Kjeks- sukkervarer av mel av ulike former, liten tykkelse, porøs og lav fuktighet, laget av mel, sukker, fett, egg og meieriprodukter, smaksstoffer og kjemiske hevemidler.

Det er tre klasser av informasjonskapsler: dvelende, sukker, smør

Sukkerkjeks– Dette er en vanlig type melkonfekt. Den er laget av plastdeig med lavt og middels gluten, sukkerinnhold 20-30%, fett - minst 9,5%. Sukkerkaker er preget av skjørhet, porøsitet, hevelse, det er et mønster på forsiden. Det er et godt bevart matkonsentrat.

Område:

Appelsin, sitron, jordbær, for te - fra førsteklasses mel;

Sukker, Chess, Road, Vårt merke - fra første klasse mel;

Nyheter, Gulrot - fra 2. klasse mel.

Dvelende informasjonskapsler tilberedt av elastisk deig; sukkerinnhold opptil 20 %, fett opptil 8 %. Cookies sveller sakte i vann, er lysere i fargen, har en uttalt lagdelt struktur (etter elting blir de gjentatt rulling med aldring); det er punkteringer på overflaten.

Sortiment: Children's, Shkolnoe, Maria - laget av premium mel; Sport, Croquet, Mix nr. 2 - fra førsteklasses mel; Ukrainskoe, nov, Blanding nr. 1 - fra 2. klasse mel.

Smørkjeks, eller dessert, kjennetegnes ved et høyt innhold av rike tilsetningsstoffer - fett, sukker, egg, smaker.

Den er laget av førsteklasses mel, liten i størrelse, av forskjellige former, med fyll, noen ganger glasert med sjokolade.

Smørkjeks er delt inn i shortbread cookies, shortbread-otzadny, protein-pisket, kjeks, mandel-nøtter.

Kjeks- melprodukter med høyt fettinnhold, lagdelt og sprø struktur.

Avhengig av fra fremstillingsmetoden og oppskriften komposisjon kjeks er delt inn i to grupper:

På kjemiske hevemidler uten gjær,

Gjær eller gjær og kjemiske hevemidler.

Cracker(tørre kjeks) er produsert av hvetemel av høyeste og 1. klasse uten sukker med tilsetning av fett, har en lagdelt, sprø struktur og punkterer i overflaten. Cracker tilberedes med gjær, eller med gjær og kjemiske hevemidler, eller med noen kjemiske hevemidler.

I henhold til oppskriften og tilberedningsmetoden er kjeksen delt inn i tre typer:

1. Med fett eller med fett og kroppsfett.

2.Med fett eller med fett og kroppsfett tilsatt

smaksstoffer (kummin, anis, ost).

3. Ikke fett.

Kjeks- melkonfektprodukter laget av hvetemel, blandinger av ulike meltyper med bruk av gjær, kjemiske hevemidler og ulike typer tilsetningsstoffer. For produksjon av kjeks brukes svampteknologi og på en gjærtaler.

Kjeks er delt inn i:

Enkel uten fett og sukker;

Forbedret med fett;

Kosthold med fett og sukker.

Kvalitet kjeks, kjeks, kjeks vurderes etter smak og lukt, farge, overflatetilstand; tegningen er tydelig, finishen må være i samsvar med oppskriften.

Standarden normaliserer fysiske og kjemiske indikatorer: kjeksfuktighet, sukker, fett, etc.

Utillatte mangler kjeks, kjeks, kjeks: fremmed lukt, smak, inneslutninger, urenheter, mugg, produktforurensning, angrep av låveskadedyr.

Oppbevaring. Informasjonskapsler, kjeks, kjeks lagres ved en temperatur på 18 ° C og en relativ fuktighet på 65-75%.

Lagringsperioder:

For sukker og dvelende informasjonskapsler - 3 måneder;

For smørkjeks med en fettmassefraksjon på 10% - opptil 45 dager;

For kjeks med en fettmassefraksjon på ikke mer enn 14,3% - 3 måneder;

For enkle kjeks, hermetisk pakket - 2 år;

For forbedret pakket - 6 måneder.

Send det gode arbeidet ditt i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være veldig takknemlige for deg.

postet på http://www.allbest.ru/

KURSARBEID

I faget "TE Confectionery"

Om emnet Vareegenskaper ved dvelende informasjonskapsler

Introduksjon

1.2 Faktorer som former kvaliteten på dvelende informasjonskapsler

2.5 Merking av informasjonskapsler

Konklusjon

Bibliografi

Introduksjon

kjeks sortiment kvalitetsemballasje

Konfektprodukter har eksistert lenge. I mange år på rad har konfektprodukter blitt laget av absolutt alle mennesker i verden. Folk finner opp flere og mer raffinerte oppskrifter, forbedrer produksjonsteknologien og prøver å få en unik kreasjon hver gang. Ulike folk har sine egne tradisjonelle søtsaker, og tradisjoner avhenger vanligvis av levekårene, menneskets mentalitet. Tatt i betraktning variasjonen av råvarer og egenskapene til teknologiske operasjoner, er melprodukter delt inn i: kjeks, kjeks, kjeks, pepperkaker, vafler, bakverk, kaker, muffins, rum babas.

Cookies er en av de vanligste gruppene av konfektprodukter - melkonfekt. Dette er en stor gruppe, hvor hovedråstoffet er mel. Ulike typer råvarer som brukes til produksjon av konfektprodukter inneholder proteiner, fett, karbohydrater, på grunn av hvilke de er preget av høy næringsverdi.

Ved produksjon av melkonfekt opptar informasjonskapsler den største andelen og er preget av et høyt kaloriinnhold.

Kjeks- melkonfekteprodukter av ulike former, laget av mel, sukker, fett, egg og meieriprodukter, smaksstoffer og kjemiske hevemidler. Informasjonskapsler, avhengig av oppskrift og tilberedningsmetode, deles inn i sukker, dvelende og smør.

Dvelende informasjonskapsler er laget av elastisk-elastisk og tilstrekkelig plastisk deig, som er tilberedt med høyere luftfuktighet (22..27 %), ved høyere temperatur (40) og i lengre tid (30… 60 minutter) enn deig for sukkerkaker. Før forming rulles deigen gjentatte ganger og herdes for å gi den elastiske egenskaper. Produkter laget av langvarig deig har en lagdelt struktur i bruddet, men med mindre sprøhet og hevelse.

Mål av dette kursarbeidet: å utføre varekarakteristikkene til dvelende informasjonskapsler, samt konsolidere, utdype og generalisere kunnskapen oppnådd om emnet "Melkonfekt" og bruke denne kunnskapen til en omfattende løsning av et spesifikt problem.

Hovedmål implementeringen av kurs består i studiet av produksjonsteknologi, dannelsen av et utvalg og vurdering av kvaliteten på dvelende informasjonskapsler.

Kursarbeid inkluderer en introduksjon, en teoretisk del, et objekt og forskningsmetoder, en konklusjon, en referanseliste. Den teoretiske delen gir teoretisk dekning av den studerte gruppen av varer - informasjonskapsler (nemlig dvelende informasjonskapsler), dens variasjon, tilstand. Formålet med forskningen er de dvelende kjeksene «Maria» analysert i kursarbeidet.

1. Vareegenskaper til informasjonskapsler

1.1 Kjennetegn ved utvalget av dvelende kjeks

Harde kjeks har en lagdelt struktur, mindre sprøhet og hevelse enn sukkerkjeks. Denne typen informasjonskapsler produseres med følgende navn:

Laget av premium mel- "Moskva", "Maria", "Detskoe", "Shkolnoe", "Volzhskaya blanding", "Østlig blanding", "Zoologisk", "Leningradskoe", "Salt", "Aurora", "Tomat";

Fra førsteklasses mel- "Sport", "Nov", "Croquet", "Mix No. 12";

Fra andre klasse mel- "ukrainsk", "blanding nr. 1";

Blandet mel av første og andre klasse- "Assorti", "Deputatskoe", "Moskva Metro", "Fantasy".

1.2 Kjemisk sammensetning, næringsverdi av dvelende informasjonskapsler

Cookies er et produkt laget av hvetedeig som inneholder en betydelig mengde sukker og fett, liten tykkelse og ulike former.

Produkter har et høyt kaloriinnhold og fordøyelighet, har en behagelig smak og attraktivt utseende. På grunn av det lave fuktighetsinnholdet er de fleste produktene et verdifullt matkonsentrat med lang holdbarhet. Den høye næringsverdien til informasjonskapsler skyldes det betydelige innholdet av karbohydrater, fett og proteiner.

Dvelende kjeks - lagdelt, som inneholder mindre sukker og fett, er produsert av elastisk-elastisk deig (hvis fuktighetsinnholdet er nesten 1,5 ganger høyere, og sukkerinnholdet er 2 ganger mindre enn sukkerdeigen) med høy produktivitet ved høymekanisert produksjon linjer. Når du elter deig med slike strukturelle og mekaniske egenskaper, er det nødvendig å skape forhold for den mest komplette svellingen av glutenproteiner, som er forhåndsbestemt av oppskriftssammensetningen av råvarer og teknologiske parametere for deigelting (tabell 1).

Tabell 1

Næringsverdi og kjemisk sammensetning av dvelende kjeks

1.3 Faktorer som former kvaliteten på dvelende informasjonskapsler

Kvalitet- et sett med egenskaper ved et objekt knyttet til dets evne til å møte etablerte og foreslåtte behov. Vanligvis uttrykkes behov i form av visse egenskaper basert på etablerte kriterier, som er formulert i form av kvalitetskrav.

Kvalitetskrav- uttrykk for visse behov eller deres oversettelse til et sett av kvantitativt eller kvalitativt etablerte krav til egenskapene til objektet, for å muliggjøre implementering og verifisering av dem.

Kvalitetsnivå- kvantitativt og kvalitativt uttrykk for egenskaper til produkter (varer). Hver indikator har et navn og en betydning.

Faktorer som former kvaliteten inkluderer: kvalitet på produktdesign og utvikling, kvalitet på råvarer, kvalitet på produksjonsteknologi.

Ved design og utvikling av produkter fastsettes kravene til kvantitative og kvalitative egenskaper. Disse kravene er etablert på grunnlag av markedsundersøkelser av markedet, hvis sluttresultat er bestemmelsen av forbrukernes krav til kvalitetsnivået og de mest akseptable kvantitative egenskapene. Resultat, salg og salg av varer avhenger av hvor riktig egenskapene identifiseres og reflekteres. Denne faktoren er avgjørende for alle andre formingsfaktorer.

Råvarer- ulike stoffer som brukes til produksjon av varer. Når du sjekker kvalitet, blir det først og fremst lagt merke til tegnene som man kan bedømme naturligheten og kvaliteten til krydder, det vil si deres form, størrelse, farge, aroma og smak. Formen, størrelsen og fargen skal være typisk og karakteristisk for hver type krydder. Lukt og smak skal være karakteristisk og uttalt, uten ærekrenkende lukt og smak.

Harde kjeks er laget av fast elastisk deig, med lavere fett- og sukkerinnhold sammenlignet med sukkerkjeks. Oppskriften på dvelende informasjonskapsler inkluderer hvetemel (premium, første og andre klasse) med en svak glutenkvalitet.

I dvelende kaker skapes det betingelser for en mer fullstendig svelling av melproteiner enn i sukkerdeig: høyere deigfuktighet, høyere temperatur, lengre og mer intensiv elting.

Den teknologiske produksjonsprosessen består av følgende operasjoner: forberedelse av råvarer for blanding; elte deig; rulle deigen; sekundær rullende; molding; baking; kjøling og pakking.

Tilberedning av råvarer.

Det utføres ved å veie og mate granulert sukker (pulverisert sukker), invertere sirup, melk og salt inn i eltemaskinen. Alle komponentene blandes i 10 minutter, og deretter tilsettes løsninger av kjemiske desintegreringsmidler og blandes grundig igjen.

Tilberedning av deig.

Den produseres i eltemaskiner der emulsjonen blandes med mel. Den ferdige deigen skal være godt blandet, homogen, godt strammet, d.v.s. har elastiske egenskaper. Temperaturen på deigen kan variere fra 24 til 38 C, luftfuktigheten i deigen er 22 ... 28%.

Etterheving av deigen.

Det utføres ved en temperatur på 25 ... 27 C og en relativ fuktighet på ca. 80 % for å øke plastisiteten til deigen.

Deigrulling.

Gir fem sekvensielle stadier av rulling og aldring av deigen: forhåndsrulling, første aldring, første ansiktsrulling, andre aldring, andre ansiktsrulling.

Å rulle deigen har en positiv effekt på kjekskvaliteten, forbedrer porøsitet, hevelse, sprøhet av produktene og utseende.

Forming av deigbiter.

Stemplet utføres - av lette maskiner eller roterende maskiner.

Baking.

Cookies bakes i kontinuerlige tunnelovner og i elektriske ovner ved en temperatur på 160 ... 300 C i 4 ... 5 minutter.

Avkjøling.

Denne operasjonen er nødvendig for å øke styrken til produktene. Kakene blir foreløpig avkjølt til en temperatur på 50 ... 70 C, gradvis reduserer temperaturen til 20 ... 25 C. Deretter sendes kjeksene til fylling og pakking.

2. Undersøkelse av kvaliteten på dvelende informasjonskapsler

Når man undersøker kvaliteten på informasjonskapsler, mangler både produksjonsmessige (brenthet, ugjennomtrengelighet, spor av urenheter, fremmede inneslutninger, etc.) og de som skyldes manglende overholdelse av vilkår og holdbarhet (harskhet, mugg, mugg osv.). ) kan bli funnet.

Kvaliteten på kjeksene vurderes av følgende indikatorer:

· Mat og biologisk verdi;

· Organoleptisk;

· Fysisk og kjemisk;

· Sikkerhet.

2.1 Kjennetegn på organoleptiske indikatorer

Organoleptiske indikatorer karakteriserer form, overflate, farge, smak og lukt, innbruddsutseende. Disse indikatorene må overholde kravene spesifisert i forskriftsdokumentet GOST 24901-89.

Når du vurderer kvaliteten på sukker og dvelende kjeks, normaliseres dimensjonene til produktene når det gjelder lengde, bredde, diameter og tykkelse, avhengig av formen. Firkantede kjeks bør ikke være mer enn 65 mm i lengde og bredde; rektangulær - lengde ikke mer enn 90 mm, bredde ikke mer enn 65 mm. Diameteren på runde kjeks, i henhold til standarden, skal ikke være mer enn 70 mm, beregnet - 75 mm. Tykkelsen på sukker og dvelende kjeks bør ikke være mer enn 7,5 mm, uavhengig av form, og 20 mm for krøllete sandkaker. I sett med smørkaker er et avvik på ± 10 % fra massen til hvert navn tillatt. La oss se nærmere på indikatorene ovenfor.

For dvelende informasjonskapsler, må formen være riktig, tilsvarer navnet på informasjonskapselen, uten bulker, kantene på informasjonskapselen må være jevne eller krøllete. Produkter med ensidig avrivning er tillatt (spor fra et brudd på to produkter som klistrer sammen av ribbeina under steking) ikke mer enn 2 stykker i en emballasjeenhet og ikke mer enn 3 vekt% i kjeks i vekt og kjeks med en antall stykker på 1 kg - ikke mer enn 100, samt produkter med liten deformasjon - ikke mer enn 1 stykke i en emballasjeenhet som veier opptil 400 g, ikke mer enn 5 vekt% i kjeks i vekt. Kjeks som inneholder mer enn 5 % ødelagt er klassifisert som skrap.

2.1.2 Overflate

Overflaten på de dvelende kjeksene skal være glatt med et tydelig mønster på forsiden, ikke brent, uten flekker og smuler. Produkter med lett hevelse, utydelig mønster og litt ru overflate er tillatt, ikke mer enn 1 stk i pakket kjeks og ikke mer enn 3 vektprosent. Overflaten på de glaserte kjeksene skal være jevn eller lett bølget, uten merker, "gråning" og bare flekker. Småkaker laget på deigpressemaskiner som FAK og FPL kan ha en korrugert ru overflate; undersiden er flat. Spor fra smuler og sømmer av ark og transportbånd, som ikke deformerer informasjonskapsler, er tillatt. Også tillatt er produkter med fordypninger i form av skjell med et areal på mer enn 20 mm2 ispedd smuler: ikke mer enn 1 stykke i pakket kjeks og ikke mer enn 4 vekt%. Fordypninger med et areal på mer enn 20 mm2 er tillatt i en mengde på ikke mer enn 4% bare i kjeks i vekt. For kjeks laget på produksjonslinjer med et kontinuerlig stålbelte er tilstedeværelsen av skjell på undersiden tillatt uten begrensning. Enkelte inneslutninger av ufullstendig oppløste sukkerkrystaller på overflaten av informasjonskapsler laget med bruk av overflateaktive stoffer er tillatt.

2.1.3 Farge Smak og lukt

For alle typer kjeks tilsvarer den tilsvarende fargen det gitte navnet på kjeksen, av forskjellige nyanser, uniform. En mørkere farge på de utstikkende delene av det pregede mønsteret og kantene på informasjonskapselen, samt undersiden av informasjonskapselen, og mørkefargede spor fra ovnsgitteret eller sjablonger er tillatt. I pakket kjeks for eksport skal den generelle fargetonen på de enkelte produktene være den samme i hver emballasjeenhet.

Smaken og lukten for alle typer kjeks er karakteristisk for fornavnet kjeks, uten fremmedlukt eller ettersmak.

2.1.4 Se i en pause

Dvelende kjeks skal bakes med jevn porøsitet, uten tomrom og spor av urenheter. Fyllet i puff cookies skal ikke stikke ut over kantene.

Merknader:

1. I blandinger eller sett med smørkjeks er det tillatt med et avvik på ± 10 % fra massen til hver vare som er angitt i oppskriften.

2. Ødelagte produkter med ensidig rift, deformasjon, utydelig mønster, ru overflate, buler, huler i form av skjell og inneslutninger av smuler er ikke tillatt i kjeks for eksport.

3. I kjeks laget på importerte flytmekaniserte linjer, som sørger for formingsmetoden i form av et kontinuerlig bånd, er produkter med spor av kutt tillatt.

Min testprøve er Maria hard kjeks. Bestem de organoleptiske egenskapene basert på testprøven.

tabell 2

Faktiske indikatorer for testprøven

Som et resultat av å bestemme de organoleptiske egenskapene, kan det konkluderes med at produktet er av utmerket kvalitet og dets fulle samsvar med kravene i forskriftsdokumenter.

2.2 Kjennetegn på fysiske og kjemiske indikatorer

Når du vurderer kvaliteten på dvelende kjeks, normaliseres lengden, bredden, diameteren og tykkelsen avhengig av formen. Firkantede kaker må ha en side på ikke mer enn 65 mm; rektangulær - lengde ikke mer enn 90 mm, bredde ikke mer enn 65 mm. Diameteren til en rund kake bør ikke overstige 70 mm, en figur - 75 mm. Tykkelsen på dvelende kjeks, uavhengig av form, bør ikke være mer enn 7,5 mm, regnet sandkaker - 20 mm. I sett med smørkaker er et avvik fra massen innenfor + 10 % tillatt.

Størrelsen kjeksene er satt med en skyvelære, som måler 5 stykker. Gjennomsnittlig lengde, bredde og tykkelse sammenlignes med kravene i standarden.

Fysisk-kjemiske indikatorer er etablert avhengig av typen informasjonskapsler. Så, massefraksjon av totalt sukker i form av tørrstoff (sukrose) bør ikke være mer: for en langvarig 20%.

Massefraksjon av fett: i langvarig fra 7 til 28%.

Luftfuktighet: langvarig 5-9,5 %, maksimalt avvik + 2 %. Fuktighetsinnholdet bestemmes ved å tørke en prøve av informasjonskapsler i en ovn.

Den alkaliske reaksjonen til en informasjonskapsel skyldes tilstedeværelsen av kjemiske hevemidler som ikke har dekomponert delvis under baking, samt deres nedbrytningsprodukter (brus og ammoniakk). Et overskudd av alkaliske forbindelser i kjeksene er uønsket da det svekker smaken. Alkaliniteten bestemmes ved å titrere en infundert prøve av informasjonskapsler med en 0,1 N løsning av svovelsyre. Alkaliniteten uttrykkes i grader. Alkalitetsgraden betyr mengden av 0,1 n svovelsyreløsning som brukes til å nøytralisere alkalier som finnes i 100 g av produktet. Uavhengig av type informasjonskapsel, bør alkaliteten ikke overstige 2 °.

Beregning av alkaliniteten til informasjonskapsler utføres i henhold til formelen:

hvor a er mengden av 0,1 n oppløsning av sur H2SO4 brukt til titrering, ml; K - korreksjonsfaktor for syre; 250 - volumet av destillert vann tatt for infusjon av en prøve av informasjonskapsler, ml; 100 - en indikator på alkalitet i grader; 25 - vekt av informasjonskapsler, g; 50 - volum av filteret tatt for titrering, ml; 10 - koeffisient for å konvertere syre per 1 N.

Våthet (hevelse) karakteriserer porøsiteten til produkter: i den langvarige - 130%. Våthet er forholdet mellom massen av kjeks som er våt over en viss tidsperiode og massen av tørre kjeks, uttrykt i prosent. Gode ​​kjeks blir fort våte i vann. For å bestemme fuktigheten brukes et treseksjonsbur laget av rustfritt metallnett med åpningsstørrelse på ikke mer enn 2 mm2. Buret med informasjonskapsler nedsenkes i et kar med vann ved en temperatur på 20 ° C i 2 minutter. Etter at overflødig vann har rennet av, veies buret sammen med de våte kjeksene.

Beregningen av fuktighet utføres i henhold til formelen:

2.3 Sikkerhet og mikrobiologiske indikatorer

Sikkerhetsindikatorer for innholdet av giftige elementer, mykotoksiner, plantevernmidler, radionuklider må være i samsvar med kontorets standarder:

Giftige elementer, mg / kg, ikke mer

Bly ................................... 0,5

Arsen ................................... 0.3

Kadmium ................................... 0.1

Kvikksølv ................................... 0,02

Kobber ................................... 15,0

Sink ................................... 30,0

Mykotoksiner, mg / kg, ikke mer

Aflatoksin B, ........... 0,005 (råvarekontroll)

Deoksynivalenol ........................... 0,7

Plantevernmidler, mg / kg, ikke mer

Heksaklorcykloheksan ......... 0,2

DDT og dets metabolitter ................... 0,02

Radionuklider, Bq / kg

Cesium-137 .............................. 50

Strontium-90 ........................... 80

Mikrobiologiske indikatorer er gitt i tabell.

Mikrobiologiske indikatorer for kvaliteten på informasjonskapsler (i henhold til kontoret)

2.4 Pakking og oppbevaring av informasjonskapsler

Emballasje bidrar til å bevare kvaliteten på produktene i lang tid. Materialene som brukes til emballasje må være motstandsdyktige mot ytre påvirkninger.

Kjeks pakkes i bokser, metallbokser, pakker og poser godkjent av Statens sanitær- og epidemiologiske tilsyn. Kjeks med en nettovekt på opptil 1,5 kg pakkes i bokser i rader per kant eller flat, smør og en kjeks - med en vekt på opptil 2,0 kg. Smørkjeks, samt sukker og dvelende kjeks med mengde 1 kg minst 100 stk. det er lov å pakke i esker i løsvekt.

Cookies pakkes i metallbokser i bulk eller plasseres med en nettovekt på ikke mer enn 1,5 kg. Bankene inni er foret med pergament, pergament, vokset papir eller cellofan.

Tomme plasser i en boks, en boks på toppen av papiret er fylt med papir eller cellofanspon, en pute av innpakningspapir, bølgepapp eller preget papir.

Informasjonskapsler pakkes i pakker med en nettovekt på ikke mer enn 400 g. Informasjonskapsler pakkes sekvensielt i to lag papir:

1. lag (underlag) - pergament, glassin eller pergament av ZhV, PZh merker;

2. lag - en kunstnerisk utformet etikett eller en pakke laget av skrive- eller etikettpapir, laminert folie eller polymermaterialer.

Vekte kjeks legges i rader på kanten i planke, kryssfinerbokser, bølgepappesker med nettovekt i kilogram, ikke mer enn: 15 kg - sukker og dvelende, 5 kg - smør, 9 kg - kjeks, 8 kg - diabetiker. Etter pakking fylles de tomme plassene i esken med papir.

En stripe av papp eller tykt papir legges mellom radene med kaker, og hvert horisontalt lag legges med pergament, glassine, vokset eller innpakningspapir. Smørkjeks er tillatt, pakket i esker i bulk med en nettovekt på ikke mer enn 5 kg.

Det er ikke tillatt å pakke pakker, esker og poser med våte etiketter og varemerker i esker. For kjeks er oljing av emballasjen ikke tillatt.

Cookies lagres ved en temperatur på 18 ± 5 ° C og en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%. Ved lagring ved høy luftfuktighet fuktes kjeksene ved absorpsjon av fuktighet og øker massen, mister skjørhet, blir myke og kan bli mugne. I rom med luftfuktighet betydelig lavere enn 75% tørker produktene ut, hevelsen avtar. Brudd på temperaturlagringsforholdene fører til utseendet på tegn på harskhet og salting av fett i informasjonskapslene. Informasjonskapsler kan påvirkes av melskadedyr (melmøll). Derfor er det nødvendig å strengt overvåke rensligheten av rommet og utføre desinfeksjon i tide. Det er ikke tillatt å lagre informasjonskapsler sammen med produkter med en bestemt lukt. Eksponering for sollys er ikke tillatt.

Holdbarheten for informasjonskapsler fra produksjonsdatoen er satt som følger:

3 måneder - for sukker og dvelende kjeks;

2 måneder - for informasjonskapsler Odessa;

1,5 måneder - for informasjonskapsler med majones;

45 dager - for smørkjeks med en massefraksjon av fett opptil 10%;

30 dager - for smørkjeks med en massefraksjon av fett fra 10 til 20%;

15 dager - for smørkjeks med en fettmassefraksjon på over 20 %.

2.5 Merking av informasjonskapsler

Esker, bokser, pakker, poser med informasjonskapsler skal merkes med:

· Varemerke (hvis noen), navnet på produsenten, dens beliggenhet;

· Navn og sammensetning av produktet;

· Netto vekt;

· lagringsforhold;

· Produksjonsdatoen (ved fylling på PAKCH10-maskinene, brukes måneden og året på pakkene);

· holdbarhet;

· Informasjon om mat (proteiner, fett, karbohydrater) og energiverdi på 100 g av produktet;

· Betegnelse på standarden som informasjonskapselen er laget i henhold til og kan identifiseres.

På esker, bokser, pakker med diabetiske informasjonskapsler, er tilleggsinformasjon (karamellprodukter) angitt Fravær av et varemerke på etikettene på pakninger som veier inntil 50 g inklusive er tillatt.

Transportmerking skal inneholde håndteringsskilt «Forsiktig, skjør», «Redd for fukt». Hver enhet av fraktbeholder er merket med generelt aksepterte detaljer.

Prøven som ble undersøkt, langvarige kjeks "Maria", ble kjøpt etter vekt. Pakket i plastpose og er ikke merket.

Konklusjon

I denne semesteroppgaven:

1. En kort beskrivelse av dvelende informasjonskapsler er gitt.

2. Gjennomførte undersøkelser av sortiment og kvalitet på dvelende kjeks.

3. Beskrev implementering, lagring, merking, pakking, dvelende kjeks.

Melkonfekter inntar ikke den siste plassen i menneskelig ernæring. Informasjonskapsler er et ganske nyttig produkt, da de inkluderer alle komponentene som er nødvendige for menneskeliv: proteiner, fett, karbohydrater, mineraler, vitaminer. Takket være de ulike typene informasjonskapsler, kan den konsumeres av personer som trenger kosthold: idrettsutøvere, pasienter med diabetes, overvekt og mange andre. Det er grunnen til at ikke-standard ingredienser begynte å bli lagt til standardoppskriften for informasjonskapsler av forskjellige typer: kli, sukrose, zest, etc.

Resultatene av studien indikerer et ganske bredt utvalg av informasjonskapsler i dagligvarebutikker, den høyeste optimaliteten til informasjonskapsler sammenlignet med andre konkurrenter. Og denne indikatoren inntar en viktig plass i et effektivt forbrukssystem. Den gradvise og konstante fornyelsen av utvalget av informasjonskapsler, som et resultat av kompleks interaksjon i dette aktivitetsfeltet, indikerer en svak avhengighet av handelsbedrifter av eksterne investorer og kreditorer. Slik absolutt finansiell stabilitet er preget av at alle aksjer i foretaket er dekket av sine egne sirkulerende eiendeler. Hovedfaktorene som sørget for økningen i kjekssalget var en økning i etterspørselen etter emballerte produkter, så det ble en dreining mot forbruk av dyrere bakevarer.

Avslutningsvis kan vi konkludere med at de dvelende kjeksene "Maria" fullt ut overholder kravene i forskriftsdokumenter for organoleptiske indikatorer. Siden "Maria"-kaker ble kjøpt etter vekt, pakket i en plastpose, har de ingen merking.

Gjennomføringen er tillatt.

Liste over kilder som er brukt

1. Mikulovich L.S. Råvareforskning av matvarer: lærebok. Manual / L.S. Mikulovich, A.V. Loktev, I.N. pels; under totalt. utg. O.A. Brilevsky. Minsk: BSEU, 2005.614 s.

2. Chechetkina N.M. Vareeksamen for universitetsstudenter / N.M. Chechetkina, T.I. Putilina. Minsk: Vysh.shk., 2006.512 s.

3. Shevchenko, V.V. Råvareforskning og undersøkelse av forbruksvarer: lærebok. Manual / V.V. Sjevtsjenko. Minsk: INFRA-M, 2007.544 s.

4. Shepelev A.F. Råvareforskning og undersøkelse av matvarer / A.F. Shepelev, K.R. Mkhitaryan, I.A. Pechenezhskaya. Minsk: Vysh.shk., 2004.680 s.

5. Ryzhakova A.V. Merchandising og undersøkelse av konfektprodukter, Publishing Center "Academy", 2005. 165 s.

6. GOST 5897-90 Godteriprodukter. Metoder for å bestemme organoleptiske indikatorer for kvalitet, størrelse, nettovekt og komponenter.

7. GOST 24901-89 informasjonskapsler. Generelle tekniske forhold.

Skrevet på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Vareegenskaper til smørkjeks, dens ernæringsmessige verdi, sammensetning, innflytelse på menneskekroppen. Råvarer og metoder for produksjon av smørkjeks, undersøkelse av kvaliteten. Markedsanalyse av melkonfekt (smørkjeks) i Kirov.

semesteroppgave, lagt til 16.02.2011


Klassifisering og egenskaper ved utvalget av sukkerkaker. Kjemisk sammensetning og næringsverdi. Produksjonsteknologi og kvalitetsfaktorer. Analyse av kvalitet og sortiment av sukkerkaker presentert i detaljhandelen i Orel.

avhandling, lagt til 25.12.2015


Næringsverdi og kjemisk sammensetning av sukkerkjeks; krav til dens kvalitet. Prosedyren for å analysere tilstanden til emballasjen og innholdet i produktmerkingen. Metoder for bestemmelse av fuktighet, titrerbar surhet og massefraksjon av kjeksfett.

semesteroppgave, lagt til 23.03.2016


Klassifisering, sortiment, næringsverdi av informasjonskapsler, indikatorer og kriterier for kvaliteten. Faktorer som former konkurranseevnen til dette produktet. Sortiment, vurdering av konkurranseevnen til informasjonskapsler i detaljhandelsnettverket ved å bruke eksemplet med Magnit-butikken.

semesteroppgave, lagt til 17.11.2014


Konfektmarked. Cookie produksjonsteknologi. Påvirkning av råvarer, produksjonsteknologi på dannelsen av kvaliteten på informasjonskapsler. Kjennetegn på informasjonskapselfeil, måter å forhindre dem på. Forfalskning av melkonfekt (smørkjeks).

semesteroppgave, lagt til 23.11.2015


Emballasje som et element i komplekset til en markedsføringsorganisasjon, dens rolle i produktpromotering. Bestemmelse av målgruppen. Grunnleggende prinsipper for emballasjedesign for "World of smak"-kaker. Kunstnerisk design, informasjon og grafiske elementer.

semesteroppgave, lagt til 13.05.2013


Vareegenskaper til ost, dens kjemiske sammensetning og næringsverdi, faktorer som bestemmer kvaliteten. Osteproduksjonsteknologi. Produktemballasje, merking og lagring. Bestemmelse av organoleptiske og fysiokjemiske kvalitetsindikatorer.

semesteroppgave, lagt til 16.11.2010


Klassifisering og egenskaper av utvalget av bakeriprodukter. De viktigste faktorene som påvirker dannelsen av deres kvalitet. Vurdering av organoleptiske og fysiokjemiske kvalitetsindikatorer og studie av forbrukermerking av rugmelbrød.

avhandling, lagt til 24.02.2015


Vareegenskaper og undersøkelse av kvaliteten på tradisjonell cottage cheese. Forskning av organoleptiske, fysiokjemiske, mikrobiologiske indikatorer og en omfattende vurdering av kvaliteten på cottage cheese, solgt i selskapet "Mechta", St. Petersburg.

avhandling, lagt til 05.10.2012


Vare som er karakteristisk for øl. Klassifisering av øl, faktorer som danner og bevarer kvaliteten. Råvarer til ølproduksjon. Miljøfaktorer til Perm-bedrifter. Fysisk-kjemiske indikatorer på kvaliteten på øl, emballasje, merking, lagring.

Konfektprodukter med mel er nummer to etter sukkerholdige produkter når det gjelder volum av produkter. De lages både i foretakene innen godteri, bakeri, offentlig servering og i husholdningen.

Konfektprodukter av mel er matprodukter, hvor hovedråstoffet sammen med sukker er mel og eltedeig oppnådd ved baking. Avhengig av tilsatte råvarer, kombinasjoner og produksjonsmetoder, skilles følgende undergrupper av disse produktene ut: kjeks; kjeks; dvelende, sukker og smør cookies; pepperkaker; vafler; kaker; kaker; rom kvinner; muffins; ruller.

Denne klassifiseringen er først og fremst basert på klassifiseringen av forskjellige typer kjeks, som er forskjellige i fett- og sukkerinnhold.

På grunn av det høye innholdet av sukker, fett, eggprodukter, har sukkerkaker en søt smak, mørk overflatefarge, økt skjørhet og porøsitet i bruddet. For eksempel, fra premium mel produserer de: "Sitron", "Nut", "For te", "Classic", "Melk", "Strawberry", "Jubilee", "Bringebær", "Aprikos", "Rot Front" , "Neva", "Hei", "Hjem"; fra mel av første klasse: "Izuminka", "Sadko", "Sukker", "Te", "Sjakk"; fra mel av andre klasse: "ukrainsk", "Nyheter".

Harde kjeks kjennetegnes av en lagdelt struktur, mindre sprøhet og hevelse enn sukkerkjeks. For eksempel, fra mel av høyeste karakter lager de: "Detskoe", "Maria", "Aurora", "Moskva", "Salt", "Yablochko"; fra mel av første klasse: "Sport", "Croquet", "Dalnevostochnoe", "Riddle"; fra mel av andre klasse: "Mix nr. 2".

Smørkjeks skiller seg fra andre typer ved at kun mel av høyeste kvalitet brukes til produksjonen, samt en stor mengde sukker, smør og egg. I tillegg kan oppskriften inneholde melk, nøtter, rosiner og andre produkter. Dette er småkaker av liten størrelse, forskjellig struktur og form. Smørkjeks er delt inn i sandkaker (shortbread-removable, shortbread-otzadnoe), pisket, kjeks og nøttekjeks.

Shortbread cookies er laget av plastdeig med høyt sukker- og fettinnhold, dannet ved metoden for ekstraksjon og jigging. Den har en smuldrende struktur, for eksempel som kan fjernes med sand: "Blader", "Olje", "Nøtt", "ukrainsk", "Med rosiner", etc.; sandavsetning: "Kamille", "Zvezdochka".

Kjernede kjeks tilberedes ved å kjerne egg eller bare proteiner med melis og tilsette en liten mengde mel etter kjerning. Produktene dannes ved jigging. Overflaten på produktene er drysset med granulert sukker, hakkede mandler, fondant, glasert, limt med fyll. Dette er slike varianter som "Lakomka", "Leningradskoe", "Flower".

Kjeks som kjeks er laget av smørpisket deig med tilsetning av rosiner, kandiserte frukter. Deigen formes som et brød, bakes, kuttes i biter og tørkes. Disse er "Kutt", "Moskvabrød", "Mandelbrød".

Nøttekaker lages ved å blande sukker, egg, mel og malte nøtter. Dann et sediment. Informasjonskapsler har en tett struktur, for eksempel "Mandel", "Slavyanskoe".

Utvalget av informasjonskapsler avhenger av typen mel som brukes, oppskriften, metoden for å lage deigen osv.

Sukkerkjeks. Typer sukkerkjeks

Sukkerkaker er av høyeste, første og andre klasse. Populære merker av sukkerkaker: Aurora, Dairy, October, Scarlet Flower, Creamy, Morning, Hello, Chess, Our Mark.

Dvelende informasjonskapsler. Cookies er produsert av førsteklasses mel - Aurora, Maria, Moskva (med tilsetning av melk), Shkolnoye (med smør), tomat, zoologisk, etc .; fra mel av 1. klasse - Krokket, Sport, Blanding nr. 12 (med enzympreparater), Salt (5% salt), etc .; fra mel av 2. klasse - ukrainsk, blanding nr. 1. Sukker og dvelende informasjonskapsler kan produseres i form av blandinger av flere navn, samt sett med tilsetning av smørkaker og vafler. Følgende blandinger er til salgs: Assortert, Deputatskoye, Moskva Metro, etc. Det er tillatt å produsere informasjonskapsler belagt med sjokoladeglasur (Fantasy), eller med et lag godterimasse.

Smørkjeks. Disse kjeksene lages kun av førsteklasses mel med høyt innhold av sukker, smør og egg. Oppskriften på smørkjeks inkluderer også melk, rosiner, nøtter, mandler og andre produkter. Dette er småkaker av liten størrelse, forskjellig struktur og form. Den er dannet ved metoden for utgraving og jigging, overflaten er ferdig eller klemt med en fylling. Avhengig av oppskrift, metode for tilberedning av deig og støping, produseres smørkjeks i følgende grupper: sandkaker, pisket, mandel, krutonger, kjeks som kaker.

Sandkakekaker er laget av plastdeig med et betydelig sukker- og fettinnhold, støpt etter metoden for mudring (shortbread) og etter metoden for jigging (shortbread og jigging). Den har en smuldrende struktur - sand, blader, smør, etc.

Kjernede kjeks tilberedes ved å kjerne egg eller bare proteiner med sukker og tilsette en liten mengde mel etter kjerning. Fett er ikke tilsatt disse variantene. Produkter dannes ved jigging, de er preget av god porøsitet - Nøtter (med tilsetning av nøtter), Sukker, Lakomka, Magic stick, etc. Overflaten på produktene er drysset med sukker, hakket

langt, glaser med sjokoladeglasur, lim med fyll.

Mandel- og nøttekaker - Mandel, Slavyanskoe oppnås ved å elte sukker, egg, mel og hakkede nøtter eller mandler. Formes ved jigging. Produktene har en tett struktur.

Kjekkebrød er laget av knust smørdeig med tilsetning av rosiner og kandiserte frukter. Deigen formes til et brød, bakes og deretter kuttes i biter og tørkes. Slike informasjonskapsler produseres under navnene Moskvabrød, Kievbrød, Mandelbrød, etc.

Kjeks av typen kaker fra en halvferdig vaniljesaus fylt med melkesjokoladefondantfyll, glasert med sjokoladeglasur - Drøm. Smørkjeks produseres i form av flere varianter: Krim-blanding (13 varianter), Krasnaya Moskva (8), Stolichnoe (12), etc.

Cracker, eller tørre kjeks, er preget av lavt fuktighetsinnhold, tilstedeværelse av bobler, salt eller krydder på overflaten, utviklet porøsitet og lagdeling. Den er laget av hvetemel av høyeste og 1. klasse, med lite gluten. Innholdet av gluten i mel påvirker kvaliteten på produktene: fra mel med et gluteninnhold på mer enn 30% blir kjeks raskt deformert, har en tett konsistens; med et gluteninnhold på mindre enn 25 %, har kjeks dårlig porøsitet.

Vannet som brukes til å lage kjeksdeigen må ha en viss hardhet. For hardt vann (mer enn 15 °) gjør glutenet sterkt, og produktet med en tett struktur. Mykt vann myker glutenet, og gjør deigen myk og klissete.

Laminert struktur, god farge, bruddutseende avhenger av fettene som tilsettes formuleringen. For fremstilling av kjeks brukes smør, margarin, hydrogenert og annet fett. Fett må være plastisk, ha et smeltepunkt på 36-37 ° C og en hardhet på 200-250 g / cm.

Utvalget av informasjonskapsler har alltid vært bredt og står for øyeblikket ikke stille. Retningen for fremtidig utvikling er å stadig utvide utvalget og lage cookies med nye smaker og oppskrifter.

Faktorer som danner og opprettholder kvaliteten på melkonfekt. Krav til kvaliteten og sikkerheten til informasjonskapsler

Cookies er mel-konfektprodukter av forskjellige former, liten tykkelse, lavt fuktighetsinnhold, porøs. Den er laget av mel, sukker, fett, egg og meieriprodukter, smaker og hevemidler. Cookies er laget av forskjellige typer deig: sukker - fra plastdeig, dvelende - fra elastisk-plast-viskøs deig, kjeks og kjeks - Cookies - mel konfektprodukt av forskjellige former, liten tykkelse, lav luftfuktighet, porøs. Den er laget av mel, sukker, fett, egg og meieriprodukter, smaker og hevemidler. Cookies er laget av ulike typer deig: sukker - fra plastdeig, dvelende - fra elastisk-plast-viskøs deig, kjeks og kjeks - elastisk-plast-viskøs gjærdeig.

Faktorer som former kvaliteten. Sukkerkjeks lages med mel med lav og middels glutenkvalitet, og observerer forholdene som hindrer den i å svelle: lav deigfuktighet (15-18%), rask elting av deigen (10-15 minutter) ved lav temperatur (17- 25 °C) ... Dette lar deg få en plastdeig som er lett å forme, beholder formen, derfor stemples vanligvis et mønster på overflaten av sukkerkaker.

Den ferdige deigen rulles en gang mellom rullene for å jevnt fordele komponentene i den og oppnå et lag med en viss tykkelse, og deretter støpes på rotorer, og tegne et mønster på oversiden av produktene.

Deigstykkene stekes i 4-5 minutter i ovn ved en temperatur på 160-250 °C. På dette stadiet oppstår dannelsen av en porøs struktur av produkter, en karakteristisk gylden fargetone vises, smak og aroma dannes. Etter baking avkjøles produktene, kvalitetssjekkes, pakkes inn og pakkes.

Harde kjeks er laget av mel med lavt gluteninnhold. Deigen med høy luftfuktighet (25-32%) eltes ved en temperatur på 30-40 ° C i 40-60 minutter. Den resulterende elastisk-elastiske plastdeigen rulles gjentatte ganger gjennom ruller for å oppnå en lagdelt struktur og dannes ved hjelp av stanser, samtidig påføres punkteringer på overflaten av produktene (slik at det ikke dannes bobler under baking). Resten av stadiene ligner på teknologien for produksjon av sukkerkjeks.

Defekter. Når du undersøker kvaliteten på informasjonskapsler, mangler både produksjonskarakter (brenthet, ugjennomtrengelighet, spor av urenheter, fremmedinneslutninger, etc.) og de som skyldes manglende overholdelse av vilkår og holdbarhet (harskhet, mugg, mugg osv.). ) kan oppdages.

Kvalitetsvurdering utføres i henhold til følgende indikatorer: mat og biologisk verdi, organoleptisk, fysisk og kjemisk, sikkerhet.

Den organoleptiske vurderingen av kvaliteten på kjeksene begynner med en undersøkelse av det ytre designet, merking og identifisering av avvik i massen. Ved å undersøke pakken med informasjonskapsler, fastslås følgende: klarheten til trykket, design og inskripsjoner, lysstyrken på etiketten, ta hensyn til tilstedeværelsen (eller fraværet) av smuss, fettflekker og rifter på emballasjematerialet. Tilstanden til emballasjen (innpakningen) av kjeksene kontrolleres for tettheten til innpakningen, under hensyntagen til forvrengningen av etiketten. Korrektheten og lesbarheten til merkingen kontrolleres med et stempel eller stempel på etiketten. Innen datoen for utgivelsen av informasjonskapslene kontrolleres overholdelsen av den garanterte holdbarheten. Etter åpning av pakken bestemmes kjeksens nettovekt ved veiing på en teknisk skala. De organoleptiske egenskapene til kjeksene - form, overflate, farge, smak og lukt, utseende i en pause - må være i samsvar med kravene spesifisert i tabell 1.3.

Tabell 1.3

Slutten av bordet. 1.3

Når du vurderer kvaliteten på sukker og dvelende kaker, normaliseres lengden, bredden, diameteren og tykkelsen avhengig av formen. Firkantede kaker må ha en side på ikke mer enn 65 mm; rektangulær - lengde ikke mer enn 90 mm, bredde ikke mer enn 65 mm. Diameteren til en rund kake bør ikke overstige 70 mm, en figur - 75 mm. Tykkelsen på sukker og dvelende kaker, uavhengig av form, bør ikke være mer enn 7,5 mm, regnet sandkaker - 20 mm. I sett med smørkaker er et avvik fra massen innenfor + 10 % tillatt. ...

Størrelsen på kjeksene settes inn med en vernier-skyvelære ved å måle 5 stykker. Gjennomsnittlig lengde, bredde og tykkelse sammenlignes med kravene i standarden.

Fysisk-kjemiske indikatorer er etablert avhengig av typen informasjonskapsler. Så massefraksjonen av totalt sukker i form av tørrstoff (sukrose) bør ikke være mer enn: for sukkerkjeks 27%, dvelende 20%, smør minst 12%. Massefraksjon av fett: i sukkerkjeks fra 2 til 30 %, i dvelende fra 7 til 28 %, smørkjeks ikke mindre enn 2,3 %. Fuktighet: sukkerkjeks 9-10%, dvelende 5-9,5%, smør ikke mer enn 15,5%, maksimalt avvik + 2%. Fuktighetsinnholdet bestemmes ved å tørke en prøve av informasjonskapsler i en ovn.

Den alkaliske reaksjonen til en informasjonskapsel skyldes tilstedeværelsen av kjemiske hevemidler som ikke har dekomponert delvis under baking, samt deres nedbrytningsprodukter (brus og ammoniakk). Et overskudd av alkaliske forbindelser i kjeksene er uønsket da det svekker smaken. Alkaliniteten bestemmes ved å titrere en infundert prøve av informasjonskapsler med en 0,1 N løsning av svovelsyre. Alkaliniteten uttrykkes i grader. Alkalitetsgraden betyr mengden av 0,1 n svovelsyreløsning som brukes til å nøytralisere alkalier som finnes i 100 g av produktet. Uavhengig av type informasjonskapsel, bør alkaliteten ikke overstige 2 °.

Cookies lagres ved en temperatur på 18 ± 5 ° C og en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%. Ved lagring ved høy luftfuktighet fuktes kjeksene ved absorpsjon av fuktighet og øker massen, mister skjørhet, blir myke og kan bli mugne. I rom med luftfuktighet betydelig lavere enn 75% tørker produktene ut, hevelsen avtar. Brudd på temperaturlagringsforholdene fører til utseendet på tegn på brenning og salting av fett i informasjonskapslene. Informasjonskapsler kan påvirkes av melskadedyr (melmøll). Derfor er det nødvendig å strengt overvåke rensligheten av rommet og utføre desinfeksjon i tide. Det er ikke tillatt å lagre informasjonskapsler sammen med produkter med en bestemt lukt. Eksponering for sollys er ikke tillatt.

Kvalitetskrav vurderes i samsvar med GOST 24901-89, for å beskytte det er det nødvendig å strengt overvåke rensligheten til rommet og utføre desinfeksjon i tide. Det er ikke tillatt å lagre informasjonskapsler sammen med produkter med en bestemt lukt. Eksponering for sollys er ikke tillatt.

Hva er hovedtypene for informasjonskapsler? Bare erfarne konditorer kan svare på dette spørsmålet. Når det gjelder vanlige husmødre, vet de oftest ikke slik informasjon. Derfor bestemte vi oss for å vie den presenterte artikkelen til dette spesielle emnet.

Generell informasjon om det søte produktet

Før du navngir alle eksisterende typer informasjonskapsler, bør det fortelles hva dette søte og veldig smakfulle produktet generelt er.

En kake er en liten størrelse bakt av deig. For å forberede basen for denne sødmen, tilsettes forskjellige korn noen ganger til den.

Den aktuelle desserten er vanligvis dannet i form av små sirkler. Selv om det ofte kan finnes i form av firkanter, rør og stjerner. I noen tilfeller lages informasjonskapsler, inkludert hjemmelagde, med fyll. Som det er brukt sjokolade, rosiner, kondensert melk eller en slags krem. Forresten, veldig ofte plasseres en slik fylling direkte mellom to bakte produkter.

Alle typer informasjonskapsler (navn)

I moderne konfekt er det mange måter å lage den aktuelle godbiten på på egen hånd. Avhengig av oppskriften på denne desserten, samt konsistensen til den valgte deigen, er alle typer informasjonskapsler delt inn i følgende:

• tørr, eller dvelende;
• sukker;
• smør.

Det skal bemerkes at sistnevnte kan være puff, havregryn, sand eller pisket.

Alle disse typer informasjonskapsler kan enkelt lages selv. For dette er det ikke nødvendig å kjøpe utenlandske produkter, siden de er laget av ganske rimelige og enkle ingredienser.

Metoder for industriell tilberedning av basen for informasjonskapsler

Som nevnt ovenfor er alle typer informasjonskapsler forskjellige i måten deigen tilberedes på. Derfor, i ferd med å lage en bestemt delikatesse, bør du definitivt ta hensyn til grunnlaget.

Så for å lage sukkerkaker, må du elte sukkerdeigen. Kontinuerlige eltemaskiner brukes vanligvis i flytmekanisert produksjon av denne desserten. Et trekk ved denne testen er at rundt 10-13 forskjellige typer råvarer brukes til tilberedning.

I prosessen med kontinuerlig elting av basen, må alle doseres i en automatisk maskin i det nødvendige forholdet (i henhold til oppskriften).

Deilig og aromatisk. Det er preget av betydelig porøsitet, skjørhet og hevelse. Vanligvis er det en tegning på forsiden av en slik delikatesse. Den leveres takket være en spesiell formulering av plastdeig, som har en lett revet konsistens.

Hva er bemerkelsesverdig og hvordan lages dvelende informasjonskapsler? Denne delikatessen har en lagdelt struktur. Dessuten har den mindre hevelse og sprøhet, og inneholder også mindre fett og sukker. En slik dessert produseres fra en elastisk-elastisk base ved hjelp av svært mekaniserte produksjonslinjer med høy produktivitet.

Hva er forskjellen mellom dvelende deig og sukkerdeig? Som nevnt ovenfor har den første basen elastisk-elastiske egenskaper. For å få en deig med en slik struktur når du elter den, er det nødvendig å skape forhold for fullstendig og bedre hevelse av glutenproteiner. Slike forhold er forhåndsbestemt av de teknologiske parametrene for basispreparatet og oppskriftssammensetningen til råvarene. Det skal også bemerkes at sukkerinnholdet i den langvarige deigen er nesten to ganger mindre enn i sukkeret. Dessuten er fuktighetsinnholdet nesten 1,5 ganger høyere.

Smørkjeks kommer i ulike former. En slik delikatesse er liten i størrelse. Den er laget av deig, som kan ha helt andre egenskaper og inneholde store mengder fett, sukker og eggeprodukter.

Komposisjon

Nå vet du hvilke typer informasjonskapsler som finnes. Et bilde av denne delikatessen er presentert i denne artikkelen.

Faktisk er kjeks uten ekstra fyll av tilsetningsstoffer praktisk talt ikke forskjellig fra brød. Den er laget av deig laget med en liten mengde egg, sukker og smør.

Mel, som er grunnlaget for informasjonskapsler, inneholder en enorm mengde planteproteiner og karbohydrater. Fett og fiber er også inkludert i denne desserten.

Det er praktisk talt ingen vitaminer i basen etter baking.

Nesten alle elsker kaker. Dette er en deilig konfekt. Det er ikke så konsentrert sødme som godteri, så det er flott for ethvert søtt bord.

Varianter

I tillegg til typene informasjonskapsler, som avhenger av type deig, klassifiserer eksperter den etter type. Blant dem er følgende spesielt populære: mandel, bagels, havregryn, børsteved, brownie, kjeks, krumkake, Madeleine, kurabier, rosetta, savoyardi, sabel, pignoli, polvoron, tayaki og andre.