ødelagte agurker- en av variantene av raske syltede agurker i kinesisk stil. Hvis du er lei av klassiske grønnsakssalater med agurk og vil ha noe uvanlig og varmt med pepper, så kok dem gjerne. For å smake er kinesiske agurker like krydret som de er, bare teknologien for tilberedning er noe annerledes.

Hører for første gang om en slik forrett som Kinesiske knuste agurker, Jeg ble overrasket. Det viser seg at oppskriften på bankede kinesiske agurker virkelig sørger for å slå dem, som et resultat av at de frigjør juice, som et resultat av at de marineres raskere.

En salat med bankede agurker tilberedes i løpet av få minutter, men for at agurkene som er syltet på denne måten skal marinere godt, så vel som under matlagingen, må du vente minst 30 minutter.

Ingredienser:

• Hvitløk - 3-4 fedd,
• Agurker - 5-6 stk.,
• Soyasaus - 4 ss,
• Chilipepper - 1/4 belg,
• Kvernet svart pepper - en klype
• Olivenolje eller sesamolje - 2 ss,
• Eple- eller riseddik - 1 ss. en skje.

Bankede agurker - en trinnvis oppskrift med et bilde

For å forberede ødelagte agurker tar vi store frukter, med saftig fruktkjøtt, der frø allerede er dannet. Agurker bør vaskes. Skjær dem så i to på langs med en skarp kniv.

Trekk ut fruktkjøttet fra de resulterende agurkbåtene. Det er praktisk å gjøre dette med en kaffe eller teskje, gå langs grensen til agurkmassen med veggene. Deretter, bruk den samme skjeen, fjern fruktkjøttet. Slik skal de ferdige båtene for koking av ødelagte agurker se ut.

Legg agurkene på et skjærebrett med baksiden opp. Nå er den mest interessante prosedyren - vi vil slå dem. I mange oppskrifter på knuste agurker som jeg har kommet over på nettet, anbefales det å slå dem av med spissen av en bred kniv plassert parallelt med agurkene. Prøvd - ikke praktisk. Hammer til koteletter er heller ikke egnet. Den beste gjenstanden som kan slå av agurker er makogon eller på en annen måte en pusher. Tre, som pleide å være potetmos. En liten trestøter fra en morter vil også fungere.

Så, med skarpe og sterke nok slag slår vi agurker. Her skal man selvfølgelig ikke overdrive. Vi må sørge for at båtene bare sprekker på 1-2 steder, og selve agurkmassen blir mer saftig.

Etter denne prosedyren skjærer du de bankede agurkene på langs i strimler på 1 cm tykkelse. Skjær hver strimmel på skrå (skrå) i 2 cm segmenter.

Legg agurkene i en bolle. Tilsett hvitløken som er ført gjennom pressen og finhakket chilipepper.

Dryss dem med malt svart pepper.

Drypp dem med soyasaus.

For at salaten av piskede agurker skal bli krydret, krydre den med eddik. Eddik for matlaging av bankede agurker på kinesisk anbefales å bruke ris, men siden ikke alle hjem har dette produktet, ta vanlig bord eller rimelig eplecidereddik. Jeg brukte eplecidereddik.

Drypp agurker med vegetabilsk olje. Gjerne sesam, retten er tross alt kinesisk, eller oliven, hvis det ikke finnes.

Bland alle ingrediensene grundig.

Knuste agurker på kinesisk plasser i kjøleskapet for å marinere, dekk bollen med matfilm. Overfør de ferdige krydrede syltede agurkene til en tallerken, dryss med sesamfrø oppvarmet i en panne. Siden denne forretten regnes som kinesisk, serveres den best med ris, men slike agurker med unge poteter er ikke mindre velsmakende, og spesielt med stekt kjøtt eller.

Ødelagte agurker. Et foto

Kineserne har stor respekt for agurker og streber etter å legge dem til enhver rett de kan. Men i en uavhengig form er de også ekstremt elsket. Kinesiske "Broken Cucumbers" er en av de enkleste snacksene, som til tross for sin primitivitet er en vill suksess både hjemme og rundt om i verden. Den tilberedes ekstremt raskt og passer godt til nesten alle retter. Og som en "snack" for et festlig glass, er det perfekt.

Riktige agurker og hvordan behandle dem

For at "Broken Cucumbers" på kinesisk skal glede deg, må du først kompetent nærme deg valget av en grønnsak. Glem stikkende, sterke babyer, du trenger agurker fra varianter med lang frukt.

Nå om behandlingen deres. Navnet "Broken Cucumbers" inneholder allerede et hint: grønnsaken må slås godt. To tilnærminger er mulige her. I følge den første versjonen er det nok å skrelle agurkene med en kjevle eller en trehammer i ett stykke. Men vi er nærmere den andre versjonen. Det er ingen hemmelighet at en lang grønnsak har ganske store frø. Og i en matbit vil de definitivt være overflødige. Så det er bedre å kutte agurken på langs og skrape ut "innsiden" med en kniv, som de gjør med gresskar og melon. Etter at grønnsaken er plassert kuttes den ned og behandles med et verktøy til den sprekker (men ikke til en grøtlignende tilstand!). Banking er nødvendig for bedre impregnering av grønnsaker med marinade.

Deretter blir arbeidsstykket grovkuttet på skrå, saltet og stående i ti minutter. Den frigjorte saften tappes (noen kokker anbefaler til og med å presse den ut), og de ødelagte agurkene krydres med en forhåndstilberedt saus. Ingenting annet er inkludert i den originale forretten bortsett fra ham og selve grønnsaken.

"Broken Cucumbers": Dressingoppskrift nr. 1

Vær oppmerksom på tilbudene flere alternativer for tanking. For det første må du kombinere svart eddik i mengden av tre spiseskjeer og legge til to spiseskjeer vegetabilsk olje til dem. Preferanse bør gis til peanøtt. Deretter introduseres to skjeer flytende naturlig honning og en skje med sesamolje. For at "Broken Cucumbers" skal bli krydret, tilsettes fire knust hvitløk og tørket chili i marinaden. Det tas etter kokkens skjønn. Etter dressing lagres forretten i kjøleskapet i minst et kvarter.

Drivstoffpåfylling nr. 2

Med den blir "Broken Cucumbers" mer tilgjengelig - ingenting eksotisk er inkludert i sausen. Det er nødvendig å kombinere vodka, soyasaus, eddik og vegetabilsk olje i like mengder. For å bevare autentisiteten anbefales det fortsatt å ta sesamolje (det vil være litt verre med oliven, og med solsikke vil det vise seg deilig, men primitivt). Eddik er ønskelig å kjøpe ris; hvis ikke mulig, erstatt den med sitronsaft.

Tredje versjon

I denne dressingen er forskjellene fra oppskrift nr. 1 små, men betydelige. Med den vil du få helt andre «Broken Cucumbers». Oppskriften inneholder østers- og soyasauser med svart (eple)eddik, tatt på skje. Hvitløk for et slikt volum krever tre fedd, sesamolje vil gå en halv skje. Pluss chilipepper, sukker og salt etter eget valg.

Alternativ matlagingsmetode

Hvis alle de forrige antydet porsjonert matlaging, krever dette alternativet nesten et kilo agurker. De skjæres grovt; parallelt hakkes en god haug med dill og åtte hvitløksfedd så lite som mulig. For dressing, bland et halvt glass soyasaus, en skje sukker, to - vegetabilsk olje, tre - eplecidereddik og en halv skje med malt rød pepper. Svart tas etter smak, så vel som salt. Alt dette legges i en tett pose, ristes godt og først deretter slås av med en kjevle. En times avkjøling - og "Broken cucumbers" er klare.

kinesisk salat

Den er basert på agurker plukket etter tradisjonelle regler. Presset fra saften legges de i en salatskål og supplert med hakket hvitløk og hakket ganske grov koriander. Dressingen er lett soyaolje og svart riseddik - bare en skje. Sammensetningen er supplert med en halv skje varm olje og sukker (litt). Ristede cashewnøtter tilsettes salaten, marinade helles i – og du kan prøve nesten umiddelbart. Denne salaten tilbys av restauranten "Chinese letter". Du kan se at han er veldig populær der. Imidlertid er det slett ikke nødvendig å besøke offentlig catering, salaten er ganske rimelig for selvforberedelse.

Unge agurker er best til forretter, men dyrkede agurker kan også brukes (hvis de allerede er for store med store frø, så er det lurt å kutte agurkene på langs og rense frøene med en skje).

Pass på å vaske agurkene, kutt av endene.

Legg hver agurk på et brett og trykk veldig hardt på den med den brede siden av kniven. Agurken skal sprekke. En slik enkel teknikk vil tillate agurker å marinere veldig raskt.

Skjær agurker i passe store biter. Du kan skjære hver agurk på langs og skjære skrått.

Legg de "knekkede" skivede agurkene i en bolle, tilsett salt og riseddik. Hvis det ikke er riseddik, kan du ta eplecidereddik, men i en mindre mengde (ikke mer enn 1 ss).

La agurkene trekke i 15 minutter.

I mellomtiden rister du sesamfrøene i en panne. For å gjøre dette er det bare å ha sesamfrø i en kald panne og holde på lav varme i 2-3 minutter til frøene begynner å steke og endre farge (de blir gylne).

Hell sesamfrøene i en bolle, ikke la dem ligge i pannen, ellers blir de overkokte og bitre.

Finhakk hvitløksfeddene (det er bedre å kutte dem med en kniv enn å presse dem gjennom en presse) og grønt (du kan også ta grønn løk). Hvis du er en fan av krydrede retter, så ta en rød, varm pepper og hakk den med en kniv også.

Klem agurkene med hendene eller legg dem på en sil for å fjerne overflødig fuktighet og eddik.

Tilsett hvitløk, urter, soyasaus, sukker, sesamfrø og sesamolje. Hvis du ikke har en slik olje, vil en luktfri vegetabilsk olje duge.

Agurksalat- forrettsalat med original tilberedning. Retten tilhører det kinesiske kjøkken. Agurker er veldig velsmakende, krydret og uvanlige. Flott å servere denne retten med ris, kokte poteter. Agurker "slår" slik at de er bedre mettet med aromatisk dressing. Jeg tilsatte ristede peanøtter til agurkene, den originale oppskriften bruker sesamfrø.

Ingredienser

For å tilberede en salat med bankede agurker trenger du:

hvitløk - 2 fedd;

unge agurker - 4 stk.;

chilipepper - 1/4 stk;

grovt salt - 0,5 ts;

sukker - 0,5 ts;

koriander, nykvernet sort pepper, paprika - 1/4 ts hver;

riseddik (eller hvilken som helst - 6%) - 1-2 ss. l.;

soyasaus - 2 ss. l.;

sesamolje (eller annen raffinert) - 1 ss. l.;

ristede peanøtter (eller sesam) - 2 ss. l.

Matlagingstrinn

Deretter slår du hver halvdel av agurkene flere ganger med den brede siden av kniven eller en kjevle til den knaser, agurken skal liksom sprekke. Bare gjør det uten fanatisme!

Skiver i skiver agurker.

Tøm den frigjorte væsken fra agurkene, tilsett hakket hvitløk og finhakket chilipepper til dem.

Hell i soyasaus og sesamolje, paprika, koriander, sort pepper, hakkede peanøtter og en klype sukker.

God appetitt!

Agurker er fortsatt den mest populære grønnsaken på de flestes bord. De kan spises ferske, tilberedes for fremtidig bruk på ulike måter og brukes i salater.

Forbered en salat av bankede agurker med koriander. I asiatiske land, før du tilbereder agurksalat, er det vanlig å bryte fruktene med en kniv lagt flatt på toppen. Piskede agurker er bedre mettet med krydder og smaken av salaten er mer mettet.

Vi trenger:

• Agurker, helst lange eller mellomstore frukter: 0,5-0,6 kg;
• Gulrøtter - 90 g;
• Koriander og (eller) grønn løk, persille: 20 g;
• Hvitløk: 3-4 fedd;
• Krydder - 2 ts (pepper, malt, svart og rødglødende, koriander, ingefær);
• Salt - etter smak;
• Eddik (9%): 20-30 ml;
• Vegetabilsk olje - 50 ml;
• Soya: 20-30 ml;
• Sukker - 20 g.

Hvordan lage mat:

1. Agurker vaskes og skjæres av tuppene.

2. Et knivblad legges flatt på hver agurk og bankes på halv styrke. Agurken skal sprekke, men ikke knuses i små fragmenter.

3. Etter det kuttes agurkene i 3-4 cm store biter.

3. Riv gulrøttene. For å gjøre dette trenger du et spesielt rivjern, en som grønnsaker gnis på for koreanske salater. Hvis den ikke er der, kuttes gulrøttene med en kniv til det tynneste strået som er mulig. Løken er finhakket. I stedet for løk eller sammen med dem, kan du ta noen kvister koriander hvis det er elskere av denne krydrede urten i familien.

4. Gjør det samme med hvitløk som med agurker. Press de skrellede nellikene med en kniv og skjær i biter.

5. Forbered dressing av olje, krydder, eddik, sukker og soya.

6. Ha grønnsakene over i en bolle og hell over dressingen. Salt tilsettes om nødvendig. La agurksalaten stå i ca en time.

Salat passer godt til kjøtt- og potetretter.

Hvis ønskelig, kan noen få sesamfrø legges til salaten av piskede agurker.