt fjerne det øverste pepperrotarket - all formen vil forbli på den).
De sier at du kan helle sennepspulver på toppen (og sennep i korn gjør det) - dette hindrer mugg i å vokse, og tomatene blir enda kraftigere. Fra personlige observasjoner - jeg helte sennep i noen av bøttene, ikke i andre, mugg dukket opp overalt, men med sennep, ja, det var mindre av det. Det hadde ingen effekt på smak eller lukt.

Etter at tomatene har gjæret, lar vi dem være varme i ytterligere fem dager (det er forresten praktisk å signere syltedatoen og kontrollnumrene på plastlokkene), og deretter lukke lokkene godt og legge dem i en kjeller med temperatur ikke høyere enn +10 grader Celsius, eller i kjøleskapet (hvis plassen tillater det).

Du kan spise med en gang, men det er bedre å la tomatene stå i 1-1,5 måned – hver dag blir de deiligere. Oppbevarer du i kjøleskapet, husk at det er urealistisk å holde ut en hel måned – de lukter! Og hver dag blir saltlaken mer gjennomsiktig, og tomatene er lysere - liker det eller ikke, men du stikker konstant nesen inn i bøtta "for en test"!))

Men hvis du tålte det, vil du få en belønning!
Tomatkjøttet inni vil bli til en deilig krydret juice. Se på lyset, tomaten er nesten gjennomsiktig, elastisk, oppblåst, full av væske.
Fra den første biten eksploderer tomaten i en fontene på tungen, saften renner nedover haken og albuene, drypper på kokte poteter (alle disse pickles er spesielt gode med vanlige poteter), og hånden strekker seg etter den andre tomaten.. .

Nei, jeg synes fortsatt at de deiligste tomatene er fra vår bestemors kjeller, men denne oppskriften er veldig, veldig vellykket!
Og det er noe magisk i dette - gå ned i kjelleren med en dyp tallerken og en stor skje, hent spreke tomater fra en bøtte til middag, husk at det er en isflaske med sterk drikke i fryseren, ring vennene dine, og ring til badehuset!

Ehhh, hyggelig!

* Og hvis du ikke har krefter til å vente så lenge med å ta en prøve, lag fatkirsebær - du vil kunne nyte det om 2 uker!

Dillgrønt - 10 g

Hvitløk - 3 fedd

Sorte pepperkorn - 5 stk.

allehånde - 5 stk.

Laurbærblad - 2 stk.

Pepperrotblader - 1 stk.

Ripsblader - 3 stk.

• 20 kcal
• 12 timer.

Kokeprosess

Tomater, saltet i bøtte eller tønne for vinteren, var for ikke så lenge siden vanlig overalt i bygdene. Dette er de deiligste og sunneste tomatene - de gjærer på grunn av melkesyren som dannes, de har en litt hard søt-sur smak. Slike tomater er en utmerket forrett for kokte poteter, kebab. De har en ulempe - de "puster" for raskt, det vil si. mister sin elastisitet, fylles med gass og sprekker, og åpner derfor en bøtte eller krukke. Disse tomatene bør spises så fort som mulig – gjerne den første dagen.

Når tomatene ble saltet på tønner, gikk de rett og slett ned i kjelleren eller kjelleren, hvor de ble holdt kjølig, samlet tomatene i en kopp, og resten ble dekket med gasbind og et trekrus igjen - de var alltid, som om kun kokt. I en byleilighet for å koke saltede tomater til vinteren i en bøtte, anbefaler jeg å ta små plastbøtter for sylting.

Til salting tilberedes sterke, kanskje litt umodne, tomater, dill, hvitløk, pepperkorn, laurbærblader, pepperrot- og ripsblader, salt og vann.

La oss lage sylteagurken først. Kok opp vann, ta salt avhengig av størrelsen på tomatene - 1-2 ss. Hvis tomatene er store, blir det mer saltlake mellom dem, noe som betyr at det trengs mer salt. Tilsett laurbærblad og pepperkorn i vannet umiddelbart. Kok opp saltlaken og sett den til avkjøling på et kaldt sted - på balkongen for eksempel.

Gjør klar plastbøtter - skyll og tørk dem godt, skyll tomater og grønt. La oss også la vannet renne av.

Legg et hakket pepperrotblad, ripsblader i en bøtte på bunnen (skal du salte om høsten kan du på et senere tidspunkt ta tørket grønt eller klare deg med det du har), dill, hvitløk hakket i skiver.

Deretter gjennomborer vi tomatene med en tannpirker i bunnen av stilken - dette vil tillate tomatene å salte ut jevnere, de har en veldig tett hud. Vi stapper greener og gressløk inn i det ledige rommet - de vil også vise seg deilige.

Fyll på med litt varm eller helt avkjølt saltlake.

Vi lukker tomatene med lokk, du kan sette undertrykkelse de første 1-2 dagene. Når gjæringsprosessen har passert - etter 3-4 dager (dette vil merkes ved uklarhet av saltlaken og fravær av bobler), ta de saltede tomatene i en bøtte for vinteren til et kaldt sted - til et permanent lagringssted .

Etter en og en halv uke kan du prøve den (du kan prøve den tidligere, lettsaltede tomater er også veldig velsmakende!).

Hvordan sylte tomater i en bøtte?

Salte tomater mister neppe sin popularitet blant våre landsmenn. Tvert imot blir salteoppskrifter forbedret hvert år. Og dette gjøres ikke bare av våre bestemødre, men også av alle elskere av matlaging, som ønsker å skjemme bort seg selv og familiene sine med noe deilig.

Hvorfor i en bøtte?

Hermetiske tomater smaker ikke så deilig som de gjør i en bøtte eller tønne. Saken er at konservering forutsetter bare én smak av disse grønnsakene, men salting er mye. Takket være gjæringsprosessen kan tomater spises i alle stadier av salting. Først vil de bli lett saltet, deretter vil smaken begynne å få fart, og nå har du allerede utrolig krydret og smakfulle, nesten kraftige, tomater!

I det siste har metoden for kald matlaging vært ganske populær. Husmødre har ikke alltid tid til å fikse med varm saltlake, spesielt i store mengder, og slike tomater viser seg å være ikke mindre saftige og velsmakende. Forresten, saltet beholder de mye mer næringsstoffer enn hermetiserte og kokte.

I tillegg er det mye mer praktisk å sylte et stort antall tomater for hele familien i en bøtte. Selv 10 treliters bokser vil ta mye plass, og dine slektninger vil ha mye deilig sylteagurk om vinteren.

Hvordan velge tomater til sylting

Du kan salte hvilken som helst variant og farge - rød, brun, grønn. Selv cherrytomater vil gjøre det, men du må ta en mindre beholder. Fokuser her på hvilken av dem du og din familie liker best.

Imidlertid anbefaler mange mennesker å bruke "Cream"-varianten. For det første er sorten en av de mest populære, og for det andre inneholder den mye tørrstoff, derfor er den ideell for enhver form for behandling - salting, sylting eller konservering.

Pass på at det ikke er noen hvit stang inne i grønnsakene. Ellers blir ikke saltingen like smakfull og av høy kvalitet som du forventer.

Vurder også hardheten til tomatene. For eksempel sylte røde - du får myke tomater, saften som umiddelbart vil strømme ned i hendene dine. Hvis du liker harde, så saltgrønne. Selv i de siste stadiene av salting vil de ikke miste hardheten, men smaken vil ikke være verre enn den til røde eller brune.

Det viktigste er ikke å blande alle typer tomater i en beholder. Hvis det i bevaring ser vakkert og interessant ut, og forskjellen i smak er minimal, er det motsatt med salting: røde, brune og grønne tomater har forskjellige koketider. Derfor, ved utgangen, vil saltingen være ganske merkelig og hoppet i smak vil være for stort.

Salting og sylting oppskrifter

Det er svært vanskelig å få tak i linjen som skiller salting og sylting. Salting er lagring av mat i en saltløsning, og gjæring er en krysning mellom salting og konservering ved bruk av biologisk, d.v.s. melkesyrer.

Mange oppskrifter har nå tegn på både sylting og sylting, så forskjellen på å tilberede tomater med disse metodene er slett ikke grunnleggende.

Som nevnt tidligere, vil vi sylte på en kald måte, siden det vil ta mindre tid, og smaken vil være god, og tomatene vil ikke miste sine nyttige egenskaper.

Til å begynne med er det nødvendig å si at selve oppvasken må skylles grundig, selv om de var helt rene og ingen rørte dem. En kontroversiell uttalelse, fordi mikrober ikke bryr seg.

Skyll tomater og paprika under rennende vann. Plukk opp eventuelle rynkete, overmodne grønnsaker med en gang og legg dem til side. De egner seg ikke til salting, men ideelle til ketchup eller adjika.

Friske urter må også skylles grundig.

Hva skal være i det grønne? Vel, det er vanskelig å gi et konkret svar her, siden hver husmor har brukt et velprøvd sett i årevis, "arvet" av hennes bestemødre og mødre oppskrifter. Hvis du lager mat for første gang, kan du ta følgende sett: dill (kvister skal være med paraplyer), selleri, persille, laurbærblad, kirsebær, rips og pepperrotblader.

Nå skjærer vi tynt hele det grønne settet, bortsett fra bladene, for å matche lengden og omtrent samme tykkelse. Bland det for å få en homogen grønn masse. Vi legger den på bunnen av bøtta slik at den er helt lukket. Tilsett et par laurbærblader, like mange nellikknopper, 2-3 allehåndserter og 8-10 sorte erter. Chilipepper kan kuttes i biter, men ikke nødvendig.

La oss begynne å forberede saltlaken. Anta at det for en beholder på for eksempel 10 liter vil trenges ca 5 liter saltlake. Gjør den imidlertid stor, slik at du kan fylle bøtta til randen. Løs opp den nødvendige mengden salt (for samme 5 liter vann 10 spiseskjeer) i vann og fyll en bøtte med saltlake.

Legg en trekirkel på toppen, trykk den ned med noe og dekk med en serviett. La tomatene stå i romtemperatur i noen dager for å begynne å gjære, og oppbevar deretter på et kjølig sted.

Etter ca. 2 uker, begynn å smake på pickles.

Salting av tomater i en bøtte: oppskrifter på hvordan å kaldsalt

Hermetiske tomater smaker ikke så deilig som de gjør i en bøtte eller tønne. Saken er at konservering forutsetter bare én smak av disse grønnsakene, men salting er mye.

Oppskrift på sylting av tomater (kald)

Tomater for vinteren er en uunnværlig og favoritttype høsting. Du kan forberede tomater for fremtidig bruk på forskjellige måter - tomater er saltet, syltet, fermentert, laget i sin egen juice, tørket. Butikkkjøpte hermetiske tomater kan aldri sammenlignes med aromatiske hjemmelagde tomater høstet med kjærlighet. I dag vil jeg vise deg en oppskrift på syltede tomater, en favoritt i familien min i lang tid - syltede tomater i en tønne. Ikke bli skremt, du trenger ikke kjøpe en trefat for 200 liter) Jeg salter tomatene i en 30-liters tønne av plast på den kalde måten, du kan også lage disse tomatene i vanlige krukker, det viktigste er å ikke spar krydder, og om en måned vil du nyte deilige, appetittvekkende, naturlige hjemmelagde tomater.

Vi trenger:

• tomater
• dillkvister (med paraplyer)
• persille, selleri
• hvitløk
• Søt pepper
• Svart pepper
• allehånde erter
• laurbærblad
• blader av rips, pepperrot og kirsebær
• kokt og avkjølt vann
• sukker

Vi tar 2 kopper salt og 1 kopp sukker i en bøtte med kaldt vann.

Forberedelse:

Vask og sorter tomatene grundig. Overmodne og krøllete tomater, satt til side, kan brukes til adjika. Vi foretrekker å bruke fin, tett, kjøttfull krem ​​til salting.

Skrell løken, vask og kutt i ringer. Skrell og skyll hvitløken. Vask søt pepper, fjern stilken og frøene. Alle greenene vaskes også grundig.

På bunnen av fatet eller bøtta, legg ut et lag med krydder, løk, hvitløk, paprika, laurbærblad, pepperkorn, etc., legg ut et lag med tomater på toppen og gjenta alle lagene helt til kanten.

Det skal være mye krydder, smaken og aromaen til våre salte tomater vil avhenge av dette.

Vi lager sylteagurk for tomater fra kokt og avkjølt vann. Vi tar 2 kopper salt og 1 kopp sukker i en bøtte med kaldt vann. Fyll tomater med denne saltlaken. Dekk toppen med gasbind - mugg vil samle seg på den, så gasbindet må skiftes med jevne mellomrom.

Salter du tomatene i en bøtte eller i en kjele, så legges det også ut en tallerken eller et stort fat i form av et lass på toppen. Det er en liten hals i tønnen min, jeg fyller den bare opp til øyeeplene, det er mye grønt på toppen, så osteduk og et lokk.

Vi senker tønnen ned i kjelleren, inn i skapet eller ut på balkongen. Etter tre til fire uker kan det tas prøve. De blir spist hos oss veldig raskt, de lever praktisk talt ikke opp til vinteren))

Oppskrift på sylting av tomater i tønne eller bøtte (kald metode)

I dag vil jeg vise deg en oppskrift på å sylte en tomat, en favoritt i familien min i lang tid - syltede tomater i en tønne.

Salte tomater i en bøtte

Ingredienser:

Modne tomater 4-5 kg ​​avhengig av størrelse.

Varm rød pepper 2 stk.

Salt 500-700 gram.

Forberedelse:

Vask tomatene godt. Skyll dill-urtene. Skjær hvitløken (1 hode) i skiver. Skjær et par stykker rød, varm pepper i to, etter at du forsiktig har fjernet frøene.

I bunnen av en 10-12 liters bøtte legger du dill, litt gressløk og rødglødende pepper. Legg så modne tomater på toppen, alternerende med dill og hvitløk.

Så legg ca 4-5 kg ​​tomater i en bøtte, avhengig av størrelsen. Ikke rapporter ca 10 cm helt til toppen Dekk tomatene med dill på toppen.

Hell deretter 500-700 gram salt i en 5-liters form. Hell kaldt vann fra springen over og rør godt.

Hell så dette saltvannet over tomatene i en bøtte. Legg en tallerken på toppen, legg en last med en 3-liters krukke med vann på den.

Så tomatene skal stå i 10-14 dager til de er saltet. De vil være salte som fra en tønne.

Salte tomater i en bøtte oppskrift

Så tomatene skal stå i 10-14 dager til de er saltet. De vil være salte som fra en tønne. Kjempegod! Jeg råder alle til å lage mat, du vil ikke bli skuffet!Modne tomater 4-5 kg, avhengig av

Hvordan sylte tomater i en bøtte som fattomater

Ulike forretter tilberedes av tomater, men salte grønnsaker er de mest populære. Det er saltingen som gir dem en uvanlig og pikant smak, og den er forskjellig på hvert trinn av saltingen.

På grunn av gjæringsprosessen, i det innledende stadiet, blir tomatene lett saltet, deretter krydret med en uttalt smak, og helt på slutten av matlagingen - rike og kraftige. Denne allsidige forretten passer godt til kjøtt, fjærfe, fisk og enhver siderett.

Hvordan lage deilige syltede tomater i en bøtte - vårt utvalg av oppskrifter.

1. Kald syltede tomater uten eddik

Det er denne tilberedningsmetoden som vil tillate ikke bare å få et velsmakende produkt til vinteren, men også å bevare alle de nyttige egenskapene og smaken til grønnsaker. Hvordan tomatene saltes på en kald måte i en bøtte, se detaljerte instruksjoner nedenfor.

Så for dette trenger du:

• grønne tomater - 1 bøtte uten lysbilde;
• salt (10 spiseskjeer vil være nødvendig for 5 liter saltlake);
• sukker (2 ss per 6 kg tomater);
• bitter paprika - 5 stk;
• persille - 1 stor haug (to kan være);
• hvitløk - 6-7 fedd;
• sorte pepperkorn - 8 stk.

Du kan salte grønne tomater ikke bare i en bøtte, men også i en tønne, badekar, panne (bare emaljert), den som har det som er i husholdningen for hånden. I alle fall må oppvasken være ren, og for dette er det bedre å vaske og skylle dem med kokende vann.

Etter det kan du begynne å spise tomater. De må skylles grundig. Sett til side myke tomater og ødelagt frukt, de egner seg ikke til sylting.

Skyll persillen og hakk den fint. Forresten, i henhold til denne oppskriften, kan du bruke alle grønnsaker og kombinere dem med andre tilsetningsstoffer - laurbærblad, kirsebærblad, dill, selleri.

Legg finhakkede greener på bunnen av den forberedte beholderen, legg et par lavrushka-blader, noen få erter med allehånde og et dusin erter med sort pepper på toppen.

Deretter kommer legging av grønnsaker. Tomatene skal legges slik at det er lite plass igjen på toppen - 2-3 cm fra toppen av beholderen. En ti-liters bøtte vil kreve omtrent fem liter saltlake, men det er bedre å lage litt mer slik at det er nok til å dekke tomatene helt.

Tomater fylt med saltlake bør dekkes med et lokk og undertrykkelse legges på toppen, for eksempel en tung stein. Salting kan prøves to uker etter koking.

2. Salte tønnetomater med pepperrot til vinteren

Denne oppskriften er designet for en kapasitet på 30 liter. For å sylte tomater, som i en tønne, trenger du følgende ingredienser:

• pepperrot - 10 mellomstore ark;
• tomater - 18-20 kg;
• salt - 60 g (3 ss) per 1 liter vann;
• hvitløk - 1 stort hode;
• solbærark - 25 stk.;
• kirsebærblader - 25 stk.;
• dill paraplyer - 10 stk. (apotek dillfrø - 50 g);
• bitter pepper - 1-2 belger;
• estragon - 8-10 skudd med blader;
• renset vann - 15 liter.

Først må du forberede en beholder for salting - skyll den grundig og tørk den. Vask deretter alle grønnsaker, urter, skrell hvitløken fra skallet.

I følge denne oppskriften gjøres legging av grønnsaker i lag - grønnsaker-krydder-grønnsaker. Pepperrotblader legges helt nederst, deretter urter, krydder og tomater på toppen. Det er bedre å legge store tomater på bunnen, og legge tomrommene mellom dem med små grønnsaker.

Etter å ha nådd toppen, la det være litt ledig plass slik at tomatene er helt i marinaden, og de kan dekkes med et lokk. Det siste laget med grønnsaker skal dekkes med pepperrotblader.

Det eneste som gjenstår er å lage en sylteagurk og helle grønnsaker over. Løs opp saltet i vann i samme forhold som angitt i oppskriften og hell saltlaken over tomatene. For en tretti-liters beholder trenger du minst femten liter ferdig saltlake.

Dekk toppen med et rent gasbind, legg deretter en tallerken på toppen og overfør pickles til et kjølig sted for å gjære.

Etter et par uker kan deilige, salte tomater med hvitløk og pepper smakes.

3. Salte tomater med gulrottopper

For å tilberede en slik matbit til vinteren, trenger du:

• små brune tomater;
• vann - 5 liter;
• gulrotblader;
• eplecidereddik - 2 kopper (kan erstattes med 1 kopp 9% bordseddik);
• sukker - 1 glass;
• allehånde - 10 erter;
• lavrushka - 3 blader;
• salt - 100 g (5 ss).

For salting kreves en tre-liters glassbeholder. Skyll flaskene, skyll med kokende vann og tørk. Vask tomatene, skyll gulrottoppene.

Legg tre kvister med gulrottopper i bunnen av flaskene, legg tomatene tett. Sett en gryte med vann på bålet, kok opp og hell grønnsaker med kokende vann. Etter fem minutter, tøm vannet i vasken.

Mål opp fem liter vann og hell i en kjele, tilsett salt og sukker. Kok opp marinaden, tilsett eddik, lavrushka og pepper. Hell kokende marinade over grønnsaker til toppen og rull sammen med sterile lokk.

Den ferdige saltingen skal pakkes godt inn og kan etter avkjøling oppbevares i kjelleren eller legges i spiskammeret.

4. Salte tomater med sennep i en kjele

Hvordan lage en slik salting hjemme? Så ta:

• mellomstore brune tomater - 8-9 kg;
• vann - 5,5 l;
• solbær ark;
• salt - 180 g;
• en blanding av paprika - 5 g (en halv teskje);
• lavrushka - 6 blader;
• sennepspulver - 10 avrundede teskjeer;
• malt varm pepper - 1/2 ts.

Så legg alle krydderne i en ren beholder på bunnen, legg tomatene på lavrushkaen, skift hvert lag med ripsblader. Kok opp vann, tilsett salt.

Så snart den tørre ingrediensen er oppløst, fjern saltlaken fra varmen, la den avkjøles, tilsett sennep og hell marinaden over grønnsakene til toppen.

Dekk toppen med et lokk og sett den under undertrykking.

Ti dager senere vil den krydrede sennepsmaten være klar til å spises.

5. Fylte tomater per dag

• kremtomater - 2 kg;
• prefabrikkerte greener (dill, persille, basilikum, koriander og selleri);
• hvitløk - 1 stort hode;

• bordeddik eller eplecider - 80 g;
• lavrushka - 2 stk;
• allehånde - 10 erter;
• varm pepper - 5 belger;
• korianderfrø - 2-3 klyper;
• nellik - 4 knopper;
• salt - 2 ss med et lysbilde;
• sukker - 3 ss (kan erstattes med honning).

Skrell hvitløken, finhakk den med en kniv.

Skyll urtene og finhakk. Kombiner de hakkede ingrediensene, bland godt.

Skyll tomatene, lag et langsgående kutt i hver frukt. Dekk innsiden av hver grønnsak med fyllet.

Sett en kjele på komfyren, hell i vann, tilsett alle ingrediensene, med unntak av honning. Kok opp den ferdige marinaden, avkjøl litt, tilsett honning, rør og hell over tomatene.

Lukk emnene med nylonlokk, la dem stå varme i en dag, og flytt deretter til oppbevaring i kjøleskapet.

Fylte tomater kan smakes allerede neste dag etter koking.

6. Salte tomater med druer (Bulgaria)

Den enkleste måten å salte på er i 3 liters krukker eller små matvaregodkjente plastbøtter. I Bulgaria gjøres dette i store keramiske potter. Druer bør tas fra bordvarianter: hvit eller rosa.

• mellomstore tomater (så mye du vil);
• 1 haug med druer (med en haug);
• 1 paprika;
• 1 liten varm pepper;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 lavrushkaer;
• 5 ark med kirsebær og rips;
• et halvt blad pepperrot;
• på en kvist dill og persille;
• 10 pepperkorn;
• 3 nellikknopper;
• 1 ss. med en topp av salt og sukker.

Prosessen er enkel: vask boksene godt, hell over med kokende vann. Legg tomater i dem, alternerende med druer, urter og krydder, tilsett salt og sukker, varm pepper skal være fra toppen - dette vil ikke tillate innholdet å gjære.

Hell kokende vann over glasset, dekk til med lokk og la avkjøle nesten helt. Tøm deretter marinaden, kok opp, hell på nytt og forsegl umiddelbart.

Salte tomater i en bøtte: de deiligste oppskriftene

Smaken av tønnede salte tomater kan ikke forveksles med noe. Vi tilbyr deg oppskrifter for sylting av tomater etter gamle og moderne oppskrifter i en bøtte og i en kjele.

Innrøm det ærlig, vet du hvordan du salter tomater til vinteren? Å salte en tomat for vinteren er en veldig enkel og ikke tidkrevende prosess, men ikke alle husmødre produserer deilige saltede tomater for vinteren. Og i dag, kjære venner, vil jeg fortelle dere om oppskriften på salte tomater i krukker for vinteren, som min bestemor har brukt i mer enn 50 år.

Jeg prøvde en rekke salttomater til vinteren på en kald måte: fra markedet, fra supermarkedet, på besøk hos andre vertinner, men bestemors salte tomater under et nylonlokk for vinteren forblir kvalitetsstandarden for meg. Bestemors oppskrift på deilige salte tomater til vinteren er å bruke et visst sett med krydder og røtter, samt det ideelle forholdet mellom salt og vann.

Det er ingenting i verden som er smakligere enn salte røde tomater til vinteren på boks, med potetmos og fyldig svinegulasj ... Som om jeg var en liten jente i går, og bestemor fortalte meg hvordan jeg skulle salte tomater på bokser til vinter. Jeg hjalp henne med interesse, og det maksimale jeg ble bedt om å gjøre var å skrelle hvitløken og vaske tomatglassene.

I dag hjalp min lille datter meg med å koke syltede tomater til vinteren i glass på en kald måte. Hun var utrolig interessert i å fylle glassene med tomater og legge ut krydderne. Men mest av alt ville hun vite: hvorfor det er umulig å salte Lego sammen med tomater.

Jeg håper jeg overbeviste deg om å lage deilige syltede tomater til vinteren? Så velkommen til kjøkkenet mitt, hvor jeg vil fortelle deg i alle detaljer hvordan å sylte tomater for vinteren er enkelt og velsmakende.

Ingredienser for sylting av en tomat:

• tomater
• persillerot
• pepperrot rot
• gulrot
• hvitløk
• Svart pepper
• varm paprika i belger

saltlake:

• 1 liter kaldt vann
• 1 ss salt med et lysbilde

Slik salter du tomater til vinteren i krukker:

Den mest tidkrevende delen av å tilberede salte tomater til vinteren i krukker er å forberede ingrediensene for sylting. Jeg saltet fem liters bokser av gangen, så jeg måtte jobbe hardt. Vi renser hvitløken, med en hastighet på 5-6 små fedd per 3-liters krukke. Vi skreller og hakker også gulrøtter, persillerot, pepperrotrot. Ikke glem å tilberede pepperkapsler, sorte pepperkorn og persille.

Deretter legger vi ut de tilberedte ingrediensene i rene bokser. Jeg tilsatte alle krydderne "etter øye", men hvis du forbereder salte tomater til vinteren i krukker på en kald måte for første gang, er det bedre å observere den gyldne middelvei og bruke i følgende proporsjoner for en tre-liters krukke:

• 5-6 fedd hvitløk,
• 5 sorte pepperkorn
• 50 gram persillerot
• 50 gram gulrøtter
• 3-4 stykker pepperrotrot
• 2-3 kvister persille
• 1-1,5 belger (liten) varm pepper

Etter krydderne fyller du glassene med vaskede tomater. I leggingsprosessen må glassene ristes slik at tomaten passer så mye som mulig. Vi legger store tomater i bunnen av boksene, og legger små tomater nærmere halsen. Jeg vil ikke anbefale tomatsorter til sylting, siden jeg vet lite om dem. Hovedsaken er at tomatene er små, kjøttfulle og med tykt skinn.

Deretter vil vi tilberede en saltlake for våre fremtidige saltede tomater i krukker: vi fortynner en haug med spiseskje salt i en liter kaldt rennende vann. Steinsalt er nødvendig, og på ingen måte iodisert.

Fyll glassene med tomater med saltlake opp til halsen til strimlenes nivå.

På neste stadium av sylting av tomat dekker vi glassene med nylonlokk, og setter glassene med tomater på et kjølig mørkt sted for lagring - i kjelleren eller i kjøleskapet. Etter 10 dager vil saltlaken i tomatglassene bli grumsete og gjæringen nesten fullført.

På dette stadiet må du helle en spiseskje vegetabilsk olje i hver krukke med tomater slik at det ikke dannes en hvit skorpe. Fullsaltede tomater for vinteren i krukker vil være klare til å spise om 40-45 dager.

Salte tomater for vinteren i krukker på en kald måte har en betydelig ulempe: krukker med saltede tomater må lagres i kjelleren eller i kjøleskapet. Salte tomater tilberedes for vinteren uten eddik og uten sterilisering, så de vil ikke overleve lagring ved romtemperatur. Men selv om du ikke har en kjeller, anbefaler jeg på det sterkeste at du tilbereder minst én boks av disse deilige syltede tomatene og oppbevarer den i kjøleskapet.

Du vil selv bli overrasket over hvor raskt disse saltede tomatene sprer seg. Også, hvis du likte oppskriften min på salte tomater for vinteren på en kald måte, kan du sylte tomater i slutten av september, når det ikke er varme lenger, og oppbevare glass med salte tomater på den innglassede balkongen til den første kraftig frost.

Det er forskjellige måter å forberede en tomat for vinteren. De er syltet, frosset, tørket og selvfølgelig saltet. Salting er en enkel måte å forbedre smaken av grønnsaker og forlenge holdbarheten. Det kan være kaldt og varmt, det utføres i forskjellige beholdere.

For å beholde emnene så lenge som mulig, er de hermetisk forseglet. Syltede tomater er en av de mest populære syltetøyene.

I denne artikkelen vil vi vurdere funksjonene ved salting av grønnsaker i bøtter og krukker, tilberedningsmetoden, den kjemiske sammensetningen og de fordelaktige egenskapene til dette produktet.

Om funksjoner og smak

Saltede grønnsaker skiller seg fra syltede grønnsaker i sammensetningen av saltlaken. Eddik legges nødvendigvis til sistnevnte. Tomater behandlet kun med saltlake, og deretter fermentert, har en delikat søt og sur smak og samme lukt. Skallet deres forblir fast, revet når de blir bitt av.

Massen under påvirkning av saltlake blir mør og saftig, reduseres i volum, slik at tomatene blir deformert og myknet. Hvis proporsjonene observeres, forblir bare saltlaken salt, og tomatene er litt mettet med salt.

Viktig! Før modning snur du glassene opp ned og holder dem en stund. Hvis væske begynner å dryppe gjennom dekslene, betyr det at tettheten til vridningen ikke er observert. Åpne disse glassene, skyll tomatene og salt dem igjen.

Det du trenger: kjøkkenutstyr og redskaper

Disse emnene krever ingen spesielle tilpasninger. Du trenger boller og kummer for tomatmasse og saltlake, steriliserte krukker for emner og lokk for å forsegle dem.

Nødvendige ingredienser for oppskriften

For å spare en tomat til vinteren med saltemetoden, trenger du:

• - 4 ting.;
• - 6 grener;
• - 4 ting.;
• - 40 g;
• kirsebærkvister - 2 stk.;
• - 2 nellik;
• - 3 kg;
• salt - 50 g;
• vann - 1,5 l.

Funksjoner ved valg av produkter

Alle greener skal være rene grønne uten tegn til mugg eller råte. Hvis noen få blader på grøntgrenene har blitt dårligere, sørg for å kutte dem av. Frisk kuttene på pepperrotroten før du legger den i glassene.

Velg tomater av omtrent samme størrelse og, viktigst av alt, samme grad av modenhet. Modne frukter saltes raskere enn grønne, og begynner å bli ødelagt tidligere.

Visste du? Det opprinnelige navnet "tomatl" ble gitt til tomater av aztekerne. Senere omdøpte franskmennene dem til "tomat", og de romantiske innbyggerne i Middelhavet kalte dem gylne epler.- "pommo d" orro ", som senere ble forvandlet i oss alle den velkjente" tomaten. "For første gang, disse grønnsakenetruffettil Europa på 1500-tallet, før de ble kjent eksklusivt for innbyggerne i begge Amerika.

Steg for steg oppskrift med bilde

Hva annet kan du sylte tomater

Hvis tidligere tomater kun ble saltet i trefat, høstes de nå i alle kjøkkenbeholdere som kan lukkes.

Viktig!Oppbevar kuttede tomater unna direkte sollys. Direkte sollys forringer kvaliteten på saltlaken, starter gjæring og kan ødelegge konserves. Hvis du merker at innholdet i krukken har begynt å gjære, blitt grumsete eller mugne, kast et slikt emne og ikke risikere din egen helse.

I en bøtte

Denne teknikken er egnet for sylting av store mengder tomater.

Nødvendige ingredienser

Her er et standard sett med produkter:

• umodne tomater - 6 kg;
• - 40 g;
• dillkvister - 150 g;
• persillekvister - 50 g;
• estragon - 50 g;
• - 20 g;
• røde rips og kirsebærblader - 70 g;
• vann - 5 l;
• bordsalt - 350 g.

Steg for steg oppskrift

Visste du? I lang tid ble fruktene og bladene til tomater ansett som giftige. Historien kjenner til mange morsomme forsøk på å forgifte høytstående embetsmenn med retter som bruker dem. Så kokken, bestukket av tilhengerne av den engelske kong George, prøvde å mate den første amerikanske presidenten George Washington med tillegg av tomatblader.

I en kjele

Det beste alternativet for å høste saltede tomater til ferien. Bruk en middels emaljebeholder for en liten mengde grønnsaker.

Nødvendige ingredienser

For rask salting må du kjøpe:

• røde eller brune tomater - 2 kg;
• pepperrotblader - 5 g;
• sennepspulver - 20 g;
• laurbærblad - 4 stk;
• svart pepper - 5 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• dill - 4 paraplyer;
• vann - 1 l;
• salt - 15 g;
• sukker - 10 g.

Steg for steg oppskrift

Viktig! Hvis du ikke forsegler syltede tomater for lufttett oppbevaring, tilsett sennepsfrøpulver og litt vodka i vannet i tillegg til salt. Denne blandingen vil forhindre utvikling av patogen mikroflora i bevaring.

Lagringsfunksjoner

Lagringstemperaturen til slike arbeidsstykker bør ikke overstige + 7 ° С. Det optimale temperaturområdet er fra +1 til + 6 ° C (kjeller, vinterbalkong). Du må lagre det separat fra husholdningskjemikalier og mat med en skarp lukt, siden konservering vil absorbere denne lukten. Ytre vibrasjoner, risting, sollys har også en dårlig effekt på arbeidsstykkene.

Hvis du ikke kan sørge for passende lagringsforhold for sylteagurkene, la tomatene modnes i tre til fire dager i romtemperatur. Så snart saltlaken begynner å uklare og boble, hell den i en emaljekasse. Skyll ut alt som er lagt i glasset. Kok opp saltlaken og fyll på tomatene i glasset. Lukk lokket hermetisk og la tomatene saltes under anaerobe forhold. Denne virvelen tåler temperaturfall opp til +18 °C.

Visste du? For å tilbakevise rykter om giftigheten til tomater, spiste en oberst fra den amerikanske hæren ved navn Johnson i 1822 en hel bøtte med disse fruktene foran et forbløffet publikum. Det skjedde i delstaten New Jersey, på trappene til den sentrale bygningen til byens tinghus. Siden det ikke skjedde noe dårlig med obersten, begynte tomater raskt å få popularitet i kulinariske kretser.

Hva er bruken av blanken

De største helsegevinstene er selvfølgelig ferske tomater. Men salte vendinger har også en rekke nyttige egenskaper.

Sammensetning og kaloriinnhold

Grunnlaget for denne grønnsaken i saltet form er vann. Det står for 90 g per 100 g vekt. Da er karbohydrater, organiske syrer og proteiner - 1,6 g, 1,2 g og 3,1 g - etter vekt. Kaloriinnholdet i dette produktet er 13 kcal, så det kan inkluderes i diettmat .

Vitaminsammensetningen til høstede tomater er rik. Mest av alt inneholder de vitamin C, også kjent som askorbinsyre - så mye som 10 mg. Salte tomater inneholder også vitaminene PP, B1 og B2, samt vitamin A i små mengder. Når det gjelder mineralsammensetningen, inneholder den en stor mengde kalium nyttig for hjertemuskelen. Tomater inneholder magnesium og jern, samt kalsium og fosfor i like mengder.

Viktig! For å sterilisere hermetikkbeholdere, plasser dem i en ovn oppvarmet til 120 grader, skold med kokende vann eller vask grundig med natron.

Fordelaktige funksjoner

1. Reduserer risikoen for sykdommer i prostata og bukspyttkjertel.
2. De har en immunstimulerende effekt.
3. Styrker veggene i blodårene og hjertemuskelen.
4. Toner opp veggene i livmoren.
5. Forbedrer fordøyelsen.
6. De har en anti-inflammatorisk effekt takket være det naturlige antibiotikumet quercetin.
7. De fremskynder stoffskiftet.
8. Øk tarmpermeabiliteten.

Er det noen skade?

Den største skaden med dette produktet er dets høye saltkonsentrasjon. Slike preparater bør ikke spises av personer med kroniske sykdommer i mage, lever, urinveier. De er kontraindisert for personer som lider av hypertensjon. Salte tomater bør ikke spises i varme og før betydelig fysisk anstrengelse: de forårsaker en sterk følelse av tørste og beholder vann i kroppen, og provoserer hevelse i bløtvev.

Spesielle tilfeller: kan du spise salte tomater?

Mange liker å spise hermetikk, men ikke alle kan spises.

Gravid og ammende

Hos gravide er urinsystemet under dobbelt stress, da det tjener både mors kropp og foster. For salt mat påvirker nyrefunksjonen og provoserer betennelse. Gravide kvinner er også utsatt for ødem, og å spise hermetiske tomater vil bare forverre denne tilstanden.

Dette produktet er klassifisert som allergifremkallende, så det er også uønsket for ammende mødre å bruke det. Hermetiske tomater bør ikke spises før babyen er seks måneder gammel.

Visste du? Totalt er det mer enn ti tusen varianter av denne kulturen i verden. Botanisk ble den anerkjent som en frukt, men tollvesenet i USA, på slutten av 1800-tallet, bestemte seg for å erklære tomater som grønnsaker, og har siden stått på sitt.

For barn

Opp til tre år gamle bør ikke babyer få alt for salt mat. Et skjørt urin- og kardiovaskulært system kan lide av en slik belastning. Kroniske sykdommer i nyrene eller hjertemuskelen vil starte. Hos babyer provoserer dette produktet allergiske reaksjoner og gallesteinsykdom. Hvis du skal introdusere det i et barns diett, start med veldig små porsjoner, legg det til supper, borsjtsj og fôr ikke mer enn to ganger i uken.

For ulike sykdommer

Eventuelle sykdommer i magen og bukspyttkjertelen, som gastritt, pankreatitt, sår, duodenitt er en streng kontraindikasjon for bruk av akutte konserveringsmidler. Salte tomater er irriterende for slimhinnen i mage og tarm. De kan provosere et akutt stadium av en kronisk sykdom. Personer med slike diagnoser bør avstå fra å spise salte tomater.

Ingen kan argumentere med det faktum at tomater er best konsumert ferske, siden med enhver bearbeiding mister grønnsaken mesteparten av næringsstoffene.

Men tomater kan ikke lagres i lang tid, og de som kjøpes i supermarkeder om vinteren er helt smakløse og blir som regel behandlet med kjemikalier som forbedrer bevaringen.

Hjemmehermetikk er mye sunnere, og salte tomater på tønne til vinteren er oppnådd Ikke bare unikt deilig men også nyttig.

Siden salting prosessen ikke bruker konserveringsmidler og tilsetningsstoffer som forbedrer deres smak.

Tomater i en tønne for vinteren - de grunnleggende prinsippene for matlaging

For høsting av tomater i en tønne for vinteren, hjemme, er små fat med en kapasitet på ti til tjue liter best egnet.

Det er bedre å ikke ta beholdere laget av bord av bartrær, siden ferdige tomater saltet i slike fat kan være litt bitre.

Før du legger tomatene, må fatet vaskes grundig med en varm brusløsning, skylles godt, vaske av restene og fylles med kokende vann eller en svak løsning av kaliumpermanganat i fem minutter.

Tomater av hvilken som helst grad av modenhet kan høstes på denne måten, men likevel er det best å foretrekke å velge tomater med melkemodenhet, eller grønne.

Modne tomater er bedre for å ta kjøttfulle varianter med hard hud. Slike tomater kan saltes med tørrsalting, helles med saltlake med tilsetning av krydder, og du kan også tilberede modne tomater i din egen juice.

For høsting av tomater i sin egen juice det anbefales å ta beholdere med dobbel bunn, i lokket som det er et "not-og-fjær"-hull.

Grønn frukt er fylt med en blanding av rotgrønnsaker og urter, saltet alene eller med agurker.

Når du velger grønnsaker, vær oppmerksom på utseendet; de skal være fri for sprekker og forråtningsskader.

Stilkene skilles fra tomatene, vaskes grundig under springen, og de vaskede greenene spres på et håndkle for å tørke.

Tomater legges i en tønne, prøver å stable dem i rader så tett som mulig uten å skade de modne tomatene.

Når du legger grønnsaker i en tønne, sørg for å gå til bunnen og legg krydder mellom fruktene: pepperrotblader, dill, hvitløk, karvefrø, salte, etc. Krydder gir ikke bare de ferdige tomatene en spesiell aroma og karakteristisk smak, men forhindrer også dannelsen av mugg.

Tanniner som finnes i eik, solbær og kirsebærblader lar tomater beholde sitt ytre attraktive utseende, og agurker syltet med dem forblir alltid sprø.

Tomatene lagt ut i tønner helles med kald saltlake silt gjennom en sjelden sil eller osteduk, dekket med et tøyserviett og, dekket med en trekirkel med passende diameter, plassert under undertrykkelse.

Den mest passende temperaturen for saltlake er 15 til 24 grader.

De høstede tomatene lagres i en tønne for vinteren på et kaldt, mørkt sted, gjerne i en kjeller.

Høsting av tomater i tønne for vinteren med tørr sylting

Ingredienser:

Ti kilo modne tomater;

1200 grovt salt.

Tilberedningsmetode:

1. Legg tomatene i tette rader i det forberedte fatet, dryss hver rad med salt.

2. Lukk beholderen med en trekirkel, legg vekten på toppen og oppbevar på et kjølig sted.

Tomater på fat for vinteren, syltet i sin egen juice

Ingredienser:

Tjue kilo modne tomater;

Ett kilo salt;

Tørr sennep, pulver;

Friske ripsblader.

Tilberedningsmetode:

1. Når du velger for sylting av tomater, skadet og ødelagt frukt, legg i en separat bolle. Fjern de forurensede områdene med en kniv og vri tomatene i en kjøttkvern.

2. Med nyplukkede ripsblader, for bunnen av det behandlede fatet og topp med tre rader tomater.

3. Legg ripsblader oppå frukten, smak til med rikelig salt, strø over sennepspulver og hell over med vridd tomatpuré.

4. Legg ut flere rader med tomater igjen, dekk dem med ripsblader og dryss også over salt og sennep.

5. Gjenta prosedyren til tønnen er full.

6. Dekk det siste laget godt med blader, og tett lokk på fatet, fyll det med tomatpuré gjennom det øvre not-og-fjær-hullet.

7. La den fylte beholderen stå åpen i syv dager på et varmt sted, ikke i solen.

8. Lukk deretter med en not og fjær og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.

Krydrede røde tomater på fat til vinteren

Ingredienser:

tjue kilo tomater;

300 gram dill paraplyer;

150 gram persille;

200 gram fersk selleri;

250 gram pepperrotblader;

100 gram mynteblader;

60 gram rød, varm pepper, belger;

300 gram skrelt hvitløk;

Kirsebær, rips og drueblader, førti blader hver.

For saltlake:

Ett kilo grovt salt tas for ti liter vann.

Tilberedningsmetode:

1. Ta en tredjedel av de kokte krydderne og legg dem godt på bunnen av trefatet.

2. Fyll beholderen med tilberedte tomater til halvparten, legg et lag med krydder og legg fruktene i rader, fyll fatet og legg de resterende krydderne i et tykt lag på toppen.

3. I en stor bolle løser du opp saltet i vannet og filtrerer saltlaken gjennom to lag osteduk.

4. Hell den filtrerte saltlaken i det fylte fatet og oppbevar det på lager.

5. Skarpe røde tomater i fat til vinteren vil være klare om 25 dager.

Grønne salte tomater på fat til vinteren

Ingredienser:

15 kg melkemodne tomater;

To store bunter med fersk dill;

150 g solbærblader.

For saltlake:

7,5 liter vann;

375 gr. salt;

Ett og et halvt glass granulert sukker.

Tilberedningsmetode:

1. Fyll en stor kasserolle med vann og sett på den påslåtte komfyren for å koke.

2. Dypp grønne tomater i kokende vann og blancher i to minutter.

3. Legg krydderne på bunnen av fatet og fyll den med avkjølte blancherte tomater. Tomater skal legges tett i rader, ikke glem å spre et lag med krydder gjennom hver andre rad.

4. Hell vann i en stor bøtte, tilsett perlesukker, salt og rør godt til ingrediensene er helt oppløst.

5. Sil saltlaken gjennom en tynn sil eller osteduk og hell over de grønne tomatene som er lagt i fatet.

6. Dekk beholderen med et lerretsserviett, legg en tresirkel på toppen, legg undertrykkelsen og legg den i kjelleren.

7. Klare grønne tomater i en tønne for vinteren kan smakes på tretti dager.

Grønne tomater på fat til vinteren, fylt med gulrøtter og hvitløk

Ingredienser:

Åtte kilo grønne tomater, middels størrelse;

Ett og et halvt kilo selleri greener;

400 gram hvitløk;

Tolv mellomstore gulrøtter;

Åtte varme bitter paprika.

For saltlake:

8 liter filtrert vann;

Åtte avrundede spiseskjeer salt;

300 gram hakket tørr dill, med paraplyer;

Førti blader av lavrushka;

En håndfull allehånde erter.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered fyllet. Hakk sellerien med en kniv og riv gulrøttene med en spesiell grønnsakshøvel som for en koreansk salat. Skjær hvitløken i tykke skiver, tre millimeter brede, og den varme paprikaen i tynne ringer.

2. Kast de oppkuttede grønnsakene i en stor emaljebolle og la stå i en halvtime.

3. Bruk en kniv, ikke skjær de grønne tomatene helt, og åpning litt, fyll med tilberedt fyll.

4. Sett saltlakevannet til å koke på bålet. Tilsett salt i kokende vann, dypp noen dillparaplyer, lavrushkablader og allehånde erter, kok i syv minutter.

5. Sil den tilberedte saltlaken gjennom osteduk kledd i et dørslag og avkjøl.

6. Legg tomater fylt med gulrot-hvitløkfylling i en tønne, flytt hvert lag med hakket tørket dill, og hell over med avkjølt saltlake.

7. Dekk med en tresirkel av passende størrelse og legg åket på toppen.

8. Grønne tomater i en tønne for vinteren med fylling vil være klare om tjue, tjuefem dager.

Tomater i en tønne for vinteren med agurker

Ingredienser:

Fem kilo tomater med melkemodenhet;

Fem kilo mellomstore ferske agurker;

Et glass skrelt hvitløk;

Tørr dill paraplyer;

30 gram pepperrot, blader;

Kirsebær- og solbærblader, tretti hver.

For saltlake:

Et halvt kilo salt;

Åtte liter vann.

Tilberedningsmetode:

1. Før salting, bløtlegg agurkene over natten i kaldt vann, som det er lurt å skifte flere ganger, skyll agurkene godt under springen.

2. Ha tomatene i kokende vann i to minutter og avkjøl.

3. Fyll det grundig vaskede fatet, lag på lag med grønnsaker og krydder: krydder, agurker, krydder, tomater, krydder igjen, og så videre, til du fyller beholderen til toppen. For agurker, skjær av endene med en kniv før legging.

4. Tilbered saltlaken ved å blande ingrediensene i en passende kasserolle, kok opp og hell den filtrerte kalde laken i tomatene og agurkene som er lagt i fatet.

5. Dekk innholdet i tønnen med en klut og dekk til med en trekirkel. Legg ned lasten.

6. Syltede tomater i en tønne for vinteren med agurker kan spises førti dager etter sylting.

Krydret grønne tomater i tønne for vinteren, fylt med hvitløk og pepper

Ingredienser:

Femten kilo tette grønne tomater;

En liten pakke pepperkorn;

30 gr. laurbærblad;

10-15 røde pepper-belger;

Åtte hvitløkhoder;

To store bunter selleri;

Grovt bordsalt.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll de sorterte tomatene og sellerien grundig med vann fra springen.

2. Fordel sellerien til tørk på et håndkle, og i tomater, bruk en trepinne eller en kniv for å gjøre en dyp punktering på stedet for feste av stilken.

3. Hakk hvitløken i store skiver, og hakk den varme paprikaen i tynne skiver.

4. Legg ett stykke pepper og ett fedd hvitløk i hullene.

5. Fordel litt av den tørkede sellerien langs bunnen av fatet og fyll beholderen med tomatene fylt med hvitløk og pepper, uten å rapportere helt til toppen.

6. Ikke glem å flytte radene med tomater med laurbærblader og sorte pepperkorn, du kan legge til de resterende fedd hvitløk og pepper.

7. For saltlake, i en emaljebøtte eller annen passende beholder, kok opp vann med oppløst salt og filter.

8. Hell tomatene med varm saltlake, dekk med en klut og legg en trekirkel på toppen, legg under undertrykkelse.

Tomater på fat til vinteren - triks og tips

Tønnen bør kontrolleres for integritet før salting. For å gjøre dette, hell vann i det, hvis vannet ikke renner ut noe sted, kan det brukes.

Hvis fatet er tørt og vannet som helles inn i det renner ut, la beholderen fylt med vann stå i flere timer, brettene vil svelle fra vannet og sprekkene lukkes.

For høsting av modne tomater, bruk tønner med mindre forskyvning, opptil 15 liter, i slike beholdere vil tomatene ikke rynke seg og ikke sprekke under vekten av de som ligger på toppen.

Det er bedre å ikke ta fat laget av bord av bartrær; tomater saltet i dem kan smake bittert.

Tomater vil bli saltet jevnt hvis de legges ut i tette rader.

For å unngå dannelse av mugg på overflaten, hell noen spiseskjeer solsikkeolje over saltlaken, og plasser fatene i kjelleren på trehyller.